З кропиви та цибулі виходить найсмачніша заправка для перших страв. Швидке маринування надасть зелені нового оригінального смаку. Кропива – недооцінений мешканець городу, адже цю пекучу рослину можна вважати «вітамінною бомбою».
Кропивно-цибулеву заготівлю додають в овочеве рагу та салати. Але основне призначення – бути окрасою наваристого м'ясного зеленого борщу.
Смак Інфо Овочі та зелень / Інші заготівлі
складові
- молода кропива – 350 грам,
- цибуля зелена -100 грам,
- сіль - 1 столова ложка,
- цукор – 1 столова ложка,
- оцет 9% - 50 мілілітрів,
- вода – 250 мілілітрів.
Як приготувати мариновану кропиву із зеленою цибулею на зиму.
Кропива – підступна рослина, тому руки краще захистити тонкими рукавичками. Сезон заготівель починається в травні і закінчується в кінці червня, в цей час листя і стебла кропиви залишаються особливо ніжними. Цибулю вибирають із тонкими стеблами, для маринування використовують тільки зелене пір'я.
Цибулю та кропиву миють, воду струшують, рослини викладають на дерев'яну дошку. 
Зелену цибулю нарізають стандартно сантиметровими смужками. Кропиву перебирають: відщипують соковиті верхівки, обривають листя. Стебла кропиви для маринування не придатні. Усю зелень перекладають у каструлю. 
Кропиву та цибулю заливають окропом, накривають кришкою, залишають на 10 хвилин. 
Після запарювання зелень стає м'якшою і зменшується в обсязі. 
Воду переливають в інший посуд, на основі цієї рідини потім готують маринад. 
Кропиву та цибулю кладуть у суху стерилізовану банку. Об'єм банки – 500 мілілітрів. Зелень укладають щільно, але не утрамбовують.
Відміряють 250 мілілітрів води, додають сіль та цукор. Маринад кип'ятять 2 хвилини, вимикають вогонь, наливають у каструлю маринад.
Гарячий маринад переливають у банку з кропивою та цибулею. Далі можливі два варіанти завершення процесу. Якщо ви маєте намір поставити мариновану кропиву в холодильник, то можете відразу закочувати банку, перевертати і загортати рушником.
Така супова заправка зберігається 2-3 місяці. Для більш тривалого зберіганняНеобхідно додатково простерилізувати банку. 
Зелень і маринад не повинні височіти над лінією плічок банки. Посуд накривають кришкою і ставлять у каструлю з теплою водою, розстеливши на
дні серветку або тонкий рушник. Стерилізація півлітрової банки триває 5-7 хвилин, час засікають із моменту закипання води. Після стерилізації банку закочують, перевертають, загортають. Зберігають заготівлю у льоху. 
На основі маринованої кропиви готують борщі та супи. При маринуванні використовується досить велика нарізка, листя кропиви залишається цілим. Коли мариновану кропиву дістають із банки, то шаткують повторно, щоб у суп потрапили тоненькі смужки зелені.
Цього року я збираюся заморожувати різну зелень, яку тільки можливо, і сьогодні розповім як заморозити кропиву на зиму. Вона стане вам у нагоді не тільки в кулінарії. Це чудова основа відварів та настоянок для ополіскування волосся, лосьйонів та масок для обличчя. Не втрачайте можливість заготувати про запас це дуже корисна рослина! Заморожена кропива зберігає всі свої цілющі властивостіта вітаміни, взимку, за відсутності свіжої зелені, застосування їй обов'язково знайдеться.
Якщо неподалік вашого будинку є зарості кропиви, озброюйтеся ножицями, рукавичками, пакетами і збирайте скільки душі завгодно. Якщо немає нічого такого, купіть на ринку, бабусі продають її з ранньої весни до осені. Тільки переконайтеся в тому, що листочки молоденькі, з верхівок, старі стають жорсткими, колючими і для кулінарних цілей годяться. Але як косметична сировина цілком підійдуть.
Зібрану або куплену кропиву одразу потрібно переробити. Після зрізання вона довго не зберігається, вже за кілька годин навіть у холодильнику в'яне і темніє.
Як заморозити листя кропиви на зиму.
Нам знадобиться:
- Великий пучок молодої кропиви;
- щільні пакети;
- гострий ніж або ножиці.
Заморожування кропиви на зиму в пакеті
Насамперед переберемо те, що купили чи зібрали. Потемніле листя викинемо, якщо пагони грубі, жорсткі, відокремимо від них листочки, а самі стебла теж викидаємо. Молоденькі листочки будемо заготовляти для кулінарних цілей, а ті, що вже стали жорстким, стануть у нагоді в домашній косметиці. Розібралися що для чого, розклали великими мисками або тазиками і залили холодною водою. Нехай кропива постоїть з півгодини, щоб пил і забруднення відмокли, та й не забувайте, що дрібні жучки-павуки теж можуть бути в листі.
Тепер добре промиваємо кропиву під проточною водою, залишимо в друшляку. Кілька разів струшуємо його, то вода швидше стіче.
Потім розсипаємо листочки на рушник в один шар і даємо обсохнути. Ворушимо іноді. Підберіть для просушування місце без протягів і не залишайте надовго, інакше зав'яне. З півгодини буде достатньо, щоб листя підсохло.
Беремо велику жменю кропиви, ріжемо не дуже дрібно, більш ніж робите нарізку зелені для салатів.
Відразу ж розкладаємо пакети. У мене звичайні, без клямки. Я насипаю пару жменей нарізаної кропиви, випускаю повітря та зав'язую пакет угорі. Залишаю плоским, не згортаю, так листя не мнуться і не ламаються. Відправляю у морозилку.
Другий спосіб – розсипати нарізку на дошці та поставити в морозилку. Заморозити, розфасувати невеликими порціями, зав'язати, наклеїти етикетку та підписати.
У перші та другі страви заморожена кропива додається без розморожування, як і будь-яка інша зелень. Мені зустрічалися рецепти випічки з кропивою, але не пробувала, нічого сказати не можу, а в супах, особливо в зеленому борщі, вона дуже хороша!
Ну і на закінчення кілька корисних порадВони допоможуть вам правильно зберегти і використовувати заморожування.
✍ — Неприпустимо розморожувати та повторно заморожувати кропиву, вона чорніє!
✍ — Виймаючи з морозилки, швидко відберіть скільки потрібно і відразу помістіть інше назад.
✍ — Якщо заморожуєте кропиву для різних цілей, підпишіть що для чого. У замороженому вигляді зелень схожа, потім не розберете де у вас кулінарні пакети, а де заготівля для масок і відварів.
Провесною, однією з перших серед зелених різнотрав'їв, з'являється кропива. Якщо заглянути в довідник, можна дізнатися багато чого цікавого про цю пекучій траві- яких тільки вітамінів і мікроелементів у ній не міститься... Однак не буду втомлювати переліком усіх специфічних назв у складі кропиви, скажу коротко: це справжня криниця корисних речовин.
Поряд із заготівлею та консервацією на зиму овочів та фруктів зверніть увагу на цей рецепт, який узимку допоможе вашому організму бути в тонусі.
Не пропустіть момент запастися цією чудовою травою, травень-червень - найблагодатніша пора для приготування маринованої кропиви на зиму. Таку кропиву додають у перші страви, ця смачна заправка добре поєднується з овочевими рагу, додається до салатів.
Щоб замаринувати кропиву на зиму, нам знадобиться найпростіший набір інгредієнтів. І так, щоб мати справу з кропивою, дуже бажано одягнути рукавички, але якщо під рукою їх не виявиться, тут на допомогу прийдуть звичайні поліетиленові пакети.
Отже, кропивою запаслися. Знадобиться тільки верхня частинапагонів, десь 6-8 см. Ретельно промити кропиву холодною водою. Одночасно в чайнику нагріти воду, нам одразу знадобиться окріп.
Підготовлену кропиву ошпарити гарячою водою.
Дати стекти воді та укласти кропиву в заздалегідь стерилізовані 0,5-літрові банки.
Залити банку з гарячою кропивою водою на 5-6 хвилин.
Потім приготувати маринад: для цього злити воду в каструльку, додати сіль, цукор, поставити на вогонь. Як тільки сіль та цукор розчиняються, влити оцет і одразу залити маринадом кропиву. Щоб заготівлі довше зберігалися, банки треба простерилізувати. Для цього на дно каструлі покласти спеціальну підставку під банку або постелити тканину, поставити банку, налити гарячої води по плічка банки і стерилізувати 0,5-літрову банку 5-7 хвилин.
Потім банку щільно закрити кришкою, накрити рушником і дати настоятися, поки|доки| банку з маринованою кропивою не охолоне. Зберігати у холодильнику.
Кропива - це вітамінна бомба, І заготувати її про запас - значить, подбати про своє здоров'я.
Будьте здорові!
На землі існує маса лікарських рослин, Серед яких лідируючі позиції займає кропива. Адже саме вона є воістину унікальною рослиною, що людина використовує у багатьох сферах своєї життєдіяльності.
Наші пращури, з кропиви робили луб'яні волокна, з яких згодом виготовлялися мотузки, нитки, сітки рибалок і досить міцні тканини. Європейці в 19 столітті крізь кропив'яне сито просіювали муки і проціджували мед.
Кропива в минулому широко застосовувалася для здійснення різних магічних обрядів. Існувала думка, що саме цю траву злі духиі нечиста силабояться.
У голодні роки війни та після неї основною їжею босоногих дітей нарівні зі щавлем, лободою була і кропива. Їли вони її з ранньої весни і до глибокої осені, а матері їх ще й готували з цього чудодійної рослинирізноманітні страви: рідкі коржики, салати, а також щі.
Сьогодні, звичайно ж, перебування більш ситне і тому кропива, як їжа, відійшла на задній план і абсолютно дарма. Адже в її складі досить багато вітамінів та різних мікроелементів. Кропива здатна заповнити добову нормуорганізму у вітамінах.
Справжні кулінарні шедеври з кропиви готують господині Закавказзя, створюючи різноманітні національні страви. Цілий рікв їжу отримувати цю рослину можна завдяки її заготівлі на зиму. Існує кілька способів заготівлі кропиви на зиму: сушіння, заморожування та консервування. Кожен із методів має свої позитивні сторони.
Кропива на зиму: домашні заготівлі
Сушіння кропиви на зиму
Коли збирати кропиву для сушіння? Для цієї заготівлі підійдуть молоді пагони, які збираються на початку травня перші два тижні. Молоденьке листя кропиви досить зручно обробляти, так як вони практично не обпалюють.
І так зрізаємо молоді пагони кропиви, якнайдалі від виробничих площта дорожніх магістралей. Ретельно промиваємо, склавши друшляк і під струменем проточної води. Даємо стекти воді, після чого розкладаємо на підносі, який застилаємо марлею або бавовняною тканиною, для того, щоб увібралася вся волога.
Потім кропиву для сушіння розкладаємо тонким шаром на паперовій серветці. Місце вибирайте темне і дуже добре провітрюється. Необхідно виключити попадання на рослину прямих сонячних променів.
Також кропиву на зиму можна сушити у повішеному стані. Для цього зв'язуємо її пучками невеликих розмірів та розвішуємо у підвішеному стані. Зберігають засушену кропиву в паперових або тканинних мішках у місцях, де немає доступу сторонньої вологи та запаху.
Заморожуємо на зиму кропиву
Кропива збирається таким же способом, що і для сушіння. Потім її добре промивають, дають стекти воді і дрібно нарізають. Подрібнену кропиву розкладають на таці тонким шаром, накривають харчовою плівкою і відправляють у морозильну камеру.
Через декілька годинників заморожену кропиву розсипають по контейнерах (пакетах) і складають у морозилку для подальшого її зберігання. Кропиву, вживати для приготування страв, можна і не розморожуючи.
Консервування кропиви на зиму
Ця рослина консервують як самостійно, так і в поєднанні зі шпинатом або .
Натуральна консервована кропива
Свіже молоде листя рослини, а також стебла, що ще не огрубіли, промивають у холодній воді, а потім замочуємо на одну-дві години. Після закінчення часу кропиву витягають з води, дають їй стекти і ріжуть шматочками, розмірами до десяти сантиметрів. Потім заливаємо три частини кропиви однією частиною гарячої води і кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Ще гарячими вкладаємо у банки, накриваємо кришками та ставимо стерилізувати. Банку ємністю один літр стерилізуємо протягом 35 хвилин, а пів літрові - 35 хвилин.
Солена кропива
Для соління цієї рослини потрібно:
Один кілограм молодого листя кропиви;
Сто г солі.
Молоде листя ретельно промивають і дають стекти воді. Потім їх подрібнюють, додають сіль кухонну і розтирають. Далі щільною укладають у чисті та сухі банки. Закривають поліетиленовими кришками або обв'язують пергаментом.
Сік кропиви на зиму
Один кілограм молодого та заздалегідь підготовленого листя кропиви пропускаємо крізь м'ясорубку, з'єднують з половиною літра холодної перекип'яченої води, і ретельно розмішуємо. Після чого віджимаємо сік крізь марлю, а вичавки знову пропускаємо крізь м'ясорубку, додаємо півлітра води і віджимаємо сік крізь марлю.
Розливаємо сік по підготовленим скляним ємностям і ставимо пастеризувати за температури 65-70 градусів протягом п'ятнадцяти хвилин. Прокип'ячений сік закриваємо поліетиленовими кришками, а зберігати
Насамкінець буде не зайвим нагадати, що кропивою можна дуже обпектися, тому збирати рекомендується її в рукавичках. Також буде зайвим відзначити, що здатна викликати алергію, тому перед її вживанням буде не зайвим проконсультуватися з лікарем.
Заморожувати і вживати в їжу потрібно тільки молоде листя та пагони кропиви. Таку кропиву можна зібрати не лише у травні. Кропива має властивість давати нові пагони все літо, потрібно лише їх відшукати. Також можна зрізати старі пагони і почекати, поки на кущі відростуть молоді гілочки.
Після збирання кропиви потрібно діяти дуже швидко, зрізані пагони з листям досить швидко в'януть, темніють і можуть деформуватися.
Перед заморожуванням кропиву потрібно правильно підготувати.
У кропиві можуть мешкати багато дрібних комах, тому їх слід обов'язково позбутися. Просто промити під водою – не варіант.
Наберіть у каструлю або у велику глибоку миску холодну водуі додайте солі так, щоб вода стала достатньо солоною. Опустіть у солону водустеблинки та листя кропиви так, щоб вони вільно плавали і могли піднятися на поверхню. Якщо кропиви у вас дуже багато, то зробіть кілька ємностей із солоною водою. Всі павуки та інші комашки швидко покинуть рослину і спливуть на поверхню. Достатньо буде 20 хвилин.
Тепер потрібно добре просушити кропиву.
Беремо чистий сухий рушник і розкладаємо на ньому листя та гілочки кропиви. Щоб прискорити процес сушіння листя від вологи, можна розкласти кропиву на підвіконні і зробити протяг. І ще, розкладайте пагони кропиви в один шар. Сушитися вона буде приблизно годину, а може й півтори. Тільки не залишайте листя кропиви на більший час. Важливо також сушити кропиву тільки в темному (!) місці, в жодному разі не на сонці.
Бажано що двадцять хвилин зелень ворушити, щоб швидше сохла. Якщо рушник став мокрим, його потрібно замінити сухим.
А тепер сухі гілочки та листя кропиви можна заморожувати. Я покажу кілька варіантів, як заморозити кропиву на зиму і максимально зберегти всі її цілющі властивості і смак. Рекомендую заморозити кропиву різними способами, адже кожен із них має свою перевагу та підходить для приготування різних страв.
A. Заморожування листя кропиви у пакеті.
Висушене листя кропиви перекласти в поліетиленовий пакет.
Випустити зайве повітря. Я роблю це трубочкою для напоїв – вдихаю повітря з пакета та щільно його закриваю. Важливо не трамбувати листя в пакет, щоб не пошкодити його. Після розморожування листя буде ціле, майже як свіже. Цей методзаморозки дозволяє зберегти цілісність рослини, але займає багато місця у морозильній камері.
Заморожені таким способом листя кропиви відмінно підійдуть для приготування начинки в пироги () або в рулети (), салатів і для прикраси страв.
B. Заморожування кропиви у подрібненому вигляді.
Як правило, після вимочування та просушування кропиви вона вже не скаржиться. Тому її можна легко взяти руками та посікти ножем. Я дрібно нарізаю не лише листя кропиви, а й молоді гілочки.
Подрібнену кропиву розкладіть рівним шаром на застеляному пергаментом або харчовою плівкою піддоні в морозильній камері і трохи приморозьте.
При температурі -18 або -22 градуси вже за 30-40 хвилин заморожену зелень можна буде пересипати в пакет, випустити повітря і щільно закрити.
Подрібнена кропива підійде для приготування начинки в пиріжки і .
C. Заморожування кропиви як пучків зелені.
Молоді стеблинки та верхівки кропиви (вимиті та добре просушені) розкладете на харчовій плівці у вигляді пучків.
Добре обмотайте їх у кілька шарів плівки.
Пучки кропиви закласти у морозильну. Такі пучки можна використовувати для приготування.
D. Заморожування кропиви як пюре.
Чисте листя та верхівки пагонів кропиви складіть у блендер і подрібніть до стану пюре.
Готову зелену масу злегка розбавте питною водоюі перекладіть у формочки для заморожування кубиків льоду. Можна додатково налити води в кожен осередок, щоб після заморожування кубики вийшли правильної форми.
Надішліть лоточки з пюре на півтори-дві години в морозильну камеру при мінус 20 градусів.
Після заморожування акуратно дістаньте кубики кропиви та перекладіть у пакет. Пакет щільно закрийте та знову помістіть у морозильну камеру. З таких кубиків можна приготувати суп-пюре (наприклад, ), а також використовувати як ароматну та вітамінну добавку в соуси, підливи або овочеві пюре.
Loading...