Лис-3-2016
Що таке яйце?
Що можна взагалі сказати про яйця? Дитина сказала б просто: «Яйце хороше», і мав би рацію - настільки багато корисних речовинвоно містить, служить людині їжею, ліками, навіть іграшкою.
Хімічний склад яйця (крім шкаралупи) дуже насичений: загалом воно містить 73,6 % води, 13 % білка, 12 % жиру, 0,60 % вуглеводів, близько 1 % мінеральних речовин (кальцію, фосфору та інших). Найцінніша частина яйця - жовток, що включає, крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, ще й вітаміни A, B, D, E та інші. Також яйце посідає перше місце серед усіх інших харчових продуктівза вмістом лецитину, який необхідний для харчування нервової та мозкової тканини.
Яйце відноситься до дієтичних продуктів харчування: його жовток засвоюється дуже добре в будь-якому стані (сиром, звареному круто, некруто і «в мішечок»), білок краще варити, від термообробки його засвоюваність організмом підвищується. Колір яєчної шкаралупине впливає на смакові якостісамого продукту (хоча багато хто воліє брати яйця кремового відтінку, вважаючи, що вони смачніші). Виявляється, забарвлення яйця безпосередньо залежить від того, як птах харчувався під час дозрівання яйця та сезону яйцекладки.
У народних рецептахчасто зустрічаються поради та зілля, що ґрунтують свій вплив на складі яєць, тому що білок, що займає у відсотковому співвідношенні перше місце у складі яйця (після води), у випадках втрати захисних сил людини допомагає йому швидко відновити свій імунітет.
Одна з найголовніших властивостей курячого яйця – наявність дієтичних властивостей, легка та продуктивна засвоюваність. До речі, слід зазначити, що з усіх перевагах не можна вживати багато яєць - вони містять досить значну кількість холестерину, що завжди корисно.
Що таке яйця, користь та шкода яєць, дуже цікавлять людей, які ведуть здоровий образжиття, стежать за своїм здоров'ям, та цікавляться народними методамилікування. Ось ми і спробуємо відповісти на питання, які цікавлять цю категорію людей.
Корисні властивості:
Яйце – це, перш за все, натуральне джерелобілка та поживних речовин, що робить його практично незамінним продуктом харчування для кожного з нас. Результати проведених наукових дослідженьКардіологи показали, що холестерин, що входить до складу яєць, нешкідливий для людини.
Вітамін Е, що міститься в складі яйця, має протипухлинну дію, зміцнює судини і серце. Вітамін D у поєднанні з фосфором корисний для зубів та кісткової тканини. Яєчний жовток у надлишку містить унікальну речовину – найсильніший антиоксидант лютеїн. Вживання яєць – це чудова профілактика проблем із зором, а катаракти особливо. Користь яєць для вагітних жінок, тим більше не підлягає жодному сумніву, тому що в них знаходяться всі необхідні правильного розвиткуплоду речовини. Яйця, як не дивно, мають низьку калорійність, а завдяки лецитину і холіну, сприяють виведенню жирів і холестерину з організму, що не маловажливо для людей, що піклуються про свою вагу.
Поживні речовини та амінокислоти, в оптимальних пропорціях, підтримують важливі функціїжиттєдіяльності організму. Ще одна незамінна користь яєць полягає в їхній енергетичній цінності, якої потребують спортсмени.
Нескінченні суперечки про користь та шкоду яєць пояснюють наявністю в цьому продукті холестерину. Цей чи не єдиний головний аргумент противників вживання яєць. Однак, усім відомо, що холестерин у обмеженій кількостінеобхідний для серцево-судинної системи. Допустима добова нормахолестерину дорівнює 300 мг на добу. Мабуть, одне яйце цю норму не перекриває. Тому, якщо у Вас з рівнем холестерину все нормально, сміливо можете з'їдати по одному яйцю на день, а от якщо рівень холестерину високий, то не рекомендується їсти більше 2-3 тижнів.
Протипоказання:
Яйця корисні і для дорослих, і для дітей. Але, як і у будь-якого продукту, у яєць є і шкідливі властивості, пов'язані здебільшого з надмірним їх вживанням, та протипоказання.
У яєчному жовтку містяться жири та велика кількістьхолестерину, що дещо нейтралізується наявністю в ньому лецитину, холіну та фосфоліпідів (вони здатні знижувати рівень холестерину в крові). Головне – знати у всьому міру і не зловживати. Також для боротьби з цим недоліком яєць можна їсти лише білок, використовуючи спеціальні пристрої для відокремлення білка від жовтка. Якщо яйця входять у ваш щоденний раціон, краще вживати в їжу продукти, в яких містяться речовини-антиоксиданти - за їх допомогою можна знизити кількість поганого холестерину. До цих продуктів можна віднести малину, сливу, родзинки, ожину, капусту, апельсин, шпинат, червоний перець, бобові.
Вживання сирих яєць може таїти в собі небезпеку через можливої наявностів них мікроба сальмонели, який ніяк не шкодить куркам та яйцю, але при попаданні в організм людини призводить до зараження крові, захворювання кишечника, викликає тиф. Щоб уникнути можливих проблемПеред вживанням яйця потрібно обов'язково мити з милом, варити довше 10 хвилин, а також не вживати в їжу сирі яйця та яєчню-глазунью.
Чим корисні варені яйця?
Чим корисні саме варені курячі яйця? Загалом, вони мало відрізняються від сирих, хоча засвоюються організмом інакше: варений білок легше засвоїти, а ось жовток краще сирої, так що найкорисніші яйця - зварені некруто. Звичайно, їх можна вживати, будучи впевненим у їхній екологічності та чистоті, і тут виникає нагальне питання: як уберегтися від сальмонели?
Спробуємо розібратися в цьому. Сальмонела може потрапити в яйце з посліду хворої курки, протягом кількох годин після того, як це яйце було нею знесено. Якщо за цей час встигнути ретельно вимити яйце, воно залишиться чистим та безпечним. Однак краще використовувати яйця тільки від здорових курей: якщо ви виростили курку самі або купуєте яйця у надійних господарів; чи продукт птахофабрики, який відповідають санітарно-ветеринарні службы. Чим свіже яйце, тим менше ймовірностіщо воно заражене бактеріями; купувати надбиті, тріснуті та брудні яйця не варто – краще не ризикувати.
Отже, яйця некруто будуть корисні для профілактики серцево-судинних захворювань та пухлин різного роду, їх регулярне споживання зміцнює кістки, зуби, нігті та волосся, і покращує зір, оскільки жовток містить потужний антиоксидант лютеїн – звідси його яскравий насичений колір. Сприятливий вплив надає споживання яєць працювати нервової системи- Зокрема, головного мозку - і ШКТ; стан м'язів – це знають спортсмени; на якість сперми – це слід знати чоловікам.
Чим корисні яйця для дітей?
Користь яєць у харчуванні дітей незаперечна. І білок, і жовток необхідні для зростання та розвитку всіх функцій дитячого організму. Курячі та перепелині яйця – це маленька комора, в якій таяться величезні запаси поживних речовин, користь яких неможливо переоцінити. У яєчному білку містяться амінокислоти, важливі для росту клітин, підвищення мозковий діяльності, розвитку статевих клітин, обміну речовин загалом та формування міцного імунітету Дуже цінний компонент білка – лізоцим, який руйнує стінки. шкідливих бактерій, і навіть перешкоджає розвитку вірусів.
У дитячому харчуваннікуряче яйце цінується в першу чергу як джерело білка, що містить незамінні амінокислоти (ізолейцин, валін, лейцин, лізин, треонін, триптофан, метіонін, фенілаланін).
Жовток яйця в раціоні дитини є одним з основних джерел лецитину, який необхідний для процесів кровотворення, роботи нервової системи, обміну жирів та засвоєння жиророзчинних вітамінів(В тому числі D, Е і А, які і містяться в жовтку).
А ось білок можна пробувати лише після 1 року, тому що він може спричинити алергію.
Знайомство з яйцями, а саме із жовтком, можна розпочати з 7,5–8 місяців життя дитини.
Чи корисні яйця для чоловіків?
- Що особливого в цьому продукті і чим вони такі корисні для чоловічого організму:
- Допомагають формувати м'язову тканину, зменшують кількість підшкірного жиру та збільшують м'язи.
- Збільшує рівень тестостерону, це позитивно впливає на інтимне життя, здоров'я простати.
- Вони корисні для зору. Вони містяться лютеїн і зеаксантин, вони допомагають знизити ризик розвитку катаракти.
- Одне яйце містить 6 грамів високоякісного білка та дев'ять незамінних амінокислот, які запобігають появі зайвої ваги. Амінокислоти беруть участь у побудові м'язів, також вони запобігають виникненню небезпечних захворювань.
- Більшість чоловіків страждають на захворювання серця, саме тому вони помирають раніше, ніж жінки. Регулярне споживання яєць може допомогти запобігти утворенню тромбів, появі інсультів та інфарктів.
- Один яєчний жовток містить близько 300 мікрограмів холіну, ця поживна речовина допомагає регулювати діяльність мозку, нервової та серцево-судинної системи.
- Яйця містять тільки корисні жири, вони підвищать твою силу та витривалість, позитивно впливають на лібідо.
- Містить вітаміни А, Е та вітаміни групи В. Ці вітаміни впливають на чоловічу силута значно покращують її. Особливо багато їх у яєчних жовтках.
У багатьох джерелах можна прочитати, що курячі яйця потрібно приймати у сирому вигляді. Ми не рекомендуємо це робити, оскільки така процедура може закінчитися отруєнням. Робити це можна тільки з перепелиними яйцями. Справа в тому, що часто в курячих яйцях є бактерії, які негативно впливають на кишечник і шлунок в першу чергу. Якщо ви впевнені у їхній свіжості та яйця правильно зберігалися, можете приймати їх усередину.
Чим корисні яйця для жінок?
Аналізуючи рівень корисності всіх складових цього продукту для прекрасної половини людства, мабуть, варто почати з жовтка. Він консолідує у собі максимальна кількістькорисних мінералів та амінокислот. Цінність його для жінки полягає, насамперед, у тому, що жовтки багаті на холін. Це корисне з'єднаннядопомагає захищати зовнішні оболонки клітин від руйнівних процесів У ході наукових експериментів було доведено, що щоденне вживання двох варених яєць знижує ризик розвитку раку грудей.
Крім того, курячий жовток містить велику частку заліза, яке так необхідне жінкам під час регулярних крововтрат. Інша важлива складова середини - вітамін D. Він вкрай необхідний тим дівчатам і жінкам, які багато працюють і не можуть регулярно бувати на повітрі.
Курячий білок- Справжній склад протеїнів, які засвоюються організмом майже на 98% (цей показник набагато вищий, ніж у свіжого м'яса). Така особливість дозволяє організму швидко та якісно насичуватись курячими яйцями. Американські вчені довели, що пара варених яєць, з'їдених на сніданок, допомагали випробуваним швидше скинути. зайва вага. Яйця містять чималу кількість фолієвої кислоти (вітамін В9). Цей вітамін дуже важливий для жінок, які планують вагітність. Саме фолієва кислотадопомагає плоду правильно формуватися з перших днів зачаття.
Негативним явищем у щоденному вживанні курячих яєць є їхня здатність підвищувати рівень «поганого холестерину». Однак це можна подолати, якщо доповнювати яєчні страви продуктами з високим вмістом антиоксидантів (чорнослив, фініки, шпинат, солодкий перець, броколі, сочевиця, цибуля, виноград, малина, вишня, смородина).
Шкаралупа від курячих яєць зазвичай потрапляє у відро для сміття, проте цей продукт є найціннішим джерелом цілої плеяди вітамінів і мінералів. Кальцій, мідь, фосфор, молібден, кремній та інші – цілих 27 компонентів, здатних зробити волосся та нігті будь-який прекрасної дамище міцнішими та блискучими. Вживати шкаралупу рекомендується курсами: по 20-30 днів щонайменше 2-3 разів на рік. Для приготування зілля достатньо висушити добре промиту шкаралупу і потовкти її за допомогою ступки або кавомолки.
Схуднення:
Яйця, разом із жовтком – сильні помічники у боротьбі за струнку фігуру. Найголовніша їхня функція – допомогти вам перемогти голод. Високоякісний білок (в одному яйці міститься 6 г) робить їх неймовірно ситними при невисокій калорійності (72 ккал на штуку). Загалом, їжте яйця вранці, і вони не тільки заспокоять ваш апетит до наступної трапези, але й наситить настільки, що протягом дня ви з'їсте менше калорій. Про це свідчать дослідження.
Крім того, яйця стимулюють спалювання калорій, оскільки перетравлення білка вимагає більше енергії, ніж перетравлення жиру і вуглеводів. Білок необхідний і для будівництва та підтримки сухих м'язів, які, у свою чергу, стимулюють метаболізм. До того ж яйця допомагають усунути різкі стрибкицукру та інсуліну в крові, що ведуть до відкладання жиру.
Яйця слід обов'язково включати до раціону. Вони багаті на холін – речовину, яка блокує засвоєння жиру та стимулює витрачання жирових відкладень; це один із небагатьох природних джерел вітаміну D, правильний рівень якого допомагає легше скидати вагу. У яйцях більше ненасичених жирів, що приборкують голод, ніж шкідливих для серця насичених. І нарешті, вони легкі у приготуванні, універсальні та дешеві!
Білок міститься і в білку яйця, і в жовтку, але жовтки більш калорійні. Якщо ви хочете серйозно обмежити калорійність їжі, візьміть для омлету чи сендвіча одне ціле яйце та два яєчні білки. (Білок яйця містить всього 17 ккал.)
До речі:
- За вісім тижнів ті, хто п'ять разів на тиждень снідав омлетом з двох яєць, тостом і мармеладом, скинули на 65% більше ваги і на 15% більше жиру (а талія у них стала на 34% тонше), ніж ті, хто снідав рогаликом з тим самим числом калорій, але без яєць (повідомляє International Journal of Obesity).
- Повні жінки, які отримували вранці по два яйця, з'їдали під час ланчу на 163 ккал менше – і взагалі менше калорій протягом наступних 36 годин, ніж вони з'їдали, якщо вранці поснідали тим же числом калорій, але без яєць, йдеться в Journal of the American College of Nutrition.
Ще чотири причини є яйця:
- Вони не шкідливі серцю. Так, у яйцях багато харчового холестерину, але дослідження дозволяють припустити, що вони не підвищують рівень холестерину в крові. Вживання яєць не пов'язане з підвищеним ризикомсерцевих захворювань, крім хворих на діабет. Тому, якщо ваш лікар не сказав інакше, ви можете з чистою совістюз'їдати по яйцю щодня. Бажаєте більше? Додайте яєчні білки у будь-яких кількостях!
- Яйця фарбують. Додайте в раціон яйця, і отримайте безліч поживних речовин, корисних для шкіри, волосся та нігтів, у тому числі чимало вітаміну A, що розгладжує шкіру, та вітаміну групи B – біотину, який допомагає шкірі зберегти вологість та чистоту, сприяє здоров'ю волосся та нігтів. Крім того, ви отримаєте хорошу дозу зволожуючого вітаміну E.
- Очі будуть яскравішими. Яєчні жовтки містять лютеїн і зеаксантин, два каротиноїди-антиоксиданти, які сприяють здоров'ю очей і захищають від вікової втрати зору.
- Допоможуть від похмілля. Насилу приходьте до тями після вчорашнього? Ніщо не тішить? Доберіться до полички з яйцями, адже в них багато амінокислоти цистеїну – речовини, що розщеплює ацетальдегід, алкогольний токсин, який відповідає за похмілля. Замініть яйцями сніданок та ланч!
Як вибрати якісне яйце?
Вашій талії все одно, які яйця ви купите – білок зробить свою справу та приглушить голод, інші нутрієнти також будуть на місці. Якщо ви стиснуті в засобах, не бійтеся, купуйте яйця дешевше, причому будь-якого кольору, які ви віддаєте перевагу. Колір шкаралупи говорить тільки про породу курей, а не про якість яєць, їх поживність або смак. Якщо ж засоби дозволяють, подумайте про дорожчі екологічно чисті яйця або навіть про яйця, збагачені омега-3 жирними кислотами.
За книгою Люсі Дензігер «Антидієта. Їжте більше, щоб важити менше».
Курячі яйця давно стали незамінним та популярним продуктом у раціоні багатьох народів. Популярними вони стали через простоту та швидке приготування. У багатьох стало традицією вранці снідати яєчнею. А варені яйця незмінний продукт у похід, далеку дорогуна риболовлю, полювання. Найчастіше яйця смажать чи варять, але є любителі сирих яєць. Їх використовують у приготуванні безлічі страв. А вироби з тіста взагалі не можуть без них обійтися.
Ось уже кілька десятиліть не припиняються суперечки: курячі яйця: користь та шкодадля людини.
Запрошую Вас до групи на Subscribe.ru:
Народна Мудрість, Медицина та Досвід
Склад яєць курей
У білку яйця містяться незамінні та важливі для людини амінокислоти. За складом білок подібний до білка м'яса і молока, але він набагато легше засвоюється. Він дуже поживний, а лізоцим, що входить до складу, пригнічує шкідливі мікроорганізми. Білок при тривалому та неправильному зберіганні значно втрачає корисні якостіі навіть здатний завдати шкоди. Надлишок білка викликає перевантаження печінки та нирок.
Білок також має сполучну властивість, що дозволяє використовувати в приготуванні багатьох страв: різноманітні котлети, млинці, численна випічка, зефіру, суфле.
Жовток містить цілий набір необхідних корисних речовин: майже повний переліквітамінів, багатий набір мінералів, жир та холестерин, яким лякають противники яєць курей. Усі активні елементи жовтка дуже важливі у розвиток організму. Не дарма маленьким діткам серед перших прикормів призначають жовтки. немислимо без яєць.
Легкозасвоювані жири та білки жовтка стимулюють жировий обмін, забезпечуючи харчуванням нервові клітини. Особливий елемент лецитин пригнічує жовтий холестерин, а холін перешкоджає відкладенню холестерину і жиру на стінках судин.
Яйце містить багато різних мікроелементів та вітамінів, хоча вони не всі добре засвоюються організмом.
Профілактика захворювань
Ми переконалися, що яйце багате на мікроелементи, вітаміни, незамінними амінокислотамищо дозволяє використовувати їх для профілактики багатьох захворювань.
Серцево-судинна система
Вітамін Е, що міститься в яйці, здатний знизити шкідливий холестерин. В організмі завжди є різні складові холестерину, умовно розділені на хороший і поганий. Хороший холестерин благотворно впливає на багато процесів організму. А от поганий холестериносідає на стінках судин у вигляді крапель жиру, звужує просвіт, зменшуючи та утруднюючи надходження крові до органів та тканин. Незважаючи на загальну помилку, що в жовтку присутній саме поганий холестерин, дослідження довели, що там є хороший холестерин. Крім того, яйце містить речовини, що сприяють зниженню рівня холестерину та знижують у печінці кількість токсичних речовин, присутні в інших продуктах. Тому після святкових вечірок варене яйцена сніданок допоможе зменшити отруєння організму алкоголем.
Профілактика онкології
Той самий і антиоксиданти яйця стримують розвиток патологічних клітин.
Гострота зору
Її допоможуть підтримати амінокислоти, сірка та лютеїн. Звичайно, яйце курей не єдиний продукт, що містить ці корисні речовини.
Білок та жовток корисні для організму рівною мірою і рекомендують їх вживати одночасно. Яйця добре і швидко засвоюються. Тому їх першими рекомендують включати до раціону після тривалого посту або голодування. При схудненні дієтологи радять обов'язково включати препарат до складу дієти.
Пам'ятайте, що варений продукт засвоюється швидше, ніж смажений чи сирий.
Косметологія
Знайшли широке застосування яйця у косметиці. Вони входять до складу численних масок для живлення та зволоження шкіри обличчя, шиї, декольте, а також для здоров'я волосся.
Протипоказання
- Найбільшу небезпеку є сирі яйця. По-перше, сирі яйця організмом засвоюються погано. По-друге, можна заразитися небезпечною кишковою інфекцією – сальмонелою. Ця небезпечна інфекціявражає органи травлення, викликаючи здуття живота, озноб, блювання, запаморочення, слабкість, пронос і завдає непоправної шкоди всьому організму. Щоб уникнути сальмонельозом, не потрібно вживати недоварені та сирі яйця, а також мити руки після контакту з сирими яйцями.
- Жир і холестерин, що входять до жовтка, при значному споживанні яєць можуть призвести до відкладень на судинах. холестеринових бляшок, а також до ожиріння. Дієтологи вважають, що корисно з'їдати на день не більше одного яйця.
- Яйця іноді викликають алергію. У таких випадках рекомендують, є лише білок або перепелині яйця.
Ми з'ясували, що курячі яйця, користь та шкодаяких відомі, повинні обов'язково бути присутніми на нашому столі та входити до складу . Яйця курей недорогий і дуже корисний продукт. Не уникайте їх.
УВАГА:
Рецепти народної медицининайчастіше застосовуються в комплексі з звичайним лікуваннямабо як доповнення до традиційного лікування. Будь-який рецепт хороший після консультації з фахівцем.Не займайтеся самолікуванням!
Поділіться з друзями у соціальних мережах!
Сайт некомерційний, розвивається на власні кошти автора та ваші пожертвування. Ви можете надати допомогу!
(Навіть невеликою сумою, можна запровадити будь-яку)(Картою, з стільникового тіл, яндекс грошима - виберіть потрібне)
Куряче яйце - це один із найпопулярніших продуктів, без якого більшість людей просто не мислять свого існування. Незважаючи на те, що всі ми з дитинства знайомі з цією їжею, існують різні думки та забобони щодо яєць, про які ми і поговоримо сьогодні.
Користь та шкода курячих яєць: міф №1
Сьогодні можна почути думку про те, що звичайнісінькі курячі яйця завдають шкоди нашому здоров'ю. Це твердження сміливо можна назвати хибним, оскільки протягом тисячоліть людина регулярно без шкоди організму вживає цей звичний всім продукт. Зрозуміло, якщо відразу з'їсти два десятки яєць (або ж вжити в їжу зіпсовані яйця), то, як мінімум, розлад шлунка вам забезпечений, але це вже скоріше виняток із правил.
Користь та шкода курячих яєць: міф №2
Існує твердження про те, що людина, яка прагне правильно харчуватися, повинна неодмінно відмовитися від курячих яєць. Насправді, натуральне куряче яйце є дуже корисним і необхідним для людського організмупродуктом, який наситить ваш організм поживними речовинамиі не спричинить набір ваги. Білок курячий містить протеїн, амінокислоти, мінерли. Серед іншого, куряче яйце містить такі корисні речовини: холін (допомагає виведенню отрути з печінки та благотворно впливає на мозок), лецитин (сприяє очищенню кровоносних судин), Ніацин (бере участь в утворенні статевих гормонів), вітамін К (відповідальний за згортання крові), вітаміни А, В2, В6, В12, Е, біотин, нікотинова та фолієва кислота, кальцій та залізо.
Користь та шкода курячих яєць: міф №3
Також існує свідомо помилкова думка про те, що можна їсти стільки яєць, скільки заманеться. Звичайно, яйця можна готувати в самих різних видахта варіаціях, які порадують будь-якого гурмана. Але необхідно пам'ятати, що їжа людини, перш за все, має бути різноманітною. Навіть незважаючи на те, що яйця містять дуже багато корисних і необхідних людинівітамінів та мікроелементів, все має бути помірним.
Користь та шкода курячих яєць: міф №4
Деякі дієтологи стверджують, що небажано вживати більше трьох яєць протягом тижня. Насправді ж, точної відповіді на питання про те, скільки можна з'їдати яєць, не існує. Якщо ви навіть щодня вживатимете в їжу тільки натуральні курячі яйця, то ніякої шкоди організму цим не завдасте. Небезпека є продуктами, до складу яких входить Тут необхідно проявити пильність (і по можливості взагалі відмовитися від подібної їжі).
Користь та шкода яєць: міф №5
Також частина дієтологів рекомендує своїм клієнтам відмовитися від курячих яєць через те, що вони містять холестерин. Жовток курячий дійсно є дуже багатим холестерином продуктом, але вживання в їжу яєць не тільки не викликає підвищення рівня холестерину в крові, а, навпаки, сприяє розпаду накопичених у печінці жирів (завдяки холіну, що міститься в продукті). Тому, відмовившись від кількох яєць на тиждень, ви завдасте своєму здоров'ю набагато більшої шкоди, ніж при регулярному вживанніцього продукту.
Чи так це? Звернувшись до фахівців, ми спробували розібратися з основними аргументами противників яєчного раціону, більшість з яких насправді виявилися відвертими помилками.
Яйця збільшують вміст холестерину в крові
Років тридцять тому медики справді оголосили яйце чи не головним джерелом холестерину. Рекомендувалося їсти не більше трьох-чотирьох яєць на тиждень. І багато хто вигнав зі своїх столів класичний сніданок – глазуню, омлет, яйце круте, некруто і в мішечок.
Пізніше наука розібралася. Холестерину в яйцях справді чимало: у середньому яйці – 213 мг. Якщо врахувати, що на день не рекомендується приймати більше 300 мг холестерину, то одне яйце покриває цей ліміт більш ніж на дві третини. Але завдяки іншим речовинам – фосфоліпідам, яких у яйці міститься у надлишку, холестерин виявився не таким страшним, як його малювали. Виходить, що яйце – своєрідний щит та меч в одному флаконі: з одного боку, воно збільшує кількість холестерину в крові, з іншого – знижує його концентрацію за допомогою фосфоліпідів.
Нещодавно американські вчені підбили підсумки дослідження, внаслідок якого з'ясувалося, що яйце чи двічі на день не приносять більшості людей жодної шкоди. Протягом 14 років медики спостерігали майже 120 тисяч чоловіків та жінок, детально вивчаючи їхні гастрономічні звички. Також фіксувалися всі інфаркти міокарда та інсульти (порушення мозкового кровообігу). У результаті виявилося, що ті, хто з'їдав від семи до чотирнадцяти яєць на тиждень, страждали на ці недуги не частіше за тих, хто поглинав за цей час не більше одного яйця.
Яйця шкідливі для печінки
І ця думка неправильна. У фосфоліпідів є й інша добра справа - вони допомагають підтримувати здоров'я печінки, посилюючи її захисні функціїпроти маси токсичних речовин, із якими їй доводиться зіштовхуватися щодня. Найвідоміший з них – алкоголь, вплив якого на печінку буває дуже плачевним, і пом'якшити його можуть лише фосфоліпіди. Обмовимося лише, що дієтологи все ж таки не рекомендують печіночникам їсти яйце під майонезом або смажити глазунню на вершковому маслі.
Від яєць гладшають, вони дуже калорійні
Важко уявити собі, як можна погладшати від продукту, в якому всього лише 75 кілокалорій. У жовтку (у білку жирів немає) міститься 5 г жиру. Більш того, яйця входять у всілякі розвантажувальні дієти саме тому, що при низькій калорійності в них міститься криниця білків - 10-13%, безліч вітамінів і мінералів (особливо велика кількість кальцію і заліза).
Не варто їсти яйце на ніч, оскільки воно погано перетравлюється
Це не зовсім так. Яйце, зварене некруто, перетравлюється швидше, ніж глазуня і круте. Чим довше яйце піддається термічної обробки, тим більше часу знадобиться для роботи шлунку Але навіть і з крутим яйцем шлунок справляється за три години. Просто варто пам'ятати, що пізня вечеря, навіть найлегша, не може принести вам здоров'я.
Сирі яйця збільшують чоловічу силу
Справді, знамениті казанови завжди відрізнялися пристрастю коктейлів, до складу яких обов'язково входило сире яйце. Генріх IV, що славиться своєю пристрастю, щоранку випивав чарку коньяку, змішаного з жовтком. Інші записні кавалери вважали за краще збовтати сире яйце у темному пиві.
А в Камасутрі рекомендується перед ніччю кохання з'їдати суміш із рису, звареного в молоці з гороб'ячими яйцями, смаженої цибулі та меду. Проте сучасна наукане знаходить у яйці ніяких особливих речовин, які діють потенцію. Зате тут у надлишку вітамінів, білків, які стануть у пригоді палким коханцям.
Чим яскравіший жовток, тим більше користі від яйця
Пояснювали це так: якщо курка вдосталь нагулялася на сонечку, жовток має більш насичений колір. Але насправді яскраво-жовті і навіть червоні жовтки виходять, якщо курці давали відповідний корм. Для цього гарна господиня завжди рубає домашнім курям зелену кропиву. А несучкам на птахофабриках фермери дають кантаксантин – спеціальну харчову добавку.
Ця ж речовина використовується при годуванні лосося та форелі, щоб надати рибі насичений рожевий колір. Але нещодавно європейські лікарі попередили громадськість: кантаксантин може надати шкідливий впливна зір.
Яйця з коричневою шкаралупою смачніші та корисніші за яйця з білою
Насправді ніяких відмінностей у смаку та користі немає. Темні несуть кури азіатських порід, а світлі – європейські. Птахівники знаходять більше переваг у «смуглих» яєць тільки тому, що у них міцніше шкаралупа, а значить, їх без втрат можна довезти до магазину, та й самі по собі азіатські кури більші за європейські і відрізняються спокійнішим характером, що підвищує несучість.
Яйця часто стають причиною сальмонельозу
Тільки в тому випадку, якщо вони неправильно підготовлені. Погано просмажена глазуня з незатверділим желеподібним білком становить найбільший ризик. Краще добре просмажувати яєчню, а варити яйця в окропі потрібно щонайменше хвилини, щоб жовток став м'яким, як віск. Щойно жовток втратив свою плинність, сальмонела мертва.
До речі, птахівники стверджують, що зародки сальмонели є лише в одному із семи тисяч свіжих яєць. Свою шкідливу силу сальмонела проявить лише у тому випадку, якщо яйце зберігалося у невідповідних умовах. Щоб убезпечити себе від неприємностей перед тим як розбити свіже яйце, вимийте його. А вже приготованих круто й освячених у храмі великодніх писанок і зовсім побоюватися не варто.
Щодо звичаю фарбувати яйця до Великодня існує чимало легенд. Одна з них говорить, що в розфарбовані і розписані яйця перетворилися камені, які під час подорожі Христа з апостолом Петром кидали в Спасителя вороги, що зустрілися ним. Святий Петро зібрав їх у кишеню, а потім роздав добрим людям. З того часу й існує звичай готувати писанки до Великого дня. Згідно з іншою легендою, традиція фарбувати яйця в червоний колір символізує кров розп'ятого Христа.
До речі
У давнину писанки виконували роль оберегів: яйце було нашим далеким предкам символом весняного відродження світила. Існував цей звичай і в інших народів. Єгиптяни представляли Всесвіт у формі яйця. Давньогрецький історик та філософ Плутарх вважав, що яйце є символом Творця Всесвіту. Ще раніше у багатьох східних народівбула традиція першого дня нового року класти на стіл фарбовані яйця червоного кольору – він вважався найкрасивішим. У Європу ця традиція перейшла від давніх євреїв.
Особиста думка
Валентин Смирнітський, актор:
– На Великдень ми завжди фарбуємо яйця лушпинням від цибулі. Робимо сирну паску з курагою та цукатами та печемо паски. Щоправда, у Останнім часомтакий асортимент пасок з'явився, що необхідність його піч сама по собі відпала.
Наскільки корисні страви з яєць та яку саме користь вони приносять?
Куряче яйце вважається одним з найкорисніших і поживних продуктівзавдяки його харчової цінності. Яйця просто необхідні для здорового збалансованого харчування. Курячі яйця багаті на вітаміни і мінерали; протеїном, який практично повністю перетравлюється організмом.
Твердження, що яйця не корисні для здоров'я людини через , вважається застарілим і віджилим. Харчування сучасних курей дуже змінилося, тому змінився склад яєць. Більше того, вже давно відомо, що вміст холестерину в організмі людини безпосередньо не залежить від раціону харчування. Тому добра репутація яєць відновлена. Курячі яйця особливо корисні і поживні для людей похилого віку, завдяки високому змістулутеїну та зеаксантину – це каротеноїди (пігменти), які допомагають протистояти зовнішньому старінню організму.
Курячі яйця: позитивні сторони
Курячі яйця часто призначають у профілактичних та терапевтичних ціляхзавдяки багатому вмісту поживних елементів і вітамінів.
Курячі яйця містять такі вітаміни, як: вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітаміни групи В, мінерали.
Білок свіжих яєць застосовується при різних запальних захворюванняхнаприклад при гострому ацидозі (збільшення кислотно-лужного балансув організмі людини).
Білок сирого яйця не дратує слизову оболонку шлунка та швидко перетравлюється. Курячі яйця важливо включати до раціону харчування при виразці шлунка або кишечника. Дуже обережно слід споживати білок при запаленні підшлункової залози.
Курячі яйця легко засвоюються та перетравлюються, містять мало калорій. Енергетична цінність сирого яйця становить 149 ккал.
Сирі яйця - дуже ефективний засібдля відновлення голосових зв'язок.
Курячі сирі яйця корисні при хворобах нервової системи. Саме з цієї причини курячі яйця включають до раціону людей, які страждають на хвороби нервової системи. Також при профілактиці та лікуванні людей, робота яких пов'язана з впливом нейрогенних промислових хімікатів (ртуть, миш'як).
Поєднання лецитину та заліза в яйцях сприяє поліпшенню кровотворення.
Ще один плюс на користь курячих яєць - підтримання норми артеріального тиску.
Останні дослідження доводять, що яйця допомагають скинути вагу, не завдаючи шкоди організму.
Курячі яйця покращують роботу легенів, а також борються з бактеріями, і знижують ризик ракових захворювань.
Курячі яйця: негативні сторони
Курячі яйця хороші не для всіх, є маленький відсоток людей, чий організм не здатний перетравити яйця.
У деяких дітей виникає алергія на курячі яйця, найчастіше подібна проблема з часом минає. У деяких випадках алергія супроводжує людей протягом усього життя.
Деякі лікарі стверджують, що не можна їсти яйця частіше за три рази на тиждень, тому що підвищується рівень холестерину в крові.
Споживання занадто великої кількостікурячих яєць може призвести до порушення.
Харчова цінністькурячих яєць
- Куряче яйце складається з жовтка та білка. Яєчний білокмістить амінокислоти, необхідні для розвитку та функціонування організму людини.
- Білок містить 17 ккал (енергетична цінність білка становить приблизно чверть повної енергетичної цінності яйця).
- Курячий білок складається з: 85% води, 0,3% жирів, 0,7% вуглеводів, ферментів (протеаза, дипептидаза, діастазу) та вітамінів групи В.
- Яєчний жовток також містить білки, жири, вуглеводи, кальцій, залізо, магній, цинк, вітаміни А, Е та В.
- Жовток середньої величини містить 2,7 г - білків, 0,61 г - вуглеводів та 4,5 г - жирів.
Жирні кислоти у складі жовтка:
- - 18%,
- - 52%,
- і - 28%.
Яєчний білок містить 210 мг холестерину. Останні дослідження показали, що яєчний холестерин балансується (нормалізується) лецитином. Саме тому яєчний холестерин нешкідливий для організму людини.
Міфи про шкоду яєчного холестерину
Деякі дієтологи вважають курячі яйця шкідливими для здоров'я через вміст холестерину. Але слід пам'ятати, що холестерин необхідний організму в помірних дозах, щоб регулювати роботу серцево-судинної системи. Крім того, останні дослідження показали, що помірні дози холестерину не шкодять здоров'ю організму та не викликають негативних наслідків.
Яєчний холестерин безпечний, головне – помірне споживання яєць.
Скільки яєць можна з'їсти?
Не існує точної відповіді на питання – скільки яєць можна з'їдати, щоб не завдати шкоди організму. Загалом рекомендується з'їдати близько 4-6 яєць на тиждень. Для тих, у кого підвищений, рекомендується з'їдати 2 жовтки та 6-8 білків на тиждень.
У якому вигляді яйця корисніші?
Звичайно ж, все корисні властивостіяєць зберігаються, коли вони сирі. Але вживання яєць у сирому вигляді може спричинити сальмонельоз (гостра кишкова інфекція, спричинена сальмонелою). Тому не рекомендується вживати яйця у сирому вигляді. Якщо вибирати між смаженими та вареними яйцями, то краще вибрати варені. Чим менше маніпуляцій з яйцем робиться, тим більше корисних речовин у них зберігається.
Запитання читачів
18 жовтня 2013, 17:25 ви пишете вечерю легкий складатися з білка, це конкретно що? і чи можна замінити на білок що пропонують у спортивне харчуванняабо гербалайф?Спасибі!
Loading...