Однією з найвідоміших страв фаст-фуду є нагетси або по-іншому — куряча м'якоть у паніровці. Така закуска хоч і є не зовсім корисною, але смакує багатьом гурманам. Спробувати її можна не лише у закладах громадського харчування, а й придбати у замороженому вигляді у магазині. А от як смажити нагетси чи приготувати їх самостійно в домашніх умовах, мало кому відомо. Є кілька хитрощів з виготовлення та запікання курячих хрусточок, які допоможуть зробити страву апетитною з приємною скоринкою. Закуска підійде не тільки для простої вечері, а й стане доповненням святкового фуршету.
Скільки смажити
Час приготування нагетсів залежить від приладу, обраного посуду, температурного режиму, використовуваного виду жиру, а також стану свіжості продукту.
Порада! Запановане філе готується у фритюрі з додаванням великої кількості рослинної олії, яке має повністю приховувати кожну скибочку.
Якщо немає спеціальної фритюрниці, то можна використовувати глибоку сковороду, мультиварку або духовку. Заморожені хрусткі палички запікають без попереднього розморожування близько п'ятнадцяти хвилин на помірному полум'ї, при цьому перевертати палички слід після того, як на нижній стороні утворюється рум'яна скоринка. Останні п'ять хвилин рекомендується закрити кришку і зменшити вогонь, якщо ви смажите на сковороді, щоб м'ясо могло краще пропікатися.
Приготування в мультиварці як свіжих, так і заморожених нагетс складає близько п'ятнадцяти хвилин. Спочатку їх запікають до утворення хрусткого шару з кожного боку, а потім змінюють температурний режим, накривають кришкою і дають проваритись, щоб куряче філе не залишилося сирим.
Смажити м'ясні палички можна у духовці. Після розігрівання шафи запікати слід не більше 10-15 хвилин. Рибні нагетси слід смажити таку ж кількість часу, дотримуючись технології приготування.
Методи смаження
Усі методи смаження вже сформованих скибочок займають близько п'ятнадцяти хвилин часу. Для утворення золотистої хрусткої скоринки важливо спочатку готувати блюдо на середньому вогні, а вже після зменшити його і накрити кришкою нагетси, даючи м'ясу пропектися. Слід враховувати й особливості панування, яке може бути із подрібнених сухарів, манної крупи, чіпсів, крекерів і навіть попкорну. Якщо страва починає підгоряти, необхідно знизити температуру запікання, а також додати масло.
Класичні
Класичні палички завжди роблять із курячого філе, пануючи його в сирому курячим яйцем, борошно та сухарі з білого хліба. Шматочки мають бути плоскими – не більше семи міліметрів завтовшки. Кожну скибочку солять, перчать і навіть маринують у соєвому соусі. Такі нагетси потрібно смажити на сковороді з розігрітим рафінованим. олією. Подавати закуску краще у гарячому вигляді з майонезом, сирним соусомчи кетчупом.
Свіжі
Для того, щоб приготувати свіжі домашні нагетси, потрібно взяти філе курки з однієї грудки і нарізати його на невеликі шматочки у вигляді прямокутників. Присмажити м'ясо сіллю та чорним меленим перцем, за бажання посипати іншими спеціями до смаку і залишити настоятися на півгодини. У цей час потрібно підготувати три тарілки, в одну з яких поміщаємо сире яйцеі збиваємо його, в інше насипаємо борошно, а в третє - подрібнені сухарі для паніровки.
Кожну скибочку обвалюємо в муці, потім в яйці, а останнім етапом- У сухариках. Наггетс повинен бути повністю покритий панірувальним продуктом, але при цьому шар має бути тонким. Зайві хлібні крихти краще струсити легкими рухами. Після процесу заготівлі можна посмажити закуску або забрати її на зберігання.
Заморожені
Заморожені напівфабрикати фабричного виробництва можна придбати в упакованій пачці або на різновагу. Але при цьому до вибору слід підходити уважно, оскільки часто курячі чи рибні палички не відповідають нашим очікуванням і бувають прісними чи несмачними. Готові нагетси смажити слід трохи довше, ніж свіжі, тому що їм потрібен додатковий час на розморожування. Панірувальні сухарі вже присутні в напівфабрикаті, тому їх додаткове використанняне знадобиться.
На дно глибокої товстостінної сковороди наливають масло, розігрівають його і викладають шматочки, залишаючи трохи відстані між ними. На середньому полум'ї смажити потрібно близько п'яти хвилин до зарум'янення нижньої поверхні продукту, потім перевернути скибочки за допомогою лопатки або вилки. Коли друга сторона покриється золотою скоринкою, можна ще раз перевернути нагетси, знизити інтенсивність температури печі, накрити сковороду кришкою і продовжити приготування ще приблизно п'ять хвилин.
На сковорідці
Найпоширенішим способом приготування будинку є смаження на сковорідці. Дана технологія дозволяє не тільки повністю пропікати нагетси, але й створити неповторну хрустку скоринку.
Посуд з товстим дном і стінками буде викликати менше пригорання, а також він більш акуратний у використанні, оскільки жир не виплескується назовні. Коли сковорода з великою кількістю олії розігрілася, після цього можна поміщати продукт і смажити. Необхідно пам'ятати, що основне приготування здійснюється при відкритій кришці, інакше смачна скоринка може не утворитися.
З рубаного м'яса з шинкою
Така закуска проста у виконанні, але дуже оригінальна. Вона здивує своїм вишуканим смаком не лише домочадців, а й гостей.
Для приготування нагетсів знадобиться:
- філе курки - 600 гр.;
- шинка - 300 гр.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- чіпси - 70 гр.;
- свіжий кріп;
- соняшникова олія;
- спеції.
Необхідно помістити в глибоку ємність подрібнене куряче м'ясо, порізану дрібними кубиками шинку, накришену зелень, спеції і ретельно перемішати між собою. З цієї маси сформувати прямокутні котлетки, опустити в яйце і потім обваляти в дрібно наламаних чіпсах. Смажити нагетси, що вийшли, в розпеченій олії, слід по три хвилини з кожного бочка.
З сиром
Ще одним оригінальним рецептомє приготування м'ясних паличок із сиром.
Інгредієнти:
- грудка курки - 500 гр.;
- сир – 200 гр.;
- яйця – 2 шт.;
- каррі;
- кунжутні насіння та подрібнені сухарики – 1:1;
- сіль;
- масло рослинне.
Зняти м'ясо з грудки та розрізати на дрібні скибочки. Курячі шматочки посолити і посипати карі до смаку. Сир нарізати за формою нагетсів у рівній кількості і помістити в «кишеню» кожного шматочка, який робиться за допомогою ножа. Вмочити скибочки у збиті яєчка з кожного боку, потім обваляти в паніровці з кунжутом. Щоб правильно смажити дана стравакраще використовувати не сковороду, а духовку. Її нагрівають до 200 градусів і поміщають всередину лист з сирно-курячими паличками, застелений папером для запікання. Смажити слід близько семи хвилин.
Зберігання
Домашні нагетси не обов'язково відразу готувати, їх можна заморозити в морозильної камери, а потім запекти і вживати в їжу. При температурі мінус 18 градусів закуска Цельсія відмінно зберігає свої якості і зовнішній вигляд. Перед заморожуванням продукт поміщають у харчовий контейнер або поліетиленовий пакет. Строк зберігання має становити не більше двох місяців.
Смачно посмажити нагетси можна на власній кухні, не виходячи з дому. Існують методи класичного приготуваннята оригінальні пікантні рецепти. Закуска досить легка у виконанні та швидко запікається. Якщо дотримуватися всіх правил засмаження та поради досвідчених господинь, можна отримати смачну апетитну страву, яка підійде до сімейного сніданку та святкового обіду.
Ви, напевно, знаєте, що таке курячі нагетси і вже не раз пробували їх. Заморожений напівфабрикат продається у багатьох супермаркетах. А ще їх можна спробувати у ресторанах різних мереж.
Такі апетитні курячі нагетси із золотистою хрусткою скоринкою! Але чи вам відомо, з чого їх роблять? Сьогодні ми вам розповімо про це.
Апетитний вид нагетсів спокушає багатьох із нас.Крім того, це ж курка? Лікарі говорять нам про необхідність зниження рівня холестерину в крові. Для цього вони радять відмовитись від споживання червоного м'яса. І багато хто з нас бачать у нагетсах корисну альтернативу. Тому люди купують курячі нагетси собі та своїм дітям.
Але давайте на хвилину замислимося, перш ніж готувати таку вечерю.
Як роблять курячі нагетси?
На малюнку зверху ви бачите пасту. Так-так, саме з неї і виходять потім крині нагетси, які здаються нам «корисною» заміною гамбургерам та іншому фаст-фуду. Зовні вона нагадує заморожений полуничний йогурт або гігантську жуйку. Ця паста утворюється внаслідок подрібнення цілих курей. Кури при цьому поділяються на частини механічним шляхом. Процес приготування нагетсів описує у своєму блозі американець Майкл Кайндт (Michael Kindt).
Що ж відбувається далі із загадковою рожевою масою? Після подрібнення курей маса виявляється наповненою різними бактеріями.Як їх позбавляються? Масу очищають за допомогою аміаку. Такий ось простий і в той же час вкрай неприємний спосіб.Якби процес на цьому завершувався, ми відразу помітили б відштовхуючий запах аміаку, ледве відкривши пакет з нагетсами. Для того, щоб приховати неприємний присмакі , в масу додають барвники та смакові добавки.
Відомий шеф-кухар Джеймі Олівер у своїй програмі Food Revolution вирішив познайомити телеглядачів із процесом виготовлення нагетсів. Він продемонстрував, яким чином готується ця улюблена багатьма страва. Метою програми було привернути увагу батьків, щоб вони перестали купувати своїм дітям ці сумнівні ласощі. Програма не здобула очікуваного успіху.
Пізніше канал NatGeo також торкнувся цієї теми та підготував сюжет про приготування нагетсів. У програмі, головним чином, йшлося про виробництво харчових продуктівза допомогою методу механічного поділу.
"Фальшива їжа" - дослідження, проведене The Huffington Post
Назва статті, яку опублікувало це відоме видання, звучить так: «Фальшива їжа. Хіба це можна назвати куркою?». Видання повідомляє, що в нагетсах виявлено не тільки м'ясо птиці (з чого, за ідеєю, і має готуватися ця страва). До його складу входять курячі потрухи, подрібнені кістки, жири, вени, нерви, суглоби, а також близько 30 сторонніх добавок. Насправді нагетси містять менше 50% курячого м'яса, Інше - добавки.
«Коли ми йдемо перекусити в ресторан фаст-фуду, ми усвідомлюємо, що цю їжу складно назвати корисною для нашого здоров'я. Але по Крайній міріЗамовляючи їжу, ми очікуємо побачити щось їстівне на своїй тарілці. Курка - це курка, а - м'ясо, чи не так? - Так починається стаття, опублікована The Huffington Post.
Це видання провело низку досліджень на тему «фальшивої їжі». Що стосується курячих нагетсів, було виявлено, що м'ясо птиці становить лише половину вмісту нагетсів. Варто врахувати, що сам процес обробки м'яса навряд чи можна назвати натуральним та екологічним. Крім м'яса, в наггетсах було виявлено наявність понад 30 різних сторонніх добавок, у тому числі сульфат алюмінію .
Курячі нагетси: інші дослідження
The American Journal of Medicine провів аналіз складу нагетсів однієї популярної мережі ресторанів швидкого харчування.Ім'я мережі не було названо, але ми можемо здогадатися, про які ресторани йдеться. Ці нагетси також містили лише 50% курячого м'яса.Інші 50% становила суміш із суглобів, вен, жирів, нервів та подрібнених кісток.
За словами доктора Річарда Д. де Шазо з медичного центруУніверситету Міссісіпі, фірми воліють використовувати штучну суміш, що містить різні частини курки, замість того, щоб використовувати м'ясо з низьким змістомжирів. Потім суміш обсмажується у великій кількості. І після цього вони продовжують стверджувати, що йдеться про курку. ..». Точніше буде сказати, що це продукт на базі курки, дуже калорійний, високим змістомсолі, цукру та жирів. Тому нічого корисного у ньому немає».
Доктор Девід Катц із Єльського університету стверджує, що суміш, яка використовується для приготування нагетсів, може бути дуже шкідливою для здоров'я людини. Причиною цього є хімічні добавки, що використовуються для виробництва курячих нагетсів для надання їм відповідної консистенції та аромату. Хоча поки що ми не володіємо достатньою кількістюрезультатів досліджень, які б це підтверджували.
Висновок
Отже, проблема нагетсов не в тому, що при їх виробництві використовуються різні частини курей, а в тому, що цей продукт містить безліч консервантів та інших штучних добавок.
У матеріалах, опублікованих The Huffington Post, повідомляється, що в одному з нагетсів дослідники виявили диметилполісілоксан. Ця речовина має протиспівні властивості і входить до складу автомобільних антифризів. Такі добавки поки що не включені до списку заборонених. Проте відомо, що вони не приносять жодної користі людському організму.
Інший виробник нагетсів використовує при їх приготуванні глутамат натрію . Ця речовина може викликати головний біль та надмірне потовиділення. Також нагетси відрізняються високим вмістом декстрози (одного з видів цукру) та .Так, у 10 нагетсах до їх обсмажування міститься близько 900 мг солі. Ця кількість значно перевищує рекомендовану добову норму.
Готові продукти - це дуже зручно: закинув у мікрохвильову піч і пішов у своїх справах. Нам здається, що серед напівфабрикатів та інших продуктів легко можна знайти те, що ніяк не вплине на нашу фігуру та увагу з боку жінки, але це не так. Є досить багато продуктів, які ми чомусь вважаємо за корисні, хоча вони анітрохи не корисні. На жаль переважна більшість будь-яких готових продуктів, на жаль, є шкідливими через ароматизатори та консерванти. Чому? Сьогодні ми розповімо про цю продукцію, і чому вона, власне, є шкідливою.
1. Нагетси
Наггетси, як і хот-доги, те, що досить швидко завоювало західного споживача. Ми впевнені, що нагетси - це чистий білок (бо це шматки грудки курячої в паніровці), але насправді нагетси складаються з жиру, який швидко засвоюється організмом. Білка в нагетсах вкрай мало, а головна їхня складова - некорисні вуглеводи, що містяться в паніровці та наповнювачах. Жири, в яких готують нагетси у всяких Макдональдс, вкрай шкідливі і відверто не корисні. А ще вони можуть спричинити діабет при тривалому вживанні. Шкідливі добавки та консерванти додаються.
2. Солодке газування
У солодкому газованому газі без цукру нуль калорій, ти про це чудово знаєш, бро. Замість цукру використовують кукурудзяний сироп фруктози або сорбати та цикломати. А це обман організму, який засвоює цукор із інших джерел.
Але це ще півбіди, бро, адже багато газування з сиропами, яке можна купити влітку на вулицях твого міста, містить низку неслабких кислот, які можуть призвести до проблем зі шлунком і які змінюють pH нашої. внутрішнього середовища. А там піде удар по шлунку, виразки, проблеми з нирками, зниження імунітету.
3. Хот-доги та інші м'ясні готові продукти
Ковбаси, м'ясні хліба та інші продукти переробки м'яса містять у собі велика кількістьдобавок, гарну частину кухонної солі, підсолоджувачів, глютаматів, цукрів та інших не самих корисних речовин. В наслідок високих температуробробки та повторення цих процедур по кілька разів під час приготування однієї партії ковбас та м'ясопродуктів харчова цінністьковбаси прагне нуля. А чого ти хотів від нездорової переробленої їжі?
4. Магазинні торти, кекси, печиво
Чи варто пояснювати, що в них велика кількість шкідливих вуглеводів, кухонної солі, концерагенів і трансжирів? Більшість добавок введені в них лише заради того, щоб черговий тортик чи кексик простояв бодай пару днів на вітрині. Варто зазначити, що трансжири особливо шкідливі. Як визначити, чи є вони в цьому продукті? Досить просто: подивися на етикетку. Якщо ти зустрінеш згадку у складі продукту на кшталт жири «гидрогенизированные» чи «частково гидрогенизированные», то знай, що з цими тортами тобі по дорозі.
5. Популярні сухі сніданки
І чому це раптом сухі сніданки з вітамінами та мінералами не корисні? Багато бро, особливо в Америці, використовують їх для того, щоб перекусити вранці, коли немає часу приготувати собі щось. По-перше, те, що в них є вітаміни та мінерали, означає, що їх туди внесли штучно. А такого роду мінералізація погано засвоюється. людським організмом. На жаль та ах!
Крім того, у таких сніданках повно цукру чи підсолоджувачів у вигляді фруктозного сиропу з кукурудзи. Часто кукурудза, до речі, ГМО, відвертої шкоди її не доведено, але багато людей бояться.
6. Батончики мюслі
Ти, напевно, був здивований, виявивши у цьому списку здорову їжу. Маркетологи батончиків мюслі зробили дивовижну справу, змусивши споживача повірити у корисність їхнього продукту. Споживач, упевнений, що він їсть смачну, а головне, здорову їжу, купує два-три батончики та наїдає пристойний відсоток денної норми споживання калорій. Насправді мюслі-батончики не здоровіша їжа, ніж цукерки. Горезвісний сироп фруктози з кукурудзяного крохмалю пов'язує зерна та горіхи в мюслі в плитку і робить їх солодкими. Спробуй піти до супермаркету та знайти батончики без сиропу – це проблема, бро. І вони несмачні, до речі! Іноді виробники пишуть на упаковках, які додають кленовий сиропабо мед - не вір їм, там все той же сироп.
7. Готові приправи, соуси та заправки для салатів
І тут не обійшлося без сиропу фруктози із кукурудзи. У кетчупи, соуси та заправки завжди додають крохмаль – це аксіома: так соуси довше зберігаються та гарно видавлюються з тюбика. Оскільки соуси - це гетерогенна суміш із твердих частин та рідини, то її необхідно якимось чином стабілізувати. Зазвичай у справу вступає модифікований крохмаль або просто крохмаль. За ГОСТами вміст крохмалю в соусах допускається у певній кількості, а це досить-таки шкідливий продукт.
До того ж, не варто забувати про надлишок кухонної солі, підсолоджувачів, цукрів, ароматизаторів та іншого в їжі. Все це також шкідливо!
Loading...