Манти рецепт класичний. Фарш на манти рецепт соковитий та смачний. Універсальне тісто для мантів

Манти — це ще один представник великої та смачної родини пельменів. Але якщо батьківщина наших, російських пельменів – Сибір, то манти – це гість із Центральної Азії (Узбекистан, Таджикистан, Монголія тощо). Звичайно, азіатське походження зумовлює деякі особливості цієї страви: використання баранини, південних спецій, приготування на пару, вживання не виделкою, а руками. Однак це зовсім не означає, що манти це щось екзотичне, складне та недоступне. Проблема тут може полягати лише в одному - відсутність пароварки, але якщо даний пристрій є у вас на кухні, то процес приготування мантів, здасться дрібницею справою.

Інгредієнти:

(16-17 шт. мантів)

начинка:
500 гр. жирної баранини (або 400 гр. яловичини + 100 гр. сала)
1 велика цибулина (250-300 гр.)
1 ч. л. солі з гіркою
1 ч. л. зіри
0,5 ч.л. чорного меленого перцю
тісто на манти:
2 склянки борошна
2 курячі яйця
1 ч. л. солі без гірки
50мл. води

Процес приготування мантів завжди починають із тіста. Так роблять тому, що тісто ще мало відлежатися, і тільки після цього воно буде готове для ліплення. Отже, у середніх розмірів миску або каструлю висипаємо 2 склянки борошна, туди ж додаємо чайну ложку солі та два яйця. Рукою починаємо все це перемішувати.

Звичайно, рідини, що міститься в 2-х яйцях, буде мало для отримання тесту, тому невеликими порціями в суміш починаємо додавати воду. Продовжуємо перемішувати, одночасно уважно спостерігаємо за консистенцією тесту. Необхідна кількість води може коливатися. Відбувається це тому, що в залежності від виробника борошно може мати різну вологість. Так особисто я помітила, що борошно іноземного виробництва більш сухе, а наше вітчизняне відповідно більш вологе.

Отримане в результаті замішування тісто на манти має бути тугим, я навіть сказала б твердим. Для того, щоб його просто промісити, потрібні дуже великі зусилля. Але на цій стадії приготування це нормально.

Приготовлене тісто щільно загортаємо в шматок харчової плівки або харчовий целофановий пакет і залишаємо доходити за кімнатної температури. Приблизно за 30 хвилин (час, необхідний для приготування фаршу) клейковина в тесті розмокне, набухне, що зробить його більш податливим і пластичним.

Начинка для мантів

Настав час перейти до приготування начинки для мантів. Тут знову цікава особливість східної рецептури: начинку ми починаємо готувати не з м'яса, а з цибулі. Лук режим дуже і дуже дрібно, після чого зсипаємо його в невелику миску. У нарізану цибулю додаємо чайну ложку солі.

Рукою починаємо місити цибулю і вичавлювати сік. Сіль дуже добре сприяє соковиділенню, тому вже буквально за хвилину у вас у мисці утворюється досить багато рідини. Після цього відставляємо миску з цибулею убік, нехай і далі плаче і, нарешті, переходимо до м'яса.

Традиційно манти готуються з жирною бараниною, і в своєму рецепті я використовуватиму саме це м'ясо. Але якщо баранини на ринку не виявилося, її можна замінити яловичиною. У цьому випадку до яловичини обов'язково додають жир, який додасть м'ясу соковитість. Звичайно, ідеально якщо це виявиться баранячий курдючний жир, але також можна використовувати і звичайне свиняче сало.
Отже, м'ясо слід перетворити на фарш. Звичайно, це найлегше зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, але тільки в цьому випадку все м'ясо вийде вичавленим і давленим. Це добре для котлет, але не для мантів. У мантах бажано відчувати окремі соковиті м'ясні шматочки. Саме тому я завжди йду традиційним шляхом східних кулінарів і ріжу м'ясо ножем. Робиться це так: спершу м'ясо ріжемо на тонкі платівки. Потім м'ясні платівки ріжемо на тонкі смужки.

Смужки ріжемо на маленькі, розміром менше сантиметра, шматочки.

Після цього бажано розкласти м'ясо на обробній дошці і ще раз пройтися шматочками ножем або краще гострим сокирою.

Подрібнене м'ясо зсипаємо в миску з цибулею. Якщо баранина у вас не жирна або була використана яловичина, то туди ж додаємо і дрібно нарізаний жир чи сало. Все це перемішуємо і задобрюємо 1 чайною ложкою зіри (спецію можна використовувати як у насінні, так і мелену).

Додаємо 0,5 ложки чорного меленого перцю. Потім фарш ще раз ретельно перемішуємо. Опинившись у цибульному соку та спеціях, м'ясо починає маринуватися. Від фаршу відразу починає виходити фантастично апетитний аромат шашлику.

Як ліпити манти

Ну ось, тісто у нас готове, начинка теж, тому можна приступати безпосередньо до ліплення мантів. Для цього тісто витягаємо із плівки і ще лаз вимішуємо. Ви помітите, що працювати з ним тепер набагато простіше.
Тісто ділимо навпіл, і з кожного шматочка скочуємо ковбаскою. Кожну ковбаску ріжемо ножем на 8 частин. Заготовки для 16 мант готові. Тепер їх розкочуємо в тонкі коржі розміром трохи менше чайного блюдця.

Деякі кулінари розкочують відразу 5-6 коржів, а потім починають ліпити. Особисто мені зручніше готувати манти по одному. В цьому випадку тісто не встигає підсихати і наші азіатські пельмені легко ліпляться.
Технологія складання мантів така: на розкочений корж викладаємо столову ложку з гіркою начинки.

Зводимо разом два протилежні краї.

Зведені краї ретельно зліплюємо. В результаті виходить щось на зразок трубочки, з якої з двох сторін намагається вислизнути начинка.

Щоб начинка не втекла, манти слід закупорити з обох боків. Для цього спочатку з одного боку пальцем піднімаємо частину коржика. Виглядає це, ніби запечатуємо конверт. Його і справді необхідно щільно запечатати, тобто зліпити верхній край з нижнім.

Після того, як конвертик запечатаний з двох сторін, виходить ось така подушечка з поздовжнім гребінцем зверху.

Останній етап у складанні мантів – це надання характерної форми. Для цього куточки, що стирчать, попарно зліплюються один з одним. Зверніть увагу, між собою зліплюються куточки, що знаходяться не на одному торці конвертика, а на протилежних. Робиться це з одного боку та з іншого.

От і все, мант готовий. Як бачите, він досить великий. На одну порцію йде приблизно 5-6 штук. А ліпили ми його якихось 20 секунд, не більше. У цьому й полягає перевага мантів перед пельменями. За чверть години можна наліпити манти на всю родину.

Як готувати манти

Як і казала на початку, готуються манти в пароварці. На кожен рівень пароварки міститься 6-7 мантів. Таким чином, у трирівневій пароварці можна одночасно приготувати 18-21 мант (іншими словами 3-4 порції). Через те, що термообробка відбувається за допомогою пари, час виготовлення розтягується до 40-45 хвилин з моменту закипання води. Звичайно довго, але доводиться терпіти, манти того варті.

Ще один маленький секрет. Перед тим, як покласти мант на гратчасту тарілку пароварки, його нижню частину бажано змастити олією. Для цього на блюдечко наливаємо трохи олії, акуратно макаємо в нього мант і тільки після цього відправляємо його в пароварку. Робиться все це, як ви вже напевно здогадалися, щоб манти в процесі приготування не приставали до металу пароварки.
Поки манти готуються, скоротити час можна, виготовивши традиційний соус до мант, особливо популярний в Узбекистані. Готується він на основі кислого молока, сметани чи солодкого йогурту. У молочний продукт додаємо німого різаного часнику, шматочок червоного гіркого перцю (бажано свіжий, але можна використовувати і мелений) та дрібно різану кінзу. Пропорція довільна, кому якась подобається.
Згідно з традицією, готові манти, як і грузинські хінкалі, їдять руками. Тільки це слід робити дуже обережно. Справа в тому, що всередині кожного конвертика з м'ясом є досить багато бульйону. Навіть якщо тісто і виглядає остиглим, бульйон усередині може залишатися досі гарячим. По-перше, ним можна обпектися, а по-друге, він може вистелити на одяг і забруднити його. Але якщо ви впевнені, що мант готовий до вживання, то кусайте його і одночасно втягуйте смачний м'ясний сік. Гадаю, у цей момент ви зрозумієте, чому багато гурманів віддають перевагу мантам пельменям.

Щоб приготувати в домашніх умовах смачні манти, скористайтеся найкращими рецептами нашої добірки!

Готують страву з різноманітними начинками, у тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати різну. Найбільш ситні – манти зі свинини та баранини, найменш калорійна начинка – грибна та овочева.

Відмінна риса цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою та блендером. М'ясо та жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см). Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим, як загортати манти, фарш охолоджуйте. Майстерно приготовлену страву можна оцінити за товщиною тіста. Ідеальне тісто для мантів має бути найтоншим – таким, щоб просвічувалася начинка.

для тесту:

борошно - 2,75 ст.
олія рослинна – 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

для начинки:

яловичина – 300 г
цибуля – 300 г
зіра – 1 щіпка
сіль за смаком
коріандр мелений - 1 щіпка
перець чорний мелений – 1 щіпка
перець червоний мелений - 1 щіпка.

Рецепт мантів із м'ясом простий, а приготування починаємо із замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль та олію.

Поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Для приготування крутого тіста витрачено максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути у харчову плівку та відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів – рецепт класичний, який підходить до виробів із будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати муку.

Поки тісто наполягають, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати щіпку солі, перець, коріандр і зіру. Всю масу пом'яти руками. Цибуля повинна пустити сік.

Яловичину очистити від плівок та сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі посікти ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шатківниці, але справжній фарш для мантів саме рубається ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла. Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном.

Розкачувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути літери на силіконовому килимку, то воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатись, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. Поєднувати потрібно лише кінчики, краї залишаються вільними.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків олією і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити олією.

Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.

Коли вода у пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Як приготувати манти в домашніх умовах?

Для тесту:

Борошно (пшеничне) 0,5 кг.
Яйце 1 шт.
Вода (тепла) ¾ склянки
Сіль щіпка

Для начинки:

Фарш (свинячий) 300-400 гр.
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Сіль за смаком
Спеції до смаку
Зелень для прикраси до смаку

У миску просіюємо пшеничне борошно через дрібне сито, додаємо щіпку солі, яйце і трохи теплої води. Замішуємо еластичне пружне тісто, яке не повинно липнути до рук. Обгортаємо його в харчову плівку та відправляємо в холодильник на одну годину.

Я купила вже готовий фарш. Але якщо у вас є вдома свиняча вирізка, можете самі приготувати його, перепустивши м'ясо через м'ясорубку з середнім ножем. Цибулю очистити, дрібно нарізати і додати у фарш, можна так само пропустити через м'ясорубку. Не забуваємо посолити та поперчити.

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на 4 частини і розкочуємо прямокутний пласт завтовшки не менше 0,5 см,

ріжемо його на 6 квадратиків, приблизно 9×9 см, у кожний з яких кладемо по одній чайній ложці фаршу.

Защипуємо краї на середині, і попарно з'єднуємо всі кінчики мантів. Зорієнтуватися допоможе фотографія.

Готувати домашні манти ми на пароварці або мантоварці, дно якої необхідно змастити шматочком вершкового масла.

Після цього викладаємо в неї всі манти так, щоб вони не торкалися один одного. Інакше потім під час зняття вони склеяться і порвуться.

Готувати манти потрібно щонайменше 40 – 50 хвилин на середньому вогні.

Беремо кріп, миємо та дрібно нарізаємо. Готові манти необхідно ретельно змастити вершковим маслом, щоб вони не склеїлися, а потім посипати зеленню. Подаються домашні манти разом із сметаною. Смачного!

Рецепт 3: манти в домашніх умовах по-узбецьки

Рецепт мантів узбецькою — традиційної страви Середньої Азії. Це просто і дуже смачно, тож готувати потрібно обов'язково!

Для фаршу:

Баранина - 300 г
Сало курдючне - 40 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Вода - 1-2 ст. ложки
Сіль - 0,5-0,75 ч. ложки
Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки

Для тесту:

Борошно - 1,5 склянки борошна (240 г)
Вода - 0,75 склянки (120 г)
Сіль - 1 щіпка
Олія для змащування - 1 ст. ложка

Готують продукти за рецептом мантів узбецьки.

Як приготувати манти по-узбецьки: борошно просіюють, вливають воду, солять.

З борошна та води із сіллю замішують круте тісто, скочують у кулю і залишають для набухання на 10 хвилин.

Приготування фаршу. М'якуш баранини пропускають через м'ясорубку з великою решіткою або дрібно рубають.

Цибулю очищають і дуже дрібно ріжуть.

У фарш додають дрібно нашатковану цибулю, чорний мелений перець, сіль, трохи води (1-2 ст. ложки) і ретельно перемішують.

Тісто поділяють на порції (12-14 шт.)

Потім розкочують соки товщиною 1-2 мм, діаметром 10 см.

На середину кожного ліжка кладуть фарш.

Зверху викладають шматочок курдючного сала завбільшки з мигдалика.

Защипують у середині, надаючи виробу круглу форму. Щоб тісто не підсохло і стало крихким, сирі манти покривають серветкою.

Грати пароварки або, якщо є, яруси парової каструлі (каскан) змащують маслом, укладають на них манти так, щоб вони не стикалися один з одним, збризкують холодною водою і варять на пару 45 хв, закривши кришкою.

Манти по-узбецьки в домашніх умовах готові!

Рецепт 4: приготування мантів у домашніх умовах

Манти варять на пару, тому для приготування потрібна спеціальна каструля - монтування. Якщо такої немає, то замінити її в якійсь мірі може пароварка або мультиварка. Всеможливе сполучення тесту і м'яка - часто зустрічається в національній кухні сходу. Манти - яскравий приклад цього сполучення. Як правило, такі страви адаптують до російської кухні додаванням картоплі, а для фаршу використовуються свинина або яловичина, замість барини.

Для особливого тесту:

борошно пшеничне - 400 - 500 г;
одне яйце;
кип'ячена вода - 400 мл.;
масло растильне - З ст.л.;
щіпка солі;

домашній м'ясний фарш (свинина з яловичиною) - 600 г;
картопля, порізаний рідними кубиками - близько 600 г;
цибуля ріпчаста - близько 600 г;
сіль, спеції.

Готуємо це на манти з картоплею і фаршем. Замішується, як на пільмені, але яйце додається тільки одне. Якщо тісто замішується без яєць, тоді манти готують відразу, не залишаючи на заморозку. У чашку просіяти борошно, зробити поглиблення посередині, вбити яйце. Вилити 100 мл. кип'яченої, що відстигла води.

Додати щіпку солі і три їдальні ложки підсолнечного масла. Замішувати, поступово додаючи воду (ще З00 мл.). Після чого висипати на стіл і розрівняти склянку борошна, викласти це на стіл на борошно, промісити. Готове тесто обваляти в муці, завернути в целофановий пакет і прибрати в холодильник на З0 хвилин.

Готуємо начинку для мантів з фаршу з картоплею. Якщо фарш виходить недостатньо жирним - додайте свинячого кола. Його можна дрібно порізати або перекрутити на м'якорубці. Цибуля дає соковитість і неповторний смак цієї страви. Якщо цибуля буде мало, це негативно скажеться на результаті. Фарш зліпнеться всередині в один кому, а манти втратять соцність. Цибулю потрібно обов'язково різати кубиками, як і картопля, а не крутити на м'якорубці.

Перемішати, додати чайну ложку солі, чорний перець і спеціальні по смаку.

Щоб позбавитися від зайвої рідкості, яку дає картопля, фарш треба відкинути на сито або друшляг і прибрати на двадцять хвилин в морозилку. Після цього ліпити манти буде набагато легше, як не буде мішати липкі.

Віддохнувши це дістати з холодильника, порізати на кукішки по величині з грецький орех. Можна спочатку накатати лепешок, а вже після приступати безпорадно до ліпки. Тоді, після pacкатки, накрийте лепешки целофаном, щоб це не заверталося і не втрачало еластичності.

Як ліпити манти з картоплею і фаршем у виді шпильки. Коржики не повинні бути занадто тонкі, але і товстими бути не повинні. У лепешку покласти фарш, защипнути ззовні протиположні краю.

Защипнути края з іншої сторони. У результаті повинен отримати свій підйом конвертик.

Поєднати між собою сучасні кути конвертика. З обох сторін.

Щоб готові манти легко знімалися і не повалилися, чисті і сухі рівні монтування змазують під соняшниковим маслом. При варінні манты збільшуються в розмірах. Тому відстань між ними залишають достатнє, щоб манты в результаті не сліпилися. Ha один рівень поміщається 11-15 штук, в залежності від розмірів.

Підготовлені для варки яруси з манти встановлюються на каструлю тільки тоді, коли вода вже кипить. Варити манты слід від 45 хвилин до одного години. Якщо для приготування мантів використовується мультиварка, то час варки збільшується до 1 години 15 хвилин. Готувати при закритій кришці.

Рецепт 5, покроковий: домашні манти з фаршем

Манти - апетитна м'ясна страва, що за формою та змістом нагадує великі пельмені. Однак замість звичайного варіння в окропі манти традиційно готують на пару в мантоварці. При правильному виготовленні вони виходять неймовірно соковитими, ароматними та смачними. Для отримання багатої кількості «соку» в начинку обов'язково додають багато цибулі та невелику порцію води.

Тісто для мантів можна зробити на воді, молоці чи кефірі. Ми зупинимося на останньому варіанті. Таке тісто виходить найеластичнішим, не вимагає від кулінара професійних навичок і максимально «слухняно» в роботі. Отже, запасаємося продуктами та готуємо соковиті домашні манти – покроковий рецепт з фото надасть нам суттєву допомогу!

Для тесту:

кефір – 350 мл;
яйце – 1 шт.;
борошно – близько 600-700 г (скільки візьме тісто);
дрібна сіль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

фарш (свинина + яловичина) – близько 1,5 кг;
сіль, спеції – за смаком;
цибуля ріпчаста - 3-4 великі головки;
вода - приблизно 1/3 склянки (можна більше чи менше, залежить від соковитості фаршу).

Для змащення ярусів:

вершкове масло - 30-40 г.

Через дрібне сито просіюємо склянку борошна і висипаємо в глибоку миску. Кидаємо сіль та вбиваємо сире яйце.

Збовтуємо суміш вилкою і поступово вливаємо кефір. Енергійно перемішуємо, з'єднуючи компоненти і позбавляючись борошняних грудок.

До отриманого клейкого складу поступово підсипаємо борошно. Замішуємо вручну круте тісто, що не липне (за консистенцією як пельменне). При необхідності збільшуємо дозування борошна.

Даємо тесту півгодини відпочинку, після чого приступаємо до ліплення. Борошняну масу ділимо на кілька частин, скочуємо в товсті довгасті «джгути». Кожну заготовку ділимо приблизно на однакові за розміром шматочки (довжиною близько 2-3 см).

Обмочуємо кожен шматочок у борошні і розкочуємо тонкі коржики. Цибулю дрібно рубаємо ножем і перемішуємо з фаршем. Кидаємо сіль, спеції та вимішуємо м'ясну масу. Щоб начинка вийшла соковитішою, додаємо воду (фарш повинен вийти м'яким і соковитим, але не рідким). Викладаємо порцію м'ясної маси (1-2 ст. ложки) на центр коржика. Іноді замість фаршу в начинку кладуть дрібно порубану м'якоть свинини, яловичини чи баранини, а також часто додають гарбуз чи картопля – справа смаку!

Протилежні краї коржика з'єднуємо по центру над начинкою, міцно защипуючи тісто пальцями (з боків заготовку відставляємо відкритою). Бічний бік коржика підтягуємо до центрального шва і защипуємо, формуючи вушка (див. на фото нижче).

Аналогічно скріплюємо другу бічну сторону. У результаті отримуємо чотирикутний повністю закритий мант із захованим усередині начинкою.

Протилежні «вушка» скріплюємо між собою та отримуємо класичну форму.

Яруси мантоварки змащуємо шматочком вершкового масла та викладаємо наші напівфабрикати. Не забуваємо дотримуватись дистанції, щоб під час готування манти не злиплися.

Низ мантоварки (каструлю) до половини заливаємо водою і доводимо до кипіння. Занурюємо яруси з напівфабрикатами в мантоварку і накриваємо кришкою. Готуємо домашні манти на пару 40-45 хвилин.

Подаємо свіжоприготовлену страву разом з будь-якими соусами або просто так, доповнивши свіжою зеленню.

Домашні манти з м'ясом готові! Смачного!

Рецепт 6: манти з баранини по-домашньому (покроково)

Для приготування мантів будинку дуже важливо замісити правильне тісто, адже від нього залежатиме не лише смак, але й безпека соковитої начинки.

До вашої уваги пропоную універсальний спосіб приготування тіста, воно підходить як для нашої страви, так і для пельменів та вареників, а деякі навіть роблять з нього чебуреки.

Борошно – 700 гр.;
Вода – 1 ст.;
Яйце – 1 шт.;
Сіль - 1,5 ч.л.
Баранина – 700 гр.;
Цибуля - 5 шт.;
Рослинна олія – 4 ст.л.;
Сіль за смаком;
Тісто (див. рецепт вище) – 1 кг.

Візьміть глибоку ємність і просійте борошно, а в середині зробіть поглиблення.

Вбиваємо в нього яйце і висипаємо сіль. Тепер добре розмішайте ложкою.

Порада!! Найкраще замішувати тісто на гарячій воді. Багато води замінюють на тепле молоко.

Вимісіть тісто, чим довше ви це робитимете, тим краще. У вас повинна вийде досить жорстка, але еластична маса.

Наступним кроком є обов'язкове накриття тесту пакетом, харчовою плівкою або вологим рушником. Так воно при розкочуванні стане набагато м'якшим і податливішим. Залиште все в такому вигляді на 1 годину або більше.

Візьміть м'якоть баранини промийте та посушіть. Поріжте на шматочки: хтось ріже більше, хтось дрібніший. Робіть на власний розсуд.

Цибулю подрібнюємо і шаткуємо на дрібні кубики.

Нашаткований лук трохи посоліть і перемішайте, щоб отримати сік.

З'єднайте м'ясо з цибулею і добре перемішайте рукою. За бажанням фарш можна поперчити.

Беремо наше еластичне тісто і розкочуємо в тонкий пласт. Нарізаємо на квадрати.

У кожен квадрат по центру кладемо м'ясну суміш, десь із одну чайну ложку приблизно.

Формуємо наші коржики з м'ясом, поєднуючи всі куточки.

Дно кожної заготовки, що вийшла, обмочуємо в рослинне масло, а після цього укладаємо в пароварку і встановлюємо час на 45 хвилин. Так, наша страва при витягуванні не прорветься, і ми збережемо наш сік.

На замітку!! Манти на відміну від пельменів та вареників готують на пару, а не варять у каструлі. Для цього використовують спеціальну мантишницю, пароварку або мультиварку.

Рецепт 7: як готувати манти в домашніх умовах

Інгредієнти для тесту:

500 г борошна;
250 мл води;
1 яйце;
½ ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу:

800-1000 г м'яса;
4 великі цибулини;
сіль, перець за смаком;
холодна вода або рубаний лід.

М'ясо. У мене зазвичай свинина, рідше свинина навпіл з яловичиною. Курка не подобається, але це справа смаку. Загалом, беріть те, що вам подобається. Бараніну, індичатину, лосятину.

Перекручуємо. Придбаний фарш не використовую ніколи і вам не рекомендую.

Чистимо цибулю, подрібнюємо у блендері у крихту. Чи не пасту, не кусманища. У велику таку крихту.

Викладаємо все в миску. Зауважте, що за обсягом цибуля лише трохи поступається м'ясу.

Додаємо сіль, перець та приблизно півсклянки води або крижаної крихти. Перемішуємо. Якщо відчуваєте, що фарш може взяти ще води, додаєте.

Тісто. Наливаємо воду, розбиваємо яйце. Додаємо сіль.

Просіюємо (або просто відміряємо) борошно.

Замішуємо тісто - м'яке, але досить густе, еластичне, приємне. Округлюємо, ховаємо в пакет, залишаємо на півгодини у спокої.

Після того, як буде готовий фарш і тісто, приступаємо до ліплення. Тісто розтягуємо-розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликими шматочками.

Округлюємо, трохи сплющуємо.

Розкочуємо в овальні заготовки товщиною до 2 мм. Центр краще зробити трохи товстішим, краї — тоншим.

По центру кожної заготовки викладаємо пару ложок начинки.

Скріплюємо два протилежні краї — двома-трьома защипами. На начинку не звертайте уваги – я паралельно готувала ще один варіант, фотографувала те, що було під рукою.

Потім піднімаємо краї, що залишилися, защипуємо, але при цьому обов'язково залишаємо невеликий отвір.

Скріплюємо "хвостики".

Готово. Красень!

Таким же чином ліпимо всі інші манти. Це не складно та досить швидко.

Викладаємо манти на змащений рослинним маслом піддон мантоварки, пароварки або парової чаші мультиварки.

Варимо на пару 40-50 хвилин. Подаємо, змастивши вершковим маслом і доповнивши будь-яким соусом до смаку.

Смачного!

Рецепт 8: красиві домашні трояндочки (з фото)

Манти «Розочка» - один із найпростіших рецептів приготування цієї традиційної східної страви, можна навіть сказати, що це лінивий їхній варіант. Готуються такі манти із звичайнісіньких інгредієнтів, незвичайним буде спосіб їх ліплення. Щоб надати східним «пельменям» необхідну форму трояндочки, їх необхідно спочатку згорнути в подобу равликів і потім правильно відігнути краю. Готуються такі манти, як і їх оригінальний варіант - на пару. Готувати можна у спеціальній мантоварці, пароварці чи мультиварці.

Манти «Розочка» прості у приготуванні і наш покроковий рецепт з фото наочно вам це продемонструє, а також розповість, як правильно здійснити всі етапи. Найсмачніше ліпити такі манти в домашніх умовах, фарш на манти також необхідно приготувати власноруч: так він виходить найсмачніше. Як овочеву складову ми будемо використовувати стандартне поєднання цибулі та моркви, проте ви можете додати до них свої улюблені інгредієнти, а також найрізноманітніші приправи та спеції.

Приступимо до приготування цієї східної ситної страви на обід чи вечерю!

борошно - 300-400 гр
вода - 1 склянка
рослинна олія - 2 ст.л.
сіль - ½ ч.л. для тесту
м'ясний фарш - 100-150 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
морква - 1 шт
перець чорний мелений - за смаком
сіль за смаком
соєвий соус - за смаком
соус теріяки - за смаком
кунжут - зерна за смаком
лимон - 1 часточка

Усі складові для замішування ситного та пластичного тіста необхідно змішати на чистій та сухій поверхні або в глибокій мисці. Кип'ячену воду до борошна додавайте порційно, замішуйте тісто руками.

Зминаємо тісто в круглу об'ємну форму і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Можна придбати готовий фарш, але найкраще зробити його самостійно. Також дуже рекомендується робити на манти саме нарізаний фарш. Шматок свіжої свинини або яловичини промиваємо в холодній воді, сушимо і потім подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом. Моркву миємо та очищаємо від шкірки, натираємо на найбільшій тертці. Додаємо до м'яса сіль та чорний мелений перець за смаком. Вимішуємо інгредієнти до однорідного щільного фаршу.

Тісто, що настоялося, на все тій же сухій і чистій поверхні, присипаній борошном, розкочуємо в досить тонкий пласт. Розрізаємо млинець, що вийшов, з тіста на однакові по товщині смужки так, як показано на фото.

Викладаємо фарш тонкою смужкою поверх кожної стрічки тіста. Викладайте м'ясо з деяким відступом від країв.

Спочатку згортаємо стрічку з тіста навпіл і ретельно скріплюємо краї так, щоб начинка не вивалилася у процесі подальшого приготування страви. Потім згортаємо трубочку у формі равлика (див. фото).

Щоб манти максимально нагадували формою троянди, необхідно злегка відвернути у зовнішній бік краю равлики.

Сформовані манти викладаємо на змащену олією основу пароварки або мантоварки. Готуємо страву приблизно 40 хвилин.

Поки варяться манти, приготуємо соус. Змішаємо в глибокій мисці соус теріяку і соєвий соус, додамо туди трохи зерен кунжуту і сік однієї або двох часточок лимона.

Готову страву викладаємо на тарілку, змащуємо шматочком вершкового масла за бажанням і подаємо разом із соусом. Манти у вигляді трояндок готові!

Рецепт 9: як робити смачні манти зі свининою

Для тесту

Вода -0,5 склянки.
Яйце -1 шт.
Борошно -500гр.
Сіль -1 ч. ложка
Рослинна олія – 1 ст. ложка

Для фаршу

Свинина – 400 гр.
Цибуля – 2 шт.
Картопля -1 шт.
Сало – 50 гр.

Наливаю в миску півсклянки води, розбиваю одне яйце,

додаю 1 чайну ложку солі

і 1 столову ложку олії.

Все це добре збиваю вилкою.

Потроху починаю додавати в тісто борошно. Замішую туге тісто.

Накриваю його зверху чашкою, в якій вимішувала тісто і залишаю так стояти, поки готуватиму фарш.

Починаю займатися фаршем. Головне, що мені впало у вічі, коли дивилася ролик цю кількість лука. Його там додавали один до одного з м'ясом. Тому мірятиму інгредієнти піалами.

Беру м'ясо та кришу його дрібними шматочками, приблизно сантиметр на сантиметр. Може трохи дрібніше (раніше я м'ясо перекручувала на м'ясорубці).

Невеликий шматочок сала нарізаю дрібними кубиками.

Дві цибулини ріжу кубиками, вийшла якраз повна піала

Також дрібними кубиками нарізаю картоплю. Я взяла велику картоплю, можна було брати рівно половину меншого розміру.

У чашку викладаю м'ясо та цибулю, солю, перчу їх та перемішую.

Тепер повертаюсь до тесту. Раніше я готувала манти так, розкочувала тісто ковбаскою, відрізала шматочки і розкочувала з них кухлі. У цьому ролику робили інакше. Тісто, що вийшло, я розділила навпіл, і розкочую з однієї половини великий тонкий коржик. Потрібно постаратися, щоб цей коржик був квадратної або хоча б прямокутної форми. Але це я вже зрозуміла, коли різала тісто і в мене залишилася не кондиція.

Далі тісто складається як би гармошкою, що складається з 4 частин. Гармошка, що вийшла, розрізається на рівні квадрати. Перший квадрат прикладається зверху і відрізається другий такого ж розміру. В результаті у мене виходять довгі смужки тіста, однакової ширини (приблизно 8-9 сантиметрів).

Усю процедуру повторюємо з другою половиною тесту, перші смужки будуть шаблоном. Тепер смужки, що виходять з двох половин тіста, складаю один на одного і розрізаю їх на рівні квадрати. Не знаю чи зрозуміла описала, намагалася як могла.

Приступаємо до ліплення мант. Беремо один квадрат тіста, на середину викладаємо фарш, зверху накладаємо картоплю та кілька шматочків сала.

Протилежні куточки квадрата з'єднуємо один з одним.

Потім скріплюємо між собою «вушка», що виходять, з одного і іншого боку.

Мант готовий. Відкладаємо його набік, можна викладати відразу на лист з мантоварки, попередньо змастивши його маслом. Я спочатку складаю їх на дошку, посипану борошном, а потім уже визначаюся скільки варитиму, інші йдуть у заморозку. Ліпимо манти, доки не закінчиться або тісто, або фарш. У мене зайвим виявилося трохи фаршу, його якраз вистачило б на шматочки не кондиції, які у мене утворилися під час розрізання тіста. Ну та гаразд, мант вийшло достатньо.

Справжні манти неможливо переплутати з пельменями – страва з тонкого тіста з ситною серединкою, приготовлена на пару, відрізняється ніжністю та соковитістю.

Рецептів начинок для мантів дуже багато – від класичної м'ясної до пісної гарбузової та дієтичної сирної. Візьміть на озброєння нашу добірку, щоб готувати смачно та різноманітно у будні та свята. Необов'язково суворо дотримуватися рецепту, не бійтеся імпровізувати та додавати щось своє. Головне, дотримуватися основних рекомендацій та правил.

Ситні м'ясні начинки

в Росію манти прийшли зі Сходу, тому традиційно вважається, що начинкою не може служити свинина, яка заперечується мусульманами. Проте батьківщиною страви є Китай, тому суворої заборони використання свинячого м'яса немає. Ще у нас є рецепти та рецепти.

Базові рецепти з м'ясом

Як м'ясні начинки для домашніх мантів можна використовувати будь-яке м'ясо - яловичину, баранину, курку, свинину, індичату. Оригінальний смак виходить при змішуванні різних видів.

Аромат та родзинку страві надають спеції, пряні трави, зелену та ріпчасту цибулю. Додавати цибулю потрібно обов'язково, вона надає фаршу соковитості.

Класичний рецептначинки для мантів:

1кг баранини,
500 г цибулі,
сіль, перець, зіра.

М'ясо для справжніх азіатських мантів не можна перемелювати на м'ясорубці, його треба порубати дрібними шматочками гострим ножем. Робота копітка, але результат того вартий – начинка виходить смачною та соковитою.

Простий фаршдля мантів:

300 г яловичини,
300 г цибулі,
по одній щіпці зіри, меленого коріандру, чорного та червоного перцю,
сіль за смаком.

Для соковитості в рубане м'ясо додайте 2 столові ложки вершкового масла. Приготування у мантоварці традиційних мантів – 45 хвилин.

Свинячі манти:

500 г нежирної свинини,
500 г цибулі,
чорний та червоний перець,
зіра, сіль, мелений коріандр.

Час приготування мантів із начинкою зі свинини становить 30-40 хвилин.

Курячі мантиіз салом:

500 г філе курки,
100 баранячого (можна свинячого) сала,
2 цибулини середнього розміру,
сіль, спеції.

Куряче філе, як і м'ясо, потрібно подрібнювати ножем. Сало потрібне для більшої соковитості, для цієї ж мети потрібно влити близько 100 мл бульйону.

Уйгурські манти:

700 г баранини,
300 г яловичини,
100 курдячого жиру,
6 червоних цибулин,
сіль, перець, зіра, мелений коріандр.

Такі манти можна подавати в бульйоні, заливаючи їх у тарілці.

Комбіновані начинки на основі м'яса

Начинка для мантів з м'ясом стає дешевшою і не менш смачною, якщо додати до складу овочі.

Оригінальні манти з бараниною та гарбузом:

400 г м'якоті баранини,
400 г цибулі, 200 г гарбуза,
зіра, сіль, перець.

Гарбуз, цибулю та баранину потрібно нарізати дрібними кубинками. Такі манти готуються близько години.

Цікавий варіант м'ясного фаршу з кабачком:

м'якоть яловичини – 400 г,
свинина із салом – 400 г,
кабачок – 300 г,
3 великі цибулини, спеції.

Кабачок потрібно позбавити насіння, якщо шкірка жорстка, можна очистити.

Щоб приготувати начинку для мантів з картоплею та м'ясом, подрібніть гострим ножем:

400 г баранини (яловичини чи свинини),
400 г очищеної картоплі,
200 г внутрішнього жиру,
4 цибулини.

Додайте у фарш перець мелений, зіру, сіль.

Бюджетна начинказ фаршем та овочами:

200 г капусти,
200 г капусти,
2 середні цибулини,
250 г м'ясного фаршу, спеції.

У цьому рецепті використаний мелений фарш, але, якщо м'ясо, сміливо рубайте його ножем.

Капусту наріжте дрібними кубиками і залийте окропом. Тим часом подрібніть картоплю. Злийте воду з капусти і змішайте з картоплею. Овочі посоліть та залиште на 15 хвилин. Рідина, що утворилася, злийте і додайте м'ясний фарш. За потреби підсоліть, додайте спеції. Для приготування на пару потрібно 35-40 хвилин.

Смачні картопляні манти

Начинка для мантів з картоплею дуже ситна та смачна. Картопля підходить для виготовлення вегетаріанських мантів без м'яса. У цьому випадку замість тваринних жирів додайте трохи олії.

Рецепт простий:

4 картоплини,
2 цибулини,
100 г жиру – вершкового масла, курдючного жиру чи сала.

Картопля прісна, тому не шкодуйте спецій– додайте червоний та чорний перець та обов'язковий компонент – зіру. Овочі дрібно поріжте, змішайте з|із| розтопленим жиром.

Ще один вегетаріанський рецепт на основі картоплі передбачає додавання печериць. На 5-6 середніх картоплин візьміть 300 г свіжих грибів і 3-4 столові ложки олії. Не забудьте додати у фарш спеції.

Овочеві манти готуються не менше 30 хвилин, навіть якщо начинка вже готова, потрібен час, щоб дійшло до готовності тісто. Подавати таку страву добре зі сметанним соусом. Пікантність додадуть зелень та часник.

Рецепти мантів з гарбузом

Гарбуз у Середній Азії використовують не рідше, ніж м'ясо. Гарбузову страву легко зробити вегетаріанською та пісною, якщо відмовитися від жиру та вершкового масла, замінивши його рослинним. Ще один плюс яскравого овочу - низька ціна, включити в меню цю оригінальну страву можна навіть у складний період життя, коли на покупку делікатесів немає грошей.

Як приготувати начинку з гарбуза для мантів: подрібніть ножем 700 г гарбуза, 200 г курдючного сала, 300 г цибулі. Замість сала можна взяти 100 г вершкового масла|мастила|. На приготування потрібно 35-40 хвилин.

Капустяні начинки для мантів

Капуста - не найпопулярніший фарш для мант, але варто спробувати і цей варіант. Перед ліпленням капусту тесту потрібно підготувати. Спочатку наріжте голівку, а потім поріжте дрібними кубиками. На 400 г свіжої капусти візьміть одну цибулину, сіль, спеції, зелень петрушки.

Якщо надаєте перевагу корисним стравам, просто залийте капусту окропом і залиште на 20-25 хвилин. Пізні сорти можна трохи проварити. У такий фарш додайте розтоплене масло|мастило| або з|із| підсмаженою цибулею.

Смачніше виходять манти з тушкованої капусти зі смаженою цибулькою. Підсмажте цибулю на рослинному жирі, додайте капусту, спеції та згасіть до появи соку.

Як ліпити манти – відео

Якщо ви вперше готуєте манти, то подивіться відео, щоб зрозуміти, як правильно ліпити красиві та апетитні на вигляд вироби.

І покроковий рецепт приготування від коханої мільйонами бабусі Еми:

До речі, ця страва прийнято їсти руками – тільки так можна насолодитися смаком, не втративши сік. Соуси можна подавати практично будь-які. Підійде томатний, сметанний, сирний.

Якщо дізнаєтеся, як приготувати начинку для мантів, якої немає в цій добірці, залиште свій рецепт у коментарях. Вам будуть вдячні інші відвідувачі сайту.

Усе дуже люблять традиційну азіатську страву манти. Надаємо Вам рецепт соковитого та смачного фаршу на манти. Манти це тісто з начинкою з м'яса, яке готується на пару. Манти на свій смак нагадують пельмені, але є соковитішими і мають більший розмір. Готувати манти зовсім не складно та навіть цікаво. Ця ситна страва з прісного тесту готується на пару, тому ще й корисна.

Звичайно, Ви можете купити манти в магазині, але вони до смаку не зрівняються з мантами, приготовленими своїми руками.

Щоб манти вийшли смачними та соковитими, потрібно правильно приготувати тісто та м'ясну начинку. Фарш у мантах є головним інгредієнтом.

По суті, всі страви з фаршем виходять смачнішими, якщо зробити фарш самим, а не купувати готовий у магазині. Готувати дуже просто і краще із цілісних шматків м'яса.

Щоб зробити за рецептом соковитий і смачний фарш, купувати треба баранину, яловичину або свинину.

Користь

У м'ясі міститься білок та амінокислоти корисні для організму. Фарш легше освоюється в організмі, ніж шматки м'яса. Також до складу фаршу додають часник, цибулю та інші корисливі овочі.

Шкода

Якщо вживати фарш у великій кількості, може відкладатися жир. А також виникають проблеми із шлунком. Жінкам, які бажають схуднути, рекомендуємо їсти манти помірними порціями.

Фарш на манти рецепт. Готувати 20 хв.

Інгредієнти для фаршу на манти

реклама Google

- 500 грам фаршу (яловичого, баранячого чи свинячого)
- одна цибуля
- 1 чайна ложка сухого базиліка
- один помідор
- 1,5 чайні ложки солі
- ч.л. червоного перцю
- 2 ст. крижаної води.

Рецепт приготування соковитого та смачного фаршу

Крок 1. М'ясо миємо та обсушуємо паперовим рушником. Потім ріжемо на шматки і перемелюємо на м'ясорубці (з великою решіткою).

Кулінарна хитрість Можна не перемелювати м'ясо, а нарізати на дуже дрібні шматочки.

Крок 2 Потім подрібнюємо цибулю та помідори. Додаємо овочі до фаршу. Додаємо базилік та перець. Солимо. Все добре перемішуємо.

Кулінарна хитрість Також до фаршу можна додавати моркву, зелень та інші на Ваш смак спеції.

Крок 3 Додаємо у фарш воду (або колотий лід). Знову добре перемішуємо. Це додасть фаршу соковитість.

Крок 4. Тепер даємо постояти фаршу 20 хвилин. Після закінчення часу використовуємо фарш для начинки.

Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Фарш за цим рецептом можна використовувати для приготування пельменів, котлет, фрикадельок, голубців та інших страв.

МАнти, приготовлені з нашого фаршу, добре підійдуть на обід, вечерю, свята та навіть на Новий рік. Ці екзотичною стравою Ви добре потішите своїх друзів.

Смачного!

Про секрети та особливості приготування улюблених у наших краях вареників та пельменів ви, напевно, багато знаєте. А ось розповіддю про їхній азіатський варіант ми зможемо вас здивувати. Манти це натуральна, дуже смачна страва, гідна того, щоб її знали та любили не лише на Сході. Їсти їх прийнято у сімейному колі під час домашніх обідів.

Вважається, що до Середньої Азії манти потрапили з Китаю, де їх називають баоцзи, або «закрутки». Зовнішньо і до смаку вони викликають асоціації з пельменями, але відмінні від них різноманітністю начинок, способом приготування, кількістю начинки та розмірами. Всередину кладеться не перекручений, а рубаний фарш із цибулею.

Традиційні манти готують на основі бездрожжового тіста. Однак побродивши просторами Інтернету можна знайти і пишний, дріжджовий варіант. Начиняти наші «закрутки» можна всім, чим забажає ваша душа, головне, не шкодувати зелені та приправ.

Хазяйки пристосувалися крутити овочеві, сирні, а також м'ясні напівфабрикати, що об'єднує під загальною назвою лише характерний спосіб варіння. Він має на увазі приготування виключно на пару. Для цього винайдено навіть спеціальний електричний побутовий прилад, званий мантоварка. Але і без нього цілком реально впоратися з поставленим завданням, використовуючи пароварку чи мультиварку.

Ідеальне тісто на манти

Найкраще тісто для приготування мантів напевно нагадає вам традиційне пельменне тісто. Відрізнятися воно буде хіба що тривалістю та ретельністю вимішування.

Необхідні інгредієнти:

0,9-1 кг борошна;
2 нехолодні яйця;
2 ст. води;
50 г солі.

Етапи приготуванняідеального тіста для смачних мантів:

В об'ємну миску виливаємо 1,5 ст. теплої, але не гарячої води, вводимо сіль та яйця. Перемішуємо віночком або вилкою, поки сіль не розчиниться без залишку.
Окремо просіюємо борошно, збагачуючи його киснем, що покращить смакові особливості готових мантів.
У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення, вливаємо до нього яєчну суміш.
Приступаємо до вимішування тіста, в процесі додаємо півсклянки теплої води, що залишилися. Продовжуємо вимішувати поки що за підсумком не отримаємо дуже густе тісто, що увібрало в себе все борошно.
Перекладаємо тісто на чистий, присипаний мукою|борошном| стіл, продовжуємо місити вручну, приминаючи його з усіх боків. Цей процес вважається найбільш трудомістким і займає щонайменше чверть години. Тільки так ви досягнете необхідної гладкості та щільності.
З готового тіста формуємо кулю, загортаємо її в пакет і даємо йому на вистоювання не менше 40-50 хвилин.
Коли мине зазначений час і тісто ґрунтовно відпочине, ділимо його на 4-6 частин, кожну з них скочуємо в тонку ковбаску і нарізаємо на однакові шматочки. До речі, справжні профі не використовують для цього нож, а розривають тісто на порційні шматочки вручну.

Як ліпити манти.

Ідеальне тісто для мантів виходить дуже гладким та еластичним. Саме від цих двох показників залежить те, наскільки ваше творіння буде добре тримати в собі начинку і м'ясний сік.

Шматочки тісто розкочуються в довгу смугу, нарізаючись потім на квадрати, або розкочування піддаються невеликі порційні шматочки, як у відео трохи нижче. У кожен із них закладається рубаний фарш із цибулею, зеленню та спеціями.

Після цього краї заготовок зліплюються. Способів їхнього з'єднання існує досить багато, для освоювання деяких з них потрібні тривалі тренування. Один із найпростіших варіантів ліплення мантів наведено нижче.

Як приготувати манти з м'ясом на пару - покроковий рецепт класичних мант

Популярність парових страв обгрунтована їх безперечною користю для організму, натуральністю та простотою втілення. Рецепт традиційних азіатських мантів на пару досить легкий у втіленні, рекомендуємо випробувати його для сімейного обіду у вихідний день.

Необхідні інгредієнти:

0,3 кг баранини (якщо це м'ясо не доступне, замінюємо його жирною свининою чи телятиною);
50 г сала;
8 ріпчастих цибулин;
1 яйце;
1 ст. борошна;
100 мл води;
1 ч. л. солі;
червоний, чорний перець, зірка.

Етапи готуваннякласичних мантів з м'ясом:

Настільки дрібно, наскільки вам дозволяє ваша вправність, нарізаємо м'ясо та сало. Причому шматочки намагаємося робити приблизно однакового розміру.
Очищений лук також шаткуємо максимально дрібно.
Змішавши інгредієнти фаршу, приправляємо їх спеціями. Кількість ароматних прянощів варіює виходячи зі смаків своїх домочадців.
Тісто готуємо за наведеним вище рецептом. Природно, що тут є місце для експериментів, але оскільки ми говоримо про еталонному варіанті мантів, пропонуємо зупинитися на класичному прісному тесті. Не забуваємо про необхідність тривалого та ретельного вимішування.
Готове тісто відкладаємо для вистоювання не менше ніж на півгодини.
Розрізаємо пласт тіста на декілька зручних для розкочування частин, а кожну з них, попередньо скачати в ковбаски, ріжемо на невеликі порційні шматочки приблизно однакового розміру.
Розкотивши шматочки в тонкі коржики, отримуємо ідеальну заготовку, яку залишається тільки наповнити фаршем.
Начинки на кожну з коржів поміщаються приблизно по столовій ложці.
Зліплюємо краї кожної із заготовок.
Всі описані маніпуляції повторюємо з кожним з коржів.
Вироби викладаються в чашу мантоварки або пароварки, встановленої над киплячою водою. Щоб не допустити пориву тіста та виливання апетитного м'ясного соку, дно чаші необхідно змастити жиром або устелити харчовою плівкою, на поверхні якої виготовлено багато дрібних дірочок.

Манти з гарбузом - фото рецепт

Манти - дуже смачна і апетитна страва, що за своїми смаковими характеристиками чимось нагадує не менш улюблені багатьма пельмені, що тільки відрізняється способом приготування, формою та начинкою.

Готуються манти виключно на пару в призначеній спеціально для цього мантоварці або пароварці. Правильно приготовлені манти незалежно від форми завжди мають тонке тісто та соковиту начинку всередині.

Що ж до самої форми, то вона може бути найрізноманітнішою, як і начинка. Одні готують манти з рубаного м'яса, інші з фаршу з додаванням різноманітних овочів. Фото-рецепт пропонує використовувати м'якоть гарбуза або кабачка, що надає м'ясній начинці ще більшої соковитості та ніжності.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 10 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Фарш зі свинини та яловичини: 1 кг
М'якуш гарбуза: 250 г
Борошно: 700 г
Вода: 500 мл
Яйця: 2 шт.
Цибуля: 1 гол.
Сіль, чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

У миску розбити яйця та насипати 1 столову ложку солі без гірки. Ретельно збити.

До яєць додати 2 склянки (400 мл) прохолодної води та перемішати.

Тісто викласти на дошку для розкочування (посипане борошном) і добре вимісити. Воно має бути еластичним та не прилипати до рук.

Готове тісто для мант покласти в целофановий мішок і залишити на 30 хвилин.

Поки тісто «відпочиває», необхідно приготувати м'ясну начинку для мантів. У фарш налити півсклянки води (100 мл), додати натертий на тертці гарбуз або кабачок, подрібнену цибулю, сіль і чорний перець до смаку.

Все добре змішати. Начинка з гарбузово-м'ясного фаршу для мант готова.

Через 30 хвилин можна починати ліпити манти. Від тіста відрізати шматок і за допомогою качалки розкотити з нього лист 3-4 мм завтовшки.

Аркуш розрізати на приблизно однакові квадрати.

На кожен квадрат викласти гарбузово-м'ясну начинку.

Кінці квадрата з'єднати разом, потім щільно заліпити отвори і з'єднати куточки.

У такій же послідовності зробити заготовки з тесту, що залишився.

Чаші пароварки або мантоварки намазати вершковим маслом та викласти туди вироби.

Манти готувати протягом 45 хвилин. Готові, неодмінно гарячі, подати до столу зі сметаною або яким-небудь іншим улюбленим соусом до смаку.

Домашні манти з картоплею

Начинка у мант може бути найрізноманітніша, не обов'язково чисто м'ясна або з додаванням овочів. Наступний рецепт пропонує взагалі відмовитися від м'яса та використовувати для начинки лише картоплю.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг борошна;
1 яйце;
1 ст. води;
1+1,5 ч.л. солі (для тіста та для фаршу);
1 кг картоплі;
0,7 кг цибулі;
0,2 кг вершкового масла;
перець, зірка.

Етапи готуванняапетитних картопляних мантів:

Тісто готуємо за описаною вище схемою. Ретельно його вимішуємо вручну спочатку в мисці, а потім на робочому столі. Коли воно досягне необхідної пружності та еластичності, залишаємо на 30-50 хвилин на вистоювання.
У цей час займаємося приготуванням фаршу. Очищену цибулю шаткуємо якомога дрібніше.
Картоплю миємо, очищаємо, нарізаємо найтоншою соломкою, відправляємо її до цибулі.
Солимо та приправляємо спеціями овочі, ретельно їх перемішуємо.
Яруси пароварки змащуємо жиром або покриваємо харчовою плівкою, проробивши в ній попередньо невеликі, але часті отвори.
Розкочуємо тісто тонким пластом, товщиною не більше 1 мм, нарізаємо його на порційні квадратики, зі сторонами приблизно по 10 см. У кожен кладемо по столовій ложці овочевої начинки і шматочком масла.
Краї заготовок зліплюємо конвертиком, а потім з'єднуємо попарно.
Викладаємо вироби в чашу пароварки або спеціальну каструлю-каскан.
У нижню ємність заливаємо окріп, заповнивши її більш як на половину.
Орієнтовний час варіння – близько 40 хвилин. Готову страву викладають на плоску тарілку. Прекрасним доповненням до нього стане овочевий салат. Як соус використовують домашню сметану або вершкове масло.

Манти в мультиварці або пароварці

Якщо в будинку немає мантоварки або просто немає бажання освоювати премудрості роботи з нею, використовуються більш універсальні кухонні агрегати.

Пароварка-мультиварка. Починаючи готування мантів, спочатку переконуємось, що спеціальна пластикова підставка для варіння на пару на місці. Змащуємо її жиром чи олією перед викладкою заготовок, а у глибоку металеву чашу заливаємо воду. Режим "Варка на пару" виставляємо на 40-50 хвилин. Якщо за підсумком виявляється, що заданого часу не вистачає, додаємо ще кілька хвилин.
Пароварка. Основна перевага використання цього побутового приладу для приготування мантів у його обсязі. Якщо мультиварку за один захід поміщається не більше 6-8 штук, то тут значно більше. Поверхню чаш пароварки також слід змастити олією. Нижню чашу наповнюємо водою та готуємо приблизно 45 хвилин.

В обох описаних варіантах кінцевий результат може здатися трохи прісним. Щоб усунути цей недолік, присипаємо заготівлі сіллю.

Як зварити манти - якщо немає мантівниці

Якщо в зоні доступу описані пристрої відсутні, можна обійтися і підручними засобами. Але для цього дотримуйтесь наших рекомендацій.

Каструля. Не слід уподібнювати манти пельменям і просто кидати їх у окріп. Тісто занадто тонке і при великому обсязі окропу воно просто лусне. Тому слід довести воду до кипіння, зняти каструлю з вогню, після чого помістити в неї манти, притримавши кожен з них по кілька секунд у окропі у вільному стані, інакше вони прилипнуть. Після чого повертаємо каструлю на піч, полум'я зменшуємо до мінімуму, прикриваємо кришкою та варимо до півгодини. Результат буде дуже схожий на парову обробку.
Пательня. Цей спосіб для тих, хто не боїться ризикувати, проте у разі успіху результат вас підкорить своїм чудовим смаком. Беремо сковороду з високими бортами, заливаємо в неї воду приблизно на 1 см, додаємо приблизно 20 мл олії, доводимо до кипіння та викладаємо на дно манти. Варіння повинно тривати близько 40 хвилин, якщо рідина википатиме, необхідно її акуратно підливати. Час від часу піднімайте вироби лопаткою, інакше вони прилипнуть на дно і почнуть пригоряти.
На друшляку. Результат цього кулінарного експерименту вийде практично не відрізняється від пароварки. Для його здійснення наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, ставимо зверху друшляк, змащений олією, але в нього викладаємо напівфабрикати. Тривалість варіння – не менше 30 хвилин. Цим же способом ви можете приготувати смачні парові вареники, пельмені та хінкалі.

Щоб тісто не рвалося, використовуйте суміш борошна першого та другого сорту.
Води має бути при приготуванні тесту вдвічі менше, ніж борошна.
1 кг борошна візьме у собі щонайменше 2 яєць.
Після того, як тісто буде вимішане, його потрібен час на відпочинок (годину або навіть трохи більше).
Розкочані коржики для мантів повинні мати товщину не більше 1 мм.
Перед тим, як відправляти заготовки в мантоварку або пароварку, зануріть кожну в олію. Тоді ваші манти не прилипатимуть, а залишаться цілими.
Форма напівфабрикатів може бути різною, кожна народність має свою (круглу, квадратну, трикутну).
Начинку для мант не прокручують на м'ясорубці, а подрібнюють ножем.
Традиційна начинка – м'ясна, причому на її приготування прийнято поєднувати кілька видів м'яса (свинину, баранину, телятину).
Щоб результат вийшов соковитішим і ароматнішим, додавайте сало в начинку.
Пропорція цибулі до м'яса – 1:2. Цей продукт також додає соковитість.
Часто в Азії до м'яса додають шматочки овочів і картоплі, вони вберуть зайвий сік і не дають тісту порватися.
Поєднавши м'ясо з гарбузом, ви отримаєте дуже своєрідне смакове поєднання.
Не заощаджуйте на спеціях, їх у мантах має бути з надлишком.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!