Як відкрити м'ясну лавку. Скільки потрібно грошей для відкриття кондитерської крамниці. Покроковий план відкриття кондитерської крамниці

• Вибираємо приміщення
• Формуємо асортимент
• Підбір персоналу
• Відкриття магазину
• Скільки можна заробити на бізнесі
• Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу
• Які документи потрібні для відкриття бізнесу
• Чи потрібний дозвіл для відкриття
• Технологія відкриття бізнесу
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Відкриття власної кондитерської крамниці, за належного підходу може виявитися цілком успішною справою. Окупність за словами експертів залежить від величини стартових вкладень та прохідності. Високопрохідна торгова точка може вийти на самоокупність з другого місяця робота. А якщо це спальний район, то з 6 місяців роботи магазину. Незважаючи на це, вхідний квиток у бізнес зростає рік у рік. Пояснюється це насамперед зростаючою конкуренцією цьому ринку. Людям тепер важливий як сам товар, а й як він подається, якого обслуговування, як із нею спілкуються. Все це змушує організаторів справи шукати нові підходи до побудови успішного бізнесу.

Скільки потрібно грошей для відкриття кондитерської крамниці

Вкладення у відкриття кондитерської крамниці можуть різко відрізнятися, залежно від ряду факторів: розташування, конкуренції, стану приміщення, розміру торгової точки і так далі. Проте, експерти радять відштовхуватися від суми 400 тис. рублів, не менше. Насамперед доведеться вкластися в: покупки торговельного обладнання- Від 40 тис. руб., Створення асортименту - від 150 тис. руб. (Тут можна заощадити домовившись з постачальниками про відстрочку платежу), депозит з оренди - від 50 тис. руб., Реклама - від 30 тис. руб. Залежно від стану приміщення, можливо знадобляться вкладення в ремонт. Плюс деяку частину коштів бажано відкласти як резерв — у перші місяці роботи кондитерська не приноситиме доходу, здатного покривати витрати, а брати кошти на розрахунок із зарплати та оренди десь потрібно.

Вибираємо приміщення

При виборі місця під кондитерську лавку експерти радять орієнтуватися так званими «карнавальними» шляхами. Насамперед йдеться про районні зупинки громадського транспорту. У таких місцях виручки бувають дуже добрі.

Площа торгової точки має становити не менше 50м2, плюс 15-20м2 відводиться під склад товару. Велика площа необхідна насамперед для наочної викладки кондитерської продукції. Наприклад один осередок на вітрині з фасованим печивом займає близько 30 см завширшки. А всього печива 30-40 видів. Ось і рахуйте. Те саме і з цукерками, яких може бути під 100 видів. Тому й потрібні великі майдани.

Оренда приміщення такого розміру коштуватиме щомісяця 70-100 тис. рублів.

Яку систему оподаткування вибрати для кондитерської крамниці

Як організаційно-правову форму кондитерської крамниці може виступати як ІП і ТОВ. Про те, які плюси та мінуси у тієї та іншої ОПФ, читайте у статті на нашому сайті: ІП чи ТОВ. Проте найпростіше зареєструвати саме індивідуальне підприємництво (ІП). Особливо якщо справу організує одна людина. Це простіше, і дешевше, і паперів потрібно набагато менше. А от якщо організаторів кілька - то без юридичного лиця, тобто ТОВ не обійтись.

Як система оподаткування кондитерської крамниці найвигідніше використовувати ЕНВД — єдиний податок на поставлений дохід. Насамперед, це позбавити підприємця обов'язку встановлення та обслуговування касового апарату. Крім цього, ЕНВД — найвигідніший режим оподаткування, коли податок сплачується виходячи з площі торгового об'єкту. І це ще не все. ЕНВД позбавить обов'язку здавати щоквартальну звітність (як у випадку з УСН), сплачувати податок на прибуток, податок на майно та ПДВ. Перехід на цей режим здійснюється одразу після реєстрації діяльності у податковій службі.

Формуємо асортимент

Далі необхідно вирішити питання з постачальниками та сформувати асортимент товарів кондитерської. Багато підприємців-початківців задаються питанням: а який асортимент оптимальний для кондитерської крамниці? Однозначної відповіді на це питання немає. Багато залежить від того, де розташований магазин, на який контингент розрахована торгова точка тощо. На спеціалізованих форумах про торгівлю деякі практики розмірковують так: у районах з багатим населенням багато хто сидить на дієті і продавати цукерки та печиво в таких місцях невигідно. І взагалі, розвивати кондитерку у багатих районах складно. А в менш забезпечених навпаки — ніхто особливо не цікавиться термінами, виробником, свіжістю товару тощо. Розкручувати лавку в таких місцях набагато простіше.

Як би там не було, без належного асортименту прибуткової торгівлі не досягти. Що має бути в першу чергу: печиво – не менше 30 видів, цукерки шоколадні – від 80 видів, карамель – від 30 видів, торти та тістечка – від 15 видів, випічка, інші солодощі – лукум, морські камінці, халва, щербет. Окрема вітрина повністю відводиться під шоколад та чупа-чупси. Можна виділити вітрину для діабетиків. Також не забуваємо про супутні товари, такі як чай, кава, мед. Сам асортимент необхідно постійно оновлювати, тому що один і той же товар швидко набридає, що позначається на падінні виручки.

Націнка товару в середньому становить 25-30%. Головне ж знайти вигідних постачальників, інакше конкурувати з роздрібними мережами буде дуже складно.

Підбір персоналу

Ідеальний портрет продавця кондитерської крамниці – жінка 25 – 55 років, товариська та привітна за своїм характером. Зовнішній вигляд продавців також має колосальне значення. Забруднені фартухи, неохайний зовнішній вигляд- Доходу торгової точок явно не принесуть. Досвід теж важливий, хоча і знайти таких працівників не просто.

Усього на одну точку необхідно як мінімум два продавці. Взагалі, фахівці радять деякий час особисто організатору виконувати роль продавця (що здебільшого й відбувається). Так простіше вивчитиме всю «кухню» і зрозуміти, що в майбутньому питатиме з найманих працівників.

Не слід забувати, що згідно із законом у кожного продавця продовольчої групи товарів на руках має бути медична книжка. Інакше будь-яка позапланова перевірка – пиши зникло.

Відкриття магазину

У кондитерській справі, як і в багатьох інших видах бізнесу, існує сезонність. Серйозний спад продажів спостерігається в літній період, продукція швидко псується. Багато магазинів урізають асортимент (торти, цукерки, шоколад), скорочують товарні запаси. Підйом торгівлі спостерігається восени, а особливо — в передноворічні дні. Саме до цього періоду, в ідеалі, і потрібно планувати відкриття кондитерської крамниці. У такому випадку можна відбити левову частку коштів витрачених на відкриття магазину і швидше окупити вкладення в бізнес.

Після відкриття кондитерської необхідно повідомити місцеве відділення Росспоживнагляду (СЕС) про початок діяльності магазину.

Покроковий план відкриття кондитерської крамниці

• Аналіз ринку, складання бізнес-плану.
• Оренда приміщення площею не менше 50 кв. м.
• Реєстрація.
• Придбання обладнання.
• Реклама.
• Запуск крамниці.

Як вибрати обладнання для кондитерської крамниці

Для кондитерської крамниці потрібно придбати:

• Стелажі для викладки цукерок, печива та іншої розсипної продукції.
• Холодильну вітрину для розміщення продуктів, що швидко псуються, тортів, тістечок;
• Холодильна вітрина для розміщення морозива.
• Холодильник для напоїв.

Бажано придбати обладнання в єдиному стилі. Це дозволить виконати тематичний дизайн приміщення і зробить магазин незабутнім.

Величезна кількість підприємців-початківців цікавить, як відкрити м'ясну лавкуз нуля, і що для цього потрібно?

Споживання м'яса людиною завжди вважалося основою здорового життя. Саме в цьому продукті міститься велика кількістьелементів, необхідні зростання і розвитку людини. Ще в давні часи щосили процвітало полювання – м'ясо добувалося з великими труднощами, за що й цінувалося ще більше.

На жаль, знайти якісний і доступний за ціною продукт досить складно навіть в умовах великої кількості ринку, при цьому відкриття м'ясної крамниці – вірний крок до процвітання, отримання значного прибутку максимально стислі терміни, а також повне забезпеченняпопиту у час року й у будь-яких економічних умов.

Бізнес-план м'ясної крамниці необов'язково повинен включати лише цілісний продукт. Як правило, в таких закладах досить просто реалізувати й інші продукти – наприклад напівфабрикати, виготовлені з натурального м'яса, а також готові вироби, які залучать додаткових клієнтіві змусять попит зростати у геометричній прогресії.

Аналіз ринку

Перш ніж відповісти на питання, як відкрити м'ясну лавку, необхідно детально проаналізувати ринок, оцінити переваги та недоліки даного виробництва та розробити концепцію магазину. Відчутну перевагу в цій сфері знаходять підприємці-початківці, і для цього існує відразу кілька об'єктивних причин:

• Увійти в даний бізнесдосить легко, також просто вийти з нього з мінімальними втратами у разі невдачі чи зміни напряму.
• Цей товар користується попитом щодня, а за наявності зручного розташування та якісної реклами прибуток повністю окупатиме вкладення та витрати.
• Для реалізації м'ясних продуктів не потрібна спеціалізована ліцензія, що значно полегшує процес.
• Старт бізнесу розпочинається з мінімальних фінансових вкладень.
• Зміни в асортименті можуть відбуватися будь-якої миті, тут все залежить від бажання споживача і підприємця.

М'ясна крамниця як бізнес буде прибутковою лише у разі грамотного та відповідального підходу. Вважається, що навіть безперспективний бізнес можна розвинути за наявності навички та бажання, а величезна кількість переваг м'ясного бізнесу лише полегшує завдання.

Зверніть увагу! Варто розуміти, що м'ясо – це продукт, який потрібний тисячам людей практично щодня. Саме тому «прогоріти» з таким бізнесом досить складно навіть за умов суворої фінансової кризи – навряд чи переважна кількість постійних покупців відмовить собі в задоволенні харчуватись ситно та корисно. Саме це робить бізнес не лише актуальним, а й надійним.

Дослідження показали, що м'ясна крамниця як бізнес – це гарантія високого прибутку та надійності, оскільки навіть суворі умови, наявність санкцій та закриття підприємств не змогли зменшити інтерес до цього продукту.

Приміщення

Бізнесмени, вже не вперше відкривають магазин з нуля, добре знають, що ключову роль у розвитку підприємницької діяльності та залученні споживача відіграє приміщення, його оформлення та розташування. Вибираючи місце для придбання чи оренди, слід керуватися такими простими правилами:

1. Будівля магазину має знаходитися на великій відстані від магазинів конкурентів – так ви зможете охопити максимум аудиторії, вам не доведеться переманювати клієнтів постійними знижками, а конкурентна боротьба значно спроститься.
2. Для реалізації м'ясної продукції достатньо приміщення площею двадцять квадратних метрів- сюди входить як сам торговий зал, так і приміщення для зберігання продукції та побутові приміщення. Не варто вибирати велику площу – м'ясо досить швидко псується, тому варто закуповувати тільки таку кількість, яку вдасться продати за короткий термін.
3. Приміщення має розташовуватися в зоні максимальної прохідності – відмінно, якщо поряд знаходяться зупинки громадського транспорту, пункти пересадки, житлові квартали та інші громадські заклади. Так ви залучите випадкових перехожих, одночасно збільшуючи свій прибуток.
4. Магазин має повністю відповідати всім санітарним вимогам. Для цього необхідно провести якісний ремонт, а також придбати відповідне обладнання. Тільки так ви уникнете додаткових витрат та проблем з різними інстанціями.

• Безпосередньо торгова зона, обладнана прилавком та касовим апаратом.
• Зона для обробки м'ясної продукції, а також для інших маніпуляцій з м'ясом.
• Зона для виготовлення напівфабрикатів та пакування товару.
• Приміщення для персоналу
• Санвузол.
• Холодильна камера.

Постачальники

Ідея з відкриття м'ясного магазину не буде реалізована без наявності постачальників якісного товару, тому що вирощувати худобу на забій самостійно досить довго та дорого.

Про поставки рекомендується заздалегідь домовитися, при цьому у кожного постачальника доведеться вимагати документи, що підтверджують здоров'я худоби та безпеку м'яса. Тільки так ви позбавите себе ризику продажу продукту низької якості, а, можливо, і отруєння споживача.

На питання, що потрібно, щоб відкрити з нуля м'ясний магазин, який обов'язково привабить покупців, досвідчені підприємці відповідають, що головне правило – це якісний товар. І справді, навіть за наявності найкращого приміщення та ввічливого персоналу ніяка ідея не вигорить, якщо на прилавках лежить погане м'ясо. Тому при виборі постачальників слід звернути увагу до важливих пунктів:

1. Вартість продукту не повинна бути як занадто високою, так і занадто низькою – тут доведеться заздалегідь зробити розрахунки окупності та зрозуміти, який товар ви можете собі дозволити.
2. Наявність документів, які говорять про високу якість та відповідність санітарним нормам.
3. Обсяг, який певний постачальник може надати у певний термін.
4. Вік продукту та тварини, від якої м'ясо було отримано.
5. Географічне розташуваннята способи швидкої доставки продукту.

Зверніть увагу! Згідно з відгуками, ключовою помилкою підприємців-початківців стає постановка ціни м'яса на перше місце. Якщо ми відкриваємо магазин і сподіваємося тільки отримати прибуток, але не надати якісний товар, споживач навряд чи зверне увагу, а якщо зверне, то навряд чи повернеться за продуктом низької якості, хай і по мінімальної ціни.

Жодна підприємницька діяльність не обходиться без якісної та регулярної реклами. Подбати про наявність рекламних роликів рекомендується ще за кілька тижнів до відкриття, коли в магазині практично все готове, а зв'язок із постачальниками вже налагоджено.

Рекомендується користуватися всіма ресурсами реклами – для цього чудово підійдуть як телебачення та радіо, так і інші засоби масової інформації. Звичайно, на рекламу доведеться виділити чималу частину бюджету, але за правильного підходу ця сума окупиться в перші ж місяці роботи м'ясної крамниці.

Рекламні акції рекомендується проводити на регулярній основі, а не лише перед відкриттям магазину – так ви зможете постійно залучати нових покупців. Як рекламні акції підходять знижки та дисконти, а також участь у різноманітних міських ярмарках та бартерна реклама.

Документи

Важливим питанням, З яким стикається абсолютно будь-який бізнесмен, стає - які документи потрібні для відкриття м'ясної крамниці. Справа в тому що дана формабізнесу досить проста, і процес реєстрації не займе часу та сил, що тільки додає переваг даному процесу.

Для створення м'ясного павільйону підійдуть як ІП, так і ТОВ, при цьому необхідно звернутись до місцеві органиподаткової служби та скласти відповідну заяву, сплатити державне мито, пройти необхідні перевірки та обрати форму оподаткування.

Кожна з форм має як переваги, так і недоліки:

• При виборі ІП вам не доведеться вести бухгалтерський облік, а податки на бізнес набагато менші. Ця форма відмінно підходить для невеликого магазину для реалізації м'ясних продуктів.
• ТОВ дає власнику більше гарантій та обмежує його відповідальність, що очевидно з назви цієї форми.

Реєстрація бізнесу проходить по стандартною процедуроюТому ніяких труднощів навіть у бізнесмена-початківця виникнути не повинно.

Фінансові розрахунки

Фінансове питання вважається одним із ключових при відкритті будь-якого виду підприємницької діяльності. Ще на початковому етапі необхідно зрозуміти, скільки доведеться вкласти у виробництво і як швидко буде отримано перший прибуток, а також чи зможе прибуток окупати щомісячні витрати.

У таблиці нижче представлені початкові витрати на бізнес:

З таблиці стає зрозуміло, що мінімальні вкладеннябез урахування оренди приміщення та ремонту мінімальні. При цьому варто звернути увагу і на щомісячні витрати:

У разі сума початкових вкладень, включаючи платежі перший місяць роботи, становитиме від 900 до 950 тисяч рублів. З урахуванням того, що стандартна націнка на товар становитиме не менше тридцяти відсотків, чистий прибуток на місяць становитиме 150 тисяч рублів. При цьому вже за півроку бізнес вийде в нуль і повністю окупить себе і почне приносити непогану вигоду.

Відео: м'ясний магазин за 21 день.

Персонал

У будь-якому бізнесі важливу роль відіграють всі моменти та етапи, але до вибору персоналу необхідно підійти з максимальною відповідальністю. Часто професійний співробітник може не тільки продати товар, а й утримати клієнта, а також подарувати йому мотивацію придбати більше, ніж він планував, та повернутися до магазину за новими покупками. Для м'ясного магазину знадобляться такі працівники:

1. Продавець.
2. Прибиральник приміщень.
3. Фахівець з обробки м'яса.
4. Вантажник.

Кількість персоналу залежить від масштабу підприємства, причому варто підібрати привабливу уніформу, яка точно запам'ятається навіть випадковому відвідувачу.

Жодна сфера підприємницької діяльності стане успішною без великих зусиль. Незважаючи на те, що м'ясний бізнес привабливий і вкрай простий, ставитися до його реалізації потрібно з усією відповідальністю.

Важливо регулярно стежити за свіжістю товару, проводити рекламні акції та залучати нових покупців. Перевагою стане дисконтна система знижок для постійних клієнтів – так ви навіть у самі тяжкі часине залишитеся без прибутку. Тільки грамотний підхід забезпечить успіх та процвітання будь-якої справи.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Існує велика кількістьідей для того, щоб почати підприємницьку діяльність. Всі вони різняться за багатьма параметрами (від рівня початкових інвестицій до складності ведення справ), тому значний відсоток підприємців-початківців вибирає ту справу, яка йому до душі. Цей підхід зазвичай окупається з лишком.

Дуже багато людей люблять вживати м'ясо в їжу, тому, з одного боку, м'ясна продукція завжди матиме попит, а з іншого, відкриття м'ясної торгової точки завжди розглядатиметься як приваблива бізнес-ідея.

М'ясний магазин є одним із найскладніших для організації видів бізнесу саме з юридичної точки зору. По-перше, дана сфера відноситься до фуд індустрії, яка пред'являє цілу низку вимог до компаній, а по-друге, щоб працювати з м'ясом, потрібно отримати додаткові дозволи.

Весь процес оформлення документації та отримання дозволів може тривати на 4-5 місяців.

Насамперед необхідно зареєструвати підприємство. Можна вибрати як , і . При цьому другий варіант найчастіше виявляється кращим, оскільки, незважаючи на свою складність, має важливу перевагу – традиційно більшу довіру з боку постачальників та споживачів.

При виборі системи оподаткування можна віддати перевагу патентній формі, спрощеній системі або ЕНВД.

Серед документів, обов'язкових для легальної роботи закладу, вирізняються:

• Санітарні книжки в усіх працівників.
• Посвідчення, яке видається Росспоживнаглядом.
• Документи від служб пожежної безпеки(стосовно приміщення, в якому розташовуватиметься лавка).
• Ліцензія поширення продуктів харчування.
• Книга скарг та пропозицій (як і для будь-якої торгової точки).
• Дозвільні документи на магазин.
• Довідка від санітарно-епідеміологічної служби.
• Свідоцтво про реєстрацію юридичної особи або ІП.
• Копії основних установчих документів.

Формування асортименту: що можна продавати

Двома основними форматами є реалізація або окремого сорту м'яса, або різних його видів. Остання категорія зазвичай краща, оскільки приваблює більшу кількість клієнтів. У випадку, якщо підприємець зосереджується на продажу лише одного виду, він має ретельно підійти до вибору, щоб забезпечити достатній обсяг попиту.

Щоб сформувати власний асортимент, доцільно вивчити продукцію конкурентів. Особливу увагу слід приділити ціновій політиці. Серед найпопулярніших видів продукції можна назвати такі группы:

• Куряче м'ясо (насамперед філе та стегенця).
• Індичка (філе та стегна).
• Баранина.
• Яловичина.
• Дієтичні сорти м'яса (зокрема кролик).
• Телятина.
• Свинина (у тому числі сало та реберця).

Також можливий продаж екзотичних сортів м'яса. Однак, для них важко знайти постачальників та споживачів. Тому цю ідею слід залишити для розширення асортименту після розкручування магазину. Оптимальне кількість асортиментних позицій дорівнює 30-45 за умови націнки 25-35%.

У деяких випадках доцільно додатково реалізовувати вторинну продукцію – ковбаси, сосиски тощо – у Росії вони стабільно користуються попитом завдяки широкому вибору та відносно низькій ціні.

Пошук вдалого розташування та приміщення

Кожен підприємець, який бажає відкрити м'ясну точку, має розуміти, що це є висококонкурентною сферою бізнесу. Серед конкурентів нової компанії можна виділити різні формати магазинів (від супермаркетів до гіпермаркетів), інші лавки, ресторани та кафе, а також ринки.

Виходячи з цього, бажано розташовувати заклад у місці, де буде досить велика прохідність і не такий високий рівеньконкуренції. Як досить економний варіант підходить відкриття на території ринку або супермаркету. Однак, найбільш гарним варіантомє запуск торгової точки в окремому приміщенні.

• Приміщення повинно мати площу не менше 20 квадратних метрів.
• Наявність трьох умовних зон – торгової, приміщення для оброблення та приготування напівфабрикатів, а також зони для оброблення та обвалення туш. Висота огорож між зонами повинна становити не менше 2 метрів.
• Наявність водопровідних кранів та працюючої каналізаційної системи.
• Наявність витяжної механічної вентиляції.
• Використання спеціалізованої обробки (найбільш відповідним варіантомє оцинкування).
• Наявність приміщення для зберігання продукції (має бути виділено окремо).
• Бажана наявність кімнати для персоналу.
• Майданчик для сміття та харчових відходів має знаходитися на відстані 25-30 метрів від місця, де здійснюється торгівля.

Цікаву розповідь про м'ясний бізнес ви можете переглянути на наступному відео:

Необхідне обладнання

Підприємцеві-початківцю є сенс розпочати свій бізнес з продажу вторинної продукції – ковбас, пельменів тощо. У цьому випадку частина дозволів буде не потрібна, а також пропадатиме необхідність у частині обладнання. Проте, для досягнення успіху у цій сфері саме продаж свіжої продукції є пріоритетним напрямомдля залучення покупців (у тому числі у зв'язку з тенденцією на здоровий образжиття).

Тому бажано ще на початковому етапі здійснити закупівлю всього необхідного обладнання, серед якого виділяється:

• Холодильна камера для зберігання товару площею 4-5 кв.
• Вітрина для викладення продукції, що охолоджується.
• Підноси для викладання товарів.
• Морозильна камера для напівфабрикатів
• Вагове обладнання та промислові ваги.
• Сокири та колодка для рубки.
• Матеріал для пакування товару та тара для напівфабрикатів.
• Набір різних ножів.
• Пакувальне обладнання.
• Градусники для вимірювання температури у холодильних та морозильних камерах.
• Бойлер (у разі відсутності гарячої води).
• Електричні м'ясорубки.
• Обробні дошки.
• Касовий апарат.

Весь набір вимагатиме витрат від 300-400 тисяч рублів. Можлива купівля уживаного обладнання – у цьому випадку витрати будуть нижчими на 20-25%.

Необхідний персонал та графік його роботи

У м'ясний магазин необхідно наймати висококваліфікованих та відповідальних працівників, здатних доброзичливо взаємодіяти з покупцем.

Загалом, для невеликої точки для початку буде достатньо найняти 4 осіб, серед яких має бути м'ясник, кухардля приготування напівфабрикатів та двоє продавців. При цьому якщо у магазину маленька площа та невелика кількість відвідувачів, роль кухаря та м'ясника може виконувати один співробітник. Робота продавців має здійснюватися позмінно.

Для лавки невеликих розмірів не є критичною наявність у штаті вантажника, оскільки в переважній більшості випадків постачальник сам здійснює розвантаження. Крім вищезгаданих посад, потрібна людина для виконання бухгалтерських функцій. Це може бути як сам підприємець, так і бухгалтер, який працює на півставки.

Закупівля продукції

Якість продукції є ключовим критерієм придбання постійних клієнтів. Саме тому слід приділити особливу увагупошуку постачальника, здатного дотримуватися всіх необхідні умови. Дуже бажано мати як мінімум 2-3 постачальників для того, щоб уникнути ситуації попадання в залежність від них: у разі, якщо постачальник єдиний, він зможе серйозно змінювати ціни на замовлення, оскільки знатиме, що компанія не має іншого виходу, окрім як закуповувати продукцію в нього.

Найбільш підходящими є фермерські господарства. Важливо спочатку побудувати довгострокові партнерські відносинищоб не було перебоїв з поставками. Вибираючи постачальника, слід орієнтуватися на набір критеріїв:

• Якість пропонованого товару.
• Ціна закупівлі.
• Розташування щодо торгової точки.
• Наявність усіх необхідних документівта ліцензій.
• Відсутність збоїв у постачаннях.
• Ділова репутація.
• Інші умови договору.

Реалізація маркетингової стратегії

Після знаходження постачальників якісної та свіжої продукції в маркетинговій кампанії обов'язково потрібно наголосити на наступних пунктах:

• Щоб знайти постійних клієнтів, необхідно здійснювати просування у районах, розташованих поблизу закладу, за допомогою роздачі листівок.
• Бажано зробити красиву вивіску, що вселяє довіру.
• Можна поставити штендер та повісити кілька покажчиків.
• Щодо ефективним методомдля залучення клієнтів є реклама у безкоштовних газетах із великим тиражем.

У разі, якщо підприємець збирається через свою точку здійснювати збут дрібними оптовими партіями, йому потрібно безпосередньо зв'язатися з ресторанами та кафе, розташованими поряд з лавкою, які займаються приготуванням бізнес-ланчів або мають сервіс доставки. В рамках цього каналу продажів можна ефективно використовувати рекламу в Інтернеті.

Витрати, прибуток та термін окупності

При грамотному підході до роботи можна вийти на окупність за 15-24 місяці(Залежно від розмірів точки, попиту, регіону, націнки та інших факторів). При цьому на відкриття доведеться витратити досить велику кількість інвестицій:

• Оплата оренди приміщення – від 30 тисяч рублів на місяць (оплата найчастіше провадиться на кілька місяців наперед).
• Здійснення ремонту приміщення – від 70 тисяч карбованців.
• Закупівля обладнання - від 300-400 тисяч рублів.
• Витрати для підготовки необхідних документів – 15-20 тисяч рублів.
• Заробітна плата персоналу – 20-40 тисяч на місяць у розрахунку на одного співробітника залежно від графіка роботи, рівня кваліфікації та складності роботи.
• Закупівля перших партій товару – від 100 000 рублів.

Рівень прибутку залежатиме від націнки, яка встановлюється на продукцію, що залежить від сезону. У цій сфері бізнесу рентабельність досить низька і коливається не більше 4-8%. Тому достатній обсяг чистого прибутку має досягатися завдяки високим обсягомпродажів. У цьому випадку лавка зможе приносити 75-100 тисяч рублів на місяць.

Таким чином, відкриття м'ясного магазину є складним процесомз погляду організації та ведення. Ця сфера жорстко контролюється законодавством, а успіх у ній безпосередньо залежить від якості продукції, що поставляється і реалізується. Саме тому в цьому бізнесі важливо не просто знайти постачальників та інших контрагентів, а налагодити з ними партнерські відносини.

Як відкрити м'ясну лавку, маючи в наявності лише півмільйона рублів? «Таке неможливо!», - відмахнетесь ви, і будете неправі. Відкриття м'ясного магазину цілком можливе за вказаного розміру стартового капіталу. Та й сума не така вже й велика. Досі не вірите? Давайте рахувати разом!

Короткий аналіз бізнесу:
Витрати на організацію бізнесу:500 000 - 800 000 рублів
Актуально для міст із населенням:від 5 тисяч осіб
Ситуація у галузі:сфера торгівлі розвинена
Складність організації бізнесу: 3/5
Окупність: 9-12 місяців

Думаю, що пояснювати наскільки популярно м'ясо, м'ясні напівфабрикати, та м'ясні вироби як продукти харчування, і в чому саме ця популярність полягає, для читача не потрібно. Це відомо всім, навіть закоренілим вегетаріанцям. А ще просто дуже смачно. І, до речі, м'ясо будуть їсти завжди, на нього не впаде попит навіть при зростанні цін «до стелі», і цей бізнес ніколи не втратить своєї актуальності.

Тому відразу перейдемо до питання, як відкрити м'ясний магазин, маючи в гаманці дуже обмежену суму грошей.

Як вибрати приміщення для м'ясного магазину?

Як і майже в будь-якому іншому бізнесі відвідуваність вашого магазину визначатиме щільність людського трафіку в тому місці, де він буде розташований. Саме цей фактор повинен бути основним при виборі розташування вашої крамниці.

Це може бути:

• Павільйон, що окремо стоїть, або переобладнана квартира на 1-му поверсі житлового будинку на жвавому перехресті, або на одній з головних вулиць вашого міста
• Торгова площа у великому торговому центрі

Не рекомендується організовувати м'ясний бізнес у безпосередній близькості від таких магазинів, оскільки за величезної конкуренції у цій сфері торгівлі, виграти боротьбу покупців зможе лише торгова точка, де перше місце ставлять свіжість реалізованої продукції і на ступінь натуральності її походження. І зовсім не факт, що м'ясо, що відповідає цим вимогам, виявиться саме у вас.

Також не варто відкривати магазин м'яса поруч із супер- та гіпермаркетами. Великі рітейлери завжди мають можливість встановити набагато меншу ціну на той же товар, що й у конкурентів, і, як показує торговельна практика, люди часто віддають перевагу найменшій ціні, навіть незважаючи на сумнівність її походження.

Торговий бізнес на м'ясі майже завжди пов'язаний із приготуванням напівфабрикатів. Тому ви повинні вирішити для себе: чи буде виробництво фаршу, різних вирізок, нарізок і т.д. розташовуватися безпосередньо в торговій точці або в іншому місці, і щодня доставлятися в магазин на автомобілі.

Без сумніву, дуже зручно, коли виробництво та продаж зосереджено в одному місці, але це не завжди виправдано з економічного боку. Наприклад, якщо орендна платаза приміщення необхідної площі непомірно висока, і цехи оброблення та виготовлення напівфабрикатів вигідніше розмістити в іншому місці.

Всі ці нюанси повинен містити бізнес-план м'ясного магазину, який обов'язково потрібно скласти, якщо ви запитали, як відкрити м'ясну лавку. Написати грамотний бізнес-план м'ясного магазину можна самостійно, використовуючи як інструкцію дану.

Асортименти м'ясного магазину

Насамперед, потрібно відразу попередити, що спочатку після відкриття магазину не варто складати зайво широкий асортимент для торгівлі. Подивіться, як підуть справи, чи збільшуватиметься відвідуваність, виручка, середній чек покупки. Обов'язково здійсніть аналіз торгівлі у конкурентів. Використовуючи ці показники, складіть оптимальну пропозицію у своєму магазині.

Пам'ятайте, що те, що не вдасться продати одразу ж, списати без шкоди для себе не вдасться. Взагалі, м'ясу зі строком зберігання, що минув, дорога одна - у сміттєвий контейнер. А вам – запис у графу втрат. Є, звичайно, варіанти з приготуванням шашлику з такого м'яса, організацією виробництва пельменів (ви можете знайти бізнес-план на цю тему), та іншими способами використання простроченого продукту.

Але подібні ідеї можуть призвести до дуже серйозного конфлікту з Росспоживнаглядом, тому найкраще уважно контролювати терміни придатності продукції, що реалізується.

У перші 2-4 місяці асортимент може складатися з:

• Нарізки частин (окіст, лопатка, грудинка, філе, і т.д.) різних видівм'яса – свинини, яловичини. За бажання пропозицію можна доповнити бараниною та кониною. Окрему вітрину можна пристосувати під розміщення птиці – курки, індокачок, качок, гусятини тощо.
• Субпродуктів – серця, нирок, печінки, легенів тощо.
• Напівфабрикатів – відбивних, фаршу, супових наборів та нарізки для гуляшу, шматків для шашлику та барбекю тощо.
• Кісткові та жирові залишки, які однаково добре можуть використовуватися для людей і для корму тварин.

Спочатку всього 30-40 найменувань продукції, більше не потрібно. Завжди існує можливість розширення пропонованого асортименту за рахунок введення в продаж інших видів м'яса та птиці, наприклад, кролячого, перепелиного, і навіть екзотичного – страусиного. За вказаними посиланнями ви можете прочитати матеріали щодо розведення цих видів.

Як вирішити питання з постачальниками

Успішна торгівля м'ясом передбачає безперебійне забезпечення магазину свіжою продукцією. Тому попередньо доведеться чимало «поколесити» у пошуках відповідних постачальників, якими можуть виступити:

• Фермерські господарства
• Селянські подвір'я
• Тваринницькі комплекси

Зрозуміло, потрібно шукати підприємства, розташовані якомога ближче до міста. Основними критеріями для укладання договору повинні бути такі пункти:

• Закупівельна ціна кожного виду м'яса
• Обмеження ваги туші
• Обмеження віку тварини (зазвичай – трохи більше 2-х років)
• Наявність необхідних ветеринарних довідок про стан здоров'я тварини до вибою
• Висновок ветеринарно-санітарної експертизи щодо якості продукції

Купувати за один раз кілька туш не варто. По-перше, ви ще не знаєте, чи зможете реалізувати таку кількість до закінчення терміну придатності, по-друге, навіть при зберіганні в замороженому вигляді відбувається втрата від загальної ваги до 2% за рахунок завітрювання і усушки.

Необхідне обладнання для м'ясного магазину

Починаючи м'ясний бізнес, особливу увагу потрібно приділити необхідного обладнаннядля торгівлі та обробки м'яса. Для торгового залу це:

• Холодильна камера для охолодження та зберігання м'яса. Їхня кількість визначається обсягом вашого асортименту. Вартість такого обладнання – від 100 до 200 тисяч карбованців.
• Холодильні вітрини для викладання м'ясних шматків і напівфабрикатів – від 50 до 100 тисяч рублів.
• Морозильні камери для зберігання напівфабрикатів – 20 – 40 тисяч карбованців.
• Розноси для викладання м'яса. Вартість - від 80 до 120 рублів за штуку.
• Електронні ваги для торгівлі обійдуться у суму від 100 до 18 тисяч рублів.
• Пакувальний матеріал (поліетиленова плівка, фасувальні пакети).

Для обробного цеху та ділянки виготовлення напівфабрикатів знадобляться:

• Колода для розрубування м'яса
• Набір обробних сокир
• Комплект ножів
• Промислова м'ясорубка
• Спецодяг для працівників
• Бойлер для гарячої води
• Тара для пакування напівфабрикатів

Оформлення бізнесу та підготовка необхідних документів

Торгівля м'ясом, особливо свіжим, завжди ретельно контролюється відповідними органами нагляду., зокрема, Росспоживнаглядом (колишній Санепіднагляд). Саме ця організація повинна перевірити вашу торгову точкуна відповідність усім необхідним вимогам, та видати акт-висновок. Також необхідне одержання кожним співробітником магазину, цехів обробки та приготування напівфабрикатів особистої санітарної книжки. Ну, і не зайвим матиме книгу скарг та пропозицій. Хоча, яка від неї користь, я досі, чесно, не розумію.

1. Завжди продавайте лише свіжу продукцію. Пам'ятайте, що для того, щоб завоювати довіру покупців знадобиться досить довгий час. А щоб його втратити, буде достатньо одного несвіжого набору для шашлику.
2. Правильно встановіть освітлення для вітрин. Хороше «підсвічування» дозволить підкреслити якості продукції (ну, або приховати невеликі вади).
3. Навчіть персонал спілкування з покупцями. Наприклад, довірливо сказана покупцеві фраза «Скажу по секрету, дуже хороше, свіже м'ясо, тільки сьогодні привезли…» може збільшити суму покупки у 2-3 рази.

На закінчення хочу відзначити, що м'ясний бізнес особливо популярний саме у підприємців-початківців через свою практичну безпрограшність. Для того, щоб «прогоріти» на торгівлі м'ясом, потрібно або спеціально постаратися, або бути повним «нулем» у питаннях бізнесу. Втім, другий варіант цілком поправний. Всього потрібно регулярно читати блог «Свій бізнес». Успіхів вам!

"Як я відкривав м'ясний магазин" - розповідь бізнесмена

(голосів: 1, в середньому: 5,00 із 5)