Майонез використовується практично у всіх стравах: салатах, закусках, бутербродах, печінкових тортах. Багато людей просто не уявляють свого життя без нього та їдять його з усім: з рибою, котлетами, відбивними, борщами та супами. Сьогодні виробники пропонують величезний асортимент цього продукту, який часом займає на стелажах у супермаркетах не одну полицю. Але домашній майонез, приготовлений своїми руками, буде кращим за те, що продають у магазинах. По-перше, він не містить консервантів, якими напхані його «сородичі», а по-друге, ви завжди будете впевнені як свою страву. Ви не витратите багато часу на те, щоб зробити домашній майонез, адже всі рецепти дуже прості і не потребують особливої майстерності. Тому, якщо хочете вживати здорову та корисну їжу, пропонуємо взяти на озброєння наступні рецепти.
Майонез по-домашньому
Чи не знаєте, як приготувати майонез будинку? Все дуже просто: прочитайте цей рецепт, сходіть у магазин і купіть необхідні продукти, після чого все змішайте і заправляйте соусом улюблені страви. Інгредієнти:
- 700 мілілітрів рослинної олії
- три ложки (їдальні) лимонного соку
- одна маленька ложка солі, така ж кількість гірчиці
- 10 грамів цукру
- три курячі білки
Спосіб приготування:
Домашній майонез готується за якихось п'ять хвилин, зате в його якості не доведеться сумніватися. Отже, з'єднайте в одній глибокій піалі курячі білки, цукровий пісок, гірчицю, сіль і лимонний сік. Тепер вам необхідно збити до однорідності всі інгредієнти – для цього можете скористатися кухонним віночком, але краще – блендером. Коли закінчите, в отриманий соус тонким струменем влийте олію і знову увімкніть електричний прилад. У результаті у вас має вийти щільна маса без грудок. Якщо ж страва здається вам занадто густою, розбавте її невеликою кількістю холодної, але обов'язково кип'яченої води, і ще раз добре перемішайте. Тепер ви знаєте, як приготувати домашній майонез, з яким смак ваших страв заграє по-новому! Повірте та перевірте!
Майонез «Домашній» з використанням жовтків
Пропонуємо зробити апетитний домашній майонез не на основі білків, як у попередньому рецепті, а з використанням курячих жовтків. До речі, для його приготування вам знадобиться гірчиця. Якщо хочете надати страві різкого смаку, купіть гостру, якщо ні, беріть м'якший продукт (підійде навіть зернистий). Інгредієнти:
- жовток – дві штуки
- 120 мілілітрів соняшникової (використовуйте рафіновану) олії
- столова ложка кислого лимонного соку
- половина маленької ложки цукру, стільки ж гірчиці
- кухонну сіль додавайте на свій смак
Спосіб приготування:
Перш ніж приступити до процесу готування, дістаньте необхідний посуд: чисту ложку, глибоку миску або тарілку, кухонний віночок. Якщо у вас є блендер або міксер, рекомендуємо збивати всі складові майонезу одним із цих приладів. У цьому випадку ви зможете досягти ідеальної консистенції своєї страви. Коли з підготовкою буде закінчено, відокремте курячі білки від жовтків і останні покладіть в інший посуд. Тепер додайте до них вказану кількість гірчиці та цукрового піску, сіль кладіть на свій розсуд. Збийте всі інгредієнти віночком; коли не залишиться жодної грудки, а маса набуде однорідного світло-бежевого кольору, поступово влийте масло.
Саме від нього залежить густота і щільність майбутнього майонезу, тому якщо консистенція страви вас не влаштує, можете додати ще трохи соняшникового продукту. Увімкніть міксер і ретельно збийте суміш, потім додайте лимонний сік і ще кілька разів перемішайте. Готовий майонез зберігається у холодильнику не довше чотирьох-п'яти днів, майте це на увазі! Якщо ви переборщили з олією, в результаті чого страва вийшла занадто густою, додайте в неї трохи кип'яченої води. Так само вчините у разі утворення зайвих грудок: розбавивши майонез і добре перешкодивши, ви зможете їх позбутися.
Майонез на молоці, без яєць
Існує безліч різних способів приготування майонезу: на сметані, з яйцями або без них, з оливковою або рослинною олією, із зеленню або горіхами. Великі кулінари мають необмежену фантазію і щодня вигадують нові варіанти соусу, якими згодом діляться з іншими людьми. Ми розповімо вам про один із найцікавіших рецептів: цього разу пропонуємо зробити майонез на основі молока без курячих яєць. Бажаєте спробувати? Тоді дерзайте! Інгредієнти:
- 100 мілілітрів пастеризованого молока (можете використовувати і домашнє, проте попередньо прокип'ятіть його та остудіть)
- будь-яка рослинна олія - 150 мілілітрів
- кухонна сіль - за смаком
- дві ложки (їдальні) гострої гірчиці
- половина лимона (потрібні дві великі ложки соку)
Спосіб приготування:
Налийте в невелику каструлю молоко, поставте його на плиту і підігрійте трохи. Однак продукт не повинен закипіти! Після цього введіть олію і добре перешкодіть. Сюди ж покладіть гірчицю, кілька щіпок кухонної солі та лимонний сік. Ретельно збийте суміш за допомогою віночка або спеціального кухонного приладу, наприклад блендера або міксера.
Поставте майонез у холодильник – коли він охолоне, можете сміливо використовувати його для заправки салатів або приготування інших страв. Сьогодні в супермаркетах продається готовий лимонний сік у баночках, але ми все ж таки рекомендуємо використовувати звичайний свіжий фрукт. Так буде набагато корисніше та смачніше! Зазначимо, що, додавши в майонез, приготовлений власноруч, той чи інший інгредієнт, ви отримаєте неймовірно апетитний соус. Спробуйте ці добавки:
- Дрібно наріжте часник або подрібніть за допомогою спеціального пресу і змішайте з майонезом. Заправка ідеально підійде як до м'ясних, так і рибних страв;
- Овочевий салат можна зробити із сирним соусом. Для цього натріть продукт на середній тертці та з'єднайте із зазначеними в рецепті інгредієнтами;
- Майонез зі свіжою зеленню, попередньо дрібно нарубаною, ідеально доповнить смак смаженої чи тушкованої риби;
- Для страв середземноморської кухні можна використовувати соус із зеленими оливками та лимонною цедрою.
Як бачите, навіть звичайнісінький рецепт домашнього майонезу можна обіграти по-новому. Готуйте із задоволенням і сміливо вносите у блюдо свої корективи, адже кожна господиня сама собі кулінар!
Майонез на шведський манер
Щоб зробити Шведський майонез, вам знадобиться мікрохвильова піч. Ця страва відрізняється від усіх попередніх, і ви зараз зрозумієте, чим саме. Інгредієнти:
- 200 грамів делікатесного майонезу
- половина склянки яблучного джему
- чотири ложки (їдальні) свіжого хрону (його доведеться натерти на тертці)
Спосіб приготування:
Як бачите, до складу цієї страви входить звичайний магазинний майонез, проте завдяки іншим інгредієнтам він набуває абсолютно нового та оригінального смаку і по праву може називатися «домашнім». Спочатку очистіть від шкірки хрін і натріть тонкими смужками на тертці, потім змішайте з яблучним джемом і введіть делікатесний майонез. Збийте масу до однорідності та відправте в холодильник. Якщо хочете надати страві яскраво вираженого кислувато-солодкого присмаку, покладіть трохи більше хрону, ніж зазначено в рецептурі. До того ж можна додати кілька крапель лимонного соку. Цей соус чудово поєднується як з гарячими, так і холодними м'ясними або рибними стравами.
Пряний майонез з каррі по-домашньому
Цей майонез підійде до будь-якої м'ясної чи рибної страви. Якщо ви любите прянощі, то даний рецепт вам обов'язково припаде до душі. Інгредієнти:
- один яєчний жовток
- кип'ячена вода та гірчиця - на ваш розсуд
- 150 мілілітрів олії (оливкова або інша рослинна)
- сіль та оцет кладіть на свій смак
- дві столові ложки меленого каррі
- цукор - за бажанням
Спосіб приготування:
Ми спеціально не стали вказувати необхідну кількість солі та гірчиці, тому що у кожної людини свій смак, тому додавайте ці продукти відповідно до особистих уподобань. Що ж до таких інгредієнтів, як вода та оцет, тут працює той самий принцип: якщо ви хочете, щоб майонез був не надто густим, налийте більше рідини, а оцет додасть соусу кислоти, тому його не повинно бути занадто багато. Приступаючи до приготування, розбийте яйце і білок покладіть в один посуд (можете зробити з нього Гоголь-моголь), а жовток - в інший.
Потім останній з'єднайте з кухонною сіллю, добре все розмішавши, поступово введіть олію, виливаючи її невеликим струменем. Ні на секунду не переставайте працювати віночком, тому що у вас повинна вийти ідеально однорідна суміш. Якщо вона здається дуже густою або, припустимо, масло не перемішується, додайте невелику кількість оцту і води (обов'язково кип'яченої). На свій смак приправте страву цукром, сіллю, гірчицею і, якщо є бажання, меленим перцем – каррі вводиться наприкінці. Протягом трьох-чотирьох хвилин збивайте масу, поки не позбавитеся грудок і не досягнете однорідного кольору. Майонез, приготовлений в домашніх умовах, звичайно, не зберігається так довго, як його магазинний аналог, проте в цьому і є вся краса - страва не містить консервантів і не шкодить вашому здоров'ю.
Майонез з огірковим розсолом
Цей соус - досить калорійний і не найкорисніший продукт, і дієтологи не рекомендують його вживати у великих кількостях, тому намагайтеся приправляти салати звичайною олією. Але іноді можна побалувати себе. Ось для таких швидкоплинних слабкостей ми і приготували вам нескладний рецепт. Пропонуємо зробити майонез своїми руками, це зовсім не тривала процедура, яка забере не більше п'яти-десяти хвилин дорогоцінного часу. Проте такий продукт значно виграє за смаковими якостями у свого магазинного аналога. Інгредієнти:
- 400 мілілітрів оливкової олії
- 40 грамів не надто гострої гірчиці
- жовток – дві штуки
- маленька ложка столового оцту
- п'ять грамів кухонної солі
- півтори чайні ложки цукрового піску
- трохи менше склянки огіркового маринаду (можете використати розсіл від помідорів)
Спосіб приготування:
Дуже ретельно збийте віночком курячі жовтки, а потім додайте до них гірчицю, цукровий пісок та кухонну сіль. Кілька разів добре перемішайте всі інгредієнти та починайте потихеньку наливати оливкову олію, а після неї своє законне місце має зайняти столовий оцет (використовуйте десятивідсотковий). Наприкінці додайте огірковий розсіл і протягом п'яти хвилин працюйте віночком, щоб досягти однорідної маси світлого бежевого відтінку. Якщо у вас є блендер, міксер або кухонний комбайн, використовуйте ці прилади, адже з ними можна збити продукти просто ідеально, і за консистенцією блюдо, приготовлене за їх допомогою, нічим не відрізнятиметься від майонезів, які стоять на полицях магазинів.
Ми вже згадували про те, що цей продукт досить калорійний. Але не існує безвихідних ситуацій, тому якщо ви переживаєте за свою фігуру і в той же час не можете відмовити собі в задоволенні з'їсти одну-дві ложки цього соусу, пропонуємо наступну хитрість. Заправляючи майонезом салати, розбавляйте його знежиреним натуральним йогуртом або сметаною у співвідношенні 50 на 50. Завдяки цим нескладним діям калорійність страви знизиться практично вдвічі, і ви зможете насолоджуватися улюбленою стравою без шкоди для своєї талії.
Горіховий майонез для м'ясних страв
Майонез з горіхів з журавлинним і лимонним соком ідеально підійде як заправка до гарячого стейку з яловичини або свинини. Він надасть м'ясу соковитості та надзвичайної пікантності. Якщо ви збираєтеся посмажити на природі шашлик, обов'язково приготуйте цю страву та захопіть її із собою. Гарантуємо, що пікнік пройде на ура! Інгредієнти:
- 200 грамів подрібнених волоських горіхів
- чотири столові ложки будь-якої (на ваш вибір) рослинної олії
- велика ложка лимонного соку
- така ж кількість журавлинного соусу
Спосіб приготування:
Для цієї страви ми рекомендуємо використовувати волоські горіхи. Є два способи: готувати його, обсмаживши горіхи на сухій сковорідці або додавати свіжі. Спробуйте обидва варіанти, тоді ви зможете об'єктивно судити про те, який із двох уподобань вам найбільше підходить. Отже, спочатку очистіть горіхи, а потім, загорнувши їх у чистий рушник, щоб нічого не розсипати, розштовхніть за допомогою качалки. Потім залийте їх олією, перемішайте кілька разів і введіть лимонний і журавлинний соки. Цей майонез зберігається недовго, тому використовуйте його відразу ж після приготування, інакше страва зіпсується, і ви так і не встигнете насолодитися її смаком.
Майонез за польським рецептом
Для любителів майонезу пропонуємо ще один оригінальний рецепт страви на польський зразок. Інгредієнти:
- 120 грамів пшеничного борошна
- три курячі яйця
- маленький шматок вершкового масла або жир (потрібно для пасування борошна)
- 30 грамів цукрового піску
- 15 грамів кухонної солі
- 300 мілілітрів олії (беріть будь-яку рослинну, але краще, якщо це буде оливкова)
- 30 грамів звичайного оцту
- три склянки охолодженої кип'яченої води
- 10 грамів будь-якої гірчиці
Спосіб приготування:
Щоб змішати майонез до однорідності вам було легко, необхідно використовувати нещодавно борошно, що просіює, так як воно не збивається в грудки, і вам не доведеться через це нервувати. Для початку потрібно рятувати пшеничне борошно протягом семи хвилин. Це можна зробити на тваринному жирі, якщо такий є, або на вершковому маслі. Обсмажуйте продукт, постійно помішуючи ложкою протягом п'яти-семи хвилин, але не довше, інакше ви зіпсуєте борошно і все доведеться починати спочатку. Потім у цей посуд налийте окріп разом зі столовим оцтом, ретельно розмішайте і потримайте на плиті ще чверть години, поки третина рідини не випарується. Після отриману суміш (вона повинна бути дуже густою) слід розвести водою, що залишилася, і трохи охолодити, попередньо злив залишки рідини. У курячі жовтки, заздалегідь збиті за допомогою вилки або віночка, висипте цукор та сіль, додайте гірчицю та ретельно розітріть усі інгредієнти. Тепер поступово вилийте всю олію, знову збийте - і страва готова! Накрийте його спеціальною харчовою плівкою і зберігайте в такому вигляді в холодильнику.
Солодкий майонез з смородини ягоди.
Солодкий майонез з ягодами смородини ви не зустрінете в жодному супермаркеті. Таку унікальну та оригінальну страву можна приготувати тільки самостійно, і в цьому вам допоможе цей рецепт. Ви напевно зацікавитеся тим, з чим поєднується соус. Він ідеально підходить до смаженого м'яса – краще, якщо це буде соковитий стейк яловичий. Доповніть бенкет келихом сухого вина, і відмінний настрій вам гарантовано. Адже смачна їжа здатна творити чудеса! Інгредієнти:
- два яйця (потрібні тільки курячі жовтки)
- дві ложки (їдальні) рослинної олії
- 50 грамів червоної смородини
- сіль - на ваш розсуд
- маленька ложка гострої гірчиці
- 15 грамів цукрового піску
Спосіб приготування:
Ретельно вимиту смородину звільніть від хвостиків та листочків і висушіть. Для цього розкладіть ягоди на чистий кухонний рушник, а потім протріть через сито. Можна використовувати блендер – так ви витратите набагато менше часу, плюс фруктове пюре вийде одноріднішим. Тепер білки збийте віночком і з'єднайте їх із гірчицею (підійде навіть зерниста), потім додайте кухонну сіль, вказану в рецептурі кількість цукру та смородину. Візьміть міксер і збийте їм усі складові, а в отриману масу введіть олію, наливаючи її повільно, невеликими порціями. Ще кілька разів увімкніть кухонний прилад, щоб домашній майонез вийшов якомога одноріднішим. Поставте страву в холодильник і постарайтеся використовувати її повністю протягом чотирьох днів - потім її смак зміниться, як ви розумієте, не на краще. Адже цей соус, на відміну від майонезів, що продаються в магазинах, не містить консервантів, а тому й недовго зберігається.
Італійський майонез для м'ясних салатів
Якщо ви, наприклад, варили м'ясо для приготування якої-небудь страви і не знаєте, куди ж подіти бульйон, що залишився (адже начебто і вилити шкода, і знайти застосування йому не можете), не мучиться зайвими питаннями. Просто зробіть з нього майонез – рецепт його дуже простий. Інгредієнти:
- рафінована рослинна олія - 650 мілілітрів
- три невеликі яйця
- 250 мілілітрів м'ясного бульйону
- 30 мілілітрів оцту (візьміть звичайний їдальня)
- 30 грамів цукру
- сіль - 10 грамів
Спосіб приготування:
Отже, візьміть уже готовий бульйон (або відваріть шматок м'яса і дайте рідині час, щоб охолоне) і приступайте до безпосереднього приготування майонезу. Білки розмішайте за допомогою вилки, потім до них ведіть трохи столового оцту і не дуже гостру гірчицю. Невеликими порціями додавайте рафіновану олію, не зупиняючись і працюючи віночком в тому самому напрямку. Після того, як маса досить загусне, розбавте її оцтом, попередньо змішаним навпіл з водою (у разі відсутності м'ясного навару), або бульйоном, як того і вимагає рецептура. Сіль, а також цукор покладете на свій розсуд, потім розтирайте майонез, поки не підуть всі грудки та олія. Ця заправка ідеально підійде для м'ясних ситних салатів, наприклад, для олів'є. Також вона відмінно поєднується з шашликом, смаженою яловичиною чи свининою.
Майонез з крохмалем по-домашньому
Ми розповіли вам про домашні майонези, для приготування яких потрібно лише змішати усі складові. Цей рецепт дещо відрізняється від попередніх – у цьому випадку соус доведеться варити. Але це не забере багато часу – ви витратите близько п'ятнадцяти хвилин. Інгредієнти:
- 250 мілілітрів звичайного молока середньої жирності
- столова ложка рослинної негіркої олії
- столовий оцет - за бажанням
- домашнє яйце - одна штука
- одна ложка (їдальня) картопляного крохмалю
- сіль - відповідно до особистих переваг
Спосіб приготування:
На початковому етапі з'єднайте картопляний крохмаль і кухонну сіль, потім обидва продукти висипте в збиту яєчну суміш і добре перемішайте. Поставте на тихий вогонь пастеризоване молоко, як тільки воно трохи підігріється, влийте до нього масло та інші інгредієнти. Постійно помішуйте його ложкою і таким чином проваріть близько шести хвилин. Потім злегка остудіть, заправте столовим оцтом (вводите його потроху, щоразу пробуючи на смак, інакше майонез вийде занадто кислим), якщо хочете, можете додати гірчицю і кілька цупок цукру.
Наприкінці збийте суміш віночком і поставте на верхню полицю в холодильнику. Сподіваємося, ці рецепти допоможуть вам у приготуванні смачних, вишуканих та оригінальних страв. До того ж, з таким соусом страви будуть більш корисними та менш калорійними. Насамкінець дамо кілька порад, які стануть у нагоді кожній господині: Щоб соковитий стейк або шашлик став ще смачнішим, подайте до нього майонез, зроблений в домашніх умовах, доповнивши його сумішшю з трав або спеціальних спецій. Рекомендуємо використовувати кмин, чебрець, розмарин, а також майоран, запашний чи мелений перець та інше.
Майонез, який так не люблять прихильники здорового харчування і обожнюють холостяки, є лише соусом французького походження, приготованим на основі яєць і олії. Сам по собі майонез - не шкідливий продукт, незважаючи на свою жирність і калорійність, але завдяки консервантам, стабілізаторам, емульгаторам та модифікованому крохмалю він, власне, і завоював славу «шкідливої» салатної заправки, на яку звалили провину за зайву вагу, целюліт та несвар шлунка. Але є вихід - приготувати та насолоджуватися апетитним, корисним, ароматним та вишуканим соусом, щедро присмачуючи їм будь-які страви.
Як правильно приготувати домашній майонез?
Існує безліч рецептів приготування домашнього майонезу - в домашніх умовах можна зробити і класичний жирний соус, і дієтичний майонез, і приправу з різними добавками. Попри усталену думку, що домашнє приготування майонезу - дуже складний процес, ви зможете розвінчати цей міф на практиці, скориставшись нашими порадами. Ми докладно розповімо вам про різні технології приготування цієї страви, щоб ви переконалися самі – готувати майонез просто та легко!
Візьміть 2 яйця і 400 г олії (соняшникової або оливкової), 1 ст. л. лимонного соку або оцту (яблучного, винного, виноградного, бальзамічного), сіль, цукор, перець за смаком і збийте все міксером, блендером або звичайним віночком, щоправда, вручну доведеться збивати трохи довше. Важливий момент – насадка на блендер має стати на дно ємності, щоб соус збивався швидше. На ваших очах маса почне густіти і біліти, залишиться додати в неї гірчицю (тоді вийде провансаль), часник, зелень, спеції та прянощі - за смаком та бажанням. Тепер ви нарешті знаєте, користь якого очевидна, а шкоди немає, крім зайвих сантиметрів на талії, якщо захопитися і з'їсти занадто багато.
Готуємо низькокалорійний майонез у домашніх умовах
Рецепт легкого домашнього майонезу без холестерину ще простіше - замість яєць потрібно взяти молоко, а як загусник використовувати лимонний сік, який миттєво перетворює рідке молоко на густу масу. Легкий майонез можна приготувати з сиром і картопляним крохмалем - при цьому половину вказаної в рецепті олії краще замінити овочевим бульйоном, звареним із селери, морквою, цибулею, грибами та коренем петрушки. На бульйоні вариться кисіль, який потім збивається з олією - і дієтичний майонез готовий!
Якщо в процесі приготування знаменитого соусу у вас виникають питання, чому домашній майонез виходить рідким і не густіє навіть через десять хвилин збивання, чому він не дуже смачний або дуже різкий, значить, ви зробили щось не так або не врахували відмінності домашнього майонезу від магазинного.
- Домашній майонез не буває дуже білим, оскільки в ньому немає барвників, а соус із сільських яєць набуває жовтого відтінку.
- Можна використовувати для приготування майонезу тільки жовтки, які у поєднанні з олією швидше утворюють густу емульсію.
- З перепелиних яєць виходить ніжніший і корисніший майонез.
- Якщо майонез залишається рідким, додайте в нього ще трохи лимонного соку, але не переборщіть, щоб він не став кислим, або поставте соус у холодильник – на холоді майонез зазвичай густішає швидше.
- Занадто в'язкий майонез можна розбавити чайною ложкою води (чи трохи більше) – смак не постраждає!
- Молоко для майонезу використовується холодне, оскільки тепле молоко збивається гірше, а решта продуктів, зазначених у рецепті, повинна бути кімнатної температури.
- Щоб отримати більш пікантний соус, слід замінити гірчицю гірчичним порошком.
- У деяких рецептах майонезу, що готуються в домашніх умовах, зустрічаються кмин, кумін, коріандр, різні види перців, паприка, прованські трави. Цей соус можна збагачувати будь-якими спеціями, отримуючи нові відтінки смаку для різних страв.
- Не варто робити майонез тільки на основі оливкової олії, інакше він гірчить, - обов'язково розбавляйте його рафінованою олією.
- Багато господинь цікавляться, скільки зберігається домашній майонез у холодильнику, - зазвичай цей термін не перевищує двох тижнів, на відміну від магазинного соусу, який не втрачає своїх властивостей місяцями - дякую консервантам!
Після першої дегустації домашнього майонезу вам більше не захочеться придбати його магазинний аналог, адже до якісної їжі звикаєш дуже швидко!
25-05-2012, 13:31
Що б там не говорили про майонез і його винятково позитивний вплив на наші обсяги, я особисто важко уявляю своє життя без майонезу… Ну, не те щоб життя взагалі, але свою кулінарію – однозначно. Вважаю, що в деяких салатах та як соус до деяких страв майонез нічим не можна замінити. Інше питання - наскільки смачним і корисним є той майонез, який нам з вами пропонують масові виробники? Якщо спробуєте приготувати майонез самі – навряд чи захочете потім купувати магазинний. Майонез робиться в домашніх умовах набагато простіше, ніж ви могли подумати. А якщо у вас є блендер ... Втім, без блендера краще за цю справу не братися - досягти однорідності маси буде необхідно проблематично. Отже, докладні рецепти приготування майонезу блендером.
Основний секрет та головний інгредієнт гарного домашнього майонезу – свіжі курячі яйця. Другий секрет – усі інгредієнти на момент приготування майонезу блендером мають бути кімнатної температури.
Брем склянку від блендера і наливаємо в нього 150 г дезодорованої соняшникової олії. В олію вводимо одне сире яйце, дві столові ложки 3-відсоткового столового оцту та трохи солі до смаку.
Тепер приступаємо до збивання. Блендер слід опустити на дно склянки і збивати до тих пір, поки маса не загусне і не стане ідеально однорідною. Після цього потрібно продовжити збивання, повільно піднімаючи блендер у склянці, щоб добре збити верхні шари маси. Причому кількістю разів такого переміщення блендера від нижніх шарів до верхніх і назад залежатиме і густота вашого майонезу. Не перестарайтеся.
Перед подачею на стіл слід охолодити майонез.
Якщо ви не хочете використовувати оцет у приготуванні домашнього майонезу, можна скористатися іншим рецептом приготування майонезу блендером – з лимонним соком та оливковою олією. І це вже зовсім інший рецепт.
У склянку блендера вирушать лише жовтки свіжих курячих яєць – дві штуки. До жовтків додамо щіпку солі, пів чайної ложки цукру, столову ложку гірчиці та столову ложку свіжого лимонного соку. Усі інгредієнти слід ретельно збити блендером до утворення однорідної маси. Тепер найвідповідальніший момент – у масу потрібно буде акуратно ввести оливкову олію – 50 грамів. Вводити його потрібно тонким струмком, невеликими порціями, продовжуючи збивати, щоб кожна порція встигала з'єднатися із загальною масою і майонез встигав загусати.
Що робити, якщо в процесі приготування майонезу блендером маса не збилася, а розшарувалась?Не впадай у відчай. Використовуйте другу спробу. У масу, що розшарувалася, додайте сіль і гірчицю. У склянку блендера відправте два яєчні жовтки і повільно поступово збивайте їх, вводячи свій апгрейжений майонез. І, до речі, з появою у його складі гірчиці ваш майонез одразу стане майонезом «провансаль».
Що робити, якщо майонез вийшов надто густим?Його можна просто акуратно розбавити молоком. Зазвичай достатньо пари ложок.
Для ароматуу домашній майонез можна додати мелений чорний перець, подрібнений часник та/або зелень (кріп, петрушку або базилік), оливки та навіть сир. Не бійтеся експериментувати. Фантазія – двигун кулінарного прогресу.
Скільки зберігається домашній майонез?Зберігати домашній майонез можна не більше тижня, тільки в холодильнику і тільки в герметично закритій ємності.
Марина ГРЕБЕНЩИКОВА
Що не кажи, а будь-яка господиня не представляє свої страви без такого унікального у всіх відношеннях соусу, як майонез. Він відноситься до категорії універсальних з точки зору кулінарії і підходить практично до будь-яких страв, як повсякденних, так і святкових. Але варто відзначити, що від його якості залежить смак приготовленої їжі. Тому майонезу варто приділяти особливу увагу.
Якщо перекласти назву цього соусу з французької мови, то вийде жовток. І це неспроста, тому що до його складу входять такі інгредієнти, як рослинна олія (бажано оливкова), яєчні жовтки, оцет, лимонний сік, цукор, сіль та інші приправи, які надають майонезу особливий смак та колір.
У середині 18 століття мови у Франції створили соус «провансаль», рецепт якого був відомий лише його виробникам і нікому не розголошувався. Він коштував великих грошей, тому був доступний лише знаті. Але завдяки французькому кулінару Люсьєну Олів'є, який влаштувався в Росії в 19 столітті, ми дізналися про рецепт цього унікального соусу. Нині налічується кілька десятків його різновидів.
Варто відзначити, що цей соус включає в себе компоненти, які мають незаперечні корисні, в тому числі і лікувальні властивості. Зупинимося на олії. Воно вважається основною складовою соусу, в якому є холестерин і практично відсутній жир. Це дозволяє захистити людський організм від негативного впливу навколишнього середовища, виводить токсини, сприяє нормалізації обмінних процесів.
У яєчних жовтках багато вітаміну А, завдяки якому покращується зір, омолоджується шкірний покрив, зміцнюються волосся та нігті. До складу майонезу входять різноманітні корисні жирні кислоти, вітаміни В та Е, які сприяють покращенню роботи легень, кровоносної системи, серцевого м'яза. Не можна недооцінювати сік лимона, в якому багато вітаміну С. Майонез також містить калій та фосфор.
Звичайно, все це стосується домашнього майонезу; покупний майонез може містити всілякі шкідливі добавки, канцерогени та інші домішки, які можуть звести нанівець всю користь цього продукту.
Якщо хтось думає, що майонез можна використовувати виключно як заправку для страв, той глибоко помиляється. Звичайно ж, кулінарія – це основна сфера застосування такого соусу, але не єдина. Цей соус є чудовим доповненням для салатів, м'ясних та рибних страв, закусок, гарнірів, перших страв (супів та борщів).
Але на другому місці стоїть косметична галузь. Майонез (особливо домашнього приготування) може замінити професійний кондиціонер для волосся. На його основі можна створити унікальну живильну маску для покращення стану шкіри.
Чи не відстає і народна медицина. Досить часто можна побачити використання майонезу як захисний засіб, що запобігає сонячним опікам. Саме майонез здатний змусити шкіру швидко регенерувати та відновлювати свій первісний вигляд.
Багато хто вважає за краще придбати пакетик майонезу в супермаркеті, а потім обурюються, що салат несмачний або набрали зайві кілограми. Потрібно бути чесними: за своїм складом ця приправа не відноситься до категорії шкідливих, якщо в ній такі інгредієнти відсутні.
Незважаючи на те, що цей соус досить жирний і калорійний, але він не має жодного негативного впливу на роботу шлунка, утворення «апельсинової кірки», якщо в нього не додавати таких шкідливих складових, як емульгатори, стабілізатори, модифікований крохмаль і так далі. Тому якщо його приготувати в домашніх умовах, то зайвої ваги можна уникнути. Більш того, цей апетитний, корисний, ароматний та вишуканий соус можна додавати у будь-які страви на свій розсуд.
Існує перелік страв, які не можна собі уявити без майонезу. До таких належать і салат олів'є. Але його легко можна зіпсувати магазинним варіантом. Щоб цього не сталося, постарайтеся заправити його домашнім майонезом.
Що потрібно враховувати при приготуванні французького соусу вдома:
- Щоб густота продукту та смакові якості вас вразили, потрібно, щоб усі інгредієнти були кімнатною температурою. Більше того, велику увагу необхідно приділити їхній свіжості.
- Для надання приправі унікальної гостроти, потрібно замінити покупний гірчичний соус натуральним гірчичним порошком.
- Добре використовувати для приготування майонезу оливкову олію. Але на дуже дороге розщедрюватися не варто, а доступне за ціною може викликати почуття гіркоти. Тому, щоб уникнути таких негативних наслідків, варто використовувати або соняшникову олію, або розбавити оливкову олію будь-яким рослинним аналогом, дотримуючись пропорції 1:1.
- Густота соусу безпосередньо залежить від кількості доданого до нього масла.Але густа приправа не є оптимальним варіантом. Щоб зробити її рідше, необхідно трохи розбавити її кип'яченою водою кімнатної температури.
- Для збивання майонезу можна використовувати звичайну вилку (але це досить тривала процедура), віночок, міксер, в якому є спеціальна віночкова насадка. Але найпростіший спосіб – використовувати блендер.
- Термін зберігання домашнього майонезу не повинен перевищувати чотирьох діб.
Бувають випадки, коли готуєш удома майонез і очікуєш від нього дива, а виходить прямо протилежний результат: то консистенція рідка, то гіркота відчувається, то є різкий запах. Все це говорить про те, що ви зробили щось неправильно, і соус дуже нагадував магазинний продукт низької якості.
Що потрібно знати перед тим, як приступати до приготування цієї чудо - приправи:
Пропорції приготування майонезу
Кожен сам приймає собі рішення, скільки готувати домашній майонез. Для деяких достатньо 200г. Але бувають заходи, коли збирається багато гостей та потрібно здивувати їх різноманітністю страв. Тоді малими дозами не обійтись. Основні інгредієнти для майонезу та їх кількість:
|
Об'єм соусу |
Вид яєць | Кількість жовтків | Масло | Сіль | Цукор |
| курячі | 2 шт. | 200 мл | 0,5 ч.л. | 1 ч. л. | |
| курячі | 4 шт. | 450 мл | 1 ч. л. | ||
| 250 мл | перепелині | 12 шт. | 200 мл | 1/3 ч. л. | |
| 500 мл | перепелині | 25 шт. | 450 мл | 1,5 ч..л. |
Варіантів приготування майонезу безліч: від жирного до дієтичного, від класичного до хитромудрого. Існує думка, що цей соус готувати дуже складно. Не вірте таким висловлюванням! Наберіться терпіння і дотримуйтесь рекомендацій і у вас все вийде.
Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- перепелині яйця – 10 штук;
- оливкова + олія – 170 мл;
- яблучний оцет – 1 столова ложка;
- цукор – 1 чайна ложка;
- гірчиця магазинна – 1 чайна ложка;
- сіль - ½ чайної ложки;
- чорний мелений перець – на смак.
Як інвентар добре мати:
- чайну ложку;
- ніж кухонний;
- мірна склянка;
- столову ложку;
- блендер;
- півлітрову банку зі скла;
- кришку пластмасову або металеву із закруткою.
Готуємо всі інгредієнти та протягом години даємо їм зігрітися до кімнатної температури. Після цього приступаємо до приготування. Беремо перепелине яйце і за допомогою спеціального ножа відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки виливаємо в окрему глибоку ємність. Потрібно все робити акуратно, щоб дрібні шматочки шкаралупи не потрапили до соусу. Якщо так вийшло, їх видаляють за допомогою вістря ножа або чайною ложечкою.
Майонез, мабуть, найпопулярніший у нашій країні соус. І наша харчова промисловість, знаючи про це, випускає безліч сортів улюбленого продукту. Але після знайомства з його складом у багатьох прихильників здорового способу життя геть-чисто пропадає апетит, адже покупний майонез містить консерванти, крохмаль, інші смакові добавки. Тому є лише один вихід – приготувати цей смачний соус самостійно.
Evo4ka
Дівчатка, а хто вміє готувати майонез у домашніх умовах? Навчіть, плиз. Буду вдячна за будь-які рецепти, але хотілося б щоб був пікантніше (люблю провансаль) і бажано красивої консистенції та кольору (ну як магазинний).
Kisuli
Якщо Ви маєте блендер, майонез робиться за хвилину. Якщо потрібно, можу написати рецепт
Evo4ka
Так, будь ласка, дуже потрібний! А міксером не вийде? Тоді куплю блендер.
Kisuli
Міксером робити досить нудно і не завжди виходить. Блендер робиться так: у склянку від блендера розбивається яйце, додається 1 столова ложка гірчиці (у мене гірчиця фінська, вона не така гостра як російська, російської треба менше) пів чайної ложки солі, чайна ложка цукру, 1,5 столової ложки оцту. Доливається олія без запаху до позначки 300 мл і збивається. Найважливіше: яйце та олія повинні бути кімнатної температури! Ще прийміть до уваги, що фінські ложки трохи менші за росіян. Якщо вийде, можете підібрати пропорції солі, цукру та іншого на свій смак У мене блендер 300 Wt
Evo4ka
Велике вам дякую. Дуже гарно виклали.
Марфа Іванівна
Маленький коментар: масло вливайте тоненьким цівком, інакше відсічеться і нічого не вийде.
Kisuli
Олію треба вливати тонким струмком, якщо робити міксером. Для блендера все заливається одразу і перемішується. Може відсіктися, якщо яйце холодне, але і це можна виправити.
Mauschen
а яйце цілком? я завжди думала, що в майонез тільки жовтки додають
Kisuli
Я кладу цілком. Користуюся цим рецептом багато років, виходить практично завжди
Настасія
Ми раніше робили, потім перестали. Робили приблизно за вищезгаданим рецептом. Мені чомусь не подобається домашній
Guru
абсолютно необов'язково для збивання майонезу блендер використовувати - міксер теж знадобиться. Майонез у принципі винайшли раніше електрики Я робила з жовтків, без білка - жовток додатково звільняла від плівочки, розтирала з гірчицею, сіллю та цукром, можна додати чорний мелений перець... за бажанням, потім заправляла соком лимона або лайма, і ось тільки після цього починала вводити оливкову олію по третині ч. ложки. Поступово збільшуючи до однієї ч. л. На 1 жовток приблизно третина склянки олії, іноді половина. Усі продукти мають бути однієї температури, холодні довше збиваються. Якщо посуд помістити на миску з гарячою водою, то майонез вийде набагато густіше. І перевірений факт – майонез збитий у фарфоровій чашці за допомогою фарфорової ложки виходить чомусь смачнішим. І швидше.
Mauschen
Зробила майонез, вийшло смачно але досить рідко. Він такий і має бути чи я мало збивала? Kisuli, ви на скільки хвилин вмикаєте блендер?
Kisuli
Якщо рідко, то щось не так. Може, яйце було холодне. Я зазвичай дістаю з холодильника напередодні або тримаю півгодини у теплій воді. олія теж кімнатної температури. Збивається так: все завантажити у склянку, блендер опустити на дно та увімкнути. Через кілька секунд побачите, що схоже на майонез, потім пару секунд повільно рухайте блендер вгору-вниз, щоб усе перемішалося. Зазвичай майонез готовий за кілька секунд. Якщо вийшло рідко, можна підігріти у воді ще одне яйце, покласти в майонез і ще раз змішати блендером.
Mauschen
вау! ось це майонез! чудово! яйце холодне було і напевно блендер не той узяла - я зрозуміла що треба блендер зі склянкою брати, - ну, такий який йогурт із фруктами/ягодами махають - склянку, - на дні ножі, а треба таку машалку, він у мене теж є. так, спробую вкотре. Kisuli, дякую!!! і за консультацію та за фотографію!
Kisuli
Дякую на доброму слові. У мене звичайнісінький блендер на 300 Вт. Якщо склянка зайнята, роблю у звичайній баночці, як сьогодні. Коли не було блендера, робила майонез у склянці для коктейлів від кухонного комбайна. Виходило так само добре, тільки мотузно його щоразу розбирати і мити.
Mauschen
УРА-УРА, сьогодні вийшло, треба ж як просто! - густий та смачний майонез! яйце потримала у теплій воді і блендер інший взяла. Тільки дуже він жирний, я вже відвикла від таких страв, у салат навпіл розвела з йогуртом 0% - саме те! рецепт зберегла, робитиму ще!
Kisuli
Вітаю!
Майонез, звичайно, жирний, але немає ніякої хімії. На мою думку, краще з'їсти трохи такого, ніж "дієтичного" з будь-якими емульгаторами, консерваторами та іншою гидотою.
Ксенія
Приготування майонезу провансаль (містить гірчицю)
Приготування (емульгування) цього виду майонезу найбільш просто, тому що до його складу входить природний емульгатор - гірчиця. Тому смак цього соусу гостріший, не такий вишуканий і ніжний, як у класичного майонезу. Але до багатьох, особливо м'ясних страв, найбільш сприятливим є саме цей вид майонезу.
Потрібно приблизно 200 мл (стакан) олії. Температура продуктів 12-18 градусів за Цельсієм. Беремо 2-3 жовтки, неповну чайну ложку цукру, чверть чайної ложки солі, половину чайної ложки готової гірчиці і все добре перемішуємо. Додаємо половину чайної ложки олії (а не по краплях, як у приготуванні майонезу без гірчиці). Емульгуємо розмішуванням в один бік (!) До досягнення повної однорідності і ще трохи (краще переемульгувати, ніж недоемульгувати!). Потім додаємо масло вже по чайній, а потім, збільшуючи порції в міру загустіння, і по столовій ложці, а до кінця по 2-3 столові ложки, щоразу ретельно емульгуючи. Але якщо навіть один раз прилити олії дуже багато, майонез розпадеться, або, як це називається в кулінарії, "відмаслиться". Тому, при приготуванні майонезу розумно використовувати принцип парашутистів - "спіши повільно, швидше вийде". Коли процес емульгування повністю закінчений, додаємо за смаком лимонний сік або оцет (при цьому суміш трохи біліє і стає рідкішою), ретельно розмішуємо і: майонез готовий! При певній навичці приготування майонезу провансаль займає трохи більше 10-ти хвилин. Постоявши кілька годин у холодильнику соус стає більш желеподібним. Якщо після приготування захочеться додати до смаку ще трохи цукру чи солі, слід розмішувати до повного розчинення крупинок! Інакше навколо кристалів, що не розчинилися, емульсія через деякий час почне розпадатися, а потім швидко розпадеться і весь майонез. Якщо емульсія розпадеться під час приготування, можна додати 2-3 краплі води і спробувати інтенсивніше провести емульгування. Якщо ця спроба не вдасться, то можна приготувати нову суміш з жовтками і доливати в неї при емульгуванні вже не олія, а майонез, що не вдався. Або просто використовувати "невдалу" суміш для заправки салатів, підсмажування яєчні і т. п. (Майонезна суміш, що відмаслилася, може зберігатися в холодильнику, як і майонез, до тижня і більше.)
Приготування класичного соусу майонез (без гірчиці)
Все те саме, що і при приготуванні майонезу провансаль, але в жовтки не додається гірчиця. І тут емульгування йде набагато складніше. Приливати олію (краще оливкова! - решта олії емульгуються ще складніше) на початку слід по кілька крапель, до кінця не більше чайної ложки. Зате ми приготуємо справжній класичний соус майонез, менш гострий, ніж провансаль, і має тонкий і ніжний смак, який і прославив його у світовій кулінарії.
Любушка
Мій рецепт: 1л рос. олії,6 яєчок,1 десертна ложка гірчиці їдальні,3ст ложки оцту.Збити блендером
Джен
майонез.. як готую я. Закинула пару жовтків у блендер-крутанула трохи. Починаю потихеньку під час збитку наливати раст. масло тонким цівком. Чим якісніша олія, тим краще. Наливаємо і збиваємо до тих пір, поки не стане густішим за найгустішу сметану (при перевертанні судини не падає). Тепер додаємо для смаку солі, лимонного соку, оцту (винний). Збили трохи знову. ВСІ! і ось тут -справа смаку-можна розбавити водою для більш рідкого майонезу, можна змішати з йогуртом, сметаною, додавати всякі спеції, сири, все)))
Юліанна
Майонез 1 – 1 яєчний жовток, 100 г рослинної олії, сіль, гірчиця, лимонний сік, розведений столовий оцет (або розчин лимонної кислоти), цукор.
Щоб майонез вийшов однорідним, жовтки та рослинна олія повинні бути однакової температури. У посуді розмішати яєчний жовток, краплями додати до нього масло (якщо додавати відразу багато масла, майонез не вийде). Коли вся олія буде додана, ввести в суміш сіль, гірчицю, цукор, лимонний сік, оцет або розчин лимонної кислоти. Якщо до приготовленого майонезу додати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки, вийде майонез із зелені, якщо томат-пюре чи пасту, - томатний майонез, дрібнорублені смажені гриби – грибний майонез, сметану – майонез зі сметаною тощо.
Майонез з оцтом - беруть 6 сирих яєць і відокремлюють жовтки від білків. Жовтки добре змішують із 1 столовою ложкою готової гірчиці, ложкою цукру, солять. Рослинне масло (1,5 пляшки рафінованого) охолоджують і тонким струмком вливають в жовтково-гірчичну суміш, сильно збиваючи до однорідності, і, коли мета досягнута, вливають 1 неповну склянку 3-% оцту. Змішують усі разом. Замість оцту в майонез часом додавали сметани та лимонної кислоти; додавали і корнішони, ошпарену рубану зелень і пюре з вареного шпинату, заважали з желе (розведений у воді желатин) - і це були різновиди одного і того ж по суті соусу.
Майонез 2 – 2 яйця змішати з 3 ст.л. оцту, сіль, цукор і гірчицю додати дослідним шляхом (зазвичай цукру вдвічі більше, ніж солі), почати збивати. Приблизно через 40-60 секунд почати тонким струмком вливати в агрегат рослинне масло, в кількості 400 г, після вливання, що триває 30-40 секунд збивати ще близько хвилини. Майонез готовий.
Майонез 3 - У 800-грам-му банку 4 яєчні жовтки, 1/3 ч.л. цукру, менше 1/2 год. солі, 1/3 ч. л. їдальні гірчиці і збивати до одурення, а краще міксером. Потім, при постійному перемішуванні дуже повільно приливати олію, бажано дезодоровану. Після додавання кожної порції 10-20 мл ретельно збивати, інакше потім ніколи не зіб'ється. Процес продовжують до заповнення банки на 2/3 густою, жовтувато-білою масою. Потім додають за смаком оцет, а якщо дуже тонкий смак або оцет дуже міцний, можна довести до кондиції, додавши частину яєчного білка.
Майонез 4 – Необхідні компоненти: Міксер, яєчні жовтки 4-5 шт. (обов'язково відокремлені від білка), рослинна олія 500- 700 г (краще імпортна, така в пластикових пляшечках, кукурудзяна і т.д., олія з ринку гірчить, і вийде гидота, а не майонез), оцет 1/4 склянки (Тут же можна розмішати сіль та цукор, ну за смаком, коротше).
З усього цього (за винятком міксер, звичайно) вийде грам 700-800 відмінного майонезу. Розмішувати все це можна у літровій банці. 1) Ретельно збиваєш жовтки (мінімум 1 хв.), щоб вони майже побіліли. Якщо не ретельно – все потім розділиться на окремі фракції і нічого не вийде. 2) Не вимикаючи міксера починаєш підливати олію. Звертаю увагу, не можна різко вливати олію – це головна помилка. Маса має поділятися на фракції. Як тільки це відбувається - припини доливання олії, нехай міксер зробить масу однорідною. Потім знову додай. Масло вливай струмком діаметром з сірник - так буде зручніше. Коротше, цей процес займе приблизно 4-5 хв. Коли вся ця маса буде обсягом з 3/4 банки, і почне тягнутися за віночками міксера (це помітно) - час переходити до п.3). 3) Можна вливати оцет. Вся маса побіліє і стане рідше. Щільність маси регулюєш оцтом. Додатково сіль, цукор, перець - за смаком
Зберігання майонезу
AlinaA
Дівчатка, скажіть, чи можна зберігати майонез не в холодильнику, а просто за кімнатної температури?
helencik
можна, але не довго, а потім починає олію рослинну відходити.там же яйце - значить швидко зіпсується
Ланочка
Зберігати в контейнері, що щільно закривається, в холодильнику до 10 днів.
Грек
Якщо про промислове - два століття тому майонез не знав у своєму складі ні стабілізаторів, ні барвників, ні консервантів. Якісний майонез залишився таким і зараз. Тож уважно читайте етикетку. Чим коротший термін зберігання майонезу, тим він натуральніший.
ПСС
Домашній не роблю - ліньки. Я майонез "Колібрі" купую ("провансаль", "для салатів"), там немає ні консервантів, ні барвників, не модифікованих продуктів, але й термін придатності скорочується - тиждень чи 3 тижні, здається (залежно від умов зберігання), Майонез "Скіт" теж добрий, у складі нічого шкідливого немає. Але якщо гастрит або виразкова хвороба, то не варто. Краще сметану.
Жанна
Емульгування – це найвідповідальніша процедура у приготуванні майонезу. При емульгуванні масло розбивається на мікроскопічні кульки, які обволікаються яєчним жовтком, що перешкоджає їхньому зворотному возз'єднанню. Електричні мішалки (у тому числі домашні міксери) роблять розмір цих кульок дуже малим, що сприяє збільшенню стійкості емульсії при зберіганні, але погіршує смак майонезу. Ручне емульгування дозволяє отримувати кульки більшого розміру, що значно покращує смак майонезу, але трохи знижує час збереження емульсії (у холодильнику тиждень зберігання у будь-якому випадку забезпечений, а більше зберігати не слід). Чим швидше ми робимо обертальні рухи при ручному емульгуванні, тим дрібнішими виходять кульки олії – і це один із нюансів мистецтва досвідченого кулінара, який взявся за приготування майонезу.
Добавки до майонезу
Ксенія
Добавки вводяться до майонезу незадовго до подачі на стіл. Майонез із добавками зберігання не підлягає! Тут перераховані лише найпоширеніші добавки до майонезу, але їх можна варіювати до нескінченності, пристосовуючи до різних страв та індивідуального смаку. Гострі добавки зазвичай вводять у майонез провансаль, а ікру та солодкі добавки – у класичний майонез.
Майонез з хроном - до 20% тертого хрону, трохи цукру та солі. До холодних м'ясних, рідше до рибних страв.
Майонез з томатом – до 30% томат-пасти (можна ще й щіпку червоного перцю, ще трохи цукру, солі, іноді додають і спасеровану цибулю). До відвареної холодної риби, гарячої смаженої риби для заправки рибних салатів.
Майонез з корнішонами та каперсами - дрібно нарубані корнішони та каперси додають до смаку. До холодного смаженого м'яса, до буженини.
Майонез із прянощами та соєвим соусом - додаються до смаку. Для заправки м'ясних та овочевих салатів.
Єва
1. 250 г олії, 2 жовтки, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки 3%-ного оцту, сіль за смаком.
Рослинна олія охолодити. У сирі жовтки, ретельно відокремлені від білків, додати гірчицю, сіль і добре розтерти. Потім при безперервному збиванні вливати по 1 ст. ложці рослинної олії, щоб вийшла густа однорідна емульсія. Потім додати оцет, цукор і ретельно розмішати.
2. 400 г рослинної олії, 2 яєчні жовтки, 2 ч.л. (20 г) цукрового піску, 2 ч.л. (20 г) солі, 40 г оцту.
Яєчні жовтки добре розтерти з цукром і сіллю в емальованому посуді дерев'яною ложкою. В отриману пишну масу додати поступово (спочатку по краплині, а потім по 1 ч.л.) олію, безперервно розтираючи в один бік. Коли вийде густа маса, розвести її оцтом, якщо потрібний рідкіший соус, розвести до смаку холодним бульйоном.
3. 10 ст. (170 г) олії, 1/2 ч.л. гірчиці, 1/2 ст. (10 г) сухого молока, 1 ст. кип'яченої води, сіль та цукор за смаком.
Сухе молоко розтерти з гірчицею, сіллю та цукром. Продовжуючи розтирати, доливати по краплині соняшникову олію. Якщо соус вийде дуже густий, влити кип'ячену воду і розтирати, а потім знову додавати масло.
4. 2 яєчні жовтки, 4 ст.л. (100 г) муки|борошна|, 12 ст.л. (200 г) олії, 2 ст. води, сіль, цукор та оцет за смаком.
Перемішати з|із| мукою|борошном| 8 ст.л. (130 г) рослинної олії, злегка підігріти, змішати з водою, закип'ятити, зняти з вогню, додати жовтки, швидко перемішуючи, щоб вони не згорнулися, збити, додаючи залишок олії. Заправити соус сіллю, цукром та оцтом.
Тетянка
Дівчатка, давно скопіювала для себе кілька рецептів – не пам'ятаю, звідки. Вибирайте!
Швидкий майонез: на 300 мл (1/2 рt): 1 яйце, 1/2 ч л солі, 1/2 ч л перцю, 1/2 ч л гірчичного порошку, 2 ч л винного оцту, 150 мл (1/4 рt) оливкової олії, 150 мл (1/4 рt) соняшникової олії
Збити в блендері або міксером на середній швидкості яйце, приправи та оцет. Не виключаючи блендера, додати масло, спочатку по краплі, потім дуже тонким струмком, коли суміш почне загусати.
На замітку: Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Якщо суміш почне згортатися, додати 1 жовток, потім трохи олії. А якщо ніщо не допомагає, не впадайте у відчай, а зробіть пиріг з сиром!
Томатний майонез На 250 мл (8 fl oz): Очистити від шкірки, насіння і порізати 2 помідори, покласти в блендер разом з 1 роздавленим зубчиком часнику, 1/2 ч л цукру і 2 ч л томатної пасти. Збивати на максимальній швидкості 30 с, потім змішати з половиною майонезу.
Традиційний майонез - Замінити 1 ціле яйце на 2 жовтки. Збити жовтки з|із| приправами в мисці. Постійно збиваючи, додати олію по краплині. Коли суміш почне загусати, вливати олію струменем. Додати оцет і перемішати.
Часниковий майонез – особливо гарний із чіпсами. Додати 2 зубчики часнику з жовтками, гірчицею та 1 ст л олії. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкому майонезу, додайте в готовий соус 3-4 ст л лимонного соку.
Гірчичний майонез - чудово підходить для бутербродів з м'ясом. Перемішати готовий майонез із 2 ст л зернистої гірчиці.
Лимонний майонез Замінити оцет лимонним соком.
Майонез з лаймом та чорним перцем - Дуже гарний з лососем. Додати дрібно терту цедру і сік 1 лайма і 1 ст л меленого чорного перцю в готовий майонез.
Майонез з карі - До готового майонезу додати 1 ст л порошку карі.
Лаймовий майонез з імбиром - У блендері поєднати 2 яєчні жовтки, 1 ст л соку лайма і 1/2 ч л тертого кореня імбиру. Включити мотор і акуратно влити 300 мл оливкової олії, буквально по краплі, поки майонез не загусне. Приправити сіллю та перцем.
Loading...