Бренд:Умалат
Галузь:харчова галузь
Продукція:сири, вершкове масло
Рік народження бренду: 2000
Власник:ЗАТ "Умалат"
Компанія "Умалат" – лідер на вітчизняному ринку свіжих італійських сирів.
Історія компанії розпочалася з поїздки власника компанії Олексія Мартиненка на Кавказ. Ось як він це розповідає: "Історія проста, напевно, від мене все пішло. Одного разу я був на Кавказі і мої друзі пригостили мене щойно зробленим сулугуні. Я досі пам'ятаю цей смак. Я просто закохався у ці сири. Коли я приїхав додому до Москви, я покликав цього технолога і він мене тиждень навчав робити сулугуні та бринзу в домашніх умовах, потім я вже сам навчився робити моцареллу.
До речі, ці сири практично брат із сестрою, технологія дуже схожа. Потім мої знайомі запропонували мені купити сирний завод у місті Сєвську. І тоді я вирішив, що я таки зроблю такий самий смачний сулугуні, як у горах Кавказу, і таку ж смачну моцарелу, як в Італії, і всі охочі зможуть відчути такі ж яскраві емоції від цього дивовижного смаку. Ось так цю місію я здійснюю вже 11 років, і ще багато чого потрібно зробити, щоб її виконати. Для мене це досі виклик, мій хрест та дуже мотивуюча мета."
Отже, перш ніж запустити свій бренд моцарели, Олексій Мартиненко – власник компанії "Умалат" – кілька років привчав споживача до того, що італійські сири можна робити і в Росії. Він постачав рітейлерам моцареллу разом із бринзою, сулугуні, адигейським сиром - усі вони продавалися під маркою "Умалат".
2011 року Олексій Мартиненко вирішив дати російській моцареллі іноземну назву, щоб успішніше конкурувати з європейськими постачальниками. Так з'явився флагманський бренд компанії Unagrande, розроблений агенцією LMH Consulting.
Фірмовий знак - смугасте зелено-біло-червоне серце: це одночасно кольори італійського прапора та компонентів "Капрезе", знаменитого салату з моцарелою, базиліком та помідором. Запуск бренду Мартиненко ніяк не анонсував - просто певного моменту замінив упаковки "Умалат" на Unagrande. У просуванні продукту зробив ставку на інтернет.
З того часу обсяг продажів моцарели, на яку припадає більше половини бізнесу "Умалата", збільшується щорічно на 30-50%, при тому, що ринок м'яких сирів у Росії в цілому зростає лише на 15% на рік.
"Умалат" активно просуває концепцію здорового образужиття і є однією з перших компаній, яка почала розповсюджувати культуру споживання свіжих сирів серед росіян.
Молоко для продукції "Умалат" використовується тільки свіже та добірне, адже з молока з додаванням консервантів та антибіотиків такий сир, як моцарелла, просто не вийде.
Нове високотехнологічне обладнання заводу дозволяє виробляти сири з різною етнічною приналежністю: від Італійської моцарелли до кавказького та сулугуні. Виробничий цикл здійснюється під керівництвом та контролем іноземних фахівців, які знайшли можливість поєднувати традиційну рецептуру із сучасними технологіями.
У портфелі компанії 4 федеральні бренди: Unagrande, Pretto, Умалат, натуральне вершкове масло Umalatte. Продукція компанії продається у федеральних мережах, а також використовується в кафе та найкращих ресторанах усієї Росії.
Адигейський сир родом з Кавказу і, як і багато місцевих сирів, відноситься до категорії м'яких, розсольних, так само як і бринза, моцарелла та фета. Він широко використовується при приготуванні свіжих салатів, національної випічки та інших страв. У Росії виробництвом кавказьких сирів займається компанія "Умалат". Адигейський сир представленої торгової марки успішно конкурує із продукцією інших виробників. Огляд цього продукту та рецепти страв з нього представлені у нашій статті.
Виробництво м'яких сирів "Умалат"
Виробництво м'яких, розсільних кавказьких сирів організовано у місті Сєвську Брянської області. Компанія "Умалат" адигейський сир, моцареллу, рікотту та інші м'які види стала виробляти однією з перших у Росії.
При виробництві використовується тільки добірне молоко, в якому немає ні консервантів, ні антибіотиків. Продукт має трохи солонуватий смак, оскільки в процесі приготування додається в невеликій кількості харчова сіль.
Виготовлення сиру здійснюється із застосуванням високотехнологічного обладнання та під постійним контролем іноземних фахівців.
Адигейський сир "Умалат": склад продукту
Адигейський сир вітчизняної торгової марки має форму невисокого циліндра, а вага головки не перевищує 400 грамів. Колір його кремовий, смак - приємний, злегка солонуватий. Оцінити якість продукту можна, дізнавшись склад представленого виду продукції "Умалат".
Адигейський сир російського брендувиготовляється з незбираного молока та харчової соліяка додається в мінімально допустимому обсязі. Для створення захисної плівки поверхню головки додатково протирають солонуватим розчином. Відсутність кірки та волога поверхня є важливими критеріями вибору якісного продукту. Структура адигейського сиру "Умалат" однорідна, "без очей" і має відбитки формування. Якісний продукт – вологий, щільний, але досить пружний. Такий сир можна вживати як у свіжому вигляді, так і використовувати при приготуванні гарячих та холодних страв.
Калорійність, харчова цінність та користь для організму
Калорійність м'якого розсольного адигейського сиру становить 238 ккал. У 100 г цього продукту міститься 16 г білків, 18 г жирів та 2,7 г вуглеводів.
Незважаючи на високу жирність, адигейський сир вважається корисним продуктом, який рекомендується включати до раціону літніх людей, дітей та вагітних жінок. Він має високу харчову цінністьі містить важливі для організму біологічно активні речовини. У ньому містяться всі незамінні амінокислоти, вітаміни A та групи B, а також кальцій, фосфор, натрій та цинк.
Користь адигейського сиру залежить в першу чергу від якості молока, що використовується при його виготовленні, і дотримання технології його сквашування.
Сир адигейський "Умалат": відгуки покупців
Понад 90% покупців відгукуються про адигейський сир торгової марки "Умалат" лише позитивно. Вони відзначають, що це один із найкращих м'яких сирів вітчизняного виробництва, представлених на російському ринку. Дотримання традиційних рецептур є однією з переваг торгової марки "Умалат".
Адигейський сир бренду сподобався покупцям тим, що має:
- натуральний склад;
- ніжний та несолоний смак;
- щільну консистенцію та вологу структуру;
- високу харчову цінність та виготовлений з добірного молока.
Як недолік товару покупці відзначили лише досить високу ціну, що пояснюється вартістю високоякісної сировини для його виготовлення.
Що приготувати з адигейського сиру?
При приготуванні салатів та закусок використовуються різні видирозсольних сирів, наприклад бринза або моцарелла. Дивно смачні стравиможна приготувати із кавказькими сирами "Умалат". Рецепти, адигейський сир у яких виступає одним із головних компонентів, представляємо нижче.
- Приготування салату з адигейським сиром, копченою грудкою та овочами починається з підготовки заправки. Для цього в глибоку миску наливається яблучний оцет(2 ч. л.), додається свіжа гірчиця (1 ч. (2 ч. л.), курячий бульйон (2 ст. л.). Усі інгредієнти перемішуються, після чого, не припиняючи працювати віночком, в миску вливають тонким цівком рослинна олія (50 мл) В результаті активного збивання повинен вийти густий і однорідний соус, що нагадує майонез, в останню чергу в нього додається по щіпці солі і перцю. копчена курка (по 100 г) В останню чергу додається маринований в лимонний сікцибуля та заправка.
- на сковороді - швидка у приготуванні та смачна закуска. Щоб зробити її, достатньо нарізати сир невеликими пластинами товщиною 1 см і обсмажити з двох сторін на сковороді, змащеній олією або топленим.
Адигейський сир "Умалат" має якісний склад, приємний смак, запах і консистенцію і є одним з кращих продуктівна російському ринку.
зарплата вчасно 2 рази на місяць
Працюю на самому виробництві у робітників зарплати вище за прожитковий мінімум. ,Кар'єрного зростання не дочекаєшся піднімешся-скинуть,Багато років одні й ті ж люди на...
26.06.18 09:02 м МоскваІрина,
не помітила
Наступні враження, запросили мене на співбесіду, до цього двічі дзвонили і всі докладно розпитували, що де як... але це добре. Сам офіс розташований на якомусь даху, в якихось закутках, коли зайшла дівчинки з ресепшена не звернули увагу, займалися далі своїми справами, сказавши що я на співбесіду, відповіли зачекайте, після чого вийшла дівчина і запропонувала сісти на диван.
06.10.17 09:31 м МоскваАнонім,
Працюю у компанії 10 років. За ці роки завод дуже змінився (побудовані та відкриті нові цехи з сучасним обладнанням, що значно полегшує працю робітників), зріс випуск та асортимент продукції, ведеться велика робота з контролю продукції... За ці роки не перестають дивуватися лояльному ставленню керівництва до всіх співробітникам (завжди прийдуть на допомогу при виникненні труднощів на...
Негативних моментівза час роботи не було
05.09.17 11:52 м. БрянськІрина,
Працюю вже багато років, ні чого поганого ні про Компанію, ні про її керівництво сказати не можу. Дружній колектив. Стабільна виплата з/п, можливість кар'єрного росту. Турбота про співробітників – безкоштовні обіди щодня, 1кг. сиру на вибір щомісяця, спец. одяг. Мені подобається моя робота, сподіваюся на подальшу співпрацю.
28.08.17 21:08 м МоскваОлена,
Прийшовши на співбесіду до компанії, я одразу зрозуміла, що хочу працювати саме тут. В офісі приємна та комфортна обстановка, гарний та дружний колектив. Працюю тут уже 5 місяців, і моя думка не змінилася. У компанії своєчасна виплата заробітної плати, а це не мало важливо. Зручне розташування, офіс знаходиться поряд із метро. Одним словом, хочеться продовжувати працювати в компанії і надалі.
Поки що не помітила
07.06.17 01:10 м. БрянськАнонім,
Працюю в компанії 10 років, мені подобається. Все офіційно і чітко за графіком. Постійно відбувається індексація заробітних платта підвищення розрядів. гарні перспективикар'єрного зростання є до чого прагнути, що дуже радує! Завод постійно вдосконалює систему приймання молока, ідеально підходить для приготування сиру.
негативні стороникомпанії не помічені.
02.04.17 21:06 м МоскваЄвген,
Стабільна виплата зарплати, щорічна індексація, що не може не тішити, компанія багато витрачає навчання співробітників особливо у відділі продажів, тренінги якісні. Є можливість з'їздити з екскурсією на завод, хороша підтримка з боку Hr на початку роботи та з боку маркетингу в частині особливостей продукту. Є можливості для зростання, в першу чергу просувають своїх співробітників.
компанії бувають різними, з різною культурою, мені здається людям, які звикли працювати за чіткою інструкцією тут може бути спочатку незвично тому що від співробітників чекають ініціативи, готовність привнести щось нове. А так складно щось виділити, оскільки мене все влаштовує.
27.03.17 21:41 м. БрянськМикола,
Стабільна робота. Біла заробітна плата. Адекватне керівництво – вимагати вимагають, але у разі чого підтримають та допоможуть. На роботі всього, що треба навчили, показали.
Якщо хочеш заробити, потрібно дійсно працювати, брати додатковий годинник, - благо на підробітки завжди пропонують вийти.
Але зрозумів, що обмежиться лише звітом про технологію виробництва буде мало, надто багато я дізнався за один день. Отже поділюся своїми враженнями від компанії, яка займає 6 місце в Росії з виробництва сирів, а якщо виключити транснаціональних гігантів, то - 2-е серед виробників усіх сирів, і перше - серед виробників кавказьких та італійських.
Це моя суб'єктивна думка тільки те, що сам бачив і чув.
На околиці Сєвська
4 години поїздом від Москви до Брянська, а потім ще 2 з лишком години на машині до міста Севськ. Що не є російська провінція. Кожен шостий мешканець міста, так чи інакше, пов'язаний з Умалатом – завод дає 70% доходної частини міського бюджету. Містоутворююче підприємство.Коли під'їхали до заводу, то дуже здивувався.
Очікував побачити величезні цехи на неосяжній території - виявилося, що можна бути лідером, коли всі корпуси вмістяться на футбольному полі та ще й місце для розширення залишиться.
Очікував, що кількох тисяч працівників – а всього в штаті компанії 308 осіб, але це захоплені своєю справою люди.
Більшість жителів міста та прилеглих населених пунктівмріють потрапити працювати сюди. Середня зарплата – 50 тисяч карбованців. Це вдвічі більше, ніж середня зарплата в області, тож відбирають найкращих, хто готовий працювати, вчитися, зростати.
Як все починалося
Запитую у генерального директора«Умалат» Олексія Мартиненка, чому місцем було обрано Сєвська?
Так вийшло, що молоко з Брянської області завжди вважалося сиропридатним, тому тут ще 1964 року було збудовано завод, який виготовляв бринзу, близько тонни на місяць.
Коли ми прийшли на завод, він був весь у боргах. Я вперше приїхав подивитися, було холодно, ми сиділи в одязі, і навіть не знайшлося гарячого чаю, щоб зігрітися. Завод не мав господаря. Акції належали працівникам, тож виходив колгосп: начебто належить усім, а начебто – нікому. Як вони чесно зізналися, що грошей немає зовсім, і хотіли б, щоб ми купили цей завод і допомогли вибратися з боргів.
Пізніше, колись я навіть шкодував, що купив завод, довелося все перебудовувати, налагоджувати роботу, логістика дуже складна. Жив між Москвою та Севськом. Але згодом осів тут, схоже, надовго.
Донедавна завод не виробляв моцареллу – не було умов. Але, як з'ясувалося, це улюблений сир Олексія Мартитнеко, він його робив удома, іноді ніч міг провести на кухні, готуючись до приходу гостей. Коли з'явилася можливість, то провадження було запущено.
Що таке Умалат?
Якщо бути точнішим – не що, а хто такий Умалат. Свою назву компанія отримала на честь людини, яка познайомила Олексія із сирами.Історія проста. Одного разу я був на Кавказі, і мої друзі пригостили мене щойно зробленим сулугуні. Я й досі пам'ятаю цей смак. Я просто закохався у ці сири. Коли я приїхав додому до Москви, я покликав цього технолога і він мене тиждень навчав робити сулугуні та бринзу в домашніх умовах. Потім я навчився вже сам робити моцарелу.
За великим рахунком сулугуні та моцарелла близькі родичі, технологія дуже схожа, тому не дивно, що на одному заводі роблять італійські та кавказькі сири. І ще треба покопатись в історії, хто раніше зварив перший сир.
Якість та чистота
Я приїхав на завод за кілька годин до урочистого запуску, тому, одягнений у халат, шапочку та спеціальне взуття, вирушив на екскурсію цехами. Перше, що впадає в око – космічна стерильність: білі стіни, трубопроводи та цистерни з нержавіючої сталі та люди, як працівники космічного виробництва, у комбінезонах, що закривають все, крім обличчя.
Директор виробництва Євгена Левкіна веде мене цехами і звертає мою увагу на систему контролю якості:
Контроль якості кожному етапі. Записи ведуться у паперовому журналі та на комп'ютері: звідки партія молока, її характеристики, хто коли і як переробляв цю партію в кожному цеху, аж до упаковки.
Контрольні зразки зберігаються на спеціальному складі і у разі будь-яких нарікань відкриваються всі записи, розкривається контрольний зразок, і перевіряють, що не так. Поки що, якщо претензії і бувають, то лише через якість молока, з виробництва – жодної претензії.
Рослинні жири та консерванти
Мені показали все без таємниці, хіба що попросили не фотографувати окремі процеси – бізнес є бізнес. Тепер можу точно сказати, що жодних хімікатів чи рослинних жирів я, як не шукав, виявити не зміг.
Поясню, чому я шукав рослинні жирита консерванти.
Термін життя у моцарелли у воді – 25 днів. В інших сирів – від 50 до 120 днів. Є два способи досягти таких, а то й великих термінів придатності: або за допомогою консервантів, або за рахунок стерильності.
Як розповідає Євгенія Левкіна, на «Умалаті» використовують миючі засобикомпанії «Еколаб», які застосовують для онкологічних шпиталів у всьому світі.
Щомісяця цього витрачається понад 1 млн. рублів, тоді як аналоги можна було закуповувати на 300 тис. на місяць, а й результат буде інший.
Щодо рослинних жирів, то це головний ворогвсіх чесних сироварів. Використання рослинних жирів знижує собівартість на третину, тобто недобросовісні виробники, додаючи олію, можуть пропонувати товар із низькою ціною.
До того ж, якщо та ж моцарелла використовується для піци, то визначити на смак наявність рослинного масланеможливо. Навіть фахівці не матимуть змоги визначити це без аналізів.
Молоко
Молоко один із трьох компонентів для виробництва сиру та від того, яке буде молоко, залежить і те, яким буде сир. Олексій Мартиненко каже, що сьогодні завод закуповує саме найкраще молоко, що можна купити на ринку.Сьогодні ми не закуповуємо на території Брянської області жодного літра молока. Ми розташовані на кордоні з Курською областю, і там виробляють найкраще молоко, яке відповідає нашим найвищим вимогам якості. Я можу відповідально заявити, що це молоко краще, ніж у Європі.
Санкції
Чесно кажучи, я був у повній впевненості, що із введенням санкцій завод лише виграв: з ринку прибрали основного конкурента – італійців, але виявилося, що все зовсім не так.
Санкції на нас ніяк не вплинули, каже Олексій Мартиненко. - Ми і до їх запровадження успішно конкурували з італійською моцарелою, наша і дешевша, і смачніша. Це підтверджують і самі італійці. До того ж у сиру дуже невеликий термін зберігання, і в Росії рідко можна було зустріти свіжу, натуральну моцареллу з Італії, найсвіжіша завжди була у нас.
Із запровадженням санкцій постачання моцарелли, рикоти та маскарпоне з Європи припинилися, але попит на ці сири не впав. На той час завод уже був завантажений на 90%, але споживачі вимагали більше й більше. Заради італійських сирів довелося відмовитися від виробництва бринзи та фети. У терміновому порядку наростили потужності. Завдяки цьому зараз Умалат став виробником номер один на ринку італійських та кавказьких сирів.
Бренд
- А чому назва продукції – UnaGrande, а не російська назва?Більшість сирів, які у нас виробляються, мають італійське коріння, і логічно було дати їм італійська назва, а зараз ми пишаємось нашим брендом, який завоював довіру покупців, щоб його міняти.
Олексій Мартиненко за порадою маркетологів дав російській моцарелі іноземну назву, щоб успішніше конкурувати з європейськими постачальниками. І це зіграло.
Плани та традиції
З вікна кабінету Олексій Мартненеко вказує на будівництво: тут буде новий цех з виробництва кавказьких сирів: Адигейського, Сулугуні та Чечила. Поки що він виробляється у старому цеху і площі для збільшення обсягів не вистачає. А споживачі просять дедалі більше.
До того ж, зараз виробництво йде за традиційними технологіями, хіба що кошики, в яких формується сир з його малюнком, не з гілок, а з сучасних матеріалів. У новому цеху спробують автоматизувати процес варіння сиру.
А от виготовляти якісь інші сири тут і не планують.
Можливо, що лише одне виробництво – вершкового масла, Найдовше залишиться недоторканим: бояться, що зіпсується смак продукту.
Останні штрихи
Я почав свою розповідь з того, що на заводі запустили нову лінію з пакування сиру, і на завершення – кілька фраз про це.На урочистий запуск приїхали усі працівники, навіть ті, хто був вихідний чи у відпустці – це спільне свято.
Але, незважаючи на святкування, робоча зміна продовжувала працювати - пакетики з сиром весело вилітали з конвеєрної стрічки і вирушали в коробки.
А наприкінці привезли величезний казан із пловом – частування для всієї величезної родини працівників Умалат.
Loading...