Хаш шкода та користь

Хаш - користь та шкода

Ця страва по праву вважається одним із шедеврів кавказької кухні. Але перш ніж насолоджуватися його смаком, давайте розберемося, чи приносить хаш користь і яка шкода може бути від його вживання. Адже рідкісна жінка не дбає про своє здоров'я, а отже, і про свій раціон харчування.

Чим корисний хаш?

Для того, щоб зрозуміти, які речовини містяться в цій страві, слід розуміти, з чого вона готується. Для приготування хаша слід взяти яловичі ноги, рубець, часник, зелень та желатин. Саме ці інгредієнти є основою страви.

Про користь яловичини сказано вже не мало, високий вміст білка та низька жирність даного м'яса зробили його дуже популярним серед людей, які дбають про своє здоров'я. Тому хаш часто рекомендують їсти тим, хто не дуже цінує жирні сорти м'яса.

Проте, основну користь хаша все-таки забезпечує наявність у блюді желатину. Цей компонент є надзвичайно корисним для кісток. Кісткова тканина людини та суглоби протягом життя поступово зношуються. Особливо це відбувається у жінок. Желатин містить речовину, яка відновлює тканини опорно-рухової системи організму.

Однак корисні властивості хаша багато хто ставлять під сумнів. Справа в тому, що існують різні рецепти цієї страви, і деякі з них містять чимало компонентів з високою жирністю. А холестерин ніколи не вважався за корисний.

Як правильно їсти хаш?

Якщо ви все ж таки хочете скуштувати цю страву, вам варто знати, з чим її подають і в якому вигляді. Хаш традиційно їдять гарячим, у тарілку, у такому разі, треба додати рубану зелень, наприклад, кінзу. Лаваш чудово доповнить смак цього супу.

Але можна їсти хаш і в холодному вигляді. Так він нагадує знайомий багатьом людям холодець. Його можна подати з картоплею або з'їсти з хлібом.

Статті на тему:

Сир з пліснявою - користь та шкода

Сир із пліснявою вважається делікатесом. Хоча багато людей не впевнені в тому, що він корисний через плісняву. Але дієтологи запевняють, що це і підвищує харчову цінність продукту. Хоча він має й протипоказання.

Сайра - користь та шкода консерви

Практично у кожної господині як стратегічний запас у холодильнику завжди зберігається баночка консервів із сайри. Але не всі знають, що це не лише смачний, а й корисний продукт. Хоча він має й протипоказання.

Курячі лапки - користь та шкода для суглобів

Ця стаття розповість про те, чим корисні курячі лапки для суглобів. Також ви розповісте про інші корисні властивості цього продукту та про те, кому страви з курячих лапок можуть бути протипоказані.

Листовий селера - корисні властивості

Селера - це рослина, яка стрімко набирає популярність, завдяки своїм корисним властивостям. Листовий сорт – це зелень, яка підходить до будь-яких страв. А ще вона має оздоровлюючу дію.

womanadvice.ru

Чи справді хаш корисний для кісток?

Нерідко можна почути думку, що хаш – такий улюблений вірменами суп із яловичих ніг – корисний для кісток. Багато хто навіть радить їсти його при переломах та інших проблемах з кістками. Чи справді хаш корисний для кісток і чи справді він сприяє їхньому одужанню та зростанню?

Як зазначив у розмові з кореспондентом NEWS.am Medicine гастроентеролог Айк Манасян, хаш насправді ніяк не впливає на стан кісток, і всі твердження про його корисність не мають жодних наукових підстав.

Міф про корисність хаша для кісток, за словами фахівця, виник у давнину, коли людям було властиво мислити вільними асоціаціями: тоді люди думали, що, наприклад, печінка свині корисна для печінки людини, мозок – для мозку, суп з кісток – для кісток і так далі. Однак правда в тому, що формування кісток відбувається за іншим механізмом, на який хаш ніяк не впливає.

Більше того, хаш, який виходить при кип'ятінні кісток, взагалі не засвоюється організмом, тому що в організмі людини (на відміну від тварин, які їдять кістки) просто немає ферментів, які могли б його засвоювати. Сам хаш – якщо є його без лаваша та без додавання жиру – не має калорійності та харчової цінності та швидко виводиться з організму, оскільки кишечник не може його переварити чи засвоїти, і цей факт ще раз доводить, що хаш не може ніяк впливати на кістки .

Щоб зробити хаш кориснішим, можна в нього крім лаваша додати пшеничні висівки. Висівки, як зазначив гастроентеролог, дуже корисні для здоров'я в цілому та травлення зокрема – вони покращують роботу кишечника і просто необхідні сучасним людям.

А якщо Ви думаєте про те, як зміцнити кістки, бажано додати до раціону більше продуктів, що містять кальцій (наприклад, сир, мацун і т.д.).

Слідкуйте за NEWS.am Medicine на Facebook та Twitter

med.news.am

Хаш користь та шкода

Хаші. Чи не європейський. Грузинський

Хаші – за традицією страва ранкова. Традиція виглядає так – кілька джигітів збираються разом і міцно випивають. Коли у всіх настає тимчасове просвітлення та усвідомлення того, що завтрашній день обіцяє бути особливо важким, найтверезіший вибирається черговим і йому доручають варити хаші. З урахуванням тривалості процесу хаші буває готовий до 4-5 ранку наступного дня, і на той час підтягуються інші учасники вчорашнього застілля, кожен зі своєю горілкою.

Дві миски хаші та склянка горілки повертають до життя навіть найбільше постраждалих страждальців. Після цього потрібно поспати годинку-другу і тоді вже вирушати на роботу, назустріч новому життю.

Послідовність то, можливо і зворотної, тобто. хтось збирається варити хаші і вже закинув ноги і рубець промиватися в струмок. Дізнавшись про це, кунаки варщика хаші, що необережно пробовтався, тут же збираються міцно випити, оскільки реанімація вранці забезпечена - у бійців міцний тил.

Хаші також дуже поважають водії вантажівок та інші далекобійники. Придорожні хашні працюють з 5 ранку до 7:30 і мають велику популярність. Годинника з 10 вони ж відкриваються знову вже як просто харчевні.

Процес надзвичайно простий, але довгий. «Корові п'яти» і рубець промивають проточною водою якнайдовше – в ідеалі кладуть у струмок з ранку, а варити починають пізно ввечері. Потім копита рубають великі частини, рубець підчищають ножем. У мене була ось така заготівля (все задоволення - і рубець, і ноги, коштують 65 руб/кг і завжди представлені на ринку):

Далі рубець вариться окремо та ноги окремо. Ноги – годин 6-8 (у скороварці – 2,5 години), рубець – 3-4 години (у скороварці – півтори), зовсім нічого, тобто. навіть без солі. Жодних корінь, спецій – нічого. Рубець, що зварився, зливають (бульйон на викид), ріжуть і додають до п'ят ближче до кінця варіння.

Безпосередньо перед подачею у ступці товчуть часник із великою сіллю, перекладають у чашку та заливають гарячим бульйоном, розмішують. З цієї чашки кожен додає собі в миску ложку-другу, підливає оцту. На стіл ставлять свіжу зелень, винний оцет, свіжий лаваш (пурі), та й горілку, куди ж без неї. Ось так і я зустрічав недільний ранок – миска хаші, дрібничка маргеланська з лимоном, оливковою олією, сіллю та чорним перцем, свіжий часник, киндза та кріп, перчик гострий маринований, коржик, чарочка. Єдина розбіжність із традиціями – горілка має бути у склянці.

Хаші потрібно наїдатися як кліщ – тобто. до відвалу та поспішного переходу в лежачу категорію пацієнтів. Звичайна пропорція - літр хаша на склянку горілки, заради менших кількостей і бруднитися не варто. Якщо всупереч традиціям взятися за хаші в середині дня, порцію доведеться скоротити, хоча завжди буває шкода зупинятися.

Існують і варіанти хаші з баранини, вони дещо складніші у приготуванні. Найпростіший спосіб - промиті ноги і рубець закинути в окріп, знову закип'ятити, злити воду, знову промити ноги і рубець, знову залити окропом і варити до упору (баранячі ніжки варяться стільки ж, скільки рубець).

Варіант доросліший – залити ніжки та рубець молоком та залишити на півдня під кришкою. Потім перекласти ніжки та рубець у чисту каструлю та поставити на досить сильний вогонь. Хвилин через 15 злити в окрему миску сік і гасити на середньому вогні ще півгодини, час від часу зливаючи соки. Потім залити окропом, повернути злитий сік у каструлю і знову варити до упору.

Іноді варять хаші із хлібом (пурі). Ті ж промиті ноги і рубець заливають невеликою кількістю холодної води і проварюють на сильному вогні, поки вода не википить наполовину, після чого додають вмочений в молоці пурі, перемішують і ще уварюють півгодини, потім заливають окропом до потрібної позначки і варять ще півтора-два години .

Втім, початковий варіант влаштовує мене найбільше. За вуха не відтягнеш! А вже користі скільки! Сімейна легенда свідчить, що грузинський дідусь вилікував маленького хлопчика від катастрофічно занедбаної виразки шлунка виключно щоденним протягом місяця вживанням хаша разом із медичним спиртом. Не кажучи вже про тривіальний абстинентний синдром, який перед хаші в паніці відступає, втрачаючи прапора.

getmedic.ru

Хаші - лікувальний суп

Зрозумів я все це кілька років тому, познайомившись із національною грузинською стравою хаші. Мені завжди здавалося, і в літературі я знаходив багато тому підтверджень, що харчуватися треба тією їжею, яка росте і виробляється в нашій смузі, де ми народилися і живемо. Цю їжу їли наші предки з покоління до покоління, тому наш організм найкраще сприймає та засвоює кухню свого народу.

Грузинською кухнею я ніколи не цікавився: горілий шашлик за шалені гроші на курорті відбиває будь-яке бажання його куштувати, та й багато перцю мені не можна, а вони щойно у варені яйця перець не кладуть. І про хаші я б ніколи не дізнався, якби не випадкова розмова за святковим столом, де був один літній грузин - чоловік моєї давньої співучниці по інституту. Зайшла розмова про родичку, яка зламала ногу, і кістка погано зростається. «А ви давайте їй хаші, – раптом сказав грузин. - Вона у вас швидко на ноги встане. Що таке хаші, ніхто за столом не знав, і він розповів, що це такий грузинський суп із яловичих кісток, який їдять, якщо має бути важка фізична робота, після тяжких хвороб, травм, операцій, а особливо добре допомагає при переломах кісток. Готувати його легко.

Купуйте на ринку або в магазині яловичі кістки, не менше кілограма (інакше немає сенсу возитися), часник і багато зелені петрушки або селери. Промийте кістки, покладіть у велику каструлю, залийте 3-4 л води, доведіть до кипіння і варіть на несильному вогні не менше 3 годин. Посоліть як звичайний бульйон з урахуванням того, що частина води википить (при необхідності долити окропом). Перед самим кінцем варіння додайте кілька часточок часнику (за смаком) і більше зелені петрушки. Хаші готовий.

На смак хаші нагадує ароматний гарячий рідкий холодець. Їдять його гарячим. Найголовніше у його приготуванні – тривалість варіння. За кілька годин із кісткової тканини виварюється величезна кількість органічних сполук кальцію. Легко засвоювані та необхідні для прискорення зрощення кісток при переломах. Я, звичайно, не медик, але думаю, що у хаші дуже багато екстрактивних речовин, які якимось чином стимулюють роботу різних систем організму. Згадав я про хашу, коли моїй тещі після перелому шийки стегна зробили важку операцію - встановили ендопротез кульшового суглоба. Вона втратила дуже багато крові, ослабла і була не в змозі вставати, як не намагалися її змусити. Буквально на третій день теща вже могла сама сідати на ліжку і вставати на ноги з ходунком.

З того часу, якщо в сім'ї хтось хворий, я варю хаші і всім знайомим раджу його при переломах, після операцій і щоб швидше одужати від якоїсь серйозної хвороби. Дехто, щоправда, обурюється: як, мовляв, це можна робити, якщо кажуть, що екстрактивні речовини шкідливі, а тут ще багато кісткового жиру виварюється, отже, холестерин... Цілком можливо, що всім поспіль і регулярно їсти хаші шкідливо. Але я і не пропоную їсти його щодня. Це особлива їжа, вона – як ліки, коли організму справді доводиться важко та потрібна допомога.

Б. В. Романовський, лікар

Нерідко можна почути думку, що хаш - настільки улюблений вірменами суп із яловичих ніг - корисний кісткам. Багато хто навіть радить їсти його при переломах та інших проблемах з кістками. Чи справді хаш корисний для кісток і чи справді він сприяє їхньому одужанню та зростанню?

Міф про корисність хаша для кісток, за словами фахівця, виник у давнину, коли людям було властиво мислити вільними асоціаціями: тоді люди думали, що, наприклад, печінка свині корисна для печінки людини, мозок – для мозку, суп із кісток – для кісток, і так далі. Однак правда в тому, що формування кісток відбувається за іншим механізмом, на який хаш ніяк не впливає.

Більше того, хаш, який виходить при кип'ятінні кісток, взагалі не засвоюється організмом, тому що в організмі людини (на відміну від тварин, які їдять кістки) просто немає ферментів, які могли б його засвоювати. Сам хаш - якщо їсти його без лаваша і без додавання жиру - не має калорійності та харчової цінності і швидко виводиться з організму, тому що кишечник не може його переварити чи засвоїти, і цей факт ще раз доводить, що хаш не може ніяк впливати на кістки .

Також на тему

Чим можна замінити найшкідливіші продукти в нашому раціоні? Однаковий ефект на організм справляють всі яйця, тому відмовлятися від одних на користь іншим немає сенсу. Те саме можна сказати і про вершкове масло в будь-якій формі (звичайне або топлене).
Діти, що п'ють цільне молоко, рідше набирають зайву вагу – дослідження Американська академія педіатрії в даний час рекомендує давати дітям віком від 2 років молоко з низьким вмістом жиру (1%) або знежирене.
3 продукти, які можуть нашкодити здоров'ю кишечника Представляємо вашій увазі кілька продуктів, яких фахівці рекомендують уникати...

Настають холоди, а це означає, що навіть у Вірменії починають їсти гарячі супи. І ось саме, приблизно починаючи з вересня, на кухнях Вірменії починають готувати вірменський хаш. Вірмени їдять хаш їдять тільки в ті місяці, в яких є буква «Р», якщо брати за основу і російські та вірменські назви, а саме, січень (хунвар), лютий (петервар), березень (березень), квітень (април), травень (маїс), червень (хуніс), (липень) хуліс, серпень (огостос), вересень (септембер), жовтень (хоктембер), листопад (ноембер), грудень (дектембер).

Це хоч і суп, але в його основі лише бульйон та кістки-м'ясо. Готується хаш дуже довго і завжди вважався їжею бідняків. Я вже розповідала у статті «20 фактів про Вірменію» про маті. Ось саме ноги і начинки після цього обряду роздавали бідним, щоб все пройшло успішно. І люди варили суп із того, що було. А було окрім безкоштовного м'яса ще зелень, часник та лаваш.

Це суп, але просто бульйон, що за смаком нагадує холодець. У нас у Сибіру взимку теж часто варять холодець. Так от хаш - це не застиглий холодець! І за смаком він такий самий.

До речі, хаш не лише вірменський буває. Його так само готують та їдять в Азербайджані та Осетії. Але це чиста споконвічна вірменська страва? яке потім проникло до інших країн. І одне з найдавніших у вірменській кухні.

Раніше я дивилася фотографії в інтернеті і мене дуже бентежив на вигляд цей жирний бульйон у тарілках, у якому щось плавало. Тепер я розумію, що там плавало, і все не так страшно. А ось що плавало покажу і розповім далі.

Як правильно їсти хаш

Так, хаш важливо не лише приготувати, а й правильно з'їсти. А їдять його з ранку. Чому та? Ну, по-перше, це дуже ситна страва. Можна зранку навернути тарілку хаша і піти на весь день на роботу. Щоправда. А по-друге, готується він усю ніч і чому б зранку не поїсти свіжої, тільки що приготовленої їжі?

Отож, нам подають тарілку хаша. Це просто бульйон, абсолютно не солоний, ось як є чистий відвар з яловичих ніжок.

Окремо у тарілочці замочений часник. Вірмени не додають часник у сирому вигляді, вони його роздавлюють і заливають теплою водою. Виходить часникова вода якої і поливають ті страви, куди хочеться додати часник. Тоді їжа зі смаком, а від тебе потім не пахне. Геніально.

Додаємо часник у хаш.

Дрібно кришимо туди підсохлий лаваш. І окремо в тарілочці беремо шматки рубця та ніжки, якщо хочеться. Я вперше спробувала яловичий шлунок і на вигляд він був не дуже, просто щось біле. Я навіть фотографувати не стала, тому що на вигляд не їстівно чи в мене руки не звідти ростуть. Але варений яловичий рубець виявився таким смачним!

Та й хаш без домашньої горілки не хаш.

Як приготувати хаш

Для приготування хаша потрібні яловичі ніжки та яловичий шлунок. Можна зробити і з баранини, що дорожче, або рідкісний крайній варіант — зі свинини. Це дешево, але свиня не ритуальна тварина, тому такий хаш він просто для їжі якщо, без символізму. Та й не для мусульманських країн.

Рубець потрібно дуже добре почистити або купити очищений. Ніжки також мають бути чисті.

Все це спочатку замочується на ніч або пів дня змінюючи воду раз на три години (коли хтось сидить удома, то зручно це робити, але жінка вдома у Вірменії це швидше норма, тому не проблема. А якщо вночі, то або вставати міняти, або під тонку цівку покласти в раковину, а потім ще ніч вариться на повільному вогні.

Окремо від бульйону вариться м'ясний рубець і вже відварений та очищений додається до бульйону та вариться кілька годин до м'якості.

Це все дуже заморочено і я розумію, чому у вірменських ресторанах у Москві та Пітері його готують раз на тиждень до вихідних. Але воно того варте і якщо ви летитьте до Вірменії взимку і навесні, вважайте вам пощастило, у вас на столі буде хаш!

Хаш. Що це таке хаш і чим він корисний

Мудрість, практичність, історичний досвід кулінарних навичок народів Кавказу зібрані у цьому фото рецепті: як приготувати хаш та що це таке. А так само чим він корисний.
Приголомшливе за своїми смаковими та корисними властивостями хоч і жирне на першу страву. Це суп, майже наш рідкий холодець, який готують з осені до літа, а чому так і традиції варіння хаша, ви дізнаєтеся далі в рецепті.

Хашеєди мають таку пам'ятку: його можна їсти в ті місяці, в назві яких є буква «р». Тобто з вересня до квітня включно. Але з огляду на те, що на Кавказі вересень, а іноді й жовтень, бувають спекотними, хаш починає мати попит у листопаді-грудні.

У якій саме кавказькій республіці вперше з'явилося і прославилося це історичне блюдо, важко відповісти. А готують хаш смачно на Кавказі майже скрізь! Майже тому, що в деяких північнокавказьких республіках, наприклад у Чечні та Інгушетії, цей наваристий м'ясний бульйон не популярний.

Для кожного любителя це не просто їжа. Це культура, традиція, обряд. І тут є свої правила. Наприклад, у Вірменії кажуть: "Хаш не любить три речі: коньяк, жінок та тостів".

У Північній Осетії він популярний. Знайти хашну у Владикавказі не складно. В одних варево готують із ніжок, в інших — із ніжок та рубця шлунка. Десь він прозорий, десь не дуже. Хтось додає цибулю та лавровий лист під час варіння, хтось крім м'яса та води нічого більше не використовує.
У Дагестані хаш більше популярний серед старшого покоління, молодята часто й не знають, що це. "Напевно, їм більше європейська кухня цікава і суші", - припускають ресторатори.
У Вірменії досі збереглася своя традиція поїдання хаша.
У тарілку з м'ясним бульйоном кришать тонкий вірменський лаваш. Його спеціально готують саме для цього супу, він має бути сухим і хрустким. Лаваша кришать багато, щоб у тарілці вийшла каша.
Потім прийнято накрити голову іншим лавашем, м'яким. Накритися треба ніби простирадлом. І в цьому «будиночку» залишається людина віч-на-віч зі своїм гарячим обідом. Хаш із лавашем прийнято їсти руками.

Хаш - рецепт правильного приготування будинку

Незмінним залишаються інгредієнти: м'ясо та вода!
При тому, що способи варіння можуть бути різні.

Щоправда, у випадку з видами м'яса також можна посперечатися. Наприклад, на Південному Кавказі разом із коров'ячими ногами вариться трібуха. На Північному Кавказі з трібухою готують лише аматори.

Пам'ятайте, що хаш не терпить поспіху! Деколи на приготування однієї каструлі бульйону йде до 24 годин. Так що, приступаючи до процесу, запасіться терпінням.

Інгредієнти на 5-літрову каструлю:
яловича нога, рубець шлунка (трібуха), цибуля, лавровий лист, часник, сіль за смаком, винний оцет - на любителя.

Зазвичай беруться лише передні ноги тварини. Ніжку потрібно покоптити на відкритому вогні і пошкребти ножем. Потім залити холодною водою і витримувати кілька годин (від 3 до 7).

Потім копита розрізається на менші шматки. Рубати не можна, щоб у бульйоні не було дрібних кісток. Нарости-шпори зрізаються.
Деякі кухарі вирізають із копита жир. Вважається, що у них збираються шлаки; що старше корова, то більше вписувалося цих жирових нашарувань.

Вимочену та очищену ногу укласти в каструлю, залити холодною водою до верху. Каструлю поставити на повільний вогонь на 7-10 годин.
Якщо через цей час м'ясо саме злазить із кістки, значить хаш готовий. Іноді його залишають кипіти на повільному вогні ще годину-півтори.

За годину до завершення варіння в каструлю можна кинути 2 лаврові листи і одну очищену цілу цибулину.

Хаш за рецептом смачного, класичного приготування, у каструлі не солять. Сіль, товчений часник, винний оцет подаються до столу окремо і додаються до смаку.

Трибуху (приблизно кілограм) можна приготувати окремо. Її також вимочують у воді кілька годин. Потім очищають та промивають під проточною водою. Розрізають на невеликі шматки, заливають холодною водою і варять до готовності, зазвичай це займає годину-півтори.

Коли вода закипить, можна додати очищену цілу цибулину, лавровий листок, паличку сушеного кропу, сіль до смаку.

Наваристий бульйон з м'ясом хаш зазвичай подають у глибоких тарілках або піалах.
Окремо подаються м'ясо (кістки з нього видаляють) та часникова приправа. За бажанням до смачної кулінарної композиції додають тарілку із соліннями. І обов'язково — коржик і сіль.

Його краще їсти вранці і бажано у вихідний. Особливе задоволення він принесе після затяжної вечірки, новорічного столу.
Навіть після правильного розговлення - після Великодня, можна здивувати гостей та подати на святковий стіл.

Шах - корисні властивості бульйону - супу

За словами любителів цієї страви, вона має яскраво виражені антипохмільні та зміцнюючі кістки властивості.

Коли ми їмо його, ми додаємо до нього часник і обов'язково кришимо в нього хліб. Саме через це виходить антипохмільний ефект. Припиняється біль голови, нудота. Якщо окремо з'їсти хліб із часником, це не допоможе. Потрібно, щоб все поєднувалося: обсмажене борошно, часник та м'ясний бульйон.

І ще важливе про користь.

Безперечно, хаш позитивно впливає на щільність кісток. Ми часто призначаємо його при артрозах та остеопорозах, особливо людям у віці. Адже це екологічно чистий продукт, без фальшу. У радянські часи створювалися препарати із хрящів та суглобів тварин, зараз це все втрачено.

Хаш кавказький, який так смачно виходить у домашніх умовах, якщо відвести час і вкласти душу, за своєю суттю – це первородний стан улюбленого багатьма холодця. Страва «два в одному».

Важливий досвід, запам'ятайте цей відгук

Пам'ятається, їла я якось хаш серед робочого дня. Ніколи чуєте? ніколи так не робіть, якщо хочете закінчити день у свіжому розумі. Після такого обіду я почувала себе цією коровою, що розварилася. Яке там працювати, не хотілося думати, казати. Хотілося лише спати. Що я й зробила, геть-чисто забувши про зустрічі, які мали відбутися ввечері.

У цій статті ми розповімо вам, що таке хаш, і як правильно приготувати його в домашніх умовах. Йтиметься про старовинне, яке широко поширене і дуже популярно на Кавказі та в Закавказзі.

Що таке хаш?

Це традиційний вірменський суп, приготований з відходів тваринницького виробництва – рубця, хвостів та ніжок. Зазвичай роблять його з яловичини або телятини, але зустрічаються з баранини, свинини і навіть курки. Сезон приготування цієї страви також дуже важливий. Наприклад, влітку рідкісна господиня візьметься за готування хаша, зате в холодну пору року ця страва користується великою популярністю. Вважається, що цей суп слід їсти рано-вранці, щоб набратися сил для трудового дня. Також кажуть, що хаш рятує від наслідків бурхливого застілля і дозволяє позбутися неприємних симптомів. Варто згадати і про те, що корінні мешканці їдять руками, зачерпуючи лавашем гущавину. Втім, іноземним туристам можна скористатися ложкою, і ця дія не викличе у господарів засудження. Часто до супу подають місцеву горілку, і, незважаючи на ранній час, відмовлятися від неї не прийнято. Тепер, коли ми розповіли, що таке хаш, можна перейти до рецептів його приготування.

Підготовка інгредієнтів

Оскільки в цій страві використовуються продукти, які рідко можна побачити на нашому столі, ми хочемо розповісти про них докладніше:

Ніжки - для супу беруться лише передні ніжки, оскільки задні мають стійкий неприємний запах (через всі зрозумілі причини). Далі напівфабрикат слід відскребти, як слід промити та відмочити протягом двох годин. На батьківщині хаша господині клали ніжки у сітку та поміщали у гірський струмок на добу. Далі їх слід знову відскребти, помити і відварити в посуді, що не окислюється.
Рубець – цей інгредієнт також кілька разів чистять, миють та варять у воді до зникнення неприємного запаху. Врахуйте, що якісно вироблений рубець трапляється досить рідко. Тому завжди існує ризик зіпсувати "неповторним" амбре всю страву.
Хвости - деякі знавці використовують їх замість рубця, щоб надати хашу м'ясний смак та потрібну жирність.

Хаш із яловичини

Хоч як це здавалося складним, але приготувати незвичайний суп можна і в домашніх умовах. Просто уважно прочитайте інструкцію про те, як варити хаш, і дотримуйтесь її:

Яловичі ноги (півтора кілограма) розділіть по суглобах. Постарайтеся для цієї мети не використати сокиру, інакше бульйон вийде занадто жирним. Не забудьте також зіскребти всі сліди гару, які залишаються після обпалювання ніг.
Так само, по суглобах, розріжте яловичий хвіст.
Покладіть продукти в каструлю, залийте їх водою і варіть на середньому вогні одну годину. Після цього бульйон слід злити, ніжки та хвіст промити під проточною водою, а каструлю помити.
Залийте продукти ще раз і поставте їх варитися на повільний вогонь на сім або вісім годин.
Вранці витягніть хвіст і ноги з каструлі, а в бульйон додайте півлітра води.
Зріжте все м'ясо з кісток та подрібніть його.
Подрібніть часник (три чи чотири зубчики на порцію), кінзу та зелень петрушки.

Готову страву посоліть, поперчіть та розлийте по тарілках. Подавайте до столу з подрібненим м'ясом, зеленню та холодною горілкою. Не забудьте нарізати тонкий лаваш, який ви можете приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно лише замісити тісто з води, борошна та солі, а потім спекти коржі на сухій сковороді.

Бараний хаш

Як ви вже могли переконатись, цей екзотичний кавказький суп готується дуже довго. Однак результат перевершить усі ваші очікування. Щоб приготувати вірменський хаш із баранини, вам буде потрібно:

Баранську шию (півтора кілограма) ретельно промити, зробити глибокі надрізи до кістки і поставити на плиту варитися. киплячу воду зливайте, наливайте нову і знову доводьте її до кипіння. Повторіть процедуру кілька разів.
Поки на слабкому вогні вариться бульйон, сформуйте з марлі мішок і опустіть корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком. Зануріть спеції в каструлю.
Варіть м'ясо три чи чотири години, потім дістаньте його з бульйону та наріжте маленькими шматками.
У ступці перетріть часник із сіллю з розрахунку по три зубчики на одну порцію.

Суп хаш готовий. Тепер його можна подавати до столу з подрібненою зеленню та тонким лавашем.

Хаш із яловичих ніжок

На цей раз ми пропонуємо вам приготувати вірменський суп на міцному бульйоні за оригінальним рецептом. Як варити хаш? Опис читайте нижче:

Два кілограми яловичих ніжок обпаліть, а потім почистіть за допомогою щітки. Після цього їх слід розрубати кілька частин. Якщо ви ніколи не робили цього раніше, попросіть вам допомогти м'ясника в магазині або на ринку.
Складіть ніжки в каструлю, залийте їх водою і дайте спокій на одну добу. Не забувайте міняти воду кожні три години.
Підготовлені ніжки промийте ще раз під проточною водою та складіть їх у велику каструлю. Налийте воду так, щоб вона височіла над продуктом на 15-20 см.
Поставте посуд на сильний вогонь, доведіть рідину до кипіння та зніміть піну. Після цього вогонь зменшіть і варіть хаш приблизно сім чи вісім годин.
За допомогою шумівки витягніть кістки, дайте їм охолонути, а потім зріжте все м'ясо. Великі шматки розріжте кілька частин.
Бульйон процідіть через сито, поверніть м'ясо і знову поставте Посоліть за смаком.
Подрібніть дві головки часнику, базилік та петрушку дрібно наріжте, одну редьку натріть на тертці. Складіть усі підготовлені продукти в одну тарілку.
Лаваш наріжте квадратами та підсушіть.

Суп хаш розлийте по тарілках, подайте до нього підготовлені трави, спеції та листи лаваша.

Хаш по-бакінськи

Як відомо, у кожній місцевості готують по-своєму. Так і вірменський хаш можна зробити кількома способами. Рецепт бакинського супу читайте нижче:

Ретельно очистіть ножем і вимийте яловичі копита, а потім покладіть їх у велику каструлю і залийте водою. Варіть ніжки на вогні щонайменше дві години.
Додайте в каструлю дві очищені цибулини, сіль і варіть ще півтори години.
Вийміть копита, відокремте м'ясо від кістки, а бульйон процідіть.
Шматки м'яса дрібно поріжте, поверніть в каструлю і доведіть суп до кипіння.
Головку часнику очистіть від лушпиння, подрібніть і покладіть у каструлю.

Хаш - страва нескладна, тому її залишилося перемішати, розлити по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.

Хаш по-тбіліському

Перед вами ще один рецепт цієї популярної вірменської страви. Щоб правильно його приготувати, слід зважити на деякі особливості. Рецепт супу наступний:

Вискоблить ретельно баранячі або яловичі ніжки, розділіть по суглобах і покладіть у киплячу воду.
Туди ж надішліть і оброблені рубці.
Як тільки вода закипить, її слід злити та налити замість неї окріп (10-12 склянок).
Варіть продукти до тих пір, поки бульйон не загусне, а м'ясо не почне відходити від кісток. Весь цей час стежте за супом і знімайте шумівкою піну, що з'являється на ньому.
В окрему страву покладіть порізане м'ясо, дрібно порубану свіжу зелень та подрібнений часник, змішаний із невеликою кількістю солі.

Існує ще один спосіб приготування хаша по-тбіліському:

Підготовлені інгредієнти покладіть у відповідний посуд та залийте молоком.
Закрийте кришкою каструлю і дайте спокій на п'ять або шість годин.
Коли мине зазначений час, молоко злийте, а продукти залийте водою і тушкуйте чверть години.
Злийте у раковину відвар, знову налийте в каструлю воду і повторіть процедуру кілька разів.
Наприкінці залийте інгредієнти окропом і варіть до готовності п'ять чи шість годин.
Ніжки та рубець витягніть, процідіть бульйон, а отримане м'ясо дрібно порубайте.

Хаш - страва, що прийшла до нас із глибини століть, тому за традицією її слід їсти руками. Тому не забудьте подати до нього лаваш, порізаний великими квадратами і трохи підсушений на сухій сковороді.

Висновок

Ми розповіли вам, що таке хаш і як можна його приготувати. Тому ви легко зможете зробити його у домашніх умовах, якщо скористаєтеся нашими рецептами.