Друзі мої, сьогодні мова піде про те, як у домашніх умовах приготувати розпушувачабо Пекарський порошок.
У коментарях ви часто запитуєте:
- Навіщо потрібен розпушувач?
- Чим можна замінити розпушувач?
- Як приготувати розпушувач?
У цьому відео я відповім на всі ваші запитання!
Усі рецепти випічки з використанням розпушувача, які ви побачили у відео, є у мене на каналі. Заходьте, дивіться, вибирайте рецепти, що сподобалися, і готуйте із задоволенням!
Посилання на все відео:
- Вівсяний медовик зі смородиною та вершковим кремом-суфле
Плейлисти на youtube:
Як правило, ми користуємося звичайним розпушувачем або з різними добавками, шафраном, лимонною цедрою, корицею.
Добавки - це справа смаку, а ми приготуємо звичайний класичний розпушувач.
Для цього нам знадобиться: 3 частини сухої лимонної кислоти, 5 частин харчової соди та 12 частин борошна чи крохмалю.
Відміряти ці пропорції можна за вагою або будь-якою мірною ємністю.
Як правило, для цих цілей я використовую мірну ложку від хлібопічки, можна відміряти як чайними, так і столовими ложками.
Я відмірятиму столовою ложкою, т.к. пеку часто і розпушувач у будинку потрібен завжди.
Для початку візьмемо лимонну кислоту, але оскільки її гранули досить великі, необхідно її подрібнити.
Відміряємо 3 частини сухої лимонної кислоти, в моєму випадку це 3 столові ложки врівень і відправляємо її в кавомолку, подрібнити кислоту можна також за допомогою блендера або звичайної ступки.
Гранули кислоти досить міцні, тому намагайтеся подрібнити її якомога дрібніше, бажано в пудру.
Висипаємо лимонну кислоту в миску, в якій змішуватимемо всі інгредієнти.
Обов'язкова умова – весь посуд для приготування та зберігання розпушувача має бути абсолютно сухим.
Туди ж додаємо 5 частин звичайної харчової соди.
І тепер додаємо 12 частин борошна, крохмалю або суміші борошна та крохмалю в рівних пропорціях.
Борошно можна використовувати будь-яке: пшеничне, цільнозернове, вівсяне і т.д.
Крохмаль теж можна брати абсолютно будь-який, до речі з ним розпушувач зберігається набагато довше.
А ще підказка для тих, у кого алергія на глютен — готувати домашній розпушувач можна на основі кукурудзяного, рисового, гречаного борошна або крохмалю, оскільки магазинний розпушувач, як правило, готують на борошні пшеничного.
Суху суміш добре перемішуємо і обов'язково просіюємо, не забуваємо, що весь посуд при цьому повинен бути сухим, щоб не почалася реакція.
У результаті з цієї пропорції вийшло 230 г розпушувача, а це 23 стандартні магазинні пакетики!
Просіяну суміш негайно пересипаємо в баночку з кришкою герметичною, це важлива умова, т.к. готовий розпушувач дуже активний і входить у реакцію навіть із вологою з повітря.
Якщо ви не часто печете, то готувати його краще малими порціями, щоб він не злежався.
Якщо плануєте робити більше, то покладіть у баночку пару шматочків цукру для усунення вологості.
Зберігати розпушувач потрібно у сухому місці при щільно закритій кришці!
Отже, друзі, я показала вам як приготувати розпушувач у домашніх умовахі відповіла на питання, що часто ставляться, але, якщо раптом вони залишилися - пишіть, я завжди намагаюся відповідати на всі ваші коментарі.
Бажаю всім вдалої випічки!
Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇
👆Підписка до 1 клік
З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!
Розпушувач для тесту - ВІДЕО-РЕЦЕПТ
Розпушувач для тесту - ФОТО
Приготування бездрожжевої випічки потребує додавання розпушувача, який надає готовим виробам особливої пишності. Цей порошок можна купити практично в будь-якому магазині, але чим його можна замінити, якщо розпушувача не виявилося на кухні?
Як приготувати домашній розпушувач
У всіх господарок будинку є невелика коробочка, де лежать усі необхідні пакетики з різними речовинами: перець, желатин, кориця, мак та інші.
Але не завжди там лежить розпушувач, якщо раптом його не було під рукою, то можна приготувати його самостійно. Візьміть такі інгредієнти:
- 5 ложок соди;
- 12 ложок борошна;
- 3 ложки лимонної кислоти (можна замінити 5 ч.л. сушених і дрібно розмелених ягід смородини або журавлини, столовим оцтом, кефіром, йогуртом).
Приготування:
- Підготуйте чашку із високими стінками.
- Додайте всі компоненти і добре перемішайте.
- Потім через ситечко все це просійте.
- Зберігати рекомендується в сухій банці із закритою кришкою.
Такий приготовлений домашній розпушувач нічим не поступається покупному. Перед випіканням застосовуйте його 20 г на 500 г борошна. Також багато господинь додають у банку невеликий шматочок цукру, щоб він довше зберігався і не створював грудочок.
Чим ще можна замінити розпушувач у домашніх умовах
- Суміш соди та крохмалю у співвідношенні 1:2;
- Харчова сода;
- Вершки;
- Желатин;
- Лимонна кислота та сода, потрібно застосовувати відразу;
- Збийте яєчний білок до міцної піни;
- Суміш наповнювача 4 частини, соди 2 частини та лимонної кислоти 1 частина.
Коли додаєте ці компоненти, необхідно дотримуватися правила: сухі інгредієнти додаються в борошно, а рідкі в рідину.
- При приготуванні домашнього розпушувача рекомендується застосовувати лише сухі інгредієнти, які не створюватимуть реакції при контакті з водою.
- Якщо у вашому тесті містяться кисломолочні продукти, лимонна кислота, соки, мед, оцет, шоколад та інші складові, які мають кислу реакцію, тоді ви можете замінити розпушувач просто харчовою содою. Важливо взяти трохи менше соди (приблизно вдвічі), ніж зазначено у рецепті для пекарського порошку.
- Одна чайна ложка розпушувача еквівалентно 0,5 чайної ложки соди.
- Оцет можна використовувати замість лимонної кислоти (0,5 ч. л. соди в 1 ст. л. оцту).
При приготуванні випічки часто господині користуються розпушувачем тіста. Він дуже зручний у використанні та дозволяє отримати більш пишне тісто. Сам ефект розпушувача тіста заснований на виділенні вуглекислого газу, який піднімає тісто.
Готовий розпушувач або, як його ще називають, Пекарський порошокмістить у своєму складі основні і кислі солі, спеціальний наповнювач, який дає їм взаємодіяти тільки при попаданні в тісто. Саме з'єднання солей сприяє виділенню вуглекислого газу, що дозволяє отримати після приготування чудову випічку.
Але іноді під рукою не виявляється розпушувача тіста, а так хочеться спекти смачний кекс або пиріг. Незважаючи на те що зробити в домашніх умовах класичний розпушувач тіста не можна,його можна замінити продуктами, які є у кожному будинкуТільки потрібно запам'ятати в якій пропорції їх потрібно змішувати і як правильно додавати.
Чим замінити розпушувач тіста у бездрожжевій випічці?
У склад промислового розпушувачавходять харчова сода, вуглекислий амоній, рисове борошно та винний камінь. Такі компоненти дуже важко знайти на своїй кухні, але їх можна замінити продуктами, які є у кожної господині.
- Вам знадобляться: харчова сода, лимонна кислота, крохмаль, цукрова пудра або борошно. Щоб отримати домашній розпушувач, необхідно змішати їх у наступній пропорції: 2 ч. л. соди, 1 ч. л. лимонної кислоти та 4,5 ч. л. борошна.
- Інший варіантпропорції: 2 ч. л. наповнювача (крохмалю, борошно або пудра), 2 ч. л. соди та 0,5 ч. л. лимонної кислоти. З пропорціями можна трохи поекспериментувати, але при використанні замість розпушувача інших компонентівголовне, щоб сода не потрапила в тісто негашеною, інакше відчуватиметься її не дуже приємний смак. Таке зазвичай відбувається, коли її було багато додано, і вона не вступила повністю в реакцію з кислотою.
Як замінити розпушувач тесту?
- Продукти, які Ви використовуватимете для заміни розпушувача, повинні бути сухими, інакше при взаємодії з водою раніше почнеться реакція
- Якщо Ви хочете приготувати суміш замість промислового розпушувача тіста про запас, краще компоненти не перемішуйте, а насипте шарами, розділивши наповнювачем. Наприклад, шар соди, борошна, а потім лимонної кислоти. Це дозволить їм не вступити передчасно у реакцію між собою.
- Приготовлений в домашніх умовах розпушувач зберігайте у щільно закритому посудіу сухому та темному місці.
- Розпушувач можна замінити лише харчовою содою, якщо у тесті знаходяться інгредієнти, що мають кислу реакцію. До них належать оцет, соки, кисломолочні продукти, фруктові пюре, шоколад та мед. У цьому випадку кількість харчової соди краще визначити практично, але зазвичай її обсяг повинен бути меншим у 2 р., ніж зазначено в рецепті для класичного розпушувача тіста.
- Розпушувач можна замінити, якщо погасити харчову соду оцтом чи лимонною кислотою. Сама харчова сода є не дуже гарним розпушувачем, навіть якщо в тісті знаходяться продукти, до складу яких входить кислота. Гасіння соди гарантує, що потрібна реакція точно відбудеться.
- При приготуванні бісквітного тіста соду краще гасити, а при приготуванні пісочного – ні.
- При приготуванні розпушувача будинку візьміть суху баночку, насипте 1 ч. л. лимонної кислоти, 6 ч. л. борошна та 2,5 ч. л. харчової соди. Все перемішайте, закрийте кришкою банку і струсіть її. Такий розпушувач можна відразу додавати в тісто або зберігати кілька місяців у сухому і темному місці, використовуючи при необхідності.
Декілька хитрощів при заміні розпушувача тіста
- При заміні розпушувача тесту в першу чергу необхідно звернути увагу на рецепт. Якщо в рецепті зазначено, що потрібно додати 1 чи 2 ч. л. ложки розпушувача, а Ви замінили його харчовою содою, то візьміть 0,5 ч. л. харчової соди і просійте разом із борошном. Якщо за рецептом зазначено, що розпушувача потрібно додати менше 1 ч. л., то додайте ч. л. харчової соди.
- Якщо в пиріг потрібно додати шоколад, мед, патоку, какао-порошок, кисломолочні продукти, лимони або апельсини, то можете сміливо замінити розпушувач тесту просто звичайною содою, не гасячи її. Щоб було зручніше, запам'ятайте: 0,5 ч. л. соди прореагують повністю з 240 мл кефіру,що дозволить отримати некисле та пишне тісто.
- Якщо під рукою не було лимонної кислоти, можете скористатися оцтом. Для цього 0,5 ч. л. соди погасіть 1 ст. л. оцту.
- Існує думка, що гасити соду не потрібно, тому що реакція почнеться раніше, ніж сода потрапить у тісто. Вуглекислий газ, що виділився, необхідний для пишності тіста, в цьому випадку випарується, і випічка не вийде. Але щоб уникнути такого можливого сценарію, краще погасіть соду і швидко введіть її в суміш, тоді реакція, необхідна для пишності, продовжиться всередині тесту. Для кращої реакції соди, яка здатна замінити розпушувач, бажано, щоб у тесті були присутні продукти з сильною кислою реакцією, наприклад, сметана, кефір, цитрусові, сироватка або кисле молоко.
Розпушувач тесту часто використовується при приготуванні випічки. Він дуже зручний у використанні та дозволяє без особливих труднощів та зайвих маніпуляцій приготувати смачне пишне тісто.
Розпушувач тесту можна замінити такими простими компонентами, як харчова сода, лимонна кислота та борошноякі точно є у кожної господині на кухні. Дотримуючись деяких тонкощів приготування розпушувача в домашніх умовах, можна приготувати прекрасну випічку нітрохи не гірше, ніж та, до якої додано класичний розпушувач тіста.
Якось зіткнулася із проблемою. У мене закінчився розпушувач для тесту, у найближчому магазині його теж не було. Допомогла одна добра, стара рада. Можливо, комусь так само стане в нагоді.
Отже, можна приготувати розпушувач самостійно. Виявилося, що все простіше простого. З того часу я готую його сама, а у бік покупного навіть не дивлюся.
Нам знадобиться:
- сода харчова,
- лимонна кислота,
- невелика баночка з кришкою.
У суху баночку насипаємо 12 чайних ложок пшеничного борошна, 5 чайних ложок харчової соди та 3 чайні ложки лимонної кислоти.
Потім цю суміш ми ретельно перемішуємо, закриваємо баночку кришкою і добре струшуємо її.
Ось і все наш розпушувач готовий і ми можемо його використовувати.
Зберігайте розпушувач у цій же баночці у темному та сухому місці, протягом кількох місяців.
І ще кілька порад, знайдених у мережі:
Найпоширеніша порада: «1\2 чайної ложки соди погасити оцтовою кислотою або лимонним соком»
«Люди добрі! Навіщо ви соду гасите оцтом! Після такої процедури вам доводиться в 2-3 рази збільшувати кількість соди, щоб вона хоч якось спрацювала. Я за професією кондитер, повірте, у жодній виробничій рецептурі ви не знайдете соди, погашеної оцтом. Сода і кислота поєднуються в СУХОМУ вигляді і тільки при взаємодії з рідиною тесту починається виділення вуглекислого газу, чого ми, власне, і досягаємо. На звичайну порцію пісочного тіста (на 250 г маргарину) достатньо 1/4 чайної ложки соди, а кислоту можна додати прямо в тісто. А ще велика кількість соди погіршує смак тіста і надає йому сірого відтінку. До речі, в бісквітне тісто ніяких розпушувачів класти взагалі не потрібно, там чудово працює повітря.»
«Пропоную замінити розпушувач содою з додаванням крохмалю (в обсязі в 2 рази більшому, ніж у соди). На мене – це ідеальний варіант для випікання.
А гасити соду оцтом чи лимонним соком не завжди буває корисно. Якщо у вас у тесті є кисле середовище (наприклад, сметана, кефір та інше), то гасити соду не потрібно. Попередньо погасивши соду оцтом, ви, тим самим, позбавите її тих властивостей, які й потрібні, щоб тісто в духовці піднімалося.
«Щоб не труїтися оцтом, розведіть половину чайної ложки соди в чарці окропу і влийте в тісто, воно збільшиться обсягом у півтора рази і буде дуже пишним. Перевірено для млинців та шарлотки!»
Ну, а підбити підсумок хотілося б ось цією, на мою думку, досить повною інформацією:
«Книги та журнали з кулінарії в списках інгредієнтів дуже часто зустрічається цей термін - розпушувач для тесту.
У мої юні роки цей загадковий розпушувач змушував мене засмучуватися - у продажу такого "звіра" не було, а чим його замінити було не ясно.
Пробувала замість загадкового розпушувача використовувати звичайну та звичну соду, але результат не завжди був радісним – присмак соди в деяких випадках вбивав усіляке бажання повторювати рецепт.
Проте, хто шукає завжди знаходить, і одного разу в одному з журналів у рубриці з корисними порадами я знайшла “секрет” загадкового розпушувача для тесту.
І, хоча, часу з того моменту минуло достатньо, і шуканий розпушувач давно і міцно оселився на полицях всіх продуктових магазинів, я продовжую користуватися старим журнальним секретом.
Тому що результат той самий, що і при використанні магазинного, а ціна в десятки разів нижча. Не забуваємо, що я належу до середньостатистичних, поважають себе, домогосподарок - тому, "якщо немає різниці, то навіщо платити більше?" (с)
Перш, ніж ми продовжимо розмову про розпушувач, необхідно повернутися до соди - нею цілком можна замінювати горезвісний розпушувач для тесту, але тільки в тих рецептах, де є достатня кількість кислих інгредієнтів (наприклад, кефір, сметана, або лимонний сік). При цьому соду завжди слід спочатку змішати з борошном, що надається за рецептом (або іншими сухими інгредієнтами).
У тих виробах, де кислих продуктів немає, або їх дуже мало, соду в чистому вигляді використовувати небажано, оскільки з великою ймовірністю Ви отримаєте у виробах виразний і неприємний присмак "нерозчиненої", а точніше сказати, "соди, що не прореагувала". Адже власне розпушувачем є не содасама собою, а продукт реакції соди з кислотою - вуглекислий газ. Немає реакції - немає і розпушення, а сама сода залишається в тесті вигляді непотрібного інгредієнта, що псує смак.
Думаю, після вищесказаного багато хто вже здогадався, що поширена звичка "гасити" соду оцтом у ложці є не зовсім правильною, оскільки сода дуже бурхливо виділяє потрібний тесту газ зовсім не в саме тісто, а здебільшого в повітря, в результаті випічка виходить зовсім не такий пишний, як хотілося б.
Саме тому найрозумнішим є з'єднувати кислоту з содою безпосередньо при замішуванні тіста, тобто попередньо ми додаємо соду в борошно, а кислоту - рідкі інгредієнти, І потім це все змішуємо.
Другий спосіб зробити тісто пишним, це використання того самого "розпушувача для тесту", який ми дуже легко можемо зробити, скориставшись дуже простим рецептом зі старого журналу, назва якого, на жаль, стерлася з моєї пам'яті, на відміну від самої поради.
Отже, для того, щоб виготовити розпушувач для тесту самостійно, Вам знадобиться: 3 г лимонної кислоти, 6 г соди, 12 г крохмалю.
Інструкції з приготування:Вказані вище інгредієнти змішати. При приготуванні тіста
змішати отриманий розпушувач з борошном, далі діяти згідно з рецептом. Ця кількість розпушувача розрахована на 500 г борошна.
www.prosto-povar.ru/baking-powder
Ось і все, дорогі мої господарки, що хотілося б сказати щодо заміни розпушувача для тесту. Сподіваюся, що ці поради вам знадобляться.
І нехай ваші пироги, млинці та тортики будуть повітряними, легкими та смачними!
Чим можна при випіканні замінити розпушувач для тесту? Випічка ароматна, солодка, пишна, найсмачніша. Без цього кондитерського продукту не обходяться свята.
Та й у будні ми часто ласуємо оладками, кексами та подібними смаколиками.
На сьогодні не складе ніякої проблеми піти в магазин і з величезної кількості запропонованого вибрати те, що по кишені та душі. Тільки будь-який кулінар запевнить у тому, що випічка домашнього приготування набагато смачніша і корисніша.
Рецептів випікання борошняних солодощів є безліч. Основою для них є стандартний компонент, який дозволяє випічці зростати у розмірах. Таким незамінним інгредієнтом вважається розпушувач. 
Щоправда, він не завжди присутній у будинку. Бігти в магазин за покупним уже нема часу? Не варто засмучуватися. Можна знайти альтернативу. У пошуку заміни на допомогу прийдуть звичні домашні продукти.
Розпушувач для тіста діє як такий собі повітряний наповнювач. Він допомагає випічці піднятися, бути пишною та збільшитись у обсягах.
Весь секрет даного продукту в тому, що під час приготування компонент може не вступати в реакцію з іншими інгредієнтами тесту. Сам порошок складається з борошна рисового, соди харчової, каменю винного та вуглекислого амонію..
Саме останній компонент і починає виділятися в ході приготування. Це робить випічку пишною та об'ємною. Приготувати такий порошок у себе вдома непросто. Тому можна використовувати заміну.
Замінюємо розпушувач для тіста
1. Сода + лимонна кислота. Усі знають про універсальний метод – сода, гашена оцтом чи кислотою. Тільки це хибний варіант. Він недосконалий і лише зіпсує кондитерський виріб.
Справа в тому, що реакція шипіння має відбуватися під час замісу тіста та випікання. Якщо погасити соду відразу, то вона прореагує до певних етапів і у випічки залишиться лише содовий присмак.
Правильний варіант включає ці компоненти, тільки в іншій варіації. Потрібно взяти соду та лимонну кислоту в сухому порошку.
Жодної рідини, щоб не прискорити реакцію виділення вуглекислого газу до потрібного моменту. Під час вимішування тіста воно вступає у реакцію із сухими компонентами. Тоді все відбувається правильно та природним шляхом.
2. Борошно + сода + лимонна кислота. Можна приготувати домашній замінник розпушувача раніше. Для цього з'єднують борошно, соду та порошок лимонної кислоти. Пропорції відповідно 12/5/3.
Під час виготовлення такого порошку неприпустима ніяка волога. В іншому випадку, продукт зреагує ще до процесу приготування тіста.
Зберігають такий аналог розпушувача у скляній баночці, яку щільно закривають, щоб ніяка волога та сторонні запахи не проникли всередину. Тримають ємність у холодильнику.
3. Крохмаль + сода + лимонна кислота. Як альтернативу попередньому рецепту, замість борошна додають крохмаль. Його беруть у два рази більше, ніж потрібно соди. Процес готування та зберігання той самий.
4.Сода, гашена оцтом. У деяких випадках допустима наявність рідини для гасіння соди. Наприклад, якщо ви готуєте млинці, оладки або шарлотку. Тоді соду можна погасити оцтом, лимонним соком або розвести в склянці окропу. 
Діяти треба миттєво. Як тільки почалася реакція шипіння, швиденько поєднуйте з тестом і випікайте смакоти.
5. Сода без добавок. Сода є основою домашнього розпушувача. Її можна використовувати і поодиноко, без додаткових компонентів. Щоб вона зреагувала, потрібне кисле середовище.
Якщо основою тесту виступає кислий продукт – кефір, йогурт, закваска – то сода ідеально прошипить за їх допомогою. У такий же спосіб на соду діють і цитрусові. Їх наявність у рецептурі пирога також дозволить соді бездоганно зреагувати.
Важливо знати, що домашнього розпушувача треба додавати трохи більше, ніж вимагає рецептура. Оскільки він є натуральним і не містить шкідливих хімічних домішок, які прискорюють реакцію.
Справжні господині часто використовують розпушувач домашнього приготування. Роблять подібне у міркуваннях корисності.
Таке диво-порошок має свої позитивні риси:
- Натуральність. Він містить шкідливих домішок, барвників, хімічних речовин.
- склад. Господиня без побоювань може пригощати випіканням усіх членів сім'ї, оскільки знає ті інгредієнти, які є у домашньому розпушувачі.
- Фінансовий зиск. Якщо прорахувати всі витрати на приготування продукту вдома, це вийде набагато економніше, ніж купувати його в магазині.
- Домашній розпушувач дозволить пирогу бути пишнішим, повітрянішим, смачнішим.
Негативні характеристики домашнього шиплячого компонента випічки полягають у наступному: шкідливість для фігури, витрати часу на приготування, невиправданість приготування, якщо господиня рідко випікає кондитерку.
Для заміни магазинного розпушувача можна обійтися без соди та інших згаданих вище компонентів.
Наприклад, хорошим інгредієнтом, що піднімає, є . Якщо за рецептом це не зіпсує випічку, можна додати кілька ложок. Так само діє газована вода.
Альтернативою соді виступають алкогольні напої. Навіть горілка гарна варіація. Тільки для ароматної кондитерської випічки краще використати смачні лікери. Вони додадуть відмінний присмак та пахощі вашому шедевру.
Варіантів заміни покупного розпушувача представлено достатньо. Повірте, що домашня альтернатива корисніша і ефективніша.
Поекспериментуйте зі всілякими варіаціями – спробуйте повноту кондитерських смаків.
Loading...