Рецепт тіста на біляші легкий та смачний. Як приготувати біляші: прості рецепти приготування тіста та начинки з фото. Татарський біляш з м'ясом та картоплею

Ця споконвічна татарська страва вже давно стала улюбленою серед найрізноманітніших жителів нашої країни. Та й як можна відмовитися від ласого шматочка найніжнішого, трохи хрумкого піджаристого тіста із ситною м'ясною начинкою?

Соковитість м'яса надає дрібно нарізану або пропущену через м'ясорубку цибулю, яка під час приготування обмінюється своїм яскравим смаком і запашним ароматом із щільним тестом та рубаним м'ясом.

А готуються біляші досить швидко і просто, головне для їхнього приготування: наявність терпіння та працьовитості господині, а також великої сковороди з глибоким дном у будинку.

Традиційні татарські біляші готуються з яловичої вирізки. Можна використовувати для приготування їхньої начинки м'ясо телятини або свинини.

Досить популярним вважається використання змішаного фаршу для начинки: у якому до перекрученої на м'ясорубці свинини додається така сама кількість перемеленої яловичини. Зі свининою, як правило, фарш виходить більш соковитим і м'яким.

Але в цілому, начинка - справа смаку, адже зіпсувати її певним вибором м'яса не вийде, тому що особливий аромат біляш надає пропущений через м'ясорубку або дрібно натерту цибулю. Без цього компонента приготувати смачні пишні біляші на сковороді не вдасться.

Покроковий рецепт

складові	Кількість
рослинна олія -	200 мл
борошно пшеничне -	550 г
сухі дріжджі -	пакетик
цукровий пісок -	50 г
сіль і перець -	за смаком
вода злегка тепла -	360 мл
Яловичий фарш -	250 г
свинячий фарш -	250 г
цибульні головки -	3 шт.
Час приготування: 120 хвилин	Калорійність на 100 грам: 180 Ккал

Тісто для біляшів замішується з дуже простих компонентів, доступних кожному. Починати замішувати правильне тісто для біляшів слід з опари. Для цього трохи теплої волі розводяться сухі дріжджі, додається 50 г цукру і 75 г борошна.

Досить глибокої ємності інгредієнти замішуються в густу масу. Потім ємність накривається бавовняною серветкою і настоюється протягом 20 хвилин.

Після чого в готову опару додається борошно, що залишилося, вливається рослинна олія, тісто солиться і замішується до гомогенного стану.

Фарш свинячий і яловичий змішується в глибокому скляному посуді, додається перекручена цибуля. Фарш солиться і в нього кладеться трохи меленого перцю. Якщо начинка виходить сухою на вигляд, можна додати 75 мл теплого молока.

Готове тісто розкочується в пласт завтовшки приблизно 6 мм, потім за допомогою блюдця діаметром 10 см нарізаємо рівні круги. У центр заготовки з тіста кладемо столову ложку фаршу, краї кухля з тіста міцно защипуються.

У добре розігріту на варильній поверхні сковороду кладуться біляші. Смажити ці м'ясні пиріжки потрібно у достатній кількості рослинної олії, дріжджове тісто піднімається під час смаження, а масло необхідно, щоб біляші просмажувалися рівномірно.

Готуються вони при середній температурі нагріву варильної поверхні, не слід вибирати сильне нагрівання: при ньому одна зі сторін біляша може пригоріти.

Пишні біляші на молоці та дріжджах

молоко трохи тепле – 180 мл;
вода – 80 мл;
вершкове масло – 80 г;
борошно пшеничне – 320 г;
пакетик сухих дріжджів;
цукровий пісок – 25 г;
сіль на кінчику ножа.

Час замішування: 30 хв.

Калорійність випробування в одній штуці: 60 ккал.

На молоці виходить дуже смачне тісто, ніжне, дуже легке, що буквально тане в роті. До теплого молока додається підігріта вода, в отриманій рідині розчиняється цукор, додаються дріжджі.

Суміш наполягає протягом чверті години. Потім у неї вбивається яйце і додається розм'якшене вершкове масло. Отримана маса добре вимішується, потім у неї всипається борошно.

Тісто замішати та поставити в тепле місце на півтори години.

яловичий фарш – 250 г;
свинячий фарш -250 г;
цибулинні головки – 2 шт;
вершки – 150 мл;
сіль невелика дрібка;
перець за смаком.

Час засмаження: 90 хв.

Компоненти фаршу змішуються, вливаються 33% вершки для соковитості та особливого аромату.

Тісто розкочується, нарізуються коржики, в середину яких кладеться столова ложка приготовленого фаршу.

Краї у коржика загинаються таким чином, щоб у верхівці біляша вийшов невеликий отвір.

Біляші викладаються на розігріту сковороду. Першою просмажується сторона з невеликим отвором.

Якщо сковорода досить розігріта, то не варто хвилюватися, що сік витікає з відкритого пиріжка. А ось, якщо починати смажити із закритого боку, то, коли дійде черга до боку з віконцем, цибульний сік сильно розбризкуватимуть у різні боки. Засмажуються біляші до готовності на сковороді.

Татарські біляші на кефірі на сковороді

Склад інгредієнтів для тесту:

кефір – 150 мл;
борошно пшеничне – 320 г;
яйце;
сіль невелика щіпка.

Час замішування: 40 хв.

Калорійність випробування в одній штуці: 55 ккал.

У велику ємність вливається кефір, у нього вбивається яйце. За допомогою вовки компоненти з'єднуються один з одним. Суміш солиться, в неї всипається мука, замішується м'яке, ніжне тісто.

Склад інгредієнтів для начинки:

яловича вирізка – 500 г;
2 цибулинні головки;
олія з оливок – 50 г;
4 картоплини;
сіль невелика дрібка;
перець за смаком.

Час засмаження: 90 хв.

Калорійність начинки в одній штуці: 110 ккал.

Ялов'яча вирізка і цибуля пропускаються через м'ясорубку, до них додається перемелена або дрібно натерта картопля. У фарш додається сіль, трохи запашного перцю, всі інгредієнти добре перемішуються.

Тісто скочується у довгу ковбаску, від неї відщипуються невеликі грудочки. З них ліпляться коржики. На середину коржика викладається столова ложка з гіркою фаршу.

Татарські біляші готуються з невеликим отвором у верхівці пиріжка. Кожна сторона просмажується до повної готовності.

Татарські біляші подаються під спеціально приготованим соусом. Для соусу необхідні такі інгредієнти: стиглий томат – 1 шт, яблучний або виноградний оцет – 0,3 г, гірчиця – на кінчику ножа, часник – 2 зубчики, огірки консервовані – 100 г, олія з оливок – 6 великих ложок. У глибокій сковороді розігрівається оливкова олія, до неї кладеться дрібно нарізаний томат, вливається яблучний оцет, усипаються спеції. Протягом 10 хвилин маса гаситься за невеликої температури. Потім сковорода знімається з варильної поверхні, до неї кладеться гірчиця, дрібно нарубаний часник, дрібно нарізані огірки. Все добре перемішати, і смачний апетитний соус до біляш готовий:
Для того щоб начинка біляшів була ще соковитішою і смачнішою, в неї радять додавати трохи молока або вершків;
Тісто для біляшів не повинно бути надмірно щільним. М'яке, слухняне тісто, що не липне до рук та робочої поверхні – є правильним тестом для біляшів.

Смачні ароматні біляші, які готуються на сковороді, досить прості у приготуванні. Варто раз спробувати приготувати цю страву вдома, через якийсь час обов'язково захочеться почастувати пишними біляшами свою сім'ю ще раз.

Хрумка скоринка, соковите і ніжне м'ясо, неповторний аромат - це найсмачніші. Розкрию вам секрет, як приготувати такі біляші в домашніх умовах, щоб тісто було легким та повітряним, без краплі зайвого жиру. багато не буває: ніхто не зможе відмовитися від ласого шматочка найніжнішого, хрусткого тіста із ситною начинкою.

Інгредієнти:

700 г будь-якого фаршу (мені подобається свинина + індичка);
дві головки цибулі;
70 г води (10% від ваги м'яса);
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
спеціальна приправа для фаршу – за смаком.

Для тесту:

500 мілілітрів теплої води;
дві чайні ложки сухих дріжджів;
750 грам борошна;
столова ложка олії;
1 чайна ложка солі;
1 столова ложка цукру;
1 літр олії для смаження.

Найсмачніші біляші з м'ясом. Покроковий рецепт

У чашу міксера вливаємо теплу воду, до неї додаємо цукор, сіль, дріжджі за рецептом і одну столову ложку рослинної олії.
Засипаючи частинами борошно, починаємо замішувати тісто. Воно виходить дуже м'яким, але при цьому не липне до рук.
Порада. Тісто для біляшів можна замісити і руками, у чашці. Найголовніше - дотримуватися даних у рецепті пропорції.
Перекладаємо готове дріжджове тісто в посуд, змащений олією, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце. Ідеальний варіант: духова шафа з включеною лампочкою та закритими дверцятами.
У м'ясний фарш (можна використовувати будь-який, але мені більше подобається комбінований: м'ясо свинини + м'ясо індички) додаємо подрібнену в блендері або м'ясорубкою цибулю. Якщо подрібнюватимете блендером, відразу влийте в чашу з цибулею воду.
Солимо, перчимо на смак (мені ще подобається використовувати спеціальні приправи для фаршу - виходить дуже ароматно). Перемішуємо до однорідної маси.
Робочу поверхню змащуємо олією і викладаємо тісто.
Розрізаємо його на порційні шматочки (приблизно 40-50 г вагою), робимо з кожного «колобочок». Викладаємо на дошку та накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо для вистоювання: на 10-15 хвилин.
З кожної кульки робимо коржик: краще розім'яти руками, але можна і качалкою. Намагаємося, щоб краєчки були тоншими, ніж середина.
У середину кожного коржика викладаємо фарш (одна десертна ложка з верхом). Закриваємо біляш: підтягуємо тісто до центру, скріплюючи по колу (у центрі залишається дірочка). Трохи притискаємо рукою, щоб м'ясо рівномірно розподілилося (детальніше цей процес ви можете подивитися на відео під рецептом).
Для смаження біляшів з м'ясом використовуємо сковороду з товстим дном і дуже глибоку (обов'язково), в яку додамо щіпку солі. Опускаємо біляші тільки в киплячу олію (для цього опускаємо дерев'яну паличку або лопатку на саме дно сковороди: якщо вона закипить, отже, олія готова).
Олії має бути дуже багато, половина сковороди: тоді воно не вбиратиметься в тісто.
Опускаємо біляші в олію: першою починаємо обсмажувати не закриту сторону. Відразу зменшуємо вогонь до середнього, щоб біляші з м'ясом не горіли, а пропеклися. Перевертаємо на інший бік (десь через 2-3 хвилини) і закриваємо кришкою (на 1,5-2 хвилини).
Готові біляші з м'ясом виймаємо на лист, застелений паперовим рушником, щоб увібрався весь зайвий жир. Намагаємось діставати дуже акуратно, щоб не вилився сік.

Бєляші - споконвічно татарська страва, але давно вже стала міжнародною. Це улюблена випічка моєї родини. Готуються вони досить просто та швидко. А смак – просто розум від'їж. На сайті «Люблю готувати» ви знайдете цілу добірку рецептів

Біляші з'явилися на татарській кухні, але ці смачні м'ясні пиріжки припали до душі і багатьом жителям країн СНД. Розповідаємо, як готувати біляші, докладний рецепт, два варіанти тесту та м'ясна начинка.

Особливості та відмінності біляшів з м'ясом

Класичні біляші готують із дріжджового тіста з начинкою з м'ясного фаршу або рубаного м'яса. Те, що сьогодні продається в роздрібних мережах під цією назвою, важко назвати біляшами, швидше, це звичайні пиріжки з м'ясною начинкою. Головна відмінність біляша – його кругла форма та дірочка в середині.

Навіщо в біляшах залишають дірочку

Дірочка потрібна для того, щоб начинка не залишалася сирою під час смаження. У звичайному пиріжку м'ясна начинка розподіляється рівномірно всередині, не утворюючи товстий шар, який складно просмажити. А в біляші начинка виходить котлетою, за рахунок загортання її в коло коржика, і в міру смаження тіста начинка просто може не приготуватися. Першою завжди обсмажується сторона з дірочкою, щоб сирий фарш покрився скоринкою і після перевертання досмажувався, а м'ясний сік залишався всередині пиріжка.

Тісто для біляшів

Рецептів тіста для біляшів можна знайти десятки. Розглянемо два найбільш популярні варіанти: класичне дріжджове тісто і кефірне бездрожжеве.

Тісто для біляшів дріжджове на воді

У миску насипте столову ложку цукру та розчиніть у ньому 25 г свіжих дріжджів. Влийте 250 мл теплої води, перемішайте. Додайте 50 мл олії, чайну ложку солі. Просійте 3 склянки муки|борошна|, замісіть тісто. Вимішуйте, доки воно не стане однорідним, еластичним. Борошна може знадобитися трохи більше, але не робіть туге тісто.

Велику миску змастіть усередині олією, викладіть у неї кулю тіста. Накрийте бавовняним рушником і приберіть підніматися в тепле місце без протягів. Зазвичай для бродіння тесту потрібно 1-1,5 години. Якщо бачите, що воно піднялося, і почало назад опускатися – готове.

Тісто для біляшів на кефірі без дріжджів

Таке тісто готується швидше, ніж дріжджове. Йому потрібно дати відстоятися трохи часу, але в цей момент якраз можна зайнятися фаршем.

Візьміть склянку кефіру, 2 курячі яйця, одну столову ложку цукру і дві рослинної олії, по одній чайній ложці солі та соди. Борошна в тісто піде приблизно 3-4 склянки, але спираючись на середню її кількість, потрібно врахувати і якість борошна - може знадобитися трохи більше або менше.

Змішайте всі продукти та замісіть некруте тісто. Отриману кулю присипте борошном, залиште на робочій поверхні і накрийте перевернутою мискою, в якій готували тісто, щоб не обвітрювалося. Залишіть на 15-20 хвилин відпочити.

Начинка для біляшів з фаршу

Для такої кількості інгредієнтів, які вказані у рецептах тесту вище, достатньо 300 г м'яса, 3-4 невеликі цибулини, сіль та перець за смаком. М'ясо прокрутіть через м'ясорубку, а цибулю наріжте дрібними кубиками. Додайте сіль, суміш перців або улюблену приправу, наприклад хмелі-сунелі, і руками вимішуйте фарш.

Не секрет, що вся гастрономічна палітра смаку біляшів криється саме в м'ясному соку, що виділяється з начинки. Щоб вона завжди виходила смачною, потрібно дотримуватися деяких простих правил:

Вибирайте змішаний фарш, щоб він не був сухим. Можна брати і свинячий, і суміш курки (тільки не філе грудки) зі свининою або яловичиною. Якщо м'ясо на фарш надто пісне, при подрібненні додайте до нього невеликий шматок свинячого сала.
Не шкодуйте цибулі. На кожні 100 г фаршу беріть одну середню цибулину.
Додайте сіль та суміш перців для надання начинці яскравого смаку. Можна дрібно накришити свіжої зелені - петрушка, кінза, селера, - вибирайте, що любите.
Після того, як добре вимісили фарш, дивіться на консистенцію – він повинен бути м'яким, пухким, не надто густим. В іншому випадку додайте в суміш крижаної води.

Якщо є час, найкраще дати готовому фаршу постояти щонайменше годину в холодильнику. Структура м'яса зміниться за рахунок взаємодії зі спеціями, і він вийде смачним та ніжним.

Як ліпити біляші з м'ясом

Отриманий ком тесту розділіть на дві частини і скачайте кожну в хомут. Наріжте впоперек на однакові кульки. Кожен шматок трохи розкотіть качалкою, щоб вийшли круглі коржики, товщиною 7-8 мм, краї при цьому краще зробити трохи тонше, ніж середину.

На кожен коржик викладіть 2 столові ложки фаршу. Візуально поділіть коло на 8-10 частин. Двома пальцями підніміть одну частину тіста, а до неї другою рукою прищипніть наступну частину, формуючи в центрі гармошку. Зберіть таким чином усі краї, залишаючи в середині пиріжка отвір діаметром 1,5-2 см.

При роботі з готовим дріжджовим тестом робочу поверхню та руки потрібно змащувати олією, щоб вона не прилипала. У разі тесту на кефірі – присипати борошном.

Як смажити біляші на сковороді

Розігрійте велику сковороду і влийте в неї олію так, щоб повністю покрити їм все дно. Дочекайтеся, коли олія прогріється.

Сформовані біляші викладайте по кілька штук на сковороду, отвором вниз, залишаючи між пиріжками відстань близько 2 см, оскільки вони трохи збільшуватимуться в об'ємі.

Смажте на помірному вогні до отримання золотистої скоринки, 3-4 хвилини. Потім переверніть і смажте другу сторону приблизно стільки ж.

Готові біляші викладайте на паперові рушники, щоб скло зайве масло. Подавайте гарячими.

Покроковий рецепт біляшів з м'ясом на сковороді.

Якщо ви любите біляші, але не знаєте, як їх готувати, цей покроковий рецепт пиріжків з начинкою з м'ясного фаршу допоможе вам. Тепер немає необхідності ризикувати своїм здоров'ям і набувати біляшів у кіосках, адже невідомо яке м'ясо знаходиться в них.

Роздрукувати

Страва: Випічка

Час приготування: 1 година

Загальний час: 1 год

складові

500 г борошно пшеничне
125 мл вода
125 мл молоко
1 ч. л. дріжджі сухі
30 г масло вершкове
30 г масло рослинне
1 шт. жовток яєчний
250 г свинина
250 г цибуля ріпчаста
1 ст. л. цукор
1 ч. л. сіль
Перець чорний

Покроковий рецепт з фото

Для біляшів використовується дріжджове безопарне тісто. Тісто на опарі виходить дуже пишним та пористим. І якщо смажити його, то в наявні пори потраплятиме рослинна олія і біляші вийдуть дуже жирними.

1. З'єднати молоко та воду. Ці інгредієнти мають бути кімнатної температури. Не рекомендується використовувати тільки молоко або воду. У першому випадку беляші пригорятимуть, а в другому - матимуть блідий відтінок і прісний смак.

2. Висипати чайну ложку сухих дріжджів у рідку масу, розмішати до розчинення.

3. Вершкове масло або маргарин слід розтопити на повільному вогні або водяній бані.

4. Додати масло до молока та дріжджів. Туди ж покласти жовток, трохи борошна, сіль та цукор, розмішати масу ложкою. Не слід класти в тісто ціле яйце разом із білком. В цьому випадку тісто вийде менш пишним.

5. Тепер поступово додавати борошно, що залишилося, і замішувати тісто.

Покласти тісто в миску, накрити рушником і забрати в тепле місце на півгодини.

Начинка з м'ясом зі свинини

7. Тим часом приготувати начинку. Для цього 250 г м'яса нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку.

8. Для того, щоб начинка була соковитою, слід брати м'ясо і цибулю в рівних пропорціях. Цибулю очистити від шкірки і дрібно нарізати.

Додати цибулю до фаршу, начинку посолити і поперчити до смаку.

Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді

9. Підготовлене тісто розділити на невеликі шматочки, з кожного зробити коржик діаметром 10-12 см.

10. Ложку начинки укласти на середину і заліпити краї, залишивши отвір посередині.

Сформувати всі біляші та залишити постояти на столі 10 хвилин.

11. Тим часом розігріти сковороду і налити олію. Олії знадобиться чимало, при смаженні воно повинно покривати половину висоти біляша. Це необхідно для того, щоб при перевертанні біляш повністю був обсмажений.

Обсмажувати біляш слід спочатку з боку отвором, а потім на іншій стороні на середньому вогні до золотистого кольору.

За цим рецептом, із наведеної кількості продуктів вийшло 9 пиріжків із м'ясом.

Ця смачна традиційна татарська страва може легко потягатися за право кращих ласощів з такими шкідливими західними фаст-фудами.

За бажання такі пиріжки можна купити вже готовими або у вигляді напівфабрикату, але все ж таки найкращими залишаються домашні біляші, звичайно, якщо знати, як їх правильно смажити на сковороді. Щоб м'ясний пончик вийшов соковитим і повітряним, потрібно лише дотримуватися правил оригінальної рецептури, і тоді успіх на кухні не змусить себе довго чекати.

Як правильно посмажити біляші на сковороді

Дуже часто на кулінарних форумах можна зустріти відчайдушні заклики господарок, врятувати їх не просмажені або біляші, що згоріли геть-чисто, слушною порадою з їхнього приготування. І починати вирішення проблеми потрібно з кореня, а саме з тіста та начинки.

Тісто на біляші замішують класичне на дріжджовій опарі, але не щільне, як хлібне, а дуже м'яке. Після цього тісто має піднятись протягом 1 години. Правильне тісто добре просмажується, а завдяки еластичності не тріскається при жарінні і не випускає начинний сік.
Для приготування начинки потрібно брати багато цибулі, практично стільки ж, скільки м'яса. Крім того, цибулю потрібно саме нарізати ножем дрібними шматочками, а не полегшувати собі життя кухонними подрібнювачами. У процесі термообробки нарізану цибулю випускає сік, який, по-перше, розм'якшує м'ясо, а по-друге, служить своєрідним бульйоном усередині біляша, в якому пропарюється м'ясо і швидко готується.
Також при замішуванні начинки не бійтеся зробити фарш рідкішим і розбавте його невеликою кількістю молока.
Розкачувати тісто для біляшів не варто більш ніж на 6 мм. Тісто такої товщини не згорить при правильному температурному режимі, добре просмажиться і пропустить жар до м'яса.
Після того, як ви зліпили біляші, дайте їм трохи часу піднятися буквально 10 хвилин, а вже потім приступати до смаження.

Скільки хвилин смажити біляші

Опускати біляші потрібно в добре розігріте масло швом або діркою вниз, і смажити під кришкою на вогні трохи менше середнього 7-8 хвилин, а потім перевертати і доводити до готовності без кришки також 7-8 хвилин.

У домашніх умовах 15 хвилинної обсмажування на сковороді при правильно виставленому полум'я біляшам буде більш ніж достатньо, щоб стати рум'яними, добре просмаженими і не підгоріти.

Як смажити біляші на сковороді

складові

- 0,6 кг + -
- 0,6 кг + -
- 400 мл + -
- 2 ч.л. + -
- 1 ч.л. без гірки + -
- 1.5 кг + -
- 1 пакетик + -
- 1 шт. + -
- 1,5 ст.л. + -
- 0,5 л + -

Як посмажити біляші на сковороді

У мережі інтернет можна зустріти безліч відео рецептів, як зробити беляші, але найсмачніші пиріжки ті, що приготовані за традиційною рецептурою. Причому це найпростіший варіант без надмірностей, адже воістину все геніальне – просто.

Насамперед нам потрібно приготувати опару, для цього дріжджі разом з цукром розводимо в ½ склянки теплої води (не більше 35 ° C) і залишаємо до реакції - утворення піни, приблизно на 20 хвилин.
Через третину години вливаємо опару в об'ємну миску, куди також заливаємо 300 мл теплого молока (не більше 35 ° C), вбиваємо яйце, додаємо 1 ч.л. солі, після чого всипаємо небагато, буквально 1-1,5 ст. просіяного борошна та віночком замішуємо рідке рівномірне тісто, без комковатостей.
А вже після цього можна підсипати ще борошно і домішувати пластичне та дуже м'яке! тісто. Тестовий грудок повинен тримати форму і не розтікатися, але при цьому бути набагато м'якшим за звичайний хлібний заміс.
Тепер тестову кулю припиляємо з усіх боків борошном, укутуємо плівкою або накриваємо кришкою і залишаємо в теплі на півгодини-годину для підйому. А ми тим часом займемося начинкою.
Секрет соковитості біляшів насамперед криється у кількості цибулі та її нарізці. За класичним рецептом потрібно брати цибулі в одній пропорції з м'ясом, що ми зробили.
Крім того, цибуля в жодному разі НЕ МОЖНА! пропускати через м'ясорубку або перемелювати в блендері, а виключно кришити ножем своїми руками малесенькими кубиками.
Тепер дрібнорубану цибулю з'єднуємо з фаршем, всипаємо ? ст.л. солі, присмачуємо чорним перцем і добре вимішуємо. Тепер у начинку можна влити молоко і знову перемішати фарш. Молоко додасть начинці ніжності та соковитості.
Готовий склад для біляшів залишаємо наполягати доти, поки у нас не підійде тісто.
Коли тісто добре підніметься, ще раз його промішуємо і відокремлюємо порційні сферичні шматочки за розмірами приблизно в 1,5 рази менше тенісного м'ячика.
Кожен шматочок тіста розминаємо вручну в коржик, а потім трохи розтягуємо качалкою, але не дуже тонко. У центр коржика кладемо 1 ст. з гіркою начинки і заліплюємо краї зверху наглухо, або залишаємо невелику дірочку, якщо вам подобаються дірчасті біляші.
Зліплений біляш перевертаємо «швом» вниз і злегка натискаємо, щоб начинка рівномірно розійшлася всередині. Біляші з діркою не перевертаємо! Готові пиріжки накриваємо серветкою та залишаємо на 10-15 хвилин на змащеній олією дошці трохи піднятися.
У цей час ставимо на вогонь об'ємну сковороду, розжарюємо її, потім вливаємо масло і прогріваємо його на середньому полум'ї майже до кипіння, після чого температуру трохи зменшуємо (на 1-2 поділки) і саме на цьому вогні ми смажитимемо біляші.
У гаряче масло кладемо біляші швом (діркою) вниз і смажимо 7 хвилин під кришкою, потім перевертаємо пиріжки рум'яною стороною вгору і готуємо ще 7 хвилин, але вже не накриваючи.

Більше перевертати біляші ми не будемо, інакше зі шва може почати виходити сік. Саме тому самостійно регулюйте температуру смаження, щоб за 14-15 хвилин приготування біляші не згоріли і не залишилися блідими цілком сирими всередині.

Готові м'ясні булочки викладаємо вилочкою на вистелену серветками блюдо, щоб стек зайвий жир, а через пару хвилин їх можна перекласти в блюдо сервіровки для подачі до столу.

Якщо ви покроково дотримуватиметеся нашого рецепту, то зумієте не тільки приготувати відмінну начинку, але й дізнаєтеся, як правильно посмажити біляші на сковороді, щоб вони вийшли м'які, соковиті та в прямому сенсі тануть у роті. Але ми попереджаємо заздалегідь, готуйтеся до того, що після такої кулінарії ваші домочадці щодня вимагатимуть на сніданок, обід та вечерю ці смачні м'ясні пиріжки.

Не останнє місце у приготуванні будь-якої випічки займає основа. Правильно підготовлене тісто для біляшів вже перемога. Варіантів приготування існує багато, а вибір за вами. Усі рецепти гарні по-своєму.

Може здатися дивним, але саме в цьому варіанті використовується мінімум продуктів і досягається стабільний результат.

0,5 л води;
сіль;
близько кілограма борошна;
½ пачки пресованих свіжих дріжджів;
10 г цукру;
50 мл олії без запаху.

Спочатку потрібно активувати дріжджі. Для цього розводимо їх у склянці теплої води, додаємо солову ложку цукру та 5 ложок борошна. Все ретельно перемішати і залишити при кімнатній температурі на півгодини, поки згори не з'являться бульбашки і не збільшиться об'єм.

Опара - це рідке тісто, яке допомагає дріжджовим грибкам набути сили.

Рідину, що залишилася, вилити в глибоку чашку, насипати цукор і сіль. Заважати ложкою доки все не розчиниться. Коли буде готова опара, зливаємо її в загальну масу із олією. Починаємо місити тісто, додаючи борошно, що просіює. У результаті воно не повинно прилипати до рук та посуду. Скачати колобок, трохи присипати і накрити кухонним рушником або плівкою.

Воно має збільшитись у теплому місці в обсязі в 2-3 рази. Далі підмішайте руками і дайте постояти ще раз. Тісто готове.

Гаджети хороші помічники на кухні. З ними легко не тільки спекти, а й просто підготувати тісто. Використовуючи рецептуру вище, можна не бруднивши руки приготувати тісто в хлібопічці.

Щоб усе вийшло, зменшимо кількість інгредієнтів у 2 рази. Перш ніж додавати інгредієнти до чаші, вивчіть інструкцію. Найчастіше йдуть рідкі, а потім сухі компоненти.

Відерко вставляємо на своє місце та виставляємо режим «Тісто». У багатьох гаджетів на це йде 1:00 і 30 хвилин.

Такий спосіб багато в чому полегшує процес, тому що немає необхідності ставити опару. Але в цілому, як готовий продукт така заміна ролі не зіграє.

Для тесту із сухими дріжджами візьмемо:

яєчний білок;
пакет сухих дріжджів (10 г);
1 кг борошна;
2 ст. л. цукру;
500 мл води;
1 ст. л. солі;
олія.

У кип'яченій рідині розвести цукор із дріжджами та сіллю. Додаємо білок з олією та розмішуємо віночком. Додаючи|добавляти| муку|борошно| замішуємо тісто.

Вибирайте об'ємний посуд, щоб при підйомі тісто не втекло.

Так як дріжджі швидкодіючі, буде достатньо одного збільшення обсягу в два або три рази. Після цього, сміливо приступайте до формування біляшів.

На воді

Також таке тісто ще називають "Утопленник". Технологія приготування незвичайна, але спробувавши може стати вашим улюбленим варіантом.

Приготуйте для 1 кг борошна:

500 мл води (можна молока);
2 яйця;
30 г дріжджів (краще пресованих);
150 г м'якої олії;
ст. л. ложка цукру;
ч. л. солі.

Розвести в тепленькій воді спочатку маргарин, а потім дріжджі. Солимо, цукримо і додаємо яйця, склянку борошна, що просіює. Вимішавши, надаємо форму кулі і опускаємо в глибоку ємність із холодною водою, не складаючи ні в який мішечок.

Дочекатися, коли грудочка спливе. Потрібно акуратно його витягнути і обсушити рушником. Додаємо помаленьку борошно, що залишилося. Даємо спокій хвилин на 15 і можна приступати до обробки.

На молоці

Цей продукт найчастіше використовують при виготовленні здобного дріжджового тіста для біляшів. Воно виходить трохи жорсткішим, ніж звичайне. Але багато хто воліє саме цей варіант. Він більше підходить, якщо вироби відпікатимуться у духовці.

Продукти на 1,5 склянки молока беремо такі:

1,5-2 склянки хлібопекарського борошна;
100 г олії вершкового;
2 жовтки;
2 ст. цукру;
швидкодіючі дріжджі – 10 г.

Ставимо опару зі 100 мл теплого молока, цукру, дріжджів та 100 г борошна. Поки вона підходить змішуємо залишок рідини з олією та жовтками.

У великій мисці замішуємо здобне тісто, поєднавши усі складові. Коли маса перестане чіплятися до долонь, накрити і залишити на 40 хвилин поки не збільшиться обсяг.

Одного разу для випікання в жаровні буде достатньо, але якщо вирішили смажити на сковороді, дайте тесту ще раз набрати кисню.

Перед тим, як ставити готовий виріб у грубку, змастіть поверхню жовтком, щоб отримати рум'яну та гарну скоринку.

На молочній сироватці

Якщо ви зварили сир і залишилася сироватка, не поспішайте її виливати. Вважається, що вона корисна і чудово підійде для приготування тіста на біляші з м'ясом.

Потрібно:

молочна сироватка – 450 мл;
цукор – 3 ст.
сіль;
сухі дріжджі – 10 г;
рафінована олія – 5 ст.л.

Насипаємо цукровий пісок і дріжджі в сироватку і заважаємо великою ложкою, поки сипучі інгредієнти повністю не розчиняються. Розмішуємо з двома столовими ложками борошна та залишаємо на півгодини.

Коли буде готова опара, вливаємо туди олію, досипаємо сіль та борошно.

Борошно перед застосуванням краще завжди просівати. Так вона стає пишнішою, а відповідно покращується смакові якості готових виробів.

Кладемо у великий пакет і залишаємо на кілька годин.

Тісто на кефірі для біляшів

Основу на цьому кисломолочному продукті можна зробити у двох варіантах: з дріжджами та без них. Спершу розглянемо перший спосіб.

Необхідні продукти:

15 г сухих дріжджів;
два яйця;
кілограм борошна;
півлітра кефіру;
100 г соняшникової олії;
100 г цукрового піску;
сіль.

Розглянемо покроково рецепт приготування тіста для біляшів на кефірі:

Дістаємо кислий продукт із холодильника. Він має бути теплим.
Розводимо в одній склянці напою цукор та дріжджі. Додаємо пару ложок борошна. Чекаємо на невелике піднесення.
У глибокій чашці віночком з'єднуємо кефір, що залишився з яйцями, маслом і сіллю.
Поступово підсипаючи борошно, яке заздалегідь просіяли, вимішуємо тісто.
Накриваємо плівкою або мішечком і ставимо ближче до тепла.
Як тільки діаметр кульки стане більше в 2 рази, можна починати готувати.

Така основа у готовому вигляді має вийти ще пишніше, ніж за класичним варіантом.

Без дріжджів

Інгредієнти залишимо ті самі, що й у попередньому рецепті. Зробимо лише виняток, замінивши дріжджі харчовою содою (15 г).

Готуватимемо наступним чином:

Кефір має бути не холодним. Відразу додаємо сюди соду і залишаємо на якийсь час, щоб вона погасилася в кислому середовищі.
Коли маса спузириться, можна додати сіль та цукор, а потім і яйця. Віночком доводимо до однорідності.
Вливаємо сюди олію.
Невеликими порціями засипаємо борошно. Це необхідно робити, щоб не переборщити із густотою.

Тесту треба лише трохи відлежати, і воно готове.

На сметані

Нам потрібно:

половина кілограма борошна;
яйце;
маргарин -50 г;
сухі дріжджі – 2 ч. л.;
сіль;
цукор – 2 ст. л.;
сметана – 100 г;
вода – 1 склянка.

Як завжди, розчиняємо цукор та дріжджі у воді, додавши пару столових ложок борошна. Дати постояти.

Потім слід змішати зі сметаною, розм'якшеним при кімнатній температурі маргарином та рештою борошном. Готове тісто підійти має один раз перш, ніж починати куховарити.

Тісто для вак-біляшів у духовці

Прекрасний вихід, коли немає часу, бо мають прийти гості чи просто рідні чекають на вечерю щось смачненьке. Справа в тому, що тісто для вак-біляшів заводиться без використання дріжджів. Відповідно відразу готове до використання і не треба вичікувати підйому.

Склад, необхідний для випікання:

3 яйця;
50 мл сметани;
200 мл молока;
360 г маргарину;
40 г соди;
700 г борошна;
40 г солі.

Відразу гасимо соду в сметані і поки йде процес, розводимо в теплому молоці маргарин та сіль. Потім змішуємо обидві складові та починаємо додавати борошно. Замішуємо тісто.

Щоб легше було його обробляти, помістіть у поліетиленовий пакет та відправте в холодильник на нетривалий час, після чого воно стане еластичним.

Ви з легкістю швидко налаштовуєте біляші, випечете і нагодуєте близьких.

Хрумка основа для випічки

Якщо у вашій родині більше люблять пироги з скоринкою, то цей рецепт підійде краще за інших.

Підготуйте:

30 г маргарину;
25 г майонезу;
280 мл води;
сіль;
5-10 г швидкодіючих дріжджів;
80 мл олії;
600-700 г борошна.

Половину води з сіллю та майонезом ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить. Засипаємо туди склянку води і швидко вимішуємо, щоб не було грудок. Відставляємо, щоб трохи охололо.

В решту рідини додаємо дріжджі та олію, змішуємо із заварним тестом. Починаємо підсипати решту борошна.

Коли тісто вийде досить еластичним, даємо йому спокій відлежатися.

Картопляно-дрожжеве тісто на біляші

Якщо ви чуєте про цей варіант вперше, то обов'язково спробуйте. Відомо, що картопляний крохмаль надає легкості тесту і не дасть швидко зачерствіти.

Приблизно 20 беляшей вийде з цієї кількості продуктів:

400 г картоплі;
сіль;
50 мл олії рослинної;
50 г цукру;
20 г сухих дріжджів;
1 кг борошна.

Миємо та очищаємо картоплю. Ще раз споліскуємо і відправляємо варитись у підсоленій воді, яку не треба всю зливати, коли коренеплід буде готовий. Залишіть близько 2 склянок та блендером зробіть пюре. Сюди додати яйце та олію.

Окремо у чашці перемішати сухі інгредієнти: дріжджі, борошно та сіль. Додати до картоплі. Тісто має трохи прилипати до пальців рук. Покласти всю масу в пакет і залишити на вистоювання.

Приблизно через годину обсяг збільшиться приблизно втричі. Не пропустіть цей момент та підмішайте тісто. Ще один підйом і можна починати готувати.

Для зручності оброблення, змащуйте поверхню столу або обробної дошки олією.

Сирна основа для біляшів

Якщо можна використовувати сироватку та кефір, то чому б не скуштувати тісто з сиром, який додасть певної пікантності страві.

Якщо в холодильнику залишилося близько 400 г сирної маси, необхідно додати:

4 повні склянки борошна;
2 курячі яйця;
столова ложка цукру;
такий самий обсяг солі;
склянка сметани;
2 чайні ложки харчової соди.

Тісто буде без дріжджів, тому часу на виготовлення знадобиться набагато менше.

У велику посуд спочатку вивалюємо сметану і додаємо туди соду. Поки вона гаситься в кислому середовищі, трохи збийте яйця. Сир необхідно ретельно розім'яти вилкою або попрацювати блендером.

З'єднуємо все і насипаємо сіль із цукром. Починаючи додавати муку, будьте обережні, щоб не переборщити з нею, тому що надто тугий варіант нам не потрібен. Бєляші просто виходити дуже жорсткими. Тісто має відпочити.

Не гайте часу і займіться начинкою.

Якщо ви вирішили, користуючись цим рецептом, випекти вироби, то варто використовувати дріжджі, якими замінити соду. Такий обсяг можна взяти 30 г пресованого продукту. Також додайте здоби, тобто вершкове масло чи маргарин.

Щоб тісто швидше підійшло, всі компоненти повинні бути теплими.

Американська новинка на нашому столі

У Бразилії часто можна зустріти пироги, що віддалено нагадують наші біляші. Незвичайне тісто ховає начинку з курки, яка за місцевим колоритом обов'язково гостра. Вам точно вдасться здивувати всіх за столом.

Інгредієнти тесту для бразильської коксії:

бульйон курячий - гранована склянка;
олія топлена - 3 ст.л;
гарбузове пюре – 150 г;
молоко – 200 мл;
борошно - 700 г;
спеції.

Суха суміш:

мелений горіх – 90 г;
панірувальні сухарі – 120 г.

Кляр:

яйце;
2 ст. борошна;
1 ст. води.

Ставимо на вогонь каструльку з курячим бульйоном та молоком. Готуємо пюре, натираючи на великій тертці гарбузову м'якоть. Відправляємо її до рідини разом зі спеціями та гасимо до готовності, яку можна визначити за м'якістю консистенції.

Просіяти муку|борошно|, всипати в посуд і відразу безперервно заважати, щоб не було грудок, і маса не пригоріла. Знімаємо з плити, остуджуємо. Після, додавши топлене масло|мастило| ще раз перемішуємо, але вже руками.

Щоб формувати вироби, беріть кульку на долоню, іншою рукою кладіть всередину начинку і повністю її закривайте. Після цього опускаєте спочатку в кляр із збитого яйця з додаванням рідини та борошна, а потім обвалявши у горіховій масі із сухарями.