Є в мене така традиція – щороку пробувати новий рецепт паски. Ось і цього року я знайшла і випробувала таку смачну новинку, а тепер сміливо показую вам свою паску на кефірі незрівнянний. Ви знаєте, що на своєму сайті я показую лише перевірені рецепти, тому сміливо беріть його у користування. По ньому у вас вийде найсмачніша паска!
Випічка виходить просто диво, як гарна - надзвичайно ароматна та ніжна! А який у неї апетитний жовтий колір, просто якийсь сонячний! Вона і справді нагадує сонечко - така ж яскрава і нереально жовта. Дуже вдале поєднання лимона, родзинок та цукатів роблять свою смачну справу. Таку паску хочеться не тільки куштувати постійно, а й просто нюхати, вдихати її божественний аромат — одним словом, незрівнянна паска на кефірі!
Він приємно здивує вас своїм багатим смаком та легким простим приготуванням. Цей простий рецепт навіть для тих, хто дуже боїться працювати із дріжджовим тестом. Тому що випічка виходить завжди – легка, пишна та смачна. Цей рецепт для багатьох із вас стане відповіддю на найпопулярніше питання перед святом – як спекти смачну паску на Великдень. Відкрию секрети смачної випічки – як же без них? Забирайте у свою кулінарну скарбничку!
Продукти, які нам знадобляться
- Кефір – 0.25 л
- Яйця домашні – 2 шт.
- Сметана – 50 грам
- Олія вершкове – 100 грам
- Дріжджі «живі мокрі» – 30 грам
- Ванільний цукор – пакетик
- Цукор – 0.3 кг
- Сіль – щіпка
- Борошно – 0.5 кг
- Родзинки – 50 грам
- Цедра лимона
- Білий шоколад -30 грам
- Куркума для шикарного кольору
- Прикраси
Глазур для паски яка не липне, майже не кришиться і не обсипається
- Білок
- Склянка пудри
- Ложка соку лимона
- Трохи густого джему
Секрети приготування
- З цього набору продуктів вийдуть м'які здобні паски, які довго не черствітимуть. Структура випічки буде здобною і вологою, не схожою на сухі паски на молоці. Насамперед зробимо опару для великоднього тіста, щоб перевірити якість дріжджів. Дріжджі повинні мати силу підняти наше здобне тісто.
- В окремому посуді розтираємо ложкою дріжджі, десертну ложку цукру та дві столові ложки борошна та 2 ст.л. води залишаємо у теплому місці. Через 10 хвилин видно, що дріжджі активні та піднялися шапкою. Це не зовсім опара, а скоріше перевірка сили дріжджів.
- У велику миску або каструлю, в якій будете місити тісто, просіяти склянку борошна, вилити теплу сметану, кефір і опару. Перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо хвилин на 40-60, щоб тісто збільшилося вдвічі. Ось це і буде наша опара. Це мій фірмовий секрет – коли дріжджі показують усю свою силу у легкому тесті без яєць та олії.
- Збиваємо яйця, перемішуємо з куркумою, яка додасть нашій великодній випічці яскравий і сонячний колір. Яйця обов'язково мають бути кімнатної температури.
- У тісто (опару), що підійшло, додати яйця з куркумою та інше борошно. Висипаємо половину цукру, що залишився. Замішуємо ложкою м'яке тісто, яке накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце для зростання. Я зазвичай грію дріжджове тісто у мультиварці, програма «Мультиповар» 35 градусів саме те, що треба для цієї мети. На це піде 40-60 хвилин часу. Моє тісто вже за 35 хвилин просто зірвало кришку мультиварки.
- М'яке вершкове масло розтираємо з цукром, що залишився. Ідеально буде, якщо ви зробите з цукру пудру та змішаєте її з олією. Додаємо сіль, цукор ванільний, лимонну цедру.
- У тісто, що підійшло, виливаємо масляну суміш і замішуємо тісто. Спочатку воно буде дуже липке, і заважати його потрібно ложкою. Потім поступово можна місити руками. А наприкінці вимішувати на столі, припиленому борошном. Якщо тісто рідке, потрібно додати борошно. Але дуже обережно, додаємо маленькими порціями. Руки краще злегка змащувати олією. Якщо є хлібопічка, то примішане тісто можна викласти в неї і добре вимісити.
- Коли тісто виміситься і пружинить при натисканні, саме час додати родзинки (цукати, вишню, шматочки білого шоколаду).
Втручаємо добавки в наше тісто. Білий шоколад при випіканні розтане та наповнить тісто вершковим смаком. Це ще один секрет, що ви ніде не зустрінете! - Форми для пасок потрібно підготувати заздалегідь. У мене були паперові форми для пасок, тож я нічого не готувала. Їх навіть змащувати олією не потрібно.
- Відриваємо тісто і скачуємо з нього кульку, щоб він заповнив 1\3 форми, тобто менше половини. Оскільки форми всі різні за обсягом, дивіться самі, скільки тесту вам потрібно скачати у кулю. Більше не викладайте, бо тісто підніметься і втече через край.
- Залишаємо у формах для підняття хвилин на 30-40, бажано накривши їх зверху рушником. Якщо у вас в приміщенні холодно, краще поставити їх грітися в теплу духовку (духовку нагріти до 50 градусів і вимкнути.)
- Нагріваємо духовку до 160 градусів і ставимо форми у неї на 20 хвилин. Потім збільшуємо температуру до 180 градусів та печемо ще хвилин десять. Мої паски були в маленьких формах і випеклися за 35 хвилин.
- Викладаємо форми на рушник, уклавши на бік. Чекаємо поки вони охолонуть і перекочуємо рушником туди-сюди.
- За цей час готуємо глазур. Це може бути біла глазур для паски, матова або блискуча – на ваш смак. Як зробити глазур на Великдень? Найкраще зробити глазур для паски, яка не липне. Адже його треба понести присвятити до церкви, і буде дуже прикро, якщо вся краса прилипне до чогось. Тому ділюся секретним рецептом!
Білкова глазур для паски рецепт
- Змащуємо верхівки пасок тонким шаром джему і даємо йому підсохнути. Він майже не липне.
- У скляному посуді вилкою заважаємо білок. Чи не збиваємо, а саме заважаємо (важливо!). Поступово додаємо до нього пудру та замішуємо до потрібної густоти.
- Потроху додаємо сік. Ідеальна помадка для паски великодня готова.
- Я перевертаю паску вниз головою і просто мачаю в неї верхівку. Провертаю по колу, піднімаю та прикрашаю чи посипанням чи будь-якими іншими прикрасами. Глазур висихає дуже швидко, не обсипається і точно не прилипне. При розрізанні завдяки шару джему вона майже кришиться.
Ось такий у мене пасок пасхальний найсмачніший рецепт, який виходить завжди.
А все завдяки секретам, давайте їх коротко перерахуємо.
- Потрійний заміс тіста – перша опара, друга опара без олії та половини цукру. І подальше додавання олії та цукрової пудри.
- Часткова заміна цукру на цукрову пудру.
- Шматочки білого шоколаду в тісті для аромату та вершкового смаку.
- Змащування верхівок тонким шаром джему щоб глазур для Великодня не кришилася.
- Усі ці секрети виведено досвідченим шляхом особисто. Вам залишається просто використовувати їх.
Не думайте, що це складно! Складніше було писати рецепт приготування. Якщо ви зробите все, як тут написано – ваша повітряна випічка радуватиме вас усі свята! І не буде розчарування від тесту, що не піднявся, і перекладених продуктів. Повірте, я сама пройшла через це і знаю ці відчуття. Не ведіться на модні рецепти, що пропонують змішати майже відразу всі інгредієнти та чекати, поки тісто підніметься. На жаль, у 60% випадках за цим способом тісто все ж таки не підніметься.
А ось за цією технологією паски завжди отримують дуже пишними:
Бажаю вам світлих свят, чудової випічки та чудового настрою! А які паски ви пекли? Якщо не важко - натисніть на кнопки соціальних мереж - і ваші друзі теж зможуть оцінити мою працю і скористатися секретами. Заздалегідь дякую всім!
Паска на кефірі незрівнянний рецепт - готувати просто, але виходить завжди!Паска на кефірі на відміну від аналогів, оформлених на іншій основі, виходить більш вологою, м'якою і повітряною. Нижче представлені варіації рецепта з різними пропорціями складових та технологією створення тесту, кожна з яких має велику аудиторію вірних шанувальників.
Як спекти паску на кефірі?
Щоб тісто для пасок на кефірі вдалося на славу і стало основою для отримання ідеальної великодньої випічки, необхідно дотримуватися деяких базових правил:
- Усі складові перед замісом мають бути однакової кімнатної температури, а кефір підігрітим до 40 градусів.
- Борошно обов'язково просіюють.
- Приміщення, в якому проводиться заміс тесту та його вистоювання нагрівають до 25-30 градусів.
- Дріжджове тісто вимішують щонайменше 20 хвилин.
- Готові паски змащують та прикрашають за смаком.
Паска на кефірі без дріжджів
Багато хто скептично ставиться до ідеї приготування пасок на бездрожжевій основі, доки не спробують виріб, приготований за наступним рецептом. Отримана випічка практично нічим не поступається дріжджовим аналогам, виходить пишною, м'якою і запашною, а час економить неабияк, не вимагаючи тривалого вистоювання.
Інгредієнти:
- кефір – 300 мл;
- олія – 100 г;
- борошно - 350 г;
- цукор – 150 г;
- розпушувач – 4 ч. ложки;
- ванільний цукор – 20 г;
- родзинки – 100 г;
- лимонна цедра – 1 ст. ложки.
Приготування
- Розтоплюють олію, кидають цедру, ваніль, цукор, вливають кефір.
- Додають борошно з розпушувачем, підготовлений запанований в муці родзинки, розмішують кілька хвилин.
- Розкладають тісто формами, заповнюючи їх у 2/3.
- Випікають бездрожжеву паску на кефірі 30 хвилин при 180 градусах.
Здобна паска на кефірі
Паски на кефірі та дріжджах завжди вдаються неймовірно смачними, ароматними, чудово зберігають свіжість тривалий час. Дуже важливо правильно підготувати яйця для додавання в тісто: жовтки розтирають із цукром до розчинення кристалів, а білки збивають із сіллю у міцну густу піну.
Інгредієнти:
- кефір – 250 мл;
- масло вершкове – 100 г;
- олія рослинна – 2 ст. ложки;
- сметана – 100 г;
- борошно - 700 г;
- цукор – 200 г;
- яйця – 3 шт.;
- сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
- ванільний цукор – 40 г;
- родзинки – 150 г;
- сіль – щіпка.
Приготування
- У теплий кефір всипають дріжджі, ложку цукру і склянки борошна, залишають на 30 хвилин.
- Вводять сметану, вершкове та рослинне масло, розтерті з цукром жовтки, збиті білки, ваніль та борошно.
- Залишають основу для підходу в теплі, один раз обминають.
- Вмішують родзинки, розкладають масу за формами, заповнюючи їх на 1/3, дають підійти до 2/3 і ставлять у прогріту до 180 градусів духовку.
- Випікають паску на кефірі до сухої скіпки, покривають глазур'ю, декорують.
Рецепт паски без яєць на кефірі
Паска на кефірі без яєць - чудовий варіант випічки для тих, хто з тих чи інших причин не вживає цей продукт. Щоб компенсувати нестачу кольору, в тісто можна додати щіпку куркуми або шафран, а грушевий ароматизатор замінити пакетиком ваніліну або іншою запашною добавкою на вибір.
Інгредієнти:
- борошно - 700 г;
- дріжджі – 50 г;
- кефір – 250 мл;
- олія та вершки – по 150 г;
- цукор – 250 г;
- родзинки – 150 г;
- ароматизатор "Дюшес" - 1,5 ст. ложки;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- олія рослинна – 6 ст. ложок;
- сіль - ½ ч. ложки.
Приготування
- У теплому кефірі розпускають дріжджі, пару ложок цукру і склянки борошна, залишають на 15-30 хвилин.
- Вводять решту компонентів для тесту, вимішують.
- Залишають основу для вистоювання, дають піднятися 2 рази, розкладають формами.
- Випікають паску на кефірі при 180 градусах до сухого сірника.
Ще смачнішим вдається паска на кефірі та сметані. Кількість родзинок або цукру можна варіювати на свій смак, а також додавати ароматизатор на свій розсуд, замінюючи або доповнюючи їм ванілін. Приготовлені за цим рецептом вироби з кожним днем зберігання стають ще смачнішими, ароматнішими та соковитішими.
Інгредієнти:
- борошно - 1-1,3 кг;
- дріжджі – 60 г;
- кефір - 2 склянки;
- яйця – 4 шт.;
- олія – 200 г;
- сметана – 100 г;
- цукор – 2,5 склянки;
- родзинки – 150 г;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- ванілін.
Приготування
- У теплому кефірі розчиняють дріжджі, 2 ложки цукру і ½ склянки борошна.
- Через 20 хвилин додають решту компонентів, вимішують.
- Залишають тісто в теплі для підйому, один раз обминають.
- Розкладають основу промасленим формам, заповнюючи їх на 1/3.
- Коли паску на сметані та кефірі знову підійде, випікають його за 180 градусів.
Паска на кефірі з сиром
Паска сирна на кефірі порадує вологою соковитою текстурою і приголомшливими смаковими характеристиками. Головним компонентом приготування тесту у разі є сир, який у поєднані із кефіром та інші компонентами дають чудовий результат. Для випікання форми заповнюють як мінімум на половину – така основа піднімається менше, ніж звичайно.
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- сир – 250 г;
- дріжджі – 30 г;
- кефір – 70 мл;
- яйця – 2 шт.;
- олія – 50 г;
- цукор – 150 г;
- родзинки – 100 г;
- апельсиновий сік – 50 мл;
- ваніль, сіль.
Приготування
- У теплому кефірі розчиняють дріжджі, по ложці цукру та борошна, залишають на 20 хвилин.
- Додають в опару перетертий сир та інші компоненти, вимішують.
- Родзинки замочують на 30 хвилин у соку, після чого обсушують, панірують у борошні і втручають у тісто.
- Після дворазового підйому тесту викладають його у форми.
- Випікають на кефірі до сухого сірника.
Паска на кефірі та молоці
Наступний рецепт паски на кефірі виконується з додаванням молока. Це чудовий варіант великодньої випічки, для тих, хто звик до класичної рецептури, але прагне експериментів. Вироби у такому виконанні вдаються на славу, задовольняючи запити та бажання їдків із різнобічними смаками.
Інгредієнти:
- борошно – 1,5 кг;
- кефір, молоко та сметана – по 1 склянці;
- дріжджі сухі – 2 ст. ложки;
- масло вершкове – 150 г;
- жовтки – 8 шт.;
- цукор – 3 склянки;
- згущене молоко – 3 ст. ложки;
- родзинки – 200 г;
- ваніль, сіль.
Приготування
- Підігрівають молоко з кефіром, розчиняють у суміші дріжджі, залишають на 30 хвилин.
- Втручають інші елементи, ставлять тісто в тепло для підходу, один раз обминають.
- Випікають паску на молоці і кефірі в промасленій формі до сухої скіпки.
Паска на кефірі з цедрою
Смачна паска на кефірі, приготована за наступним рецептом, здивує пікантними цитрусовими пахощами. У тісто для аромату додається цедра лимона або апельсина, що визначає смакові характеристики даної. Ванільний цукор є балансуючим компонентом, що пом'якшує запах дріжджів.
Інгредієнти:
- борошно - 500 г;
- дріжджі – 25 г;
- кефір – 250 мл;
- яйце – 3 шт.;
- маргарин - 100 г;
- цукор - ¾ склянки;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- цедра одного лимона чи апельсина.
Приготування
- У теплому кефірі розчиняють дріжджі, ложку цукру та борошна, залишають на 30 хвилин.
- Вводять збиті із цукром жовтки, розтоплений маргарин, ванільний цукор, цедру, збиті до піків білки.
- Додають муку|борошно| і виробляють заміс, дають тесту піднятися двічі.
- Випікають паски за 180 градусів.
Паска на кефірі в хлібопічці
Паска на кефірі в хлібопічці готується простіше простого. Необхідно лише подбати про наявність потрібних складових, скласти їх у правильному порядку у цебро пристрою та вибрати відповідний режим. Розумний прилад сам замісить тісто, створить ідеальні умови для вистоювання та випече рум'яний виріб.
Інгредієнти:
- борошно - 500 г;
- дріжджі сухі – 2,5 ч. ложки;
- кефір – 150 мл;
- яйця – 2 шт.;
- олія – 50 г;
- цукор – 8 ст. ложок;
- сметана – 3 ст. ложки;
- ванільний цукор – 2 пакетики;
- родзинки – 100 р.
Приготування
- Усі складові для тесту викладають у ємність приладу, завершуючи борошном, що просіює, і дріжджами.
- Включають режим "Тісто" або "Місити" на 1,5 години. Родзинки додають за сигналом.
- Переводять пристрій на "Випічку" на годину.
Паска на кефірі в мультиварці
Щоб спекти на кефірі в мультиварці, як і в інших випадках, потрібно завести правильне тісто. Нижче наведені пропорції на чашу об'ємом 4,5 л. Перед випіканням тісто обов'язково витримують для вистоювання у пристрої на «Підогріві» 10 хвилин, після чого залишають під закритою кришкою ще на 20 хвилин.
Зараз легше спекти вдома самим, ніж знайти смачні, солодкі та легкі в магазині, благо всілякі добрі та перевірені рецепти зараз дуже доступні.
Найсмачніші паски на мій погляд виходять за старим рецептом на жовтках, я його дуже докладно виклала в покроковій інструкції, де здобне тісто готується опарним способом. Обов'язково спробуйте хоч раз спекти такий святковий і справді царський паску!
Ще один рецепт паски великодньої чи різдвяної на кефірі з родзинками та курагою для наших читачів розмістила Світлана Бурова, про нього і йтиметься у сьогоднішньому випуску:
Паски з курагою та родзинками
рецепт на кефірі
Свої паски я вирішила зробити за рецептом, з якого пекла булочки. Сам уже є в нашій записнику. Вони виходять такі повітряні та смачні, що я не стала нічого міняти в цьому рецепті і для паски.
Ще знайшла в мережі цікавий рецепт пасок і збираюся незабаром теж його випробувати
Найкращий рецепт паски від Юлії Висоцької з відео каналу Ютуб
А поки що про рецепт пасок на кефірі:
Для рецепту тесту на паски знадобляться:
Інгредієнти:
- Кефір – 2 склянки (400 мл),
- Яйце – 2 шт.,
- Цукор - 8 столових ложок,
- Сіль - ½ ч. л.
- Олія вершкове – 6 столових ложок,
- Борошно - 4 склянки,
- Дріжджі швидкодіючі (саф-момент) - 11 гр. (1 пачка)
- Ванілін – 1 упаковка (1 г)
- Курага без кісточок – 200 грн.
- Родзинки без кісточок (світлий) – 200 гр.
Рецепт помадки для паски:
- Білки – від 4 яєць,
- Цукор (або цукрова пудра) – 3 склянки,
- Сіль - щіпка,
- Посипання кулінарне – 1 уп.
Процес приготування:
Курагу та родзинки ретельно промити, залити на 5 хвилин окропом. Злити воду та обсушити за допомогою паперового рушника.
Курагу для пасок ріжемо на тоненькі смужки.
Дріжджі змішуємо з борошном в окремій мисці.
Яйця збиваємо з цукром (щоб цукор розчинився), додамо кефір, вершкове масло, ванілін та сіль. Все ретельно, обережно перемішуємо.
Починаємо всипати борошно із дріжджами маленькими порціями.
Замішуємо тісто для пасок, додавши наші сухофрукти. Відставимо у тепле місце (можна поставити до батареї) приблизно на 1 годину.
Тісто на кефірі для пасок дуже зручно замішувати в хлібопічці, спочатку вливши у форму рідкі інгредієнти, потім всипати всі сухі інгредієнти. Встановити режим хліба. Там же, у хлібопічці наше тісто для пасок і підійде.
Коли тісто для паски підійшло, викладаємо його на стіл, попередньо змастивши його олією.
Підготуємо сталеві, паперові або силіконові форми для випікання пасок. Змащуємо їх рослинним чи вершковим маслом.
Тісто, яке вже підійшло, обминаємо, ділимо на шматочки, викладаємо кожен у свою форму, ставимо в тепле місце розстоюватися хвилин на 25, наприклад, на плиту з включеною духовкою.
Коли паски збільшилися приблизно вдвічі, ставимо їх у прогріту духовку до 180 – 190 градусів.
Пекти наші паски приблизно 35 -40 хвилин.
Час випікання паски залежить від розміру форми, чим формочка менше, тим паску печеться швидше (і навпаки). Так що готовність паски краще перевіряти дерев'яною паличкою, коли паличка виходить суха, без сирих грудочок – отже паска готова!
Робимо білкову помадку - глазур для паски:
Охолоджені білки (беремо яйця з холодильника і акуратно відокремлюємо жовтки від білків) збиваємо міксером в пишну піну хвилин 5.
Потім поступово починаємо вводити цукор (а краще цукрову пудру, то глазур буде одноріднішим), збиваємо на максимальній швидкості міксера, додавши шепотку солі.
Готовність білкової помадки можна перевірити, перевернувши миску дном догори. Якщо помадка з білків не рухається, то вона готова.
Виймаємо готові паски із форм,
обмазуємо їх гарячими помадкою білковою, посипаємо зверху прикрасами для пасок.
На гарячих паску глазур добре схоплюється і швидко сохне.
Або паски можна вже в обмазаному вигляді з посипанням поставити в розігріту духовку буквально на 2-4 хвилини, щоб помадка схопилася.
Паски великодні із тіста на кефірі готові.
За рецепт та покрокові фото приготування великодніх пасок на кефірі дякуємо Світлані Буровій.
Приємного Вам апетиту та смачних пасок бажає сайт Записна книжка рецептів!!!
Напевно, не секрет, наскільки примхливі пасхи в приготуванні. То дріжджі не підійшли, то занадто тепло, то навпроти — холодно, то духовкою не плескай, опару вистоюй. І так можна ще перераховувати та перераховувати. Але якщо ви спробуєте приготувати запропонований пасок на кефірі і сухих дріжджах - Ви повірите в те, що пекти настільки серйозну випічку, виявляється, може бути ще й просто! Важко припустити, що можна приготувати паски великодні швидко і без метушні. Саме сьогодні ми й пробуватимемо готувати подібну випічку. Приготуйте інгредієнти та кухонну техніку, щоб порадувати близьких людей на Великодню паски на кефірній основі.
Скажу відразу, що тісто виходить не таким жовтим, як в основі, навіть якщо ви кладете домашні яйця. Але для деяких людей це ідеальна випічка. Паска виходить не надто солодкою, але в той же час здобною та повною родзинок.
Інгредієнти:
- Кефір 2,5% - 300 мл;
- Цукор пісок-120 г (приблизно 1/3 склянки);
- Дріжджі сухі – 11 г (це стандартний маленький пакетик);
- Вершкове масло кімнатної температури – 100 г;
- Рослинна олія - 1 ст. л.;
- Курячі яйця - 2 шт.;
- Сметани будь-який - 50 г;
- Сіль - 1 щіпка;
- Ванілін - 1 пакетик;
- Борошно - 590 г;
- Родзинки - 2 склянки.
Пасхальна глазур:
- Білки курячих яєць охолоджені – 2 шт.;
- Цукор - 1 склянка;
- Лимонний сік - 2 ст. л.
Готуємо паску на кефірі рецепт з фото, із родзинками
1. Приступимо готувати паски за простим і швидким рецептом. Опару для цього тіста готувати не потрібно, але і не варто відразу додавати все борошно в тісто. Так ви даєте дріжджам дуже складне завдання - швидко підняти велику вагу. Спочатку дріжджі потрібно, як то кажуть активувати, а потім уже давати їм навантаження жиром та борошном.
Спочатку злегка збийте яйця міксером. Просто у піну, не густу.
Примітка:
якщо відразу покласти в тісто весь жир, воно може не піднятися. І навіть якщо тісто підніметься, воно все одно не буде досить пишним. 
2. Додайте трохи підігріті кефір і сметану, а також щіпку солі. Можна на низькій швидкості скористатися міксером. З'єднайте інгредієнти. Борошно просіюємо через сито і додаємо спочатку 3 склянки тісто. Трохи перемішайте тісто тим самим міксером. 
3. Тепер разом із цукром всипте дріжджі. Плавно змішати суміш дерев'яною ложкою. 
4. Тісто буде однорідним, але не густим, оскільки ми всипали не все борошно. Ставимо його підходити, як і будь-яку дріжджову суміш тепло. За ідеєю на цей крок у вас піде 375 грам борошна. І якщо на кухні є мирна склянка чи ваги — Ви легко це виміряєте. 
5. Тісто для цих пасок на кефірній основі досить довго підходить. Йому знадобилося приблизно 1 годину та 20 хвилин, щоб трохи збільшити свій обсяг. Але цього все одно достатньо, щоб додавати жирну частину рецепту.
Всипаємо ще 210 г борошна (за моїми мірками це 1 ціла і 2/3 склянки), додаємо олію рослинне і вершкове. Тут вимішувати найкраще руками або тістомісцем. Допускається дерев'яна ложка, але вам буде дуже важко нею місити тісто. 
6. Ось таким виходить готове вимішане тісто. Воно має бути однорідним і не мати грудочок борошна в середині. Знову ставимо його підходити. І цього разу чекати доведеться майже так само, як і першого. 
7. У вас знову залишається вільний час, а це означає, що можна вимочити родзинки у гарячій воді. Не заливайте родзинки окропом, так він стане занадто м'яким і втратить більшу частину вітаміну. Для сухофрукта вистачить п'ятнадцяти хвилин у воді. Потім відкиньте його на друшляк, потім розкладете сушитися на вафельний бавовняний рушник. 
8. Вдруге тісто підійшло і збільшилося втричі. Саме час перемішати його разом із родзинками. 
9. Місіть тісто для паски до тих пір, поки не побачите, що воно стало еластичним і з нього не випадає родзинки. Вони мають стати одним цілим. Знову прибираємо миску у тепло. 
10. І цього разу воно підійде дуже швидко — хвилин за 30 на вас чекатиме м'яке повітряне тісто на основі кефіру для дивовижних пасок. За ці 30 хвилин ви повинні встигнути підготувати та змастити форми. 
11. Як було описано, що накладати тіста в кожну форму потрібно не більше 1/3. Залишаємо форми з майбутніми пасками підходити і місце їм тепер уже не потрібно підбирати. Залишивши паски прямо на столі, через 20 - 30 хвилин у вас вже буде тісто займати 2/3 тих же форм. Духовка на той час має бути розігріта. Досить температури 170 градусів. Великі паски на тесті кефіру запікалися приблизно годину. 
12. Не забувайте, що студити таку повітряну випічку потрібно перевернути на бік. Інакше якщо не виконати даної дії — паска, що охолола, може стати нижче зростанням. 
13. Глазур готувати простіше простого. Коли ви дістали паски, і вони ще холонуть, у вас є 10 хвилин, за які ви встигнете приготувати помадку. Скористайтеся міксером для цієї місії. Починайте збивати білки і майже відразу по щіпці додайте цукор. Не припиняйте збивати та додавати цукор. І через 10 хвилин у вас вийде ось така красива і густа помадка для паски. Підкисліть її лимонним соком на останній хвилині збивання. 
14. Обмакніть шапку наполовину пастила, що охолола, прямо в мисці з глазур'ю. У вас вона ляже товстим та гарним шаром. 
Після цього відразу ж сипте посипання, щоб дати можливість прилипнути до свіжої глазурі і висохнути разом з нею. 
Сподіваюся, вам сподобалося готувати паску на кефірі та сухих дріжджах з родзинками. Погодьтеся, що це було не так уже й складно. Це один з найлегших і найшвидших рецептів пасок на Великдень.
Щорічно вся православна частина людства готується до найсвітлішого і найголовнішого свята християн, Великодня.
Звичайно ж, головна турбота після найтривалішого посту, що символізує духовне очищення – святковий стіл, де головне місце займає паска або пасок, освячений у храмі.
З нього починається урочистий обід чи, швидше, сніданок.
Рецепти Великодня, не тільки у кожному окремому регіоні, а й у кожній родині – свої. Вони нерідко передаються з покоління до покоління.
Багато жінок готують паски та печуть паски, користуючись секретами своїх бабусь, хоча традиційний обмін досвідом не втрачає актуальності.
Одним із порівняно нових рецептів, що з'явилися в останні десятиліття, став рецепт паски на кефірі, з дріжджами і без них.
Зрозуміло, що кефір у прісному та здобному тесті необхідний як засіб для забезпечення пишності та легкості випічки. Але використання кефіру в дріжджовому тесті схоже більше на бажання придумати щось нове, тому що активність і ефективність молочних бактерій на тлі дріжджів блякне.
Хоча деяка користь від такого тандему все ж таки є. Давайте розглянемо, хоча б загалом, як працюють дріжджі з лакто- та біфідо-бактеріями разом.
Великдень на кефірі – основні технологічні принципи
З секретами приготування дріжджового тіста знайомі багато домогосподарок. Слід зазначити, що у стандартних нормах хлібопекарської промисловості та кондитерських цехів такого поняття, як тісто на кефірі з дріжджами немає, хоча практично такий спосіб приготування тіста зустрічається досить часто.
Використання кефіру в поєднанні з дріжджами на перший погляд здається безглуздим, тому що дріжджі та молочнокислі бактерії – представники однієї й тієї самої численної колонії живих організмів на землі. Дріжджі та молочні бактерії, щоправда належать до різних видів мікроорганізмів і харчуються вони по-різному: дріжджі віддають перевагу цукру, а біфідо- і лакто бактерії віддають перевагу молочним продуктам. Але обидві ці групи у процесі життєдіяльності виділяють вуглекислоту, викликаючи бродіння тесту.
З іншого боку, вони не заважають один одному і можуть співіснувати в середовищі. Тому використовувати кефір та дріжджі для тесту одночасно цілком можливо. Щоправда, треба зауважити, що дія дріжджів все ж таки ефективніша, ніж їх «колег по цеху».
Якщо для приготування тесту не передбачається використання дріжджів, то для того, щоб запустити реакцію виділення вуглекислого газу, яка забезпечить підйом тесту, обов'язково потрібно додавати компоненти, що забезпечують лужне середовище: соду, амоній або інші добавки, дозволені до використання у харчовій промисловості.
У разі з'єднання дріжджів та молочних бактерій у загальній масі використання розпушувачів не обов'язково.
1. «Червона паска» на кефірі без дріжджів
Продукти:
Сіль, дрібна
Цукор 300 г
Кефір 200 мл
Малина, свіжа чи заморожена 180 г
яйця 3 шт.
Ваніль 3 г
Лимон (сік) 20 мл
Олія (82,5%) 140 г
Порядок приготування:
Змішайте борошно із содою та сіллю. Масло збивайте до пишної маси з цукром та яйцями, вбиваючи їх по одному. Додати ваніль. Протріть ягоди через сито, щоб видалити насіння. Малиновий сік з'єднайте з|із| кефіром і перемішайте. Для більш насиченого кольору можна додати харчовий барвник.
У масляно-яєчну суміш по черзі додавайте кефір і муку|борошно|, продовжуючи збивати тісто.
Циліндричні форми вистеліть промасленим пергаментом і розлийте в них приготоване тісто, заповнюючи ¾ об'єму.
Випікайте до півгодини при 180? Перевірте готовність виробів дерев'яною паличкою. Остиглу випічку дістаньте з|із| форми і прикрасьте верх білою глазур'ю або збитими вершками, цукровою присипкою або малиною.
2. Сирна пасха на кефірі без дріжджів: рецепт російської кухні
Склад продуктів:
Цілісне молоко 5,0 л
Родзинки, темний 150 г
Олія 250 г
Кефір 1,0 л
Цукор 0,5 кг
яйця 10 шт.
Цукати 350 г
Ром або екстракт
Порядок приготування:
У великій каструлі підігрійте молоко до 40: краще купити домашнє (фермерське), цільне, з високим відсотком жирності. Влийте у підігріте молоко кефір, сіль. Перемішайте і залиште каструлю, зачекайте, поки більша частина сироватки не осяде на дно посуду.
Вистеліть марлею сито або друшляк, встановлений на піддон. Зберіть шумівкою поверхні каструлі, що утворилася, сирну масу і перемістіть її на марлю. Загорнувши краї марлі, встановіть прес (використовуйте банку з водою), щоб видалити залишки сироватки з сиру.
Відокремте жовтки від білків, розітріть їх із цукром, додайте у збиті білки і перемішайте. Акуратно, частинами, додайте сирну масу, перемішуючи ложкою або лопаткою, у напрямку знизу-вгору, щоб не зруйнувати пишність яєчної маси.
Увімкніть духовку на 110-120°. Внизу встановіть піддон наповнений водою і розігрійте воду до кипіння. Сирне тісто розкладіть у форми і поставте на середню решітку духовки. Зменште температуру до 80-90° і прогрійте паски протягом 60 – 70 хвилин, при необхідності доливаючи воду в піддон.
Охолілі форми переверніть на блюдо і викладіть паски. Цукатами викладіть ХВ, присипте кольоровим цукром і поставте в холод.
3. Сирна пасха на кефірі без дріжджів з вишнею в шоколадній глазурі
Склад продуктів:
Вишня 200 г
Сир (18%) 1,0 кг
Цукор 350 г
Кефір 250 мл
Молочний шоколад 400 г
яйця 7 шт.
Вершкове масло 150 г
Екстракт ванілі 20 крапель
Порядок приготування:
До сиру додайте масло|мастило|, протирайте через сито. Білки розітріть із цукром, з'єднайте з попередньо охолодженими та збитими білками. У кефір додайте соду, ваніль, трохи посоліть, щоб підкреслити смак. З'єднавши кефір з сирною масою, додайте|добавляйте| муку|борошно|, замісіть тісто. Покладіть у нього свіжу чи заморожену вишню. Приготовлену масу з'єднайте з яйцями, перемішайте і розкладіть у форми, заповнивши на 2/3 висоти.
Випікайте до 45 хвилин|мінути|, при температурі 180°. Виймати вироби з форми потрібно охолодженими до кімнатної температури. На паровій бані розтопіть шоколад і покрийте їм Великодня.
4. Великдень на кефірі з дріжджами: паска з шафраном
Перелік продуктів:
Кефір (2,5%) 250 г
яйця 4 шт.
Цукати 100 г
Олія 100 г
Дріжджі сухі 8 г
Шафран 2 г
Апельсинова цедра 60 г
Цукор 450 г
Ваніль (порошок, кристалічний) 2 г
Білі родзинки 120 г
Порядок приготування:
Свіжі яєчні білки відокремте від жовтків і заберіть у холодильник на деякий час. Жовтки з'єднайте з цукром, додайте м'яку олію, ром, цедру апельсина і заварений в 50 мл окропу шафран. У кефір додайте третину борошна, трохи цукру, дріжджі; Перемішайте і дайте постояти в теплі, щоб дріжджі почали працювати. Додайте приготовлену здобу, всипте частину борошна, що залишилася, і дочекайтеся, замісивши тісто, накрийте його і поставте ближче до плити для вистоювання. Відсадіть його, коли підніметься, покладете родзинки та цукати, замішуйте, поки воно почне легко відлипати від рук та посуду. При необхідності (якщо мука має підвищену вологість) досипте муки. Форми для пасок змастіть жиром та заповніть їх тестом на 25%. Поставте в тепло, дочекайтеся підйому та випікайте. Перевірте готовність паски всередині дерев'яною шпажкою.
Охолоджені білки збийте, додайте цукор, що поступово залишився, ваніль. Змастіть верхню частину пастилів, що охололи, приготованою глазур'ю, прикрасьте цукровою присипкою або цукатами.
5. Мигдальна паска на кефірі з дріжджами
Склад продуктів:
Інстантні дріжджі 20 г
Мигдальна стружка 100 г
Курага 140 г
Кефір 150 мл
Свіжі яйця 6 шт.
Олія 200 г
Цукор 350 г
"Амаретто" 100 мл
Ваніль 3 г
Порядок дій:
Яєчні жовтки, цукор, олію з'єднайте і розітріть. Просійте муку|борошно| і 100 г з'єднайте з теплим кефіром і дріжджами, додавши 2-3 ложки цукру; з'єднайте цю частину з яєчно-олійною здобою. Поставте у тепло, накривши опару. Коли з'явиться стійка піна, додайте ваніль і лікер, з'єднане з сухофруктами та горіховою крихтою борошно. Замішайте тісто. Після підйому розділіть на порції та покладіть у підготовлені форми. Дайте паску піднятися ще раз і випікайте.
Приготуйте білкову глазур, як зазначено в попередньому рецепті і прикрасьте паски на кефірі з дріжджами.
6. Великдень на кефірі з дріжджами, апельсинова
Продукти для тесту:
Цукор 350 г
Білки 7 шт.
Кефір (2,5%) 250 мл
Апельсини 2 шт.
Борошно 1,2 кг
Олія (або маргарин) 100 г
Присипка 50 г
Живі дріжджі 80 г
Жовтки, курячі 7 шт.
Ванілін 4 г
Пудра 200 г
Порядок приготування:
З апельсинів зніміть цедру, звільніть м'якоть від шкірки та мембрани; м'якоть перебийте блендером, з'єднавши з кефіром, додавши 100 г цукрового піску, 2 г ваніліну. З'єднайте масло з цукром, що залишився, збийте, додаючи по одному жовтку. З'єднайте обидві маси і додайте дріжджі і четверту частину борошна. Дайте тесту піднятися і додайте решту борошна. Добре вимісити, розкласти за формами, заздалегідь підготувавши їх. Коли паски піднімуться до краю форми, відправляйте їх у розігріту духову шафу. Після закінчення випічки дайте охолонути, дістаньте з|із| форми, змастіть глазур'ю, приготовленою з|із| охолоджених білків, пудри і 2 г ваніліну. Прикрасьте цукровою присипкою.
7. Великдень на кефірі з дріжджами та фруктозою
Паска традиційно готується з додаванням великої кількості цукру, яєць, жирів. Але для тих, хто навіть у Велике свято не може дозволити собі таку здобу, існує рецепт не менш солодкий і смачний, але водночас дієтичний.
Перелік продуктів:
Сухі дріжджі 7 г
Кефір 0,5л
Борошно 0,5 кг
Фруктоза 250 г
Ваніль 3 г
Сухофрукти 300 г
Для молочного сиропу:
70 мл незбираного молока
50 мл соку малини
150 г фруктози
Приготування:
Просійте борошно, додайте|добавляйте| ваніль і фруктозу. Розчиніть у теплому кефірі дріжджі та з'єднайте його з борошном. У тісто, що піднялося, додайте підготовлені сухофрукти, перемішайте, розподіліть у форми, перенесіть ємність для вистоювання в тепле місце. Випікайте після збільшення об'єму тіста вдвічі.
Закип'ятіть молоко із соком малини та додайте фруктозу (150 г). Варіть до загусання. Щоб глазур блищала на поверхні пасок, додайте в кінці варіння 20 г олії.
Надлишок соди може зіпсувати випічку. Сода сприяє швидкому висиханню випечених виробів із тіста. Її надмірна присутність у випічці неприємна на смак, а готова здоба має негарний сірий відтінок.
У дріжджовому тесті також важливо не перестаратися з використанням дріжджів. Їх надлишок надасть тесту кислого запаху; Здоба, перенасичена дріжджами, при зберіганні швидко покривається пліснявою і стає непридатною для вживання.
Консистенція тіста для Великодня на кефірі без дріжджів має бути м'якшою. Молочні бактерії працюють менш активно, тому бажано додавати менше борошна. Тісто в сирому вигляді має трохи «плисти». Після випікання надлишки вологи, що міститься в кефірі, випаруються, а молочний білок перетвориться на пружні і щільні волокна, які забезпечать потрібну текстуру випічки.
Дуже важливо приділяти увагу якості та свіжості продуктів, тому що це запорука успіху для будь-яких виробів з тіста.
Скоротити витрати часу зараз допомагає побутова кухонна техніка, але замішувати тісто все ж таки краще руками. Недаремно наші бабусі часто повторювали, що тісто треба відчувати, що воно живе. Існують й інші поради для приготування тіста, які, на перший погляд, видаються вигадкою чи забобонами. Але, якщо вдуматися, то в цих порадах є й наукове обґрунтування. Згадайте, як бабуся в дитинстві не дозволяла навіть заходити на кухню, коли ставила опару для паски. Пояснюються ці заборони не забобонами, а тим, що дріжджове тісто не любить різкої зміни температур, протягів, раптових і різких механічних коливань. Виходить, бабусі, не знаючи фізики та хімії, були абсолютно праві.
Loading...