На дві порції смачного мусу вам знадобляться:
2-3 великі яблука будь-якого сорту;
100 г цукрового піску;
1 куряче яйце (тільки білок);
100 мл води;
Дрібка ваніліну;
Дрібка солі.
Якщо ви використовуєте у приготуванні великі яблука, приблизно розраховуйте кількість порцій залежно від кількості яблук, наприклад: 1 яблуко на 1 порцію. Якщо яблука не надто великі, додатково до двох порцій додайте ще одне невелике яблучко. Сорт яблук не такий вже й важливий, єдине – при придбанні кислих сортів збільшуйте вагу цукрового піску і навпаки.
Очистіть яблука від шкірки овочечисткою або звичайним ножем - вона нам не знадобиться, особливо якщо яблука були придбані в магазині. Там їхня поверхня обробляють воском, щоб фрукти довше зберігалися.
Потім розріжте яблучка на четвертинки і виріжте з них усі насінні коробочки. Промийте четвертинки у воді та наріжте невеликими кубиками. 
Помістіть яблучні кубики в каструлю або сотейник, всипте 50 г цукрового піску, щіпку ваніліну та влийте воду. Доведіть до кипіння та тушкуйте на маленькому вогні близько 10 хвилин до м'якості фруктів. 
Під час термічної обробки яблук займіться білковим кремом – відокремте білок яйця від жовтка в ємність із високими краями. 
Всипте в неї сіль і збийте міксером на великій швидкості до потрійного збільшення. 
Потім додайте 50 гр цукрового піску, що залишилися, і збийте крем до щільного повітряного стану. 
За цей час яблука повністю згасають і розм'якшуться - пересипте їх разом з рідиною в глибоку ємність і пюрируйте блендером до однорідної структури. 
Цю процедуру можна зробити і у кухонному комбайні. В ідеалі має вийти солодке яблучне пюре. 
Обов'язково охолодіть пюре в холодильнику або мисці з холодною водою, помістивши в неї миску з пюре, а потім додайте в нього збитий білковий крем і ще раз збийте міксером до однорідності. Ваш крем-десерт готовий! 
Викладайте його в склянки, кухлі або креманки і прикрашайте на свій смак. Смачного! 
Який проводить Катя casserolkina
. Старовинні книги в принципі не залишають мене байдужою, а тут ще й кулінарною!
З озвученого списку рецептів за участю яблук я собі обрала яблучний крем - ніколи такого не пробувала). Нижче результат моєї творчості на задану тему) Крем вийшов дуже ніжний з приємним кисло-солодким смаком яблук та легким ароматом лимона.
Пара технічних моментів:
1. З рецепту не зовсім зрозуміло, скільки тоді важив листок желатину та скільки вміщала стандартна пляшка вершків, тому пишу свої пропорції.
2. Плюс я зменшила кількість лимонного соку в 2 рази, тому що на мій смак, соку половинки лимона більш ніж достатньо, щоб додати кислинку і не вбити смак яблук.
На 6-8 порцій:
Інгредієнти:
400 мл вершків від 33%
1 склянка яблучне пюре без цукру
1 склянка коричневого цукру
4 листочки желатину (по 5г кожен)
сік 0,5 лимона та цедра 1 лимона
Метод:
1. Для яблучного пюре в книзі дано такі інструкції: "М'які яблука середньої величини обмити, надрізати хрест-на-хрест, скласти на мідний сотейник, підлити на дно сотейника трохи холодної води (1 столову ложку), поставити в духовку, спекти до м'якості і протерти через сито.
Я їх відразу почистила і без води запікала у мультиварці в режимі Випічка протягом 40 хвилин, вийшло чудове пюре. Через сито протерти обов'язково, тому що після блендера все одно немає повної однорідності.
2. У каструлю з товстим дном покласти яблучне пюре та 1 склянку цукру, додати сік 0,5 лимона та дрібно нарізану цедру 1 лимона. Готувати на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки пюре не відходитиме від стінок каструлі і не загусне.
3. Желатин замочити в холодній воді на 20 хвилин, віджати і додати його в готове гаряче пюре, ретельно перемішати. Отриману масу остудити.
4. Вершки сильно охолодити (я їх тримаю в холодильнику кілька годин, а перед самим збиванням разом з формою, в якій збиватиму, ставлю в морозильну камеру на хвилин 15 (залежить від об'єму вершків) і збити до майже твердих піків.
5. Лопаточкою акуратно втрутити вершки в яблучне пюре і розкласти крем по формах або просто у форму для застигання, якщо плануєте потім подавати у вигляді кнелів, як у мене.
Якщо захочете подавати його з карамельним соусом, то я робив ось
Промийте і очистіть 2-3 великі яблука. Поріжте їх на невеликі шматочки довільної форми.
Візьміть не велику каструльку або казанок. Покладіть нарізані яблука, насипте 50 г цукру. Якщо яблука кислого сорту, цукру можна взяти трохи більше. Додайте воду та щіпку ванільного цукру. Закрийте кришкою та поставте на вогонь, довівши до кипіння. Потім вогонь зменшіть і нехай яблука тушкують приблизно 10 хв. Якщо яблука жорсткі, парте, доки яблука не стануть достатньо м'якими, при необхідності додайте водички.
Поки готуються яблука, приготуйте крем із курячого білка. Візьміть яйце, відокремте білок, додайте трохи солі і міксером на великій швидкості збивайте, поки обсяг не збільшиться втричі. Насипте цукор, що залишився, і збивайте, поки вся маса не стане повітряною і щільною.
Коли шматочки яблук згасають і розпаряться, потрібно їх остудити і перекласти в поглиблену миску. Потім їх потрібно пюрувати блендером чи міксером до однорідності маси. Повинна вийти консистенція яблучного пюре. Додайте до нього збитий крем із білка, все добре перемішайте міксером у однорідну масу.
Крем готовий! Перед подачею на стіл розкладіть його в чашки або креманки і прикрасьте ягодами або шматочками фруктів. Можна посипати тертим шоколадом. Це справа вашої фантазії. Крем дивовижний на смак. Незвичайний яблучний присмак. Чудово підійде як десерт для святкового столу. А зі свіжими булочками буде чудовим полуденком для дітей. Готуйте та пригощайте свою сім'ю. Радуйте та дивуйте друзів.
Такий крем можна використовувати при випіканні тортів. Він дуже стійкий. Прекрасно тримає форму. І надасть вашій випічці неповторний смак. Їм також можна прикрашати і начиняти тістечка, наприклад такі, як Еклер. 
Готуйте та їжте на здоров'я. Смачного!
Іноді в рецептах потрібно зробити різні креми для тортів або бісквітів, і ось тут деякі господині лякаються, що у них може не вийде. Але є крем, який виходить завжди! Звичайно, це крем із яблучок. Робиться він швидко і дуже просто, а на смак просто чудовий. Такий крем можна подавати окремо як самостійний десерт. Отже! Давайте приступимо до виготовлення такого крему.
Класичний рецепт
Цей класичний рецепт чудово підходить і як самостійний десерт, і як крем для будь-якої випічки. Інгрединети:
Коричневий цукор 250 г (такий цукор додасть трохи карамельного смаку десерту).
Яблука 10 шт.
Порошок ванілі.
Желатин 2 ч. л.
Білок одного яйця.
- Промиваємо та запікаємо яблука в духовці до розм'якшення близько 30 хвилин.
- З'єднуємо желатин із водою та залишаємо для набухання.
- Трохи остудити печені яблучка і пюруємо через блендер або крізь ситечко. Пюруємо разом зі шкіркою, вона містить багато пектину.
- Висипаємо цукор до пюрованих яблук і перемішуємо.
- Розпущений желатин виливаємо до яблучного пюре, додаємо ванілін, яєчний білок та збиваємо до пишної маси. У результаті збита маса повинна добре посвітлішати, стати бежевого відтінку і додати в обсязі.
- Перекладаємо крем по філіжанках і прибираємо в холодильник приблизно на одну годину. За цей час крем повністю охолоне та схопиться.
Яблучний крем для торта
Цей крем застосовується не тільки для торта, але його можна намазати на булочку.
Яблука 350 р.
Цукор 2 ст.
Крохмаль 1 ст.
Яйце 1 шт або 2 перелепеліни.
Ванільний порошок.
Сметана 3 ст.
- Нагріємо духовку до 120С і запікаємо в шкірці яблука до розм'якшення.
- Коли яблука трохи охолонуть, збиваємо їх блендером або пропускаємо крізь ситечко і додаємо цукор та ванілін і знову перемішуємо.
- В іншому посуді змішуємо яйце та крохмаль.
- Ставимо каструлю з яблуками на водяну баню та нагріваємо.
- Тепер частинами вводимо яєчну масу і щоразу збиваємо суміш. Коли маса буде густою, знімаємо її із плити.
- Коли пюре охолоне, додаємо сметану і знову збиваємо.
- Забираємо на півтори години у прохолодне місце.
Заварний крем із яблук
Почищені та натерті яблука 0,5 кг.
Цукор 150 р.
Лаймовий сік з одного плоду.
Порошок ванілі.
Яйце 1 шт.
Крохмаль 2 ст.
- Нарізаємо яблука на середні часточки і вирізаємо серединку, шкірку залишаємо.
- Проварюємо їх до розм'якшеного стану. Найшвидше це зробити в мікрохвильовій печі.
- Пропускаємо яблука через блендер, засипаємо 2/3 цукру, ванілін, сік лайма та збиваємо ще раз блендером.
- Забираємо яблучну масу в каструльку, вбиваємо яйце, засипаємо крохмаль і перемішуємо.
- Отриману суміш ставимо на тихий вогонь та уварюємо, періодично заважаючи лопаткою, до загусання.
- Коли крем стане густим, прибираємо його з плити та повністю остуджуємо.
- Збиваємо розм'якшене масло|мастило| з рештою цукром і додаємо в крем.
Збиваємо ще раз і прибираємо в холодильник або застосовуємо за призначенням.
Яблучний крем-десерт
Три середні яблука.
Чверть лайма.
Яйце 1 шт.
- Протикаємо яблука у кількох місцях вилкою.
- Наливаємо в каструльку трохи води, зверху встановлюємо друшляк і пропарюємо яблука до повного розм'якшення. Можна скористатися пароваркою, це заощадить час.
- Коли яблука розм'якнуть, накриваємо їх кришкою та залишаємо на десять хвилин при вимкненій плиті.
- Забираємо яблука з пароварки, даємо їм охолонути.
- Знімаємо з охолоджених яблук шкірку і вирізаємо серединку, залишивши тільки м'якоть.
- Мені яблучну м'якоть товкачем.
- Видавлюємо в яблучну масу сік чверті лайма, додаємо цедру та пропускаємо через блендер.
- Розділяємо білок та жовток і збиваємо білок до крутих піків.
- Додаємо білкову масу до яблучної, продовжуючи збивати.
Розкладаємо масу по філіжанках, зверху трохи капаємо медом і прибираємо в холодильник. За бажання можна посипати білим або темним шоколадом.
Крем із яблук зі сметаною
Цукрова пудра 2 ст.
Цукровий пісок 250 р.
Сільська сметана 250 мл.
Десять середніх яблук.
- Зчищаємо з яблучок шкірку і вирізаємо насіннєву коробочку.
- Нарізаємо плоди на кубики середнього розміру.
- Наливаємо в каструлю воду і висипаємо в неї яблучка, засипаємо цукор і готуємо на маленькому вогні.
- Проварюємо яблучні шматочки, доки вони не стануть розм'якшеними.
- Коли яблука будуть м'якими, прибираємо з плити каструлю та охолоджуємо.
- Не зливаючи сік, пропускаємо яблучні шматочки через блендер чи сито.
- Збиваємо блендером сметану із цукровою пудрою.
- Додаємо сметанну суміш до яблучної і знову добре збиваємо.
Розкладаємо по чашках і забираємо у прохолодне місце.
Відео на тему статті
Loading...