Засолювання капусти на зиму – як правильно та смачно засолити корисний овоч. Хрумка та смачна капуста: секрети засолювання Засолювання капусти

Передмова

Засолювання капусти на зиму – гідна і найчастіше вимушена альтернатива її квашенню. Солоні овочі не менш смачні, ніж квашені, але не такі корисні. Натомість заготовити та зберігати їх набагато простіше.

Тож солити чи квасити і в чому різниця?

Звичайно, краще квасити. Овочі виходять навіть кориснішими за свіжі, а солоні цим похвалитися не можуть. Якщо квасити по-справжньому, як і раніше проводився такий метод заготівлі, тобто абсолютно без солі, то:

на зиму відбувається за рахунок бродіння лише у власному соку. Коли солять, бродіння протікає у сольовому розчині.
Консервантом є натуральна молочна кислота, що виділяється з продукту. Під час засолювання як головний консервант виступає сіль.
У процесі квашення вітаміни, включаючи аскорбінову кислоту (вітамін C) та інші корисні компоненти продукту зберігаються. А сіль все це частково руйнує в процесі консервування і насамперед вітамін C.
Клітковина продукту розм'якшується, а значить, він при перетравленні набагато повніший, швидше і легше засвоюється організмом. При засолюванні такого не відбувається.
Квашена заготовка має чистий смак продуктів, що входять до неї, з відтінками використаних спецій. У солоних овочів переважає смак солі.

В даний час принципової різниці між квашенням і засолювання немає, тому що сіль тепер використовують в обох способах. В результаті при заквасці, як і під час соління, консервантами є два компоненти - сіль і молочна кислота.

Але все-таки відмінності між цими способами консервування залишилися колишніми, тому що солі при квашенні додають мінімум - не більше 25 г на 1 кг продукту. А при соління - на смак і, як правило, виходить набагато більше.

Навіщо почали додавати сіль при квашенні? Мабуть, щоб насамперед зрівняти шанси квашених продуктів із солоними залишатися довгим часом смачними. Адже для перших важливо зберігати певний температурний режим зберігання, інакше вони швидко перекиснуть або навіть зіпсуються. А сіль уповільнює процес бродіння і разом із молочною кислотою пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори.

Чому багато хто воліє солити

З практичної точки зору засолювання виграшніше квашення. На приготування солоної капусти потрібно всього від одного до декількох днів, а поки квашений продукт дійде «до кондиції», доведеться чекати кілька тижнів або місяць, а то й більше.

Капуста при засолюванні теж починає бродити, але тільки на початку приготування. Однак за рахунок великої кількості солі бродіння спочатку уповільнюється, а потім практично повністю пригнічується. Молочна кислота не встигає виділитися в такому обсязі, як при квашенні. Тому, з одного боку, капуста виходить набагато менш кисла, а з іншого – вона вже не ходитиме далі. Отже, довше збережеться.

Ще один момент. Квасити краще в дубовій бочці або діжці - продукт придбає додаткові приємні аромат і присмак. При засолюванні немає необхідності, та й сенсу в цих клопотах. Процес дозрівання продуктів проходить швидко і тому набирати дубовий аромат ніколи, та й із тією кількістю солі для овочів практично неможливо. Тож солити можна відразу прямо в банках.

Теоретичні основи засолювання капусти

Як вже згадувалося вище, технологія засолювання та квашення дуже схожі. І можна вважати, що між ними лише єдина відмінність – у кількості солі. Навіть саму засолювання, не зберігання, краще все-таки виконувати у великій ємності, а не у банку. В останню перекладають готовий продукт. У великій ємності зручніше працювати з інгредієнтами - перемішати, пом'яти, прибрати піну, якщо вона з'явиться через бродіння в перші дні і так далі - продукти краще просочуються.

Так що питання, як засолити капусту на зиму, не стане каменем спотикання для тих, кому вже знайоме її квашення. Достатньо взяти будь-який рецепт як смачно заквасити цей овоч і можна його використовувати для засолювання, тільки солі покласти до смаку – більше чи менше. Підбір та підготовка до засолювання качанів, нарізка їх та інших інгредієнтів, додаткові продукти та спеції, а також посуд і навіть способи заготівлі такі самі, .

Відмінність починається, коли розсіл висвітліє і перестане виділятися піна. Але при засолюванні її мало чи може бути зовсім. Зазвичай треба витримати капусту в теплі передбачений рецептом час і перевірити її на смак. Після цього квашена капуста ще продовжує блукати - готуватися далі, але вже в прохолоднішому місці і за потрібної температури. А солона вже готова і її фасують банками і прибирають на зберігання.

Солити найкраще білокачанну капусту. Не тільки тому, що вона доступніша і звичніша за кольорові та інші іноземні. З останніми мало за якими рецептами виходить приготувати солону капусту так само смачно.Перед засолюванням з кочанів знімають тільки верхнє та пошкоджене листя, невеликі дефекти вирізують ножем. Всі додаткові продукти миють та чистять.

При засолюванні, як і під час квашення, оцет не використовують! З ним готують мариновані продукти. Сіль беруть лише нейодовану.

Банки під солону капусту мають бути начисто вимиті та простерилізовані. Закривати їх треба кришками, що пройшли таку ж обробку. Вони можуть бути поліетиленовими, якщо заготівля зберігатиметься не більше 3 місяців. Зберігають солону капусту в холодильнику, льоху або подібному прохолодному темному місці.

Класичні рецепти засолювання капусти – готуємо швидко та смачно

Це насамперед рецепти лише з морквою, без додавання інших продуктів. Подібні варіанти дуже прості і дозволяють практично завжди приготувати смачну страву. Нижче один із таких способів засолювання. Потрібні:

качани (великі) - 1 шт;
морква (середня) – 3 шт;
сіль – 5 ст. ложок;
цукор – 1 ст. ложки.

Качан дрібно шаткуємо в емальовану чашку. Поступово додаючи до капусти сіль, сильно мені її руками, щоб вона виділила сік. Потім натираємо в чашку моркву та насипаємо цукор. Все добре перемішуємо, а потім, утрамбовуючи, укладаємо в банку. Зверху ставимо гніт, наприклад, вузьку пляшечку з водою. Потім банку з овочами поміщаємо на тарілку. Якщо при бродінні капуста виділить багато соку, він стіче в неї. Залишаємо овочі у приміщенні, де кімнатна температура. Там вони мають солитися три доби.

Через добу та в наступні дні знімаємо вантаж та протикаємо заготівлю китайською дерев'яною паличкою для їжі. Робимо це тричі на день. Потім встановлюємо гніт на місце. Через три доби зайвий сік зливаємо, ємність закриваємо і прибираємо капусту на зберігання.

Рецепт тільки з буряком та спеціями. Знадобляться:

качани – 4 кг;
буряк – 0,4 кг;
хрін (коріння) - 50 г;
часник (головок) – 1 шт.

Для розсолу:

гвоздика (бутончиків) та лавровий лист – по 4 шт;
сіль – 150 г;
цукор – 100 г;
вода – 2 л.

Качани ріжемо великими шматками, а буряки – невеликими кубиками. Хрін натираємо на тертці, а часник тиснемо пресом. Все змішуємо у великій ємності. З'єднуємо всі інгредієнти для розсолу та доводимо отриману суміш до кипіння. Овочі заливаємо гарячим розсолом, навантажуємо гнітом і залишаємо так на дві доби солитися. Готовий продукт розкладаємо по банкам.

Незвичайні рецепти – солимо капусту з додаванням спецій та інших продуктів.

Добре приготовлена за традиційними рецептами солона капуста навряд чи може набриднути. Але хочеться і треба вносити різноманітність у меню, а значить, і в способи заготівлі.

Для любителів гострої та кавказької кухні пропонується рецепт із пекучим перцем, корицею та іншими спеціями. Потрібні:

капуста (краще невеликі качани) – 2,5 кг;
буряк (невеликий) - 1 шт;
морква – 0,2 кг;
часник (зубків) – 7 шт;
пекучий червоний перець (струків) – 2 шт;
петрушка та селера (коріння) – по 1 шт;
кінза (пучків) – 1 шт.

Для розсолу:

чорний перець (горошинками) – 10 шт;
сіль - 160 г;
паличка кориці (невелика) – 1 шт;
лавровий лист – 2 шт;
вода – 3 л.

Спочатку готуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння та засипаємо у неї всі інгредієнти для розсолу. Вогонь зменшуємо до середнього та ретельно все перемішуємо до повного розчинення солі. Кип'ятимо розсіл приблизно 3-5 хвилин, потім знімаємо з плити і відставляємо остигати.

Знімаємо з капусти кілька верхніх листів і відкладаємо убік. Розрізаємо качани на 4 шматки. Моркву шаткуємо тонкими кругляшками. Буряк треба порізати тонкими пластинами, а перець – вздовж стручка на 4 частини. У нього слід видалити насіння, якщо немає бажання зробити капусту дуже гострою. Коріння теж ріжемо вздовж і на 4 частини.

Викладаємо на дно цебра або глибокої каструлі листя капусти. Потім шарами кладемо туди ж підготовлені овочі: чергуємо розрізані качани із сумішшю з буряків, моркви, прянощів, коріння та зелені. Зверху накриваємо знову листям капусти. Потім заливаємо в ємність із заготівлею остиглий розсіл. Кладемо на капустяне листя кришку або тарілку, а зверху встановлюємо на неї гніт. Залишаємо ємність на 5 днів у приміщенні, де кімнатна температура. За цей час овочі просоляться і їх можна буде перекласти у банки та прибрати на зберігання.

Рецепт з яблуками та журавлиною. Знадобляться:

качани – 2 кг;
журавлина (можна заморожену) – 150 г;
середні яблука та морква – по 3 шт.

Для розсолу:

часник (головок) – 1 шт;
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 250 г;
вода – 1 л.

Спочатку, якщо треба, ставимо розморожуватися журавлину. Поки ягода відігрівається, готуємо розсіл. Воду гріємо до кипіння і засипаємо в неї сіль, подрібнений часник та цукор. Все добре перемішуємо, добиваючись повного розчинення сипких інгредієнтів. Кип'ятимо розсіл 2-3 хвилини, потім прибираємо з плити і відставляємо остигати.

Качани шаткуємо, моркву трьом на тертці, а яблука треба порізати тонкими пластинами. Потім все це перемішуємо, а потім щільно розкладаємо в банки, пересипаючи розтанутим або свіжим журавлиною. При закладці в ємність заготовку слід обережно втрамбувати, намагаючись не придушити ягоди. Потім заливаємо в банки остиглий розсіл і залишаємо їх відкритими на 3 дні у приміщенні, де кімнатна температура. Потім капусту закривають кришками та ховають на зберігання.

Капуста, засолена на зиму, незалежно від того, яким способом це зроблено, є чудовим джерелом корисних речовин та вітамінів на всю холодну зиму. Хоча, як ви розумієте, їдять її і в іншу пору, не лише взимку. Хіба хтось, приготувавши квашену капусту (її друга назва), утримається, щоб трохи не залишити на найближчі дні. Рецептів даної смачної та корисної страви багато, нас же сьогодні цікавить швидка гарячим способом.

Рецепт № 1: найпростіший і найшвидший

Багатьом господаркам подобається нижчеописаний рецепт швидкого засолювання. Він зовсім не вимагає ні особливих труднощів, ні багато часу. А в результаті виходить та сама чудова страва. Тому швидке засолювання капусти гарячим способом є таким популярним способом. Отже, починаємо. Шинкуємо невеликий виделок, подрібнюємо часник, натираємо моркву. Додаємо столовий оцет, три-чотири столові ложки, і все перемішуємо якнайкраще. За бажання можна додати кріп (насіння).

Усі пропорції вибираються на власний смак, тому тут не вказані. В інших рецептах вони будуть. Готуємо розсіл: доводимо до кипіння 130 мл води, стільки ж олії, по ложці цукрового піску та солі, також додаємо Заливаємо розсолом капусту, ретельно перемішуємо. Обов'язково пробуємо, при необхідності підсолюємо. Залишаємо з годинку постояти, потім забираємо в холодильник. Ще дві години, і швидке засолювання капусти гарячим способом завершено. Можна їсти.

Рецепт №2: капуста "провансаль"

Капуста, виготовлена за цим рецептом, також буде готова до вживання за кілька годин. Розповідаємо ще один гарячий спосіб засолювання капусти. Беремо два кілограми капусти, шаткуємо, натираємо на великій тертці дві-три морквини, нарізаємо великими часточками три яблука, додаємо 150 грам журавлини і готуємо розсіл. Для останнього нам знадобляться: вода - один літр, склянка олії, оливкової або соняшникової, солі - дві столові ложки, склянки оцту столового, 250 грам цукру, одна головка часнику.

Укладаємо в емальовану каструлю шарами капусту, моркву, потім журавлину та яблука, знову капусту і так далі, повторюємо шари. Верхній – капуста. Прокип'ятивши воду з приготованими інгредієнтами, готуємо розсіл і заливаємо каструлю, а зверху кладемо якийсь гніт. Через кілька годин, максимум через добу, “провансаль” готова.

Рецепт №3: традиційний

Інгредієнти для традиційного рецепту засолювання: один кілограм капусти білокачанної, середніх розмірів морквина, оцет (9%) - 250 мл, олія - стільки ж, пісок цукровий - дев'ять столових ложок, сіль велика - чотири столові ложки, перець чорний - десять горошин, лист лавровий – десять штук, вода – 500 мл. Гарячий спосіб засолювання капусти даним способом дуже простий. Готуємо величезний таз.

Чистимо і на дрібній тертці натираємо моркву, помиту капусту ріжемо великими шматочками. Змішуємо овочі в тазику, пересипаємо лавровим листом і перцем. Готуємо стандартний розсіл із цукром та сіллю, виливаємо в тазик. Перемішуємо, накриваємо кришкою або тарілкою, і нехай добу маринується. Залишити можна у кімнаті. Через добу розкладаємо по вимитих банках, закриваємо та відправляємо в холодильник. Для отримання більш насиченого смаку витримуємо в тазі доби дві-три.

Рецепт №4: капуста з буряком

Готуємо інгредієнти на десять порцій: один качан твердої капусти, одна-дві відварені буряки, одна головка часнику, чотири штучки лаврового листя, перець запашний, чайна ложка меленого чорного перцю, дві штучки гвоздики, дві ложки солі (столові) стільки ж 9% оцту. Швидке засолювання капусти гарячим способом з буряком, без шаткування, виконується так. Розрізаємо половину вилка капусти на кілька частин, розбираємо на шматочки і в такому вигляді кладемо у банку. Варимо буряки десь півгодини. Чекаємо, поки охолоне, і нарізаємо квадратиками, шарами з капустою кладемо в банку, а між ними - часник і лавровий лист, утрамбовуємо і займаємося розсолом.

Кип'ятимо в каструлі два літри чистої води, солимо її, кладемо гвоздику, цукор та чорний перець горошком. Кип'ятимо п'ять хвилин, додаємо оцет. Трохи варимо розсіл, але без кипіння заливаємо банки. Чекаємо, доки охолонуть, ставимо в холодильник. Після доби страву можна їсти.

Рецепт №5: капуста з часником

Продукти на шість порцій: один кілограм капусти, дві-три моркви, п'ять зубчиків часнику. Для заливки: цукор - 120 грам, великої солі, півлітра води, перець запашний і чорний - по чотири штучки, 130 мл олії та десять ложок столових 9% оцту. Насамкінець розповімо вам, як виконується швидке засолювання капусти гарячим способом з часником. Нарізаємо капусту довгою та обов'язково тонкою соломкою.

Очищаємо моркву, на великій тертці натираємо. Через прес пропускаємо очищений часник, у мисці всі овочі змішуємо. Варимо стандартно сироп та заливаємо його в капусту. Зверху ємність закриваємо великою тарілкою і ставимо банку з водою чи інший вантаж. Залишаємо на чотири-п'ять годин настоюватись при кімнатній температурі. Перекладаємо готову квашену капусту в банки, закриваємо капроновими кришками, і відправляємо в холодильник. Смачного!

Багато господинь не бачать різниці між засолюванням та квашенням капусти. Справді, ці два процеси схожі. Різниця лише в тому, що при засолюванні овочів за рецептурою кладеться більше солі, ніж при заквасці, і сам процес засолювання відбувається швидше, приблизно за три-п'ять днів. У той час, як квашена капуста має добре викинутись, що займає часу до двох тижнів. Надлишок солі уповільнює процес бродіння, тому в соління менше молочної кислоти, ніж у квашених овочах. Кислота і сіль, що містяться в засоленій капусті, вбивають більшу кількість мікроорганізмів та гнильних бактерій, тому вона довше зберігається. Кількість солі ніяк не впливає на погіршення смакових якостей. Засолена капусточка виходить хрусткою, з ніжним і приємним кисло-солодким смаком.

Засолювання капусти - підготовка продуктів

Для засолювання беруть білі тугі качани капусти пізніх сортів без пошкоджень. Виделку очищають від верхнього листя, зазвичай вони більш мляві і мають зеленуватий відтінок. Потім нарізають тоненькою соломкою. Зараз існує безліч пристроїв для механічного подрібнення овочів. Так що можна капусту нашаткувати за допомогою овочерізки, спеціальної терки, в кухонному комбайні або звичайним ножем. Перед шатківницею ніж необхідно добре наточити - так і процес піде швидше і соломка дрібніше виходитиме. Прянощі, які будуть використовуватися при засолюванні, необхідно перебрати, видалити гнилі та зіпсовані листочки та гілочки та промити.

Засолювання капусти - найкращі рецепти

Рецепт 1: Засолювання капусти із зернами кропу

Такою капусточкою з ніжно-кислим смаком буде приємно похрумтіти під гарячу смажену картоплю зимовими холодними вечорами. Капусту необхідно нашаткувати тонкими та довгими смужками, схожими на спагетті.

Інгредієнти:капуста - 2 качана середнього розміру, 3 моркви, сіль - 2 ст.ложки з гіркою, 1 ст. л. сухих зерен кропу

Спосіб приготування

Капусту розрізати на дві нерівні частини - з качан і без, і нашаткувати. Можна половинку вилка поставити на ребро або покласти плазом на стіл, кому як звичніше. Качан і область навколо неї з грубими волокнами нарізати не треба.

Скласти нарізку в широкий посуд, щоб було зручно заважати - таз, або велику каструлю, всипати сіль і добре пом'яти. Щоб сіль не роз'їдала шкіру рук, та й з метою гігієни, краще вдягнути одноразові рукавички (або целофанові пакети). Додати насіння кропу, терту моркву, перемішати.

Зверху встановити вантаж і поставити капусту на балкон або інше прохолодне місце, але не в холодильник. Роль вантажу в домашніх умовах зазвичай виконує перевернута плоска тарілка, на яку встановлюють невелику гирю, пляшку або банку з водою. У нашому випадку знадобиться трилітрова банка, заповнена 2/3 водою.

Процес бродіння вже пішов, тому двічі на день, вміст каструлі необхідно звільняти від газів, що скупчилися на дні посуду, інакше капуста вийде з присмаком гіркоти. Для цього знімають вантаж, масу перемішують ложкою, залишають на кілька хвилин і повертають гніт на місце. Через три дні капусту розкладають у дрібнішу тару і перекладають у холодильник чи льох, якщо він є.

Рецепт 2: Засолювання цвітної капусти

Так уже повелося, що якщо мова заходить про закваску або засолювання капусти, то мають на увазі в основному білокачанну. Але цей рецепт для капусти цвітної, вона також підходить для засолювання і виходить не менш, якщо не смачнішою, ніж традиційна білокачанна. Щоб страва гарніше виглядала, моркву краще нашаткувати на тертці для корейської моркви. Ця умова не обов'язкова, має рекомендаційний характер. Капусту слід вибирати щільну, білого кольору. Жовті суцвіття сигналізують про те, що капуста трохи перезріла, і не зовсім придатна для засолювання. Що не найкраще позначиться на зовнішньому вигляді та смаку готової страви.

складові: цвітна капуста – 2 виделки, морква – 0,5 кг, 5-6 зернят часнику, перець чорний горошком, 4-5 лаврових листочків. Для розсолу – на літр води: 1ст. ложка солі з гіркою, неповна (без гірки) столова ложка цукру.

Спосіб приготування

Приготувати розсіл, для чого розмішати у воді сіль із цукром, закип'ятити та остудити.

Виделка розібрати на великі суцвіття і бланшувати хвилину-півтори, тобто. опустити на цей час у киплячу воду. Довго тримати не треба, інакше капуста вийде не хрусткою, а ватною. Потім суцвіття слід охолодити під водою і викласти шарами посуду для засолювання. Шари перекладати тертою морквою, подрібненим часником, перцем, парою лаврових листочків. Перший та останній шари – морква.

Капусту залити розсолом та встановити вантаж. Залишити в теплі (на кухні) на день-два, потім перенести на балкон. Капуста просолиться через 4-5 днів. Її перекладають у банки, які ставлять у холодильник.

Рецепт 3: Засолювання капусти з буряком

Така капусточка не тільки дуже смачна та хрумка, але й ошатно виглядає у тарілці та на столі. Адже вона відрізняється від своєї блідолиці сестри красивим малиновим кольором.

складові: 2 великі вилка капусти – 4 кг, 2-3 буряка, ціла головка часнику, 1-2 корені хрону. Для розсолу на 2 літри води: 100г солі, ½ склянки цукрового піску, 4 лаврові листочки, 2 штучки гвоздики і 10 горошинок чорного перцю.

Спосіб приготування

Закип'ятити воду, поклавши туди всі інгредієнти для розсолу, остудити.

Капусту нарізати довільно, на власний розсуд — тонкою соломкою або великими шматками, не забувши видалити качан. Часник і корінь хрону подрібнити - на тертці або через м'ясорубку, порізати буряк невеликими кубиками. Капусту сильно пом'яти руками і перемішати з хріном і часником, потім укласти в посуд для засолювання, пересипаючи кубиками буряків. Залити буряково-капустяну масу розсолом, встановити зверху гніт і залишити для бродіння. Один-два рази на день необхідно капусту перемішувати, щоб видалити бульбашки газу, що скупчилися. За два-три дні капуста готова. Її перекладають у банки і ставлять у холодне місце – льох, підпілля чи холодильник.

— Для якісного засолювання капусти необхідно правильно вибрати сіль. Використовують тільки кам'яну сіль великого помелу, не підходить йодована або екстра (дрібного помелу).

— Під час бродіння розсіл повинен повністю покривати капусту. Якщо розсолу недостатньо, масу вантажу необхідно збільшити (долити у банку води або покласти гирю більшої ваги).

— Щоб капуста вийшла соковитою і хрусткою, її рекомендується засолювати на місячному місяці.

Вам раптом захотілося поїсти смачну солону капусту? Ви вирішили здивувати ваших близьких новою закускою, любите саме свіжопосолену, хрумку капусту? Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкого засолювання капусти, вибрати найбільш сподобався, або відразу кілька. І приступати до приготування! Як посолити капусту швидким способом, щоб вона була корисною, смачною та оригінальною? Візьміть необхідні інгредієнти та починайте готувати прямо зараз. Розглянемо кілька рецептів. Зверніть увагу: закуска з використанням оцту не рекомендована для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, які дотримуються будь-яких дієт. Намагайтеся поєднувати смак і користь, насолоджуватися закускою, але не шкодити здоров'ю. Є чудові варіанти і без оцту.

Тільки капуста
Цікавий рецепт можна запропонувати любителям закуски з однієї капусти без додатків. Смаки не будуть змішуватись, ви зможете насолодитися всіма відтінками смаку капусти. Вам знадобиться:

1 капустяний качан середнього розміру;
вода – 1 літр;
сіль дрібна – 1 столова ложка;
цукор – 1 столова ложка;
трохи сухого кропу (бажано використовувати не порошок кропу, а цілі «метелик» з насінням).

Потім приступайте до приготування.

Капусту потрібно акуратно очистити від верхнього листя, розрізати на кілька частин і видалити качан. Правда, деякі цінителі капусти і качан їдять із задоволенням, але, якщо зазвичай ви її не їсте, потрібно врахувати - качан може дати небажану гіркоту.
Капусту наріжте тоненькою соломкою, щоб вона нагадувала вермішель. Частину шматків, що становить приблизно 1/6 від усієї капусти, нарізайте ширшою соломкою. У результаті у вас вийде своєрідне «капустяне асорті»: шматочки різної ширини відрізнятимуться смаком, широкі платівки краще хрумтять і трохи менше просочуються.
Нарізавши всю капусту, обов'язково відіжміть її з дрібною сіллю прямо на столі. Капуста має почати віддавати сік. Після цього відразу сформуйте з неї гірку та трохи ущільніть масу.
У банку покладіть кілька гілочок кропу, але не дуже багато, інакше розсіл гірчить. Достатньо двох-трьох середніх гілочок.
Закип'ятіть воду із сіллю.
Помістіть всю вашу капусту в банку, але не ущільнюйте дуже сильно, інакше розсіл погано її просочить.
Заливайте капусту киплячим розсолом.
Закрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою та залиште на 3-5 годин. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ви хочете отримати капусту, що сильно розм'якшилася, як після тривалого засолювання, можна почекати і 6 годин. А от якщо ви любите трохи хрумку, щільнішу і соковитішу капусту, достатньо потримати банку всього 3 години.

Чудова капуста, корисна, не втратила насичений смак та вітаміни, без оцту, вже готова!

Порада
Спочатку спробуйте трохи капусти з баночки. Якщо вам здалося, що це поки не те, що вам потрібно, просто залиште банку ще на якийсь час. Смак та консистенція змінюватимуться поступово. Перевіряючи готовність приблизно кожні півгодини, ви легко визначите оптимальний час, коли капуста стане такою, як вам подобається. Запишіть його, щоб потім завжди засолювати капусту саме стільки.

Рецепти швидкого приготування солоної капусти
Щоб посолити капусту швидко, достатньо покласти трохи більше солі, а заливати капусту киплячим розсолом. Можна використовувати і оцет, тоді ваша капуста стане не тільки солоною, а й маринованою. У будь-якому рецепті ви можете прибирати оцет, але враховувати, що солі знадобиться приблизно на 1/3 більше.

Капуста з морквою
Вам знадобиться:

капуста – 1 качан;
літр води;
оцет - 1 столова ложка;
цукор – 1 столова ложка;
сіль велика – 2 столові ложки;
приблизно 1 ложка олії;
шафран;
дрібна сіль;
кріп;
одна морква середнього розміру.

Якщо ви стежите за здоров'ям і не хочете ризикувати, замініть оцет ще однією ложкою солі. І починайте готувати.

Качан капусти розріжте на кілька великих шматків. Видаліть качан.
Моркву почистіть, натріть на терці або наріжте соломкою.
З оцту, цукру, солі, олії та води приготуйте ваш розсіл.
Покладіть на дно банки трохи кропу та шафрану для аромату.
Капусту нашаткуйте дрібно.
Відіжміть капусту і трохи підсоліть її дрібною сіллю.
Змішайте капусту з морквою і знову відіжміть.
Закип'ятіть розсіл.
Заповніть банку вашою морквою та капустою.
Заливайте овочі киплячим розсолом.
Залишіть капусту просочуватися на 4-6 годин.

Можна куштувати і насолоджуватися смачною закускою!

Капуста біла та червона з буряком
Візьміть такі інгредієнти:

два качана капусти – білий та червоний;
два буряки середнього розміру;
три невеликі моркви;
два літри води;
4 столові ложки великої солі;
2 зубчики часнику;
оцет - 1,5 столові ложки;
дрібну сіль;
2 ложки цукру;
кріп;
листочки чорної смородини;
2 столові ложки олії.

За бажання замініть оцет 1,5 ложками солі або трохи більше підсоліть капусту дрібною сіллю, коли її віджиматимете.

Качани капусти розріжте, видаліть качан.
Розділіть шматки обох качанів на дві рівні частини.
Половину наявної капусти шаткуйте дрібно, щоб вона нагадувала тонку вермішель, а іншу половину - трохи більше. Таким чином смак стане більш насиченим та оригінальним, начебто ви використовуєте чотири види капусти, а не два.
Злегка відіжміть капусту разом із морквою і підсоліть дрібною сіллю.
Буряк і моркву потрібно спочатку очистити, а потім нашаткувати або натерти на великій тертці. Незвичайно виглядатиме закуска, де частина овочів нашаткована, а частина – натерта.
Часник роздавіть або натріть на дрібній тертці.
Кріп, листочки смородини покладете на дно банки.
Приготуйте розсіл із олії, оцту, солі, цукру.
Викладіть у каструлі один шар капусти з морквою, прокладіть буряком, часником, потім закрийте буряк другим шаром капусти з морквою.
Закип'ятіть розсіл в іншій каструлі і залийте їм капусту. Закрийте масу зверху навколо, тарілкою, притисніть вантажем. Бажано зробити так, щоб маса була добре стиснута.
Через 1,5 години перекладайте масу у банку. Залишіть ще на 3-5 годин.

Ваша капуста вже засолилася!

Часник у капусту можна класти маленькими цілими зубчиками, різати невеликими кубиками. Можна солити капусту з буряком, але не додавати моркву, не класти часник. Шафран зробить смак більш вишуканим. Добре додавати до солоної капусти перець горошком, лавровий лист. Головне – не перекласти, інакше з'явиться гіркота. Перцю досить 2-4 горошинки, а лаврового листка – одного невеликого листочка. Смачного!

Капуста – корисна овочева рослина з високим вмістом вітаміну С та мінеральних речовин. Як солити капусту в банках на зиму? Щоб успішно засолити капусту в домашніх умовах, не потрібні дорогі інгредієнти. Квашення - простий спосіб консервування про запас природним шляхом, на основі бродіння у власному соку. При засолюванні використовується вода.

Кожна господиня має свій рецепт засолювання капусти з додаванням порізаних антоновських яблук чи моркви, брусниці чи журавлини тощо. буд. Існує інший варіант заготівлі капусти на зиму у банках – маринування.

Головна відмінність від квашення полягає у більш швидкому приготуванні з додаванням кислоти (оцту). Для порівняння: на засолювання потрібно від 3 до 7 днів (залежно від рецепту), на маринування – від двох годин до двох днів. Але хрумка заквашена капуста корисніша за мариновану заготівлю.

Користь та шкода квашеної капусти

У заквашеній капусті корисні речовини зберігаються вдвічі краще, ніж у звичайному свіжому овочі. Заготівлі необхідні взимку та у весняний період при авітамінозі. В овочах міститься великий обсяг вітаміну С (до 75 мг у качанку і до 50-52 мг у листі на 100 г), мінеральні речовини (калій, фосфор і кальцій).

Помірне вживання солоної капусти позитивно позначається на травних процесах, а вміст клітковини - мікрофлорі кишечника. Вітамін С - вірний друг імунної системи, що сприяє її зміцненню.

Засолену капусту не рекомендують їсти людям з виразкою та захворюваннями дванадцятипалої кишки, нирковою недостатністю та проблемами з підшлунковою залозою. Найкраще виключити з раціону квашену капусту при збільшеній кислотності шлункового соку.

Характерний хрускіт, улюблений справжніми поціновувачами заготівлі, виходить тільки з осінніх і зимових сортів білокачанного овочу. Літня капуста категорично не підходить. Якщо взяти невідповідну основу для приготування, жодні спеції, додаткові інгредієнти та унікальні рецепти не врятують становище. Тому, заквасити капусту, щоб була хрумка можна тільки з пізніх сортів овочів.

Чим крупніша капуста порізана і заготовлена, тим краще зберігаються корисні речовини.
Не використовуйте йодовану сіль під час засолювання.
Батьки заготовляли овоч на зиму за місячним календарем. Згідно з народною прикметою готувати краще в молодик.
Ідеальне місце для зберігання заготовки – скляні банки або дерев'яні бочки, що пройшли спеціальне очищення розчином хлорного вапна з багаторазовим промиванням водою перед приготуванням. Не використовуйте великі алюмінієві бідони. Це зіпсує смак.

Для шаткування використовуйте широкий овочевий ніж. Якщо ви віддаєте перевагу капусті тонкої нарізки, застосуйте спеціальну терку або кухонний комбайн (в умовах обмеженого часу).

Класичний рецепт квашіння у банку

Інгредієнти:

Білокачанна капуста – 2 кг,
Морква – 1 штука,
Лавровий лист – 2 штуки,
Сіль – 40 г,
Чорний перець (горошок) – до смаку.

Приготування:

Щоб заквасити капусту смачно та швидко беру спеціальну овочеву терку. Чищу моркву і натираю крупно, як для моркви по-корейськи. Аналогічну процедуру виконую з капустою.
Викладаю подрібнені овочі у велику посудину. Ретельно, з додатком зусиль переминаю із звичайною кам'яною сіллю. Додаю зламані на маленькі частинки 2 лаврові листи.
Перемішую та перетискаю капусту з морквою до утворення соку. Щоб не помилитись із кількістю солі, пробую на смак.
Розкладаю овочеву суміш банками, не до самого верху. Залишаю місце для вільного виходу рідини.
Встановлюю банки, знизу підклавши глибоку тацю. Іноді протикаю продукт, що кваситься, дерев'яною паличкою (можна звичайною японською, називається «хасі»). Достатньо 1-2 рази на день. Ця нехитра дія потрібна для відведення газоутворень.
Банки залишаю зберігатися на кухні за кімнатної температури на 2-3 дні. Завершення заквасочного процесу визначаю по зникненню каламутої води та пінної шапки зверху продукту.
Накриваю скляні тари кришками. Відправляю у холодильник на добу.

Подаю закуску на стіл, прикрасивши свіжою цибулькою і приправивши олією. Смачного!

Як солити за класичним рецептом у розсолі

Інгредієнти:

Капуста – 3 кг,
Морква – 400 г,
Вода - 2,5 л,
Сіль - 5 столових ложок,
Цукор – 3 великі ложки,
Насіння кропу, кмин – за смаком.

Приготування:

Білий овоч ретельно мою у холодній воді. Видаляю верхнє листя з пошкодженнями. Крупно шаткую. Моркву подрібнюю через тертку.
З'єдную два головні інгредієнти в глибокому тазику. Акуратно перемішую та проминаю.
Перекладаю банками. Не сильно утрамбовую овочеву суміш. Додаю в кожну банку кмин та насіння кропу.
Наливаю воду у каструлю. Додаю сіль та цукор, готую на плиті. Довівши до кипіння і розчинивши всі кристали, ставлю остигати.
Через хвилин 10-15 переливаю гарячу рідину догори. Зверху прикриваю багатошаровою марлею. Банки залишаю на кухні на 48 годин. Іноді засолювання потрібно «тривожити» (протикати) дерев'яною палицею. Періодичність процедури – 2 десь у день.
Через 48 годин переливаю розсіл із банок у чисту каструлю. Ставлю на плиту. Насипаю цукор і повторно доводжу до кипіння. Трохи остиглий розсіл наливаю в банки. Закриваю кришками та залишаю на кухонному столі до повного остигання.
Забираю засолювання в холодильник. Через 3 дні скуштуйте смачну заготівлю і почастуйте домочадців.

Відео рецепт

Класичний рецепт маринування смачно та швидко

Інгредієнти:

Капуста – 1 кг,
Морква – 1 штука,
Оцет 9-відсотковий – 4-5 великих ложок,
Вода – 500 мл,
Цукор - 5 столових ложок,
Рослинна олія – 5 великих ложок,
Сіль – 1 столова ложка.

Приготування:

У каструлю з водою кладу цукровий пісок, наливаю олію і насипаю сіль. Доводжу до кипіння під кришкою. Знімаю з плити та залишаю охолоджуватися.
Подрібнюю капусту з морквою на спеціальній тертці. Перемішую. Наповнюю овочами банку.
У трохи охолонутий, але гарячий розсіл наливаю оцет. Заважаю. Переливаю в овочеву суміш. Чекаю, коли замаринується, 4-5 годин достатньо.

Капуста в банках з помідорами на зиму

Для заготівлі знадобляться стиглі томати середнього розміру із щільною структурою.

Інгредієнти:

Овочі білокачанні – 10 кг,
Помідори – 5 кг,
Сіль – 350 г,
Селера, насіння кропу, листя вишні та смородини, гострий перець – за смаком.

Приготування:

Мої овочі. Овоч шаткую. Помідори середніх розмірів залишаю цілком.
Викладаю у великий таз подрібнену капусту, потім – томати. Зверху присипаю листям смородини та вишні для аромату, селери та кропом. Це один шар. Роблю щонайменше три.
Зверху накриваю блюдо чистою тканиною. Притискаю вантажем. Слідкую за виділенням соку та процесом квашення. Потрібно почекати 3-4 дні.
Перекладаю готову суміш у банки. Ставлю охолонути на 12-16 годин.

Продукт готовий до вживання!

Корисна порада. Для прискорення засолювання можна приготувати спеціальний розсіл. На літр води знадобляться 2 столові ложки солі та 150 г цукру. Заливаю продукт розсолом. Чекаю 2 дні.

Маринування капусти у банках з буряком

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг,
Буряк – 500 г,
Морква – 1 штука,
Часник - 1 часточка,
Вода – 1 л,
Цукор - 150 г,
Сіль - 2 великі ложки,
Чорний перець – 10 горошин,
Лавровий лист – 3 листи,
Столовий 9-відсотковий оцет – 150 г,
Олія соняшникова – 3 столові ложки.

Приготування:

Нарізаю овочі. Не намагаюся шаткувати капусту занадто дрібно. Моркву та буряки подрібнюю за допомогою спеціальної овочерізки. Цей зручний інструмент допоможе зробити невеликі брусочки. Часник ріжу на шматочки.
Перемішую інгредієнти у глибокому посуді.
Кришки промиваю під окропом, а банки стерилізую.
Розкладаю мікс із свіжих порізаних овочів у банки. Несильно притискаю.
Готую маринад на плиті, додавши до води спеції. Домагаюся прозорого кольору. Наприкінці приготування додаю оцет.
Переливаю розсіл банками. Закупорюю кришками, охолоджую природним шляхом. Перекладаю заготовки в холодильник. Через 2 дні можна відкривати та їсти.

Відео приготування

Капуста у банках з яблуками

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг,
Морква – 400 г,
Яблука – 4 штучки,
Цукор – 70 г,
Сіль – 70 г,
Перець запашний – 10 горошин,
Перець чорний – 20 горошин.

Приготування:

Подрібнюю капусту та моркву за допомогою спеціальної тертки. Додаю сіль та цукор. Ретельно перемішую, легенько натискаючи.
Кидаю перець горошком та лавровий лист. Ще раз заважаю овочі зі спеціями.
Займаюсь яблуками. Акуратно дістаю серцевину. Ріжу на частинки.
Викладаю овочі по банках. Трохи притискаю, по кладу яблучний шар. Повторюю кілька разів до заповнення. Зверху залишаю 5 см для виділення соку при бродінні.

Корисна порада. Щоб запобігти витіканню соку, підставте під кожну банку глибоку миску. Можна встановити під скляні тари одну велику тацю.

Залишаю заготовку на 3 дні. Вранці та ввечері протикаю овочеву суміш для виходу зайвих газів, використовуючи дерев'яну шпажку.
Через 3 доби заготовки встановлюю в холодильник. Даю страві настоятися чотири дні, не забуваючи час від часу використовувати паличку з дерева.
Готовий продукт зберігаю в холодному місці – льоху чи холодильній камері.

Корисна порада. Квашену капусту подаю на стіл, доповнивши дрібно посіченим цибулькою і частинками мочених яблук. Зверху можна полити олією. Вийде неймовірно смачно.

Капуста в банках з журавлиною та медом

Замість цукрового піску, у рецепті використовується натуральний підсолоджувач – мед.

Інгредієнти:

Капуста – 1 кг,
Морква – 2 штуки середнього розміру,
Мед – 1 велика ложка,
Сіль – 20 г,
Журавлина - 15-20 ягідок,
Лаврушка - 1 штука,
Олія соняшникова – 2 великі ложки,
Чорний перець – 5 горошин.

Приготування:

Мою і чищу капусту. Видаляю брудне листя. Шинку овоч, використовуючи гострий кухонний ніж. Будьте обережні! Якщо не впевнені у своїх силах, використовуйте зручну терку для овочів.
Морквину чищу, потім натираю на тертці.
Капусту пересипаю в миску. Кладу сіль. Ретельно перемішую руками, не дуже притискаючи.
До капустяної суміші додаю інші інгредієнти. Перемішую.
У попередньо підготовлені ємності викладаю овочі. Втрамбую за допомогою товкушки. Виготовляю в кухонній кришці з капрону кілька отворів. Накриваю банки новими закришками і відправляю в холодильник.
Через день дістаньте ємності і проткніть паличкою, що забродила суміш, щоб випустити гази.
Для повного приготування потрібно 7 днів. Один або два рази на день діставайте заготовки та протикайте. Це дуже важливий момент приготування!
Викладаю закуску на тарілку, поливаю олією і прикрашаю журавлиною.

Корисна порада. Журавлину можна додавати свіжою до готової страви або солити разом з капустою та морквою, зробивши учасником бродіння.

Чи можна солити ранню капусту?

Солити ранню капусту можна. Заготівля не стане повноцінною заміною смачної та хрумкої закуски, приготовленої з пізніх сортів, але у разі великої врожайності молодої капусти, ваші старання та праці на дачі не пропадуть дарма.

Інгредієнти:

Молодий овоч – 8 кг,
Вода – 8 л,
Хрін – 1 великий корінь,
Часник - 100 г,
Червоний буряк – 300 г,
Петрушка – 1 пучок,
Цукровий пісок – 400 г,
Сіль – 400 г.

Приготування:

Готую головний інгредієнт до засолювання. Ретельно мию і видаляю верхні листи, якщо є пошкодження. Забираю качан.
Шинку капусту за допомогою великого і добре нагостреного ножа. Перекладаю в об'ємну ємність.
Очищаю часник. Ріжу на дрібні частинки. З буряка знімаю шкірку і подрібнюю на великій тертці.
У великий емальований посуд викладаю овочі. Спочатку капусту, потім буряк, зверху додаю подрібнену петрушку та часник. Повторюю шари кілька разів.
На плиту ставлю каструлю із водою. Кладу цукор та сіль. Доводжу до кипіння, ретельно помішуючи до розчинення інгредієнтів.
Залишаю розсіл охолоджуватися. Потім переливаю в емальований посуд. Закриваю великою кришкою, зверху притискаю важким предметом. Залишаю на кухні на 2 дні.
Засолювання перекладаю в чисті банки. Закриваю зверху пластмасовими кришками та ставлю в холодильник. Через 3-4 дні смачна заготовка готова до вживання.

Як солити цвітну капусту в банках на зиму.

Інгредієнти:

Капуста – 1,5 кг,
Буряк – 1 штука середніх розмірів,
Морква – 1 штучка,
Часник – 3 зубчики,
Запашний перець – 3 горошини,
Чорний перець – 6 горошин,
Вода – 1,5 л,
Цукор – 100 г,
Сіль - 100 г.