Ханум з м'ясом, гарбузом та картоплею. Ханум-страва узбецької кухні: рецепти з м'ясом, картоплею та гарбузом Рецепт хануми з фаршем та гарбузом

Можна приготувати ханум із м'ясом, можна окремо з гарбузом. Але найсмачніше, коли до начинки хануму додати і м'ясо, і гарбуз, і картоплю.

Склад:
тісто
530 гр. пшеничного борошна
1 свіже куряче яйце
1 ч. л. солі
1 ст. рослинного масла
260 мл. води
фарш
500 гр. свинячого фаршу
400 гр. м'якоті гарбуза
3 шт. сирої картоплі
2 головки цибулі
сіль
чорний перець
зіра

Приготування:
Приготування ханума потрібно розпочати із замісу тіста. У воді розмішати яйце, сіль та олію.
У муку|борошно| влити рідину і замісити щільне, пружне тісто. Вимішувати тісто, поки|доки| воно не стане еластичним.
Накрити тісто вологим рушником і залишити на 30 хвилин|мінути|.
У м'ясний фарш додати наступне:
гарбуз очистити та натерти на великій тертці.

Картоплю почистити та порізати дрібними кубиками.

Цибулю дрібно нашаткувати.

Додати у фарш сіль, зіру та чорний перець.

Ретельно перемішати фарш.
Тісто розділити на три рівні частини. Поки працюєте з однією частиною, дві інші краще накрити вологим рушником, щоб тісто не завітрювалося.
Розкачати відрізаний шматок тіста в круглий пласт завтовшки кілька міліметрів.

На тісто викласти частину фаршу та розподілити по всій поверхні.

Скачати тісто в щільний рулет і надати йому трохи плоску форму.

Теж саме зробити з тестом і фаршем, що залишився.
Готувати ханум на пару 40 хвилин|мінути| з моменту закипання води.

Готовий ханум змастити вершковим маслом|мастилом|.
Подавати ханум зі сметаною, або .

, ,

Ханум – рецепт ситної страви узбецької кухні. По суті, це рулет з тонкого тіста з різними наповнювачами, приготовлений на пару. За смаком він нагадує манти, тільки готувати цю страву набагато легше і швидше, за рахунок її найпростішого оформлення.

Узбецька страва ханум

Ця страва приваблює своєю простотою і ситністю. Витративши зовсім небагато часу можна приготувати частування, якого вистачить на всю родину. Багато хто не знає, як приготувати ханум в мантоварці, але тут все просто - так як і манти, тільки за рахунок розміру виробу час варіння можна трохи збільшити. Щоб страва вийшла смачною, слід дотримуватись таких правил:

Тісто перед роботою має обов'язково «відпочити», тоді воно стане більш еластичним та податливим, а при розкочуванні не рватиметься.
Щоб при варінні виріб не прилипло до посуду, його попередньо потрібно змащувати маслом.

В автентичному варіанті як начинка використовується тільки м'ясо з цибулею. Але цю страву багато разів доповнювали та змінювали. Тому зараз для цих цілей можна використовувати будь-які продукти на власний смак.

Тісто для ханума – рецепт

Тісто на ханум готують прісне, для якого потрібна невелика кількість продуктів. При замісі потрібно пам'ятати, що не потрібно додавати більше борошна, маса має бути м'якою. Головне, щоб після замісу воно трохи полежало. А щоб при цьому воно не обвітрілося, його можна обгорнути плівкою або прикрити серветкою. Розкачувати його потрібно на чистому сухому столі, притрусивши поверхню борошном.

Інгредієнти:

яйце куряче - 1 шт.;
борошно - 1,5 склянки;
вода – 200 мл;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Борошно просіюють гіркою.
У центрі роблять поглиблення, туди вбивають яйце, вливають воду, кладуть сіль і добре вимішують.
Отриману масу хвилин на 15 залишають відпочивати, а потім приступають до подальшої роботи.

Ханум з картоплею

Рецепт ханума з м'ясом і картоплею відмінно стане в нагоді, коли за невеликий проміжок часу потрібно приготувати стільки їжі, щоб вистачило ситно нагодувати кількох дорослих. На пельмені чи манти пішло б набагато більше часу. А тут на сам підготовчий етап потрібно не більше півгодини. А коли виріб уже вариться, можна займатися чимось іншим.

Інгредієнти:

тісто – 500 г;
картопля – 800 г;
цибуля – 300 г;
м'ясо – 300 г;
сіль;
перець.

Приготування

Картоплю з цибулею миють, чистять і подрібнюють.
М'ясо нарізають маленькими шматочками.
Змішують компоненти, рукавички і розмішують.
Тісто тоненько розкочують і рясно змащують олією.
Зверху розміщують начинку, відступаючи приблизно 2-3 см від краю.
Потім її підсолюють і згортають не тугий рулет.
Акуратно поміщають його в кошик пароварки і готують на пару узбецький ханум 50 хвилин.

Ханум із фаршем

Ханум, рецепт якого представлений нижче, максимально наближено до того, що готували спочатку. Це вже потім стали як начинки використовувати різні овочі. А спочатку для цих цілей брали лише фарш із додаванням подрібненої цибульної маси. Зі зазначеної кількості продуктів вийде 5 порцій. Як приготувати ханум із фаршем, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

тісто – 550 г;
фарш яловичий – 500 г;
цибуля-ріпка - 200 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль;
перець.

Приготування

Цибулю подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
Змішують отриману масу з фаршем, солять, перчать і розмішують.
Розкладають начинку по всій поверхні пласту, що розкотив.
Зверху розподіляють шматочки олії.
Згортають рулет, а краї скріплюють.
Поміщають його в кошик приладу і на пару варять 40 хвилин.

Ханум із гарбузом

Ханум з гарбузом, рецепт якого представлений нижче, сміливо можна готувати в піст. Але тоді до тіста не варто додавати яйце. Гарбуз можна подрібнити за допомогою терки з великими зубцями, але краще все ж таки порізати її невеликими кубиками. Тоді і в розрізі виглядатиме цікавіше, і смачніше вийде. Як приготувати ханум з гарбузово-цибульною начинкою, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

тісто – 0,5 кг;
гарбуз – 500 г;
цибуля – 150 г;
сіль -1 ч. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
перець чорний мелений.

Приготування

Гарбуз подрібнюють.
Цибулю шаткують півкільцями і пасерують.
Додають гарбуз, солять, перчать, цукорять і розмішують.
Отриману масу трохи протушкують.
Розкочений пласт тіста змащують олією, викладають овочеву суміш і згортають рулет.
Варять його в пароварці чи мантоварці півгодини.

Ханум у сковороді

Ханум в оригінальному рецепті потрібно варити на пару. Але якщо немає для цього відповідного приладу або навіть каструлі, це не проблема. Наразі рецепт вже зазнав стільки змін, що його готують навіть на сковороді. При цьому виходить дуже смачно. Як приготувати ханум в домашніх умовах з м'ясною начинкою та овочами в томатному ароматному соусі, читайте нижче.

Інгредієнти:

тісто – 800 г;
яловичина – 500 г;
морква – 200 г;
цибуля – 400 г;
перець болгарський – 2 шт.;
помідори стиглі – 4 шт.;
сіль;
перець;
спеції;
зелень;
масло рослинне.

Приготування

Яловичину пропускають через м'ясорубку.
Половину цибулі дрібно рубають.
Морква труть на тертці.
Змішують компоненти.
Припускають на сковороді цибулю, що залишилася, нарізаний півкільцями.
Додають нашаткований перець, подрібнені томати, зелень, спеції.
Вливають 1 склянку води та гасять 20 хвилин.
Тісто розкочують і розрізають на 2 частини.
На кожну їх викладають фарш і згортають рулет.
Ріжуть їх на шматки шириною 6 см. З одного боку, кожну заготовку защипують.
Викладають на сковороду швом вниз і заливають соусом.
Тушать під кришкою півгодини.

Ханум у духовці – рецепт

Ханум у духовці також можна приготувати. Щоб він вийшов більш схожим на оригінальний варіант, робити це краще у фользі і укладати її варто не на сухе деко, а у воду. Тоді рулет не підсихатиме і рум'яниться. Але тільки коли потрібно буде знімати фольгу, слід бути акуратними, щоб не обпектися парою. Нижче представлений рецепт хануму з м'ясом у духовці у фользі.

Інгредієнти:

тісто – 0,5 кг;
м'ясний фарш – 500 г;
цибуля – 200 г;
морква – 1 шт.;
картопля – 1 шт.;
масло вершкове – 50 г;
зелень;
сіль;
спеції.

Приготування

Овочі пропускають через м'ясорубку, змішують із фаршем.
Додають сіль, спеції, половину розтопленої олії, подрібнену зелень і все це розмішують.
Тісто розкочують пластом.
Змащують його маслом, що залишилося.
Викладають підготовлену начинку, не доходячи до 2 см до країв.
Згортають рулет і поміщають його на змащений олією лист фольги.
Краї скріплюють конвертом.
Викладають пакунок деко з водою.
Запікають у духовці при 190 градусах близько години.

Рецепт Ханум з гарбузом

Склад:

Тісто:

Борошно 150 гр
Вода 70-80 мл (залежить від борошна)

Борошно 30 гр (використовуватимемо під час розкочування)

Начинка:

Гарбуз 150 гр
Олія вершкове 30 гр
Сіль 3 гр (1/2 чайної ложки)
мелений чорний перець 3 гр (1/2 чайної ложки)

Час приготування:

Підготовка 30 хвилин
Час приготування 30 хвилин

Крок 1 Приготування тіста

У глибокій чашці змішайте борошно, сіль та 3/4 частини води. Не додайте всю воду. Додайте за потребою.

У вас має вийти еластичне тісто, що злегка прилипає до рук. Накрийте кришкою або тарілкою і дайте полежати тесту 5-10 хвилин.

Крок 2 Підготовка гарбуза

Добре промийте гарбуз. Почистіть від шкірки. Шкірку не викидайте, з неї можна приготувати

Натріть гарбуз на великій тертці

Крок 3 Приготування хануму

Посипте рясно поверхню столу борошном. Візьміть частину тіста, скачайте з нього рівну без тріщин кульку і розкотіть тонкий пласт. Додайте борошно зверху та знизу за потреби. Не обов'язково щоб краї були ідеально рівні.

ВАЖЛИВО! Тісто має бути якомога тоншим. У цьому секрет смачного хануму

Розкладіть натертий гарбуз на тісто тонким шаром. Залишіть 1-2 см по краях.

УВАГА!!! Гарбуза не повинно бути багато. Гарбуз у даній страві є смаковою добавкою

Натріть морозиво вершкове масло. Посипте сіллю та меленим чорним перцем.

Закатайте рулет і добре закріпіть.

Крок 4 Закінчення приготування

Змастіть олію поверхню пароварки (мантки або мантоварки). Викладіть рулет і поставте варитись на 30 хвилин

Опис

Традиційна східна страва, яка чимось нагадує відоміші манти.

Готують ханум з найрізноманітнішою начинкою, але є те, що залишається незмінним завжди: ханум завжди є великим рулетом, дуже часто згорнутим у формі бублика.

Готувати таку страву просто вже тому, що не потрібно ліпити безліч маленьких пельменів. З усього тесту ви приготуєте 3-4 рулети, які зварите на пару, розріжете і відразу подасте до столу.

Покроковий рецепт цієї страви з фото докладно та наочно розповість про те, як приготувати ханум із гарбузом у домашніх умовах.

Замішується тісто для ханума дуже просто, після чого йому потрібен час настоятися. У цей час можна підготувати начинку.

Крім гарбуза, в ханум дуже часто додають картопля, морква та інші овочі.Не менш часто також додають у цю східну страву та м'ясо.

Приступимо до приготування пісного та ситного хануму з гарбузом.

складові

(250 г)
(2 шт.)
(5 ст. л.)
(за смаком)
(за ступенем густоти)
(400 г)
(2 шт.)
(70 г)
(за смаком)

Кроки приготування

Просіюємо вказану кількість борошна в глибоку відповідну миску, розбиваємо туди два курячих яйця. Додаємо за смаком сіль та трохи рослинної олії. Порційно додаємо до борошна воду і ретельно вимішуємо пластичне тісто.

Готове тісто скочуємо в кулю і загортаємо в харчову плівку, залишаємо наполягати в умовах кімнатної температури приблизно на 30-40 хвилин.

Шматок свіжого гарбуза промиваємо, за потреби очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками, складаємо нарізку в миску.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиками до гарбуза, цибульну нарізку також відправляємо в миску. Солимо і перчимо інгредієнти за смаком, додаємо олію і ретельно перемішуємо.

Тісто, що настоялося, ділимо на 2-3 шматки. Кожен шматок почергово розкочуємо в тонкий пласт, викладаємо на нього начинку з цибулі та гарбуза рівним шаром. Також викладаємо поверх начинки невеликі шматочки вершкового масла.

Акуратно загортаємо рулет із тіста з начинкою так, як показано на фото.

Готовий рулет викладаємо в чашу пароварки або спеціальну мантоварку. Готуємо ханум на пару протягом 50-60 хвилин до м'якості та аромату.

Готову страву нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу з різноманітними соусами. Паровий рулет ханум із соковитим гарбузом готовий.

Смачного!

Ханум-страва узбецької кухні. Якщо ви не любите гарбуз, не хвилюйтеся, в цьому рулеті він зовсім не відчувається. Вона надає соковитості та ніжності начинці.

тісто:
борошно-250 гр.
яйце - 0,5 штуки (або 1 дуже маленьке)
сіль-0,5 чайної ложки
вода-120 мл
фарш:
яловичина-500 гр.
цибуля ріпчаста - 2 штуки (100 гр.)
гарбуз-200 гр.
сіль
перець чорний мелений

Приготування:

У глибоку миску просіяти борошно. Додати сіль, яйце та воду. Замісити тісто. Оскільки якість борошна різна, то і кількість води може трохи збільшитися або зменшитися.
Тісто має бути м'яке, але в той же час зовсім не липнути до рук. Покласти наше тісто в миску, прикрити чистою серветкою та залишити на 40 хвилин. Подивіться, яке тісто стало гарне.

Клейковина набрякла і тісто стало дуже еластичним і гладким. Тут покрокове приготування тіста.
Для приготування начинки подрібнити яловичину в м'ясорубці. Дуже дрібно нарубати цибулю і відправити її до фаршу.