Готуємо вдома курячі шлунки. Як приготувати курячі шлуночки. Салат із курячих шлунків

РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ:

Курячі шлуночки швидко!

Потрібно: 500г курячих шлунків, 2 цибулини, 3 ст.л. олії, ½ ч.л. соди (за бажанням), спеції за смаком, сіль. Промити та обсушити пупочки. Дрібно нарізати цибулю, викласти її в казан з розігрітою олією, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду (соду додають при готуванні жилистого, сухого м'яса, шлунків, кишки, щоб прискорити процес приготування, м'ясо при цьому виходить ніжним, соковитим) - соус спінеться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, періодично помішуючи і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки. Готувати страву до м'якості шлуночків. Багатьом курячі шлунки на смак нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше.

РЕЦЕПТ ДРУГИЙ:

ГАХАНІ З ГРИБАМИ ТА КАРТОФЕЛЕЮ КУРЯЧІ ШЛУНЬКИ

Знадобиться: 650г курячих шлунків, 400г картоплі, 300г грибів будь-яких свіжих, 50г сметани, 1 яйце, лавровий лист, сіль, перець. Крупно нарізати гриби, картопля нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і варити 2 години до м'якості. Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картоплю і варити до готовності. Сметану перемішати з|із| яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.

РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ:

Курячі шлуночки тушковані в сметані

Знадобиться: 1кг курячих шлунків, 50г вершкового масла|мастила|, по 2 моркви і цибулини, по 4 ст.л. майонезу та сметани, рослинна олія, чорний перець, зелень, сіль. Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути та нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на олії до напівготовності. Додати|добавляти|

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТИЙ:

Курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі

Знадобиться: 500г курячих шлунків, 150г сметани, 2 маринованих огірка, по 1 цибулині, моркві та зубчику часнику, 0,5 см кореня свіжого імбиру, 2 ст.л. хрону, чорний перець, олія, сіль. Проварити шлунки у підсоленій воді 40 хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву та цибулю. У сковороді розігріти рослинну олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом із роздавленим часником, потім дістати їх з олії, покласти в неї шлунки, моркву та цибулю, смажити 10 хв, помішуючи. Влити до шлуночків сметану, додати хрін та дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити та посолити, згасити на середньому вогні ще 10 хв.

РЕЦЕПТ П'ЯТИЙ:

ПЛОВ З КУРИНИМИ шлунками

Знадобиться: 300г курячих шлунків, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки довгозерного рису, по 1 помідору, болгарському перцю, маленькому баклажану та цибулиці, чорний перець, олія, сіль. З великою кількістю води відварити шлунки, підсоливши бульйон на смак, вийняти їх з бульйону і нарізати. Подрібнити часник і на олії обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти не нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, накрити кришкою та готувати страву 3 хв на сильному вогні, потім 7 хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо потрібно, підливати бульйон.

РЕЦЕПТ ШОСТИЙ:

ПУПОЧКИ У ПИВІ

Кілограм шлуночків курячих чистимо, миємо, ріжемо навпіл. На сковорідку наливаємо олії без запаху, шлуночки туди, обсмажуємо. Хвилин 10-15 проходить, беремо 0,5 пляшечку світлого пива, стаканчик собі, решта - у шлуночки))) Тушимо хвилин 30-40 на повільному вогнику. Додамо багато ріпчастої цибулі, порізаної півкільцями, залишки пива, 60 грам вершкового масла, 2 ст.ложки жирної 67% майонезика, чорний перець мелений, трохи шафрану або каррі, улюблені спеції, і забуваємо ще на півгодини. Коли захочеться з'їсти сковорідку, вимикаємо газ, сидимо біля плити хвилин 15. Ми любимо з макаронами та гречкою, але гарнір може бути будь-який - картошечка відварена, пюре, горохове пюре.

ВАРІАНТ 2

Спочатку обсмажила цибульку (люблю смак обсмаженої цибулі), а потім уже додавала шлунки. І замість майонезу поклала трохи борошна для густоти соусу. Вийшло чудово! Пиво в готовій страві не відчувається, а ось соусу надає особливого, оригінального смаку. Дівчатка, спробуйте, це дуже смачно! А чоловіки взагалі балдеють!

РЕЦЕПТ СЬОМИЙ:

Гасіння курячих шлунків з овочами

Ретельно очистіть та промийте у проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте шлуночки, трохи присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону або води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини. Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання. Після півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин.

Потім додайте відварену броколі і один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 - 7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною пряною зеленню на ваш смак.

Смачно приготувати шлунки свійської птиці можна безліччю різних способів: з них роблять перші та другі страви, відварюють, тушкують, готують котлети, начинки для випічки та салати. Однак, щоб майбутня страва вийшла вдалою, дуже важливо приділити увагу не лише процесу приготування, а й первинній обробці субпродукту.

Як правильно чистити шлунки?

Зазвичай шлуночки продаються вже очищені. Взявши цей субпродукт на ринку від фермерських господарств, доведеться чистити його самостійно.

Шлунок курки складається з щільної м'язової тканини, зсередини він вистелений еластичною кутикулою (плівкою) та жиром. Щоб швидше зняти непотрібну плівку, достатньо завантажити сирий продукт на кілька хвилин у крижану воду.
Потім гострим ножем на кожному шлуночку слід зробити надріз уздовж кишкового отвору. Після чого витрусити його, промити під холодною водою і обдати окропом.
Після перелічених маніпуляцій залишається лише зняти кутикулу. Її достатньо підчепити за край нігтем, протиснути під неї палець і плівка має легко відійти.
Як тільки всі плівки будуть видалені, шлуночки потрібно ще раз промити і можна приступати до приготування.

Як варити курячі шлунки?

Процес варіння курячих шлуночків нічим не відрізняється від аналогічного приготування інших субпродуктів із птиці. Щоб вони вийшли м'якими та смачними, готувати курячі шлунки потрібно близько години-півтори. Продукт потрібно помістити в посуд з холодною водою, поставити на вогонь і варити, періодично знімаючи піну, що утворюється при кипінні.

Щоб страва вийшла смачнішою, після відварювання шлунки можна додатково обсмажити, згасити або запекти. Нижче наведемо кілька докладних та простих у виконанні рецептів.

Тушковані шлунки в сметані

Для приготування страви знадобиться:

основний інгредієнт - курячі шлунки - 1 кг
цибулина велика або 2 середні головки
морквина - 2 коренеплоди
бульйон з курки - 2 склянки (можна взяти воду)
сметана - 400 г
томатна паста - 3 ложки
трохи олії
перець свіжомелений, лавровий лист і сіль - на розсуд.

Субпродукт необхідно почистити та добре промити.
Потім відварити курячі шлунки, щоб вони були м'якими. На це піде 1 чи півтори години.
За цей час готуємо решту продуктів. Цибулю потрібно почистити, помити і порізати півкільцями.
Почищену моркву потерти на великій тертці.
На олії обсмажити до прозорості цибулю, потім додати до неї моркву і разом добре пропассерувати.
Відварені шлуночки охолодити та розрізати на 3 частини. З'єднати шлунки із засмажкою.
Залити блюдо бульйоном, посолити та протушкувати близько 15 хвилин. Потім покласти томатну пасту, сметану, лавровий лист та перець, і відправити тушкуватись ще на 10 хвилин.

Готово! Курячі шлунки в сметані будуть прийняті на ура всіма членами вашої родини!

Рецепт з підливою

Смачно приготувати курячі шлунки з підливою дуже просто. Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

шлуночки курячі - 500 г
банку квасолі в томаті
бульйон -100 мл
цибуля -2 штуки
морква - 1 штука
перець солодкий - 2 штуки
зелень - 1 пучок.
пара зубчиків часнику
сіль та спеції за смаком.

У рецепті можна використовувати і суху квасолю, проте в цьому випадку її доведеться заздалегідь замочити на ніч та окремо відварити.

Приступаємо до приготування:

Шлунки потрібно вимити та відварити до готовності.
Почистити та порізати цибулю середніми кубиками.
Моркву потерти на великій тертці.
Перець болгарський нарізати соломкою.
Порізати кріп та петрушку, краще не дуже дрібно.
Дрібніше порубати ножем часник.
Овочі обсмажити на олії. Спочатку цибулю довести до прозорості, потім додати моркву та згасити разом із нею. Останнім покласти солодкий перець та ще трохи потримати на вогні.
Відварені курячі шлуночки порізати на 3 частини та додати до обсмажених овочів. Продовжити обсмажування страви ще кілька хвилин.
Відкрити банку квасолі в томатному соусі і додати до овочів та шлунків, підлити півсклянки бульйону. Можна додати лавровий лист.
Загасити під кришкою на повільному вогні близько 10 хвилин. В кінці приготування додати спеції, рубану зелень та часник і дати страві трохи постояти під кришкою без вогню.

Шлуночки з підливою, приготовані за цим рецептом, виходять дуже соковиті та ароматні. Їх можна подати до столу з будь-яким гарніром. Особливо смачні такі курячі шлунки з картоплею. За бажанням картопля можна замінити відвареним рисом або макаронами.

Французький салат із шлунками

Ця оригінальна, вишукана і проста у приготуванні страва нікого не залишить байдужою. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:

сирі шлуночки - 600 г
подрібнені волоські горіхи - 1 гранований стакан
сухарі кубиками, гострі - 200 г
листя салату (можна взяти і айсберг, і пекінську капусту)
спеції - за бажанням
соняшникова олія - 2 ложки.

Шлунки потрібно промити та відварити до м'якості.
Потім охолодити і кожен шлуночок розділити ножем на 3 частини.
Обсмажити шматочки на соняшниковій олії і приправити спеціями, які подобаються (перець, сушений базилік, каррі або хмелі-сунелі).
Поки шлунки смажаться, потрібно помити і обсушити листя салату. Порвати їх руками і покласти у глибоку миску.
Додати до зелені обсмажені шлунки, сухарики та горіхи.
Салат, що вийшов, можна заправити оливковою олією з лимонним соком. Для любителів більш калорійних і ситних страв підійде і майонез.
Готову страву можна прикрасити маслинами, листочками базиліка чи петрушки та подати у гарному салатнику.

Ще один цікавий рецепт салату їхніх шлуночків свійської птиці ви дізнаєтесь, подивившись відео.

Як приготувати курячі шлуночки з овочами?

Шлунки птиці, приготовлені в мультиварці виходять особливо ніжними та смачними.

Для цієї страви нам знадобляться:

курячі шлунки - 800 г
болгарський перець - 3 штуки бажано різних кольорів
морква середня - 2 штуки
цибуля ріпчаста - 3 штуки
помідори - 4 штуки
горошок зелений заморожений - 300 г
масло вершкове - 50 г.

Перед приготуванням необхідно підготувати, почистити та помити курячі шлунки та овочі. Після чого:

Сирі шлунки розрізати на 3 частини та скласти в чашу мультиварки. Додати 100 мл води, сіль і поставити на 40 хвилин|мінути| на режим гасіння.
Цибулю нарізати півкільцями.
Морква та помідори – кубиками.
Перець болгарський нарізати великими часточками.
Як тільки мультиварка вимкнеться, покласти в неї всі підготовлені овочі та заморожений горох. Додати шматочок вершкового масла|мастила|. Поставити на режим гасіння ще 25 хвилин.

Виходить дуже смачно і соковито, можна подавати з гарніром: з рисом, макаронами або картоплею.

Ще один рецепт приготування шлуночків у мультиварці ви дізнаєтесь із наступного відео.

М'ясні субпродукти мало поступаються харчової цінності першосортному м'ясу, котрий іноді перевершують його. Коштують вони дешевше, що змушує деяких господарок дивитися на них із зневагою. Але якщо знати секрети приготування субпродуктів, страви з них виходять смачними та корисними. Курячі пупки на чверть складаються з білка, містять багато корисних мікроелементів, клітковини, вони ситні, але в той же час не дуже калорійні. Але вони мають кілька шарів щільної м'язової тканини. Помилка кухаря загрожує тим, що страва вийде жорсткою і несмачною. Якщо ж знати, як приготувати курячі шлунки правильно, вони залишаться м'якими та соковитими, їсти їх буде приємно.

Особливості приготування

Якщо ви зібралися зробити смачну страву з курячих субпродуктів, вам необхідно дізнатися, як приготувати курячі шлунки, щоб вони були м'якими та соковитими. Наполовину це залежить від вибраного рецепту. Загашені в сметані субпродукти завжди ніжніші за смажені або відварені у воді. Проте рецепт вирішує не все. Є кілька способів, які дозволять приготувати курячі шлунки так, щоб вони були м'якими та приємними на смак, незалежно від вибраного рецепту.

Субпродукти від молодого птаха готуються швидше і виходять ніжнішими, ніж від старого. Віддавайте перевагу при купівлі шлуночкам рожевого кольору та невеликого розміру.
З несвіжих субпродуктів приготувати смачну страву не вийде. Не беріть курячі пупки, що мають темний відтінок і кислуватий запах. Часниковий аромат теж повинен вас насторожити: з його допомогою недобросовісні продавці намагаються замаскувати неприємний дух зниклого м'яса.
Свіжі та охолоджені м'ясні продукти при приготуванні залишаються соковитішими – їм віддавайте перевагу. Якщо все ж таки доводиться використовувати заморожені шлунки, дайте їм можливість відтанути в холодильнику. Розморожені без різких перепадів температури субпродукти залишаються соковитішими, ніж ті, що зазнали різкого відтавання в мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води.
Твердість шлункам може надавати білої плівки. Продукт, виготовлений на спеціалізованих птахофабриках, від неї очищають, проте трапляються екземпляри, на яких вона повністю або частково збережена. В цьому випадку її потрібно відірвати або зрізати ножем, промиваючи перед термообробкою шлунки.
Якщо перед приготуванням курячі шлунки замочити на годину чи дві в холодній воді, вони після варіння залишаться м'якшими.
Головний секрет приготування м'яких курячих шлунків полягає у тривалості їхньої термічної обробки. Варити їх потрібно не менше години чи навіть двох, якщо субпродукти взяті від старого птаха. Після цього їх ще рекомендується згасити. Чим довше ви готуєте шлунки, тим вони будуть м'якшими.

Якщо ви хочете приготувати смачну страву з курячих шлунків, запасіться терпінням. Тривала термічна обробка дозволить зробити їх м'якими та соковитими. Потрібний смак ви надасте субпродуктам за допомогою ароматних спецій, овочів, соусу та інших інгредієнтів. Їхній вибір залежить від конкретного рецепту.

Курячі шлунки з цибулею та морквою на сковороді

курячі шлунки – 1 кг;
цибуля – 75 г;
морква – 150 г;
рослинна олія – 40 мл;
вода – 0,4 л;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

При необхідності почистіть шлунки, видаливши жир та внутрішні плівки. Ретельно промийте їх та обсушіть рушником.
Наріжте невеликими шматками, розділивши кожен пупок приблизно на 4 частини.
З цибулини зніміть лушпиння, наріжте її дрібними кубиками.
Почистіть моркву та подрібніть її на великій тертці.
На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього цибулю. На слабкому вогні обсмажте його до прозорості.
Додайте до цибулі шлуночки та моркву, залийте водою.
Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте субпродукти протягом години.
Посоліть, поперчіть і готуйте ще 10 хвилин.

Один з найпростіших рецептів приготування курячих шлуночків дозволяє отримати смачну та корисну страву. Залишається зварити гарнір, і ситна вечеря готова.

Курячі шлунки в пиві в мультиварці

курячі шлунки – 0,5 кг;
цибуля – 150 г;
борошно - 20 г;
вершкове масло – 100 г;
цукор – 5 г;
діжонська гірчиця – 20 мл;
пиво – 0,25 л;
вода або курячий бульйон – 0,25 л;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Промийте курячі шлунки, обсушіть. Якщо вони великі, розріжте кілька частин.
Очистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю.
У чашу мультиварки покладіть нарізане скибочками вершкове масло і запустіть агрегат на 15 хвилин у режимі «Спека». Якщо такої програми у вашого приладу немає, виберіть режим випікання – результат вийде ідентичним.
Коли масло розтане повністю, покладіть у нього цибулю. Дочекайтеся, коли він набуде золотистого відтінку.
Додайте субпродукти та дочекайтеся завершення роботи програми.
Посипте мукою|борошном| і перемішайте.
Змішайте пиво з бульйоном, розведіть невеликою кількістю цієї суміші гірчицю, з'єднану з цукром, сіллю та перцем.
Додайте гірчицю до шлунків, перемішайте.
Залийте сумішшю пива і бульйону, що залишилася.
Опустіть кришку мультиварки, активуйте режим «Гушіння». Таймер встановіть на 60-90 хвилин залежно від розміру шлунків.

Зварені в пиві шлунки виходять ніжними і соковитими, мають пікантний смак і поєднуються практично з будь-яким гарніром. До них можна подати картопля, гречку, макарони, рис.

Курячі шлунки з картоплею в духовці

курячі шлунки – 0,6 кг;
картопля – 0,6 кг;
цибуля – 100 г;
часник – 2 зубчики;
томатний соус – 20 мл;
сметана – 60 мл;
свіжа зелень (кріп, петрушка) – 50 г;
твердий сир – 100 г;
рослинна олія – скільки потрібно;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Шлунки промийте, залийте водою та поставте на плиту. На середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я і варіть 40-60 хвилин, залежно від субпродуктів. За 10 хвилин до готовності в каструлю можна кинути лавровий листок та кілька горошин чорного та запашного перцю.
Помийте картоплю і, не очищаючи, відваріть до напівготовності.
Картоплю та варені шлунки остудіть.
Картоплю, очистивши, наріжте круглими часточками.
Шлунки поріжте пластинами чи кубиками.
Роздавіть спеціальним пресом часник, змішайте його зі сметаною та томатною пастою.
Помийте та порубайте ножем зелень.
Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
Форму для запікання густо змастіть олією, викладіть у неї картопляні скибочки.
Посипте картоплю цибулею, потім рубаною зеленню та спеціями.
Наступним шаром покладіть курячі шлунки, підсоліть їх та приправте, змастіть підготовленим соусом.
Розігрійте духовку. Коли температура в ній досягне 180 градусів, поставте в неї форму з картоплею та курячими субпродуктами.
Випікайте 30 хвилин|мінути|, після чого вийміть з духовки і посипте тертим сиром.
Поверніть форму до духовки ще на 10 хвилин.

Запечені під сметаною шлунки вийдуть м'якими та ніжними. Картопля надасть страві ситності. Сир покриє його апетитною скоринкою, зробивши гідним святкового столу.

Курячі шлунки з овочами в казані або каструлі

курячі шлунки – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
помідор – 150 г;
болгарський перець – 0,2 кг;
кріп – 50 г;
соєвий соус – 40 мл;
сметана – 40 мл;
рослинна олія – 60 мл;
вода (для гасіння) – 0,2 л;
універсальна приправа із сушеними овочами – за смаком.

Спосіб приготування:

Добре промиті курячі шлунки складете в каструлю, залийте водою і відваріть до м'якості. Вийміть шумівкою і остудіть. За бажання крупно поріжте. Якщо шлунки самі собою невеликі, їх можна залишити цілими.
Очистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями.
Помийте перець, зріжте в нього плодоніжку, витягніть насіння. Розріжте овоч вздовж на 4 частини та настругайте не надто тонкою соломкою.
Пошкребіть і крупно натріть моркву.
Помідор обдайте окропом і зніміть з нього шкірку. Видаліть ножем ущільнення біля плодоніжки. М'якуш томату наріжте кубиками розміром близько 1 см.
У казані або товстодонній каструлі розігрійте масло|мастило| і покладете в нього цибулю.
Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте до нього моркву і посмажте овочі разом ще кілька хвилин.
Додайте перець та помідори, загасіть хвилину-другу.
Покладіть шлуночки. Протягом 5 хвилин обсмажуйте їх разом із овочами.
Соєвий соус змішайте зі сметаною, розведіть водою і залийте рідиною субпродукти з овочами.
Зменшіть вогонь і тушкуйте шлуночки з овочами 20 хвилин.
Додайте приправи і продовжуйте гасити ще 10 хвилин, стежачи за тим, щоб рідина з казана не википіла повністю. За потреби додайте трохи води.

Курячі шлунки виходять за цим рецептом як м'якими, а й соковитими. Їх можна їсти без гарніру, але краще доповнити картоплею чи пастою. Вони залишаться смачними, навіть якщо охолонуть, їх можна подавати замість холодної закуски. Якщо овочі попередньо не обсмажувати, а одразу згасити разом із субпродуктами, вийде дієтична страва.

Курячі шлунки у сметані

курячі шлунки – 0,5 кг;
курячий бульйон чи вода – 0,25 л;
сметана – 0,25 л;
рослинна олія – 40 мл;

Спосіб приготування:

Промив і обсушивши курячі шлуночки, поріжте їх і обсмажте протягом 5 хвилин у розігрітій олії. Сковороду в цей час не накривайте кришкою, інтенсивність полум'я краще зробити середньою або навіть сильною.
Зменшіть вогонь і залийте шлуночки бульйоном. Гасіть їх під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
Підсоліть та приправте субпродукти, залийте сметаною. Продовжуйте гасити, не накриваючи кришкою, ще 20-30 хвилин. За цей час вони стануть дуже м'якими.

Цей рецепт тушкованих курячих шлуночків можна назвати класичним, так як господині користуються ним давно і багато кулінарів саме цьому нескладному варіанту віддають перевагу.

Курячі шлунки з грибами

курячі шлунки – 0,7 кг;
свіжі печериці – 0,25 кг;
цибуля – 0,2 кг;
сметана – 0,5 л;
бульйон курячий або грибний – 0,2 л;
рослинна олія – 40 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте курячі субпродукти і поріжте їх дрібними пластинами.
Очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями цибулю.
Гриби помийте, промокніть рушником, тонко наріжте.
Половину сметани змішайте із бульйоном. За потреби його можна замінити кип'яченою водою.
Розігрійте в глибокій сковороді масло|мастило| і покладете в нього цибульні півкільця, обсмажуйте їх на середньому вогні протягом 5 хвилин.
Додайте курячі пупки та посмажте їх 5 хвилин разом із цибулею.
Залийте змішаною з бульйоном сметаною.
Накрийте кришкою сковороду і загасіть субпродукти протягом півгодини.
Посоліть, поперчіть, введіть гриби і сметану, що залишилася, перемішайте.
Продовжуйте гасити під кришкою 15 хвилин.

Курячі шлунки, приготовані за наведеним рецептом, виходять особливо ароматними. Сподобаються вони не лише любителям грибів. До такої страви важко поставитися без належної поваги. Його можна подати навіть до святкового столу і ваші гості залишаться задоволені.

Курячі шлунки у пікантному сметанному соусі

курячі шлунки – 0,5 кг;
сметана – 150 мл;
мариновані огірки – 100 г;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
часник – 1 зубчик;
тертий хрін – 20 г;
тертий імбир – 5 г;
рослинна олія – скільки знадобиться;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте та почистіть свіжі овочі.
Натріть коріння хрону та імбиру, пропустіть через прес часник.
Шлуночки, промивши, відваріть до готовності у підсоленій воді. Остудіть їх і поріжте кубиками.
Моркву натріть, цибулю дрібно поріжте.
Дрібними шматочками наріжте мариновані корнішони.
У розігрітій олії обсмажте цибулю з морквою, додайте до них шлуночки та обсмажуйте їх 5 хвилин.
Змішайте сметану з іншими інгредієнтами, залийте соусом курячі субпродукти.
Загасіть 10 хвилин під кришкою.

Ця страва з курячих шлуночків має оригінальний пікантний смак. Рецепт нагоді тим, хто любить експериментувати на кухні.

Якщо ви знаєте, як приготувати курячі шлуночки, щоб вони стали м'якими та ніжними, у вашому сімейному меню завжди будуть недорогі, але ситні, смачні та корисні страви з цих субпродуктів.

Шлунки курячі або пупки субпродукт, з якого готують страви в різних кухнях світу. Їх і варять, і смажать. А тушковані курячі шлунки, рецептів приготування яких дуже багато, можуть змагатися з делікатесами.

Продукт є повноцінним тваринним білком, багатим на залізо, калій, цинк і фосфор, у ньому досить багато фолієвої кислоти, вітаміну Е та інших корисних речовин.

Багато господинь не люблять готувати цей продукт, оскільки вважають, що курячі шлунки дуже важко чистити.

Справді, ця робота досить копітка, проте нині у продажу зустрічаються вже очищені пупки, які перед початком приготування досить ретельно промити і нарізати шматочками. Якщо ви придбали неочищені шлунки, процес чистки субпродукту можна спростити.

Для цього покладіть продукт у крижану воду на кілька хвилин. Після цього вийміть їх, плівку надріжте та зніміть. Пупки промийте під проточною водою і обдайте окропом, після чого зніміть тонку плівку, що залишилася.

Досвідчені кухарі рекомендують перед гасінням курячі шлунки відварити, причому чим довше це робити, тим м'якше вийде продукт. Покладіть підготовлені пупки в каструлю, наповнену холодною водою, поставте на вогонь і варіть протягом 1-1,5 годин. Під час приготування періодично знімайте шумівкою, що утворюється піну.

Рецепт приготування курячих шлунків, тушкованих у сметані.

Курячі шлунки тушковані в сметані, дуже смачна і ніжна страва. Його можна гарнувати рисом, відвареною картоплею та овочами.

Для приготування страви вам знадобляться:

1 кг очищених курячих шлунків;
2 великі моркви;
2 великі головки цибулі;
1 склянка сметани;
3 - 4 столові ложки рослинної олії;
1 - 2 лаврові листи;
1/3 склянки бульйону;
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Шлунки курячі очистіть і відваріть до м'якості. Бульйон, у якому варилися субпродукти, не виливайте - він знадобиться для приготування страви. Відварені шлунки наріжте смужками.

Очистіть овочі. Цибулю наріжте півкільцями, а морквину нашаткуйте соломкою. У сковорідку налийте невелику кількість рослинної олії, підігрійте її і викладіть у посуд підготовлену цибулю, пасеруйте її до прозорості і додайте нашатковану моркву. Овочеву масу перемішайте, накрийте кришкою сковороду і згасіть все до м'якості.

Візьміть товстостінний посуд, наприклад, гусятницю. Поставте її на плиту і налийте олію. Після цього викладіть підготовлені курячі шлунки і злегка обсмажте. Потім викладіть овочі, що пасерують, і перемішайте продукти. В окремому посуді змішайте сметану і третину склянки бульйону, додайте|добавляйте| сіль|соль| і приправте перцем. Масою, що вийшла, залийте шлунки з овочами, все перемішайте. Зменшіть вогонь та згасіть під закритою кришкою 10 хвилин.

Курячі шлунки тушковані з картоплею

Курячі шлунки тушковані з картоплею - ситна повсякденна страва, для приготування якої вам знадобляться:

700 г очищених курячих шлунків;
1 головка цибулі;
1 морква середнього розміру;
0,5 кг картоплі;
2 зубчики часнику;
спеції - за смаком;
сіль за смаком;
1 пучок зелені (петрушка, кріп та ін.).

Перед початком гасіння підготуйте курячі шлунки, очистіть їх і відваріть протягом 1,5 години до м'якості. У сотейник налийте олію і поставте посуд на вогонь. Цибулю поріжте півкільцями, а моркву натріть на великій тертці.

Викладіть овочі в розігріту олію, перемішайте та пасеруйте до золотистого кольору. Шлунки курячі поріжте шматочками і додайте до овочів. Приправте масу сіль та спеціями. Злегка обсмажте протягом 5 хвилин і зменшіть вогонь. Накрийте кришкою сотейник і тушкуйте протягом 15 хвилин, під час гасіння можна додати трохи бульйону, в якому варилися шлунки курячі.

Поки готуються субпродукти, очистіть картоплю і поріжте досить великими шматочками. Викладіть його в сотейник, додайте бульйон. Накрийте кришкою посуд і тушкуйте на повільному вогні ще 20 хвилин. Коли картопля стане м'якою, вогонь вимкніть. Очистіть 2 зубчики часнику та пропустіть його через прес.

Додайте часник у блюдо, приправте чорним меленим перцем і дайте курячим шлункам тушкованим з картоплею трохи постояти і просочитися ароматами приправ. Перед подачею на стіл посипте страву подрібненою зеленню.

Рецепт приготування страви можна урізноманітнити, додавши болгарський перець, нарізаний смужками, або печериці. Для пікантності можна покласти трохи червоного пекучого перцю, порізаного кільцями, або додати каррі.

Фрікас з курячих шлунків

Фрікас — це страва французької кухні, яку варили селяни. Зазвичай його готують з білого м'яса птиці, але і з курячих потрухів (особливо шлунків) фрикасі виходить чудовим.

Для приготування страви вам знадобляться:

600 г шлунків курячих;
1 цибуля-порей;
200 г печериць;
2 столові ложки олії;
1/3 склянки курячого бульйону;
1 ст. л. борошна;
0,5 склянки вершків;
5 штук. чорного перцю горошком;
сіль за смаком.

Підготовлені шлуночки поріжте довільно. Цибулю-порей поріжте кільцями. Печериці обітріть серветкою і поріжте скибочками. У глибокій сковороді обсмажте гриби в олії, вийміть їх і в цій же олії пасеруйте цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте обсмажені гриби та ложку борошна, все ретельно перемішайте і злегка обсмажте.

Влийте в масу вершки і знову перемішайте, щоб не було грудочок. Викладіть в соус, що вийшов, курячі шлунки, додайте перець горошком і посоліть. Накрийте кришкою. Гасити фрикасі слід протягом 10 - 15 хвилин. Подавайте страву зі свіжими овочами та відвареною картоплею.

Багато господарок не наважуються готувати субпродукти, оскільки вважають, що з них не може вийти щось апетитне, ароматне та ситне. Але не поспішайте з неправильними висновками, оскільки ці продукти дозволяють зробити багато ароматних, цікавих страв. Отже, як готувати курячі шлунки? Пупки можуть використовуватись у супах, бульйонах, салатах, гуляшах, соусах, підливах, самостійних стравах. Давайте разом розберемося, як зробити апетитні, м'які, смачні шлуночки, щоб вони потішили вас і ваших близьких.

Покрокові рецепти страв із курячих шлунків з фото

Як смачно приготувати курячі шлунки? Перед використанням у стравах цей субпродукт потребує обробки. Щоб це зробити, промийте їх під проточною водою, обсушіть паперовими серветками, зріжте видимий жир, плівки, видаліть пісок з порожнини. Тільки після такої процедури ви можете приступати до приготування субпродукту. Якщо хочете приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, попередньо вони відварюються. Отже, давайте покроково розберемо найапетитніші рецепти.

Як приготувати курячі шлунки по-корейськи

Курячі шлунки по-корейськи є салатом, що володіє цікавим, помірно пікантним смаком. Приготування страви нескладне, не забирає багато часу та сил. Його можна подати як закуску на святковий стіл. Потрібні такі інгредієнти, щоб його готувати:

2 ст. рослинного масла;
250 г маринованої цибулі;
500 г курячих шлунків;
100 г моркви;
сіль, оцет, часник, приправа для моркви корейською.

Покрокове приготування:

Обробляємо курячі шлунки, видаляючи плівки, жир, очищення порожнини. Як варити курячі шлунки? Поміщаємо у підсолену воду, доводимо після закипання на помірному вогні до готовності. Даємо охолонути, ріжемо їх гострим ножем за формою соломки.
Пересипаємо всередину миски, додаємо мариновану цибулю, перемішуємо.

Очищаємо моркву від шкірки, промиваємо, подрібнюємо на шатківниці для капусти, щоб вийшли тонкі пелюстки.
Додаємо моркву до курячих шлунків, давлений часник до смаку.

Додаємо в салат олію, приправи.
Перемішуємо, маринуємо шлунки в холодильнику.

Рецепт приготування зі сметаною та грибами

Наступний рецепт приготування такої смачної та ароматної страви, як курячі шлунки тушковані в сметані з грибами. Замість сметани можна додати вершки. Ці молочні продукти використовуються для того, щоб надати страві м'якого смаку, ніжності. Тушковані шлунки можуть стати повноцінною трапезою, якщо до них додати відповідний гарнір, наприклад, картопля, варений рис. Необхідні продукти, щоб готувати страву:

5 ст. сметани;
600 г курячих шлунків;
1 цибулина;
вершкове масло для смаження;
300 г варених лісових грибів;
сіль та чорний мелений перець.

Покрокове приготування:

Шлунки промиваємо, очищаємо від піску, жиру, плівки. Кожен субпродукт розрізаємо на 4 частини. Перекладаємо на сковороду, наливаємо стільки води, щоби вона повністю покрила їх. Ставимо на плиту, включаємо сильний вогонь, чекаємо на закипання. Знімаємо піну, варимо на помірному вогні без кришки до випаровування рідини. На це йде близько 50 хвилин. Солимо і перчимо.
Тим часом розтоплюємо на сковороді вершкове масло, обсмажуємо гриби з дрібно нарізаною цибулею до м'якості. додаємо сіль|соль|, перець.

Додаємо гриби та сметану, ретельно перемішуємо. Прогріваємо хвилин п'ять, не даючи масі кипіти.

Тушковані з цибулею та морквою в мультиварці

Один із способів приготування курячих шлунків – гасіння у мультиварці. Цей кухонний пристрій значно полегшує процес, а також допомагає отримати ніжний, м'який субпродукт. Представлена їжа низькокалорійна, підходить для дієтичного харчування. На гарнір можете подати кашу, макарони чи картопля. Потрібні такі продукти, щоб готувати за рецептом курячих шлунків у мультиварці:

150 г моркви;
1 кг курячих шлунків;
350 г цибулі;
50 мл томатного соусу;
2 часточки часнику;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

Шлунки заливаємо водою на півгодини, очищаємо, знімаємо плівки, жир.
Нарізаємо тонкими чверть кільцями очищену цибулю. З моркви знімаємо шкірку, подрібнюємо на тертці. Змішуємо всередині чаші мультиварки шлунки, цибулю, моркву.

Додаємо сіль, перець, давлений часник, томатну пасту, перемішуємо.
Ставимо маринуватися на нижню полицю холодильника максимум на ніч.
Включаємо мультиварку в режим випічки на 20 хвилин, потім перемикаємо на дві години гасіння.

Дієтичний салат із курячих шлунків

Шлунки дають приготувати страви, що підходять для дієтичного харчування завдяки їх низькій калорійності. У цьому рецепті субпродукт доповнено пекінською капустою. Така страва насичує і водночас не дає почуття тяжкості у шлунку. Для заправки краще вибирати знежирену сметану замість майонезу. Продукти, щоб готувати потрухи:

400 г пекінської капусти;
1 огірок;
100 мл сметани;
4 часточки часнику;
2 ст. рослинного масла;
400 г шлунків;
200 г стручкової квасолі;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування покрокової страви:

Промиваємо пупки, очищаємо, відварюємо у воді до повної готовності близько 1,5 години.
Остуджуємо готові шлунки, нарізаємо гострим ножем тонкими скибочками.
Додаємо на сковороду олію, обсмажуємо 5 хвилин. Додаємо подрібнений часник, сіль, перець за смаком. Продовжуємо готувати 5 хвилин.

Відварюємо квасолю 5 хвилин на помірному вогні, проціджуємо, остуджуємо.
Нарізаємо тонкою соломкою огірок, капусту. Додаємо до салатника всі компоненти страви, заправляємо перед подачею на стіл сметаною, додаємо сіль та перець за смаком.

Як зварити смачний суп зі шлунків

Курячі потрухи завжди дають отримати ідеальний бульйон - красивий, прозорий, золотистий з приємним ароматом. Цей рецепт супу заснований на шлунках, достатку овочів і додаванні сиру, який надає приємного вершкового смаку. Потрібні такі інгредієнти, щоб готувати цю першу страву:

1 морква;
1 помідор;
3 картоплі;
1 цибуля;
500 г курячих шлунків;
1 черешок селери;
1 плавлений вершковий сир;
1 солодкий перець;
кріп, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

У супову каструлю додаємо 2 літри води. Очищаємо, промиваємо шлунки, нарізаємо довільно, кидаємо у воду, чекаємо на закипання. Зливаємо рідину, промиваємо вдруге курячі потрухи і в їхню каструлю, заливаємо чистою водою, варимо 1,5 години, знімаючи піну.
Очищаємо, нарізаємо кубиками картопля, додаємо в бульйон. Подрібнюємо цибулю, моркву, обсмажуємо на олії до м'якості. Отриману піджарку кладемо в суп.
Подрібнюємо сир, очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками помідор. Додаємо до супу, інтенсивно перемішуємо, щоб сир розчинився.

Солодкий перець, селера ріжемо дрібно ножем, додаємо в суп.
В кінці приготування солимо, перчимо до смаку, додаємо подрібнену зелень.

Скільки часу готувати курячі шлунки

Курячі шлунки вважаються дуже твердим продуктом. Скільки готувати їх за часом? Тому варити їх потрібно близько півтори години, при цьому не забуваючи знімати пінку, що утворюється. Вогонь конфорки має бути тихим. Якщо ви готуєте в такому приладі, як скороварка, час скорочується до півгодини після закипання. Якщо шлунки від молодих курчат, то готувати потрібно 30 хвилин, у скороварці дуже швидко, всього 15 хвилин.

Відео: смажені курячі шлунки з картоплею

Шлунки – смачний м'ясний субпродукт, який має цікавий смак, щільну текстуру, містить багато білка, корисних вітамінів, мікроелементів. Більшість рецептів передбачає гасіння, запікання в духовці або варіння цього продукту. Подане нижче відео демонструє наочний процес, як курячі шлунки готувати з картоплею. Ця страва – повноцінна, ситна, смачна вечеря. А часник та спеції надають пікантного присмаку та приємного аромату смаженим курячим шлункам.