Зварити суп із лосося. Саншет Агроуспех - захист рослин від сонячних опіків та посухи. Приступаємо до приготування сухариків

Для приготування домашньої ковбаси із яловичини слід вибрати хороші шматки з невеликою кількістю жиру. Найкраща ковбаска виходить із шиїале можна взяти й інші частини. Однак треба пам'ятати, що якщо ви взяли шматок від ноги, то страва вийде дуже сухою, жорсткою і досить грубою. Щоб зробити ковбасу з окосту ніжнішою та соковитішою, до яловичини треба додати трохи свинини, краще жирної.

Існує чимало рецептів домашньої ковбаси із яловичини. Зазвичай це варена ковбаса, але можна приготувати також сиров'ялену або копчену, якщо є коптильня. Існує також кілька варіантів приготування фаршу.

По-перше, фарш може бути приготовлений за допомогою м'ясорубки з великою або дрібною решіткою.

По-друге (і багато хто вважає цей спосіб найкращим), м'ясо може бути порубане або порізане на кубики зі стороною 2-8 мм, залежно від рецепту.

Іноді фарш для домашньої ковбаси з яловичини потрібно додавати шпик (або сало): або в м'ясорубку, або нарізаний так само, як і м'ясо.

Якщо потрібно додати шпик, поставтеся до його вибору дуже уважно. Він має бути щільний, білого або трохи рожевого кольору, не липкий і не пухкий, а пружний. Запах від нього має бути приємним.

Зрозуміло, що і яловичина повинна бути ідеально свіжа, щільна, із запахом м'яса, без будь-яких сторонніх душків. Якщо є можливість придбати м'ясо у знайомого фермера, це якраз підходящий варіант. Якщо ні, можна звести знайомство із продавцями на ринку. Постійним покупцям вони часто залишають найкращі шматки.

Принісши м'ясо додому, його слід промити і ретельно оглянути, щоб не пропустити уламків кісток, які можуть залишитися в м'ясі після розрубування. Поруч із кісткою м'ясо варто промити, обережно перетираючи його пальцями.

Домашню ковбасу з яловичини потрібно готувати в череві (свинячих або яловичих кишках), яка часто і стає каменем спотикання для охочих поласувати делікатесом, але не знають, як добути цей інгредієнт. Звичайно, для сільських жителівабо для знайомих фермера придбання череви не є проблемою, так що домашню ковбасу з яловичини ці щасливчики можуть готувати будь-коли. Але й інші можуть знайти вихід зі становища, а саме – придбати череву через інтернет. Поряд із сайтами, які пропонують цей продукт у промислових кількостях, є чимало і таких, які готові продавати зовсім невеликими партіями, що підходять для домашнього використання. Зберігати її можна в морозилці, а можна засипати сіллю і помістити просто в холодильник. Готуючи домашню ковбасу з яловичини, перед набиванням череву треба вимочувати 15-30 хвилин.

Готувати домашню ковбасу з яловичини краще великими партіями: частина швидко буде з'їдена, а частина є сенс прибрати в морозилку і діставати в міру потреби.

Сіль краще брати нітратну з розрахунку 17 г на кілограм м'яса.

Рецепт 1. Домашня ковбаса з яловичини для смаження

складові

Яловичина - близько 5 кг

Свинина із прошарками жиру – 1 кг

Шпик солоний – 0,5 кг

Часник – 2 головки

Перець та інші прянощі – за бажанням

Спосіб приготування

Яловичину та свинину ретельно промити та оглянути, щоб переконатися у відсутності кісток.

Нарізати яловичину на кубики зі стороною приблизно 6-7 мм, а свинину та сало - зі стороною 4-5 мм.

Для набивання череви краще використовувати спеціальну насадку на м'ясорубку, але можна скористатися і кондитерським шприцом чи ще чимось.

Відрізати близько метра череви, один кінець зав'язати вузлом та заповнити кишку рубаним м'ясом, проте нещільно. У процесі приготування натуральна оболонка стискається, що треба пам'ятати у процесі наповнення її м'ясом. Якщо десь з'явилася порожнина з повітрям, її треба проткнути зубочисткою чи голкою. Зав'язати другий кінець вузлом. Можна використовувати товсті бавовняні нитки.

Також заповнити ще кілька таких же шматків череви, поки не закінчиться фарш. Ковбаски, що вийшло, можна стягнути нитками в декількох місцях, щоб вийшли як би сардельки. Згорнувши їх спіраллю, укласти у форму достатнього розміру (має виділятися сік), проткнути в декількох місцях, змастити маслом і запекти при температурі 190 градусів 30-40 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділився. Ковбаси, що залишилися, можна зберігати в морозилці і готувати при необхідності.

Рецепт 2. Домашня ковбаса з яловичини «Пряна»

Цей варіант домашньої ковбаси з яловичини порадує любителів гостренького та пряненького, та й запах у неї дуже приємний. Втім, якщо якісь із прянощів вам не до душі, їх можна замінити іншими.

складові

Яловичина – 3 кг

Сало – 750 г

Олія, краще оливкова – третина склянки

Цибуля – півтори склянки вже подрібненої

Часник – одна невелика головка

Перець чорний та білий, фенхель, імбир, мускатний горіх, коріандр, орегано тощо. - за смаком, загалом близько 10 столових ложок

Цукор – 1 столова ложка

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Цибулю та часник подрібнити будь-яким способом і злегка підсмажити з додаванням олії хвилини 3-4. М'ясо порізати на шматочки розміром з горошину, краще краще навіть подрібнити м'ясорубкою або блендером, але можна і ножем. Додати у фарш прянощі, сіль та цукор, ретельно вимішати і поставити під кришкою в холодильник на ніч.

Вранці пропустити фарш через м'ясорубку і поставити охолоджуватися, потім збити масу міксером і після цього можна набивати череву.

Набивати треба нещільно, раз у раз перев'язуючи, роблячи не осінь довгі ковбаски. Готовий виріб покласти ще годин на 12 у холодильник, а потім приготувати на грилі, попередньо проткнувши в кількох місцях голкою.

Рецепт 3. Домашня ковбаса із яловичини «Слов'янська»

складові

Яловичина – 4 кг

Свинина жирна (наприклад, шия) – 0,5 кг

Сало (шпик) – 0,5 кг

Крохмаль – 0,5 склянки

Крижана вода - 0,8-0,9 л

Цукор – 1 чайна ложка

Часник – 2-3 зубчики

Чорний перець мелений

Спосіб приготування

М'ясо нарізати дуже дрібно, шпик порубати. У воді розмішати крохмаль. Вимішувати яловичину, додаючи воду з крохмалем, хоча б протягом 15 хвилин, ретельно перетираючи шматочки. Коли маса стане в'язкою і однорідною, додати свинину, ще трохи перешкодити, а потім покласти сало і остаточно вимішати, додавши також сіль, цукор, перець і часник.

Охолодити масу і набити нещільно в череву.

Готові ковбаски помістити в духовку і підсушити протягом півтори години при температурі близько 70 градусів. Потім ковбаски помістити в каструлю і варити близько 40 хвилин при украй слабкому кипінні (поверхня води повинна залишатися майже нерухомою).

Охолодити ковбасу та використовувати для бутербродів тощо.

Рецепт 4. Домашня ковбаса з яловичини «Антикризова»

В результаті виходить смачний та досить бюджетний продукт. А м'яса в цій домашній ковбасі з яловичини вже принаймні більше, ніж у покупній!

складові

Яловичина – 1,5 кг

Картопля – 1 кг

Сало – 0,3 кг

Часник – півголовки

Цибуля – півголовки

Перець чорний та запашний, коріандр, мускатний горіх та інше, за смаком

Спосіб приготування

М'ясо відварити в посоленій воді протягом 1,5 години, охолодити і подрібнити за допомогою м'ясорубки з крупноячеистой сіткою. Картоплю очистити і повністю відварити хвилин 5-7, негайно подрібнити м'ясорубкою разом із салом, втручаючи сало в гарячу картоплю.

Охолодити всі інгредієнти і з'єднати їх із прянощами, подрібненими цибулею та часником.

Ретельно вимішати масу та набити череву, поділяючи на «сардельки». Відварити отримані ковбаски у воді з|із| додаванням солі, перцю горошком і лаврового листа.

Рецепт 5. Домашня ковбаса із яловичини «До сніданку»

Ця домашня ковбаса з яловичини найбільше нагадує звичайну покупну варену ковбасу по зовнішньому виглядуі консистенції, але, звичайно, набагато смачніше і корисніше за неї.

складові

Яловичина – 4 кг

Свиняча щоковина – 1 кг

Часник - півголовки

Цукор – 1-2 чайні ложки

Сіль – приблизно 2 ложки з верхом

Вода крижана – близько півтори склянки

Прянощі (перець чорний та білий, мускатний горіх, імбир, коріандр тощо) – за смаком

Спосіб приготування

Цукор розвести у воді. М'ясо та щоковину пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Вмішувати у фарш солодку воду, вимісити дуже ретельно, додати подрібнений часник, сіль та прянощі.

Готовим фаршем набити череву, надаючи форму батонів ковбаси. Набивати нещільно. Зав'язати батони з обох кінців. Якщо вийшли десь бульбашки повітря, проткнути їх голкою.

Охолодити готові батони у холодильнику протягом 10 – 12 годин.

Підвісити ковбасу в духовці (або викласти на решітку, застелену фольгою) і підсушувати (перевертаючи, якщо лежать батони) близько 4 – 5 годин, поступово довівши температуру в духовці до 85 градусів. Бажано скористатися датчиком для визначення температури м'яса, який відразу встромити в один із батонів. Ковбаса готова, коли температура всередині батона сягне 67 градусів.

Готову ковбасу дістати з духовки та повісити для просушування у прохолодному місці приблизно на 12 годин.

Рецепт 6. Домашня ковбаса з яловичини «Низькокалорійна»

складові

Яловичина – 3 кг

Молоко – гранована склянка

Вода – півтори склянки

Цибуля – 4-5 середніх цибулин

Перець чорний

Томатна паста, сметана 15% жирності – по 5 столових ложок, для соусу

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити і підсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. М'ясо, цибуля, часник пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, краще навіть двічі.

Ретельно вимішати, додавши прянощі та підливаючи молоко. Можна збити масу міксером.

Набити череву, перекручуючи її, щоб одержати невеликі ковбаски. Проколоти їх у кількох місцях голкою та обсмажити на невеликому вогні. Розвести у воді томатну пастуі сметану і зварити чи запекти у цьому соусі ковбаски.

Рецепт 7. Домашня ковбаса з яловичини сиров'ялена

Для приготування сиров'яленої домашньої ковбаси з яловичини необхідна сушарка. Умільці виготовляють її зі старих системних блоків та інших підручних пристосувань, що відслужили, інструкції можна знайти в інтернеті.

складові

Яловичина – 3,5 кг

Сало 1,5 кг

Сіль – 90 г

Коньяк або бренді – 3 чарки

Прянощі (мускатний горіх, чорний перець, коріандр та ін.) – загалом 15 г

Спосіб приготування

М'ясо двічі прокрутити у м'ясорубці. Сало нарізати на маленькі шматочки. Фарш ретельно вимішати, додавши коньяк, сіль та прянощі і поставити годинника на 12 в холодильник.

Набити нещільно череву. Слідкувати за тим, щоб не залишалося бульбашок повітря. Зав'язати з обох кінців батони і підвісити в сушарку. Увечері прокатати батони за допомогою качалки і помістити під гніт у холодильник. Вранці знову помістити у сушарку. Так повторювати до готовності ковбаси, що зазвичай становить близько 20 днів.

Щоб м'ясо та сало для домашньої ковбаси із яловичини краще нарізалися, їх треба помістити в морозилку хвилин на 40.

Сало краще подрібнювати ножем, інакше жир залишиться на ножах м'ясорубки, що небажано.

Прянощі для приготування ковбаси (насіння коріандру, фенхелю, зерна гірчиці тощо) краще перемелювати безпосередньо перед приготуванням, а часник, якщо за рецептурою потрібно класти свіжий, а не підсмажений, краще розім'яти у ступці, а не пропускати через прес.

У процесі приготування всі інструменти і фарш повинні постійно залишатися холодними. Це потрібно, щоб формування м'ясної маси йшло правильно. Якщо ви відчуваєте, що фарш теплий на дотик, поставте його на деякий час у холодильник.

Якщо у вас немає спеціальної насадки на м'ясорубку, можна набити череву, використовуючи вирву, зроблену з пластикової пляшки, що обрізає, куди фарш можна набивати за допомогою зворотного бокуложки.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мабуть, я не знаю жодної людини, якій би не подобалася домашня ковбаса. Але при цьому багато господинь вважають цю страву досить складною, трудомісткою і не готують її. Що ж, сьогоднішній рецепт розвіє цей міф – ви самі побачите, що нічого надприродного у приготуванні домашньої ковбаси немає, мабуть, якийсь багатошаровий торт приготувати буде важче. Домашню ковбасу можна робити з м'яса: свинини, яловичини, . Але в нашій родині люблять домашню ковбасу зі свинини та яловичини, у натуральних кишках – так вона найсмачніша, на наш погляд. Я спеціально підготувала вам рецепт з фото, щоб ви переконалися в простоті приготування цієї страви. М'ясо і кишки я волію купувати на ринку, у знайомого м'ясника, але ці інгредієнти можна купити і в супермаркеті.

Інгредієнти:

- 1 кг м'якоті свинини;
- 1 кг м'якоті яловичини;
- 2 столові ложки солі (зовсім без гірки);
- 0,5 чайної ложки порошку лаврового листа;
- 1 чайна ложка (неповна) чорного меленого перцю;
- 8-10 зубків часнику (за смаком);
- 0,5 л води;
- 2 – 2,5 м підготовлених кишок.

Рецепт з фото покроково:

Свинячі кишки (навіть якщо купили вже підготовлені) ретельно промиваємо, вивертаємо навиворіт і ще раз промиваємо. Можна ще додатково вискребити кишки тильною стороноюножа, зняти з кишок слиз - чим тонше і чистіше кишки, тим апетитнішою буде ковбаса. Підготовлені кишки опускаємо у воду, щоб вони не підсохли.

Для домашньої ковбаси найкраще підходить свіже м'ясо, тобто не з морозилки. Це може бути будь-яка частина м'якоті. Свинину обов'язково беремо жирну, із салом – щоб ковбаса не була суха. М'ясо промиваємо холодною водоюта обсушуємо паперовими рушниками. Ретельно видаляємо жилки, хрящики – не можна допустити їхнього потрапляння в ковбасу. Дрібно нарізаємо м'ясо: розмір шматочків – з половину нігтя на мізинці. Це, звичайно, займає чимало часу, але робить ковбасу особливо смачною. Якщо у вас мало часу, можна м'ясо не нарізати, а пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Для полегшення нарізки можна м'ясо трохи підморозити.

А ось у яловичини сало краще зрізати – не всі люблять застиглий яловичий жир. Яловичина теж або нарізаємо, або перекручуємо через м'ясорубку.

Нарізану свинину та яловичину викладаємо у велику миску, додаємо спеції, вказані в інгредієнтах. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес і додаємо до м'яса.

Все ретельно перемішуємо, щоб спеції розподілилися однорідно. Додаємо воду і ретельно вимішуємо, щоб вода ввібралася (це робиться для того, щоб ковбаса була соковитою).

Щоб начинити кишки підготовленим м'ясним фаршем, дуже зручно користуватися м'ясорубкою, якщо у неї є спеціальна насадка – процес відбувається швидко і не потребує жодних зусиль. З м'ясорубки знімаємо ніж та грати та вставляємо насадку. Можна начиняти кишки і вручну, пристосувавши для цього пластикову пляшку, що обрізає (від шийки пляшки залишити 7-8 см, а решту обрізати). Цей процес більш трудомісткий, але, в принципі, не такий уже й страшний. Кишку-оболонку натягуємо на кінець насадки, залишаючи вільним кінець довжиною близько 30 см. Включаємо м'ясорубку – і ковбаса начиняється автоматично. Нам залишається лише підправляти наповнену частину кишки-оболонки, викладаючи її кільцями.

Важливо не туго набивати фарш в оболонку, інакше під час приготування ковбаса може лопнути. Щоб видалити зайве повітря, розколюємо ковбасу голкою або зубочисткою – приблизно через кожні 4-5 см. Це теж робиться, щоб запобігти ковбасі від розтріскування. Кінці ковбаси надійно зав'язуємо кінцями самої оболонки (зав'язуємо 3-4 рази, щоб вони не розв'язалися). Можна зав'язувати кінці бавовняної ниткою, складеної в 2-3 рази. У такому разі обов'язково простежте, щоб нитка була без домішки синтетичних волокон – вони при жарінні розплавляться і ковбаса розв'яжеться.

Якщо під час наповнення оболонки виявляємо в ній дірку, тут оболонку розрізаємо і надійно зав'язуємо. У нас вийде не одна довга ковбаса, а кілька, але коротше. Щоб ковбаса мала насичений смак, фаршу треба визріти. Тому начинені ковбаси укладаємо в миску, затягуємо харчовою плівкою та поміщаємо в холодильник. Ковбаса, витримана в холодильнику 10 – 12 годин, матиме найнасиченіший смак. Мінімальний час витримки фаршу – 4-5 годин.

Смажимо ковбасу або в духовці або на мангалі, виклавши її на ґрати. У духовці ковбаса готується за 180-200 градусів 50-60 хвилин. На вугіллі витримуємо її хвилин по 15-20 з кожного боку, до набуття красивого коричневого кольору.

Домашню ковбасу можна запікати смажити на сковороді, але на мангалі ковбаса виходить найсмачнішою.
Детальніше, як смажити ковбасу на багатті, дивіться

М'ясна ковбаса – один із найпопулярніших продуктів. Її їдять на сніданок, використовують як закуску на святковий стілі вона є інгредієнтом багатьох страв.

Магазинний продукт викликає сумніви у своїй якості, тому найкраще приготувати її вдома.

Щоб ковбаса вийшла жирною та поживною, але водночас ніжною та соковитою, за її основу беруть свинину.

Для ковбаси не потрібно купувати велика кількістьінгредієнтів, її рецепт вдасться повторити навіть новачкові.

Вам знадобляться:

М'якуш свинячого м'яса- 1,5 кг;
Кишки свинячі тонкі - 5 м;
Сало свиняче - 500 гр;
Одна голівка часнику;
Коньяк - 36 гр;
Прянощі: коріандр, чебрець, сушений базилік - все по 12 ч.л;
Сіль та чорний перець мелений – за смаком.

Процес приготування:

Насамперед потрібно обробити кишки. Якщо вони лежали в морозильнику - їх необхідно розморозити, звільнити від слизу та бруду за допомогою ножа, вивернути навиворіт і добре промити під краном. Найкраще п'ятиметрову кишку розрізати на кілька менших частин. Після обробки кишки слід замочити в солоному розчині води на 60 хвилин. Сіль видалить мікроорганізми та бактерії.
Приступаємо до сала. Від нього потрібно відрізати шкірку та нарубати маленькими квадратними шматочками. Якщо саме свинина має великий відсоток жирності, то використовуйте в рецепті менше сала.
Свинину необхідно підготувати, очистивши від кісточок чи прожилок. Нарізати середніми за величиною квадратиками. (2^2 см)
У загальний посуд покласти сало та м'ясо. Зверху посипати перець і решту прянощів.
Часник обробити за допомогою часнодавильниці та додати до маси м'яса.
В основу ковбаси вилити коньяк. Він надасть страві специфічний аромат і соковитість. Можна обійтися без нього.
Тепер настала черга начиняти кишки. За допомогою столової ложки або насадки від м'ясорубки – довгої трубочки потрібно проштовхувати м'ясо всередину кишки. Не забудьте зав'язати її кінець. Не начиняйте дуже щільно.
Після того, як кишка заповнилася начинкою, зав'язати другий кінець і покласти в морозильну камеруна 4 години для маринівки.
Майбутню ковбасу можна згорнути в кільця для зручності запікання. Проколоти в кількох місцях голкою, щоб уникнути пошкодження оболонки ковбаси.
Поставити каструлю об'ємом 5 літрів із водою на вогонь, дочекатися її закипання.
Насипати солі та покласти сиру ковбасу в каструлю. Варити протягом 40 - 60 хвилин на слабкому вогні.
Після варіння ковбасу необхідно відправити до духовки. Не забудьте обробити лист олією. На нього і викладаємо варену ковбасу.
Температура духовки – 180 градусів. Час запікання – 40 хвилин. Протягом процедури запікання необхідно кілька разів перевернути кишку з м'ясом.
Можна вживати готову домашню ковбасу відразу ж, а можна й у холодному вигляді.

Куряча ковбаса

Курка – дієтичний продукт. Так що куряча ковбаса припаде до смаку людям, які сидять на дієті, тим, хто стежить за своїм здоров'ям і маленьким дітям, які тільки вчаться їсти звичайну їжу.

Перелік продуктів:

Філе курки - 0,5 кг;
Молоко жирністю 1,5% - 0,1 л;
Одне яйце;
Морква - 0,1 кг;
Три зубчики часнику;
Спеції до смаку.

Кроки приготування:

З курячого м'ясазробити фарш за допомогою м'ясорубки. Можна переробити в блендері, тоді м'ясна маса вийде одноріднішою.
У підготовлений фарш розбиваємо яйце, наливаємо молоко, солимо і все перемішуємо.
Моркву зварити і нашаткувати маленькими кубиками разом із очищеним часником.
Взяти спеціальні форми для ковбаси або картонну упаковку з-під молока, кришку зрізаємо. Першим шаром у неї укладаємо масу фаршу, зверху насипаємо моркву та часник, третій шар – знову фарш. І так доти, доки коробочка не наповниться.
Основу ковбаси не докладаємо до верху на 1 див.
Повертаємо коробку з фаршем харчової плівкою.
У каструлю наливаємо воду і ставимо на газ, після закипання води в каструлі встановлюємо коробочку з майбутньою ковбасою. Вода не повинна потрапити в середину упаковки. Варити у такому вигляді 60 хвилин із закритою кришкою.
Після приготування остуджуємо ковбасу і розрізаємо коробочку. Блюдо готове.

Рецепт приготування з яловичини

Яловичина - це середня ланка. З нею ковбаса вийде не надто жирною, але й не пісною.

Компоненти:

Яловичина - 2 кг;
Сало - 500 гр;
Сіль - 0,05 кг;
Чотири зубчики часнику;
Мускатний горіх мелений - 5 гр;
Спеції – за смаком.

Як приготувати:

М'ясо переробити, промивши його, звільнивши від дрібних кісточок. Порізати його маленькими кубиками і пропустити через м'ясорубку з великими гратами.
Сало порізати ще дрібніше та обробити за допомогою м'ясорубки. З'єднати м'ясо та сало в одному посуді.
Додати прянощі на ваш смак. Це може бути коріандр, базилік, імбир чи червоний перець. Посолити фарш і покласти часник.
Все добре змішати. Якщо фарш здався сухуватим, можна підлити трохи води або молока.
Обробити кишки та набити їх яловичим фаршем. Кінці зав'язати мотузкою.
Поставити набиті м'ясом кишки на 5 годин на холодильник.
Після цього можна запекти в духовці, попередньо проробивши отвори голкою по всій довжині кишок.

Варена ковбаса в домашніх умовах

Компоненти рецепту:

Свиняче м'ясо - 1 кг;
Сало - 0,3 кг;
Одне яйце;
Одна цибулина;
Два зубчики часнику;
Соняшникова олія - 17 гр;
Спеції до смаку;
Желатин – 15 гр.

Покрокова інструкція:

Свинину необхідно помити та очистити від сторонніх об'єктів: плівок, дрібних кісток та подрібнити разом із часником та цибулею, використовуючи блендер.
У фарш, що вийшов, вилити яйце, додати ваші спеції і желатин. Все добре змішати.
Основу ковбаси можна приготувати в спеціальних формах, свинячій чи яловичій кишці, або в пакеті для запікання, якщо під рукою нічого іншого не знайшлося.
Пакет для запікання наповнити фаршем, перев'язати кінці та середину мотузкою.
Можна приступати до самого приготування. Варити варто протягом двох годин на середньому вогні.

Ліверна

Рецепт ліверної ковбаси дуже простий. Він не вимагає безлічі дорогих продуктів, а в результаті виходить дивовижна на смак страва.

Набір продуктів:

Легкі – 0,8 кг;
Печінка – 0,6 кг;
Сало - 0,3 кг;
Серце - 0.4 кг;
Часник - 2 головки;
Цибуля - 0,4 кг;
Вершки – 0,3 кг;
Спеції та сіль за смаком.

Рецепт домашньої ковбаси в кишках:

Лівер потрібно помити під краном, м'ясо серця та легень ріжемо шматочками і закладаємо в каструлю. Відварюємо протягом 60 хвилин.
Сало з печінкою шаткуємо і провертаємо через м'ясорубку разом із шматочками часнику.
Можна обсмажити сало з цибулею на сковороді з олією.
Охолоджені печінка та легені також обробляємо у м'ясорубці.
З'єднуємо всі інгредієнти у фарш, зверху заливаємо вершками та насипаємо прянощі.
Начиняємо кишку готовим фаршем та зобов'язуємо її кінці.
Варимо 40 хвилин. Не забудьте проткнути оболонку голкою.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах із курки

Цей рецепт не передбачає варіння чи запікання у духовці. Але тут потрібне терпіння, тому що вам доведеться чекати ковбасу близько двох тижнів.

Склад рецепту:

Куряче філе - 0,5 кг;
Свинячі кишки - 0,4 м;
Два зубчики часнику;
Коріандр - 8 гр;
Перець чорний – 0,5 гр;
Нітритна сіль - 4 гр.

Покрокове приготування:

Курку нарізати тонкими скибочками.
У миску зі шматочками курки додати перець, сіль та коріандр.
Все змішати та вимісити фарш.
Кишки обробити описаним вище способом і помістити в них м'ясо, зав'язати ковбаску, що вийшла, кільцем і покласти в морозильну камеру на 2 години.
Настала черга в'ялення. Для цієї мети протягом трьох діб необхідно розвішувати продукт у добре провітрюваному приміщенні. Температура – 15 градусів Цельсія. Вночі найкраще заморожувати у холодильнику.
Протягом наступних двох тижнів ковбаса має постійно висіти на свіжому повітрі.

Ковбаса без кишок - у фользі

Чверть часу у приготуванні домашньої ковбаси займає підготовка кишок. Це неприємне і кропітке заняття. Але можна обійтися без черева.

Що вам знадобиться:

М'ясо свиняче - 1 кг;
Сало - 0,2 кг;
Чотири яйця курячих;
Шість зубчиків часнику;
Сіль за смаком;
Прянощі;
Фольга для запікання;
Крохмаль - 40 гр.

Інструкція:

М'ясо із салом потрібно промити та порізати невеликими квадратиками.
Розбити яйця в окрему миску і збити, підсипаючи до них потроху крохмаль, сіль, перець, подрібнений часник та інші прянощі.
Добре все змішайте, стежачи за тим, щоб не утворювались грудочки.
Зробіть фарш, викладіть його на фольгу і згорніть рулетом, щільно загнув краї фольги.
Нагрійте духовку до 180 градусів і вставте лист з ковбасою. Час запікання – 1 год.
Вже готову ковбасу звільніть від плівки і наріжте кружальцями.

Правильна домашня ковбаса для дітей

Дитячий організм дуже тендітний, тому в їжу для малюків не додаються спеції чи часник.

Склад інгредієнтів:

Куряче м'ясо - 1 кг;
М'якуш свинини - 0,3 кг;
Сіль за смаком;
Вода;
Свинячі кишки.

Як приготувати:

Подрібнити обидва види м'яса у м'ясорубці. У фарш насипати сіль|соль| і налити води. Все ретельно замісити. Оболонку підготувати належним чином. У неї заштовхати м'ясо та обв'язати. Варити протягом години на середньому вогні. Після того, як страва остудиться, покласти її в холодильник.

Рецепт приготування зі свинини та яловичини

Якщо свинина занадто жирна, а ви віддаєте перевагу дієтичним продуктам, до основного м'яса можна додати нежирну яловичину.

Набір продуктів:

М'ясо свиняче - 1 кг;
М'ясо яловиче - 1 кг;
Часник три зубчики;
Вода;
Кишки;
Спеції та сіль за смаком.

Як зробити ковбасу в домашніх умовах:

Свинину та яловичину порубати на невеликі шматочки. Вимішуємо фарш разом з дрібно порізаним часником, сіллю та спеціями. Якщо м'ясна маса надто густа – наливаємо дві столові ложки води. Після цього займаємося трібухою. Фарш вміщуємо в очищені кишки та запікаємо у духовці.

Нехай приготування ковбаси забере у вас час, зате ви не сумніватиметеся в її якості, а смак буде саме такий, як ви любите.

З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати різні видиковбаси в домашніх умовах.

Щоб ковбаса вийшла смачною, потрібно знати деякі секрети і дотримуватися їх:

М'ясну ковбасу можна готувати зі свинячого, яловичого, баранячого, курячого м'яса та з індички, субпродуктів.
М'ясо і сало для приготування ковбас потрібно брати свіже, відразу після вибою, що простояло тиждень або заморожене не годиться.
У фарш для ковбас потрібно додавати крижану воду, так ковбаса вийде соковитою.
У ковбасу для надання їй аромату додають такі спеції: чорний, запашний і червоний перці, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх, гірчиці зерна. Їх розтирають у ступці або товчуть гойдалкою для тіста. Лавровий лист беруть мелений.
Для надання ковбасі гарного помаранчевого або червоного кольоруу фарш додають куркуму, паприку, буряковий сікчи насіння тропічної рослини аннато.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках: смачний рецепт

Ковбаса домашня із свинини в натуральній оболонці

Для приготування ковбаси зі свинини досвідчені кулінари радять брати шию, м'ясо тут у міру жирне, з нього ковбаса виходить соковитою.

Ковбаса домашня зі свинини

Для 1 ковбаски 1 м довжиною потрібно:

1 кг свинячого м'яса
200 г сала
1 м тонкої свинячої кишки
5-6 зубків часнику
8-10 горошин чорного перцю
1 лавровий листок
Сіль за смаком
Мускатний горіх, червоний перець – перемелені, на власний смак
1-2 ст. ложки рослинної олії

Починаємо готувати:

Підготовлені кишки промиваємо у холодній воді зверху та всередині.
М'ясо ріжемо маленькими шматочками, завтовшки 1 см, сало мелем на м'ясорубці.
Додаємо мелений мускатний горіх, червоний перець, потовчений у ступці або гойдалкою до крупинок чорний перець, порубаний часник, сіль, 100 мл холодної крижаної води, і вимішуємо, поки фарш не стане однорідним, і вбере воду.
Беремо спеціальну трубочку для набивання кишок, якщо немає такого конуса, можна скористатися пластиковою пляшкою, Відрізавши її на 10-15 см від шийки.
Кишку надягаємо на звужений конус трубочки, прикріплюємо трубку до м'ясорубки, попередньо діставши з неї ніж, або набиваємо вручну, заштовхуючи фарш за допомогою чайної ложки та пальців усередину кишки.
Якщо кишка розірвалася, обрізаємо її в цьому місці, і зв'язуємо вільні кінці ниткою, вийшло кільце ковбаси.
Кишку, що залишилася, далі фаршируємо, поки не закінчиться весь фарш, кінці зв'язуємо окремо.
Кишки не повинні бути щільно набиті, інакше вони можуть луснути під час варіння.
Ковбаски скручуємо кільцем, проколюємо зверху плівку великою голкою через 3-4 см, щоб вийшло повітря, що скупчилося, і ковбаса не лопнула.
У каструлю наливаємо близько 3 л води, додаємо сіль та лавровий лист, кип'ятимо її, обережно опускаємо ковбасу, вогонь прикручуємо до мінімального горіння, щоб вода навіть і не кипіла, і так томимо ковбасу 1 годину.
Дістаємо ковбасу з окропу, обсушуємо, змащуємо олією, викладаємо на деко, і – у розігріту до 180°C духовку на 20 хвилин з одного боку, і 20 – з іншого.
Ковбаса вже готова. Її можна їсти гарячою, холодною або підсмажити.

Так готується домашня ковбаса в натуральній оболонці — кишці

Такий вигляд сира ковбасадомашня

Оболонка для домашньої ковбаси

Натуральна оболонка - кишки для приготування ковбаси домашньої

Якщо ви вирішили приготувати домашню ковбасу, м'ясних магазинахвашого міста, а також у спеціальних інтернет-магазинах продаються оболонки для ковбас.

Найчастіше для ковбас використовується:

Натуральна оболонка, тобто кишки свійських тварин після вибою, переважно свинячі
Їстівна желатинова оболонка
Харчова поліетиленова плівка, яку потім викидають

Готові просолені кишки з магазину спочатку промиваємо у холодній воді, а потім замочуємо на 2-3 години у воді з 1 ст. ложкою лимонного сокуабо лимонної есенції. Так точно кишки позбавляться всіх непотрібних запахів. На 10 м кишок піде 5 кг фаршу.

У таких банках продаються в наших магазинах кишки для приготування домашньої ковбаси

Також свинячі кишки для приготування ковбас можна купити і у продавців на ринку, які торгують м'ясом, але з ними доведеться повозитись, поки їх приведете в такий стан, коли вони стануть їстівними.

Щоб кишки були готовими до набивання фаршу в них, спочатку їх потрібно підготувати:

Свиняча кишка складаються із зовнішнього товстого шару, міцного напівпрозорого в середині, та внутрішнього слизового; верхній та нижній шари прибираємо, а середній залишається, він нам і потрібен.
Спочатку кишки промиваємо холодною водою зверху, а потім і з вивороту.
Вивернути кишку навиворіт можна за допомогою негострої палички або олівця, підчепивши їм зовнішній край кишки і загорнувши всередину.
Щоб у кишок легше зняти зовнішній і внутрішній шар, замочуємо їх на 2 години у розсолі.
Розсіл. В 1 л холодної водирозчиняємо сіль та соду (по 2 ст. ложки). Заливаємо розсіл так, щоб накрив кишки.
Потім дістаємо кишки з розсолу, посипаємо щедро сіллю, кладемо на дерев'яну дошку, і тупою стороною ножа чистимо кишки з внутрішньої сторони. Так зчищається слизовий внутрішній шар, а зовнішній скручується джгутиком, який витягуємо руками. Якщо ж він не витягується, то чистим виворот кишки знову.
Добре промиваємо кишки холодною водою, і вони готові.
Якщо ковбаски нафаршировані та залишилися кишки невикористаними, загортаємо їх у плівку чи пакет та зберігаємо у морозилці до наступного разу.

Ковбаса домашня, рецепт без кишок у фользі чи харчовій плівці

Ковбаса домашня, приготовлена в харчовій плівці та запечена на грилі

Для ковбаси з курячого філе, курячої печінкиі свинячого салапотрібно:

По 0,5 кг філе курки, курячої печінки та свинячого сала
3 яйця
За 3 ст. ложки манної крупи та крохмалю
1 ст. ложка солі
3 зубки часнику
Чорний перець, мелений на смак

Починаємо готувати:

М'ясо та сало миємо, висушуємо, розрізаємо на шматки, і перемелюємо на м'ясорубці.
Додаємо крохмаль, манну крупу, яйця з сіллю та перцем, і добре перемішуємо.
Фарш ділимо на 3-4 частини, кожну частину загортаємо в плівку харчову, надаємо форму невеликої ковбаски, кінчики зв'язуємо нитками.
Усі ковбаски складаємо в пакет із поліетилену, щільно зав'язуємо його, складаємо у каструлю з водою. Варимо при слабкому кипінні півтори години. Дістаємо з окропу і можна одразу їсти, а можна підсмажити.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня зі свинини та яловичини, приготовлена у харчовій плівці

На 2 порції домашньої свинячо-яловичої ковбасипотрібно:

По 500 г яловичини та нежирної свинини
100 г сала
4 ст. ложки молока
3 зубки часнику
Сіль, перець чорний та інші спеції на смак

Починаємо готувати:

Ріжемо промиту і підсушену свинину і яловичину на кубики, сало - на менші кубики, потім перемелюємо все на м'ясорубці.
Вливаємо до фаршу молоко, всипаємо сіль, перець мелений та інші спеції на ваш смак, додаємо порубаний часник і добре вимішуємо руками.
Беремо плівку, призначену для харчових продуктів, загортаємо до неї фарш, надаємо йому форму ковбаски, краї зав'язуємо нитками.
Ковбаску в плівці зверху замотуємо у фольгу, кілька шарів, обтискаємо.
У киплячу воду опускаємо ковбаску, придавлюємо її тарілкою, щоб не виринала, і варимо на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин, накривши кришкою каструлю.
Дістаємо ковбаску з окропу, даємо їй охолонути, розгортаємо фольгу та плівку.
На пергаментний папір насипаємо спеції і сушені трави: паприку, чебрець, базилік, хмелі-сунелі, обвалюємо в них ковбасу, що охолола, загортаємо в пергамент, і ставимо на ніч в холодильник. Уранці можна з ковбаси робити бутерброди. Зберігати її потрібно в пергаменті.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня з яловичини, запечена у фользі

Для домашньої яловичої ковбасипотрібно:

1 кг молодої яловичини
200 г жиру баранячого
3-4 зубчики часнику
Сіль на смак
по 1 чайн. ложці сухого кропу та каррі

Починаємо готувати:

М'ясо, баранячий жир і часник пропускаємо на м'ясорубці з великими гратами.
Додаємо сіль та спеції, добре вимішуємо, якщо фарш рідкуватий, всипаємо 1-2 ст. ложки манної крупи.
Фарш закручуємо у фольгу, як цукерки, та викладаємо на металевий лист, запікаємо 50 хвилин при температурі 200°C.
Ковбасу остудити і подаємо холодною.

Ковбаса куряча домашня швидкого приготування

Ковбаса домашня куряча з овочами та горіхами

Для курячої ковбаси потрібно:

1 кг філе курки
100 г мелених волоських горіхів
1 морквина
2 солодкі перці
По 15 г солі та паприки
5 зубків часнику
30 г желатину

Починаємо готувати:

Моркву відварюємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
Перець миємо, вичищаємо насіння і теж подрібнюємо.
М'ясо нарізаємо дрібними кубиками (1,5 см).
Рубаємо дрібно часник.
Змішуємо м'ясо, овочі, спеції, горіхи, сіль та желатин швидкорозчинний у порошку, перемішуємо.
Фарш ділимо на 4 частини, кожну щільно загортаємо у харчову плівку, надавши форму ковбаски.
Кожну ковбаску загортаємо ще й у поліетиленовий пакет, зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою, і варимо на слабкому вогні близько 1 години.
Дістаємо з окропу, остуджуємо при кімнатній температуріа потім ставимо в холодильник на 6-8 годин, і можна пробувати.

Домашня варена ковбаса

Ковбаса домашня варена

Для приготовлення домашньою вареноюмолочної ковбасипотрібно:

500 г свинини без кісток
2 середні цибулини
1 яйце
1 ст. ложка сухого молока
Сіль та чорний мелений перець на свій смак
100 мл молока

Починаємо готувати:

М'ясо та цибулю пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.
Додаємо яйце, сухе молоко, сіль та перець, і вимішуємо.
У фарш вливаємо невеликими порціями коров'яче молоко і ретельно перемішуємо не менше 5 хвилин, поки фарш не вбере всю рідину, і стане в'язким.
Ділимо фарш на 2 частини і обидва викладаємо на плівку для їжі, згортаємо колбаскою середньої товщини, перев'язуємо тонким шпагатом, кінчики закручуємо.
Ковбаски опускаємо в солону воду, варимо на середньому вогні близько 1 години, дістаємо з окропу, даємо охолонути, і робимо бутерброди до чаю.

Домашня сиров'ялена ковбаса

Ковбаса домашня сиров'ялена

Для свинячо-яловича сиров'ялена ковбасапотрібно:

0,45 кг яловичини
1,45 кг жирної свинини
70 г сала
60 г солі
15 г цукру
70 мл коньяку
2ст. ложки коріандру
2 чайні. ложки свіжозмеленого чорного перцю
1 чайн. ложка прованських трав (базилик, розмарин, м'ята перцева, чабер, чебрець, шавлія, орегано, майоран)
На кінчику ложки меленого мускатного горіха

Починаємо готувати:

Готуємо спеції: горошок чорного перцю подрібнюємо на млині, насіння коріандру підсмажуємо на сухій сковороді і теж подрібнюємо.
Змішуємо разом перець, коріандр, прованські трави, мускатний горіх.
М'ясо (свинина та яловичина) миємо, просушуємо, зрізаємо жилки та плівки, нарізаємо шматочками 3-4 см.
М'ясо посипаємо сіллю, цукром, спеціями (половина від норми), вливаємо коньяк, перемішуємо, накриваємо плівкою і ставимо в холодне місце маринуватися на 1-1,5 добу.
Промариноване м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою насадкою, можна дрібно порізати.
Додаємо сало, порізане дрібними кубиками, спеції, що залишилися, добре вимішуємо і фаршируємо підготовлені кишки.
Ковбаски проколюємо через 3-4 см великою голкою, щоб випустити повітря, що зібралося.
Підвішуємо ковбаси під стелею днів на 5, бажано щоб унизу проходила опалювальна батарея. Можна також восени або навесні, коли температура на вулиці +10-12 ° C, підвісити ковбаски на балконі в місці, що провітрюється, на 3-4 тижні. Потім можна їсти.

Ковбаса печінкова домашня

Ковбаса домашня печінкова

Ковбаса домашня печінкова в розрізі

Для печінкової ковбаси підійде свиняча, яловича або куряча печінка.

Секрети приготування смачної печінкової ковбаси:

Щоб свиняча печінкане гірчила в ковбасі, її ріжуть шматочками і вимочують у молоці з 1 чайною ложкою цукру.

Домашня печінкова ковбаса з гречкою

Для ковбаси потрібно:

600 г свинячої печінки
200 г сала
180 г сухої не вареної гречки
2 яйця
3 зубки часнику
2 ст. ложки олії рослинної
2-3 цибулини
Сіль та перець чорний на свій смак

Починаємо готувати:

Гречку промиваємо, заливаємо водою, і варимо кашу до готовності, даємо охолонути.
На сковороду наливаємо олії і смажимо дрібно порізану цибулю.
Шматочки печінки, сала з часником пропускаємо на м'ясорубці.
З'єднуємо разом печінковий фарш, кашу, підсмажену цибулю, сіль та спеції.
Товсті свинячі кишки, ретельно оброблені, за допомогою ложки наповнюємо фаршем, зав'язуємо ниткою кінці ковбаски.
Ковбаску проколюємо товстою голкою через 3-5 см, опускаємо в окріп, варимо на слабкому вогні 0,5 години, охолоджуємо. Перед тим, як подати ковбасу на стіл, підсмажуємо її на олії.

Домашня кров'яна ковбаса: рецепт приготування

Ковбаса домашня кров'яна

Основою для цієї страви є кров, в основному свиняча. Її збирають під час вибою порося. Щоб кров не загуснула, до неї відразу додають трохи солі.

Оболонкою для кров'яних ковбасок є лише натуральні кишки.

Кров'яна ковбаса по-українськи з лівером

Для кров'яної ковбаси потрібно:

1 л крові свинячий
600 г субпродуктів (печінка, легені, нирки)
400 г сала сала
2 середні цибулини
1 склянка молока
Сіль та спеції на свій смак

Починаємо готувати:

Сало ріжемо на дрібні кубики, підсмажуємо, доки не витопиться весь жир.
Цибулю дрібно нарізаємо і підсмажуємо на жирі, що витопився, до прозорості.
У печінки та легень видаляємо жилки, ріжемо шматками та пропускаємо через м'ясорубку.
До подрібненого ліверу додаємо обсмажену на салі цибулю, кров, молоко, сіль і перець мелений, і перемішуємо. Якщо кров трохи загуснула, збиваємо її блендером.
Оброблену, готову до фаршування кишку, натягуємо на насадку для ковбас, яка встановлена в м'ясорубці, а ніж і сітка витягнуті.
Кінчик кишки щільно зав'язуємо, щоб не вилився фарш і наповнюємо кишки, вони повинні бути не дуже повні, але й не порожні. Зв'язуємо ниткою та з іншого боку.
Ковбаски обережно проколюємо голкою через 15 см, і опускаємо в гарячу воду. Через 1-2 хвилини обережно дістаємо ковбаски з окропу, і проколюємо знову голкою.
Варимо при ледве помітному кипінні близько 45 хвилин. Дістаємо з окропу, остуджуємо, і підсмажуємо на сковороді з олією або запікаємо в духовці. Можна їсти.

Ліверна ковбаса домашня

Ковбаса домашня ліверна

Для домашньої ліверної ковбасипотрібно:

1 кг курячих шлунків
200 г сала сала
3 жовтки сирі
1 чайн. ложка кмину
2-3 зубки часнику
Сіль на смак
Чорний та червоний перець, мускатний горіх – перемелені, за смаком

Починаємо готувати:

Промиваємо курячі шлунки, Вичищаємо все зайве, і розрізаємо їх.
Пропускаємо на м'ясорубці субпродукти та сало.
Додаємо жовтки, подрібнений часник, сіль та спеції, вимішуємо до однорідності, і даємо настоятися півгодини.
Поміщаємо фарш у харчовий целофан, скручуємо щільно і перев'язуємо мотузкою.
Кладемо ще один пакет, зав'язуємо його щільно, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 1,5 години.
Ковбаску дістаємо з окропу, остуджуємо, даємо постояти в холодильнику 5-6 годин, і можна подавати до гарніру або приготувати бутерброд.

Домашня ковбаса копчена

Домашня ковбаса холодного копчення

Приготування домашніх ковбас холодного копчення.

Ковбаса домашня сирокопчена

Домашня сирокопчена ковбаса з коньяком

Для сирокопченої ковбаси потрібно:

По 1,5 кг свинини та яловичини
1 кг сала із шийної частини
150 г солі
1 чайн. ложка цукру
4 ст. ложки картопляного крохмалю
60-70 мл коньяку
15 г аскорбінової кислоти
1 чайн. ложка суміші чорного та запашного меленого перцю

Починаємо готувати:

Готуємо м'ясо: миємо, зрізаємо сухожилля та плівки.
Сало миємо, зрізаємо шкіру. Сало потрібно брати з шиї, воно тверде і залишиться у готовій ковбасі шматочками, а м'яке сало з живота при тепловій обробці розплавиться.
М'ясо та сало розрізаємо на великі шматки, натираємо сіллю, і ставимо у прохолодне місце з плюсовою температурою не більше 3 градусів, на 2 доби.
М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великими гратами, сало ріжемо на дрібні шматочки до пів сантиметра завтовшки.
Змішуємо фарш, сало, цукор, спеції, крохмаль, коньяк і ретельно перемішуємо.
Підготовлені свинячі кишки для копчення ковбаси, на відміну від вареної ковбаси, щільно набиваємо фаршем, оскільки при копченні ковбаса зменшиться в розмірі.
Кінчики ковбасок зав'язуємо шпагатом, також обмотуємо шпагатом ковбаски посередині і підвішуємо в сухе, провітрюване, холодне місце на 3-5 днів.
Ковбасу підвішуємо до коптильні так, щоб ковбаски не стикалися одна з одною.
Коптимо ковбаски на тирсі або дровах з фруктових дерев(яблуня, груша, черешня, вишня), осики, вільхи, не можна використовувати хвойні дерева, інакше ковбаси мають специфічний запах і смак.
Час безперервного копчення 1-2 діб, при температурі 25-28°C. Також необхідно стежити, щоб не йшов занадто густий дим на ковбасу, інакше вона покриється кіптявою, і стане гіркуватою на смак.
Після копчення ковбаса ще не готова - її потрібно підвісити на термін до 2 тижнів у сухе, темне прохолодне місце з температурою не більше 10 ° C для просушки.
Після просушування ковбасу можна зберігати до 4 місяців у прохолодному місці, і вона не втратить смакових якостей.

Домашня ковбаса гарячого копчення

Ковбаса домашня гарячого копчення

Для домашньої ковбаси гарячого копченняпотрібно:

500 г свинини
200 г яловичини
300 г сала з шиї
1 ст. ложку солі
1 чайн. ложку цукру
60 мл коньяку або мадери
1 чайн. ложку перемеленого чорного та запашного перцю
0,5 чайн ложки кардамону

Починаємо готувати:

Підготовлене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою сіткою.
Сало охолоджуємо в морозилці, щоб легше різалося і нарізаємо на дрібні кубики 3-4 мм.
До м'яса додаємо спеції, сіль та коньяк або вино, і вимішуємо, поки рідина не вбереться у фарш.
Додаємо сало кубиками і вимішуємо ще раз.
Підготовлені кишки наповнюємо фаршем, формуємо ковбаски до 30 см завдовжки, зв'язуємо обидва кінчики разом.
Ковбаски підвішуємо за кімнатної температури на півтори-дві години.
Вивішуємо ковбаски в коптильню так, щоб не стикалися між собою, і притримуємо температуру 75-90 ° C протягом 6-12 годин. Ковбаски готові, якщо вони набули коричневого кольору з гарним червонуватим відтінком.
Готові ковбаски можна одразу їсти, зберігати в холодильнику до 1 тижня.

Домашня ковбаса з індички рецепт

Ковбаса домашня з індички

Для домашньої ковбаси з індичкипотрібно:

1 кг індички (філе)
200 г сала
6 зубчиків часнику
Сіль, запашний та чорний мелений перець на свій смак

Починаємо готувати:

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками до 1 см завтовшки.
Половину покладеного за рецептом сала нарізаємо ще меншими шматочками, ніж м'ясо.
Додаємо до м'яса сало, порубаний часник, мелені спеції, сіль, вимішуємо і залишаємо просочуватися на ніч.
З м'ясорубки виймаємо ніж та грати, прикручуємо спеціальний пристрій для ковбас.
Беремо підготовлену свинячу кишку, надягаємо її на пристосування, а в м'ясорубку завантажуємо фарш, прокручуванням м'ясорубки наповнюємо кишку фаршем, зав'язуємо краї ниткою.
Кільце ковбаси викладаємо на деко, наливаємо 0,5 склянки води, сало, що залишилося дрібно ріжемо, і обкладаємо їм ковбасу.
Якщо хочете отримати дієтичну ковбасуТоді сало не потрібно класти на деко, а змастити ковбасу, щоб не пересохла, олією.
Ковбасу розколюємо через 3-5 см товстою голкою, ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, і смажимо 20-30 хвилин на одній стороні, потім стільки ж на іншій. Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, проколюємо її вилкою і притискаємо, якщо виходить прозорий сік, значить, ковбаса готова, а якщо рожевий сік - нехай ще готується.

Тепер ми знаємо, як можна вдома приготувати різні видидомашніх ковбас.

Відео: Домашня ковбаса (за маминим рецептом)

Як сказали з екрану одного з провідних каналів країни: "Ковбаса-це стратегічно важливий продукт!" Мені здається, що в нашій країні всі люблять ковбасу. Я і мої домашні не виняток.

Готувати ковбасу мене навчила бабуся. Вмію готувати її з різного фаршу, зі шматочків м'яса, з додаванням різноманітних інгредієнтів. Представляю класичний спосіб приготування домашньої ковбаси із фаршу.

Якщо ви зібралися готувати ковбасу, слід розуміти, що від якості м'яса залежить практично все. Звертаю вашу увагу на те, що поєднувати можна будь-яке м'ясо на вашу думку. Мені найбільше подобається ковбаса яловича та куряча, але мої домашні ковбасу без свинини відмовляються їсти категорично. Тому я розповім про приготування ковбаси з яловичини та свинини.

Щоб приготувати ковбасу, потрібна оболонка. Я знаю, що багато хто наповнює штучні оболонки. Я не пробувала. Мені, чесно кажучи, не зовсім зрозуміло, навіщо готувати ковбасу в "пластмасових" кишках, якщо можна спекти ковбасний хліб?

Я купую кишки (вони ж черева) у Гіпермаркеті "Метро" або у місті Армавірі. Якщо ви живете в Армавірі, то рекомендую купити їх у м'ясному павільйоні, що навпроти входу з боку Площі Леніна. Якщо у вас в місті немає Гіпермаркету "Метро" і ви не живете в місті Армавір)), то доведеться пошукати в інтернеті, іноді люди об'єднуються та замовляють у Ростовської областіоболонки на спеціалізованому сайті.

Тож почнемо...
Кишки перед початком роботи ретельно промийте, тільки не порвіть, після того, як промиєте, рясно змастіть насадку для ковбаси рослинним маслом і надягніть приблизно метрів п'ять-сім оболонки на насадку.

Бажано, щоб це були кишки однією "мотузкою", інакше під час наповнення замучитеся їх зав'язувати на самому початку і в кінці ковбаски, а коли руки у фарші, робити це вкрай не зручно. Ковбасу взагалі краще готувати вдвох. Покладіть під руку нитки, раптом оболонка порветься, ви зможете зав'язати оболонку і дозволити їй прорватися далі.

Готуємо фарш.
Яловичина

і свиняче сало

з прожилками м'яса пропускаємо через м'ясорубку.

Додаємо цибулю.

Лука не шкодуйте і обов'язково пропустіть його через м'ясорубку. Можна покласти часник, але пам'ятайте, що таку ковбасу ви вже не зможете взяти на роботу, інакше вона видасть із головою ваші гастрономічні уподобання своїм ароматом))).

Додаємо крохмаль.

Коріандр мелений.

Перець чорний мелений.

Сіль.

Що стосується солі, то фарш на смак має бути трохи пересолений. Інакше ковбаса вийде прісною.
Вбиваємо два яйця.

Вливаємо три столові ложки горілки та ретельно перемішуємо. Можна горілку замінити коньяком.

Невеликими порціями поміщаємо фарш в м'ясорубку і не поспішаючи наповнюємо оболонки.

Під час наповнення не намагайтеся наповнити занадто довгу "сосиску", частіше робіть "відсікання" шляхом перекручування кишок.

Це дозволить максимально комфортно перев'язати гурток, що вийшов.
Не намагайтеся надто сильно наповнювати оболонку, вона може луснути. Я досвідчений ковбасоділ))) і то іноді трапляються "проколи". Якщо раптом оболонка прорвалася, терміново зупиніть м'ясорубку і перехопіть ковбасу в місці, яке знаходиться вище за місце прориву на один-два сантиметри і стисніть його, прибравши весь фарш. Відразу перев'яжіть, ви уникнете подальшого розриву оболонки.

Після того, як будуть наповнені всі кишки, у мене зазвичай йде на вказану порцію фаршу близько п'яти-семи метрів, все залежить від діаметра ковбаси, що вийшла, необхідно укласти її у вигляді кола на тарілці.

Найскладніше в приготуванні ковбаси, як на мене, це фіксація кола. Необхідно зафіксувати ковбасу, щоб вона набула форми кола. Це необхідно для варіння та подальшої обсмажування на сковороді. Якщо зафіксувати погано, то важко її діставати з води і перевертати під час смаження.

Фіксую ковбасу, як правило, звичайними нитками. Якщо у вас є бавовняні або лляні - це ще краще!

Починається фіксація ковбасного "равлика" з крайнього хвостика ковбаски. Зав'язую нитку на хвостику і, просуваючись до центру, фіксую всі ковбаски, зв'язуючи у єдине коло. Рухаюся, як павучок, як би створюю "промені" з перетяжок, щоб, коли я її підніму, вона була б схожа на коржик з ковбаси.

Зверніть, будь ласка, увагу, що діаметр ковбаси повинен дорівнювати діаметру каструлі, в якій готуватиметься ковбаса і діаметру сковороди, в якій ви її смажитимете.

Коли ковбасні кружки всі перев'язані, починаємо проколювати ковбасу. Підійде будь-яка голка, якщо немає нової швейної голки, візьміть одноразовий шприц. Проколювати потрібно різкими рухами, щоб не порвати оболонку, а саме проколоти. Приблизно двадцять-тридцять проколів на одне коло. Якщо ви не проколите оболонку, то вона може луснути в процесі варіння, і вся праця пропаде.

Після того, як усі кола перев'язані, опускаємо ковбасу у воду. Якщо у вас вийшло кілька кіл, нічого страшного, опускайте їх по черзі у воду, одну на іншу по черзі.

Додаємо лавровий лист та сіль.

Вода має бути солоною, трохи пересоленою, інакше бульйон почне забирати сіль із самої ковбаси, що не допустимо: ковбаса буде зовні прісною, а всередині нормально солоною.

Після закипання (це дуже важливо, не пропустіть процес закипання!!!) зменшуємо вогонь на мінімум і закриваємо кришкою каструлю. Варимо на повільному вогні при ледве помітному процес кипіння хвилин тридцять-сорок.

Після цього дістаємо всі ковбасні кола з каструлі, вкладаємо на тарілки та охолоджуємо. Це дуже важливо!!! Не допустимо обсмажувати гарячу ковбасу, це може призвести до того, що сік з ковбаси витече і вона під час смаження перетвориться на сухар із фаршу.

Після того, як ковбаса охолола повністю (потрібно кілька годин... або винесете її на холод, але краще не квапити процес, щоб не порушувати правила, це впливає на смак ковбаси, вона повинна "дозріти"), обсмажую її на середньому вогні на розігрітій сковороді з додаванням рослинної (без запаху) олії. Під час смаження в сковороду кладу кілька гілочок розмарину. Можна запекти на деку в духовці.

Обсмажую з обох боків до золотистої скоринки.

Подавати ковбасу можна гарячою. Можна охолодити.

На смак вона виходить дуже м'ясною, якщо вас це не дуже влаштовує, можна додати більшу кількість крохмалю або крупи на вибір: меленої в гречаній кавомолці або мелених в кавомолці вівсяних пластівців. Мені більше подобається з вівсяними пластівцями, а діти більше люблять із гречкою.

Смачного!
Пізніше я розповім, як готую курячі сосиски.

Час приготування: PT02H30M 2 год. 30 хв.

приблизна вартістьпорції: 50 руб.