Картопляне пюре найчастіше виявляється на нашому столі. Крім цього його включають до раціону санаторіїв, дитячого садка, а також дієтичних меню для пацієнтів з проблемами ШКТ. Це улюблений гарнір багатьох людей, він чудово поєднується з м'ясом, рибою, овочами, ковбасними виробами.
Незважаючи на те, що це вуглевод, який в першу чергу видаляють з раціону при позбавленні зайвої ваги через глікемічний індекс (90 одиниць), невелика кількість пюрованого овочу обов'язково, оскільки він має прекрасні смакові якості і не є алергеном (не йдеться про особисту нестерпність).
Склад та харчова цінність картопляного пюре
Картопля є основою картопляного пюре, а калорійність кінцевої страви залежить від тих додаткових жирів, які входять до його рецепту.
Основними компонентами картоплі, отже, і складу картопляного пюре, є вуглеводи, зокрема крохмаль. Також у складі картопляного пюре містяться вітаміни С, А, Е, В1, РР, В2, білок, мінеральні компоненти (марганець, залізо, калій, марганець, кальцій, фосфор, натрій), клітковину. у картопляному пюрі можна розрахувати, ознайомившись із цією статтею.
Склад картопляного пюре, приготованого із звареної на воді, а після перетовченої картоплі без додавання молока або олії відповідає 1,8/0,4/14,6 г на 100 г готового продукту. Якщо додаються додаткові інгредієнти в картопляне пюре, БЖУ виглядають по-іншому:
Калорійність пюре
Енергетична цінність залежить від того, який рецепт взятий за основу. Так, у 100 грам картопляного пюре на воді, без олії та молока, міститься близько 68,9 ккал. Калорійність картопляного пюре з молоком буде, звичайно, вищою. Далі представляємо показники деяких варіацій калорійності страв із картопляного пюре:
Як приготувати картопляне пюре.
Для пюре краще підходить картопля, трохи жовтувата зсередини. Картоплю необхідно нарізати невеликими шматочками і опустити в киплячу воду, додати сіль до смаку і варити протягом 15 або 20 хвилин до готовності. Готова картопля має розвалитися на частини при розрізанні. Якщо ви готуєте пюре на воді, тоді частину рідини, в якій варився овоч, необхідно злити в окремий посуд і при розминанні картоплі додати пюре невеликими порціями. Блендер та міксер при приготуванні картопляного пюре використовувати не варто.
На час дієти урізноманітнити смак допоможуть зелень та спеції, якими можна використовувати мускатний горіх, лимонну цедру, паприку, шавлію, чебрець. Також сильно не підвищать калорійність картопляного пюре зелений горошок, відварені гриби або селера, трави, морквяне пюре як підлива. А якщо посмажити цибулю на рослинному маслі і додати в блюдо, картопляне пюре стане набагато смачнішим, але калорійність не збільшиться.
Не забувайте про це убереже вас від проблем із травленням і набору зайвих кг.
- Молоко, яке ви додаєте до картопляного пюре, має бути теплим, холодне зіпсує і смак, і вид страви.
- З овочів слід прибрати всі наявні «вічка».
- Чим довше ви розминаєте і збиваєте пюре, тим ніжніше і повітряніше воно вийде.
У звичному розумінні та представленні більшості людей картопляне пюре – це ситна, ніжна, доступна, улюблена з дитинства страва. Варена, товчена картопля з додаванням молока та олії – чудовий гарнір до м'яса, риби чи салатів, і приготувати його може навіть недосвідчений кулінар.
Але коли заходить мова про схуднення і всілякі дієти, ми зазвичай відразу ж виключаємо картопляне пюре з нашого раціону. Існує думка, що це надто калорійний продукт. Чи так це? Чи може бути картопляне пюре частиною дієти для схуднення? І яка ж насправді калорійність цієї страви у різних її варіаціях? Давайте розумітися.
Скільки калорій у картопляному пюре
Найдієтичніше пюре – картопляне пюре на воді без олії.Його краще не солити або використовувати мінімум солі. Для смаку можна додати нарізану зелень кропу.
Застосування у дієтології
Загальна улюблениця – . Займає лідируюче місце серед овочів за калорійністю. Містить у собі і бета-каротин. Завдяки своєму багатому складу картопля зміцнює стінки кровоносних судин, покращує склад крові, 
зміцнює зубну емаль та кісткову тканину, знімає набряклість, стимулює роботу серця та головного мозку, виводить з організму сіль, нормалізує обмін речовин та уповільнює процес старіння.
Є практично всі корисні мінеральні речовини, у тому числі фосфор, натрій та . Останній просто необхідний людям із захворюваннями серцево-судинної системи. І саме завдяки калію картопля здатна виводити зайву рідину з організму, що сприяє схуднення.
Енергетична цінність відвареної картоплі «в мундирі» не така вже й велика – 77 ккал/100 грам.
Але ми звикли їсти картоплю чи пюре з тушкованим м'ясом, смаженою курочкою чи рибкою, всілякими підливами та соусами. Щоб не набирати вагу, дієтологи радять подавати до картоплі свіжі салати овочеві або . У поєднанні з тваринними білками та жирами картопля не сприяє схуднення, а навпаки.
Те саме можна з упевненістю сказати і про смажену картоплю. Якщо хочете схуднути, від неї доведеться рішуче відмовитись. А ось картопляне пюре, незважаючи на те, що ситне та смачне, є частиною багатьох дієт для схуднення. Правильна дієта на основі пюре з картоплі допомагає нормалізувати обмін речовин, роботу шлунка та зменшити у вазі.
Якщо ви хочете позбавитися зайвих кілограмів за допомогою картопляної дієти, потрібно дотриматись кількох умов: не варто їсти пюре з м'ясними чи рибними стравами. На час дієти забудьте про жирні соуси та піджарки. Також дієтологи радять виключити з раціону каші, і борошняне того дня, коли ви їсте пюре з картоплі.
Пюре з пакетиків і пластикових стаканчиків не сумісне з уявленнями про здорове харчування і зовсім не підходить для схуднення. Його калорійність надто висока.
Пам'ятайте, що денну норму вуглеводів забезпечує 300 грам картоплі на день. Зважайте на те, що наш організм засвоює вуглеводи тільки в першій половині дня, до 16 годин. Потім швидкість розщеплення жирів падає, і вся непотрачена до сну енергія перетворюється на жирову тканину.
Ось один із варіантів картопляної дієти на основі картопляного пюре, яка розрахована на 3-5 днів. Щоб скинути від 1 до 4 зайвих кілограмів, дотримуйтесь такого меню:
- На сніданоквідваріть або запікайте у фользі кілька картоплин. Насолоджуйтесь картоплею зі склянкою нежирного молока або кефіру кімнатної температури.
- На обідприготуйте собі 250 грам картопляного пюре на воді, без солі та олії.
- До вечерізробіть салат із відвареної картоплі (200 грам), з відвареним яйцем. Заправте його невеликою кількістю оливкової або соняшникової олії та лимонним соком. У необмежених кількостях пийте чай із трав, зелений чай, мате та воду без газу. За день слід випивати не менше 2 літрів рідини.
Цю дієту не слід практикувати довше 5 днів. Дуже важливо при виході з дієти не переїдати, їсти маленькими порціями, більше рухатися і займатися фізичними вправами. 
Також відома ще одна високоефективна дієта. Її наслідком може бути 1 кг за 1 день.
Суть дієти полягає в тому, що за день потрібно з'їдати 10 картоплин середнього розміру та випивати 1 літр нежирного кефіру в рівних пропорціях. Картопля (відварена або запечена) або картопляне пюре повинні бути без олії та без солі. Вечеряти можна пізніше 18 годин.
В будь-якому випадку, перш ніж приступати до практики будь-якої дієти, порадьтеся з лікарем.
Класичний рецепт картопляного пюре
Легке, повітряне, апетитне пюре. Подавайте до столу гарячим. Кількість продуктів розраховано дві порції.
Список інгредієнтів:
- 500 грам картоплі;
- 0,25 мл молока;
- 30 грам вершкового масла;
- 5 г солі.
Процес приготування:
Помийте і очистіть і довільно поріжте картоплю (частками або кубиками). Складіть в літрову каструлю і залийте гарячою водою так, щоб вода покрила картоплю. 
Варіть до готовності (близько 15 хвилин). Наприкінці посоліть картоплю.
Злити воду і обсушити картоплю на слабкому вогні 3-5 хвилин. До речі, для пюре картоплю можна відварити на пару. Поставте молоко підігріватись на вогонь.
Розімніть гарячу картоплю товкачем, щоб не було грудок. Протерту картоплю розведіть гарячим молоком, постійно збиваючи дерев'яною лопаткою або ложкою. Додайте масло|мастило|, гарненько збийте пюре ще раз. Ніжне пюре з картоплі готове до подачі на стіл.
Калорійністьтакого пюре – 135 ккал/100 грам.
Картопляне пюре зі шпинатом
Ще один чудовий помічник у боротьбі із зайвими кілограмами – це шпинат. Його часто застосовують у дієтології. Цей овоч угамовує почуття голоду, насичує всіма необхідними речовинами і позбавляє організм від токсинів. Картопля та шпинат – хороші друзі. Ви отримаєте смачне екстравагантне пюре зеленого кольору.
Список інгредієнтів:
- 500 грам картоплі;
- 100 г свіжого шпинату;
- 25 грам вершкового масла;
- 50 мл молока;
- сіль за смаком.
Процес приготування:
Помийте, очистіть, поріжте та відваріть картоплю до готовності.
Поки картопля вариться, займіться шпинатом. 
Промийте і поріжте, якщо листя велике. Складіть у сотейник і протушкуйте кілька хвилин. Потім додайте молоко та тушкуйте з молоком ще 3-4 хвилини. Трохи посолити.
Пюруйте шпинат занурювальним блендером. Коли картопля буде готова, злийте воду і ретельно розімніть товкачем. Комочків не повинно бути.
Додайте в пюре з картоплі пюрований шпинат та олію. Ретельно перемішайте. Якщо пюре вийде надто густою консистенцією, додайте трохи гарячого молока чи кип'яченої води. За бажання можна додати пару зубчиків часнику, пропущених через прес. Подавайте гарячим.
Калорійністьтакого пюре – 155 ккал/100 грам.
Пюре на воді без олії
Пюре, яке найкраще підходить для дієти, - це пюре на воді, без олії та солі. Щоб воно було смачнішим, можна додати трохи зелені кропу.
Список інгредієнтів:
- 500 грам картоплі;
- 70 грам кропу.
Процес приготування:
Картоплю потрібно відварити так само, як і в попередньому рецепті або приготувати на пару.
Злийте більшу частину води, залиште приблизно 1/3 частину. Потім розімніть картоплю добре, щоб не залишилося грудок, перетворите її в кремоподібну масу і змішайте з дрібно нарубаною зеленню кропу.
Енергетична цінністьцієї страви – біля 80 кілокалорій на 100 г пюре.
Пюре на воді з олією
Це також дієтичний варіант пюре. Воно ароматизоване цибулею та лавровим листом. Якщо додати трохи запашної салатної олії, виходить зовсім непогано.
Коли звариться картопля, дістаньте варену цибулю та лаврушку, вони вам більше не знадобляться. Злийте трохи більше половини води. Додати ложку соняшникової олії. Розімніть картоплю товкачем і збийте її так, щоб вона стала пишною, кремовою консистенцією.
Калорійністьтакого пюре невисока - 90 ккал/100 грам.
У світі повно різноманітних дієт, і щоб схуднути, необов'язково сідати на строгу картопляну дієту. Але якщо ви справжній поціновувач картоплі, то за допомогою улюбленої страви ви можете зменшити вагу і оновити організм. Це підтверджено останніми дослідженнями дієтологів різних країн світу. Худайте на здоров'я!
08.06.17
Картопля багата на крохмаль, що й обумовлює його калорійність. Тому його намагаються не вживати у великій кількості ті, хто дотримується дієти. Якщо ж розібратися в складі продукту більш детально і рахувати калорії, пюре з картоплі можна дозволити собі час від часу.
Картопляне пюре: покроковий рецепт
1. Помити та очистити картоплю
2. Залити водою, посолити та поставити варитися. Зменшити вогонь, коли закипить вода і варити до готовності
3. Коли овочі будуть готові, злити воду, пом'яти пюре товкачем, поступово додаючи тепле молоко.
4. Наприкінці додати 10-грамовий шматочок вершкового масла.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт
- Молоко – 100 г
- Олія вершкове – 10 г
Час приготування становитиме 20 хвилин, кількість порцій – 1.
Від чого залежить калорійність картопляного пюре?
Основна складова головного інгредієнта – картопляний крохмаль. Саме він впливає на підвищення ваги та зростання інсуліну в крові. У той же час цей елемент є головним постачальником вуглеводів та енергії, що включає до складу клітковину, калій, вітаміни А і С. Якщо ви не уявляєте своє харчування без картоплі, можна спробувати міняти рецепт, знижуючи кількість калорійних компонентів.
Так, можна відмовитися від молока та приготувати картопляне пюре на воді. Якщо додати рідини трохи більше, вийде щось на кшталт супу-пюре, до якого можна додати моркву чи інші парові овочі. Якщо вони становитимуть більшу частину, можна говорити про користь для організму.
Калорійність пюре на 100 г
Щоб дізнатися, скільки калорій надходитиме разом з кожною порцією, розгляньте табличку:
Вирішивши побалувати себе смачним та поживним гарніром, ви можете зробити це без шкоди для фігури, додавши секретні інгредієнти. Це може бути каррі, кріп, базилік, цвітна капуста. Така страва наситить організм, при цьому складові прискорять метаболізм і не дадуть відкласти надлишкам на боках. А от від ковбаси, смажених котлет чи курячих стегенець разом із гарніром доведеться відмовитися: фігура не скаже вам ха це «дякую».
Картопляне пюре
Спосіб приготування
Очищену та промиту картоплю зварити, злити воду, каструлю ж з картоплею ще деякий час потримати на легкому вогні або в духовці, щоб залишок води випарувався. Після цього, не даючи картоплі охолонути, протерти його крізь сито або розім'яти дерев'яним маточкою, додати масло, сіль і, помішуючи, поступово підливати гаряче молоко. Картопляне пюре подається як самостійна страва або як гарнір до шинки, язика, котлет, сосисок та інших м'ясних страв.
Скласти свій рецепт з урахуванням втрат вітамінів та мінералів ви можете за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ
Харчова цінність та хімічний склад "Картопляне пюре".
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 81.7 кКал | 1684 кКал | 4.9% | 6% | 2061 р |
| Білки | 2.1 г | 76 г | 2.8% | 3.4% | 3619 г |
| Жири | 4.6 г | 56 г | 8.2% | 10% | 1217 р |
| Вуглеводи | 8.5 г | 219 г | 3.9% | 4.8% | 2576 г |
| Органічні кислоти | 20 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 9.2% | 1333 р |
| Вода | 78 г | 2273 г | 3.4% | 4.2% | 2914 р |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 2.7% | 4500 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 6.5% | 1875 р |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 5.4% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 6.1 мг | 500 мг | 1.2% | 1.5% | 8197 г |
| Вітамін В5, пантотенова | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 7.3% | 1667 р |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолати | 5.8 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.8% | 6897 р |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.1 мкг | 3 мкг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Вітамін C, аскорбінова | 8.8 мг | 90 мг | 9.8% | 12% | 1023 р |
| Вітамін D, кальциферол | 0.01 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.9 мкг | 50 мкг | 1.8% | 2.2% | 5556 г |
| Вітамін РР, НЕ | 1.0486 мг | 20 мг | 5.2% | 6.4% | 1907 р |
| Ніацін | 0.7 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калій, K | 357.1 мг | 2500 мг | 14.3% | 17.5% | 700 г |
| Кальцій, Ca | 38.9 мг | 1000 мг | 3.9% | 4.8% | 2571 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 5.3% | 2353 г |
| Натрій, Na | 15.8 мг | 1300 мг | 1.2% | 1.5% | 8228 г |
| Сірка, S | 25.5 мг | 1000 мг | 2.6% | 3.2% | 3922 г |
| Фосфор, Ph | 59.8 мг | 800 мг | 7.5% | 9.2% | 1338 р |
| Хлор, Cl | 366.1 мг | 2300 мг | 15.9% | 19.5% | 628 г |
| Мікроелементи | |||||
| Алюміній, Al | 473.5 мкг | ~ | |||
| Бір, B | 61.6 мкг | ~ | |||
| Ванадій, V | 79.8 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Йод, I | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Кобальт, Co | 3 мкг | 10 мкг | 30% | 36.7% | 333 г |
| Літій, Li | 41.2 мкг | ~ | |||
| Марганець, Mn | 0.0939 мг | 2 мг | 4.7% | 5.8% | 2130 г |
| Мідь, Cu | 79.5 мкг | 1000 мкг | 8% | 9.8% | 1258 г |
| Молібден, Mo | 6.1 мкг | 70 мкг | 8.7% | 10.6% | 1148 г |
| Нікель, Ni | 2.7 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 3.3 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Rb | 267.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.5 мкг | 55 мкг | 0.9% | 1.1% | 11000 г |
| Стронцій, Sr | 4.4 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 21.2 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.6% | 18868 р |
| Хром, Cr | 5.9 мкг | 50 мкг | 11.8% | 14.4% | 847 г |
| Цинк, Zn | 0.2987 мг | 12 мг | 2.5% | 3.1% | 4017 р |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 6.7 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 1.8 г | max 100 г |
Енергетична цінність Картопляне пюрестановить 81,7 кКал.
Основне джерело: Інтернет. .
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Калькулятор рецепту
Харчова цінність
Розмір порції (г)
БАЛАНС НУТРІЄНТІВ
Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.
Напевно, найпоширеніша страва в Європі – картопляне пюре. Це унікальна криниця поживних речовин, проте не всі знають, що вживати її в їжу слід не частіше разу на тиждень. пюре набагато вище, ніж у каші чи супу. По суті, сам овоч за поживністю не поступається м'ясу. Картопля у чистому вигляді має набагато вище, ніж інші овочі. Пюре з нього буде корисно людям, які страждають на анорексію або дистрофію. Цю страву можна вживати у вигляді гарніру або є основним продуктом. Також картопляне пюре часто використовують для приготування пиріжків, вареників та інших страв. Як начинка воно використовується майже у всіх кухнях світу. Давайте розберемося, у чому користь такої їжі?
Користь картопліЗа даними експертів у галузі дієтології, пюре дуже корисно. Ця страва позитивно впливає на нирки, серце. Їм можна годувати людей похилого віку для поліпшення пам'яті та маленьких дітей як перший прикорм. Такий продукт легко засвоюється організмом. Картопляне пюре має протизапальні властивості. У період хвороб наш організм ослаблений, а такий простий овочевий продукт дозволить насититись, відновити сили та не перевантажити кишечник. Саме тому пацієнтам лікарень найчастіше приносять бульйони та пюре. Щоб швидше стати на ноги і одужати, потрібно щодня їсти трохи овочів. Найкращий спосіб приготування їжі - відварити. Це ще один плюс на користь картопляного пюре, оскільки воно легко готується: достатньо зварити пару картоплин та розім'яти. Потім до смаку можна додати спеції. Калорійність картопляного пюре буває різною залежно від способу приготування. Щоб зробити правильні розрахунки, потрібно знати поживність всіх компонентів.
Лічильник калорій не може визначити точну цифру поживності страви. Все залежить від складових інгредієнтів. Є просто відварену розім'яту картоплю можна, але це не дуже смачно. У такому вигляді овоч має калорійність 85-90 ккал на сто грам. Якщо додати до страви молоко, його властивості – як смакові, так і поживні – зміняться. Калорійність картопляного пюре в такому випадку дорівнюватиме 105-115 ккал на сто грам. Для любителів всього жирного можна додати маргарин. Тоді страва даватиме 150 ккал. Якщо ви не страждаєте від надмірної ваги, можна додати в картопляне пюре яйця, вершки та обсмажений бекон. У такому вигляді, ще й присипана зверху зеленню, страва може стати головною на святковому столі. Звичайно, за такого розкладу калорійність картопляного пюре буде понад 180 ккал на сто грамів. Є його щодня у такому вигляді вкрай не рекомендується. Що стосується картопляного пюре, калорії його тільки роблять смачнішим. Але треба знати міру, інакше можна неабияк погладшати.
Норми та стандарти
У день людині достатньо з'їдати триста грамів картоплі, щоб повністю заповнити добову потребу у вітаміні С. Навіть якщо людина дотримується дієти, їй заборонено повністю відмовлятися від споживання пюре. Просто можна приготувати його без додавання спецій та додаткових продуктів. Щоб зробити раціон різноманітнішим, можна скуштувати пюре синього, чорного або червоного кольору. Забарвлення картоплі говорить про наявність у ньому великої кількості тих чи інших мікроелементів. Так що, якщо вам не вистачає будь-яких речовин, спробуйте з'їсти потрібний вид пюре.
Loading...