На жаль, не завжди є час возитися з приготуванням бульйону. І ми йдемо в магазин купувати бульйонні кубики з незрозумілим складом. Тим часом можна приготувати домашній концентрований бульйон з курки на користь. Якось витративши час, ви користуватиметеся плодами своїх зусиль при смаженні та гасінні страв, а якщо треба - додавати в супи та борщі.

Не плутайте домашні бульйонні кубики із магазинними. На жаль, покупні бульйонні концентрати не мають нічого спільного з натуральним бульйоном – у них ви знайдете лише багато солі, спеції, трохи порошку із сушених овочів та підсилювачі смаку. У домашніх буде лише м'ясний відвар, який готується навіть без солі, щоб потім, під час приготування страв, ви могли самостійно регулювати ступінь солоного смаку готової страви.

Зберігати концентрований курячий бульйон дуже зручно, адже він займає набагато менше місця, ніж бульйон, заморожений у пакеті. Ідеально - розлити його по маленьких пакетиках або формах для льоду, такі порції будуть якраз.

Час приготування: близько 6 годин / Вихід: 700 мл концентрованого бульйону

складові

• курячі кістки, обрізки або шиї 1 кг
• цибуля 1 штуки
• морква 2 штуки
• лавровий лист 3 штуки
• зерна гірчиці 1 ч. ложка без гірки
• чорний перець 0,5 ч. ложки
• перець запашний 4-5 горошин

Приготування

Готувати бульйонний концентрат дуже просто, хоч і довго. Для початку промийте м'ясо і покладіть його в каструлю. Влийте в неї 1,5-2 літри води та додайте лавровий лист.



Поставте каструлю на вогонь і, коли бульйон почне закипати, ретельно зніміть шумівкою піну.



Чорний і запашний перець разом із гірчицею подрібніть у ступці або кавомолці.



Додайте ці спеції до каструлі.



Зменшіть вогонь під каструлею до мінімального.
Очистіть цибулю та моркву. Для зручності моркву наріжте на невеликі шматочки. відправляйте цибулю з морквою до бульйону.



Накрийте каструлю з бульйоном кришкою та варіть 4 години. У міру випаровування води її потрібно потроху підливати, щоб м'ясо було весь час закрито.
Після закінчення 4 годин м'ясо та овочі витягніть.



Бульйон процідіть через дрібне сито.



Поверніть курячий бульйон у каструлю. На цьому етапі він уже концентрований, адже пропорція м'яса та води була 1:1,5-2. Але для зручності бульйон краще ще уварити.



Уварюйте бульйон при відкритій кришці доти, доки його обсяг не зменшиться вдвічі, після чого остудіть його і розлийте формочками.
Готовий бульйон заморозьте і використовуйте при необхідності, підібравши на свій смак оптимальне дозування такого концентрату.

Скільки коштує бульйонний кубик (середня ціна за 1 шт.)?

Москва та Московська обл.

Як же апетитно виглядають бульйонні кубики в рекламі! Перед нами з'являється яскрава картинка: свіжі овочі, золотистий кубик та ароматна пара над тарілкою апетитного супу. Так і хочеться його скуштувати, не замислюючись, що насправді розкривається за барвистим упаковкою маленького кубика.

Бульйонним кубиком прийнято називати спресований концентрований та зневоднений овочевий або м'ясний бульйон. Сформована в кубики невеликого розміру (приблизно 15 мм), у своєму складі ця приправа крім бульйону містить твердий жир і добавки, зазвичай сіль і глутамат натрію. У кубиках, які найчастіше можна зустріти на полицях супермаркетів, вміст глутамату натрію становить приблизно півтора грама, що становить 65% при допустимій добовій дозі споживання для людини середньої ваги (60 кг). Калорійність бульйонного кубика дорівнює 40 ккал на 100 г приправи.

Основні види бульйонних кубиків, які без проблем можна придбати в будь-якому магазині: яловичий, рибний, курячий, грибний, баранячий, качиний, креветковий та томатний.

Користь бульйонного кубика

Безумовно, про користь бульйонного кубика говорить той факт, що процес приготування їжі стає набагато легшим і швидшим. Всього один кубик, доданий в кінці приготування у ваш улюблений супчик або гарячу страву, збагатить його золотистим кольором та неперевершеним ароматом. Але слід пам'ятати, що для організму з такої їжі складно отримати щось корисне, крім калорій. Тому, перш ніж використовувати цю хоч і ароматну, але не особливо корисну добавку в їжу, варто подумати.

В даний час тема про користь бульйонного кубика дуже актуальна, у зв'язку з його не дуже корисним складом. Своїм ароматним властивостям бульйони кубик зобов'язаний добавці глутамат натрію, яка має здатність збільшувати смакові якості продукту.

Шкода бульйонного кубика

При щоденному вживанні їжі, у складі якої одним із інгредієнтів є бульйонний кубик, можна легко заробити гастрит, а часом навіть виразку. Лікарі в один голос стверджують, що такий "коктейль" харчових добавок просто протипоказаний людям із захворюваннями нирок та печінки, а також підшлункової залози. Гастроентерологи радять не зловживати такими обідами, щоб не зіткнуться з наслідками та шкодою бульйонного кубика, а по можливості брати із собою на роботу термос із домашнім обідом.

А ще бульйонні кубики, точніше, глютамат натрію в їхньому складі, нерідко викликають звикання організму, що властиве наркотичним речовинам. Тому, перш ніж закинути золотистий кубик у каструлю з їжею, тисячу разів подумайте про можливі наслідки.

Калорійність бульйонного кубика 40 ккал

Енергетична цінність бульйонного кубика (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Досвідчені кулінари воліють готувати бульйон самостійно, але іноді трапляються випадки, коли просто неможливо обійтися без готових бульйонних кубиків. Цей продукт готується на основі особливо концентрованих відварів з м'яса, грибів та овочів. У процесі виробництва він проходить етап зневоднення та пресування, після чого виходять невеликі кубики прямокутної форми з насиченим ароматом та смаком продукту, з якого були виготовлені.

Бульйонні кубики можуть бути курячими, яловичими, рибними, грибними, качиними, овочевими. Додавати їх слід у процесі приготування тієї чи іншої страви або присипати подрібненою приправою вже готову страву.

Незважаючи на те, що в нашій країні бульйонні кубики набули широкої популярності відносно недавно, вперше вони були приготовлені ще в 19 столітті. 1882 року швейцарець Юліус Маггі вперше представив на суд споживача оригінальну смакову добавку. Кубики були розроблені спеціально для людей, які в міру свого недостатнього матеріального становища не могли купувати свіжого м'яса. А смакова приправа за лічені хвилини дозволяла приготувати наваристу та поживну першу страву.

Сучасні бульйонні кубики мають великий попит у всіх верств населення. Напевно, найпопулярнішими вважаються курячі, які відрізняються приємним смаком та ароматом справжнього бульйону з курки. При цьому продукт не лише додає страві характерних смакових якостей, але й надає цікавого золотистого кольору.

Курячі кубики можна додавати в гарячі перші та другі страви, гарніри і навіть салати. Продукт використовується не тільки у стравах на основі курячого м'яса, смак кубиків чудово поєднується з будь-якими іншими продуктами. Це може бути м'ясо, гриби та навіть овочі.

Шкода та протипоказання

І хоча застосування курячих кубиків у приготуванні їжі воістину не має меж, сьогодні все частіше можна почути думку, що цей продукт не дуже корисний для організму. Насамперед це пояснюється підвищеним вмістом солі в кубиках. До того ж, вчені вже відкрито заявляють, що насправді бульйонні кубики не мають нічого спільного зі справжніми бульйонами, і наполегливо рекомендують відмовитися від використання їх у їжу.

Основна проблема, як уже говорилося, полягає у складі кубиків. І це навіть не наявність різноманітних шкідливих добавок та барвників, які містяться в продукті у досить малих кількостях. Основним інгредієнтом бульйонних кубиків є сіль, і її вміст може досягати 50-60% загальної маси. Дієтологи та фахівці в галузі харчування, стверджують, що одна порція супу, приготовленого з кубика, містить щонайменше 3 г солі. У той час, коли добова норма споживання не повинна перевищувати 8-10 г. Простий підрахунок допоможе зробити правильні висновки: слід виключити регулярне включення в їжу страв на основі курячих кубиків, але іноді можна побалувати себе швидким супчиком з приємним курячим ароматом.

MK-Estonia MK-Estonia

Коли готувати ліньки, на допомогу приходять напівфабрикати. Заморожені котлети, консервовані супи, бульйони у кубиках. Але якщо у перших двох випадках шанси потрапити на більш менш пристойний продукт, у складі якого дійсно присутній м'ясо або справжні овочі, великі, то у випадку з бульйонними кубиками все складно, пише ”МК-Естонія” .

Кумедно на упаковці з кубиками читати ”без консервантів”, особливо з урахуванням таких ”швидких” речовин, як сіль чи підсилювачі смаку. Однозначний мінус за склад та аромат – їх немає. Пакувальна фольга рясно просочилася жовтим, але колір кубика нарікань не викликає - ”бульйонний” тон. Тому 0,5 бали. Кубик пластиліновий - теж півбала. Смак кубика забивається до смерті сіллю, від якої зводить рот. Мінус. Розчинився кубик швидко, бульйон порадував великою кількістю зелені. Але на смак надто солоний – півбала.

Knorr Bulionetka Domowa

Ціна: 1,49 євро за 4 кубики (0,37 євро/кубик)

Склад цілком терпимий – бал. Аромат дуже концентрований, але дуже непоганий - пахне міцним бульйоном і хочеться вірити, що смак не підведе. Ще один бал. Додає черговий бал зручна упаковка. Проте спроба спробувати концентрат зазнала фіаско – сіль і лише сіль. Нуль. Колір якийсь бурий – півбала. Субстанція не тече, проглядаються дрібні крихти листочків пряних трав та шматочки моркви – бал. У окропі дуже довго розчинялася якимись ошметками. Аромат, колір та смак бульйону – жахливі. Нуль.

Optima (Maxima)

Ціна: 0,29 євро за 6 кубиків (0,072 євро/кубик)
Склад так собі - і пальмова олія, і глютамат. Нуль, загалом. Допомога глютамату у формуванні аромату дуже відчувається – нуль. Зате упаковка не просочилася жиром та барвником, а сам кубик у міру сухий – бал у скарбничку. Смак кубика неприємний - сіль хрумтить на зубах і явно відчувається присутність глютамату натрію. У цьому всьому аромат курки не розпізнати. Нуль. Смак та аромат готового бульйону не вразили – нуль.

Gallina Blanca

Ціна: 0,65 євро за 8 кубиків (0,081 євро/кубик)

Склад відразу повз - за таку велику кількість підсилювачів нуль балів. Пахне кубик курячого бульйону чомусь грибами – нуль. Колір блідо-жовтий, якийсь неприродний. Дивно й те, що упаковка просочилася ядреним жовтим кольором на згинах, а не вся, як це було з іншими нашими піддослідними зразками – теж нуль. Кубик твердокам'яний, насилу зламався, схоже, в окропі буде розчинятися повільно і сумно - нуль. Смак кошмарний - сіль та якесь невиразне відчуття ”чогось смаженого” - нуль. Сухий кубик так до кінця і не розчинився, а от смак несподівано чимось нагадав курку. 0,5 бали.

ТОП

Ціна: 0,49 євро за 6 кубиків (0,081 євро/кубик)

Склад не порадував – нуль балів. Блідо-золотистий колір кубика навіває думки про синтетичні барвники. Зате кубик не профарбував фольгу – півбала. Смак сухого кубика досить приємний – за сіллю цілком помітні нотки курки та спецій – бал. Аромат дуже слабкий і явно не бульйонний – нуль. Смак глютаматний, аромату бульйону немає - нуль.

Favorit (Maxima)

Ціна: 0,35 євро за 6 кубиків (0,058 євро/кубик)

Склад непоганий, хоча є підозри, що за смаковими та ароматичними речовинами ховаються глютамати, що так нервують нас. Але оскільки про них жодного слова, вважатимемо, що все гаразд. Ставимо бал. В ароматі явно відчувається запах якогось жиру, і це не курка. Нуль балів. Кубик непоганого кольору, в міру сухий, добре розламався, але без відчуття пластиліну. Зате упаковка ядрено забарвлена ​​- півбала. Смак концентрованого кубика - це пекельна кількість солі та мерзенний присмак жиру. Нуль. Незважаючи на те, що кубик розчинився швидко, бульйон це не врятувало – дико пересолений глютамат натрію. Нуль.

Ціна: 0,39 євро за 6 кубиків (0,065 євро/кубик)

Склад одразу отримує нуль балів. А ось аромат приємний, апетитний, немає сильних сторонніх запахів – бал. Кубик приємного кольору, добре розламався, упаковка не сильно просочена барвниками – бал. Смак концентрату також непоганий - перед тим, як почне працювати сіль, явно відчувається смак прянощів та навіть легкий курячий аромат. бал. А ось бульйон непоганий. В міру солі, в міру прянощів. Сміливо ставимо бал.

Maggi Kostilja

Ціна: 0,55 євро за 6 кубиків (0,091 євро/кубик)

Склад вселяє побоювання – і в частині пальмової олії, і в частині підсилювачів смаку, а також барвників – нуль. Смак кубика дивує - явно відчувається смажену цибулю та якийсь жир, з тих, що додають у локшину швидкого приготування, - нуль. Кубик має аромат смаженої цибулі, але без явного хімічного відтінку - ставимо півбала, тому що цибуля все ж таки не курка. Кубик зовні непоганого кольору, добре розламався, упаковка не сильно забарвлена ​​- бал. Бульйон ”наварист” за рахунок солі – її надто багато. Аромат та смак готового бульйону сумнівні – нуль.

Бульйонний кубик став предметом першої необхідності у багатьох будинках. Він постійно виявляється в супах та соусах, незважаючи на те, що має склад, що викликає великі нарікання дієтологів та фахівців зі здорового харчування. Чому ми не можемо без нього обійтися, які шкоди та користь бульйонних кубиків, що приховує їх різновид «біо» і чи можемо ми самостійно зробити таку заготівлю, якщо вона нам так потрібна?

Мода на фаст-фуд прийшла і на наші кухні. Лідерами в цій тенденції є «одногоршкові» страви та їжа, яка готується якнайбільше півгодини. Один із таких «полегшувачів» кулінарного процесу — бульйонний кубик різних брендів, завдяки якому можна швидко та дешево приготувати бульйон, тобто основу для багатьох супів та соусів. Найпопулярнішими є бульйонні кубики курячі, яловичі та овочеві, але в магазині можна придбати грибні, телячі та ін. Однак це не найкраще рішення, тому що така перспективна назва, на жаль, має дуже мало спільного зі складом.

Бульйонний кубик: склад, користь та шкода

Користь бульйонних кубиків очевидна: це суттєве прискорення готування, набуття нею яскравого, інтенсивного смаку. На жаль, до користі для здоров'я не йдеться. А чи шкідливі бульйонні кубики? Відповідь це питання стає очевидним, якщо розглянути їх склад. Звичайний магазинний продукт (причому не важливо, якої марки) – це суміш консервантів, глутамату натрію та штучних ароматизаторів. На першому місці списку інгредієнтів зазвичай знаходиться сіль, а відразу за нею йдуть підсилювачі смаку. Потім - цукор, затверджений жир на основі пальмової олії, ароматизатори та барвники і лише наприкінці - слідові кількості сушених овочів та м'яса.

Шкода бульйонних кубиків полягає в наступному. Якщо готувати з ним страви часто, в організмі утворюється надлишок ерзаців, тобто речовин, назва яких починається з Е. Це, у свою чергу, може призвести до:

• збільшення ваги;
• гормональних порушень;
• ушкоджень сітківки.
• дуже ймовірно, що бульйонні кубики впливають також на частіші напади головного болю та мігрені.

Калорійність бульйонного кубика

Мало того що склад бульйонних кубиків залишає бажати кращого, так він ще й мають досить високу енергетичну цінність. Скільки калорій у бульйонних кубиках? В одній штуці, тобто близько 10 г продукту 30 калорій. Більшість поживних речовин, що поставляються за допомогою цього продукту – це рослинний жир. Нерідко за цією назвою ховається найдешевша з можливих, тобто пальмова олія.

У чому переваги кубиків "біо"?

Альтернативою звичному продукту, що користується не найкращою репутацією, є їх версія «еко», яку все частіше можна знайти в магазинах. Виробники гарантують, що для їхнього приготування використовуються тільки натуральні компоненти і не додається глутамат натрію. Це легко перевірити, прочитавши склад новинки. Найчастіше там можна виявити: рослинна олія, загусники у вигляді кукурудзяного або рисового борошна, тушковані овочі, а якщо це м'ясний бульйонний кубик - відварене і перетворене на порошок м'ясо. Наприкінці складу фігурують дріжджі, рослинний білок (місо). Тому бульйонний кубик Bio, безумовно, краще, мова йде про склад. Проте він впливає ціну продукту. Якщо є бажання уникнути переплат, можна приготувати бульйонні кубики в домашніх умовах. Як це зробити?

Домашній бульйонний кубик: рецепт

Якщо ви цінуєте зручність приготування їжі, але зберегти здоров'я, зробіть таку заготівлю самі. Це дуже просто: приготуйте хороший, наваристий бульйон із вибраного виду м'яса та/або овочів. Потім процідіть його та залийте у формочки для льоду. На дно можна посипати трохи сушених овочів та трав. Всупереч першому враженню, це необтяжливий захід, а зберігати такі саморобні заготовки для бульйону в морозильній камері можна до 3 місяців.