Бажання смачно поїсти підштовхує часом нас на кулінарні подвиги, пробуджуючи фантазію та змушуючи простоювати біля плити чимало часу. Ось і я, задумавши приготувати щось незвичайне зі своїх улюблених грибів та квасолі, спробувала поєднати їх в одній страві. Адже поєднання цих продуктів дає приголомшливий смак будь-якій страві (чи то суп, друге або ). І надумала я приготувати на обід грибний суп із квасолею. Для цього страви можна використовувати різні гриби в будь-якому вигляді (заморожені, сушені, свіжі), крім маринованих грибів. Я ж зупинилася на нових печерицях (тільки їх і вдалося відшукати на ринку). Процес варіння супу з квасолею я постараюся значно прискорити, попередньо витримавши боби в холодній воді протягом ночі.
Отже, за справу, готуємо суп із грибів та квасолі
Інгредієнти приблизно на 2,5 літри супу:
Неповна склянка червоної сухої квасолі;
400 г. свіжих печериць;
Цибуля - 1 головка;
Невеликий зубчик часнику;
Морква – коренеплід середнього розміру;
Рослинна олія;
Стручок солодкого перчика;
Невелика бульба картоплі;
Сіль – десертна ложка;
Суміш перців – до смаку;
Лавровий лист.
Час приготування грибного супу з квасолею на фото кроків рецепту – близько години. Приготування на сьогоднішній день супу з грибів і квасолі на обід: зі свіжих печериць.
Вимочені квасолі заливаємо холодною водою і ставимо варити до повної готовності. Цей процес триватиме близько 35 хвилин. Тим часом очищаємо і промиваємо овочі (все, крім картоплі) і подрібнюємо наступним чином: часник і цибулю шаткуємо дуже дрібно, перець і моркву нарізаємо короткою соломкою, гриби – невеликими тонкими пластинками.
Морквину з перцем, присмачивши олією, обсмажуємо до готовності. Грибочки складаємо в суху сковороду, ставимо на сильний вогонь і випаровуємо рідину, яка виділяється.
Коли гриби стануть сухими, вливаємо у них трохи олії, додаємо цибулю з часником, обсмажуємо до готовності інгредієнтів (з чверть години).
Відварену квасолю ділимо на 2 частини, одну відразу подрібнюємо за допомогою блендера. Половину квасолевого відвару виливаємо, а замість нього додаємо гарячу воду (ще краще використовувати готовий м'ясний або грибний бульйон), доводячи об'єм рідини до 2 літрів.
Кидаємо в киплячу жижу порізану дрібними часточками картопля, варимо близько 8 хвилин.
Потім викладаємо в каструлю обсмажені гриби та овочі, подрібнену та цільну квасолю.
Доводимо суп до кипіння, приправляємо спеціями, варимо до готовності картоплі.
Вимикаємо каструлю і даємо готовому супу хвилин десять настоятися. Потім розливаємо по тарілках і подаємо до столу, присмачивши сметаною.
Чудовий вийшов супчик!
Смачного!
Нещодавно знайшла дуже простий, але цікавий та смачний варіант супу з грибами – суп з квасолею та грибами. Готується дуже і дуже швидко – менше 20 хвилин, а виходить справді дуже смачно. Цей варіант ідеально підійде для вегетаріанців або тих, хто постить.
Для приготування супу квасоля з грибами візьміть продукти за списком. Цибулю, моркву та часник потрібно очистити.
Натерти на великій тертці моркву.
Цибулю нарізати дрібним кубиком.
Капелюшки грибів очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинками.
Обсмажити в малій кількості рослинної олії цибулю, моркву та гриби.
Додати кукурудзяне борошно.
Добре перемішати, обсмажувати ще 3-4 хвилини. У цей час закип'ятити у каструлі воду.
Квасолю відкинути на друшляк, промити під проточною водою.
Викласти в каструлю одночасно засмажку, квасолю, зубчик часнику, що надрізає, і лавр. Варити 10-15 хвилин. Посолити на смак і поперчити.
Додати нарубану петрушку, вимкнути плиту, каструлю накрити кришкою і дати настоятися супу 20 хвилин. Перед подачею виловити і викинути часник.
Найпростіший, але дуже смачний суп з квасолею та грибами готовий. Приємного!
Подумати тільки, що 3 століття тому про квасолю в Росії нічого не знали. У мексиканській кухні насіння цієї рослини прижилося давно, але це зрозуміло, адже бобова рослина має своє родове коріння саме в Мексиці. Після поширення рослини на інші континенти та країни насіння рослини з'явилися як інгредієнти у будь-якій національній кухні, вписавшись у рецепти багатьох кулінарних книг. У Росії рецепт приготування насіння цієї рослини відразу підкорив гурманів смаком та користю для організму. Суп з квасолею та грибами – страва не лише повсякденної домашньої кухні, а й складовий компонент меню ресторанної кухні.
Чим же сподобалася квасоля населенню Росії? Рецепт 100 грамів супчика містять небагато калорій – всього 70. З цієї причини низькокалорійна страва, багата на білки та крохмаль, до душі в першу чергу людям, що стежать за своєю вагою. Гриби надають своєрідний запах страві і посилюють харчову цінність глікогеном, що міститься, і незамінними амінокислотами. Рецепт квасолевого супчика з грибами - вдала знахідка російських господинь, які не знали про подібну харчову групу цих двох продуктів, але зрозуміли їхнє вдале поєднання.
Рецепт приготування страви відрізняється великою різноманітністю. Грибний суп із квасолею готується на різних бульйонах, залежно від бажаної калорійності готової страви. Якщо грибний суп з квасолею бажають зробити більш калорійним, то рецепт в якості основи пропонує використовувати м'ясний бульйон. Менш калорійні супчики готуються на звичайній воді.
Оскільки бобова рослина в розумно споживаних межах благотворно впливає на функціонування органів і систем у людини, то грибний суп з квасолею рекомендується вживати вагітним жінкам, діабетикам, гіпертонікам, хворим з хронічними патологіями травної системи (панкреатит, холецистит, гастрит). Фолієва кислота і велика кількість заліза роблять страву незамінною складовою раціону харчування при анемії, захворюваннях крові.
У рецептах російської кухні квасоля використовується у свіжому, консервованому та сухому вигляді. Для супчика найкраще брати квасолю суху, тому що навар страви буде більшим. Для приготування супів та інших страв насіння бобової рослини вимочують попередньо у холодній воді. Чимало рецептів приготування супів, коли квасоля вимочується у пиві.
У роздрібній торгівлі можна зустріти квасолю двох різновидів: білу та червону. Бажано для супу брати насіння бобових та гриби в одній колірній гармонії. Так, якщо супчик готується з білих грибів, то
про краще взяти білу квасолю, і навпаки. Для супчика підійдуть печериці або гливи, але ароматною стравою вийде тільки з лісових грибів, які продаються в сушеному вигляді. Якщо квасоля вирощена своїми руками на дачі чи присадибній ділянці, а гриби самостійно зібрані у лісі, то вартість супчика для всієї родини буде майже мінімальною.
Приготувати суп можна в мультиварці,
електричної чи газової печі, але найсмачніший суп багато хто мріяв би випробувати з російської печі, приготований у чавунці. Ми пропонуємо рецепт супчика з білої квасолі та білих грибів.
Інгредієнти:
- коренеплід моркви – 1 шт.;
- біла квасоля – 1 склянка сухого насіння;
- білі гриби – 1 склянка сушених плодових тіл;
- томатна паста – 5 великих ложок;
- кріп та петрушка – за смаком та потребою;
- сіль та перець – за смаком;
- цукор – половина маленької ложки;
- перець – кілька горошин;
- картопля – 3 середні бульби;
- лавровий лист – 2 шт.;
- рослинна олія – 2 великі ложки;
- біла цибуля – 1 шт.
Технологія приготування
З цієї кількості інгредієнтів виходить трохи більше 2 л густого пісного супу з квасолею та грибами.
Спочатку потрібно підготувати сушені гриби (якщо їх використовуватимете). Залити їх чистою водою (кількість довільна, головне, щоб гриби були покриті із запасом) і залишити на 2-3 години (за бажанням, гриби можна замочити напередодні ввечері), щоб вони набрякли.
Заморожену квасолю залити 1,5 літрами окропу (окріп брати не обов'язково, просто завдяки йому квасоля швидше закипить) і відварити її до напівготовності.
У цьому рецепті замість замороженої квасолі можна використовувати суху або навіть консервовану. Залежно від того, який вид квасолі у вас є, варіюватиметься час приготування супу. Якщо використовуєте суху квасолю, обов'язково замочіть її у воді на всю ніч.
Поки квасоля потихеньку вариться, потрібно підготувати інші інгредієнти. Овочі очистити, добре промити і нарізати: селера і цибуля – кубиком, морква – соломкою (за бажанням, її також можна натерти за допомогою терки).
Набряклі гриби дістати з води і дрібно нарізати. Воду від грибів, за бажанням, можна додати в суп, тільки спочатку обов'язково її процідіть через дрібне сито з шаром марлі, щоб позбутися дрібного сміття.
Печериці очистити від бруду за допомогою вологої губки або дуже швидко промити під проточною водою (у жодному разі не замочуйте їх, оскільки печериці швидко вбирають зайву вологу).
Залежно від розміру, нарізати гриби на половинки, четвертинки чи дрібніші сегменти.
На вогні розжарити сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажити селеру, цибулю та моркву (за часом близько 2-3 хвилин).
Додати гриби до овочів. Приправити щіпкою солі, перцю і, за бажанням, додати трохи меленого часнику.
Обсмажити всі інгредієнти разом ще п'ять хвилин.
Бульби картоплі очистити, нарізати невеликими кубиками та додати в каструлю до звареної до напівготовності квасолі.
Слід відправити обсмажені овочі і додати пару маленьких лаврових листків. Якщо суп на ваш смак виходить густим, можна додати в нього трохи води. Варити суп ще 20 хвилин або поки картопля та квасоля не досягнуть бажаної м'якості. Хвилин за 5 до закінчення готування супу додати до нього бажану кількість солі та перцю.
Квасоляний суп з грибами виходить дуже смачним, ароматним, насиченим і наваристим. А якщо додати ще й нут, то смак страви стане ще цікавішим. Кількість води для супу регулюйте на свій смак. Одні люблять супи густіше, інші більш рідкі. Тому цей момент контролюйте самі. Гриби для супу можна використовувати сухі, свіжі або навіть консервовані. Я використовувала свіжі печериці.
складові
Для приготування квасолевого супу з грибами нам знадобиться:
курячі частини для бульйону (я готувала з 2 курячих спинок 1 одного курячого стегна);
300 г грибів (у мене печериці);
100 г квасолі;
100 г нуту (можна замінити на 100 г квасолі);
3-4 картоплини;
1 цибулина;
1 морква;
зелень, сіль, перець;
рослинна олія.
Етапи приготування
Потім бульйон процідити, м'ясо розібрати на шматочки.
У бульйон з м'ясом викласти нут і квасолю, що зварилися, додати трохи води, в якій варилися нут з квасолею. Очищену картоплю нарізати кубиками і викласти в суп, поставити на вогонь і варити на невеликому вогні до готовності картоплі.
Окремо на сковороді на олії обсмажити дрібно рубану цибулю, натерту моркву та подрібнені гриби протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Якщо використовуєте сушені гриби, їх треба попередньо замочити у питній воді. Коли картопля звариться, викласти обсмажені гриби з овочами в каструлю з квасоляним супом та варити ще 5 хвилин.
Додати дрібно нарізану зелень, сіль і перець до смаку, довести до кипіння і вимкнути вогонь. Апетитний, ситний, смачний квасоляний суп із грибами готовий, можна кликати близьких знімати пробу.
Loading...