Пшенична каша чи глютен. Думка професора Є.О. Комаровського. Шкода злакової клейковини

Багатьох людей цікавить, як знайти безглютенові продукти і чи існують вони взагалі. Звичайно, існують, причому у величезній кількості. При алергії на глютен доводиться обмежити список допустимих продуктів. Тобто слід шукати товари, де немає глютен.

Це можуть бути певні каші, пластівці, полба, спагетті, рис, зернові крупи, сосиски та інша їжа. Все залежить від складу товару.

Деяка їжа зовсім не включає клейковину, інша може мати невелику її кількість у складі, а треті, що містять глютен, зі свого раціону доведеться виключити, щоб не спровокувати алергічний недуг і целіакію.

З чого скласти меню для харчування

При алергії на глютен можна розділити цю проблему на дві категорії:

• часткова нестерпність;
• повна нестерпність.

У першому випадку людина цілком може вживати продукти з невеликою кількістю клейковини у ньому. Наприклад, кількість глютену в полбі цілком дозволяє людям з частковою непереносимістю вживати таку злакову культуру в їжу. Полба дозволяє зробити борошно, виготовляти випічку, солодощі, макаронні вироби, улюблені багатьма спагетті чи навіть кондитерські вироби. Така зернова культура, як полба, дає можливість харчуватися смачно і не позбавляти себе багатьох страв, що колись любилися.

Полба – це далеко не єдина культура, яка містить клейковину у невеликій кількості. Але якщо ви страждаєте повною нестерпністюглютена, тоді полба точно не для вас. Навіть невелика кількість глютенової продукції може спричинити сильні подразнення. Прийде пити ліки і переходити на дуже строгу дієту.

Чи є продукти, де глютена немає зовсім, які дозволять скласти список раціонального, поживного, корисного та безпечного меню на кожен день? Так. Якщо ви шукаєте продукти без клейковини, вам варто звернути увагу на такі товари:

• Борошно. Якщо ви любите харчуватися хлібцями без глютена, тоді вам підійде борошно, для виготовлення якого використовують рис, вівсянку без глютена, сою. Це гарні рішення для приготування макаронних виробів або кондитерських виробів. Дані зернові безпечні для хворих на целіакію.
• Для випікання.Кондитерські вироби корисно та смачно готувати на основі мигдального, нутового борошна, з тапіоки, сорго та амаранту.
• Макаронні вироби. Тут оптимально використовувати гречану та рисову локшину. Хоча рис можна вживати як самостійну страву, а не виготовляти з неї макаронні вироби. З льняного борошнатакож готується вермішель. А ось пшениця двозернянка під забороною.
• Крохмаль. У деякі страви за рецептом потрібно додати крохмаль. Безпечним є картопляний та кукурудзяний крохмаль. Використовуючи крохмаль, ви можете готувати різну випічку, додавати туди олію, дріжджі.
• Молочна продукція.Якщо з переносимістю лактози у вас все добре, то можете сміливо вживати вершки, молоко, сметану, сир, бринзу, сир і йогурти.
• Масло. Без олії важко собі уявити раціон харчування. До продуктів без вмісту глютена відносять рослинні та вершкові олії.
• При глютеновой дієті можна вживати майже всі види фруктів, ягід та овочів.
• Для гарніру та супів.Якщо ви любите борщ, плов та інші подібні страви, то як безглютенові продукти можете використовувати гречку, бобові, рис і сорго.
• Сміливо вживайте насіння і горіхи, але тільки в них натуральному вигляді. Їх можна додавати до кондитерських виробів.
• М'ясо.Щоб макарони, вермішель або крупи були смачнішими, їх слід готувати разом із м'ясом. Такі продукти харчування, як птах, риба, нежирне м'ясо не містять глютен. Тільки не варто заправляти макаронні вироби та саме м'ясо різними соусами. Сюди ж варто зарахувати дешевий соєвий соус, хоча, якщо ви дуже любите даний продукт і не уявляєте улюблених страв без нього, варто звернути увагу на список компонентів, що входять до його складу. На сьогоднішній день багато виробників пропонують дуже якісний соєвий соус, позбавлений глютена. На нього ви витратите трохи більше, зате їжа набуде іншого смаку, в ній з'являться приємні нотки. М'ясо та макаронні вироби стануть відмінними ласощами на вечерю.
• Яйця. Кондитерські виробиважко собі уявити без яєць. Туди ж може додаватись крохмаль, дріжджі, олія, борошноі багато іншого. При цьому яйця та борошно, входять до переліку доступних продуктів для людей, які не переносять клейковину Тільки не забувайте, що борошномає бути на основі безглютенової крупи (рисова, кукурудзяна). Борошно з тієї ж півб'яної крупи підходить для людей з частковою нестерпністю.
• Протеїн. Організму потрібен протеїн. Для цього людина може їсти певні продукти, забираючи протеїн із них, або придбати протеїн у чистому вигляді. Такий безлактозний або безглютеновий протеїн заповнить організм компонентами, що бракують, і мікроелементами, додасть сил і енергії. Корисний додаток на кожен день.
• Якщо ви любите кондитерські вироби, шоколад чи цукерки, варто обмежити їх вживання. Хоча продаються цукерки, шоколад та інші солодощі без глютену. Для цього потрібно уважно читати склад, з чого виготовлений цей шоколад або цукерки. Примітно, що досить багато цукерок і шоколаду не включають до складу глютен. Це дозволяє не позбавляти себе елементарних радощів. Відмінним повноцінним сніданком можуть стати мюслі без глютена зі шматочком шоколаду або улюбленою цукеркою для підняття настрою. Якщо ж цукерки і шоколад вам не можна з інших міркувань, замінити їх зможуть родзинки, курага, чорнослив та інші смачні сухофрукти. Не забувайте про існування морозива без глютену. Його не так багато, але знайти можна.
• Крім того, що ви захочете їсти, вам потрібно буде пити. Яких напоїв не варто боятись? Це натуральні соки, всі види чаю та компот. Це ті напої, які не містять небезпечної клейковини. Звичайна кава без глютенів, але є деякі види, що включають добавки. Тому при харчуванні безглютеновими продуктами вибирайте натуральну каву.
• Якщо ви думали, що алкоголь відтепер під забороною, ви помиляєтеся. перелік доступного алкоголювключає вино, текілу, бурбон, джин, ром та віскі.

Колишній на безглютеновій дієті людина знає, що це таке. Якщо різні дріжджі, льон, крохмаль або висівки не відіграють особливої ​​ролі при складанні раціону, то знати про дозволені крупи, борошно, олію, молочну продукцію просто необхідно. Немає нічого складного, щоб знайти відмінні продуктихарчування та підтримувати безглютенову дієту. Але будьте уважними щодо складу продуктів. Деякі з них з часом можуть вносити зміни, у тому числі щодо глютену.

Чим лікуватись?

Вживаючи вироби з пшона без глютена, заїдаючи хлібцями без глютена і запиваючи ароматною кавою, не варто забувати про таку важливому компонентінашого життя як ліки.

Якщо вам доводилося бувати в лікарні або просто лежати вдома через хворобу, будучи алергіком по відношенню до глютену, тоді вам добре відомо, що і лікуватися потрібно певними ліками.

Для підтримки доброго здоров'ялюдині може знадобитися полівітамін або вітамін без глютену, ліки від простудних захворюваньчи інших недуг. У яких продуктах глютен є чи ні це одне. Зовсім інше - які ліки можна чи не можна вживати, страждаючи на целіакію:

• Вітаміни.З вітамінів ви можете сміливо пити Елькар, Нейромультівіт та Bion3.
• Алергія.Якщо страждаєте на алергію, тоді вам підійде Цетрин.
• ШКТ.Будь-які проблеми, пов'язані з шлунково-кишковим трактом, вимагають гастроентерологічних ліків. Без глютену роблять активоване вугілля, Смекту, Фосфалюгель, Маалокс, Ерміталь, Лоперамід, Лінекс, Фуразолідон, Біфіформ та Ультоп.
• Кашель. Випийте Амбробене у сиропі або Бромгексину.
• Застуда та грип.У цих випадках підійде Найз, Анаферон для дітей, парацетамол, Антигрипін, Арбідол або Циклоферон.
• Антибіотик.Використовуйте Флемоксин, Аугментин, Синтез, Ампіцилін, Еритроміцин або Клацид.
• Заспокійливі.Підійде Афобазол у таблетках або таблетований Ново Пасіт.
• Болі.Якщо мучать болі, використовуйте Цитрамон, Дюспаталін або Найз.

Чим замінити продукти з вмістом глютену

Знайти продукти, що містять глютен, значно простіше, ніж ті, де клейковина відсутня. Але є безліч товарів, на основі яких ви зможете скласти повноцінний раціонсвого харчування. До них можна віднести:

• Просо, Тефф, Амарант, чіа, кіноа, які варяться, пророщуються або вживаються сирими. Прекрасна заміна крупам та кашам.
• Коренеплоди, що містять велика кількість корисних вітамінівта мінералів. Використовуючи картопля, буряк, батат та багато іншого, ви чудово компенсуєте нестачу злакових культур.
• Зелені листяні овочі.
• Насіння соняшнику, льону, коноплі та гарбуза.
• Усі існуючі ягоди, фрукти та овочі.
• Бобові культури.

Спираючись на них, ви зможете скласти собі чудове, смачне та неймовірно корисне безглютенове меню. Тільки не забувайте про індивідуальну непереносимість певних продуктів харчування.Все ж таки крім клейковини, у людини може виникати відторгнення організмом інших компонентів.

Склавши собі меню для безглютенового харчування, можна спокійно вирушати спати. Тільки не забудьте перед сном почистити зуби і переконатися у використанні зубної пасти без глютена.

У Останнім часомна багатьох упаковках продуктів харчування можна зустріти написи "без вмісту глютену", "безглютенова їжа" і так далі. А в інтернеті можна знайти лякаючі історії про шкоду подібної речовини на організм людини.

Розберемося, що це за компонент, наскільки сильна шкода може заподіяти стану здоров'я людини, і чи є глютен у гречці. Подібне питання найчастіше цікавить мам, які починають давати прикорм своїм малюкам.

Про речовину

Поняття «глютен» поєднує групу білків, найбільша кількістьданої речовини присутня в зернах різноманітних злакових культур.

Глютен ще називають клейковиною, оскільки, якщо до нього додати воду, він перетворюється на в'язку масу, яка за своєю консистенцією нагадує клей. У сухому вигляді даний компонент є порошком. Він не має ні смаку, ні запаху.

Завдяки своїй в'язкій структурі глютен став популярною добавкою в харчовій промисловості.Особливо часто його використовують у випіканні хлібобулочної продукції, у виробництві м'ясних продуктів.

Внаслідок додавання глютена в тісто або фарш продовжується термін зберігання подібної продукції. Крім цього, вироби можуть зберігати свою форму, а також характеризуються більш м'якою та повітряною структурою після випікання.

Небезпека клейковини

Негативний вплив клейковини проявляється у випадку, якщо людина має індивідуальну гіперчутливість або непереносимість такого білка. Подібне захворювання зветься целіакія. Людям з такою недугою небезпечно для життя вживати в їжу продукти, в яких є глютен. Вони повинні суворо дотримуватись безглютенової дієти. Оскільки при попаданні клейковини в їхній організм починається вироблення антитіл, тому що ця речовина сприймається як чужорідний компонент.

Клейковина надає негативний вплив на внутрішню порожнинукишечника, що призводить до руйнування ворсинок, які розташовуються на його стінках. В результаті цього корисні речовини, що містяться в продуктах харчування, набагато гірше вбираються і засвоюються в людському організмі. До того ж, спостерігається погіршення функціонування імунної системи.

Деякі фахівці вважають, що така речовина надає негативний впливна роботу мозку та нервової системи, провокуючи розвиток таких захворювань, як:

• розсіяний склероз;
• хвороба Альцгеймера;
• аутизм.

Але якихось наукових досліджень, які могли б підтвердити таку думку, немає.

Основними факторами, через які необхідно дотримуватися безглютенової дієти, є:

• індивідуальної нестерпності;
• алергічних проявів;
• підвищену чутливість.

Оскільки глютен сприяє тривалому засвоєнню їжі, і з цим процесом не зможе впоратися недостатньо розвинений шлунково-кишковий тракт немовляти віком від 6 місяців, педіатри рекомендують батькам починати прикорм малюків з безглютенової каші, наприклад, як гречка або рис.

У всіх інших випадках вживати продукти, що містять клейковину, не тільки можна, але і потрібно.

Корисні властивості

Користь глютена проявляється за рахунок вмісту в цій речовині амінокислот.

1. Метіонін– бере активну участь у процесі вироблення гемоглобіну.
2. Лізін– є важливою амінокислотою, яка впливає на нормальний розвитокі зростання кісткової тканиниоскільки сприяє активному процесу засвоєння кальцію. В результаті цього людина має міцні та здорові кістки, локони та зуби. А також речовина має противірусну дію, оберігаючи організм від шкідливих бактерій та мікроорганізмів. Лізін прискорює процес загоєння тканин, допомагаючи швидше впоратися з різноманітними порізами та пошкодженнями дерми.
3. Треонін– сприяє підтримці діяльності шлунково-кишковий тракту нормальному стані.

Чи є у гречці?

Можна з упевненістю сказати, що даної речовини немає в гречаній каші.

Ця страва відрізняється двома суперечливими властивостями: з одного боку, вона відноситься до низькокалорійних продуктів, з іншого боку, вона здатна швидко наситити, вгамувавши голод.

Поживність гречаної крупи обумовлена ​​тим, що вона містить багато корисних речовин.

1. Клітковина– сприяє уповільненню процесу засвоєння присутніх у цьому продукті вуглеводів.
2. «Повільні» вуглеводи– не сприяють різкому стрибкучастки цукру у крові. Це особливо актуально для людей, які страждають на цукровий діабет. Крім цього, за стабільних показників цукру в крові спостерігається автоматичне контролювання почуття голоду.
3. Великий склад амінокислот, які носять рослинне походження- беруть активну участь у всіх життєво важливих процесах, що відбуваються в людському організмі.

Крім зазначених вище компонентів, гречана каша містить багато корисних речовин.

1. Вітаміни групи B– благотворно впливають на стан нервової системи.
2. Рутін- Характеризується антиоксидантним впливом, сприяє уповільненню процесів старіння. Ця речовина дуже корисна для нормального функціонування серцево-судинної системи. Він сприяє зміцненню імунітету та має протизапальну дію.
3. Залізо– каша гречана виступає як основне джерело заліза серед продуктів харчування, що характеризуються рослинним походженням.
4. Магній– подібний мікроелемент позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, запобігаючи ризику утворення бляшок та тромбів. Крім цього, бере участь більш ніж у 300 метаболічних процесахякі проходять в організмі людини.

Дуже корисно вживати в їжу зелену гречкуособливо тим людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, що виявляються в постійному порушенні випорожнень (запорах) або підвищеному метеоризмі. Гречка, яка не пройшла процес обсмажування, містить натуральний слиз, який допомагає обволікати стінки кишечника та сприяє значному прискоренню процесу регенерації пошкоджених ділянок.

Гречку навіть немає потреби варити – досить залити її окропом, накрити ємність кришкою і поставити наполягати. Хвилин через 15 смачна та корисна каша буде готова до вживання.

Завдяки корисним властивостям цього продукту його нерідко вводять як перший прикорм для малюків. Оскільки гречка відрізняється гіпоалергенними властивостями, швидко перетравлюється і добре засвоюється навіть не зовсім розвиненою системоютравлення дитини. Крім цього, в гречаній каші немає глютена, її можна без побоювання давати малюкам в дуже юному віці (6 - 9 місяців).

Як бачите, глютен - не така вже страшна речовина, як може здатися, на перший погляд.За статистикою непереносимість цього компонента має лише 15% населення. Якщо ви таки побоюєтеся, маєте проблеми зі шлунково-кишковим трактом, щоб додатково не навантажувати органи травної системиможна перейти на безглютенову кашу. Її корисні властивостідопоможуть вам швидше прийти в норму та відновитися.

Про те, що таке глютен і чи є він у гречаній крупі, дивіться у наступному відео.

Насамперед усі крупи діляться за вмістом у них білка глютена:

• Крупи, що містять глютен:вівсянка, Пшенична крупа, манка, перловка та ячна крупа. Деякі люди страждають на непереносимість цієї речовини – целіакію, це може проявлятися харчовою алергією, розладом травлення та іншими симптомами
• Крупи без глютена:гречка, рис, кукурудза та пшоно. Ці крупи можна їсти страждаючим на глютенову хворобу. Це найнижчі алергенні крупи. Вони дуже рідко є причиною харчової алергії.

Важливо знати, що зерна мають високий рівеньфітинової кислоти – речовини, яка знижує засвоєння таких мінералів, як кальцій, залізо, цинк та магній. Зменшити вміст фітинової кислоти можна шляхом замочування чи пророщування круп перед вживанням. Крім того, під час замочування і проростання зерна відбуваються процеси розщеплення глютена та інших білків, що складно перетравлюються.

1. Гречана- Найкорисніша, не містить глютена. У ній найцінніший білок. Найбільше вітамінів та мінералів. У ній мало вуглеводів та крохмалю. Вона має найнижчий серед круп глікемічний індекс.

2. Вівсяна каша- має обволікаючу консистенцію, тому може використовуватися в харчуванні хворих із захворюваннями ШКТ. Вівсянка містить багато корисних жирів. У ній найменше легко засвоюваних вуглеводів і крохмалю і багато складних вуглеводів. Вівсянка містить досить багато вітамінів, мікроелементів та корисний білок. Недолік у неї лише один – глютен.

3. Каша із цільної пшениці- містить багато вітамінів, мікроелементів та клітковини. Але містить глютен, а також більше вуглеводів та крохмалю, ніж вівсянка та гречка.

4. Кукурудзяна каша - Низькоалергенна каша, не містить глютен. Містить селен, який уповільнює процеси старіння нашого організму, покращує стан зубів та ясен. Але білок кукурудзи має низьку поживну цінність і багато крохмалю.

5. Пшоняна каша- не містить глютен, є низькоалергенною кашею. Разом із вівсянкою лідирує серед каш за вмістом корисних рослинних жирів. Незважаючи на високу калорійністьмає низький глікемічний індекс. Містить багато вітамінів та мікроелементів, чемпіон серед круп за вмістом вітаміну В6. Але білок пшона відрізняється низькою поживною цінністю.

6 і 7. Манна та рисова каші - містять багато легкозасвоюваних вуглеводів та крохмалю та мають високий глікемічний індекс. У рисі мало білка, натомість він містить усі незамінні амінокислоти, тому за поживною цінністю наближається до білків вівсянки та гречки. У них менше, ніж в інших кашах, мінералів та вітамінів. Зате вони є щадною їжею, тому бувають корисними при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у тому числі при діареї. Корисніша кашаз бурого рису, оскільки цей рис не проходить додаткову обробку, тому й усіх корисних речовин у ньому зберігається більше.

8. Перловка та ячна каша- перловка - менш оброблена крупа, ніж ячна. Ячна містить менше клітковини. Білок ячменю відрізняється низькою поживною цінністю. Досить важко перетравлюються. Містять багато вуглеводів та крохмалю. Зате містять незамінну амінокислотулізин, мають низький глікемічний індекс, містять багато вітамінів та мікроелементів.

Хочеш дізнатися, які самі корисні продуктиварто включати до свого раціону харчування? А також навчитися складати збалансований раціон? Записуйся на професійний дієтолог допоможе тобі скласти раціон харчування відповідно до потреб твого організму.

Підписуйтесь на проект Workout та отримуйте наші авторські фітнес-матеріали у своєму месенджері.

Каша – це насамперед вуглеводи.Вуглеводи - джерело енергії в організмі. Вони витрачаються м'язами, а надлишок відкладається як глікогену в печінці. Існують швидкі та повільні вуглеводи.

Швидкі вуглеводи – це цукор, цукерки, здоба, ці продукти швидко всмоктуються у шлунково-кишковому тракті та швидко підвищують рівень глюкози у крові. Вони мають найвищий глікемічний індекс. При різкому підвищенні рівня глюкози в крові м'язи не встигають її витрачати, а печінку перетворювати на глікоген. Тому, швидкі вуглеводиперетворюються в організмі на жири.

Каша містить повільні вуглеводи. Повільні вуглеводиперетравлюються і всмоктуються поступово, встигають витрачатися м'язами та перетворюватися на глікоген. Вони мають низький глікемічний індекс. Вони надовго створюють почуття насичення та забезпечують організм енергією.

Крім того каша - одне з основних джерел вітамінів групи В. Вони потрібні для нервової системи, шкіри, волосся, нігтів.

Найкорисніше їсти кашу на сніданок. Це забезпечить дитину енергією на першу половину дня.

Для дітей до 2х років є ще варіант – якщо дати дитині кашу на ніч, вона довше не зголодніє і краще спатиме.

Яка каша найкорисніша?

Як уже говорилося, у всіх кашах більшу частину складають вуглеводи, зокрема крохмаль (від 48 до 74%). Відрізняються вони між собою за вмістом білків, жирів, вуглеводів та мікроелементів.

Глютенові та безглютенові

Насамперед усі крупи діляться за вмістом у яких білка глютена.

Вівсянка, пшенична крупа, манка, перлівка та ячна крупа.

Вони не тільки є причиною глютенової хвороби у людей, не здатних перетравлювати глютен, але й частіше, ніж крупи з іншої групи, можуть викликати харчову алергію.

Але для здорових людей (і дітей) з нормальною переносимістю глютену вони не менш корисні, ніж каші з іншої групи.

Крупи без глютену

Гречка, рис, кукурудза та пшоно.

Ці крупи можна їсти страждаючим на глютенову хворобу. Це найнижчі алергенні крупи. Вони дуже рідко є причиною харчової алергії.

Найкорисніші білки міститься в гречці та вівсянці. Кожна з цих каш містить 8 незамінних амінокислот. Але т.к. вміст деяких амінокислот, зокрема лізину в них низький, засвоюються ці білки гірше, ніж тварини.

На останньому місці за поживною цінністю білки пшона та кукурудзи.

Тут чемпіони вівсянка та пшоно. Вони містять 6,2 г жиру на 100 г крупи, і це корисні рослинні жири, Що містять поліненасичені жирні кислоти Ці каші мають дуже сприятливий ефект на нервову систему.

За вмістом вуглеводів, що легко засвоюються.

Найменше вуглеводів містять вівсянку, гречку, пшоняну кашу.

А найбільше вуглеводів у манці та рисі.

Тут найкорисніша гречка.

Гречка містить рутин, що зміцнює судини. Вона чемпіон серед круп за вмістом заліза, але не варто забувати, що з рослинних продуктівзалізо засвоюється гірше. Загалом у ній більше, ніж в інших кашах вітамінів та мікроелементів.

За гречкою слідують вівсянка, каша з цільної пшениці та пшоняна каша.

Виходить наступний рейтинг каш

1. Найкорисніша гречана

• Вона не містить глютену.
• У ній найцінніший білок.
• Найбільше вітамінів та мінералів.
• У ній мало вуглеводів та крохмалю, ще менше лише у вівсянці.
• У неї найнижчий серед круп глікемічний індекс, і міститься речовина хіроінозитол, що корисно для засвоєння вуглеводів, у тому числі при цукровому діабеті.

2.Вівсяна каша

Вона вважається другою за корисністю після гречки.

Її переваги:

• Має ніжнішу, ніж гречка, що обволікає консистенцію, тому може використовуватися в харчуванні хворих із захворюваннями ШКТ.
• Вівсянка містить багато корисних жирів.
• У ній найменше вуглеводів та крохмалю.
• Вівсянка містить досить багато вітамінів і мікроелементів і досить корисний білок, хоч і поступається всіма цими властивостями гречці.

Недолік у неї лише 1 – вона містить глютен.

Гречана та вівсяна каша вважаються найкориснішими для дитини.Дієтологи рекомендують включати в меню дитини кожну з них 2-3 рази на тиждень, тоді як інші каші 1-2 рази на тиждень.

3. Каша із цільної пшениці

• за харчової цінностібілка поступається вівсянці, гречці, рису.
• Містить багато вітамінів та мікроелементів.
• Містить багато клітковини.

• Містить глютен.
• Містить фітин, який може заважати засвоєнню мінералів.
• Містить більше вуглеводів та крохмалю, ніж вівсянка та гречка.

4. Кукурудзяна каша

• Низькоалергенна каша, що не містить глютен.
• Містить багато клітковини, не веде до запорів.
• Курурузна каша найнижча калорійна.
• Добре перетравлюється, не викликає підвищеного газоутворення.

• Білок кукурудзи має низьку поживну цінність,
• У ній багато крохмалю, має високий глікемічний індекс
• Мало кальцію та фосфору,
• Вона довго вариться, при цьому втрачається більшість вітамінів.

4.Пшоняна каша

• Не містить глютен, є низькоалергенною кашею.
• Разом із вівсянкою лідирує серед каш за вмістом корисних, рослинних жирів, сприятливо для розвитку головного мозку та нервової системи.
• Незважаючи на високу калорійність, має низький глікемічний індекс. Чи не сприяє набору маси тіла.
• Містить багато вітамінів та мікроелементів, чемпіон серед круп за вмістом вітаміну В6 (у 2 рази більше ніж у гречці та в 4 рази більше, ніж у вівсянці), багато фосфору, магнію.
• Містить досить багато клітковини.

• Білок пшона відрізняється низькою поживною цінністю.
• Пшоно погано перетравлюється, тому рекомендується з 1,5 років.
• Довго готується, клейковина пшона має злегка гіркуватий смак, рекомендується попередньо вимочувати пшоно, перед приготуванням.

5 і 6. Манна та рисова каша

• Вони містять приблизно 73% вуглеводів та близько 70% крохмалю. Вони мають високий глікемічний індекс. Ці каші не рекомендуються хворим цукровим діабетомта людям з надлишком маси.
• Вони містять мало клітковини, тому не рекомендуються при запорах.
• У рисі мало білка, натомість він містить усі незамінні амінокислоти, тому за поживною цінністю наближається до білків вівсянки та гречки. У манці білка більше, ніж у рисі, але поживна цінність та засвоюваність у нього нижча.
• У них менше, ніж в інших кашах, мінералів та вітамінів. За своєю поживною цінністю вони приблизно відповідають пшеничного борошнавищого гатунку. Жодної користі, крім набору ваги від їх вживання немає. Тому ці дві каші не рекомендуються для щоденного вживання здоровим дітям, а також хворим на рахіт і анемію.

Затевони є механічно та хімічно щадною їжею, тому бувають корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у тому числі при проносах.

7.Перловка та ячна каша.

Перловка менш оброблена крупа, ніж ячна. Ячна містить менше клітковини.

• Білок ячменю відрізняється низькою поживною цінністю.
• Ці крупи важко перетравлюються, тому не рекомендуються у харчуванні дітей до 2 років.
• Містять багато вуглеводів та крохмалю.

Зате:

• Містять багато клітковини,
• Містить незамінну амінокислоту лізин, що сприяє загоєнню ран,
• Мають низький глікемічний індекс,
• Містять багато вітамінів та мікроелементів.

Скільки каші можна їсти дитині

• Кашу дитині рекомендується давати один раз на день.
• Об'єм каші до 1 року – 150-200мл,1-2 роки – 200 мл, 3-7 років – 200-250 мл, 7-10 л – 250 – 300 мл, старше 10 років – 300-350 мл.

Яку кашу дати дитині?

До 1 року

Перші 4 відносяться до групи безглютенових, низькоалергенних і легкозасвоюваних.

Мама цілком може віддати перевагу будь-якій з цих круп на свій смак (крім рисової, вона не рекомендується до щоденного вживання, тому що може викликати запор).

Можна давати дитині мультизлакові каші – змішувати різні крупи, такі каші вважаються кориснішими, т.к. поєднують у собі переваги різних круп, але з іншого боку, вони є більш алергенними.

Дітям до 1 року каші готують на суміші, якою годують дитину або на грудному молоці(я годую сина кашою на коров'ячому молоці з 6 міс, все ок, дозволила мама-лікар). ВООЗ допускає (але не рекомендує) додавання невеликої кількості коров'ячого молока до каші дитині з 6 місяців.

До 1 року каші для дітей добре розварюють. Корисно додавати в них фрукти та овочі.

Після року

З 1 року в меню додаються пшенична та манна каша, з 1,5 років пшоняна, з 2х років ячна і перлова.

• Найкраще робити меню дитини різноманітним, чергуючи різні каші.
• Дитячі каші після 1 року рекомендується готувати на молоці з додаванням вершкового маслаабо робити кашу з м'ясом, овочами, фруктами. За такого приготування збільшується поживна цінність каші, знижується глікемічний індекс, а компоненти каші краще засвоюються.
• Мультислакові каші вважаються кориснішими, ніж каші з одного злаку.

Глютен або клейковина, званий також пшеничним білком, входить до складу багатьох продуктів повсякденного меню людини. Найбільший відсотковий вміст глютену є в злакових культурах, тому спочатку він вважався виключно злаковим білком - проте клейковина знайшла застосування практично у всіх галузях харчової промисловості.

Здебільшогоу хлібобулочній, оскільки клейкі властивості глютена роблять тісто м'яким та еластичним – саме з такого виходять чудові повітряні булочки, а й у виробництві сухофруктів, ковбас, соків, соусів тощо. глютен необхідний. Розглянемо ту частину звичних нам продуктів, у якій міститься значна кількість глютену, і безглютенові – різні видикруп та висівки. Список круп без глютену Важливою складовою безглютенового раціону є злаки без глютену, точніше з них приготовлені каші або хліба. З'ясувавши, в яких крупах немає глютену, можна при непереносимості цього білка або при бажанні правильно харчуватися збалансувати своє меню. Представляємо крупи, що не містять глютен: перше місце рейтингу безглютенових круп по праву займає рис – особливо корисний дикий або коричневий рис, що мінімально обробляється; гречана крупа – ті, хто не переносить злаки, що містять глютен, сміливо можуть вводити до свого раціону обсмажену або необсмажену гречку: вона містить корисний білок, клітковину, залізо, магній, кальцій та калій, а також фолієву кислотута вітамін Е; просо є безглютеновим зерном, а пшоняна каша – джерелом білка та складних вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В, фосфору та заліза, бета-каротину та лецитину; кукурудзяна крупа стане вдалим гастрономічним супутником життя людини, що любить макарони: але пшеничні макарони містять значну кількість глютену, а виконані з очищених і подрібнених зерен кукурудзи не тільки смачні, а й поживні; щодо вмісту глютена в вівсі не припиняються дискусії: одні фахівці вважають, що вівсянка не є абсолютно безглютеновим продуктом, інші - що білок, що міститься в вівсі, не настільки шкідливий, як глютен, наприклад, пшениці або жита; амарантова крупа поки залишається екзотикою для рядового росіянина: багата білком, клітковиною, залізом, фосфором, кальцієм, моно- та поліненасиченими жирними кислотами, відрізняється легкою засвоюваністю та антиоксидантною дією. Вміст глютену у крупах із цього списку нульовий: каші з цих круп, запіканки та інші страви не тільки не містять нестерпний для багатьох білок, але й сповнені інших кулінарних якостей – вони смачні, корисні, різноманітні у способах приготування. Є в рисі глютен чи ні Як уже було сказано, рисова крупа не містить глютену – для людей, які страждають на непереносимість «пшеничного білка», корисними будуть різні сорти рису: бурий і чорний – відмінні джерела поживних речовин, антиоксиданти, мають антизапальну властивість; дикий рис є скоріше травою, а не зерном, і за рахунок цього легкозасвоюваний і корисний для людей, які мають проблеми з травленням. Незважаючи на те, що вміст глютену в рисі дорівнює нулю, корисним у безглютеновому раціоні буде саме цільнозерновий рис, а не оброблений промисловим способом. Що таке кукурудзяний глютен? поживними властивостями. Глютеновий кукурудзяний протеїн характеризується значною часткою сірковмісних амінокислот, метіоніну, цистину та лінолевої кислоти. Цей порошок приємно пахне і при правильному зберіганні не втрачає своїх корисних якостейпротягом тривалого часу – основним його застосуванням є збагачення комбікормів та кормосумішей для дичини та худоби. Для людини кукурудзяний глютен у чистому вигляді та великих обсягах шкідливий: нерозчинний у воді, при вживанні в їжу в значній кількості ця речовина відкладається на стінках кишечника і здатна викликати розлад у роботі системи травлення. Пшениця без глютену (клейковини)? Пшениця є одним із найбільш глютенсодержащих продуктів: відсоткова частка цього шкідливого білка в пшениці вищих сортів досягає 30%, а значить так улюблені багатьма пишні булочки та пшеничні хлібці, батони, багети і т.д. для хворих на целіакію (непереносимість протеїну глютена) повинні бути виключені з раціону назавжди. Найскладніше людям відмовитися від хліба – звичайно, можна було б замінити пшеничний хлібом з аглютенового рисового чи кукурудзяного борошна, але вони більше схожі на гуму: важкі та в'язкі. Саме глютен надає легкість та виняткові смакові якостіхлібобулочним виробам. Вчені різних країнпрацюють над новим сортом пшениці для тих, хто страждає на целіакію. Адже пшенична клейковина – що таке? Це не один, а кілька десятків різних, у тому числі і корисних білків, тому якщо виключити (купувати або заблокувати) вироблення рослиною білка, що викликає целіакію, ситуація для глютеноалергиків докорінно могла б змінитися. З'ясувавши про пшеничний глютен– що це таке, вчені працюють над трансгенним та природним селекційним вирощуванням нових сортів пшениці: корисних, безпечних, що мають звичні властивості, але без глютенового протеїну. Чи є глютен у висівках? Насамперед, варто обмовитися: висівки бувають різні – пшеничні, ячмінні, житні, вівсяні. Оскільки пшениця і жито є найбільш глютенсодержащими злаками, то при масовому промисловому виробництві висівок глютен міститься і у вихідному продукті. Найбільш оптимальними для безглютенової дієти вважаються рисові та гречані висівки, та й вівсяні висівкисміливо можна включати у свій здоровий раціон. Чи є глютен у вівсянці? Крім значної кількості необхідних організму речовин (білки, мінерали, клітковина і вітаміни) вівсянка містить глютен. Що таке глютен у вівсянці? Це та сама клейка маса сірого кольору, яка надає вівсяної кашітаку неповторну «склизкість» - на противагу шкідливому пшеничному протеїну глютену, вівсяний глютен є корисним, багатим на амінокислоти, вітаміни А, Е і групи В рослинний білок. Він буде корисний людям, які піддаються серйозним фізичним навантаженнямі тим, хто нормально переносить вівсяну клейковину. Вівсянка без глютена можлива лише у разі його штучного виділення зі складу злаку – можливо це чи ні за допомогою сучасних технологій? Складно сказати - норми глютена в кінцевому продукті, що пропонується користувачеві, не регламентуються, тому цілком допустимо зустріти на полицях магазину коробочку з вівсяними пластівцямиабо висівками, на якій буде написано «Без глютена», хоча у звичайному житті вівсянка та глютен нероздільні. Чи містить жито глютен? Жито, як і пшениця, містить значну кількість глютена – близько 20-22% на одиницю загальної маси. Причому ніяка обробка не здатна вивести глютен зі складу злакової культури. Крім явного глютену, який не руйнується промисловим способом, жито може містити і приховані (ушкоджені або видозмінені) молекули шкідливого білка. Це характерно для промислово вироблюваних продуктів із жита: житній натуральний або модифікований крохмаль; житній солод; тритикале - гібридний (пшениця + жито) продукт, що зустрічається у складі мультизлакових каш і борошна. Глютен у полбі Для полби, дикої пшениці, можна виділити два відомих факти: перший, швидше негативний: у полбі є глютен, здатний викликати алергічну реакцію у хворих на целіакію; другий, безсумнівно позитивний: глютен, що міститься в полбі, має більш низьку концентрацію, ніж в окультуреній пшениці – тому полбу можуть вживати здорові або з частковою непереносимістю протеїну глютена люди. Дика, незаслужено та масово забута пшениця може стати компонентом здорового харчування, якщо тільки людина не страждає на повну непереносимість глютена: полба знижує зайва вага, рівень шкідливого холестерину, покращує травлення, підвищує гемоглобін, регулює рівень цукру в крові та підтримує гормональний баланс. Глютен у пшоні Цей злак містить не тільки масу корисних речовин (мінерали, жири, білки та вітаміни), але й глютен – рослинний білок, клейковина, що об'єднує в одну групу всі наявні у складі продукту білки. Для здорової людиниглютен у пшоні не становить небезпеки, незважаючи на важке засвоєння білка організмом. У зоні ризику по вживанню пшена, що містить глютен, знаходяться: нестерпні глютен і страждаючі алергічними реакціямина пшоно люди; мають ушкодження слизової оболонки тонкої кишки; мають знижену кислотністьшлунка; мають порушення кишкового всмоктуванняглютена. Чи є глютен у перловці Однозначна відповідь на запитання «містить перловка глютен чи ні» є. Ячмінь, як злак, з якого варять перлову кашу, входить до числа чотирьох глютеносодержащих злакових культур і від цього нікуди не подітися. Протеїн глютену в перловці називається гордеїн і його вміст у крупі становить близько 2,2-2,8 г/100 г продукту. Крім цього рослинного білкаячмінна крупа містить залізо, калій та крохмаль, але Перлова кашатрадиційно вважається важкозасвоюваним, тому в харчуванні дітей раннього вікувона не використовується. Глютен у гречці Гречка, нарівні з рисом, відноситься до безглютенових круп: багата поживними речовинамита вітамінами смажена або більш універсальна необсмажена гречка дає організму багато білка, заліза, магнію, кальцію та клітковини, а також вітамін Е та фолієву кислоту. Ця крупа без глютену хороша у звичному багатьом обсмаженому вигляді, але й із попередньо замоченого «сирого зерна» можна порадувати домашніх найсмачнішими оладкамичи домашнім хлібом. А солодку кашу, доповнену свіжими горіхами та фруктами, люблять практично всі. Глютен у булгурі Оскільки булгур є прямим родичем пшениці твердих сортів і є пропареною, частково очищеною від оболонки і дрібнороздробленою крупою, у ньому вміст глютену, «пшеничного білка», майже так само велике. З цієї причини людям, які страждають на непереносимість глютена (целіакією), а також мають індивідуальну непереносимість і алергічними реакціями на злакові культурилюдям не рекомендується булгур у їжу вживати. Запис Глютен у крупах вперше з'явився SUNMAG.