Салат лече з моркви помідор болгарського перцю. Лічо з перцю. Лечо на зиму з перцю та квасолі

Взагалі, лечо - це страва угорської, а не болгарської кухні, як вважається. І рецепт традиційного угорського лечо дуже відрізняється від звичного нам салату із солодкого перцю в томатній заливці. «Кулінарний Едем» підготував вам найсмачніші рецепти лечо - від широко відомих до незвичайних. Ви вирішили заготовити лечо на зиму? Тоді за справу!

Інгредієнти:
1,4 кг зеленого солодкого перцю,
600 г помідорів,
2 головки цибулі,
80 г свинячого жиру,
50 копченого шпику,
5 г паприки,
сіль за смаком.

Приготування:
Стручки зеленого перцю очистити та нарізати вздовж на 8 частин. Помідори на кілька секунд опустити в окріп, потім у крижану воду, очистити від шкірки та нарізати четвертинками. Цибулю нарізати півкільцями. У каструлю покласти жир і підсмажити на ньому нарізаний дрібними кубиками шпик до прозорості, висипати цибулю і підрум'янити до золотистого кольору. Додати паприку, розмішати та викласти в каструлю нарізані помідори та перець. Посолити та гасити на сильному вогні. Коли частина рідини випарується, накрити кришкою та зменшити вогонь. Гасити до готовності.

Ось це - той самий рецепт, який вважається прабатьком того лечо, яке ми звикли подавати на стіл узимку. До готового лечо можна додати сосиски чи ковбасу, домішати та запекти збиті яйця, а можна на початку гасіння всипати трохи рису. Але як заготовка на зиму цей рецепт лечо мало підходить, хіба що ризикнути і простерилізувати баночки з півгодини. Серед кулінарів більш поширений рецепт лечо по-болгарськи і безліч його варіантів.

Лечо по-болгарськи (без оцту)

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
1 кг томатного пюре,
2 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Різнокольоровий перець нарізати вздовж на широкі смужки або квадратики. Пюре із свіжих помідорів (пропущених через м'ясорубку або подрібнених у блендері) уварити у 2-3 рази. Додати сіль, цукор, нарізаний перець і варити 20-30 хвилин|мінути|, помішуючи. Закатати у стерилізовані банки.

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
5 кг перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,

2 ст. 9% оцту.

Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку, перець розрізати вздовж 6-8 частин. Отриману томатну масу вилити в каструлю, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і поставити на вогонь. Після закипання покласти в каструлю перець та олію, довести до кипіння і варити 30 хвилин. Зняти з вогню та влити оцет, розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Інгредієнти:
2 кг перцю,
3 кг помідорів або 2 л томатного соку
2 великих моркви,
2 ст. солі,
3 ст. цукру,
10 гвоздичок,
2-3 стручки гострого перцю,
300 г часнику,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори зі знятою шкіркою пропустити через сито або подрібнити блендером. Перець нарізати смужками. Моркву натерти на великій тертці. Все перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити після закипання 5-10 хв. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, прикрити кришками та пастеризувати: літрові банки – 10 хвилин, 3-літрові – 20 хвилин. Закатати.

Лечо з морквою та томатним соком

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
1 л томатного соку,
1 ст. солі,
½ склянку цукру,
½ склянку рослинної олії,
1 ч. л. 70% оцту,
¼ склянки води.

Приготування:
Змішати томатний сік та спеції, прокип'ятити протягом 10 хвилин, додати лавровий лист та перець горошком, варити ще 10 хвилин. Потім додати моркву та болгарський перець, варити 10 хвилин. Гарячим розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2,5 кг помідорів,
1,5 кг солодкого перцю,
1 цибулина,
30 г часнику,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,

4-5 лаврового листя,
ч.л. меленого запашного перцю,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку та кип'ятити 10 хвилин до появи піни. Протерти через сито, щоб звільнитися від насіння. Перець нарізати смужками, цибулю - півкільцями, скласти все в томатне пюре. Додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гасити під кришкою до розм'якшення перцю. Покласти натертий часник і 3-5 ст. рослинного масла. Лавровий лист вийняти. Довести до кипіння, влити оцет, перемішати, розлити в стерилізовані банки, закатати. Укутати до остигання.

Інгредієнти:
3 кг солодкого перцю,
3 кг цибулі,
4 кг помідорів,
1 ст. паприки,
сіль, гострий червоний перець - за смаком,
оливкова олія для смаження.

Приготування:
Цибулю нарізати півкільцями, перець - широкими смужками. З помідорів зняти шкірку і нарізати часточками. Цибулю пасерувати на оливковій олії до прозорості, зняти з вогню і додати паприку і 1 ст.л. води. Поставити на вогонь, проварити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| перець, зменшити вогонь до середнього і гасити 10 хвилин|мінути|. Додати помідори та тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 5-10 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, насипати гострого перцю та гасити під кришкою ще 10 хвилин. Розкласти банками, закатати.

Лечо (без оцту)

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 кг перцю,
2 ст. рослинного масла,
1 ст. солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкіру, порізати. Перці нарізати широкими смужками та змішати з помідорами. Все згасити до м'якості. Посолити, проварити ще 5 хвилин|мінути|, розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
3 кг червоного та 1 кг зеленого перцю,
1 склянка рослинної олії,
½ склянки 9% оцту,
2 ст. солі,
2-4 ст. цукру.

Приготування:
Помідори без шкірки подрібнити в пюре, змішати з|із| нарізаним перцем і спеціями, варити 30 хвилин|мінути| з моменту закипання. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
6 кг помідорів,
5 кг зеленого болгарського перцю,
500 г моркви,
1 головка часнику,
2-3 ст. солі,
75 мл 9% оцту,
200 г цукру,
125 мл рослинної олії,
1 стручок пекучого червоного перцю,
зелень петрушки та селери - за смаком.

Приготування:
Помідори та моркву пропустити через м'ясорубку, часник, зелень та гіркий перець дрібно нарізати, все перемішати та поставити на вогонь. Зменшити після закипання, варити 15 хвилин|мінути|. Викласти в суміш болгарський перець, нарізаний часточками, закипіти і варити 45 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати та укутати на добу.

Інгредієнти:
5 кг червоного солодкого перцю,
3 л томатного соку,
1 кг моркви,
1-2 стручки гіркого перцю,
1 скл. цукру,
100-150 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3,5 ст. солі,
100-150 г часнику,
зелень петрушки та кропу.

Приготування:
Перець нарізати вздовж на 4 частини, моркву натерти на терці, гіркий перець дрібно нарізати. Все, крім часнику та зелені, укласти шарами в каструлю, залити томатним соком, варити 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім покласти подрібнений часник та варити ще 10 хвилин. Незадовго до закінчення варіння покласти подрібнену зелень. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Лечо готують не тільки із солодкого перцю, кмітливі кулінари придумали безліч рецептів лечо з інших овочів. До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
1 кг солодкого перцю,
400 г томатної пасти,
1 склянка води,
150 г цукру,
300 г рослинної олії,
1 ст. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
70 г 9% оцту.

Приготування:
Змішати томатну пасту, воду та спеції, поставити на вогонь та довести до кипіння. У киплячий маринад покласти нарізані кабачки та перець, проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Закатати і укутати до остигання.

Гостро лечо з кабачків

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
100 г часнику,
6 солодких перців,
1 стручок гіркого перцю,
1 л томатного соку,
2 ст. солі,
1 склянка 9% оцту,
1 склянка цукру.

Приготування:
Часник, солодкий та гіркий перець пропустити через м'ясорубку, залити томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, добре розмішати та варити 10 хвилин. У томатну суміш викласти кабачки та варити все ще 20 хвилин. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Лечо з перезрілих огірків

Інгредієнти:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
200 г цукру,
200 г 6% оцту,
300 г олії,
3 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Помідори та перець подрібнити в блендері, перелити в каструлю, додати цукор, сіль, оцет, олію та поставити на 15 хвилин на малий вогонь. Огірки очистити від шкірки, якщо вона занадто жорстка, нарізати кружальцями, викласти в каструлю. Проварити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| подрібнений часник, розмішати. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Лечо з огірків

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1 кг цибулі,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки рослинної олії,
½ склянки води,
500 г томатної пасти,
чорний або червоний мелений перець - за смаком,
100 г 9% оцту.

Приготування:
Змішати всі продукти, окрім огірків, протушкувати протягом 10 хвилин. Додати дрібно нарізані огірки та згасити ще 15-20 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки, закатати.

Лечо з баклажанами

Інгредієнти:
3 кг помідор,
1,5 кг м'ясистого червоного та зеленого перцю,
1,5 кг баклажанів,
2 ст. солі,
½ склянки цукру,
½ склянки олії.

Приготування:
Помідори подрібнити на м'ясорубці або блендері, вилити в каструлю і варити з моменту закипання 25-30 хвилин. Додати сіль, цукор, олію, варити ще 25-30 хвилин. Засипати нарізаний великими кубиками перець, неочищені брусочками баклажани, довести до кипіння, варити 25-30 хвилин, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати.
Вдалою Вам заготівлі лечо на зиму!

Лариса Шуфтайкіна

Рецепт лечо з перцю та помідорів, кабачків або баклажанів, приготоване в домашніх умовах на зиму з болгарського перцю - це не те лечо, що продається під виглядом чудової закуски (соусу) в магазині. На батьківщині лечо – в Угорщині, готують цю страву виключно з перців та помідорів. Але, незважаючи на мінімалізм, місцеві кухарі перетворюють його на смачний гарнір, який прийнято подавати з м'яким білим хлібом, макаронними виробами або м'ясними продуктами.

Сьогодні практично кожна господиня має власний, фірмовий рецепт приготування лечо, яким радо ділиться з домочадцями та гостями. Під кінець теплих літніх днів наберемо у своєму городі запашного встиглого болгарського перцю, та додамо сонячних помідорів та спецій і прянощів (принаймні все це можна придбати на ринку) і яскраве, з неповторним ароматом, лечо готове.

У цій статті ми поділимося рецептами на зиму. Перевірені досвідченими кулінарами та десятками читачів рецепти лечо з фото – у цьому розділі. Лечо – класична страва, що має десятки абсолютно різних рецептів та варіацій; кожен кулінар переконаний, що він знає, як приготувати лечо на зиму правильно.

Насправді ж, єдино правильного рецепту лечо просто не існує, тому приготування лечо в домашніх умовах - це процес, до якого можна підходити творчо. Вибирайте з наведених нижче рецептів лічо найбільш близькі вам, сміливо вносите в них свої корективи і готуйте лечо своїми руками!

Як приготувати лечо з перцю та кабачків на зиму.

Насичений смак та користь від збережених вітамінів – це особливості, що виділяють рецепти лечо на зиму. Ця осіння ароматна заготівля дуже популярна і в нашій країні. Рецепт лечо з перцю і помідор на зиму має багато різних варіантів, а класична консервація завжди включає свіжий болгарський перець, цибулю і помідори. Існує кілька правил, які допоможуть правильно приготувати закуску:

Домашнє лечо з перцю і помідорів не варто варити занадто довго. Овочі повинні залишатися жорсткими, а не розпадатися;
Для консервації рекомендується використовувати лише стиглі томати;
При додаванні до салату пряних трав варто пам'ятати, що з болгарським перцем та помідорами відмінно гармонують базилік, петрушка, майоран, кінза (у сушеному вигляді). Трави краще додавати до блюда незадовго до готовності;
Чим щільнішими будуть помідори, тим смачнішою буде заготовка з болгарського перцю.

Лечо – це традиційна для угорців страва, кулінарна візитівка країни. Така заготівля виходить смачною, яскравою, соковитою та апетитною. Вона легко виступить у ролі закуски для сімейної вечері, але і на урочистому столі чудово виглядатиме. Існує безліч інтерпретацій консервації. Нижче представлені найпопулярніші рецепти.

Кожна господиня готує лечо за домашнім рецептом. Цей рецепт смачний, обов'язково заготовляйте на зиму, впевнена, що закуска припаде Вам до душі. Їсти її можна як самостійну страву або подайте таке лечо як гарнір, у будь-якому випадку пальчики оближете. Ось і закінчується переробка врожаю, саме на цей час багато хто планує приготування лечо.

Рецепт лечо з болгарського перцю та помідор «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

Соняшникова олія - 150 г.;
Солодкий перець та помідори - по 2 кг. кожен;
Сіль-50 р.;
Цукор-100 р;
Оцет столовий-2 ч.л.

Спосіб приготування:

Почистити болгарський перець від хвостиків, насіння, перегородок, порізати кільцями приблизно 1.5 см.;
У комбайні пропустити помідори, вони мають вийде однорідної маси, залити їх у каструлю. Потім додати цукор, сіль, кільця перцю, олію, оцет, добре перемішати;
Відправити каструлю на середній вогонь, готування займає 30-40 хвилин, іноді можна перемішувати. Перець опускатиметься на дно каструлі під час варіння;
Можна банки не стерилізувати, а марнувати в духовці. Перед пропалюванням банки ретельно помити, трохи підсушити, помістити в холодну духовку, включити температуру 200 градусів, тримати 15 хвилин. Так буде набагато швидше, будьте впевнені, що всі мікроби загинуть за такої температури відразу ж;
Гаряче лечо перекласти в банки, що застигли, закатати прокип'яченими кришками, перевернути і укутати теплим рушником. Смачного!

У домашніх умовах заготівлі виходять найкориснішими для організму, і це науково доведено, що овочі найкращі, що вирощені в регіоні вашого проживання. А про економію тут і говорити не доводиться, у сезон солодкий перець коштує недорого, а спробуйте купити його взимку! Побалувати себе екзотами можна, але навіщо нам чужий дорогий перець, коли є свій, без хімії і в рази дешевший за закордонний.

Лічо з перцю та помідор — підготовка продуктів

Перед приготуванням лечо насамперед слід ознайомитися з рецептурою, придбати необхідний перелік інгредієнтів. Оскільки головним овочом нашого лечо стане болгарський перець, на нього направимо основний акцент. Плоди для лечо вибираємо тільки стиглі, м'ясисті. Їхня шкірка повинна мати однорідний колір без темних плям і гладку структуру, інакше смак і вигляд вихідної страви порядком зіпсується.

З підходящих перців знімаємо плодоніжку та за допомогою зручних кухонних інструментів витягаємо насіння. А далі подрібнюємо на власний розсуд. Хтось воліє подрібнювати перці соломкою вздовж усього плоду, хтось – дрібніший.

Що стосується решти овочів, що входять до рецептури лечо, то їх обов'язково слід промити, обсушити, а з помідорів при бажанні – зняти шкірку. Зробити це не складно, якщо томати заздалегідь обдати окропом.

Гостро лечо по-домашньому з цибулею та часником

Гостренька консервація обов'язково сподобається шанувальникам незвичайних страв. Рецепт гострого лечо на зиму.

Інгредієнти:

Цибуля (велика, біла) – 1 шт.;
Часник – 40 г;
Перець (червоний або помаранчевий) – 1 кг;
Оцет - 1 ст.
Чилі або інший червоний пекучий перець (мелений) – 1/2 ч.л.;
Помідори (щільні, стиглі) – 2,5 кг;
Лавровий лист – 5 шт.;
Цукор або світлий мед – 2 ст.
Олія соняшникова, без запаху – 5 ст.л;
Сіль – 1 ст.

Спосіб приготування:

Усі овочі добре промити;
Помідори подрібнити в м'ясорубці, потім варити на плиті до закипання;
Потім маса витримується до чверті години, щоб усе охололо;
Суміш, що вийшла, необхідно відокремити від шкірок і зернят (використовувати сито або насадку в комбайні);
До помідорів додати інші інгредієнти, а ось час для олії та оцту настане трохи пізніше;
Заготівлю повернути на плиту, вибирайте вогонь середній, періодично перемішуючи;
Коли овочі стануть м'якими, лавровий лист виймається, а до інших продуктів додається часник (дрібно-дрібно порізаний) та масло. Трохи згодом заливається оцтова есенція;
Заготовки лечо викладаються в простерилізовані скляні банки, які необхідно закрити прокип'яченими кришками за допомогою машинки для закручування.

Взагалі, лечо - це страва угорської, а не болгарської кухні, як вважається. І рецепт традиційного угорського лечо дуже відрізняється від звичного нам салату із солодкого перцю в томатній заливці. «Світ Відповідей» підготував вам найсмачніші рецепти лечо – від широко відомих до незвичайних. Ви вирішили заготовити лечо на зиму? Тоді за справу!

Лечо – це корінний представник угорської кухні. Обов'язковими компонентами, що входять до складу страви, є томати та червоний перець (рідше жовтий, але не зелений). Лечо в нашій країні, як і будь-яка популярна страва, не має певної рецептури і може бути адаптовано під будь-які доступні овочі. Цибуля, морква, баклажани, кабачки, огірки, часник, прянощі – саме ці та інші овочі доповнюють традиційне угорське лечо.

Лечо із солодкого перцю - класичний рецепт

Відмінний універсальний рецепт лечо на зиму! Оптимальне співвідношення всіх вхідних інгредієнтів і прянощів робить страву дуже красивою, яскравою, апетитною і, звичайно ж, смачною. Як приємно дістати взимку баночку іншу і скуштувати цього чудового, а головне, натурального продукту всією родиною!

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста середніх розмірів – 4 шт.;
Зелень (кінза, петрушка або селера) – 3 пучки;
Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
Помідори – 1 кг.;
Олія соняшникова рафінована – 1 ст.;
Солодкий болгарський перець – 2 кг;
Паприка мелена – 1 ч.л.;
Часник свіжий – 1-2 голівки (10 зубчиків);
Оцет – 1 ст.
Сіль за смаком;
Цукор – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Болгарський перець чистимо, звільняючи від насіння, промиваємо водою, ріжемо великі шматочки (приблизно 4 частини). Також на 4 частини нарізаємо вимиті стиглі помідори. Цибулю нарізаємо півкільцями;
Приготуйте велику каструлю з товстими стінками та дном. Вливаємо в неї рослинне масло, чекаємо, поки воно добре розігріється, викладаємо цибулю;
Коли цибуля стане прозорою, можна додавати помідори. Посолити суміш і тушкувати, постійно помішуючи, на невеликому вогні близько 15-20 хвилин;
Тепер додаємо найголовніший компонент лечо - солодкий перець, і гасимо все в закритій каструлі 5 хвилин. Залишаємо на вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи;
Часник подрібнюємо, порубавши ножем або спеціальним пресом, додаємо в нашу страву разом із цукром та оцтом і знову гасимо протягом 15-20 хвилин. Додаємо дрібно нарізану зелень, мелену паприку, чорний перець, перемішуємо та доводимо страву до готовності протягом 10 хвилин;
Готуємо банки для заготівлі: миємо, стерилізуємо. Викладаємо туди наше лечо, закочуємо. Банки бажано поставити на кришки, укутати чимось теплим і залишити остигати приблизно на добу при кімнатній температурі і наше лечо з перцю і помідор вийде дуже смачним. Смачного!

Лечо - одна з тих страв, які викликають позитивні емоції у багатьох любителів смачно поїсти, оскільки воно може бути дуже різним, і приготувати його можна на будь-який смак. Лечо рецепт класичний приготувати дуже просто. Зробити смачне лечо просто так чи на зиму вам допоможуть зібрані в цій рубриці рецепти, з якими навчитися готувати лечо так, що його хвалитимуть усі, хто спробує – простіше!

Простий рецепт лечо з перцю та помідор

Інгредієнти:

Болгарський різнобарвний перець – 1 кг;
Помідори – 1 кг. або томатна паста – 500 г;
Цукор – 2 ст.
сіль – 1 ст.

Спосіб приготування:

Овочі очищаються, нарізуються квадратиками;
Помідори (томатна паста) гасять на дуже слабкому вогні до гарної уварки;
Після цього в ємність із майбутньою консервацією закладаються інші продукти;
Якщо маса виходить надто густою, її розбавляють водою;
Страва гаситься півгодини, постійно перемішується;
Заготівля розливається банками, закочується.

Готуйте класичні рецепти лечо з помідорами, болгарським перцем, цибулею, морквою, кабачками та навіть баклажанами. Ця популярна страва угорської кухні – є однією з таких чудових зимових заготовок, що дбайливо зберігають ніжний аромат овочів, що дозріли на сонечку. Незважаючи на ту різноманітність, якою характеризуються існуючі рецепти лечо, основними традиційними його компонентами є стиглі томати, цибуля і болгарський перець.

Для приготування болгарського лечо з помідорів краще відбирати зрілі, стиглі і м'ясисті плоди різних квітів – у такому разі майбутня заготівля буде і на смак незвичайною, і на вигляд привабливішою.

Нарізають перець різними способами: одним господаркам зручніше стругати його соломкою, іншим - кубиками, скибочками або дрібними шматочками - все залежить від власних уподобань. З найпопулярніших рецептів лечо найкращі наведемо нижче. Наприклад, господиням-початківцям, безсумнівно, припаде до душі такий рецепт лечо, який вважає мінімум витрат часу і сил.

Рецепт лечо з болгарського перцю на зиму з помідорами.

Лечо з кабачків з морквою та помідорами

Трохи солодкувату легку страву, що містить велику кількість корисних речовин, можна готувати і на користь. Якщо ваша мета – заготівлі на зиму, підготуйте необхідну кількість банок та простерилізуйте їх. До кабачків ставлення неоднозначне. Одні вважають цей овоч несмачним, інші використовують будь-яку можливість додати його в страву.

Справа в тому, що кабачок має нейтральний смак. Але зате ця якість допомагає поєднувати його абсолютно з будь-якими продуктами, тому що в процесі варіння, гасіння або смаження він легко вбирає їх смак і аромат. Під час масового збирання кабачків ціна на них різко знижується. Тому господині з успіхом його консервують: маринують, солять, готують різноманітні салати та закуски на зиму. Лечо з кабачків – один із виграшних варіантів таких заготовок.

Інгредієнти:

Кабачки - 3 кг.;
Морква - 500 р.;
Помідори – 2 кг.;
Цибуля - 500 р.;
Перець чорний мелений - за смаком;
Оцет - 100 мл.;
Перець солодкий - 500 г;
Цукор - 1 склянка;
Рослинна олія - 300 мл.;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Починаємо готувати наше лечо з перцю та помідорів — для початку очищаємо перець, моркву, цибулини. Очищаємо і нарізаємо кабачки - дрібними кубиками, цибуля - більш кубиками;
Помідори пропускаємо через м'ясорубку для отримання пюре, в якому гаситиметься лечо, моркву натираємо на тертці, болгарський перець нарізаємо соломкою;
Помістити в сотейник цибулю і злегка обсмажити на олії, потім додати кабачки, помідори, перець;
Далі наше лечо з перцю та помідор посолити та додати цукор. Овочеву суміш ретельно перемішати та гасити на невеликому вогні протягом години;
Слідкуйте, щоб суміш не підгоріла, періодично добре перемішуйте. В кінці додаємо оцет і через 5-7 хвилин прибираємо з плити. Залишилося розкласти готове лечо зі стерилізованих банків і закатати металевими кришками. Готові банки перевернути і укутати в теплий рушник. Смачного!

Лічо з кабачків на зиму: тонкощі приготування

Щоб лечо не перетворилося на кабачкову ікру, кабачок не треба сильно дрібніти. Достатньо нарізати його кубиками 1.5 см. або акуратними скибочками шириною 0.5 - 1 см.;
Щоб у томатній заливці не було шкірки, деякі господині приготовлену томатну масу протирають крізь сито. Але можна спростити завдання, знявши шкірку з помідорів ще до подрібнення. Для цього помідори занурюють у окріп на 1 – 2 хвилини, потім їх швидко остуджують у холодній воді. Шкірка з таких помідорів знімається дуже легко;
Для лечо відбирають молоді кабачки довжиною не більше 20 см і масою 130 - 150 г. Такі кабачки мають тонку шкірку і ніжну хрумку м'якоть. Кабачки повинні бути свіжими, не млявими, без ознак псування. Бажано, щоб вони не мали насіння;
Раніше лечо з кабачків завжди стерилізували. Але сучасні господарки обходяться без стерилізації. Але в такому разі овочі мають бути ретельно вимиті, як і весь інвентар. Банки спочатку миють із содою, а потім обов'язково стерилізують над парою, у духовці або занурюють у воду та кип'ятять. Кришки також мають бути стерилізованими;
Лечо з кабачків готують за тим самим принципом, що і лечо з перцю та помідорів. Крім кабачків, у цю страву кладуть помідори, перець болгарський, моркву, часник, цибулю. Набір спецій має бути мінімальним: сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, оцет;
Для рідкої основи лікують стиглі, м'ясисті помідори. Їх перемелюють на м'ясорубці або подрібнюють на тертці. Останній варіант хороший тим, що шкірка помідорів залишається на тертці, а томатна маса виходить ніжною та однорідною;
Болгарський перець у лечо з кабачків кладуть у такій кількості, щоб він не домінував над рештою інгредієнтів. Бажано використовувати червоний болгарський перець, тоді лечо буде яскравішим і апетитнішим;
Оцет в лечо повинен бути обов'язково. Він є добрим консервантом, а також додає різкості такому прісному овочу, як кабачок.

Лечо з перцю та моркви

Ще один нескладний рецепт приготування популярної угорської страви. Всі інгредієнти, що входять до його складу, доступні в нашій країні протягом усього року.

Все, що потрібно - це їх придбати і витратити кілька годин на приготування лечо. Проте результат порадує всіх мешканців родини. Подавати таке лечо можна як окремому вигляді, так і з гарячою картоплею, рисом, макаронними виробами.

Інгредієнти:

50 штук болгарського перцю;
Сік томатний – 1.5 л.;
Олія - 250 г;
Цукор - 200 р.;
Цибуля - 1.5 кг.;
Морква – 0.5 кг.;
Оцет 9% - 1 склянка;
Сіль - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Відбираємо м'ясисті, соковиті плоди болгарського перцю. Видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо смужками (не надто тонкими). Цибулю подрібнюємо півкільцями, моркву натираємо на корейській тертці, можна подрібнити її в комбайні;
Завантажуємо все у велику ємність, додаємо цукор, сіль, 9% оцет, томатний сік і рослинну олію. Ставимо на плиту і гасимо овочі приблизно 30 хвилин з моменту закипання. Вогонь не має бути сильним. Не забуваймо помішувати;
Банки промиваємо, обдаємо окропом, потримаємо в розпеченій духовці до випаровування вологи і викладаємо в них лечо. Закупорюємо прокип'яченими кришками, перевертаємо і залишаємо до остигання. Потім забираємо в місце для зберігання заготовок. Лечо з перцю та помідор готове!
Смачного!

Відео «Рецепт лечо з болгарського лечо та помідор»

Якщо вам сподобалася стаття Лічо з перцю та помідор - лечо на зиму з болгарського перцюПоділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.

Лечо – одна з найсмачніших страв, вигаданих людством! Це і закуска, і доповнення до основних страв, це і основа для різних соусів і підлив, і навіть як гарнір піде. А найголовніше, що приготувати лечо може кожен. Швидко і просто, в домашніх умовах та з доступних продуктів. Саме цьому і присвячено цю статтю. Сьогодні ми готуємо рецепт на зиму.

Так доречі! Ми тут не просто готуємо чергову овочеву закуску, а ще й консервуємо її на зиму. У цьому також немає нічого складного! Просто дивіться покрокові рецепти, прикладені відео та дотримуйтесь інструкцій.

Загалом, у чому суть класичного лечо, і які бувають варіанти страви? Лечо – це просто тушковані овочі. Овочі подрібнили, змішали разом, а потім добре проварили. Сюди ж додаються різні прянощі та спеції.

Варто ще зазначити, що лечо не має якоїсь «точної» та «справжньої» рецептури. У тій же Угорщині (Батьківщина страви) лечо готують безліччю способів, хтось навіть м'ясні продукти туди додає, наприклад, бекон.

Як же тоді огранити простори кулінарної фантазії, щоби на виході отримати саме лечо, а не черговий? Все просто! У лечо обов'язково повинні входити болгарський перець, помідори та цибуля (але буває і без нього). І в цій статті якраз акцент на поєднання томатів, перцю, цибулі, а також невеликих доповнень у вигляді зелені чи ще чогось.

Рецепт лечо на зиму

Лечо із болгарського перцю з помідорами

Якщо ви шукаєте якийсь хороший, добротний і перевірений часом рецепт лечо з помідорів і перцю (на зиму особливо часто роблять подібні закуски), то зверніть увагу на цей варіант!

Це золота класика! Усього 2 овочі, трохи спецій, олії, оцту і в результаті виходить ось таке диво. Приготуйте – не пошкодуєте! А потім порекомендуйте цю сторінку своїм знайомим, щоб ті теж могли скуштувати смачне домашнє лечо.

Інгредієнти:

Болгарський перець – 5 кг.
Помідори (будь-які) – 4 кг.
Сіль – 2 ст. ложки;
Цукор – 1 ст. ложка;
Рослинна олія (без запаху) – 1 склянка;
Оцет столовий (9%) – 3 ст. ложки (можна більше);

Рецепт лечо на зиму починаємо готувати

А починаємо з підготовки перцю. Для цього його потрібно добре промити, далі відрізаємо плодоніжки, вичищаємо насіння, потім нарізаємо на 4-6 часточок. Взагалі розмір шматочків на ваш розсуд, але занадто дрібнити я не раджу.

Тепер переходимо до помідорів. Аналогічно їх промити, потім вирізати зелені частинки від плодоніжок. Тепер прокручуємо через м'ясорубку, або подрібнюємо у блендері (хтось навіть третій на тертці). Є й такий варіант: 70% протираємо до соку, а 30% нарізаємо на дрібні шматочки (щоб крім перцю ще щось пожувати можна було).

Томати у нас у великій каструлі, ставимо все на плиту. Включаємо середній вогонь. Всипаємо сюди сіль, цукор, вливаємо олію. Добре перемішуємо і доводимо до кипіння.

Як закипить, викладаємо до помідорів нарізаний перець. Акуратно перемішуємо, варимо близько 30 хвилин. Обов'язково іноді підходимо і перемішуємо. Це і страховка від підгоряння, і для рівномірного варіння перцю.

Тепер додаємо кілька ложок оцту. За замовчуванням 3 столові ложки, але багато хто любить покисліше і ллють по 50-100 мілілітрів. Варимо ще 5 хвилин.

Поки лечо вариться, потрібно простерилізувати банки та кришки для них. Хтось стерилізує пором, хтось у духовці, хтось просто кілька разів заливає окропом.

Наливаємо гаряче лечо в банки, відразу закочуємо стерильними кришками. Все, тепер баночки за стандартом перевертаємо, вкриваємо ковдрою і даємо поступово охолонути (1-2 дні).

Рецепт лечо на зиму пікантне з перцю та помідорів без оцту та олії

Дуже запашне і злегка гостреньке лечо на основі солодкого перцю, томатів та часнику. Головна особливість рецепту в тому, що ми не будемо тут використовувати ні оцет, ні олію.

Смак буде природнішим, сам продукти вийде менш калорійним. Зворотний бік такої технології приготування – необхідність додаткової стерилізації. Але це не так вже й складно.

Необхідні інгредієнти:

Солодкий перець – 11 прим.
Томати – 3 кг.
Часник – 1 головка;
Цукор – 1 склянка;
Поварена сіль – 1,5 ст. ложки;
мелена суміш перців - 1-2 ч. ложки;

Процес приготування

Промиваємо всі овочі, далі вичищаємо перці від насіння, вирізаємо плодоніжки у помідорів. Помідори нарізаємо дрібно, а перці крупно.
Зубчики часнику почистити і пропустити через спеціальну тиснення або на дрібній тертці.
У каструлю викладаємо помідори та перець, перемішуємо, доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, сіль, мелений перець, подрібнений часник.
Далі вогонь трохи зменшити і варити близько 30-35 хвилин.
Тим часом банки слід промити окропом (і кришки також).
Розливаємо лечо по баночках, прикриваємо кришками (не закручуємо!), відправляємо на стерилізацію. Робимо водяну баню, на дно кладемо невелику тканину, акуратно занурюємо наші наповнені лечо банки (не доходячи 2-3 см до шийки). Варимо так хвилин 15, потім акуратно витягуємо та закочуємо кришки.

Все, вкриваємо ковдрою і даємо спокійно охолонути. Далі прибираємо у темне прохолодне місце.

Гостро лечо з перцю, помідорів та цибулі.

Тут ми додамо цибулю та гострий стручковий перець. В принципі, нічого складного, так само, як і в першому рецепті. Смак пекучий, що зігріває – гарна добавка до м'ясних страв.

Пропорції тут невеликі, якраз вистачить не дві банки по літру, і ще трохи залишиться для проби. Готуємо без стерилізації, зберігати таке лечо можна хоч за кімнатної температури. Загалом, просто та смачно!

Інгредієнти:

Болгарські перці – 1 кг.
Помідори – 1 кг.
Цибуля – 350 г.
Перець чилі – 2 стручки;
Цукор – 3-4 ст. ложки;
Сіль – 1 ст. ложка;
Рослинна олія – 50 мл.
Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
Оцтова есенція – 1 ч. ложка;

Як це готувати

Усі овочі ретельно промиваємо водою. Великі перці позбавляємо насіння, чилі ж залишаємо з насінням. Подрібнюємо все.
У каструльку з рубаним перцем шаткуємо і помідори. Шматочки мають бути дрібними. Шкірку з томатів знімати не обов'язково (але якщо хочете, то облийте їх окропом заздалегідь).
Сюди ж нарізаємо цибулю, сиплемо мелений перець, сіль, цукор.
Ставимо на середній вогонь, помішуємо, вливаємо олію, помішуємо. Повільно доводимо до кипіння і обов'язково дивимося, щоб перці не пригоріли.
Варимо у такий спосіб 30 хвилин з моменту закипання, далі додаємо ложку оцтової есенції. Добре перемішуємо, томимо ще хвилин 5 і розливаємо по стерилізованих банках.
Тут же закочуємо, наступна стерилізація не потрібна.
Дивіться відеояк приготувати рецепт на зиму

Оригінальне лечо з перцю в мультиварці

Цей варіант ми готуватимемо в мультиварці. А що дуже зручно! Занурили все, натиснули кнопку, чекаємо – лечо готове.

Щодо рецептури, то тут оригінальність у додаткових інгредієнтах. Для смаку, аромату та зовнішнього вигляду ми додамо сюди маслини, свіжу петрушку та каперси.

Виходить дуже естетично! А як спробуєте, то переконайтесь ще й у чудовому смаку.

Інгредієнти:

Солодкий перець (різного кольору) – 9-10 шт.
Часник – 4 зубчики;
Каперси – 2 ст. ложки;
Рослинна олія (оливкова) – 4 ст. ложки;
Маслини з банки – 20-25 штучок;
Свіжа петрушка – кілька гілочок;
Сіль - 2 ч. ложки;
Цукор - 2 ч. ложки;
мелений перець - 1 щіпка;

Приготування

З усіх перців видаляємо насіння, забираємо плодоніжки. Тепер треба все подрібнити. Оскільки перець тут є основою всього, то його нарізці слід підійти ретельно. Я рекомендую половину дрібно-дрібно нарубати, а решту на півкільця або невеликі скибочки.
Наливаємо на дно мультиварки трохи олії, викладаємо сюди подрібнений часник. Включаємо режим «смаження» і смажимо часник кілька хвилин до ледь вловимої золотистості.
Далі додаємо перці, вливаємо залишки олії, перемішуємо. Закриваємо мультиварку та встановлюємо режим «гасіння» на 2 години.
За 10 хвилин до готовності додаємо сюди ж петрушку, маслини та каперси.
Все можна пробувати. Накладаємо в баночку і зберігаємо в холодильнику. Якщо ж ви плануєте закочувати цю закуску на зиму, то простерилізуйте банки, а саме лечо за 5 хвилин до готовності влийте 30-50 мл. оцту 6-9 відсотків.

Рецепт лечо на зиму з перцем та морквою (рецепт на зиму)

Особливість даного рецепту в тому, що ми додамо до ліку ще і маленькі брусочки моркви, яка додасть колір, смак і аромат. Та й пожувати буде, що крім перцю.

Як основу використовуємо. За бажання можете його замінити магазинним або взагалі розбавити воду баночкою томатної пасти.

Інгредієнти:

Солодкий перець різних кольорів – 3 кг.
Сік томатний – 1,6 л;
Морква – 0,9-1 кг.
Цукор - 0,5-1 склянки (лечо солодкувате за задумом);
Сіль – 1 ст. ложка;
Оцет (9%) – 70 мл.
Соняшникова олія – 1 склянка;

Як приготувати без стерилізації

Почистити перець від насіння, моркву почистити ззовні та ще раз промити. Тепер перець потрібно нарізати тонкими півкільцями або платівками, моркву або натерти на великій тертці, або дрібні бруски порубати. Сильно великої моркви не повинні бути.
Томатний сік у нас за замовчуванням вже готовий, якщо щось, то посилання з рецептом було вище, перед інгредієнтами.
Налити в каструлю сік, викласти сюди подрібнені овочі. Відразу можна всипати сіль із цукром і влити олію.
Включити середній вогонь, помішувати та варити так, поки не закипить. Далі вогонь можна знизити та гасити (варити) так близько 35 хвилин. Морква не обов'язково має бути м'якою, дивіться по готовності перцю.
Наприкінці влити оцет, ретельно перешкодити, потім розливати по стерилізованих баночках. Тут же закручуємо, прикриваємо рушником – нехай остигає.

А тут відео з трохи іншим способом

Головний принцип зрозумілий: подрібнити, зварити, закласти у банки. А далі все вже залежить від фантазії та кулінарних уподобань. Не обов'язково вигадувати щось пряме таке помпезне, часто достатньо додати 1-2 нових інгредієнта, і ваше лечо заграє новими фарбами!

Додайте прянощів: лавровий лист, коріандр, горошковий перець, гвоздика і т.д. Все це додасть нові нотки аромату, додасть запашності.
Не забувайте про зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза. Це й у смаку, й у користі, й у прикраси. Додайте зелень за 10-15 хвилин до готовності.
Замість звичайного оцту можна використовувати яблучний, винний або навіть лимонний сік. Звичайно, їх потрібно трохи більше.
Додати замість солі соєвий соус, урізноманітнити ложечкою гірчиці, хтось не соромиться додати пару-трійку ложок майонезу. Так, і таке буває.