Крем
Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки майже до кипіння
і залити ними нарізаний шоколад. Заважати шоколад та гарячі вершки до повного розчинення шоколаду.
Охолодити у холодильнику кілька годин (а краще всю ніч). У день збирання нашого шоколадного тортазбити крем до стійких піків.
Цукерки
Залити гарячими вершками нарубаний шоколад і перемішати до розчинення шоколаду, додати лікер.
Охолодити у холодильнику кілька годин.
Набирати чайною ложкою, скачувати шоколадну масу руками в невеликі кульки, викласти на папір і поставити в морозилку на 1 годину.
Розтопити на водяній бані шоколад. Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати. Можна цукерки не опускати в шоколад, а полити їх зверху, тоді шоколад стікає по цукерках і утворює внизу таку плоску спідничку на дні тарілки, за допомогою цієї спіднички цукерки потім стійкіше лежатимуть на поверхні торта. За таким же принципом можна зробити і білі цукерки - залити рубаний білий шоколад гарячими вершками, дати охолонути і скачати кульки-трюфелі. Обваляти їх можна в меленій кокосовій стружці або цукровій пудрі.
А можна зробити ці цукерки максимально наближеними формою до однойменних грибів, ось такої форми і повністю обваляти їх у какао.
Складання торта нашого шоколадного торта
Зволожити кожен корж сиропом і прошарувати кремом. Покрити кремом боки та верх торта. Присипати шоколадною стружкою (краще раніше її завчасно приготувати і заморозити, щоб вона потім не танула в руках) і прикрасити цукерками-трюфелями.
Як Вам такий шоколадний торт трюфель?
Торт «ТРЮФЕЛЬ» класичний(за ГОСТом)
Якщо ви хоч раз їли Трюфельний торт, то закохайтеся в нього назавжди. Це один із найсмачніших тортів кулінарії. А рецепт досить простий: бісквіт, крем Шарлотт та трюфельна крихта. Єдине, що викликає складне становище, так це трюфельна крихта. Але її можна замінити просто тертим шоколадом чи цукерками. Отже, знайомтеся.
Рецепт торт «Трюфель» класичний за гостем:
Бісквіт:
150 г цукру
5 ст. л. борошна
1 ст. л. крохмалю
Сироп:
180 мл води
100 мл цукру
Трюфельна крихта:
180 г цукру
80 мл води
0,5 ч. л. лимонного соку
1 ч. л. олії вершкового
2 ст. л. какао
Крем Шарлотт:
210 г вершкового масла
180 г цукру
120 г молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. л. коньяку (бренді)
1 ст. л. какао
Приготування торта «Трюфель» за ГОСТом:
1.Бісквіт. Відокремити білки від жовтків. Дві третини цукру збиваємо з жовтками в білу масу, а білки збиваємо з цукром, що залишився, до міцних піків. Змішуємо білки з жовтками, додаємо борошно, що просіює, з крохмалем і дуже акуратно перемішуємо рухами знизу вгору від краю до центру. Випікаємо бісквіт 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Охолоджуємо не менше 8 годин для того, щоб він не кришився і не розвалювався під час розрізання.
2.Готуємо крем Шарлотт.Такий самий крем використовується і для Київського торта, якщо ви пам'ятаєте.
Змішуємо жовток, молоко та цукор. Ставимо варитися на середній вогонь і при частому помішуванні доводимо цю масу до кипіння, потім варимо до загусання 5 хвилин, поки з'являться великі білі бульбашки. Наприкінці додати ванільний цукор. Вимкнути вогонь і помішуючи, охолодити.
Окремо збити розм'якшене масло|мастило|, поступово додаючи|добавляти| в нього по ложці охолоджений сироп, продовжуючи збивати. Наприкінці додати какао, збити, тепер коньяк і знову збити. Повинен вийти рівний, гладкий і блискучий густий крем.
3.Сироп для просочення: у каструлю з водою додати цукор, дати закипіти. Охолодити. Жодних ароматизованих добавок для цього торта в сироп додавати не потрібно.
4.Складання торта «Трюфель»
Розрізати торт на дві-три частини (залежить від висоти бісквіту), нижній корж вийшов дуже тонким.
Просочити кожен корж сиропом (просто полити ложкою коржу), перемазати кремом.
Зверху потрусити трюфельною крихтою. Але її так складно і довго готувати, що всі зазвичай використовують для цього тертий шоколад або цукерки.
Розкажу, як приготувати шоколадну стружку. Розтопити на дуже повільному вогні шоколад, вилити в ємність із низькими бортиками, наприклад, деко. Розрівняти шоколад завтовшки 3 мм і дати повністю затвердіти. Після застигання великою напівкруглою ложкою провести шоколадом, роблячи кучері для прикраси.
5.Трюфельна крихта
Воду з цукром довести до кипіння і варити 10 хвилин, весь час знімаючи піну і кристали цукру з країв каструлі мокрим пензликом. За кілька хвилин до готовності додати лимонний сік. Поставити каструлю в крижану воду, помішуючи до охолодження. Збити міксером насадкою гак до загусання та білого кольору,
потім додати вершкове масло|мастило| і какао.
Напевно, кожен із нас любить солодощі. цукерки, тістечка – все це родом з дитинства. Але хто хоч раз спробує такий смачний, солодкий, вишуканий та поживний торт "Трюфельний", той закохається в нього назавжди. Він є одним з кулінарії. Рецепт приготування таких ласощів досить простий: необхідно лише взяти бісквіт, крем «Шарлотт» та трюфельну крихту. Звичайно, остання і може викликати деякі труднощі, але часто її замінюють тертим шоколадом або цукерками. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати "Трюфельний".
Рецепт класичний (ГОСТ)
Інгредієнти: шість яєць, сто п'ятдесят грамів цукру, п'ять ложок борошна, одна ложка крохмалю. Для сиропу: сто вісімдесят грамів води, сто грамів цукру. Для трюфельної крихти: сто вісімдесят грамів цукру, вісімдесят грамів води, півложки соку лимона, одна ложка вершкового масла, дві ложки какао. Для крему «Шарлотт»: двісті десять грамів вершкового масла, сто вісімдесят грамів цукру, один жовток, сто двадцять грамів молока, а також пакетик ванільного цукру, одна ложка коньяку, одна ложка какао.
Приготування бісквіту
"Трюфельний" якого ми розглядаємо, починається з приготування коржів. Для цього спочатку білки відокремлюють від жовтків. Сто грамів цукру збивають із жовтками у круту масу. Білки збивають з рештою цукру до утворення білої піни. Дві суміші акуратно змішують, додають борошно з крохмалем та перемішують дуже легкими рухами від країв до центру. Готове тісто виливають у форму, вистелену пергаментним папером і випікають сорок хвилин. Корж охолоджують вісім годин, щоб під час різання він не кришився.
Приготування крему «Шарлотт»
Жовток, цукор та молоко змішують. Цю суміш ставлять на вогонь та доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім варять п'ять хвилин, за цей час мають з'явитися великі білі бульбашки. Тоді кладуть цукор, вимикають плиту та остуджують, періодично помішуючи. Готуємо далі трюфельний Для цього розм'якшене масло збивають, поступово додаючи до нього холодний сироп. Потім кладуть какао, коньяк і продовжують збивати. Крем повинен вийти гладким, густим, рівним і блискучим.
та трюфельної крихти
Сироп готують так: у посуд з водою кладуть цукор і кип'ятять. Потім сироп охолоджують. Далі починають готувати крихту. Для цього воду з цукром кип'ятять і варять десять хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. За кілька хвилин до готовності додають лимонний сік. Посуд ставлять у крижану воду та охолоджують, періодично помішуючи. Потім міксером збивають масу доти, доки вона не загусне і не стане білого кольору. Далі додають какао та олію. Крихту натирають на великій тертці. Її можна замінити тертим шоколадом.
Приготування шоколадної стружки
Шоколад розтоплюють на невеликому вогні та виливають його на деко. Потім його розрівнюють так, щоб його товщина складала три міліметри. Ця маса має затвердіти. Тільки після цього ложкою проводять по шоколаду, роблячи так звані кучері для прикраси торта.
Складання торта
Далі починають збирати торт "Трюфельний". Для цього корж розрізають на дві або три частини, кожну з яких потім просочують сиропом охолодженим, ретельно промазують кремом. Потім формують торт, обмазують з усіх боків його кремом, притрушують трюфельною крихтою або шоколадними кучерями. Солодкий десерт готовий!
Торт "Трюфельний сметанник"
Інгредієнти: одне яйце, одна склянка сметани, півложки соди, гашеної оцтом, півтори склянки борошна, сто грамів какао. Для крему: двісті грамів масла вершкового, півсклянки молока, що згущує, п'ятдесят грамів какао. Для одна склянка сметани, одна склянка цукру, кава розчинна за смаком. Для глазурі: одна ложка какао, одна ложка сметани, одна ложка цукру, одна ложка вершкового масла.
Приготування тіста
Перед тим, як зробити "Трюфельний" торт, рецепт якого ми розглядаємо, необхідно приготувати тісто. Для цього яйця збивають із цукром, додають сметану, соду, борошно та какао. Масу ретельно перемішують і виливають у форму, яку попередньо змащують олією. Випікають коржі сорок хвилин. З часом великий корж розрізають на три частини.
Приготування крему
Трюфельний крем готується наступним чином: м'яке вершкове масло розмішують зі згущеним молоком, додають какао і добре збивають.
Кавовий крем можна приготувати так: сметану змішують з цукром, збивають, потім додають розчинну каву. Цю масу підігрівають, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Потім додають вершкове масло і ретельно збивають.
Приготування глазурі та формування торта
"Трюфельний" торт, рецепт з фото додається, практично зроблено. Залишилося приготувати глазур та сформувати десерт. Глазур робиться так: всі підготовлені інгредієнти змішують, підігрівають, а потім розтирають до однорідної маси.
Коржі змащують почергово кремом. Формують торт, який потім змащують з усіх боків одним із кремів, зверху поливають глазур'ю та посипають тертими цукерками.
«Трюфельний» шоколадний торт
Інгредієнти: сто двадцять грамів борошна, сто двадцять грамів цукру, чотири яйця, півложки соди, гашеної оцтом. Для просочення: сто грамів цукру, сто грамів води. Для крему: сто вісімдесят грамів вершкового масла, тридцять грамів яєць, сто шістдесят грамів цукру, сто грамів молока, один пакет ванільного цукру, одна ложка коньяку, двадцять п'ять грамів какао. Для крихти: вісімдесят грамів помадки, двадцять грамів какао, п'ятдесят грамів вершкового масла.
Приготування тіста
Торт "Трюфельний" готується дуже легко. Спочатку роблять тісто. Отже, яйця ретельно збивають із цукром до утворення світлої густої маси. Додають соду, гашену оцтом, і обережно перемішують. Потім у цю суміш кладуть борошно, тридцять грамів якого замінюють крохмалем. Перемішують від країв до центру, виливають у змащену олією форму і випікають до готовності. Потім корж залишають на вісім годин, щоб він вистояв.
Приготування сиропу та крихти
Для сиропу беру воду, засипають у неї цукор, кип'ятять і остуджують. Крихту готують наступним чином: помадку розтоплюють, перемішують з невеликим шматочком олії, не сильно нагріваючи. Потім додають какао і швидко все перемішують. Затверділу масу натирають на тертці.
Приготування крему
Жоден торт "Трюфельний" не обходиться без крему. Для його приготування необхідно змішати тридцять грамів білка та молоко, а потім процідити. У цю суміш насипають цукор і доводять до кипіння, потім варять п'ять хвилин. За цей час крем повинен загуснути. Його переливають у посуд та остуджують, періодично помішуючи. Збивають олію з ваніллю в пишну масу, додають остуджений сироп невеликими порціями, постійно збиваючи. Коли залишиться половина сиропу, до суміші додають какао і знову збивають. Наприкінці вливають коньяк. Готовий крем має добре тримати форму.
Формування торта
Бісквіт розрізають на два чи три коржі, кожен з яких поливають сиропом. На нижній корж накладають крем, накривають верхнім та обмазують весь торт тим же кремом. Зверху посипають крихтою, а потім нею обсипають і боки десерту. Готові ласощі кладуть у холодне місце. Прикрашають торт тертим шоколадом чи цукерками.
Такий солодкий, смачний та вишуканий десерт, безперечно, сподобається кожному. Його можна готувати на різні свята або просто у вихідні.
Готувати торт треба розпочинати напередодні. Шоколад наламати невеликими шматочками, олію нарізати кубиками. Розчинну каву розвести в 50 мл гарячої води. Покласти шоколад та олію в сотейник, влити каву. Поставити на середній вогонь і готувати, помішуючи, поки суміш стане однорідною. Відразу ж зняти з вогню. У цьому кроці дуже важливо не перетримати шоколадну суміш на вогні.
У велику миску просіяти муку|борошно| з содою і какао-порошком, додати|добавляти| цукор і перемішати.
Яйця збити віночком. Продовжуючи збивати, влити вершки. Додати суміш в миску з борошном, перемішати до однорідності.
Акуратно влити в миску розтоплений шоколад. Обережно перемішати дерев'яною лопаткою.
Прямокутну форму для випічки змастити вершковим маслом та застелити пергаментом. Влити в неї тісто, що вийшло. Поставити в розігріту до 160 ° С духовку на 1,5 год. Вийняти з духовки, дати охолонути у формі. Потім акуратно дістати торт, загорнути його в пергамент та поставити в холодильник на ніч. Від розміру форми залежатиме висота торта. У формі розміром 20х30 см бісквіт вийде досить високим і легко розріжеться на 3 шари.
Наступного дня охолоджений бісквіт розрізати на 3 горизонтальні коржі. Накрити рушником та відставити.
Білий шоколад натерти на тертці. Вершки довести до кипіння і зняти з вогню. Додати|добавляти| шоколад, перемішати. Влити 1 ст. л. окропу. Розмішувати, доки суміш не стане однорідною. Дати охолонути до кімнатної температури, потім помістити в холодильник на 1 год.
Збити шоколадну суміш міксером, 2 хв.
Розділити крем, що вийшов, на 2 частини. Змастити два коржі, помістити один на одного і накрити третім коржем.
Трюфельний торт присвячується всім шоколадоманам, тому що не існує смачних ласощів для любителів шоколаду.
Не сперечаюся, шоколад у чистому вигляді незрівнянний. Так, що говорити і про трюфельні цукерки, коли смакуючи, прикриваєш від задоволення очі.
Готовий торт «Трюфель»
Шоколадний торт Трюфель подарує той самий захоплення і задоволення, не тільки від з'їдання, а й при приготуванні, тому що він готується дуже і дуже просто. Єдиний мінус для дівчат, які намагаються стежити за фігуркою, буде той факт, що поглинувши один шматочок, не зможете утриматися від поїдання другого і третього (суджу).
Франція завжди манила вишуканими десертами та витонченим карамельним смаком. Саме завдяки французьким кондитерам світ пізнає мистецтво кулінарної майстерності. Але був період, коли іменитий кондитер потрапив під «обстріл» бульварних газет через бурхливу кулінарну фантазію: покриті шоколадною глазур'ю торти у вишуканій Франції називали расистськими.
Скандал відбувся приблизно на початку 2015 року. Один з кондитерів мав необережність зробити тортики формою нагадують людей африканської раси, при цьому нічого принизливого не маючи на увазі. Танік Таволаро (ім'я автора шедеврів) зовсім не мав на увазі чорношкірих людей, а просто використовував людські істоти, зроблені з шоколадного, як списано з його слів у поясненні. Ось така фантазія виявилася у кулінара.
Отже, поїхали, закотивши рукави, готувати смакоту!
Інгредієнти на 6-8 порцій
Бісквітні коржі вимагатимуть:
6 штук жовтків (як завжди, я вітаю домашні, хай і не дуже великі яйця)
5 штук білків (яйця краще заздалегідь витягнути з холодильника, щоб вони прийняли комфортну кімнатну температуру)
2/3 склянки цукрового піску
2 (а краще за 3) ст.л. гарячої кип'яченої води
2 ст. порошку какао
4-5 ст. борошна (мені підказали, що краще для тортів використовувати борошно для випічки cake flour – трохи пізніше я розповім, що це за борошно таке чарівне і, чим його можна замінити)
2 ст. (можна з гіркою для впевненості) крохмалю
½-1 ч.л. розпушувача
ч.л. лимонного соку
Для крему гарячого приготування:
500 мл вершків високого відсотка жирності
150-200 г гіркого чорного шоколаду (такого гіркого, щоб з'явилося бажання з'їсти шоколадку до початку приготування)
Для просочення сиропом:
5 ст. питної охолодженої води
4-5 ст. коньяку або лікеру (в оригінальному рецепті відмічено лікер Каlhuа)
3-4 ст. цукрового піску
150 грам (невелику плиточку чорного шоколаду) для глазурування тортика
Деякі хитрощі та особисті переваги
Для крему та коржівпідбираємо гіркий шоколад, де вміст какао-бобів буде близько 70% (таку інформацію можна легко знайти на етикетці шоколадки).
Як прикрасадля торта Трюфель можна використовувати трюфельні, тоді наш Трюфель буде супер трюфельним. До речі, їх можна приготувати самостійно, про що поговоримо на дозвіллі.
Какао-порошок, який будемо використовувати для приготування коржів для торта Трюфель, повинен підходити для випікання. Тобто какао для випікання потрібно варити, а не просто заливати гарячою водою (цю інформацію відшукуємо на розвороті, де зазвичай пишуть про спосіб приготування напою).
У тісто для коржів, як і при виготовленні будь-якої іншої випічки, можна додати ваніль для більшого виробу.
Інвентар
духова шафа
варильна поверхня
холодильник
лист або форма для випікання
пергамент
каструлька
столова ложка
деревяна ложка
харчова плівка
кулінарна кисть
підставка для торта або блюдо
Як приготувати коржі для торта?
З ⅓ підготовленого цукрового піску збиваємо куди додаємо лимонний сік. Потрібно, щоб вийшла густа стійка маса, яку поки що відставимо убік.
Приймаємося за збивання жовтків із залишками цукрового піску. Збиваємо до збільшення маси в об'ємі та побіління.
До маси, збитої з жовтків додамо заварене раніше. Какао має бути гарячим. Усі разом збити.
Даємо крему охолонути до кімнатної температури і відправляємо його в холодильник на 3-4 години. Не забудьте прикрити посудину харчовою плівкою. Після чого збиваємо до щільної та повітряної маси.
Як приготувати сироп для просочення коржів торта?
У ємності закип'ятимо воду, додамо цукор. Витримуємо рідину на невеликому вогні до повного розчинення цукру.
Даємо сиропу охолонути трохи, і вливаємо в нього коньячок або лікерчик (якщо торт буде призначатися для дітей, то пропустіть пункт додавання лікеру).
Остиглі коржики змочуємо з використанням кулінарного пензля (у моєму випадку використовується якісний художній пензель, добре випотрошений від зайвих ворсинок). Далі приступаємо до де промазуємо кожен корж, просочений сиропом, кремом.
Для наведення краси, приготуємо
Loading...