Як слід харчуватися при панкреатиті: корисні та заборонені продукти, дієта. Що можна їсти при панкреатиті: заборонені та дозволені продукти

Суть панкреатиту полягають у появі запального процесу підшлункової залози. У період загострення людина страждає від сильного болю в животі, у нього відбувається гіперактивація ферментів.

Дані ферменти стають агресивними і починають негативно впливати, а саме:

  • руйнують стінки судин
  • роз'їдають підшлункову залозу
  • нападають на довколишні органи.

Хвороба досить часто призводить до конкретним захворюваннямта порушенням, найчастіше це:

  1. зниження імунітету
  2. ожиріння
  3. поява недоброякісних пухлин.

При загостренні панкреатиту дуже важливо приділяти особливу увагухарчування, мається на увазі постійна дієта, яка увійде в життя людини назавжди.

Принципи лікувального харчування при холециститі та панкреатиті

Насамперед панкреатит говорить про проблеми з підшлунковою залозою. Холецистит, сигналізує про порушення роботи жовчного міхура. Ці хвороби однакові за своєю симптоматикою та дієтою.

Харчування при хронічному панкреатиті та при холециститі безпосередньо залежать від етапу захворювання.

Наприклад, при хронічної стадіїпереслідується мета: спокій жовчного міхура та підшлункової залози. Підсумовуючи, варто перерахувати, що така дієта не включає:

  • Алкоголь.
  • Солоні, смажені, копчені, гострі страви
  • Ковбасна продукція
  • Консерви
  • Шоколад.

Харчування при хронічному панкреатиті більшість лікарів рекомендують наступне:

  1. рибу та м'ясо на пару
  2. тушковані овочіта каші
  3. вегетаріанські перші страви
  4. сир
  5. фрукти з мінімальною кислотністю
  6. киселі та мінеральну негазовану воду.

Правильне харчування

При загостренні хронічної форми панкреатиту чи холециститу перші два дні необхідно голодувати. Можна лише пити близько 200 мл мінеральної води 5 або 6 разів на день. Також дозволено аналогічну кількість відвару шипшини.

За дуже сильного загострення пити також забороняється, харчування вводиться внутрішньовенно. Через два дні слід розпочати спеціальне харчування, Мова йде про № 5п, вона має кілька варіантів.

Зразкова дієта №5п:

  1. Перший сніданок: омлет на пару без жовтків, протерта вівсяна кашата чай.
  2. Другий сніданок: сир з низьким відсотком жирності та відвар шипшини.
  3. Обід: варене м'ясо, суп із рису, фруктове желе та пшеничні сухарики.
  4. Полуденок: печені яблука.
  5. Вечеря: парове морквяне суфле, варена морська рибата чай.
  6. Друга вечеря: відвар шипшини.

Особливості дієтичного харчування після нападу

Дієта – найголовніший та основний спосіб лікування при загостренні панкреатиту. Відразу після нападу людина має здати аналізи, щоб дослідити ферменти підшлункової залози. Після цього лікар, залежно від актуального станупризначить дієту.

У міру того, як знижуються ферменти, дієта стає різноманітнішою, і вже на третю добу можна їсти 4-6 разів на день дрібними порціями.

Важливоне дати розвинутися новому нападу панкреатиту та не перевантажувати підшлункову залозу.

Що слід вживати після нападу?

  • Печені та варені страви, а також парова їжа. Риба тільки нежирна: короп, товстолобик, сом чи осетр.
  • Нежирне м'ясо: кролик, телятина, курка та індик. Жирне м'ясо дратує шлунок, викликаючи біль.
  • Пити можна свіжі соки, неміцний чай або кефір. Соки слід розводити водою.

Дієта після нападу панкреатиту має бути багата на білок, тому лікарі радять вводити в раціон одне курине яйце(1 раз на 7 днів), нежирний сир, тверді сири, картопляне пюре, компоти, фрукти, сіль, цукор, йогурти, зелень.

Харчування з такими продуктами дозволить швидше прийти у форму після нападу панкреатиту.

Режим дитячого харчування при панкреатиті

При такому небезпечному захворюванніхарчування дитини має включати себе два постулати: їжа має бути теплою, годування має проходити кілька прийомів.

Щільне харчування, показане при захворюванні, має бути з мінімумом вуглеводів, але зі збільшеною кількістю білка. Їжа дитині дається у протертому вигляді, особливо при загостренні захворювання.

Дітям не можна давати при захворюванні:

  • Грибні, м'ясні та рибні бульйони
  • Маринади, спеції та консерви
  • Щавель, ягоди, соки, свіжі фрукти
  • Гострі, смажені, копчені, жирні страви
  • Продукти, що мають у складі велика кількістьбілка
  • Міцний чай та кава
  • Газовані напої
  • Свіжий хліб
  • Макаронні та вершкові продукти

При панкреатиті дітям дозволяється вживання:

  1. Нежирних кисломолочних продуктів
  2. Молоко, розведеного водою
  3. Овочевих супів та пюре
  4. Вівсяний та гречаний каш
  5. Омлета та парових котлет
  6. Нежирного м'яса та риби.

Щоб не допустити розвитку захворювання, як міру щодо запобігання гастриту, дитину слід з ранніх роківпривчати правильно харчуватися. Важливо не допускати переїдання дитини. Особливо будуть важливими, благо і рецепти цих страв вкрай прості.

Газування, велика кількість солодкого, фастфуд та снеки, повинні видаватися дитині тільки в святкові днізі згадкою про те, наскільки це шкідливо.

Важливо регулярно проводити профілактику глистів і дотримуватись режиму харчування, що базується на загальновідомих принципах. здорового образужиття.

Продукти харчування, які можна включити до раціону

При холециститі або панкреатиті добовий раціон харчування повинен мати:

  1. Не більше ніж 200 г вуглеводів.
  2. Не більше 60 г жирів, 150 г білків: 30% рослинних, тварин – 70%.

Основним фактором даних захворювань виступає не правильне харчування. Дієта повинна бути в житті хворого не 3-4 місяці, а все життя. Важливо помилками у способі життя, не спровокувати серйозніші захворювання.

Їжа має бути дробовою, тобто приймати їжу слід через кожні 2-3 години маленькими обсягами. За одну добу слід споживати не більше трьох кілограмів продуктів, і не менше двох літрів чистої води.

Відповідні продукти харчування при загостренні проблеми панкреатиту не тільки зменшать прояви панкреатиту, але й стануть чудовими. профілактичним заходомщодо запобігання його розвитку. Нижче наведено:

  • Овочі на пару
  • Виноград
  • Молочні продукти з низьким відсотком жирності
  • Трав'яні відвари
  • Некислі фрукти
  • Манна, гречана, рисова, вівсяна та інші каші на воді
  • Яблука та груші, запечені в духовці
  • Паровий омлет із яєчних білків
  • Рослинна нерафінована олія
  • Натуральні йогурти без добавок, найкраще йогурт, зроблений у домашніх умовах
  • Овочеві супи
  • Томати
  • Нежирна риба та м'ясо.
  • Черствий хліб.


Панкреатит- Це ціла група захворювань, пов'язаних із запаленням підшлункової залози. Хвороба може проявитися несподівано - одним із її проявів є больовий синдром. Щоб зняти біль і запобігти повторним нападам, важливий правильний раціон . Панкреатит ділиться на хронічний та гострий, залежно від характеру хвороби потрібно вибирати потрібне харчування.

При гострому чи хронічному перебігу захворювання підшлункової залози діагностують панкреатит через:

  • Порушення харчової поведінки.
  • Вживання щодня жирної/гострої їжі.
  • Хронічний алкоголізм.
  • Хвороб жовчовивідних шляхів, включаючи холецистит, жовчнокам'яну хворобу.
  • Виразкова хвороба шлунка.

При загостренні панкреатитувиникає необхідність у хірургічне втручання(розтин оболонки підшлункової залози) у разі малого ефекту від медикаментозного лікування, голодування, видалення зі шлунка залишків їжі. Хронічний панкреатитзагострюється під впливом переїдання, алкоголізму, тривалого застосування глюкокортикоїдних гормонів, естрогенів, наркотичних препаратів, Індометацину, Фуросеміду, на тлі хворої печінки та жовчного міхура, які часто зустрічаються у дорослих людей. При підвищенні тиску всередині живота у жінок наприкінці вагітності можливий розвиток панкреатиту.

Про причини, симптоми, лікування панкреатиту:

Дієта при гострому панкреатиті на 10 днів

Ціль лікувального харчуванняпри гострому панкреатиті - зняти з протоки підшлункової залози набряк, запалення та інфекцію. Для цього в умовах стаціонару застосовують медикаментозне лікуванняферментними препаратами, спазмолітиками плюс повне голодування кілька днівщоб уникнути застосування хірургічної операції. Голод необхідний для зупинення вироблення шлункового, панкреатичного соків, зниження ферментативної активності у зв'язку з відсутністю стравоходу продуктів харчування. За цей час станеться відновлення залози.

У перші дні загострення треба поголодати, можна лише пити мінеральну водуз лугом, але без наявності газу, наприклад, «Боржомі», «Єсентуки» №4, № 20, «Слов'янську», «Смирнівську», неміцний зелений чайабо відвар плодів шипшини. Пиття потрібно приймати 4-5 разів на день по 200 мл. Вода усуне інтоксикацію організму, не допустить зневоднення разом із застосуванням парентерального харчування- Встановлення крапельниць з натрію хлоридом і глюкозою 5%.

Виходять із голоду на 2-3-4 день, пробуючи харчуватися добу:
  • підсушеним пшеничним хлібом або батоном (нездобним) – 50 г/добу;
  • киселями, морсами (готувати їх краще з журавлини чи чорної смородини);
  • продовжують пити не менше 2,5 л рідини, включаючи сік смородини або журавлини з мінеральною водою(2:1) з відсутністю газу, а також різні відвари(Наприклад, шипшини).

Якщо не виникнуть знову симптоми гострого панкреатиту, додають раціон 3-5-го днів :

  • солоний слизовий рисовий або вівсяний відвар;
  • рідке картопляне пюребез олії;
  • напіврідкий кисіль або желе із соків;
  • каші рідкі: вівсяна (читайте нашу статтю:), манна, гречана, рисова (все готується на воді чи молоці, все потрібно перетерти або подрібнити блендером);
  • сухе печиво;
  • підсушений хліб.

Важливі правила харчування! Денна споживання калорій – 600-800 калорій, денна норма білків – 15 гр., до 200 гр. - Вуглеводів (можна додати в раціон мед). Жири заборонені.

На 6-8 день можна харчуватися:
  • паровий омлет, виготовлений з білків
  • суфле із знежиреного сиру;
  • парове м'ясо (обов'язково рубане або перетерте через м'ясорубку/блендер)
  • слизовими супами із круп;
  • желе чи мусами з яблук, протертих ягід без шкірки;
  • овочевими пюре (добре підійде картопля, кабачки, гарбуз, морква, можна додавати трохи олії)
  • овочевими пудингами (готують на пару);

Можна додати з рідин - чай ​​зелений або чорний (неміцний), додати цукор або мед - по 1 ч. л. або чай з молоком, сік буряка по 50 мл/добу з мінеральною водою. Калорійність підвищують до 1000 калорій на добу, до 50 г – білки, до 250 г – вуглеводи, до 10 г/добу – жири. На ніч потрібно пити склянку води з медом, родзинками (1 ч. л.), чорносливом (2-3 шт.) або кислого молока для виключення запорів.

З 10 дня після нападуможна збільшити калорійність понад 1000 кал/добу, до 300 гр. - Вуглеводи, до 60 гр. - білки, до 20 гр. / Добу - жири. Продовжують їсти протерту несолону їжу.

Зразкове меню

Нижче наведено меню на кілька днів, подібний раціон можна скласти самостійно на підставі списку дозволених продуктів.

ДніПриймання їжіЗразкове меню дієти при панкреатиті
День 1СніданокМанна каша або рисова (на воді) – 150 гр., Фрукти: апельсин або яблуко. Зелений чай (не міцний) можна з медом (1 год. л.)
Пізній сніданокГарбузове пюре - 50 гр., парові котлети з курячої грудкичи риби. Напій із шипшини (рецепт є нижче), мед – 1 ч. л.
ОбідОвочевий бульйон з рибою або яловичим м'ясом 200 гр., пюре (з картоплі чи броколі) – 100 гр., сухар з білого хліба. На десерт можна запекти в духовці яблуко з медом, без шкірки.
ПолуденьЧай з медом і трохи сиру (1% жирності)
ВечеряБілковий паровий омлт із 3-х яєць, сухар з білого хліба. Пюре із дозволених овочів – 150 гр.,
Перед сномКип'ячена вода – 1 чашка з медом – 1 ч. л. або простоквашу.
День 2СніданокКаша вівсяна на молоці – 150 гр. Кисіль або зелений чай (не міцний)
Пізній сніданокПеретерте яблуко з м'яким сиром
ОбідСуп-пюре з гарбуза або цвітної капусти. Тефтелі з курячого фаршу
ПолуденьЗелений чай із 1-2 скибочками сухого несолодкого печива
ВечеряПудинг рисово-сирний -150 гр. Чай чи кисіль
Перед сномВідвар шипшини - 1 склянка
День 3СніданокРідка рисова каша - 150 г. Зелений не міцний чай із сухим печивом
Пізній сніданок1 запечене яблуко
ОбідСуп з моркви, цвітної капусти, картоплі із фрикадельками. Компот із перетертих сухофруктів
ПолуденьСир - 100 г, зелений чай
ВечеряВідварена чи запечена риба нежирних сортів
Перед сномЧай з молоком або кефір

Рецепти страв

Можна використовуватипісля гострого нападупанкреатиту дієту № 5п() та дотримуватись її протягом року. Їжу вживають протерту, без солі, білки можна збільшити - до 100 гр., До 40 гр. - Жири, до 450 гр. - Вуглеводи. Обов'язково дотримуйтесь рекомендацій та режиму, прописаних лікарем!

Рецепт напою з шипшини:

Для відвару знадобиться 0,5 кг плодів сушеної шипшини та 4 літри води. Шипшину промити, залити водою, поставити наполягати напій на 4 дні. Варити настій не потрібно, шипшина має наполягати на воді кімнатної температури. Такий напій містить вітамін С. Увага! так як кислий напій, то перед його прийомом порадьтеся з лікарем.

Протертий рибний суп:

Для супу нагоді 0,5 кг риби (бажано взяти філе без кісток, тріска, щука, судак), 1,5 літра води або овочевого бульйону, 50 мл. молока, 1 ч. л. вершкового масла.

Рибу нарізати, залити в каструлі водою або бульйоном, варити до готовності. Рибу дістати з каструлі, подрібнити блендером. Підігріти трохи молоко в каструльці і додати|добавляти| в нього масло|мастило|, як тільки масло|мастило| розтопиться додати|добавляти| бульйон, довести до кипіння, але не кип'ятити. Додати рибу, варити на малому вогні буквально пару хвилин. Сіль можна додати лише якщо дозволив ваш лікар!

Морквяно-гарбузове пюре:

Для цього смачної стравизнадобляться гарбуз (гр 300-400) та морква. Овочі почистити, нарізати кубиками 1,5-2 см. Відварити у воді готовності. Злити воду, залишивши небагато, якщо хочете щоб пюре було рідкішим. За допомогою блендера подрібнити. Пюре готове!

Заборонено при гострому панкреатиті вживати:

  • алкоголь;
  • є жирне чи смажене;
  • харчуватися будь-якими жирами та продуктами, викликають здуттяживота: бобовими, висівками, білокачанною капустою, ріпою, бруквою, шкіркою/шкіркою плодів та овочів, незрілими фруктами, ягодами або овочами;
  • газованими напоями з реакціями ферментації: квасом, кефіром.

Дієта при хронічному панкреатиті

Приступи хронічного панкреатиту можуть виникнути відразу після обіду, в меню якого були: круті яйця, кондитерські вироби, сирі фрукти, овочі, соки, холодні газовані напої, шоколад, молоко або морозиво. Постійно супутники захворювання щоразу проявлятимуть себе: здуттям живота, відчуттям розпирання чи тяжкості, грудка, що «застрягла внизу грудей», періодичною блювотою.

На тлі хронічного панкреатиту може легко виникнути та важко протікати цукровий діабет- також тяжке захворювання.

У разі хронічного панкреатиту рекомендується лужне пиття 1-2 дні, відвар шипшини чи чай - щонайменше 1,5 л. за добу 5-6 прийомів. Потрібно перейти на правильне малокалорійне правильне харчування, що виключає майже всі жири і вуглеводи. Вміст білка, ферментних препаратівмає бути помірним. При 5-6 разовому режимі харчування рекомендують вживати подрібнену або перетерту їжу.

До дієти при хронічному панкреатиті можна включати:

  • сухарі із пшеничного хліба (хліб засушити можна самостійно);
  • супи з овочів (найкраще підійде для супів гарбуз, картопля, кабачки або морквина);
  • круп'яні супи (з манкою, вівсянкою, гречкою чи рисом);
  • м'ясо - яловичина або телятина, курятина, кролятина. Краще готувати на пару, запікати чи відварювати.
  • парові омлети із яєць (2-3 шт.).
  • рибу нежирних сортів: камбала, мінтай, тріска, окунь, судак, хек, окунь або щукою;
  • сир (не солоний): можна їсти свіжим або готувати пудинги;
  • сири - вибирайте нежирні, несолоні сорти;
  • у страви або під час готування можна використовувати вершкове або соняшникова олія-10-15 гр.
  • сметану, кефір (тільки низька жирність);
  • каші - рисова, перлова, вівсяна, гречана, вермішель (консистенція їх повинна бути рідка або напіврідка);
  • овочеві пюре/рагу (не забувайте, що капусту та помідори додавати не можна), овочі також можна просто відварювати або запікати;
  • муси/желе із соків, компоти із сухофруктів (абрикосів, груш, яблук)
  • фрукти (тільки у запеченому або перетертому вигляді без шкірки)
  • дієтичні пюре та пюреподібні консерви для дитячого або дієтичного харчування;
  • полівітамінно-мінеральні препарати

Меню на день

Не можна харчуватися продуктами, що стимулюють секрецію підшлункової залози:

  • м'ясом, рибою, птицею жирних сортів, забудьте про копчені м'ясо та рибку, ковбаси, консерви;
  • м'ясним, грибним, рибним бульйоном (а також супами та соусами на них);
  • щами, борщами, а також холодними супами (типу холодника або окрошки);
  • молочними супами;
  • рибою, м'ясом у смаженому, копченому, солоному вигляді чи консервах;
  • молочними продуктами високої жирності;
  • яйцями - не можна їсти яйця в смаженому вигляді або вареними в круту;
  • будь-якими бобами, капустою білокачанною, баклажанами, ріпою, редькою, редькою, цибулею, часником, щавлем, шпинатом, грибами, солодким перцем;
  • хлібобулочними виробами, свіжим хлібом, солодким, борошняним, шоколадом, іншими солодощами;
  • чорна кава, какао, газовані напої.

При панкреатиті з порушенням ендокринної функції виключають варення, цукор та мед, оскільки лікувального впливувони не надають, при цьому належать до вуглеводів.

При безсимптомному перебігу хвороби або з наявністю слабо виражених симптомів, перелік заборонених страв/продуктів поступово зводять до категорії продуктів, які слід лише обмежувати, але не виключати.

Рецепти

Для супу знадобиться: 1 жовтий чи зелений солодкий перець, броколі, кольорова капуста, 1 невеликий кабачок. Усі овочі потрібно помити, порізати кубиками. Залити овочі в каструлі водою (1-1,5 літри), варити до готовності. Злити воду та за допомогою блендера зробити пюре.

Для приготування страви потрібна: риба (400 г), 100 мл води або молока, столова ложка борошна, 2 яйця (відокремити білки від жовтків), шматочок вершкового масла (20 г). Рибу відварити у воді, засудити, прокрутити через м'ясорубку або порізати. Змішати молоко і борошно (борошно заздалегідь розігріти на сковороді до трохи жовтого кольору) вийде молочний «соус», злегка густуватий. Тепер починаємо змішувати: рибу, яєчні жовтки, молочний соус, масло (якщо ваш лікар дозволяє, можна посолити). Окремо збиваємо білки до густої пінки. Помішуючи, додаємо їх у рибну масу.

Розігріваємо духовку до 180-200 градусів. Викладаємо рибну масу у форму для випікання або лист, ставимо в духовку і запікаємо до готовності.

Яблучна пастила (десерт):

Для приготування пастили потрібно взяти 1 кг яблук, очистити від шкірки, порізати, залити водою в каструлі і поставити варитися. Розварити яблука, зняти з вогню, злити воду, дати трохи охолонути. Протерти яблука через сито чи подрібнити блендером. З пюре, що вийшов, злити весь сік, пюре віджати. Сік окремо вилити в невелику каструльку та варити, щоб загуснув (майже як сироп). У уварений сік всипати цукор (100 г), ще трохи поварити. Змішати сік із пюре. Отриману масу викласти на лист, поставити в духовку (120 градусів), сушити пастилу до повного загусання.

Розповідає лікар про дієту при хронічному панкреатиті:

Панкреатит – це хвороба шлунково-кишковий тракт– буває двох форм – гострої та хронічної. При різних формахпотрібно дотримуватися дієти, для кожної - вона різна. Що можна, а що не можна їсти за панкреатиту, який список дозволених продуктів?

Гостра форма панкреатиту піддається лікуванню. При недотриманні норм харчування, гостра форма може перейти в хронічну хворобу– і процес відновлення запаленої підшлункової залози тоді неможливий. При хронічній формі лише підтримується стабільний стан організму, збільшуючи тривалість періоду ремісії, за відсутності лікування та дієти він може перейти в панкреонекроз.

Для зменшення ризику переходу гострої форми в хронічну та виникнення виразки шлунка, треба дотримуватися деяких правил харчування. У жодному разі займатися самолікуванням не варто, а за переліком дозволених продуктів звернутися до лікаря. Дієта при захворюванні має досить тривалий, або навіть довічний характер.


Харчування при гострому панкреатиті

У разі виникнення симптомів гострого панкреатиту треба зменшити навантаження на підшлункову залозу – слід обмежити харчування (краще навіть поголодати). При сильних болях пацієнт підлягає госпіталізації до лікарні. Перші дні хворому їсти не рекомендується, підтримка організму відбувається за допомогою внутрішньовенних ін'єкцій поживних речовин, зокрема – глюкози. Рекомендується Рясне пиття– відвар із плодів шипшини та негазована мінеральна вода.

При панкреатиті середнього ступенятяжкості через 3-6 днів (залежить від самопочуття хворого) можна вживати рідку кашу чи пюре. Щоб запобігти погіршенню стану, щоб гострий панкреатитне став хронічним, треба змінити раціон харчування, прибравши з рецептів усі жирні, гострі, кислі та мариновані страви. Також під забороною опиняються кава, какао, алкоголь, яйця, молоко, гриби, деякі види м'яса та хлібобулочні вироби (здоба, наприклад, паски, пироги, торти).

Як харчуватися при хронічному панкреатиті

Дотримання принципів здорового харчуваннявважається основним засобом терапії при хронічному панкреатиті. Їсти треба 6 разів на день, вживаючи продукти, які полегшують травлення. Кількість споживаних калорій у своїй має співвідноситися з енергією, витраченої протягом дня. Хронічний панкреатит вимагає щадного способу приготування їжі - продукти треба відварювати або використовувати пароварку, смажити не можна в жодному разі.

Рекомендується вживати овочі, фрукти некислих сортів, каші, можна пити чай, компоти, киселі. З м'ясних продуктів можна їсти нежирне м'ясо – індичку, кролика, яловичину, курку – там є необхідна кількість заліза, фосфору та вітамінів, і воно відповідає параметрам продуктів, дозволених при дієті. Яйця можна вживати як компонент страв, але не як основний продукт. Можна їсти рибу, але лише нежирних сортів. Молоко пити не рекомендується, його можна використовувати як складову каш. Кисломолочні продукти дозволені до вживання, а сир можна їсти лише на стадії ремісії.


Вводити нові продукти треба поступово, починаючи з малої дози, уважно спостерігаючи за проявом побічних ефектів. Якщо з'являються відрижка, нудота або інший сумнівний симптом, прийом цього продукту відразу припиняють.

У період загострення панкреатиту потрібно дотримуватися спокою та голодувати одні – три доби. У такі моменти дозволено тільки питво (відвар шипшини, мінеральна вода без газу – «Єсентуки», «Слов'янівська» та інші), зелений чай або кисіль. Після зменшення болю можна вводити до раціону нежирне відварене м'ясо, сир, сир, супи на овочевому бульйоні.

При хронічному панкреатиті слід дотримуватися таких принципів харчування:

  • харчування повинне складатися в основному з білкової їжі, так як білок потрібен для регенерації пошкоджених клітинпідшлункову;
  • вуглеводи потрібні, але у складі круп;
  • слід обмежити легкозасвоювані вуглеводи, до них належать цукор, мед, здоба;
  • харчування має бути дробовим, їсти треба маленькими порціями (ні переїдати, ні голодувати не треба, краще влаштовувати невеликі перекушування);
  • страви не повинні бути ні гарячими, ні холодними, щоб не дратувати слизову;
  • готувати їжу слід методом варіння, запікання або в пароварці. Виключається вживання смаженої, гострої, консервованої їжі.
  • виключаються куріння та вживання алкоголю.

Дозволені овочі

Якщо розглядати докладніше дозволені до вживання овочі, то отримуємо наступні спискидозволених та заборонених овочів:

  • гарбуз;
  • буряк;
  • кольорова капуста;
  • кабачки;
  • морква.


Їх слід піддавати тепловій обробці – варити та готувати на пару, можна тушкувати чи запікати. Дуже добре їсти їх у вигляді супів-пюре. Суп, виготовлений на основі овочевого бульйону, важливий елементхарчування при панкреатиті. Добре робити пюре з картоплі, так вона менше дратує слизову. Можна вводити в меню суп-пюре зі шпинату або зеленого горошку.

У період ремісії до раціону вводяться білокачанна капуста та помідори, можна також вживати болгарський перець.

До списку заборонених продуктів відносять:

  • редьку;
  • ріпчаста цибуля;
  • часник;
  • ріпу;
  • баклажани.

Баклажани не бажані через можливий вміст у них соланіну, а редька, редис і ріпа надають дратівлива діяна травні шляхи. Болгарський перецьу період загострення заборонено до вживання через високого змістуу ньому аскорбінової кислоти.

Які фрукти та ягоди їсти дозволено

До списку дозволених при панкреатиті входить невеликий асортимент фруктів та ягід:

  • солодкі яблука;
  • груші;
  • банани.


Під час ремісії захворювання можна їсти гранати, диню або кавун (не більше часточки на день), авокадо, папайю, сливи, хурму.

Вживати ягоди можна лише в період ремісії. Можна їсти тоді черешню, брусницю. На основі полуниці, агрусу, лохини, смородини, малини, брусниці можна варити компоти або робити муси. Всі дозволені фрукти у свіжому вигляді треба їсти у невеликій кількості, плоди мають бути стиглими.

Небажано їсти фініки, інжир, виноград, тому вони містять багато цукру і сприяють підвищеному газоутворенню. Через те, що панкреатит часто поєднується з гастритом або гепатитом не рекомендується їсти лимони та апельсини (вони збільшують синтез шлункового соку). Також обережно слід ставитись до вживання деяких екзотичних фруктів, наприклад, кокосу. Його можна вживати при ремісії захворювання, при гострому панкреатиті чи загостренні хронічної форми – небажано.

Дозволені до вживання м'ясні продукти

До дозволених продуктів відносять кролятина, яловичина, м'ясо курки, індичата. З цього м'яса можна готувати супи, парові котлети, рулети, запікати чи гасити його.

При панкреатиті заборонені: свинина, баранина, м'ясо качки, також не можна їсти сосиски, ковбаси, сало, шашлики і взагалі будь-яке смажене м'ясо.


До заборонених страв належать рибні консерви, суші, роли, копченості, ікра та страви з нею, в'ялена риба, будь-які жирні морепродукти, кальмари (через це сильний алерген).

Дозволено до вживання найменш жирні сортириби: мінтай, річковий окунь, тріска, пікша. Далі - камбала, щука, минь. Наступними по жирності йдуть: морський окунь, хек, макрель, оселедець.

Риба 8% жирності дозволена у малих кількостях на стадії ремісії. Сюди відноситься: сом, мойва, горбуша, короп, тунець, лящ. Найжирнішими сортами риби вважаються: осетр, сьомга, скумбрія, лосось, сайра, палтус.

Можна в невеликій кількості їсти морепродукти - креветки, мідії - через те, що в них є багато білка і зовсім мало жиру і вуглеводів.

Молочні продукти

При дієті просто необхідне вживання кисломолочних продуктів: кефіру, ряжанки, нежирного сиру, йогурту ( домашнього приготування). Коров'яче молоко пити не дозволяється - можливо використовувати його як компонент однієї зі страв, можна додавати його в чай.

Козяче молоко нормалізує роботу підшлункової, у своєму складі має багато мікроелементів та мінералів, але його треба пити кип'яченим. Вершкове масломожна їсти, але у невеликій кількості.

Забороняється при панкреатиті: морозиво, тверді сири, сир, згущене молоко.

Крупи

Каші при панкреатиті дуже корисні, але не з усіх круп. Можна варити каші із рису, вівсянки, манки, гречки. Небезпечними до вживання вважаються кукурудзяна, пшоняна, ячмінна або горохова, перлова кашічерез складність засвоєння. Мюслі або інші сухі сніданки – небажані, вони дратують кишечник і там можуть бути небажані для організму фрукти. Також заборонені всі види бобових (горох, квасоля, боби) до вживання через складність засвоюваності.

Запам'ятайте! Дозволені види каш необхідно чергувати - так організм краще засвоюватиме корисні речовини. У період загострення ідеальним буде вживання вівсянки. Також добре допомагає у дні загострень вівсяний кисіль.

Чи дозволені солодощі при панкреатиті

Щоденне меню важко уявити без солодкого, але при панкреатиті забороняється їсти шоколад, згущене молоко, крем. Якщо ви хочете побалувати себе чи дитину солодкою, то краще виготовити її самим. Можна їсти у невеликих кількостях зефір, варення, суфле, мармелад, сухе печиво, пастилу, муси, желе.

Дозволені приправи

Хоча при панкреатиті заборонено більшість видів приправ і спецій, навіть натуральних, на зразок цибулі, часнику, хрону, підкреслити смак можна зеленню — петрушкою, кропом, базиліком, кмином, шафраном. Також у їжу можна додавати у невеликих кількостях корицю та ванілін.

Горішки та насіння

Волоські горіхи і насіння мають багато білків і жирів, і вони можуть замінити м'ясо або рибу. У період загострення панкреатиту їх краще немає. Під час ремісії можна їсти по 3-5 ядер горіха на день. Насіння протипоказане у смаженому вигляді або у вигляді козинаків. З'їдати небагато сирого насіннядопустимо чи можливе їх вживання у вигляді домашньої халви.

У період ремісії можна з'їдати невелику кількість мигдалю, фісташок або арахісу. Також горішки можна додавати до готових страв.

Що можна пити

При панкреатиті можна пити чай, бажано зелений, заварка повинна бути без ароматизаторів і барвників. Також можна:


Заборонено квас, нерозбавлені соки, каву, газовані напої. Категорично заборонено алкоголь через те, що він викликає спазми, і ферменти, які знаходяться всередині, починають перетравлювати орган.

Будь-яке захворювання необхідно своєчасно лікувати. Але при цьому так само важливо і дотримуватися правильний режимжиття та харчування, щоб ще більше не нашкодити самому собі. У цій статті йтиметься про те, що можна їсти при панкреатиті.

Декілька слів про захворювання

Отже, панкреатит – це запальні процеси, які спостерігаються у підшлунковій залозі. Якщо говорити просто, то ті ферменти, які повинні потрапляти в дванадцятипалу кишку, залишаються на місці і починають руйнувати тканини самої підшлункової залози. При цьому існує величезна небезпека того, що при цьому захворюванні токсини, які при цьому виділяються, можуть потрапити в кров і дуже нашкодити життєво. важливим органам, такі як серце, нирки, печінка. Варто сказати і про те, що дане захворювання може протікати як у хронічній, так і гострій формі. Однак при всіх цих нюансах хворий повинен дотримуватися певної дієти. Тут дуже важливо знати, які продукти можна їсти без побоювання для здоров'я, до яких треба ставитися насторожено, а які взагалі треба повністю виключити з раціону.

Причини виникнення хвороби

Важливо також сказати і про те, які ж фактори можуть спричинити виникнення та розвиток даного захворювання. Так, насамперед це неправильне харчування:

  1. Споживання жирної та
  2. Переїдання.
  3. Вживання штучних продуктів харчування та алкоголю.

Серед інших причин медики виділяють такі:

  1. Стреси та нервова перенапруга.
  2. Прийом гормональних препаратів.
  3. інфекції.
  4. Травми живота.
  5. Наявність глистів чи гельмінтоз.
  6. Закупорка проток підшлункової залози.
  7. Панкреатит може розвиватися і натомість інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Наприклад, цирозу печінки або виразки шлунка.

Виходячи з цього, можна зробити простий висновок, що вже тільки неправильний режим харчування може призвести до виникнення даного, досить-таки небезпечного захворювання.

Правила споживання їжі

Насамперед хочеться розповісти не про те, а як правильно скоригувати свій режим харчування.

  1. Прийомів їжі на добу має бути не менше ніж 5.
  2. Харчування має бути дробовим. Кожні 3:00 треба з'їдати невелику порцію.
  3. Щоб не дратувати стінки шлунка, всі продукти, що споживаються, повинні бути в перетертому вигляді.
  4. Їсти потрібно лише теплі страви.
  5. Всі продукти харчування повинні бути приготовлені на пару або зварені.
  6. Хворому треба збільшити споживання білкової їжі.
  7. Потрібно суттєво скоротити споживання жирних страв, а також вуглеводомістких продуктів.
  8. Зі споживання повинні бути повністю виключені продукти харчування, які мають сокогонну дію.
  9. Потрібно бути готовим до того, що необхідно влаштовувати дні голодування (особливо в моменти загострення захворювання).

Особливо важливо дотримуватися цих правил людям, які страждають хронічною формоюзахворювання.

Хліб

Отже, що можна їсти при панкреатиті, а чого краще відмовитися? Що можна сказати про хлібобулочні вироби?

  1. При цьому захворюванні рекомендується їсти пшеничний хліб виключно вчорашньої випічки (а то й більш ранньої). Можна іноді балувати себе нездобним печивом.
  2. Цілком виключити при цьому треба всі сорти свіжого хліба, а також хліб житній. Також хворому доведеться забути про булочки, торти та пиріжки з листкового тіста.

Риба

  1. Хворому рекомендується споживати сорти нежирної риби. Страви з риби мають бути або відвареними, або приготовленими на пару.
  2. При цьому повністю треба виключити солону, смажену рибу, а також консерви та ікру.

Нежирні сорти риби(0,2-3% жиру) – це пікша, судак, тріска, щука, мінтай, лящ, камбала тощо.

Риба середньої жирності(3 - 9% жиру) - це лящ морський, горбуша, кета, короп.

Жирні сорти риби(більше 9%) – це вугор, кілька, скумбрія, оселедець.

М'ясо

Ще що можна їсти при панкреатиті та холециститі? Так, страви повинні складатися з м'яса.

  1. Людям, які страждають на дане захворювання, рекомендовані до споживання нежирні сорти м'яса. Це може бути телятина, кролик, індичка або курка (при цьому птаха обов'язково потрібно звільняти від шкірки).
  2. Повністю виключити з раціону треба жирні сорти м'яса: баранину, свинину, дичину, тельбухи. Також треба уникати смажених страв, консервів, копченостей.

Ідеальний варіант: приготувати м'ясо на пару чи відварити. Також можна зробити котлети, кнелі, суфле, бефстроганів тощо.

Крупи

  1. Найкраще готувати напівв'язкі каші з наступних круп: вівсяної, манної, рисової, гречаної. Можна також їсти відварені макарони.
  2. Уникати треба бобових, пшона та ячної каші.

Готувати страви з цих продуктів можна на воді або на молоці, розведених навпіл з водою. Також це можуть бути різні запіканки та пудинги.

Молочні продукти

Особливу увагу треба приділити молочним продуктам людям, які страждають на панкреатит. Так, у чистому вигляді можна споживати лише нежирний сир. вершки, сметана – про це треба забути. Можна робити страви з молока. Дозволяються різні пудинги та запіканки.

Овочі

Якщо у хворого хронічний панкреатитЩо можна їсти з овочів?

  1. Дозволяється: картопля, кабачки, морква, цвітна капуста.
  2. Відмовитися треба від щавлю, шпинату, цибулі, часнику, білокачанної капусти, редьки, редьки та ріпи.

При цьому овочі повинні бути приготовані на пару, відварені або тушковані.

Фрукти та солодощі

Що ж можна сказати про солодкі плоди та інші смаколики? Так, при виборі фруктів треба віддати перевагу некислим їх сортам. Наприклад, кавун можна їсти при панкреатиті. Якщо хочеться з'їсти яблуко, воно має бути лише печене (і лише некислих сортів). Без побоювання можна їсти банани при панкреатиті, а от цитрусових треба повністю відмовитися. Без проблем можна готувати різні фруктові желе, муси, киселі.

Напої

Що ж можна пити людям, які страждають на дане захворювання? Так, віддати перевагу треба слабозавареному чаю або відвару з шипшини. З обережністю треба ставитись до домашніх компотів. Цілком треба виключити соки, міцний чай і каву. Ну і, звичайно, в жодному разі не можна пити газовані напої.

Інші продукти харчування

Про що ще варто не забути розповісти людям, які страждають від панкреатиту? Так, особливу увагу треба звернути на наступні продуктиживлення:

  1. Яйця. У чистому вигляді можна їсти тільки білковий. В інших стравах дозволяється споживати не більше півжовтка. В іншому випадку від яєць треба повністю відмовитись.
  2. Жири. Без побоювання можна їсти рафіновану соняшникову та вершкове масло. Повністю відмовитися треба від тварин жирів та страв, приготованих на них. Категорично не можна їсти при цьому захворюванні сало.
  3. Соуси та прянощі. Дозволяються лише напівсолодкі фруктові підливи. Всі інші соуси та прянощі треба виключити з раціону.

Табу

Від яких продуктів людям з діагнозом панкреатит треба повністю відмовитися?

  1. Алкогольні та слабоалкогольні напої.
  2. Фастфуд: гамбургери, шаурми, хот-доги.
  3. Чіпси, сухарики та ін.
  4. Гострі спеції, приправи, соуси.
  5. Соління та маринади.
  6. Ковбаси та копченості.
  7. Морозиво.

До чого треба бути готовим?

Якщо у людини гострий панкреатит, що можна при цьому їсти? Нічого. Тобто. у перші кілька днів загострення захворювання треба поголодати. У цей час дозволяється тільки пити чисту мінеральну воду без газу або відвар шипшини. Робити це треба маленькими ковтками. Однак випивати за добу можна не більше 1 літра рідини. Далі ж режим живлення може бути наступним:

  1. 4-6 день. Можна пити несолодкий слабкий чай із сухариком. Також можна приготувати легкий перетертий суп, гречану або рисову кашуприготування на молоці.
  2. З шостого дня можна додати до свого раціону нежирний сир, трошки несвіжого білого хліба. Також потроху вводити вершкове масло, яке можна додати до овочеве пюре(без використання білокачанної капусти!).
  3. І тільки після тижня такий можна починати вводити в свій раціон м'ясо і рибу нежирних сортів.

Рецепти

Отже, що можна їсти при панкреатиті? Рецепти приготування всіх страв можна варіювати на власний розсуд. Однак варто пам'ятати про те, що готувати страви найкраще на пару або робити відвареними. Нечасто можна вживати тушковані овочі з м'ясом. Щодо супів, їх не можна готувати на м'ясному, рибному чи грибному бульйонах. Повністю виключити з раціону треба борщ, борщ, борщ і окрошку. І як би це не було важко, повністю треба відмовитися від смажених страв, а також продуктів, які називають фастфуд.

При захворюванні підшлункової залози починаються проблеми із травленням. Панкреатит часто супроводжується болями, нудотою, блюванням, зниженням апетиту. У більшості випадків лікування полягає у дотриманні дієти та прийомі медикаментів, що сприяють перетравленню їжі.

Симптоми проблем

Зрозуміти, що вам потрібна дієта для підшлункової залози, можна по ряду характерних ознак. Часто про проблеми свідчать здуття, нудота, що переходить у блювання, діарея. Також захворювання супроводжується печією, відрижкою, оперізуючими болями в животі, зниженням апетиту. Пацієнти кажуть, що у багатьох з них виникають напади гикавки, спостерігається Загальна слабкістьу деяких навіть буває повна огида до будь-якої їжі.

Але краще, щоб точний діагнозвстановив лікар за наслідками обстеження. Фахівець може не лише порадити режим харчування, а й підібрати медикаменти, які сприяють полегшенню стану, що покращують травлення. Вони необхідні тоді, коли постраждала підшлункова залоза. Симптоми (дієта допоможе впоратися з ними) можуть свідчити і про проблеми з печінкою або жовчною бульбашкою.

Варто знати, що до недуги може призвести вживання фаст-фуду, смаженої їжі, жирних страв, алкоголю. Навіть нерегулярне харчування може спричинити запалення підшлункової залози.

Небезпека, що загрожує

Дуже часто панкреатит тісно пов'язаний з іншими захворюваннями травної системи. Саме тому важливо не займатися самолікуванням та консультуватися з лікарем при погіршенні стану. Адже паралельно страждати можуть печінка та жовчний міхур.

Якщо ви знаєте, що вам потрібна дієта для підшлункової залози, але при цьому продовжуєте ігнорувати всі симптоми і не обмежуєте себе, це може призвести до загострення. В результаті можливий розвиток панкреонекрозу - відмирання окремих ділянок органу. А хронічний перебігзахворювання призводить до фіброзу тканин. Це є причиною того, що орган перестає виконувати свої функції.

Будь-які захворювання підшлункової залози ведуть до того, що в травний трактперестає надходити ферментований панкреатичний сік і виникають серйозні проблеми. В організмі починається нестача поживних речовин, порушується вуглеводний обмінадже саме підшлункова залоза виробляє інсулін, необхідний для переробки глюкози.

Гострий панкреатит

Запалення не може залишитися непоміченим. Гостра фаза супроводжується сильними болями, у яких пацієнти часто потрапляють у стаціонари. Там набагато простіше розібратися з тим, якою має бути дієта при панкреатиті підшлункової залози. Що не можна з'ясувати нескладно.

У перші 2-3 дні пацієнтам забороняється їсти. Внаслідок запалення залози у більшості з них спостерігаються сильні боліі повна відсутністьапетиту. Для підтримки сил харчування їм вводиться внутрішньовенно як спеціального розчину. Пити дозволяється лише лужну воду. Також полегшити стан можна за допомогою холоду, що прикладається на Больне місце. Це дозволяє знизити вироблення підшлункової залози панкреатичного соку та зменшити запалення.

Принципи харчування

Важливо розібратися не лише зі списком дозволених продуктів, а й з тим, як часто можна їсти. Дієта для підшлункової залози передбачає те, що харчування має бути дробовим. Їсти необхідно кожні 3 години, на добу має бути не менше 6 прийомів їжі. Але порції повинні бути маленькими.

Якщо ви хочете, щоб функції підшлункової відновилися якнайшвидше, важливо стежити за тим, щоб їжа була приготовленою на пару, тушкованою або вареною. Вживати її бажано добре подрібненою чи протертою. Також важливо стежити за температурою: їжа має бути теплою (30-50 о С). Також багатьом цікаво дізнатися про те, як довго треба обмежувати себе, якщо запалилася підшлункова залоза. Панкреатит, дієта, при якому є обов'язковою, лікується протягом тривалого періоду. Як правило, обмежувати себе потрібно близько року.

Необхідна корекція

Щойно загострення проходить і стан пацієнта нормалізується, його починають годувати. Але не варто забувати, що повинен дотримуватися встановлений режимхарчування, якщо у вас запалилася підшлункова залоза - дієта, меню якої має бути розроблено таким чином, щоб в організм надходила мінімальна кількість жирів.

Так, у перші дні гострого запаленнянеобхідно голодування. При цьому важливо пити воду - вона має бути теплою, негазованою та лужною. У таких ситуаціях можна використовувати "Боржомі", "Єсентуки". Пити можна лише по 200 мл. Також рекомендують несолодкий відвар шипшини.

Після закінчення триденного голодування пацієнта переводять на спеціальне харчування зі зниженим вмістом калорій та нормальною кількістюбілка. Обсяг жирів у ньому зведений до мінімуму. Також дієта для печінки та підшлункової залози передбачає виняток із раціону продуктів, в яких міститься груба клітковина. Тільки так можна допомогти роботі травних залоз.

Можливий раціон у період після загострення

Дієта для підшлункової залози після нападу панкреатиту досить строга. Раціон може включати такі страви:

Пюре із овочів;

Сир свіжий або у формі пудингів, приготовлених на пару;

Печені яблука;

Слизові супи з круп, приготовані на воді або овочевому відварі (не дозволяється лише пшоно);

Парові котлети з нежирного фаршу;

Суфле, виготовлене з нежирних сортів риби;

Желе на сорбіті чи ксиліті.

Окремо варто відзначити, що молоко дозволено лише у складі різних страв, у чистому вигляді його не можна пити. Також можна вживати в міру солодкі компоти та киселі.

Необхідні обмеження

Щоб швидко відновити роботу постраждалого органу, необхідно знати, якою має бути дієта при панкреатиті підшлункової залози. Що не можна, треба просто запам'ятати. Під заборону потрапляє все смажене, копчене, солоне та жирне. Крім цього, треба стежити за якістю продуктів, що вживаються.

Якщо ви хочете, щоб вам полегшало, а підшлункова почала нормально працювати, то необхідно відмовитися від будь-яких бульйонів (за винятком слабких овочевих), свіжих овочів та фруктів, житнього та білого хліба, газованих напоїв, прянощів та спецій, алкоголю. Не варто їсти капусту, щавель, салат, брукву, редьку, шпинат, редис, цибулю.

Крім того, у раціоні не повинно бути яєць, бобових, жирних молочних продуктів. Також необхідно максимально обмежити споживання солі. Для цього лікарі рекомендують солити вже приготовані страви.

Орієнтовний раціон

Зрозуміло, що після гострої фазиПанкреатиту Список дозволених продуктів дуже малий. А з урахуванням того, що їсти необхідно 6 разів на день, багатьом складно скласти собі зразковий раціон і визначити, як харчуватися, після запалення підшлункової залози. Захворювання, дієта при яких повинна дотримуватися неухильно, сильно підривають весь ШКТ. Тому відновлення його роботи – це складний та тривалий процес.

У перші дні раціон може бути таким. На сніданок можна приготувати на пару омлетів з білків або протерту (перемелену в блендері) геркулесову крупу. Замість чаю краще випити відвар шипшини. На другий сніданок можна з'їсти нежирний сир або паровий пудинг. В обід оптимальним варіантомбуде протертий суп, овочеве пюре та парова котлета. Як перекус підійде желе. На полудень можна з'їсти запечене яблуко. Повечеряти можна рибним суфле та пюре з моркви або кабачка.

Оптимальна дієта

Жорсткі обмеження дотримуються приблизно тиждень. Після цього раціон може бути розширено. Дієта для підшлункової залози, яку необхідно дотримуватись протягом декількох місяців, також відома під назвою "стіл №5".

До списку дозволених потрапляють такі продукти:

нежирні сорти м'яса, риби, птиці;

Яйця, зварені некруто або приготовані у вигляді омлетів;

Другі рибні та м'ясні бульйони;

Підсушений хліб;

Сир, у стравах – нежирні молочні продукти (включаючи сметану);

Запечені, відварені або приготовлені на пару овочі;

Рисова, гречана, вівсяна, манна, перлова крупа;

Вершкове масло (до 20 г на добу), рослинне (не більше 3 ст. л.);

Солодощі (зефір, пастила, галетне печиво, мармелад, желе).

Крім відвару шипшини та лужної водиможна пити слабкий чай з лимоном, фруктово-овочеві соки (їх бажано розбавляти водою), компоти.

Така дієта для печінки та підшлункової залози повинна дотримуватися протягом року. Лише через цей період можна поступово розширювати раціон. Але при цьому важливо пам'ятати, що надмірне захопленняжирною та смаженою їжею, копченостями може знову призвести до запалення.

Loading...Loading...