ЛІПІДИ - це різнорідна група природних сполук, повністю або майже повністю нерозчинних у воді, але розчинних в органічних розчинниках та один в одному, що дають при гідроліз високомолекулярні жирні кислоти.
У живому організмі ліпіди виконують різноманітні функції.
Біологічні функції ліпідів:
1) Структурна
Структурні ліпіди утворюють складні комплекси з білками та вуглеводами, з яких побудовані мембрани клітини та клітинних структур, беруть участь у різноманітних процесах, що протікають у клітині.
2) Запасна (енергетична)
Запасні ліпіди (в основному жири) є енергетичним резервом організму та беруть участь в обмінних процесах. У рослинах вони накопичуються головним чином у плодах і насінні, у тварин і риб - у підшкірних жирових тканинах і тканинах, що оточують внутрішні органи, а також печінки, мозковій та нервовій тканинах. Зміст залежить від багатьох чинників (виду, віку, харчування тощо. буд.) й у окремих випадках становить 95-97% всіх виділених ліпідів.
Калорійність вуглеводів та білків: ~ 4 ккал/грам.
Калорійність жиру: ~9 ккал/грам.
Перевагою жиру як енергетичного резерву, на відміну вуглеводів, є гидрофобность – не пов'язані з водою. Це забезпечує компактність жирових запасів – вони зберігаються у безводній формі, займаючи малий обсяг. У середньому у людини запас чистих триацилгліцеринів становить приблизно 13 кг. Цих запасів міг би вистачити на 40 днів голодування за умов помірної фізичної навантаження. Для порівняння: загальні запасиглікогену в організмі – приблизно 400 г; при голодуванні цієї кількості не вистачає навіть на одну добу.
3) Захисна
Підшкірні жирові тканини оберігають тварин від охолодження, а внутрішні органи – від механічних ушкоджень.
Утворення запасів жиру в організмі людини та деяких тварин розглядається як пристосування до нерегулярного харчування та до проживання в холодному середовищі. Особливо великий запас жиру у тварин, що впадають у тривалу сплячку (ведмеді, бабаки) та пристосованих до проживання в умовах холоду (моржі, тюлені). У плоду жир практично відсутній, і з'являється перед народженням.
Особливу групу за своїми функціями в живому організмі складають захисні ліпіди рослин - воски та їх похідні, що покривають поверхню листя, насіння та плодів.
4) Важливий компонент харчової сировини
Ліпіди є важливим компонентомїжі, багато в чому визначаючи її харчову цінність та смакову гідність. Винятково велика роль ліпідів у різноманітних процесах харчової технології. Псування зерна та продуктів його переробки при зберіганні (прогоркання) в першу чергу пов'язана зі зміною його ліпідного комплексу. Ліпіди, виділені з низки рослин і тварин, - основна сировина для отримання найважливіших харчових та технічних продуктів (олії, тваринних жирів, у тому числі вершкового масла, маргарину, гліцерину, жирних кислот та ін.).
2 Класифікація ліпідів
Загальноприйнятої класифікації ліпідів немає.
Найбільш доцільно класифікувати ліпіди залежно від їхньої хімічної природи, біологічних функцій, а також стосовно деяких реагентів, наприклад, до лугів.
За хімічним складом ліпіди зазвичай поділяють на дві групи: прості та складні.
Прості ліпіди – складні ефіри жирних кислот та спиртів. До них відносяться жири , воски і стероїди .
Жири – ефіри гліцерину та вищих жирних кислот.
Віски – ефіри вищих спиртів аліфатичного ряду (з довгим вуглеводним ланцюгом 16-30 атомів С) та вищих жирних кислот.
Стероїди – ефіри поліциклічних спиртів та вищих жирних кислот.
Складні ліпіди крім жирних кислот та спиртів містять інші компоненти різної хімічної природи. До них відносяться фосфоліпіди та гліколіпіди .
Фосфоліпіди – це складні ліпіди, в яких одна з спиртових группов'язана не з РК, а з фосфорною кислотою (фосфорна кислота може бути з'єднана з додатковою сполукою). Залежно від того, який спирт входить до складу фосфоліпідів, вони поділяються на гліцерофосфоліпіди (містять спирт гліцерин) та сфінгофосфоліпіди (містять спирт сфінгозин).
Гліколіпіди - це складні ліпіди, в яких одна із спиртових груп пов'язана не з РК, а з вуглеводним компонентом. Залежно від того, який вуглеводний компонент входить до складу гліколіпідів, вони поділяються на цереброзиди (як вуглеводний компонент містять якийсь моносахарид, дисахарид або невеликий нейтральний гомоолігосахарид) і гангліозиди (як вуглеводний компонент містять кислий гетероолігосахарид).
Іноді в самостійну групу ліпідів ( мінорні ліпіди ) виділяють жиророзчинні пігменти, стерини, жиророзчинні вітаміни. Деякі з цих сполук можуть бути віднесені до групи простих (нейтральних) ліпідів, інші складні.
За іншою класифікацією ліпіди в залежності від їх ставлення до луг ділять на дві великі групи: омилювані та неомилювані. До групи омилюваних ліпідів відносяться прості і складні ліпіди, які при взаємодії з лугами гідролізуються з утворенням солей високомолекулярних кислот, які отримали назву мила. До групи неомилюваних ліпідів належать сполуки, що не піддаються лужному гідролізу (стерини, жиророзчинні вітаміни, прості ефіри тощо).
За своїми функціями у живому організмі ліпіди поділяються на структурні, запасні та захисні.
Структурні ліпіди – головним чином фосфоліпіди.
Запасні ліпіди – переважно жири.
Захисні ліпіди рослин - воски та їх похідні, що покривають поверхню листя, насіння та плодів, тварин – жири.
ЖИРИ
Хімічна назва жирів – ацилгліцерини. Це складні ефіри гліцерину та вищих жирних кислот. "Ацил-" - це означає "залишок жирних кислот".
Залежно кількості ацильних радикалів жири поділяються на моно-, ди- і тригліцериди. Якщо у складі молекули 1 радикал жирних кислот, то жир називається моноацілгліцерином. Якщо у складі молекули 2 радикалу жирних кислот, то жир називається діацілгліцерином. В організмі людини та тварин переважають ТРІАЦИЛГЛІЦЕРИНИ (містять три радикали жирних кислот).
Три гідроксилу гліцерину можуть бути етерифіковані або тільки однією кислотою, наприклад пальмітинової або олеїнової, або двома або трьома різними кислотами:
Природні жири містять головним чином змішані тригліцериди, що включають залишки різних кислот.
Так як спирт у всіх природних жирах один і той же - гліцерин, спостережувані між жирами відмінності обумовлені виключно складом жирних кислот.
У жирах виявлено понад чотириста карбонових кислот різної будови. Проте більшість із них є лише у незначній кількості.
Кислоти, що містяться в природних жирах, є монокарбоновими, побудовані з нерозгалужених вуглецевих ланцюгів, що містять парне вуглецевих атомів. Кислоти, що містять непарне число атомів вуглецю, що мають розгалужений вуглецевий ланцюжок або містять циклічні фрагменти, присутні в незначних кількостях. Виняток становлять ізовалеріанова кислота і ряд циклічних кислот, що містяться в деяких рідко зустрічаються жирах.
Найбільш поширені у жирах кислоти містять від 12 до 18 атомів вуглецю, вони часто називаються жирними кислотами. До складу багатьох жирів входять у невеликій кількості низькомолекулярні кислоти (С 2 -З 10). Кислоти з числом атомів вуглецю вище 24 є у восках.
До складу гліцеридів найбільш поширених жирів у значній кількості входять ненасичені кислоти, що містять 1-3 подвійні зв'язки: олеїнова, лінолева і ліноленова. У жирах тварин є арахідонова кислота, що містить чотири подвійні зв'язки, в жирах риб і морських тварин виявлені кислоти з п'ятьма, шістьма і більш подвійними зв'язками. Більшість ненасичених кислот ліпідів має цис-конфігурацію, подвійні зв'язки у них ізольовані або розділені метиленової (-СН 2 -) групою.
З усіх ненасичених кислот, що містяться в природних жирах, найбільш поширена олеїнова кислота. У багатьох жирах олеїнова кислота становить більше половини від загальної маси кислот, і лише в небагатьох жирах її міститься менше 10%. Дві інші ненасичені кислоти - лінолева і ліноленова - також дуже поширені, хоча вони присутні в значно меншій кількості, ніж олеїнова кислота. У помітних кількостях лінолева та ліноленова кислоти містяться в рослинних оліях; для тварин організмів є незамінними кислотами.
З граничних кислот пальмітинова кислота майже так само поширена, як і олеїнова. Вона є у всіх жирах, причому деякі містять її 15-50% від загального вмісту кислот. Широко поширені стеаринова та міристінова кислоти. Стеаринова кислота міститься у великій кількості (25% і більше) тільки в запасних жирах деяких ссавців (наприклад, в овечому жирі) і жирах деяких тропічних рослин, наприклад в маслі какао.
Доцільно розділяти кислоти, що містяться в жирах, на дві категорії: головні та другорядні кислоти. Головними кислотами жиру вважаються кислоти, вміст яких у жирі перевищує 10%.
Фізичні властивості жирів
Як правило, жири не витримують перегонки та розкладаються, навіть якщо їх переганяють при зниженому тиску.
Температура плавлення, а відповідно і консистенція жирів залежать від будови кислот, що входять до їхнього складу. Тверді жири, тобто жири, що плавляться при порівняно високій температурі, складаються переважно з гліцеридів граничних кислот (стеаринова, пальмітинова), а в оліях, що плавляться при нижчій температурі і являють собою густі рідини, містяться значні кількості гліцеридів ненасичених кислот ( , Лінолева, ліноленова).
Так як природні жири є складними сумішами змішаних гліцеридів, вони плавляться не при певній температурі, а в певному температурному інтервалі, причому попередньо вони розм'якшуються. Для характеристики жирів застосовується, як правило, температура затвердіння,яка не збігається з температурою плавлення – вона дещо нижча. Деякі природні жири – тверді речовини; інші ж – рідини (олії). Температура затвердіння змінюється в широких межах: -27 ° С у лляної олії, -18 ° С у соняшникової, 19-24 ° С у коров'ячої та 30-38 ° С у яловичого сала.
Температура затвердіння жиру обумовлена характером складових його кислот: вона тим вища, чим більший вміст граничних кислот.
Жири розчиняються в ефірі, полигалогенопроизводных, сірковуглецю, в ароматичних вуглеводнях (бензолі, толуолі) і в бензині. Тверді жири важко розчиняються в петролейному ефірі; нерозчинні у холодному спирті. Жири нерозчинні у воді, однак вони можуть утворювати емульсії, які стабілізуються в присутності таких поверхнево-активних речовин (емульгаторів), як білки, мила та деякі сульфокислоти, головним чином у слаболужному середовищі. Природною емульсією жиру, що стабілізується білками, є молоко.
Хімічні властивості жирів
Жири вступають у всі хімічні реакції, характерні для складних ефірів, проте в їх хімічній поведінці є ряд особливостей, пов'язаних із будовою жирних кислот та гліцерину.
Серед хімічних реакцій за участю жирів виділяють кілька типів перетворень.
Головним правилом підтримки здоров'я є рівномірний розподіл частки жиру при подачі страви на стіл. Насправді людина потребує жирів, але вона повинна контролювати кількість споживаного жиру. Людина повинна сама визначити кількість жирів, яка буде корисною, а не нашкодить здоров'ю. Жир повинен потрапляти в правильне русло, щоб уникнути неприємних наслідків, пов'язаних з підвищенням маси тіла, що призводить до проблем із серцем, гіпертонії, інсульту або навіть смерть. Тому варто звертати увагу на продукти, які сприяють спалюванню жиру. Сьогодні ми розглянемо 10 невідомих фактів про жири.
В середньому звичайна людинащодня набуває 1 г зайвого жиру
. Насправді люди набирають більше жирових відкладень. Слід приділити більше уваги харчуванню та фізичним навантаженням. Робіть висновки: що більше споживання жирів, то раніше почнуться проблеми зі здоров'ям.
Жирові клітини живуть ще десять років по смерті людини.Тим не менш, вони вмирають під впливом фізичних навантажень. Проблема полягає в тому, що клітини мозку постійно вмирають та оновлюються, але якщо їхнє місце займають жирові клітини, Настають проблеми з пам'яттю, особливо у людей похилого віку.
8. Джерело калорій
Насправді жир - незамінне джерело калорій, необхідних організму. Він життєво необхідний підтримки всіх процесів життєдіяльності в організмі. Варто пам'ятати, що надмірна вага веде до проблем зі здоров'ям. Головним правилом є вибір правильних продуктівз кількістю калорій, достатньою для роботи організму.
7. Жир посилює аромат
Більшість консервантів та підсилювачів смаку зроблено на основі жиру. Коли ви змішуєте їх з їжею, вона набуває приємного і привабливого аромату і смаку. Якщо любите готувати, спробуйте додати до страви м'ясо або тваринний жир, у страви відразу зміниться запах та смак.
Жир є своєрідним абсорбентом вітамінів. Люди, які постійно приймають вітаміни, зауважують, що після їжі дія вітамінів відчувається слабшою. Особливо, якщо вітаміни у розчинній формі.
5. Жінки потребують жирів більше чоловіків
Насамперед велика потреба жінок у жирах пов'язані з природою.Жінка - мати, щоб зачати дитину організму потрібні сили, щоб виносити дитину і виростити її в утробі, організм спалює калорії та жири, і, нарешті, після народження дитини жінка годує грудьми, а основою молока є лактоза та жир. Запаси жиру в організмі жінки пояснюються тим, що організм зберігає енергію майбутньої матері. Тому багато жінок втрачають вагу після годування груддю.
Існують два види жиру. Образно їх називають добрим і поганим. Хороший жирвідносять до ненасичених жирів, такі жири необхідні людському організму. Вони містяться в нежирному білому м'ясі, у продуктах, приготованих на пару, наприклад рибі. Погані жири – жирне м'ясо, куряча шкіра чи молочні продукти. Споживання цих продуктів призводить до підвищення холестерину та проблем із серцем.
Оскільки жир містить високий рівенькалорій, вони зберігаються у запасі енергії. Споживання 1 г жиру дорівнює 9 калоріям.
2. Зберігання жиру
Жир, необхідний здоров'ю, зберігається у м'язах, кістковому мозкута органах нервової системи. Він просто необхідний для виробництва гормонів та підвищення імунітету. Підшкірний жир є показником того, що час худнути. Жир міститься у продуктах, які збільшують м'язову масу.
Жінки мають підтримувати в організмі від 13 до 17% жируякі зазвичай зберігаються в стегнах, грудях, стегнах і животі. У чоловіків жир зберігається у животі. Вони повинні підтримувати в організмі частку жиру від 3 до 5%.що значно менше, ніж у жінок.
Жир вважають винуватцем багатьох бід. Лікарі та вчені радять скоротити споживання жирів або взагалі виключити їх із раціону. Звичайно, тим, хто страждає на ожиріння або має хронічне захворюваннякраще прислухатися до цієї поради. Однак іншим було б безглуздо відмовлятися від жирів. Давайте дізнаємося більше про них їх наведених нижче фактів.
1. Споживання жирів не обов'язково веде до їхнього відкладення в організмі
Багато хто думає, що споживання жирів обов'язково позначиться на фігурі у вигляді відкладень на талії, стегнах і животі. Якщо ви їсте більше, ніж вимагає ваш організм, так, така проблема може виникнути. Наприклад, якщо вживати крохмалисті вуглеводи в необмеженій кількості, то можна очікувати підвищення рівня інсуліну, а там вже жир відкладеться. Але якщо харчуватися, рівномірно споживаючи жири та білки, то такої проблеми можна уникнути. У всьому треба знати міру.
2. Не потрібно уникати споживання горіхів
Горіхи містять корисні формижирів - мононенасичені жири, які допомагають швидше насититися, але також підвищують корисний холестерин. Горіхи ніяк не впливають на набір ваги, тому що їх багато не з'їж через їхню ситність, до того ж вони погано перетравлюються організмом. Отже, стінки клітин горіхів при пережовуванні не так просто руйнуються. Це означає, що вони проходять через організм транзитом і виділяють весь свій жир.
3. Немає потреби повністю виключати насичені жири з організму.
Завжди вважалося, що насичені жири – вороги здоров'я, тому їх радили виключати із раціону. Але сьогодні стало зрозумілим те, що помірне споживання насичених жирів не завдає жодної шкоди. А деякі з них навіть треба включати до програми здорового харчування.
Кокосова олія першого віджиму - одне із здорових джерел насичених жирів. Воно містить лауринову кислотуяка ніде більше не зустрічається, окрім як у материнському молоці. Це сильний стимулятор імунітету. Радять смажити продукти на кокосовому маслі.
4. Якщо на етикетці продукту написано "без транс-жирів" - це ще не означає, що їх там немає
Багато виробників вважають, що й у продукті міститься дуже мала кількість якогось інгредієнта, то вказувати його з етикетці не потрібно. Буває, що продукт містить лише 0,5 г транс-жиру, проте на упаковці ви не знайдете його серед інгредієнтів. З'ївши кілька порцій такого продукту, ви навіть не дізнаєтесь, що з'їли достатньо шкідливого інгредієнта.
5. Поживні речовини з овочів без жирів засвоюються гірше
Дослідження показали, що салат, заправлений жиром або соусом із жирами, значно краще засвоюється організмом і отримує більше необхідних поживних речовин – каротиноїдів. Якщо постійно їсти салати без жирів, то каротиноїди взагалі не засвоюватимуться організмом. Вони відповідають за червоний, жовтий, помаранчевий та зелений кольорита важливі для запобігання багатьом захворюванням. Щоб організм засвоював усі поживні речовиниз овочів, вживайте їх із корисними жирами.
6. Оливкова оліяпершого віджиму непридатне для смаження
Хоч воно містить здорові мононенасичені жири, проте при високих температурахвтрачає свої властивості. Найкраще використовувати його для заправки салатів або маринування м'яса. Оливкова олія дуже ніжна і швидко псується, тому зберігати її потрібно в темному скляному посуді із щільно закритою кришкою, щоб уникнути окислення та зберегти всі його корисні властивості.
7. Жири мають багато функцій в організмі
Без жирів наше тіло та наш організм не зможуть жити. Ось кілька причин тому:
Мозок потребує жирів. Близько 60% сухої ваги людського мозку – це жир. Здорові нервові клітинимістять жири - докозагексанова кислота;
Сексуальні гормони формуються з допомогою жирів;
Жирні кислоти необхідні для здоров'я шкіри та волосся;
Жири беруть участь в обміні речовин, функціях імунної системидопомагають стабілізувати цукор у крові.
Один із найбільших міфів сучасного людства- Шкідливість жирів. Жир став ворогом номер один. Люди витрачають долари, рублі, євро та інше на те, щоб купити знежирене печиво, знежирену колу, таблетки, які здатні перешкоджати всмоктуванню жирів, таблетки, які розчиняють жири. Люди сидять на всіляких дієтах, що виключають жир.
Але ... У благополучних у всіх відносинах країнах неухильно зростає кількість людей, які страждають на ожиріння. Зростає кількість людей, які страждають на серцево-судинні захворювання та цукровим діабетом, тобто хворобами, багато в чому пов'язаними саме з надмірною вагою. Війна з жирами триває.
То що не так?
Факт 1: жири корисні
Перша та основна помилка – вважати, що всі жири однакові, відмова від усіх жирів – благо. Втім, освіченість населення досить висока, зараз багато хто знає, що корисні ненасичені жири (переважно рослинні). А шкідливі – насичені (в основному, тварини).
Розберемося із цим.
Насичені жири - структурні компонентимембран клітин, беруть участь у біохімії організму. Тому повна відмовавід них призведе до незворотних змін у здоров'ї. Інша річ, що їх споживання має відповідати віковим показникам. Дітям і підліткам вони необхідні достатню кількість, З віком їх споживання можна зменшити.
Ненасичені жири – зменшують рівень «поганого» холестерину, необхідні для засвоєння організмів деяких вітамінів (жиророзчинних), беруть участь в обміні речовин. Тобто ці жири організму теж необхідні.
Невелике спостереження: насичені жири – тверді, ненасичені – рідкі.
За фізіологічними показниками для середньостатистичної людини співвідношення насичені - ненасичені жири має бути 13:23. Вживання корисних жирів необхідне!
Однозначно шкідливими є трансжири. Містяться вони й у природі (наприклад, у натуральному молоці), але переважно утворюються з інших (рослинних) жирів, шляхом гидрогенизации (спосіб переробки жирів надання їм твердої форми).
Факт 2: жирові відкладення не є результатом вживання жирів
Що? Звичайно, якщо Ви просто збільшите частку споживання жирів, не зменшуючи інших продуктів, ви зайва ваганаберете. Основа підтримання нормальної ваги – збалансованість. Ви повинні витрачати стільки калорій, скільки споживаєте.
А ось дієти з різким обмеженнямкалорійності можуть призвести і до різкого набору ваги після скасування. Чому? Організм отримав настанову: голод. Отже, треба накопичувати жири про запас. Тому вся їжа переробляється і йде у «депо». жирові відкладення. При цьому ви можете падати в голодні непритомності. У жирові запаси відкладаються перероблені вуглеводи.
Дослідження показують, що якщо людина сидить на низькокалорійній безжировій дієті, то насилу скинуті кілька кілограмів повертаються, навіть якщо ви продовжуєте «сидіти» на цій дієті.
Крім того, схильні до ожиріння люди, які вживають невелику кількість жирів.
А спостереження за пацієнтами у США виявили картину, що зниження кількості жиру з 40% (що вважається нормою) до 33% у раціоні супроводжується збільшенням людей із надмірною вагою.
Пам'ятайте, що ненасичені жири беруть участь у обміні речовин. Співвідношення білки: жири: вуглеводи для дорослої людини мають бути приблизно 14%: 33%: 53%.
Висновок:збільшення ненасичених жирів у їжі при постійної калорійності не призведе до набору ваги, а сприятиме поліпшенню здоров'я з допомогою обміну речовин.
Жир завжди розцінювали як шкідливий для організму компонент продуктів і деякі дієтологи дотримуються думки, що краще обмежити прийом жирів. Але чи такі шкідливі для нас жири?
Насправді ж жири виконують кілька дуже важливих для нашого організму функцій, і в першу чергу жир-важливий постачальник енергії для нас. Можна виділити той факт, що 1г жиру постачає калорій більше, ніж білки та вуглеводи у подвійній кількості. Організм не спалює відразу всі жири, а відкладає частину в депо як резерв, щоб використовувати його надалі в міру потреби. Ми наведено інформацію про жири, яка допоможе Вам подивитися на жири по-новому.
Чому жир потрібен нашому організму?
Жири постачають важливі для життєдіяльності нашого організму жирні кислоти, які беруть участь у обміні речовин і є постачальниками енергії. Крім того, жири входять до складу клітинних оболонок, наприклад нервові клітини мають оболонки, які на 60% складаються з жирів. Таким чином, можна виділити декілька важливих функційжирів:
Жири-це постачальники енергетичного матеріалу-приблизно 30% енергії припадає на жири,
Формуючи підшкірно-жирову клітковину, захищають органи та тканини від механічного пошкодження, а також перешкоджають втраті тепла,
Є носіями для вітамінів А, D, Е, К, а також мінеральних речовиноскільки без жирів їх всмоктування в організмі неможливе,
Входять до складу клітинних оболонок (переважно холестерин). Без них клітина втрачає свою функцію і руйнується,
Жири виробляють жіночі статеві гормони, що особливо важливо у постменопаузі, коли функція яєчників практично згасла. Також вони відіграють важливу роль у репродуктивний період, оскільки підтримують гормональний фонна належному рівні. Якщо рівень жирової тканини в організмі нижчий за 10-15%, тоді виникає гормональний дисбалансаж до припинення менструального циклу,
Омега-6 ненасичена кислота(Вона ж арахідонова кислота) бере участь в активації згортання і протизгортання систем крові.
Майже 35% щоденного раціонуповинен складатися із жирів. При цьому значну рольграє вигляд жирів.
Які жири корисні, а які ні?
Залежно від хімічної будовижири поділяють на насичені та ненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти містять велика кількістьіонів водню та входять до складу продуктів харчування тваринного походження. Це саме ті жири, які відкладаються на животі, стегнах, сідницях. Це своєрідний енергетичний запасорганізму. Насичені жири перешкоджають зростанню м'язової маси, оскільки знижують дію інсуліну Але в той же час вони є основою для вироблення тестостерону. За винятком їх із продуктів харчування знижується і рівень цього важливого для чоловіків гормону. Те саме можна отримати і при надмірному їх споживанні. Тому вони також важливі для організму, але в міру.
Ненасичені жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6) містять мало іонів водню і містяться переважно у продуктах тваринного походження, наприклад, в оливковому або рослинній олії, риб'ячому жирі. Ці жири не відкладаються у організмі, а повністю спалюються. Вони є корисним для організму компонентом харчування, сировиною для вироблення гормонів.
Ще існують так звані трансжири, або штучні жири. Вони набиті іонами водню і містяться у цукерках та печиві, а також у продуктах швидкого харчування(Фаст-фуде). Їх використовують переважно для зберігання продуктів харчування та вони підвищують ризик розвитку онкологічних захворюваньта захворювань із боку серцево-судинної системи.
Омега-3 та Омега-6 ненасичені жирні кислоти.
З усіх видів жирів саме ці жирні кислоти є найціннішими для нашого організму. Вони знаходяться в соняшниковому та кукурудзяних оліях, а ріпакова олія містить їх у ідеальному співвідношенні.
Корисні для організму Омега-3 жирні кислоти знаходяться також у лляній, горіховій та соєвій олії. Лосось, скумбрія та оселедець також містять їх у достатній кількості.
Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти:
Знижують ризик розвитку атеросклерозу, перешкоджаючи таким чином розвитку серцево-судинних захворювань
Знижують рівень холестерину,
Зміцнюють стінки судин,
Знижують в'язкість крові, таким чином запобігають розвитку тромбів,
Поліпшують кровопостачання органів та тканин, відновлення нервових клітин.
В ідеалі необхідно змішувати насичені та ненасичені жири, наприклад, м'ясні страви та салати заправляти ріпаковою олією.
Що краще-маргарин чи олія?
На противагу маслу, маргарин містить більше ненасичених жирних кислот. Але згідно з новими вченнями це не означає, що олія є більш шкідливою. У рахунку калорій обидва продукти практично рівні. Але в маргарині містяться шкідливі трансжири, які сприяють зростанню низки захворювань.
Якщо Ви шанувальник маргарину, тоді краще вибирайте високоякісні види з низьким змістомтверді жири.
Чи призводять жири до ожиріння?
Незважаючи на те, що жири містять більше калорій, не доведено зв'язок між споживанням жирів та підвищеною вагою.
До ожиріння призводить надлишок калорій: хто вживає більше калорій, ніж їх спалює, додає у вазі. Їжа, що містить жири в достатній кількості, призводить до насичення на тривалий період і дозволяє нам менше харчуватися.
Хто навпаки, намагається на жирах економити, їсть часто більше вуглеводів. Зернові продукти, такі, як білий хлібі макаронні виробипідвищують рівень цукру в крові, а разом з ним та інсуліну, що призводить до зростання жирової тканини. До того ж, насичення організму відбувається швидко, але не тривало, внаслідок чого призводить до більш частого споживання їжі.
Loading...