Як використовувати хвости самогону. Вивчаємо склад голів, хвостів, сивушних олій та їх вплив на смакові якості самогону

Поділ самогону на фракції під час перегонки давно перестав бути просто наслідуванням імпортних дистилятів. Домашні самогонники все частіше беруть за правило відсікання дистиляту на виході та наприкінці. І тут є деяка втрата кількості готового продукту. Тому відсікання фракцій - це компроміс між якістю та кількістю. Для винокурів-початківців розглянемо принципи відділення фракцій і способи розрахунку їх кількості.

Фракції самогону

Весь одержуваний внаслідок перегонки дистилят прийнято розділяти на три фракції (від фр. fractio - частина, частка): голови, тіло та хвости. Роблять це виділення ефірних олій, отруйних спиртів, кислот неодмінно виникають під час бродіння і перегонки Вони присутні у будь-якій бразі як зерновий, так і фруктовий.

Голови

Перші фракції, що отримали назву «голови», також відомі, як первач або первак. Його іноді помилково вважають найміцнішою та найціннішою частиною перегону. Насправді це концентрат небезпечних сполук: метилового спирту, етилових ефірів, оцтового альдегіду.

Першими вони виходять через нижчу, порівняно з етиловим спиртом, температуру кипіння. Головна фракція має різке, вкрай неприємне хімічним запахом. Тому головам іноді знаходять технічне застосування, але найчастіше виливають.

Тіло

"Тілом" або "серцем" називають основну частину самогону. Теоретично, ця фракція повинна складатися з води і етилового спирту. На практиці такого результату дозволяє досягти лише ректифікації. При перегонці на самогонному апараті важко точно відрегулювати температуру нагрівання браги. Деякі сторонні речовини з температурою кипіння, наближеною до етилового спирту, потрапляють у середню фракцію.

Хвости

Під «хвістами» розуміють останній вихід самогону. У цій фракції збираються всі важкі ефіри та сполуки, що закипають при температурі вище 90°C. Об'єктивно, вони не зазнають величезної шкоди здоров'ю, особливо в порівнянні із самим етиловим спиртом. Але, потрапляючи в велику кількістьв самогон, сивушні масла надають той неприємний запах і характерний каламутний колір.

На відміну від небезпечних для харчового використання голів хвостам можна знайти відповідне застосування. Найчастіше хвостову фракцію додають у нову брагу перед початком дистиляції. Це роблять для збільшення її міцності та аромату. Незважаючи на розхожий міф, повторна перегонка самих хвостів ніякого корисного ефектуне принесе. Якість дистиляту залишиться незмінною.

Як відбирати голови?

Існує кілька способів визначення об'єму голів. Вибір відповідного способу залежить від навичок і досвіду самогонників, а також підручних засобів. Визначальне значення має температура відбору фракцій та міцність самогону. Застосувати можна на побутовому самогонному апараті, що складається з куба, охолоджувача, можливо сухопарника або дефлегматора.

За цукром

Відбір голів із цукру є точним і однозначним методом розрахунку. Суть способу полягає у наступній пропорції. Практично виявлено, що на 1 кг цукру, внесеного до браги, припадає 70–100 мл голів. Ареометром вимірюється насолода браги до внесення дріжджів. Виходячи з цих цифр можна порахувати вміст цукру у бразі.

приклад. У нас є 20 літрів браги насолодою 15% (показання цукроміру). Отримуємо вагу цукру: 20*0,15 = 3 кг. На 3 кг цукру потрібно відібрати 210-300 мл дистиляту.

Відділення голів рекомендують проводити під час обох перегонок, по 50% на кожну. І перший, і вдруге відбираємо по 150 мл голів. За відсутності вимірювальних приладів можна точно засікти вагами кількість цукру, що вноситься. Спосіб вимагає чітких дій на стадії приготування браги. Зате дозволяє ще перед перегонкою знати, скільки голів потрібно відокремити.

За спиртом

Цей спосіб підійде, якщо ви не підготувалися до перегонки заздалегідь і не заміряли вихідну цукристість браги. У цьому випадку кількість голів дорівнює 10-15% від вмісту чистого спирту. Для цього першу перегонку проводимо без розподілу на фракції. І заміряємо спиртоміром міцність проміжного спирту-сирцю.

приклад. Після першої перегонки вийшло 7 літрів продукту міцністю 68%. Вміст чистого спирту: 7*0,68 = 4,76 літра. Значить, максимальна кількістьголів: 4,67*0,15 = 0,714 мл.

за температурою

Цей метод ґрунтується на різниці температур кипіння різних речовин. Він не самий однозначний через близькість цих температур. У домашніх умовах на побутовому самогонному апараті досить складно нагрівати з точністю до 1-2 градусів.

Процес дій такий:

Доводимо брагу до кипіння.
Потім поступово протягом 15-20 хвилин підвищуємо температуру підігріву до 79°C. З першими краплями вийде оцтовий альдегід з температурою кипіння 22°C, закінчить ланцюжок етилацетат - 79°C.
А також поступово знижуємо в зворотний бік, щоб по максимуму витягти з рідини доступні в цьому температурному діапазоні ефіри та олії. Зібраний дистилят і буде головною фракцією.
Для вигону тіла знову нагріваємо брагу. Температура відбору тіла 79–88°C далі підуть хвости.

За запахом

Існує поряд з іншими методами, але є непередбачуваним. Використовується лише досвідченими винокурами. Вся суть побудована на досвіді та чуття майстра, який правильно оцінює стадію перегону. Збираючи на долоню кілька крапель дистиляту, він розтирає їх пальцями і за запахом визначає фракцію. Пояснити технологію цього способу неможливо. Потрібна довга практика у самогоноваренні.

Як відсікти хвости?

Відбір хвостів ґрунтується на міцності дистиляту. Зазвичай відбір тіла припиняють при падінні фортеці струменем до 40°C, для вимірювання якої потрібно спиртомір. Напій збирається малими порціями у невеликі ємності, охолоджується до 20°C ( робочої температуриспиртоміра) і вимірюється на міцність. Дії повторюються доти, доки фортеця не знизиться. Тепер виходять хвости.

Старовинний дідівський спосіб дозволяє відсікнути хвіст без спиртоміра за допомогою запальнички. Дистилят потрібно зібрати в залізну ложку та підпалити. Не горить дистилят відносили до хвостів.

Відбір фракцій при наступних перегонах

Відбір голів та хвостів при подвійній перегонці обов'язково здійснюється за другої дистиляції. Під час отримання проміжного спирту-сирцю багато самогонників переганяють «досуха», тобто до останньої краплі. Але більшість джерел все ж таки сходяться на думці про необхідність відбору хвостів при кожному перегоні. У них, звичайно, залишається деяка кількість спирту, але витягти його без запаху і присмаку неможливо. Відбір голів під час першої перегонки проводиться, якщо заздалегідь відома їхня точна кількість. Відбирається 50% уперше і 50% вдруге.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Домашнє самогоноваріння – багатоетапний процес, що вимагає ґрунтовного і розумного підходу. Перегін браги в самогон, мабуть, найвідповідальніша і кропітка стадія, яка потребує постійної уваги і хоча б мінімальних теоретичних знань. Правильність проведення дистиляції визначає смак та якість напою, а недотримання технології може призвести до серйозних наслідківдля ремонту на кухні та вашого здоров'я.

фото із сайту www.youtube.com

Підготовчий етап: дрібниці мають значення

Впевнитися у дотриманні всіх тонкощів варто ще до того, як запалювати плиту. В іншому випадку всі помилки будуть виявлені досвідченим шляхом, що не самий кращий спосібпри роботі з високими температурамиі легкозаймистими рідинами.

Готовність браги

Перед тим, як перегнати брагу до самогону, слід переконатися, що вона готова до дистиляції. Досвідчені самогонники легко визначають це на вигляд і смак, але для достовірних результатіввикористовуйте перевірені методи:

Виміряна ареометром щільність браги має перевищувати 1,002. Якщо показання приладу вище, до ємності з брагою слід додати трохи води і дріжджів і відправити добродити в тепле місце.

Якщо у вас немає ареометра, спробуйте брагу на смак. Насолода рідини говорить про те, що ще не весь цукор перероблений у спирт і зброджування потрібно продовжити.

Питання можна чи переганяти недобродиву брагу, нерідко чутну від новачків самогоноваріння. Звісно можна, але навіщо? У ній залишився не перероблений цукор, який марно пропаде, а через те, що не досягнуть максимуму фортеці, вихід самогону також буде скромним.

фото із сайту http://kolaborea.com

Техніка безпеки

Часи саморобних апаратів з бідонів і каструль пішли в минуле, і якщо ви плануєте готувати домашній алкоголь регулярно, покупка нормального пристрою окупиться з лишком.

Хороший апарат- якісний самогон

Вибираючи самогонний апарат, зверніть увагу на товщину металу - на стінках вона повинна бути не менше 1,5 мм, а на дні складатиме 2-3 мм. Широка заливна горловина полегшить миття перегінного куба, а сухопарник розбірний дозволить ароматизувати напій під час другої перегонки. Також бажано вибирати апарат із термометром, який дозволить тримати під контролем процес дистиляції.

Техніка безпеки при роботі напрацьована не одним десятком обпалених рук і приладів, що вибухнули, так що вивчіть гарненько цей розділ:

Брагу перед перегонкою обов'язково профільтруйте через марлю. Частинки сусла або підживлення можуть потрапити до трубок паропроводу, що загрожує вибухом від надлишкового тиску.

Приймаючу банку встановіть подалі від газової конфорки, і підстрахуйтесь від проливання, підставивши під неї ще одну ємність. Спирт є легкозаймистою рідиною, і помилок не прощає.

Перевірте герметичність апарата. Для цього надягніть шланг на вихідний отвір, дмухайте в нього і затисніть на кілька секунд. Після того, як ви відпустите шланг, повітря з шипінням вийде з герметичного простору. Пари спирту, які з негерметичних стиків, як зменшать вихід, а й можуть спалахнути.

Тримайте під рукою рукавички, оскільки металеві деталі сильно нагріваються під час роботи. Захист рук стане в нагоді при зміні сухопарника.

Не розкривайте перегонний куб до його остигання, щоб уникнути опіку пором.

Ці правила досвідченим самогонникам добре відомі, але написати їх варто, навіть якщо вони допоможуть лише одному новачкові.

Температурні режими перегонки браги

фото із сайту doska.vse42.ru

Принцип дистиляції заснований на тому, що до складу браги входять речовини з різною температуроюкипіння. Завдяки послідовній зміні нагріву перегінного куба ці речовини по черзі переходять у газоподібний стан. Це дозволяє розділити самогон на фракції, що відрізняються за вмістом сторонніх домішок:

Випаровування альдегідів, ефірів, метанолу та інших шкідливих домішок починається при 65⁰С. Така температура при перегонці браги у самогон підтримується до відокремлення першої фракції – голів. Обсяг цієї фракції розраховується як 30-60 мл за кожен кілограм використаного для браги цукру.

Після цього нагрівання збільшують до рівня, коли в перегінному кубі буде досягнуто температури перегонки браги в самогон. Етиловий спирт випаровується при 78⁰, і в результаті виходить друга, найчистіша фракція самогону – тіло. На цьому етапі температура в кубі повільно зростає, але не повинна досягати 85°С.

Відділення третьої фракції – це остання позначка, що має досягти температура браги під час перегонки. Сивушні олії починають випаровуватися при температурі 85?С, і в цей момент відсікають хвости.

Коли температура перегонки браги досягає позначки 98,5⁰С, дистиляцію можна припиняти, так як рідина, що конденсується, містить не більше 1% етанолу. Хоча до цієї стадії дистиляції доходять лише найтерплячіші.

Перегонка браги в самогон за кроками

фото із сайту podarok.kg

З приводу необхідності проведення дворазової дистиляції самогонники дотримуються єдиної думки. Це дозволяє отримати надзвичайно м'який чистий продукт, позбавлений сторонніх домішок, які відповідають за органолептичні якості напою та ранкове самопочуття. Найприскіпливіші примудряються переганяти самогон три, і навіть чотири рази. Але більшість схожа на достатність подвійної перегонки.

Як правильно вигнати самогон із браги: перша дистиляція

Технологія проведення першої дистиляції немає такої однозначної погляду. У цьому питанні самогонники розділилися на два табори, і кожен із них має свої аргументи. Не розбиратимемося, чий метод правильніший, оскільки навіть багаторічні суперечки до народження істини не привели.

Швидка перегонка браги

Суть методики полягає в тому, щоб дріжджі і домішки, що залишилися в бразі, не піддавалися тривалій тепловій обробці, яка збільшує кількість домішок. Дистиляція проводиться на максимальній потужності, без підтримки окремого температурного режимута відбору фракцій:

Поставте перегінний куб на вогонь та підведіть воду до змійовика.
Нагрівайте максимально швидко, поки брага не закипить.
Продовжуйте дистиляцію на максимальної швидкостідо 3-5⁰С у струмені.

Пам'ятайте, що вимірювати міцність потрібно в невеликій кількості дистиляту, при температурі 20°С. Якщо температура вище, використовуються спеціальні таблиці з поправочними коефіцієнтами. Втім, самогон у струмені не повинен нагріватися вище 30⁰ при нормально охолоджувачі, що працює, так що чекати поки охолоне практично не доведеться.

Прихильники цієї методики вважають, що у відділенні голів і хвостів при першій дистиляції немає необхідності, тому що фільтрація через вугілля та покапельний відбір фракцій при другій перегонці дають досить якісний продукт.

Пофракційний перший перегін браги

фото із сайту vlk-games.org

Вугільні фільтри не варто застосовувати у разі приготування фруктових та зернових самогонів, оскільки потужний абсорбент знижує вираженість аромату вихідної сировини. У такому випадку, відсікання голів і хвостів роблять і при першій, і при другій перегонці.

Прогрійте куб до температури 65⁰С і зменшіть нагрівання відразу, як тільки з'являться перші краплі.

При першій перегонці об'єм голів становить 30 мл на кожен кг цукру, але досвідчені самогонники легко відрізняють їх по різкого запахуацетону.

Змініть ємність збору самогону і збільшіть нагрівання так, щоб отримати щось середнє між частими краплями та тонким струменем.

Продовжуйте відбір тіла до досягнення 30⁰ фортеці в струмені. Деякі самогонники практикують відсікання хвостів вже на 45⁰, але при подвійній або потрійній перегонці це зайве.

Знову змініть ємність та збільшіть нагрівання до максимуму. Збирайте хвости до 5% вмісту етанолу.

Голови, отримані при першій перегонці, і є той самий первач, який народна слава нагородила карколомною репутацією. З ніг він, звичайно, збиває і сп'яніння настає швидко, але концентрація токсичних домішок у ньому зашкалює, і самопочуття не забариться нагадати про це тим, хто ризикне скуштувати цей пекельний напій.

фото із сайту alcopribor.ru

Отримана друга фракція (тіло) – це спирт-сирець. Пити його, звичайно, можна, але якість буде середньою. Якщо ви взялися за приготування домашнього алкоголю, то доведіть справу до кінця і приготуйте напій, який заткне за пояс будь-яку імениту марку горілки.

Як правильно перегнати брагу на самогон: друга дистиляція

Спирт-сирець має природну легку каламутність, типову для сільського самогону, та помірна кількістьсторонніх домішок, якщо голови та хвости вже відбиралися.

Фільтрування

Перед тим, як вигнати самогон з браги з апаратом, спирт-сирець рекомендують розбавити до 25-30⁰ фортеці, і профільтрувати від сивушних олій одним із наведених нижче способів:

Додати 20 г рафінованої олії на літр рідини, закрити кришкою і гарненько збовтати. Через 12 годин злити рідину з-під масляної плівки гнучкою трубкою. Пропустити через марлевий чи ватний фільтр.

У лійку покласти ватний фільтр, а зверху насипати березовий, кісточковий чи кокосовий. активоване вугілля. За відсутності потрібної сировини, сміливо пускайте у справу звичайне аптечне активоване вугілля. Профільтруйте спирт через лійку.

Фільтрувати можна самогон на цукровій або крохмальній сировині, а ось фруктовий дистилят разом із сивушними маслами втратить частину смако-ароматичних якостей, так що для нього краще використовувати потрійний перегін браги. Якщо є час та натхнення, ці два методи очищення використовуються послідовно.

фото із сайту muzvids.ru

Друга перегонка

Власне, технологія практично не відрізняється від першої пофракційної дистиляції, за винятком деяких тонкощів:

Чим повільніше проходитиме відсікання голів, тим якісніше вийде продукт. Оптимальна швидкість надходження рідини – 1-3 краплі на хвилину.

Якщо ви не відбирали голови, то зараз відберіть 50-60 мл на кожен використаний кілограм цукру. При повторному відборі достатньо буде відсікти 30 мл голів.

Змініть ємність і прогрійте куб до 78С, дистиляцію другої фракції проводьте на середній швидкості.

Коли фортеця в струмені впаде до 45 ° С, знову змініть ємність і продовжуйте дистиляцію хвостів на максимальній потужності.

Якщо перегонка браги в самогон проведена правильно, ви отримаєте напій 50-60⁰ фортеці. Такий градус алкоголю не всіх влаштовує, і довести його до бажаної фортеці можна розбавивши водою. Підійде дистильована, бутильована або профільтрована через фільтр-глечик вода.

Очищення готового самогону

фото із сайту bayan.tv

Питання досить неоднозначне, і до спільного знаменника у його вирішенні самогонники так і не дійшли. Безперечно, найефективнішим способом очищення є правильна перегонказ ретельним, а краще із запасом, відділенням хвостів та голів. Очищення потрібно лише неякісному напою, щоб видалити з нього хоч якусь частину домішок. З цією метою використовуються:

перманганат калію;
молоко;
яєчний білок;
житній хліб;
заморожування у металевій тарі.

Але всі ці методики не можна назвати дієвими, тому краще зберіться з силами і переженіть неякісну самогон ще раз, старанно розділивши її на три фракції.

Голови та хвости: користь з відходів

фото із сайту http://procrossover.ru

Пити першу та останню фракцію не варто, але це не означає, що їй не знайдеться застосування. Вміст спирту в них досить значний, і господарська людина знайде, де це використовувати:

Голови застосовують як технічний спирт. Вони можуть служити розчинником, засобом для виведення плям, незамерзаючою рідиною для омивача скла і ін.

Хвостові фракції відмінно підійдуть для приготування. лікарських настоїв, Лише для зовнішнього застосування.

Дуже часто хвости рекомендують додавати в наступну порцію браги, але користувачі профільних форумів кажуть, що при повторній повторній дистиляції якість самогону падає.

Тепер ви точно знаєте, як правильно переганяти брагу від початку до кінця. Опис процесу може здатися об'ємним, але зробивши його два-три рази ви запам'ятаєте всі тонкощі назубок, а через деякий час напрацюєте свої хитрощі отримання якісного домашнього самогону!

Дробна перегонка браги - це поділ дистиляту на складові. Класичний варіант - голови, тіло та хвіст.
Голови- легкокиплячі фракції, що містять непридатні для пиття альдегіди, отруйні ефіри, метанол. Голови необхідно однозначно відсікати та виливати, або використовувати виключно у технічних цілях.
Тіло- Його ще називають серцем -основна частина самогону, призначена безпосередньо для пиття, або подальшої перегонки з подальшим облагородженням, підфарбовування, ароматизацією.
Хвости — останній етапвідбору дистиляту з , що містить важкокиплячі фракції - ізоаміловий, ізобутиловий, пропіловий спирти, жирні кислотиі фурфурол - у просторіччі весь цей коктейль називається сивушними оліями. Хвости мають категорично смердючий запах, шкідливі при вживанні всередину - вони якраз і є причиною найжорсткішого похмілля при непомірному вживанні. Але при цьому саме сивушні олії, що містяться в хвостах, у невеликих кількостях надають «фірмовий» аромат зерновим і фруктовим дистилятам — віскі, коньяку, бренді, бурбону і т.д. При цьому хвости містять деяку кількість етилового спирту, тому їх зазвичай збирають в окрему ємність, і потім додають до наступної порції браги, або збирають багато хвостів і знову проводиться дробова перегонка.

Як відбирати голови та хвости

Визначення меж відбору голів, тіла та хвостів може здійснюватися кількома способами.

Містяться різні речовини. Головні з них – вода та спирт. Інші не приносять нічого гарного організму. Найчастіше вони лише шкодять здоров'ю. До них належить метиловий спирт, домішки у вигляді сивушних олій. Є способи очищення продукції та калькулятор відбору «голів» та «хвостів». Внаслідок проведення дробової перегонки більшість шкідливих речовин не потрапляють у готовий напій.

Характеристики фракцій самогону

Вся наступна інформація призначена для людей, що користуються апаратом для перегонки, що складається з охолоджувача у вигляді змійовика, куба перегінного і сухопарника. Останній використовується не завжди. Для інших апаратів інформація може бути недостовірною.

Від якості води, сировини, дріжджів, тривалості та температури бродіння, від конструкції апарату для перегонки та її технології залежить кількість шкідливих речовин у готовому самогоні. Воно буває різним і у Бразі. У процесі перегонки з браги одержують «голову», «тіло» та «хвіст» продукції. "Голова" інакше називається первачем, або перваком. Ця рідина є початковою фракцією. У неї неприємний різкий запах. У своєму складі містить ацетон, метиловий спирт, оцтовий альдегід та інші шкідливі домішки, які випаровуються раніше етилового спирту.

У народі первач вважають найякіснішим спиртним напоєм. Але це сильна отрута. «Голову» пити не можна. Вона годиться лише розтирання. Сильний запахє причиною того, що рідину просто виливають. Але з її допомогою добре розпалювати багаття, каміни, печі.

«Тілом» називається питна частина самогону. Вона містить найбільшу кількість етилового спирту та воду. Але до неї потрапляють інші речовини, що мають близьку до етилу температуру кипіння. Розділити їх практично неможливо. Етиловий спирт у чистому вигляді можна отримати лише методом ректифікації. Але при цьому процесі губляться, які змушують печінку працювати більш активно та захищати організм від впливу алкоголю.

"Хвіст" самогону - остання фракція при перегонці браги. Він має каламутний колір та неприємний запах. Температура його кипіння вище за кипіння спирту. Відокремити хвіст можна шляхом припинення збору тіла. Хвостову фракціюможна вкотре переробити. У ній залишається багато етилового спирту. Але витрати енергії не можна порівняти з отриманим результатом.

Відбір голів

Відбір голів починається з того, що куб самогонного апарату заповнюють брагою і доводять її до кипіння. Як тільки з'явилися перші краплі, потрібно зменшити до мінімуму нагрівання, потім поступово розбавити його до робочого стану. Визначається воно по холодному самогону, що капає зі змійовика. Потрібно прагнути до того, щоб температура самогону та охолоджуючої рідини були приблизно рівними.

Розглянемо деякі способи відокремлення «голів»:

За цукром. Це простий і ефективний спосібякий використовується при знанні кількості цукру в бразі. Скільки відбирати «голів» — це питання, яке цікавить багатьох. З кожного кг цукру рекомендується збирати 60-100 мл голів: 30-50 мл під час першої перегонки і таку ж кількість при другій.
По спирту у чистому вигляді. Кількість цукру на сировину встановити не завжди можливо. У такому разі суміш переганяють спочатку без збору «голів». Після цього вимірюють у самогоні кількість спирту. Для цього застосовується ареометр-спиртометр. Якщо дистиляту отримано 6 л, його міцність 63%, частка чистого спирту становить 6 х 0,63 = 3,78 л. Ці цифри даються без урахування похибок, яких можна уникнути лише в лабораторних умов. Друга перегонка має відсікти «голову». Це становитиме близько 8-15% від кількості спирту в чистому вигляді.
За запахом. Цим методом користуються досвідчені винокури. Вони визначають фракції по розтирання у своїх долонях окремих крапель продукту та їх запаху.
за температурою. Цей метод не відрізняється точністю та дається для загального ознайомлення. «Голови» випаровуються при температурі 65-68? Термометр встановлюється на вході у систему охолодження. Коли температура досягне 63С, нагрівання зменшують і плавно доводять до 65-68С.

Тіло

У самогоноваренні прийнято звертатися до температури рідини. Для «голови» це показники 65-68˚С, для «тіла» та «хвостів» – вищі. Ці дані є у таблиці:

При припиненні виходу «голови» збільшують температуру до 78? Згідно з таблицею, «тіло» починає відокремлюватися при цій температурі, і триває процес до температури 85? Підвищується температура поступово. «Голови» та «тіло» слід збирати в окремий посуд та підписувати його. «Голови» використовуються як натирання, «тіло» піддається подальшій обробці, до якої належать друга перегонка та наполягання. Температура відбору «тіла» та «хвостів» різна, тому наступна операція- Відділення «хвостів».

Відбір хвостів

Свідчення зникнення «тіла» та появи «хвостів» — зменшення міцності напою градусів до 35. Щоб цей момент не прогаяти, бажано наприкінці перегонки взяти невелику кількість продукції в ємність та заміряти міцність спиртометром. У цьому температура рідини має перевищувати 20˚С. Якщо фортеця висока, продовжується перегонка. Припиняти її слід за міцності менше 30%. Що робити з «хвістами» від самогону? Їх можна залишити для розведення наступних порцій рідини, що переганяється, а можна просто вилити.

Відбір фракцій при наступних перегонах

Домашній алкоголь вважається кориснішим і чистішим за куплений у магазині напій. Це знають багато дорослих мешканців країни. Для виробництва такого напою потрібно дотримуватися технології дистиляції.

Перша перегонка дає спирт-сирець. Питна частина самогону для досягнення кращої якостіпіддається перегону подвійному: при другій перегонці отримуємо якісний напій. Перед цим рекомендується сирець очистити, щоб отримати покращений смак. Очищення проводиться олією та вугільним фільтром.

Очищений спирт-сирець розбавляється водою до міцності 30%. Тільки з матеріалу такої міцності виганяється спирт найвищої якості. Рідина заливається в куб не більше ніж на 3/4 його об'єму і нагрівається до 70˚С. З появою на виході крапель головної фракції нагрівання зменшується. Необхідно досягти швидкості 1 крапля на секунду. "Голова" відбирається в кількості 10% спирту, що міститься в кубі.

Якщо куб містить 4166 мл рідини міцністю 30% чистого спирту в ньому 1250 мл. У такому разі «голова» складе 1250 мл/100 х 10 = 125 мл. Для більш точного виміру міцності рекомендується використовувати ареометр типу АСП-3.

Тепер приступаємо до відокремлення тіла. Температура в перегінному кубі доводиться до 90-95? Постійно слід відстежувати міцність напою. Як тільки вона почне опускатися нижче за 50%, потужність нагріву зменшується. Те, що залишилося в кубі, — «хвости».

Тепер питний спирт потрібно очистити. Для цього його зливають у посудину і додають до нього рослинна оліяне має запаху. На літр самогону потрібно 15-20 мл рафінованої олії. Місткість щільно закривається і струшується протягом 1,5 хвилин. Струшування повторюються через 2 хвилини 3-4 рази. Після цього ємність даємо спокій. Через добу масло з поверхні самогону видаляється ватним диском чи ложкою. Воно забирає із собою молекули шкідливих речовин.

Залишиться профільтрувати напій деревним вугіллям. Замість деревного можна використовувати аптечне активоване вугілля. Він добре справляється із завданням очищення. При вживанні саморобного напою слід пам'ятати: малі його дози корисні здоров'ю, зайві завдають шкоди.

Методи відділення голів та хвостів самогону 11 березня 2016 Разом із водою та спиртом у бразі містяться інші речовини, багато з яких шкідливі для організму. На щастя, температура їх кипіння вища або нижча, ніж у етилового спирту, тому за допомогою дробової перегонки (поділу на фракції) можна не допустити попадання більшості небезпечних домішок у готовий продукт. Ми розглянемо методи, що дозволяють відібрати правильну кількість хвостів і голів самогону, що позитивно позначиться як дистилят. Увага! Інформація актуальна лише для звичайного самогонного апарату, що складається з перегінного куба та холодильника у формі змійовика, також можлива наявність сухопарника. Для апаратів з дефлегматорами та іншими пристроями, що імітують роботу колони ректифікації, параметри відбору хвостів і голів можуть відрізнятися від викладених тут. Раджу уточнити цей момент у конструкторів схеми, виробників чи продавців обладнання. Я не консультую з комерційних моделей апаратів. Кількість шкідливих домішок залежить від сировини, води, дріжджів, температури, тривалості бродіння, конструкції самогонного апарату та технології перегонки. Навіть у бразі по тому самому рецепту концентрація шкідливих речовин може змінюватися щоразу, але у домашніх умовах аналіз складу браги неможливий, тому доводиться брати за основу приблизні значення. "Голова" самогону (ще називається "первач" або "первак") - початкова фракція з різким неприємним запахом. Містить найнебезпечніші домішки: метиловий спирт (багато в зернових та фруктових брагах), ацетон, оцтовий альдегід та інші. Завдяки тому, що температура кипіння шкідливих речовин нижча, ніж у етилового спирту, при перегонці вони виходять першими, тому можна не допустити їх потрапляння в основний продукт. В побуті первач вважається найякіснішим самогоном, оскільки міцний і швидко сп'янить. Насправді це отрута у чистому вигляді, її вживання викликає токсичне отруєння, яке часто плутають із сп'янінням. Голови найміцніші Голову самогону не можна пити або використовувати для розтирання. Ця фракція може піти виключно на технічні потреби, але через неприємний запах у більшості випадків її просто виливають. «Тіло» – питна частина, основна мета самогонника (друга назва – «серце»). Теоретично містить лише етиловий спирт і воду, але на практиці в «тілі» завжди є інші домішки, оскільки при дистиляції суто фізично неможливо розділити вихід на чіткі фракції, тією чи іншою мірою різні речовини з близькою температурою кипіння завжди перемішуються, вихід виходить. змащеним». Для повного розкладання фракції потрібна ректифікація, завдяки якій можна отримати чистий етиловий спирт. Недолік методу - разом із шкідливими домішкамивидаляються речовини, відповідальні органолептичні властивості напою. Це означає, що після ректифікації смак і запах самогону з різної сировини (цукору, зерна та фруктів) буде однаковим, оскільки у напої залишиться лише етиловий спирт. Слід пам'ятати, що шкода та користь багатьох речовин у дистиляті відносна. Наприклад, сивушні олії змушують печінку активізуватися раніше, ніж починає діяти спирт, це захищає організм від згубної дії алкоголю. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича довело, що спирт-ректифікат (горілка) викликає алкогольну залежністьу рази швидше, ніж дистиляти – віскі, коньяк, текіла тощо. Близько 70% залежних людей є горілчаними алкоголіками. Чим чистіше отрута (у разі етиловий спирт), тим швидше розвивається звикання. Правильне розподіл самогону на фракції при дистиляції на класичному самогонному апараті дозволяє прибрати майже все шкідливі речовиниале залишити ті, що відповідають за аромат і смак напою, чого не можна зробити при ректифікації. «Хвіст» самогону – третя фракція, крім етилового спирту містить сивушні олії, що дають неприємний запах, смак та каламутний колір. Температура кипіння сивухи вища, ніж у етилового спирту, тому щоб відокремити хвіст самогону, достатньо вчасно припинити збирання основного продукту – «тіла». Хоча після дистиляції в «хвостах» залишається багато етилового спирту (до 40%), але потрапляння разом з ним інших речовин псує якість самогону, тому важливо вчасно закінчити перегонку. Хвости можна переробляти, але зазвичай це не варто витраченої енергії На відміну від «голів», «хвости» піддаються переробці, їх можна додати в нову порцію браги (безпосередньо перед перегонкою) або очистити на колоні ректифікації. Переганяти "хвости" вдруге на самогонному апараті марно, це не підвищить якість! Питання, скільки відбирати «голів» і «хвостів» - це компроміс між кількістю і якістю самогону. Далі ми користуватимемося «золотою серединою» - параметрами, перевіреними не одним поколінням самогонників. Ви можете змінювати їх на власний розсуд як в один, так і в інший бік. Далі я приділятиму увагу не конкретним цифрам, а способам підрахунку. Як відбирати голову самогону Спочатку брагу доводять до кипіння. З появою перших крапель потужність знижують до мінімуму, потім поступово знову збільшують нагрівання, щоб апарат вийшов робочий режим. Продуктивність залежить від конструкції та потужності плити, середніх параметрів тут немає. Нормою вважається, коли самогон виходить холодним (температура приблизно дорівнює температурі води, що охолоджує). До цього треба прагнути. Методи відокремлення голів: 1. За цукром. Найпростіший, але водночас ефективний метод. Підходить у тому випадку, якщо відома цукристість браги або кількість доданого цукру. У фруктовій або зерновій бразі цукристість визначається спеціальним пристроєм – виноміром (ареометром-сахарометром) перед внесенням дріжджів. Наприклад, є 5 літрів браги цукристістю 20%, це означає, що загальний вміст цукру – 1 кг (5*0,2=1). У розрахунку передбачається, що 1 літр розчину за вагою дорівнює 1-му кілограму, на практиці це не так, але на результат сама похибка впливає мало, а підрахунок значно спрощує, тому раджу не «заморочуватися». З 1 кг цукру відбирають 60-100 мл голів. Бажано розділити цю кількість на дві дистиляції, відібравши 30-50 мл виходу при першій перегонці та стільки ж під час другої. 2. За чистим спиртом. Не завжди є можливість дізнатися цукристість до початку бродіння. І тут першу перегонку роблять без відсікання «голів», потім вимірюють кількість абсолютного спирту. Наприклад, якщо вийшло 6 літрів дистиляту загальною міцністю 63%, то він містить 3,78 літра чистого спирту (6*0,63=3,78). Для спрощення підрахунків міцність етилу приймаємо за 100%, хоча отримати абсолютний спирт можна лише у лабораторних умовах. При другій перегонці головну фракціювідсікають із розрахунку 8-15% від кількості чистого спирту. У прикладі це 0,567 літра (3,78*0,15=0,567). Один із різновидів цього методу - відбір 1% голів від обсягу браги, але в силу різних причин, пов'язаних з бродінням і концентрацією цукру, цей спосіб не можна вважати точним, краще орієнтуватися за абсолютним етилом. 3. За запахом. Підходить для досвідчених винокурів, які можуть визначити голови самогону по неприємному запаху. Дистилят, що виходить з апарату, періодично нюхають, розтираючи пару крапель у долонях, коли різкий запах пропадає, починають відбирати «тіло». Цим способом добре перевіряти правильність розрахунків на основі цукру чи спирту. 4. За температурою. Через особливості конструкції самогонних апаратів та різного складудомішок цей метод який завжди добре діє практично. Рекомендую використовувати тільки в крайньому випадку. Наводжу його для ознайомлення. Температура випаровування «голів» - 65-68°C. Під час дистиляції при досягненні температури 63°C (термометр повинен стояти на вході в холодильник) потужність нагрівання різко зменшують, щоб плавно вийти на вказаний температурний діапазон. Далі відбирають «голови», доки з апарату йдуть краплі. Коли вихід припиняється, піднімають температуру до 78°С і відбирають тіло до температури 85°С. Значення приблизні та можуть відрізнятися залежно від апарата! Свідченням появи хвостів є падіння фортеці в струмені до 30-45 градусів. Щоб не прогаяти цей момент бажано ближче до кінця перегонки збирати самогон, що виходить з апарату, в колбу або невелику баночку, в якій просто зробити замір спиртометром (температура рідини обов'язково 20°C). Якщо міцність досить висока, вилити дистилят у загальну ємність і знову підставити баночку. При першій перегонці (особливо фруктових і зернових браг) можна збирати «тіло», поки градус дистиляту не впав нижче 30%. При цьому самогон іноді каламутніє, але нічого страшного, друга перегонка, за якої початком хвостів вважається фортеця 40%, виправить проблему. Більшість самогогонників вважають за краще вважати хвостами самогону все, що має фортецю нижче 40 градусів. Якщо спиртометра немає, самогон відбирають доти, доки він горить у ложці. Коли міцність виходу падає нижче мінімуму, перегонку припиняють, зупинивши нагрівання, або продовжують збирати хвости до 15-20%, але на це витрачається енергія та час, що в більшості випадків не виправдовує себе.