Бізнес у Росії. Посібники з відкриття бізнесу у регіонах.
Нам довіряють 700 тисяч підприємців країни

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Від 270 000 ₽

Стартові вкладення

400 000 ₽

100 000 ₽

Чистий прибуток

6 міс.

Термін окупності

Для відкриття свого бізнесу з продажу шаурми достатньо 270 тис. рублів та двох співробітників. При виборі оптимального місця маленька торгова точка може приносити 100 тис. руб. чистий прибуток.

Складно уявити собі простішу ідею для власного малого бізнесу, ніж торгова точка з приготування та продажу шаурми. Навіть незважаючи на високий рівень конкуренції, такий бізнес залишається рентабельним та швидкоокупним. Для організації вуличної чи стаціонарної точки торгівлі не потрібно великого капіталу. При цьому шаурма користується високим попитом нарівні з іншими продуктами швидкого приготування – млинцями, піцою, хот-догами, гамбургерами та іншому вуличному фастфуду або, як тепер модно говорити, стрітфуду. Шаурму і їжу подібну до неї можна вживати прямо на ходу і без використання столових приладів. Все це забезпечує мережам швидкого харчування та окремим торговим точкам велику популярність.

Перед тим, як ознайомитися зі статтею, зверніть увагу на такі моменти, які є спільними для стрітфуду:

Професійний набір для створення бізнес-ідей

Трендовий продукт 2019.

• Головною перевагою стрітфуду для покупців завжди була і залишається максимальна наближеність до пішохідного трафіку: місць відпочинку, навчання чи роботи;
• Вулична торгова точка повинна мати максимальну цінову доступність: вартість одного "перекушування", як правило, не перевищує 200-300 рублів;
• Чи то шаурма, чи то інші страви - готуються вони по налагодженій як годинник технології і прямо на очах покупців.

Враховуючи ці фактори, відразу ж можна зробити висновок, що ключовими питаннями на етапі відкриття буде вибір місця, пошук вигідного постачальника та найм умілих робочих рук, а не лише купівля необхідного обладнання, як багатьом здається спочатку.

У чому полягає технологія приготування шаурми

Шаурмою (шавермою) називають близькосхідну страву імовірно турецького походження, яка спочатку являла собою традиційний арабський коржик, начинений смаженим рубаним м'ясом птиці, бараниною або яловичиною з додаванням свіжих овочів, різних спецій та соусів. У Росії її для приготування шаурми, зазвичай, використовують тонкий вірменський лаваш з начинкою з курячого м'яса чи свинини, овочів і соусу.

Технологічний процес приготування традиційної шаурми дуже простий. М'ясо для приготування шаурми нарізається тонкими шматочками, а потім підсмажується у спеціально призначених для цього грилях. При цьому вирізка нанизується на вертикально розташований ніж (крутив), який обертається навколо своєї осі біля нагрівальних елементів. Обсмажування відбувається за допомогою безполум'яних газових пальників.

У міру готовності м'ясо зрізається тонкими шматочками великим гострим ножем. Ці шматочки падають у піддон і потім збираються для начинки лаваша – прісного білого хліба у вигляді тонкого коржика з пшеничного борошна. На розгорнутий лаваш викладається нарубане м'ясо, салат зі свіжих, маринованих та консервованих овочів (огірки, капуста, морква, помідори, цибуля та ін.) із зеленню. Все це поливається майонезним соусом і кетчупом, загортається в лаваш і пакується в паперовий та/або целофановий пакет. На все це йде не більше п'яти хвилин.

Крім основних і найбільш поширених інгредієнтів, до складу шаурми може також входити тертий сир, картопля, просмаженою до хрусткої скоринки, або його замінник - чіпси. Існує і так звана вегетаріанська шаурма, яка не стримує м'яса, але особливої ​​популярності вона не користується.

Яке обладнання потрібне для торгівлі шаурмою

Загальні витрати на обладнання торгової точки з продажу шаурми становитимуть від 150 тисяч рублів до 300 тисяч рублів.

Для приготування шаурми потрібно спеціальне обладнання, до бажаного переліку якого входить:

• Гриль для приготування м'яса- 20-30 тис. руб. (Від 11 до 90 тис. руб. Залежно від типу і характеристик);
• Холодильна камера для зберігання продуктів- 15 тис. руб.;
• Холодильник для продажу напоїв. 20 тис. руб.
• Настільна фритюрниця- 3-15 тис. руб.;
• Мікрохвильова піч 5-10 тис. руб.
• Контактний гриль- 3-5 тис. руб.;
• Мийка - 3 тис. руб.;
• Каса та термінал безготівкової оплати - 30 тис. руб.;
• Стільці для продавців, робоче місце - 5 тис руб.
• Інше(Рекламне оформлення, інвентар, форма для персоналу) - 10 тис. руб.

Основне обладнання для приготування шаурми – це звичайно гриль. Залежно від моделі, до комплекту може входити власне апарат, підставки або столи з гастроємностями для салатів, столики для приготування лаваша та теплові вітрини. На сьогоднішній день на російському ринку представлені газові та електричні грилі.

Газові грилі оснащені балоном зі зрідженим газом, який є дешевим паливом. Такий гриль може працювати без підключення до електричної мережі, що є зручним для вуличної торгівлі. Газові грилі відрізняються більшою економічністю (газ набагато дешевшим за електроенергію) і автономністю роботи. Купити новий газовий гриль для шаурми можна від 11 до 30 тис. рублів. Сума залежатиме від потужності, продуктивності, кількості пальників та інших характеристик.

В електричних грилях нагрівання відбувається за рахунок вбудованих трубчастих електронагрівачів (ТЕНів), які утворюють інфрачервоне випромінювання, яке спрямовується за допомогою спеціальних екранів. Внаслідок цього температура підвищується і скорочується час приготування м'яса. Хоча це може мати і зворотний бік: деякі фахівці вважають, що електричні моделі грилів більше сушать м'ясо, ніж газові. Знайти електрогриль для шаурми можна за 18 тис. рублів, і за 90 тис. рублів. Вартість також залежатиме від потужності, продуктивності та кількості ТЕНів. Чим їх більше, тим більш продуктивним і масивним буде обладнання.

Типова схема у більшості грилів приблизно однакова. Апарат є шафою з нержавіючої сталі з нагрівальними елементами, відбивачами, піддоном для збору жиру і зі знімними шампурами з фіксаторами для кріплення продуктів. На що звертати увагу під час вибору конкретної моделі?

Основні характеристики при виборі гриля для шаурми:

1. Потужність грилю.Є ключовою характеристикою гриля. Загалом потужність грилів досить висока, тому що приготування великого обсягу продукту має займати якнайменше часу. Середня потужність складає близько 5 кВт (5000 Ватт). Такий апарат дозволить вам готувати 10-12 порцій шаурми на годину. Гриль з потужністю 3 кВт підійде для приготування 50 порцій на день. Апарат із потужністю менше 3 кВт брати не варто. Якщо у вашої точки висока прохідність і доводиться працювати на швидкість (понад 13 порцій на годину), підійде варіант гриля на 7-10 кВт.
2. Місткість гриля.Також залежить від запланованого обсягу ваших продажів. У продажу є грилі обсягом на 10, 20, 30 та більше кілограм м'яса. Найчастіше на початку роботи цілком можна обійтися апаратом на 20 кг. Електричний гриль для приготування шаурми продуктивністю 20-30 кг м'яса на годину вагою 27 кг і потужністю 3,2 кВт обійдеться в середньому 20-25 тисяч рублів. Вартість найпростішого газового гриля з одним пальником продуктивністю 10 кг м'яса та газ-контролем становить 11 тисяч рублів. Грилі на 20-25 кг м'яса коштуватимуть від 18 тисяч рублів.
3. Кількість шампурів.Чим більше шампурів, тим глибше смажиться м'ясо. Крім того, велика кількість шампурів дозволяє одночасно готувати різне м'ясо – свинину, яловичину чи баранину, а отже, значно розширити ваш асортимент. Таке обладнання часто може включати спеціальні шампури для обсмажування шматочків курячого м'яса. Однак курятина ніжніша, ніж інші види м'яса, і при жарці з яловичиною або свининою вона швидко пересушується або навіть підгоряє. Тому для термічної обробки птиці найкраще використовувати жарильну поверхню, яка являє собою свого роду велику електричну сковороду, що дозволяє одночасно обсмажувати велику кількість сировини.
4. Наявність приводу для обертання рожна.І в газових, і електричних грилях більшості моделей може бути передбачений спеціальний привід для обертання шампура. Одні підприємці впевнені, що краще вибирати саме такі апарати, оскільки механічне обертання, з одного боку, дозволяє рівномірно просмажити м'ясо з усіх боків, що надасть йому апетитного вигляду та скоринки, а з іншого боку, ця опція допомагає розвантажити кухаря-продавця, збільшивши таким чином швидкість обслуговування покупців. Але існує й протилежна думка: наявність електромотора не дозволяє кухареві контролювати процес смаження.

Найдешевше обладнання - китайського виробництва, але воно, як правило, має невисоку продуктивність. Грилі російського та європейського виробництва приблизно однакової потужності відрізняються за ціною: вітчизняні апарати коштують в 1,5 рази дешевше. Нарешті, який би апарат ви не вибрали, він повинен відповідати наступним вимогам: відповідати вимогам СанПіН, мати сертифікати ГОСТ Росії, бути зручним у користуванні та надійним в експлуатації, легко очищатися.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Крім грилю, вам може знадобитися промислова овочерізка. Нарізати овочі вручну - досить довго і нудно. І навіть за невеликих обсягів звичайний кухонний комбайн незабаром вийде з ладу. Професійні овочерізки продаються, як правило, без ножів, тому ви зможете підібрати потрібні насадки самостійно. До складу шаурми входять помідори, цибуля, огірки, капуста, перець і картопля фрі. Отже, вам знадобиться слайсер завтовшки 4 мм для різання помідорів, 2 мм – для огірків, капусти, перцю з цибулею, насадка для картоплі фрі 8 х 8 мм. Промислова овочерізка продуктивністю близько 300 кг на годину коштуватиме 26-33 тис. рублів.

Якщо ви збираєтеся додавати в шаурму картопля фрі (його також можна продавати і окремо), вам знадобиться фритюрниця. Розрізняється це обладнання за кількістю секцій та їх обсягом. Настільні фритюрниці можуть вмістити від 4 до 10 літрів, а підлогові – до 30 літрів. У структурах громадського харчування зазвичай використовують моделі для підлоги, але для приготування шаурми цілком достатньо буде і настільною. Фритюрниці, як і грилі, бувають газовими та електричними. Але на відміну від гриля, краще віддати перевагу електричним моделям, так як газові можуть прогріватися менш рівномірно, що позначається на смакових якостях продукту. Настільну фритюрницю можна придбати за 3-15 тисяч карбованців.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Під час приготування всі овочеві інгредієнти треба тримати в прохолодному місці, щоб вони не зіпсувалися. Однак постійно прибирати їх у холодильник і виймати при необхідності звідти дуже незручно. Для оптимізації робочого процесу фахівці радять використовувати холодильні столи із вбудованими гастроємностями для нарізки (такі ж використовуються під час приготування піци). Це обладнання дуже зручне для роботи. Його головний мінус – ціна. Такий стіл коштуватиме щонайменше 50 тисяч рублів. Більшість підприємців вважають за краще обходитися звичайною холодильною камерою для зберігання продуктів (від 10 тисяч рублів).

Також вам знадобиться спеціальне обладнання для змішування соусів. Зрозуміло, це предмет першої необхідності, і спочатку (а найчастіше - й у решту) можна спокійно обійтися без нього. Соуси на основі готового майонезу, змішаного зі спеціями з додаванням кетчупу, можна готувати як вручну, так і за допомогою занурювального блендера. Останній знадобиться при великій кількості замовлень, а також у тому випадку, якщо ви позиціонуєте шаурму як якісну та повноцінну страву. Блендер дозволяє досягти однорідності соусу за кілька секунд. При ручному змішуванні на це піде близько хвилини. Промисловий блендер на 2 літри можна придбати за ціною від 5 тисяч карбованців.

Для тих, хто особливо опікується смаковими якостями своєї шаурми, список обладнання цим не обмежується. Наприклад, після приготування шаурма додатково може прожарюватися для надання лавашу рум'яного кольору та приємного запаху. Для цього використовується контактний гриль із рельєфними або гладкими поверхнями. Готова шаурма викладається на термоповерхню, притискається зверху інший (за принципом електровафельниці) і поступово обсмажується. Найпростіша модель контактного гриля коштуватиме 2 тисячі рублів. Втім, можна обійтися і звичайною мікрохвильовою піччю, яка, може, і не дасть рум'яної скоринки, але дозволить підігріти шаурму в холодну пору року.

Як організувати точку продажу шаурми

Набагато велике значення має місце розташування вашої торгової точки. Чим більша прохідність, тим краще. Як правило, серед оптимальних місць підприємці називають ринки, зупинки громадського транспорту, сусідство з навчальними закладами (середні та вищі), вокзали тощо.

Для розміщення обладнання знадобиться стаціонарний павільйон (ларек) або пересувний причіп або фургон із підключеною електрикою та водопостачанням. Причіп можна придбати за ціною від 150 тисяч рублів з урахуванням всього необхідного обладнання (електролічильника, водонагрівача, автономного водопостачання). Місце розташування пересувного причепа потрібно узгоджувати з адміністрацією. Іноді із цим можуть бути проблеми. Тому спочатку дізнайтеся, чи хтось продає таку точку або не здає своє місце в суборенду. Такий варіант може виявитися вигіднішим.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Для роботи на невеликій точці буде достатньо двох людей. Один із них займатиметься приготуванням та продажем шаурми, а інший – закупівлею продуктів та всіма іншими організаційними питаннями. Спочатку власник точки може сам працювати в кіоску, що дозволить заощадити на заробітній платі додатковому працівникові і заодно проконтролювати вашого найманого кухаря-продавця.

Перелік документів для відкриття точки продажу шаурми:

1. Свідоцтво про державну реєстрацію юридичної особи або ІП;
2. Паспорт підприємства із реквізитами;
3. свідоцтво про постановку на податковий облік;
4. Лист із Держкомстату;
5. Картка реєстрації контрольно-касової машини;
6. Договір оренди чи свідоцтво про право власності;
7. Висновок центру Держсанепіднагляду «Про відповідність об'єкту санітарним нормам»;
8. Асортиментний перелік, погоджений із Держсанепіднаглядом;
9. Висновки органу пожежного нагляду «Про погодження розміщення об'єкта певній території».

За наявності газового обладнання також знадобиться висновок про технічне огляд та реєстрацію в газовій технічній інспекції Жилінспекції для об'єктів. Крім того, вам потрібно буде укласти договори на комунальні послуги: енергопостачання, водопостачання, опалення, вивіз сміття, прибирання прилеглої території, оформити паспорт БТІ (для стаціонарного об'єкту) та паспорт на розміщення зовнішньої реклами (для стаціонарного об'єкту). Звертаємо вашу увагу, що наведений перелік може змінюватись у зв'язку зі змінами в законодавстві та особливостях різних регіонів.

Мінімальні інвестиції на відкриття точки продажу шаурми складуть від 270 тисяч рублів. Сюди входить купівля або оренда кіоску, купівля обладнання та витрати на його доставку, закупівля продуктів та витратних матеріалів (пакетів, серветок), реєстрація до ІНФС, оформлення всіх необхідних документів. Щомісячні витрати, що включають заробітну плату двох продавців, вартість оренди, комунальні та інші поточні витрати становлять близько 60 тисяч рублів.

Як встановити ціну на шаурму та розрахувати виручку

Для розрахунку собівартості однієї порції враховуйте витрати м'яса (50 грам), лаваша (1 лист), овочів (40 грам), майонезного та томатного соусів (по 10 грам), упаковки, серветок (2 штуки) та електроенергії на приготування однієї порції. Таким чином, собівартість виходить близько 37 рублів за порцію. Роздрібна вартість однієї шаурми починається зі 120-150 рублів за штуку. При продажі не менше 100 порцій на день (що цілком можливо в хорошому місці) вартістю 140 рублів за штуку, ваша місячна виручка становитиме понад 400 тисяч рублів. Після всіх вирахувань чистий прибуток однієї точки досягає 80-100 тисяч рублів. Таким чином, одна точка теоретично може відбити стартові вкладення вже за 3 місяці. На практиці цей термін, найімовірніше, триватиме до півроку.

Заздалегідь розрахуйте, коли ви зможете розпочати свою діяльність. Шаурма не відноситься до сезонних продуктів, проте найбільшим попитом вона користується все ж таки в осінньо-зимовий період. Влітку продажі трохи падають, що пов'язано з погодними умовами (загалом, у спеку обсяги споживання м'ясних та борошняних виробів помітно знижуються), а також із сезоном відпусток. Тому в тому випадку, якщо ви не відкриваєте своєї точки в курортному місті, найкраще планувати її відкриття на кінець серпня – початок вересня.

Які ризики є у торгівлі шаурмою

Будь-яка підприємницька діяльність, особливо на початку роботи, пов'язана з певними ризиками. Деякі з них можна передбачити ще на етапі складання бізнес-плану. До найімовірніших ризиків ставляться такі:

• невиконання виробничої мети: для запобігання потрібно закласти мінімальну продуктивність вашої точки;
• ризик порушення основних технологічних операцій: щоб цього уникнути, необхідно неухильно дотримуватися технології виробництва);
• ризик збільшення цін на сировину чи придбання неякісної сировини. Для того, щоб знизити ймовірність цього ризику, досвідчені підприємці рекомендують ретельно вибирати постачальників продуктів ще на першому етапі роботи, контролювати якість сировини і укладати попередні договори на її постачання.

Але оскільки існують і форс-мажорні обставини, які неможливо передбачити, то щоб уникнути серйозних фінансових втрат, потрібно мати певну «подушку безпеки» - грошовий резерв, який допоможе впоратися з передбачуваними та непередбаченими проблемами та спадами. Такий резерв має допомогти вашому підприємству протриматися за відсутності прибутку протягом хоч би двох місяців.

Продукти харчування – товар, який продається добре. Особливо ідея швидкої їжі та фастфудів. Останні кілька років великі оберти набрала турецька та східна їжа. Бізнес-план, як відкрити шаурму і що для цього потрібно, ви знайдете далі в статті.

[ Приховати ]

Опис бізнесу, продукту чи послуги

Діяльність досить проста, полягає у продажу готової та гарячої шаверми чи шаурми, як її називають в Україні. Порівнюючи механізми роботи та етапи побудови бізнесу із сусідами, вони досить схожі. Можна реалізовувати супутні товари.

Що продавати разом із шаурмою:

• коли, фанта та спрайт;
• тан, пиво чи квас.

План відкриття

У мережі можна знайти готовий зразок системи. Фактор успіху в 2019 році - розташування кіоску. Спочатку знайдіть місце в місті. Це студентське містечко, вокзал чи торговий центр. Після пошуку приміщення займіться отриманням документів та закупівлею обладнання. Знайдіть рецепт, щоб продукт виходив смачним. Незважаючи на єдиний механізм, все залежить від спецій та м'яса.

Покрокова інструкція, як розпочати виготовлення шаверми:

1. Пошук приміщення.
2. Реєстрація.
3. Закупівля обладнання.
4. Наймання персоналу.

Крок 1: пошук приміщення

Воно має бути у зручному місці. Бажано, щоб поряд не було конкурентів, якщо продукт смачний, прийдуть клієнти. Здебільшого орендують не приміщення, а кіоск. Це вигідніше та зручніше. Так як проект не вимагає багато обладнання, підійде невеликий кіоск з продажу.

Крок 2: оформлення документів

Над отриманням необхідної документації доведеться постаратися. М'ясо — продукт, що швидко псується, і до справ, пов'язаних з ним, приділяють особливу увагу. Продукція та санітарні умови мають бути на високому рівні. Отримайте дозвіл на встановлення кіоску на земельній ділянці. Якщо плануєте наймати співробітників, у них має бути медична книга.

Які документи необхідні:

• свідоцтво про реєстрацію ІП;
• договір оренди земельної ділянки;
• договір на постачання м'яса;
• свідоцтво із СЕС;
• дозвіл від пожежної служби.

Крок 3: закупівля та встановлення обладнання

Для початку потрібно знайти кіоск. Здебільшого встановлюють залізні кіоски. Вони дешевші, ніж спеціальні причепи на колесах, але менш зручні. Потім придбайте обладнання, безпосередньо для смаження та готування.

Яке обладнання потрібне, з цінами в рублях:

• гриль (16,000);
• гриль контактний (10,000);
• ножі, скребки (15000).

Галерея «Устаткування»

Безконтактний гриль Контактний гриль

Крок 4: підбір персоналу

Ідеальним варіантом у цьому випадку буде найм людини з досвідом роботи. Можна підбирати шаурміст шляхом дегустування приготовленого ними продукту. Віддайте перевагу людині східної зовнішності. Як показує ринок, саме ті, чиєю стравою є шаверма, готують його найсмачніше.

• шаурміст (25,000 рублів).

Крок 5: рекламна кампанія

Враховуючи локальність цього напряму, головною рекламою буде смак та оформлення намету. Бажано зробити ці два моменти на найвищому рівні. Для цього зробіть яскравий дизайн, встановіть музику або ліхтарики. Це приверне увагу людей до торгової точки.

Фінансова частина

Основні кошти будуть витрачені на оренду землі та кіоску. Решта, за мірками бізнесу, не є особливо дорогою. Також можуть бути потрібні додаткові кошти на отримання дозволів. Те, скільки коштує розпочати бізнес, залежить від його масштабів.

Необхідні інвестиції у рублях:

• оренда кіоску (50,000);
• оренда землі (50,000);
• обладнання (41,000);
• співробітники (25,000);
• інше (50,000).

Разом: 221,000 рублів.

Ризики

Коли ви відкриваєте бізнес з нуля, головна небезпека – відсутність досвіду. Через це може постраждати смак продукції. Згодом прийде досвід, розрахунок та розуміння клієнта. Поганий продукт — суттєвий ризик втратити клієнтів та отримати негативні відгуки.

Популярність фастфуду легко пояснюється доступною вартістю та великим вибором усіляких страв швидкого приготування, які кожна охоча людина може придбати у зручний для неї час. Бізнес на шаурмі у зв'язку з високим споживчим попитом на цю популярну страву може стати прибутковим заняттям. Його можна відкрити без великих стартових вкладень.

Шаурма проста в приготуванні, а на придбання необхідних продуктів не потрібні великі витрати. Більшість торгових точок пропонує своїм клієнтам різні супутні страви та напої, що підвищує дохід і робить бізнес привабливим та стабільним.

Що потрібно знати перед відкриттям бізнесу на Шаурмі?

Перш ніж відкрити власне підприємство з продажу шаурми, підприємці-початківці повинні оцінити переваги цього бізнесу, а також знати про його негативні сторони. Такий вид діяльності відрізняється стабільним доходом при правильній організації, до того ж на старті не потрібно багато грошей. До переваг бізнесу на шаурмі слід зарахувати:

• можливість працювати самостійно або за франшизою;
• відсутність складнощів у пошуку персоналу;
• відсутність необхідності у прив'язці до певного місця, оскільки можна відкрити мобільну шаурму на колесах;
• швидку окупність вкладених коштів;
• можливість відкриття власної торгової мережі, що спричинить багаторазове збільшення прибутку.

Незважаючи на явні переваги цього виду діяльності, підприємцю-початківцю слід знати про підводні камені бізнесу на шаурмі. Насамперед слід відзначити високий рівень конкуренції, особливо це стосується відкриття торгової точки у місцях, де поблизу є конкуренти.

Для приготування вуличної їжі використовують продукти з невеликим терміном зберігання, тому підприємці не мають можливості економити на закупівлі товару оптом. До того ж зіпсований товар підлягає утилізації, що спричиняє неминучі збитки.

Важливо розуміти, що до бізнесу на продажі фастфуду висувається низка вимог з боку контролюючих органів (Росспоживнагляду, СЕС та інших), які необхідно неухильно виконувати. Якщо в торговій точці буде виявлено порушення, доведеться сплатити відчутний штраф.

З цих причин бізнесмен-початківець зобов'язаний передбачити можливі ризики і бути готовим до невисокого прибутку в перші місяці роботи. На жаль, деякі продавці не чесні на руку, тож не варто виключати випадків крадіжки з їхнього боку.

Наразі розглянемо порядок організації підприємства з реалізації продуктів харчування швидкого приготування. Для продажу фастфуду та супутніх товарів будуть потрібні сертифікати на шаурму. Документи та необхідні ліцензії можна отримати в органах місцевого самоврядування. Крім цього, будуть потрібні відповідні дозволи контролюючих органів. Вони дають можливість на законних підставах безперешкодно реалізовувати продукти харчування у конкретному місці.

Щоб відкрити кіоск з шаурмою, потрібно висновок про те, що технологічні процеси, що здійснюються на об'єкті з приготування харчової продукції, відповідають нормам санітарії. У СЕС їх можна отримати, виконавши дератизацію, дезінфекцію та дезінсекцію торгової точки.

Підприємцю знадобиться укласти договір із комунальними організаціями, які здійснюють вивіз сміття. Також слід знати: щоб законно реалізовувати харчову продукцію, кухар-продавець повинен мати на робочому місці медичну книжку.

Оскільки для приготування шаурми, гарячих напоїв та інших продуктів потрібно застосування електрики та газового обладнання, слід отримати відповідні дозволи енергопостачальних організацій.

Як відкрити кіоск з шаурмою?

Розглянемо докладніше кожен етап відкриття цього виду бізнесу.

Реєстрація бізнесу

Для початку необхідно оформити свою діяльність у ФНП як ІП. Це дозволить на законному рівні займатися бізнесом, і навіть розраховувати отримання ЕНВД чи оплату податків за спрощеною схемою.

Якщо планується реалізація алкоголю, у разі слід оформити підприємство як товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Також підприємець має придбати касовий апарат, що дозволить легально здійснювати торгівлю продукцією.

Коли підприємство буде зареєстроване, необхідно зайнятися орендою торгового місця або купити скриньку. У приміщенні рекомендується зробити ремонт, а також обладнати його відповідним обладнанням. Після підготовчих робіт підприємець може звернутися до контролюючих служб для отримання дозволів на провадження комерційної діяльності.

Також слід звернутися до Росспоживнагляду для отримання дозвільних документів на монтаж торгового павільйону в певному місці. Якщо земельна ділянка перебуває у муніципальній власності міської влади, слід звернутися до неї із заявою та укласти відповідний договір оренди.

Важливо: розмір організаційних витрат отримання необхідних дозволів і сертифікатів може становити 20-25 тисяч карбованців з урахуванням реєстрації підприємства у податкової службі.

Вибір формату справи

З форматом ведення бізнесу варто визначитися ще на етапі планування підприємства, оскільки від цього залежить тип торгового приміщення, вибір обладнання та способи ведення маркетингової політики:

• Якщо виробництво та продаж шаурми здійснюватиметься в окремому приміщенні (торговий павільйон, магазин), без дозвільних документів від контролюючих органів не обійтися. Як показує практика, оформлення бізнесу для цього формату є найскладнішим з погляду тимчасових витрат та виконання всіх вимог державних служб. Тим не менш, якщо підприємцю вдасться розміститися в павільйоні ринку, торговому центрі або інших місцях з великою кількістю людей, успіх не змусить довго чекати.
• При відкритті підприємства фастфуду, діяльність якого здійснюватиметься у стаціонарному кіоску, не потрібно буде проходити багато перевірок у наглядових службах. Наприклад, перевірки санепідемстанцією чи службою Росспоживнагляду проводяться лише після року комерційної діяльності за умови, що на цю торгову точку не надійдуть скарги від покупців. Якщо підприємець захоче відкрити кіоск із шаурмою, він повинен пам'ятати про необхідність в оренді земельної ділянки у міської влади. Також варто знати, що її розмір у більшості випадків істотно менший за площу в торговому центрі, тому при вдалом виборі місця на міських вулицях шаурма може приносити дуже непоганий дохід.
• Якщо підприємець забажає відкрити пересувний кіоск з шаурмою, то окрім отримання дозволів у контролюючих органах буде потрібно реєстрація автофургона в ДІБДР. Основною перевагою цього формату є відсутність прив'язки до певного місця та можливість встановлення мобільного приміщення у будь-якій точці населеного пункту. Великих витрат на оренду автофургона та обладнання для старту бізнесу за цим форматом не потрібно.

Вибір розташування

Нескладно здогадатися, що успіх підприємства з виробництва та продажу шаурми багато в чому залежатиме від розташування торгового місця. Основним правилом вибору є велика прохідність людей. Якщо встановити приміщення під шаурму на ринку, поблизу вокзалів, шкіл та інших навчальних закладів, високий (а головне - постійний!) дохід не забариться. Те саме стосується розташування торгових місць поблизу заводів та фабрик, міських розважальних центрів, метро та інших прохідних місць.

Підприємець має бути готовим до того, що біля нього вже можуть бути конкуренти з подібною продукцією. Щоб виділитися серед них і залучити більшу кількість покупців, знадобиться:

• забезпечити високу якість продукції;
• запропонувати ціни нижчі, ніж у конкурентів;
• встановити яскраву інформативну вивіску, помітну зі значної відстані;
• розширити асортимент товару;
• запропонувати покупцеві найкращі умови обслуговування (фірмове пакування, доставку шаурми додому).

Важливо:вартість оренди торгової точки (земельної ділянки) безпосередньо залежить від її розташування. Чим ближче вона знаходиться до центру населеного пункту, тим вища оплата.

Закупівля обладнання для шаурми

Технологічний процес приготування шаурми не є ніякими складнощами, проте для цього знадобиться спеціальне обладнання. Підприємець може придбати нову техніку або вживану, але в хорошому стані.

Також потрібно знати, що для цих цілей підійде техніка вітчизняного виробництва, яка за вартістю дешевша у 2-3 рази імпортних аналогів. Наведемо зразковий перелік обладнання для торгової точки:

• вертикальний гриль (електричний чи газовий рожен для шаурми) – від 25 тис. рублів;
• контактний гриль - 2-5 тис. рублів;
• кухонні меблі - 15-20 тис. рублів;
• апарат для приготування чаю та кави – 7-10 тис. рублів.

Крім цього, потрібні посуд та кухонні прилади (3 тис. рублів), уніформа для кухаря та продавця (по 3 тис. рублів), серветки та пакувальний матеріал (1 тис. рублів). Установка касового апарату у торговій точці коштує 3 тис. рублів. Великою популярністю користується шаурма на вугіллі, тому варто подумати над придбанням мангалу та обладнати для його встановлення спеціальний майданчик.

Таким чином, для оснащення кіоска необхідною технікою на початковому етапі знадобиться близько 70 тис. рублів (можливо, і більше - залежно від цін на той чи інший апарат). З розвитком підприємства, окрім пічки для шаурми, можна буде придбати техніку для приготування соусів та обладнання для гарячої випічки (супутні страви).

Наймання персоналу

Приготування шаурми та супутніх страв вимагає від персоналу торгової точки певної підготовки. Тому при виборі працівників слід приділяти увагу рівню їхньої професійної підготовки та досвіду роботи. Досвідчений фахівець вміє приготувати шаурму протягом кількох хвилин, що дуже важливо задля обслуговування клієнтів.

Також під час прийому людини на роботу слід звернути увагу, наскільки добре вона вміє поводитися з обладнанням та робити смачну шаурму, яка не буде надто сухою. Достатньо попросити претендента зробити страву, використовуючи апарат для приготування шаурми – це не забере багато часу, до того ж так можна впевнитись у його здібностях.

Важливо:Як свідчить практика, наявність спеціальної освіти перестав бути обов'язковою умовою для потенційного працівника. При належному старанні готувати цю просту закуску можна навчитися дуже швидко.

Не зайвим буде перевірити претендента на відсутність дерматитів, оскільки це важлива умова для роботи з продуктами харчування та, звичайно, з покупцями. Співробітник повинен мати при собі санітарну книжку, що підтверджує можливість працювати у сфері харчування.

Досвід майбутнього працівника також відіграє важливу роль, оскільки діяльність у шаурмічній пов'язана з певним стресом, адже людині доведеться перебувати в задушливому кіоску, швидко готувати страви, а також рахувати гроші та видавати здачу покупцям. Що ж до оплати праці співробітників, її величина сягає 25 тис. рублів.

Реклама закладу

Як показує практика, традиційні способи реклами погано справляються із залученням клієнтів у точки продажу шаурми. Зазвичай покупці знають, що у конкретному місці її готують смачно, тому купують саме там. Чимало споживачів купують страви швидкого харчування в якомусь кіоску лише з тієї причини, що він опинився поблизу, і їм просто ліньки їхати в уподобаний павільйон фастфуду.

Як правило, вкладені в розвиток бізнесу кошти швидко окупаються, що дозволяє підприємцям масштабувати своє підприємство і відкривати нові торгові точки. Мережа кіосків шаурми стає швидко відомою серед населення, що також є ефективним елементом самореклами. Щоб бренд став популярним, необхідно придумати цікавий слоган, зробити страви смачними та недорогими, а обслуговування клієнтів – на високому рівні.

Зовнішній вигляд торгової точки також має бути відповідним – екстер'єр кіоску та наявність рекламних банерів зобов'язані говорити людині, що тут вона може купити смачну шаурму, інші смачні страви швидкого приготування та випити гарячі чи холодні напої. Для збільшення потоку клієнтів також не завадить:

• брати участь у фестивалях та святах фастфуду;
• проводити різноманітні акції для покупців;
• замовити звукову рекламу у тому районі місті, де розташовується точка продажу;
• роздавати в громадських місцях купони знижок на пропоновану продукцію.

Скільки коштує шаурма?

На початкових етапах роботи підприємці цікавляться скільки коштує шаурма, які продукти слід закуповувати і як розраховувати собівартість страв. Насамперед ціна на готову продукцію залежатиме від виду начинки.

На сьогоднішній день підприємства фастфуду пропонують покупцям шаурму зі свининою, куркою, овочами та іншими наповнювачами, від яких залежить ціна відпуску. Наведемо простий приклад розрахунку вартості закуски та прибутковості бізнесу загалом.

На рожні можна приготувати 20 кг м'яса, при цьому повний вихід порцій шаурми складає 135 штук. Щоб зробити одну шаурму, знадобиться лаваш, овочі та майонез. У результаті собівартість порції закуски виходить близько 30-40 рублів (з урахуванням витрат за газ та електроенергію).

Середня вартість шаурми дорівнює 100 рублів за одну порцію. Припустимо, що за 1 годину можна продавати 5 штук (без урахування напоїв та супутніх страв). За дванадцятигодинного робочого дня виручка складе 6 тис. рублів. Як видно, прибуток із продажу однієї порції більш ніж удвічі перевищує витрати на витрати на її створення.

Скільки коштує відкрити шаурмічну?

Вище ми вказали зразковий перелік цін на закупівлю обладнання та відкриття власного бізнесу. Як показує практика, стартувати можна, маючи 180 тис. рублів (зі зрозумілих причин ця сума може бути значно вищою).

Більшість витрат пов'язана безпосередньо з оплатою приміщення, рахунків за електроенергію та газ, а також заробітною платою співробітників. До постійних витрат слід віднести купівлю сировинної бази (м'ясо, лаваш, майонез, кетчуп, овочі, спеції, напої та інше). Не варто забувати, що з отриманої виручки обов'язково слід сплатити податки.

Відкрити бізнес самому чи за франшизою?

Одним із вигідних варіантів вкладення власних коштів буде відкриття шаурми за франшизою. Для початку підприємцю необхідно обрати франчайзера – компанію, яка пропонує франчайзі вигідні умови співпраці під власним брендом. Серед відомих торгових марок слід виділити «Шаверма по-Пітерськи», «Дядько Денер», «Чебурічна СРСР», «Ланч-Експрес», «Бринза» та інші.

Визначившись із вибором компанії-франчайзера, дуже важливо провести аналіз ринку конкурентів та споживчого попиту у тому районі, де планується відкриття торгової точки. Потім слід ретельно продумати можливе розташування павільйону або кіоску.

Важливо: при підборі персоналу необхідно в першу чергу знайти співробітників (можна без досвіду роботи), які відповідально ставляться до своїх обов'язків. Більшість франчайзерів навчають персонал своїх франчайзі, тому люди, які бажають працювати, зможуть швидко навчитися готувати фірмову закуску та професійно обслуговувати покупців.

Франшиза дозволяє досить швидко вийти на відчутний прибуток за умови наявності на старті близько 250-300 тис. рублів. Висновки про те, відкривати бізнес самостійно або працювати за франшизою, можна робити лише після ретельного моніторингу ринку та врахування можливих ризиків.

Як відкрити шаурму – бізнес-план

Успіх підприємства з продажу шаурми та супутніх продуктів харчування багато в чому залежить від грамотно складеного бізнес-плану, який дозволить розрахувати витрати на відкриття бізнесу та дізнатися про можливий дохід. Отже, витрати на відкриття кіоску становитимуть:

• 10 тис. рублів - оформлення підприємства у ФНП;
• 10-15 тис. рублів - отримання дозвільних документів;
• 25-30 тис. рублів - оренда кіоску, приміщення торгового павільйону;
• 70-100 тис. рублів - закупівля обладнання;
• 50 тис. рублів - реклама підприємства;
• 40 тис. рублів - зарплата двом продавцям;
• 10-15 тис. рублів - перша закупівля сировини.

Збережіть статтю в 2 кліки:

Таким чином, для відкриття бізнесу з виробництва та продажу шаурми потрібно близько 170-260 тис. рублів. Ця сума може значно відрізнятися через тип обладнання, виду ведення бізнесу (франшиза або самостійна організація), розташування торгової точки, регіону та інших факторів.

Далеко не всі можуть дозволити собі перекусити вдома, тому кіоски з шаурмою є часом справжньою оазисом для тих, хто хоче вгамувати голод. Чому саме шаурма? Мабуть, основна причина криється у її високій поживності та смакових якостях. До того ж, шаурму дуже зручно тримати в руці і при цьому вона не займає багато місця. У порівнянні з іншими видами фастфуду, цей продукт помітно виграє. Звичайно ж, і ціна її дуже приваблива для більшості людей, адже за ці гроші досить важко організувати собі повноцінний обід або вечерю. Виходить, що шаурма – це смачно, зручно та недорого. При цьому ця страва актуальна для людей різного віку та соціальних статусів.

Щоб відкрити кіоск з продажу шаурми, не потрібно особливо великих вкладень. При цьому бізнес є досить прибутковим. Навіть на тлі великої конкуренції такі точки не залишаються у програші. В ідеалі, звичайно, варто вибирати місце з високою прохідністю. Навіть якщо такі кіоски стоять впритул один до одного, без клієнтів вони практично не простоюють. Отже, плюси цього бізнесу очевидні:

• невеликий обсяг інвестицій;
• не потрібний професійний кухар;
• проста процедура оформлення бізнесу;
• можливість масштабування та відкриття нових точок.

Обсяг початкових інвестицій тут становить 270 тисяч рублів.

Вихід на точку беззбитковості відбувається тут буквально в перший місяць роботи.

Передбачуваний термін окупності становить приблизно п'ять місяців.

Чистий щомісячний прибуток: близько 80 тисяч рублів.

2. Опис бізнесу

Шаурма є східною стравою, яка ґрунтується на м'ясі з овочами і в лаваші. Інгредієнти зазвичай готуються заздалегідь, а м'ясо підсмажується на грилі та рубається на дрібні шматочки. Вартість шаурми в нашому випадку варіюватиметься від 110 до 150 рублів (залежатиме від начинки). Розглянемо далі асортименти страв, які будуть пропонуватися клієнтам.

Шаурма:

• з курки;
• зі свинини;
• у сирному лаваші (як із свинини, так і на основі курки);
• з подвійною порцією м'яса.

Як доповнення можна буде пропонувати напої та випічку.

Напої:

• кава;
• газована вода.

Випічка:

• самса;
• хот-доги;
• пиріжки.

Щодо місця для роботи, то це буде невеликий кіоск площею від десяти до п'ятнадцяти квадратних метрів. Розташовуватиметься він у районі з високою прохідністю. Графік роботи точки: з 9:00 до 21:00.

3. Опис ринку збуту

Щоб вивчити ринок, достатньо переглянути, скільки подібних точок знаходиться у вашому місті. Причому навіть у відносно невеликих населених пунктах можна зустріти кілька кіосків із продажу шаурми. Як ми говорили вище, ця страва має безліч плюсів і в порівнянні з традиційною кухнею вона суттєво виграє. Шаурму продають у багатьох країнах світу, тому на цей продукт є попит повсюдно. Як цільову аудиторію можна навести такі категорії клієнтів:

• школярі;
• студенти;
• менеджери середньої ланки;
• робітники будівельних спеціальностей;
• туристи;
• таксисти та водії інших напрямів;
• інші любителі фастфуду віком від 18 до 35 років.

Виходить, що охоплення цільової аудиторії тут дуже широке, тим більше, що ціни прийнятні навіть для людей з відносно низькими доходами.

4. Продаж та маркетинг

Великим плюсом даного бізнесу можна назвати те, що не треба витрачати великі гроші для проведення реклами. Достатньо лише один раз зробити помітну вивіску і потім вона залучатиме клієнтів на постійній основі. Для першого дня роботи можна організувати невелике свято та урізноманітнити меню безкоштовними бонусами. Як доповнення можна створити спільноти у соціальних мережах та періодично проводити конкурси. Можливо, іноді варто роздавати листівки на вулицях.

Найкращою рекламою для такого бізнесу є задоволені покупці, які можуть смачно та недорого поїсти. Репутація, завойована на початковому етапі роботи, дозволить отримувати покупців протягом подальшої співпраці. Чутки про якісну шаурму поширюються з космічною швидкістю, тому багато клієнтів можуть приїжджати з інших районів міста. Грунтуючись на попиті клієнтів, можна сформувати кілька простих правил, що дозволяють виділити компанію на ринку.

Їжа має бути не тільки смачною, а й максимально корисною – це, до речі, навіть можна згадувати десь у рекламі. Зокрема, потрібно використовувати тільки свіже м'ясо, а масло для смаження також має регулярно змінюватися. Звичайно, і овочі при цьому повинні бути теж свіжими. В іншому випадку, можна зіткнутися з негативними наслідками, аж до отруєння клієнтів. Найправильніше купувати всі інгредієнти у звичайних громадян, які проживають у приватному секторі – всі продукти при такому підході будуть максимально природними і, можливо, вдасться отримати хорошу знижку при великих обсягах.

Як ми вже говорили вище, шаурма буде тут кількох типів і, що цікаво, можна її іноді «оновлювати». Наприклад, іноді може використовуватися лаваш нестандартних кольорів (наприклад, рожевого чи оранжевого). Можливо, варто подумати про красиву та надійну упаковку, щоб у пам'яті у клієнтів залишилися яскраві враження. Як і в будь-якому бізнесі, тут має значення впізнаваність на ринку, адже це дуже позитивно впливає на репутацію компанії.

Величезну роль веденні діяльності тут грає найнятий персонал. Продавець (він же кухар за сумісництвом) повинен бути завжди охайно одягненим, а всі інгредієнти повинні зберігатися у закритих та чистих ємностях. Тобто, на робочому місці завжди має бути ідеальна чистота. Доброзичливе ставлення до клієнтів також є запорукою успішного ведення бізнесу. Не варто забувати і про регулярне прибирання, яке має виконуватися тут у міру забруднення.

Оптовим клієнтам рекомендується робити знижку. Наприклад, при покупці п'яти штук шаурми можна дарувати шосту в подарунок і так далі. Ще можна організувати безкоштовну доставку, зробити можливим замовлення телефоном. Можливі приємні бонуси у вигляді однієї порції чаю чи кави.

Звичайно ж, при продажі шаурми є обов'язковою грамотна цінова політика, заснована на попиті клієнтів і цінах прилеглих конкурентів. Тільки за такого розкладу можна буде говорити про успішну реалізацію маркетингової стратегії.

5.Виробничий план

Цей розділ має на увазі докладну схему організації бізнесу. Щоб описати його детальніше, розберемо все поетапно.

Реєстрація компанії

Спочатку потрібно зареєструватися як ІП (індивідуальний підприємець). При цьому відразу потрібно буде вибрати систему оподаткування – у нашому випадку це буде ЕНВД. Тільки не варто думати, що це весь процес закінчується. Почасти будуть труднощі із дозволами від інших наглядових відомств. Важливо зрозуміти, що у разі відповідності точки законодавчим нормам перешкод при оформленні документів, зазвичай, не виникає. Отже, після реєстрації у вигляді індивідуального підприємця знадобиться оформлення ще ряду документів:

• дозвіл на ведення діяльності (його видають муніципальні органи влади);
• дозвіл для відкриття кіоску на певній території (цей документ видає Росспоживнагляд, який, як відомо, вирішує питання санітарно-епідеміологічного плану);
• санітарно-епідеміологічний висновок від Росспоживнагляду (надається у тому випадку, якщо підприємство відповідає санітарно-епідеміологічним нормам);
• додаток до висновку Росспоживнагляду – це, зокрема, «Асортиментний перелік вироблених продуктів» (він теж має особливе значення при відкритті такого підприємства);
• програма виробничого контролю за порядком дотримання санітарних норм під час продажу продукции;
• договір на послуги пральні та/або хімчистки для прання форменого одягу співробітників;
• документи, що підтверджують відповідність вироблених та реалізованих продуктів чинним нормам;
• документи про дезінфекцію, дератизацію та дезінсекцію;
• документ про те, що виконано дезінфекцію систем вентиляції та кондиціювання;
• договір про вивезення твердих побутових та органічних відходів;
• медичні книжки продавців (кухарів).

Вибір місця під розміщення кіоску

Особливих критеріїв тут немає і, по суті, не може бути, тому що навіть у найвіддаленіших районах можна успішно продавати шаурму та отримувати високий прибуток. У той же час, як показує практика, найкраще розміщувати скриньку в наступних місцях:

• центральна частина міста (найкраще, якщо це буде ближче до головної площі міста, де постійно перебуває велика кількість людей);
• поблизу навчальних закладів, бізнес-центрів та офісних будівель;
• поряд з ринками та торговими комплексами.

Звичайно, при розміщенні на місці з високою прохідністю вартість оренди може збільшитися. У зв'язку з цим слід точно прораховувати рентабельність, щоб не опинитися у збитку через високі платежі за оренду. Щодо параметрів кіоску, то вони цілком стандартні. Наприклад, площа місця має бути від десяти до п'ятнадцяти квадратних метрів. Обов'язково мають бути утеплені стіни, адже робота здійснюватиметься й у зимову пору року. Звичайно ж, тут має бути водо- та електропостачання.

Пошук постачальників продуктів

Зазвичай у всіх великих містах є оптові бази чи компанії, що займаються постачанням продуктів харчування. Для успішного ведення бізнесу достатньо вибрати одного або кількох постачальників, які успішно продаватимуть товар за прийнятними цінами. В ідеалі краще заздалегідь передбачити співпрацю із кількома підприємцями, щоб уникнути форс-мажорних ситуацій. Наприклад, основний постачальник може будь-якої миті підвищити ціни, або взагалі можуть виникнути затримки з поставками. Звичайно, це може призвести до порушення роботи компанії. Отже, варто обміркувати ці моменти ще на стадії відкриття. Має значення тут і вартість пропонованого товару – це дозволить прорахувати найточніший дохід найближчим часом.

Як ми вже зазначали вище, вся продукція має бути якісною і, отже, слід враховувати також терміни зберігання заготовок. Виходячи з цього, буде потрібно докладне опрацювання логістичної системи, а саме: коли і з якою періодичністю надходитимуть усі необхідні інгредієнти для приготування страв. В результаті вже можна буде не боятися того, що продукція випадково виявиться несмачною чи несвіжою. Як правило, багато постачальників намагаються стежити за цими нюансами і при цьому готові взяти на себе регулярну доставку заготовок за прийнятними цінами.

Підбір персоналу

Під час пошуку відповідних співробітників достатньо розглянути резюме або викласти відповідне оголошення в соціальних мережах, а також на відповідних інтернет-дошках. Особливих труднощів тут зазвичай не виникає і важливо, щоби співробітники вже мали або були готові оформити санітарні книжки. Від кухарів (продавців) потрібен мінімальний досвід, а за відсутності такого слід одразу вирішити, хто їх навчатиме. Ідеально, звичайно, якщо підприємець особисто вивчить усі технології та спочатку працюватиме сам. При освоєнні навичок далі можна буде передати весь робочий процес співробітникам, що діють.

Ремонт приміщення

Тут все, звичайно, потрібно все дивитися індивідуально. Можливо, в приміщенні буде потрібний мінімальний ремонт, але при цьому важливо, щоб воно відповідало санітарним нормам. Добре буде, якщо в ньому залишиться вільне місце під розміщення столиків та стільців. За відсутності такої можливості можна зробити подобу барної стійки (полиці) біля вікна, щоб клієнти могли без проблем перекусити. У той же час, багато таких підприємств успішно працюють і в режимі вікна в кіоску, тобто коли клієнти несуть їжу з собою і вживають її вже в найбільш зручному місці.

Придбання меблів та техніки

Слід зазначити, що ця стаття витрат дуже індивідуальна. Багато залежить від розмірів приміщення та вихідних даних. Можливо, вдасться знайти кіоск з усім необхідним обладнанням і це коштуватиме значно дешевше. У той же час, цей напрямок має на увазі основні вкладення. В даному випадку знадобиться таке обладнання, як гриль, витяжка, холодильник, мікрохвильова піч та електрокип'ятильник. Потрібен також і касовий апарат. Як меблі необхідно буде придбати столи, стільці та невеликі шафки. Важливо не забути про проведення водопроводу і, природно, про купівлю раковини. Потрібна також посуд для виготовлення страв.

Перевагою такого бізнесу є те, що тут не потрібно створювати окремий сайт та рекламуватись у ЗМІ. Достатньо хоч один раз і трохи вкластися в рекламу, клієнти будуть приходити за рекомендацією. Особливих витрат тут не потрібно і важливо лише зробити яскраву і помітну вивіску, яка буде видно з усіх боків. Також можна зробити спільноту компанії у соціальних мережах та розмістити оголошення в інтернеті. Важливо відразу зробити так, щоб будь-який користувач міг залишити відгук про шаурму - це буде дуже гарна реклама і підвищить репутацію компанії. Знову ж таки, сюди можна включити й урочисте відкриття, яке можна організувати з музикою та надувними кульками.

6. Організаційна структура

На початковому етапі роботи як керуючий буде працювати сам власник бізнесу. Персонал тут складатиметься з двох осіб, кожен з яких поєднуватиме в собі обов'язки продавця та кухаря. Графік роботи: 2 через 2, по 12 годин щодня. Якщо покупців буде занадто багато, то при подальшій роботі можна поставити відразу двох співробітників в одну зміну. Можливо, окремо працюватимуть продавець та кухар. Зарплата одного працівника розраховуватиметься за наступним принципом: оклад у вигляді 10 тисяч рублів + премія у вигляді 0.08 х виручка).

Загальний обсяг інвестицій для відкриття точки становитиме 270 тисяч рублів:

• на оформлення бізнесу піде 10 тисяч карбованців;
• витрати на перший місяць оренди становитимуть 20 тисяч;
• витрати на ремонт становитимуть 20 тисяч рублів;
• на придбання обладнання потрібно 150 тисяч рублів;
• для початкової закупівлі товарів необхідно виділити 50 тисяч рублів;
• на здійснення рекламної кампанії доведеться витратити 10 000 рублів;
• інші витрати (ПММ, телефонний зв'язок, миючі засоби тощо) становитимуть 10 тисяч рублів.

У перші чотири місяці роботи передбачається поступове збільшення продажів. У результаті при вдалому збігу обставин, вкладення окупляться приблизно за п'ять місяців. Звичайно, тут можливі деякі відхилення, але особливо непередбачених витрат у цьому випадку не передбачається.

8. Фактори ризику

Як і в інших видах бізнесу тут є свої ризики. Звичайно, всі з них передбачити неможливо, але більшість проблем цілком знайомі досвідченим підприємцям.

Високий рівень конкуренції

Висока рентабельність при продажі шаурми очевидна, тому багато хто вже давно підхопив ідею. Якщо точка відкриватиметься в мегаполісі, то напевно місцеві жителі вже мають улюблені місця для купівлі шаурми. Отже, за наявності великої кількості сильних конкурентів, бізнес може окупатися досить довго.

Короткий термін придатності у продуктів, що використовуються

Мабуть, якась частина інгредієнтів просто викидатиметься. Також тут просто неприпустиме використання прострочених продуктів – клієнти можуть запросто отруїтися. Знову ж таки, з часом, напевно, вдасться порахувати приблизний обсяг продуктів, необхідних для роботи за певний період часу. Виходячи з цього, можна буде опрацювати логістику та найкращим чином домовитися з постачальниками. Також потрібно заздалегідь подбати про оптимальний спосіб зберігання продуктів.

Проблеми з підбором персоналу

Цілком зрозуміло, що головне в такому бізнесі – це гарні кухарі, які зможуть зробити справді якісну та смачну страву. Велике значення мають такі чинники, як ввічливість, акуратність та сумлінне ставлення до роботи. Подібні якості в цьому бізнесі цінуються не менше, ніж результати роботи. Тож тут доведеться добре постаратися. Знайти не тільки вмілого, а й відповідального співробітника – це завдання нелегке. Будь-які конкретні рекомендації тут давати важко. Напевно, найправильніше здійснювати постійний контроль та стежити за відгуками клієнтів, які завжди мають бути задоволені. Тільки в такому випадку можна буде говорити про створення позитивного іміджу компанії на ринку.

Підвищення вартості страв

Якщо враховувати повсюдне підвищення цін, навряд чи у простому кіоску можна зробити їх нижче, ніж у середньому ринку. Тим більше, демпінг сам по собі є негативним моментом, тому варто уважно вивчити ціни на шаурму в інших точках містах. У той же час середня вартість шаурми за останні роки збільшилася не особливо. При цьому за таку смачну страву більшість клієнтів готові платити добре. Щоб не зіткнутися з підвищенням цін від постачальника, слід постійно стежити за ринком у цьому напрямку. В ідеалі потрібно завжди мати на прикметі аналогічних партнерів, які будь-якої миті готові будуть розпочати співпрацю.

Отже, хоча б мінімально застрахувавши себе від ризиків, можна уникнути багатьох неприємних наслідків. Грамотне бізнес-планування у поєднанні із постійним моніторингом ринку дозволить підтримувати стабільно високий попит на всю продукцію.

Відкриття шаурми – привабливий спосіб заробляти гроші. Зрозуміло, що, крім продажу, займаються і приготуванням.

Організація бізнесу починається з або юридичної особи у податковій службі. Необхідно повідомити про початок роботи в кількох державних соціальних фондах, управління статистики. У документах із ФНП про реєстрацію підприємця зазначаються види діяльності. У межах цього вибирають, торгувати шаурмою чи ще чимось.

Знадобиться приміщення або кіоск.
Перший варіант передбачає спілкування з пожежним наглядом та СЕС та отримання дозволів. У випадку з другим ці проблеми відпадають, а санепідемстанція перевіряє торгові кіоски через рік. Перед відкриттям повідомляють службу та наглядову організацію з питань захисту прав споживачів. Росспоживнагляд та СЕС проводять перевірку за скаргою клієнта.

Після отримання документів у податковій копії свідоцтва про реєстрацію та постановку на облік розносять до всіх інших органів.

При виборі кіоску виникає питання, де знайти ділянку під справу. Коли вдасться підібрати таку, домовтеся з місцевою адміністрацією про оренду.

Скільки доведеться платити за оренду, залежить від регіону, ціни в одних 15 000 руб. на місяць і вище, у Москві - від 30 000.

Яке вибирати місце для торгівлі шаурмою

Орієнтуйтесь на людне: центральні вулиці, навчальні заклади, зупинки транспорту. І без присутності конкурентів – або інший заклад.

Секрети приготування

Шаурму готують у різний спосіб. Продумайте меню, що надасте клієнтам, і які доведеться купувати.
Різниця між видами полягає у способах наповнення, використовують курятину, свинину, яловичину.

Популярна курка. Можна самостійно переробляти або брати у постачальника готові шматки, що пройшли необхідну обробку.
При самостійному обробленні, маринуванні, жарінні це допоможе заощадити.

Коли підприємець має непоганий торговельний оборот, він набуває у спеціальних організацій готового напівфабрикату, який потрібно лише засмажити.

Рішення відмовитися від самостійної обробки приймається, коли є впевненість, що маса товару не затримається в очікуванні покупця, та обсяги продажу перекриють додаткові витрати. Якість приготовленої страви важлива, і цього не можна упускати, інакше люди відвернуться від вас.

Устаткування

• Гриль (читайте статтю:).
• Холодильна камера для зберігання м'яса та додаткових продуктів;
• кухонний комбайн;
• приладдя для кухарів.

Не купуйте нове обладнання, підійде і вживане. Економія виявиться ємною. Можливо придбати повністю укомплектований кіоск.

Грошове питання

Приготування однієї шаурми коштує 60 руб., Покупець платить 100-120 руб. Сума запуску торгівлі становить 100 тис. крб. Половина витрачається на нове обладнання.
Бажаємо удачі у бізнесі!

Щоб справи з продажу шаурми пішли вгору, навчіться готувати її так: