Той, хто любить домашній хліб та домашню пасту, погодиться зі мною, що найважливішим моментом є правильний вибір борошна. Щоб правильно вибрати борошно для найкращого результату або, що важливіше, правильно змішати різні типи борошна між собою, потрібно знати їх основні характеристики.
Насамперед потрібно враховувати, з якого зерна зроблено борошно.
Я пишу тільки про те, що пробувала сама, тому згадуватиму тут ті типи та сорти борошна, які я пробувала і з якими добре знайома.
Насамперед, це
farina di grano tenere (triticum aestivum) - борошно з м'якої пшениці,
farina di grano duro (triticum turgidum durum) - борошно з твердих сортів пшениці
farina di segale (secale cereale) - житнє борошно
farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - борошно з|із|
Борошно з м'якої пшениці
В Італії борошно з м'якої пшениці відрізняється за такою ознакою, як зольність. Зольність борошна - це кількість мінеральних речовин, що містяться в ній. Чим вище в муці зольність, тобто чим більше в ній міститься мінеральних солей, тим якість її нижча.
Відповідно до цього показника, в Італії існують такі типи борошна:
| Тип італійського борошна | Зольність | Вихід |
| борошно типу 00 | 0,55% | 50% |
| борошно типу 0 | 0,65% | 72% |
| борошно типу 1 | 0,80% | 80% |
| борошно типу 2 | 0,95% | 85% |
| борошно грубого помелу (integrale) |
1,70% | 100% |
У таблиці наводжу зольність і так званий вихід. Виходом у борошномельному виробництві називають кількість борошна, отриману при розмелюванні 100 вагових частин зерна. Борошно грубого помелу, як бачите, має 100% виходу, т.к. на її виготовлення використовують усе зерно цілком, його складові: і внутрішню частину зерна (ендосперм), і оболонки, і зародок. Для виготовлення муки типу 00 використовують лише внутрішню частину зерна (ендосперм).
У таблиці не наведено деякого підтипу італійського борошна, тому що, наприклад, особисто я для домашньої пасти обрала для себе борошно типу 00 з номінацією calibrataщо означає - калібрована, тобто велика, особливого помелу. Це борошно жовтуватого відтінку, на дотик, як пісочок. З неї виходить чудова сфолья (пласт розкатаного тіста), вона добре розкочується, не рветься, швидко сохне, їй легко маніпулювати, а готовий виріб хіба що шорсткий на дотик, те, що називається pasta ruvida, тобто. шорстка паста. До такої пасти краще прилипає соус, він не скочується з неї. У регіоні Емілія-Романья особливо цінується таке тісто, з якого тут роблять тальятелле та лазання.
Якщо ми порівняємо італійське та російське борошно, то отримаємо наступну картину:
| Тип російського борошна | Зольність | Вихід |
| Борошно вищого гатунку | 0,55% | 30% |
| Борошно першого ґатунку | 0,75% | 72% |
| Борошно другого ґатунку | 1,25% | 85% |
| Шпалерне борошно | 0,07-2,0% | 96% |
Але недостатньо знати лише зольність і вихід борошна, щоб зрозуміти, як поведеться борошно в процесі замісу та випікання хліба. Для цього існують різні параметри, серед яких найважливішим є сила борошна, яка позначається буквою W. Для вимірювання цього параметра використовують інструмент під назвою альвеоргаф Шопена. Борошно з високим показником W вбирає більше води, більше підходить для довгого вистоювання. Сила борошна впливає на об'єм випічки і пористість м'якішу – чим вище показник W, тим більш крупнопористим, щільним та пружним виходить готовий виріб.
На упаковках борошна для домашнього використання не вказують цей параметр сили, однак існує таблиця, яка допоможе зрозуміти силу борошна, ґрунтуючись на кількості протеїнів в ній, які якраз можна прочитати на пачці борошна.
Російське борошно вищого ґатунку має слабку силу та невисокий відсоток протеїнів – 10,3. Тому, наприклад, піца з неї виходить пишна, висока, дрібнопориста, для італійської піци такі показники не характерні. Але заміна такому борошну таки є – борошно з підвищеним вмістом білка. Різні виробники в Росії позначають таке борошно по-різному - спеціальне, посилене, екстра. Головне, при покупці простежте, щоб вміст білка в борошні був відповідний.
В Італії можна зустріти дуже сильний тип борошна. Це мука Манітоба. Вона дозволяє проводити довгі вистоювання тіста, до 15 годин. Манітоба - це назва індіанського племені та одного з регіонів Канади, в якому і вирощують цей особливий тип зерна з високим вмістом глутену. Сьогодні Манітобой називають інші типи борошна з W>350, незалежно від походження зерна.
В Італії можна зустріти борошно Манітобу із вмістом протеїнів 21,53%. Це досить дороге борошно і підходить для випікання панеттоне та іншої здоби, що потребує особливо довгих розстоїв.
Багато рецептів радять змішувати Манітобу з іншими типами борошна.
Ось, як, наприклад, у цих моїх рецептах, які я прикріпила до посту:
Булочки марітоцці
Італійська великодня коса
Бутербродні круасани
Останнім часом я особливо полюбила муку грубого помелу (integrale). До борошна грубого помелу в Росії відносяться шпалерне борошно (96% виходу борошна з сировини) і цільнозернове борошно (100% виходу борошна). Звичайно, хтось скаже, що з такого борошна не спекти солодкої здоби. Має рацію він, якщо скаже, що таке борошно погано піднімається, часто опадає, а готовий виріб має непоказний вигляд і сірий колір. Зате, з'ївши такий хліб, людина швидше насичується. Це борошно багате на клітковину, так необхідну нам, тому що вона очищає організм від шлаків і годує мікрофлору нашого кишечника, від стану якого залежить імунітет і здоров'я. Одним словом, хай живуть висівки!
Борошно із твердих сортів пшениці
Дуже люблю використовувати борошно із твердих сортів пшениці. У борошні з твердих сортів пшениці крохмальні зерна дрібніші і твердіші, консистенція її дрібнозерниста, клейковини відносно багато. Таке борошно є сильним, поглинає більше води і йде на випічку хліба і, звичайно ж, на виготовлення макаронних виробів - пасти.
Помолом твердої пшениці отримують семолу. Вона жовтуватого кольору і схожа не на пудру, а на маленький пісочок. На півдні Італії практикують вторинний помел твердої пшениці (semola rimacinata). Хліб, випечений із твердої пшениці, має особливу текстуру м'якішу, жовтуватий колір, пов'язаний із підвищеним вмістом каротиноїдів. Такий хліб добре зберігається. Найвідоміший хліб із семоли – це хліб di Altamura. У порівнянні з м'якою пшеницею, семола відрізняється підвищеним вмістом білків (14-15%), харчової клітковини (9-19%) та мінеральних солей (потасія, заліза, фосфору) та вітамінів групи Е, В1, В3.
Додам, що в Росії це борошно другого сорту, зване так само "дурум". Це те борошно, на упаковці якого стоїть ГОСТ 16439-70. Саме під цим ГОСТом російська промисловість виробляє борошно із твердих сортів пшениці.
Житнє борошно
Треба сказати, що житнє борошно мало використовується в Італії. Набагато менше, ніж хотілося б. Однак майже всі італійці, які хоч раз скуштували мій чорний хліб, залишилися від нього в захваті. Нещодавно в Італії почали виробляти готовий мікс для випікання чорного хліба. Склад його такий:
89,3% складає борошно з наступних круп та зерен -
борошно м'яких сортів пшениці типу 00
житнє борошно
насіння кунжуту
ячмінне борошно
кукурудзяна мука
борошно з вівсяних пластівців
Рисова мука.
Потім доданий тростинний цукор, морська сіль, декстроза, борошно із солоду.
Виходить ароматний дуже темний хліб, який зберігає м'якість кілька днів.
Житнє борошно ще входить до готового складу під назвою «7 круп» разом з м'якою та твердою пшеницею, полбою, вівсом, кукурудзою та ячменем. Це борошно на вигляд схоже на цільнозернове борошно.
Борошно з півби
"Служу тобі славно,
Старанно і дуже справно,
У рік за три клацання тобі по лобі,
Їсти ж мені давай варену полбу.
Так-так, саме цю полбу і просив Балда у попа. Полба (італійською farro, німецькою dinkel) - це найдавніший злак, пшениця, що містить найбільшу кількість протеїнів -від 27% до 37%. Протеїни клейковини, якими настільки багатий цей злак, містять 18 незамінних для організму амінокислот, які не можуть бути отримані з тваринною їжею. Стародавні римляни та єгиптяни регулярно вживали його в їжу. Вона згадується у поемах Гомера, у працях Геродота, Теофраста, Колумелли. Полбу сіяли на широкій території від Ефіопії та Південної Аравії до Закавказзя. Полба була поширена майже по всій Європі. З незрозумілої мені причини згодом від неї майже зовсім відмовилися, але останні 20 років інтерес до полби повернувся з новою силою. Знайшла навіть таку цікаву інформацію, що в Уельсі, наприклад, відкрилася пекарня, в якій можна купити найдорожчий у країні хліб-Хліб Небес. Коштує 2 фунти стерлінгів, що в чотири рази дорожчі за звичайний хліб, і як стверджують виробники, виготовляється з пшениці полби справжньої, яка була присутня на столі Христа та апостолів під час їхньої останньої трапези.
А ще пишуть, що дослідження, проведені в США, довели, що клейковина полби в половині випадків не викликає алергії у людей, чутливих до цього елемента у пшеничному зерні. Деякі вчені навіть стверджують, що вона, навпаки, допомагає боротися з глютеновою хворобою.
Зернятко полби захищене лускою, що щільно прилягає, яка захищає його від несприятливих впливів зовнішнього середовища, тому полба може виростати майже у всіх кліматичних зонах. Полба невибаглива.
В Італії існує маса рецептів із цим чудовим злаком, який у деяких джерелах називають не інакше, як «чорна ікра злаків».
Борошно з полби універсальне. Буває вона цільнозернова та біла.
Борошном з півби можна успішно замінити борошно з м'яких сортів пшениці. Страва від цього тільки виграє у плані смаку та, звичайно, корисності.
Особливості клейковини роблять борошно з|із| полби чудовим продуктом для випікання корисного хліба. Вироби з цього борошна відрізняються хрусткою скоринкою, щільним м'якушем і невимовним ароматом і смаком.
З цього борошна роблять будь-яку пасту з начинкою і без, підходить вона і для солодкої випічки, тортів, печива, не забуваючи про млинці та коржики. З неї виходить чудове тісто для штруделю та тісто філло. Борошном із півби загущають соуси. Вона відмінно підходить для бешамелі, солодких кремів та пудингів. Борошно з полби і сам злак надають ніжного горіхового аромату страві і багато хто використовує його тільки з цієї причини. Потрібно лише пам'ятати дві важливі речі: борошно з півби вимагає більше води при замісі і тісто піднімається повільніше, ніж на борошні з м'якої пшениці. Але коли йдеться про користь та здоров'я, можна й почекати трохи, правда?
А ще сьогодні у мене на кухні знайшлася
борошно для фритюру
борошно для п'ядини
борошно для солодкої випічки з розпушувачем
Рисова мука
кукурудзяна мука
мигдалеве борошно.
Але про це якось іншим разом.
Дурум – вид пшениці, багатою клейковиною. Тому борошно із цієї твердої пшениці (дурум) відмінно підійде для приготування домашньої локшини, пасти, піци, пельменів та вареників. Хліб, десерти та іншу випічку з нею теж вийдуть смачними. Таке борошно прискорює обмін речовин, зміцнює імунітет та покращує стан шкіри та волосся.
Цільнозернове борошно багате на клітковину, тому корисне для травлення, в ній зберігається набагато більше вітамінів і корисних речовин у порівнянні з борошном вищого гатунку. Вона підходить для дієтичного харчування.
Борошно смолота на кам'яних жоренах. При такому способі помелу вона не так сильно нагрівається, як на металевих млинах, і менше піддається окисленню.
***
Я люблю пекти хліб сама. Люблю додати до нього насіння, різне борошно. Весь час шукаю нові смакові відчуття. Тепер у моєму раціоні з'явилося борошно з твердої пшениці (крупка). Хліб виходить смачний. За рецептом з упаковки зробила лазання, її так швидко з'їли, що не встигла зробити фотографії. Невеликий обсяг упаковки дуже зручний. Не кожен день готуватимеш, а відкрите борошно не варто довго зберігати. За існуючою ціною можу купувати Борошно з твердої пшениці за необхідності.
Олена Миколаївна, карта
xxx5543Продукт «Борошно з твердої пшениці (дурум) - це те, що ми російською називаємо «манкою». Так що російського покупця така назва «мука» може ввести і вводить в оману. Я працюю з Італією, тому пошлюся на мій досвід. В Італії цей продукт називається "semola". Оскільки італійці не варять каші і в принципі не знають, що це таке, semola використовується дійсно при приготуванні тіста для домашньої пасти або піци, її додають в основне борошно. Російські ж господині навряд чи це робитимуть, якщо тільки після італійських кулінарних курсів. Я використовуватиму це «муку» як манку. Але для манки дорого... єдина відмінність від звичайної манки - це те, що виготовлена з твердих сортів пшениці. Надсилаю фото окремо і в порівнянні з манкою. Ця трохи жовтіша і все.
Тетяна Романівна, карта
***
Чудове борошно з твердих сортів пшениці! Навіть не довелося просіювати! Приготувала киш із слабосоленою неркою. Рецепт: 250 гр. муки|борошна| з|із| твердих сортів пшениці від ВкусВілл змішати з|із| щіпкою|соль| вершкового масла ВкусВілл. Замісити тісто і поставити на годину в холодильник. Викласти у форму для запікання та наколоти вилкою, відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Тим часом бланшувати броколі і нарізати слабосолену нерку на маленькі шматочки. На корж викласти нерку та броколі, 4 яйця збити з вершками і залити суміш броколі з неркою. Поставити у духовку. Натерти сир гауда і за 5 хвилин до готовності посипати киш. Через 5 хвилин киш з неркою та броколі готовий. Смачного
Анна, карта
xxx6990Борошно чудової якості. Ідеально підійде для приготування піци, пасти, локшини. Робила з неї галушки для супу, дуже задоволена результатом - вони не розварюються і смачний суп навіть наступного дня.
Ганна, карта
xxx8226Пшениця займає третє місце за обсягом посівів серед зернових культур, поступаючись лише рису та кукурудзі. Як вважають історики, пшениця стала однією з перших домашніх зернових культур і з'явилася кілька тисяч років тому в Туреччині. Та пшениця, що вирощується зараз, з'явилася в результаті природної селекції стародавньої (різновиди полби).
Розрізняють пшеницю твердих та м'яких сортів. Їхня головна відмінність (стосовно кулінарії, звичайно ж) – це вміст білка. Пшениця твердих сортів містить більше білка і найкраще підходить для випікання хліба. Пшениця м'яких сортів чудово підходить для солодкої випічки. Борошно загального призначення у результаті поєднання цих двох сортів пшениці.
Для отримання ще більшої різноманітності пшеницю висаджують і збирають у різні пори року (озима та яра пшениця). Також вона буває червонозерною та білозерною (залежить від сорту). Але не у всіх країнах пшеницю ділять на таку кількість типів. У деяких країнах ділять лише на пшеницю м'яких та твердих сортів.
Промислове пшеничне борошно
У промисловості сорти пшеничного борошна визначаються в основному двома характеристиками – зольністю та вмістом у борошні клейковини. Зольність - це кількість сухих мінеральних речовин, що залишилися після спалювання 100 гр борошна. Мінеральні речовини по-перше не горять, а по-друге утримуватися у зовнішніх оболонках зерна і зольність борошна дозволяє визначити вміст висівок у борошні. Тобто. чим менше зольність, тим менше в борошно потрапило висівок і тим біліше борошно. Зольність буває від 0,5% (для борошна вищого гатунку) до 1,80% (біля борошна). У світі є кілька стандартів визначення зольності. В Америці зольність визначається ставленням ваги золи до повної ваги борошна, а в Росії (і у всій Європі).
Другий важливий параметр, що визначає якість борошна - це вміст у ній клейковини.
Зміст клейковини у Росії заході регламентується по-різному. Російські стандарти дають норми щодо вмісту сирої клейковини, інші країни орієнтуються зміст сухий. Коефіцієнт для перерахунку сухої клейковини у сиру – 2.65.
Російське борошно
У Росії її прийнято ділити пшеничне борошно на 3 класу – хлібопекарську, борошно загального призначення і борошно з твердої пшениці (дурум).
Хлібопекарська мука виробляється з м'якої пшениці або з додаванням до неї до 20% твердої пшениці.
Сорти хлібопекарської муки (за ГОСТом Р 52189-2003)
- Екстра. Колір: білий або білий із кремовим відтінком, зольність 0,45, вміст клейковини не менше 28%.
- Вищий сорт. Колір: білий або білий із кремовим відтінком, зольність 0,55, вміст клейковини не менше 28%.
- Крупчатка. Колір: білий або кремовий з жовтуватим відтінком, зольність 0,60 вміст клейковини не менше 30%. Розмір крупинок муки 0,16-0,20 мм.
- Перший сорт. Колір: білий або білий із жовтуватим відтінком, зольність 0,75, вміст клейковини не менше 30%.
- Другий гатунок. Колір: білий або білий із жовтуватим або сіруватим відтінком, зольність 1,25, вміст клейковини не менше 25%.
- Шпалерне борошно. Колір: білий з жовтуватим або сіруватим відтінком з помітними частинками оболонок зерна, зольність не більше 2,0 вміст клейковини не менше 20%.
Борошно загального призначеннявже на сорти не поділяється, а поділяється на типи. Але про те, що саме виробник поклав в упаковку, можна судити за буквено-цифровим кодом.
Тип борошна залежить від ступеня помелу, масової частки золи або білизни, масової частки сирої клейковини.
Позначення типів пшеничного борошна загального призначення:
М – сировиною для виготовлення є м'яка пшениця.
МК – сировиною для виготовлення є м'яка пшениця великого помелу.
Перші дві цифри – найбільша масова частка золи (мінеральних речовин)
Другі дві цифри – найменша масова частка сирої клейковини
Типи борошна загального призначення відповідно до ГОСТ Р 52189-2003 «Борошно пшеничне. Загальні технічні умови»
- М 45-23
- М 55-23
- М 75-23
- М 100-25
- МК 55-23
- МК 75-23
- М 125-20
- М 145-23
Отже, пшеничне борошно загального призначення залежно від типу може містити 20-25% клейковини, 45-145% мінеральних речовин. Використовується для хлібобулочних, кондитерських та кулінарних виробів.
Борошно із твердої пшениціділиться на три сорти:
- Вищий сорт (крупка). Колір: світло-кремовий із жовтим відтінком, зольність 0,90, вміст клейковини не менше 26%. Розмір крупинок до 0,56 мм
- Перший сорт (напівкорупка). Колір: світло-кремовий, зольність 1,20, вміст клейковини щонайменше 28%. Розмір крупинок до 0,39 мм
- Другий гатунок. Колір: кремовий із жовтуватим відтінком, зольність 1,90, вміст клейковини не менше 25%. Розмір крупинок 018-027 мм.
Американське борошно
У США немає таких стандартів для борошна, як ми. І борошно ділитися там дуже умовно за вмістом клейковини та типом пшениці. Пшеницю ділять на озиму та яру, червону та білу (за кольором оболонок зерна), а також твердих та м'яких сортів. Борошно з твердої червоної пшениці має свій неповторний досить сильний аромат і досить грубу текстуру. А в той же час борошно з білої твердої пшениці трохи м'якше і створює більшу текстуру в хлібобулочних виробах.
Буває all-purpose (аналог нашого борошна загального призначення), whole wheat (цільнозернова або шпалерна), bread flour (хлібне борошно, схоже, але не зовсім на нашу хлібопекарську), кондитерське борошно (pastry flour і cake flour). Pastry flour та cake flour відрізняються низьким вмістом клейковини (від 6 до 8 % для cake flour та 8-9% для pastry flour). Кондитерська мука виробляється з центральної частини зерна – ендосперму і тому має дуже низьку зольність (0,35-0,45%). Різниця полягає в тому, що pastry flour - це не відбілена мука, а cake flour завжди відбілюють. Кондитерська мука, як слід і з назви, підходить тільки для бездрожжових кондитерських виробів – печива тощо.
У США також виробляють деякі сорти, але це рідко зустрічається і використовується в основному професіоналами. Тому я не стала включати їх до огляду.
Італійське борошно
Я вже писала велику статтю.
Борошно пшеничне в домашніх умовах
При всьому різноманітті пшеничного борошна в магазині я майже перестала його купувати. Хоча до цього я прийшла не одразу. Перед цим був довгий шлях усвідомлення, що пшеничне рафіноване борошно – це не найкорисніший продукт і годиться лише для випічки, яке їдять досить рідко. Для борошна на кожен день (а хліб я печу щодня) рафінована мука не підходить. Адже з цільного пшеничного зерна чогось видаляють висівки і зародок, тобто. все найкорисніше залишають один крохмаль, який, до того ж, іноді і відбілюють хімічним способом. Нерозумно позбавляти себе такої кількості поживних речовин і вітамінів, а потім болісно думати, які вітаміни в таблетках собі купити і чого знову не вистачає моєму організму.
Так, не сперечаюся, готувати з рафінованого борошна зручно - на його використання розраховані сотні тисяч рецептів і воно завжди є в магазині. Однак вибір на користь здоровішої їжі ніколи не був простим.
Спочатку опишу помол борошна в промисловості.
Зерно пшениці складається з трьох шарів: висівок, зародка та ендосперму. Помел пшениці в сучасних умовах починають з видалення висівок. Природа передбачила шар висівок для харчування самого зародка пшениці. Тому більшість поживних речовин у пшениці знаходиться у зовнішньому шарі, у висівках і відсутня у борошні вищого ґатунку. Потім зерно проходить другий етап помелу, під час якого видаляється зародок, який містить поживні речовини і навіть продається у вигляді окремого продукту. Зрештою залишається ендосперм, який потім також подрібнюють та відбілюють (не завжди). Під час всіх стадій помелу борошно просіюється, а висівки (манна крупа і крупа Артек), що утворилися, також продають у вигляді окремого продукту.
Борошно в домашніх умовах мелять або за допомогою млина для зерна або за допомогою потужного блендера. Сортові помели також можна відтворити в домашніх умовах. Для цього борошно доведеться просити через спеціальні калібрувальні сита. Однак не всі сита можна придбати в магазині. Та й процес це не швидкий. Для себе я обійшлася всього 2 ситами, які можна купити у нас – з осередками 1,5 та 0,5 мм. Не скажу, що часто користуюсь ними для видалення висівок. І вищий сорт пшеничного борошна з такими ситами не можна отримати.
Ще один важливий момент, що стосується домашнього пшеничного борошна. Пшеничне борошно після помелу має дозріти. Свіжомелене борошно без спеціальної обробки малопридатне для випікання хліба нормальної якості. Вона гірше поглинає і воду, а тісто виходить липким і розпливається під час вистоювання. Хлібобулочні вироби зі свіжозмеленого борошна мають знижений об'єм (за рахунок більшої щільності та малої пористості виробу), мають різні дефекти м'якуші, часто мають поверхню, покриту дрібними тріщинами.
Однак, через деякий час якості борошна покращуються. Тривалість дозрівання муки залежить від умов зберігання, а також від самого зерна. Але і тривале зберігання (особливо за несприятливих умов) теж не добре – якість борошна погіршується (борошно ніби перезріває). Час, починаючи з якого починається погіршення хлібопекарських властивостей борошна, також залежить від умов зберігання.
Якщо спочатку клейковина зерна була слабкою, то через 1,5-2 місяці відліжування (дозрівання) вона стає середньої сили.
Таблиця заходів та ваг
1 склянка зерен пшениці = 180 г
1 склянка цільнозернового пшеничного борошна = 120 г
1 склянка зерен пшениці = 1 1/2 склянки пшеничного борошна
Всім здрастуйте. Готувати з муки твердих сортів було моєю давньою мрією. Але замовляти її в інтернет-магазинах мені не хотілося. Але тепер це борошно постійно продається в Атаці, ну і в Ашан звичайно ж.
Цінаблизько 45 рублів за 500 грам.
Зовнішній вигляд упаковки
Ось як виглядаєсама мука.
Борошно дуже схоже на манку. Колір у неї жовтий.
Тепер розповім про свій досвід використання борошна у справі.
Я спочатку обережно використовувала борошно. Перший досвід почався з добавки борошна в оладки з кабачків. Ось фото процесу. До речі, я завжди додаю висівки.
Ось фото результату.
Оладки вийшли із золотавим відтінком. У смаку я нічого особливого не помітила. І я наважилася. Вирішила додати до звичайної муки це, з твердих сортів і приготувати піцу.
Піца у мене вегетаріанська без ковбаси. Тільки червона цибуля, томатний соус та сир. Тісто ж для піци з додаванням борошна твердих сортів вийшло просто незрівнянним. Сподобалося всім. Тепер тільки таке тісто все просять. Рекомендую! Тісто і тонке і трохи з хрустинкою. Просто шалене!
Пекла хліб кілька разів з додаванням цього борошна. Мякіш дуже повітряний.
Пекла ще запіканку з сиру. Всім сподобалося, окрім мене. Мені більше ніжна запіканка подобалася. Але це справа смаку.
Поки що все. У планах пельмені та схожі вироби. Але зараз на подвір'ї літо та пельмені зовсім не в тему.
Вся випічка з цього борошна справді не така важка як зі звичайного борошна. Справді, немає тяжкості в шлунку після неї.
Loading...