Оселедець є найбільш популярною і доступною рибою, яку їдять окремо і використовують у рецептах різних страв, наприклад, для салатів та закусок. Оселедець можна солити самостійно або вже купувати його в готовому вигляді, причому в різних маринадах, наприклад, вирощує. олії зі спеціями, і навіть фаршировані варіанти.

Сьогодні багато людей стають шанувальниками раціонального харчування та ретельно підбирають продукти для свого меню, звертаючи насамперед увагу на їхню енергетичну цінність.

Калорійність, корисні властивості та шкода

Оселедець в принципі вважається жирним продуктом, але це нешкідливо для фігури та організму. Вся справа в тому, що до складу входить так званий «корисний» жир, представлений Омега-3 жирними кислотами.

Дієтологи та лікарі стверджують, що в раціоні неодмінно повинні бути присутні ці речовини. Омега-3 жирні кислоти не синтезуються в організмі, і людина може їх одержувати виключно завдяки продуктам харчування.

Аналізатор продуктів показує, що оселедець є чудовим способом отримання цих речовин. Омега-3 важливі для зростання та розвитку клітин організму. Ще ці кислоти покращують стан волосся, нігтів та шкіри. Важливі вони і імунітету.

При вживанні продуктів, що містять Омега-3, знижується ризик утворення атеросклерозу та покращується мозкова діяльність.

Крім цього, до складу оселедця входить багато вітамінів, мінералів та кислот;
Окремо варто виділити вітамін D, якого в 100 г міститься 3 денні норми. Ця речовина необхідна для зростання кісток та для нормальної роботи нирок;
Що містять кислоти сприяють виведенню токсинів, а ще вони покращують зір і знімають запальні процеси;
У будь-якій рибі, зокрема і оселедця, міститься фосфор, кальцій та білок.

Багато вітамінів засвоюються завдяки доповненню продукту жиром, тому оселедець можна просто полити олією.

Оселедець солона може завдати шкоди організму, наприклад, за наявності індивідуальної
непереносимості товару. З обережністю до цього продукту варто ставитись людям з гіпертонією та виразкою. Не рекомендується включати цю рибу при гастриті з підвищеною кислотністю, ентероколіті та інших хвороб нирок і печінки.

Не рекомендується їсти багато солоного оселедця, оскільки велика кількість солі призводить до прискореної роботи серця та нирок, а ще це викликає затримку рідини. Дієтологи не радять їсти її людям, які страждають від високого тиску.

Важливо купувати свіжу рибу без консервантів, які шкідливі для організму. Перейдемо тепер до калорійності солоного оселедця, так у середньому на 100 г припадає 250 ккал.

Значення може змінюватися в залежності від жирності самої риби, отже, чим вона більша, тим вище значення енергетичної цінності.

Найнижче значення має маринована риба, у якої на 100 г припадає 160 ккал;
Люди, які самостійно готують рибу, люблять доповнювати її різними добавками. Наприклад, що стосується калорійності оселедця з оцтом і вирощує. олією, яка є найпопулярнішою серед господарок, то її величина досить велика і на 100 г припадає близько 300 ккал;
Екзотична страва, яку багато хто вважає дивністю – смажений оселедець, має невелике значення енергетичної цінності – на 100 г припадає 185 ккал;
Ще важливо розібратися в калорійності слабосоленого оселедця, так в 100 г міститься в середньому 240 ккал. Саме цей варіант рекомендується використовувати в рецептах салатів та закусок, замість солоної риби;
Окремо хотілося б поговорити про копчену рибу, оскільки це ще один популярний варіант вживання оселедця. Її можна коптити в домашніх умовах або купувати вже в готовому вигляді. Найчастіше її їдять окремо як самостійна закуска, але при бажанні копчений оселедець можна використовувати і в приготуванні різних страв, що надає їм пікантності.

Що стосується калорійності копченого оселедця, то його значення в середньому становить 220 ккал на 100 г. Залежить це не тільки від жирності риби, а й від способу копчення, тобто використовувався натуральний спосіб або рідкий дим.

До складу копченої риби входить багато вітамінів та мінералів. Цей продукт позитивно впливає на імунітет і діяльність нервової системи.

Знаючи, про енергетичну цінність оселедця можна буде легко розрахувати дозволену порцію, яка не зіпсує фігуру.

Властивості салату «Оселедець під шубою»

Цю страву подають не лише на свято, її готують у будь-який час, а все завдяки доступності інгредієнтів. Є кілька різних рецептів, але найпростіший включає: майонез, моркву, картопля, буряк, цибулю та шматочки оселедця.

Незважаючи на використання майонезу, блюдо вважається корисним. Соус найкраще готувати самостійно в домашніх умовах. Овочі, навіть незважаючи на термічну обробку, містять корисні для організму речовини. Салат досить ситний і його можна використовувати як окрему страву на будь-який прийом їжі. Головне, не їсти його часто і у великих кількостях. Тепер поговоримо про калорійність оселедця під шубою. Як було зазначено, рецептів існує багато, але у середньому значення енергетичної цінності таке – на 100 р припадає 230 ккал.

Властивості ікри оселедця

Люблять не лише саму рибу, а й її ікру, яку використовують для бутербродів, салатів та закусок. Її можна вживати солоною або доповнювати різними інгредієнтами, наприклад, оцтом або олією, а також спеціями. Цей вид ікри вважається найбільш доступним, тому існує великий попит на неї. Продукт харчування має корисні властивості для організму.

Як ви бачите, такий продукт харчування, як оселедець, не лише смачний, а й корисний для організму. Головне, не є оселедця у великій кількості.

Купуючи рибу в магазині в пластикових упаковках, обов'язково дивіться на склад, щоб там не було консервантів та інших шкідливих речовин.

Оселедець слабосолонабагатий такими вітамінами і мінералами, як: холін - 19%, вітамін B6 - 11,5%, вітамін B12 - 623,3%, вітамін D - 300%, вітамін PP - 23%, фосфор - 33,8%, хлор - 313 %, йодом – 26,7 %, кобальтом – 1900 %, марганцем – 32 %, міддю – 42 %, молібденом – 57,1 %, хромом – 110 %

Чим корисний Оселедець слабосолона

Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Ми давно вже не уявляємо собі святковий стіл без оселедця. А яка краса оселедець під шубою! Але найприємніше те, що оселедець містить велику кількість білка та жирів при відносно невисокій калорійності продукту. Та й користь її для організму важко переоцінити.

Калорійність оселедця

Оселедець малосольний

Оселедець солона

Оселедець атлантичний солона

Ікра оселедця

Оселедець запечений

Оселедець пряного посолу

Калорійність страв з оселедця

Оселедець під шубою - 101 ккал
Оселедець рубаний з горіхами - 127 ккал
Салат-закуска з оселедцем - 114 ккал
Паштет із оселедця - 169 ккал
Червона ікра з томатної пасти та оселедця - 150 ккал

Користь оселедця

Користь оселедця пояснюється її складом:

Вона містить від 8 до 20% жиру, що характеризується дуже високою, практично стовідсотковою засвоюваністю.
Присутністю біологічно активних речовин, що беруть участь в обміні та діяльності органів та систем. Це фосфатиди, лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти.
У оселедці є риб'ячий жир. Це дуже корисний продукт, він багатий на цінні вітаміни груп A, D, Е, В1, В6, В12. На відміну від аптечного риб'ячого жиру, натуральний риб'ячий жир «з оселедця» досить легко засвоюється завдяки ніжному та легкому білку. Жирні кислоти Омега-3 покращують роботу нервової та серцево-судинної систем людини, зменшують кількість холестерину, лікують шкіру.
Наявність жиророзчинних вітамінів A і D, які беруть участь у процесах росту, формування скелета та зубів, регулюють стан шкіри, нігтів та волосся.
Йод – відповідає за роботу щитовидної залози та інтелектуальну діяльність.
Фосфор – поряд з кальцієм бере участь у кісткоутворенні, а також діяльності головного мозку та м'язів.

Хоча ця риба і є досить простецьким продуктом, це не заважає їй бути частим гостем практично за будь-якого застілля. Крім кулінарних достоїнств оселедець корисні властивості має воістину безмежні, вона невичерпне джерело білка, жирних кислот, вітамінів та мікроелементів. І важко собі уявити іншу смачну закуску, що має неймовірно багатий хімічний склад, якою є ця «північна зірка».

Про цінний склад риби людство відвідало вже дуже давно, це стосується і оселедця. У цій рибині криється справжній скарб необхідних здоров'ю елементів і речовин.

Взяти хоча б білок, якого в оселедці дуже багато, саме він є основним будівельним матеріалом для м'язів і шкіри. Крім того, білкова речовина виступає в ролі енергетичного підживлення для нормальної життєдіяльності людини.

Такі необхідні для нас сполуки, як омега-3, і які виробляти ми за природою ніяк не можемо, оселедці містяться просто у феноменальних кількостях. Так що якщо хочете мати око, як у орла, нюх, як у собаки, шкіру, як у немовляти, а волосся, як у Рапунцель, то налягайте на цю чудо-юдо-рибу-оселедець.

Весною лікарі прагнуть нас напихати від щирого серця різними синтетичними вітамінами і мінералами. Ну, і навіщо поглинати хімію, сподіваючись знайти здоровий рум'янець, коли можна зайти в гастроном, прикупити оселедця і наїстися натуральних вітамінів.

Ця рибка-сріблянка містить:

весь комплекс B вітаміну,
ретинол,
вітамін PP,
токоферол,
Найбільше в оселедці вітаміну D.

Завдяки останньому знижуються ризики розвитку онкології, дерматологічних патологій, рахіту, захворювань серцево-судинного апарату, а також вітамін D сприяє максимальному засвоєнню кальцію, який теж є у складі оселедцевого м'яса та кісток.

Крім нього варто відзначити наявність Co, Se, Fe, Mn, I, Cu, K і P. До речі фосфору в цьому «морському лікарі» просто величезна кількість, а він і зубки зміцнить, і кістки, нирки підлікує і налаштує на потрібний лад метаболічні процеси. Нерви пустують? З'їж шматок оселедця, і все як рукою зніме.

При судинних засміченнях допоможуть ліпопротеїни – це найвірніший спосіб. Саме в оселедці і міститься цей «хороший» холестерин, який виводить «поганий», позбавляючи вас від атеросклерозу, ризику розвитку аневризм та інсультів у поєднанні з інфарктами.

від 88 ккал до 250 ккал.

Залежно від сорту та вгодованості рибини білків близько 25 г, а жирів – 13 г.

Калорійність солоного та малосольного оселедця

Проте енергетична цінність продукту обумовлюється методикою приготування риби.

Калорійність солоного, як і малосольного оселедця варіюється від 140 до 260 ккал на 100 грамів.

Перед білків виходить 120 кКал, але в частку жирів – 30 кКал.

Калорійність оселедця гарячого та холодного копчення

Ці показники особливо відрізняються від харчової цінності цієї рибки, приготовленої іншими способами.

При холодній обробці оселедець копчена калорійність має трохи більше 140 ккал, де 25% білки, і 11% жири, а вуглеводи взагалі відсутні.
Риба гарячого копчення відрізняється підвищеною енергоємністю - 215.00 ккал на 100 г.

Калорійність відвареного оселедця

Ті дами, що суворо відстежують свою вагу до грама, до міліметра талію, і так охоче поглинають все варене та парене, можуть сміливо їсти відварений оселедець.

Калорійність відвареного оселедця не перевищує 130 ккал.

Причому все це без будь-якого натяку на вуглеводи, а лише корисні для шкіри та волосся жири, а також необхідні для фітнесу білки у величезній кількості.

Ікра оселедця

Ще один найважливіший і найкорисніший компонент оселедця – ікра. Сьогодні попит на неї в усьому світі досяг небувалих вершин і продовжує зростати, а завдяки її найціннішому складу.

Ікра оселедця, також як і сам оселедець є відмінним вітамінно-мінеральним комплексом. Всі вітаміни B, а також A, E і D стануть на варті вашого здоров'я, якщо ви вирішите скуштувати дрібнозерненої ікорочки.

Особливу роль цьому продукту у своєму раціоні харчування слід віддати людям, які страждають на хвороби щитовидки, оскільки ікра містить неймовірну кількість йоду.

Крім того в її складі є залізо (для гемоглобіну), селен (відмінний антиоксидант), калій (найважливіший елемент для серця та судин), кальцій (зуби, волосся, нігті та кістки залежать від нього), а також сірка, натрій, магній та цинк, які у комплексі підвищують імунний захист організму.

Калорійність ікри оселедця

Калорійність ікри оселедця солоної має середні значення, на 100 г продукту виходить близько 222 ккал.

Однак тим хто стежить за вагою не варто непритомніти, побачивши цей показник, оскільки основна енергетична цінність ікри укладена у високому вмісті білка – 31,6 г, і вкрай корисного жиру – 10,3 грам. Також слід зазначити абсолютну відсутність вуглеводів.

Вирушаючи за покупкою оселедця, варто озброїтися корисними фактами щодо якості оселедця.

Вибираємо оселедець з ікрою

Отже, перше, на що варто звернути увагу – це риб'ячі очі. Червоний колір очей явно вказує на свіжість та високу жирність рибини.
Якщо око посмикнуте поволокою, оселедець явно чекав поповнення в сімействі, так що якщо любите ікру, беріть рибу з каламутним оком.
Ще однією указкою на вагітну самку служить округла мордочка, у самця витягнутий і гоструватий носик. Вони ж, до речі сказати, жирніші за дівчаток.

Як вибрати оселедець першої свіжості

Пружне тіло оселедця сьогодні в ціні. Як це визначити? Да просто…

Натиснувши злегка на риб'ячий бік, не повинно залишатися ямок, як у пластиліні, інакше це буде вказувати на не першу свіжість продукту, а також на її можливе заморожування-розморожування. Крім того, колір шкіри оселедця повинен бути рівномірним, без жовтих і коричневих плям.
Якщо шкірка рибки має білий наліт, оселедця брати не варто. Мабуть, хтось вирішив заощадити і для засолення використовував неякісну сіль з поганими добавками.
Зябра допоможуть нам визначитися з вибором, адже у якісної рибки вони темно-червоні за кольором та пружні за структурою. Якщо ж зябра поспішають розвалитися, видають вбивчу амбре і мають коричневий відтінок, то найімовірніше термін продукції давно минув.

І останнє. Оселедець малосольний у бочці – це щось. Купуючи таку смакоту, вдивіться у її розсіл. В ідеалі він має бути прозорим і мати пряні відтінки у запаху. Муть та сморід – це не наш формат.

Як зберігати оселедець

Прикупивши оселедця, не поспішайте покласти її на тарілку і відправити з чистою совістю на зберігання в рефрижератор. Від такого часу вона загрожує придбати металевий присмак, який з'являється внаслідок окислення риб'ячого жиру. Щоб уникнути такої неприємності, зберігайте рибу у розсолі в холодильнику, але не більше 20 днів.

Для збільшення терміну придатності рибини, обробіть її на філе і покладіть у олію.

Копчену рибку потрібно тримати виключно у холодильнику, але не більше тижня.

Про те, що багато продуктів натурального походження мають цілющі якості і найсприятливішим чином впливають на здоров'я, знає практично кожен обиватель. З дитинства нам вселяли: «риба корисна, дитинко, відкрий рот і з'їж ложечку риб'ячого жиру». Однак до чого такі жертви, адже можна зарядитися цілим комплексом корисностей з превеликим задоволенням, якщо до вашого раціону харчування буде включено оселедець, корисні властивості якого, ну просто не злічити.

У цій статті ми познайомимося з одним із найцінніших промислових сортів риби – оселедцем – а також відповімо на основні питання, пов'язані з її харчовою та енергетичною цінністю.

Коротка інформація про те, де видобувається риба, як готується та секрети її зберігання

Місця промислу оселедця – північна частина Атлантичного та Тихого океанів. Також риба поширена в Балтійському та Білому морі, у південній частині Біскайської затоки, біля Мурманського узбережжя, біля атлантичного узбережжя Північної Америки та Європи.

Оселедець - це риба, що швидко псується. Тому в найкоротші терміни після вилову вона має бути оброблена – засолена чи заморожена. Перед засолом у риби необхідно видалити зябра. У такому разі м'ясо оселедця буде світлим і позбавленим гіркого присмаку.

В англійських портах можна скуштувати унікальну страву – смажену оселедець. Англійці смажать свіжу рибу безпосередньо на пристані. Кажуть, що приготований таким чином оселедець відрізняється незвичайним смаком і ароматом.

Астраханська оселедець цінується за свою м'ясистість та особливий смак. Вважається, що свої найкращі смакові властивості оселедець виявляє при засоле. При цьому зберігати рибу необхідно в сухому, холодному та темному місці. В іншому випадку, окислений під дією вологи і світла риб'ячий жир надасть оселедцю гіркуватий присмак.

Все про оселедець: калорійність та корисні властивості

Оселедець є досить жирною рибою. Однак жир оселедця прийнято вважати «хорошим» жиром, що є джерелом незамінних омега-3 кислот. Ці кислоти обов'язково повинні бути в раціоні тих, хто дотримується здорового способу життя, стежить за своїм харчуванням та вагою.

Омега-3 жирні кислоти не синтезуються нашим організмом, а потрапляють до нього виключно разом із їжею. Їхню значущість переоцінити неможливо. Ці кислоти відповідають за розвиток та зростання клітин організму, покращують стан волосся, нігтів та шкіри, посилюють захисні властивості імунної системи, знижують ризик розвитку атеросклерозу, покращують мозкову діяльність.

Оселедець є чудовим джерелом білка, багата вітамінами А, D і В12, холіном, фолієвою кислотою, важливими макро-і мікроелементами.

Калорійність оселедця можна назвати середньою. У 100 г риби міститься 165 кілокалорій. Звичайно, це менше, ніж у корейці, вугрі, сьомзі, великій скумбрії, стерляді та інших жирних сортах риби. Але калорій у оселедці більше, ніж у таких річкових сортах риби як короп, окунь, щука чи лящ. Це необхідно враховувати тим, хто дотримується низькокалорійної дієти.

Скільки калорій у оселедці багато в чому залежить від способу приготування цієї риби. Найнижча калорійність у маринованого (160 ккал на 100 грам продукту) та смаженого (185 ккал на 100 грам продукту) оселедця. Калорійність копченої риби становить близько 220 ккал на 100 г продукту. Найвища калорійність у оселедця солоного – 260-275 ккал. Калорійність оселедця слабосолона трохи нижче - 235-250 ккал. Тому, якщо рецепт страви допускає використання слабосолона риби, краще віддати перевагу цьому продукту.

Дієтологи радять вживати жирні сорти риби 1-3 рази на тиждень. Знаючи скільки калорій у оселедці неважко розрахувати ту порцію продукту, яку можна собі дозволити без шкоди для своєї фігури. Якщо ви не в змозі відмовитися від солоної рибки, віддавайте перевагу менш калорійному слабосоленому оселедцю.

Як і в будь-якого продукту, у цієї рибки є свої протипоказання до вживання. Від калорійного солоного оселедця слід відмовитися людям, які страждають на гіпертонію, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом з підвищеною кислотністю, ентероколітом та низкою захворювань нирок і печінки.