Горіх пекан є унікальним продуктом завдяки багатому хімічного складу. Батьківщиною рослини прийнято вважати Північну Америку та Середню Азію. Очищене ядро пекана схоже з волоським горіхом. Перший калорійний і відрізняється м'яким вершковим смаком. Горіх пекан вживали корінні індіанці проти серйозних захворювань, пов'язані з онкологією.
Харчова цінність та склад пекану
- Ядра пекана мають величезну харчову цінність, Що складає близько 700 Ккал на 100 гр. продукту. На смак горіхи дуже ніжні з вершковими нотками, крім цього ядра мають маслянисту структуру.
- Горіхи славляться багатим мінеральним складом, в ядрах містяться вітаміни, природні антиоксиданти та різні хімічні сполуки, необхідні для людського організму.
- Продукт має високий вміст вітамінів групи В і токоферолу. У мінеральний комплекспекану входять сполуки селену, магнію, цинку, кальцію, заліза, марганцю та калію.
- Високе скупчення токоферолу знижує ризик виникнення інфекцій та вірусів. Крім цього вітамін Е допомагає організму протистояти УФ-променям та впливу довкілля.
Дія пекану
- Тіамін.У 30 грн. продукту міститься 12% речовини, яка бере участь у розщепленні білків та вуглеводів. Процес необхідний для харчування та підтримки нервової системи, м'язові волокна.
- ніацин.Фермент бере активну участь у переробці та засвоєнні жирів, відновлює клітини центральної нервової системи.
- Рибофлавін.Речовина переробляє жири, вуглеводи та білки на клітинному рівні, внаслідок чого тканини швидше регенеруються та ростуть.
- Фолієва кислота.Бере участь у кровотворенні, утворює клітини інших типів. Фолієва кислота виступає як незамінний фермент у формуванні людської ДНК.
- Пантотенова кислота.Переробляє поживні сполуки на енергетичну цінність для організму.
- Піридоксин.Невід'ємний фермент, який бере участь у освіті еритроцитів. Також вітамін В6 відповідає за синтез ліпідів, які формують клітини нервової та імунної систем.
- Мінеральні сполуки.Якщо включити горіх пекан у повсякденний раціон, то організм повною мірою отримає життєво необхідні ферменти. В результаті хімічних реакційшкіра стає еластичнішою, з'являється красивий і рівний тон. Нігті помітно зміцнюються, структура стає гладкою. Мінерали знижують ризик виникнення судом та м'язових спазмів. У стислі терміниви побачите покращення структури волосся. У крові нормалізується рівень глюкози.
- Аскорбінова кислота та вітамін К.У першому випадку речовина бере участь у синтезі антиоксидантного захистута колагену. У другому фермент насичує кісткову тканинукальцієм і нормалізує згортання крові.
- Антиоксиданти.Ферменти представлені у вигляді лютеїну, елагової кислоти, зеаксантину та бета-каротину. Перелічені сполуки захищають організм на клітинному рівні від згубної дії вільних радикалів. Загалом антиоксиданти продовжують молодість, збагачують людину енергією та бадьорістю, протистоять освіті. ракових клітинта недуг серцевого м'яза.
- Доведено, що ядра пекану багаті на мононенасичені жири ( олеїнова кислота). Ферменти регулюють вироблення хорошого холестерину в організмі та пригнічують наявність поганого. Жирні кислоти виступають у вигляді антиоксидантів та протистоять утворенню онкологічних недуг. Горіхи пекан рекомендовані під час ішемії серця. Продукт на порядок скорочує можливість виникнення інфаркту.
- Горіх багатий каротином, що благотворно позначається на зір людини. Фермент протистоїть захворюванням очей, пов'язаним з віковими змінами. Ядра ефективно знімають зайву зорову напругу. Фахівці рекомендують вживати більше продуктів, багатих каротином, людям, які мають проблеми із зором. Фермент міститься у моркві, жовтих овочах, печінці тріски, яйцях.
- Каротин, який міститься в пекані, добре очищає кровоносну системувід отрут утворених токсичними речовинами. У сучасному світіподібне явище вважається нормою. Шкідливі компоненти в організмі людини утворюються через вплив довкілля, особливо у мегаполісах. Корисні ферменти препарату зупиняють розвиток атеросклерозу, перешкоджають утворенню жирових відкладень на стінках судин.
- Науково доведено, що активні антиоксиданти у продукті профілактують безліч онкологічних недуг. Горіхи пекан добре себе зарекомендували в лікуванні раку простати, молочних залоз, легень та 12 палової кишки. Ще древні індіанці практикували горіхи пекан народної медицини. Продукт, крім серйозних недуг, виліковував безліч поширених захворювань.
- Як описувалося раніше, вміст кальцію в горіхах благотворно впливає на опорно-руховий апарат загалом. В результаті систематичного вживання горіхів помітно зміцнюються сухожилля, м'язи та кістки. Багатий вітамінізований склад допомагає засвоєнню кальцію повною мірою. Фахівці рекомендують вживати пекан для зміцнення всіх тканин людини. Таким чином вам не загрожує прояв артриту, подагри, артрозу, хвороби Бехтерева та алкаптонурії.
- Горіхи пекан добре себе зарекомендували як засіб проти колосальних стресів. Ретинол, вітаміни групи В, магній та цинк разом виступають як важливі біологічні елементи. Вони благотворно впливають на психоемоційне тло людини. Внаслідок цього покращується мозкова активність, пам'ять та настрій. Розумова діяльність помітно посилюється, нормалізується приплив крові до клітин.
Правила вибору горіха пекан
- Найбільшу користь для організму принесуть плоди, що знаходяться у шкаралупі. Вона повинна бути без будь-яких дефектів у вигляді тріщин і вм'ятин. Таким чином, плоди будуть містити максимально багатий склад.
- Якщо ви зустріли у продажу очищені ядра, будьте уважні. У подібному вигляді горіхи при тривалому зберіганні втрачають всю корисність, знаходять явну гіркоту і можуть завдати шкоди організму.
- У випадку, якщо ви купуєте очищений пекан, варто уважно оглянути продукт. Ядра не повинні мати будь-яких пошкоджень. Якісний продукт має м'ясистий вигляд.
Правила зберігання горіхів
- Експерти настійно рекомендують утримувати пекан у герметичній ємності. При цьому контейнер із вмістом повинен зберігатися за низької або негативної температури. У цій ситуації цінні якості горіха збережуться більш тривалий термін.
- Враховуйте, що пекан дозволяється зберігати в герметичній ємності при низьких температурахвід 4 до 6 місяців. Після закінчення визначеного терміну ядра при вживанні можуть завдати істотної шкоди органам людини.
Шкода горіха пекан
- Варто враховувати той факт, що продукт може завдати певної шкоди. Максимальна добова порція горіхів має перевищувати 100 гр.
- В іншому випадку більша частинапродукту просто не засвоїться організмом і викличе ряд ускладнень. В основному спостерігаються відхилення у роботі шлунково-кишковий тракт. Виникає надмірне навантаження на органи.
- Зайве вживання ядер призведе до погіршення здоров'я, ні про яку користь бути не може. Не рекомендується включати до раціону горіхи людям, які схильні до ожиріння або мають надмірну вагу в кількості більше 10 кг. У разі можна використовувати трохи більше 20 гр. горіхів на добу.
- Забороняється споживання пекану в будь-яких кількостях людям, які страждають на ожиріння печінки. Також шкода може бути нанесена при індивідуальній непереносимості продукту. Ні для кого не секрет, що горіхи відносяться до сильних алергенів, тому ядра варто включати до раціону поступово.
Якщо ви вирішили поліпшити стан здоров'я за допомогою горіхів пекан, потрібно вводити продукт у повсякденний раціон харчування, починаючи з мінімальних порцій. Після того, як ви переконаєтеся у відсутності алергічної реакції, збільшується кількість ядер до рекомендованої добової норми. Не зловживайте горіхами за наявності протипоказань.
Відео: секрети горішків пекан
Екзотичні горіхи пекан з Північної Америки, які колись були основною їжею американських індіанців, припали до смаку російським гурманам. Коли індіанцям не виходило роздобути на полюванні м'яса, вони перебивалися горіхами, що вгамовували голод не гірше шматка смаженого бізону. Жаль, що у нас не росте горіх пекан, але ми можемо ласувати горіхами, привезеними зі США та Австралії, і готувати з них смачні стравизаздрити американцям, які додають пекан навіть у супи. Втім, а нам хто заважає запастися пеканом і перетворювати його на вишукані делікатеси? Смак горіха пекан дуже незвичайний, у ньому поєднуються вершкові, ванільні та шоколадні нотки – здається, начебто їж розсипчасте маслянисте печиво.
Чим корисний екзотичний горіх пекан?
Містить близько 70% корисного жиру, вітаміни А, Е та В, цілий комплекс мінералів та мікроелементів, жирні кислотита фітостероли - біологічно активні речовини, що містяться в насінні та горіхах. Фітостероли зміцнюють судини та серце, знижують рівень холестерину в крові та перешкоджають розвитку атеросклерозу. Корисні властивостіГоріх пекан полягає в тому, що він дає силу і енергію, підвищує витривалість, працездатність і концентрацію уваги - не випадково індіанці були дуже міцними і сильними. Про користь горіха пекан відомо всім, а в чому полягає його шкода, якщо він взагалі є? Справа в тому, що негативні властивості горіха виявляються лише в одному випадку – якщо його переїсти. Калорійність горіха пекан становить 691 ккал., тому переїдання відразу відбивається на терезах і самопочутті, адже надлишок горіхової олії викликає нудоту і дискомфорт у шлунку. Крім того, пекан стимулює апетит, а якщо вам потрібно скидати вагу, це може стати серйозною перешкодою на шляху до стрункою фігурою. Все добре в міру!
Горіх пекан та його застосування в кулінарії
Горіхи пекан смачні у сирому, смаженому чи сушеному вигляді, їх додають у овочеві та фруктові салати, у крупи, сир, м'ясні, рибні та грибні страви, у випічку та десерти. Горіхи чудово поєднуються з сиром та бальзамічним оцтом, а олією з пекану можна заправляти будь-які страви, оскільки на смак воно дуже ніжне і чимось нагадує. оливкова олія. Американські господині на свята готують пекановий пиріг, торт, чізкейк, горіхові маффіни та каву з пекану, змалюючи горіхи з кавовими зернами та апельсиновим екстрактом. В американських та європейських ресторанах подають курку з пеканом та виноградом, форель та страусятину, посипані горіхами, гороховий супз пеканом і домашній горіховий шоколад.
Пекан і волоський горіх: подібність і відмінності
Чим замінити відсутні, якщо вони вказані у рецепті? Багато кулінарів замість пекан використовують грецькі горіхи, які трохи схожі на пекан зовнішньою формою(головний мозок з звивинами), хоча пекан солодший, ніжніший і позбавлений гіркоти. У горіхах пекан відсутня внутрішня перегородка, тому їх простіше чистити, вони не бувають червивими і довго зберігають свіжість, на відміну від волоських горіхів, через м'яку основу яких усередину проникають гусениці. Доступ повітря нерідко псує волоські горіхи, і вони стають гіркими - з пеканом подібних проблем не виникає. А ще пекан має більш витончену та витягнуту форму, ніж круглий волоський горіх, тому пироги та торти, прикрашені пеканом, виглядають дуже мальовничо та оригінально.
Якщо ви купили горіхи пекан у шкаралупі і не можете знайти їм застосування, рекомендуємо залишити їх про запас, оскільки в такому вигляді горіхи можуть лежати до двох років, зберігаючи свою свіжість, смакові властивості та користь. Якщо відчуєте занепад сил, можна легко зламати тонку і тендітну шкаралупу, а потім насолоджуватися смачними горіховими ядрами. Стародавні індіанці розуміли, що пекан найкращий засібвід депресії, хронічної втомита старіння!
Пекан – плід однойменного горіхового дерева. Його батьківщина Північна Америка. Користь та шкода горіха пекан давно відома місцевому населенню. Американці активно застосовують пекан у кулінарії: додають у гарячі страви та салати, використовують для приготування печива та пирогів. У Росії її горіх відомий мало, оскільки самостійно не росте її території. Де росте пекан біля СНД? Горіхові подобається клімат біля Чорного та Каспійського моря, тому садівники навчилися його вирощувати у Криму та на Кавказі.
Зовні горіх пекан у шкаралупі нагадує ліщину чи незрілий плід маслини. Усередині він схожий на волоський горіх: формою нагадує людський мозок. На смак пекан теж схожий на волоський горіх, тільки він трохи м'якший і ніжніший. Фото очищеного горіха пекана і в шкаралупі можна побачити нижче.
Основне зовнішня відмінністьпекана від волоського горіха - відсутність перегородок усередині шкаралупи, тому
ядра легко витягуються і не мають гіркого присмаку. Тверда шкаралупа надійно захищає ядро від зовнішніх подразників: бактерій, плісняви, шкідників. Завдяки міцній шкаралупі горіхи можна запасати на зиму, не боячись того, що вони втратять усі свої вітаміни.
Пекан - живильний та висококалорійний продукт. У 100 г горіхів міститься близько 690 ккал. У плодах пекана містяться:
- жири - 72%;
- вуглеводи - 14%;
- білки - 9%.
У горіхах дуже багато жирів, тому вони тяжко перетравлюються шлунком. Проте користь від таких жирів набагато більша, ніж від жирів тваринного походження.
Користь пекана
Пекан має багатий склад мікроелементів: кальцій, магній, залізо та інші. Крім того, в ядрах багато клітковини, глюкози, фруктози та лактози.
У плодах високого північноамериканського дерева пекан містяться такі корисні вітаміни:
- Вітамін А. позитивно впливає на органи зору.
- Вітаміни групи B. Позитивно впливають на щитовидну залозу, м'язи, кровоносну систему, прискорюють обмін речовин
- Вітамін С. Зміцнює імунітет, виводить з організму токсини, зменшує холестерин у крові.
- Вітамін E. Сприяє регенерації та омолодженню організму.
Корисні властивості горіха пекан:
- Підвищення рівня гемоглобіну.
- Зняття втоми, наповнення силою та енергією.
- Підвищення апетиту (якщо з'їсти кілька горіхів перед їжею).
- Насичення організму вітамінами.
- Підвищення концентрації та уваги, збільшення працездатності.
- Профілактика розвитку варикозного розширеннявен, ішемії та атеросклерозу.
- Зниження рівня цукру на крові.
- Поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся.
- Профілактика патологій розвитку нервової трубки плода під час вагітності завдяки наявності у складі фолієвої кислоти.
Олія з пекану
Лікувальними властивостями володіють не тільки горіхи, а й олія. Воно готується із ядер шляхом холодного пресування. Воно має легкий горіховий аромат та приємний смак. Олія пекан має золотистий колір, його можна побачити на фото нижче.
Горіхове масло застосовується:
- Внутрішньо для лікування простудних захворюваньта зменшення головного болю, при лікуванні серцевої недостатності.
- Зовнішньо для лікування шкірних хвороб. Воно знімає роздратування, бореться із грибковими інфекціями, зменшує гематоми. Олію наносять на опіки, місця укусів та висипки.
- Як масажне масло. Воно добре зволожує шкіру.
Шкода горіхів
При неправильному вживанні плоди пекана здатні завдати серйозної шкоди організму. Щоб цього уникнути,
Ожиріння - протипокавання для горіхів
не можна за день з'їдати більше за встановлену норму. Щоденна доза горіхів, що рекомендується, — 18 штук.
Пекан мало має протипоказань. Його не варто вживати:
- людям з індивідуальною нестерпністю горіхів;
- схильним до алергічних реакцій;
- людям з ожирінням;
- за наявності захворювання печінки.
Для людей, які стежать за фігурою, шкода горіха пекан проявляється у його високій калорійності. Якщо не стежити за кількістю з'їденого продукту, можна набрати зайву вагу.
При вживанні горіхів необхідно дотримуватись таких правил обережності:
- Не слід довго зберігати очищені ядра. Вони швидко псуються, починають гірчити.
- З обережністю приймати при запорах чи шкірних захворюваннях.
- У період вагітності не варто вживати більше 2 горіхів на 3 дні. Велика кількістьбілка у складі пекану може спровокувати алергію та непереносимість горіхів у дитини.
- Настійно не рекомендується давати дітям горіхи до досягнення ними 3-річного віку. Вони надають велике навантаженняна дитячу систему травлення.
Увага! Пропонуючи горіхи дітям, слід уважно стежити за реакцією їхнього організму. Починати слід із невеликих доз. Алергія на горіхи може призвести до набряку гортані та задухою.
Шлунок людини здатний переварити трохи більше 100 г горіхів за прийом. При перевищенні дози може виникнути головний біль, висипання на шкірі та в області рота, порушення з боку органів травлення.
Купівля та зберігання горіхів
Пекан може довго зберігатися, але лише у шкаралупі. При покупці горіхів необхідно переконатися у цілісності 
захисної шкірки. На ній не повинно бути тріщин та сколів. Також потрібно приділити увагу однорідності кольору. Плями на шкаралупі можу свідчити про хворобу горіха або його неправильне зберігання.
Щоб горіхи максимально довго зберігали свій приємний смак і всі вітаміни, їх необхідно зберігати щільно 
закриті контейнери в прохолодному місці. Так у холодильнику горіхи у шкаралупі зберігаються до 1 місяця. Продовжити термін зберігання можна, якщо помістити продукт у морозилку. У замороженому вигляді горіхи зберігаються до 6 місяців.
Купувати пекан без шкаралупи рекомендується виключно у перевірених продавців, які пропонують своїм клієнтам свіжоочищені горіхи. При покупці пекан у магазині краще брати продукт у вакуумній упаковці, яка дозволяє довго зберігати свіжість горіхів.
Пекан — не найпопулярніший вид горіхів у Росії, проте він дуже корисний. Користь горіха пекан обумовлена високим вмістом мікроелементів та вітамінів. Щоб використати цей вид горіхів на благо здоров'ю, потрібно знати норму їх вживання, протипоказання та можливі побічні реакціїпри передозуванні.
А американці налягають на горіх пекан (фото страв викликає апетит): печуть печиво та пироги з горіхами, кришать у салат та додають у гарячі страви. Цікаво, а які горішки гризла білочка у казці Пушкіна у князя Гвідона на острові Буян? Навряд це був пекан, але це не привід ігнорувати такий цікавий продукт.
Ласощі чи ліки?
Дуже схожі горіх пекан та волоський горіх. Відмінність у розмірі (перший трохи менше) і в самій шкаралупі (у пекан вона гладка і довгастої форми, схожа на ). Самі ядра і до смаку, і по зовнішньому виглядусхожі, але пекан ніжніший і м'який. Саме тому його потрібно з'їдати відразу після видалення шкаралупи, інакше екзотичний плід зіпсується.
Саме дерево заввишки майже 40 метрів на відміну від звичного ліщини, і живе пекан, вікіпедія обманювати не стане, аж 300 років – це скільки ж горішків з нього можна зібрати. Виростити його у себе на ділянці, тобто в Росії та країнах СНД не вдасться. Пекан примхливий, йому подавай мусони Мексиканської затоки. Хоча років 200 тому пекан завезли до Криму та Середньої Азії, і йому сподобалося Чорноморське узбережжя та Каспійські затоки.
Дуже смачний цей горіх пекан, корисні властивості йому надають вітамінний комплекс, мікро та макроелементи. Величезний відсоток жиру (70%), наявність цукру (14%) та білка (11%) міститься в ядрах. Тому він дуже калорійний. Усього 200 г горіхів містять майже денну норму калорій (1700 ккал). З'їсти кілька ядерців, щоб пробудити апетит або зняти втому, можна. А ось «топтати» його мисками, як це робила Марфуша із казки «Морозко», не варто. До речі, їла вона не пекан, а фундук, розколюючи шкаралупу сильними зубами.
- Вітамін А допомагає вічкам краще сфокусуватися і надалі, чіткіше бачити.
- Вітаміни групи В впливають і на щитовидку, і на обмін речовин, і на формулу крові, на м'язи та розумову діяльність.
- Вітамін С, він же, підвищує наш, захищає від шкідливостей навколишнього середовища, виводить токсини і з організму, будучи .
- Вітамін Е омолоджує організм, клітини, запускає регенеруючі функції.
Американські вчені з подивом дізналися про одне дивовижній властивості, Які мають горіхи пекан. Користь одного з компонентів може стати відкриттям онкології. У ядрах пекан міститься кілька різновидів вітаміну Е. І один з них розбиває холестеринові бляшки, захищає клітини, ДНК, білки організму від окислення, перешкоджає старінню та покращує серцеву діяльність. Але вражає інше – цей різновид знищує хворі клітини, залишаючи живими здорові. Вже на основі олії та витяжки з пекану створено гамма-токоферол – препарат, який вже в найближчому майбутньому будуть застосовувати для лікування онкохворих від раку простати, грудей, 12-палої кишки та легень.
Крім вітамінів у горіху містяться залізо, фосфор, кальцій, цинк, калій та магній. Є у ньому поліненасичені кислоти, дубильна кислота.
Що лікуємо пеканом?
Весь цей розсип мінералів і вітамінів горіха пекан чудово справляється з пристойною кількістю усіляких болячок і загальною втомою.
- Регулює статеву функцію.
- Позбавляє втоми.
- Діти краще їдять, якщо перед обідом погризуть горішок-другий.
- У міжсезоння горіхи можуть замінити аптечні вітамінні комплекси.
- Підвищується концентрація уваги.
- Організм наповнюється енергією та силою.
- Зростає працездатність та витривалість.
Цікаво: індіанці довкола своїх стоянок висаджували ці ліщини. За 8 років можна було збирати перший урожай. Поїдаючи ядра горіхів, індіанці ставали витривалими, міцними та блискавичними. Горіхи, що залишилися, вони зберігали не розколотими. Шкаралупа пекана щільна, без дірочок, тому ніякі комахи та мікроорганізми всередину потрапити не могли – горіхи могли зберігатись дуже довго. Немовлятам і людям похилого віку через відсутність у них зубів ядра перетирали у ступці, додаючи воду, до утворення однорідної молочної субстанції. Рідина, що вийшла, була солодкуватою, дуже поживною і приємною на смак. Дітки краще росли і менше вередували, у старих з'являлися сили доглядати дітей і поратися по господарству.
Олія горіха. Легше купити, ніж зробити самим
Як з будь-якого горіха, багатого на жири, з пекану добувають масло - воно корисне і в косметології, і у фармакології. Але добути самостійно олію неможливо. Зробити це вдається лише під великим пресом та за умови холодного віджиму. Тільки так воно зберігає свої властивості.
Купуючи масло в магазині або аптеці, зверніть увагу на його відтінок - він повинен бути темно-золотистим, але не коричневим. Запах у олії горіховий з легкою домішкою аромату. І смак теж оливковий, але з горіховим присмаком.
- Дія горіхової олії поширюється на роботу серця, покращення стану судин, зниження рівня холестерину, на профілактику від атеросклерозу, захист від варикозу.
- При застуді можна робити розтирання олією та інгаляції.
- Примочки з олією зупинять кров.
- Змастивши віскі парою крапель цієї субстанції, можна вгамувати навіть сильний головний біль.
- При укусах комарів та інших комах, сонячних опіках, роздратування, грибки, дерматити, синці і набряки теж рекомендується умащувати тіло маслом горіха пекан.
- У СПА-салонах горіхову олію нерідко додають масажні креми, щоб зволожити, освіжити і оновити шкіру.
- У косметичні засобидля зрілої шкіри теж входить пекан у цьому вигляді – він оновлює клітини, підвищує їхню еластичність, зволожує навіть суху шкіру.
Шкідливість горіха пекан. Чи все так райдужно?
Як і щодо будь-якого іншого продукту, ми запитуємо: «Пекан. Горіх. Користь та шкода. Що в ньому превалює?». У випадку з цим плодом все дуже просто. Пекан абсолютно нешкідливий.
Але! Якщо його дозовано. Навіть молюски (, і) можуть обернутися трагедією для шлунка при переїданні, що вже говорити про такі калорійні горіхи. Тому не дивуйтеся, якщо після пакетика горіхів, з'їдених як насіння, почне нудити, з'явиться тяжкість у шлунку, а потім і діарея – жири повинні вийти.
І не забувайте, що, незважаючи на високу калорійність, пекан пробуджує просто звірячий апетит. І тоді: «Прощавай, фігура, ми не скоро знову побачимось». І доведеться сідати на будь-яку іншу дієту, і зажовувати його.
Кулінарія. Підглянуто в американців
У кулінарії горіх пекан використовують сирим та підсмаженим, сушеним та подрібненим на порошок. Їм приправляють салати, він чудово поєднується з рибними стравами, овочевим та рисовим гарніром. Їм можна збагатити бальзамічний оцет і додати особливість смаку в гриби та сир. А цінителі кави додають горіх пекан до зерен кави, перемелюють їх, варять ароматний напій, додають для розкриття аромату пару крапель апельсинового екстракту та насолоджуються.
Найзнаменитіший десерт американців, рецепт якого знає кожна домогосподарка - це пекановий пиріг. Пропонуємо вам його записати. Неймовірно смачно!
- 2,5 склянки ядер горіха пекан;
- 175 г борошна;
- пів чайної ложки солі;
- 225 г олії вершкового або маргарину;
- 250 г цукру (краще взяти коричневий);
- 5 ст. ложок води;
- 150 г патоки;
- 3 великих;
- ванілін або есенція ванілі;
- морозиво.
- Масло нарізати кубиками (залишивши частину для просочення та змащування форми), змішати з борошном та сіллю. Додати крижану воду та ще раз розтерти тісто.
- Вийшло Пісочне тісто. Хороше тісто має не кришитися в руках сирим, а триматися в грудочку.
- Розділити тісто на 4 частини, кожну з яких скласти вчетверо, як ми це робимо із листковим тестом. Конвертики, що виходять, загортаємо в плівочку і на годинку прибираємо в холодильник.
- За годину витягуємо і готуємось тісто розкачувати. Тим часом духовка вже нагрівається до 180-190 градусів за Цельсієм.
- Розкотити тісто так, щоб воно зайняло весь діаметр форми і на 2-3 см зайшло на борти.
Порада: щоб тісто не полопалося і не набрякло, проткніть його зубочисткою або вилкою.
- Форму з тестом прибираємо в холодильник на півгодини та готуємо начинку.
- Горіхи ділимо на дві частини. Одну подрібнюємо.
- Розтоплюємо залишок олії, додаємо в нього цукор та інші спеції. Знімаємо з вогню та остуджуємо.
- Форму з тестом поміщаємо в духовку та печемо хвилин 15-20.
- Поки готова основа охолоджується, збиваємо яйця, додаємо цукор з олією, спеціями та патокою, подрібнені горіхи.
- Викладаємо начинку у форму. Зверху прикрашаємо пиріг цільними ядрами.
- Печемо ще хвилин 40-50.
Охолоджений пиріг подають нарізаним, а зверху кладуть кульку морозива.
Мізерні знання я мав, що таке горіх пекан. Користь і шкода якісь — навіть не замислювалася. Цілком випадково потрапила на очі невелика замітка в місцевій газеті. Так багато цікавого було написано про користь горіха пекан! Зацікавилася. Пекан мало відомий у нас, оскільки промислове вирощування цього горіхового дерева практично не поширене. Переважно пекан росте на півдні нашої країни, але досить морозостійкий, тому може вирощуватись на північ. Якось бачила на прилавках невеликі пакетики з ядрами пекана, привезені зі США були дуже дорогими. У порівнянні з грецьким смак у пекана м'якший, маслянистий. Мені сподобався.
Фото плодів пекан на дереві.
Які корисні властивості горіха пекан?
Горіхи були частиною раціону людини протягом багатьох століть. Коли Всевишній створював нашу унікальну планету для Людини, Він підстрахував цю надрозумну, але слабку істоту на всі випадки життя. Він створив людину як комплекс всіх мікроелементів, речовин, що є на Землі. Є рослини, які невіддільні від існування людини, як запасний ешелон під час кризи, щоб підтримати чи врятувати його. Це горіхи, серед яких пекан на першому місці.
Калорійність, різноманіття горіхоплідних винятково висока! А. І. Вавілов дуже влучно називав їх «хлібом майбутнього». Так, дійсно, ядра будь-яких горішків містять багато першокласного жиру, протеїну, вуглеводів, майже всю групу життєво важливих вітамінів, мікроелементи, інші речовини. Виходить, що горіхи – це хліб з маслом, какао, фруктами одночасно.
Але я б назвала цей прекрасний витвір чудовим лікарем. Мигдаль, покращують роботу шлунка, реанімують працездатність мозку, серця, печінки, нирок. покращує зір, що важливо для всіх, кому за 40. Він також, як ворог атеросклерозу, покращує роботу мозку, легенів (при астмі).
Пекан – це сукупність цих горіхів. Він заслуговує на особливу увагу.
Де росте горіх пекан
Довгоплідний пекан (carya illinoensis N) родом із долини Міссісіпі (Північна Америка). Там давно звернули на нього увагу як на найціннішу культуру, що гармонійно включає все необхідне для життєзабезпечення. людського організму, що не потребує особливих витрат на вирощування, зберігання плодів. Промислове вирощування цієї культури є значним на південному сході США, де пеканський пиріг, цукерки праліне є традиційними солодощами.
У Росії пекан оселився на зорі XX століття, почавши з Чорноморського узбережжя. Саме з того періоду веде свою історію сочинська алея пеканів (НДІ садівництва). Трохи згодом його саджанці з'явилися в Адлерському парку-дендрарії «Південні культури».
Висота дерев може досягати до 50 м при ширині крони до 40 м. Стовбур дерева біля основи діаметром доходить до 3 м. Дупло такого дерева при негоді може вкрити вершника разом з конем. Молоді деревця вільно витримують морози до -30°С, тому не дивно, що довгоплідний горіх почав швидко просуватися північ.
На Адлерській сортовипробувальній ділянці є багато сортів пекана. Як найкращі, набули широкого поширення сорту Успіх, Індіана, Стюарт, інші. Вони вже ростуть групами на північному схилі Кавказького хребта, у Ставропольському краї, Ростовської області, Україна, Молдова. Але промислового значення біля цих районів немає. На прилавках його немає, хіба присутні пакетики, привезені з інших країн.
Листя горіха, фото Непарноперисте складне листя пекан довжиною до 50 см. За своїми характеристиками пекан близький до волоського горіха, тому що ця рослина також роздільностатеві, однодомні, що дуже важливо для його виживання. Чоловічі квіточки тичинкові сережки висять на дворічних втечах. А маточкові жіночі утворюються пучками на пагонах поточного року. Зазвичай цвітіння посідає кінець весни початок літа, що безпечно при весняних заморозкахна Північному Кавказі.
Фото плодів пекана із Сочі Горіхи пекан дозрівають у вересні-жовтні, обсипаються, як волоські горіхи. Саме плоди, що обсипалися, вважаються стиглими. Плід кістянка масою 12-20 г. Через сортність форма горіха пекан варіюється від подовжено-кулястої до витягнутої овальної, довжиною 3-6 см, діаметром 1-2 см. Ядро пекана зовні золотаво-коричневого кольору, усередині бежевого. Шкаралупа гладка, чиста, вільна від звивин, тріщин, отворів, плісняви. Неочищені горіхи мають бути важкими для свого розміру. Ядро формою нагадує ядра грецького, але звивини як би згладжені, немає перегородок, тобто. Ядро пекан легко цілим виймається з шкаралупи. Якщо неочищені пекани гримлять, коли їх трясеш, це може означати, що всередині він сухий, непридатний для їжі.
Від сорту горіха пекан залежить, складно його розколоти чи ні. Мені траплялися горіхи, привезені із Сочі. Не великі, швидше, навіть дрібні. Ось їх важко було розколоти. Шкаралупа була досить щільною. А ядро дрібне. Велику силу докладеш — ядро некруто. Легше вдариш – горіх цілим залишиться. Але, судячи з відгуків, є сорти з тонкою шкаралупою. Такі колоти не складно.
Шкаралупа горіха пекан не має ані лужка, ані отвору (як, наприклад, волоський). Це одночасно плюс - шкідники, жучки різні не можуть проникнути всередину, а так само мінус - складно розколоти, якщо шкаралупа товста.
Іноді зустрічала питання, чому пеканський горіх продається тріснутим. Відповідей наразі не бачила. Але думаю, що зможу на нього відповісти.
Причина – щільна, але тонка шкаралупа. Виробники полегшують нам життя, передбачаючи наші складнощі, невдоволення, коли доводиться орудувати молотком, розбиваючи шкаралупу. На собі пережила — складно розрахувати навіть силу удару молотком. Трохи сильніше вдариш - виходить "каша" з горіха або він летить у найдальший кут. Трохи слабше — він лежить цілий, неушкоджений. А так, завдяки тріщині на шкаралупі – все виходить чудово.
Хотілося б попередити: обов'язково читайте інформацію про дату упаковки, термін придатності. Надтріснутий пеканський горіх довго не зберігається, він прогоркає, стає несмачним, навіть небезпечним для здоров'я.
Ядра пекана мають не тільки приємний смак, вони корисні, особливо коли йдеться про зниження рівня холестерину. Вони не тільки допомагають знизити рівень холестерину, але й очищають артерії.
Результати дослідження 2001 року, проведеного Університетом Лома Лінда (США) показали, що вживання тільки жменьки горішків пекану щодня може перешкоджати небажаному окисленню ліпідів у крові, тим самим допомагаючи запобігти ішемічну хворобусерця.
Корисні властивості горіха пекан
Користь горіха пекан навіть важко описати. Горіхи пекан містять більше 19 вітамінів, мінералів - А, Е, фолієва кислота, кальцій, магній, фосфор, калій, цинк Сто грамів ядер забезпечують 30% добової норми клітковини, що рекомендується. Пекан також є природним джерелом високоякісного білка, який містить дуже мало вуглеводів. Не містить холестерину, натрію. Серед горіхів – пекан найжирніший – понад 70%. Він добре вгамовує голод, ідеальний як перекус для дітей або дорослих.
Дуже високі переваги цього горіха. Ядро пекану, крім високоякісного жиру, містить до 10% чистого протеїну, до 15% вуглеводів, весь ланцюг вітамінів, мікроелементів, амінокислот.
Олія з пеканських ядер - горіхове масло - багато в чому перевершує оливкову. Достиглі плоди, маючи тонку оболонку, при осипанні якостей своїх не втрачають, транспортабельні, можуть довго зберігатися, при цьому зовсім не псуючись, не боячись шкідників. А ось очищені довго не зберігаються. Через високого змістужиру вони гіркують, стають несмачними.
Немає нічого кращого під час посту замість м'яса чи тваринних жирів вживати ці найцінніші для організму горіхи пекан. Вже через два-три тижні ви відчуєте легкість, силу тіла, пильніше стануть очі, спокійніше заробить серце, зникнуть свербіж, безсоння. Це ваше тіло позбавляється порочних шлаків, накопичених безграмотним, безжальним ставленням до себе.
Шкідливість може завдати непомірне вживання ядер горіха пекан. По-перше, це може зіпсувати вашу фігуру, так як горіх пекан дуже калорійний. А, по-друге, є ймовірність прояву алергічних реакційу сприйнятливих людей. У будь-якому разі треба знати міру.
Вирощування та розмноження
Плодоношення дерев горіхів пекан щорічний. При розмноженні насінням дерево пекана починає плодоносити з 9-14 років. Урожай молодого деревця – від 1 до 5 кг. Середній урожай десяти-п'ятнадцятирічного дерева - від 8 до 15 кг (дані США). Ще у сімдесяті роки минулого століття там виробництво пекану сягало 150 тисяч тонн за рік. Життєвий циклдерева – 300 років. Старі дерева дають урожай до 250 кг горіхів.
Технологія вирощування пекан аналогічна повністю грецькому. Це вітрозапильна, світлолюбна рослина, що виростає на ґрунтах різного типу: типово лісових, багатих на гумус, важких, кам'янистих, глинистих. Але, як і більшість рослин, не переносить заболоченості.
Розмножується пекан вегетативно або насінням (проростання насіння до 100%). Захворюваність рослин не помічена, немає шкідників, навіть плоди, у порівнянні з грецьким, ними не ушкоджуються.
Зараз пекан набув дуже широкого поширення у США, Європі. Цей лікувально-дієтичний препарат має вживати кожен. З горіхами пекан у раціоні житимете довго, не болісно, оптимістично радіючи всьому навколишньому світу.
Природа Творця щедра, багата, в ній дуже багато унікального, прекрасного. Одне з цих шляхетних створінь – горіх пекан.
Коли я дізналася докладніше, що таке горіх пекан, що користь його величезна, а шкода мінімальна, мені захотілося виростити його на своїй дачі. І зараз у мене росте один саджанець пекан. Він ще дуже маленький. Йому три роки. Росте дуже повільно. Поки що рано ділитися досвідом вирощування, але я обов'язково вам розповім про це.
Так, ще невеликий додаток: де, за якою ціною, у кого можна купити горіх пекан — читайте коментарі.
Loading...