Система органів травлення таблиці. Будова та функції травної системи

Корисні компоненти, необхідні підтримки життєдіяльності. Від того, як добре вона працює, залежить благополуччя всього організму. З яких органів складається травна система та у чому складаються їх функції? У цьому вся варто розібратися докладніше.

Функції

В організмі людини природою не передбачено нічого зайвого. На кожну його складову покладено певну відповідальність. Шляхом злагодженої роботи забезпечується добробут організму та підтримується здоров'я.

Функції органів травної системинаступні:

1. Моторно-механічна. До неї відноситься подрібнення, переміщення та виділення їжі.
2. Секреторна. Відбувається вироблення ферментів, слини, травних соків, жовчі, які беруть участь у травленні.
3. Всмоктувальна. Забезпечується поглинання організмом білків, вуглеводів та жирів, мінеральних речовин, води та вітамінів.

Моторно-механічна функція полягає у скороченні м'язів та подрібненні їжі, а також її перемішуванні та пересуванні. Секреторна робота полягає у виробленні залізистими клітинами травних соків. Завдяки всмоктувальній функції забезпечується надходження поживних компонентів у лімфу та кров.

Будова

Яку структуру має система травлення людини? Її будова спрямована на переробку та переміщення корисних компонентів, що надходять до організму ззовні, а також виведення непотрібних речовин у навколишнє середовище. Стінки органів травної системи складаються із чотирьох шарів. Вона зволожує стінки каналу і сприяє більш легкому проходженню їжі. Під нею розташована підслизова оболонка. Завдяки її численним складкам поверхня травного каналустає більше. Підслизова оболонка пронизана нервовими сплетеннями, лімфатичними та кровоносними судинами. Іншими двома шарами є зовнішня та внутрішня м'язові оболонки.

Травна система складається з таких органів:

• Ротова порожнина:
• стравохід та ковтка;
• шлунок;
• товста кишка;
• тонка кишка;
• травні залози.

Щоб зрозуміти їхню роботу, потрібно зупинитися на кожному докладніше.

Ротова порожнина

На першому етапі їжа потрапляє до рота, де здійснюється її первинна обробка. Зуби виконують функцію подрібнення, мова, завдяки смаковим рецепторам, розташованим на ньому, оцінює якість продуктів, що надходять. Потім починають виробляти спеціальні ферменти для змочування та первинного розщеплення їжі. Після обробки ротової порожнинивона надходить далі у внутрішні органи, система травлення продовжує свою роботу.

До цього відділу можна віднести і м'язи, які беруть участь у процесі жування.

Стравохід та ковтка

Їжа надходить у лійчасту порожнину, яка складається з м'язових волокон. Саме така будова має ковтка. За допомогою неї людина ковтає їжу, після чого вона рухається стравоходом, а потім надходить в основні органи травної системи людини.

Шлунок

У цьому органі відбувається змішування та розщеплення їжі. Шлунок по зовнішньому виглядує м'язовий мішок. Усередині він порожнистий, об'єм становить до 2 літрів.

Внутрішня поверхня містить безліч залоз, завдяки яким відбувається вироблення соку і соляної кислоти, необхідних для процесу травлення. Вони розщеплюють компоненти їжі та сприяють їх подальшому просуванню.

Тонка кишка

З яких органів складається травна система крім ротової порожнини, горлянки, стравоходу та шлунка? Минаючи їх, їжа надходить у - початковий їжа під впливом жовчі та особливих соків розщеплюється, а потім переходить у наступні відділи тонкої кишки- Худий і здухвинний.

Тут речовини розщеплюються остаточно, відбувається всмоктування мікроелементів, вітамінів та інших корисних компонентів у кров. Його довжина становить приблизно шість метрів. Тонким кишечником заповнена черевна порожнина. Процес всмоктування відбувається під впливом спеціальних ворсинок, що покривають слизову оболонку. Завдяки особливому клапану утворюється так звана заслінка, що зупиняє зворотний рух калових мас.

Товста кишка

Дуже важливе значення в організмі має травна система людини. З яких органів складається вона, необхідно знати розуміння її функцій. Відповідаючи це питання, варто вказати ще один, щонайменше важливий відділ, у якому завершується процес травлення. Це товстий кишківник. Саме в нього і потрапляють усі неперетравлені рештки їжі. Тут відбувається всмоктування води та формування калу, остаточне розщепленнябілків та мікробіологічний синтез вітамінів (зокрема групи В та К).

Будова товстого кишечника

Довжина органу становить приблизно півтора метри. До його складу входять такі відділи:

• сліпа кишка (присутня червоподібний відросток);
• ободова кишка (вона, у свою чергу, включає висхідну, поперечну, низхідну та сигмоподібну;
• пряма кишка (вона складається з ампули та анального каналу).

Завершується товстий кишківник анальним отвором, через який перероблена їжа виводиться з організму.

Травні залози

З яких органів складається травна система? Велику відповідальність покладено на печінку, підшлункову залозу та жовчний міхур. Без них процес травлення, в принципі, як і без інших органів, був би неможливим.

Печінка сприяє виробленню важливого компонента- жовчі. Основна - Орган розміщений під діафрагмою, з правої сторони. До завдань печінки входить затримка шкідливих речовин, що допомагає уникнути отруєння організму. Таким чином, вона є своєрідним фільтром, тому нерідко страждає через велике накопичення токсинів.

Жовчний міхур є резервуаром для жовчі, що виробляється печінкою.

Підшлункова залоза виділяє спеціальні ферменти, які здатні розщеплювати жири, білки та вуглеводи. Відомо, що вона здатна утворювати до 1,5 л соку на добу. Також є інсулін (гормон пептидної природи). Він впливає обмін майже у всіх тканинах.

Серед травних залоз необхідно відзначити і слинні, які розташовані в ротовій порожнині, вони виділяють речовини для розм'якшення їжі та її первинного розщеплення.

Чим загрожують збої у роботі травної системи?

Чітка, злагоджена робота органів забезпечує правильне функціонування всього організму. Але порушення процесу травлення, на жаль, не рідкість. Це загрожує появою різних захворювань, Серед яких чільне місце займають гастрити, езофагіти, виразки, дисбактеріоз, непрохідність кишечника, отруєння та інше. У разі виникнення подібних недуг необхідно своєчасно зайнятися лікуванням, інакше внаслідок затримок надходження поживних речовину кров може порушуватися робота інших органів. Не варто використовувати народні методибез консультації лікаря. Засоби нетрадиційної медицинизастосовуються тільки у поєднанні з медикаментозними препаратамита під наглядом медичного працівника.

Щоб зрозуміти весь принцип функціонування, необхідно знати, з яких органів складається система травлення. Це допоможе глибше розібратися з проблемою при її появі та знайти спосіб розв'язання. Подана схема проста, торкнулися лише основних моментів. Насправді травна система людини набагато складніша.

Адже за життя ми з'їдаємо близько 40 тонн різних продуктів, які впливають практично на всі аспекти нашої життєдіяльності. Не випадково в давнину казали: «Людина є те, що вона їсть».

Травна система людиниздійснює перетравлення їжі (шляхом її фізичної та хімічної обробки), всмоктування продуктів, розщеплення через слизову оболонку та лімфу, а також виведення неперетравлених залишків.

Процес подрібнення їжі починається у роті. Там вона розм'якшується слиною, пережовується зубами і вирушає в горлянку. Далі сформований харчовий грудок потрапляє стравоходом в шлунок.

Завдяки кислому шлунковому соку у цьому м'язовому органі починається дуже складний ферментативний процес травлення їжі.

Ферменти – це білкові речовини, що прискорюють хімічні процесиу клітинах.

Будова травної системи

Травна система людини складається з органів шлунково-кишковий трактта допоміжних органів (слинні залози, печінка, підшлункова залоза, жовчний міхур та ін.).

Умовно виділяють три відділи травної системи.

• Передній відділ включає органи ротової порожнини, горлянку та стравохід. Тут здійснюється переважно механічна переробка їжі.
• Середній відділ складається зі шлунка, тонкої та товстої кишки, печінки та підшлункової залози, у цьому відділі здійснюється переважно хімічна обробкаїжі, всмоктування нутрієнтів та формування калових мас.
• Задній відділ представлений каудальною частиною прямої кишки та забезпечує виведення калу з організму.

Органи травної системи

Всі органи травної системи ми не розглядатимемо, а наведемо лише основні з них.

Шлунок

Шлунок – це м'язовий мішок, об'єм якого у дорослих становить 1,5-2 літри. У шлунковому соку міститься їдка соляна кислота, тому кожні два тижні внутрішня оболонка шлунка замінюється на нову.

Їжа пересувається травним трактом за рахунок скорочення гладких м'язів стравоходу, шлунка та кишечника. Це називається перистальтикою.

Тонка кишка

Тонка кишка - відділ травного тракту людини, розташований між шлунком та товстою кишкою. Зі шлунка їжа потрапляє в 6-метровий тонкий кишечник (12-пала, худа і клубова кишки). У ньому продовжується перетравлення їжі, але вже ферментами підшлункової залози та печінки.

Підшлункова залоза

Підшлункова залоза – найважливіший орган травної системи; Найбільша залоза. Її головна функція зовнішньої секреції полягає у виділенні панкреатичного соку, який містить травні ферменти, необхідні повноцінного перетравлення їжі.

Печінка

Печінка – це найбільша внутрішній органлюдини. Вона очищає кров від токсинів, «стежить» за рівнем глюкози в крові та виробляє жовч, яка розщеплює жири у тонкому кишечнику.

Жовчний міхур

Жовчний міхур - орган, в якому накопичується жовч, що надходить з печінки для вивільнення в тонкий кишечник. Анатомічно є частиною печінки.

Товста кишка

Товста кишка – нижня, кінцева частина травного тракту, а саме нижня частина кишечника, в якій відбувається в основному всмоктування води та формування з харчової кашки (хімусу) оформленого калу. М'язи товстої кишки працюють незалежно від волі людини.

Розчинні цукру та білки всмоктуються через стінки тонкого кишечника та потрапляють у кров, а неперетравлені залишки рухаються далі – у товстий кишечник (сліпа, ободова та пряма кишки).

Там із харчових мас всмоктується вода, і вони поступово стають напівтвердими і, зрештою, виводяться з організму через пряму кишку та анальний отвір.

Цікаві факти про систему травлення

При пережовуванні їжі щелепні м'язи розвивають на корінних зубах зусилля до 72 кг, але в різцях – до 20 кг.

До трьох років у дитини виростає 20 молочних зубів. Починаючи із шести-семи років молочні зуби випадають, а на їхньому місці виростають постійні. Цих зубів у людини 32.

Що таке вітаміни

Вітаміни (від латинського vita- Життя) - це речовини, без яких неможлива повноцінна робота всіх органів людини. Містяться вони в різних продуктах, але в основному в овочах, фруктах та зелені. Вітаміни позначають літерами латинського алфавіту: А, В, С тощо.

Разом з їжею ми отримуємо запас «палива», який забезпечує клітини енергією (жири та вуглеводи), «будівельний матеріал», необхідний для зростання та ремонту нашого тіла (білки), а також вітаміни, воду та мінеральні речовини.

Нестача тієї чи іншої речовини може несприятливо вплинути на здоров'я людини.

Травна система людини – це надзвичайно важлива і складний механізм. Якщо у вас є дискомфорт після прийому їжі, і цей дискомфорт спостерігається протягом тривалого часу, обов'язково зверніться до лікаря-гастроентеролога.

Якщо вам сподобалася стаття про систему травлення людини – поділіться нею в соціальних мережах. Якщо вам взагалі подобаються – підписуйтесь на сайт IнтересніFakty.orgбудь-яким зручним способом. З нами завжди цікаво!

Стан нашого здоров'я залежить не тільки від того, яку їжу ми їмо, а й від роботи тих органів, які цю їжу перетравлюють і доводять до кожної клітини нашого організму.

Травна система починається з ротової порожнини, далі слід ковтка, потім стравохід і, нарешті, основа основ травної системи - шлунково-кишковий тракт.

Ротова порожнинає першим відділом травної системи, тому від того, наскільки добре і правильно в ній протікають усі процеси по первинній переробці їжі, залежить весь подальший процес травлення. Саме в ротовій порожнині визначається смак їжі, тут вона пережовується та змочується слиною.

Глоткаслідує за ротовою порожниною і є воронкоподібним каналом, вистеленим слизовою оболонкою. У ній перехрещуються дихальні та травні шляхи, діяльність яких має чітко регулюватися організмом (не дарма кажуть, коли людина поперхнеться, що їжа потрапила «не в те горло»).

Харчівникявляє собою циліндричну трубку, розташовану між глоткою і шлунком. По ньому їжа потрапляє у шлунок. Стравохід, так само як і ковтка, вистелений слизовою оболонкою, в якій знаходяться спеціальні залози, що виробляють секрет, що зволожує їжу під час її проходження стравоходом в шлунок. Загальна довжина стравоходу становить близько 25 см. У спокійному стані стравохід має складчасту форму, але має здатність до подовження.

Шлунок- Одна з основних складових травного тракту. Розмір шлунка залежить від його наповненості та становить приблизно від 1 до 1,5 л. Він виконує низку важливих функцій, до яких належать: безпосередньо травна, захисна, видільна. Крім того, у шлунку відбуваються процеси, пов'язані з утворенням гемоглобіну. Він вистелений слизовою оболонкою, в якій зосереджена маса травних залоз, що виділяють шлунковий сік. Тут харчова маса просочується шлунковим соком і подрібнюється, точніше починається інтенсивний процес її перетравлення.

Основними компонентами шлункового сокує: ферменти, соляна кислота та слиз. У шлунку тверда їжа, що надійшла в нього, може перебувати до 5 годин, рідина - до 2 годин. Компоненти шлункового соку виробляють хімічну обробку їжі, що надходить у шлунок, перетворюючи її на частково перетравлену напіврідку масу, яка потім надходить у дванадцятипалу кишку.

Дванадцятипала кишкає верхньою, або першою, частиною тонкого кишечника. Довжина цієї частини тонкої кишки дорівнює довжині складених разом дванадцяти пальців (звідси її назва). Вона безпосередньо з'єднується із шлунком. Сюди, в дванадцятипалу кишку, надходить жовч із жовчного міхура та сік підшлункової залози. У стінках дванадцятипалої кишки також знаходиться досить велика кількість залоз, які виробляють багатий слизом лужний секрет, що захищає дванадцятипалу кишку від впливу кислого шлункового соку, що потрапляє в неї.

Тонка кишка,крім дванадцятипалої кишки, поєднує ще худу і здухвинну. Тонка кишка загалом має довжину приблизно 5-6 м. У тонкій кишці протікають практично всі основні процеси травлення (перетравлення їжі та її всмоктування). на внутрішній сторонітонкої кишки є пальцеподібні вирости, за рахунок яких її поверхня значно збільшується. У людини процес травлення закінчується в тонкому кишечнику, який також вистелений слизовою оболонкою, дуже багатою залозами, що виділяють кишковий сік, до складу якого входить достатньо велике числоферментів. Ферменти кишкового соку закінчують процес розщеплення білків, жирів та вуглеводів. Маса, що знаходиться в тонкій кишці, перемішується за рахунок перистальтики. Харчова кашка повільно просувається тонким кишечником, невеликими порціями потрапляючи в товстий кишечник.

Товста кишкаприблизно вдвічі товщі тонкої. Вона складається зі сліпої кишки з червоподібним відростком – апендиксом, ободової та прямої кишки. Тут, у товстому кишечнику, відбувається накопичення залишків неперетравленої їжі, а процеси травлення практично відсутні. У товстій кишці відбуваються два основні процеси: всмоктування води та формування калових мас. Пряма кишка служить місцем накопичення калових мас, які в процесі дефекації видаляються з організму.

Апендикс,як ми вже говорили, є частиною товстого кишечника і є коротким і тонким відростком сліпої кишки довжиною близько 7-10 см. Його функції, а також причини його запалення медикам досі чітко не зрозумілі. За сучасними даними і думку деяких учених, апендикс, у стінці якого знаходиться безліч лімфоїдних вузликів, є одним із органів імунної системи.

Але система травлення, як би правильно не були влаштовані її окремі органи, не могла б працювати без певних речовин – ферментів, які виробляються в організмі спеціальними залозами. Запускаючими механізмами для травної системи є травні ферменти, що являють собою білки, що забезпечують розщеплення великих молекул їжі на дрібніші. Діяльність ферментів у нашому організмі в умовах процесу травлення спрямована на такі речовини, як білки, жири та вуглеводи, а мінеральні речовини, вода та вітаміни всмоктуються практично у незмінному вигляді.

Для розщеплення кожної групи речовин існують певні ферменти: для білків – протеази, для жирів – ліпази, для вуглеводів – карбогидразы. Основними залозами, які виробляють травні ферменти, є залози ротової порожнини (слинні залози), залози шлунка та тонкого кишечника, підшлункова залоза та печінка. Головну рольу цьому грає підшлункова залоза, яка виробляє як травні ферменти, а й гормони, такі, як інсулін і глюкагон, що у регуляції білкового, вуглеводного і ліпідного обмінів.

Травна система людини має дуже продуману будову і являє собою цілу сукупність органів травлення, що забезпечують організм необхідної йому енергією, без якої не було б можливим інтенсивне відновлення тканин і клітин.

Основна функція травної системи, як випливає з її назви, полягає у травленні. Суть цього процесу полягає у механічній та хімічній обробці їжі. Певні органи травлення розщеплюють поживні речовини, що надходять з їжею на окремі складові, завдяки чому під дією певних ферментів вони проникають крізь стінки травного апарату. Весь процес травлення полягає у кількох послідовних етапах, а беруть участь у ньому абсолютно всі відділи травного тракту. Краще зрозуміти, яке значення травної системи для людського організму, дозволить детальніший розгляд її будови. Травний трактскладається з трьох основних великих відділів. Верхній або передній відділвключає такі органи, як порожнина рота, ковтка і стравохід. Сюди їжа надходить і піддається початковій механічній обробці, потім вирушає до середнього відділу, що складається із шлунка, тонкого та товстого кишечника, підшлункової залози, жовчного міхура та печінки. Тут відбувається складна хімічна обробка їжі, її розщеплення деякі компоненти, і навіть їх всмоктування. Крім того, середній відділ відповідає за утворення з неперетравлених залишків калових мас, які надходять у задній відділ, призначений для їхнього остаточного виведення.

Верхній відділ

Як і всі відділи системи травлення, верхній відділ складається з кількох органів:

1. порожнини рота, що включає губи, язик, тверде і м'яке небо, зуби і слинні залози;
2. глотки;
3. стравоходу.

Будова верхнього відділу травного тракту починається з ротової порожнини, вхід до якої формують губи, що складаються з м'язової тканини з дуже добрим кровопостачанням. Завдяки наявності в них безлічі нервових закінчень, людина легко визначає температуру їжі, що поглинається. Мова є рухомий м'язовий орган, що складається з шістнадцяти м'язів і покритий слизовою оболонкою.

Саме за рахунок своєї високої рухливості язик бере безпосередню участь у процесі пережовування їжі, переміщуючи її між зубами, а потім у горлянку. На мові також є безліч смакових рецепторів, завдяки яким людина відчуває той чи інший смак. Що ж до стінок порожнини рота, він формуються з твердого і м'якого піднебіння. У передній області розташовується тверде небо, що складається з піднебінної кістки та верхньої щелепи. М'яке небо, Сформоване з м'язових волокон, знаходиться в задній області рота і утворює арку з піднебінним язичком.

Також до верхньому відділуприйнято відносити і м'язи, необхідні для здійснення процесу жування: щічні, скроневі та жувальні. Оскільки травний механізм починає свою роботу ще в роті, безпосередню участь у перетравленні їжі беруть слинні залози, що продукують слину, що сприяє розщепленню їжі, що полегшує процес ковтання. Людина має три пари слинних залоз: підщелепні, під'язикові, вушні. Порожнина рота з'єднується з стравоходом за допомогою глотки лійкоподібної форми, яка має наступні відділи: носоглотка, ротоглотка та гортаноглотка. Стравохід, що тягнеться до шлунка, має довжину близько двадцяти п'яти сантиметрів. Проштовхування по ньому їжі забезпечується за рахунок рефлекторних скорочень, які називають перистальтикою.

Стравохід практично повністю складається з гладкої мускулатури, яке оболонка має велика кількістьслизових залоз, що зволожують орган. У будові стравоходу виділяють верхній сфінктер, що з'єднує його з глоткою, і нижній сфінктер, що відокремлює стравохід від шлунка.

Середній відділ

Будова середнього відділу людської травної системи утворена трьома основними шарами:

1. очеревиною- зовнішнім шаром із щільною текстурою, що продукує спеціальне мастило для полегшення ковзання внутрішніх органів;
2. м'язовим шаром- м'язи, що формують цей шар, мають здатність розслаблятися і скорочуватися, що називається перистальтикою;
3. підслизової оболонкою, що складається з сполучної тканини та нервових волокон.

Пережована їжа через глотку та сфінктер стравоходу надходить у шлунок – орган, здатний скорочуватися та розтягуватися при наповненні. У цьому органі з допомогою шлункових залоз виробляється спеціальний сік, що розщеплює їжу деякі ферменти. Саме в шлунку розташовується найбільш товста область м'язового шару, а в самому кінці органу знаходиться так званий сфінктер воротаря, який здійснює контроль надходження їжі до наступних відділів травного тракту. Тонкий кишечник має довжину близько шести метрів, саме вона заповнює черевну порожнину. Саме тут відбувається абсорбція – всмоктування живильних елементів. Початковий відрізок тонкого кишечника називається дванадцятипалою кишкою, до якої підходять протоки підшлункової залози та печінки. Інші ділянки органу називаються тонкою та здухвинною кишкою. Всмоктувальна поверхня тонкого кишечника значно збільшується за рахунок особливих ворсинок, якими покрита його слизова оболонка.

В кінці клубової кишки розташовується особливий клапан - своєрідна заслінка, що запобігає руху калових мас у зворотному напрямку, тобто з товстого в тонкий кишечник. Товстий кишечник довжиною близько півтора метра дещо ширше тонкого, а будова його включає кілька основних відділів:

1. сліпакишка з червоподібним відростком - апендиксом;
2. ободовакишка - висхідна, поперечно-ободова, низхідна;
3. сигмоподібнакишка;
4. прямакишка з ампулою (розширеною частиною);
5. задньопрохідний каналта анальний отвір, що формують задній відділ травної системи.

У товстому кишечнику розмножуються всілякі мікроорганізми, які є незамінними при створенні так званого імунологічного бар'єру, що захищає організм людини від патогенних мікробів та бактерій. Крім того кишкова мікрофлоразабезпечує підсумкове розкладання окремих компонентів травних секретів, бере участь у синтезі вітамінів тощо.

Розмір кишечника збільшується з віком людини, так само змінюється його структура, форма та положення.

Крім цього органи травної системи включають залози, які являють собою своєрідні ланки всього людського організму, так як їх функція поширюється відразу на кілька систем. Йдеться про печінку та підшлункову залозу. Печінка є найбільшим органом травної системи і складається з двох часток. Цей орган виконує чимало функцій, деякі з яких не пов'язані із травленням. Так, печінка є своєрідним фільтром крові, сприяє виведенню токсинів із організму, забезпечує зберігання. корисних речовинта деякої кількості вітамінів, а також продукує жовч для жовчного міхура.

Час виділення жовчі залежить в основному від складу їжі. Так, при вживанні продуктів, багатих на жири, жовч виділяється дуже швидко. Жовчний міхур має притоки, що зв'язують його з печінкою та дванадцятипалою кишкою. Жовч, що надходить з печінки, зберігається в жовчному міхурі до того моменту, поки не виникне необхідність направити її в дванадцятипалу кишку для участі в травному процесі. Підшлункова залоза синтезує гормони та жири, а також бере безпосередню участь у процесі травлення їжі.

Вона є метаболічним регулятором всього людського організму.

У підшлунковій залозі продукується панкреатичний сік, який потім проникає у дванадцятипалу кишку та бере участь у розщепленні вуглеводів, жирів та білків. Активізація ферментів підшлункового соку відбувається лише за його потраплянні в кишечник, інакше може розвинутися тяжке запальне захворювання- Панкреатит.

Задній відділ

Кінцевий він задній відділ, який включає травна система людини, складається з каудальної частини прямої кишки. У її анальній частині прийнято виділяти стовпчасту, проміжну та шкірну зону. Кінцева її область є звуженою і формує задньопрохідний канал, що закінчується анальним отвором, утворене з двох м'язів: внутрішнього та зовнішнього сфінктера. Функція анального каналу - це утримання та виведення калових мас та газів.

Призначення

Функції травної системи, необхідні забезпечення життєдіяльності кожної людини полягають у забезпеченні наступних процесів:

• первинна механічна обробка їжі та ковтання;
• активне перетравлення;
• абсорбція;
• екскреція.

Їжа потрапляє спочатку в рот, де пережовується і набуває вигляду болюса – м'якої кульки, яка потім проковтується і по стравоходу доходить до шлунка. У пережовуванні їжі беруть участь, губи та зуби, а щічні та скроневі м'язи забезпечують рух жувального апарату. Слинні залози виробляють слину, яка розчиняє та зв'язує їжу, тим самим готуючи її до ковтання. У процесі перетравлення фрагменти їжі подрібнюються настільки, щоб її частки могли бути поглинені клітинами. Перший етап – механічний, він починається ще у ротовій порожнині. У слині, що продукується слинними залозами, міститься особлива речовина, звана амілазою, за рахунок чого відбувається розщеплення вуглеводів, також слина допомагає у формуванні болюсів. Розщеплення фрагментів їжі травними соками відбувається безпосередньо у шлунку. Цей процес називається хімічним перетравленням, у процесі якого болюси трансформуються у хімуси. За рахунок шлункового ферменту пепсину відбувається розщеплення протеїнів. Також у шлунку виробляється соляна кислота, що знищує шкідливі частки, що потрапляють із їжею. При певному рівні кислотності, перетравлена ​​їжа надходить у дванадцятипалу кишку. Туди потрапляють соки з підшлункової залози, продовжуючи розщеплювати білки, цукор і перетравлювати вуглеводи. Розщеплення жирів відбувається за подружжя жовчі, що надходить з печінки. Коли їжа вже переварена, поживні речовини мають надійти у кров. Цей процес називається абсорбцією, яка відбувається як у самому шлунку, так і в кишечнику. Однак далеко не всі речовини здатні повністю перетравлюватися, тому виникає необхідність виведення відходів з організму. Перетворення неперетравлених частинок їжі в калові маси та їх видалення називається екскрецією. Людина відчуває позиви до дефекації тоді, коли сформовані калові маси досягають прямої кишки.

Нижній відділ травного тракту влаштований таким чином, що людина може самостійно контролювати дефекацію. Розслаблення внутрішнього сфінктера відбувається під час проштовхування фекалій по анальному каналу за допомогою перистальтики, а рух зовнішнього сфінктера залишаються довільними.

Як видно, будова травної системи чудово продумана природою. Коли всі її відділи працюють злагоджено, процес травлення може займати лише кілька годин або днів залежно від того, яка їжа за якістю та щільністю надійшла в організм. Так як процес травлення відрізняється складністю і вимагає витрачання певної кількості енергії, система травлення потребує відпочинку. Цим і можна пояснити, більшість людей відчувають сонливість після щільного обіду.

Життєдіяльність організму людини неможлива без постійного обміну речовин із довкіллям. Їжа містить життєво необхідні поживні речовини, що використовуються організмом як пластичний матеріал (для побудови клітин та тканин організму) та енергетичний (як джерело енергії, необхідної для життєдіяльності організму). Вода, мінеральні солі, Вітаміни засвоюються організмом у тому вигляді, в якому вони знаходяться в їжі. Високомолекулярні сполуки: білки, жири, вуглеводи – не можуть всмоктуватись у травному тракті без попереднього розщеплення до більш простих сполук.

Травна система забезпечує прийом їжі, її механічну та хімічну переробку, просування «харчової маси травним каналом, всмоктування поживних речовин і води в кровоносне та лімфатичне русло та видалення з організму не перетравлених залишків їжі у вигляді калових мас.
Травлення – це сукупність процесів, що забезпечують механічне подрібнення їжі та хімічне розщеплення макромолекул поживних речовин (полімерів) на компоненти, придатні для всмоктування (мономіри).

У систему травлення входить шлунково-кишковий тракт, а також органи, що здійснюють секрецію травних соків (слинні залози, печінка, підшлункова залоза). Шлунково-кишковий тракт починається з отвору рота, включає порожнину рота, стравохід, шлунок, тонкий і товстий кишечник, який закінчується анальним отвором.

Основна роль у хімічній переробці їжі належить ферментам (ензимам), які, незважаючи на величезну різноманітність, мають деякі загальними властивостями. Для ферментів характерні:

Висока специфічність – кожен із новачків каталізує лише одну реакцію чи діє лише одне тип зв'язку. Наприклад, протеази, або протеолітичні ферменти, розщеплюють білки до амінокислот (пепсин шлунка, трипсин, хімотрипсин дванадцятипалої кишки та ін.); ліпази, або ліполітичні ферменти, розщеплюють жири до гліцерину та жирних кислот(ліпази тонкого кишечника та ін.); амілази, або гліколітичні ферменти, розщеплюють вуглеводи до моносахаридів (мальтаза слини, амілаза, мальтаза та лактаза підшлункового соку).

Травні ферменти активні лише за певному значенні рН середовища. Наприклад, пепсин шлунка діє лише у кислому середовищі.

Діють у вузькому інтервалі температур (від 36 до 37 °С), за межами цього температурного інтервалу їх активність падає, що супроводжується порушенням процесів травлення.

Мають високу активність, тому розщеплюють величезну кількість органічних речовин.

Основні функції травної системи:

1. Секреторна- Вироблення та виділення травних соків (шлункового, кишкового), які містять ферменти та інші біологічно активні речовини.

2. Моторно-евакуаторна, чи рухова, - Забезпечує подрібнення та просування харчових мас.

3. Всмоктувальна– перенесення всіх кінцевих продуктів перетравлення, води, солей та вітамінів через слизову оболонку із травного каналу в кров.

4. Екскреторна (видільна)- Виділення з організму продуктів обміну.

5. Інкреторна- Виділення травною системою спеціальних гормонів.

6. Захисна:

• механічний фільтр для великих молекул-антигенів, що забезпечується глікокаліксом на апікальній мембрані ентероцитів;

• гідроліз антигенів ферментами травної системи;

• імунна система шлунково-кишкового тракту представлена ​​спеціальними клітинами (пейєрові бляшки) у тонкій кишці та лімфоїдною тканиною апендикса, в яких містяться Т- та В-лімфоцити.

Травлення в ротовій порожнині. Функції слинних залоз

У роті здійснюються аналіз смакових властивостей їжі, захист травного тракту від неякісних. харчових речовині екзогенних мікроорганізмів (у слині міститься лізоцим, що надає бактерицидну дію, та ендонуклеаза, що надає антивірусну дію), подрібнення, змочування їжі слиною, початковий гідроліз вуглеводів, формування харчової грудки, подразнення рецепторів з наступним збудженням діяльності не тільки залоз порожнини рота залоз шлунка, підшлункової залози, печінки, дванадцятипалої кишки.
Слинні залози. У людини слина виробляється 3 парами великих слинних залоз: привушними, під'язичними, підщелепними, а також безліччю дрібних залоз (губними, щічними, язичними та ін.), розсіяними у слизовій оболонці рота. Щодня утворюється 0,5 – 2 л слини, рН якої становить 5,25 – 7,4.

Важливими компонентами слини є білки, що мають бактерицидні властивості (лізоцим, який руйнує клітинну стінку бактерій, а також імуноглобуліни і лактоферин, що зв'язує іони заліза і перешкоджає їх захопленню бактеріями), і ферменти: a-амілаза і мальтаза, які

Слина починає виділятися у відповідь роздратування рецепторів ротової порожнини їжею, що є безумовним подразником, і навіть побачивши, запаху їжі та обстановці (умовні подразники). Сигнали від смакових, термо- та механорецепторів ротової порожнини передаються в центр слиновиділення довгастого мозку, де відбувається перемикання сигналів на секреторні нейрони, сукупність яких знаходиться в області ядра лицьового та язикоглоткового нервів. В результаті виникає складнорефлекторна реакція слиновиділення. У регуляції слиновиділення беруть участь парасимпатичний та симпатичний нерви. При активації парасимпатичного нерва слинної залозивиділяється більший обсяг рідкої слини, при активації симпатичного – обсяг слини менший, але в ній більше ферментів.

Жування полягає у подрібненні їжі, змочуванні її слиною та формуванні харчової грудки. У процесі жування здійснюється оцінка смакових якостейїжі. Далі за допомогою ковтання їжа надходить у шлунок. Для здійснення жування та ковтання потрібна узгоджена робота безлічі м'язів, скорочення яких регулюють та координують центри жування та ковтання, розташовані в ЦНС. Під час ковтання вхід у порожнину носа закривається, але відкриваються верхній та нижній стравохідний сфінктери, і їжа надходить у шлунок. Щільна їжа проходить стравоходом за 3 – 9 сек, рідка – за 1 – 2 сек.

Травлення у шлунку

У шлунку їжа затримується в середньому 4-6 годин для хімічної та механічної обробки. У шлунку виділяють 4 частини: вхід, або кардіальна частина, верхня - дно (або склепіння), середня найбільша частина - тіло шлунка і нижня, - антральна частина, що закінчується пілоричним сфінктером, або воротар, (отвір воротаря веде в дванадцятипалу кишку).

Стінка шлунка складається з трьох шарів: зовнішнього – серозного, середнього – м'язового та внутрішнього – слизового. Скорочення м'язів шлунка викликають як хвилеподібні (перистальтичні), так і маятникові рухи, завдяки яким їжа перемішується і пересувається від входу до виходу зі шлунка. У слизовій оболонці шлунка знаходяться численні залози, які виробляють шлунковий сік. Зі шлунка напівперетравлена ​​харчова кашка (хімус) надходить у кишечник. На місці переходу шлунка в кишечник знаходиться пілоричний сфінктер, який при скороченні повністю відокремлює порожнину шлунка від дванадцятипалої кишки. Слизова оболонка шлунка утворює поздовжні, косі та поперечні складки, які розправляються при заповненні шлунка. Поза фазою травлення шлунок знаходиться в стані, що спав. Через 45 – 90 хвилин періоду спокою виникають періодичні скорочення шлунка, що тривають 20 – 50 хв (голодна перистальтика). Місткість шлунка дорослої людини становить від 1,5 до 4 л.

Функції шлунка:

• депонування їжі;
• секреторна - виділення шлункового соку для переробки їжі;
• рухова – для пересування та перемішування їжі;
• всмоктування деяких речовин у кров (вода, алкоголь);
• екскреторна - виділення в порожнину шлунка разом із шлунковим соком деяких метаболітів;
• інкреторна – утворення гормонів, що регулюють діяльність травних залоз (наприклад, гастрину);
• захисна - бактерицидна (у кислому середовищі шлунка гине більшість мікробів).

Склад та властивості шлункового соку

Шлунковий сік продукується шлунковими залозами, які розташовуються в області дна (зводу) та тіла шлунка. Вони містять 3 типи клітин:

• основні, які виробляють комплекс протеолітичних ферментів (пепсин А, гастриксин, пепсин);
• обкладувальні, що виробляють соляну кислоту;
• додаткові, у яких виробляється слиз (муцин, або мукоїд). Завдяки цьому слизу, стінка шлунка захищена від дії пепсину.

У стані спокою («натщесерце») із шлунка людини можна витягти приблизно 20 – 50 мл шлункового соку, рН 5,0. Загальна кількість шлункового соку, що виділяється у людини при звичайному харчуванні, дорівнює 1,5 - 2,5 л на добу. рН активного шлункового соку становить 0,8 - 1,5, тому що в ньому міститься приблизно 0,5% HCl.

Роль HCl. Підвищує виділення пепсиногенів головними клітинами, сприяє переведенню пепсиногенів у пепсини, створює оптимальне середовище (рН) для діяльності протеаз (пепсинів), викликає набухання та денатурацію білків їжі, що забезпечує підвищене розщеплення білків, а також сприяє загибелі мікробів.

Чинник Кастла. У їжі міститься вітамін В12, необхідний для утворення еритроцитів, так званий зовнішній факторКастла. Але всмоктатися в кров він може лише за наявності у шлунку внутрішнього фактораКастла. Це гастромукопротеїн, до складу якого входить пептид, що відщеплюється від пепсиногену при його перетворенні на пепсин, і мукоїд, що виділяється додатковими клітинами шлунка. Коли секреторна діяльність шлунка знижується, продукція фактора Кастла теж знижується і зменшується всмоктування вітаміну В12, внаслідок чого гастрити зі зниженою секрецією шлункового соку, як правило, супроводжуються анемією.

Фази шлункової секреції:

1. Складнорефлекторна, або мозкова, тривалістю 1,5 - 2 год, якою секреція шлункового соку відбувається під дією всіх факторів, що супроводжують прийом їжі. При цьому умовні рефлекси, що виникають на вигляд, запах їжі, обстановку, комбінуються з безумовними, що виникають при жуванні та ковтанні. Сік, що виділяється під впливом виду та запаху їжі, жування та ковтання, називається «апетитний» або «запальний». Він готує шлунок до їди.

2. Шлункова, або нейрогуморальна, фаза, в якій стимули секреції виникають у самому шлунку: секреція посилюється при розтягуванні шлунка (механічна стимуляція) і при дії на його слизову оболонку екстрактивних речовин їжі та продуктів гідролізу білків (хімічна стимуляція). Головним гормоном в активації шлункової секреції у другій фазі є гастрин. Вироблення гастрину та гістаміну також відбувається під впливом місцевих рефлексів метасимпатичної нервової системи.

Гуморальна регуляція приєднується через 40-50 хвилин після початку мозкової фази. Крім активуючого впливу гормонів гастрину та гістаміну, активація виділення шлункового соку відбувається під впливом хімічних компонентів – екстрактивних речовин самої їжі, насамперед м'яса, риби, овочів. При варінні продуктів вони переходять у відвари, бульйони, швидко всмоктуються в кров та активують діяльність травної системи. До таких речовин насамперед належать вільні амінокислоти, вітаміни, біостимулятори, набір мінеральних та органічних солей. Жир спочатку гальмує секрецію і уповільнює евакуацію хімусу зі шлунка в дванадцятипалу кишку, але потім стимулює діяльність травних залоз. Тому при підвищеній шлунковій секреції не рекомендуються відвари, бульйони, капустяний сік.

Найбільше шлункова секреція підвищується під впливом білкової їжі і може тривати до 6-8 годин, найслабше вона змінюється під впливом хліба (не більше 1 год). При тривалому знаходженні людини на вуглеводному режимі харчування кислотність і сила шлункового соку, що перетравлює, знижуються.

3. Кишкова фаза. У кишковій фазі відбувається пригнічення секреції шлункового соку. Вона розвивається при переході хімусу зі шлунка в дванадцятипалу кишку. При попаданні кислої харчової грудки в дванадцятипалій кишці починають продукуватися гормони, що гасять шлункову секрецію, - секретин, холецистокінін та інші. Кількість шлункового соку зменшується на 90%.

Травлення в тонкому кишечнику

Тонка кишка – найдовша частина травного тракту завдовжки 2,5 – 5 метрів. Тонка кишка ділиться на три відділи: дванадцятипалу, худу та здухвинну кишки. У тонкій кишці відбувається всмоктування продуктів розщеплення поживних речовин. Слизова оболонка тонкої кишки утворює циркулярні складки, поверхня яких покрита численними виростами – кишковими ворсинками довжиною 0,2 – 1,2 мм, які збільшують всмоктувальну поверхню кишки. У кожну ворсинку входять артеріолу та лімфатичний капіляр (млечний синус), а виходять венули. У ворсинці артеріоли діляться на капіляри, які, зливаючись, утворюють венули. Артеріоли, капіляри та венули у ворсинці розташовуються навколо чумацького синусу. Кишкові залози розташовуються в товщі слизової оболонки та виробляють кишковий сік. У слизовій оболонці тонкої кишки закладені численні одиночні та групові лімфатичні вузлики, що виконують захисну функцію.

Кишкова фаза – найактивніша фаза перетравлення поживних речовин. У тонкій кишці перемішується кислий вміст шлунка зі лужними секретами підшлункової залози, кишкових залоз та печінки і відбувається розщеплення поживних речовин до кінцевих продуктів, що всмоктуються в кров, а також просування харчової маси у напрямку до товстого кишечника та виділення метаболітів.

На всьому протязі травна трубка покрита слизовою оболонкою, що містить залізисті клітини, які виділяють різні компоненти травного соку. Травні соки складаються з води, неорганічних та органічних речовин. Органічні речовини- це в основному білки (ферменти) - гідролази, що сприяють розщепленню великих молекул на малі: гліколітичні ферменти розщеплюють вуглеводи до моноцукорів, протеолітичні - олігопептиди до амінокислот, ліполітичні - жири до гліцерину та жирних кислот. Активність цих ферментів дуже залежить від температури та рН середовища, а також від наявності або відсутності їх інгібіторів (щоб, наприклад, вони не перетравили стінку шлунка). Секреторна активність травних залоз, склад і властивості секрету, що виділяється, залежать від харчового раціону і режиму харчування.

У тонкій кишці відбуваються порожнинне травлення, і навіть травлення у зоні щіткової облямівки ентероцитів (клітин слизової оболонки) кишечника – пристінне травлення (А.М. Уголев, 1964). Пристінне, або контактне, травлення відбувається тільки в тонких кишках при контакті хімусу з їхньою стінкою. Ентероцити забезпечені покритими слизом ворсинками, простір між якими заповнено густою речовиною (глікоколіксом), в якій містяться нитки глікопротеїдів. Вони разом зі слизом здатні адсорбувати травні ферменти соку підшлункової залози та кишкових залоз, при цьому концентрація їх досягає високих значень, та розкладання складних органічних молекулдо найпростіших йде більш ефективно.

Кількість травних соків, що виробляються всіма травними залозами, становить 6 – 8 л на добу. Більша частинаїх у кишечнику всмоктується назад. Всмоктування – це фізіологічний процес перенесення речовин із просвіту травного каналу в кров та лімфу. Загальна кількістьрідини, що всмоктується щодня у травній системі, становить 8 – 9 л (приблизно 1,5 л з їжі, решта – це рідина, що виділяється залозами травної системи). У роті всмоктується трохи води, глюкози та деякі лікарські засоби. У шлунку всмоктуються вода, алкоголь, трохи солей та моносахаридів. Основний відділ шлунково-кишкового тракту, де всмоктуються солі, вітаміни та поживні речовини – це тонка кишка. Висока швидкість всмоктування забезпечується наявністю складок на всьому її протязі, внаслідок чого поверхня всмоктування збільшується втричі, а також наявністю ворсинок на клітинах епітелію, завдяки яким поверхня всмоктування зростає у 600 разів. Усередині кожної ворсинки розташовується густа мережа капілярів, причому їх стінки мають великі пори (45 – 65 нм), якими можуть проникати досить великі молекули.

Скорочення стінки тонкої кишки забезпечують просування хімусу в дистальному напрямку, перемішування його із травними соками. Ці скорочення відбуваються в результаті координованого скорочення гладких клітин зовнішнього поздовжнього і внутрішнього циркулярного шарів. Види моторики тонкої кишки: ритмічна сегментація, маятникоподібні рухи, перистальтичні та тонічні скорочення. Регуляція скорочень здійснюється головним чином місцевими рефлекторними механізмами за участю нервових сплетень стінки кишки, але під контролем ЦНС (наприклад, при сильних негативних емоціях може відбутися різка активація кишки моторики, що призведе до розвитку «нервового проносу»). При збудженні парасимпатичних волокон блукаючого нервамоторика кишківника посилюється, при збудженні симпатичних нервів – гальмується.

Роль печінки та підшлункової залози у травленні

Печінка бере участь у травленні, виділяючи жовч. Жовч виробляється клітинами печінки постійно, а надходить у дванадцятипалу кишку через загальну жовчну протоку лише за наявності в ній їжі. Коли травлення припиняється, жовч накопичується у жовчному міхурі, де внаслідок всмоктування води концентрація жовчі зростає у 7 – 8 разів. Жовч, що виділяється в дванадцятипалу кишку, ферментів не містить, а лише бере участь в емульгації жирів (для більш успішної дії ліпазу). За добу її виробляється 0,5 – 1 л. У жовчі містяться жовчні кислоти, жовчні пігменти, холестерин, безліч ферментів Жовчні пігменти (білірубін, білівердин), що є продуктами розпаду гемоглобіну, надають жовчі золотисто-жовтий колір. Жовч виділяється у дванадцятипалу кишку через 3 – 12 хв після початку прийому їжі.

Функції жовчі:

• нейтралізує кислий хімус, що надходить зі шлунка;
• активує ліпазу соку підшлункової залози;
• емульгує жири, що полегшує їхнє перетравлення;
• стимулює моторику кишківника.

Збільшують секрецію жовчі жовтки, молоко, м'ясо, хліб. Холецистокінін стимулює скорочення жовчного міхурата виділення жовчі у дванадцятипалу кишку.

У печінці постійно синтезується і витрачається глікоген – полісахарид, що є полімером глюкози. Адреналін та глюкагон посилюють розпад глікогену та надходження глюкози з печінки до крові. Крім того, печінка здійснює знешкодження шкідливих речовин, що надійшли в організм ззовні або утворилися при перетравленні їжі завдяки діяльності потужних ферментних систем гідроксилювання та знешкодження чужорідних і токсичних речовин.

Підшлункова залоза відноситься до залоз змішаної секреції, складається з ендокринного та екзокринного відділів. Ендокринний відділ (клітини острівців Лангерганса) виділяє гормони прямо в кров. В екзокринному відділі (80% всього обсягу підшлункової залози) виробляється підшлунковий сік, який містить травні ферменти, воду, бікарбонати, електроліти, і за спеціальними вивідними протоками надходить у дванадцятипалу кишку синхронно з виділенням жовчі, так як вони мають загальний сфінктер з протоком .

На добу виробляється 1,5 – 2,0 л підшлункового соку, рН 7,5 – 8,8 (за рахунок HCO3-), для нейтралізації кислого вмісту шлунка та створення лужного рН, при якому краще працюють підшлункові ферменти, що гідролізують усі види поживних речовин (білки, жири, вуглеводи, нуклеїнові кислоти). Протеази (трипсиноген, хімотрипсиноген та ін) виробляються в неактивному вигляді. Для попередження самоперетравлення ті ж клітини, які виділяють трипсиноген, одночасно продукують інгібітор трипсину, тому в підшлунковій залозі трипсин та інші ферменти розщеплення білків неактивні. Активація трипсиногену відбувається лише в порожнині дванадцятипалої кишки, і активний трипсин, крім гідролізу білків, викликає активацію інших ферментів соку підшлункової залози. У соку підшлункової залози містяться також ферменти, що розщеплюють вуглеводи (α-амілаза) та жири (ліпази).

Травлення в товстому кишечнику

Кишечник

Товста кишка складається зі сліпої, ободової та прямої кишки. Від нижньої стінки сліпої кишки відходить червоподібний відросток (апендикс), у стінках якого розташовується багато лімфоїдних клітин, завдяки чому він відіграє важливу роль у реакціях імунітету. У товстій кишці відбувається остаточне всмоктування необхідних поживних речовин, виділення метаболітів та солей важких металів, накопичення зневодненого кишкового вмісту та видалення його з організму. На добу у дорослої людини утворюється та виводиться 150-250 г калу. Саме у товстій кишці відбувається всмоктування основного об'єму води (5 – 7 л на добу).

Скорочення товстого кишечника відбуваються в основному у вигляді повільних маятникоподібних та перистальтичних рухів, що забезпечує максимальне всмоктування води та інших компонентів у кров. Моторика (перистальтика) товстої кишки посилюється під час їжі, проходження їжі стравоходом, шлунком, дванадцятипалою кишкою. Гальмівні впливи здійснюються із прямої кишки, подразнення рецепторів якої знижує рухову активність товстої кишки. Прийом їжі, багатої харчовими волокнами(Целюлоза, пектин, лігнін) збільшує кількість калу і прискорює його просування по кишечнику.

Мікрофлора товстої кишки. Останні відділи товстої кишки містять багато мікроорганізмів, насамперед палички роду Bifidus та Bacteroides. Вони беруть участь у руйнуванні ферментів, що надходять з хімусом з тонкої кишки, синтез вітамінів, обмін білків, фосфоліпідів, жирних кислот, холестерину. Захисна функціяБактерій полягає в тому, що кишкова мікрофлора в організмі господаря діє як постійний стимул для вироблення природного імунітету. Крім того, нормальні бактерії кишечника виступають як антагоністи по відношенню до патогенних мікробів і пригнічують їхнє розмноження. Діяльність мікрофлори кишки може бути порушена після тривалого прийомуантибіотиків, у результаті бактерії гинуть, але починають розвиватися дріжджі, грибки. Кишкові мікроби синтезують вітаміни К, В12, Е, В6, а також інші біологічно активні речовини, підтримують процеси бродіння і знижують процеси гниття.

Регулювання діяльності органів травлення

Регуляція діяльності шлунково-кишкового тракту здійснюється за допомогою центральних та місцевих нервових, а також гормональних впливів. Центральні нервові впливи найбільш характерні для слинних залоз, меншою мірою для шлунка, а місцеві нервові механізмиграють істотну роль тонкому і товстому кишечнику.

Центральний рівень регуляції здійснюється у структурах довгастого мозку та стовбура мозку, сукупність яких утворює харчовий центр. Харчовий центр координує діяльність травної системи, тобто. регулює скорочення стінок шлунково-кишкового тракту та виділення травних соків, а також регулює харчова поведінкав загальних рисах. Цілеспрямована харчова поведінка формується за участю гіпоталамуса, лімбічної системи та кори великих півкуль.

Рефлекторні механізми відіграють важливу роль у регуляції процесу травлення. Їх детально вивчив академік І.П. Павлов, розробивши методи хронічного експерименту, дозволяють отримувати необхідний аналізу чистий сік у час процесу травлення. Він показав, що виділення травних соків значною мірою пов'язане з процесом їди. Базальне виділення травних соків дуже незначне. Наприклад, на голодний шлунок виділяється приблизно 20 мл шлункового соку, а процесі травлення – 1200 – 1500 мл.

Рефлекторна регуляція травлення здійснюється за допомогою умовних та безумовних травних рефлексів.

Умовні харчові рефлекси виробляються в процесі індивідуального життя та виникають на вигляд, запах їжі, час, звуки та обстановку. Безумовні харчові рефлекси беруть початок з рецепторів ротової порожнини, глотки, стравоходу та самого шлунка при надходженні їжі та відіграють основну роль у другій фазі шлункової секреції.

Умовнорефлекторний механізм є єдиним у регуляції слиновиділення та важливим для початкової секреції шлунка та шлункової залози, запускаючи їхню діяльність («запальний» сік). Цей механізм спостерігається протягом І фази шлункової секреції. Інтенсивність соковиділення під час І фази залежить від апетиту.

Нервова регуляція шлункової секреції здійснюється вегетативною нервовою системоючерез парасимпатичні (блукаючий нерв) та симпатичні нерви. Через нейрони блукаючого нерва відбувається активація шлункової секреції, а симпатичні нерви мають гальмівний вплив.

Місцевий механізм регуляції травлення здійснюється за допомогою периферичних гангліїв, розташованих у стінках шлунково-кишкового тракту. Місцевий механізм є важливим у регуляції кишкової секреції. Він активує виділення травних соків лише у відповідь на надходження хімусу до тонкого кишечника.

Величезну роль регуляції секреторних процесів у травній системі грають гормони, які виробляються клітинами, розташованими у різних відділах самої травної системи та діють через кров чи через позаклітинну рідину на сусідні клітини. Через кров діють гастрин, секретин, холецистокінін (панкреозимін), мотилін та ін. На сусідні клітини діють соматостатин, ВІП (вазоактивний інтестинальний поліпептид), речовина Р, ендорфіни та ін.

Головне місце виділення гормонів травної системи – початковий відділ тонкого кишківника. Усього їх налічується близько 30. Вивільнення цих гормонів відбувається при дії на клітини дифузної ендокринної системихімічних компонентів з харчової маси у просвіті травної трубки, а також при дії ацетилхоліну, що є медіатором блукаючого нерва, та деяких регуляторних пептидів.

Основні гормони травної системи:

1. Гастрінутворюється в додаткових клітинах пілорічної частини шлунка та активує головні клітини шлунка, що продукують пепсиноген, та обкладальні, що продукують соляну кислоту, за допомогою чого посилює секрецію пепсиногену та активує його перетворення на активну форму – пепсин. Крім того, гастрин сприяє утворенню гістаміну, який також стимулює продукцію соляної кислоти.

2. Секретинутворюється в стінці дванадцятипалої кишки під дією соляної кислоти, що надходить із шлунка з хімусом. Секретин пригнічує виділення шлункового соку, але активує вироблення підшлункового соку (але не ферментів, а лише води та бікарбонатів) та посилює вплив холецистокініну на підшлункову залозу.

3. Холецистокінін, або панкреозимін, виділяється під впливом вступників у дванадцятипалу кишку продуктів перетравлення їжі. Він збільшує секрецію ферментів підшлункової залози та викликає скорочення жовчного міхура. І секретин, і холецистокінін здатні гальмувати секрецію та моторику шлунка.

4. Ендорфіни. Гальмують секрецію ферментів підшлункової залози, але посилюють виділення гастрину.

5. Мотилінпосилює моторну активність шлунково-кишкового тракту.

Деякі гормони можуть виділятися дуже швидко, допомагаючи формуванню відчуття насичення вже за столом.

Апетит. Голод. Насичення

Голод– це суб'єктивне відчуття харчової потреби, яке організує поведінку людини на пошуки та споживання їжі. Почуття голоду проявляється у вигляді печіння та болю в надчеревній ділянці, понушення, слабкості, запаморочення, голодної перистальтики шлунка та кишечника. Емоційне відчуття голоду пов'язане з активацією лімбічних структур та кори великих півкуль.

Центральне регулювання почуття голоду здійснюється завдяки діяльності харчового центру, який складається з двох основних частин: центру голоду і центру насичення, що розташовуються в латеральних (бічних) і центральних ядрах гіпоталамуса відповідно.

Активація центру голоду відбувається внаслідок потоку імпульсів від хеморецепторів, що реагують на зниження вмісту в крові глюкози, амінокислот, жирних кислот, тригліцеридів, продуктів гліколізу або від механорецепторів шлунка, що збуджуються при його голодній перистальтиці. Зниження температури крові також може сприяти появі почуття голоду.

Активація центру насичення може відбуватися ще до того, як продукти гідролізу поживних речовин надійдуть із шлунково-кишкового тракту в кров, на підставі чого розрізняють сенсорне насичення (первинне) та обмінне (вторинне). Сенсорне насичення настає внаслідок подразнення рецепторів рота і шлунка їжею, що надходить, а також в результаті умовно-рефлекторних реакцій у відповідь на вигляд, запах їжі. Обмінне насичення виникає значно пізніше (через 1,5 – 2 години після їди), коли продукти розщеплення поживних речовин надходять у кров.

Апетит– це відчуття потреби в їжі, що формується внаслідок збудження нейронів кори великих півкуль та лімбічної системи. Апетит сприяє організації роботи травної системи, покращує перетравлення та засвоєння поживних речовин. Порушення апетиту виявляються як зниження апетиту (анорексія) чи його підвищення (булимия). Тривале свідоме обмеження споживання їжі може призвести не тільки до порушень обміну речовин, але й патологічним змінамапетиту, аж до повної відмови від їжі.