Оскільки м'ясо індички практично позбавлене жиру, то вимочування цього птаха в маринаді, а точніше, у спеціальному розсолі – справа не лише бажана, а й необхідна. Завдяки вимочуванню в розсолі, індичка зможе повністю зберегти свої смакові якості під час тривалого запікання в духовці та залишиться соковитою та м'якою.
Отже, приступаємо до приготування розсолу. Перше, і, мабуть, найважливіше в цьому процесі – пошук відповідної за розміром тари, в якій і «відмокатиме» пташка. Оскільки індичка найчастіше має досить чималі габарити, то великою каструлею тут не обійтися.
Середня вага індички – близько 4-5 кг, а значить нам знадобиться або 6-літрова каструля, або відро. Якщо такого посуду в будинку немає, то можна використовувати п'ятилітрове пластикове відерце з-під молочних продуктів.
Індичку потрібно маринувати від кількох годин до доби
Беремо каструлю і наливаємо туди 2 літри холодної води. Додаємо наступні інгредієнти (нижче наведено кількість інгредієнтів із розрахунку на 2 літри розсолу):
- 1 середня цибулина, нарізана півкільцями;
- 3-4 гілочки чебрецю;
- 80 г солі;
- 60 г цукру;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка чорного перцю горошком.
Оскільки ми взяли індичку досить велику - вагою 5 кг, то нам потрібно інгредієнтів у 2,5 рази більше, ніж представлено вище. Усі підготовлені спеції кидаємо в каструлю з двома літрами води та ставимо на плиту. Тримаємо на вогні до закипання і знімаємо розсіл з вогню.
Займемося індичкою. Цілу тушку необхідно ретельно очистити від нутрощів, прибрати шию. Потім вимити під проточною водою та обсушити паперовим рушником. Опускаємо підготовлений птах у ємність для маринування і заливаємо готовим розсолом. Потім доливаємо брак води. У нашому випадку – близько 4 літрів. Залишаємо птаха вимочуватися в солоній «ванні» на добу-дві в холодильнику або будь-якому холодному місці.
Процес приготування соусу
Щоб готова індичка вийшла ще ніжнішою та апетитнішою, до неї подають спеціальний соус Греві. Він готується на базі соків і жиру птиці, що залишилися після запікання на деку з додаванням курячого бульйону та ароматного коріння (селери, петрушки, моркви). Розглянемо процес докладніше:
Процес запікання у духовці
Після двох днів дістаємо індичку з цебра, даємо трохи стекти і обмочуємо гарненько паперовим рушником.
Порада. Щоб зробити м'ясо індички соковитішим і ніжнішим, досвідчені господині використовують один секретний інгредієнт: вершкове масло. Акуратно відокремлюємо шкірку від тушки і піднявши її, закладаємо всередину розм'якшене вершкове масло, скрізь куди можемо дістати. Потім деякий час акуратно масажуємо тушку зверху, щоб олія рівномірно розподілилася всередині. Залишаємо на пару годин.
Беремо лист, зверху на нього ставимо грати, застилаємо її фольгою. У ній необхідно зробити кілька отворів для того, щоб надлишки жиру та соків могли стікати в лист. Потім фольгу акуратно змащуємо олією або жиром.
Кладемо тушку індички на фольгу черевцем нагору і зв'язуємо її ніжки. Змащуємо індичку олією. Перевертаємо тушку на черевце і змащуємо спинку. Крила акуратно притискаємо до тушки, щоб вони не стирчали в різні боки і (не дай Боже) не згоріли. Відправляємо індичку в духову шафу, розігріту до 160-170 градусів.
Після години беремо близько 100-150 грамів розм'якшеного вершкового масла і змащуємо індичку, потім перевертаємо її на спинку і змащуємо другу сторону (більше ніяких перевертань не повинно бути). Відправляємо в духову шафу ще на годинку. Потім дістаємо птаха з духовки і ще раз змащуємо вершковим маслом. Відправляємо птаха в духовку втретє. Засікаємо ще одну годину.
Після того як птах «втомився» близько 3-х годин, час перевірити її на готовність. Занурюємо щуп термометра у внутрішню поверхню ніжки (до кістки не дістаємо) і дивимося на показання приладу. Готовність індички досягається за нормальної температури близько 75 градусів (165 F).
Порада. Оскільки індичка - досить великий птах, то складно перевірити її готовність, орієнтуючись лише за зовнішніми ознаками або використовуючи шпажку. Тож найкращим варіантом буде придбання кулінарного термометра для м'яса.
Якщо м'ясо досягло необхідної температури, виймаємо його та викладаємо у посуд, накривши фольгою. Залишаємо хвилин на 15-20 для того, щоб м'ясо набуло більш ніжної текстури, а сік не витікатиме при розрізанні м'яса.
Можна подавати птаха до святкового столу та насолоджуватися чудово приготованою стравою. Бажаємо приємного апетиту!
Рецепт приготування індички: відео
Вегетаріанці та інші прихильники здорового способу життя повністю викреслюють м'ясо зі свого раціону, оскільки воно містить велику кількість шкідливого холестерину та жирів. Однак американські дієтологи стверджують: вживання індички не нашкодить вашому здоров'ю, оскільки її м'ясо є низькокалорійним і дуже поживним продуктом, в якому дуже мало холестерину, але багато магнію, заліза, калію, фосфору та інших мікроелементів, необхідних організму.
Перелік рецептів у статті:
Індичка: як запекти в духовці
Крім цього м'ясо індички містить багато вітамінів та амінокислот, що дозволяють людині виглядати молодо та свіжо. Кілька страв із цього птаха, вжитих двічі на тиждень, забезпечать вам приплив життєвих сил та здоровий зовнішній вигляд.
Як готувати індичку
Отже, як смачно приготувати м'ясо індички, запеченої в духовці? З інгредієнтів вам знадобиться ціла індичка (з розрахунку на п'ять кілограмів), одна паличка кориці, півтори чайної ложки насіння коріандру, два лаврові листки, сто грамів цибулі ріпчастої, сто грамів моркви, десять бутонів гвоздики, один апельсин, один часник, олії, сто двадцять грамів цукрового піску та десять чайних ложок солі.
Щоб готова індичка не втратила своєї соковитості, пересохнувши за час приготування, попередньо замочіть на 24 години або кілька діб у солоному розчині із солі, цукру та спецій
Після відмочування промокніть птицю паперовими рушниками. Потім ретельно вимийте апельсин і опустіть його на кілька хвилин у киплячу воду. Встромте в розм'якшився шкірку бутони гвоздики і розріжте на дві частини голівку часнику. Помістіть апельсин, гвоздику та часник у черевну порожнину індички, зашийте отвір нитками або зафіксуйте дерев'яними шпажками.
Запікаємо індичку цілком
Щоб приготувати смачну індичку, її потрібно запекти у духовці. Розм'якшіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| в нього мелений перець і перемішайте суміш. Розріжте фольгу для запікання на довгі шматки і застелить деко.
Краї фольги повинні звисати з листа таким чином, щоб ними можна було вільно обернути тушку індички для повнішого пропікання.
Покладіть індичку на лист грудкою вгору, змастіть її вершковим маслом і покладіть трохи олії під шкіру птиці. Загорніть індичку у фольгу, залишивши під фольгою повітряний простір. Поставте деко з птицею в духовку, розігріту до 220 градусів, і готуйте сорок хвилин, після чого жар потрібно зменшити до 180 градусів і залишити там індичку на три години (чим більше птах, тим довше запікання).
Всередині процесу помажте грудку індички залишками олії, а в кінці відкрийте фольгу, збільшіть жар до 230 градусів і запікайте м'ясо півгодини до рум'яної скоринки.
Готовність визначайте за прозорістю соку, що тече з найтовстішої частини грудки індички, проткнутої гострим ножем
Подавати готову страву на стіл можна через 20 хвилин після закінчення запікання.
Фарширована індичка
Ще одним популярним американським рецептом приготування є фарширована індичка. Для цієї страви вам знадобиться цілий птах, сто грамів рису, половинка цибулі, одна морквина, індичка печінка, по десять грамів родзинок, чорносливу та кураги, а також по двадцять грамів рослинного та вершкового масла. Зі спецій візьміть мелений перець, сіль і мускатний горіх.
Підготовка індички до запікання
Вимиту і випотрошену індичку необхідно ретельно натерти перцем із сіллю і поставити в прохолодне місце на кілька годин. Поки тушка охолоджується, відваріть рис, вимийте та наріжте сухофрукти. Налийте на сковороду рослинної олії та обсмажте всі спеції, додавши в процесі до них моркву, цибулю та печиво.
Для більш насиченого та соковитого смаку страви печінка індички слід нарізати невеликими скибочками та додати до засмаження в самому кінці
Цьогорічний Новий рік 2017, господарем якого є гордий птах — Вогняний Півень, не допускає появи на святковому столі птаха. Ні гусак, ні індичка на ньому бути не повинні. Але новорічні свята довгі і вони включають православне Різдво. На різдвяний стіл ніхто не заважає подати рум'яну індичку, запечену в духовці. Однак скільки запікати індичку в духовці за часом, щоб різдвяний стіл не прикрасився спаленими боками не святкової страви?
Як вибрати індичку
- Нам потрібний молодий птах. Вік охолодженої тушки легко перевірити, натиснувши на кінчик грудної кістки. Якщо він легко прогинається, то хрящуватий і наша тушка належала молодому птаху.
- Вибираючи заморожену індичку, орієнтуємося на колір шкіри птиці. Тушка має бути рівномірного світлого кольору без синюшних та інших плям.
- Оптимальним буде вибір птиці вагою 3-4 кг. Якщо птах більший, то приготувати цілком його вже дуже важко, тільки порізаними шматочками. Така страва буде смачною та соковитою. Теж святковим, але на різдвяний стіл це буде схоже мало.
Як обробити тушку індички
- Якщо ви взяли заморожену птицю, то дайте їй відтанути природним чином, при кімнатній температурі. Не варто прискорювати процес, м'ясо втратить сік.
- Повністю розморожену, охолоджену або, найкраще, парну тушку обітріть рушником. Обпаліть над вогнем, щоб видалити вцілілі пір'я та пух. Можна перед цим натерти птаха борошном. Слідкуйте за тим, щоб не лопнула шкіра на тушці і наша пташка не закоптилася.
- Якщо ви купили цілого птаха, то видаліть лапи до першого суглоба і голову. Потім відверніть шкіру на шиї і відріжте шийку, залишивши шкіру вільно висіти без пташиного м'яса.
- Ретельно випатрайте, промийте і обов'язково обсушіть птицю рушником.
Щоб надати тушці акуратного вигляду, потрібно зробити спеціальні м'ясні кишені, в які сховати і заправити шкіру шиї, ніжки та крильця.
- Крильця можна просто скласти вдвічі і притиснути до тушки. Шкіру шиї відверніть на спину, закривши отвір, щоб сік при жарінні не випливав.
- Покладіть птаха грудкою нагору і надріжте шкіру між грудкою і ніжкою з двох сторін. У ці надрізи вставте ніжки індички.
Рецепт запеченої індички в духовці цілком
Готуємо тушку до запікання
- Підготовлену тушку птиці натріть зверху сіллю, зсередини сумішшю чорного меленого перцю і солі. З усіх боків змастіть індичку олією чи сметаною.
- Якщо пташка попалася не дуже жирна, то можна на грудку та на ніжки нитками прив'язати шматочки свинячого сала.
- Непогано також обернути фольгою кінці крил і ніжок, щоб вони не пересмажилися, поки готуються інші м'ясисті частини тушки.
Запікаємо індичку в духовці
- Деко або велику сковороду змастіть жиром і викладіть тушку індички спинкою догори.
- Духовку розігрійте до середньої температури близько 150 градусів.
- Налийте в лист півсклянки води (якщо птах великий, то склянку) і поставте запікатися.
- У процесі запікання поливайте птицю соком, що утворився, або маслом. Ні грама соку, що витопився, не повинно зникнути даремно.
- Коли вся рідина на деку википить, влийте туди приблизно півсклянки сухого білого вина типу рислінг.
- Індичка смажитися приблизно 2 – 2,5 години. У міру утворення рум'яної скоринки повертайте тушку, щоб вона зарум'янилася рівномірно. Увесь час стежте за нею, поливайте соком і не забуваєте підставляти боки індички до місць найбільшого нагріву. Відсувайте, якщо це потрібно. Клопіт окупиться сторицею.
- За 15 хвилин до готовності зніміть фольгу з крил та шматочки сала.
Перевірити готовність можна проткнувши вилкою стегенець, що запікається. Якщо витікає світлий прозорий сік і кістки ніжок у суглобах рухливі, значить готування добігло кінця. - Наприкінці запікання збільште температуру духовки до 250 градусів.
- Вийнявши індичку з духовки, одразу накрийте її фольгою або вощеним папером і дайте постояти півгодини. Тоді м'ясо буде ніжнішим.
Подаємо індичку на різдвяний стіл
Найефектнішим буде подати індичку на блюді цілком із гарніром зі смаженої картоплі, лимонних скибочок та маринованих огірків, прикрасивши зеленню.
Помилувавшись на захоплені особи рідних та друзів, починаємо різати індичку на порційні шматки.
- Спочатку рубаємо вздовж навпіл.
- Потім кожну половину на чотири і більше шматочків. Дуже зручно використовувати спеціальні ножиці для птахів.
- Укладаємо кожен шматок на тарілку, поливаємо м'ясним соком і прикрашаємо зеленню петрушки та листям салату.
- Можна також запропонувати окремо соус типу ткемалі.
Як підготувати тушку індички до запікання, скільки запікати індичку в духовці за часом і як правильно це робити, щоб птах на стіл потрапив соковитим і рум'яним, ми тепер знаємо. Залишилося запекти індичку в духовці, прикрасити нею різдвяний стіл за давньою традицією та приймати захоплені компліменти.
Святкова традиційна індичка – на Вашому столі! У фользі м'ясо виходить дуже ніжним та соковитим. Вибирайте рецепти для столу.
Найголовніше - правильно приготувати м'ясо індички, не втративши всього того, що в ньому є. Найкращий варіант - запекти філе індички в духовці у фользі зі спеціями. Філе, зняте з грудки - найдієтичніша частина індички. Приготування у фользі в духовці дозволить запекти м'ясо у власному соку, що набагато корисніше, ніж обсмажування чи гасіння. А спеції – це «душа» страви, що надає йому неповторного смаку і незрівнянного аромату.
- філе індички - 500-800 г
- часник - 6-7 зубчиків
- сіль - 4 ч.л.
- перець чорний (мелений) - 1 ч.л.
- оливкова олія - 1 ст.л.
- базилік - 1 ч.л.
- каррі - 1 ч.л.
- коріандр - 1 ч.л.
Підготуйте інгредієнти.
Замаринуйте філе індички. Для цього приготуйте розчин: у воді розведіть сіль та чорний перець. Води потрібно стільки, щоби вона покривала шматок філе. Налийте розчин у глибоку миску, помістіть туди промите філе і поставте холодильник на годину.
Змішайте спеції з оливковою олією.
Дістаньте філе індички з холодильника, злийте розчин солі та перцю. Обмажте шматок філе сумішшю приправ та олії.
Очистіть та подрібніть часник.
Зробіть у м'ясі кілька надрізів гострим ножем. Вкладіть у «кишеньки» шматочки часнику, що утворилися.
Перекладіть шматок філе на лист, застелений фольгою.
Накрийте шматок філе зверху фольгою. Краєчки загніть, щоб вийшов конверт.
Розігрійте духовку. Помістіть лист з філе індички, загорнутим у фольгу, в духовку. Залишіть його там на півгодини. Після цього часу дістаньте лист з конвертом з фольги і розріжте по верхній частині. Знову поставте аркуш у духовку на 10 хвилин. За цей час філе запечеться.
Філе індички, запечене у духовці, готове. На фото видно, що шматок м'яса покриває шар запечених спецій, тому його поверхня має коричнево-зелений колір. Такий колір виходить через суміш каррі та базиліка. Поки філе знаходилося в духовці, його просочив аромат прянощів, а їх смак проник у м'ясо. Тому тим, кому велика кількість приправ не до душі, тим, хто не звик відчувати на мові смак спецій, можна зчистити їх ножем.
Філе індички, запечене у духовці, можна подавати нарізаним на порційні шматочки. Його чудово доповнять свіжі овочі чи гарнір: картопля, відварений рис чи макарони. Смачного!
Рецепт 2: індичка запечена у духовці у фользі
Якщо Ви думаєте як приготувати індичку, щоб зберегти максимум користі та смаку, то однозначно слід дотримуватися таких основних правил:
- Для приготування не бажано вдаватися до такого способу термічної обробки як обсмажування, краще підійде запікання або гасіння. Ідеальною стравою можна назвати, наприклад, філе індички, запечене в духовці;
- щоб вийшла смачна індичка, її краще маринувати в соєвому соусі, вині або кисло-молочних продуктах типу нежирного кефіру. У такому маринаді сухувата грудка індички просочується стає м'якшою і соковитішою;
- якщо готується індичка у духовці, слід використовувати фольгу. Вся справа в тому, що при такому способі приготування м'ясо готується у власному соку і ні краплі аромату не втрачається.
- Філе індички - 700 гр
- Спеції для маринування -3 ч.л.
- Соєвий соус - 5 ст.л.
- Сіль - за потребою
Запікати м'ясо слід за нормальної температури 220 градусів приблизно 40-60 хвилин, залежно від товщини і величини шматка.
У процесі приготування необхідно стежити за тим, щоб м'ясо не перепеклося - інакше воно стане сухим і зовсім не смачним. Справа в тому, що страви з індички, причому будь-які їх рецепти, це правило вшановують дуже свято - не впорайтеся і все пропало. Якщо вам складно орієнтуватися самостійно, можна використовувати спеціальний градусник для м'яса. У нашому випадку температура ідеально просмаженої страви дорівнюватиме приблизно 58 градусам.
Рецепт 3, покроковий: запечена грудка індички у фользі
Пропоную приготувати у духовці дуже смачне філе індички. Філе запікається повністю у фользі і відмінно підходить для бутербродів. Готується м'ясо за цим рецептом дуже просто, впорається навіть господиня-початківець.
- 500 г філе індички;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 2 ч. л. солі;
- 3 зубчики часнику;
- чорний мелений перець, прованські трави, куркума, базилік - за смаком.
Рецепт 4: як запекти індичку в духовці у фользі з мандаринами
Оскільки попереду Новий рік та Різдво, то хочу запропонувати вам до святкового столу подати філе індички, запечене у духовці у фользі з мандаринами під медовою скоринкою. Ви не уявляєте, наскільки соковито і смачно виходить індичка. Ні, ви, звичайно, можете готувати таке м'ясо на будь-яке свято чи романтичну вечерю, просто сам мандариновий аромат у нас у свідомості неодмінно асоціюється із цими чарівними зимовими святами.
Це не найскладніша страва з категорії гарячих м'ясних закусок, поратися з нею недовго і не дуже клопітно. А в результаті ви отримаєте чудовий зовнішній вигляд і неперевершений смак. Будьте готові до того, що ваша родина, спробувавши раз індичку з мандаринами, неодноразово вимагатиме цю страву на всі найближчі свята.
- філе індички – 2 штуки (близько 1 кг);
- сіль велика – 1 чайна ложка;
- свіжомелений чорний перець - 1 чайна ложка;
- паприка – 1 чайна ложка;
- мандарини – 10 штук;
- мед – ½ склянки.
Філе індички ретельно помийте і викладіть на паперовий рушник, щоб він обсохнув. У невеликій піалці змішайте сіль із паприкою та чорним меленим перцем. Отриманою сумішшю добре обсипте філе з усіх боків.
Помийте фрукти та обітріть насухо паперовими рушниками. 4 мандарина не очищайте і разом з цедрою поріжте кружальцями, решту почистіть і відіжміть сік.
Філе викладіть на кухонну дошку, візьміть гострий ніж і зробіть по всій поверхні м'яса поперечні надрізи, залишаючи між ними відстань близько 1 див.
Тепер у кожному надрізі акуратно розташуйте по кружечку мандарину. Щоб фруктові шматочки не вивалювалися, обмотайте філе нитками або скріпіть дерев'яними шпажками.
Духовку нагрійте до температури 200 градусів. Філе перекладіть на фольгу, загорніть, тільки не обмотуйте занадто щільно, покладіть у глибоке деко або форму для запікання. Відправте в духовку на годину.
Тим часом підготуйте соус. На водяній бані підігрійте мед і змішайте його з соком мандариновим. Через годину дістаньте лист з духовки, розгорніть фольгу, полийте індичку соусом і відправте назад ще на 15 хвилин.
Ну ось індичка з мандаринами, запечена на Новий рік, вважай, готова. Головне, рецепт запишіть або поставте в закладки. Це, до речі, можна зробити прямо зараз, натиснувши на маленьке серце під статтею.
Рецепт 5: стегно індички з паприкою у фользі (покроково)
- Стегна індички - 1 штука
- Часник - 2 зубчики
- Майонез - 1 ст.ложка
- Паприка - 1-2 ч. ложки з гіркою
- Спеції для птахів
- Перець
Шматок м'яса мого, не знімаючи шкірки. У трьох чвертях літра холодної води розводимо столову ложку із гіркою великої солі. Стегна індички занурюємо в розчин і залишаємо мінімум на півгодини (а можна на пару годин).
Виймаємо м'ясо з розсолу та обсушуємо паперовим рушником або серветками. Посипаємо спеціями для птахів. Я використовувала приправу, куди входить сушений часник, гірчиця, кмин, імбир, каррі та паприка. Ви можете використовувати будь-яку суміш спецій для птиці, що є вдома.
Тепер м'ясо шпигуємо пластинками часнику, нарізавши на ці цілі 1-2 зубчики.
У мисці змішуємо одну столову ложку майонезу з однією-двома чайними ложками меленої паприки. Можна обійтися без паприки, якщо вона випадково відсутня у вашому наборі спецій. Присмакуйте майонезом, і для чудової соковитої страви цього цілком достатньо.
Намазуємо стегно індички сумішшю майонезу з паприкою. Можна залишити ще хвилин на п'ятнадцять помаринуватись, а можна приступати до готування відразу.
Для цього загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо в розігріту духовку або в аерогриль на нижню решітку. Загортаємо досить щільно, намагаючись досягти якомога більшої герметичності, щоб сік при запіканні не випливав.
Запікаємо протягом 1 - 1,5 при температурі 260 градусів. В аерогрилі швидкість краще виставити НИЗЬКУ. Час приготування залежить від розміру стегна індички і від того, чи залишена всередині кісточка. На кісточці м'ясо смачніше, але місце навколо кісточки виготовляється повільніше. За годину перевіряємо готовність. Якщо зубочистка вільно входить у м'ясо і виділяється кров'янистий сік — м'ясо готове. Подаємо стегно індички гарячим з відвареною картоплею, рисом, та, власне, практично з будь-яким гарніром. Смачного!
Рецепт 6: індичка, запечена в маринаді кефіру
Ми запечемо філе індички у духовці зі спеціальним маринадом.
- Філе індички 1 кг
- Кефір 500 мл
- Лимон 0,5 шт.
- перець 1 ч. л.
- Сир 200 гр
- Помідор 2 шт.
- Трави прованські 1 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
Підготовлене філе, миємо та обсушуємо. Зверніть увагу на розміри шматочків, якщо вони великі, то трохи надріжте їх.
Готуємо маринад. У глибоку миску виливаємо кефір. Виживаємо половину лимона. Солимо і додаємо перець. Додаємо прованські трави. Якщо у вас є ще якісь приправи, наприклад, каррі, то їх можете сміливо додавати. Масу, що вийшла, перемішуємо.
Філе замочуємо у маринаді на 1,5 години. За цей час м'ясо замаринується і в результаті стане ніжним та соковитим.
Розрізаємо фольгу на шматки. На кожен лист кладемо по одному шматку філе і додаємо маринадну ложку. Завертаємо.
Прогрійте духовку до 200 градусів. Готуватися індичка приблизно 40 хвилин.
Поки індичка готується, натріть сир і наріжте кружальцями помідори.
Після запікання розкрийте фольгу і покладіть по три кружечки помідорів і посипте сиром.
Відправте в такому вигляді до духовки ще на 10 хвилин. Це необхідно, щоб сир запекся і утворив дуже смачну скоринку.
Рецепт 7: індичка у фользі з італійськими травами
Дієтичне та гіпоалергенне блюдо з індички, просте у приготуванні, а головне, соковите, що не характерно для страв їх грудки індички.
- Філе індички (грудка) 500 г
- мелена паприка 0,5 ч.л.
- Лимон 1 шт.
- Вершкове масло 10 г
- Олія оливкова 2 ст.л
- Італійські трави 0,5 ч. л.
- мелений чорний перець 0,5 ч.л.
- Сіль за смаком
Філе індички вимити та обсушити.
У миску віджати сік лимона, оливкова олія, спеції та сіль.
Замочити філе у маринаді на 10 хвилин.
Перевернути філе другою стороною та залишити ще на 10 хвилин.
Відрізати фольгу, викласти її у філе, зверху покласти шматочок вершкового масла.
Загнути верхній та нижній краї фольги, і згорнути конвертиком.
Переконатися, що фольга зберегла цілісність, і конвертики можна легко відкрити в гарячому вигляді.
Скласти готові конвертики на решітку розігрітої до 180°С духовки. Знизу поставити лист, застелений папером, для соку, що капає. Випікати 40 хвилин|мінути|.
Відкрити конвертики та залишити підрум'янитися ще на 10 хвилин.
Подавати у гарячому вигляді з гарніром та легким салатом. Індичка виходить дуже соковитою. Смачного.
Рецепт 8, простий: індичка у фользі з часником
Індичка в духовці - знахідка для будь-якої господині! Простий рецепт гарячого та корисного м'яса до святкового столу.
Запікається гомілка індички відразу з гарніром у фользі, при цьому зберігаються всі корисні речовини і витрачається мало сил на приготування, основну роботу за нас робить духовка.
У мисці змішати
- дрібно нарізану цибулю,
- 3 ст. рослинного масла,
- нарізаний кружками часник,
- ½ ч. л. чорного перцю,
- 1 ч. л. солі
- базилік.
Індичку помити та обсушити кухоними паперовими рушниками, обмазати маринадом.
Картоплю почистити і нарізати четвертинками, посолити і поперчити, додати|добавляти| трохи соняшникової олії.
На фольгу покласти гомілку індички, довкола викласти картоплю. Закрити фольгу і поставити індичку в духовку, випікати індичку в духовці при 200 градусів півтори години.
Відкрити фольгу та підрум'янити м'ясо ще хвилин 5-10. Гомілки індички подаються прямо у фользі. Безперечно, що сподобається і спосіб приготування господині та страва гостям!
Рецепт 9: індичка цілком, запечена у фользі (з фото)
Індичка, запечена цілком це традиційна американська страва, яка припала до смаку всім їжакам Європи і не тільки. Приготувати цього смачного птаха можна 1000 способами, але ми представляємо вам найсмачніший і найпростіший варіант! І така велика і незрівнянна — індичка, запечена цілком!
- Індичка 6,5 кілограм
- Олія вершкове пом'якшене 200 грам
Для розсолу:
- Вода чиста дистильована 5 літрів
- Сіль 1 склянки - (ємність 250 мілілітрів)
- Цукор коричнева підлога склянки
- Розмарин сушений мелений 1 столова ложка
- Перець чорний горошком 1 столова ложка
- чебрець сушений мелений 1 столова ложка
- Шавлія сушена мелена 1 столова ложка
- Паприка 1 столова ложка
- Лист лавра 2-3 штуки
Підготовка індички залежить від того, в якому вигляді була придбана тушка. Якщо в морозильній камері лежить заморожена птиця, кладемо її в миску і ставимо в холодильник на ніч, за 12 годин вона буде майже як свіженька. Вранці дістаємо із холодильника і даємо тушці зігрітися до кімнатної температури. Розморожену індичку, кладемо на обробну дошку, видаляємо з неї потрухи і зрізаємо гострим ножем шию. Якщо індичка не заморожена, просто чистимо її від нутрощів.
Потім зачищаємо її від дрібного пір'я та волосків, які могли залишитися на шкірі після зробленого чищення. Після цього ретельно промиваємо птицю під струменем холодної проточної води всередині та зовні від різного роду забруднень. Далі просушуємо індичку паперовими рушниками, таким чином, позбавляючись зайвої вологи, і укладаємо її в глибоку миску.
Розсіл можна підготувати за 1 день або за пару годин до того, як буде готуватися птах. Наповнюємо глибоку каструлю чистою дистильованою водою, на 6 – 7 кілограмового птаха цілком вистачить 5 літрів рідини. Ставимо ємність на плиту, включену на сильний рівень, доводимо воду до кипіння і додаємо сіль.
Потім вводимо необхідну кількість коричневого цукру.
І всі вказані для розсолу спеції, а також лавровий лист.
Повторно доводимо рідину, до кипіння, даючи можливість спеціям розпустити свій аромат. Кип'ятимо розсіл протягом 7 – 10 хвилин до повного розчинення крупинок цукру та кристаликів солі. Після цього знімаємо каструлю з плити і ставимо її в прохолодне місце, щоб розсол охолонув.
Укладаємо індичку у великий пластиковий пакет і заливаємо розсолом. Злегка придавлюємо пакет так, щоб вийшло повітря, застібаємо його на блискавку, встановлюємо спорудження в глибокій каструлі блискавкою вгору і ставимо ємність в холодильник. Просолювати птицю потрібно по 1 годині на кожну пів кіло ваги, тобто на птицю 6, 5 кілограм піде приблизно 14 - 15 годин, за цей час м'ясні тканини пом'якшуються, просочаться сіллю і спеціями. Але найкращий варіант це просолювати індичку за 1 добу до запікання.
Після потрібного часу розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Видаляємо каструлю з птахом із холодильника і зливаємо з пакета розсіл.
Ретельно промиваємо індичку під струменем холодної проточної води всередині та зовні. Після повторно сушимо птаха паперовими кухонними рушниками, на даному етапі дуже важливо, щоб на ньому не було зайвої рідини.
Потім піднімаємо шкірку на спинній частині тушки і робимо ножем невеликий поздовжній розріз, так щоб вийшла кишенька. Опускаємо смужку шкіри між індичих ніг і одягаємо її на гомілки, таким чином, скріплюючи індикові стегна.
У невелику форму для запікання встановлюємо металеву підставку і кладемо на неї індичку грудкою нагору. За бажанням можете сховати крильця птаха під тушку.
Форму разом з індичкою накриваємо великим листом харчової алюмінієвої фольги, з'єднуємо її краї, запечатуючи їх так, щоб не було щілин.
Перевіряємо духовку, чи вона розігрілася до потрібної температури. Після цього ставимо форму з індичкою в духовку і запікаємо птаха протягом 2,5 години, приблизно 10 хвилин на кожні 500 грам індички.
Після потрібного часу, притримуючи форму з птицею кухонним рушником, видаляємо її з духовки, знімаємо з неї алюмінієву харчову фольгу і прикручуємо температуру духовки до 175 градусів Цельсія.
У невелику піалу кладемо 200 г пом'якшеного вершкового масла і розминаємо його вилкою.
Пекарським пензлем наносимо вершковий жир на тушку з усіх боків, намагаючись зачепити спинку.
А також змащуємо місця між стегнами і крилами, використовуючи половину від загальної маси жиру.
Вставляємо кухонний термометр у стегно птиці, поруч із тазостегновим суглобом при цьому вводимо його так, щоб він не торкався кістки.
Встановлюємо форму з птахом назад у духовку і продовжуємо запікати індичку протягом 45 хвилин або 1 години до золотаво-коричневого кольору. Кожні 15 хвилин змащуємо птаха вершковим маслом, що залишилося, для того щоб вона швидше покрилася рум'янцем. Коли стрілка на термометрі покаже 170 градусів, видаляємо форму з духовки, тримаючи кухонним рушником.
За допомогою двох кухонних лопаток перекладаємо індичку на велику плоску страву, видаляємо з птиці термометр, накриваємо алюмінієвою фольгою і даємо настоятися в такому вигляді 15 - 20 хвилин від цього м'ясо стане соковитішим.
Індичка, запечена цілком, подається у гарячому вигляді. За традицією з цим птахом подають журавлинний соус або підливу, приготовлену на соку, яку пустила сама індичка.
Нарізка індички дуже проста, для початку відрізаємо стегна і ділимо їх на стегно і гомілку. Після цього зрізаємо крила. Потім вирізаємо грудку, розрізаємо її на 2 рівні частини і кожну режим окремі порційні скибочки товщиною до 2 – 3 сантиметрів. Спинка та грудні кістки з нальотом м'яса поділяються на 2 частини кожна.
Під таку пташку підійде легкий гарнір, наприклад, відварені овочі, картопляне пюре, ніжний овочевий салат, відварений рис. Ідеальні аперитиви під запечену індичку це напівсухі чи сухі червоні вина. Насолоджуйтесь! Смачного!
Рецепт 10: індичка з яблуками у фользі, запечена у духовці
Коли за святковим столом збирається вся родина, хочеться приготувати щось особливе. Пропонуємо рецепт індички, запеченої із яблуками.
- Індичка (4-5 кг) - 1 шт.
- Яблука - 1,5 кг
- Сіль - 2 ч. ложки
- Перець - 1,5 ч. ложки
- Базилік - 1 ст. ложка
- Оливкова олія — 0,25 склянки
- Гірчиця російська - 4-5 ст. ложок
- Картопля відварена для гарніру — 1-2 кг.
Індичку вимити, обсушити.
Натерти сіллю, перцем та базиліком зовні та всередині.
Загорнути у плівку та покласти в холодильник на 12 годин.
Нарізати яблука.
Змішати гірчицю та оливкову олію.
Включити духовку та розігріти її до 190-200 градусів. Дістати і розгорнути індичку. Ретельно намазати її зовні гірчичним соусом.
Усередину вкласти нарізані яблука. Ніжки зв'язати.
Повністю обмотати індичку фольгою, можна кілька шарів. Покласти індичку на деко грудкою вниз. Грудка - найсухіше м'ясо. Якщо індичка запікатиметься в такому положенні, то біле м'ясо просочиться соками і стане м'яким та соковитим.
Щоб тушка не завалювалася набік (це актуально для домашньої «натуральної» індички), її потрібно підперти, можна яблуками. Бройлерна індичка стійкіша, тому що у неї більше білого м'яса.
Запікати індичку потрібно спочатку 50 хвилин за температури 190-200 градусів. Потім вогонь зменшити до 170 градусів і пекти індичку ще 3-4 години.
Потім фольгу потрібно розрізати, індичку полити соком, що утворився. Можна підсипати з боків відварену картоплю, яка після послужить гарніром. Поставити індичку в духовку ще 40 хвилин.
Готова індичка, запечена з яблуками, буде дуже ароматною, ніжною, з хрумкою рум'яною скоринкою.
Індичка, запечена з яблуками, готова. Смачного!
Індичка, без якої в Америці не обходиться жоден різдвяний стіл та день Подяки, стає популярною і у нас, проте не всі господині знають, як готувати це м'ясо, щоб воно вийшло смачним, м'яким та соковитим. Оскільки цей продукт вважається легким, низькокалорійним та гіпоалергенним, його обов'язково слід включати до раціону, особливо якщо йдеться про дитяче та лікувальне харчування. Справа в тому, що в індичці міститься найменше холестерину в порівнянні з іншими видами тваринних продуктів, а з однієї порції птиці можна отримати 60% добової дози вітамінів та мікроелементів. Хоча м'ясо індички – не найпростіше в процесі приготування, існує кілька хитрощів, які допоможуть перетворити його на улюблену страву домашнього меню.
Вибираємо гарну індичку
Якщо ви збираєтеся в домашніх умовах і сподіваєтесь отримати смачну страву, слід вибирати тільки свіже молоде м'ясо гарної якості. Слідкуйте, щоб шкіра птиці була світлою та гладкою (не слизькою), а м'ясо – щільним та пружним.
Черевце свіжої індички зазвичай вологе і блискуче, тушка та гребінець – світло-рожеві, ніжки – гладкі та сірі, очі – опуклі та прозорі, без каламутних плям. Найсмачніше м'ясо – у індички, вік якої сягає 16 тижнів, а вага – 5–10 кг. Не варто гнатися за великими тушками вагою 35 кг - як правило, це "літні" птахи, м'ясо яких залишається жорстким і сухим навіть після кількох годин варіння.
Способи приготування індички
Гашать шматками, варять, смажать на сковороді, запікають у духовці, на рожні, у фользі - у фаршированому вигляді або без начинки. Можна приготувати фарш для котлет, пиріжків, фрикадельок або зробити паштет, буженину, рулет, шніцелі, гуляш, рагу та азу.
Як начинка для індички популярні фрукти, гриби, каштани, печінка, сухофрукти, горіхи, рис, картопля та інші овочі. Дуже смачна індичка у фруктовій глазурі або під різними соусами, нерідко цей птах тушкують у вині або шампанському.
Індичка має одну незвичайну особливість - біла м'якоть птиці легко "підлаштовується" під смак інших видів м'яса, і якщо ви змішаєте індичку з куркою, яловичиною або свининою, то буде складно здогадатися, що в блюді є індичка.
Секрети приготування індички
- Купуйте індичку не раніше ніж за два дні до приготування – при цьому тушку свіжого птаха слід ретельно промити під водою, витерти насухо зсередини та зовні, накрити фольгою та поставити в холодильник. Заморожена індичка потребує повільного відтавання - або в приміщенні, або в холодній воді, яку потрібно періодично міняти. Пам'ятайте, що птах вагою 9 кг може розморожуватися дві доби.
- Ніколи не піддавайте тепловій обробці холодну індичку, оскільки тільки м'ясо кімнатної температури вийде м'яким та соковитим. За годину до початку готування дістаньте птаха з холодильника.
- Перед запіканням індичку краще попередньо замаринувати, щоб вона вийшла ніжнішою та смачнішою. Як маринад використовуються вода, вино, шампанське, коньяк з цукром, медом, спеціями, пряними травами, лимоном та часником. Індичка має бути в маринаді до трьох діб.
- Замість маринування можна натерти тушку зовні та зсередини сумішшю часнику, солі, оливкової олії та розмарину, залишивши її на кілька годин для просочування.
- Наповніть індичку начинкою (не дуже щільно) і зашийте отвір.
- Як приготувати індичку у духовці, щоб м'ясо вийшло соковитим? Помістіть птаха грудкою вниз на деко, рукав або у фольгу, встановіть температуру 170-190 градусів і запікайте, поливаючи тушку соком, що утворюється.
- Час запікання розраховується за вагою м'яса (включаючи начинку) – на кожні 450 г додайте по 18 хвилин.
Запечена на багатті індичка була улюбленою стравою індіанських племен, тому, власне, вона й одержала таку назву. Навчитися, як правильно готувати індичку, легко, якщо ви частіше практикуватиметеся. До того ж цей птах поєднується з усіма продуктами, відрізняється високою поживністю та недорогою ціною. І найголовніше – нею цілком реально нагодувати 10-15 осіб, а отже, можна не перейматися святковим меню. Втім, не обов'язково чекати Різдва, щоб поласувати смачним м'ясом – готуйте його хоч щотижня, куштуйте різні рецепти, начинки, соуси і включайте власну фантазію!
Loading...