من الناحية الكيميائية ، تتكون معظم الدهون من استرات الأحماض الكربوكسيلية الأعلى وعدد من الكحولات. أشهرها الدهون. يتكون كل جزيء دهن من جزيء من الجلسرين كحول ثلاثي الهيدروجين وروابط إستر لثلاثة جزيئات من أحماض كربوكسيلية أعلى مرتبطة به. وفقًا للتسمية المقبولة ، تسمى الدهون ثلاثي الجلسرين.
يمكن ربط ذرات الكربون في جزيئات الأحماض الكربوكسيلية العالية ببعضها البعض عن طريق روابط مفردة ومزدوجة. من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (المشبعة) ، غالبًا في تكوين الدهون هي البالمتيك ، الدهني ، الأراكيد ؛ من غير المشبعة (غير المشبعة) - الأوليك واللينوليك.
تحدد درجة عدم التشبع وطول سلسلة الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (أي عدد ذرات الكربون) الخصائص الفيزيائية لدهن معين.
الدهون ذات السلاسل الحمضية القصيرة وغير المشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. في درجة حرارة الغرفة ، هذه عبارة عن سوائل (زيوت) أو مواد دهنية (دهون). وعلى العكس من ذلك ، فإن الدهون ذات السلاسل الطويلة والمشبعة من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا هو السبب في أن الهدرجة (تشبع السلاسل الحمضية مع ذرات الهيدروجين في روابط مزدوجة) تصبح زبدة الفول السوداني السائلة ، على سبيل المثال ، دهنية ، ويتحول زيت عباد الشمس إلى سمن صلب. بالمقارنة مع سكان خطوط العرض الجنوبية ، عادةً ما يحتوي جسم الحيوانات التي تعيش في مناخ بارد (على سبيل المثال ، الأسماك في بحار القطب الشمالي) على المزيد من الجلسرين ثلاثي الأسيل غير المشبع. لهذا السبب ، يظل أجسامهم مرنة حتى في درجات الحرارة المنخفضة.
في الفسفوليبيدات ، يتم استبدال إحدى سلاسل الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من ثلاثي الجلسرين بمجموعة تحتوي على الفوسفات. الفسفوليبيدات لها رؤوس قطبية وذيول غير قطبية. المجموعات المكونة للرأس القطبي محبة للماء ، بينما مجموعات الذيل غير القطبية كارهة للماء. تحدد الطبيعة المزدوجة لهذه الدهون دورها الرئيسي في تنظيم الأغشية البيولوجية.
مجموعة أخرى من الدهون هي المنشطات (الستيرولات). هذه المواد مبنية على أساس كحول الكوليسترول. الستيرولات ضعيفة الذوبان في الماء ولا تحتوي على أحماض كربوكسيلية أعلى. وتشمل هذه الأحماض الصفراوية والكوليسترول والهرمونات الجنسية وفيتامين د ، إلخ.
تشمل الدهون أيضًا التربين (مواد نمو النباتات - الجبرلين ؛ الكاروتينات - أصباغ التمثيل الضوئي ؛ الزيوت الأساسية للنباتات ، وكذلك الشموع).
يمكن أن تشكل الدهون معقدات مع جزيئات بيولوجية أخرى - البروتينات والسكريات.
وظائف الدهون هي كما يلي:
الهيكلي. تشكل الدهون الفسفورية مع البروتينات أغشية بيولوجية. تحتوي الأغشية أيضًا على الستيرولات.
طاقة. عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تذهب إلى تكوين ATP. في شكل دهون ، يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة في الجسم ، والتي يتم استهلاكها عندما يكون هناك نقص في العناصر الغذائية. تقوم الحيوانات والنباتات السباتية بتجميع الدهون والزيوت واستخدامها للحفاظ على عمليات الحياة. يضمن المحتوى العالي من الدهون في بذور النبات نمو الجنين والشتلات قبل انتقالها إلى التغذية المستقلة. تستخدم بذور العديد من النباتات (نخيل جوز الهند ، وحبوب الخروع ، وعباد الشمس ، وفول الصويا ، وبذور اللفت ، وما إلى ذلك) كمواد خام للإنتاج الصناعي للزيوت النباتية.
واقية وعازلة للحرارة. تتراكم طبقة الدهون في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء) ، وتحمي جسم الحيوان وأعضائه الفردية من التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التوصيل الحراري المنخفض ، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد على الاحتفاظ بالحرارة ، مما يسمح ، على سبيل المثال ، للعديد من الحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا آخر في الحيتان - فهو يساهم في الطفو.
التشحيم وطارد المياه. يغلف الشمع الجلد والصوف والريش ويجعلها أكثر مرونة ويحميها من الرطوبة. أوراق وفواكه العديد من النباتات لها طلاء شمعي.
تنظيمية. العديد من الهرمونات هي مشتقات للكوليسترول ، مثل الهرمونات الجنسية (هرمون التستوستيرون عند الرجال والبروجسترون عند النساء) والكورتيكوستيرويدات (الألدوستيرون). مشتقات الكوليسترول وفيتامين د يلعب دوراً رئيسياً في تبادل الكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في عمليات الهضم (استحلاب الدهون) وامتصاص الأحماض الكربوكسيلية العالية.
تعتبر الدهون أيضًا مصدرًا لتكوين الماء الأيضي. تعطي أكسدة 100 جرام من الدهون حوالي 105 جرام من الماء. هذه المياه مهمة جدًا لبعض سكان الصحراء ، وخاصة الإبل ، الذين يمكنهم البقاء بدون ماء لمدة 10-12 يومًا: يتم استخدام الدهون المخزنة في السنام لهذا الغرض. تتلقى الدببة والغرير والحيوانات السباتية الأخرى الماء الضروري للحياة نتيجة أكسدة الدهون.
في أغلفة المايلين من محاور الخلايا العصبية ، تكون الدهون عوازل أثناء توصيل النبضات العصبية.
يستخدم النحل الشمع في بناء أقراص العسل.
القاعدة الرئيسية للحفاظ على الصحة هي التوزيع المتساوي لنسبة الدهون عند تقديم طبق على المائدة. في الواقع ، يحتاج الشخص للدهون ، ولكن يجب أن يتحكم في كمية الدهون المستهلكة. يجب على الشخص تحديد كمية الدهون التي ستكون مفيدة وغير ضارة بالصحة. تحتاج الدهون إلى السير في الاتجاه الصحيح لتجنب العواقب غير السارة المرتبطة بزيادة الوزن ، والتي تؤدي إلى مشاكل في القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو السكتة الدماغية أو حتى الموت. لذلك ، يجدر الانتباه إلى الأطعمة التي تعزز حرق الدهون. اليوم سوف ننظر في 10 حقائق غير معروفة عن الدهون.
يكسب الشخص العادي 1 جرام من الدهون الزائدة في الجسم كل يوم.. في الواقع ، يكتسب الناس المزيد من الدهون في الجسم. يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للتغذية والنشاط البدني. ارسم استنتاجاتك الخاصة: كلما استهلكت المزيد من الدهون ، كلما بدأت المشاكل الصحية مبكرا.
تعيش الخلايا الدهنية بعد عشر سنوات أخرى من وفاة الشخص.ومع ذلك ، يموتون تحت تأثير المجهود البدني. تكمن المشكلة في أن خلايا الدماغ تموت وتتجدد باستمرار ، ولكن إذا حلت الخلايا الدهنية محلها ، تحدث مشاكل في الذاكرة ، خاصة عند كبار السن.
8. مصدر للسعرات الحرارية
في الواقع ، تعتبر الدهون مصدرًا لا غنى عنه للسعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم. إنه أمر حيوي للحفاظ على جميع العمليات الحياتية في الجسم. يجدر بنا أن نتذكر أن زيادة الوزن تؤدي إلى مشاكل صحية.. القاعدة الأساسية هي اختيار الأطعمة المناسبة ذات السعرات الحرارية الكافية لعمل الجسم.
7. الدهون يقوي النكهة
معظم المواد الحافظة ومحسنات النكهة مصنوعة من الدهون.. عندما تخلطها مع الطعام ، فإنها تكتسب رائحة وطعمًا لطيفًا وجذابًا. إذا كنت ترغب في الطهي ، فحاول إضافة اللحوم أو الدهون الحيوانية إلى الطبق ، ستتغير رائحة ومذاق الطبق على الفور.
الدهون نوع من المواد الماصة للفيتامينات. يلاحظ الأشخاص الذين يتناولون الفيتامينات بانتظام أنه بعد الأكل ، يكون تأثير الفيتامينات أضعف. خاصة إذا كانت الفيتامينات قابلة للذوبان.
5. تحتاج النساء إلى الدهون أكثر من الرجال
بادئ ذي بدء ، ترتبط حاجة النساء الملحة للدهون بالطبيعة.المرأة - الأم ، من أجل إنجاب طفل ، يحتاج الجسم إلى القوة لحمل الطفل وتربيته في الرحم ، ويحرق الجسم السعرات الحرارية والدهون ، وأخيراً بعد ولادة الطفل ، ترضع المرأة من ثديها ، و أساس الحليب هو اللاكتوز والدهون. يتم تفسير احتياطيات الدهون في جسم المرأة من خلال حقيقة أن الجسم يخزن الطاقة للأم الحامل. لذلك ، تفقد الكثير من النساء الوزن بعد الرضاعة الطبيعية.
هناك نوعان من الدهون. من الناحية المجازية يطلق عليهم الخير والشر. يشار إلى الدهون الجيدة بالدهون غير المشبعة ، وهذه الدهون ضرورية لجسم الإنسان. توجد في اللحوم البيضاء الخالية من الدهون والأطعمة المبخرة مثل الأسماك. الدهون السيئة هي اللحوم الدهنية أو جلد الدجاج أو منتجات الألبان. يؤدي استهلاك هذه الأطعمة إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومشاكل في القلب.
نظرًا لأن الدهون تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يتم تخزينها في مخزن الطاقة.. استهلاك 1 جرام من الدهون يساوي 9 سعرات حرارية.
2. تخزين الدهون
يتم تخزين الدهون الضرورية للصحة في العضلات ونخاع العظام وأعضاء الجهاز العصبي. إنه ضروري ببساطة لإنتاج الهرمونات وتقوية المناعة. تعتبر الدهون تحت الجلد مؤشرًا على أن الوقت قد حان لخسارة الوزن. توجد الدهون في الأطعمة التي تزيد من كتلة العضلات.
يجب أن تحافظ النساء على نسبة 13 إلى 17٪ من الدهون في الجسم، والتي عادة ما يتم تخزينها في الفخذين والصدر والفخذين والبطن. عند الرجال ، يتم تخزين الدهون في البطن. يجب أن يحافظوا على نسبة الدهون في الجسم من 3 إلى 5٪.وهو أقل بكثير من النساء.
الدهون (الدهون).الدهون- يسمون خليطًا معقدًا من المركبات العضوية (مركبات بها الكربون سي) ، لها خواص فيزيائية وكيميائية مماثلة:
- غير قابل للذوبان في الماء.
- ذوبان جيد في المذيبات العضوية (بنزين ، كلوروفورم)يتم توزيع الدهون على نطاق واسع في الطبيعة. إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات ، فإنها تشكل الجزء الأكبر من المادة العضوية لجميع الكائنات الحية ، كونها مكونًا لا غنى عنه في كل خلية. الدهون - أهم عنصر في الغذاء ، تحدد إلى حد كبير قيمتها الغذائية ومذاقها.
تتراكم في النباتات بشكل رئيسي في البذور والفواكه. في الحيوانات والأسماك ، تتركز الدهون في الأنسجة الدهنية تحت الجلد ، في تجويف البطن والأنسجة المحيطة بالعديد من الأعضاء المهمة (القلب ، الكلى) ، وكذلك في المخ والأنسجة العصبية. يوجد العديد من الدهون بشكل خاص في الأنسجة الدهنية تحت الجلد للحيتان (25-30٪ من كتلتها) ، والفقمة والحيوانات البحرية الأخرى. في البشر ، يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20٪ في المتوسط.أنواع الدهون.
هناك أنواع عديدة من تصنيفات الدهون ، سنقوم بتحليل أبسطها ، حيث نقسمها إلى ثلاث مجموعات كبيرة:
- دهون بسيطة
- دهون معقدة
- مشتقات الدهون.سنقوم بتحليل كل مجموعة من الدهون على حدة ، ما هو مدرج فيها ، وما الغرض منها.
الدهون البسيطة.
1) الدهون المحايدة (أو الدهون فقط).
تتكون الدهون المحايدة من الدهون الثلاثية.
الدهون الثلاثية - الدهون أو الدهون المحايدة ، والتي تشمل الجلسرين مع ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية.
الجلسرين- مركب كيميائي بالصيغة C3H5 (OH) 3 ، (سائل عديم اللون ، لزج ، حلو ، عديم الرائحة.)
حامض دهني– مركبات طبيعية أو مخلقة مع مجموعة واحدة أو أكثر - COOH (كربوكسيل) التي لا تخلق روابط دورية (عطرية) ، مع عدد ذرات الكربون (C) في السلسلة على الأقل 6.تصنع الدهون الثلاثية من نواتج تكسير الدهون الغذائية وهي شكل تخزين للدهون في جسم الإنسان. الجزء الأكبر من الدهون الغذائية (98٪) عبارة عن دهون ثلاثية. يتم تخزين الدهون أيضًا في الجسم على شكل دهون ثلاثية.
أنواع الأحماض الدهنية:
- الأحماض الدهنية المشبعة- تحتوي فقط على روابط مفردة بين ذرات الكربون مع جميع الروابط الأخرى المرتبطة بذرات الهيدروجين. يتحد الجزيء مع أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين ، لذلك يسمى هذا الحمض المشبع ، وهي تختلف عن الجزيئات غير المشبعة في أنها تظل صلبة في درجة حرارة الغرفة.
الأطعمة التي تحتوي على أكثر الدهون المشبعة هي شحم الخنزير والشحم والدجاج ولحم البقر ودهن الضأن والزبدة والسمن. من بين الأطعمة الغنية بهذه الدهون ، يمكن للمرء تسمية النقانق والنقانق وغيرها من النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر قليل الدهن العادي ؛ أنواع مختلفة من اللحوم تسمى "الرخام" ؛ جلد الدجاج ولحم الخنزير المقدد. الآيس كريم والكريمات والجبن. معظم الدقيق ومنتجات الحلويات الأخرى.- الأحماض الدهنية غير المشبعة -تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر على طول سلسلة الكربون الرئيسية. تقلل كل رابطة مزدوجة من عدد ذرات الهيدروجين التي يمكن أن ترتبط بحمض دهني. تؤدي الروابط المزدوجة أيضًا إلى "التواء" في الأحماض الدهنية ، مما يمنع الترابط بينها.
توجد الأحماض الدهنية غير المشبعة في المصادر النباتية.يمكن تقسيمها إلى نوعين:
1) أحادي غير مشبع - أحماض دهنية غير مشبعة ذات رابطة مزدوجة واحدة. (مثل زيت الزيتون)
2) غير مشبعة - أحماض دهنية غير مشبعة مع اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة. (مثل زيت بذر الكتان)سيكون هناك موضوع كبير منفصل عن الدهون الغذائية ، والذي يحلل بالتفصيل جميع خصائصها.
2) الشموع.
الشمع مواد شبيهة بالدهون من أصل حيواني أو نباتي ، تتكون من إسترات كحول أحادي الهيدرات والأحماض الدهنية.
استرات– المركبات - COOH (الكربوكسيل) ، حيث يتم استبدال ذرة الهيدروجين في مجموعة H O بمجموعة عضوية.
كحول– - مركبات OH مرتبطة بذرة كربون.
بكلمات بسيطة ، الشمع عديم الشكل ، بلاستيك ، سهل النعومة عند تسخينه ، يذوب في درجة حرارة تتراوح من 40 إلى 90 درجة مئوية.
يتم إفراز شمع العسل بواسطة غدد خاصة من نحل العسل ، والتي يبني منها النحل أقراص العسل.الدهون المعقدة.
الدهون المعقدة هي مزيج من الدهون الثلاثية مع مواد كيميائية أخرى.
هناك ثلاثة أنواع منهم في المجموع.الفوسفوليبيد- الجلسرين مع واحد أو اثنين من الأحماض الدهنية وكذلك حمض الفوسفوريك.
يتكون غشاء الخلية من الدهون الفوسفورية. في المنتجات الغذائية ، يعتبر الليسيثين الأكثر شيوعًا.جليكوليبيدات -مركبات من مكونات الدهون والكربوهيدرات. (موجود في جميع الأنسجة ، وخاصة في الطبقة الدهنية الخارجية لأغشية البلازما).
البروتينات الدهنية- مجمعات الدهون والبروتينات. (بلازما الدم)
مشتقات الدهون.
الكوليسترولمادة شبيهة بالشمع تشبه الدهون توجد في كل خلية من خلايا الجسم وفي العديد من الأطعمة. هناك حاجة إلى بعض الكوليسترول في الدم ، ولكن المستويات المرتفعة يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب.
يوجد الكثير من الكوليسترول في البيض واللحوم الدهنية والنقانق ومنتجات الألبان الدهنية.توصلنا إلى التصنيف العام ، ما هي الوظائف التي تؤديها الدهون؟
المهام.
- الوظيفة الهيكلية.
تشارك الفسفوليبيدات في بناء أغشية الخلايا لجميع الأعضاء والأنسجة. يشاركون في تكوين العديد من المركبات المهمة بيولوجيا.
- وظيفة الطاقة.
عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تذهب إلى تكوين ATP. في شكل دهون ، يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة في الجسم ، والتي يتم استهلاكها عندما يكون هناك نقص في العناصر الغذائية. تقوم الحيوانات والنباتات السباتية بتجميع الدهون والزيوت واستخدامها للحفاظ على عمليات الحياة. يضمن المحتوى العالي من الدهون في بذور النبات نمو الجنين والشتلات قبل انتقالها إلى التغذية المستقلة. تعمل بذور العديد من النباتات (نخيل جوز الهند ، وحبوب الخروع ، وعباد الشمس ، وفول الصويا ، وبذور اللفت ، وما إلى ذلك) كمواد خام للإنتاج الصناعي للزيوت النباتية. مع التحلل الكامل لـ 1 غرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول من الطاقة ، وهو حوالي مرتين أكثر مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات.
- واقية وعازلة للحرارة
تتراكم طبقة الدهون في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء) ، وتحمي جسم الحيوان وأعضائه الفردية من التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التوصيل الحراري المنخفض ، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد على الاحتفاظ بالحرارة ، مما يسمح ، على سبيل المثال ، للعديد من الحيوانات بالعيش في المناخات الباردة.
التشحيم وطارد المياه.
يغلف الشمع الجلد والصوف والريش ويجعلها أكثر مرونة ويحميها من الرطوبة. أوراق وفواكه العديد من النباتات لها طلاء شمعي.- تنظيمية.
العديد من الهرمونات هي مشتقات من الكوليسترول ، مثل الهرمونات الجنسية (التستوستيرون فيالرجال والبروجسترون عند النساء) والكورتيكوستيرويدات. مشتقات الكوليسترول وفيتامين د يلعب دوراً رئيسياً في تبادل الكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في عمليات الهضم. في أغلفة المايلين (الشحنة غير الموصلة) لمحاور الخلايا العصبية ، تكون الدهون عوازل أثناء توصيل النبضات العصبية.
- مصدر للمياه الأيضية.
تعطي أكسدة 100 جرام من الدهون حوالي 105-107 جرام من الماء. هذه المياه مهمة جدًا لبعض سكان الصحراء ، وخاصة الإبل ، الذين يمكنهم البقاء بدون ماء لمدة 10-12 يومًا: يتم استخدام الدهون المخزنة في السنام لهذا الغرض. تتلقى الدببة والغرير والحيوانات السباتية الأخرى الماء الضروري للحياة نتيجة أكسدة الدهون.
شكرا لك
يوفر الموقع معلومات مرجعية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص الأمراض وعلاجها تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب مشورة الخبراء!
الدهون في التغذية
جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات ، الدهونهي العناصر الغذائية الرئيسية التي تشكل جزءًا مهمًا من الطعام. إن تناول الدهون في الجسم مع الطعام له تأثير كبير على صحة الإنسان بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير الكافي أو المفرط لهذه المواد إلى تطور أمراض مختلفة. يتناول معظم الناس نظامًا غذائيًا متنوعًا إلى حد ما ، وتدخل جميع الدهون الضرورية إلى أجسامهم. وتجدر الإشارة إلى أن بعض هذه المواد يصنعها الكبد ، مما يعوض جزئيًا عن نقص الغذاء. ومع ذلك ، هناك أيضًا الدهون الأساسية ، أو بالأحرى مكوناتها - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا لم يدخلوا الجسم بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة.
يستخدم الجسم معظم الدهون في الطعام لإنتاج الطاقة. ولهذا يفقد الإنسان وزنه ويضعف عند الصيام. يبدأ الجسم المحروم من الطاقة في استهلاك احتياطيات الدهون من الأنسجة الدهنية تحت الجلد.
وبالتالي ، تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي الصحي للإنسان. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الأمراض أو الاضطرابات ، يجب أن يكون عددها محدودًا بشكل صارم. يتعلم المرضى عادة عن هذا من الطبيب المعالج ( عادة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية).
قيمة الطاقة للدهون ودورها في النظام الغذائي
يتم حساب قيمة الطاقة لأي طعام بالسعرات الحرارية. يمكن أن يتحلل المنتج الغذائي وفقًا لتكوينه إلى بروتينات وكربوهيدرات ودهون ، والتي تشكل معًا الجزء الأكبر. تتحلل كل مادة من هذه المواد في الجسم مع إطلاق كمية معينة من الطاقة. البروتينات والكربوهيدرات أسهل في الهضم ، لكن تحلل 1 جرام من هذه المواد يطلق حوالي 4 كيلو كالوري ( سعرات حرارية) طاقة. يصعب هضم الدهون ، لكن تحلل 1 جرام يطلق حوالي 9 سعرات حرارية. وبالتالي ، فإن قيمة الطاقة للدهون هي الأعلى.من حيث إطلاق الطاقة ، تلعب الدهون الثلاثية الدور الأكبر. الأحماض المشبعة التي هي جزء من هذه المواد يمتصها الجسم بنسبة 30-40٪. يمتص الجسم السليم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. يسمح تناول الدهون الكافية باستخدام الكربوهيدرات والبروتينات لأغراض أخرى.
الدهون النباتية والحيوانية
يمكن تقسيم جميع الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام إلى مواد من أصل حيواني ونباتي. من وجهة نظر كيميائية ، تختلف الدهون التي تشكل هاتين المجموعتين في تكوينها وبنيتها. هذا بسبب الاختلافات في عمل الخلايا في النباتات والحيوانات.أمثلة على مصادر الدهون النباتية والحيوانية
كل مصدر من مصادر الدهون له مزايا وعيوب معينة. على سبيل المثال ، تحتوي الدهون الحيوانية على الكوليسترول الذي لا يوجد في الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون وهي أكثر فائدة من وجهة نظر الطاقة. في الوقت نفسه ، تزيد الدهون الحيوانية الزائدة من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ( تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، إلخ.). يوجد عدد أقل من الدهون في المنتجات النباتية ، لكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. حتى كمية صغيرة من المأكولات البحرية أو الحمضيات أو المكسرات توفر ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تعتبر حيوية للإنسان. في الوقت نفسه ، لا تستطيع نسبة صغيرة من الدهون في النباتات تغطية تكاليف الطاقة في الجسم بالكامل. لهذا السبب ، للحفاظ على الصحة ، يوصى بجعل النظام الغذائي متنوعًا قدر الإمكان.
ما هي متطلبات الجسم اليومية للدهون؟
الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم ، ولكن الإفراط في تناولها يمكن أن يضر بالصحة. بادئ ذي بدء ، ينطبق هذا على الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يترسب معظمها في الجسم وغالبًا ما تؤدي إلى السمنة. الحل الأمثل هو الحفاظ على النسب الضرورية بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يتلقى الجسم نفس عدد السعرات الحرارية التي ينفقها خلال اليوم. هذا هو السبب في أن معدلات تناول الدهون يمكن أن تكون مختلفة.يمكن أن تؤثر العوامل التالية على حاجة الجسم للدهون:
- وزن الجسم.يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينفقوا المزيد من الطاقة. إذا كانوا لن يفقدوا الوزن ، فستكون الحاجة إلى السعرات الحرارية ، وبالتالي الدهون ، أعلى قليلاً. إذا كانوا يحاولون إنقاص الوزن ، فقم بالحد ، في المقام الأول ، من أنك تحتاج بالضبط إلى الأطعمة الدهنية.
- الأحمال خلال النهار.يحتاج الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق أو الرياضيين إلى الكثير من الطاقة. إذا كان الشخص العادي لديه 1500 - 2500 سعرة حرارية ، فعندئذٍ بالنسبة لعمال المناجم أو اللودر ، يمكن أن يصل المعدل إلى 4500-5000 سعرة حرارية في اليوم. بالطبع ، تزداد أيضًا الحاجة إلى الدهون.
- طبيعة التغذية.كل بلد وكل أمة لها تقاليدها الغذائية الخاصة. عند حساب النظام الغذائي الأمثل ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الأطعمة التي يستهلكها الشخص عادة. في بعض الناس ، تعتبر الأطعمة الدهنية نوعًا من التقاليد ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، نباتيون ، ويتم تقليل تناولهم للدهون.
- وجود أمراض مصاحبة.في عدد من الاضطرابات ، يجب الحد من تناول الدهون. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن أمراض الكبد والمرارة ، لأن هذه الأعضاء مسؤولة عن هضم وامتصاص الدهون.
- عمر الشخص.في مرحلة الطفولة ، يكون التمثيل الغذائي أسرع ويحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة للنمو والتطور الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعاني الأطفال عادةً من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي ، وهم يهضمون أي طعام جيدًا. يجب أيضًا ألا يغيب عن البال أن الأطفال يحصلون على مجموعة مثالية من الدهون من لبن الأم. وبالتالي ، فإن العمر يؤثر بشدة على معدل تناول الدهون.
- الأرض.يُعتقد أن الرجل يستهلك طاقة في المتوسط أكثر من المرأة ، وبالتالي فإن معدل الدهون في النظام الغذائي للرجال أعلى قليلاً. ومع ذلك ، عند النساء الحوامل ، تزداد الحاجة إلى الدهون.
يصعب على الشخص إجراء الحسابات اللازمة بشكل مستقل ومراعاة جميع العوامل لاختيار النظام الغذائي الأمثل. للقيام بذلك ، من الأفضل استشارة اختصاصي تغذية أو اختصاصي صحة الطعام. بعد مسح قصير وتوضيح لطبيعة التغذية ، سيكونون قادرين على وضع النظام الغذائي اليومي الأمثل ، والذي سيلتزم به المريض في المستقبل. يمكنهم أيضًا التوصية بأطعمة معينة تحتوي على دهون أساسية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على معظم الدهون؟ الحليب واللحوم وما إلى ذلك.)?
توجد الدهون بكميات معينة في جميع الأطعمة تقريبًا. ومع ذلك ، بشكل عام ، المنتجات الحيوانية هي أكثر ثراء في هذه المواد. في النباتات ، يكون الجزء الكتلي من الدهون ضئيلًا ، لكن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي الأكثر أهمية للجسم.يشار عادةً إلى كمية الدهون في منتج معين على عبوة المنتج في قسم "قيمة التغذية". يُطلب من معظم الشركات المصنعة إبلاغ المستهلكين بالجزء الكتلي من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. في الطعام المطبوخ ذاتيًا ، يمكن حساب كمية الدهون باستخدام جداول خاصة لأخصائيي التغذية ، والتي تسرد جميع الأطعمة والأطباق الرئيسية.
جزء كبير من الدهون في الأطعمة الأساسية
في معظم المنتجات النباتية ( الخضار والفواكه والأعشاب والمحاصيل الجذرية) نسبة كتلة الدهون لا تزيد عن 1-2٪. الاستثناءات هي ثمار الحمضيات ، حيث تكون نسبة الدهون أعلى إلى حد ما ، والزيوت النباتية ، وهي عبارة عن مركز دهني.
هل توجد دهون أساسية وما هي أهم مصادرها؟
الوحدة الهيكلية للدهون هي أحماض دهنية. يمكن تصنيع معظم هذه الأحماض بواسطة الجسم ( في الغالب في خلايا الكبد) من مواد أخرى. ومع ذلك ، هناك عدد من الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وبالتالي ، فإن الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض ضرورية.تم العثور على معظم الدهون الأساسية في الأطعمة ذات الأصل النباتي. هذه أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. لا تستطيع خلايا الجسم تصنيع هذه المركبات ، لأن التمثيل الغذائي للحيوانات يختلف تمامًا عن التمثيل الغذائي للنباتات.
الأحماض الدهنية الأساسية ومصادرها الغذائية الرئيسية
لفترة طويلة ، كانت الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه مساوية للفيتامينات في الأهمية. الاستهلاك الكافي لهذه المواد يقوي جهاز المناعة ، ويسرع تجديد الخلايا ، ويقلل من الالتهاب ، ويعزز توصيل النبضات العصبية.
إلى ماذا يؤدي نقص أو زيادة الدهون في النظام الغذائي؟
يمكن أن يؤثر كل من نقص الدهون الزائدة في النظام الغذائي بشكل خطير على صحة الجسم. في هذه الحالة ، لا نتحدث عن تناول كمية كبيرة من الدهون لمرة واحدة ( على الرغم من أن هذا قد يكون له بعض العواقب.) ، ولكن عن الإساءة المنهجية للأطعمة الدسمة أو الصيام لفترات طويلة. في البداية ، يكون الجسم قادرًا تمامًا على التكيف بنجاح مع نظام غذائي جديد. على سبيل المثال ، مع نقص الدهون في الطعام ، فإن أهم المواد للجسم لا يزال يتم تصنيعها بواسطة خلاياه ، وسيتم تغطية احتياجات الطاقة من خلال انهيار احتياطيات الدهون. مع وجود نسبة دهون زائدة في النظام الغذائي ، لن يتم امتصاص جزء كبير في الأمعاء وسوف يترك الجسم بالبراز ، كما ستتحول بعض الدهون التي تدخل الدم إلى أنسجة دهنية. ومع ذلك ، فإن آليات التكيف هذه مؤقتة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل بشكل جيد فقط في الجسم السليم.العواقب المحتملة لعدم توازن الدهون الغذائية
دهون الدم والبلازما
يوجد جزء كبير من الدهون في الدم بأشكال مختلفة. غالبًا ما تكون هذه مركبات من الدهون مع مواد كيميائية أخرى. على سبيل المثال ، يتم نقل الدهون الثلاثية والكوليسترول بشكل أساسي كبروتينات دهنية. يمكن تحديد مستويات الدهون المختلفة في الدم باستخدام اختبارات الدم البيوكيميائية. يتيح لك ذلك تحديد عدد من الانتهاكات والاشتباه في علم الأمراض المقابل. الدهون الثلاثية
تؤدي الدهون الثلاثية وظيفة طاقة بشكل أساسي. تدخل الجسم مع الطعام ، ويتم امتصاصها في الأمعاء ويتم حملها في جميع أنحاء الجسم بالدم على شكل مركبات مختلفة. يعتبر المحتوى الطبيعي هو المستوى 0.41 - 1.8 مليمول / لتر ، لكنه يمكن أن يتقلب بشكل كبير. على سبيل المثال ، بعد تناول كمية كبيرة من الأطعمة الدهنية ، يمكن أن يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم بمقدار 2 إلى 3 مرات.الأحماض الدهنية الحرة
تدخل الأحماض الدهنية الحرة إلى مجرى الدم نتيجة لتفكك الدهون الثلاثية. عادة ، تترسب في الأنسجة الدهنية. أظهرت الدراسات الحديثة العلاقة بين مستوى الأحماض الدهنية الحرة في الدم وبعض العمليات المرضية. على سبيل المثال ، عند الأشخاص الذين لديهم تركيز عالٍ من الأحماض الدهنية ( على معدة فارغة) ينتج الأنسولين بشكل أسوأ ، وبالتالي فإن خطر الإصابة بمرض السكري أعلى. المحتوى الطبيعي للأحماض الدهنية في دم الشخص البالغ هو 0.28 - 0.89 مليمول / لتر. عند الأطفال ، تكون حدود القاعدة أوسع ( يصل إلى 1.10 مليمول / لتر).الكوليسترول
يعتبر الكوليسترول من أهم الدهون في جسم الإنسان. إنه جزء من العديد من المكونات الخلوية والمواد الأخرى التي تؤثر على مجموعة متنوعة من العمليات. يمكن أن يؤدي الإفراط أو النقص في هذه المادة أو انتهاك امتصاصها من قبل الجسم إلى الإصابة بأمراض خطيرة.يؤدي الكوليسترول الوظائف التالية في جسم الإنسان:
- يعطي صلابة لأغشية الخلايا.
- يشارك في تخليق هرمونات الستيرويد.
- هو جزء من الصفراء.
- يشارك في امتصاص فيتامين د.
- ينظم نفاذية جدران بعض الخلايا.
البروتينات الدهنية ( البروتينات الدهنية) وكسورهم ( كثافة منخفضة ، كثافة عالية ، إلخ.)
يشير مصطلح البروتينات الدهنية أو البروتينات الدهنية إلى مجموعة من مركبات البروتين المعقدة التي تقوم بنقل الدهون في الدم. يتم تثبيت بعض البروتينات الدهنية في أغشية الخلايا وتؤدي عددًا من الوظائف المتعلقة بعملية التمثيل الغذائي للخلايا.تنقسم جميع البروتينات الدهنية في الدم إلى عدة فئات ، ولكل منها خصائصها الخاصة. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز البروتينات الدهنية هو كثافتها. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم كل هذه المواد إلى 5 مجموعات.
هناك الفصول التالية ( الفصائل) البروتينات الدهنية:
- كثافة عالية. HDL) تشارك في نقل الدهون من أنسجة الجسم إلى الكبد. من الناحية الطبية ، تعتبر مفيدة ، نظرًا لصغر حجمها ، يمكنها المرور عبر جدران الأوعية الدموية و "تطهيرها" من الترسبات الدهنية. وبالتالي ، فإن المستوى العالي من HDL يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كثافة قليلة. LDL) تنقل الكوليسترول والدهون الأخرى من الكبد ( أماكن تركيبها) إلى الأنسجة. من الناحية الطبية ، يعتبر هذا الجزء من البروتينات الدهنية ضارًا ، حيث إن البروتين الدهني منخفض الكثافة هو الذي يساهم في ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية مع تكوين لويحات تصلب الشرايين. تزيد المستويات المرتفعة من LDL بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- متوسط ( متوسط) كثافة.البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة ( LPPP) ليس لها قيمة تشخيصية كبيرة ، لأنها منتج وسيط لعملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد. كما أنها تحمل الدهون من الكبد إلى الأنسجة الأخرى.
- كثافة منخفضة جدا. VLDL) نقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة. كما أنها تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، ولكنها تلعب دورًا ثانويًا في هذه العملية ( بعد LDL).
- الكيلومكرونات.إن الكيلومكرونات أكبر بكثير من البروتينات الدهنية الأخرى. تتشكل في جدران الأمعاء الدقيقة وتحمل الدهون من الطعام إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. لا تلعب هذه المواد دورًا مهمًا في تطوير العمليات المرضية المختلفة.
تحليل الدهون
يوجد حاليًا العديد من الاختبارات المعملية التي يمكن أن تحدد الدهون المختلفة في الدم. عادة ما يتم أخذ الدم الوريدي لهذا الغرض. يقوم الطبيب المعالج بإرسال المريض للتحليل. أهم الدهون ( إجمالي الكوليسترول والدهون الثلاثية) في اختبار الدم البيوكيميائي. إذا احتاج المريض إلى فحص أكثر تفصيلاً ، فإن الطبيب يشير إلى الدهون التي يجب تحديدها. يستغرق التحليل نفسه عادةً عدة ساعات. تقدم معظم المعامل نتائج في اليوم التالي. ما هو ملف الدهون؟
رسم الدهون عبارة عن مجموعة من اختبارات الدم المعملية التي تهدف إلى تحديد مستوى الدهون في الدم. هذه هي الدراسة الأكثر فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الدهون المختلفة ، وكذلك لمرضى تصلب الشرايين. يتم أيضًا تحديد بعض المؤشرات المدرجة في ملف تعريف الدهون في اختبار الدم البيوكيميائي ، ولكن في بعض الحالات قد لا يكون هذا كافياً لإجراء تشخيص دقيق. يتم وصف الملف الدهني من قبل الطبيب المعالج ، بناءً على أعراض وشكاوى المريض. يتم إجراء هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي تقريبًا.يتضمن مخطط الدهون اختبارات لتحديد نسبة الدهون في الدم التالية:
- الكوليسترول.لا يعتمد هذا المؤشر دائمًا على نمط الحياة والتغذية. جزء كبير من الكوليسترول في الدم هو ما يسمى بالكوليسترول الداخلي ، والذي ينتجه الجسم نفسه.
- الدهون الثلاثية.عادةً ما ترتفع مستويات الدهون الثلاثية أو تنخفض بما يتناسب مع مستويات الكوليسترول. ويمكن أيضا أن ترتفع بعد الأكل.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( LDL). يؤدي تراكم هذه المركبات في الدم إلى زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل كبير.
- البروتينات الدهنية عالية الكثافة ( HDL). هذه المركبات قادرة على "تطهير" الأوعية من الكولسترول الزائد وهي مفيدة للجسم. يشير انخفاض مستوى HDL إلى أن الجسم لا يمتص الدهون جيدًا.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة جدًا ( VLDL). إنها ذات قيمة تشخيصية ثانوية ، لكن زيادتها ، إلى جانب زيادة مستويات LDL ، عادة ما تشير إلى تصلب الشرايين.
قبل التبرع بالدم للحصول على ملف تعريف الدهون ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. سوف تساعد على تجنب التقلبات الكبيرة في مستويات الدهون في الدم وتجعل النتائج أكثر موثوقية.
قبل الاختبار ، يجب على المرضى مراعاة التوصيات التالية:
- في المساء الذي يسبق الاختبار ، يمكنك أن تأكل ، لكن لا يجب أن تسيء تناول الأطعمة الدهنية. من الأفضل الالتزام بالنظام الغذائي المعتاد.
- في اليوم السابق للاختبار ، من الضروري استبعاد أنواع مختلفة من الأحمال ( على الصعيدين الجسدي والعاطفي) ، حيث يمكن أن تؤدي إلى انهيار مخازن الأنسجة الدهنية في الجسم وزيادة مستويات الدهون في الدم.
- في الصباح ، مباشرة قبل التبرع بالدم ، يجب أن لا تدخن.
- يؤثر تناول عدد من الأدوية بانتظام أيضًا على مستوى الدهون في الدم ( موانع الحمل والعقاقير الهرمونية وما إلى ذلك.). ليس من الضروري إلغائها ، ولكن يجب مراعاة هذه الحقيقة عند تفسير النتائج.
مستويات الدهون في الدم طبيعية
حدود القاعدة لجميع الناس مختلفة إلى حد ما. يعتمد ذلك على الجنس والعمر ووجود أمراض مزمنة وعدد من المؤشرات الأخرى. ومع ذلك ، هناك حدود معينة ، يشير تجاوزها بوضوح إلى وجود مشاكل. يوضح الجدول أدناه الحدود المقبولة عمومًا للقاعدة لدهون الدم المختلفة.حدود القاعدة نسبية ، ولا يستطيع المريض نفسه دائمًا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة عند تفسير نتائج التحليل. عند مراجعة النتائج ، سيأخذ الطبيب المعالج في الاعتبار بالتأكيد أنه أثناء الحمل ، تتسع حدود القاعدة ، كما هو الحال مع الصيام. لذلك ، لا داعي للذعر مع بعض الانحرافات عن القاعدة. في أي حال ، يجب أن يتم الاستنتاج النهائي من قبل الطبيب المعالج.
الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون
هناك عدد غير قليل من الأمراض التي ترتبط إلى حد ما بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. تسبب بعض هذه الأمراض زيادة أو نقصانًا في الدهون المختلفة في الدم ، وهو ما ينعكس في الاختبارات. أمراض أخرى ناتجة عن عدم توازن الدهون. اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ( عسر شحميات الدم)
يمكن أن يؤدي زيادة أو نقص الدهون في النظام الغذائي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض. في الجسم السليم ، الذي يستوعب عادةً جميع المواد الواردة ، لا يؤثر هذا الخلل في عمليات التمثيل الغذائي كثيرًا. على سبيل المثال ، لا تؤدي زيادة الدهون دائمًا إلى السمنة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لدى الشخص أيضًا استعداد وراثي ، أو اضطرابات في الغدد الصماء ، أو يجب أن يعيش أسلوب حياة مستقر. بمعنى آخر ، فإن كمية الدهون في النظام الغذائي في معظم الحالات هي فقط أحد العوامل العديدة التي تؤثر على ظهور علم الأمراض.يمكن أن يؤدي عدم توازن الدهون إلى الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين ( نتيجة لذلك - تمدد الأوعية الدموية أو أمراض القلب التاجية أو ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية);
- مشاكل بشرة؛
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- عدد من أمراض الجهاز الهضمي ( التهاب البنكرياس ، تحص صفراوي ، إلخ.).
أسباب ارتفاع وانخفاض مستويات الدهون
السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع مستويات الدهون في فحص الدم هو الخطأ الذي يحدث عند التبرع بالدم. لا يتبرع المرضى بالدم على معدة فارغة ، وهذا هو السبب في أن محتوى الدهون ليس لديه وقت للتطبيع ، وقد يشك الطبيب عن طريق الخطأ في بعض المشاكل. ومع ذلك ، هناك العديد من الأمراض التي تسبب اضطرابات الدهون في الدم ، بغض النظر عن التغذية.تسمى الحالات المرضية المرتبطة بالتغيرات في كمية الدهون في الدم بخلل شحميات الدم. كما أنها مقسمة إلى عدة أنواع. إذا كان مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتفعًا ، فإنهم يتحدثون عن زيادة شحوم الدم ( مرادف - فرط شحميات الدم). إذا ارتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، فإنهم يتحدثون عن فرط كوليسترول الدم.
أيضًا ، يتم تقسيم جميع حالات خلل شحميات الدم حسب الأصل إلى المجموعات التالية:
- خبرات.يعتبر عسر شحميات الدم الأولي من الأمراض الوراثية والشذوذ. كقاعدة عامة ، تتجلى في زيادة أو نقص أي إنزيمات ، مما يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون. ونتيجة لذلك ، تقل أو تزيد كمية هذه المواد في الدم.
- ثانوي.عسر شحميات الدم الثانوي عبارة عن حالات مرضية تكون فيها زيادة نسبة الدهون في الدم نتيجة لبعض الأمراض الأخرى. وبالتالي ، من الضروري علاج هذا المرض المعين أولاً وقبل كل شيء ، ثم يستقر مستوى الدهون تدريجياً.
هناك خمسة أنواع رئيسية من فرط البروتينات الشحمية الأولية ( ارتفاع مستويات البروتين الدهني):
- فرط كيميائيات الدم.مع هذا المرض ، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم ، في حين أن مستوى الدهون الأخرى عادة ما يبقى ضمن المعدل الطبيعي. قد يعاني المرضى من ألم بطني انتيابي ، ولكن بدون توتر في عضلات البطن. قد تظهر الورم الأصفر على الجلد ( تكوينات بنية أو صفراء). لا يؤدي المرض إلى تطور تصلب الشرايين.
- عائلي فرط بيتا البروتين الدهني.مع هذا المرض ، يزداد عدد البروتينات الدهنية بيتا ، وفي بعض الأحيان البروتينات الدهنية قبل بيتا. تجاوز التحليل بشكل كبير مستوى الكوليسترول. قد تكون الدهون الثلاثية طبيعية أو مرتفعة قليلاً. يصاب المرضى أيضًا بداء زانثوما ( الورم الأصفر على الجلد). يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. مع هذا المرض ، يكون احتشاء عضلة القلب ممكنًا حتى في سن مبكرة.
- فرط كوليسترول الدم العائلي مع فرط شحميات الدم.في الدم ، يرتفع مستوى كل من الكوليسترول والدهون الثلاثية بشكل ملحوظ. Xanthomas كبيرة وتظهر بعد 20-25 سنة. زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- فرط بروتينات الدم قبل بيتا.في هذه الحالة يرتفع مستوى الدهون الثلاثية ويبقى مستوى الكوليسترول ضمن المعدل الطبيعي. غالبًا ما يقترن المرض بمرض السكري أو النقرس أو السمنة.
هناك أيضا الثانوية مصحوب بأعراض) فرط بروتينات الدم في الأمراض التالية:
- داء السكري.في هذه الحالة ، يتم تفسير زيادة الدهون في الدم من خلال تحول الكربوهيدرات الزائدة.
- التهاب البنكرياس الحاد.مع هذا المرض ، يضعف امتصاص الدهون ، ويزداد مستواها في الدم بسبب انهيار الأنسجة الدهنية.
- قصور الغدة الدرقية.ينتج المرض عن نقص هرمونات الغدة الدرقية التي تنظم ، من بين أمور أخرى ، التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
- ركود صفراوي داخل الكبد وأمراض الكبد الأخرى.يشارك الكبد في تخليق معظم الدهون التي يحتاجها الجسم. مع التهاب الكبد المختلفة ، واضطرابات تدفق الصفراء وغيرها من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، قد يرتفع مستوى الدهون في الدم.
- متلازمة الكلوية.تتطور هذه المتلازمة عند تلف الجهاز الكبيبي للكلى. المرضى الذين يعانون من وذمة كلوية شديدة. في الدم ، ينخفض مستوى البروتينات ، ويرتفع مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ.
- بورفيري.البورفيريا مرض ذو استعداد وراثي. في المرضى ، يكون التمثيل الغذائي لعدد من المواد مضطربًا ، ونتيجة لذلك تتراكم البورفيرينات في الدم. في موازاة ذلك ، قد تزيد مستويات الدهون ( في بعض الأحيان بشكل ملحوظ).
- بعض أمراض المناعة الذاتية.في أمراض المناعة الذاتية ، تهاجم الأجسام المضادة التي ينتجها الجسم خلاياها. في معظم الحالات ، تتطور العمليات الالتهابية المزمنة ، والتي ترتبط بزيادة مستويات الدهون.
- النقرس.مع النقرس ، ينزعج التمثيل الغذائي لحمض البوليك في الجسم ، ويتراكم على شكل أملاح. ينعكس هذا جزئيًا في التمثيل الغذائي للدهون ، على الرغم من أن مستواها في هذه الحالة يرتفع قليلاً.
- مدمن كحول.يؤدي تعاطي الكحول إلى أمراض الكبد والجهاز الهضمي. يمكن تنشيط عدد من الإنزيمات التي تزيد من مستويات الدهون في الدم.
- تناول بعض الأدوية.يمكن أن تحدث زيادة في مستويات الدهون ، على سبيل المثال ، عن طريق الاستخدام طويل الأمد لوسائل منع الحمل عن طريق الفم ( موانع الحمل). في أغلب الأحيان ، يتم ذكر هذا التأثير الجانبي في تعليمات الدواء المقابل. قبل إجراء الاختبار ، لا ينبغي تناول مثل هذه الأدوية ، أو يجب تحذير طبيب الإشعاع من ذلك حتى يفسر نتائج التحليل بشكل صحيح.
أيضا ، يمكن ملاحظة زيادة مستوى البروتينات الدهنية في الدم أثناء الحمل. عادة ما تكون هذه الزيادة صغيرة. مع زيادة مستويات الدهون مرتين إلى ثلاث مرات أعلى من المعتاد ، ينبغي النظر في احتمال الحمل مع أمراض أخرى تسبب زيادة في مستويات الدهون.
ما هي أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون؟
الجهاز الهضمي الصحي ضروري لامتصاص جيد للدهون والعناصر الغذائية الأخرى. يمكن أن يؤدي الاختلال الكبير في نسبة الدهون في الطعام لفترة طويلة إلى تطور بعض أمراض المعدة ، ومن أكثر المشاكل شيوعًا في أمراض القلب تصلب الشرايين. يحدث هذا المرض بسبب ترسب الدهون في الأوعية ( في الغالب في الشرايين). نتيجة لهذه العملية ، يضيق تجويف الوعاء ويصبح تدفق الدم أكثر صعوبة. اعتمادًا على الشرايين المتأثرة بلويحات تصلب الشرايين ، قد يعاني المرضى من أعراض مختلفة. أكثر ما يميزها هو ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ( في بعض الأحيان احتشاء عضلة القلب) ، ظهور تمدد الأوعية الدموية.الدهون المسببة للشرايين هي تلك المواد التي تؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين. وتجدر الإشارة إلى أن تقسيم الدهون إلى تصلب الشرايين وغير تصلب الشرايين مشروط للغاية. بالإضافة إلى الطبيعة الكيميائية للمواد ، هناك العديد من العوامل الأخرى التي تساهم في تطور هذا المرض.
غالبًا ما تؤدي الدهون المسببة للشرايين إلى تطور تصلب الشرايين في الحالات التالية:
- تدخين كثيف
- الوراثة.
- داء السكري؛
- زيادة الوزن ( بدانة);
- نمط حياة مستقر ( نقص الديناميكا) وإلخ.
ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هو هيكلها ووظيفتها؟ الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى مقدمة من الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد التي لها أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي.
ما هذا
الدهون هي مواد عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.
الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".
هذا أولاً وقبل كل شيء:
- طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين واستخدام الطاقة. عند تكسير 1 جرام من الدهون ، يتم إطلاق حوالي ضعف الطاقة مقارنة بتكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
- الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية خلايا الجسم. وهي تقع بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، والجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل مسور من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
- محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، كجزء من الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
- تنظيمية. وهي جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.
السمة العامة للدهون تأتي من السمات الهيكلية. لها خصائص مزدوجة ، لأنها تحتوي على أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.
دخول الجسم
تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان مع الطعام ، وجزئيًا يمكن تصنيعها داخليًا. يحدث انهيار الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وكجزء من جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، تكون جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.
مع الأكل يومياً يحتاج الإنسان إلى حوالي 50-100 جرام من الدهون ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.
تصنيف
تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:
- قابل للتصبن. هذا هو اسم المواد التي تشكل ، في بيئة تفاعل قلوي ، أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
- غير قابل للتصبن. في البيئة القلوية ، لا تشكل أملاح الأحماض الكربوكسيلية. تشمل هذه الكيمياء البيولوجية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - الإيكوسانويدات والكوليسترول ، كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية ، وكذلك مشتقاتها - المنشطات وبعض المواد الأخرى ، على سبيل المثال ، فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.
التصنيف العام للدهون
حامض دهني
المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابط واحد أو أكثر من الروابط الكربونية المزدوجة). أمثلة على الأول: دهني ، بالميت. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.
تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تزويدها بالطعام.
لماذا ا؟ لأنهم:
- بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، والمشاركة في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيا.
- يساعد في الحفاظ على عمل الغدد الصماء والجهاز التناسلي بطريقة طبيعية.
- المساعدة في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.
الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة
وسطاء التهابات وأكثر
نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل الإيكوسانويدات. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة عن مسار العمليات الالتهابية في الجسم.
صف بإيجاز دورها في الالتهاب على النحو التالي:
- يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
- تحفيز إطلاق الكريات البيض والخلايا الأخرى لجهاز المناعة في الأنسجة.
- بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.
لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الموقف ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التراكم ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء ، والتخثر.
Eicosanoids هي مجموعة واسعة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية.
تم إجراء دراسات تفيد بأن الأشخاص الذين تلقوا ما يكفي من الركيزة الرئيسية لتخليق الإيكوسانويدات - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.
مواد ذات هيكل معقد
الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:
- يشاركون في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، كما يوفرون تفاعلات بين الخلايا.
- هم جزء من غلاف المايلين من الألياف العصبية ، وهو ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
- إنها أحد المكونات المهمة للفاعل بالسطح - مادة تضمن عمليات التنفس ، أي منع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
- يلعب الكثير منهم دور المستقبلات على سطح الخلايا.
- لم يتم توضيح أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب بشكل كامل.
يشمل أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون الدهون الفوسفورية والجليكو والسفينجوليبيدات.
الكوليسترول
الكوليسترول هو مادة دهنية لها أهمية بالغة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.
يتم تناول جزء من الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع جزء منه في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.
كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات وغيرها من المواد الفعالة كيميائيًا ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يتم فحص مؤشرات الكوليسترول في الدم من قبل الأطباء ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.
الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.
تتجلى انتهاكات التمثيل الغذائي للدهون بشكل أسرع وأكثر وضوحًا من خلال اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات تصلب الشرايين (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).
المظهر الرئيسي لعلم أمراض التمثيل الغذائي للدهون هو تطور تصلب الشرايين.
يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على غلبة المواقع المختلفة في الأوعية ، تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) ، والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة ، والسمع ، والصداع المحتمل ، والضوضاء في الرأس) ، وأوعية الكلى ، تتطور أوعية الأطراف السفلية ، أوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المناسبة.
وبالتالي ، فإن الدهون هي في الوقت نفسه ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، إذا حدث اضطراب في التمثيل الغذائي للدهون ، فإنها يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون المراقبة والتصحيح إذا دعت الحاجة إلى ذلك.
جار التحميل...