1. Satsebeli
مكونات:
● معجون الطماطم (سميك) - 200 جم
● ماء - 200 جم
● كينزا - حزمتان.
● الثوم - 4-5 أسنان.
● Adjika (ليس الصلصة ، ولكن التوابل في جرة) - 1 ملعقة صغيرة.
● الخل (الجدول) - 1 ملعقة صغيرة.
● ملح (حسب الرغبة) - 1 ملعقة صغيرة.
● فلفل أسود (مطحون) - 0.25 ملعقة صغيرة.
● Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
نقطع الكزبرة ناعماً ، ونضيف الثوم المعصور من خلال عصارة الثوم إلى الخضر ، وملعقة كبيرة مع حشيش السونيلي والخل والفلفل والخل. نضيف الطماطم ونحرك. أضف الماء وأخلط جيدا. وملح. لذوقك. الرائحة تخطف الأنفاس ، صدقني! هذا كل شيء ، لدينا satsebeli جاهز.
يمكنك تصريفه في وعاء برغي. يمكنها الوقوف بهدوء في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر. العصيدة ، اللحوم ، شرحات ، المعكرونة ، الفطائر ، الفطائر ، حتى الخبز مع هذه الصلصة سوف يتألق مع قوس قزح من الذوق! الشيء الوحيد الذي لا تحبه هذه الصلصة هو إعادة التسخين. لا تسخنه! تستهلك فقط في هذا النموذج "الحي".
2. مايونيز محلي الصنع
مكونات:
● صفار البيض (مسلوق قطعتان + قطعتان نيء) - 4 قطع.
● الخردل (جاهز ، لديّ خاصتي ، إذا اشتريت ، أضف المزيد حسب الذوق.) - 1 ملعقة صغيرة.
● ملح (بحر أو عادي) - 1 ملعقة صغيرة.
● سكر - 1 ملعقة صغيرة.
● الزيت النباتي (يمكنك إضافة زيت الزيتون وزيت السمسم) - 400 مل
● عصير ليمون (معصور طازجًا) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
● ماء (مغلي بارد) - 50 مل
تحضير:
توضع جميع المنتجات ، باستثناء الزيوت وعصير الليمون والماء ، في وعاء زجاجي لتر. اضرب بالخلاط بسرعة منخفضة. صب زيت عباد الشمس في تيار رقيق ، دون توقف. سرعان ما سترى أن الكتلة سوف تتكاثف كثيرًا ، وسيكون من الصعب على الخلاط الخفق ، إضافة الماء في مجرى رفيع. الآن اسكب عصير الليمون واخفقه! تبين أن المايونيز كثيف جدًا ، إذا كنت ترغب في أن يكون أرق ، مثل الذي اشتريته من المتجر ، أضف المزيد من الماء! صب في تيار رقيق ، دون توقف عن الضرب! وانظروا إلى النتيجة. نحن نلبس السلطة ولا نخاف من المواد الحافظة والمكثفات والمثبتات والأصباغ!
3. تتبيلة السلطة
مكونات:
● طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
● مسحوق الخردل - 2 ملعقة صغيرة.
● سكر - 4 ملاعق صغيرة.
● ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
● بيضة - 2 قطعة
● الخل (من النبيذ الأبيض ، 6٪) - 80 مل
● كريم - 150 مل
تحضير:
يُمزج الدقيق ومسحوق الخردل والسكر والملح في كوب. يخفق البيض ويقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف الخل. قم بطهي الكتلة في حمام مائي حتى تتكاثف ، مع التحريك باستمرار باستخدام خفقت. سيستغرق هذا 3-4 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما. أضف الكريم إلى الكتلة المبردة (محتوى الدهون حسب تقديرك). يمكن استبدال الكريمة جزئيًا بالحليب ، لكن ليس أكثر من 1-2 ملاعق كبيرة ، يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا. تذوق الصلصة ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة كثيفة وغنية بالنكهة. يمكن تخزين الضمادة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
4. صلصة البشاميل
مكونات:
● الحليب - 250 مل
● زبدة - 20 جم
● طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
● ملح (حسب الرغبة)
● فلفل أسود (حسب الرغبة)
تحضير:
ضعي الزبدة في طبق مناسب لفرن الميكروويف. نضع في الميكروويف لمدة 30-40 ثانية بأقصى طاقة ، يجب أن تذوب الزبدة. يُضاف الدقيق ويُحرّك جيداً.في هذا الوقت ، يُسكب الحليب في وعاء ويُوضع في الميكروويف لمدة دقيقتين ، ويُغلى الحليب ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة في خليط الدقيق والزبدة ويُسكب في الحليب الساخن .
يقلب جيدا. الآن ضع الصلصة في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة دقيقة واحدة. نخرج ونمزج. إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا ، يمكنك وضع الصلصة في الميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى. مزج. الصلصة جاهزة! يمكن تقديمه مع الأسماك واللحوم والخضروات ويمكن إضافته إلى الطواجن والحساء المهروس. سريع جدا ولذيذ!
5. كاتشب محلي الصنع
مكونات:
● طماطم - 10 كجم
● فلفل بلغاري (أحمر) - 0.5 كجم
● التفاح (ماذا سيكون) - 1 كجم
● بصل - 1 كجم
● فلفل أحمر حار (متوفر وكمية حسب الطلب)
● ملح (حسب الرغبة)
● سكر (إلزامي 1 ملعقة كبيرة ، ثم حسب الرغبة)
● الخل (لدي نبيذ) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
● الأسبرين (أقراص) - 20 قطعة.
تحضير:
قشر التفاح والفلفل من البذور ، قشر البصل ، قطّع كل شيء إلى قطع عشوائية (ليست صغيرة جدًا) ، ضعيها في قدر كبير. نحن لا نقشر الكبسولة من الفلفل الحار ، فقط نقطعها إلى 2-3 قطع ونضعها في قدر ، نقطع الطماطم هناك ، لا تقشرها من القشر ، نقطع فقط التقاطع مع الساق. نشعل النار ونطهى حتى تنضج جميع المنتجات ، ينضج البصل في هذا الخليط لأطول وقت ، لذلك نركز عليه. يمكنك طهي كل هذا في المساء ، وخلال الليل تبرد الكتلة ، وفي الصباح يمكن محوها بسهولة. مرتين. مرة واحدة من خلال مصفاة كبيرة - للتخلص من القشرة والحصول على البطاطس المهروسة ، والثانية - من خلال غربال ناعم للتخلص من بذور الطماطم. نضع الهريس الناتج على النار (إذا كانت الكتلة سائلة جدًا ، فإننا نغليها قليلاً ، ولكن ليس كثيرًا ، يجب ألا يكون الكاتشب سميكًا ، مثل معجون الطماطم) ، ونغلي ونتبل بالملح والسكر ، خل. في النهاية ، أضف أقراص الأسبرين المسحوقة.
يمكن تعديل الحلاوة والنكهة بناءً على تفضيلات ذوق أفراد الأسرة. في عائلتنا ، الكاتشب الساخن والحلو شائع في وقت واحد دون إضافات إضافية (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم وبعض الأعشاب أو التوابل أثناء الغليان). تصب في زجاجات (علب) ساخنة. من 10 كجم من الطماطم ، تحولت 7 لترات من الكاتشب. تعتمد كمية المنتج النهائي على الطماطم: لقد صادفت هذا العام سمينًا ، وليس كثير العصير. الآن ، توقع الأسئلة التي قد تطرأ ، قليلاً عن الأسبرين. الحقيقة هي أن الكاتشب الجاهز بشكل مغلق يقف بهدوء طوال فصل الشتاء ، لكن كان الأمر يستحق فتح الزجاجة واستخدامه لعدة أيام ، وحفظه في الثلاجة ، وبدأ الكاتشب في "الغليان" ، كان من الضروري صبها ، ولكن بسبب توقف تخمر الأسبرين.
6. صلصة لأطباق اللحوم
مكونات:
● القشدة الحامضة (محلية الصنع ، يمكنك أيضا الزبادي) - 200 غرام
● قشر الليمون - قطعة واحدة
● عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
● الثوم - 5 أسنان.
● الزنجبيل (الجذر الطازج) - 0.5 ملعقة صغيرة.
● الخضر (باقة بقدونس + شبت)
● ملح
● زيت الزيتون
● فلفل أسود (مطحون)
تحضير:
1. اخفقي الكريما الحامضة مع الملح والفلفل الأسود.
2. ابشري قشر الليمون والزنجبيل على مبشرة جيدة
3. نفرم الثوم والشبت والبقدونس ناعماً.
4. عصر عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة.
5. امزج كل شيء بالقشدة الحامضة ، أضف بضع قطرات من زيت الزيتون واخلطهم جيدًا مرة أخرى.
6. تزيين بغصن من البقدونس
7. صلصة منعشة جدا ولذيذة.
بيستو
صلصة ايطالية تعتمد على زيت الزيتون والريحان والجبن. غالبًا ما يتم تقديمه كصلصة للمعكرونة ، ولكنه يتناسب أيضًا مع البسكويت وينتشر ببساطة على الخبز. لتحضير البيستو ، وفقًا لجميع القوانين ، ستحتاج إلى ملاط ومدقة من الرخام (كلمة بيستو نفسها تعني "طحن ، سحق"). يوضع الريحان في هاون مطحون بالملح وبذور الصنوبر والثوم وجبن البيكورينو ويضاف زيت الزيتون البكر الممتاز (العصر الأول) هناك. يمكن استبدال بذور الصنوبر بالجوز أو الصنوبر أو الكاجو. بدلا من البيكورينو ، بارميزان أو جران بادانو سيفي بالغرض. في بروفانس ، لا تُضاف المكسرات إلى البيستو ؛ في النمسا ، تُستخدم بذور اليقطين بدلاً من المكسرات ، وفي ألمانيا ، يُستبدل الريحان بالثوم البري. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة متنوعة "حمراء" من البيستو ، عندما يتم "تلوين الصلصة" بالطماطم المجففة بالشمس. مكونات:صنوبر - 2 ملاعق كبيرة الثوم - 2 فصوص من زيت الزيتون البكر الممتاز - 3 ملاعق كبيرة ريحان (طازج) - 100 جم جبن بارميزان - 50 جم ملح - 1/4 ملعقة صغيرة وصفنطحن المكسرات والثوم في الخلاط ، ثم نضيف الريحان وبعض عصير الليمون. دون إيقاف الخلاط ، اسكب زيت الزيتون والبارميزان والملح حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف المزيد من الزيت. يتم تقديم الصلصة المحضرة بشكل تقليدي مع المعكرونة والأسماك ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البيستو كوجبة خفيفة ، على سبيل المثال ، يتم تقديمها مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص. يمكنك تجربة مكونات الصلصة واختيارها حسب ذوقك: على سبيل المثال ، أضف البقدونس الطازج إلى الريحان ، واستخدم الجوز بدلاً من الصنوبر.
تارتار
في فرنسا ، "صلصة التارتار" (هكذا تُترجم كلمة "تارتار") هي صلصة باردة مصنوعة من صفار مسلوق وزيت نباتي وبصل أخضر. تقدم عادة مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية وشرائح اللحم واللحوم الباردة. أولاً ، يُطحن صفار البيض ويخلط بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وخل النبيذ. ثم يضاف زيت الزيتون قطرة قطرة (كما في تحضير المايونيز) حتى يتشكل مستحلب. يوضع البصل الأخضر المفروم في النهاية. الوصفة المبسطة: يخلط صفار البيض والبصل الأخضر مع المايونيز. للتوابل ، يمكن إضافة الخيار المخلل المفروم والبصل والثوم إلى التارتار. والخضر - البقدونس ، الطرخون ، الشبت. مكونات:مايونيز - 100 جم بيض دجاج (صفار) - 1 قطعة نبيذ أبيض - 1-2 ملعقة كبيرة. ليمون (عصير) - 1 ملعقة كبيرة خردل - 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة - 0.5 ملعقة صغيرة ملح فلفل مخلل خيار كبر بقدونس طرخون (طازج) كراث وصففي وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الرئيسية للصلصة: اطحني صفار البيض ، واخلطي مع المايونيز ، ثم أضيفي الخردل ، واسكبي تدريجياً في النبيذ ، والزيت ، وعصير الليمون ، والملح ، والفلفل ، وأضيفي المسحوق. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، أضيفي الصلصة: الطرخون الطازج المفروم ناعماً ، الكبر المفروم ، البقدونس ، الثوم المعمر ، القليل من الخيار المخلل المفروم والكراث المفروم. عادة ما يتم تقديم التارتار مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية وشرائح اللحم واللحوم الباردة.
أيولي (آولي)
زيت الثوم والزيتون (all-i-oli) هو صلصة أخرى أصلها من فرنسا. تحظى بشعبية خاصة على ساحل البحر الأبيض المتوسط الشمالي. في إسبانيا وإيطاليا ونيس وبروفانس ، يتم تقديمه مع الأسماك ولحم البقر المسلوق والحبار والبطاطا والبيض المسلوق. مجموعة متنوعة من الخضار المسلوقة مع صلصة أيولي وقطعة من الخبز المحمص الطازج هي وجبة خفيفة ولذيذة. يتم تحضير الأيولي على النحو التالي: يجب سحق 3-4 فصوص من الثوم في هاون ، إضافة صفار خام وطحن. بعد ذلك يتم حقن زيت الزيتون (200 مل) قطرة بقطرة ، بنفس طريقة حقن المايونيز. ثم يضاف الملح وعصير الليمون وبعض الماء البارد. مكونات:ثوم - 4 شرائح بيض دجاج (صفار) - 1 قطعة زيت نباتي مكرر - 1 كومة. ملح - رشة ليمون (عصير) ماء - 1 ملعقة صغيرة وصفتقدم هذه الصلصة الفرنسية مع السمك ولحم البقر المسلوق والحبار والبطاطا والبيض المسلوق. مجموعة متنوعة من الخضار المسلوقة مع صلصة أيولي وقطعة من الخبز المحمص الطازج هي وجبة خفيفة ولذيذة. يُطحن الثوم في وعاء ، ويُضاف القليل من صفار البيض والزيت النباتي ، ويُطحن جيدًا مرة أخرى ، ويتبل بعصير الليمون والملح ويُضاف القليل من الماء البارد. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي مثل المايونيز.
جواكامولي
عجينة سميكة مصنوعة من لب الأفوكادو الذي يحب المكسيكيون ومن بعدهم الأمريكيون وبقية سكان العالم. عادة ما يتم تقديم Guacamole مع رقائق التورتيلا أو أي رقائق أخرى ، ويستخدم أيضًا كصلصة للعديد من الأطباق المكسيكية. محبوب بشكل خاص من قبل النباتيين. لتحضير الصلصة ، يُهرس لب الأفوكادو الطازج مع عصير الليمون والملح. للقيام بذلك ، استخدم شوكة أو خلاط (كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية في درجة تجانس جواكامولي). يمنع عصير الليمون أكسدة الأفوكادو ويمنعه من تكوين لون بني فاتح للشهية. يعمل الفلفل المفروم كمكونات إضافية: الطماطم ، والفلفل الحار والحلو ، والبصل (بما في ذلك الأخضر) ، والكزبرة ، والثوم ، إلخ. مكونات:أفوكادو (ناضج) - 2 قطعة ثوم - 2 ويدجز ليمون (عصير) - 2 ملاعق كبيرة ملح فلفل وصفقشر فصوص الثوم. قطعي الأفوكادو إلى نصفين بالطول ، ثم أزيلي التجويف وأزيلي اللب. يُمزج الثوم والأفوكادو في الخلاط مع عصير الليمون حتى يهرس ويتبل بالملح والفلفل والزعفران. يمكنك أيضًا إضافة الطماطم المفرومة جيدًا إلى الجواكامولي والفلفل المختلف (بما في ذلك الفلفل الحار) والبصل الأخضر أو غيره من البصل والكزبرة وأعشاب أخرى من اختيارك.يمكن أن تكون الصلصة الجيدة تتويجًا للطبق. في القسم التالي ، نقدم الصلصات الساخنة والباردة من المطبخ الوطني لشعوب مختلفة من العالم للذواقة.
صلصة هولندية
تكوين:
1/2 بصلة ، 2 أوراق طرخون طازجة أو على طرف سكين طرخون جاف ، 4 ملاعق كبيرة نبيذ أبيض ، 4 ملاعق كبيرة. ماء ، 4 حبات فلفل أسود ، 2 صفار ، 160 جم زبدة ، مرتين على طرف سكين ملح ، 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون ، رشة من جوزة الطيب المبشور ، اختياري - رشة من الفلفل الحار
طريقة طهو:
- قشر ودقة ختم البصل.
- يُسكب البصل المفروم أو أوراق الطرخون أو الطرخون الجاف مع النبيذ والماء ويُضاف الفلفل ويُطهى في وعاء صغير حتى يتبقى فيه ملعقتان من السائل. صفيها واتركها تبرد.
- هز صفار البيض بالسائل المبرد واضربه في حمام ماء ساخن ولكن ليس مغلي بمضرب يدوي حتى تتكون الكريمة.
- تذوب الزبدة في وعاء آخر على نار خفيفة ، لكن لا تسخنها.
- أخرجي الأطباق بالكريمة من الحمام المائي أولاً بالقطرات ، ثم أضيفي الزبدة المذابة إلى الكريمة بالملعقة.
- يُضاف الملح وعصير الليمون وجوزة الطيب ، وإذا رغبت في ذلك ، فلفل حريف إلى الصلصة.
صلصة الزبدة
تكوين:
1/4 لتر من مرق اللحم أو السمك أو الخضار ، 3 ملاعق كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق من أعلى درجة ، على طرف سكين من الملح والفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، 1 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. كريم
طريقة طهو:
- سخني المرق.
- تذوب 1 ملعقة كبيرة. يُرش الزبدة بالدقيق ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تدريجيا ، على ملعقة ، يضاف إليها مرق و 10 دقائق. تُطهى الصلصة على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
- أضف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون إلى الصلصة.
- هز صفار البيض بالكريمة.
- ارفعي الصلصة عن النار ، امزجي بضع ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة مع صفار البيض المخفوق واخلطي هذا المزيج مع باقي الصلصة. لم نعد نطبخ الصلصة.
- نضيف ما تبقى من الزبدة ونخفق الصلصة بقوة بمضرب يدوي.
صلصة البشاميل
تكوين:
3 ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ممتاز ، 1/8 لتر من المرق ، 1/8 لتر من الحليب ، مرتين على طرف سكين من الملح ، على طرف سكين جوزة الطيب المطحون والفلفل الأبيض
طريقة طهو:
- تذوب الزبدة على نار خفيفة دون أن تتحول إلى اللون البني.
- يُسكب الدقيق في الزبدة ويقلب حتى يصبح ناعمًا. حركي حتى تكتسب الكتلة لونًا كريميًا.
- تدريجيًا ، مع التحريك المستمر ، يُقلب في المرق بمضرب ، ثم الحليب ، ويُغلى المزيج لمدة 10 دقائق. يُطهى على نار خفيفة مع الاستمرار في التقليب.
- أضف الملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض إلى الصلصة.
صلصة بورجوندي
تقدم هذه الصلصة مع لحم البقر المسلوق وأسماك المياه العذبة.
تكوين:
2 غصن من البقدونس ، 1 غصن من الزعتر الطازج ، 1 ورق الغار ، 2 كراث ، 0.65 لتر من النبيذ الأحمر ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. مع دقيق من الدرجة الأولى ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ، فلفل أسود على طرف السكين ، رشة فلفل حريف ، 100 جرام فطر
طريقة طهو:
- اغسل الخضر وجففها واربطها مع ورقة الغار.
- قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا.
- اطبخ النبيذ الأحمر مع الكراث ومجموعة من الخضر لمدة 10 دقائق في وعاء مفتوح. يجب أن يغلي النبيذ إلى حوالي 1/2 لتر. دعونا نجهد.
- تُذوّب الزبدة على نار خفيفة ، وتُرش بالدقيق مع التحريك المستمر ، وتُقلى حتى تصبح كريمية ويُضاف تدريجياً النبيذ الأحمر.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والحريف ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- قشر الفطر ، واشطفه ، وقطّع إلى شرائح رفيعة واطهيه في الصلصة لمدة 5 دقائق.
صلصة ماديرا
تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع لحم العجل أو لحم البقر المدخن الساخن أو لحم العجل أو لحم البقر أو لحم العجل الحلو.
تكوين:
100 غرام فطر ، 1 بصلة ، 3 ملاعق كبيرة. زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق من أعلى درجة ، قم بتخفيف 1 كوب من النبيذ الأبيض بالماء إلى 1/3 لتر ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، على طرف سكين من الفلفل الأبيض ، 1/2 كوب ماديرا
طريقة طهو:
- يقشر الفطر ويقطع إلى شرائح.
- قشر وختم البصل.
- تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُقلى البصل فيها قليلاً ، ويُضاف الدقيق ، ويُحمّر قليلاً ويُسكب تدريجياً في النبيذ المخفف.
- يُضاف الملح والفلفل الأبيض ويُطهى الصلصة مع التحريك المستمر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- بعد 5 دقائق ، ضعي الفطر واطبخي.
- تُرفع الصلصة عن النار وتخلط مع ماديرا.
صلصة طماطم نابوليتان
هذه الصلصة تسير على ما يرام مع السباغيتي.
تكوين:
1 بصلة كبيرة ، 12 حزمة بقدونس ، 12 حزمة ريحان طازج ، 500 جرام طماطم طازجة أو معلبة ، 5 ملاعق كبيرة. زيت زيتون ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، حبة صغيرة من الفلفل الحار (أو فليفلة أخرى ، فلفل حار متساوٍ)
طريقة طهو:
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة.
- اشطف الخضار وقطّع البقدونس وقطّع الريحان بشكل خشن.
- تُقشر الطماطم الطازجة وتُفرم ناعماً وتُهرس المحفوظة.
- سخني زيت الزيتون في قدر واقلي البصل برفق. يُضاف الخضر والطماطم مع العصير والملح والفلفل الحار.
- تُطهى الصلصة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تتكاثف.
- قم بإزالة الفلفل الحار قبل التقديم.
صلصة الطماطم الايطالية - سالسا دي بومودوري
صلصة الطماطم البسيطة مذاقها جيد وتعمل كأساس لمنتجات الدقيق المخبوزة مع الحشوة - كانيلوني.
تكوين:
1 بصلة كبيرة ، 500 جرام طماطم إيطالية معلبة ، 3 أغصان ريحان طازج أو 1 ملعقة صغيرة ريحان جاف ، 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 5 ملاعق كبيرة معجون الطماطم ، 2 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح على طرف سكين الفلفل الأسود
طريقة طهو:
- قشر ودقة ختم البصل.
- قطعي الطماطم بخشونة.
- طحن الريحان الطازج.
- نذوب الزبدة في قدر ونقلي البصل فيها دون أن يتحول لونها إلى اللون البني. تُضاف الطماطم مع العصير ومعجون الطماطم والريحان والسكر والملح والفلفل المطحون وتُطهى على نار خفيفة حتى تتكون صلصة سميكة.
- قبل التقديم أو قبل المرحلة التالية من الطهي بناءً عليه ، افركي الصلصة من خلال غربال.
صلصة السلطة الفرنسية - صلصة خل الصويا
تكوين:
2 ملعقة كبيرة خل العنب ، الملح على طرف السكين ، قليل من الفلفل الأبيض ، 6 ملاعق كبيرة. زيت زيتون مكرر أو: 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 3 ملاعق كبيرة. الجوز أو زيت عباد الشمس. 1 ملعقة صغيرة خردل فرنسي ، 1 كراث ، 2 ملعقة كبيرة. الخضار المفرومة (البقدونس والثوم المعمر والكبير والطرخون)
طريقة طهو:
- اخلطي الخل بالملح والفلفل.
- مع الخفق المستمر ، يضاف الزيت النباتي والخردل بمضرب يدوي. قلبي حتى يمتزج الخل والزيت النباتي والخردل جيدًا.
- يضاف الكراث المفروم.
- أضف الخضر. صب السلطة المحضرة بالصلصة واخلط كل شيء جيدًا على الطاولة فقط.
صلصة الثوم - أيولي
تتناسب هذه الصلصة مع اللحوم الباردة والساخنة أو البيض المسلوق. سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر المسلوق أو القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء.
تكوين:
4 فصوص ثوم ، 1 صفار ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، على طرف سكين من الفلفل الأبيض ، 1/4 لتر من زيت الزيتون ، القليل من عصير الليمون ، 1 / 2-1.1 / 2 ملعقة شاي. ماء ساخن
طريقة طهو:
- يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
- يقشر الثوم ويقطع ناعما ويسحق في الهاون.
- اخفقي صفار الثوم المهروس بقوة بمضرب يدوي.
- يضاف الملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون قطرة قطرة. ثم يمكنك إضافة الزيت والقطر.
- أضف بعض الماء وعصير الليمون إلى الصلصة.
صلصة التفاح الانجليزي
في إنجلترا ، يتم تقديم هذه الصلصة ساخنة أو باردة مع لحم الخنزير المقلي المقرمش أو لحم الخنزير المشوي.
تكوين: 500 غرام تفاح حامض ، 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق السكر ، 1 كوب (200 جم) ماء ، قطعة واحدة من القرفة ، ملح على طرف السكين ، 2 ملعقة صغيرة. خردل ساخن
طريقة طهو:
- اغسلي التفاح وقطعيه إلى أرباع ثم أزيلي البذور وقطعيها إلى شرائح مع القشر.
- تذوب الزبدة والسكر مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر.
- دعونا نضيف التفاح.
- يُرش بالماء ويُضاف القرفة ويُضاف الملح.
- على نار خفيفة ، مغطى لمدة 25 دقيقة. اسلقي التفاح حتى يصبح طريًا.
- افركي التفاح من خلال غربال. يُضاف الخردل إلى الصلصة ويُضاف الملح إذا لزم الأمر.
صلصة النعناع الانجليزي
تُقدم هذه الصلصة بشكل تقليدي مع لحم الضأن المشوي أو لحم الضأن الصغير في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، وتنضج بسرعة كبيرة.
تكوين:
2-3 أغصان من النعناع الطازج ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ساخن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل الأبيض
طريقة طهو:
- اشطف النعناع وجففه.
- انزع السيقان ثم اقطع الأوراق.
- سكر قابل للذوبان في الماء الساخن.
- أضف النعناع المفروم والخل. قدمي الصلصة باردة.
زيت الروم كمبرلاند
تكوين:
100 جرام زبدة ، 100 جرام سكر بودرة ، 1 شوت (20 جرام) رم ، رشة جوزة الطيب المطحونة
طريقة طهو:
- اخفقي الزبدة والسكر في رغوة.
- يقلب في الروم تدريجياً وأخيراً - جوزة الطيب.
- في 60 دقيقة قبل التقديم ، ضعيها في الثلاجة في وعاء مغلق.
هذه الصلصة الوطنية هي توابل كلاسيكية لبودينغ عيد الميلاد الإنجليزي. بدلاً من الروم ، يمكنك أيضًا استخدام كونياك النبيذ ، ولكن في هذه الحالة ، لا يتم استخدام السكر البودرة ، ولكن يتم استخدام السكر المحبب.
صلصة خضراء ايطالية - صلصة خضراء
تتناسب هذه الصلصة الباردة مع لحوم الدجاج الباردة ولحم البقر البارد.
تكوين:
6 كراث أو بصل أخضر صغير ، 2 فص ثوم ، 1 قرن فلفل أحمر (أو أي نوع آخر ساخن) ، 6 أنشوجة ، 3 ملاعق كبيرة. نبات الكبر ، 1 حفنة من البقدونس ، 6 ملاعق كبيرة. زيت زيتون ، عصير نصف ليمونة ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
طريقة طهو:
- يُقشر الكراث أو البصل الأخضر وفصوص الثوم ويقطعها جيدًا.
- نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ، ثم اشطفه ، وأزل الحبوب ، واقطع كلا النصفين جيدًا.
- شطف الأنشوجة (تولكا ، هامسو) بالماء البارد ، وجففها وقطعها جيدًا أيضًا.
- يقطع الكبر والبقدونس.
- اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. تُمزج بقية المكونات وتُملأ بصلصة الزيت والليمون وتخلط جيدًا.
صلصة مكسيكية
تقدم هذه الصلصة الباردة الحارة مع اللحم المشوي.
تكوين:
100 جرام من الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار (أو غيره من الفلفل الحار) ، 3 طماطم سمين ، 1 فلفل أخضر ، 3 بصل ، 1 فص ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح مرتين على طرف سكين فلفل حريف ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 حزمة بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون رشة كزبرة مطحونة
طريقة طهو:
- اغسلي وقطعي حبات الفلفل الحار والطماطم والفلفل.
- يُقشر البصل والثوم ويُقطعان بخشونة.
- الخضار المفرومة بالملح والفلفل الحار والسكر ، تُطحن في الخلاط وتحويلها إلى عصيدة.
- اشطف البقدونس واتركه يصفى ويقطع جيدًا.
- اخلطي عصيدة الفلفل مع زيت الزيتون والبقدونس والكزبرة. يمكن تبريد الصلصة المكسيكية المغطاة لمدة 3 أيام.
معجون الفلفل الحار بالزنجبيل
تكوين:
200 جرام بصل ، 50 جرام جذر زنجبيل طازج ، 2 حبة فلفل أخضر (أو حارة أخرى) ، 6 قطع. الفجل ، 1 ملعقة كبيرة. بذور الكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازج ، عصير من 1 ليمونة
طريقة طهو:
- قشر وختم البصل. قشر وافرك الزنجبيل. اغسل الفلفل وجففها واقطعها بخشونة. اغسل الفجل وجففه واقطعه إلى دوائر رفيعة. بذور الكزبرة المطحونة.
- امزج جميع المكونات المقطعة في وعاء.
- اخلطي الملح والفلفل مع عصير الليمون ، واسكبي المكونات المفرومة في وعاء واخلطيها جيدًا. يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة يومين.
معجون الطماطم
تكوين:
2 طماطم ، 4 بصل أخضر صغير ، 1 حبة فلفل حار صغيرة ، 1 قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج ، 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، على طرف سكين من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
طريقة طهو:
- قطعي الطماطم إلى قطع خشنة. يُشطف البصل ويُصفى ويُقطع جيدًا مع الريش الأخضر. اغسل حجرة الفلفل الحار وجففها واقطعها جيدًا أيضًا. قشر وقطع جذور الزنجبيل. بذور الكزبرة المطحونة.
- اخلطي الملح والفلفل مع عصير الليمون ثم اخلطيهم مع الخضار المقطعة.
يمكن تبريد هذا المعجون لمدة يومين.
معجون عنب الثعلب
تكوين:
200 غرام من عنب الثعلب الأخضر ، 1 حبة فلفل أخضر (أو حار آخر) متوسطة الحجم ، 1 ملعقة كبيرة. نعناع طازج أو 1/2 ملعقة كبيرة نعناع جاف ، 1.1 / 2 ملعقة شاي. ملح
طريقة طهو:
- اشطف حبات عنب الثعلب ، اتركها تجف ، أزل السيقان وجفف الكأس ، اقطع كل حبة إلى نصفين وأزل البذور.
- اغسلي الفلفل الحار وجففيه وقطعيه جيداً.
- نفرم النعناع ناعماً. يُضاف الملح ويُطحن كل شيء معًا في الخلاط أو يُطحن في الهاون للحصول على عجينة. يمكن تبريد معجون عنب الثعلب لمدة 3 أيام.
صلصة الشواء
لثمانية أشخاص أنت بحاجة:
2 كوب (200 جرام لكل منهما) مرق ، 2 كوب معجون طماطم ، 4 ملاعق كبيرة. كاتشب ، 6 ملاعق كبيرة فجل طازج مبشور ، 4 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. بذور الخردل ، 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون ، 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 1-2 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
طريقة طهو:
- يُطهى مرق اللحم في قدر مفتوح على نار خفيفة بنصف حجم الطبق ، ويُترك ليبرد ويُزيل الدهن.
- باستخدام خفاقة يدوية ، اخلطي مرق اللحم مع معجون الطماطم والكاتشب والفجل الحار.
- يقشر الثوم ويقطع ناعما ويطحن بالملح.
- اخلطي الثوم المهروس مع الخردل والفلفل الحار والفلفل الحار والسكر في الصلصة وأضيفي صلصة رسيستيرشاير.
- قبل التقديم ، اترك الصلصة تستقر في الثلاجة حتى تمتزج جميع مكونات النكهة معًا. يتم تقديم هذه الصلصة بشكل رئيسي في الولايات المتحدة الأمريكية مع لحم البقر المشوي على فحم في الطبيعة.
مايونيز سويدي
تكوين:
1/2 كوب (200 جرام كوب) سلطة مايونيز ، 1/2 كوب مربى تفاح ، 4-5 ملاعق كبيرة. الفجل المبشور الطازج
طريقة طهو:
- اخلطي المايونيز مع مربى التفاح والفجل. سنعطي المايونيز طعمًا حلوًا وحامضًا واضحًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الفجل الحار.
- دع الصلصة تستقر في الثلاجة قبل التقديم ، حتى تمتزج جميع المكونات بشكل أفضل. تسير الصلصة بشكل جيد مع أطباق السمك الساخنة والباردة واللحوم المقلية الباردة.
يمكن للصلصات أن تغير وتحول أي طبق بشكل جذري. إنها تضيف التطور إلى الطعام البسيط ، وتمنح التفرد والتنوع للأطعمة الأكثر تعقيدًا. عندما نقوم بالطهي ، لا نحصل فقط على طعام لذيذ ومتنوع. نرتقي أيضًا إلى الخطوة التالية في إبداعنا في الطهي ، أي أننا نطور (وهو أمر مهم).
لكي يتم تكليف طاهٍ بإعداد الصلصات في مطبخ محترف ، من الضروري الحصول على مؤهل الصحن. يمكننا تعلم فن صنع الصلصات في المنزل. ما عليك سوى اتباع التوصيات الواردة في الوصفة ، خطوة بخطوة ، مع ملاحظة تسلسل العملية والنسب بوضوح. بعد أن أتقنت الأسلوب وحصلت على نتيجة ممتازة ، يمكنك التجربة لاحقًا.
يمكن وصف الصلصة بأنها بهار سائل للعديد من الأطباق. في بعض الحالات ، يتم سكب الأطباق الجاهزة عليها مباشرة قبل التقديم. في حالات أخرى ، يتم طهي المنتجات أو خبزها فيه. يمكن تقديم الصلصات بشكل منفصل ، في طبق خاص - قارب المرق (ربما يفضل شخص ما وجبة بدون صلصة). هذه الطريقة في الخدمة مفضلة منذ زمن بطرس الأول.
أنواع وتصنيفات الصلصات وطرق تحضيرها
تم إنشاء أفضل الوصفات الخاصة بالصلصات من قبل متخصصين في الطهي (معظمهم من الفرنسيين) من أجل إثراء وتحسين مذاق الطعام بشكل كبير. إذا كان طعمها ورائحتها واضحًا ، يتم تقديمها تحت صلصة محايدة لطيفة. إذا كان مذاق الطعام بحاجة إلى تحسين أو تغيير ، فسيتم استخدام المزيد من الصلصات اللاذعة والحارة.
العديد من الصلصات غنية بالسعرات الحرارية. لذلك ، يتم استخدام تنويعات خفيفة وخفيفة في النظام الغذائي. هذا لا يؤدي بأي شكل من الأشكال إلى إفقار النظام الغذائي ، مما يسمح أثناء اتباع نظام غذائي وأثناء الصيام بتناول أطباق لذيذة ومملة. لا يتم تحضير هذه الصلصات في المرق ، ولكن في الماء أو مرق الحبوب والخضروات.
تختلف الصلصات في الاتساق ونظام درجة الحرارة والغرض والقاعدة السائلة (وفقًا لتركيبة محددة لكل نوع من الأنواع). بعد كل شيء ، تتكون جميع الصلصات من سائل وجزء إضافي يجمع بين التوابل والبهارات المختلفة. تعتبر الصلصات ، في جزء إضافي يحتوي على الحد الأدنى من المنتجات ، أساسية. وتشمل الصلصات مثل البشاميل والفلوت. باستخدام الصلصة الرئيسية كأساس وإضافة منتجات مختلفة إلى التركيبة ، نحصل على صلصات تسمى المشتقات.
تنقسم الصلصات إلى مجموعتين: تلك التي تحضر بإضافة الدقيق وتلك التي تحضر بدونها. تعتبر الصلصات التي لا تحتوي على دقيق في تركيبتها نبيلة. يمكن أن تكون بيضاء اللون فقط (دعنا نقول صبغة رمادية قليلاً). وتلك التي تحتوي على دقيق يمكن أن تكون بيضاء أو حمراء. يمكن طهيها في مرق: اللحوم أو الأسماك أو الدواجن (على سبيل المثال ، الدجاج). يمكن أيضًا أن تكون قشدة حامضة أو منتجات ألبان أو كريمية.
وفقًا لنظام درجة الحرارة ، يتم تقسيم الصلصات إلى باردة وساخنة. يعتمد ذلك على درجة الحرارة التي سيتم استخدامها عندها. يمكن تقديم الأطباق الباردة ليس فقط مع الأطعمة الباردة ، ولكن أيضًا مع الأطباق الساخنة. بينما الأطباق الساخنة مسموح بها فقط للأطباق الساخنة.
من حيث الاتساق ، الصلصات سميكة ، سائلة ومتوسطة السماكة (مثل القشدة الحامضة السميكة). يعتمد ذلك على الغرض الذي سيتم استخدام الصلصة من أجله - لسقي الأطباق وتسخينها وخبزها وما إلى ذلك. يمكن أن تكون بسيطة ومعقدة.
يتم تحضير بعض الصلصات في الزبدة والبعض الآخر في الزيت النباتي. هناك أيضًا صلصات مستحلب أو صلصات زيت البيض. يمكن أن يكون الطعم حار وحامض ، وكذلك حلو وحامض. بعضها: صلصة الصويا ، الخردل ، الثوم ، صلصة الكاري وأيضاً. وهي معروفة للجميع (خاصة للعزاب) وهي أيضًا صلصات. المايونيز ، وكذلك صلصات التارتار ، وريمولايد هي أمثلة على صلصات المستحلب.
يمكن تمييز الصلصات الحلوة كمجموعة منفصلة. يمكن تحضيرها بالحليب أو النبيذ الأحمر. وتشمل هذه الفاكهة والتوت والشوكولاته والكراميل. غالبًا ما تحتوي على السكر والكاكاو والفانيلين. نشا البطاطس يستخدم كمكثف ، أقل في كثير من الأحيان الدقيق.
هناك أيضًا مجموعة من الصلصات الآسيوية المزعومة. يشمل السمك ، الصويا ، الهويسين ، صلصة الترياكي ، إلخ.
يتم تحضير العديد من الصلصات من المكونات المقطعة: الفطر واللحم المفروم والأعشاب والخضروات. إنها منتشرة على نطاق واسع واستخدامها متنوع للغاية (للحوم والمعكرونة وما إلى ذلك) من بينها الصلصات: بولونيز ، تكيمالي ، سالسا ، كاربونارا ، وكذلك الصلصة الخضراء. بالنسبة لبعضهم ، يتم هرس المنتجات في الخلاط ، كما هو الحال مع.
يمكن تقسيم جميع الصلصات تقريبًا وفقًا للغرض منها. يتم تقديمها مع اللحوم (بما في ذلك الكباب) والأسماك والدواجن والخضروات وأطباق الحبوب والسلطات (كصلصة) والأطباق الحلوة (الأوعية المقاومة للحرارة والمعجنات والحلويات) ، وهناك أيضًا صلصات للمعكرونة (للإسباجيتي ، إلخ. ولللازانيا).
عند إنشاء صلصات جديدة ، قام الطهاة الفرنسيون بتسميتها وفقًا للمكون الرئيسي (شوكولاتة ، فطر ، جبن ، إلخ) ، اسم شخص مشهور (على سبيل المثال ، شاتوبريان) أو شخص يحمل لقب (بشاميل ، سوبيز) ، تكريمًا منها - تلك المهنة (فارس ، دبلوماسي ، إلخ). يطلق على بعض الصلصات اسم البلدان ، ولم يعكس الفرنسيون خصوصيتها أو خصوصيات مطبخهم الوطني. لم يكن سوى تمثيلهم الأسطوري ، وهو من نسج الخيال ، أوهام حول هذا البلد. هكذا تم صنع الصلصات التالية: الإيطالية والهولندية والبولندية والصينية واليونانية والروسية والجورجية وغيرها الكثير.
أي صلصة تتناسب مع أي أطباق
لنأخذ كمثال بعض التركيبات الفائزة من الأطباق والصلصات التي يتم دمجها بشكل متناغم مع بعضها البعض.
المعكرونة جيدة مع العديد من الصلصات: الكريمة ، القشدة الحامضة ، الطماطم ، إلخ. بعد كل شيء ، يمكن تحضيرها بالفطر والدجاج والمأكولات البحرية. يحتل مكانة خاصة في قلوب كثير من الناس
غالبًا ما تستخدم صلصة البشاميل في اللازانيا. أريد أن أقدم لكم بعض الأطباق المختلفة مع هذه الصلصة:
يتم الجمع بين لحم الخنزير وأنواع اللحوم الأخرى بشكل لذيذ مع هذه الصلصات: الطماطم وفول الصويا والقشدة الحامضة والحامض والحامض والجبن والترياكي ، إلخ.
الدجاج رائع في صلصات الكاري ، والبشاميل ، وما إلى ذلك. حسنًا ، أجنحة الدجاج تحبس الأنفاس في العسل ، بالإضافة إلى صلصات عسل الصويا والخردل والعسل.
لا يمكن أن تكون الأسماك بيضاء فقط ، ولكن أيضًا تحت الصلصات الحمراء. أي يجوز تقديمها مع صلصة البشاميل والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم.
بالنسبة لبعض أنواع الصلصات ، يكفي فقط خلط وطحن جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يخضع الجزء الرئيسي من الصلصات للمعالجة الحرارية (الطبخ ، الطبخ على نار هادئة) في مقلاة ، أو في طباخ بطيء أو في حمام مائي.
يتم تقديم الصلصة التي تعتمد على مرق السمك حصريًا مع أطباق السمك.
تعمل إضافة النبيذ إلى الصلصة على تحسين مذاقها بشكل كبير. نبيذ المائدة الأبيض مناسب لصنع الصلصات البيضاء. وللحمر ، يستخدمون ماديرا أو الميناء.
عند تحضير الصلصة مع إضافة الدقيق ، اقليها مسبقًا (سوتيه) مع أو بدون إضافة الدهن. يؤدي الدقيق الخام إلى تدهور جودة الصلصة ، مما يجعل الصلصة أكثر خشونة.
تجنب استخدام الخل إذا كنت ترغب في إضافة قوام حامض إلى الصلصة. بدلاً من ذلك ، استخدم الخوخ المهروس ، أو البرقوق الكرز ، أو التفاح (أصناف حامضة) ، أو عصير الليمون ، أو مخلل الخيار.
تضفي الزبدة نعومة وطراوة على الصلصات. يجب إضافته بإخراج الأطباق من الحرارة.
المكونات التي تضفي على الصلصة نكهة (أعشاب ، ثوم ، خردل ، فجل مبشور) لا تُطهى معها ، بل توضع قبل طهيها بـ 10-15 دقيقة.
يتم تحضير ألذ صلصة طازجة ، وخاصة تلك المصنوعة بيديك. مصنوع بالحب كما يقولون!
تحميل ...