Нещодавно моя знайома заявила, що сало шкідливе для здоров'я. Як справжня українка, я не могла залишитись байдужою до цього висловлювання і вирішила вивчити питання користі та шкоди з усіх боків. Адже ні для кого не секрет: свиняче сало протягом багатьох століть становило основу раціону більшості слов'янських народів, та й європейці теж мали успіх.
Щоправда, відомо і те, що народи Азії усвідомлено відмовляються від свинини та її похідних. Причому подібна їжа навіть заборонена їхніми релігіями. Але вистачить з нас великих істин. Давайте розбиратимемося, в чому полягає користь і шкода сала для людського здоров'я.
Для схуднення та травлення 
Найчастіше мені доводилося чути, що сало – убивця фігури. Уважно вивчивши матеріали на цю тему, я (завдяки публікаціям наукових працьіменитих лікарів) дійшла висновку, що це не до кінця так. Сало завдасть шкоди фігурі та відкладеться на боках, ногах та руках, якщо є без міри. А якщо вживати невелику кількість, то навпаки.
Виявляється, у підшкірному жирі свині міститься кілька жиророзчинних вітамінів (А, D, Е) і ненасичених жирних кислот. Саме ці речовини разом з тим, що міститься в салі, очищають наші судини від надлишку. холестеринових бляшок. Існує й інша користь від сала, з'їденого вранці. Вона проявляється у вигляді стимуляції вироблення жовчі. Таким чином, зі стільцем у вас не буде проблем, коли на сніданок ви стиснете один шматочок сала вагою до 30 г.
Утворення каменів у жовчному міхурітеж буде утруднено, тому що при поїданні жиру, ви провокуєте вироблення жовчі, жовчні протокирозширюються і рідина, що зібралася за ніч, вироблена гепатоцитами печінки, своєчасно виходить, не залишаючи осаду.
Для серцево-судинної системи
Якщо поринути у вивчення питання про користь та шкоду сала для серцево-судинної системи, слід звернутися до складу товару. Крім корисних вітамініву салі міститься унікальна речовина – ненасичена арахідонова кислота. Саме вона відповідає за зміцнення стінок судин та забезпечує нормальну роботусерцевого м'яза та інших внутрішніх органів. Ще для серця і судин головного мозку дуже корисний лецитин, що міститься в салі. Загалом, для серця, вен, артерій та капілярів сало несе користь. Єдине – пам'ятаємо про помірність!
Для чоловіків
У салі міститься такий мікроелемент, як селен. Він дуже важливий для міцного чоловічого здоров'я, оскільки сприяє синтезу статевих гормонів Особливо помітна нестача селену у чоловіків, оскільки вона призводить до зниження не тільки репродуктивної функції, а й потенції. Подумайте про це, коли в черговий раз наважитеся відмовитися від шматочка свинячого сальця на користь м'яса або вершкового масла.
Інші корисні властивості
Сало має і низку інших лікувальних якостей. Перераховувати їх можна довго. Але зупинимося на найважливішому:
- Якщо закушувати спиртні напої салом, менше вип'єш. Жир обволікає шлунок і заважає всмоктуванню алкоголю, а спирт одночасно допомагає швидше переварити жирний продукт.
- Сало - джерело енергії. У 100 г сала міститься 770 калорій. Виходить, що навіть від невеликого шматочка можна отримати вагому підзарядку енергією. Особливо цінується ця якість при регулярній тяжкій фізичного навантаження. Вам доведеться на славу попрацювати? З'їжте бутерброд із салом! Він додасть вам сили.
- Сало сприяє покращенню інтелектуальної діяльностіта зміцнює імунітет. Такого висновку дійшли канадські медики. Перед іспитом чи серйозним «мозковим штурмом» не завадить поласувати смачним салом!
- Сало допомагає виводити токсини та радіонукліди. При цьому продукт засвоюється набагато краще, ніж його найближчий родич — вершкове масло.
Ось наскільки корисне сало. Однак цілющими здібностями має тільки домашній продуктвисокої якості. Давайте навчимося його обирати?
Як вибрати сало?
Тим, кому дороге здоров'я, порада: купуйте лише свіже сало. Солоне може зберігатися дуже довго (а чим довше зберігається продукт, тим менш він корисний), а копчене промисловим способом часто просто вимочується в хімікатах. Звичайно, зрідка можна відійти від правил здорового харчування. Але постійно їсти копченість шкідливо. Тому купуйте свіжі шматки. вдома їх ви зумієте самі.
Але як визначити, що на прилавку добрий продукт? Щоб вибрати якісне сало, треба виконати кілька дій:
- Насамперед необхідно переконатися в тому, що сало вам продають від здорової свині. Огляньте шматок, що сподобався, і знайдіть на ньому ветеринарний штамп. Не знайшли? Переходьте до наступного продавця! Друк присутній? Час скрупульозно розглянути сало.
- Тильною стороною ножа (він має бути у продавця) акуратно пошкребте сало біля шкірки. Пружинит і зіскребти (без зусиль) не вдається? Порося сиділо голодним, а тому сальце буде жорстким, якщо взагалі зумієте прожувати цю жуйку. Сало скоблиться і виглядає на ножі, наче вершкове масло? Порося загодовували кукурудзою. Поганого в цьому нічого немає, але на смак сало буде трохи маслянистим. Якісний продукт залишається на ножі невеликими крупинками!
- Понюхайте пропонований шматок. Хороше сало пахне так само, як і чудове м'ясо. Жодних домішок ароматів бути не повинно. Виняток - сало з окуреною соломою шкіркою.
- Нерідко торговці вдаються до обману: спеціально обробляють димом несвіжі шматки сала. Тому наступна ваша дія – уважно вивчіть зріз. Він має бути білим з легким рожевим відтінком. Жодних прожилок і жовтизни не повинно бути.
- Продавець стверджує, що шкірка сала обкурювалася соломою? Варто у його словах переконатися. Візьміть ніж і подряпайте трохи лезом шкуру. Якщо сало оброблялося природним шляхом(а не вимочувалося в «рідкому димі»), ви побачите, як зчищається верхній темний шар шкіри і просвічується світліший.
- Ще один важливий аспект - відсутність "животини". Так називається тремтячий черевний шарпідшкірного жиру. Він жується важко і не такий корисний! Сало має бути однорідною консистенцією!
Яке сало завдає шкоди?
Розповідаючи про користь сала, не можна промовчати про можливої шкодипродукту. По-перше, важливий обсяг споживання. Продукт несе користь людському організму лише у малих кількостях. Для дорослої людини достатньо 10-30 г сала на добу. Все, що згори, вже відкладатиметься у вигляді складок на животі.
По-друге, сало не можна піддавати сильному термічної обробки. Приміром, у результаті витоплювання свинячого жиру на сковороді утворюються шкідливі канцерогени. Подібне відбувається і з олією при жарінні. Тому смажені страви прийнято вважати найшкідливішою їжею.
По-третє, сало вживається свіжим, тому може стати джерелом зараження різними гельмінтами. З цієї причини я рекомендую починати вибір із розгляду ветеринарних сертифікатів. Вони в обов'язковому порядкуповинні бути у торговців.
По-четверте, існує низка захворювань, у яких сало категорично протипоказано. До них відносяться захворювання печінки, жовчного міхура, жовчовивідних проток, а також порушення обміну холестерину.
З повагою Євгенія Любецька.
Свиняче сало вважається традиційною українською їжею, проте люблять і поважають його у багатьох інших країнах також. Особливо почесне місце займає у раціоні сільських жителів. Цей надзвичайно смачний та поживний продуктє відмінним джерелом енергії та цінних речовин. Основні фактори, якими визначається користь та сала – вітаміни, калорійність, склад даного продукту.
Що входить до складу продукту
Солоне свиняче сало має безліч корисних властивостей завдяки своєму насиченому хімічному складу. Серед його компонентів можна побачити жирні кислоти, мінерали, антиоксиданти. Продукт багатий на жиророзчинні вітаміни А, Е, F, D, В, С, РР, які легко засвоюються. У ньому містяться такі мінерали та мікроелементи, як фосфор, мідь, цинк, кальцій, калій, натрій, магній.
Незамінні для організму жирні кислоти покращують роботу головного мозку та інших органів, відновлюють тканини, беруть участь у кровотворенні. У салі можна виділити такий склад кислот:
- лінолева;
- олеїнова;
- арахідонова;
- пальмітинова;
- ліноленова;
- стеаринова.
Якщо судити про користь і шкоду солоного, сало містить у собі арахідонову кислоту, яка має великим спектром позитивних якостей. Вона необхідна освіти гормонів, при холестериновом обміні, побудові клітинних мембран, для функціонування багатьох органів.
У хімічний складсала входять і такі речовини, як селен, лецитин та каротин, які благотворно впливають на зір, судини та є антиоксидантами. Незважаючи на вміст холестерину, при помірному вживанні цей продукт все одно залишається корисним.
Калорійність сала
Сало - це продукт із високою калорійністю, яка залежить від товщини, вмісту волокон, наявності м'ясного прошарку. У середньому вона становить 770 кілокалорій на 100 г. Однак це компенсується біологічною цінністю даного продукту, адже він на 85% складається з насичених та ненасичених кислот, тригліцеридів, холестерину.
Дієтологи рекомендують їсти продукт вранці, на що впливає висока калорійністьсолоного сала. Користь та шкода солоного сала при цьому залежить від здоров'я людини. Воно зарядить організм енергією весь день. Оскільки сало дуже поживне, ви довго не відчуватимете почуття голоду. Шматок цієї смачної їжі, з'їдений на сніданок, посилить відходження накопиченої в організмі за ніч жовчі та сприятиме очищенню організму.
Корисні якості продукту
Багато цінних для організму речовин містить у собі солоне сало солоне. Користь і його шкода залежить від багатьох чинників, проте позитивних якостей набагато більше. Найкраще вживати саме підшкірний жир, а не внутрішньом'язовий. Найкорисніші – це 2,5 см від шкірки, обсмоленої без допомоги хімічних засобів. Відмінно впливає на здоров'я солоне салоз часником та зеленню.
Сало плавиться за температури тіла, тому легко засвоюється. Від нього не буде запорів чи розладів. Обволікаючи стінки стравоходу, жир захистить від шкідливого впливуалкоголю. Сало позитивно впливає на всі органи та тканини, не дає їм передчасно зношуватися. Воно зміцнює імунітет, підтримує життєвий тонус, живить та насичує організм енергією.
Солоне сало містить холестерин, але, незважаючи на це, воно перешкоджає його накопиченню. Цей продукт здатний очищати судини від відкладень шкідливих речовин. Сало звільняє печінку від солей важких металів. Воно з'єднує радіонукліди та токсини, сприяючи їх виведенню з організму.
Яка шкода від сала
Сало солоне, користь та шкода якого залежать від кількості вживання, може призвести до небажаних наслідків. Їсти його слід у помірних кількостях. Це зумовлено, насамперед, високою жирністю та калорійністю даного продукту. Неконтрольоване поїдання може призвести до порушень у роботі травної системи, збільшення маси тіла і, як наслідок, ожиріння. Наслідком може стати і дуже високий рівеньхолестерину в організмі
- шлунково-кишковий тракт;
- серцево-судинної системи (особливо при атеросклерозі);
- печінки;
- жовчного міхура.
Після хірургічних операцій сало слід поступово вводити до раціону, і лише після консультації з лікарем, адже жирний продукт може спровокувати порушення обміну речовин чи перепади. артеріального тиску. Аналогічна ситуація і для жінок, які тільки народили і годують груддю. Коліки та здуття живота у немовляти може викликати сало солоне. Користь і шкода для дітей віком до 3-х років точно не відомі. Краще не давати їм сало, адже це надмірне навантаження на підшлункову залозу.
Лікувальні властивості
Завдяки безлічі лікувальних властивостей сало часто використовують у народної медицини, тільки для цього застосовують його у свіжому несолоному вигляді. Воно відмінно допомагає при лікуванні, а також відновлення після різних захворювань.
Продукт застосовують при застуді та бронхіті - вживають внутрішньо, а також для зігрівального ефекту натирають груди та ноги. При болях у суглобах сало з медом прикладають як компресів. Воно є гарним засобомпри появі шпор п'яти, варикозі, маститі, геморої. Якщо у вас болить зуб, прикладіть трохи підсолений шматочок до ясна. Це зменшить, а то й зовсім усуне неприємні відчуття. Змішаний із часником продукт є відмінною панацеєю від бородавок. Для швидкого загоєнняран та при екземі використовують Користь і шкода свинячого сала при цьому залежать від того, солоне воно чи ні.
Відомі цілющі якостіпродукту та косметологам. Сало часто застосовують для приготування кремів, оскільки воно є чудовим провідником у шкіру. Воно омолоджує, розгладжує, пом'якшує, оберігає шкіру від впливу вітру, сонця, морозу.
Кулінарні якості
Сало вживається в їжу в різному вигляді- Солоне, копчене, смажене, топлене, варене. Однак не варто захоплюватися продуктом, який пройшов термічну обробку, оскільки при цьому він втрачає свої корисні властивості і важче перетравлюється організмом. Найбільш цінним та насиченим вітамінамиє сало солоне, користь та шкода його залежать тільки від кількості та частоти вживання.
Цей продукт використовується як самостійно, так для приготування інших страв - закусок, ковбас, котлет, супів, і т.д. Їдять солоне сало із хлібом, крупами, овочами. Не варто їсти його в необмежену кількість, в день цілком достатньо 50 грам. Упродовж години після вживання сала небажано пити воду.
Щоб продукт мав корисні якості, його потрібно уважно вибирати. У хорошому, красивому на вигляд і м'якому на дотик салі не повинно бути прожилок крові. Для кращого збереження солоне сало слід тримати у холодильнику. Якщо продукт пожовтів, отже, він вже несвіжий, у ньому окислилися цінні речовини, і його не можна вживати.
Липень-8-2011
Що таке свиняче сало?
Питання про те, що таке свиняче сало, користь і шкода для організму людини свинячого сала, а так само чи є у нього будь-які лікувальні властивості, представляють великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народним методамлікування. І цей інтерес зрозумілий. Може ця стаття певною мірою дасть відповідь на ці запитання.
За даними Вікіпедії, свиняче сало - це тваринний жир, що відкладається під шкірою, біля нирок, у черевній порожнині.
Функціонально сало розглядається як поживний запас у тілі тваринного організму, що складається переважно з тригліцеридів, містить велику кількість насичених жирнокислотних залишків.
Споживання сала хоч і рекомендується в невеликих до смішного кількостях, проте важливо для нормального травлення. При цьому кількість тваринного жиру у вигляді солоного або копченого сала (або у вигляді інгредієнта різних страв) має перевищувати кількість жирів рослинного походження, інакше званих олією.
Ідеальною вважається пропорція жирів у складі добового раціону як 70–80 % тваринного жиру та рослинного – 20–30 %. Зайве споживання жирів небезпечне при деяких порушеннях травлення, а також загрожує розвитком атеросклерозу.
Зайвого вживання сала рекомендується уникати через його слабку, неактивну засвоюваність в шлунково-кишковому тракті. У ротової порожнинисало не проходить обробку слиною. Справа в тому, що слина не містить речовин (ферментів), що розщеплюють жири. Тому що первинна обробкасала починається відразу у шлунку. Але й там повної обробки немає. У шлунку міститься недостатньо ферменту, що розщеплює жири, - так званої ліпази. Більше того, у шлунку немає відповідних умовдля ліполізу (реакції розщеплення): значення pH шлункового сокудалеко від оптимального, тобто не становить 55-75 рн для шлункової ліпази; гідроліз жирів ліпазою неактивний, якщо жир не перебуває у стані жирової емульсії, а жирова емульсія у шлунку не утворюється.
Що входить до складу свинячого сала?
За даними USDA Nutrient Database у 100 гр. свинячого сала міститься:
Вода – 0 г
Білки - 0 г
Жири - 100 г
Вуглеводи – 0 г
Харчові волокна (клітковина) – 0 г
Зола - 0 г
Вітаміни:
Вітамін С ( аскорбінова кислота) – 0 мг
Вітамін Е (токоферол) – 0.6 мг
Вітамін Д (кальциферол) – 2.5 мкг
Холін (вітамін В4) – 49.7 мг
Макро- та мікроелементи:
Селен – 0.2 мкг
Цинк – 0.11 мг
Калорійність
У 100 г сала у середньому міститься близько 902 ккал.
Напевно, Вам нерідко доводилося чути, що такий продукт, як солоне сало сало може принести здоров'ю людини більше шкоди, ніж користі. А чи це правда? Спробуємо зруйнувати найпопулярніші міфи про сало.
Міф перший: сало – один жир, без вітамінів та інших корисних речовин.
Омана! Цей продукт багатий різними вітамінами, зокрема настільки рідкісним, як вітамін F. Деякі знають про це. Адже це з'єднання зміцнює стінки судин і запобігає атеросклерозу. Сало може стати джерелом антиоксиданту селену (Se), який служить для профілактики онкології і підвищує потенцію. Адже недарма ж ці ласощі отримали прізвисько «української віагри».
Міф другий: З ранку цей продукт краще не їсти.
Не можна не зважати на те, що сало є жовчогінним засобом. Особливо воно може допомогти людям похилого віку, тим, яким понад 50 років. Сало сприяє відтоку жовчі з печінки навіть краще, ніж оливкова олія. Отже, з'їсти вранці маленький шматочок сирого сала, І не просто сала, а з часником або цибулею або якими-небудь іншими прянощами - зовсім не погано. Цим можна посприяти очищенню печінки від жовчі, що накопичилася за ніч. А за годину – спокійно приступати до сніданку. Сало вживають дрібними порціями. Навіть увечері, на ніч.
Міф третій: Сало - бомба холестерину!
У салі міститься досить багато холестерину. Це правда. Але не забувайте, що сало містить багато лецитину. А лецитин сприятливо впливає на мембрани, зміцнює стінки судин – це профілактика атеросклерозу. Коли харчовий продуктвміщує більше лецитину, ніж холестерину, він, безумовно, корисний. Відповідно, коли холестерину більше – навпаки. А сало багатше лецитином, ніж холестерином. До речі, так само, як і яйця та молочна продукція.
Слід зазначити, що лецитин – сполука, корисна для мозкової діяльності. Отже, сало буде корисним людям розумової праці.
Міф четвертий: У свинячому салі мало вуглеводів, отже енергії воно Вам не додасть.
Омана! Один грам жиру дає організму дев'ять кілокалорій, а аналогічна кількість вуглеводів – не більше чотирьох кілокалорій. Але й зловживати салом не слід. Нормальна потреба людського організмуу жирі становить один грам на кілограм ваги на добу. Це максимальна кількість. Тому для дорослої людини, 20-30 г сала на день не буде шкідливим, звичайно, за умови, що людина не зловживає іншими жировими продуктами.
Міф п'ятий: Все, що зветься солоне сало сало - корисно.
Не всі. Найкраще купувати підшкірне сало, оскільки воно вважається найчистішим. У ньому не «відкладаються» ні радіонукліди, ні будь-які токсини, ні пестициди, ні гельмінти. Тому пам'ятайте, що купуючи на ринку шпондер (бекон), слід переконатися, що свиня була вирощена в необхідних умовах і не хворіла на небезпечні захворювання.
Свіже сало вважається кориснішим, ніж варене та копчене. Справа в тому, що при термічній обробці лецитин окислюється, перетворюється на інші сполуки, і сало втрачає частину своєї харчової цінності.
Міф шостий: Сало – як вино: що старше, то краще.
Неправда. З огляду на цю помилку в окремих регіонах України вживають гірке, старе, пожовкло солоне солоне сало. Ось цього робити не слід! Жовтий колірсвідчить у тому, що у салі залишилося мало вітаміну F. Від такого продукту шкоди значно більше, ніж користі. У такому продукті цілком можливе утворення канцерогенів. Саме з цієї причини не варто напружувати імунну та серцево-судинну систему.
Чим корисне сало
Справжнє свиняче сало - це шкірка з підшкірним шаром жиру. Найкраще сало - це сало завтовшки 2,5-3 см. Свиняча шийка і бекон містять не підшкірний, а м'язовий жир, тому в строгому значенні салом не є. Саме в підшкірному жирі міститься цілий набір корисних біологічно активних речовин, жиророзчинні вітаміниА, D, Е, F, вітаміни групи В. Завдяки цим корисним властивостямсало в 5 разів краще олії.
Сало дуже калорійний продукт, воно містить близько 800 ккал на 100 г, тому з'ївши навіть невеликий його шматочок, ви задовольните почуття голоду.
До складу свинячого сала входить арахідонова кислота, якої немає у всіх рослинних оліях, за винятком оливкової та арахісової олій, а також селен. Арахидонова кислота незамінна для нашого організму, оскільки вона є будівельним матеріаломвсіх кліток людського організму.
Свиняче сало корисне:
- людям, зайнятим важкою фізичною працею (дуже калорійно та швидко заповнює запас енергії);
- при тривалому перебуванні на морозі (зігріває організм);
- для покращення та стимуляції роботи серця та судин (завдяки великій кількості калію, селену, вітамінів групи В, А, D);
- для очищення кровоносних судин(особливо якщо його їдять із часником);
- для роботи нирок (містить калій та вітамін B3);
- регулює обмін холестерину (містить ненасичені кислотиомега-6, омега-9, вітаміни B6 та B12);
- підвищує імунітет та життєвий тонус (завдяки омега-6, селену та цинку у своєму складі);
- очищає організм від токсинів і шлаків (має антиоксидантні якості);
- регулює гормональний фон(містить вітамін Е);
- попереджає ризик виникнення онкологічних захворювань(Вітаміни В і Е);
- покращує мозкову діяльність(містить залізо, кальцій, фосфор, вітаміни В1, В6, В12, Е);
- позбавляє депресії (завдяки великому змістувітаміну B5).
Якщо сало дуже м'яке і розповзається, то це означає, що свиню перегодували кукурудзою, а якщо воно занадто жорстке - порося довго голодувало.
Найкраще і смачне салоотримують тоді, коли порося годують жолудями.
У народній медицині застосовують сало для лікування суглобів, при маститах, зубному болю та при різних шкірних захворюваннях.
Шкода сала
Перше - цей продукт буде корисний для людського організму лише тоді, коли його вживають помірно. Для дорослої людини добова нормаскладає 10-30 грам. Те, що понад норму, відкладатиметься у вигляді жирових тканин.
Друге – сало не можна піддавати інтенсивній температурній обробці. Скажімо, при висмажуванні шкварок утворюються шкідливі канцерогени. Втім, це притаманно будь-яких жирів.
Третє – сало часто їдять свіжим, а цей тваринний продукт може бути джерелом різних гельмінтів. Саме тому варто звернути увагу на ветеринарний сертифікат.
При багатьох захворюваннях вживання сала категорично протипоказано. Насамперед, від сала краще утриматися хворим на серцево-судинні захворювання. Так, наприклад, таке захворювання цієї групи, як атеросклероз, характеризується відкладенням жирів, особливо холестерину, на внутрішній оболонці артерій та розвитком сполучних бляшок, що врешті-решт може призвести до утворення тромбів. Однією з причин цього та багатьох інших серцево-судинних захворюваньє порушення обміну холестерину.
Так як сало - прекрасний постачальник холестерину, не варто піддавати своє здоров'я серйозному випробуванню і вживати в їжу сало, якщо ви схильні до серцево-судинних захворювань і тим більше якщо вже страждаєте на них.
Сало протипоказано вживати людям, які страждають на захворювання печінки, шлунка (гастритом, виразковою хворобою) та органів дихання (бронхітом, пневмонією). Такі хворі повинні дотримуватися суворої дієти, яка виключає жирні продукти.
Людям, які перенесли захворювання, що проходило у важкій формі, хірургічну операціюЛікар призначає дієту, в основі якої лежить поступове зростання калорійності продуктів. Спочатку такі люди вживають в їжу легкі продукти, переважно рослинного походження, потім, за рекомендацією лікаря, до їх раціону додають пісні м'ясні продукти, і тільки після дозволу лікаря їм можна почати вживати жирні продукти тваринного походження, зокрема і сало. Деяким людям, які перенесли серйозне захворювання, доводиться дотримуватися дієти, що виключає або обмежує споживання жирів весь період життя.
Використання свинячого сала при виснаженні організму
Нормалізувати обмін речовин та повернути втрачені сили виснаженому організму можна за допомогою свинячого сала. Людині, яка перенесла небезпечне захворюванняабо що втратив вагу з інших причин, потрібно вживати в їжу суміш із свинячого сала, меду та вершкового масла. Столову ложку нутряного свинячого сала розтопіть на водяній бані, змішайте із двома столовими ложками меду та столовою ложкою вершкового масла. Охолоджену суміш перелийте в пляшку і зберігайте в холодильнику.
Вживати цю суміш слід так: закип'ятіть склянку молока, додайте в нього половину столової ложки суміші з сала, меду та вершкового масла, ретельно розмішайте і приймайте двічі на день – вранці та ввечері.
Однак у відновлювальний періодпри деяких захворюваннях сало протипоказане, тому, перед тим як почати вживати сало, потрібно проконсультуватися з лікарем.
Сало відносять до традиційних продуктів не лише України, Росії та Білорусії, а й багатьох європейських країн. Є підстави вважати батьківщиною цього продукту Італію, де він використовується у харчуванні вже кілька тисяч років. Багато хто вважає, що, крім задоволення, солоне сало ніякої користі нам принести не може. Деякі взагалі називають його шкідливим, оскільки сало - це не що інше, як тваринний жир у чистому вигляді.
Для споживання використовується тільки свиняче сало. Для його засолювання необхідна велика кількість великої кухонної солі, іноді сало натирають подрібненим, що надає йому чудового смаку і аромату. Якщо у салі є м'ясні прожилки, то нашій країні його називають грудинкою, а Західних країнах беконом.
Помірне вживання сала не шкодить здоров'ю.
Більшість вчених, які досліджували склад сала і вплив на організм речовин, що входять до нього, дійшли висновку, що цей продукт може бути корисним, але тільки за умови дуже помірного вживаннята за відсутності певних захворювань.
Тваринний жир на 97% складається з насичених жирних кислот і, які є для організму джерелом енергії, вони необхідні для синтезу гормонів, у тому числі тестостерону, та нормального засвоєння багатьох речовин. Однак є в ньому і корисні ненасичені жирні кислоти, більша частиназ яких представлена лінолевою кислотою.
Солоне сало має виражене жовчогінною дієюі стимулює вироблення соку підшлункової залози, тому невеликий шматочок на початку трапези виявить позитивний впливна травлення.
Про користь вживання не великої кількостіцього продукту говорить той факт, що за часів Радянського Союзуу щоденне меню членів ЦК КПРС входив шматочок свинячого сала (50 г). Лікарі, які стежили за здоров'ям перших осіб країни, вважали, що шпик корисний для мозкової діяльності.
Шкода сала
Про шкоду солоного сала, звичайно, можна сказати набагато більше, ніж про його користь, проте слід розуміти, що це актуально тільки при зловживанні ним. Дорослій людині не рекомендується вживати більше 30 г сала на день.
Шкідливість солоного сала в першу чергу пов'язують з його жирністю та калорійністю. У 100 г цього продукту з м'ясним прошарком міститься близько 770 ккал, а в «чистому» продукті понад 840 ккал, тому його не рекомендується вживати при порушенні жирового та вуглеводного обмінів. Регулярне зловживання салом може призвести до ожиріння, підвищення рівня холестерину в крові та розвитку.
При зловживанні салом підвищується рівень жирів у крові, це призводить до зменшення вироблення інсуліну, і, як наслідок, до підвищення рівня цукру. Саме тому при цукровому діабетісало можна вживати рідко та у дуже невеликій кількості.
Вживання солоного сала може несприятливо позначитися протягом серцево-судинних захворювань. Жирний продукт може призвести до підвищення холестерину, а сіль сприяє підвищенню артеріального тиску.
Користь і шкода свинячого сала - суперечки про це йдуть з того часу, як було виявлено роль холестерину у розвитку серцево-судинних захворювань. Але сьогодні точно встановлено, що холестерин життєво необхідний організму людини, обмежувати багаті ним продукти варто переважно людям із обтяженою спадковістю.
Що корисного міститься у свинячому салі
Користь і шкода свинячого сала йдуть пліч-о-пліч. Насамперед, сало - це джерело жирів. Жири - це важливий інгредієнт харчування, в добовому раціоні людини обов'язково повинні бути присутні жири, вони необхідні для роботи печінки, всмоктування жиророзчинних вітамінів, спалювання запасів жиру, що вже відклалися. Дві третини від загальної кількостіповинні становити жири тваринного походження, і лише третину – рослинного.
У жирному м'ясі, молоці, смажених продуктах і здобному тесті містяться шкідливі жири, морській рибі(у тому числі жирної), морепродуктах та рослинних оліях – корисні. А як же сало, які жири входять до його складу? Солоне свиняче сало - це підшкірний жир тварин, який досить легко засвоюється організмом здорової людиниє джерелом енергії. Жири, що входять до його складу, у тому числі холестерин, беруть активну участь у біохімічних процесах. Крім того, холестерин необхідний для побудови мембран клітин, нормального станушкіри та слизових оболонок, росту м'язів, виробництва гормонів та антитіл, регенерації пошкоджених ділянок шкіри.
Більш ніж у будь-якому іншому жирі, у свинячому салі міститься арахідонова кислота. Це поліненасичена жирна кислота, яка в невеликій кількості життєво необхідна організму, тому що підтримує розвиток м'язової тканини та сприяє покращенню розумових здібностей. У тому числі арахідонову кислоту рекомендують приймати для профілактики хвороби Альцгеймера. Крім того, у свинячому салі містяться й інші поліненасичені жирні кислоти - лінолева і ліноленова, що покращують холестериновий обмін, що позитивно впливають на стан шкіри та нирок.
У підшкірному свинячому жирі міститься також багато вітамінів та мінеральних речовин. Це, насамперед, жиророзчинні вітаміни А, Е, D. Є також вітаміни групи В, які посилюють енергетичну цінність свинячого сала.
З мінералів у салі міститься калій, селен та цинк. Калій зміцнює серцевий м'яз, а селен та цинк вважаються елементом молодості. Селен є прекрасним імуномодулятором та антиканцерогеном, підвищує фізичну та розумову працездатність. Цинк входить до складу найважливіших вітамінів, гормонів і ферментів, забезпечуючи основні життєві процесиу клітинах, органах та тканинах.
Безперечна користь солоного сала і в тому, що це продукт, який практично не псується, тому воно завжди рятувало в походах, під час військових дій, будучи джерелом енергії.
Чи може сало завдати шкоди?
І користь, і шкода свинячого сала незаперечні. Основна шкода свинячого сала в тому, що в ньому міститься велика кількість насичених жирних кислот – пальмітинової та стеаринової. У невеликій кількості ці жирні кислоти необхідні організму, але якщо вживати їх багато, особливо, у поєднанні з легкозасвоюваними вуглеводами (солодкостями, здобою, солодкими газованими напоями), то різко збільшиться вміст холестерину в крові. А це, як відомо, є небезпечним, оскільки посилює ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Шкідливо вживання великої кількості сала та через арахідонову кислоту: її надлишок сприяє підвищенню холестерину в крові та розвитку серцево-судинних захворювань, викликає безсоння, лущення шкіри, підвищену ламкість волосся.
Для здорової людини з необтяженою спадковістю небезпека не така велика, але якщо у близьких родичів є такі захворювання, як ішемічна хворобасерця (стенокардія, інфаркт міокарда), порушення мозкового кровообігу (ішемічний інсульт), то стоїть з ранніх роківдотримуватись дієти та обмежувати вживання продуктів, до складу яких входять насичені жири.
Свиняче сало протипоказане також людям із захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, при яких у кишечник надходить недостатньо жовчі, необхідної для перетравлення жирів. Ферменти, що сприяють перетравленню жирів, містяться також у соку підшлункової залози. Тому при захворюваннях підшлункової залози вживати свиняче сало також не рекомендується.
Їсти чи не їсти свиняче сало?
Користь та шкода свинячого сала доведені. Тому, якщо ні абсолютних протипоказаньдля його вживання є сало можна, але в невеликих кількостях. Щоденне вживання невеликого бутерброду з тонким шматочком свинячого сала на сніданок додасть енергії та підвищить настрій. Тож їжте на здоров'я, але не захоплюйтесь.
Галина Романенко
(11 Голосів)
Loading...