З дитинства залишилася стала думка, що креветки завжди червоні і продаються «на склянки» виключно на пляжах. Але, як виявилося, креветки сірі та червоніють після відварювання, а великі смажені креветки в клярі – надзвичайно приголомшлива закуска. Дивно, що добре приготовлена страва може стати не тільки закускою, а ситним обідом, якщо морепродукти гасити з овочами в пряному кисло-солодкому соусі. Закуску запропонувала моя дочка Юля, і я їй за це дуже вдячний.
У Кореї дуже популярні смажені креветки з овочами. Причому спосіб обсмажування дуже оригінальний - підготовлене м'ясо, після вмочування в кляр, обсмажується, а потім недовго гаситься в густому пряному соусі з обсмажених овочів. Солодкі та пряні креветки по-корейськи, ймовірно, це адаптована з японської або китайських кухонь страва, суть якої - вбирання соусом креветками, за рахунок чого вони стають м'якими і соковитими.
Ми звикли, що креветки продають вже звареними у морській воді, безпосередньо після вилову. У продажу можна зустріти великі екземпляри сірого кольору – це сирі. Смажені креветки у клярі краще готувати великі. До речі, трапляються екземпляри до 30 см довжини. Будь-які приготовлені креветки - це делікатесне та низькокалорійне блюдо, у них високий вміст білка та кальцію, а також холестерину.
Смажені креветки з овочами особливо смачно виходять, якщо соус, в якому вони тушкуються, гострий та кисло-солодкий. Спочатку може здатися, що в рецепті занадто багато чилі. Але гострі креветки виявилися не просто помірно пряними, а буквально на межі сприйняття з відмінним післясмаком. Навіть коли ми готуємо, як закуску до пива, смак набагато гостріший за рахунок часнику.
Найчастіше смак риби або морепродуктів, смажених у клярі, безпосередньо залежить від складу кляру. готується з використанням у складі тесту вина або пива, а може готуватися в рідкому молочному тесті.
Креветки смажені в клярі готуються нескладно, а склад кляру гранично простий, оскільки основний смак страви забезпечує пряний соус із овочів. Найчастіше для простого кляру використовують не борошно, а кукурудзяний крохмаль, який змішують з яйцем. А соус краще готувати з солодкого та гострого перцю – можна різних відтінків, часнику, цибулі з додаванням імбиру. Особливий шарм додає кунжутне масло для смаження, якщо воно є в наявності.
Креветки у клярі. Покроковий рецепт
Інгредієнти (3 порції)
- Великі відварені креветки 9-12 шт
- Червоний та зелений солодкий перець 2 шт
- Гострий перець 0.5-1 шт
- Цибуля 1 шт
- Імбир 1 шматочок
- Зелена цибуля 2 шт
- Часник 2 зубчики
- Яйце 1 шт
- Кукурудзяний крохмаль, кунжутна олія по необхідності
- Соєвий соус, чорний перець, рибний та вустерський соус, рисовий оцет, мирин, лимондля соусу
- Смажені креветки в клярі однаково добре виходять із відварених або сирих морепродуктів. Принцип обсмажування та підготовки – той самий. Важливо, щоб креветки були свіжі та великі. Завжди можна купити хороші заморожені морепродукти на вагу. Якщо вони піддані «сухому» заморожуванню - ідеальний варіант, тоді креветки не потечуть при розморожуванні і залишаться пружними.
Зварені та заморожені креветки
- Кількість пропонованих у рецепті овочів – на ваш розсуд. Кількість солодкого перцю можна зменшити або просто використовувати дві половинки різних кольорів. Якщо гострота страви вселяє побоювання, можна використовувати меншу кількість чилі, хоча мені здалося, гострого перцю можна і більше. В азіатських соусах традиційно використовується часник, зелена цибуля та імбир – це гарантія аромату та приємного смаку.
Овочі для пряного соусу
- Заморожені креветки потрібно розморозити. Найпростіший спосіб - скласти морепродукти в миску і залити окропом з чайника. Через кілька хвилин креветки розморозяться, а вода не буде гарячою – можна не боятися обпалити пальці. Обережно відірвати хвіст від тулуба. Тулуб викинути, а хвіст очистити від панцира, щоб залишився лише хвостовий плавець. Видалити залишки кишечника – темна «нитка» вздовж спинки. Обсушити м'ясо паперовою серветкою.
Очистити креветки від панцира
- У невеликій піалі приготувати рідке тісто - кляр. Щоб смажені креветки в клярі вийшли смачно, кляр не повинен бути занадто густим, але й не стікаючим у вигляді крапель. Це просто – змішати вміст курячого яйця з крохмалем. Ми використовуємо кукурудзяний крохмаль, кляр із нього краще виходить. Для початку до яйця додати 5 ч. л. крохмалю, поперчити і ретельно перемішати вилкою. За необхідності додавати крохмаль, щоб консистенція рідкого тесту була прийнятною.
Приготувати кляр з яйця та крохмалю
- У сотейнику розігріти олію. Якщо немає кунжутної олії, цілком можна використовувати звичайну рослинну, яка у вас є. Коли олія прогріється, трохи зменшити вогонь. До речі, завжди треба пам'ятати про обережність, коли в олію опускаються креветки в клярі. Розігріте масло "любить" утворювати бризки, навіть якщо в нього потрапляють сліди від води.
Смажити креветки в розігрітій олії
- По черзі вмочити у кляр кожен хвіст креветки, тримаючи його пальцями за плавник. Дати стекти рідкому тісту. Викласти креветки в розігріте масло|мастило| і смажити протягом 1-2 хвилин|мінути|. Ознака готовності - кляр став рум'янитися і набув приємного темно-золотистого відтінку. Обсмажені креветки у клярі викласти на накриту паперовою серветкою тарілку.
Смажити креветки у фритюрі до приємного темно-золотистого відтінку
- Всі овочі вимити та очистити. Гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Солодкі перці нарізати трохи більшим. До початку приготування соусу всі овочі повинні бути подрібнені та готові. Імбир та часник очистити та нарізати тонкими пластинками або соломкою. Зелену та білу цибулю нарізати так само, як нарізаний солодкий перець. Викласти усі підготовлені овочі на тарілку.
Очистити та нарізати всі овочі для соусу
- У сотейнику, а краще у віці, розігріти 3 ст. л. кунжутної олії. Коли олія нагріється, викласти в неї подрібнений гострий перець і обсмажувати, доки перець не почне рум'янитися. Таким чином, олія ароматизується перцем, гострий смак частково перейде в олію і трохи послабшає.
Обсмажити гострий перець у олії
- Одночасно додати до олії з перцем решту овочів. Помішуючи, обсмажувати овочі, доки вони не стануть м'якими. Поступово овочі почнуть втрачати вологу та рум'янитися. Сильно засмажувати овочі не треба, достатньо просто добре обсмажити. Тим часом підготувати рідку суміш для овочевого соусу, в якому будуть гасити креветки в клярі.
Одночасно додати всі овочі та добре їх обсмажити.
- У піалі чи чашці змішати 3 ч. л. світлого соєвого соусу, по 2 ч. л. вустерського та рибного соусу, 1-2 ч. л. рисового оцту та 2 ст. л. мирін. Якщо мирин немає, варто згадати, що це дуже солодкий лікер, який легко замінити сумішшю сухого або солодкого білого вина з добавкою 1 ч. л. коричневий цукор. Так часто роблять, коли готують. Видавити в соус 1 ч. л. соку лимона та додасть 1-2 ст. л. води або рибного бульйону. Перемішати соус і почекати кілька хвилин|мінути|, щоб|аби| розчинився цукор, якщо ви його додали. Влити соус до овочів і дати закипіти.
Як приготувати креветки в клярі
Підготовка соусу для смажених креветок
Шикарна пивна закуска до вашої уваги! Креветки в клярі - страва азіатської кухні, яка не потребує особливих навичок у кулінарії. Єдине, потрібно вміти чистити креветок або, принаймні, не гидувати з ними повозитися. Приготуємо закуску із заморожених королівських креветок. Знайти їх у продажу не складе значних труднощів, на відміну від сирих.
Підготуємо інгредієнти. Основний продукт – королівські креветки. Для кляра ми маємо охолоджене пиво. Також знадобиться одне сире яйце, борошно, сіль, соняшникова олія та будь-який імбирний соус - неодмінне доповнення до страви.
Перш ніж приступити до чищення креветок, окатимо їх окропом і відкинемо на друшляк.
Очистимо по одній штучці. Відірвемо головку, акуратно позбудемося панцира, але кінчик хвостика потрібно залишити. Саме за нього ми триматимемо креветку при вмочуванні в тісто, а також тоді, коли будемо їсти нашу хрумку закуску. А ще на спинці у креветки є чорна ниточка кишківника - її необхідно видалити.
Отже, приготуємо кляр, але не простий, а пивний та повітряний, з яєчним білком. У миску насипаємо борошно.
Тонким цівком вливаємо пиво і відразу добре перемішуємо тісто.
Відокремимо курячий білок і зб'ємо його.
Приєднаємо до пивного кляру і знову перемішаємо.
Кляр для креветок готовий!
Беремо очищене черевце за хвостик і рясно вмочуємо в тісто. Сам хвостик у кляр не опускаємо.
Тепер креветочок потрібно відправити в киплячу соняшникову рафіновану олію і обсмажити до золотистості. По черзі обмокуємо малюків у кляр і також по черзі опускаємо у фритюр.
Акуратно виловлюємо шумівкою і переносимо на паперову серветку або рушник. Як тільки піде зайвий жир, подамо наших красунь на блюді сервіровки до столу.
Креветки в пивному клярі із збитим яєчним білком перетворюються на гідну хрумку закуску, яка зникає в роті, наче насіння.
Ідеальним доповненням до королівських креветок клярі стане імбирний китайський соус з гострим відтінком або будь-який інший на ваш розсуд.
Якщо ви не наважуєтеся брати закуску за хвостик руками, то скористайтеся китайськими паличками – це досить зручно.
Рецепт креветок у клярі з паніровкою
Якщо ви хочете приготувати креветки в клярі, як у Макдональдсі, то пропоную скористатися моїм простим рецептом. За цим рецептом кляр для креветок виходить хрустким, а самі вони дуже соковиті.
Плита, глибока сковорода, лопатка, кілька плоских тарілок, одна невелика глибока миска, паперовий рушник та велика плоска тарілка.
складові
Як вибрати інгредієнти
Звичайно ж, найкраще купити королівські креветки, але для цього рецепту ви можете вибрати тигрові креветки і приготувати їх у клярі, використовуючи мої покрокові інструкції з фото.
Хочу також звернути вашу увагу на панування. Вибирайте ту, що має більшу крихту і не містить додаткових спецій.
Покроковий рецепт
- Вимийте та очистіть 500-600 г креветок.
- Додайте до них на смак сіль і перець, побризкайте соком четвертинки лимона і перемішайте.
- На окремих тарілках приготуйте борошно (1 скл.) та паніровку (1 скл.).
- У невеликій глибокій мисці збийте 3-4 яйця.
- Кожну креветку вмочіть спочатку в муку, потім в яйце.
- Наприкінці обваляйте в паніровці.
- Розігрійте в сковороді 1/2 склянки олії і приготуйте велику плоску тарілку з паперовим рушником (вона необхідна для того, щоб забрати з креветок зайвий жир).
- Викладіть у сковороду підготовлені креветки.
- Обсмажуйте по обидва боки до золотистого кольору.
Відеорецепт приготування креветок у клярі в паніровці
У цьому відеорецепті ви дізнаєтесь, як правильно зробити креветки, смажені у клярі.
Рецепт креветок у клярі
Пропоную вам ще один чудовий рецепт приготування цієї закуски, але вже без паніровки.
Час приготування: 20-30 хвилин.
Кількість порцій:на 2-3 особи.
Калорії: 100 г – 240 ккал.
Необхідна техніка та начиння:кухонна плита, глибока сковорода, часникодавка, глибока миска, віночок, лопатка, 3 великі плоскі тарілки та паперовий рушник.
складові
Як вибрати інгредієнти
Так само, як і в першому рецепті, ви можете вибрати будь-які великі креветки. Цей рецепт так само простий, але хочу наголосити на тому, що вода для кляра має бути не просто холодною, а крижаною. Цей прийом дозволяє зробити дуже смачний хрусткий кляр.
Покроковий рецепт
Відеорецепт приготування креветок у клярі
У цьому невеликому відеоролику ви дізнаєтеся, як просто і швидко приготувати смачні креветки в клярі.
Основні великі істини
- Для цього рецепту підійдуть королівські чи тигрові креветки.
- Очищаючи креветки, залишайте кінчик хвостика. Так буде зручніше їх їсти і зовнішній вигляд страви буде набагато ефектнішим.
- Якщо ви робите кляр з паніровкою, вибирайте її без домішок і добавок.
- Паніровкою для креветок можуть бути великі хлібні крихти, великий помел вівсяної крупи або кокосова стружка.
- Обсмажити креветки в клярі можна на сковороді у великій кількості олії або у фритюрниці.
- Щоб прибрати надлишки жиру з креветок, їх потрібно викласти на паперовий рушник.
Як правильно подавати страву та з чим
Зазвичай креветки в клярі подають на великій плоскій тарілці, центр якої ставлять маленьку піалу з соусом. Я люблю додавати на тарілку невеликі часточки лимона, щоб трохи побризкувати їм креветки. Але найважливішим у цій страві є, звичайно ж, соус.
Соус для креветок в клярі ви можете вибирати на свій смак, але мені найбільше подобається пікантний часниковий соус і кисло-солодкий томатний, з додаванням хрону. Креветки в клярі я вважаю гарною закускою до пива, але іноді подаю як самостійну страву.
Інші варіанти приготування та наповнення
Така страва звичайно ж нікого не залишить байдужою, але якщо ви плануєте здивувати своїх друзів смачною закускою до пива, то пропоную за таким же принципом приготувати. Не менш цікавим смаком володіють і тому рекомендую і цей рецепт не залишати без уваги.
Взагалі кляр можна використовувати і для приготування основних страв з риби. Впевнена, що ви любите смажений , але пропоную спробувати більш незвичайний рецепт і зробити .
Поклавши руку на серце, я ними ніяк не можу наїстися. Здавалося б, з ними – креветками – перепробовано все, що можливо! Тоді я починаю готувати їх по другому та третьому колу.
Ніжному м'ясу креветок дуже йде хрумка скоринка, а ароматні гострі спеції надають їм яскравого смаку. Якщо взяти для приготування креветок у клярі тигровий сорт, то це буде багато смачного, пікантного та ніжного м'яса!
складові
- Тигрові або просто великі креветки – 250-300 г
- яйце – 1 шт.
- борошно - 1 ст. л. з гіркою
- часник – 3 зубчики
- французька гірчиця горошком - 1 ч. л. з гіркою
- чорний перець горошком – 1 ч. л.
- рослинна олія
Приготування
Збираємо все потрібне.
Чорний перець і гірчицю змішуємо в окремій мисці або ступці і товчемо, розтираємо.
Викладаємо спеції на тарілку, додаємо сіль, борошно і все ретельно перемішуємо.
В окремій мисці добре збиваємо віночком яйце.
Занурюємо в миску з яйцем очищені креветки, добре «купаємо» їх там.
Перекладаємо креветки на борошно зі спеціями, ретельно обвалюємо в ній, домагаючись, щоб вони повністю, з усіх боків і по можливості рівномірно покрилися сумішшю.
Розігріваємо сковороду з олією. Кидаємо в олію на пару хвилин розчавлені ножем зубчики часнику - це додасть страві ароматний часниковий акцент. Як тільки часник «дасть дух», швидко приберемо його зі сковороди, інакше він підгорить і все зіпсує – і запахом, і смаком.
Відправляємо на сковороду креветки – викладаємо та обсмажуємо з обох боків по парі хвилин.
Власне, це все, готові креветки. Залишилося гарно розкласти їх на блюді, присипати перцем і прикрасити гілочками базиліка. Enjoyte!
НА ЗАМІТКУ
Якщо берете креветки в панцирі, не заважає знати, що вони легше очистяться, якщо опустити на пару хвилин в киплячу воду.
Урізноманітнюйте кляр для креветок. Наприклад, змішайте яйце та борошно. Або додайте молоко. І спеціями теж пограйте.
За цим рецептом можна готувати не тільки креветки, а й інші морепродукти, і всім їм дуже йде кляр.
Страва готується швидко і просто і може бути чудовою закускою до пива.
Креветки у клярі
Креветки у тісті
Рецептів з креветками безліч і, якщо готувати їх правильно, страви виходять дуже смачними.
М'які креветочки витікають своїми морськими, трохи солодкуватими соками, куснув-маленький вибух-смачна водичка-ніжні шматочки… ех.. пальчики оближеш!
Креветок можна дуже просто посмажити у тесті у фритюрі, як і рибу, і кальмарів
Що потрібно для смаження креветок у клярі
на 2 порції
- Варені креветки – 800 г;
- Лимонна кислота - 2-3 щіпки або пів лимона;
і дрібно нарізана зелень петрушки чи базиліка.
для тесту (кляру)
- Борошна – 0.5 склянки;
- Молоко (або вода) – 0.5 склянки;
- 1 яйце;
- Олія рослинна для фритюру;
- мелений чорний перець;
- Сіль.
Приготування креветок у фритюрі
Підготувати креветки для кляру
Креветки розморозити, почистити від панцира. Можна залишити хвостики, за які потім брати смажену креветку. Як правило, всі куплені креветки вже варені (прочитайте, що написано на упаковці).Очищені креветки замаринувати у лимонному соку хвилин на 15-20. Або якщо лимона немає - розвести для маринаду лимонну кислоту в прохолодній воді.
Зробити кляр для креветок
Приготувати рідке тісто з борошна, яєць та молока. Приправити його сіллю|мастилом| і трохи посолити.
Посмажити креветки у клярі у фритюрі
- Очищені креветки макати в кляр і смажити їх у фритюрі приблизно 3-4 хвилини. Всі!
- Готові креветки в тісті вийняти з фритюру дірчастою ложкою і викласти на паперовий рушник (згорнути в 2-3 шари), щоб він увібрав зайвий жир.
Подавати креветки у клярі, посипавши зеленню.
Смачного!
Пісний варіант кляру
- Борошна – 0,5 склянки;
- Рослинна олія – 2 столові ложки;
- Солі – щіпка;
- Цукру - зовсім трохи;
- Води долити стільки, скільки необхідно для придбання консистенції кляру густотою, як на оладки (трохи густіше за млинець).
Для надання приємної, що підсилює яскравість страви, смаку, в тісто для кляру можна натерти 0,5 невеликої головки цибулі (на великій тертці), 1 зубчик часнику (на дрібній або пропустити через прес), маленький шматочок імбиру (дрібна тертка) і додати пряних трав (базилик, орегано, селера) і перцю чилі.
Цибулі, часнику або імбиру класти треба небагато – це тому, що яєць або сиру (основного міцно схоплюючого складу) у клярі немає, якщо покласти надлишком, тісто розсиплеться.
Звичайну воду можна замінити мінеральним або безалкогольним пивом. Крім того, є рослинне соєве молоко, соєвий йогурт та соєвий майонез. Деякі господині для такого тіста використовують розсіл з-під огірків
Loading...