Овочевий салат рататуй на зиму. Рецепти консервування в банки на зиму

Любиш рататуй? А чи знаєш, що його можна заготовити на зиму? Спробуй!
Хороша заготівля, годиться як доповнення до основної страви на вечерю. І як закуска, до речі, теж. Взимку погано без овочів, але рататуй за цим рецептом допоможе в цьому питанні Відкриваєш банку і смак літа серед зими! Якщо ви хочете, щоб заготівля вийшла менш пікантною, перець чилі можна не класти.
Нескладний рецепт рататую на зиму домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год 30 хв. Містить лише 59 кілокалорій.

Час підготовки: 17 хвилин
Час приготування: 1 год 30 хв
Кількість калорії: 59 кілокалорій
Кількість порцій: 16 порцій

Складність: Нескладний рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Консервування

Інгредієнти на шістнадцять порцій
Баклажани 1 кг
Цукіні (або молоді кабачки) 1 кг
Помідори 1 кг
Перець чилі (2 перці різних кольорів) 2 шт.
Цибуля ріпчаста 500 гр
Часник 4 зубч.
Базилік за смаком
Рослинна олія 150 мл
Яблучний оцет 2 ст. л.
Сіль за смаком
Цукор за смаком

Покрокове приготування
Отже, підготуйте овочі. Добре помийте їх, обсушіть за допомогою рушника. Баклажани наріжте кубиками, насипте солі, перемішайте і дайте постояти протягом 15-20 хвилин, після чого промийте їх і обсмажте в половині олії. Складіть в окрему миску.
У помідорів видаліть плодоніжки, наріжте кубиками. Цукіні краще також нарізати. Очищати їх не потрібно. У перців чилі видаліть серцевину з насінням, поріжте кубиками. Цибулю та часник почистіть і подрібніть. Базилік необхідно дрібно посікти.
Нагрійте у великій глибокій сковороді (або відповідній каструлі) масло, що залишилося, покладете в нього цибулю і часник, пасеруйте до легкої золотистості. Додайте цукіні, смажте вміст сковороди ще 5 хвилин.
Тепер покладіть на сковороду помідори, перці чилі, базилік. Додайте цукор (можна зовсім не класти) і сіль до смаку. Тушіть суміш 15 хвилин.
Коли мине цей час, викладіть у сковороду баклажани. Налийте оцет. Гасіть майбутній рататуй ще 10 хвилин, після чого розкладіть його по стерилізованих банках.
Поставте банки із заготівлею стерилізуватися на півгодини. Рататуй готовий – банки можна закочувати.
Закочені банки укутайте у щось тепле, обов'язково переверніть і дайте охолонути. Зберігати рататуй краще у прохолодному місці.

Крок 1: готуємо овочі.

Овочі промийте добре і почистіть. Складайте різні овочі в окремі тарілки, доки не перемішуючи між собою.
Помідори за бажанням очистіть від шкірки (можете попередньо їх бланшувати) і наріжте на дрібні шматочки.
Перці очистіть від насіння та хвостиків, а потім наріжте їх кубиками середнього розміру.
Цибулю та часник очистіть від лушпиння і наріжте їх кубиками дрібного розміру.

Баклажани та кабачки очистіть від шкірки повністю або частково (за бажанням). І, оскільки дрібні кабачки, чистити від насіння їх непотрібно зовсім. Поріжте баклажани та кабачки кубиками середнього розміру.

Крок 2: гасимо овочі.

Нагрійте в каструлі масло|мастило| і киньте в нього часник і цибулю. Перемішайте та додайте болгарські перці.

Додайте також і баклажани. Перемішайте і тушкуйте все на повільному протягом 5 хвилин.
Потім додайте кабачки і знову тушкуйте досі 5 хвилин, не забувши обережно перемішати.

Додайте сіль, спеції (чебрець, чорний та червоний перець, лавровий лист) та нарізані помідори, перемішайте і продовжуйте гасити все під кришкою протягом 50 хвилин.

Наприкінці, за кілька хвилин до готовності, додайте у страву свіжий базилік, перевірте, чи достатньо перцю та солі, і подавайте рататуй або відправляйте в банки.

Крок 3: заготовляємо рататуй на зиму.

Щоб рататуй зберігався добре, його потрібно гарячим, прямо з вогню, розкласти чистими стерилізованими банками і щільно закрити. Закриті банки поставте вгору дном, укутайте і дайте охолонути.
Після охолодження рататуй, консервований на зиму, приберіть в недоступне для світла місце і подалі від приладів, що нагріваються, туди, де прохолодніше.

Крок 4: подаємо рататуй.

Рататуй можна подавати холодним, відразу з|із| банки, а можна підігріти його і подавати як гарячу страву. Дуже смачно виходить у будь-якому випадку.
Смачного!

З цієї кількості інгредієнтів виходить 6 банок рататуя по 800 грам.

Рататуй - овочеве блюдо, рецепт якого передбачає закочування салату в банки на зиму. Заготівля відрізняється смаком та є універсальною. Страва може виступати як гарнір або основний компонент на тарілці. Підходить як начинка для бутербродів.

Страва може бути нарізана двома способами - кружальцями та кубиками. Найчастіше вибирають другий варіант, оскільки він вважається класичним. Усі інгредієнти необхідно подрібнити як кубиків середнього розміру. Потім переходять до основних процесів приготування.

Необхідні інгредієнти

Оскільки рататуй – овочеве блюдо, для приготування використовують виключно овочі. Як додаткові інгредієнти беруть зелень, прянощі та спеції. Головні компоненти страви - баклажани та помідори. Також потрібна цибуля, часник і болгарський перець. За бажанням беруть ще й кабачок чи цукіні.

До овочів додають лавровий лист, олію (соняшникову або оливкову), чорний перець і паприку. Гурмани вважають за краще використовувати при приготуванні рататуя чебрець і базилік. Сіль додають до смаку. Замість меленого чорного перцю можна використовувати прянощі горошком.

Інвентар

Оскільки всі інгредієнти необхідно нарізати кубиками, застосовують ніж. З іншого інвентарю нагоді обробна дошка, щоб було зручно нарізати овочі. Для приготування блюда беруть глибоку сковорідку або каструлю. Для перемішування інгредієнтів потрібна ложка.

Як приготувати рататуй у домашніх умовах покроково

Рецепт овочевого салату дуже простий. Щоб страва вийшла, необхідно робити кожен етап.

Підготовка овочів

Всі овочі ретельно миють і дають висохнути. Цибулю та часник очищають від лушпиння. За бажання з помідорів знімають шкірку. Щоб полегшити процес їх бланшують. Болгарський перець чистять від насіння та зрізають плодоніжку.

Баклажани та кабачки також залишають без плодоніжки. Перед нарізкою кубиків шкірку не знімають. Всі інгредієнти нарізають кубиками, у тому числі цибулю та часник. Їх розмір відрізнятиметься, але це не критично.

Подрібнені овочі не змішують між собою. Кожен інгредієнт поміщають у вільну ємність.

Приготування соусу для рататую

Як соус служить сік, який випускають овочі під час теплової обробки. Як правило, більшу частину рідини становить томат. Щоб блюдо мало максимум соковитості, замість помідорів використовують вичавлений томатний сік. У такому разі нарізку з томатів можна робити.

Гасіння овочів

Процес поділяється на кілька етапів:

У великій каструлі нагрівають олію, обсмажуючи в ній цибулю та часник.
Як тільки вони просмажать, додають кубики болгарського перцю.
Потім масу вводять баклажани. Овочеве асорті перемішують і гасять протягом 5 хвилин на середньому вогні.
Те саме роблять із кабачками. Страву знову гасять не менше 3 хвилин.
Якщо овочі трохи розм'якли, до них додають томатний сік або помідори нарізані кубиками.
Останніми в ємність до овочів додають спеції, чорний перець, сіль та лавровий лист. Все ретельно перемішують та накривають кришкою. Маса повинна гаситись протягом години на повільному вогні.

За кілька хвилин до готовності до рататую додають базилік і гілочку чебрецю. На останньому етапі страву перевіряють на сіль та перець. За потреби додають потрібні спеції. Після термічної обробки приступають до закочування банок.

Заготовка рататуя на зиму

Рататуй зберігатиметься довго, якщо правильно провести процедуру закочення. Консервування страви – легкий процес. Банки для овочів повинні бути вимиті та простерилізовані гарячою парою. Не знімаючи масу з вогню, її продовжують варити та одночасно наповнювати банки. Щойно весь рататуй буде розкладено по ємностях, банки закочують ключем.

Кожну ємність перевіряють на герметичність.

Якщо кришка притиснута щільно, банки перевертають догори дном, а зверху укутують пледом. Рататуй має повністю охолонути. Після цього його виносять у підвал чи льох. Переважно вибирати найбільш прохолодне місце.

Як подати готовий продукт

Рататуй недаремно називають універсальною стравою. Воно може виступати як салат, використовуватися для приготування легких закусок або служити повноцінною стравою. Завдяки щільній структурі баклажанів вони надають почуття насичення. Прекрасно поєднується з картоплею, м'ясом та рибою.

Рататуй подають холодним чи гріють. У кожному випадку виходить смачно та по-своєму незвично.

Особливості приготування в мультиварці

Рататуй можна приготувати в мультиварці. У девайсі передбачений спеціальний режим – «Гасіння», який доведе овочі до готовності. В результаті термічної обробки маса не пристає на дно і не пригорає. Таким чином, помішування можна звести до мінімуму.

Мультиварка дозволяє встановлювати час готування. Це дуже зручно для господарок, які одночасно роблять кілька завдань. У момент закінчення гасіння девайс дасть знати жінці, що страва готова і її можна закривати у банки. Кожна програма мультиварки має свій час, але її можна міняти, виставляючи свої відповідні числа.

Як і скільки зберігається заготівля?

Як правило, консервований продукт зберігається довго. Особливо якщо закритий з дотриманням всіх правил. Холод – головна умова приміщення, в якому стоять заготівлі. Незважаючи на місце, підвал або льох, приміщення має бути сухим та прохолодним. Обов'язково виключити зберігання консервації разом із джерелами тепла.

Хороша заготівля, годиться як доповнення до основної страви на вечерю. І як закуска, до речі, теж. Взимку погано без овочів, але рататуй за цим рецептом допоможе у цьому питанні. Відкриваєш банку та… смак літа серед зими! Якщо ви хочете, щоб заготівля вийшла менш пікантною, перець чилі можна не класти.

Інгредієнти:

Баклажани 1 кг
Цукіні (або молоді кабачки) 1 кг
Помідори 1 кг
Перець чилі (2 перці різних кольорів) 2 шт.
Цибуля ріпчаста 500 гр
Часник 4 зубч.
Базилік за смаком
Рослинна олія 150 мл
Яблучний оцет 2 ст. л.
Сіль за смаком
Цукор за смаком

Приготування:

Отже, підготуйте овочі. Добре помийте їх, обсушіть за допомогою рушника. Баклажани наріжте кубиками, насипте солі, перемішайте і дайте постояти протягом 15-20 хвилин, після чого промийте їх і обсмажте в половині олії. Складіть в окрему миску.

У помідорів видаліть плодоніжки, наріжте кубиками. Цукіні краще також нарізати. Очищати їх не потрібно. У перців чилі видаліть серцевину з насінням, поріжте кубиками. Цибулю та часник почистіть і подрібніть. Базилік необхідно дрібно посікти.

Нагрійте у великій глибокій сковороді (або відповідній каструлі) масло, що залишилося, покладете в нього цибулю і часник, пасеруйте до легкої золотистості. Додайте цукіні, смажте вміст сковороди ще 5 хвилин.
Тепер покладіть на сковороду помідори, перці чилі, базилік. Додайте цукор (можна зовсім не класти) і сіль до смаку. Тушіть суміш 15 хвилин.

Коли мине цей час, викладіть у сковороду баклажани. Налийте оцет. Гасіть майбутній рататуй ще 10 хвилин, після чого розкладіть його по стерилізованих банках.
Поставте банки із заготівлею стерилізуватися на півгодини. Рататуй готовий – банки можна закочувати.

З настанням сезону овочів та фруктів багато господинь шукають різні рецепти консервації. Незвичайний рецепт - це рататуй на зиму. Цією смачною стравою можна порадувати своїх рідних та близьких у зимовий період часу, коли свіжих овочів із городу вже давно немає.

Традиційно ця страва належить французькій кухні і готується в духовці. Але його можна й законсервувати у банках. Заготівля готуватись дуже легко. Як приготувати класичний рататуй у банках з баклажанів?

Необхідні інгредієнти:

1 баклажан;
1 молодий кабачок середніх розмірів (бажано брати без насіння)
3 червоні або рожеві помідори;
Гострий перець чилі (можна взяти за бажанням, якщо хочеться додати страві гостроти);
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
Зелений базилік;
1 л соняшникової олії;
2 ст. л. яблучного оцту;
50 гр кухонної солі;
35 гр цукру-піску.

Приготування цієї страви займе приблизно 1 годину 45 хвилин.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно підготувати овочі. Їх потрібно промити під водою, відрізати плодоніжку та просушити в рушник. Кабачки та баклажани нарізати кружальцями. Баклажани необхідно залити холодною водою із сіллю, щоб вся гіркота вийшла. Потім обсмажити на олії на повільному вогні.

У перчиків потрібно вирізати серцевину з насінням та нарізати. Цибулю разом часник очистити від лушпиння і нарізати кубиками. Базилік дрібно нашаткувати.

У тій сковороді, де смажилися баклажани, можна обсмажити цибулю і часник до золотистого відтінку. Потім додати кабачки і обсмажувати протягом 5 -10 хвилин.

Томати нарізати кубиками. У сковорідку додати помідори, перець чилі, базилік та часник, також додати цукор та сіль. Накрити кришкою та гасити 20 хвилин. Після цього в томати викласти баклажани, додати яблучний укус і гасити ще 15 хвилин.

Банки слід простерилізувати. Розкласти рататуй та стерилізувати півгодини. Потім накрити кришкою та закатати. Баночки необхідно поставити вгору дном, накрити теплою тканиною і дати охолонути. Коли вони охолонуть заготовки можна відправляти у льох чи підвал. Консервований у такий спосіб рататуй ідеально підійде до вечері.

Консервований рататуй з чебрецем

Консервування цієї страви дуже нагадує звичайне лечо. Хіба що в рататуй, на відміну від лечо, додаються кабачки. Його можна подавати як гарнір до будь-яких страв із м'яса чи птиці. Якщо перед подачею на стіл його ще й розігріти, то вийде повноцінне рагу з овочів. Як приготувати рататуй з чебрецем?

Необхідні інгредієнти:

Цукіні;
Баклажани;
Болгарський перець;
Томати (бажано брати червоні кислі сорти);
Голівка часнику;
3 гілочки чебрецю;
2 гілочки зеленої базиліки (можна взяти і фіолетовий)
Лавровий лист;
Оливкова олія (можна взяти рослинну);
Чорний перець горошком;
Сіль кухонна.

Рецепт рататуя:

Всі овочі слід ретельно помити та почистити. Розкласти по різних тарілках. Томати очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Болгарський перець очистити від плодоніжки та серцевини з насінням, потім нарізати шматочками середнього розміру.

Цибуля і часник дрібно нашаткувати. Баклажани та кабачки за бажанням можна повністю очистити від шкірки, нарізати великими кубиками. У каструлі необхідно розігріти оливкову олію та додати цибулю з часником. Обсмажити до золотистого кольору, потім додати перчик, баклажани та цукіні. Загасити протягом 10 – 15 хвилин. Періодично овочі слід перемішувати.

Потім можна додавати спеції, чебрець та томати. Накрити кришкою та гасити на повільному вогні протягом 1 години.За кілька хвилин до готовності слід додати базилік. Розкласти консервацію по банкам та простерилізувати.

Рататуй із майонезом на зиму

Як приготувати закуску покроково на зиму? Зробити це досить легко.

Необхідні інгредієнти:

Цукіні;
Баклажани невеликого розміру;
Помідори;
Солодкий перець;
Гострий перець чилі;
Чорний перець;
Сіль;
Цукор пісок;
5 ст. л. оцтової кислоти;
2 пачки майонезу;
Томатна паста;
Соняшникова олія;
Часнику.

Рецепт рататуя на зиму у банках:

Баклажани відварити у підсоленій воді 4 хвилини. Остудити. У цій воді можна відварити і кабачки, попередньо порізані великими кубиками.

Томати очистити від шкірки та дрібно нарізати. Перець очистити від серцевини та насіння, нарізати тонкою соломкою. Цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого відтінку. Баклажани нарізати кубиками. Відварені кабачки пом'яти до пюреподібного стану.

У кабачки додати всі овочі, майонез та томатну пасту. Переміщати дерев'яною лопаткою. Потім додати спеції (крім часнику). Гасити протягом 2 годин постійно помішуючи. За 15 хвилин до приготування додати часник.

Потім можна діяти за бажанням. Можна просто закрити кришками та прибрати в холодильник, а можна простерилізувати. Для цього рататуй потрібно розкласти по банках, поставити в гарячу воду на 30 хвилин. Після цього банки можна закатати.

Поставити банки вгору дном і залишити їх остигати до кімнатної температури. Коли вони охолонуть банки можна прибирати у підвал чи льох. Взимку можна подавати як гарнір до перших страв або намазувати на хліб і так.