شكرا
يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!
الدهون في التغذية
جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات ، الدهونهي العناصر الغذائية الرئيسية التي تشكل جزءًا مهمًا من الطعام. إن تناول الدهون في الجسم مع الطعام له تأثير كبير على صحة الإنسان بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير الكافي أو المفرط لهذه المواد إلى تطور أمراض مختلفة. معظم الناس يأكلون بشكل متنوع ، وكل الدهون الضرورية تدخل أجسامهم. وتجدر الإشارة إلى أن بعض هذه المواد يصنعها الكبد ، مما يعوض جزئيًا عن نقص الغذاء. ومع ذلك ، هناك أيضًا دهون لا يمكن تعويضها ، أو بالأحرى مكوناتها - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا لم يدخلوا الجسم بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة.
يستخدم الجسم معظم الدهون في الطعام لإنتاج الطاقة. ولهذا يفقد الإنسان في الصيام وزنه ويضعف. بعد حرمانه من الطاقة ، يبدأ الجسم في استهلاك مخزون الدهون من الأنسجة الدهنية تحت الجلد.
وبالتالي ، تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في التغذية البشرية الصحية. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الأمراض أو الاضطرابات ، يجب أن يكون عددها محدودًا بشكل صارم. يتعلم المرضى عادة عن هذا من الطبيب المعالج ( عادة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية).
قيمة الطاقة للدهون ودورها في النظام الغذائي
يتم حساب قيمة الطاقة لأي طعام بالسعرات الحرارية. يمكن أن يتحلل منتج غذائي من خلال تركيبته إلى بروتينات وكربوهيدرات ودهون ، والتي تشكل معًا الجزء الأكبر. تتحلل كل مادة من هذه المواد في الجسم مع إطلاق كمية معينة من الطاقة. يتم امتصاص البروتينات والكربوهيدرات بسهولة أكبر ، ولكن عندما يتحلل 1 جرام من هذه المواد ، يتم إطلاق حوالي 4 كيلو كالوري ( سعرات حرارية) طاقة. يصعب هضم الدهون ، ولكن عندما يتحلل 1 غرام ، يتم إطلاق حوالي 9 سعرات حرارية. وبالتالي ، فإن قيمة الطاقة للدهون هي الأعلى.فيما يتعلق بإطلاق الطاقة ، تلعب الدهون الثلاثية الدور الأكثر أهمية. يمتص الجسم الأحماض المشبعة التي تتكون منها هذه المواد بنسبة 30-40٪. يمتص الجسم السليم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. يسمح تناول كمية كافية من الدهون باستخدام الكربوهيدرات والبروتينات لأغراض أخرى.
الدهون النباتية والحيوانية
يمكن تقسيم جميع الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام إلى مواد من أصل حيواني ونباتي. من وجهة نظر كيميائية ، تختلف الدهون التي تشكل هاتين المجموعتين في تكوينها وبنيتها. هذا يرجع إلى الاختلافات في عمل الخلايا في النباتات والحيوانات.أمثلة على مصادر الدهون النباتية والحيوانية
كل مصدر دهني له مزايا وعيوب محددة. على سبيل المثال ، تحتوي الدهون الحيوانية على الكوليسترول الذي لا يوجد في الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون وهي أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة. في الوقت نفسه ، تزيد الدهون الحيوانية الزائدة من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ( تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، إلخ.). يوجد عدد أقل من الدهون في المنتجات النباتية ، لكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. حتى كمية صغيرة من المأكولات البحرية أو الحمضيات أو المكسرات توفر ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية للإنسان. في الوقت نفسه ، لا تستطيع نسبة صغيرة من الدهون في النباتات تغطية تكاليف طاقة الجسم بالكامل. لهذا السبب ، من أجل الحفاظ على الصحة ، يوصى بجعل النظام الغذائي متنوعًا قدر الإمكان.
ما هي احتياجات الجسم اليومية من الدهون؟
الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة للجسم ، ولكن فائضها يمكن أن يضر بالصحة. أولاً وقبل كل شيء ، يتعلق هذا بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يترسب معظمها في الجسم وغالبًا ما تؤدي إلى السمنة. الحل الأمثل هو الحفاظ على النسب الضرورية بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يتلقى الجسم الكثير من السعرات الحرارية التي ينفقها خلال اليوم. هذا هو السبب في أن معدلات تناول الدهون يمكن أن تكون مختلفة.يمكن أن تؤثر العوامل التالية على حاجة الجسم للدهون:
- وزن الجسم.يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينفقوا المزيد من الطاقة. إذا كانوا لن يفقدوا الوزن ، فستكون الحاجة إلى السعرات الحرارية ، وبالتالي الدهون ، أعلى قليلاً. إذا كانوا يسعون إلى إنقاص الوزن ، فمن الضروري أولاً وقبل كل شيء الحد من الأطعمة الدهنية.
- الأحمال على مدار اليوم.يحتاج الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق أو الرياضيين إلى الكثير من الطاقة. إذا كان الشخص العادي لديه 1500 - 2500 سعرة حرارية ، فإن المعدنين أو عمال التحميل قد يصل معدلهم إلى 4500 - 5000 سعرة حرارية في اليوم. بالطبع ، تزداد أيضًا الحاجة إلى الدهون.
- طبيعة النظام الغذائي.لكل بلد وكل أمة تقاليدها الخاصة في التغذية. عند حساب النظام الغذائي الأمثل ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار نوع الأطعمة التي يستهلكها الشخص عادة. بالنسبة لبعض الناس ، تعتبر الأطعمة الدهنية نوعًا من التقاليد ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، نباتيون ، ويتم تقليل استهلاكهم للدهون.
- وجود الأمراض المصاحبة.بالنسبة لعدد من الاضطرابات ، يجب الحد من تناول الدهون. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن أمراض الكبد والمرارة ، لأن هذه الأعضاء هي المسؤولة عن هضم واستيعاب الدهون.
- عمر الشخص.في مرحلة الطفولة ، يكون التمثيل الغذائي أسرع ويحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة للنمو والتطور الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعاني الأطفال عادةً من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي ، وهم يهضمون أي طعام جيدًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الأطفال يتلقون مجموعة مثالية من الدهون في حليب الثدي. وبالتالي ، فإن العمر يؤثر بشدة على معدل تناول الدهون.
- أرضية.يُعتقد أن الرجل ، في المتوسط ، يستهلك طاقة أكثر من المرأة ، وبالتالي فإن معدل الدهون في النظام الغذائي للرجال أعلى قليلاً. ومع ذلك ، عند النساء الحوامل ، تزداد الحاجة إلى الدهون.
يصعب على الشخص إجراء الحسابات اللازمة بمفرده ومراعاة جميع العوامل لاختيار النظام الغذائي الأمثل. للقيام بذلك ، من الأفضل استشارة اختصاصي تغذية أو أخصائي صحة الأغذية. بعد مسح قصير وتوضيح لطبيعة النظام الغذائي ، سيتمكنون من وضع النظام الغذائي اليومي الأمثل ، والذي سيلتزم به المريض في المستقبل. يمكنهم أيضًا تقديم المشورة بشأن أطعمة معينة تحتوي على الدهون المطلوبة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي بشكل أساسي على الدهون ( الحليب واللحوم وما إلى ذلك.)?
بكمية أو أخرى ، توجد الدهون في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا. ومع ذلك ، بشكل عام ، المنتجات الحيوانية هي أكثر ثراء في هذه المواد. في النباتات ، يكون الجزء الكتلي من الدهون ضئيلًا ، لكن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي الأكثر أهمية للجسم.يشار عادةً إلى كمية الدهون في منتج معين على عبوة المنتج في قسم "القيمة الغذائية". تلتزم معظم الشركات المصنعة بإبلاغ المستهلكين بالجزء الكتلي من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. في الطعام المعد ذاتيًا ، يمكن حساب كمية الدهون باستخدام جداول خاصة لأخصائيي التغذية ، والتي تشير إلى جميع الأطعمة والأطباق الرئيسية.
جزء كبير من الدهون في الأطعمة الأساسية
معظم الأطعمة النباتية ( الخضار والفواكه والأعشاب والخضروات الجذرية) لا تزيد نسبة كتلة الدهون عن 1-2٪. الاستثناءات هي ثمار الحمضيات ، حيث تكون نسبة الدهون أعلى قليلاً ، والزيوت النباتية ، وهي مركزات دهنية.
هل توجد دهون أساسية وما هي أهم مصادرها؟
الأحماض الدهنية هي الوحدة الهيكلية للدهون. يمكن تصنيع معظم هذه الأحماض بواسطة الجسم ( بشكل رئيسي عن طريق خلايا الكبد) من مواد أخرى. ومع ذلك ، هناك عدد من الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وبالتالي ، فإن الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض ضرورية.تم العثور على معظم الدهون الأساسية في الأطعمة النباتية. هذه أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. لا تستطيع خلايا الجسم تصنيع هذه المركبات ، لأن التمثيل الغذائي للحيوانات يختلف تمامًا عن التمثيل الغذائي للنباتات.
الأحماض الدهنية الأساسية ومصادرها الغذائية الرئيسية
لفترة طويلة ، كانت الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه معادلة من حيث الأهمية للجسم بالفيتامينات. الاستهلاك الكافي لهذه المواد يقوي جهاز المناعة ، ويسرع تجديد الخلايا ، ويقلل من الالتهاب ، ويعزز توصيل النبضات العصبية.
إلى ماذا يؤدي نقص أو زيادة الدهون في النظام الغذائي؟
يمكن أن يؤثر كل من نقص الدهون وفائضها في النظام الغذائي بشكل خطير على صحة الجسم. في هذه الحالة ، لا نتحدث عن تناول كمية كبيرة من الدهون لمرة واحدة ( على الرغم من أن هذا يمكن أن يكون له عواقب معينة) ، ولكن عن الإساءة المنهجية للأطعمة الدهنية أو الصيام لفترات طويلة. في البداية ، يكون الجسم قادرًا تمامًا على التكيف بنجاح مع نظام غذائي جديد. على سبيل المثال ، مع نقص الدهون في الطعام ، فإن أهم المواد للجسم لا يزال يتم تصنيعها من خلال الخلايا الخاصة به ، وسيتم تغطية احتياجات الطاقة من خلال انهيار احتياطيات الدهون. مع وجود نسبة دهون زائدة في النظام الغذائي ، لن يتم امتصاص جزء كبير في الأمعاء وسوف يترك الجسم مع كتل برازية ، وتتحول بعض الدهون التي تدخل الدم إلى أنسجة دهنية. ومع ذلك ، فإن آليات التكيف هذه مؤقتة. بالإضافة إلى أنها تعمل بشكل جيد فقط في الجسم السليم.العواقب المحتملة لاختلالات الدهون الغذائية
دهون الدم والبلازما
توجد نسبة كبيرة من الدهون في الدم بأشكال مختلفة. غالبًا ما تكون هذه مركبات من الدهون مع مواد كيميائية أخرى. على سبيل المثال ، يتم نقل الدهون الثلاثية والكوليسترول بشكل أساسي كبروتينات دهنية. يمكن تحديد مستويات الدهون المختلفة في الدم باستخدام اختبارات الدم البيوكيميائية. هذا يسمح لك بتحديد عدد من الانتهاكات والشك في علم الأمراض المقابل. الدهون الثلاثية
تؤدي الدهون الثلاثية وظيفة طاقة بشكل أساسي. تدخل الجسم مع الطعام ، ويتم امتصاصها في الأمعاء ويتم حملها في جميع أنحاء الجسم بالدم على شكل مركبات مختلفة. يعتبر المحتوى الطبيعي هو مستوى 0.41 - 1.8 مليمول / لتر ، ولكنه يمكن أن يتقلب ضمن حدود كبيرة. على سبيل المثال ، بعد تناول كمية كبيرة من الأطعمة الدهنية ، يمكن أن يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتين إلى ثلاث مرات.الأحماض الدهنية الحرة
تدخل الأحماض الدهنية الحرة إلى مجرى الدم نتيجة لانهيار الدهون الثلاثية. عادة ، يتم ترسيبها في الأنسجة الدهنية. أظهرت الأبحاث الحديثة العلاقة بين مستوى الأحماض الدهنية الحرة في الدم وبعض العمليات المرضية. على سبيل المثال ، عند الأشخاص الذين لديهم تركيز عالٍ من الأحماض الدهنية ( صيام) ينتج الأنسولين بشكل أسوأ ، وبالتالي فإن خطر الإصابة بمرض السكري أعلى. المحتوى الطبيعي للأحماض الدهنية في دم الشخص البالغ هو 0.28 - 0.89 مليمول / لتر. عند الأطفال ، تكون حدود القاعدة أوسع ( يصل إلى 1.10 مليمول / لتر).الكوليسترول
يعتبر الكوليسترول من أهم الدهون في جسم الإنسان. إنه جزء من العديد من المكونات الخلوية والمواد الأخرى ، مما يؤثر على مجموعة متنوعة من العمليات. يمكن أن يؤدي الإفراط أو النقص في هذه المادة أو انتهاك امتصاصها من قبل الجسم إلى الإصابة بأمراض خطيرة.يؤدي الكوليسترول في جسم الإنسان الوظائف التالية:
- يقوي أغشية الخلايا.
- يشارك في تخليق هرمونات الستيرويد.
- هو جزء من الصفراء.
- يشارك في امتصاص فيتامين د.
- ينظم نفاذية جدران بعض الخلايا.
البروتينات الدهنية ( البروتينات الدهنية) وكسورهم ( كثافة منخفضة ، كثافة عالية ، إلخ.)
يشير مصطلح البروتينات الدهنية أو البروتينات الدهنية إلى مجموعة من مركبات البروتين المعقدة التي تنقل الدهون في الدم. يتم تثبيت بعض البروتينات الدهنية في أغشية الخلايا وتؤدي عددًا من الوظائف المتعلقة بعملية التمثيل الغذائي للخلايا.تنقسم جميع البروتينات الدهنية في الدم إلى عدة فئات ، لكل منها خصائصه الخاصة. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز البروتينات الدهنية هو كثافتها. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم كل هذه المواد إلى 5 مجموعات.
هناك الفئات التالية ( الفصائل) البروتينات الدهنية:
- كثافة عالية. HDL) المشاركة في نقل الدهون من أنسجة الجسم إلى الكبد. من الناحية الطبية ، تعتبر مفيدة ، نظرًا لصغر حجمها ، يمكنها المرور عبر جدران الأوعية الدموية و "تنظيفها" من الترسبات الدهنية. وبالتالي ، فإن مستويات HDL العالية تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كثافة قليلة. LDL) نقل الكوليسترول والدهون الأخرى من الكبد ( أماكن تركيبها) على الأنسجة. من وجهة نظر طبية ، يعتبر هذا الجزء من البروتينات الدهنية ضارًا ، حيث أن LDL هو الذي يساهم في ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية مع تكوين لويحات تصلب الشرايين. تزيد مستويات الكوليسترول الضار LDL بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- متوسط ( متوسط) كثافة.البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة ( LDPP) ليس لها قيمة تشخيصية كبيرة ، لأنها منتج وسيط لعملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد. كما أنها تحمل الدهون من الكبد إلى الأنسجة الأخرى.
- كثافة منخفضة جدا. VLDL) نقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة. كما أنها تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، ولكنها تلعب دورًا ثانويًا في هذه العملية ( بعد LDL).
- الكيلومكرونات.إن الكيلومكرونات أكبر بكثير من البروتينات الدهنية الأخرى. تتشكل في جدران الأمعاء الدقيقة وتحمل الدهون من الطعام إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. في تطوير العمليات المرضية المختلفة ، لا تلعب هذه المواد دورًا مهمًا.
تحليل الدهون
يوجد حاليًا العديد من الاختبارات المعملية التي يمكنك من خلالها تحديد الدهون المختلفة في الدم. عادة ، يتم أخذ الدم الوريدي لهذا الغرض. يتم إرسال المريض للتحليل من قبل الطبيب المعالج. أهم الدهون ( إجمالي الكوليسترول والدهون الثلاثية) في اختبار الدم البيوكيميائي. إذا احتاج المريض إلى فحص أكثر تفصيلاً ، فإن الطبيب يشير إلى الدهون التي يجب تحديدها. يستغرق التحليل نفسه عادةً عدة ساعات. تصدر معظم المختبرات النتائج في اليوم التالي. ما هو ملف الدهون؟
مخطط الدهون هو عبارة عن مجموعة من اختبارات الدم المعملية التي تهدف إلى معرفة مستوى الدهون في الدم. هذه هي الدراسة الأكثر فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات مختلفة في التمثيل الغذائي للدهون ، وكذلك للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين. يتم أيضًا تحديد بعض المؤشرات المدرجة في ملف تعريف الدهون في اختبار الدم البيوكيميائي ، ولكن في بعض الحالات قد لا يكون هذا كافياً للحصول على تشخيص دقيق. يصف الطبيب المعالج مخطط الدهون بناءً على أعراض المريض وشكاواه. يتم إجراء هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي تقريبًا.يتضمن مخطط الدهون اختبارات لتحديد نسبة الدهون في الدم التالية:
- الكوليسترول.لا يعتمد هذا المؤشر دائمًا على نمط الحياة والتغذية. جزء كبير من الكوليسترول في الدم هو ما يسمى بالكوليسترول الداخلي ، والذي ينتجه الجسم نفسه.
- الدهون الثلاثية.عادةً ما ترتفع مستويات الدهون الثلاثية أو تنخفض بما يتناسب مع مستويات الكوليسترول. يمكن أن تزداد أيضًا بعد الأكل.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( LDL). يزيد تراكم هذه المركبات في الدم بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- البروتينات الدهنية عالية الكثافة ( HDL). هذه المركبات قادرة على "تطهير" الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد وهي مفيدة للجسم. تشير مستويات HDL المنخفضة إلى أن الجسم لا يمتص الدهون جيدًا.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( VLDL). إنها ذات قيمة تشخيصية ثانوية ، لكن زيادتها مع زيادة مستويات LDL عادة ما تشير إلى تصلب الشرايين.
قبل التبرع بالدم للحصول على ملف تعريف الدهون ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد البسيطة. سوف تساعد على تجنب التقلبات الكبيرة في مستويات الدهون في الدم وتجعل النتائج أكثر موثوقية.
قبل إجراء التحليل ، يجب على المرضى مراعاة التوصيات التالية:
- في المساء قبل إجراء الاختبار ، يمكنك أن تأكل ، لكن لا يجب أن تسيء تناول الأطعمة الدهنية. من الأفضل الالتزام بنظامك الغذائي المعتاد.
- قبل إجراء التحليل بيوم واحد ، من الضروري استبعاد أنواع مختلفة من الأحمال ( على الصعيدين الجسدي والعاطفي) ، حيث يمكن أن تؤدي إلى انهيار الأنسجة الدهنية في الجسم وزيادة نسبة الدهون في الدم.
- لا تدخن في الصباح قبل التبرع بالدم.
- يؤثر تناول عدد من الأدوية بانتظام أيضًا على مستوى الدهون في الدم ( أدوية منع الحمل والعقاقير الهرمونية وما إلى ذلك.). ليس من الضروري إلغاؤها ، ولكن يجب مراعاة هذه الحقيقة عند تفسير النتائج.
نسبة الدهون في الدم الطبيعي
تختلف حدود القاعدة إلى حد ما بالنسبة لجميع الأشخاص. يعتمد ذلك على الجنس والعمر ووجود أمراض مزمنة وعدد من المؤشرات الأخرى. ومع ذلك ، هناك حدود معينة ، يتجاوز تجاوزها مما يشير بوضوح إلى وجود مشاكل. يوضح الجدول أدناه الحدود الطبيعية المقبولة عمومًا لدهون الدم المختلفة.حدود القاعدة نسبية ، ولا يستطيع المريض نفسه دائمًا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة عند تفسير نتائج التحليل. الطبيب المعالج ، عند مراجعة النتائج ، سيأخذ في الاعتبار بالضرورة أنه أثناء الحمل تتسع حدود القاعدة ، كما هو الحال في الصيام. لذلك ، لا داعي للذعر مع بعض الانحرافات عن القاعدة. يجب أن يتم الاستنتاج النهائي في أي حال من قبل الطبيب المعالج.
الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون
هناك عدد غير قليل من الأمراض التي ترتبط ، بدرجة أو بأخرى ، بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. تسبب بعض هذه الأمراض زيادة أو نقصانًا في الدهون المختلفة في الدم ، وهو ما ينعكس في التحليلات. أمراض أخرى هي نتيجة لاختلالات الدهون. اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ( عسر شحميات الدم)
يمكن أن يؤدي زيادة أو نقص الدهون في النظام الغذائي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض. في الجسم السليم الذي يستوعب عادةً جميع المواد الواردة ، لا يؤثر هذا الخلل في عمليات التمثيل الغذائي كثيرًا. على سبيل المثال ، لا تؤدي الدهون الزائدة دائمًا إلى السمنة. لهذا ، يجب أن يكون لدى الشخص أيضًا استعداد وراثي ، أو اضطرابات في الغدد الصماء ، أو يجب أن يعيش أسلوب حياة مستقر. بمعنى آخر ، فإن كمية الدهون في النظام الغذائي في معظم الحالات هي فقط أحد العوامل العديدة التي تؤثر على ظهور علم الأمراض.يمكن أن يؤدي عدم توازن الدهون إلى الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين ( نتيجة لذلك - تمدد الأوعية الدموية أو أمراض القلب التاجية أو ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية);
- مشاكل بشرة؛
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- عدد من أمراض الجهاز الهضمي ( التهاب البنكرياس ، تحص صفراوي ، إلخ.).
أسباب ارتفاع وانخفاض مستويات الدهون
السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع نسبة الدهون في الدم هو أخطاء التبرع. لا يتبرع المرضى بالدم على معدة فارغة ، مما يجعل محتوى الدهون ليس لديه وقت للتطبيع ، وقد يشك الطبيب عن طريق الخطأ في بعض المشاكل. ومع ذلك ، هناك العديد من الأمراض التي تسبب تشوهات في نسبة الدهون في الدم ، بغض النظر عن التغذية.تسمى الحالات المرضية المرتبطة بتغير كمية الدهون في الدم بخلل شحميات الدم. كما أنها مقسمة إلى عدة أنواع. إذا كان مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتفعًا ، فإنهم يتحدثون عن زيادة شحوم الدم ( مرادف - فرط شحميات الدم). إذا ارتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، فإنهم يتحدثون عن فرط كوليسترول الدم.
أيضًا ، يتم تقسيم جميع حالات خلل شحميات الدم حسب الأصل إلى المجموعات التالية:
- ابتدائي.يُفهم عمومًا أن خلل شحميات الدم الأولي هو أمراض وتشوهات وراثية. كقاعدة عامة ، تتجلى في زيادة أو نقص أي إنزيمات ، مما يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون. نتيجة لذلك ، تقل أو تزيد كمية هذه المواد في الدم.
- ثانوي.عسر شحميات الدم الثانوي يعني الحالات المرضية التي تكون فيها الزيادة في نسبة الدهون في الدم نتيجة لبعض الأمراض الأخرى. وبالتالي ، من الضروري علاج هذا المرض المعين أولاً وقبل كل شيء ، ثم يستقر مستوى الدهون تدريجياً.
هناك خمسة أنواع رئيسية من فرط البروتين الشحمي الأولي ( ارتفاع مستويات البروتين الدهني):
- فرط كيميائيات الدم.مع هذا المرض ، ترتفع مستويات الدهون الثلاثية في الدم ، بينما يبقى مستوى الدهون الأخرى عادة ضمن المعدل الطبيعي. قد يعاني المرضى من ألم بطني انتيابي ، ولكن بدون توتر في عضلات البطن. الورم الصفراوي ( تشكيل لون بني أو مصفر). المرض لا يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.
- عائلي فرط بيتا البروتين الدهني.مع هذا المرض ، تزداد كمية البروتينات الدهنية بيتا ، وأحيانًا البروتينات الدهنية قبل بيتا. في التحليل ، تم تجاوز مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ. قد تكون كمية الدهون الثلاثية طبيعية أو تزيد قليلاً. يصاب المرضى أيضًا بداء زانثوما ( الورم الأصفر على الجلد). يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل كبير. مع هذا المرض ، يكون احتشاء عضلة القلب ممكنًا حتى في سن مبكرة.
- فرط كوليسترول الدم العائلي مع فرط شحميات الدم.في الدم ، يرتفع مستوى كل من الكوليسترول والدهون الثلاثية بشكل كبير. Xanthomas كبيرة وتظهر بعد 20 إلى 25 سنة. يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- فرط البروتين الدهني قبل بيتا.في هذه الحالة ، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية ويبقى مستوى الكوليسترول ضمن المعدل الطبيعي. غالبًا ما يرتبط المرض بمرض السكري أو النقرس أو السمنة.
يوجد أيضًا ثانوي ( مصحوب بأعراض) فرط بروتينات الدم في الأمراض التالية:
- داء السكري.في هذه الحالة ، يتم تفسير زيادة الدهون في الدم من خلال تحول فائض الكربوهيدرات.
- التهاب البنكرياس الحاد.مع هذا المرض ، يضعف امتصاص الدهون ، ويزداد مستواها في الدم بسبب انهيار الأنسجة الدهنية.
- قصور الغدة الدرقيةينتج المرض عن نقص هرمونات الغدة الدرقية التي تنظم ، من بين أمور أخرى ، التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
- ركود صفراوي داخل الكبد وأمراض الكبد الأخرى.يشارك الكبد في تخليق معظم الدهون التي يحتاجها الجسم. مع التهاب الكبد المختلفة ، وانتهاكات تدفق الصفراء وغيرها من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، قد يرتفع مستوى الدهون في الدم.
- متلازمة الكلوية.تتطور هذه المتلازمة مع تلف الجهاز الكبيبي للكلى. يعاني المرضى من وذمة كلوية شديدة. ينخفض مستوى البروتينات في الدم ، ويرتفع مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ.
- البورفيريا.البورفيريا اضطراب وراثي. في المرضى ، يكون التمثيل الغذائي لعدد من المواد مضطربًا ، ونتيجة لذلك تتراكم البورفيرينات في الدم. في موازاة ذلك ، قد تزيد مستويات الدهون ( في بعض الأحيان بشكل ملحوظ).
- بعض أمراض المناعة الذاتية.في أمراض المناعة الذاتية ، تهاجم الأجسام المضادة التي ينتجها الجسم خلاياه. في معظم الحالات ، تتطور العمليات الالتهابية المزمنة ، والتي ترتبط بزيادة مستويات الدهون.
- النقرس.مع النقرس ، يتم تعطيل عملية التمثيل الغذائي لحمض البوليك في الجسم ، ويتراكم على شكل أملاح. ينعكس هذا جزئيًا في التمثيل الغذائي للدهون ، على الرغم من أن مستواها في هذه الحالة يرتفع قليلاً.
- مدمن كحول.يؤدي تعاطي الكحول إلى أمراض الكبد والجهاز الهضمي. يمكن تنشيط عدد من الإنزيمات التي تزيد من مستويات الدهون في الدم.
- تناول بعض الأدوية.على سبيل المثال ، الاستخدام المطول لوسائل منع الحمل عن طريق الفم ( موانع الحمل). في أغلب الأحيان ، يتم ذكر هذا التأثير الجانبي في تعليمات الدواء المقابل. قبل إجراء التحليل ، لا ينبغي تناول هذه الأدوية ، أو تحتاج إلى تحذير الطبيب المتلقي من ذلك حتى يفسر نتائج التحليل بشكل صحيح.
أيضًا ، يمكن ملاحظة زيادة مستوى البروتينات الدهنية في الدم أثناء الحمل. عادة ما تكون هذه الزيادة ضئيلة. مع زيادة مستويات الدهون مرتين إلى ثلاث مرات أعلى من المعتاد ، ينبغي النظر في احتمال الحمل مع أمراض أخرى تسبب زيادة في مستويات الدهون.
ما هي أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون؟
الجهاز الهضمي الصحي هو مفتاح الامتصاص الجيد للدهون والعناصر الغذائية الأخرى. يمكن أن يؤدي الاختلال الكبير في نسبة الدهون في الطعام بمرور الوقت إلى تطور أمراض معينة في المعدة ، ومن أكثر المشاكل شيوعًا في أمراض القلب تصلب الشرايين. يحدث هذا المرض بسبب ترسب الدهون في الأوعية ( في الغالب في الشرايين). نتيجة لهذه العملية ، يضيق تجويف الوعاء ويعيق تدفق الدم. قد يعاني المرضى من أعراض مختلفة اعتمادًا على الشرايين المتأثرة بلويحات تصلب الشرايين. ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ( في بعض الأحيان احتشاء عضلة القلب) ، ظهور تمدد الأوعية الدموية.الدهون المسببة للشرايين هي تلك المواد التي تؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين. وتجدر الإشارة إلى أن تقسيم الدهون إلى تصلب الشرايين وغير تصلب الشرايين أمر تعسفي إلى حد ما. بالإضافة إلى الطبيعة الكيميائية للمواد ، هناك العديد من العوامل الأخرى التي تساهم في تطور هذا المرض.
غالبًا ما تؤدي الدهون المسببة لتصلب الشرايين إلى تطور تصلب الشرايين في الحالات التالية:
- تدخين كثيف
- الوراثة.
- داء السكري؛
- زيادة الوزن ( بدانة);
- نمط حياة مستقر ( نقص الديناميكا) وإلخ.
لطالما اعتبرت الدهون مكونًا ضارًا من مكونات الغذاء للجسم ، ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. لكن هل الدهون سيئة للغاية بالنسبة لنا؟
في الواقع ، تؤدي الدهون العديد من الوظائف المهمة جدًا لجسمنا ، وقبل كل شيء ، تعتبر الدهون موردًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا أن نسلط الضوء على حقيقة أن 1 جرام من الدهون يوفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات مضاعفة الكمية. لا يحرق الجسم كل الدهون دفعة واحدة ، بل يخزن بعضها في المستودع كاحتياطي لاستخدامها في المستقبل حسب الحاجة. لقد قدمنا لك معلومات عن الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.
لماذا الدهون ضرورية لجسمنا؟
تزود الدهون بالأحماض الدهنية المهمة لحياة أجسامنا ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي من موردي الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا ، على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا العصبية على أغشية تحتوي على 60٪ دهون. وبالتالي ، يمكن تمييز عدة وظائف مهمة للدهون:
تعتبر الدهون مصدرًا لمواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون ،
من خلال تكوين دهون تحت الجلد ، تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي ، وتمنع أيضًا فقدان الحرارة ،
إنها حاملة للفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، وكذلك المعادن ، حيث إن امتصاصها في الجسم مستحيل بدون الدهون ،
هم جزء من جدران الخلايا (الكوليسترول بشكل رئيسي). بدونهم تفقد الخلية وظيفتها وتنهار ،
تنتج الدهون هرمونات جنسية أنثوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند النساء بعد سن اليأس ، عندما تتلاشى وظيفة المبيضين عمليًا. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في فترة الإنجاب ، لأنها تحافظ على المستويات الهرمونية عند المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ ، يحدث اختلال هرموني حتى انتهاء الدورة الشهرية ،
يشارك حمض أوميغا 6 غير المشبع (المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) في تنشيط تخثر الدم وأنظمة منع تخثر الدم.
يجب أن تكون نسبة 35٪ من النظام الغذائي اليومي من الدهون. في هذه الحالة ، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.
ما هي الدهون الجيدة وأيها ليست كذلك؟
اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. الأحماض الدهنية المشبعة غنية بأيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة الحيوانية. هذه هي بالضبط الدهون التي تترسب في المعدة والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعة تمنع نمو العضلات عن طريق تقليل تأثيرات الأنسولين. لكن في الوقت نفسه ، هم أساس إنتاج هرمون التستوستيرون. إذا تم استبعادهن من الطعام ، فإن مستوى هذا الهرمون ، المهم للرجال ، ينخفض أيضًا. يمكن الحصول على نفس الشيء مع الاستهلاك المفرط. لذلك ، فهي مهمة أيضًا للجسم ، ولكن باعتدال.
تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل زيت الزيتون والزيوت النباتية وزيت السمك. لا يتم تخزين هذه الدهون في الجسم ، ولكن يتم حرقها بالكامل. فهي عنصر مفيد لتغذية الجسم ، وهي مادة خام لإنتاج الهرمونات.
هناك أيضًا ما يسمى بالدهون غير المشبعة أو الدهون الاصطناعية. معبأة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت ، وكذلك في الوجبات السريعة (الوجبات السريعة). يتم استخدامها بشكل أساسي لتخزين الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة.
من بين جميع أنواع الدهون ، فإن هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. توجد في زيوت عباد الشمس والذرة ، ويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.
توجد أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للجسم في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. يحتوي السلمون والماكريل والرنجة أيضًا على الكثير منها.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية:
يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وبالتالي يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية
خفض مستويات الكوليسترول ،
تقوية جدران الأوعية الدموية ،
تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي منع تكون جلطات الدم ،
يحسن إمداد الدم للأعضاء والأنسجة وترميم الخلايا العصبية.
من الناحية المثالية ، يجب عليك خلط الدهون المشبعة وغير المشبعة ، على سبيل المثال ، أطباق اللحوم والسلطات مع زيت بذور اللفت.
أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة؟
على عكس الزبدة ، يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لكن وفقًا للتعاليم الجديدة ، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررًا. من حيث السعرات الحرارية ، كلا الطعامين متساويان تقريبًا. لكن المارجرين يحتوي على دهون متحولة غير صحية تم ربطها بعدد من الأمراض.
إذا كنت من محبي المارجرين ، فابحث عن أصناف عالية الجودة وقليلة الدهون.
هل الدهون تؤدي الى السمنة؟
على الرغم من احتواء الدهون على سعرات حرارية أكثر ، فلا توجد علاقة مؤكدة بين تناول الدهون وزيادة الوزن.
تؤدي زيادة السعرات الحرارية إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقون ، يزداد وزنهم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ستؤدي إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل وتسمح لنا بتناول كميات أقل من الطعام.
على العكس من ذلك ، من يحاول التوفير في الدهون ، فغالبًا ما يأكل المزيد من الكربوهيدرات. الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل الخبز الأبيض والمعكرونة ترفع نسبة السكر في الدم ومعها الأنسولين مما يؤدي إلى زيادة الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تشبع الجسم بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام بشكل متكرر.
ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هي تركيبتها ووظيفتها؟ الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى مقدمة من الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد ذات الأهمية الكبيرة لعملية التمثيل الغذائي.
ما هذا
الدهون هي مواد عضوية لا تذوب في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.
الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".
هذا في المقام الأول:
- طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين الطاقة واستخدامها. يحرر تكسير 1 جرام من الدهون طاقة أكثر مرتين من تكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
- الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية الخلايا في أجسامنا. يتم ترتيبها بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، ويكون الجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل ، محاط بسياج من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
- محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، في تكوين الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
- تنظيمية. إنها جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.
تستند الخصائص العامة للدهون على السمات الهيكلية. لديهم خاصيتين ، حيث أن لديهم أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.
تناول الجسم
تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان بالطعام ، وهي قادرة جزئيًا على التوليف داخليًا. يحدث انقسام الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وبالفعل في تكوين جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.
مع الطعام ، يحتاج الشخص للحصول على حوالي 50-100 جرام من الدهون كل يوم ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.
تصنيف
تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:
- صبن. ما يسمى بالمواد التي ، في بيئة مع تفاعل قلوي ، تشكل أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
- أشياء غير قابلة للتصديق. لا تشكل أملاح حمض الكربوكسيل في وسط قلوي. تشمل هذه الكيمياء البيولوجية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ─ eicosanoids والكوليسترول ، كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية ، وكذلك مشتقاتها ─ المنشطات وبعض المواد الأخرى ، على سبيل المثال ، فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.
التصنيف العام للدهون
حمض دهني
المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابطة كربون ثنائية واحدة أو أكثر). أمثلة على الأول: دهني ، بالميت. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.
تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تناولها مع الطعام.
لماذا ا؟ لأنهم:
- إنها بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، وتشارك في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيًا.
- أنها تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للغدد الصماء والجهاز التناسلي.
- فهي تساعد في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.
الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة
وسطاء التهابات وأكثر
نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل eicosanoids. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة في الجسم عن مسار العمليات الالتهابية.
يمكن وصف دورها في الالتهاب بإيجاز على النحو التالي:
- يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
- يحفز إطلاق الكريات البيض والخلايا الأخرى لجهاز المناعة في الأنسجة.
- بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.
لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الحالة النامية ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التجميع ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء وتشكيل الجلطة.
Eicosanoids - مجموعة كبيرة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية
أجريت دراسات وفقًا لذلك ، فإن الأشخاص الذين تلقوا كميات كافية من الركيزة الرئيسية لتخليق الإيكوسانويدات - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.
مواد ذات هيكل معقد
الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:
- المشاركة في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، وكذلك توفير التفاعلات بين الخلايا.
- هم جزء من غلاف المايلين للألياف العصبية ، وهو أمر ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
- إنها أحد المكونات المهمة للفاعل السطحي - وهي مادة تضمن عمليات التنفس ، أي تمنع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
- يلعب العديد منهم دور المستقبلات على سطح الخلية.
- لا تزال أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب غير مفهومة تمامًا.
أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون هم الفوسفوليبيدات ، الجليكو- والسفينجوليبيدات.
الكوليسترول
الكوليسترول مادة ذات طبيعة دهنية لها أهم قيمة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.
يتم تناول بعض الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع البعض الآخر في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.
كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات وغيرها من المواد الفعالة كيميائيًا ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يدرس الأطباء مؤشرات الكوليسترول في الدم ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.
الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.
تتجلى اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بشكل سريع وواضح في اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات الفيروسات (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).
المظهر الرئيسي لعلم أمراض استقلاب الدهون هو تطور تصلب الشرايين.
يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على الانتشار في الأوعية ذات المواقع المختلفة ، يتطور تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة والسمع والصداع المحتمل والضوضاء في الرأس) والأوعية الكلوية والأوعية الأطراف السفلية وأوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المقابلة ...
وبالتالي ، فإن الدهون هي في الوقت نفسه ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، عندما يكون التمثيل الغذائي للدهون مضطربًا ، يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون التحكم والتصحيح عند الحاجة.
المواد الشبيهة بالدهون هي مكونات تشارك في العمليات الحيوية في جسم الإنسان. هناك عدة مجموعات تؤدي الوظائف الرئيسية في الجسم ، مثل تكوين المستويات الهرمونية أو التمثيل الغذائي. في هذه المقالة ، سوف نصف بالتفصيل ما هو وما هو الدور في العمليات الحياتية.
الدهون هي مركبات عضوية تحتوي على دهون ومواد أخرى شبيهة بالدهون. يشاركون بنشاط في عملية بنية الخلية ويشكلون جزءًا من الأغشية. يؤثر على إنتاجية أغشية الخلايا ، وكذلك النشاط الأنزيمي. أنها تؤثر على إنشاء الاتصالات بين الخلايا ومجموعة متنوعة من العمليات الكيميائية في الجسم. إنها غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها تذوب في مذيبات عضوية (مثل البنزين أو الكلوروفورم). بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع قابلة للذوبان في الدهون.
يمكن أن تكون هذه المادة من أصل نباتي أو حيواني. إذا كنا نتحدث عن النباتات ، فإن معظمها موجود في المكسرات والبذور. من أصل حيواني ، توجد بشكل رئيسي في الأنسجة تحت الجلد والعصبية والدماغية.
تصنيف الدهون
توجد الدهون في جميع أنسجة الجسم تقريبًا وفي الدم. هناك العديد من التصنيفات أدناه هي الأكثر شيوعًا ، بناءً على ميزات الهيكل والتكوين. حسب الهيكل ، يتم تقسيمهم إلى 3 مجموعات كبيرة ، والتي تنقسم إلى مجموعات أصغر.
المجموعة الأولى بسيطة. وهي تشمل الأكسجين والهيدروجين والكربون. وهي مقسمة إلى الأنواع التالية:
- الكحولات الدهنية. المواد التي تحتوي على 1 إلى 3 مجموعات هيدروكسيل.
- حمض دهني. توجد في مجموعة متنوعة من الزيوت والدهون.
- الألدهيدات الدهنية. يحتوي الجزيء على 12 ذرة كربون.
- الدهون الثلاثية. هذه هي بالضبط الدهون التي تترسب في الأنسجة تحت الجلد.
- القواعد هي سفينغوزين. توجد في البلازما والرئتين والكبد والكلى وتوجد في الأنسجة العصبية.
- شموع. هذه هي استرات الأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي والكحول.
- الهيدروكربونات المشبعة. لديهم روابط مفردة حصريًا ، بينما تكون ذرات الكربون في حالة تهجين.
المجموعة الثانية معقدة. وهي ، مثل الأنواع البسيطة ، تشمل الأكسجين والهيدروجين والكربون. ولكن إلى جانبهم ، تحتوي أيضًا على مكونات إضافية مختلفة. في المقابل ، يتم تقسيمهم إلى مجموعتين فرعيتين: قطبية ومحايدة.
تشمل القطبية ما يلي:
- جليكوليبيدات. تظهر بعد الجمع بين الكربوهيدرات والدهون.
- الفوسفوليبيد. هذه هي استرات الأحماض الدهنية والكحول متعدد الهيدروكسيل.
- سفينجوليبيدات. هم مشتقات الكحولات الأمينية الأليفاتية.
تشمل المحايدة:
- أسيل جليسريد. يشمل أحادي الجليسريد وثنائي الجلسريد.
- N- أسيتيل إيثانولاميدات. هم إيثانول أميدات الأحماض الدهنية.
- سيراميد. وهي تشمل الأحماض الدهنية مع السفينغوزين.
- استرات الستيرولات. هم كحولات دورية معقدة ذات وزن جزيئي مرتفع. تحتوي على أحماض دهنية.
المجموعة الثالثة هي أوكسيليبيدات. تظهر المواد نتيجة أكسجة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. في المقابل ، يتم تقسيمهم إلى نوعين:
- مسار انزيمات الأكسدة الحلقية.
- مسار ليبوكسيجيناز.
أهمية الخلايا الغشائية
يزيد
غشاء الخلية هو ما يفصل الخلية عن البيئة المحيطة بها. بالإضافة إلى الحماية ، فإنه يؤدي عددًا كبيرًا إلى حد ما من الوظائف الضرورية للحياة الطبيعية. لا يمكن المبالغة في تقدير قيمة الدهون في الغشاء.
في جدار الخلية ، تشكل المادة طبقة مزدوجة. هذا يساعد الخلايا على التفاعل بشكل طبيعي مع البيئة. لذلك ، لا توجد مشاكل في التحكم في عملية التمثيل الغذائي وتنظيمها. تحافظ الدهون الغشائية على شكل الخلية.
جزء من خلية بكتيرية
جزء لا يتجزأ من بنية الخلية هو الدهون البكتيرية. كقاعدة عامة ، في تكوين الشموع أو الفوسفوليبيد. لكن كمية المادة تختلف بشكل مباشر في حدود 5-40٪. يعتمد المحتوى على نوع البكتيريا ، على سبيل المثال ، تحتوي عصية الخناق على حوالي 5 ٪ ، لكن مسببات مرض السل تحتوي بالفعل على أكثر من 30 ٪.
تختلف الخلية البكتيرية من حيث أن المواد الموجودة فيها مرتبطة بمكونات أخرى ، على سبيل المثال ، البروتينات أو السكريات. في البكتيريا ، لديهم العديد من الأصناف ويقومون بالعديد من المهام:
- تراكم الطاقة
- المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي.
- هي من مكونات الأغشية.
- تعتمد مقاومة الخلية للأحماض عليها ؛
- مكونات المستضدات.
ما هي الوظائف التي يؤدونها في الجسم؟
تعد الدهون جزءًا لا يتجزأ من جميع أنسجة جسم الإنسان تقريبًا. هناك أنواع فرعية مختلفة ، كل منها مسؤول عن بعض الوظائف المحددة. علاوة على ذلك ، سوف نتناول بمزيد من التفصيل ما هي قيمة المادة في الحياة:
- وظيفة الطاقة. تميل إلى التفكك وتظهر الكثير من الطاقة في هذه العملية. تحتاجه خلايا الجسم لدعم عمليات مثل امتصاص الهواء ، وتكوين المواد ، والنمو ، والتنفس.
- وظيفة النسخ الاحتياطي. في الجسم ، يتم تخزين الدهون في احتياطي ، ومنهم تتكون الطبقة الدهنية من الجلد. في حالة حدوث الجوع ، يستخدم الجسم هذه الاحتياطيات.
- وظيفة العزل الحراري. لا تقوم الطبقة الدهنية بتوصيل الحرارة بشكل جيد ، وبالتالي يسهل على الجسم الحفاظ على درجة الحرارة.
- الوظيفة الهيكلية. وهذا ينطبق على أغشية الخلايا ، لأن المادة هي مكونها الدائم.
- الوظيفة الأنزيمية. إحدى الوظائف الثانوية. إنها تساعد الخلايا على تكوين الإنزيمات وتساعد في استيعاب بعض العناصر النزرة من الخارج.
- وظيفة النقل. التأثير الجانبي هو قدرة أنواع معينة من الدهون على نقل المواد.
- وظيفة الإشارة. كما أنه ثانوي ويدعم ببساطة بعض عمليات الجسم.
- الوظيفة التنظيمية. هذه آلية أخرى لها آثار جانبية. في حد ذاتها ، لا يشاركون تقريبًا في تنظيم العمليات المختلفة ، لكنهم عنصر من عناصر المواد التي تؤثر عليهم بشكل مباشر.
وبالتالي ، يمكننا أن نؤكد بثقة أنه من الصعب المبالغة في الأهمية الوظيفية للدهون للجسم. لذلك ، من المهم أن يكون مستواهم طبيعيًا دائمًا. ترتبط العديد من العمليات البيولوجية والكيميائية الحيوية في الجسم بها.
ما هو التمثيل الغذائي للدهون
التمثيل الغذائي للدهون هو عملية فيزيولوجية أو كيميائية حيوية تحدث في الخلايا. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم:
- التمثيل الغذائي ثلاثي الجلسرين.
- تبادل الدهون الفوسفورية. يتم توزيعها بشكل غير متساو. يوجد الكثير منها في الكبد والبلازما (تصل إلى 50٪). عمر النصف هو 1-200 يوم ، حسب النوع.
- تبادل الكوليسترول. يتكون في الكبد ويبتلع مع الطعام. تتم إزالة الفائض بشكل طبيعي.
- هدم الأحماض الدهنية. يحدث أثناء الأكسدة β ، في كثير من الأحيان أقل مشاركة α- أو ω- أكسدة.
- يتم تضمينها في عمليات التمثيل الغذائي في الجهاز الهضمي. وهي تفكك وهضم وامتصاص هذه المواد المزودة بالغذاء. يبدأ الهضم في المعدة بإنزيم يسمى الليباز. كذلك في الأمعاء ، يدخل عصير البنكرياس والصفراء حيز التنفيذ. قد يكون سبب ظهور الفشل هو انتهاك إفراز المرارة أو البنكرياس.
- تكوّن الدهون. ببساطة - تخليق الأحماض الدهنية. يحدث في الكبد أو الأنسجة الدهنية.
- وهذا يشمل نقل الدهون المختلفة من الأمعاء.
- تحلل الدهون. الهدم ، الذي يحدث بمشاركة الليباز ويؤدي إلى تكسير الدهون.
- تخليق أجسام الكيتون. يؤدي Acetoacetyl-CoA إلى تكوينها.
- التحويل البيني للأحماض الدهنية. تتشكل الأحماض المميزة للجسم من الأحماض الدهنية الموجودة في الكبد.
تعتبر الدهون مادة مهمة تؤثر على جميع مجالات الحياة تقريبًا. الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان هي الدهون الثلاثية والكوليسترول. تعتبر الدهون الثلاثية مصدرًا ممتازًا للطاقة ، وهذا النوع هو الذي يشكل دهون الجسم. يؤثر الكوليسترول أيضًا على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك على تكوين المستويات الهرمونية. من المهم أن يكون المحتوى دائمًا ضمن النطاق الطبيعي ، دون تجاوزه أو التقليل من شأنه. يحتاج الشخص البالغ إلى استهلاك 70-140 جم من الدهون.
تعتبر الدهون أهم مصدر لاحتياطيات الجسم من الطاقة. الحقيقة واضحة حتى على مستوى التسمية: الكلمة اليونانية "lipos" تترجم على أنها دهون. وفقًا لذلك ، توحد فئة الدهون المواد الشبيهة بالدهون من أصل بيولوجي. الوظائف الوظيفية للمركبات متنوعة تمامًا ، ويرجع ذلك إلى عدم تجانس تكوين هذه الفئة من الكائنات الحيوية.
ما هي الوظائف التي تؤديها الدهون؟
ضع قائمة بالوظائف الرئيسية للدهون في الجسم ، وهي الوظائف الرئيسية. في المرحلة التمهيدية ، يُنصح بتسليط الضوء على الأدوار الرئيسية للمواد الشبيهة بالدهون في خلايا جسم الإنسان. القائمة الأساسية هي الوظائف الخمس للدهون:
- الطاقة الاحتياطية
- تشكيل الهيكل
- المواصلات؛
- عازلة.
- الإشارة.
تشمل المهام الثانوية التي تؤديها الدهون مع مركبات أخرى دورًا تنظيميًا وإنزيميًا.
احتياطي الطاقة في الجسم
هذه ليست فقط واحدة من المهم ، ولكن الدور الأولوي للمركبات الشبيهة بالدهون. في الواقع ، جزء من الدهون هو مصدر الطاقة لكتلة الخلية بأكملها. في الواقع ، فإن الدهون الموجودة في الخلايا تشبه الوقود الموجود في خزان السيارة. تتحقق وظيفة الطاقة عن طريق الدهون على النحو التالي. تتأكسد الدهون والمواد المماثلة في الميتوكوندريا ، وتنقسم إلى مستوى الماء وثاني أكسيد الكربون. تترافق العملية مع إطلاق كمية كبيرة من ATP - نواتج الأيض عالية الطاقة. يسمح إمدادهم للخلية بالمشاركة في التفاعلات المعتمدة على الطاقة.
الكتل الهيكلية
في الوقت نفسه ، تقوم الدهون بوظيفة بناء: بمساعدتهم ، يتم تشكيل غشاء الخلية. تتضمن العملية المجموعات التالية من المواد الشبيهة بالدهون:
- الكوليسترول - كحول محب للدهون.
- glycolipids - مركبات الدهون مع الكربوهيدرات.
- الفسفوليبيدات عبارة عن استرات للكحولات المعقدة وأحماض كربوكسيلية أعلى.
وتجدر الإشارة إلى أن الغشاء المتشكل لا يحتوي على دهون مباشرة. يتضح أن الجدار المشكل بين الخلية والبيئة الخارجية يتكون من طبقتين. يتم تحقيق ذلك بسبب الثنائية. تشير خاصية مماثلة للدهون إلى أن جزءًا واحدًا من الجزيء كاره للماء ، أي غير قابل للذوبان في الماء ، بينما الآخر ، على العكس من ذلك ، محب للماء. نتيجة لذلك ، يتم تكوين طبقة ثنائية لجدار الخلية بسبب الترتيب المنظم للدهون البسيطة. تتكشف الجزيئات في مناطق كارهة للماء تجاه بعضها البعض ، بينما يتم توجيه ذيول المحبة للماء إلى الداخل وإلى الخارج من الخلية.
هذا يحدد الوظائف الوقائية للدهون الغشائية. أولاً ، يعطي الغشاء الخلية شكلها بل ويحافظ عليها. ثانيًا ، الجدار المزدوج هو نوع من نقاط مراقبة الجوازات التي لا تسمح للزوار غير المرغوب فيهم بالمرور.
نظام تدفئة مستقل
بالطبع ، هذا الاسم تعسفي إلى حد ما ، لكنه قابل للتطبيق تمامًا إذا أخذنا في الاعتبار الوظائف التي تؤديها الدهون. لا تقوم المركبات بتسخين الجسم كثيرًا لأنها تحافظ على الحرارة بالداخل. يتم تعيين دور مماثل للرواسب الدهنية التي تتكون حول الأعضاء المختلفة وفي الأنسجة تحت الجلد. تتميز هذه الفئة من الدهون بخصائص عزل حراري عالية تحمي الأعضاء الحيوية من انخفاض حرارة الجسم.
هل طلبت سيارة أجرة؟
يشار إلى دور نقل الدهون على أنه وظيفة ثانوية. في الواقع ، يتم نقل المواد (بشكل رئيسي الدهون الثلاثية والكوليسترول) عن طريق هياكل منفصلة. هذه مجمعات مرتبطة من الدهون والبروتينات تسمى البروتينات الدهنية. كما تعلم ، فإن المواد الشبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، على التوالي ، في بلازما الدم. في المقابل ، تشمل وظائف البروتينات المحبة للماء. نتيجة لذلك ، فإن جوهر البروتين الدهني هو تراكم للدهون الثلاثية وإسترات الكوليسترول ، في حين أن الغشاء عبارة عن مزيج من البروتين وجزيئات الكوليسترول الحرة. في هذا الشكل ، يتم توصيل الدهون إلى الأنسجة أو إعادتها إلى الكبد لإخراجها من الجسم.
العوامل الثانوية
قائمة الوظائف الخمس المدرجة بالفعل للدهون تكمل عددًا من الأدوار التي لا تقل أهمية:
- الأنزيمية.
- الإشارة؛
- تنظيمي
وظيفة الإشارة
تسمح بعض الدهون المعقدة ، ولا سيما بنيتها ، بنقل النبضات العصبية بين الخلايا. تعمل الجليكوليبيدات كوسطاء في هذه العملية. لا تقل أهمية عن القدرة على التعرف على النبضات داخل الخلايا ، والتي تتحقق أيضًا من خلال الهياكل الشبيهة بالدهون. هذا يسمح باختيار المواد اللازمة للخلية من الدم.
الوظيفة الأنزيمية
لا تعد الدهون ، بغض النظر عن موقعها في الغشاء أو خارجه ، جزءًا من الإنزيمات. ومع ذلك ، فإن تركيبها الحيوي يحدث مع وجود مركبات شبيهة بالدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك الدهون في حماية جدار الأمعاء من إنزيمات البنكرياس. يتم تحييد الفائض من الأخير عن طريق الصفراء ، حيث يتم تضمين الكوليسترول والفوسفوليبيد بكميات كبيرة.
تحميل ...