Актуальне питання теоретично харчування: чим корисне м'ясо, які небезпеки воно приховує? Яке м'ясо корисніше для здоров'я? Чи корисне м'ясо для людини

Багато людей вважають, що м'ясо– це висококалорійний продукт, від якого варто відмовитись, якщо ви хочете мати гарне здоров'яі не відчувати проблем з зайвою вагою. Саме тому сьогодні поширений такий спосіб життя, як вегетаріанство, при якому виключено вживання м'яса будь-яких тварин.

Корисні властивості м'яса

• корисні органічні кислоти;
• амінокислоти;
• креатин;
• вітаміни В2 та В6;
• поліненасичені жирні кислоти, завдяки яким м'ясо є ідеальним профілактичним засобом при ішемічній хворобі серця.

Корисні властивості м'яса:

1. М'ясо особливо корисне для кісток та м'язів людини. Цей продукт зміцнює м'язи, захищає імунну систему.
2. Благотворно впливає функціонування нервової системи.
3. Досить легко засвоюється при правильному харчуванні.
4. Рекомендується вживати при діабеті, вагітності.

Найбільш поширеними різновидами м'яса вважаються: свинина, яловичина, баранина та м'ясо птиці. З цих продуктів можна готувати найрізноманітніші дієтичні страви, які будуть сприяти вашому схуднення та відновлення енергії.

М'ясо: корисні властивостіпродукту багато в чому залежать від якості та способу його приготування. Ви можете швидко схуднути за його допомогою, якщо правильно скласти дієту та відварювати чи гасити м'ясо. При цьому можна і набрати вагу, якщо є смажене м'ясо з іншими жирними продуктами.

Чи корисне м'ясо для травної системи? Це питання цікавить багатьох людей, оскільки прихильники вегетаріанства стверджують, що м'ясо важко переробляється шкідливим продуктом. Насправді, поєднуючи різні види м'яса зі свіжими або тушкованими овочами, ви, навпаки, допоможете системі травлення краще функціонувати.

Тваринний білок містить усі незамінні амінокислоти. Для побудови власних білків нашому людському організму потрібні всі амінокислоти. Деякі він здатний синтезувати, а інші – ні. Ті амінокислоти, які організм не може синтезувати, називаються незамінними. Незамінні амінокислоти можна отримати лише з їжі.

1. Білок можна отримувати з рослинної їжі.Бобові та зернові культури, а також горіхи містять досить білка. Поєднання бобових із зерновими протягом дня забезпечує організм усіма незамінними амінокислотами.
2. Надлишок білка викликає інтоксикацію організму. Останні дослідження доводять, що рекомендовані раніше норми вживання білка (150 р щодня) були сильно завищені. Сьогодні офіційно визнана норма – 30-45 р. М'ясо часто призводить до підвищеного споживання кількості білка, що спричиняє інтоксикацію організму – отруєння продуктами розпаду білків.
3. І, нарешті, м'ясо – не єдине джерело тваринного білка. Є й інші тваринні продукти – молоко, яйця, риба з яких найменш шкідливою я б назвала рибу.
4. Необов'язково їсти м'ясо, щоб наростити м'язи. Є безліч спортсменів-вегетаріанців і навіть веганів з дуже вражаючою м'язами.

Висновок: користь м'яса як джерела білка завищена.

М'ясо – джерело білка (це правда). Але м'ясо - зовсім не єдине і не найкраще джерело білка. Жодної білкової недостатності без м'яса не настає. Можна не їсти м'ясо і мати чудові м'язи.

Вітамін B12

Багато хто вважає, що вітамін В12 міститься лише у м'ясі. Тих, хто збирається відмовитись від м'яса, лякають, що без м'яса у них розвинеться злоякісна анемія.

Але ось які факти про вітамін B12 та м'ясо:

1. М'ясо - не єдине джерело вітаміну B12. Вітамін B12 міститься і в інших тваринних продуктах (в яйцях, молоці та молочних продуктах). Крім того, джерелом B12 можуть бути овочі та зелень, якщо їх не мити.
2. Вітамін В12 не обов'язково отримувати з їжі. Він синтезується в організмі людини бактеріями, що проживають у кишечнику, а за іншими даними – у ротовій порожнині (доктор Вів'єн В. Ветрано – www.naturalnews.com). Але це можливо лише за наявності здорової мікрофлори, якого немає при вживанні м'яса та інших тваринних продуктах. Для синтезу вітаміну B12 необхідний кобальт, який міститься в таких рослинних продуктах, як пророщена пшениця та висівки, гречка (всього в 100 гр. зеленої пророщеної гречки містять 1100% добової потребиу кобальті), кукурудза.
3. Можна приймати вітамін B12. Я не приймаю вітамін B12, хоча багато років не їм тварин продуктів, але знаю, що багато веганів і вегетаріанців приймають його «про всяк випадок». Немає нічого страшного у прийомі вітаміну B12.
4. М'ясо не завжди рятує від дефіциту вітаміну В12. Дефіцит вітаміну В12 нерідко з'являється у людей, які вживають м'ясо. Причому проблема не вирішується прийомом вітаміну навіть у великій кількості. У цьому випадку дефіцит вітаміну В12 викликаний порушеннями його засвоєння в організмі. Така проблема часто виникає внаслідок хвороби Крона, глютенової хвороби та інших розладів травної системи, ніяк не пов'язаних із вегетаріанством та веганством.

Висновок: користь м'яса як джерела вітаміну B12 перебільшена.

М'ясо не єдине джерело вітаміну B12, яке у багатьох випадках не обов'язково отримувати з їжі - він синтезується в організмі і його можна приймати у вигляді харчової добавки. Вживання м'яса не завжди рятує від дефіциту вітаміну В12.

М'ясо містить залізо. Особливо — червоне м'ясо та субпродукти. Найбільше заліза у яловичій печінці. Багато хто вважає, що залізо засвоюється найкращим чиномз м'яса, та якщо з рослинних продуктів засвоюється погано.

Теоретично, людина, яка вживає м'ясо, не повинна страждати від дефіциту заліза. Але ось загадка: я з дитинства страждала на дефіцит заліза, але ця проблема зникла, як тільки я перестала їсти м'ясо! І я не одна така «дивна». Ця загадка має просте пояснення.

Факти такі:

1. М'ясо – не єдине джерело заліза. Залізо міститься в багатьох рослинних продуктах: в овочах і фруктах, горіхах, зелені, злаках (кавун, артишок, бруква, диня, брюссельська капуста, солодкий перець, редис, редька, буряк, помідори, топінамбур, шпинат, щавель сік, курага, родзинки, горіхи, насіння, хліб із борошна грубого помелу, чорний хліб, висівки, крупи, зелень, салатні овочі, капуста).
2. Залізо засвоюється з рослинних продуктів не гірше, ніж з м'яса. Для засвоєння заліза з рослинних продуктів, бажано вживати їх разом із продуктами, багатими на вітамін С (лимон, апельсин, петрушка і т.д.).
3. Залізо не завжди добре засвоюється з м'яса. Засвоєнню заліза перешкоджають кава і чай (як чорна, так і зелена). Також засвоєнню заліза заважає молоко та молочні продукти (через вміст кальцію в молоці).

Висновок: користь м'яса, як найкращого джерела заліза, перебільшена.

М'ясо — не найкраще джерело заліза. Залізо міститься в багатьох рослинних продуктах і засвоюється їх не гірше, ніж з м'яса.

Вітаміни A, E, D

М'ясо, субпродукти (наприклад, печінка), тваринний жир та інші тваринні продукти (риба, молоко, яйця) містять вітаміни A, E та D у легкодоступному (засвоюваному) вигляді.

Факти про м'ясо та вітаміни A, E та D:

1. М'ясо - хороше джерело вітамінів A, E і D. Особливість вітамінів A, E і D у тому, що вони є жиророзчинними, а м'ясо вже містить у своєму складі жири, необхідні для засвоєння. Цей факт робить м'ясо добрим джерелом цих вітамінів.
2. Риба, молоко і яйця - так само хороше джерело вітамінів A, E і D, як і м'ясо. При вживанні цих продуктів немає жодних підстав побоюватися дефіциту цих вітамінів.
3. Рослинні продукти та в поєднанні з маслами є відмінним джерелом вітамінів A та E. Темно-зелені та червоно-жовті овочі та фрукти (морква, батат, стручковий перець, шпинат, гарбуз, манго, абрикоси, хурма тощо) містять бета -каротин, який перетворюється в організмі на вітамін А. Для його засвоєння необхідно вживати достатньо рослинних олій, які також містять вітамін E.
4. Кількість вітаміну D в організмі лише невеликою мірою залежить від харчування. Вітамін D може надходити в наш організм з їжі або синтезуватися під впливом сонячного світла. Вегетаріанцям, так само як і тим, хто вживає м'ясо, потрібно хоча б іноді бувати на сонці - тоді вітаміну D буде достатньо незалежно від дієти. Основним чинником, що впливає дефіцит вітаміну D, є регіон проживання. Жителі північних регіонів та країн, де прийнято повністю закривати тіло одягом (мусульманські країни), страждають від дефіциту вітаміну D набагато частіше за мешканців інших регіонів, незалежно від дієти, якої вони дотримуються. При недостатньому перебування на сонці, має сенс додатково приймати вітамін D (веганський варіант вітаміну D (D2) затримується в організмі не довше 3 днів, тому приймати його потрібно частіше).

Висновок: користь м'яса як джерела вітамінів A, E, D, перебільшена.

М'ясо та інші тваринні продукти є зручним джерелом вітаміну A, який, тим не менш, легко отримати, вживаючи темно-зелені та червоно-жовтогарячі овочі та фрукти.

Рослинні олії та рослинні продукти, що їх містять, – відмінне джерело вітаміну E. А для того, щоб уникнути дефіциту вітаміну D, необхідно достатньо бувати на сонці або приймати цей вітамін додатково, незалежно від дієти.

Фосфор

У м'ясі та субпродуктах (печінка, нирки) міститься відносно багато фосфору, що, однак, не робить м'ясо ні незамінним, ні навіть найкращим джереломфосфору.

Факти про м'ясо та фосфор:

1. М'ясо - не єдине джерело фосфору. Фосфор міститься у великій кількості як тварин (риба, яйця, молоко), так і рослинних продуктів (різні горіхи, соєві боби, вівсянка, перлова крупа, фрукти, овочі, зелень).
2. М'ясо - не найкраще джерело фосфору. Багато горіхів і насіння (кунжут, бразильський горіх, кедрові горіхи, мигдаль) містять фосфору в 1.5-2 рази більше, ніж теляча печінка або курячі грудки, і в 3.5-4.5 рази більше, ніж яловичина чи баранина.

Висновок: користь м'яса як джерела фосфору перебільшена.

М'ясо не є ні єдиним, ні найкращим джерелом фосфору. Багато продуктів, як тварини, і рослинні, перевершують м'ясо за вмістом фосфору.

Варто зауважити, що всім людям протипоказано вживати м'ясо у великій кількості. Шкода від м'яса може настати в тому випадку, якщо ви будете, наприклад, готувати страви з жирних видів продукту та вживати їх щодня.

Так, свинина містить велика кількістьхолестерину, а яловичина може призвести до появи подагри чи остеохондрозу. Але цього можна уникнути, вживаючи препарат у помірних кількостях.

Протипоказання м'яса:

• не рекомендується вживати людям, які мають проблеми із серцево-судинною системою;
• слід обмежити кількість споживаного продукту при онкологічних захворюваннях;
• варто відмовитися від м'яса при серйозні порушенняу роботі нирок та печінки.

Тепер ви знаєте, чим шкідливо м'ясо, і не будете зловживати цим продуктом, у всіх інших випадках м'ясо не є небезпечним для людського здоров'я, але буде дуже корисним і цінним продуктом.

М'ясо та схуднення

М'ясо для схуднення повинне відповідати наступним параметрам: повинно бути без шкірки, нежирним та свіжим. Дієтологи рекомендують використовувати для цього телятину, яловичину і м'ясо птиці, хоча можна урізноманітнити своє меню і деякими іншими видами м'яса.

Тут дуже важливим є спосіб приготування. Щоб розраховувати на порятунок від надмірної ваги, слід відварювати м'ясо, запікати його в духовці, тушкувати разом із овочами чи фруктами.

Як скинути вагу за допомогою м'яса?

1. М'ясна дієта на 10 днів. Протягом 10 днів необхідно вживати препарат у невеликих кількостях. Це можуть бути різноманітні м'ясні страви, крім смаженого м'яса. Також варто виключити з раціону цукор, борошняні вироби та солодкі напої.
2. З'їдайте за 2 години до сну невеликий шматочок вареного м'яса. Таким чином, ви не відчуватимете голод, а організм отримає необхідні калорії та відновить сили.
3. На сніданок з'їдайте шматочок відвареної телятини, а на обід ще один шматочок м'яса. Вечеря має складатися з овочевого салату чи свіжих овочів.

Схуднути за допомогою м'яса досить легко, головне - не зловживати продуктом і скласти собі правильний раціонживлення.

Способи та обсяги застосування м'яса

1. М'ясо під ананасом. Достатньо взяти 6 стейків свинини та відбити їх. М'ясо викладається на лист, перчиться, солиться, на кожен шматочок кладеться кружальце ананаса. Запікайте у духовці близько 35-40 хвилин.
2. Варіть біле м'ясо курки, яке є дуже поживним, але водночас низькокалорійним продуктом.
3. Робіть відбивні з яловичини. При цьому варто уникати використання реберної частини, де досить багато жиру.

Чи можна м'ясо вагітним? Справа в тому, що кожна майбутня мамаповинна піклуватися про правильне харчування в період вагітності, тому необхідно враховувати кількість цінних вітамінів і мінералів, що споживаються. М'ясо є цінним продуктом, але його не рекомендують вживати як основну страву при вагітності.

М'ясо під час вагітності слід готувати правильним чином, а також обмежити його споживання до 100-150 г на добу. Основне правило - їжа не повинна бути надто важкою для шлунка, тому утримайтеся від вживання м'яса з іншими несумісними продуктами.

Тим не менш, м'ясо при вагітності їсти можна, але лише у невеликих кількостях. Здоровий спосіб життя та правильний раціон харчування дозволять народити міцну та життєрадісну дитину, організм якої буде надійно захищений від різних захворюваньта неприємностей.

Якість м'яса

У Росії є досить жорстка вимога до якості м'яса. Показники якості м'яса залежать від складу та властивостей вихідної сировини, умов технологічної обробки та зберігання.

Необхідною умовою випуску продукції високої якості є правильний підбірсировини, дотримання всіх стадій технологічного процесу зберігання, санітарно – гігієнічних норм, і навіть відсутність токсичних речовин. На якість м'яса впливають вік, вигляд, підлога, порода та вгодованість тварин.

Наприклад, зовсім непридатне м'ясо у замороженому вигляді не має. неприємного запаху. Тому, щоб знайти якісний продукт, орієнтуйтеся на такі характеристики:

• доброякісне морозиво на м'ясо на дотик тверде і при постукуванні видає ясний звук;
• на поверхні та на розрізах м'ясо має бути червоного кольору з сіруватим відтінком, який надають йому кристали льоду;
• навіть при незначному нагріванні (наприклад, якщо прикласти палець) на м'ясі утворюється яскраво-червона пляма;
• морозиво м'ясо не має специфічного м'ясного запаху, за запахом визначити його свіжість можна тільки після того, як воно розмерзнеться;
• м'ясо, заморожене двічі і більше, можна впізнати на темно-червоній поверхні;
• на розрізі колір буде вишнево-червоним;
• доброякісне охолоджене і охолоджене м'ясо вкрите тонкою скоринкою блідо-рожевого або блідо-червоного кольору;
• при обмацуванні поверхні рука залишається сухою;
• на розрізах м'ясо не прилипає до пальців;
• суміш свіжого м'яса щільна;
• м'ясний сік прозорий.

Вирушаючи в м'ясний магазин, кожна господиня ставить питання про те, як правильно вибрати м'ясо за найпростішими параметрами. Знаючи деякі особливості кожного виду м'яса, Ви без особливих зусиль знайдете якісний і свіжий шматок.

Слід зазначити, що різні частини туші мають різні кулінарні переваги, тому перед походом в м'ясний магазин, радимо Вам вирішити, якою саме стравою Ви пригостите сьогодні своїх близьких.

У кулінарії широко використовується яловичина, свинина, баранина та м'ясо птиці. Харчова цінність різних видів м'яса відрізняється кількісним співвідношенням білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і води.

Як вибрати яловичину

Отже, як вибрати яловичину, щоб порадувати своїх рідних смачними стравами? Намагайтеся уникати сумнівних м'ясних лавокі незнайомих магазинів – саме там є велика ймовірність придбати несвіже м'ясо. Для покупки яловичини вирушайте на ринок, принаймні там завжди є вибір.

Насамперед зверніть увагу на колір: він може змінюватись від світло-рожевого (такий колір має телятина) до насиченого червоного (яловичина). Врахуйте, що чим старша була тварина, тим темнішим і жорсткішим буде м'ясо.

Але незалежно від віку тварини, колір м'яса повинен бути однорідним, рівним, без будь-яких темних і зелених включень. Жир має світло-жовтий колір; щільну консистенцію, при роздавлюванні кришиться.

Запах свіжого м'яса приємний, сторонні пахощі відсутні. Свіже м'ясо має еластичну консистенцію: при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється. При розрізі м'ясо вологе, але мокре. Не забувайте про те, що вирізка підійде на котлетки, грудинку візьміть на суп, а з лопатки вийде чудова жарка.

Як вибрати свинину

Свинина – найсмачніше м'ясо, яке широко використовується у кулінарії. Її люблять усі, без винятку, але не всі знають, як вибрати свинину, щоб приготувати з неї найсмачніші та найвишуканіші страви.

Залежно від товщини шпику свинину ділять на 3 категорії: м'ясну (підшкірний жир є на спинній та лопатковій частинах); беконну (на поперечному розрізі грудної частини туші видно прошарки м'язової тканини); жирну (відрізняється великим вмістом жирової тканини). Свинину краще вибирати на м'ясних ринках.

Щоб вибрати свинину з високими поживними та смаковими якостямиЗверніть увагу на колір: занадто темне забарвлення свідчить про те, що перед Вами м'ясо немолодої тварини; причиною надто світлого кольору може бути використання гормональних препаратів. Віддайте перевагу блідо-рожевому м'ясу.

Жир має бути м'яким, білого кольору. Молода свинина має щільну консистенцію; відрізняється від м'яса старої тварини майже повною відсутністюплівок. З стегенця вийде чудова буженина, з шиї - шашлик, корейку візьміть на рагу.

Як вибрати баранину

Стара баранина відрізняється темно-червоним кольором, жилистістю, жовтизною жиру. М'ясо молодих баранчиків Ви дізнаєтесь по світлому забарвленню, пружності та еластичності. Запах свіжого м'яса приємний, без сторонніх ароматів, і тим більше без затхлості і гнилості.

Щоб правильно вибрати м'ясо, потрібно знати, із яких частин складається туша. Для приготування плову візьміть лопатку, шийна частина підходить для гасіння, для смаження - окіст.

«У сім років моя мама виключає з раціону м'ясні продукти, що заважають розвитку. Через деякий час після цього ще маленькою дівчинкою приїжджаю у гості до родичів та потрапляю на обід. Усі знають про мою дієту. Але кажуть: «Сідай, їж суп, він без м'яса». Довіряючи таким близьким людям, як родичі, я з'їдаю суп. Наступного дня – найвища температура. Усі неприємні ознаки отруєння. Навколишні шкодують дитяче змучене тільце, ошукану дівчинку, яка по малості років своїх не зуміла розібратися в запропонованій страві і відстояти право на незвичну суспільству поведінку. Ініціатор же й досі не ставить запитань, які сама ситуація цілим розсипом порушувала в кожному співчуваючому. Чи варто було один раз помучитися, щоб на всю подальше життяотримати вагому причину для відмови від будь-якої м'ясної страви в будь-якому суспільстві та будь-якій обстановці? Тіло, дякую. спасибі за повчальну історію, яку чув кожен, хто намагався нагодувати мене чистою отрутою. Дякую за огорожу та захист: мала свідомість не мала розумних причин відмови навіть для самого себе. Наталія Телегіна

РЕАЛЬ ПЕРША: без м'яса життя можливе

«Без м'яса життя неможливе!»- скільки разів ми чули подібну фразу. На резонне запитання «чому» не кожен співрозмовник міг відповісти аргументовано. «Завжди їли, всі їли і будуть їсти!» - починали обстоювати свою ілюзію дехто. Так часто буває: що менше розумних аргументів, то активнішими є спроби захистити свою позицію. Замислитись: а хто почав так робити? а коли? а навіщо? чи справді цьому є основа і зараз? – так і не довелося.

Просто людина «вихована в цих умовах, вона ввібрала їх, і їй здається, що це природно. Потрапляє в інші умови і розуміє, що там природно вегетаріанство, а м'ясоїдність у принципі виключено. У момент переходу кордону в людини можливі потрясіння, він запитує: Ну чому так?

Історичний аспект

Стародавні греки, єгиптяни та іудеї вважали фрукти основною частиною харчування. Жерці Стародавнього Єгиптуніколи не їли м'яса, а мешканці - одними з перших на Землі стали осілими землеробами. Римські солдати вживали в їжу, в основному, фрукти та кашу, а до м'яса мали стійку огиду. У Європі вегетаріанство тісно пов'язане із давньогрецькою культурою, в якій рослинна їжа вважалася основною. Великі грецькі філософи Платон, Сократ, Піфагорне лише були вегетаріанцями, а й активно виступали на захист такого підходу до харчування. Вегетаріанство було поширене і серед найбільшої цивілізаціїіндіанців інків.

У середні віки вегетаріанської дієти дотримувалися деякі групи ченців, і вже в епоху Просвітництва вегетаріанство, скоріше як результат східного впливу, починає поширюватися по Європі.

У багатьох країнах Сходу (наприклад, в Індії) вегетаріанство переважає з найдавніших часів і донині (понад 80% населення). Однак не варто вважати вегетаріанство чимось суто східним: вегетаріанська дієтабула споконвічною для людей взагалі і не є чиїмось винаходом (винайшли, швидше, м'ясну дієту).

Практично у всіх релігійних системах відмова від м'ясоїдіння вважалася і вважається необхідною складовою очищення, без якої неможливе духовне сходження. Вегетаріанцями були учні Будди, даоси Стародавнього Китаю, первохристияни та іудеї.

Першою російською вегетаріанською концепцією були 6 їдалень, відкритих Московським вегетаріанським суспільством, почесним членом якого був, на початку XX ст. Незадовго до подій 1917 на вегетаріанство була поширена мода. Знову про це явище заговорили в середині 70-х. У 1989 р. було створено Вегетаріанське суспільство СРСР, З 1991 р. воно стало Російським. Зараз у столиці Росії працюють кілька вегетаріанських кафе та ресторанів («Джаганнат», «Авокадо», «Ганга» та «Веджі-бар»).

Мода на вегетаріанство поширена у світі у багатьох країнах. Більшість вегетаріанців (понад 10% від населення світу) не співвідносять себе з якоюсь етичною системою.

У США нині діють Вегетаріанська спілкаі Американське вегетаріанське суспільство. Аналогічні організації є у ​​багатьох західних країнах, паралельно з ресторанами та готелями для вегетаріанців. Ставлення до м'ясоїдіння приблизно таке ж, як до куріння, - шкідлива «справа», якою люди займаються за звичкою та слабкістю.

Склалося три основні системи вегетаріанства.

• Суворе (вегетаріанство) - в раціон включається лише їжа рослинного походження(тобто виключаються м'ясо, риба та будь-які продукти тваринного походження, у т. ч. молочні продукти та яйця).
• Крайній ступінь цього підходу – вживання тільки тих продуктів, які можна їсти без кулінарної обробки. «Сироїдіння»
• Лактовегетаріанство - включає до раціону, крім рослинної їжі, також і молочні продукти. Лактоововегетаріанство (Найпоширеніше вегетаріанство) - рослинно-молочна дієта, що допускає вживання яєць.

«Відображення Землі – це яйце. Якщо у вас щось починає відбуватися з яйцеподібним - йде відображення Землі, ви завжди спостерігайте… Адже для нас вегетаріанство - це просто підмога, це не сенс життя, правда? І завжди можна порушити всі ці вегетаріанські принципи, просто треба знати, який рід енергії піде і де ми потім опинимося. Те ж яйце ви іноді можете собі дозволити з'їсти, якщо вам дуже хочеться, будь ласка, - тобто у нас принципи не ті, щоб ви беззастережно виконували щось, а щоб ви просто розуміли, що якщо вам захотілося з'їсти яйце, то зараз Земля вимагає свій обов'язок віддати і, поїдаючи яйце, ви віддаєте борг Землі». Є.Д.Марченко

Саме слово «вегетаріанець» , Введене в ужиток в 1847 р. засновниками Британського вегетаріанського суспільства (першого в своєму роді), походить від латинського vegetare, що означає «оживляти». Коли римляни вживали словосполучення homo vegetus, вони говорили про сильну, міцну, рухливу, бадьору і здорову особистість, гармонійно розвинену і духовно, і фізично, а зовсім не про фруктово-овочеву дієту.

РЕАЛЬ ДРУГА. Про кількість та якість поживних речовин.

Любителі читати світські хроніки та журнали говорять, посилаючись на дієтологів та медиків, таке: «Без м'яса жити неможливо, тому що організму потрібні білки, які містяться тільки в м'ясі. М'ясо – незамінний продукт».

Насправді, ця інформація вже 60 років як застаріла. У 50-х роках минулого століття вчені класифікували м'ясні білки як білки «першого класу», а рослинні білки- Як білки «другого класу». Однак думка ця була повністю спростована, оскільки дослідження показали, що рослинні білки також ефективні та поживні, як і м'ясні білки. А за кількістю білка м'ясо зовсім не рекордсмен.

Харчова цінність м'яса часто звеличується тому, що в його білку містяться 8 «основних» амінокислот . Ці амінокислоти не синтезуються в організмі людини і не можуть бути замінені іншими амінокислотами, тому вони повинні надходити з їжею (білки, що надходять таким чином, засвоюються не безпосередньо, а тільки після розкладання на складові їх амінокислоти).

Але ось про що не підозрює більша частинам'ясоїдів - це про те, що м'ясо не є єдиним продуктом, що містить повний набір необхідних амінокислот. Більше того, м'ясо не має скільки-небудь помітних переваг у цій галузі. Соєві боби та молоко, наприклад, також містять усі 8 необхідних нам амінокислот у найкращій пропорції. Необхідні білки також можна отримати шляхом простого поєднаннядвох вегетаріанських продуктів (таких, наприклад, як рис та бобові), причому при цьому повністю задовольняється потреба у білках найвищої якості. Першоджерело «незамінних» амінокислот - рослини .

Крім білків, м'ясо у значній пропорції містить жири. Жири м'яса складаються переважно з насичених жирних кислот , які за енергетичною цінністю перевищують ненасичені та краще засвоюються організмом. Звідси ожиріння, холестерин у крові та серцево-судинні захворювання. Крім того, можливий негативний вплив насичених жирних кислот на жировий обмін в організмі, стан печінки та ризик розвитку атеросклерозу. А от ненасичені жирні кислоти хоч і засвоюються гірше, проте не містять холестерину зовсім.

«Люди живуть за рахунок сонячного світла у своєму світловому тілі. Вони дуже залежать від того, як проникає сонячне проміння в організм. У місті, де багато сонячних днівлюди можуть харчуватися світлом. Коли світло йде безпосередньо через рослини, вони вже можуть наситити нас, заломлюючи сонячне світло тільки один раз. Коли ми їмо тваринну їжу, ми це світло заломлюємо двічі, оскільки сонячне світло проходить спочатку через рослини, а потім через тваринні тіла. А тваринні тіла та людські тіла дуже сильно відрізняються за системою взаємодії. Тваринне тіло працює, якщо говорити східною мовою, лише на чотирьох чакрамах, тобто тваринне тіло дає розвиток лише стародавнього мозку та давньої кори півкуль. Коли ми починаємо їсти вегетаріанську їжу, у нас починає задіятися середній мозок, і тоді наша активність сприйняття цього світу покращується. Поки ми їмо тваринну їжу, бачимо цей світ ніби очима тварини. Тобто коли ми вживаємо тваринні продукти, ми отримуємо промені світла опосередковано. Коли ми починаємо їсти рослинну їжу, світ перед нами розгортається, тому що рослини взагалі ближче за структурою до нас, набагато ближче. Ми з вами навіть хребет зберігаємо вертикально, так само, як і дерева». Є.Д.Марченко (засновник Інституту ритмології)

Нарівні з білками та жирами важливу роль у харчуванні відіграють мінеральні речовини . У м'ясі з них присутні залізо та фосфор - і за цими показниками тваринна їжа значно поступається рослинній. Важливий компонент - вітаміни. Чи варто говорити, що основним їх джерелом є рослини?

Тобто м'ясну їжу можна визнати хіба що посереднім джерелом поживних речовин, не здатним створити навіть видимість повноцінного раціону.

Говорячи про те, де і як виходить цей продукт, згадаю американського вченого, доктора В.О. Белфілда, який пише: Протягом семи років я був ветеринарним інспектором м'ясної промисловості Каліфорнії. Я пробирався крізь кров, рідину, гній і кал, вдихав смердючий сморід від підлоги у слідах смерті і слухав смертельні крики тварин, яких ріжуть. До Другої світової війни більшість боєн були об'єднаними, де худоба різалася і оброблялася в одному місці. Був відділ для оброблення м'яса, для обробки м'яса в ковбасу та відділ для переробки… Особи, які роблять твердження про стерилізацію цих продуктів, нічого не знають про м'ясо та пов'язаний з ним бізнес або знають достатньо, але представляють інтереси зацікавлених компаній».

Багато м'ясоїдів просто не уявляють, що діється на підприємствах виробництва м'ясних продуктів. Процес хімічної «обробки» тварини починається ще до її народження і продовжується протягом довгого часу після її загибелі.

15 років тому на конференції в Інституті харчування (Росія) зібралися усі представники нетрадиційної медицинита новатори - Ю.С. Миколаїв, Г.А. Войтовичта інші. Як практики та теоретики, вони намагалися зрозуміти, чому людей досі годують м'ясом. Що сказали в Інституті харчування? "Ми м'ясо вживати не стали, але сама державна система настільки громіздка, що цю проблему харчування дуже важко зрушити" .

Коли хтось вживає м'ясо, він переповнює свій організм концентрованими хімікатами, які накопичувалися в м'ясі протягом життя тварини, т.к. майже всі отрутохімікати, з'їдені тваринами, залишаються у їхніх тілах назавжди. Займаючи кінцеву ланку в ланцюзі живлення, м'ясоїди стають кінцевими накопичувачами та споживачами отруйних пестицидів .

Звичка до м'ясної їжі, та ще й у стані, що характеризується розкладанням із виділенням отруйних речовин у кишечник, призводить до отруєння та передчасного зносу всього організму в цілому та шлунково-кишковий трактзокрема. Вживання важких продуктів для людського тіларівносильно застосуванню гасу для бензинового двигуна машини.

Що толку вигадувати всілякі системи очищення, клізми, уринотерапію ... Логічніше було б розумно харчуватися, піклуючись про свій організм на вході. Тоді й не потрібно голодувати або проводити очисні процедури на виході.

Не дивно, що при такому відношенні людське тіло, запрограмоване на 200 років(мінімум!), зношується вже у першу третину життя.

РЕАЛІЇ ТРЕТЯ І ЧЕТВЕРТА: людський організм налаштований на травоїдне харчування, вегетаріанці здоровіші за м'ясоїдів

Третій поширений міф стосується природної схильності людського організму. З незапам'ятних часів анатомія людини не змінилася і, як зазначив шведський учений К. Лінней, «внутрішнє та зовнішня будовалюдського тіла, у порівнянні з тваринами, показує, що фрукти та соковиті овочі є природною їжею людини» . До цього висновку приходили різні вчені та натуралісти, у тому числі Ч. Дарвін.

Четвертий поширений міф говорить: вегетаріанці часто хворіють і слабкі фізично. Більшої дурості придумати неможливо, бо факти медицини, світових досліджень у самих різних країнахговорять якраз про інше. Дослідження лікарів Гарвардського університетупідтвердили, що вегетаріанська дієта зменшує навіть ризик захворювання на застуду та алергію .

Але що таке застуда в порівнянні з ракомабо інфарктом? Світова статистика охорони здоров'я показує, що в країнах, де рівень вживання м'яса найвищий, відзначається найвищий показник захворюваності на рак та хвороби серця.

Не кажучи про розмаїтість раціону вегетаріанців, енергія вживаних ними продуктів настільки перевищує ККД м'яса, що вегетаріанці, насправді, сильніші і витриваліші за м'ясоїдів.

Грамотне вегетаріанство має на увазі рослинно-молочний раціон з високою різноманітністю продуктів, що забезпечує організм людини всіма необхідними поживними речовинами набагато краще за «м'ясне» харчування, у тому числі і при заняттях спортом.

В результаті досліджень Бельгійського університетуз метою визначити рівень витривалості, сили та швидкості реакції серед вегетаріанців та м'ясоїдів, з'ясувалося, що вегетаріанці мають перевагу за всіма трьома показниками. Вегетаріанці насправді енергійніші люди, тому що не виснажують своє тіло величезною витратою енергії, необхідної для видалення м'ясних токсинів. А дослідження докторів Брюссельського університету показали, що вегетаріанці здатні працювати у 2-3 рази довше, ніж ті, хто харчується м'ясом, і до того ж вони утричі швидше відновлюють свої сили.

РЕАЛЬ П'ЯТА: кулінарія вегетаріанської дієти різноманітна

Вегетаріанський раціон здається мізерним лише з незвички. Насправді його різноманітність велика. Вивчити вегетаріанську кухню набагато легше, ніж м'ясоїди можуть собі уявити. Безперечною перевагою вегетаріанської кухні є те, що після вивчення кількох основних принципів можна легко готувати найрізноманітніші страви з безлічі злаків, бобів, овочів та горіхів.

РЕАЛЬ ШЕСТА: марнотратне споживання ресурсів планети

З погляду витрати води, земельних та інших ресурсів, м'ясо - найдорожчий продукт із усіх, які можна собі уявити . Сотні тисяч акрів орної землі засіваються щорічно під корми - у той час як на тих же площах урожай соєвих бобів буде у 7 разів вищим.

За даними проспекту Фонду «Врятуйте Землю», 33% світових запасів зерна та 80% зерна в США згодовуються тваринам та птиці, призначеним у їжу. Виробництво худоби є основним чинником освіти пустель.

За оцінками гарвардського дієтолога Джина Майєра, скорочення виробництва м'яса лише на 10% звільнило б достатньо зерна, щоб прогодувати 60 млн. осіб.

Стічні води скотоферм забруднюють навколишнє середовищеу 10 разів більше, ніж міська каналізація.

Фонд дикої природи(WWF)близько 2-х років тому повідомив: людство щорічно споживає приблизно на 20% більше природних ресурсів, ніж наша планета може зробити. Це безпосередньо з збільшенням кількості споживаних людиною ресурсів - їжі, волокон, енергії та води. Чи потрібні коментарі?

«Наркотики ми прибираємо з єдиною метою: наш розум не повинен бути залежним від будь-яких наркоманії, ми повинні цей світ сприймати в ясній свідомості. До наркотиків ми відносимо алкогольні напої, всі види куріння. М'ясо ми теж не вживаємо, щоб якнайдалі відстояти від тваринного рівня свідомості. Коли ми починаємо вживати тваринні продукти харчування, наш розум починає перевипромінювати набагато нижче, ніж коли ми вживаємо рослинні продукти. Це все пов'язано з подвійним чи потрійним переробкою світла Сонця… Коли ми беремо продукти тваринного походження, ми вбираємо вже вторинне спотворення сонячного світла. І, безумовно, це проміння вже нижчої якості, це вже відходи. Тому ми намагаємося вийти на першоджерела і брати все з цього світу найчистіше. І, звичайно, наші діти теж дотримуються цих принципів. Все дуже легко і просто виявилося. Коли м'ясо йде з сім'ї, відразу йде ворожнеча і роздратування - так легко і просто спілкуються люди один з одним». Є.Д.Марченко (засновник Інституту ритмології)

РЕАЛЬ СЬОМА: вегетаріанство корисне дітям

Чи корисна вегетаріанська дієта дітям? Це питання ви неодноразово ставили у своїх листах. Дорослі чудово обходяться без м'яса - це вже багато хто з вас знає на власному досвіді. А як діти? Особливо страшно стає, коли знаходиться лікар або знайомий, який постійно твердить про те, що тваринний білок життєво необхідний дитині для розвитку і росту.

Але медицина - наука, хоч і повільно, але все ж таки розвивається. Згадайте, що лікарі говорили ще кілька десятиліть тому: «Середньостатистична дитина в два тижні повинна отримати кілька крапель яблучного соку, потім морквяного і бурякового соку. У півроку йому слід давати перемелене м'ясо, жовток тощо».

Сучасні батьки, мабуть, вигукнуть: «Господи, звідки такі рекомендації? Вони ж родом із середини минулого століття. Невже мене так вирощували? Саме так і вирощували. У минулому ХХ столітті такий раціон пропонувала дитині «сучасна» медицина.

Сьогодні, у столітті ХХI про перевагу вегетаріанського харчування для дітей, вагітних і матерів-годувальниць нарешті стали говорити і дитячі лікарі, лікарі-неонатологи і дієтологи.

Адже отруєння майбутньої дитини починається з моменту зачаття. А в грудному молоціматерів, які вживають м'ясо, рівень вмісту пестицидних забруднень у 35 разів вищий у порівнянні з матерями-вегетаріанцями. Факти говорять і про те, що основною причиною чоловічої нездатності до народження дітей є ті ж хлористі вуглеводні пестициди.

Чим молодша дитина, тим міцніша його пам'ять про зоряну прабатьківщину, тим виразніше він знає, що потрібно саме йому. Батькам залишається лише прислухатися.

Наші діти так само, як і ми, не потребують м'ясних продуктів, якщо ми забезпечуємо їм різноманітне та повноцінне харчування. Йдеться не лише про матеріальну їжу, а й духовну. В атмосфері сімейної гармонії, тіла досить насичені і вирівняні, щоб виключити грубу протиприродну їжу людському організму. Прохання дітей відображають і ваш внутрішній стан.

РЕАЛЬ ВОСЬМА: про духовний розвиток людини

За результатами досліджень лабораторії Інституту ритмологіївиявилося, що продукти безпосередньо впливають протягом внутрішнього часу людини. Крім того, кожен продукт випромінює різну енергію. Так, якщо ви з'їли сир – нелогічно займатися фізичними вправами, приготуйтеся до збирання. А якщо ви з'їли картоплю, безглуздо будувати плани на майбутнє, вам доведеться попрацювати з минулим.

А тепер, продовжіть цей ланцюжок і припустіть, чим належить займатися тому, хто з'їв шматок м'яса? М'ясні продукти просто «забивають» енергоканали людини, про мозок навіть не доводиться говорити.

Міністерство сільського господарстваСШАі Американська Асоціація Дієтологіввстановили, що діти, які харчуються вегетаріанською їжею, набагато здоровіші і витриваліші за своїх однолітків. Поголос говорить, що діти-вегетаріанці дуже повільно ростуть і погано розуміють, а науково підтверджені факти свідчать про інше. Такі діти випереджають у фізичному і розумовому розвитку своїх однолітків, які «правильно харчуються», на цілий рік! « Журнал Американської дієтичної асоціації» повідомляє, що коефіцієнт розумового розвиткуюних вегетаріанців на 17 пунктів вище за середнє.

Самі принципи вегетаріанства ґрунтуються і на тому, що якщо людина їсть продукти вбивства, то вона наповнюється тими почуттями, які володіли твариною перед смертю. гормон страхуперевищує всі можливі межі. Звісно, ​​з такою замутненою свідомістю не може йтися й мови про духовне самовдосконалення.

Ще 2500 років тому Піфагорговорив про те, що « тільки жива свіжа їжа може зробити людину здатною сприймати істину».

Основною зміною сьогоднішніх поглядів на вегетаріанство вважається значне зменшення низьких агресивних енергій. Прояснюється сприйняття, відбувається переорієнтація світ - у всіх сенсах цього терміну.

Гандіписав: «Я вважаю, що споживання плоті не годиться для людського роду. Оскільки самі ми вищі за тваринний світ, то помилимося, наслідуючи його…»

РЕАЛЬ ДЕВ'ЯТА: м'ясо - отрута для мисленнєвої діяльності

Багато сучасних мислителів, відомих мотиваторів і тренерів пишуть книги і навчають на своїх тренінгах про те, що XXI століття, постіндустріальне, принесло з собою нові пріоритети і завдання. Так , нині мільйонер, свідчить, що у інформаційному столітті потрібна лише інформація, тобто. ідеї, щоб стати дуже багатим. А ідеї потрібно ще зуміти застосувати.

Один із найбагатших людей планети, голова корпорації Microsoft, говорить про результати у бізнесі: «Саме те, як ви збираєте, організуєте та використовуєте інформацію, визначає, переможете ви чи програєте» .

Найвідоміші та найбагатші людипланети, ділячись секретами успіху та гармонійного життя, серед важливих навичок називають: вміння грамотно розподіляти час, навчання та вміння швидко, якісно збирати інформацію. Все це потребує активного, працездатного мозку. М'ясо порушує роботу мозку моментально. Тяжкі продукти відсмоктують від нього кров на переробку. Починають згасати коливання в мозолистому тілі, імпульси доходять все рідше, півкулі втрачають орієнтацію і вимикають зв'язок із ноосферою (сферою думок, ідей). Страждає центральна борозна. Виходить, що мозок майже не працює. Сьогодні берегти мозок та зберігати його в робочому стані щодня будь-якій людині просто життєво необхідно.

ДЕЯКІ ЗНАМЕНІТІ ВЕГЕТАРІАНЦІ

Альберт Ейнштейн, Платон, Дік Грегорі, Джон Уеслі, Боб Ділан, Вольтер, Луїза Хей, Жан-Жак Руссо, Сюзанна Сент-Джеймс, Джон Мільтон, Генрі Девід Торо,

Ральф Уальдо Емерсон, Плутарх, Бенджамін Франклін, Пол Ньюмен, Ріхард Вагнер, Сенека, Сократ, Альберт Швейцер, Олександр Поуп, Персі Бісше Шеллі, Овідію, д-р Дж. X. Келлог, Ісаак Ньютон, Св. Франциск,

Піфагор, Клінт Вокер, Кандіс Берн, Ептон Сінклер, Махатма Ганді, Джеймс Коберн, Рабіндранат Тагор, Джордж Бернард Шоу, Хорейс Грилей, Далай Лама, Леонардо Да Вінчі, Сен-Жермен та інші…

(Стаття з газети «Ритмовчас»
автор - Наталія Телегіна)

Дослідники всього світу зробили безліч експериментів, щоб пояснити людству, що споживання протеїнів тварини та холестерину неминуче призводить до погіршення здоров'я. Хоча шкода м'яса для організму людини очевидна, не всі готові відмовитися від вживання білкової їжі та гамбургери та смажені курчата тим часом залишаються такими ж популярними.

Чому м'ясо шкідливе для людини: науковий доказ

Лікар Д. Орніш ще 1990-го року заявив про те, що вегетаріанський спосіб життя, відмова від алкоголю та куріння викликає очищення закупорених артерій. Позитивний результат відзначений більш ніж у 80% випадків без медичного втручання. Спостерігалися ним пацієнти повністю вилікувалися, слідуючи простим рекомендаціям. До того ж, вони відзначили значне зниження ваги.

При заміні тваринного білка на рослинний продукту зрілому віці людям не загрожує захворювання на остеопороз. У тваринному протеїні перебувають сірковмісні амінокислоти, і це призводить до того, що з кісток вимивається кальцій, він потрапляє в нирки, потім виходить разом із сечею з організму. Звіти про подібні дослідження були опубліковані ще 1998 року у виданні Journal of Clinical Endocrinology.

Влітку 2002 року Американський журнал про ниркові захворювання (American Journal of Kidney Diseases) опублікував результати проведеного експерименту. Десять здорових добровольців протягом шести тижнів дотримувалися дієти зі зниженим рівнем вуглеводів та підвищеною кількістюбілків тваринного походження. За результатами дослідження стало зрозумілим, чи шкідливе м'ясо для людини. У всіх спостережуваних більш ніж на 50% зріс ризик виведення кальцію з організму. У результаті виникла загроза стану кісткових тканин, ризик нирковокам'яної хвороби.

Міф про незамінні амінокислоти

Йдеться про корисні речовини, які не синтезуються в організмі людини, тому повинні споживатися з продуктами харчування. Те, що при відмові від м'яса людина не отримуватиме їх, - улюблений аргумент прихильників м'ясної дієти. Але це не більше ніж міф, оскільки:

• амінокислота аргінін знаходиться в гарбузі, зернах кунжуту та в арахісі;
• у сої та в арахісі є гістидин, він же є в сочевиці;
• валін міститься в арахісі, соєвих продуктах та грибах;
• ізолейцин можна знайти в горіхах (мигдаль або кешью), сочевиці та нуті;
• лізин є в амаранті та горіхах;
• бурий рис, горіхи та сочевиця, насіння злакових містить лейцин;
• у всіх бобових є метіонін та треонін;
• триптофан можна знайти у бананах, зернах вівса, кунжуті або в арахісі;
• амінокислотою фенілаланіну збагачена соя.

Недолік речовин може частково компенсувати організм, про це прихильники м'ясної дієти замовчують. Так, наприклад, відсутність в організмі фенілаланіну замінюється тирозином, а глютамінова кислота вживатиметься замість аргініну.

М'ясна дієта викликає ракові захворювання

Чому саме м'ясо таке шкідливе для людини, дізналися індійські вчені. Вони провели наступний науковий експеримент. Пацюкам протягом місяця давали в однакових дозах афлатоксин – потужний канцероген, що спричиняє ракові захворювання. Одна група тварин отримувала у раціоні харчування 20% білка тваринного походження, а інша – лише 5%. Тварини з першої групи виявилися хворими на рак печінки, але з другої групи жоден щур не захворів. Хід досліджень та результати були опубліковані у низці науково-популярних видань за кордоном.

Через деякий час Колін Кемпбелл, професор з університету Корнелльського, висловив сумнів в ефективності такого експерименту і повторив його, доповнивши умови. Дослідження велося майже 30 років за фінансування онкологічного суспільства Америки та Інституту з досліджень захворювань на рак. Було підтверджено підсумки наукових досліджень, озвучені в Індії. На науковій конференції, присвяченій питанню впливу вживання м'ясної їжі на виникнення раку, були продемонстровані звіти. Згідно з представленими даними, коли хворим на рак щурам переставали давати білок тваринного походження, рак прогресував на 40% повільніше, якщо білок додавали в їжу, ракові клітинипочинали розвиватись.

Р. Рассел у статті «Про причини захворювань на рак» написав: «Я виявив наступний факт – з тих двадцяти п'яти країн, де мешканці переважно їдять м'ясо, у дев'ятнадцяти дуже високий відсоток захворювань різними видамираку. У тих державах, де мешканці їдять м'ясо обмежено або взагалі не вживають, відсоток захворювань дуже низький».

Також численними дослідженнями доведено, що м'ясна дієта є одним із факторів, що провокують, для розвитку цукрового діабету. Обмеження споживання їжі тваринного походження дає можливість значно зменшити застосування ліків, що містять інсулін, при діабеті за другим типом, і на сорок відсотків зменшити їх при перебігу захворювання на перший тип. Про це переконливо пише К. Кемпбелл у своїй популярній книзі "Китайське дослідження".

Перехід на рослинну їжу є. Шкідливість м'яса для організму людини доведено авторитетними вченими всього світу, але вибір за вами.

Чому людина їсть м'ясо? Адже наш раціон і так багатий на всілякі продукти - хліб і хлібобулочні вироби, молочні продукти, риба і продукти моря, гриби, ягоди, овочі, фрукти, кондитерські виробиі багато іншого. Але незважаючи на все це, м'ясо в нашому харчуванні займає одне з перших місць. Чим це можна пояснити? Може бути, національними традиціями? Чи звичками, що склалися? Або фізіологічними потребамиорганізму? Мабуть, одне не можна відокремити від іншого.

Розмови про користь і шкоду м'яса розбурхують людство з давніх-давен. Ми звернулися до переконаного прихильника м'ясної їжі, до людини, яка має саме пряме відношення до цього улюбленого продукту. Отже, розповідає кандидат технічних наук, доцент кафедри технології м'яса та м'ясних продуктів Українського державного університету харчової промисловостіІрина Іванівна Кишенько.

Сучасні уявлення про кількісні та якісні потреби людини в харчових речовинах відображені в концепції збалансованого харчування. Відповідно до неї в процесі нормальної життєдіяльностілюди потребують як необхідної кількості енергії, так і певних комплексів харчових речовин: білків, амінокислот, вуглеводів і жирів, жирних кислот, мінеральних солях, мікроелементах, вітамінах, причому багато хто з них є незамінними, тобто. не виробляються організмом.

Отже, з одного боку, харчовий продуктповинен виконувати функції «палива», що компенсує наші енергетичні витрати на фізичну та розумову роботу, з іншого, забезпечувати нас речовинами, необхідні біологічного зростання організму. М'ясо якраз і є одним із таких продуктів. Унікальність м'яса у його високій енергоємності, збалансованості амінокислотного складу білків, наявності біоактивних речовин та високої засвоюваності. А зі споживчої точки зору ця сировина, з якої можна приготувати тисячі різноманітних страв, що задовольняють запити будь-якого гурмана.

Склад та властивості м'яса залежать від породи та статі забійної тварини (наприклад, у м'ясі корови порівняно з м'ясом бика менше вологи, але більше жиру), від способу його утримання, вгодованості, раціону годівлі, а також від умов забою та холодильної обробки. М'ясо молодняку ​​відрізняється менш інтенсивним запахом і світлішим, ніж у дорослих тварин, не настільки жорстке та жирне.

Відмінність частин туші в анатомічному плані визначає їх тканинний та хімічний склад, а отже, харчову цінність та технологічне призначення. Найменш цінні кінцівки та шийна частина через великого змістуу них сполучної тканини. Вищі сорти м'яса – це кульшова та поперекова частини. Неоднорідність складу та структура м'яса впливають на його енергетичну цінність.

Так, калорійність 1 кг може бути еквівалентна 1000-3500 кілокалорій і залежить від енергетичної цінності харчових речовин, що входять до м'ясопродуктів. При згорянні 1 г білка в організм людини виділяється 4 кілокалорії енергії, 9 – жиру та 3,75 – вуглеводів.

Водночас харчові речовини не тільки компенсують витрачену організмом енергію, а й служать будівельним матеріалом для створення нових та заміни старих чи зруйнованих елементів клітин та тканин, тому кількість їх має відповідати певному рівню. Найважливішими серед харчових речовин є білки.

Саме вони становлять основу структурних елементівклітини та тканин організму. Доросла людина потребує одержання з їжею в середньому 1-1,2 г білка на 1 кг ваги тіла, причому в білку певного складу.

За амінокислотним складом білки м'яса більше відповідають структурі людського тіла, отже, більше відповідають потребам організму.

Крім повноцінних м'язових білків (актину, міозину, актоміозину, саркоплазматичних білків), до складу м'яса входять сполучнотканинні неповноцінні білки, такі як колаген.

Відповідно до теорії адекватного харчування позитивний вплив на процеси метаболізму в організмі людини надають баластові речовини їжі, що поєднують групу органічних сполук рослинного, тваринного та синтетичного походження, подібних до фізіологічному впливуна травну систему.

З баластових речовин найбільш поширені харчові волокна, джерелом яких у харчуванні людини є продукти переробки злакових культур, різних трав, а також овочі, фрукти та ягоди.

Інший вид баластових речовин – елементи сполучної тканини тварин, що не утилізуються людським організмом. Стійкий до дії протеолітичних ферментів колаген виконує в процесі травлення подібні до харчових волокон. фізіологічні функції. Такі ж властивості мають і не гідролізуються в кишечнику мукополісахариди, які містяться в міжклітинній речовині сполучної тканини, легень, крові тварин.

Малозасвоювані сполучнотканинні білки, як і харчові волокна, забезпечують формування гелеподібних структур. Ці білки входять до числа основних компонентів, що становлять середовище, в якому живуть корисні кишкові бактерії. Колаген, як і полісахариди, має катіонообмінні властивості і виводить з організму токсичні сполуки. Харчові волокна зв'язують і виводять з організму холестерин і жовчні кислотищо сприяє профілактиці атеросклерозу, активно видаляють надлишок натрію, нормалізуючи кров'яний тиск.

Деякі вчені відзначають, що збільшення споживання харчових волокон через їх високі адсорбційні властивості може призвести до деякого зниження всмоктування в кишечнику окремих поживних речовин, наприклад заліза. Однак дослідження показали, що при вживанні харчових волокон у складі саме місцевих продуктів ці негативні властивості проявляються меншою мірою.

Другим переважним компонентом м'ясі є жири. Відповідно до формули збалансованого харчування, що враховує енергетичні та біологічні аспекти, добове споживанняжирів дорослою людиною має становити 80-100 г (у тому числі 20-25 г рослинних).

Біологічна роль тваринних жирів унікальна: це джерело енергії містять поліненасичені жирні кислоти, що не синтезуються в організмі людини, і жиророзчинні вітаміни, роль яких у фізіології дуже велика. Недостатність таких кислот, як лінолева та арахідонова, призводить до розвитку атеросклерозу, ускладнює нормальне зростання дітей, відбивається на здоров'ї дорослих.

Харчова цінність жиру залежить також від його виду та складу, бо тваринні жири за своєю фізіологічній характеристицінерівноцінні. У свинячому жирі поліненасичених жирних кислот більше, ніж у яловичому та баранячому. Вуглеводів у м'ясі мало – близько 1%, але вони беруть участь у ферментативних процесах, які у м'ясі після забою тварини, впливають формування смаку, запаху і ніжності м'яса.

У м'ясі також багато вітамінів (особливо групи В), мінеральних та екстрактивних речовин; останні сприяють відділенню травних соків, отже, засвоєнню їжі.

Ще й ще раз можна наголосити, що харчова цінністьм'яса визначається насамперед тим, що воно є носієм повноцінної тваринного білка і жиру. Ось чому ми їмо м'ясо, ось чому воно займає одне з найважливіших місць у нашому харчуванні!

Ми переконали вас, що м'ясо їсти потрібно? Прекрасно! Тепер хочемо посіяти сумнів у всіх м'ясолюбних душах.

Звертаємо вашу увагу на тривожні статистичні дані. На Всесоюзному з'їзді лікарів у 1988 році прозвучало офіційне повідомлення про те, що дуже великий відсоток м'ясопереробних підприємств не відповідає санітарним вимогам – у продаж надходить вибракована через хворобу худоба, до того ж усіх тварин годують і лікують гормонами та антибіотиками. І після пригоди ситуація не дуже змінилася на краще.

У журналі «Продукти харчування» № 17 за 1999 р. читаємо: «За словами голови Держстандарту України Тетяни Кисельової, у нашій країні зберігається тенденція зростання господарств, які для інтенсифікації тваринництва, підвищення виробництва м'яса використовують різні біологічно активні речовини, зокрема антибіотики.

Потрапляючи в м'ясо свійських тварин, ці речовини негативно позначаються як у технологічних процесах виробництва, і здоров'я людини, викликаючи алергію, дисбактеріоз, освіту антибіотикостійких патогенних організмів. Співробітники територіальних органів Держстандарту стикаються з тим, що багато постачальників ухиляються від проведення сертифікації продукції, що ввозиться з-за кордону.

Втім, ситуація і з деякими вітчизняними виробниками м'ясної продукції не краща.

Прислухайтеся до доброї поради: відчуваєте гостру потребу в м'ясі - намагайтеся купити гарантовано високоякісне м'ясо на ринку у приватника чи добросовісному господарстві.

Безумовно, найкраще надходять довгожителі Кавказу: ріжуть баранчика, який щойно гуляв сонячними галявинами, і одразу ж з'їдають – живий висококорисний продукт. Причому робиться це не щодня, а по особливим випадкам. Напевно, саме таке ставлення до м'яса – правильне, бо незбалансоване харчуванняз переважанням у раціоні м'яса дійсно загрожує неприємностями для нашого організму.

Численні дослідження, проведені у країнах Європи, Америки, Азії, показали, що переважне споживання м'ясної їжі може сприяти виникненню атеросклерозу, гіпертонії, ішемічної хвороби серця. Надлишок м'яса, як говорилося, підвищує навантаження на печінку, дратує нирки, створює передумови у розвиток ожиріння.

Звичайна ситуація: щільно поївши, людина вирушає не на полювання на левів та мамонтів і навіть не на лижну прогулянку, а в установу, причому не пішки, а на транспорті або, затишно влаштовуючись у м'якому кріслі, дивиться телевізор. Куди ж подітися зайвим калоріям? Так і накопичується в ньому надмірна жирова тканиназбільшується маса тіла.

За матеріалами: e-news.com.ua