Любителі власних алкогольних настоянок повинні знати всі способи очищення спирту в домашніх умовах. Адже якісне очищення домашнього самогону, горілки чи спирту створює напій не лише набагато смачніше, а й зробить ранок. наступного днянабагато приємніше відсутністю похмільного синдрому.
Кожен з нас не раз ставив собі запитання, чому від одних напоїв людина отримує легке сп'яніння і не мучиться похмільним синдромом, а інші просто валять з ніг, відключають свідомість і суттєво підривають здоров'я. Проблема полягає в наявності сторонніх домішок у алкоголі, які з'являються при низькоякісному очищенні спирту.
Самогон або вважається одним із найякісніших спиртних напоїв, одержуваних за допомогою перегонки сировини. Але підвищений вміст сивушних олій у продуктах домашньої перегонки дає не дуже приємний запах та смак.
Ті, хто сам виготовляє самогон або робить настоянки на спирті, чудово знають, що очищення – це необхідний обов'язковий етапвиготовлення високоякісного спиртного напою.
Всі варіанти очищення алкогольних напоїв від сивушних масел дають ефект, але відрізняються ступенем висотою результативності.
Фахівці рекомендують проводити очищення продукту, розведеного до міцності менше 35 градусів. Ця концентрація спирту дозволяє сивушним маслам швидше відокремлюватися від водно-спиртової суміші. Тому що нижче градус напою, то вище якість його очищення.
У будь-якому випадку самогон необхідно відстояти 1-2 дні, а спирт розбавити м'якою джерельною водою. І продукт краще чистити охолодженим. Перевірити спирт чи горілку на чистоту можна в домашніх умовах. Для цього підійде шматочок скла або невелике дзеркало, яке потрібно попередньо промити гарячою водоюіз содою.
Скло протирати не потрібно, нехай воно саме висохне і стане кришталево чистим без розлучень. Тепер на нього можна крапнути кілька крапель спирту та залишити висихати. Якщо на склі не залишилося розлучень, то у спирті відсутні сивушні оліїта інші шкідливі домішки.
І останній етап перевірки – потрібно облити скло дистильованою водою. Рідина не повинна скочуватися, якби була пролита на жирну поверхню. Якщо спирт пройшов перевірку і шкідливих домішок у ньому не виявилося, тоді й чистити його не потрібно.
Способи очищення самогону в домашніх умовах
Домашні винороби стверджують, що очищення самогону або горілки за допомогою деревного та активованого вугілля- Найшвидша і надійна. Вугілля відмінно вбирає неприємні запахи та поглинає шкідливі домішки.
Очищення горілки. Потрібне активоване вугілля, Ентерогель або березове вугілля (він дає найкращий результат). Засипати в каструлю, дрібно потовкти і залити спиртом з розрахунку 50 грам на 1 літр.
Настоюється ця суміш 7 днів, і її потрібно періодично розмішувати. Потім напій фільтрується. Для покращення результату цю процедуру можна провести кілька разів, замінюючи вугілля на свіже.
Два способи для очищення самогону:
- У процесі першої перегонки самогону для стікання у банку використовується лійка. У неї потрібно шарами укласти ватяний диск, дрібні фракції вугілля, потім більші і накрити кількома ватяними дисками.
- Насипати вугілля в ємність із самогоном з розрахунку 50 грамів на 1 літр рідини і дати постояти 7-14 днів, після чого процідити через марлю з ватою.
Ці два способи є відмінним варіантом очищення самогону перед повторною перегонкою.
Усім відомий перманганат калію швидко та якісно очищає як самогон, так і горілку. Необхідно взяти 3 г марганцівки і розвести в 300 грамах теплої водищоб розчин вийшов однорідним.
Далі, в розчин додається ложка харчової соди та ложка солі. Потім суміш вливається у 3 літри спирту та відстоюється 12 годин. Напій повинен посвітлішати і дати осад. Самогон або спирт, що відстоявся, потрібно відфільтрувати через шар вати.
Молоко є чудовим очисником горілки чи самогону. У білку цього продукту містяться альбумін і казеїн - речовини, здатні пов'язувати молекули шкідливих домішок і сивушних олій спиртного напою, змушуючи їх випадати в осад.
У результаті виходить напій високої якості з м'яким смаком. На 20 літрів горілки або самогону міцністю 40-50 градусів потрібно 200 мл молока. Молоко має мати жирність не більше 1,5% та бути пастеризованим.
Етапи очищення молоком:
- влити молоко у спирт чи самогон;
- ретельно перемішати;
- закрити кришкою та залишити на 7 днів у темному місці, кімнатної температури;
- перші п'ять днів суміш потрібно періодично струшувати, щоб пішла реакція;
- а потім дві доби потрібно для того, щоб суміш осіла;
- на останньому етапінапій фільтрується через кілька шарів вати.
Якщо напій все одно каламутний, можна кинути в нього шкірку будь-якого цитрусового та залишити на добу. Вважається, що молоко – це найкращий очищувальний засібдля спирту та самогону, тому що саме таким способом очищають горілку на виробництві. Під впливом спирту молоко згортається, шкідливі частки прилипають до нього і випадають разом із осадом.
Цікаво! Деякі винокури прямо роблять самогон із молока. Для цього береться цукор, дріжджі, горох, молоко та вода, які змішуються між собою. Ця суміш настоюється на добу, а потім переганяється двічі і цей напій очищення не вимагає.
Яєчний білок
Очищення самогону або спирту від сивушних олій може проводитись яєчним білком, за аналогією з молочним чищенням. Для цього 3 літри спирту потрібно взяти два білки.
Білок збивається в одній склянці теплої води та вливається у напій. Протягом п'яти діб суміш збовтується, потім відстоюється два дні і підлягає фільтрації через вату.
Заморожування
Старий перевірений та дієвий спосібочищення горілки чи самогону – виморожування. Ємність з напоєм (підійде алюмінієва каструля з кришкою) залишається в морозильної камерина 12-14 годин.
За цей час вода та сивушні олії залишаються на стінках судини, а в ємності залишиться лише чистий спирт. При цьому міцність напою стає вищою. Залишається лише перелити горілку в іншу ємність.
Фруктове очищення
Для видалення шкідливих домішок із продукту та надання йому особливого присмаку можна почистити спирт чи самогон за допомогою фруктів.
На 3 літри продукту міцністю близько 25 градусів береться одна морква та одне яблуко. Фрукти розрізаються на великі частини та додаються до напою. Через 2-3 дні від плодів почнуть відшаровуватися волокна. Отже, настав час їх витягувати та фільтрувати рідину.
Сода
Щоб нейтралізувати оцтову кислоту, що утворилася в самогоні, можна використовувати харчову соду. Цей недорогий продукт можна знайти у будь-якому будинку.
Застосовується сода у пропорції 10 грам на літр самогону. Відстоювати суміш досить 12-14 годин, можна більше, але це не важливо. Щоб прибрати осад, використовується вата, через яку потрібно пропустити самогон.
Масло
Очищення спирту олією – це один з незвичайних та оригінальних способів. Така процедура стає можливою тільки тому, що спирт та олія не можуть змішатися. Зате сивушні олії як магнітом притягуються до масляних крапель.
Для такого очищення необхідно взяти 20 грам олії без запаху на літр спирту. Посудину з сумішшю потрібно добре струсити і повторити цю процедуру 5-6 разів, через кожні п'ять хвилин. Відстоювання суміші складає 12 годин.
Після того, як спирт відстоюється необхідно злити його через трубочкуопущену на дно. Можна перевернути сулію, дати масляній плівці піднятися і акуратно злити завись через злегка ослаблену пробку. Залишки рідини фільтруються за допомогою звичної вати.
Житній хліб для очищення алкогольних напоїв
У колишні роки очищення самогону чи спирту свіжим житнім хлібомвважалася найефективнішою та безпечнішою.
Сивушні олії добре вбираються у хліб, спирт стає прозорим, втрачає специфічний смак та набуває приємного аромату.
При виборі такого способу очищення спирту або самогону необхідно дотримуватися таких умов:
- Самогон чи спирт потрібно попередньо почистити яєчним білком чи іншим абсорбентом.
- На літр самогону береться рівно 100 г хліба.
- Для очищення спирту використовується тільки м'якуш без кірки.
- Для більшого ефекту м'якуш краще добре розфарбувати.
- Хлібна крихта висипається бутель із самогоном чи спиртом і добре перемішується.
- Місткість необхідно щільно закупорити і залишити в темному прохолодному місці на три доби.
- Осад обов'язково відфільтровують, але хлібну м'якоть не віджимають.
- Ретельна фільтрація допомагає позбутися жовтуватого відтінку, який набуває напою.
Очищення спиртного фільтром для води
Найбільш простим і швидким методомочищення є чищення спирту або самогону за допомогою домашнього фільтра для води. Підійде будь-який фільтр, такі як Аквафор чи Бар'єр.
Для цього потрібно прогнати спирт чи самогон через фільтр не менше двох разів. Для води такі фільтри не можна використовувати!
Очевидно, що навіть найдорожчий спирт чи домашній самогонпотребує видалення шкідливих домішок. Якщо застосувати один або кілька методів очищення, а також вторинну перегонку самогону, тоді вийде чудовий продукт, який за якістю буде кращим за будь-яку заводську продукцію.
І жодне похмілля не загрожуватиме, але тільки якщо знати міру! Важливо пам'ятати, що надмірне вживанняалкоголю шкодить здоров'ю!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Медичний спирт і горілка - це міцні напої, які використовуються в різних цілях. На жаль, вони не завжди бувають чистими і часто містять різні шкідливі для людського організмудомішки та добавки. Тому перед їх вживанням важливо знати, як можна очистити горілку в домашніх умовах, не використовуючи жодних складних технологічних процесівабо інші спиртовмісні напої.
Науковими дослідженнями доведено, що якість будь-якого алкогольного напою, приготованого домашнім методом, залежить від його міцності. Вважається, що нижчий градус у саморобного напою, тим він чистіший. При використанні медичного спирту його завжди розбавляють профільтрованою водою, щоб показники ареометра були не більше ніж 42 градуси.
Коли люди вдома самостійно роблять самогон, горілку, настоянку чи бальзам, то дуже часто готова продукціямає неприємний запах, смак або каламутний колір. Щоб уникнути таких наслідків, слід знати методики очищення спиртових напоїв.
Наприклад, очистити медичний спиртв домашніх умовах можна багатьма способами, які підійдуть, щоб почистити домашню або магазинну горілку. Причому такі методи дуже прості та не вимагають жодного додаткового та складного обладнання. Найшвидший і найпростіший спосіб: за допомогою паперу зробити вирву, в отвір якої покласти вату. Потім дуже повільно прогнати горілку через це саморобне пристосування.
Спирт і горілка широко використовуються у побуті з різною метою. У медичної практикиїх готують лікувальні бальзами, притирання чи настойки. А також їх використовують для доповнення у святкових гуляннях, оскільки вони становлять основу багатьох коньяків та інших напоїв. Тому дуже важливо застосовувати лише якісний продукт, який не містить жодних сторонніх домішок та шкідливих речовин.
У домашніх умовах, незалежно від тих інгредієнтів, які використовуються для приготування горілки або самогону, досить часто залишаються домішки, що псують смак або запах продукту. Він стає малопридатним для подальшого застосування. Тому багато домашніх методик після повної готовності напою у своїй основі мають обов'язкове очищення.
Марганцівку чи перманганат калію можна купити через аптечну мережу. З її допомогою проводять досить швидку та ефективне очищенняспирту у домашніх умовах. А також цей метод допоможе пом'якшити смак та прибирати неприємні запахи із саморобної горілки.
Технологія очищення:
- На 1 літр будь-якого спиртового напою потрібно всього 2 грами марганцівки. Потрібно змішати складові інгредієнти.
- Дати настоятися розчину протягом 20 годин. Тобто потрібно дочекатися, щоб утворився осад. Залежно від якості горілки чи спирту цей час може бути скорочено. Якщо горілка має мало домішок, то, швидше за все, знадобиться лише 10 або 12 годин.
- Після утворення осаду фільтрують розчин.
Такий процес можна провести найпростішим способом за допомогою саморобної паперової лійки та вати. А також її можна зробити з пластикова пляшка, у якої заздалегідь обрізається дно. Найкращим варіантомвважаються - паперові рушники, складені в кілька шарів.
Очищення харчовою содою- Досить поширений спосіб. Таким методом з напою можна прибрати багато шкідливих домішок і видалити неприємний запах.
Техніка очищення:
Для фільтрації можна використовувати саморобний фільтр з паперу та вати або шар дрібного холодного деревного вугілля.
Очищення горілки марганцівкою або содою – це досить швидкі та прості способи. Однак не менш популярним є спосіб очищення курячим яйцем, яке можна замінити молоком. Ці продукти вступають у хімічні реакції зі спиртом, внаслідок яких відбувається їх згортання.
Поетапний процес очищення:
- На 1 літр самогону потрібно два яйця. Попередньо потрібно відокремити жовтки від білків. Для очищення потрібно лише білки, які необхідно збити до утворення піни.
- Цю білкову піну вливають у самогон (горілку, спирт).
- Перемішують.
- Напої протягом 2 або 3 годин дають відстоятись, а потім зливають рідину. На дні посуду має залишитись осад.
- Фільтрують.
Аналогічно використовують молоко, яке також входить у реакцію і згортається, утворюючи осад. Такий спосіб дозволяє видалити зі спиртовмісних напоїв шкідливі домішки. Молоко чи білок їх втягує у себе і виступає у ролі сорбентів.
Технологія із чорним хлібом
Такий спосіб очищення горілки в домашніх умовах також дуже ефективний, але мало хто знає про нього. Він дуже простий і дозволяє позбутися шкідливих домішок та сивушних олій, які знаходяться у напої.
Перш ніж очистити горілку чорним хлібом, потрібно попередньо скористатися іншим методом очищення, наприклад, марганцівкою або курячим білком.
Очищення чорним хлібом:
- У ємність із горілкою на кілька годин кладуть невеликий шматок чорного хліба.
- Після того, як склад настоїться, треба злити рідину.
- Профільтрувати напій.
Такий спосіб допоможе не тільки позбутися сивушних масел, але й покращить смак і аромат спиртовмісного напою. А якщо використовувати добре просмажені житні скоринки або шматочки чорного хліба, що злегка підгоріли, то горілка додатково набуде золотистого кольору.
Ще один чудовий спосіб, який допоможе позбавити напій сивушних домішок. Він не вимагає жодних спеціальних пристроїв чи обладнання. Така методика передбачає використання низьких температур, тобто горілку можна очистити за допомогою виморожування. В результаті заморозки, домішки, які знаходяться в напої, утворюють осад на стінках і дні посуду. Причому сам спирт заморожування не піддається і залишається у незмінному вигляді.
Технологія дуже проста: ємність із напоєм заморожують, а потім його переливають у чистий посуд. Потрібно обов'язково почекати кілька годин, щоб процес заморозки пройшов повноцінно і всі домішки перетворилися на льодяники.
Важливо! Заморожування потрібно проводити при температурі мінус 30 градусів Цельсія.
Другий спосіб: напій, який необхідно очистити, переливають у пакет і кладуть на 4 або 5 годин години в морозилку. Як тільки час закінчиться, його витягують, роблять отвір у пакеті і зливають рідину. Лід зі шкідливими домішками викидають. Плюси заморозки: спиртовмісний напій очищається і стає міцнішим за градусами. Мінуси – трохи зменшується його обсяг.
Така технологія дозволяє зробити напій не тільки чистішим, а й робить його прозорим. А також він набирає градуси і стає міцнішим. До плюсів можна віднести ще й швидкість такої очистки, тому що за часом заморозка займає якнайбільше 5 годин.
Горілку або спирт можна очистити активованим вугіллям. Будь-які абсорбуючі речовини завжди пов'язують між собою шкідливі домішки та вбирають їх. Така методика дозволяє проводити очищення не тільки людського організму, де вона найчастіше застосовується, а й спиртовмісних напоїв.
Одним з найпоширеніших і найпопулярніших сорбентів вважається активоване вугілля. Він дуже дешевий і продається в будь-якій аптеці, тому немає жодних проблем, щоб його купити та надалі використовувати для очищення. За допомогою вугілля видаляють синюшні олії та інші шкідливі речовинита домішки. Активоване вугілля продається в таблетках, а також можна використовувати як його замінник Ентеросгель.
Застосування активованого вугілля:
- Таблетки засипають в будь-який посуд і подрібнюють до порошкоподібного стану.
- Потім їх треба залити горілкою із розрахунку: 50 г таблеток на 1 літр напою.
- Суміш потрібно наполягти протягом 6-7 днів і періодично необхідно збовтувати та перемішувати цей склад.
- Після закінчення терміну його треба процідити та профільтрувати.
Важливо! Щоб покращити результат і отримати продукт з добрими характеристиками, бажано повторити такий процес два чи навіть тричі. Активоване вугілля необхідно постійно змінювати при кожному очищенні.
За старих часів у багатьох країнах очищали спиртні напої самими різними способами. Залежно від регіону проживання використовувалися певні рослини та пристрої. На Русі, щоб видалити неприємний запах самогону та його смак використовувалося коріння фіалки. Їх потрібно було змішати з однією ложкою зацукрованого меду із розрахунку на 1 літр рідини. Пізніше люди почали використовувати замість меду цукор. Такий напій прибирали в темне місце і наполягали протягом 15 годин, а потім пропускали через кілька шарів бавовняної тканини.
Другим за популярністю способом була методика очищення спиртовмісних напоїв за допомогою піску та вугілля. Холодне вугілля дрібно подрібнювало. Річковий пісок попередньо промивали у чистій воді та ретельно прослуховували, а потім його перемішували з вугіллям. Таким чином, утворювався фільтр, через який пропускали самогон та саморобну горілку. Це робили повільно, тонким струмком.
Існує міф, що можна очищати горілку за допомогою срібла. Насправді це відповідає істині, оскільки іони срібла не дають рости і розвиватися необхідним бактеріям. Наприклад, самогон готують із браги, а для цього необхідне бродіння дріжджів. Срібло не дає їм розвиватись. Тому воно чудово підходить для очищення води, але в жодному разі його не можна використовувати в спиртовмісних напоях.
Перевірка спирту
Багато людей вважають, що якщо спирт має 100 градусів, то він не потребує очищення. Найчастіше така міцність дуже рідко є у яких-небудь спиртових напоях. Крім того, вона не дає гарантій, що спирт не має сторонніх домішок і сивушних масел. Тому будь-який напій, у якому міститься спирт, потрібно перевіряти.
Для цього може підійти скло або будь-яке дзеркало. Перед початком перевірки гладку поверхню необхідно ретельно промити спочатку дуже гарячою, а потім ополоснути холодною водою. Поверхня має висохнути природним шляхом. Потім беруть кілька крапель горілки чи спирту, наливають на підготовлене скло. Потрібно дочекатися, щоб рідина повністю випарувалася. Умови мають бути звичайні: кімнатна температура, без обігрівачів та вентиляторів. Після закінчення перевірки на склі не повинно залишатись жодних слідів.
Поліпшення смаку та запаху
Під час приготування домашніх настоянок або бальзамів часто використовуються фрукти, пряні травита ягоди. Вони дозволяють покращити смак та надати аромат напоям.
Ось кілька порад:
Кожна господиня хоче прикрасити свій святковий стіл та здивувати гостей. Бальзами та фруктово-ягідні настоянки, приготовані власними рукамиз особливою турботою, теплотою і любов'ю, не лише допоможуть його прикрасити, а й нададуть радісного настрою урочистій події.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
На лікеро-горілчаних заводах сивушні олії та кетони знищували хімічним способом. Визначалося кількість домішок і проводилося очищення досить легко. Майже всі кетони (ацетони), що знаходяться в спирті, окислюються за впливом марганцево-кислого калію (звичайної марганцівки), а сивушні масла, що залишилися, легко омиляються каустичною содою і нашатирним спиртом.
Як це робили в промисловості: лабораторія відбирала 10 пробірок з досліджуваним спиртом-сирцем і кожну вносила трошки розчину марганцівки.
Застосовувався лише 10% водний розчинмарганцівки так званий «Хамелеон», тому що якщо вносити марганцівку у вигляді кристалів, відбувається окислення спирту з утворенням оцтового альдегіду. Спирт набуває при цьому кислуватий смак і очистити його від оцтового альдегіду можна лише перегонкою.
У першу пробірку вносили одну краплю, в другу – дві, в третю – три тощо. Все це збовтувалось і відстоювалося. Припустимо, що в перших пробірках спирт був прозорим, у п'ятій – рожевий, а далі фарбування кожної пробірки посилювалося. Це свідчило, що для очищення спирту в одній пробірці достатньо чотирьох крапель «хамелеона». Зайвий «хамелеон» лише окислює спирт, перетворюючи його на оцтовий альдегід!
Аналогічно, методом проб, визначалася кількість каустичної соди або нашатирного спиртунеобхідне для омилення сивушних олій (луг).
Потрібна кількість «хамелеонів» та лугу для очищення всієї партії спирту вже було легко підрахувати. Порядок очищення спирту був наступний: спочатку вливалася підлога норми «хамелеона» і спирт перемішувався, через півгодини розрахункова кількість лугу і через годину решта «хамелеону».
Після 2-х годинного відстоювання попередньо очищений спирт обов'язково ще один раз переганяється через колону ректифікації. Пристрій і принцип роботи колони ректифікації точно таке ж, як і брагоперегонной, а значить спирт знову переганяється не менше 25-ти разів.
При використанні деяких видів сировини тільки після того, як спирт-ректифікат проходив через колону, що фільтрує, заповнену активованим вугіллям. Виконана вона з нержавіючої сталі, Діаметр 0,6 м, а висота близько п'яти метрів, Весь внутрішній простір заповнено активованим вугіллям марки МБА-4 (дрібнопористий, березовий, активовані, розмір фракції 4 мм).
Фільтруючих колон встановлено дві або чотири, залежно від того, яку якість спирту потрібно отримати.
Наступна операціяз очищення спирту (яка раніше обов'язково проводилася) – це риформінг (тепловий удар).
Спирт-ректифікат витримувався в герметично закритій ємності за температури 70° протягом доби. Внаслідок цієї процедури відбувалося штучне старіння спирту, а в результаті – зменшення кількості отруйних речовин та покращення смаку. При риформінгу деякі речовини випадають в осад, дещо випаровується, а сивушні масла, що залишилися, спливають, утворюючи на поверхні спирту плівку, яку легко зняти.
І тільки після такого багаторазового очищення вже чистий 96 ° етиловий спирту спеціальній ємності поєднується з водою. Якщо ви уважно придивитеся до етикетки, то побачите, що на горілчаній стоїть 40%, а на винній -16°. Обидві вказують вміст спирту, але у горілці 40 об'ємних відсотків спирту-ректифікату міцністю 96°. Тобто фактична міцність горілки 38,4° - якщо її виміряти точними спиртометром, а міцність вина дійсно 16°.
До ХХ століття винокурні заводики виробляли горілку (хлібне вино) звідки й назву «винокурні». Але надалі, зі зростанням кількості та якості лікеро-горілчаних виробів, підвищенням технічного рівня виробництва, перейшли на виготовлення пшеничного спирту, а горілку отримували вже розчиняючи етиловий спирт водою. Головна причиназастосування саме такої технології було підвищення якості та чистоти горілки. Тому що значно легше міцний спирт розвести гарною водою, ніж очистити смердючу воду, що знаходиться в самогоні.
Якість води, що використовується для розведення пшеничного спирту величезне значенняСаме вода визначає смак готової горілки, тому що в ній 60% води, а спирту тільки 40%.
У деяких країнах (Польща, США) спирт при приготуванні горілок розводять лише дистильованою водою. Це хімічно чиста вода, але деаерована (віддалений розчинене повітря) і несмачна. Такою водою фактично мертвою - неможливо напитися ( акваріумні рибкиу ній моментально гинуть).
У Росії та Україні – етиловий спирт традиційно розводили і розводять лише сирою водою; і найкраща для цієї мети – джерельна. Природно, вона має бути чистою, прозорою, смачною та з великим вмістом солей. Саме незначна кількість солей визначає смак води. Солі жорсткості в питну водузавжди є і повинні бути при розведенні спирту, але у допустимих межах!
При надмірній жорсткості на шийці пляшки утворюється кільце, випадає осад до і смак горілки погіршується. Продукція втрачає товарний вигляд та вирушає на переробку.
Якщо вода занадто жорстка, її очищають і пом'якшують у багатоступінчастих фільтрах. Послідовно вода проходить через кварцовий пісок, сульфовугілля (це кам'яне вугілля, оброблений сірчаною кислотою) та катіонітовий фільтр, заповнений гранулами іонообмінних смол. (Точно так само в котельнях проводять підготовку поживної води для парових котлів). Тільки така очищена та пом'якшена води придатна для розведення спирту при приготуванні горілки.
І остаточна процедура перед розливом горілки у пляшки, це добавка розчиненого цукру-рафінаду. У невеликих кількостях цукор не відчутний, але він пом'якшує смак, ніби змащує горло. « Горілка йде як по маслу».
Будь-який алкогольний напійз добавкою цукру смачніше і, вживаючи лікер однакової міцності з горілкою, значно швидше можна сп'яніти.
Тому так багато різних рецептівміцних коктейлів. Та й будь-яке пересічне вітчизняне пиво, якщо його підсолодити, до смаку не поступиться імпортному. Спробуйте!
Цукор додають відповідно до рецептури: для «Горілки» та «Екстра» - 0,5%, і різних «особливих» до 2%. (На літр горілки 5-20 гр. цукру).
Володіння знаннями про те, як очистити горілку в домашніх умовах, здатне не тільки позбавити похмілля вранці після вечірки. У очищеного спиртного змінюється смак, його приємніше пити, і навіть не надто якісна стає майже елітним напоєм.
Навіщо очищати спирт чи самогон?
Міцне спиртне, отримане методом одноразової перегонки (), відрізняється підвищеним змістомсивушних олій. Ці шкідливі речовини мають сильний характерний запах, через який напій вважають низькосортним. здатні посилювати і похмільний синдром: навіть не надто велика кількістьвипитого алкоголю викличе нудоту та головний більчерез 8-12 годин після вживання. Цей ефект обумовлений загальною інтоксикацією організму продуктами розпаду етанолу та дією летких фракцій, тобто сивухи.
Ректифікований спирт позбавлений сивушних складових, але при виготовленні з низькоякісної сировини огидний запах. При гарячих способах очищення (дистиляція чи ректифікація) леткі речовини не вдається повністю відокремити від етанолу. на святковий стілтакий алкоголь недоречний, а для повсякденного споживання не надто приємний. При холодному очищенні та фільтрації горілки цей аромат вдається знищити практично повністю.
Багато способів холодного очищення мають на увазі видалення шкідливих складових із спиртовмісної рідини. Але частина народних способівзводиться лише до поліпшення смаку. До них відносяться внесення ароматних добавок (цитрусових, меду та ін.) або наполягання на травах, горіхах, дубовій трісці та інших інгредієнтах. Для очищення використовують інші методи.
Холодне очищення горілки
Найпростіший спосіб – фільтрація горілки. Для такого очищення застосовують побутові водяні фільтри-глечики. Недоліками методу є не надто якісне видалення сивухи та швидкий вихідфільтру з ладу.
Щоб отримати самогон або спирт без запаху та сивушних олій, застосовують спосіб очищення деревним вугіллям. Для цього потрібне вугілля з листяних порід дерева, знавці особливо рекомендують вугілля від спалювання яблуневих, грушевих сучків. Шматки вугілля подрібнити до фракції 1-1,5 див і засипати крихту в ємність зі спиртним із розрахунку 50-70 р за кожен 1 л напою. Для абсорбції потрібно близько 3 тижнів. Протягом очищення ємність потрібно періодично збовтувати. Після закінчення терміну очищення спирту в домашніх умовах пропустити рідину через кілька шарів тканини або ватний фільтр.
Сивушні олії добре пов'язує рослинний жир. Для очищення беруть лише рафіноване рослинна олія(без запаху). На 3 л самогону достатньо 0,5 склянки продукту. Рідини з'єднати в загальній ємності і сильно збовтати суміш, щоб рослинний жир перетворився на дрібні краплі в товщі спиртного. Місткість залишити на 24-48 годин, а потім злити очищений спирт через шланг. Для повного відокремлення частинок масла рідину профільтрувати через шар вати.
Активний очищувач – яєчний білок. Він здатний не тільки усунути неприємні запахи, а й пов'язати багато отруйних речовин, що входять до складу неякісного алкоголю. Для очищення потрібен 1 сирий курячий білокна 1 л горілки. Очищення проводять так:
- білок відокремити від жовтка, змішати з 0,5 склянкою кип'яченою холодної водиі добре збити;
- влити отриману субстанцію в алкоголь, збовтати та наполягати суміш протягом 1 тижня;
- процідити через ватяні диски або щільну тканину.
Надати напою приємного запаху, прибрати з рідини каламуту і сивуху допоможе м'якуш чорного хліба (житнього). На 1 л алкогольного напою потрібно 100-150 г м'якішу. Хліб має бути свіжим. Розкришені шматки опускають у горілку та наполягають суміш протягом 7 днів. Хлібні крихти не утворюють дрібної суспензії, тому напій можна просто процідити через тканину.
Спосіб очищення активованим вугіллям
Активоване вугілля у таблетках продають в аптеках як засіб від отруєнь різними речовинами. Він має посилену абсорбуючу функцію і здатний увібрати сивушні олії, домішки метанолу та інші розчинені у горілці інгредієнти. При взаємодії горілки з активованим вугіллям немає продуктів розпаду білка чи компонентів бродіння. Медичний препаратпросто вбирає шкідливі компоненти горілки. Існує 2 способи застосування активованого вугілля, щоб очистити спирт:
- Таблетки (10 шт. на 0,5 л) потрібно роздавити і висипати в рідину, що містить спирт. Процес абсорбції займає кілька днів, а потім рідину проціджують через тонкий фільтр, щоб відокремити суспензію частинок вугілля.
- Активоване вугілля застосовують як наповнювач фільтра. Для цього роздавлені в порошок таблетки загорнути в кілька шарів марлі і помістити імпровізований фільтр у вирву. Налити самогон або горілку і чекати, поки вона протікає крізь шари вугілля та тканини. Кількість таблеток може бути будь-яким, але варто мати на увазі, що очищення спирту залежить від товщини вугільного фільтра.
Фільтр з активованого вугілля - недороге та доступний засібдля якісного видалення небажаних домішок.
Швидкі способи очищення горілки
Фільтрація та застосування сполучних токсини речовин потребує деякого часу для проходження хімічних реакційчи абсорбції. Але іноді потрібно очистити напій швидко. Для цього народні умільці винайшли кілька способів.
Очищення горілки марганцівкою вважається швидким методом усунення запаху і шкідливих складових із рідини, що містить спирт. Але при застосуванні хімічного очищення відбувається реакція окислення, в результаті якої утворюються сильний луг (гідроксід калію) і нерозчинна темна речовина, що випадає в осад (оксид марганцю). Цю реакцію вважають свідченням очищення рідини від домішок. Але вона відбуватиметься навіть у найчистішій горілці.
Основна шкода, яку завдає така «очищення», — виділення оцтового альдегіду. Це продукт напіврозпаду алкоголю, який утворюється в організмі людини через 10-12 годин після вживання спиртного. Він сам є причиною головного болю та нудоти наступного ранку після вечірки зі спиртним. Розчинені в рідині гідроксид калію, оцтовий альдегід і утворюється з нього оцтова кислотасамі є високотоксичними речовинамиТому змішувати спиртне з марганцівкою не слід.
Найбільш ефективне очищення горілки молоком. Його дія нагадує ефект від курячих яєць: білкові речовини при взаємодії з етанолом згортаються та утворюють дрібні пластівці. Ці включення здатні захопити і зв'язати у своєму складі і механічні суспензії, і сивушні олії, і хімічні сполуки. Для очищення спиртного підійде і магазинне пастеризоване молоко низької жирності, і знятий (знежирений) продукт домашньої коровичи кози.
Щоб не дуже знижувати міцність алкоголю, беруть близько 1 склянки молока на 3-5 л самогону чи горілки. Молочний білок у спирті згортається за достатньо короткий часале для хорошої абсорбції домішок рекомендується наполягти суміш протягом декількох днів. Якщо алкогольний напій потрібен швидко, то витримати молочно-спиртову суміш можна кілька годин. Для відділення пластівців згорнутого молочного білказастосовують фільтрацію через щільну тканину, ватяні диски або вугільні фільтри.
При обробці горілки молоком кінцевий продукт може виходити каламутним. Щоб залишки білка згорнулися і не пройшли через фільтри, потрібно додати в ємність зі спиртним кілька скибочок лимона, апельсина чи іншого цитрусу. Рідина витримати ще 1-2 години, знову профільтрувати. Чим щільнішим буде фільтр, тим більше шансів отримати на виході чисту та прозору горілку, додатково ароматизовану. ефірною олієюцитрусових.
Loading...