Кленовий сироп – із чого роблять? Користь та шкода кленового сиропу для здоров'я, застосування у кулінарії. Кленовий сироп – все, що ви хотіли дізнатися про склад та застосування Кленовий сироп у яких цілях використовувати

Опис

Про кленовий сироп багатьом з нас стало відомо завдяки голлівудським кінокартинам. Кожен герой такого фільму, замовляючи оладки чи млинці, отримує блюдо, щедро полите кленовим сиропом.

Кленовий сироп є сік листопадних дерев, який в результаті попереднього випарювання набуває густої консистенції. Сік отримують від наступних дерев, які є представниками сімейства Сапіндові: клена чорного, клена цукрового та червоного клена. Клени цих видів здатні зрости у висоту до 30 метрів, а в діаметрі можуть досягати понад метр. Батьківщиною кленів є землі Північної Америки.

Ще задовго до відкриття Америки жителями Європи північноамериканські індіанці з освіжаючого кленового соку готували різні напої, сиропи та цукор. Цілком цей сік змогли оцінити перші європейські переселенці, які перейняли у аборигенів спосіб його переробки та видобутку.

Через багато років процес одержання сиропу практично не змінився. У період активізації в деревах життєвих сил, який настає ранньою весною, сік набуває особливо корисних і смачних властивостей. Тоді збирачі соку роблять у стовбурах дерев невеликі отвори, що не перевищують 5 см в глибину. В отвори вставляють трубки або жолоби, через які рідина може стікати в спеціальні ємності. Зібрану рідину випаровують доти, доки не вийде необхідна концентрація – на це може знадобитися кілька годин. Для літра готового сиропу необхідно зібрати та переробити 40 літрів свіжого соку. Примітно, що збирання соку не шкодить деревам і його можна збирати протягом багатьох років з одного ствола.

Видобуток кленового соку особливо розвинений у Канаді. Тут повсюдно поширений цукровий клен, який став національним символом – на державному прапорі цієї країни розміщено стилізоване зображення аркуша клена. Основне виробництво кленового сиропу знаходиться в провінції Квебек.

Кленовий сироп це напівпрозора чи прозора рідина. Вона ароматна, дуже густа та тягуча, її консистенція схожа на свіжий бджолиний мед бурштинового кольору різних відтінків. Найбільш ароматний кленовий сироп має темно-бурштинове забарвлення, його збирають наприкінці сезону. Уварювання сиропу на різних стадіях дозволяє отримувати такі продукти як кленовий цукор, мед та олія.

Кленовий сироп отримав широке застосування у національній американській та канадській кухні. Тут його подають як солодке доповнення до морозива, оладок, млинців та вафлів. Часто кленовий сироп є інгредієнтом овочевих та м'ясних страв, випічки, соусів та десертів. Його використовують як натуральний замінник цукру при випіканні кондитерських виробів.

У сезон заготівлі кленового сиропу в Квебеку проводять свято під назвою «Цукрова хатинка». Свято проходить у лісі поблизу ділянок, де збирають кленовий сік. На святковому столі можна знайти традиційні страви зі свіжим сиропом: пиво, зварене на кленовому сиропі, запечену в сиропі шинку, щедро политий кленовим сиропом омлет, квасолю, запечену в печі з грудинкою та шинкою під солодким кленовим соусом. Для дітей у їхній присутності готуються карамельки: за допомогою ложки у піддон із чистим снігом виливають гарячий сироп, потім, поки сироп не охолонув, його намотують на палички. У результаті виходять льодяники, які можна порівняти з нашими «півняками».

Що це таке кленовий сироп

Кленовий сироп – це солодкий сироп, виготовлений із соку клена. Це традиційний канадський солодкий соус. Справа в тому, що саме в цій країні зростає більшість цих дерев. Крім того, клен є в деяких штатах Сполучених Штатів Америки.

Вживають кленовий сироп зазвичай з млинцями, оладками та іншою випічкою. Також такий інгредієнт додають до різних десертів та інших страв. На смак сироп нагадує звичайний цукровий, але має легкий та приємний присмак дерева. Колір може змінюватись від бурштинового до світло-коричневого.

Історія

Найбільш розвинений видобуток кленового соку в Канаді, де цукровий клен росте у лісах повсюдно. Він навіть став національним символом: зображення кленового листа можна спостерігати державний прапор країни. Основним виробником сиропу є Квебек.

Традиція збирання кленового соку нинішнім мешканцям Квебеку дісталася від індіанців, які вже багато років тому помітили чудову користь кленового сиропу та за кілька поколінь виробили рецепти його виготовлення.

Зі збиранням кленового соку пов'язано безліч традицій. Так, наприклад, із початком сезону збору жителі місцевих сіл влаштовують Проводи зими. Називається це свято «Кабан-а-сюкр», і в перекладі з французької означає «Цукрова хатинка». У безпосередній близькості від місць збирання кленового соку жителі облаштовують тимчасові будиночки та столики для гостей, встановлюють обладнання для приготування різноманітних солодощів із використанням соку. Це свято дуже вшановуємо місцеві жителі. Діти люблять поїдати ласощі з кленовим сиропом: оладки з селянською олією та сиропом, лісовий сніг, политий солодкою смачною рідиною, кленові карамельки, приготовані тут же, просто на очах у людей. А дорослі воліють більше м'ясних страв, які теж готуються прямо на місці - шинка з гвоздикою, запечена в кленовому сиропі, квасоля з шинкою і грудинкою в солодкому кленовому соусі і, звичайно, сільське пиво, приготовлене на основі кленового соку.

Цікаво й те, що, незважаючи на розвиток технологій, що дозволяють автоматизувати практично всі процеси в харчовій промисловості, збирання соку та приготування кленового сиропу і в наші дні здійснюється виключно вручну. Це надає йому особливого та неповторного смаку, а стравам, приготованим з його додаванням – неповторний шарм.

Багато в чому процес видобутку кленового соку схожий на одержання березового соку. На клені роблять спеціальний діагональний надріз, який вставляють жолоб з нержавіючої сталі. Зібраний сік відноситься до спеціальних «перегінних» станцій, встановлених прямо в лісі. Тут його кип'ятять на відкритому вогні, випаровуючи, внаслідок чого утворюється чистий кленовий сироп. Щоб отримати один літр сиропу, потрібно випарувати близько сорока літрів кленового соку! Звичайно, це значною мірою подорожчає кінцевий продукт. Зате яку радість доставляє місцевим жителям спостереження процесу приготування!

А ось переробка та зберігання цього цінного продукту довіряється найсучаснішим технологіям. Усі підприємства, що займаються видобуванням кленового соку та отриманням сиропу, повинні відповідати найсуворішим нормам якості та регулярно проходять державні перевірки.

На сьогоднішній день однією з найвідоміших компаній, що займається збиранням та переробкою кленового соку, є квебецький кооператив «Цитадель», який об'єднує близько трьох тисяч незалежних збирачів соку. Заснована компанія була в 1925 році, і більшість її членів є потомственими збирачами соку, які успадкували це заняття від своїх прадідів і батьків. Завдяки цьому компанія постачає на ринок продукцію найвищої якості, яка є визнаним лідером.

Застосування кленового сиропу

Кленовий сироп і продукти, що виготовляються з нього (масло, цукор, повидло) набули поширення в багатьох країнах світу. Шеф-кухарі дорогих та престижних ресторанів Канади, США, Японії, Франції та інших країн готують найвишуканіші страви, невід'ємним компонентом яких є цей продукт. Страви ці дуже популярні, а багато хто з них можна приготувати і в домашніх умовах. Сироп подають до млинців, вафлів, оладок, морозива. Як інгредієнт використовують у м'ясних стравах, випічці, десертах, соусах. Застосування кленового сиропу набуло широкого поширення в пекарній та кондитерській промисловості як натуральна альтернатива цукру.

Як роблять кленовий сироп

З чого роблять кленовий сироп? До складу справжнього натурального сиропу входить тільки кленовий сік і більше нічого. Рецепт досить простий, але для отримання соку потрібне деяке обладнання:

дриль;
трубочки для відведення соку зі ствола або куточки;
судини для збирання;
плоска вогнестійка та жароміцна ємність для випарювання вологи.

Збір соку проводиться у певний час, а саме навесні (приблизно з березня до квітня). Але вночі температура повітря повинна опускатися нижче за нуль, а вдень бути плюсовою. Саме в цей час сік стає солодким і насиченим, оскільки активно циркулює по стовбуру через перепади температур. А особливо вдалим місяцем вважається березень, його називають місяцем «плачу кленів». Якщо збирати сік пізніше, він не буде солодким.

Важливо вибрати відповідне дерево. Взагалі сік є майже у всіх кленах, але найбільш солодкий сік дають цукровий і чорний клен. Але підходять не всі дерева. Так, молоді дають сік із невеликим вмістом цукру. Оптимальний вік дерева – 20-40 років. Діаметр стовбура дерева довше не менше 20-25 сантиметрів. Хворі чи ослаблені дерева для збору не підходять.

Пам'ятайте, що для отримання 1 літра сиропу потрібно близько 30-40 літрів соку. На збирання соку йде чимало часу, саме тому сироп коштує недешево. Після збору випаровують. До речі, в соку міститься близько 96% води, тому процес випарювання досить тривалий.

Тепер основні етапи приготування сиропу:

Спочатку шукають відповідне дерево і за допомогою дриля роблять у ньому отвір діаметром близько 1,5 сантиметрів та глибиною, що дорівнює 5-10 сантиметрам.
Потім вставляють в отвір трубку та відводять її інший кінець у посудину для збору. Але натомість можна помістити в отвір металевий куточок і повісити на нього відро.
Тепер треба буде чекати.
Коли збереться необхідна кількість соку, можна приступати до випаровування. Готують містку ємність, наприклад, каструлю. Але у промислових умовах використовуються спеціальні нагрівальні установки.
Сік випарюють до тих пір, поки він не набуде необхідної консистенції, тобто не загусне. Густоту перевіряють за допомогою спеціальних пристроїв – ареометрів. Занадто рідкий сироп буде несмачним, а густий може зацукруватись.
Після випарювання сироп проціджують.

Як вибрати справжній сироп?

Смакові якості: сироп не має певного кольору, він може бути як світло-медовим, і темно-бурштиновим. Чим сироп темніший, тим насичений і терплячий його смак.
Цей продукт виготовляється в Канаді. Виробництво США навряд чи сягає Росії. Відмінна риса справжнього сиропу – маленький кленовий лист на етикетці.
Обсяг 200-250 мл не може коштувати менше 400 рублів (за винятком особливих акцій та знижок у маркетах).
У продукті не допускається наявність осаду. Він може мати різні відтінки бурштину, але обов'язкова умова - прозорість.

Зберігати закритий сироп можна у темному місці. Відкриту пляшечку краще тримати у холодильнику.

Користь кленового сиропу

Кленовий сироп дуже корисний. Ось деякі його властивості:

До складу входять антиоксидантні речовини, які, по-перше, уповільнюють процеси старіння тканин організму, по-друге, запобігають розвитку онкологічних захворювань.
Кленовий сироп допомагає зміцнювати імунітет та захищає від застуд та інфекційних захворювань.
Цей продукт корисний для серцево-судинної системи, тому що зміцнює судини і робить їх стінки більш еластичними, захищаючи від атеросклерозу, а також живить та зміцнює серцевий м'яз.
Кленовий сироп корисний для репродуктивної системи, причому як жіночої, так чоловічої. У чоловіків підвищується потенція, а жінки зможуть підвищити шанси успішного зачаття.
Якщо вживати продукт у помірних кількостях, то можна запобігти розвитку такого серйозного захворювання, як цукровий діабет. Але люди, які вже страждають на цю недугу, вживання сиропу повинні обмежувати.
Кленовий сироп – чудове джерело енергії. Вуглеводи, що містяться тут, засвоюються організмом повністю і витрачаються на вироблення енергії, а не йдуть «на запас», перетворюючись на зайві кілограми.
Цей продукт допомагає очищати печінку та значно покращувати її роботу.
Речовини, що входять до складу, сприятливо впливають на функціонування підшлункової залози і, отже, покращують кровообіг.
Кленовий сироп має протизапальний, антибактеріальний та антисептичний ефект, тому він корисний при запальних захворюваннях.

Десертні антиоксиданти

Марганець – важливий кофактор багатьох людських ферментів. Він бере участь в антиоксидантній обороні організму від вільних радикалів та у виробленні енергії. Він необхідний для діяльності супероксиддисмутази, яка протистоїть окислювальному стресу практично у всіх клітинах організму, що контактують із киснем.

Зверніть увагу, що лише одна столова ложка сиропу містить понад 20% денної норми марганцю.

Діабетичні пільги

Як повідомило агентство Юнайтед Прес Інтернешнл (ЮПІ), кленовий сироп може бути важливим для зниження рівня глюкози в крові.

Цей солодкий продукт містить значні концентрації абсцизової кислоти (АБК) – хімічної речовини, що стимулює секрецію інсуліну підшлунковою залозою та підвищує чутливість до інсуліну у жирових клітин. Виходить, що кленовий сироп у перспективі може стати дуже ефективним ліками від діабету.

Милий серцю сироп

Кленовий сироп може бути дуже ефективним проти прогресуючого атеросклерозу завдяки високій концентрації цинку. Цей мінерал необхідний для здоров'я ендотелію (внутрішнього шару кровоносних судин) і захисту від руйнівної дії окислених жирів, зокрема від холестерину.

Дослідження вчених із Департаменту Медицини та Університету Турку (Фінляндія) показали, що ендотелій при цинковому дефіциті схильний до пошкоджень.

Сироп на основі кленового соку може надати ще одну корисну для серця послугу з постачання в організм марганцю та деяких інших мінералів, які впливають на рівень «поганого» та «хорошого» холестерину в крові.

Солодка допомога імунітету

Цинк та марганець важливі не тільки для захисту від вільних радикалів та природного чищення кровоносних судин. Це надійні союзники нашої імунної системи.

Вчені звернули увагу на взаємозв'язок між дефіцитом цинку та його похідних та кількістю різних типів лейкоцитів у дітей, включаючи T-лімфоцити, макрофаги та B-клітини.

Виявилося, що нестача цинку в дитячому організмі призводила до зниження кількості лейкоцитів та ефективності імунної відповіді. Тоді як введення до раціону додаткових доз зазначеного мінералу призводило імунітет до норми.

Натуральні джерела марганцю, такі як кленовий сироп, дуже корисні здоров'ю. Марганець є не тільки компонентом антиоксидантної оборони, але також потужним протизапальним засобом та хорошим імуностимулятором.

Для чоловічого здоров'я

Серед численних фактів користі кленового сиропу є ще одне, вкрай важливе для репродуктивного здоров'я чоловіків. Низький рівень цинку у простаті збільшує ризик розвитку ракових захворювань. Зазначений мінерал нерідко використовують європейські терапевти зменшення розміру цієї важливої залози.

Тому раціон кожного чоловіка повинен містити високі дози цинку, а також марганцю, який є каталізатором синтезу жирних кислот та холестерину та учасником у виробленні статевих гормонів.

Шкода кленового сиропу

Такий натуральний продукт, як кленовий сироп, практично не може завдати шкоди здоров'ю. І все ж зловживати їм не варто, тому що в ньому міститься досить багато глюкози.

Як зберігати сироп кленовий

Зберігати сироп найкраще в прохолодному та захищеному від світла місці.

Вартість кленового сиропу

Ціна кленового сиропу варіюється в межах 300-700 рублів за 250 мл.

З чим вживати кленовий сироп

Кленовий сироп чудово поєднується з випічкою, наприклад, млинцями, оладками, кексами тощо. Також смачний чай із сиропом. А ще його можна додавати до десертів.

Обов'язково спробуйте кленовий сироп, якщо ви ще не куштували його.

Склад та корисні властивості

Кленовий сироп виготовляється без використання хімічних компонентів, він є натуральним продуктом. У ньому немає наповнювачів та консервантів. Сироп багатий на такі мінерали як кальцій, цинк, залізо, фосфор і калій. У ньому присутні всі представники вітамінів із групи В, у тому числі й досить рідкісний тіамін. Кленовий сироп містить безліч антиоксидантів, серед яких можна зустріти і поліфеноли, дія яких спрямована на боротьбу з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями. Це природний імуностимулятор, який посилює потенцію, перешкоджає прогресу атеросклерозу та знижує ймовірність розвитку діабету. Кленовий сироп можна знайти у складі продуктів, що рекомендуються для здорового харчування. Це хороша альтернатива джемам, цукру та варенням.

Шкода та протипоказання

У кленовому сиропі міститься велика кількість глюкози, тому цей продукт слід вживати у помірних кількостях.

Батьківщина кленового сиропу - Північна Америка та отримують його із соку
гостролистого клена, а також цукрового і червоного, що ростуть тільки
на Північноамериканському континенті.

Основне виробництво цього продукту зосереджено в Канаді,
а саме в канадській провінції Квебек, та Сполучених Штатах.

Кленовий сироп-натуральний продукт без барвників та консервантів, що нагадує
бурштиновий мед. Продукт цей не тільки смачний, але й корисний. У його складі залізо,
магній, калій та кальцій, фосфор та інші корисні речовини. Він підвищує імунітет,
уповільнює природні процеси старіння шкіри та заряджає організм енергією.

Виготовляють сироп із натурального кленового соку, збір якого починається.
у весняний сезон. Оптимальні умови для збору, коли денна температура
піднімається вище за нуль, а нічна опускається нижче. Цього року весна у наших
краях трохи затрималася і збирачі кленового соку розпочали свою роботу
майже місяць пізніше.

Зібраний сік-продукт швидкопсувний і повинен бути негайно
тому сироп часто роблять прямо на місці збору кленового.
серед дерев встановлюють пластмасові ємності, підключають
спеціальний механізм та сік надходить прямим ходом на переробку.

Наприкінці березня ми проїжджали повз одне з таких місць і мені захотілося
подивитися, як це відбувається. Господар виявився поблизу і, побачивши,
що у його володінь зупинився автомобіль, під'їхав до нас на своєму всюдиході.
- Чи можна мені підійти ближче і зробити кілька знімків? -Запитала я.
-Звичайно можна, чому б і ні!

Задавши пару питань, на екскурсію з детальною розповіддю я не розраховувала,
але молодик з ентузіазмом почав пояснювати всі деталі процесу
(Див. відео).

Щоб отримати кленовий сік, у стовбурі дерева висвердлюють отвори
діаметром до півтора сантиметрів та глибиною до п'яти сантиметрів
і вставляють у них спеціальні пластикові трубки, якими сік потрапляє
безпосередньо у випарні чани.

Процес збору не шкодить дереву і може бути джерелом продукту
довгі роки. Отриманий сік клена кип'ятять, щоб добитися згущення
природним шляхом.

Для приготування 1 літра сиропу необхідно зібрати 40 літрів соку.
продукт густіє та зменшується у вазі більш ніж у 30 разів. Потім сироп
остуджують і, щоб видалити сліди кристалізації, пропускають через фільтр.

Кленовий сироп – продукт натурального походження, в ньому немає ні цукру, ні
загусників, ні консервантів. Він має різні відтінки: від світлого золотистого
до насиченого бурштинового, це залежить від виду дерева, з якого видобувають сік.
Я подякувала за докладну розповідь і зібралася повертатися до автомобіля.
-Почекайте мене тут, я скоро повернуся,-сказав молодик.

Поки я розглядала диван, який господарі виставили до дороги з табличкою
"Free" ("Безкоштовно"), він повернувся з пляшкою кленового сиропу мені в подарунок.

Знаючи, що сироп-задоволення не з дешевих, така пляшка стоїть
доларів 20, я хотіла за неї заплатити. Але від грошей він категорично
відмовився, хоч я і наполягала.

Так я поїхала додому з пляшкою сиропу, а хтось, можливо, поїхав звідси.
з диваном. Якщо нікому з автомобілістів, що проїжджають повз, диван не
сподобається, то через пару днів його відвезуть сміттярі.

Кленовий сироп – густий сік, що отримується шляхом випарювання соку листопадних дерев із сімейства Сапіндових: цукровий клен, червоний клен та чорний клен. Виростають ці види кленів у Північній Америці і досягають заввишки тридцяти метрів, а діаметрі одного метра.

Кленовий сироп є напівпрозорою або прозорою густою, ароматною, тягучою рідиною, яку за консистенцією можна порівняти з бурштиновим медом. На різних стадіях випарювання сиропу з нього отримують цукор, олію та кленовий мед.

Історія

Застосування кленового сиропу

Склад кленового сиропу

Кленовий сироп – продукт повністю натуральний, при його виготовленні не використовуються хімічні компоненти, він не містить наповнювачів та консервантів.

У складі кленового сиропу є безліч мінералів (кальцій, залізо, калій, фосфор, натрій, цинк), вітаміни групи В, у тому числі і тіамін. У ньому присутня безліч антиоксидантів, і насамперед поліфенолів, які допомагають людині запобігти серцево-судинним захворюванням, сприяють омолодженню організму. Цукор у сиропі менше, ніж у меді, а фруктози практично не присутній, тому він корисний для людей, які стежать за своєю масою тіла. Вживати сироп можна навіть діабетикам. А фітогормони, що входять до складу кленового сиропу (абсцизова кислота), дуже корисні для нормальної роботи підшлункової залози.

Калорійність кленового сиропу становить 261 ккал на 100 г продукту.

Користь кленового сиропу

Вчені, які досліджували користь кленового сиропу, зуміли довести, що солодке також може бути корисним. Так, наприклад, нещодавно дослідники з університету в Род Айленді виявили в ньому 13 корисних для людини сполук на додаток до семи знайдених.

Вчені вважають, що користь кленового сиропу полягає у запобіганні розвитку діабету, раку мозку та молочної залози. А сік клена містить натуральну глюкозу, яка легко засвоюється організмом як швидкий вуглевод. Тим не менш, саме через вміст глюкози кленовий сироп не рекомендується вживати у надмірно високих кількостях.

Застосування кленового сиропу має на організму цілющу дію, тому що є природним імуностимулятором, тому його корисно вживати при атеросклерозі, для зниження ризику захворювання на цукровий діабет, для посилення потенції.

Ці смачні і солодкі ласощі входять до складу продуктів, рекомендованих для здорового харчування, і є прекрасною альтернативою цукру, варенню та джемам.

Кленовий сироп для наших споживачів поки що є новинкою. Продукт на вітчизняному ринку з'явився порівняно недавно і не має великої популярності. І зовсім незаслужено. Це чудовий замінник цукру, що має масу корисних властивостей та приємний смак.

За результатами останніх досліджень було з'ясовано, що в кленовому соку міститься понад 50 макро та мікроелементів, корисних для нашого організму. При цьому деякі елементи є унікальними, вони відсутні в природному середовищі.

Продукт популярний у Канаді та Сполучених Штатах Америки, де знайшов широке використання у кулінарії. При його виготовленні не використовується цукор, харчові добавки, ароматизатори, наповнювачі, консерванти. Продукт повністю натуральний та корисний як дітям, так і дорослим.

Яка користь кленового сиропу, і чи може він завдати шкоди? Які параметри варто враховувати при його виборі і як використовувати правильно? Дізнаємося всі подробиці.

Кленовий сік в основному видобувається у Сполучених Штатах та Канаді (близько 92%). Виробництво його зводиться до наступного. Сік дерев цукрового клена випаровується на спеціально обладнаних заводах. У результаті виходить корисний солодкий сироп.

Про властивості кленового соку давно знали індіанці. Вони використовували його для приготування освіжаючих напоїв. Пізніше навчилися виготовляти сироп шляхом випарювання. З 40 літрів соку виходить 1 літр кленового сиропу. Напій концентрований, тягучий та неймовірно солодкий. Консистенція має схожість із медом. Відтінок – бурштиновий, різного забарвлення. За смаком та ароматом відрізняється, залежно від сезону збирання соку та умов зростання дерев.

Склад калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

поліфеноли;
вітаміни групи В;
калій;
марганець;
антиоксиданти;
кумарин;
абсцизова кислота;
цинк;
тіамін;
натрій;
олігосахариди;
фосфор;
фенольна група сполук;
залізо;
амінокислоти;
органічні кислоти;
кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

Чудова альтернатива цукру.
Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
Контролює секрецію інсуліну.
Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
Благотворно впливає серцево-судинну систему.
Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
Запобігає розвитку атеросклерозу.
Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Можлива шкода

Продукт є повністю безпечним. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість кленовий сироп.

Обмежити вживання варто лише дітям до шести років – не більше 3 столових ложок на день.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.

Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують для приготування овочів, бобових, омлетів, масля-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока поєднуються дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
Свіжий продукт не має яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.

Існує спеціальна система класифікації, якою можна вибирати товар.

Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак – кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова – тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банки і зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – надзвичайно корисний смачний продукт, який стане корисним для кожного. Не кажучи вже про найсмачніші страви з кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

Тягучий золотистий сироп із кленового соку став справжнім символом Канади, поширившись у всьому світі як відмінний компонент багатьох страв. Особливо він гарний у поєднанні з десертами, наприклад, самі канадці люблять поливати ним пишні млинці, які заведено готувати на сніданок. Не найгіршим варіантом буде морозиво з таким сиропом або різноманітна випічка на його основі, а деяким сподобається м'ясо в солодкому соусі. Як виробляється це незвичайне ласощі і чи корисно його їсти?

Історія появи

Згадки про те, як приготувати вперше з'явилися в 1760 році. Технологію виробництва вигадали корінні жителі материка - індіанці. Існує навіть старовинна легенда, присвячена цій страві. Молодий індіанець тренувався кидати свій томагавк біля клена. З міток, що залишилися на дереві, почав сочитися сік. Сестра індіанця зібрала його та спробувала використати при приготуванні їжі. Усім сподобався незвичайний солодкий смак. Так і почалася історія головних канадських ласощів. Щовесни індіанці заготовляли запаси сиропу на рік уперед, цукру в них не було, і сік клена був єдиним доступним підсолоджувачем. Рецептом вони згодом поділились із колоністами. Оскільки те, з чого виробляють сироп, а саме цукрові клени особливого сорту, є тільки в Канаді, ласощі стали справжнім національним надбанням.

Що це таке?

Для того щоб зробити натуральний кленовий сироп, необхідно згустити сік особливої породи відповідного дерева.
На літр кінцевого продукту потрібно від тридцяти до п'ятдесяти літрів сировини, що може позначатися вартості. Якість того, з чого роблять кленовий сироп, має велике значення. Відповідні клени - чорний, червоний, срібний та цукровий. Саме вони, особливо в останнього, у соку міститься потрібна концентрація цукру. Такі дерева ростуть у Північній Америці, переважно в Канаді, тому саме їхній сироп і вважається найкращим. Важливо, щоб під час виробництва дотримувалися всі необхідні технології. Так, клен для отримання соку повинен бути зрілим, старшим за сорок років. З нього під час сезону можна отримувати близько дванадцяти літрів сировини щодня протягом п'ятдесяти років. Відразу після збирання потрібно приступати до варіння сиропу. Сік при кип'ятінні згущується природним чином і без будь-яких додаткових компонентів, перетворюючись на апетитний продукт, улюблений багатьма людьми по всьому світу.

Секрети виробництва

Для збирання того, з чого роблять кленовий сироп, потрібні особливі погодні умови. Починати процедуру потрібно пізно взимку або навесні, коли температура вдень буває вище нуля, а вночі опускається до мінусових відміток. Така погода стимулює максимальну циркуляцію соку у дереві. Як правило, це кінець лютого та перші тижні березня. Весняний сік вважається найсолодшим. На висоті тридцять сантиметрів від землі на стовбурі роблять отвори або насічки, в них вставляють жолобки з трубками, якими сік стікає в ємності. Після цього розпочинається процес виробництва. Як роблять кленовий сироп? Досить довго, саме це сильно підвищує його вартість. Сік зовсім рідкий, як вода, крім того, він містить невелику кількість цукру – не більше двох відсотків. При переробці він проходить ретельне поетапне очищення і згущується при випаровуванні у великих, але плоских ємностях. Ані цукор, ані інші компоненти не додаються. Таким чином, те, з чого роблять кленовий сироп і те, що виходить в результаті - абсолютно натуральні продукти без добавок. За процесом виробництва стежить державна комісія, тому канадський десерт гарантовано відповідає найвищим стандартам.

Особливості кленового сиропу

Незважаючи на те, що це десерт, в кленовому соку міститься і чимала користь. У сиропі значна кількість кальцію та заліза, а також вітаміну В. Варто враховувати, що існують також імітації, в яких нічого корисного немає. Дешевий продукт, на упаковці якого написано, що це сироп зі смаком клена, не варто купувати. Потрібно пошукати пляшку з кленовим листком, що є своєрідним знаком якості. На етикетці має бути позначена буква від A до D. Така позначка вказує на інтенсивність сиропу: AA буде дуже легким, A - легким, B - середнім, C - янтарним, і, нарешті, букву D можна знайти на темному і густому продукті.

Лікарські властивості

Навіть не знаючи, чим корисний кленовий сироп, можна із задоволенням додавати його до своєї їжі. Проте з огляду на його неоціненну користь робити це захочеться ще частіше. Ще б пак, адже сік клена стимулює імунітет, заряджає організм енергією, служить антиоксидантом, уповільнює розвиток атеросклерозу, сприятливо впливає на потенцію, бореться з раком, знижує ймовірність ожиріння та діабету. У сиропу невеликий глікемічний індекс, крім того, у ньому взагалі немає жирів. Високий рівень фенольних сполук та вміст великої кількості органічних кислот допомагають організму боротися з утворенням ракових клітин. Крім того, у сиропі містяться фітогормони, що стимулюють роботу підшлункової залози.

Мінеральний склад

За вмістом мінералів кленовий сироп, корисні властивості якого вже досить відомі, обходить навіть мед. У складі канадського десерту є магній, залізо, фосфор, марганець, кальцій, натрій, калій, цинк, комплекс вітамінів B та безліч поліфенолів. Цукор у кленовому сиропі небагато, мед містить його більше. Крім того, у першому міститься не сахароза, а декстроза, набагато корисніша для організму. Застосування кленового сиропу буде чудовим рішенням під час дієти, оскільки його калорійність дуже низька. Він підійде і для харчування діабетиків, і алергіків. Порція в шістдесят мілілітрів забезпечить ваш організм добовою нормою марганцю, третьою помітними частками цинку, магнію, калію та кальцію. Мультивітамінний склад – саме те, чим корисний кленовий сироп. У поєднанні з чудовим смаком така особливість перетворює продукт на ідеальний вибір.

Користь для печінки

Вчені з'ясували властивості кленового сиропу і дійшли висновку, що він, крім усього іншого, добре оздоровлює печінку. Дієта із застосуванням цього продукту скорочує вміст у крові шкідливих ферментів та пригнічує вироблення аміаку. Вчені одинадцять днів годували натуральним кленовим сиропом щурів, і до завершення експерименту стан гризунів дивним чином покращав. Ті чи інші порушення роботи печінки виявляються у кожної четвертої людини, особливо у людей середнього віку, схильних до вживання алкоголю та зайвої ваги. Комплекс корисних компонентів кленового сиропу дозволяє вживати профілактичних заходів та помітно покращувати своє здоров'я.

Інші продукти із соку клена

Тому що те, з чого роблять кленовий сироп, є вкрай корисною сировиною, не дивно, що з неї виробляються інші продукти. Наприклад, у Канаді із соку клена роблять особливі мед та цукор. Такі продукти відрізняються високою собівартістю, тому масштаби виробництва невеликі, проте купити і спробувати їх можна. І цукор, і мед із соку клена корисніший за звичайні аналоги. Більш доступними і поширеними є різноманітні продукти на основі сиропу, які користуються великою популярністю в Північній Америці. Це і пластівці для сніданку, і масло, і желе, а також справжня різноманітність насолод, від карамелі до тягучок і шоколадок. Всі вони здадуться дуже смачними тому, хто любить насичений та яскравий смак кленового соку. Звичайно, користі від них менше, ніж від чистого сиропу, але купити подібні частування як сувенір або просто іноді їсти їх в міру цілком розумно.

Випічка з кленовим сиропом

Щоб відчути справжній насичений канадський смак якомога яскравіше, спробуйте приготувати кекси. Візьміть 2 курячі яйця, 100 г свіжого вершкового масла, 225 мл кленового сиропу, 3 або 4 яблука, 2,5 склянки борошна, столову ложку розпушувача, чайну ложку кухонної солі, стільки ж кориці і мускатного. Відразу ж увімкніть духовку та розігрійте її до ста сімдесяти градусів. Збийте яйця, додавши вершкове масло|мастило|. Влийте в масу сироп і всипте дрібно нарізані яблука, ретельно перемішайте. Просійте в тісто борошно з розпушувачем та спеціями, змішайте та розкладайте по формах. Запікайте двадцять хвилин, після чого ароматні кекси будуть готові до подачі на стіл. Приємного вам апетиту та гарного настрою!