Правильно приготовлена шаурма/шаверма з використанням здорових та якісних інгредієнтів – чудовий ситний, корисний продукт, і навіть може бути дієтичним перекушуванням, повноцінним обідом/вечерею.
У готовій шаурмі/шавермі для більшого прибутку вам можуть покласти недорогий жирний майонез, жирне та дешеве м'ясо, мало зелені.
Пропонуємо рецепти приготування низькокалорійної та корисної шаурми/шаверми в домашніх умовах, починаючи від лаваша та закінчуючи соусом.
До того ж, шаурма/шаверма – чудовий варіант харчування у спеку!
Лаваш для шаурми/шаверми: калорійність, рецепт приготування
Калорійність лаваша із прісного тіста: 260-285 ккал на 100 грамів.З дріжджового вже не дієтичний варіант, грузинський лаваш теж калорійніший, ніж вірменський.
- покупний. Зазвичай найправильніший лаваш роблять за вірменськими рецептами, без дріжджів. Тобто, з води, пшеничного борошна та солі – прісне тісто. Це найпростіше і швидке рішення - купити готовий лаваш для домашньої шаурми/шаверми. Але якщо не знайшли в магазині, то рецепт вірменського лаваша домашнього приготування побачите нижче.
У Іжевську лаваш купитиможна, наприклад, у мережі магазинів "Смачний дім", "Екстра", "Гастроном"
- лаваш, зроблений самостійно. Це реально, якщо використовувати великі сковороди і міксер.
Рецепт вірменського низькокалорійного лаваша без дріжджів
Борошно, 300гр.
Вода, 150-170мол. Гаряча (окроп, що охолонув 3-4 хвилини)
Сіль, 0,5 чайної ложки
Сковорода (сковороди) на діаметр 28-30см, тоді вийде 7 лавашів
У мисці в гірці з борошна зробити поглиблення, туди влити трохи розчинену сіль у дуже гарячій воді, що обпалює.
Вимісити міксером, поки тісто добре не перемішається і борошно не візьме на себе воду. Тому, наберіться терпіння і не відсипайте борошно - це точна кількість.
Тісто викладіть на стіл і починайте місити руками пару хвилин і зліпите колобок. Закрийте плівкою і залиште на півгодини. Він стане м'яким і гладким, а не у вм'ятинках, як до плівки.
Розкотіть у товсту ковбаску та розділіть на 7 частин. Якщо швидкі породи більше або менше потрібного діаметра, значить, і кількість шматків змінюйте відповідно.
Кожен шматок тіста розкотити до напівпрозорого коржика завтовшки 1-2 мм, щоб стала трохи більше сковороди. Припудрюйте тісто, качалку та стіл борошном, щоб тісто не рвалося, і легше розкочувалося.
Тепер найскладніше.
Розігріти сковороду (без олії!) на середньому вогні. Потрібно буде надалі "зловити" і тримати таку температуру, щоб не надто була розпечена сковорода (лаваш просто згорить моментом), але й не тепла - бульбашок у лаваші не буде, і сам лаваш не вийде. Поки навик виробляєте - перший лаваш може і не вийти ("перший млинець комом").
Отже, кидаєте лаваш на добре розігріту сковороду, і через 30 секунд він почне покриватися бульбашками і рости в розмірі. Тому на першому коржі дивіться в цей проміжок часу який вогонь/температуру плити відрегулювати.
Так всі лаваші та смажте з 2 сторін. Вони будуть у бульбашках і ніби підпалинках, але не горілими. Кожен випечений лаваш кладіть на вологий рушник. Закрийте вільним кінцем рушники. Кладете наступний лаваш, і знову рушник. У результаті кожен лаваш буде в такій "шубі". Це потрібно для того, щоб не ламалися при скручуванні в шаурму/шаверму/рулети.
Шаурма/шаверма в домашніх умовах
Щоб їсти шаурму/шаверму було зручно, і начинка не випадала, то намагайтеся не робити її дрібно нарізаною. Та й ретельне прожовування їжі швидше дасть відчуття насичення і ви не переїсте.
Помідьри наріжте кубиками міцними або часточками. Огірки, болгарський перець, капусту, моркву – соломкою. Гриби - пластами, креветки в цілому вигляді, м'ясо і рибу (філе) підсушене, поперек волокон смужками та брусочками, або просто розділіть на великі волокна, наприклад, курячу грудинку та стегенця.
Корисні варіанти начинок домашньої шаурми/шаверми:
- дичина пісна або яловичина / зайчатина / кролятина пісна (але краще дичину)
- сьомга + зелень (включаючи, за смаком, нашаткована зелена цибуля)
- сир + зелень (аркуші салату, в сир можна втрутити кріп, петрушку)
- сир + овочі (огірки, помідори, болгарський перець) + зелень /стручки/або стебла молодої квасолі
- крабові палички + зелень + овочі
- морква по-корейськи + овочі + зелень
- мариновані гриби (шампіньйони) +
- овочі + листи салату + креветки варені очищені
- савойська / пекінська / білокачанна / червонокачана і т.п. капуста + помідори + огірки + листи салату + м'ясо / рибу / дичину
Для зв'язування інгредієнтів та смаку – змішайте або збризкайте з соусом до смаку.
Варіанти корисних та низькокалорійних соусів для шаурми/шаверми, як альтернатива покупному майонезу:
- домашній майонез із низькокалорійних інгредієнтів
Наприклад, корисний домашній майонез без яєць за 5 хвилин (півлітра, термін зберігання в холодильнику 10 днів):
150 мл молока + 300 мл рослинного (оливкового або соняшникового холодного віджиму) олії (вони мають бути однакової температури) – збити протягом хвилини на найвищій швидкості блендера або міксера.
1 ст. не надто гострої та негіркої гірчиці (наприклад, дижонської) + 2-3 ст.л. лимонного соку (можна замінити столовим оцтом) + 1 ч.л. солі (за смаком)
- часниковий соус на кефірі(4 ст. л. нежирного кефіру + 4 ст.л. сметани (краще мінімальної жирності) + 4 ст.л. кетчупу + велика головка часнику, попущена через прес + трохи червоного та меленого чорного перцю + карі, коріандр, сушені петрушка, кінза і кріп до смаку. Залишіть на годину настоятися в холодильнику і тоді можна додати начинку)
- французький сметанний/майонезний соус тартар(До риби, морепродуктів, м'яса, дичини).
Варіант пісного, низькокалорійного складу тартару (на фото):
- Гірчиця дижонська 2 чайні ложки
- Каперси 1 чайна ложка, дрібно нашаткувати
- Цибуля зелена 2 столові ложки
- Цибуля-шалот 2 чайні ложки, дрібно нашаткувати
- Майонез пісний або густа сметана 1 склянка
- Огірки мариновані або свіжі 1/2 склянки (дрібно нарізані або натерті на тертці)
- Перець чорний мелений за смаком
- Сік лимонний 2 чайні ложки
- Сіль за смаком
- Соус табаско за смаком, кілька крапель
Все змішати, охолодити і додати в начинку шаурми/шаверми.
Використане фото: www.apetitno.bg
ПП ШАУРМАбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном PP – 25,5 %, магнієм – 13,6 %, фосфором – 18,8 %, кобальтом – 43,6 %, марганцем – 22,3 %, міддю – 12,1 % , селеном – 18,3 %, хромом – 20 %
Чим корисний ПП ШАУРМА
- Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
- Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
- Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
- Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку
У багатьох людей шаурма асоціюється з вуличною їжею, яку продують на ринках та вокзалах, і якою дуже легко отруїться. Якщо купувати таку страву в подібних закладах, можна завдати не лише шкоди шлунку, а й набрати кілька зайвих кілограмів. Вихід із такої ситуації є, і це приготування домашньої дієтичної шаурми. Дієтична шаурма може вживатися навіть на дієті, головне знати правильний рецепт. Її можна використовувати як перекушування, і навіть брати на роботу або навчання. У процесі приготування важливо використовувати свіжі та якісні продукти, особливо варто звернути увагу на дату виготовлення лаваша.
Рецепти дієтичної шаурми
Дієтична шаурма - рецепт №1:Для початку потрібно підготувати овочі. Для цього потрібно нарізати кружечками два свіжі огірки. Два свіжі помідори нарізати півкільцями, також надійти з болгарським перцем у кількості 2 штук, і однією білою цибулею. Дрібно порізати пучок свіжого шпинату. 500 г курячого філе необхідно відварити в трохи підсоленій воді. Вірменський тонкий лаваш розрізати на дві частини, змастити нежирним йогуртом, покласти шпинат, потім куряче м'ясо та овочі. Загорнути, дати час просочитися. Дієтична шаурма з куркою готова.
Рецепт шаурми №2:Для приготування необхідно промити під проточною водою 200 г курячого філе і відварити. 150 г твердого сиру нежирного ґатунку необхідно натерти на тертку. Один солоний огірок потрібно нарізати тонкими кільцями. 300 г білих грибів потрібно промити, нарізати та обсмажити на повільному вогні з мінімальною кількістю олії. Вірменський тонкий лаваш необхідно розстелити, намазати нежирним йогуртом, або томатною пастою, укласти всі інгредієнти та згорнути в рулетик.
Рецепт шаурми №3:Для приготування необхідно 50 г філе індички відварити і порізати кубиками. Одну цибулину невеликого розміру нарізати тонкими кільцями. Розстелити тонкий лаваш, намазати його йогуртом, потім покласти 30 г сиру низької жирності, помістити пару листків салату, викласти варене філе та цибулю. Згорнути, дієтична шаверма готова.
Рецепт шаурми №4:Для приготування необхідно розстелити тонкий вірменський лаваш, помістити на нього 60 г сиру і рівномірно розподілити, трохи присолити. Потім покласти 30 г маринованих мідій, 30 г варених кальмарів, 30 г маринованого восьминога, і 30 г варених креветок. Додати 50 г пекінської капусти, 50 р. руколи. Загорнути, і дієтична шаурма у лаваші готова.
Дієтичний соус для шаурми
Часниковий соус для шаурми:Для приготування необхідно 100 г сметани низької жирності, 100 г кефіру, 30 г тертого часнику, 5 г червоного перцю, пучок петрушки. Усі інгредієнти перемішати, соус готовий.
Томатний соус:Для приготування необхідно натерти на тертку або пропустити через м'ясорубку свіжий помідор. До нього додати 30 г томатної пасти, і спеції. Соус готовий.
Легкий соус для шаурми:Для приготування необхідно змішати, 100 г знежиреного йогурту, 15 г гірчиці, 20 г соку лимона, 5 г коріандру, 5 г орегано. Соус готовий.
Дієтичну шаурму можна їсти, без побоювання за свою фігуру та стан шлунка.
Шаурма - східна страва, що складається з тонкого пшеничного коржика, м'яса та овочів. Зазвичай така страва досить калорійна. Якщо замість жирної свинини чи баранини покласти в шаурму куряче філе, підібрати певні овочі та зробити домашній соус, то її можна з'їсти на вечерю чи обід навіть під час дієти. Смачне перекушування не нашкодить фігурі, при цьому наситить організм. Дієтична страва така ж ситна, як і звичайна.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>
- пшеничне борошно - 250 г;
- вода – 130 мл;
- сіль – 1 ч. л.
- 1. Закип'ятити воду та розчинити в ній сіль.
- 2. Просіяти муку|борошно| і зробити в ній поглиблення.
- 3. Влити воду.
- 4. Замісити круте тісто.
- 5. Поставити на 20 хвилин у теплу духовку (30 градусів), закривши плівкою.
- 6. Скачати тісто в ковбаску та розділити на маленькі шматки.
- 7. Розкотити та випікати на сковороді по хвилині на кожній стороні.
- 8. Готові коржики накрити вологою серветкою, щоб вони не засохли.
- лаваш – 1 шт. ;
- куряча грудка – 1 шт. ;
- капуста – 100 г;
- мариновані печериці – 50 г;
- свіжі огірки – 2 шт. ;
- морква – 1 шт.;
- листя салату – 50 г;
- рубана зелень – за смаком;
- сіль за смаком;
- лимонний сік – 1 ст. л.
- 1. Курячі грудки порізати на маленькі шматочки і обсмажити на сковороді з додаванням солі.
- 2. Нашаткувати капусту.
- 3. Нарізати огірки, гриби.
- 4. Натерти на тертці моркву.
- 5. Дрібно порвати листя салату.
- 6. Змішати всі овочі та зелень, полити лимонним соком.
- 7. На лаваш викласти м'ясо, овочі, додати соус.
- 8. Загорнути шаурму і поставити в духовку на 2 хвилини.
- куряче м'ясо – 300 г;
- томат – 2 шт.;
- солодка цибуля - 1 шт.;
- капуста пекінська – 200 г;
- сир – 150 г;
- лаваш – 1 шт.
- 1. Курку обсмажити до готовності на сковороді та дрібно нарізати.
- 2. Зробити салат із томатів, капусти, цибулі.
- 3. Викласти на лаваш м'ясо і додати|добавляти| шматочки сиру.
- 4. Приєднати овочевий салат та соус.
- 5. Загорнути лаваш у рулет і підігріти шаурму з обох боків.
- кефір – 1 склянка;
- часник – 2 зубчики;
- чорний перець - щіпка;
- паприка – 1/2 ч. л.;
- гірчиця – 1 ч. л.;
- зелень – 30 г;
- лимонний сік – 1 ч. л.
- 1. Дрібно порубати часник та зелень.
- 2. Додати лимонний сік та спеції.
- 3. Залити кефіром і добре перемішати.
- 4. Наполягти 10 хвилин.
- вершки – 100 г;
- кефір – 100 г;
- сіль за смаком;
- часник – 2 зубчики;
- рубана зелень – 25 г.
- 1. Змішати вершки та кефір.
- 2. Нарізати дрібно часник та зелень.
- 3. Залити суміш кефіром із вершками, посолити.
- 4. Наполягти 15 хвилин.
- апельсин – 1 шт.;
- мед – 1 ст. л.;
- суміш перців – за смаком;
- суміш із паприки, базиліка, імбиру та коріандру - за смаком.
- 1. Видавити апельсиновий сік і трохи підігріти.
- 2. Розчинити у соку мед.
- 3. Додати прянощі, добре розмішати.
- 4. Настояти соус 20 хвилин.
Показати все
Секрети приготування
Щоб страва вийшла низькокалорійною, готувати її потрібно вдома, використовуючи покроковий рецепт. Найбільша частина калорій припадає на обсмажене м'ясо та соус.
Для дієтичної шаурми слід вибирати м'ясо курки, індички чи кролика.Обсмажувати його потрібно лише на оливковій олії та не довше 5 хвилин.
Щоб страва вийшла корисною, особливу увагу слід приділити вибору овочів. Для приготування підійдуть огірки, помідори, цибуля, листя салату, пекінська капуста, гриби. Не слід вибирати перезрілі томати, тому що в них міститься велика кількість цукру.
Соус до низькокалорійної шаурми краще робити з нежирної сметани, кефіру, грецького чи натурального йогурту.
Домашній коржик
Під час схуднення лаваш слід готувати самостійно. Традиційний коржик робиться з прісного тіста і випікається на сковороді. На смак вона схожа на білий бездрожжевий хліб. Рецепт приготування досить простий та не потребує багато часу.
Інгредієнти:
Приготування:
Харчова (поживна) цінність 110 ккал на 100 г. БЖУ: 17 г/10 г/66 р.
Найкращі рецепти
У домашніх умовах просто приготувати смачну шаурму. Можна скористатися такими рецептами із зазначенням калорійності та вмісту білків, жирів та вуглеводів.
З маринованими грибами
Інгредієнти:
Приготування:
Калорійність на 100 г 100 ккал. Співвідношення БЖУ: 10 г/6 г/11 р.
З пекінською капустою
Інгредієнти:
Приготування:
Харчова цінність 95 ккал. У 100 г страви міститься 4 г білків, 2 г жирів, 15 г вуглеводів.
Як приготувати соус у домашніх умовах
Для тих, хто худне, важливо вживати низькокалорійний соус. Приготувати його можна за такими рецептами.
Кефірний
Інгредієнти:
Приготування:
Калорійність 160 ккал на 100 г. БЖУ: 2 г/14 г/3 р.
Вершково-кефірний
Інгредієнти:
Приготування:
У 100 г соусу міститься 300 ккал, 5 г білків, 30 г жирів, 13 г вуглеводів.
Цитрусовий
Інгредієнти:
Приготування:
Харчова (поживна) цінність 250 ккал на 100 г продукту. БЖУ: 6 г/9 г/10 р.
І трохи про секрети...
Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:
Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...
Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.
І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...