Режим харчування при лікуванні виразки у шлунку. Дієта при виразковій хворобі шлунка. Міфи про виразкову хворобу дванадцятипалої кишки

Коли людина хворіє на виразку, її харчова поведінка кардинально змінюється. Пацієнт часто відчуває сильний біль, печіння та здавленість у ділянці шлунка. Це впливає на ставлення хворої людини до харчування: деякі пацієнти зовсім не їдять, відмовляючись від необхідних для організму прийомів їжі. Дієта при виразці шлунка – метод лікування цього захворювання, спрямований на усунення неприємних симптомів. Грамотно складений раціон допоможе впоратися з болем, прискорити загоєння виразки та покращити загальний стан здоров'я.

Принципи дієти

Дієта - далеко не єдиний метод лікування захворювання, проте без її дотримання медикаментозна терапія, що проводиться в домашніх умовах, буде недостатньо ефективною. Головна мета здорового харчування – не допускати відкриття виразки, що відбувається при вживанні заборонених продуктів.

Лікарі виділяють кілька базових принципів дієти:

Регулярність. Довгі інтервали між прийомами їжі призводять до того, що соляна кислота, що виробляється у великих кількостях, починає роз'їдати стінки шлунка. Щоб цього не сталося, потрібно харчуватися раз на 2–3 години.
Розмір порцій. Лікарі рекомендують вживати дозволені продукти у невеликих кількостях. Орієнтовна вага порції — 100–150 г.
Спосіб приготування. Продукти можна готувати на пару, варити чи тушкувати. Вживати їх потрібно в протертому, подрібненому чи рідкому вигляді. У цьому випадку вони легко засвоюються організмом і не викликають порушень у роботі шлунково-кишкового тракту. Смажені та запечені продукти (із золотистою скоринкою) травмують травні шляхи, тому з раціону їх рекомендується виключити.
Температура їжі. Вживати страви у холодному чи гарячому вигляді заборонено: агресивні температури призводять до того, що вироблення ферментів порушується. В результаті слизова оболонка шлунка та 12-палої кишки відновлюється повільно, що підвищує ризик розкриття виразки. Безпечна температура – 26–33 °C.
Питний режим. Важливо випивати щонайменше 1,5-2 літрів води на добу. Однак робити це потрібно за півгодини до їди або за годину після неї. Якщо пити під час їди, вода змиє шлунковий сік, через що процес перетравлення їжі затягнеться.
Приготування м'яса, риби та бульйонів. М'ясо, риба, птиця або морепродукти повинні бути повністю очищені від шкіри, кісток, сухожилок та жиру. У процесі приготування бульйонів воду потрібно міняти щонайменше двічі: це потрібно для того, щоб знизити відсоток жирності.

Змінюючи раціон, пам'ятайте, що цей режим харчування - це дієта для схуднення. У раціоні має бути достатня кількість білків, жирів та вуглеводів.

Причини утворення виразки

Виразкове ураження - глибокий дефект, який формується на слизовій оболонці шлунка або 12-палої кишки. Відбувається це через те, що шлунково-кишковий тракт постійно контактує з агресивними речовинами. У нормальному стані організм використовує чіткий механізм захисту, до якого входять такі процеси:

Слизова оболонка ушкоджується під дією знеболювальних препаратів (НПЗЗ), важкого стресу, агресивних продуктів та напоїв, хелікобактерної інфекції та захворювань, при яких підвищено вироблення шлункового соку. Часто виразка стає ускладненням іншого захворювання – гастриту.

Список дозволених продуктів

Дієта при виразці включає ряд дозволених продуктів:

Загальна калорійність раціону становить 2500-3000 ккал на добу.

Заборонені продукти

Приступаючи до дієти, не забувайте про обмеження харчування. До списку заборонених продуктів входять:

Заборонені продукти агресивно впливають на шлунок та призводять до загострення захворювання. Якщо не дотримуватись дієти, прописаної лікарем, виразка дає ускладнення: утворення наскрізного отвору в стінці внутрішніх органів, запалення очеревини, кровотечі, непрохідність шлунка та рак.

Дієта при загостренні

Дієтичного харчування слід дотримуватись щодня, проте деякі пацієнти забувають про це. Симптоми хвороби вщухають, через що хворі починають їсти смажене м'ясо, жирні супи, десерти та інші продукти, що провокують відкриття виразки. В результаті настає загострення виразки, а пацієнти знову відчувають біль, від якого встигли відвикнути.

Щоб упоратися з болем, потрібно поєднувати прийом медикаментозних препаратів із дієтою. Заборонені продукти слід виключити та замінити на білкові. Їхня роль у лікуванні виразки полягає в наступному:

Речовини, що входять до складу білка, беруть участь у процесах загоєння пошкоджених тканин. Вони є своєрідним будівельним матеріалом, який допомагає «затягнути» виразку та полегшити симптоми хвороби.
Білок пов'язує соляну кислоту та пепсин – фермент, що входить до складу шлункового соку. Такий ефект проявляється у тому випадку, коли соляна кислота виробляється у надмірній кількості.
Посилює ефективність ліків у пацієнтів, які страждають на білково-енергетичну недостатність.

Найбільший відсоток білка міститься у продуктах тваринного походження. Це м'ясо, птах, яйця, сир, риба, морепродукти. Також цей елемент входить до складу гречаної крупи, кислого молока і сої.

Не менш важлива частина дієти – жир. Залежно від індивідуальних фізіологічних особливостей норма цього компонента варіюється від 55 до 65 г. Одержувати цю речовину можна з олії, проте вживати продукти потрібно в обмежених кількостях.

Харчування при кровотечі

У період кровотечі можна вживати слизові супи та продукти, перетерті у пюре. Їсти потрібно часто й потроху: за такого режиму їжа засвоюється легше і мало дратує слизову оболонку.

Список продуктів, які можна їсти в цей період, є досить широким. Дієта при виразці включає:

молочні та фруктові киселі;
каші на молоці (виняток становлять такі крупи, як дикий рис, пшоно, перловка);
рослинні жири;
яєчний омлет, виготовлений на пару;
пудинги та желе;
м'ясні суфле та паштети (не консервовані);
розварені овочі;
перетерті яблука.

Список заборонених продуктів розширюється: при виразці, що кровоточить, не можна їсти м'ясо, рибу і морепродукти, консерви, ковбасні вироби, варення, свіжі фрукти і овочі.

Дієта в період одужання

Після того, як виразка остаточно зникне, обмежень у харчуванні буде менше, проте повністю позбутися їх не вийде. Вживання заборонених продуктів лікарі рекомендують обмежити, овочі є лише у вареному вигляді, а страви, приготовані у процесі смаження чи запікання, їсти не частіше ніж 1–2 рази на тиждень.

Фахівці виділяють корисні продукти, які допомагають попередити загострення виразки:

Молоко, кисіль. Ці напої обволікають слизову оболонку шлунка та забезпечують додатковий захист від агресивних речовин.
Мед. Вживаючи мед, ви поєднаєте приємне з корисним: отримаєте приємні смакові відчуття та захистите внутрішні органи при підвищеному виробленні соляної кислоти. Можна їсти його окремо або додавати до чаю. Агресивні температури мають на медичну негативну дію, позбавляючи корисних властивостей. Додаючи його в чай, простежте, щоб напій був не надто гарячим. Зберігати мед потрібно за кімнатної температури.
Капустяний сік. У період загострення його необхідно вживати з обережністю. Однак після одужання його можна пити хоч щодня (за відсутності непереносимості). Капустяний сік бореться з інфекцією та насичує організм корисними вітамінами.

Меню на тиждень

Харчування при виразці вимагає дисциплінованості та відповідальності. Важливо вживати тільки безпечні продукти, їсти регулярно і не пропускати їди. Щоб дотримуватись дієти було легше, складіть план харчування заздалегідь або використовуйте зразкове меню, наведене нижче.

сніданок: рідка манна каша без добавок; відвар ромашки;
другий сніданок: 200 мл теплого молока;
обід: слизовий суп на основі вівсяної крупи, куряче суфле на пару, ягідно-фруктовий кисіль;
полуденок: паровий омлет, сливовий компот;
вечеря: картопляне пюре, відвар шипшини;
друга вечеря: запечене яблуко, молочна рисова каша (протерта), склянка молока.

сніданок: яблучно-морквяне пюре, 2 яйця некруто, слабкий зелений чай;
другий сніданок: 200 мл фруктового киселю;
обід: м'ясне суфле із кролика, склянка молока;
полудень: запечена груша;
вечеря: фруктове желе;

сніданок: крем-суп на основі гарбуза, картоплі та молока;
другий сніданок: рис на воді, яблучний компот;
обід: картопляне пюре, варена котлета з яловичого фаршу;
полуденок: молочне желе;
вечеря: запечені кабачки, суфле із кролика;
друга вечеря: суп на овочевому бульйоні з фрикадельками.

сніданок: кабачки, тушковані з куркою та морквою;
другий сніданок: тепле молоко;
обід: молочний суп на основі манної крупи та гарбуза;
полуденок: картопляна запіканка;
вечеря: молочний мус із ягодами, відвар шипшини;
друга вечеря: рибне суфле, приготовлене на пару.

сніданок: паровий омлет з яловичим фаршем, кисіль;
другий сніданок: желе на основі груші;
обід: рисовий пудинг;
полуденок: запіканка з перетертого сиру та яблучного пюре;
вечеря: склянка молока;
друга вечеря: 2 яйця некруто.

сніданок: гречана каша, компот із сухофруктів;
другий сніданок: склянка молока;
обід: суп-пюре з картоплею та куркою;
полуденок: манна каша на молоці;
вечеря: картопляна запіканка;
друга вечеря: парова котлета із курки.

сніданок: рисова каша на молоці зі шматочком вершкового масла;
другий сніданок: парова котлета з курячого фаршу;
обід: суфле з нежирної риби, склянка киселю;
полуденок: картопляне пюре;
вечеря: фруктове желе на основі перетертої груші;
друга вечеря: склянка теплого молока.

Дотримуючись прописаного меню, можна прискорити закриття виразки, уникнути неприємних симптомів та попередити рецидив захворювання.

Рецепти страв

Крем-суп на основі індички та картоплі

Інгредієнти:

філе індички - 200 г;
картопля - 100 г;
рисове борошно - 20 г;
морква - 80 г;
молоко - 10 мл;
вершкове масло - 15 г;
сіль – за смаком (не більше 3 г).

Процес приготування:

Покладіть філе в киплячу воду і варіть до готовності. Готовий бульйон збережіть як основу для супу.
Дістаньте філе з бульйону та пропустіть через м'ясорубку. Повторіть це двічі: м'ясо має бути максимально перетертим.
Картоплю та моркву відваріть в окремій каструлі.
Рисове борошно залийте бульйоном і тушкуйте 5-10 хвилин|мінути|.
Роздавіть моркву та картопля у пюре за допомогою м'ясорубки. Перекладіть отриману суміш до м'яса.
Залийте овочі та індичку бульйоном з борошном.
Додайте молоко, сіль та шматочок вершкового масла. Варіть 5-7 хвилин.

Цю страву можна вживати під час загострення. Головне правило – остудити суп до кімнатної температури.

Фруктове желе

Інгредієнти:

яблучний сік - 600 мл;
малина - 100 г;
полуниця – 100 г;
желатин - 20 г.

Приготування:

Вимийте та висушіть полуницю та малину.
Насипте в каструлю желатин, залийте соком, перемішайте. Підігрійте каструлю із сумішшю на повільному вогні.
Ягоди перетріть через блендер чи м'ясорубку.
Розкладіть ягідне пюре за формами чи склянками, після чого залийте яблучним соком.

Поставте суміш холодильник до повного застигання. Готовий десерт вживайте невеликими порціями.

Куряче філе з овочами

Інгредієнти:

куряче філе - 150 г;
кабачок - 100 г;
цвітна капуста - 300 г;
морква - 80 г;
вода - 300 мл;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Кабачок, цвітну капусту та моркву очистіть та зваріть у мультиварці. Аналогічно вчиніть з м'ясом.
Варіть усі продукти 1,5-2 години.
Помістіть інгредієнти в м'ясорубку або блендер і перетріть до кашки.

Як добавка до супу можна використовувати курячі фрикадельки.

Переваги і недоліки

Дієта практично не має недоліків, тому рекомендується лікарями при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Такий режим харчування має масу переваг:

Здорове та збалансоване харчування допомагає знизити навантаження на органи травлення. Завдяки цьому загоєння виразки відбувається швидше.
Разом із продуктами до організму потрапляє достатня кількість необхідних мікроелементів. Загальне самопочуття пацієнта покращується.
Дієта позбавляє від тяжкості, печіння та болю в шлунку, попереджає рецидив захворювання.

Головний недолік дієти полягає в складності її дотримання, адже доведеться виключити з раціону звичні продукти та замінити їх на щадні. Найчастіше це страви без соусів, прянощів та з обмеженою кількістю солі. Крім того, вам потрібно їсти не менше 6-7 разів, складати план харчування та готувати продукти заздалегідь.

Виразкова хвороба шлунка – одне із захворювань, що потребують дотримання певних принципів харчування. Їжа та напої потрапляють у шлунок практично за секунди. І якщо продукти будуть дратівливими, дуже швидко настане загострення хвороби. Від того, наскільки суворо пацієнт дотримуватиметься дієти, що рекомендується, залежить стан його здоров'я.

Принципи харчування при виразковій хворобі шлунка

Для складання індивідуального раціону при виразці шлунка слід знати загальні рекомендації щодо харчування для людей, які страждають на дане захворювання. Правильно розроблене меню дозволить бути ситим, отримати задоволення від їди, мати гарне самопочуття та уникнути загострень.

Основи дієти

Достатня енергетична цінність. Загальна калорійність їжі, що споживається протягом дня, має становити 2700 – 3000 кілокалорій.
Збалансованість. Слід включати до раціону необхідну кількість поживних речовин.
Дробовість поряд із невеликим обсягом порцій. Харчуватись слід 6 – 8 разів на день, але малими кількостями їжі.
Температура їжі повинна бути індиферентною: їжу та напої слід приймати не холодними і не гарячими.
Поварена сіль або виключається, або її кількість зводиться до мінімуму.
Термічна обробка продуктів, що рекомендується: варіння, гасіння, приготування на пару, запікання без утворення скоринки. Виключаються смажені, консервовані, копчені, гострі і всі продукти, що дратують слизову шлунка.
Страви повинні бути свіжоприготовленими, а по консистенції - м'якими, соковитими або протертими (що щадять слизову оболонку шлунка).
Виключаються продукти, що підвищують утворення газів.
Виключається із раціону: алкоголь, напої з газом.
Кількість споживаної води збільшується до 1,5 – 2 літрів, якщо немає протипоказань, пов'язаних із наявністю захворювань нирок та щитовидної залози.

Що не можна їсти при виразці шлунка?

Багато продуктів і напоїв повністю виключаються з раціону. Все, що викликає підвищення продукції шлункового соку і дратівливо діє на слизову оболонку шлунка, входить до списку заборонених до вживання продуктів:

Хліб: житній, свіжий, здобні хлібобулочні вироби.
Бульйони: всі міцні, первинні м'ясні та рибні.
Усі гриби у будь-якому вигляді.
М'ясо: жилисте, тверде, жирне; грубе м'ясо птиці (гуска, качки); солоне та копчене сало.
Риба: жирні сорти, будь-який сорт у солоному чи копченому вигляді; ікра.
Кисломолочна продукція, гострі та солоні сорти сирів.
Молочні продукти підвищеної жирності (вершки, сметана, незбиране молоко та інші).
Яйця: глазуні, смажені після збивання, відварені круто.
Усі бобові; з круп: пшоно, кукурудзяна, перлова, ячна, дикий рис; мюслі.
Овочі з важко перетравлюваною клітковиною: ріпа, редис, бруква, редька, білокачанна капуста, щавель, шпинат, цибуля, огірки, часник, ревінь.
Усі консервовані, копчені, в'ялені, мариновані продукти.
Гострі закуски, соуси, гірчиця, кетчупи, хрін.
Фрукти та ягоди з підвищеним вмістом кислот і з твердою шкіркою: цитрусові, кавун, ананаси, смородина, журавлина, ківі, інжир, аґрус, абрикоси, виноград, фініки.
Всі горіхи та сухофрукти.
Солодощі: шоколад та шоколадні цукерки, морозиво.
Напої: какао, міцна кава та чай, квас.

Що можна їсти при виразці шлунка

На перший погляд, з того, що можна їсти при виразковій хворобі шлунка, страви здаються прісними і не дуже смачними. Однак перелік продуктів, рекомендованих для вживання при цьому захворюванні, дуже великий. За бажання та навичок у кулінарії можна приготувати багато не тільки корисних, але й смачних страв. Отже, при виразці шлунка можна їсти:

Хліб: вчорашній або підсушений, з пшеничного борошна найвищого або першого сорту.
Хлібобулочні вироби та випічка: бісквіт, сухе печиво (галети), сухарики, нездобні булочки, пиріжки з прісного тіста з фаршем із відвареного м'яса або риби, нежирним сиром, некислими яблуками, повидлом.
Перші страви: супи, приготовані на овочевих відварах, з протертими крупами та овочами, молочні супи з вермішеллю або крупою, супи-пюре, супи на вторинних м'ясних та рибних бульйонах, супи з круп з протертими овочами без м'яса. Заправляють супи борошном без обсмажування або сумішшю молока з яйцем.
Страви з м'яса, птиці та риби: нежирні сорти, у відвареному вигляді цілісним шматком, а також парові суфле, биточки, зрази з фаршу. Рекомендується м'ясо індички, курки, кролика, телятини, річкова риба.
Молочна продукція: нежирні вершки та молоко; нежирні кисле молоко, кефір, йогурт, ацидофілін, ряжанка; свіжий сир зниженої жирності; негострий сир зі зниженим вмістом солі чи прісний.
Яйця: у вигляді парових омлетів, а також приготовані некруто.
Страви з круп: протерті або напівв'язкі каші, виготовлені на молочно-водній суміші або на воді з манки, гречки, вівсянки (геркулеса), парові круп'яні биточки.
На гарнір – відварені макаронні вироби, краще дрібні та розварені.
Овочі та страви з них: картопля, морква, цвітна капуста, буряк – відварені або у вигляді суфле, парових котлет. Помідори та томатна паста – в обмеженій кількості.
Соуси: молочний бешамель (без обсмажування борошна), фруктово-молочний для десертів.
Жири: високосортна топлена олія, несолона свіже вершкове масло, рафінована олія.
Десерти: дозволяється цукор, мед, пастила та зефір; страви із дозволених фруктів та ягід: запіканки, желе, пюре, самбуки, суфле, компоти, киселі.

Які фрукти можна?

Яблука.
Груші.
Банани.
Авокадо.
Хурма.
Солодкі ягоди.

Що можна пити при виразці?

Свіжі соки із солодких ягід та дозволених фруктів.
Відвари пшеничних висівок, плодів шипшини.
Неміцний чай можна з молоком.
Неміцна кава з молоком або вершками.
Компоти з дозволених фруктів та ягід.

Іноді після вивчення списків дозволених і заборонених продуктів у людей виникають додаткові питання. Наприклад, чи можна при виразці шлунка їсти насіння – продукт, улюблений багатьма? Відповідь: ні, насіння соняшника при виразковій хворобі шлунка заборонено до вживання. Насіння, потрапляючи в шлунок, діє на його слизову оболонку дратівливо, сприяють підвищенню кислотності і викликають метеоризм. Так само, як і горіхи, насіння містить жири, які важко перетравлюються і засвоюються. Часто пацієнти задаються питанням, чи така шкідлива горілка, яку багато хто вважає «чистим» алкогольним напоєм. І чи дозволено у виняткових випадках пиво – напій, який у деяких джерелах вважається безалкогольним? У разі будь-якого алкоголю думки лікарів одностайні: ніякі алкогольні напої при виразці шлунка пити не можна! Будь-який алкоголь підвищує кислотність, викликає запалення слизової оболонки шлунка, що веде до загострення захворювання. Крім того, прийом алкоголю сприяє виникненню грізних ускладнень:

прорив виразки (перфорації, утворення в стінці шлунка наскрізного отвору);
внутрішньої кровотечі.

Харчування при загостренні виразки

У разі загострення хронічного захворювання призначається ще більш щадна для шлунка дієта. Всі страви повинні бути приготовані в рідкій або кашкоподібній консистенції. Повністю виключається хліб, усі фрукти та овочі у будь-якому вигляді. Їда 7 - 8 разів на день. Тривалість такої суворої дієти повинна становити 2 – 4 тижні, залежно від гостроти процесу.

Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки є серйозним захворюванням, що потребує лікування, щоб уникнути загострень. Крім медикаментозних рекомендацій лікаря показано дотримання лікувальної дієти, спрямованої на щадіння шлунка. Правильне харчування дозволить полегшити біль у період загострення, допоможе ефективному лікуванню та одужанню.

Лікувальна дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки

Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки виникає внаслідок ураження спіралеподібного мікроба Helicobacter pylori слизової оболонки. Супроводжується хвороба болями у верхній частині живота, печією, нудотою, відрижкою. Несвоєчасне лікування призводить до ускладнень, небезпечних життя людини.

Лікувальна дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки призначається в комплексі з показаними лікарем препаратами та спрямована на щадіння шлунка шляхом вживання в меню продуктів, що не збуджують секрецію шлункового соку. Корисне харчування при лікуванні захворювання спрямоване на захист слизової оболонки шлунка від термічних та механічних ушкоджень, а тому їжу вживають у обробленому вигляді кімнатної температури.

Принципи харчування

Дієта при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки визнана скоротити вживання в меню продуктів, що підвищують секрецію шлункового соку. У раціоні мають переважати:каші, супи, молочні продукти, птиця, приготовлена на пару або у відвареному вигляді, що пройшли термічну обробку овочі. Призначається період від 10 до 12 днів.

Харчування при лікуванні дванадцятипалої кишки має бути дробовим (4-5 разів на день) та низькокалорійним. Всі продукти під час дієти відварюють, готують на пару, а потім подрібнюють, пропускають через м'ясорубку, протирають через сито. Необхідно вживати страви у консистенції супу чи рідкої каші. Їжа має бути кімнатної температури. Вживання солі слід звести до мінімуму.

Перелік продуктів

популярне:

✅ Як дотримуватися дієти Стіл 1а і 1б при виразці та гастриті - принципи та меню
✅ Дієта для кишечника та шлунка: принцип, меню, рецепти страв
✅ Дієта при хронічному гастриті – приклади меню
✅ Що можна, а що не можна їсти при дієті?
✅ Дієтичне харчування при гастродуоденіті

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки - список продуктів, які можна включити до свого раціону:

Підсушений пшеничний хліб, сухе печиво, сухарі;
Курячі, молочні, круп'яні, овочеві супи;
Яловичина, телятина, курятина;
Молоко, йогурт, сметана, вершки;
Нежирна річкова риба: щука, окунь, судак;
Картопля, гарбуз, буряк, морква, кабачки;
Гречка, манка, вівсянка, рис, перловка;
Макаронні вироби;
Малина, суниця, полуниця;
Вершкове та рослинне масло;
Компоти, киселі, желе;

З напоїв при дієті для лікування виразки та дванадцятипалої кишки показано вживання мінеральної води без газу, відварів з ягід, овочеві та фруктові соки (некислі).

Слід виключити зі свого раціону при лікувальній дієті, показаній при виразці та дванадцятипалої кишки:

Жирні сорти м'яса;
Жирні сорти риби (морський);
Гриби;
Жирні, смажені, солоні страви;
Свіжу випічку, житній хліб;
Ковбаси та консерви;
Сало, жири тваринного походження;
Морозиво;
Алкогольні та газовані напої.

Меню щодня

Меню на кожен день для дієти при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки (сніданок, обід, полуденок, вечеря):
Понеділок:

Омлет на пару;
Курячий суп;
молоко;
Гречана каша з котлетами із яловичини.

Вівторок:

Бутерброд із вершковим маслом. Желе;
Молочний суп;
Кисіль;
Рис з відвареною курячою грудкою.

Середа:

Манна каша. Суниця;
Овочевий суп;
Компот;
Макарони. Медальйони з телятини.

Четвер:

2 яйця некруто;
Юшка із щуки;
Молоко. Сухе печиво;
Спагетті. яловичі фрикадельки.

П'ятниця:

Гречана каша. Малина;
Судак на пару. Салат із моркви;
Йогурт;
Овочеве пюре. Котлети із яловичини на пару.

Субота:

Гарбузова каша;
Рулет із яловичини. Салат із буряка;
Желе;
Перлівка. Фрикадельки з курятини на пару.

Неділя:

Вівсянка. Полуниця;
Бульйон. Куряче філе на пару;
Йогурт;
Філе окуня. Картопляне пюре.

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки в період загострення має бути максимально щадною. Її головна мета - загоєння виразок та ерозій, зменшення запалень слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Дієта в період загострення при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки сприяє зменшенню подразнення слизової оболонки, нормалізує процеси її репарації.

При дієті виключаються всі хімічні та механічні подразники. Всі страви готують або на пару або відварюють і перетирають до консистенції супу або рідкої каші.Харчування має бути дробовим ( 5-6 прийомів їжі на день). Страви вживаються у теплому вигляді від 15 до 65 градусів. У період загострення виключаються з дієтпри виразці шлунка і дванадцятипалої кишки: хліб і хлібобулочні вироби, сирі овочі, закуски, свіжі фрукти, прянощі та соуси.

Рецепти

Рецепти для лікувальної дієти при виразці дванадцятипалої кишки та виразці шлунка:
Яловичі котлети на пару

Яловичі котлети на пару

Інгредієнти:

Яловичина;
Вершкове масло;
Панірувальні сухарі;
Куряче яйце;
молоко;
Хліб пшеничний;
Сіль.

Подрібнюємо на м'ясорубці яловичину. Замочуємо в молоці хліб до набухання, подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо в фарш яловичий. Додаємо яйце, вершкове масло, солимо. Перемішуємо до одержання однорідної маси. Формуємо котлети. З усіх боків обвалюємо кожну котлети в панірувальних сухарях. У мультиварку додаємо склянку води, вмикаємо режим «Варка на пару». Залежно від розміру котлети приготуються за 30-50 хвилин.
Корисні та смачні яловичі котлети відмінно підійдуть у меню на обід або вечерю при дієті для лікування виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Овочеві фрикадельки на пару

Овочеві фрикадельки на пару

Інгредієнти:

Картопля;
Морква;
Сметана;
Пшеничне борошно;
Сіль.

Очищаємо картоплю та моркву від шкірки. Натираємо овочі на дрібній тертці, віджимаємо зайву вологу. Додаємо сметану та борошно. Солимо до смаку, перемішуємо до отримання однорідної маси. Формуємо фрикадельки. Відправляємо їх у пароварку на 35-40 хвилин до готовності.
Дотримуючись дієти при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки можна включити до свого раціону овочеві фрикадельки як самостійну страву, так і як гарнір.

Молочний суп з вермішеллю

Молочний суп з вермішеллю

Ушкодження слизової оболонки шлунка або дванадцятипалої кишки з утворенням виразок пов'язують з переважанням агресивних факторів (пепсин, соляна кислота, жовчні кислоти) над факторами захисту самої слизової оболонки. Важливу роль цьому має Helicobacter pyloriвикликаючи запалення слизової оболонки та руйнуючи місцеві фактори захисту.

Найбільш характерні симптоми - біль у верхній частині живота на голодний шлунок (вранці, між їдою і вночі). Симптоми голодної виразки змушують хворого частіше вживати їжу, в тому числі і вночі, біль стихає через 30 хвилин після їди. Менш специфічними при виразковій хворобі є зниження апетиту, нудота, блювання, почуття переповнення шлунка та втрата ваги.

Хворому з виразковою хворобою слід знати про небезпечні для життя ускладнення.

Перфорація виразки – утворення наскрізного дефекту в стінці шлунка або дванадцятипалої кишки. Прободна виразка одне з найнебезпечніших ускладнень, оскільки при цьому вміст шлунка потрапляє в черевну порожнину і викликає розлитий перитоніт .
Кровотеча – проявляється фарбуванням калу в чорний колір.
Злоякісність.

Порушення режиму харчування та вживання їжі, що подразнює слизову оболонку шлунка, є причиною виразкової хвороби та її загострень поряд з вживанням алкоголю, курінням та нервовою напругою. Тому лікувальне харчування та режим харчування є невід'ємною складовою лікування цього захворювання.

Мета лікувальної дієти - створення умов для усунення болю, диспепсичних явищ та загоєння виразки. Дієта здатна знизити активність кислотного фактора шлунка, зменшити його збудливість та стимулювати процеси регенерації. Прийом пиши одночасно і малими порціями щадно впливає на слизову і сприяє усуненню запалення.

Важко однозначно відповісти питанням, яка дієта потрібна при виразці шлунка, оскільки у різні періоди захворювання вона відрізняється. При лікуванні виразкової хвороби з підвищеною кислотністю призначаються послідовно різні лікувальні столи:

- з максимальним обмеженням різних видів впливу (механічного, хімічного та температурного) на шлунок, терміном на 6-10 днів;
- З нерізким обмеженням всіх видів агресії на шлунок, середні терміни лікування до двох тижнів;
- З помірним щадінням шлунка, терміном до півроку.

Однак, можна точно сказати, що лікувальна дієта при виразковій хворобі шлунка на будь-якій стадії захворювання передбачає виключення (тою чи іншою мірою) сильних стимуляторів секреції шлунка та подразників слизової оболонки. Віддається перевага продуктам, які швидко залишають шлунок (кашицеподібна та рідка їжа).

Режим, що щадить, сприяє регулярне і дробове харчування - воно полегшує перетравлення і засвоєння їжі. Послідовне призначення лікувальних дієт з поступовим розширенням переліку дозволених продуктів та способів їх обробки, закріплює отриманий лікувальний результат, поступово готує органи ШКТ та попереджає загострення у майбутньому.

Правильне харчування при виразці шлунка створює умови для усунення запалення та репарації слизової оболонки. У ньому мають бути виключені подразники слизової оболонки.

Механічне подразнення слизової оболонки шлунка викликають:

великий обсяг їжі за прийом;
прийом великої кількості грубої клітковини, що міститься в редьці, ріпі, квасолі, аґрусі, винограді, смородині, родзинках, фініках, хлібі з висівками;
вживання жилистого м'яса, хрящів та шкіри птиці.

Хімічне подразнення слизової оболонки викликають продукти:

мають кисле середовище (кислі продукти, кислі незрілі фрукти);
збуджуючі шлункову секрецію: бульйони, міцні навари овочів, прянощі, смажені страви, консерви, копчені м'ясо-і рибопродукти, томатний соус, мариновані та квашені овочі, м'ясо і риба, тушковані у власному соку, яйця круто, кислому; житній хліб, здобне тісто, молочна сироватка, перегріті харчові жири; знежирене молоко, міцний чай, кава, алкоголь, газовані напої, сирі овочі, кислі фрукти та ягоди.

Термічний вплив має надмірно холодна або гаряча їжа.

У зв'язку з цим раціон повинен включати теплі, негрубі, протерті страви, що мають слабку сокогонну дію: молоко, яйця, молочні каші, відварене м'ясо (у варіаціях). Молочний білок сприяє рубцюванню виразки, а часто харчування з винятком грубих страв зумовлює механічне щадіння слизової оболонки.

Дієта при виразці шлунка в період загострення

У цей період мають бути максимально обмежені всі чинники несприятливого на слизову. Даний варіант харчування призначають на 6-8 днів, оскільки воно не збалансоване (нижня межа норми, білків та жирів, значно обмежені вуглеводи). Тим не менш, в умовах постільного режиму дієта забезпечує фізіологічні потреби організму.

Харчування при загостренні має такі принципи:

Організується шестиразове харчування, і кількість їжі за один раз обмежується. Прийом щадної їжі одночасно сприяє зменшенню запалення.
Враховуючи те, що хворі знаходяться на постільному режимі, їжу готують тільки в рідкому вигляді (можна в кашкоподібному) та желеподібному. Таке харчування допомагає процесу репарації виразок, знижує активність запального процесу. Каші спочатку варяться, а потім протираються і розводяться до потрібного стану водою чи молоком.
Виключаються будь-які збудники секреції (всі бульйони, кислі напої, кисломолочна продукція) та подразники слизової оболонки (грубі продукти, усі овочі, грубі каші).
Виключаються продукти, що важко перетравлюються (гриби, жорстке м'ясо з фасціями, сухожиллями і шкірою у птиці та риби).
Не дозволяється будь-який хліб.
Супи дозволені лише слизові на воді або молоці з вівсяної, манної, рисової крупи. Слизові супи максимально механічно щадять шлунок. По суті, це відвари, отримані при тривалому варінні круп. Їх проціджують, але не перетирають, злегка солять і кладуть олію. Для прискорення варіння супи готують із борошна для дитячого харчування або зі змелених круп.
Круп'яні страви (з гречаної, вівсяної, рисової круп) готують у вигляді рідкої каші на молоці, протирають і готову додають вершкове масло.
З молочних продуктів дозволено молоко, кальцинований сир, молочний кисіль та вершки (у супи). Цілісне молоко - 4 склянки на день.
Дозволені яйця некруто або паровий омлет (до 2 штук).
Виключаються надмірно холодні та гарячі страви. Гарячі страви повинні мати температуру 50-55 ° С, а холодні - 15-20 ° С. Холодна їжа уповільнює процеси регенерації слизової оболонки, а занадто гаряча також несприятливо впливає на слизову.

Таким чином, це харчування створює всі умови для зменшення запалення, оскільки в ньому відсутня груба їжа та продукти, що подразнюють слизову оболонку. Зменшення обсягу одноразово прийнятої їжі, і дрібне харчування зумовлює механічне щадіння. Достатня кількість білка необхідна для того, щоб виразка швидше зарубцювалася.

Харчування при виразці, що кровоточить

При виразковій кровотечі використовується спеціалізована дієта. За наявності показань до припинення кровотечі пацієнт може одержувати парентеральне харчування. Після його відміни дозволяється на добу приймати 200 мл рідкої холодної їжі. Це може бути молоко, желе, кисіль, вершки, через час додають сметану та сирі яйця, слизові супи. У результаті хворий перекладається на Стіл №1А з розширенням до варіанта Стола №1 .

Для боротьби з анемією призначають харчування з підвищеним вмістом білків (140-150 г), причому обмежують жири (60-70 г). Необхідно збагачення раціону залізом, кобальтом, міддю, марганцем, ціанокобаламіном, тому доцільно вводити страви з печінкою та дріжджі. При задовільному самопочутті вже через 1,5 місяці дозволяється не подрібнена їжа з додаванням свіжих овочів та фруктів. Сливи, яблука персики можуть вживатися також у не протертому вигляді.

Яке харчування показано під час затихання процесу та одужання?

Це помірно щадне, фізіологічно повноцінне харчування в межах Стола №1 . Його потрібно довго (до півроку) дотримуватися, оскільки виразкова хвороба потребує тривалого дієтичного харчування. Також необхідно паралельно проводити протирецидивне лікування.

Відсутність у їжі на будь-яких стадіях захворювання сильних подразників (м'ясний, грибний бульйон, юшка, міцний чай, смажені страви, кава, газовані напої, маринади, гірчиця, алкоголь) створює умови для успішного лікування та тривалого безрецидивного періоду. Ступінчасте розширення дієти готує органи шлунково-кишкового тракту до переходу на загальний стіл, при якому все одно варто обмежувати занадто гострі, пряні, дуже гарячі страви та алкоголь, та зберегти регулярний прийом їжі.

Якщо у хворого виразкова хвороба і супутній , то харчування практично однаково, проте кількість білка, що споживається, збільшується до 140-160 г, оскільки незамінні білків необхідні для запобігання негативної дії ферменту трипсину . Кількість жирів необхідно зменшити до нижньої межі (80 г), зокрема виключити молочні продукти підвищеної жирності.

Зазвичай при хорошому самопочутті для хворих стає важким так довго дотримуватися Дієту №1 та строки перебування на ній скорочують до 2-3 місяців. Раціон розширюється, вводиться не протерта їжа, і додаються сирі овочі та фрукти. До них відносяться солодкі сливи, персики, нектарин, яблука, та якщо з овочів - помідори. Надалі при проведенні протирецидивного лікування в осінньо-весняний період слід знову перейти на щадне харчування на 2-4 тижні (спочатку Стіл № 1Б, а потім - № 1).

Немає необхідності що-небудь робити для схуднення при виразці. Насамперед, тому що у хворого при загостренні погіршується апетит, буває блювання після їди, і він боїться нормально харчуватися. Крім того, призначене лікувальне харчування вже саме сприяє схудненню, оскільки список дозволених продуктів дуже обмежений (особливо Столи 1А та 1Б, вони мають знижену калорійність) і на тривалий період виключається смаження страв на олії.

Солодощі та інші прості вуглеводи обмежують, оскільки вони підвищують збудливість нервової системи. Якщо виключити з раціону копченості, борошняне, жирне, алкоголь, питання зниження ваги відпаде. Достатньо дотримуватися рекомендацій щодо харчування, і він знижуватиметься.

Голодувати за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту категорично не можна. Протипоказано також додавання до напоїв спецій (імбір та кардамон), які прискорюють обмін речовин. Будь-які спеції заборонені, оскільки вони провокують виділення травних ферментів. Також не можна хворому відмовитись від білого хліба на користь чорного, що завжди рекомендується при дієтах. Як бачимо, бажання скинути вагу може спричинити загострення.

Раціон харчування при виразковій хворобі шлунка в період нестійкої ремісії:

Максимально виключати продукти, що посилюють секрецію (наваристі бульйони, гострі, мариновані, копчені та смажені продукти, спиртні напої, кава, чай, газовані напої).
Уникати дратівливих продуктів (соки цитрусових та кислі фруктові, журавлина, помідори, цибуля, перець, часник, ріпа, редька, кава, чай, імбир, шоколад, алкоголь) та продуктів, що підсилюють газоутворення.
Зменшити обсяг споживаної їжі – порція розміром з кулак за один прийом.
Часте харчування (5-6 разів на день). Останній прийом не пізніше ніж за 3 год до сну.
Вживати продукти у теплому вигляді, оскільки холодні страви довго перетравлюються, а гарячі дратують слизову.
Збільшити споживання білка і зменшити кількість жиру (жирна свинина, гусак, качка, баранина, вершки, вершкове масло, торти з кремом).
Основними прийомами приготування їжі є варіння, гасіння, запікання в духовці, починаючи з третього тижня загострення.
Не змішувати продукти, які не поєднуються (білки та вуглеводи), щоб уникнути гниття і бродіння.
Включати до раціону банани, лісову суницю, черешню, чорницю, сік картоплі, відвар вівса, солодкі яблука.
Під час стійкої ремісії харчування наближене до здорового пацієнта, але з обмеженнями щодо гострих страв.

Виконуючи ці дієтичні рекомендації, виключивши куріння, що збільшує ризик рецидиву, та прийом алкоголю, можна досягти тривалого (кілька років) безрецидивного перебігу захворювання. Пацієнтам, які страждають на виразкову хворобу, слід уникати прийому нестероїдних протизапальних засобів.

Дозволені продукти

Перші страви готуються на картопляному відварі або овочевому бульйоні з протертими овочами та крупами (манна, гречка, геркулес, рис). Можна вживати молочні супи з вермішелі, також супи-пюре з додаванням протертого м'яса (курки). У супи вводять яєчно-молочну суміш і заправляють олією.

З нежирного м'яса готують парові та відварені страви. Дозволяється м'ясо, запечене у духовці. Використовують яловичину, молоду баранину та нежирну свинину, курку та індичку. Можна готувати парові котлети, кнелі, пюре, заливне, суфле, биточки, зрази, бефстрогани (тільки з попередньо відвареного м'яса).

Нежирну рибу можна варити на пару та запікати. Готують шматком (попередньо знімають шкіру) або в рубаному вигляді (биточки, котлети, тефтелі, зрази).

На гарнір і супи додаються рис, манна крупа, гречана або вівсяна, вермішель або тонка локшина. Каші можна варити на молоці чи воді, добре розварювати до напівв'язкого стану, гречану треба протирати. З круп можна робити пудинги з додаванням сиру, які можна готувати на пару і запікати без скоринки.

Овочі (картопля, буряк, молодий горошок, морква, цвітна капуста) варять на пару і подають на гарнір у протертому вигляді (пюре, суфле). Чи не протертими можуть бути тільки гарбуз і кабачки. Кріп у невеликій кількості додають у супи. У готові страви додають вершкове та рослинне масло.

Хліб пшеничний дозволений несвіжим або підсушеним. Можна їсти сухий бісквіт чи нежирне печиво. Раз на тиждень дозволено печені нездобні пиріжки з начинкою з яблук, джему, сиру, а також м'яса чи риби.

З молочних продуктів дозволені молоко та вершки, некислі кисле молоко і кефір, свіжий некислий сир і сметана. З сиру можна готувати ліниві вареники, сирники, пудинги. Нечасто в раціон можна вводити негострий сир (краще в тертому вигляді), 2 яйця двічі на тиждень, які готують некруто або у вигляді омлету.

Із закусок (на не протертий стіл) можна включати салат із рубаних відварених овочів, відвареного м'яса та риби, паштет з печінки, молочну ковбасу, нежирну шинку, заливну рибу (на овочевому відварі), нежирний оселедець та ікру осетрових.

Солодкі десерти готують на пару з|із| протертих ягід, додаючи манну крупу. У печеному чи привареному вигляді можна вживати солодкі ягоди та фрукти. З них готують також пюре, киселі, желе, самбуки, узвари. Як десерти дозволяються молочний кисіль, меренги, некисле варення, зефір, пастилу, мед. З напоїв - соки з фруктів, відвар шипшини, чай з молоком або вершками, слабка кава з молоком.

Таблиця дозволених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
кабачки	0,6	0,3	4,6	24
цвітна капуста	2,5	0,3	5,4	30
картопля	2,0	0,4	18,1	80
морква	1,3	0,1	6,9	32
буряк	1,5	0,1	8,8	40
гарбуз	1,3	0,3	7,7	28
Фрукти
абрикоси	0,9	0,1	10,8	41
кавун	0,6	0,1	5,8	25
банани	1,5	0,2	21,8	95
диня	0,6	0,3	7,4	33
нектарин	0,9	0,2	11,8	48
персики	0,9	0,1	11,3	46
яблука	0,4	0,4	9,8	47
Ягоди
полуниця	0,8	0,4	7,5	41
малина	0,8	0,5	8,3	46
Крупи та каші
гречана крупа (ядриця)	12,6	3,3	62,1	313
манна крупа	10,3	1,0	73,3	328
вівсяні пластівці	11,9	7,2	69,3	366
рис білий	6,7	0,7	78,9	344
Борошно та макаронні вироби
локшина	12,0	3,7	60,1	322
Хлібобулочні вироби
сухарі з білого хліба	11,2	1,4	72,2	331
Кондитерські вироби
варення	0,3	0,2	63,0	263
желе	2,7	0,0	17,9	79
зефір	0,8	0,0	78,5	304
меренги	2,6	20,8	60,5	440
пастила	0,5	0,0	80,8	310
печиво марія	8,7	8,8	70,9	400
Сировина та приправи
мед	0,8	0,0	81,5	329
цукор	0,0	0,0	99,7	398
соус молочний	2,0	7,1	5,2	84
Молочні продукти
молоко	3,2	3,6	4,8	64
кефір	3,4	2,0	4,7	51
вершки	2,8	20,0	3,7	205
сметана	2,8	20,0	3,2	206
простокваша	2,9	2,5	4,1	53
Сири та сир
сир	17,2	5,0	1,8	121
Мясні продукти
яловичина варена	25,8	16,8	0,0	254
яловича печінка	17,4	3,1	0,0	98
яловича мова варена	23,9	15,0	0,0	231
телятина відварена	30,7	0,9	0,0	131
кролик	21,0	8,0	0,0	156
Птах
курка варена	25,2	7,4	0,0	170
індичка	19,2	0,7	0,0	84
Яйця
яйця курячі	12,7	10,9	0,7	157
Риба та морепродукти
ікра чорна	28,0	9,7	0,0	203
ікра лососева зерниста	32,0	15,0	0,0	263
Олії та жири
вершкове масло	0,5	82,5	0,8	748
олія топлена	0,2	99,0	0,0	892
Напої безалкогольні
вода мінеральна	0,0	0,0	0,0	-
кава з молоком та цукром	0,7	1,0	11,2	58
чай чорний з молоком та цукром	0,7	0,8	8,2	43
Соки та компоти
абрикосовий сік	0,9	0,1	9,0	38
морквяний сік	1,1	0,1	6,4	28
гарбузовий сік	0,0	0,0	9,0	38

Цілком або частково обмежені продукти

Передбачається повне вилучення овочів, багатих на клітковину (редис, ріпа, білокачанна капуста, квасоля, горох, бруква, фрукти зі шкіркою) та продуктів зі сполучною тканиною (хрящі, жили, шкіра).

З м'ясної продукції заборонені: жирна свинина, качка, баранина, гусак, м'ясні консерви та копченості. виключаються високо екстрактивні бульйони та насичені відвари овочів для супів. З перших страв необхідно виключити борщ, окрошку і борщ. З овочів не дозволяється вживати щавель, кріп, петрушку, шпинат, цибулю, оскільки вони містять велику кількість органічних кислот або дратівливих ефірних олій. Під забороною гриби, як важко засвоюваний продукт.

Заборонено вживання квашених та маринованих овочів, овочевих консервів, що викликають підвищення секреції. Важко перетравлюються: пшоняна, перлова, ячна і кукурудзяна крупи, тому вони на тривалий час виключаються з раціону. Під забороною жирна риба та рибні консерви.

Пам'ятайте, що смажені яйця і круто погано засвоюються, тому їх не рекомендується вживати. Не можна їсти слизову оболонку м'ясні соуси, томатний соус, хрін, гірчицю, перець. Виключаються із раціону також тваринні жири.

Заборонено будь-який свіжий хліб, здобне та листкове тісто, сухофрукти, шоколад та морозиво. Не можна вживати кисломолочні продукти з високою кислотністю, оскільки стимулюють секрецію. З тієї ж причини виключаються кислі фрукти та ягоди. Обмежують у раціоні сметану, її краще використовувати як добавку до страв.

Таблиця заборонених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
овочі бобові	9,1	1,6	27,0	168
брюква	1,2	0,1	7,7	37
капуста	1,8	0,1	4,7	27
капуста квашена	1,8	0,1	4,4	19
цибуля зелена	1,3	0,0	4,6	19
цибуля ріпчаста	1,4	0,0	10,4	41
огірки	0,8	0,1	2,8	15
огірки консервовані	2,8	0,0	1,3	16
редька біла	1,4	0,0	4,1	21
ріпа	1,5	0,1	6,2	30
помідори консервовані	1,1	0,1	3,5	20
хрін	3,2	0,4	10,5	56
шпинат	2,9	0,3	2,0	22
щавель	1,5	0,3	2,9	19
Гриби
гриби	3,5	2,0	2,5	30
Крупи та каші
кукурудзяна крупа	8,3	1,2	75,0	337
перлова крупа	9,3	1,1	73,7	320
пшоняна крупа	11,5	3,3	69,3	348
ячна крупа	10,4	1,3	66,3	324
Кондитерські вироби
цукерки	4,3	19,8	67,5	453
Морозиво
морозиво	3,7	6,9	22,1	189
Торти
торт	4,4	23,4	45,2	407
Сировина та приправи
гірчиця	5,7	6,4	22,0	162
імбир	1,8	0,8	15,8	80
кетчуп	1,8	1,0	22,2	93
майонез	2,4	67,0	3,9	627
перець чорний мелений	10,4	3,3	38,7	251
перець чилі	2,0	0,2	9,5	40
Мясні продукти
свинина	16,0	21,6	0,0	259
шинка	22,6	20,9	0,0	279
Ковбасні вироби
ковбаса з/в'ялена	24,1	38,3	1,0	455
сардельки	10,1	31,6	1,9	332
сосиски	12,3	25,3	0,0	277
Птах
курка копчена	27,5	8,2	0,0	184
качка	16,5	61,2	0,0	346
качка копчена	19,0	28,4	0,0	337
гусак	16,1	33,3	0,0	364
Риба та морепродукти
риба в'ялена	17,5	4,6	0,0	139
риба копчена	26,8	9,9	0,0	196
рибні консерви	17,5	2,0	0,0	88
Олії та жири
жир тваринний	0,0	99,7	0,0	897
жир кулінарний	0,0	99,7	0,0	897
Напої безалкогольні
квас хлібний	0,2	0,0	5,2	27
* дані вказані на 100 г продукту

Меню дієти при виразці шлунка (Режим харчування)

Меню харчування при виразці шлунка залежить від стадії процесу (загострення, невиражене загострення або загасання загострення, ремісія). Оскільки при вираженому загостренні харчування організується в стаціонарі, при поліпшенні стану лікувальна дієта дотримується недовго, а харчування в період одужання і ремісію більш тривале (до 6 місяців), то доцільніше привести меню на тиждень саме для цього періоду.

Це вже фізіологічно повноцінне харчування (90-100 г білків, 100 г жирів та 420 г вуглеводів). Харчування дробове, зменшений обсяг їжі, що одноразово приймається, і збалансоване щодо вітамінів і мінеральних речовин.

Понеділок

Вівторок

Середа

Четвер

П'ятниця

Субота

Неділя

Рецепти дієтичних страв

Нижче наводяться рецепти приготування страв у різні періоди захворювання. Дієтичні страви мають різну технологію приготування та теплової обробки.

Дієтичні супи слизові оболонки застосовують на початкових етапах захворювання при вираженому запаленні. Є процідженими відварами круп, що тривало варилися, але без протирання самої крупи. Відвари злегка солять, заправляють яєчно-молочною сумішшю та додають олію. Готове блюдо має однорідну консистенцію вершків, без частинок продуктів і пластівців яйця, що згорнулося.

Молочні супи використовуються в Дієтах 1А і 1Б . Їх готують із крупами, на молоці з додаванням води (1:1). Крупи попередньо варять до готовності, а потім додають кипляче молоко. Крупа в готовій страві не повинна зберігати форму, тому їх протирають, колір супів білий, і вони мають солодкуватий, слабосолоний смак.

Протерті супи – основа першого столу. Їх варять на воді з крупами, картоплею та морквою. Добре розварені інгредієнти протирають, підсолюють і додають олію.

Для виразників найкращим є варіння страв: варіння на парі і на водяній бані. Для більшого видалення екстрактивних речовин м'ясо потрібно варити дрібними шматками, потім первинний бульйон злити, а м'ясо у гарячій свіжій воді варять до готовності. Його використовують як напівфабрикат для тушкованих та рубаних страв.

При варінні парою продукт не повинен стикатися з рідиною, тому й втрати корисних речовин менші. Варіння на водяній бані виробляють при температурі 40-70 ° С в ємності, опущеної у велику за розміром ємність з водою. У дієтуванні таким чином готують омлети, соуси, яєчну кашку та пудинги.

Перші страви

У воду висипають геркулес і варять щонайменше години до повного розварювання. Відвар проціджують через сито, не протираючи, додають сіль, цукор.

Молочний суп з м'ясним пюре

Варене м'ясо збивають у блендері та протирають. М'ясне пюре змішують із готовим рисовим слизовим відваром, солять, кип'ятять. При охолодженні до 70 ° С вливають яєчно-молочну суміш і добре збивають віночком. Наприкінці додають вершкове масло.

Другі страви

Моркву подрібнюють на тертці, припускають із водою та з додаванням вершкового масла.

Рис варять 20 хв, протирають та вливають гаряче молоко. Вводять припущену моркву, цукор, продовжують варити ще 30 хвилин або 45-50 хв. Наприкінці додають шматочок олії.

Курячі котлети (парові)

Готують із сирої м'якоті птиці, використовуючи філе та м'якоть ніжок. Фарш перекручують, додають вершкове масло, сіль, молоко та пшеничний хліб. Формують невеликі котлети, готують на решітці пару.

Десерти

Желатин замочити у холодній воді та трохи підігріти до його розчинення. Очищені від шкірки та насіння яблука нарізати та запекти в духовці з додаванням води.

Запечені яблука протерти, додати|добавляти| цукор. Охолоджені білки збити. Поєднати яблучне пюре, білкову масу і влити желатин. Акуратно розмішати та розкласти по формах. Охолодити.

Сирне суфле

Протертий сир, молоко, сметану, манну крупу та жовтки збивають у міксері. Вводять збиті яєчні білки та перемішують. Сирну масу викладають у форму і варять на пару.

Дієтотерапія – основний метод лікування виразки шлунка, за допомогою якого можна продовжити ремісію, запобігти рецидиву та прискорити одужання. На різних стадіях захворювання, при ускладненнях, оперативних втручаннях потрібно дотримуватися дієти, що щадить, певних правил приготування їжі, строгого списку дозволених продуктів.

Але це не означає, що раціон хворого буде нудним та несмачним. Меню при виразці шлунка можна урізноманітнити, поєднуючи звичайні продукти.

Є досить значний перелік продуктів, які необхідно виключити з раціону шлунку. До них відносяться:

Потрібно також обмежити споживання солі.

Список допустимих продуктів

Продукти, які можна використовувати для приготування їжі багато. З них готують різноманітні корисні страви, щоправда, доведеться обмежити споживання спецій та солі та правильно проводити термічну обробку (відварювати, запікати, готувати на пару).

Ось неповний список продуктів, які можна використовувати:

яловичина, телятина, м'ясо птиці, кролика, нежирна риба;
рис, геркулес, манка, розварена гречка;
макарони, цілісні макарони слід подрібнити;
яйця, 1-2 на день;
молоко, вершки, йогурти, кисле молоко, свіжий кефір, сир, бринза;
вчорашній білий хліб чи сухарики;
не кислі ягоди, фрукти у протертому чи запеченому вигляді, банани;
картопля, морква, буряк, томати у невеликій кількості;
вершкове та топлене масло гарної якості у невеликих кількостях;
рослинні рафіновані олії (оливкова, соняшникова, кукурудзяна) для приготування їжі;
мед, варення, джем, мармелад, зефір.

Заборонені продукти також можуть стати допустимими в окремих випадках і дуже малих кількостях. Наприклад, святковий салат «оселедець під шубою» для хворого можна приготувати, якщо вимочити його у воді, щоб зменшити вміст солі та спецій. Салат заправити соусом із нежирної сметани. Але робити це можна зрідка і лише у період стійкої ремісії.

Правила складання дієти

Для рубцювання виразки потрібна велика кількість поживних речовин та вітамінів, особливо важливо це при кровотечі, тому голодування протипоказане. Тільки при виразці, що кровоточить і після оперативного втручання перші два дні потрібно утриматися і не їсти, поки не дозволить лікар. Потім потрібно їсти регулярно, часто і за калорійністю меню на добу має 2800–3000 калорій.

Складаючи меню при виразці шлунка на день чи тиждень, враховуйте як кількість, калорійність продуктів, а й співвідношення білків, жирів, вуглеводів. Їжа повинна бути в основному білковою з мінімальним вмістом жиру та клітковини. У гострому періоді рекомендується зменшити частку вуглеводів, оскільки вони стимулюють моторику шлунка і можуть спричинити біль.

Для поповнення потреби організму у вітамінах та мікроелементах будуть корисні свіжі соки овочів та фруктів. Наприклад, капуста, навіть у вареному вигляді хворим з виразкою протипоказана, але сік свіжої капусти, корисний, оскільки містить вітаміни C, U. Пацієнту з виразкою щодня потрібно пити молоко або включати його в меню як каш, молочних супів. Не забувайте про продукти бджільництва (мед, прополіс), що сприяють підвищенню імунітету і загоєнню слизової оболонки.

Для хворого на виразку важливо не допустити підвищення кислотності шлункового соку і зменшити разове навантаження на шлунок. Цього можна досягти за допомогою медикаментів та правильного режиму харчування. Хворих з гастритом та хронічною виразкою шлунка повинні їсти часто (5–6 разів) та потроху (0,5–0,8) звичайної порції. Обов'язковою є пізня вечеря за 1,5–2 години до сну, що включає чай, молоко, компот з печивом.

Особливості дієти у гострій фазі

Гострий період виразкової хвороби характеризується сильними болями, що виникають при кожному прийомі їжі. Але це не нагода відмовлятися від їжі. Необхідно приймати препарати, призначені лікарем та правильно харчуватися (стіл 1а):

Кількість прийомів їжі не менше 6-7 разів на добу.
Їжа та напої тільки в теплому вигляді.
Порції невеликі приблизно половина звичайної порції.
Тільки зварена чи приготовлена на пару їжа.

У меню можна увімкнути:

Таке меню слід дотримуватися під час загострення. Потім, коли виразка починає затягуватися можна: каші протерті на молоці, сухарики, супи-пюре з овочів, парові м'ясні, рибні котлети (стіл 1б).

Варене м'ясо, рибу, макарони, какао та слабку каву з молоком, фрукти у вигляді пюре або запечені включають до раціону на стадії «червоного рубця». Кількість прийомів їжі не менше п'яти.