ما هي الدهون في الفضاء. الدهون: حقائق مهمة يجب معرفتها. موردي المياه الذاتية

ينتج الجسم معظم الدهون من تلقاء نفسه ، فقط الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات القابلة للذوبان تأتي مع الطعام.

الدهون هي مجموعة كبيرة من المواد العضوية ، تتكون من الدهون ونظائرها. تتشابه الدهون في خصائصها مع البروتينات. في البلازما ، تكون على شكل بروتينات دهنية ، غير قابلة للذوبان تمامًا في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان تمامًا في الأثير. تعتبر عملية التبادل بين الدهون مهمة لجميع الخلايا النشطة ، حيث تعد هذه المواد من أهم مكونات الأغشية البيولوجية.

هناك ثلاث فئات من الدهون: الكوليسترول ، الدهون الفوسفورية ، الدهون الثلاثية. وأشهر هذه الفئات هو الكوليسترول. إن تحديد هذا المؤشر ، بالطبع ، له قيمة قصوى ، ولكن مع ذلك ، يجب النظر في محتوى الكوليسترول والبروتينات الدهنية والدهون الثلاثية في غشاء الخلية بطريقة معقدة فقط.

القاعدة هي محتوى LDL في حدود 4-6.6 مليمول / لتر. تجدر الإشارة إلى أنه في الأشخاص الأصحاء يمكن أن يتغير هذا المؤشر مع مراعاة عدد من العوامل: العمر ، الموسمية ، النشاط العقلي والبدني.

الخصائص

ينتج جسم الإنسان بشكل مستقل جميع المجموعات الرئيسية من الدهون. لا يشكل غشاء الخلية أحماض دهنية متعددة غير مشبعة فقط ، وهي مواد لا يمكن الاستغناء عنها وفيتامينات تذوب في الدهون.

يتم تصنيع الجزء الأكبر من الدهون بواسطة الخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة والكبد. بالنسبة للدهون الفردية ، فإن التواصل مع أعضاء وأنسجة معينة هو سمة مميزة ، والباقي موجود في جميع الخلايا والأنسجة. توجد معظم الدهون في الأنسجة الدهنية والعصبية.

يحتوي الكبد على 7-14٪ من هذه المادة. في أمراض هذا العضو ، تزداد كمية الدهون إلى 45٪ ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة عدد الدهون الثلاثية. تحتوي البلازما على دهون مدمجة مع البروتينات ، وهذه هي الطريقة التي تدخل بها الأعضاء والخلايا والأنسجة.

الغرض البيولوجي

تؤدي فئات الدهون عددًا من الوظائف المهمة.

1. بناء. تتحد الفوسفوليبيد مع البروتينات لتشكيل الأغشية.
2. تراكمي. عندما تتأكسد الدهون ، يتم توليد كمية هائلة من الطاقة ، والتي يتم إنفاقها لاحقًا على تكوين ATP. يقوم الجسم بتجميع احتياطيات الطاقة بشكل رئيسي عن طريق مجموعات الدهون. على سبيل المثال ، عندما تنام الحيوانات طوال فصل الشتاء ، يتلقى جسمها جميع المواد الضرورية من الزيوت والدهون والبكتيريا المتراكمة مسبقًا.
3. واقية ، عازلة للحرارة. يترسب الجزء الأكبر من الدهون في الأنسجة تحت الجلد ، حول الكلى والأمعاء. بفضل طبقة الدهون المتراكمة ، فإن الجسم محمي من البرد وكذلك الأضرار الميكانيكية.
4. طارد المياه والتشحيم. تحتفظ الطبقة الدهنية الموجودة على الجلد بمرونة أغشية الخلايا وتحميها من الرطوبة والبكتيريا.
5. تنظيمية. هناك ارتباط بين محتوى الدهون والمستويات الهرمونية. يتم إنتاج جميع الهرمونات تقريبًا من الكوليسترول. تشارك الفيتامينات ومشتقات الكوليسترول الأخرى في استقلاب الفوسفور والكالسيوم. الأحماض الصفراوية مسؤولة عن امتصاص الطعام وهضمه ، وكذلك عن امتصاص الأحماض الكربوكسيلية.

عمليات الصرف

يحتوي الجسم على دهون بالكمية التي تحددها الطبيعة. مع الأخذ في الاعتبار بنية وتأثيرات وظروف التراكم في الجسم ، يتم تقسيم جميع المواد الشبيهة بالدهون إلى الفئات التالية.

1. تحمي الدهون الثلاثية الأنسجة الرخوة تحت الجلد ، وكذلك الأعضاء من التلف والبكتيريا. هناك علاقة مباشرة بين كميتها والحفاظ على الطاقة.
2. الفسفوليبيدات مسؤولة عن عمليات التمثيل الغذائي.
3. الكوليسترول ، المنشطات هي المواد اللازمة لتقوية أغشية الخلايا ، وكذلك لتطبيع نشاط الغدد ، على وجه الخصوص ، تنظيم الجهاز التناسلي.

تشكل جميع أنواع الدهون مركبات تدعم العمليات الحيوية في الجسم ، وقدرته على مقاومة العوامل السلبية ، بما في ذلك تكاثر البكتيريا. هناك علاقة بين الدهون وتكوين العديد من مركبات البروتين الهامة للغاية. عمل الجهاز البولي التناسلي مستحيل بدون هذه المواد. يمكن أن تفشل القدرة الإنجابية للشخص أيضًا.

يتضمن التمثيل الغذائي للدهون العلاقة بين جميع المكونات المذكورة أعلاه وتأثيرها المعقد على الجسم. أثناء توصيل المغذيات والفيتامينات والبكتيريا إلى خلايا الغشاء ، يتم تحويلها إلى عناصر أخرى. يساهم هذا الوضع في تسريع إمداد الدم ، ونتيجة لذلك ، الإسراع في تناول وتوزيع واستيعاب الفيتامينات المزودة بالغذاء.

إذا توقف أحد الروابط على الأقل ، فإن الاتصال ينقطع ويشعر الشخص بمشاكل في تناول المواد الحيوية والبكتيريا المفيدة وانتشارها في جميع أنحاء الجسم. يؤثر هذا الانتهاك بشكل مباشر على عملية التمثيل الغذائي للدهون.

اضطراب الصرف

يحتوي كل غشاء خلوي يعمل على دهون. تركيبة الجزيئات من هذا النوع لها خاصية موحدة - مقاومة الماء ، أي أنها غير قابلة للذوبان في الماء. يشتمل التركيب الكيميائي للدهون على العديد من العناصر ، ولكن الجزء الأكبر منها تشغل الدهون ، والتي يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. لكن الأحماض الدهنية التي لا يمكن تعويضها تدخل ، كقاعدة عامة ، مع الطعام.

يتم التمثيل الغذائي للدهون على المستوى الخلوي. هذه العملية تحمي الجسم ، بما في ذلك من البكتيريا ، وتحدث على عدة مراحل. أولاً ، يتم تكسير الدهون ، ثم امتصاصها ، وبعد ذلك يحدث التبادل الوسيط والنهائي فقط.

أي اضطرابات في عملية امتصاص الدهون تشير إلى حدوث انتهاك لعملية التمثيل الغذائي لمجموعات الدهون. قد يكون السبب في ذلك هو وجود كمية غير كافية من الليباز البنكرياس والصفراء التي تدخل الأمعاء. وأيضًا مع:

• بدانة؛
• نقص فيتامين.
• تصلب الشرايين؛
• أمراض المعدة.
• الأمعاء والحالات المؤلمة الأخرى.

في حالة تلف النسيج الظهاري للزغابات في الأمعاء ، لا يتم امتصاص الأحماض الدهنية بالكامل. نتيجة لذلك ، تتراكم كمية كبيرة من الدهون في البراز ، والتي لم تمر بمرحلة الانهيار. يصبح البراز لونًا أبيض مائلًا للرمادي بسبب تراكم الدهون والبكتيريا.

يمكن تصحيح التمثيل الغذائي للدهون باتباع نظام غذائي وأدوية موصوفة لخفض قيمة البروتين الدهني منخفض الكثافة. من الضروري التحقق بشكل منهجي من محتوى الدهون الثلاثية في الدم. كذلك لا تنس أن جسم الإنسان لا يحتاج إلى تراكم كبير للدهون.

من أجل منع حدوث اضطرابات في التمثيل الغذائي للدهون ، من الضروري الحد من استخدام الزيوت ومنتجات اللحوم والمنتجات الثانوية وإثراء النظام الغذائي بالأسماك والمأكولات البحرية قليلة الدسم. كإجراء وقائي ، سيساعد التغيير في نمط الحياة - زيادة النشاط البدني والتدريب الرياضي ورفض العادات السيئة.

ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هي تركيبتها ووظيفتها؟ الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى مقدمة من الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد التي لها أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي.

ما هذا

الدهون هي مواد عضوية لا تذوب في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.

الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".

هذا في المقام الأول:

• طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين الطاقة واستخدامها. يحرر تكسير 1 جرام من الدهون طاقة أكثر مرتين من تكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
• الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية الخلايا في أجسامنا. يتم ترتيبها بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، ويكون الجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل ، مسور من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
• محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، في تكوين الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
• تنظيمية. إنها جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.

تستند الخصائص العامة للدهون على السمات الهيكلية. لديهم خاصيتين ، لأن لديهم أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.

تناول الجسم

تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان مع الطعام ، وهي قادرة جزئيًا على التوليف داخليًا. يحدث انقسام الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وبالفعل في تكوين جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.

مع الطعام ، يحتاج الشخص للحصول على حوالي 50-100 جرام من الدهون كل يوم ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.

تصنيف

تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:

• صبن. ما يسمى بالمواد التي ، في بيئة مع تفاعل قلوي ، تشكل أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
• أشياء غير قابلة للتصديق. لا تشكل أملاح حمض الكربوكسيل في وسط قلوي. تشمل هذه الكيمياء البيولوجية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ─ eicosanoids والكوليسترول ، كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية ، وكذلك مشتقاتها ─ المنشطات وبعض المواد الأخرى ، على سبيل المثال ، فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.

التصنيف العام للدهون

حمض دهني

المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابطة كربون ثنائية واحدة أو أكثر). أمثلة على الأول: دهني ، نخيل. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.

تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تناولها مع الطعام.

لماذا ا؟ لأنهم:

• أنها بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، والمشاركة في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيا.
• أنها تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للغدد الصماء والجهاز التناسلي.
• فهي تساعد في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.

الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة

وسطاء التهابات وأكثر

نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل eicosanoids. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة في الجسم عن مسار العمليات الالتهابية.

يمكن وصف دورها في الالتهاب بإيجاز على النحو التالي:

• يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
• يحفز إطلاق الكريات البيض والخلايا الأخرى لجهاز المناعة في الأنسجة.
• بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.

لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الحالة النامية ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التجميع ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء وتشكيل الجلطة.

Eicosanoids - مجموعة كبيرة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية

أجريت دراسات وفقًا لذلك ، فإن الأشخاص الذين تلقوا كميات كافية من الركيزة الرئيسية لتخليق eicosanoids - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.

مواد ذات هيكل معقد

الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:

• المشاركة في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، وكذلك توفير التفاعلات بين الخلايا.
• هم جزء من غلاف المايلين للألياف العصبية ، وهو أمر ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
• إنها أحد المكونات المهمة للفاعل السطحي - وهي مادة تضمن عمليات التنفس ، أي تمنع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
• يعمل الكثير منهم كمستقبلات على سطح الخلية.
• لا تزال أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب غير مفهومة تمامًا.

أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون هم الفوسفوليبيدات ، الجليكو- والسفينجوليبيدات.

الكوليسترول

الكوليسترول مادة ذات طبيعة دهنية لها أهم قيمة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.

يتم تناول بعض الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع البعض الآخر في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.

كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات وغيرها من المواد الفعالة كيميائيًا ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يدرس الأطباء مؤشرات الكوليسترول في الدم ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.

الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.

تتجلى اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بشكل سريع وواضح في اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات الفيروسات (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).

المظهر الرئيسي لعلم أمراض استقلاب الدهون هو تطور تصلب الشرايين.

يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على الانتشار في الأوعية ذات المواقع المختلفة ، يتطور تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة والسمع والصداع المحتمل والضوضاء في الرأس) والأوعية الكلوية والأوعية الأطراف السفلية وأوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المقابلة ...

وبالتالي ، فإن الدهون هي في الوقت نفسه ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، عندما يكون التمثيل الغذائي للدهون مضطربًا ، يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون التحكم والتصحيح عند الحاجة.

الدهون (من اليونانية. دهون- الدهون) وتشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون. يوجد في جميع الخلايا تقريبًا - من 3 إلى 15٪ ، وفي خلايا الأنسجة الدهنية تحت الجلد تصل إلى 50٪.

يوجد الكثير من الدهون بشكل خاص في الكبد والكلى والأنسجة العصبية (تصل إلى 25٪) والدم والبذور والفواكه لبعض النباتات (29-57٪). الدهون لها هياكل مختلفة ، ولكن بعض الخصائص المشتركة. لا تذوب هذه المواد العضوية في الماء ، لكنها تذوب جيدًا في المذيبات العضوية: الأثير ، والبنزين ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك. ترجع هذه الخاصية إلى حقيقة أن الهياكل غير القطبية والطارئة للماء تسود في جزيئات الدهون. يمكن تقسيم جميع الدهون تقريبًا إلى دهون وشحوم.

الدهون

الأكثر شيوعًا هي الدهون(دهون محايدة ، الدهون الثلاثية), وهي مركبات معقدة من كحول ثلاثي الهيدروجين من الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي. ما تبقى من الجلسرين هو مادة عالية الذوبان في الماء. بقايا الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل هيدروكربونية تكاد تكون غير قابلة للذوبان في الماء. عندما تدخل قطرة من الدهون إلى الماء ، يتحول إليها جزء الجلسرين من الجزيئات ، وتبرز سلاسل الأحماض الدهنية من الماء. تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة الكربوكسيل (-COOH). يتأين بسهولة. بمساعدتها ، تتحد جزيئات الأحماض الدهنية مع الجزيئات الأخرى.

جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين - مشبع و غير مشبع ... لا تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة (غير مشبعة) ، مثلها مثل تلك المشبعة. تشمل الأحماض الدهنية المشبعة البالميتيك ، الزبد ، اللوريك ، الدهني ، إلخ. غير المشبعة هي الأوليك ، الإيروسيك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، إلخ. يتم تحديد خصائص الدهون من خلال التركيب النوعي للأحماض الدهنية ونسبتها الكمية.

الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة لها درجة انصهار عالية. عادة ما تكون صعبة الاتساق. هذه هي دهون العديد من الحيوانات ، زيت جوز الهند. الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. هذه الدهون سائلة في الغالب. تتفجر الدهون النباتية ذات القوام السائل زيوت ... تشمل هذه الدهون زيت السمك ، عباد الشمس ، القطن ، بذر الكتان ، زيوت القنب ، إلخ.

الدهون

يمكن أن تشكل الدهون مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ومواد أخرى. يمكن تمييز المركبات التالية:

1. الفوسفوليبيد. وهي مركبات معقدة من الجلسرين والأحماض الدهنية وتحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. جميع جزيئات الفسفوليبيد لها رأس قطبي وذيل غير قطبي يتكون من جزيئين من الأحماض الدهنية. المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا.
2. شموع. هذه دهون معقدة ، تتكون من كحول أكثر تعقيدًا من الجلسرين والأحماض الدهنية. لديهم وظيفة الحماية. تستخدمها الحيوانات والنباتات كمواد طاردة للماء وتجف. يغطي الشمع سطح أوراق النبات ، سطح جسم المفصليات التي تعيش على الأرض. تفرز الشمع الغدد الدهنية للثدييات ، والغدة العصعصية للطيور. يبني النحل أقراص العسل من الشمع.
3. منشطات (من ستريو اليونانية - الثابت). تتميز هذه الدهون بوجود هياكل أكثر تعقيدًا وليس كربوهيدرات. تحتوي الستيرويدات على مواد مهمة في الجسم: فيتامين د ، وهرمونات قشرة الغدة الكظرية ، والغدد التناسلية ، والأحماض الصفراوية ، والكوليسترول.
4. البروتينات الدهنية و جليكوليبيدات. تتكون البروتينات الدهنية من البروتينات والدهون والبروتينات السكرية - من الدهون والكربوهيدرات. هناك العديد من الجليكوليبيدات في تكوين أنسجة المخ والألياف العصبية. تعد البروتينات الدهنية جزءًا من العديد من الهياكل الخلوية ، وتوفر قوتها واستقرارها.

وظائف الدهون

الدهون هي النوع الرئيسي التخزين مواد. يتم تخزينها في السائل المنوي والأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة الدهنية والجسم الدهني للحشرات. تتجاوز مخازن الدهون مخازن الكربوهيدرات بشكل كبير.

الهيكلي. الدهون هي جزء من أغشية الخلايا في جميع الخلايا. الترتيب المنظم لنهايات الجزيئات المحبة للماء والطارئة للماء له أهمية كبيرة للنفاذية الانتقائية للأغشية.

طاقة. توفر 25-30٪ من كل الطاقة التي يحتاجها الجسم. مع تحلل 1 جرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول من الطاقة. هذا ما يقرب من ضعف الكربوهيدرات والبروتينات. في الطيور المهاجرة والحيوانات السباتية ، تعتبر الدهون المصدر الوحيد للطاقة.

محمي. طبقة من الدهون تحمي الأعضاء الداخلية الحساسة من الصدمات والصدمات والتلف.

عازل للحرارة. لا توصل الدهون الحرارة بشكل جيد. تحت جلد بعض الحيوانات (خاصة البحرية منها) ، تترسب وتشكل طبقات. على سبيل المثال ، يحتوي الحوت على طبقة من الدهون تحت الجلد تبلغ حوالي 1 متر ، مما يسمح له بالعيش في الماء البارد.

تمتلك العديد من الثدييات أنسجة دهنية خاصة تسمى الدهون البنية. لها هذا اللون لأنها غنية بالميتوكوندريا ذات اللون الأحمر والبني ، لأنها تحتوي على بروتينات تحتوي على الحديد. يولد هذا النسيج طاقة حرارية تتطلبها الحيوانات بدرجة منخفضة

درجات الحرارة. يحيط الدهن البني بالأعضاء الحيوية (القلب ، المخ ، إلخ) أو يقع في مسار الدم الذي يتدفق إليها ، وبالتالي يوجه الحرارة إليها.

موردي المياه الذاتية

عندما يتأكسد 100 غرام من الدهون ، يتم تحرير 107 مل من الماء. بفضل هذه المياه ، هناك العديد من الحيوانات الصحراوية: الجمال ، الجربوع ، إلخ. الحيوانات أثناء السبات تنتج أيضًا المياه الداخلية من الدهون.

مادة دهنية تغطي سطح الأوراق وتمنعها من البلل أثناء هطول الأمطار.

بعض الدهون لها نشاط بيولوجي مرتفع: عدد من الفيتامينات (أ ، د ، إلخ) ، بعض الهرمونات (استراديول ، تستوستيرون) ، البروستاجلاندين.

ليبيدز - هذه مجموعة غير متجانسة من المركبات الطبيعية ، غير قابلة للذوبان كليًا أو تقريبًا في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية وفي بعضها البعض ، مما يعطي أحماض دهنية عالية الوزن الجزيئي أثناء التحلل المائي.

في الكائن الحي ، تؤدي الدهون مجموعة متنوعة من الوظائف.

الوظائف البيولوجية للدهون:

1) الهيكلية

تشكل الدهون الهيكلية مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ، والتي تُبنى منها أغشية الخلية والهياكل الخلوية ، وتشارك في مجموعة متنوعة من العمليات في الخلية.

2) احتياطي (طاقة)

الدهون الاحتياطية (الدهون بشكل أساسي) هي احتياطي طاقة الجسم وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي. تتراكم في النباتات بشكل رئيسي في الفاكهة والبذور وفي الحيوانات والأسماك - في الأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة المحيطة بالأعضاء الداخلية ، وكذلك في الكبد والدماغ والأنسجة العصبية. يعتمد محتواها على العديد من العوامل (الأنواع ، والعمر ، والتغذية ، وما إلى ذلك) وفي بعض الحالات يمثل 95-97 ٪ من جميع الدهون التي تم إطلاقها.

محتوى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والبروتينات: ~ 4 كيلو كالوري / جرام.

محتوى الدهون من السعرات الحرارية: ~ 9 كيلو كالوري / جرام.

ميزة الدهون كاحتياطي للطاقة ، على عكس الكربوهيدرات ، هي مقاومة الماء - فهي لا ترتبط بالماء. هذا يضمن انضغاط احتياطيات الدهون - يتم تخزينها في شكل لا مائي ، وتشغل حجمًا صغيرًا. في المتوسط ​​، يبلغ إمداد الشخص من ثلاثي الجلسرين النقي حوالي 13 كجم. قد تكون هذه الاحتياطيات كافية لمدة 40 يومًا من الصيام في ظروف النشاط البدني المعتدل. للمقارنة: يبلغ إجمالي احتياطي الجليكوجين في الجسم حوالي 400 جرام. عند الجوع ، هذا المقدار لا يكفي حتى ليوم واحد.

3) الحماية

الأنسجة الدهنية تحت الجلد تحمي الحيوانات من التبريد ، والأعضاء الداخلية من التلف الميكانيكي.

يُنظر إلى تراكم الدهون في جسم الإنسان وبعض الحيوانات على أنه تكيف مع النظم الغذائية غير المنتظمة والعيش في بيئة باردة. توجد احتياطيات كبيرة من الدهون بشكل خاص في الحيوانات التي تعيش في سبات (الدببة ، الغرير) وتتكيف مع العيش في الظروف الباردة (الفظ ، الفقمة). لا يحتوي الجنين عمليًا على دهون ، ولا يظهر إلا قبل الولادة.

تشكل الدهون الواقية للنباتات - الشموع ومشتقاتها ، التي تغطي سطح الأوراق والبذور والفواكه - مجموعة خاصة من حيث وظائفها في الكائن الحي.

4) مكون مهم من المواد الخام الغذائية

تعتبر الدهون مكونًا مهمًا من مكونات الطعام ، وتحدد إلى حد كبير قيمته الغذائية ومذاقه. دور الدهون في العمليات المختلفة لتكنولوجيا الغذاء مهم للغاية. يرتبط تلف الحبوب ومنتجاتها المعالجة أثناء التخزين (النتانة) في المقام الأول بالتغير في مركبها الدهني. تعتبر الدهون المعزولة من عدد من النباتات والحيوانات المادة الخام الرئيسية للحصول على أهم المنتجات الغذائية والصناعية (زيوت نباتية ، دهون حيوانية ، بما في ذلك الزبدة ، السمن ، الجلسرين ، الأحماض الدهنية ، إلخ).

2 تصنيف الدهون

لا يوجد تصنيف مقبول بشكل عام للدهون.

من الأنسب تصنيف الدهون اعتمادًا على طبيعتها الكيميائية ووظائفها البيولوجية ، وكذلك فيما يتعلق ببعض الكواشف ، على سبيل المثال ، القلويات.

وفقًا لتركيبها الكيميائي ، تنقسم الدهون عادةً إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة.

الدهون البسيطة - إسترات الأحماض الدهنية والكحولات. وتشمل هذه الدهون , الشموع و منشطات .

الدهون - استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية.

شموع - استرات الكحولات الأليفاتية الأعلى (مع سلسلة طويلة من الكربوهيدرات من 16 إلى 30 درجة مئوية) وأحماض دهنية أعلى.

منشطات - استرات الكحولات متعددة الحلقات والأحماض الدهنية العالية.

الدهون المعقدة - بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والكحوليات ، فهي تحتوي على مكونات أخرى ذات طبيعة كيميائية مختلفة. وتشمل هذه الفسفوليبيدات والجليكوليبيدات .

الفوسفوليبيد - هذه دهون معقدة ، حيث لا ترتبط إحدى مجموعات الكحول بـ FA ، ولكن بحمض الفوسفوريك (يمكن دمج حمض الفوسفوريك مع مركب إضافي). اعتمادًا على نوع الكحول المتضمن في تركيبة الفوسفوليبيد ، يتم تقسيمها إلى جلسيروفوسفوليبيد (تحتوي على كحول الجلسرين) وسفينجوفوسفوليبيد (تحتوي على كحول سفينجوزين).

جليكوليبيدات هي دهون معقدة ، حيث لا ترتبط إحدى مجموعات الكحول بـ FA ، ولكن مع مكون كربوهيدرات. اعتمادًا على مكون الكربوهيدرات الذي يتم تضمينه في الجليكوليبيدات ، يتم تقسيمها إلى جزيئات مخية (تحتوي على أحادي السكاريد أو السكاريد أو السكاريد المتجانس المحايد الصغير كمكون كربوهيدرات) و gangliosides (تحتوي على مركب غير متجانس حمض قليل السكاريد كمكون كربوهيدرات).

في بعض الأحيان في مجموعة مستقلة من الدهون ( الدهون الطفيفة ) تفرز أصباغ تذوب في الدهون ، ستيرولات ، فيتامينات تذوب في الدهون. يمكن تصنيف بعض هذه المركبات على أنها دهون بسيطة (محايدة) ، في حين أن البعض الآخر معقد.

وفقًا لتصنيف آخر ، يتم تقسيم الدهون ، اعتمادًا على علاقتها بالقلويات ، إلى مجموعتين كبيرتين: قابلة للتصبن وغير قابلة للتصبن.... تشتمل مجموعة الدهون القابلة للتصبن على دهون بسيطة ومعقدة ، والتي ، عند التفاعل مع القلويات ، تتحلل بالماء لتشكيل أملاح من الأحماض ذات الوزن الجزيئي العالي ، تسمى "الصابون". تشتمل مجموعة الدهون غير القابلة للتصبن على مركبات لا تخضع للتحلل المائي القلوي (ستيرولات ، فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ، إيثرات ، إلخ).

وفقًا لوظائفها في الكائن الحي ، تنقسم الدهون إلى هيكلية وتخزينية ووقائية.

الدهون الهيكلية هي أساسًا شحميات فوسفورية.

الدهون التخزينية هي في الأساس دهون.

الدهون الواقية للنباتات - الشموع ومشتقاتها ، التي تغطي سطح الأوراق ، البذور والفواكه ، الحيوانات - الدهون.

الدهون

الاسم الكيميائي للدهون هو acylglycerols. هذه هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية. "أسيل" تعني "بقايا الأحماض الدهنية".

اعتمادًا على عدد جذور الأسيل ، يتم تقسيم الدهون إلى دهون أحادية وثنائية وثلاثية. إذا كان الجزيء يحتوي على 1 جذري من الأحماض الدهنية ، فإن الدهون تسمى MONOACYLGLYCERIN. إذا كان هناك جزئين من الأحماض الدهنية في الجزيء ، فإن الدهون تسمى DIACYLGLYCERIN. في البشر والحيوانات ، يسود TRIACYLGLYCERINS (يحتوي على ثلاثة جذور من الأحماض الدهنية).

يمكن أسترة هيدروكسيل الجلسرين الثلاثة إما بحمض واحد فقط ، على سبيل المثال البالمتيك أو الأوليك ، أو بحمضين أو ثلاثة أحماض مختلفة:

تحتوي الدهون الطبيعية بشكل أساسي على الدهون الثلاثية المختلطة ، بما في ذلك بقايا الأحماض المختلفة.

نظرًا لأن الكحول في جميع الدهون الطبيعية هو نفسه - الجلسرين ، فإن الاختلافات الملحوظة بين الدهون ترجع فقط إلى تكوين الأحماض الدهنية.

تم العثور على أكثر من أربعمائة من الأحماض الكربوكسيلية من مختلف الهياكل في الدهون. ومع ذلك ، فإن معظمهم موجودون بكميات صغيرة فقط.

الأحماض الموجودة في الدهون الطبيعية أحادية الكربوكسيل ، مبنية من سلاسل كربون غير متفرعة تحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون. الأحماض التي تحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون ، لها سلسلة كربون متفرعة أو تحتوي على شقوق دورية موجودة بكميات قليلة. الاستثناءات هي حمض الأيزوفاليريك وعدد من الأحماض الحلقية الموجودة في بعض الدهون النادرة جدًا.

تحتوي الأحماض الأكثر شيوعًا في الدهون على 12 إلى 18 ذرة كربون وغالبًا ما يشار إليها باسم الأحماض الدهنية. تحتوي العديد من الدهون على كميات صغيرة من الأحماض ذات الوزن الجزيئي المنخفض (C 2-C 10). توجد الأحماض التي تحتوي على أكثر من 24 ذرة كربون في الشمع.

تحتوي الجلسريدات من الدهون الأكثر شيوعًا على كميات كبيرة من الأحماض غير المشبعة التي تحتوي على 1-3 روابط مزدوجة: الأوليك واللينوليك واللينولينيك. يوجد حمض الأراكيدونيك الذي يحتوي على أربعة روابط مزدوجة في الدهون الحيوانية ؛ توجد الأحماض التي تحتوي على خمسة أو ستة أو أكثر من الروابط المزدوجة في دهون الأسماك والحيوانات البحرية. تحتوي معظم الأحماض الدهنية غير المشبعة على تكوين رابطة الدول المستقلة ، ويتم عزل روابطها المزدوجة أو فصلها بواسطة مجموعة الميثيلين (-CH 2 -).

من بين جميع الأحماض غير المشبعة الموجودة في الدهون الطبيعية ، يعتبر حمض الأوليك هو الأكثر وفرة. في كثير من الدهون ، يمثل حمض الأوليك أكثر من نصف الكتلة الكلية للأحماض ، ويحتوي القليل من الدهون فقط على أقل من 10٪. هناك نوعان آخران من الأحماض غير المشبعة ، اللينوليك واللينولينيك ، منتشران على نطاق واسع أيضًا ، على الرغم من وجودهما بكميات أقل بكثير من حمض الأوليك. توجد أحماض اللينوليك واللينولينيك بكميات كبيرة في الزيوت النباتية. بالنسبة للكائنات الحية ، فهي أحماض أساسية.

من بين الأحماض المشبعة ، ينتشر حمض البالمتيك تقريبًا مثل حمض الأوليك. إنه موجود في جميع الدهون ، حيث يحتوي بعضها على 15-50٪ من إجمالي المحتوى الحمضي. الأحماض الدهنية والميريستيك منتشرة على نطاق واسع. يوجد حمض الستريك بكميات كبيرة (25٪ أو أكثر) فقط في دهون التخزين لبعض الثدييات (على سبيل المثال ، في دهون الأغنام) وفي دهون بعض النباتات الاستوائية ، على سبيل المثال ، في زبدة الكاكاو.

يُنصح بتقسيم الأحماض الموجودة في الدهون إلى فئتين: الأحماض الرئيسية والثانوية. الأحماض الدهنية الرئيسية هي الأحماض التي يزيد محتواها من الدهون عن 10٪.

الخصائص الفيزيائية للدهون

كقاعدة عامة ، لا تتحمل الدهون التقطير وتتحلل حتى عند تقطيرها تحت ضغط منخفض.

تعتمد نقطة الانصهار ، وبالتالي اتساق الدهون ، على بنية الأحماض التي تتكون منها. الدهون الصلبة ، أي الدهون التي تذوب عند درجة حرارة عالية نسبيًا ، تتكون أساسًا من جليسريدات الأحماض المشبعة (دهني ، بالميتيك) ، والزيوت التي تذوب عند درجة حرارة منخفضة وتكون سوائل سميكة تحتوي على كميات كبيرة من جليسريدات الأحماض غير المشبعة (الأوليك ، اللينوليك). ، لينولينيك).

نظرًا لأن الدهون الطبيعية عبارة عن خليط معقد من الجليسريدات المختلطة ، فإنها لا تذوب عند درجة حرارة معينة ، ولكن في نطاق درجة حرارة معينة ، ويتم تليينها مبدئيًا. لتوصيف الدهون ، كقاعدة عامة ، يتم استخدامها درجة حرارة التصلب ،التي لا تتطابق مع نقطة الانصهار - فهي أقل قليلاً. بعض الدهون الطبيعية هي مواد صلبة. البعض الآخر سوائل (زيوت). تختلف درجة حرارة التصلب على نطاق واسع: -27 درجة مئوية لزيت بذر الكتان ، -18 درجة مئوية لزيت عباد الشمس ، 19-24 درجة مئوية للأبقار و 30-38 درجة مئوية لشحم البقر.

يتم تحديد درجة حرارة التصلب للدهون من خلال طبيعة الأحماض المكونة لها: فكلما زاد محتوى الأحماض المشبعة ، زاد ارتفاعها.

تذوب الدهون في الأثير ، والمشتقات المتعددة الهالوجين ، وثاني كبريتيد الكربون ، والهيدروكربونات العطرية (البنزين ، والتولوين) والبنزين. يصعب إذابة الدهون الصلبة في الأثير البترولي ؛ غير قابل للذوبان في الكحول البارد. الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها يمكن أن تشكل مستحلبات مستقرة في وجود المواد الخافضة للتوتر السطحي (المستحلبات) مثل البروتينات والصابون وبعض أحماض السلفونيك ، خاصة في البيئات القلوية قليلاً. الحليب مستحلب طبيعي من الدهون المثبتة بالبروتين.

الخواص الكيميائية للدهون

تدخل الدهون في جميع التفاعلات الكيميائية المميزة للإسترات ، لكن سلوكها الكيميائي له عدد من السمات المرتبطة بتركيب الأحماض الدهنية والجلسرين.

من بين التفاعلات الكيميائية بمشاركة الدهون ، هناك عدة أنواع من التحولات المميزة.

شكرا

يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!

ما هي الدهون؟

الدهونهي إحدى مجموعات المركبات العضوية ذات الأهمية الكبيرة للكائنات الحية. وفقًا لتركيبها الكيميائي ، يتم تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. يتكون جزيء الدهون البسيطة من الكحول والأحماض الصفراوية ، بينما تحتوي الدهون المعقدة أيضًا على ذرات أو مركبات أخرى.

بشكل عام ، تعتبر الدهون ذات أهمية كبيرة للإنسان. توجد هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية ، وتستخدم في الطب والصيدلة ، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي ، تكون الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من وجهة نظر غذائية ، فهو مصدر مهم للغاية للطاقة.

ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟

في الأساس ، يأتي مصطلح "الدهون" من الجذر اليوناني الذي يعني "الدهون" ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أوسع من المواد ، بينما من المفهوم أن الدهون تعني فقط بعض أنواع الدهون. مرادف "للدهون" هي "الدهون الثلاثية" ، والتي يتم اشتقاقها من مركب من الكحول والجلسرين والأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية بشكل خاص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.

الدهون في جسم الإنسان

توجد الدهون في جميع أنسجة الجسم تقريبًا. توجد جزيئاتها في أي خلية حية ، وبدون هذه المواد تصبح الحياة مستحيلة. تم العثور على الكثير من الدهون المختلفة في جسم الإنسان. كل نوع أو فئة من هذه المركبات لها وظائفها الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على المدخول الطبيعي وتكوين الدهون.

من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:

• إنتاج الطاقة من قبل الجسم.

• انقسام الخلية؛
• انتقال النبضات العصبية.
• تكوين مكونات الدم والهرمونات والمواد الهامة الأخرى ؛
• حماية وتثبيت بعض الأعضاء الداخلية ؛
• انقسام الخلايا ، التنفس ، إلخ.

وبالتالي ، فإن الدهون هي مركبات كيميائية حيوية. يدخل جزء كبير من هذه المواد الجسم بالطعام. بعد ذلك ، يتم استيعاب المكونات الهيكلية للدهون بواسطة الجسم ، وتنتج الخلايا جزيئات دهنية جديدة.

الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية

تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على مستوى الكائن الحي بأكمله ، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في الواقع ، الخلية هي وحدة هيكلية للكائن الحي. يحتوي على الاستيعاب والتوليف ( التعليم) مواد معينة. تستخدم بعض هذه المواد للحفاظ على النشاط الحيوي للخلية نفسها ، وبعضها - لتقسيم الخلايا ، والبعض الآخر - لاحتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.

في الكائن الحي ، تؤدي الدهون الوظائف التالية:

• طاقة؛
• الاحتياطي؛
• الهيكلي؛
• المواصلات؛
• الأنزيمية.
• تخزين.
• الإشارة؛
• تنظيمي.

وظيفة الطاقة

يتم تقليل وظيفة الطاقة للدهون إلى انهيارها في الجسم ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس والنمو والانقسام وتوليف مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب في الداخل ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهون. عند الضرورة ، يتم تكسير هذه الجزيئات وتتلقى الخلية الطاقة.

الاحتياطي ( التخزين) وظيفة

ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. في شكل دهون داخل الخلايا ، يمكن تخزين الطاقة "في احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة ، الخلايا الشحمية ، مسؤولة عن تراكم الدهون. تشغل قطرة كبيرة من الدهون معظم حجمها. يتكون النسيج الدهني في الجسم من الخلايا الشحمية. تم العثور على أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد ، أكبر وأقل الثرب ( في تجويف البطن). مع الصيام لفترات طويلة ، تتفكك الأنسجة الدهنية تدريجيًا ، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.

أيضا ، الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادة ما تكون الأنسجة الغنية بالدهون أقل موصلة للحرارة. هذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم تبريده أو ارتفاع درجة حرارته بسرعة في ظروف بيئية مختلفة.

الوظائف الهيكلية والحاجز ( دهون الغشاء)

تلعب الدهون دورًا كبيرًا في بنية الخلايا الحية. في جسم الإنسان ، تشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. بفضل هذا ، يمكن للخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي تشكل غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.

لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?

المونمرات هي مواد كيميائية ( في هذه الحالة - الجزيئات) ، القادرة على الاتصال لتشكيل اتصالات أكثر تعقيدًا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - مسعور ( لا تلامس الماء) ومحبة للماء ( في اتصال مع الماء). تتكون الطبقة المزدوجة بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون تنتشر مع أجزاء محبة للماء داخل الخلية وخارجها. الأجزاء الكارهة للماء على اتصال عمليًا ، لأنها تقع بين طبقتين. جزيئات أخرى ( البروتينات والكربوهيدرات والتراكيب الجزيئية المعقدة) ، الذي ينظم مرور المواد عبر جدار الخلية.

وظيفة النقل

تعتبر وظيفة نقل الدهون ذات أهمية ثانوية في الجسم. فقط عدد قليل من الاتصالات تؤديها. على سبيل المثال ، البروتينات الدهنية ، المكونة من الدهون والبروتينات ، تنقل المواد في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم عزل هذه الوظيفة ، بصرف النظر عن اعتبارها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.

الوظيفة الأنزيمية

من حيث المبدأ ، لا تعد الدهون جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تكسير المواد الأخرى. ومع ذلك ، بدون الدهون ، لن تكون خلايا الأعضاء قادرة على تصنيع الإنزيمات ، وهي المنتج النهائي للنشاط الحيوي. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كمية كبيرة من الفوسفوليبيد والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. أيضا ، يحدث الانحلال في الصفراء ( استحلاب) الدهون الخارجية من الطعام. وبالتالي فإن الدهون تلعب دورًا كبيرًا في الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى رغم أنها ليست إنزيمات في حد ذاتها.

وظيفة الإشارة

بعض الدهون المعقدة لها وظيفة إرسال إشارات في الجسم. يتكون في الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال ، تشارك الجليكوليبيدات في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشارات داخل الخلية نفسها لها أهمية كبيرة. تحتاج إلى "التعرف" على المواد الآتية من الدم من أجل نقلها إلى الداخل.

الوظيفة التنظيمية

الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون نفسها في الدم لها تأثير ضئيل على مسار العمليات المختلفة. ومع ذلك ، فهي جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء ، هذه هرمونات ستيرويد ( هرمونات الغدة الكظرية والهرمونات الجنسية). يلعبون دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي ، ونمو وتطور الجسم ، والوظيفة الإنجابية ، ويؤثر على عمل جهاز المناعة. كما أن الدهون هي جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على بعض العمليات في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال إدراك الألم).

وبالتالي ، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية ، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.

الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات ، الكربوهيدرات ، ATP ، الأحماض النووية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات)

يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء ، يمكن تتبع هذا الارتباط في تغذية الإنسان. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي يجب أن تدخل الجسم بنسب معينة. في هذه الحالة ، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. خلاف ذلك ( على سبيل المثال ، مع نقص الدهون) سيتم تكسير البروتينات والكربوهيدرات لتوليد الطاقة.

أيضًا ، ترتبط الدهون بدرجة أو بأخرى بعملية التمثيل الغذائي للمواد التالية:

• حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( ATF). ATP هو نوع من وحدات الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون ، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP ، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد ، انقسام الخلايا ، تحييد السموم ، إلخ.).
• احماض نووية.الأحماض النووية هي اللبنات الأساسية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. تستخدم الطاقة الناتجة عن تكسير الدهون جزئيًا في انقسام الخلايا. أثناء الانقسام ، تتشكل خيوط DNA جديدة من الأحماض النووية.
• أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي المكونات الهيكلية للبروتينات. بالاقتران مع الدهون ، فإنها تشكل مجمعات معقدة ، البروتينات الدهنية ، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
• منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات تحتوي على كميات كبيرة من الدهون. مع سوء امتصاص الدهون من الطعام ، قد يعاني المريض من مشاكل في جهاز الغدد الصماء.

وبالتالي ، ينبغي النظر في عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم بأي حال من الأحوال في معقد ، من وجهة نظر العلاقة مع المواد الأخرى.

هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي)

يعتبر هضم وامتصاص الدهون الخطوة الأولى في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد. يدخل الجزء الرئيسي من الدهون الجسم بالطعام. في تجويف الفم ، يتم تقطيع الطعام وخلطه مع اللعاب. علاوة على ذلك ، يدخل الكتلة إلى المعدة ، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بفعل حمض الهيدروكلوريك. أيضًا ، يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية الموجودة في الدهون بفعل عمل إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك في الاثني عشر لا يتم هضمها على الفور بواسطة الإنزيمات. أولاً ، يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك ، يتم شق الروابط الكيميائية بواسطة الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ ، لكل نوع من أنواع الدهون ، يتم الآن تحديد الإنزيم الخاص به ، وهو المسؤول عن تكسير هذه المادة واستيعابها. على سبيل المثال ، يقوم فسفوليباز بتفكيك الدهون الفوسفورية ، وإستريز الكوليسترول ، ومركبات الكوليسترول ، وما إلى ذلك. توجد كل هذه الإنزيمات بكميات متفاوتة في عصير البنكرياس.

تمتص خلايا الأمعاء الدقيقة الأجزاء الدهنية المشقوقة بشكل منفصل. بشكل عام ، يعتبر هضم الدهون عملية معقدة للغاية تنظمها العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.

ما هو استحلاب الدهون؟

الاستحلاب هو انحلال غير كامل للمواد الدهنية في الماء. في الكتلة الغذائية التي تدخل الاثني عشر ، توجد الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنعهم من التفاعل مع الإنزيمات. في عملية الاستحلاب ، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. نتيجة لذلك ، تزداد منطقة التلامس بين قطرات الدهون والمواد القابلة للذوبان في الماء المحيطة ، ويصبح تحلل الدهون ممكنًا.

تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:

• في المرحلة الأولى ، ينتج الكبد الصفراء ، والتي ستقوم باستحلاب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفورية التي تتفاعل مع الدهون وتساهم في "تكسيرها" في شكل قطرات صغيرة.
• تتراكم الصفراء التي تفرز من الكبد في المرارة. هنا تركز وتبرز حسب الحاجة.
• عندما يتم تناول الأطعمة الدهنية ، يتم إرسال إشارة إلى العضلات الملساء في المرارة للانقباض. نتيجة لذلك ، يتم إفراز جزء من الصفراء عبر القنوات الصفراوية في الاثني عشر.
• في الاثني عشر ، يحدث الاستحلاب الفعلي للدهون وتفاعلها مع إنزيمات البنكرياس. تسهل التقلصات في جدران الأمعاء الدقيقة هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.

قد يواجه بعض الأشخاص صعوبة في هضم الدهون بعد إزالة المرارة. تدخل الصفراء في الاثني عشر بشكل مستمر ، مباشرة من الكبد ، ولا يوجد ما يكفي من الصفراء لاستحلاب الحجم الكامل للدهون إذا تم تناول الكثير منها.

إنزيمات لتفتيت الدهون

لهضم كل مادة الجسم له أنزيماته الخاصة. مهمتهم هي تدمير الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) بحيث يمكن للجسم أن يمتصها بشكل طبيعي. إنزيمات مختلفة مسؤولة عن تكسير الدهون المختلفة. تم العثور على معظمهم في العصير الذي يفرزه البنكرياس.

مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تكسير الدهون:

• الليباز.
• فسفوليباسات.
• إستراز الكوليسترول ، إلخ.

ما هي الفيتامينات والهرمونات التي تدخل في تنظيم الدهون؟

معظم الدهون في دم الإنسان ثابتة نسبيًا. يمكن أن تتقلب في حدود معينة. يعتمد على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه ، وعلى عدد من العوامل الخارجية. يعد تنظيم دهون الدم عملية بيولوجية معقدة تشمل العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.

تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص والحفاظ على مستوى ثابت للدهون:

• الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. مع نقص هذه الإنزيمات ، قد ينخفض ​​مستوى الدهون في الدم ، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
• الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها التي تساهم في استحلاب الدهون. من المستحيل أيضًا امتصاص الدهون الطبيعي بدون هذه المواد.
• فيتامينات.للفيتامينات تأثير تقوي معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال ، مع نقص فيتامين أ ، يزداد تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية سوءًا ، كما يتباطأ هضم المواد في الأمعاء.
• إنزيمات داخل الخلايا.تحتوي خلايا ظهارة الأمعاء على إنزيمات تقوم ، بعد امتصاص الأحماض الدهنية ، بتحويلها إلى أشكال نقل وإرسالها إلى مجرى الدم.
• الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لمستويات الأنسولين المرتفعة تأثير عميق على مستويات الدهون في الدم. هذا هو السبب وراء مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن أن تحفز هرمونات الغدة الدرقية أو هرمونات القشرانيات السكرية أو النوربينفرين تحلل الأنسجة الدهنية بإطلاق الطاقة.

وبالتالي ، فإن الحفاظ على المستوى الطبيعي للدهون في الدم هو عملية معقدة للغاية ، وتتأثر بشكل مباشر أو غير مباشر بالهرمونات والفيتامينات والمواد الأخرى المختلفة. في عملية التشخيص ، يحتاج الطبيب إلى تحديد المرحلة التي تعطلت فيها هذه العملية.

التخليق الحيوي ( التعليم) والتحلل المائي ( تسوس) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)

التمثيل الغذائي هو مجموعة من عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن تقسيم جميع عمليات التمثيل الغذائي إلى تقويضي وابتنائي. تشمل العمليات التقويضية تحلل المواد وانحلالها. بالنسبة للدهون ، يتميز هذا بتحللها المائي ( تتحلل إلى مواد أبسط) في الجهاز الهضمي. تجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.

يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:

• الخلايا الظهارية المعوية.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. بعد ذلك مباشرة ، تتشكل أشكال نقل جديدة من الدهون في نفس الخلايا التي تدخل الدم الوريدي وترسل إلى الكبد.
• خلايا الكبد.في خلايا الكبد ، تتحلل بعض أشكال نقل الدهون ، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال ، يحدث هنا تكوين مركبات الكوليسترول والفوسفوليبيد ، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتسهم في الهضم الطبيعي.
• خلايا الأعضاء الأخرى.يمر جزء من الدهون عبر الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلايا ، يتم تحويل الدهون إلى نوع معين من المركبات. تقوم جميع الخلايا ، بطريقة أو بأخرى ، بتجميع الدهون لتشكيل جدار خلوي ( الدهون طبقه ثنائيه). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية ، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من جزء من الدهون.

مزيج من العمليات المذكورة أعلاه هو التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان.

إعادة تخليق الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى

إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم استيعابها سابقًا. تحدث هذه العملية في الجسم في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. إعادة التركيب ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية ، وليس فقط تلك التي تم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها داخلية. ينفق الجسم الطاقة على تكوينها.

في المرحلة الأولى ، يحدث إعادة تخليق الدهون في جدران الأمعاء. هنا ، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي يتم توفيرها مع الطعام إلى أشكال نقل ، والتي يتم إرسالها مع الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تركيبها إلى الأنسجة ، ومن الجزء الآخر ، يتم تشكيل المواد اللازمة للنشاط الحيوي ( البروتينات الدهنية ، الصفراء ، الهرمونات ، إلخ.) ، يتم تحويل الفائض إلى نسيج دهني وتخزينه "في احتياطي".

هل الدهون جزء من الدماغ؟

تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا للخلايا العصبية ، ليس فقط في الدماغ ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي بأكمله. كما تعلم ، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. في هذه الحالة ، يتم "عزل" جميع المسارات العصبية عن بعضها البعض بحيث يأتي الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذه "العزلة" ممكنة بسبب غلاف الميالين للخلايا العصبية. يحتوي الميالين ، الذي يمنع الانتشار العشوائي للنبضات ، على حوالي 75٪ من الدهون. كما هو الحال في أغشية الخلايا ، فإنها تشكل هنا طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) ، والتي يتم لفها عدة مرات حول الخلية العصبية.

يحتوي غمد المايلين في الجهاز العصبي على الدهون التالية:

• الفسفوليبيدات.
• الكوليسترول.
• الجلاكتوليبيدات.
• جليكوليبيدات.

مع بعض اضطرابات تكوين الدهون الخلقية ، من الممكن حدوث مشاكل عصبية. هذا يرجع على وجه التحديد إلى ترقق أو انقطاع غمد الميالين.

الهرمونات الدهنية

تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا ، بما في ذلك التواجد في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية هرمونات الستيرويد. في الجسم ، يتم إنتاجها عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم التوازن لديهم على وزن الجسم ، والقدرة على إنجاب طفل ، وتطور أي عمليات التهابية ، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج الطبيعي لهرمونات الستيرويد هو تناول متوازن للدهون.

توجد الدهون في الهرمونات الحيوية التالية:

• الستيرويدات القشرية ( الكورتيزول ، الألدوستيرون ، الهيدروكورتيزون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينديون ، ديهدروتستوستيرون ، إلخ.);
• الهرمونات الجنسية الأنثوية - هرمون الاستروجين ( استريول ، استراديول ، إلخ.).

وبالتالي ، فإن نقص بعض الأحماض الدهنية في الطعام يمكن أن يؤثر بشكل خطير على عمل جهاز الغدد الصماء.

دور الدهون في الجلد والشعر

للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية التي تفرز كمية معينة من الإفرازات الغنية بالدهون على السطح. هذه المادة لها العديد من الوظائف المفيدة.

تعتبر الدهون مهمة للشعر والجلد للأسباب التالية:

• يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة ؛
• تتغير خلايا الجلد بسرعة والدهون مهمة كمصدر للطاقة ؛
• سر ( مادة مخفية) ترطب الغدد الدهنية الجلد.
• بفضل الدهون ، يتم الحفاظ على صلابة ومرونة ونعومة الجلد ؛
• كمية صغيرة من الدهون على سطح الشعر تمنحه لمعانًا صحيًا ؛
• تحمي طبقة الدهون الموجودة على سطح الجلد من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات على سطح الجلد ، إلخ.).

تدخل الدهون إلى خلايا الجلد ، وكذلك بصيلات الشعر ، مع الدم. وبالتالي ، فإن اتباع نظام غذائي صحي يضمن صحة الجلد والشعر. استخدام الشامبو والكريمات المحتوية على دهون ( الأحماض الدهنية الأساسية بشكل خاص) مهم أيضًا ، لأن بعض هذه المواد سيتم امتصاصها من سطح الخلية.

تصنيف الدهون

في علم الأحياء والكيمياء ، هناك عدد غير قليل من التصنيفات المختلفة للدهون. التصنيف الرئيسي هو التصنيف الكيميائي ، والذي يتم بموجبه تقسيم الدهون اعتمادًا على هيكلها. من وجهة النظر هذه ، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( بما في ذلك ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل مجموعة من هذه المجموعات لها مجموعات فرعية مقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة ، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب ، بل يحدد أيضًا الخصائص الكيميائية جزئيًا.

علم الأحياء والطب لهما تصنيفات إضافية خاصة بهما باستخدام معايير أخرى.

الدهون الخارجية والداخلية

يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى مجموعتين كبيرتين - خارجية وداخلية. المجموعة الأولى تشمل جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. تدخل أكبر كمية من الدهون الخارجية إلى الجسم مع الطعام ، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة ، يمكن أن يحصل الجسم أيضًا على كمية من الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.

بعد دخول الجسم ، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها بواسطة الخلايا الحية. هنا ، من مكوناتها الهيكلية ، سيتم تكوين مركبات دهنية أخرى يحتاجها الجسم. تسمى هذه الدهون ، التي يتم تصنيعها بواسطة خلاياها الذاتية ، بالداخل. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا ، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي دخلت الجسم مع الدهون الخارجية. لهذا السبب ، مع نقص أنواع معينة من الدهون في الطعام ، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن تصنيع بعض مكونات الدهون المعقدة من قبل الجسم بمفرده ، وهو ما ينعكس في مسار بعض العمليات البيولوجية.

حمض دهني

الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي تشكل الجزء الهيكلي للدهون. اعتمادًا على نوع الأحماض الدهنية التي تشكل جزءًا من الدهون ، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال ، تُشتق الدهون الثلاثية ، وهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان ، من كحول الجلسرين والعديد من الأحماض الدهنية.

وبطبيعة الحال ، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد ، من البترول إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي مع الطعام. كل حمض هو مكون بنيوي لخلايا أو إنزيمات أو مركبات معينة. بمجرد امتصاصه ، يحوله الجسم ويستخدمه في عمليات بيولوجية مختلفة.

أهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:

• الدهون الحيوانية؛
• دهون نباتية
• زيوت استوائية ( الحمضيات والنخيل ، إلخ.);
• دهون للصناعة الغذائية ( المارجرين ، إلخ.).

في جسم الإنسان ، يمكن أن تترسب الأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية على شكل دهون ثلاثية أو تنتشر في الدم. في الدم ، يتم احتواؤها في شكل حر وفي شكل مركبات ( مختلف كسور البروتين الدهني).

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مشبعة وغير مشبعة من خلال تركيبها الكيميائي. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم ، بل إن بعضها ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ، ويمتصها الجسم بشكل أقل. حاليًا ، تم إثبات ارتباط بعض الأحماض الدهنية المشبعة بتطور تصلب الشرايين.

الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين:

• أحادي غير مشبع.هذه الأحماض لها رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. يُعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( افوكادو ، زيتون ، فستق ، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
• المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. السمة المميزة لهذه المواد هي أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. بمعنى آخر ، إذا لم تدخل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى الجسم مع الطعام ، فإن هذا سيؤدي حتمًا بمرور الوقت إلى اضطرابات معينة. أفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وزيت فول الصويا وبذور الكتان وبذور السمسم وبذور الخشخاش وجنين القمح والمزيد.

الفوسفوليبيد

الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. هذه المواد ، إلى جانب الكوليسترول ، هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا. أيضًا ، تشارك هذه المواد في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية ، يمكن أن تلعب الفسفوليبيد أيضًا دورًا في إرسال الإشارات. على سبيل المثال ، هم جزء من الصفراء ، لأنها تعزز الاستحلاب ( تحلل) دهون أخرى. اعتمادًا على المادة الموجودة في الصفراء التي تحتوي على نسبة أكبر من الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ، يمكنك تحديد خطر الإصابة بمرض حصوة المرارة.

الجلسرين والدهون الثلاثية

من حيث التركيب الكيميائي ، الجلسرين ليس دهنيًا ، ولكنه مكون هيكلي مهم للدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. إن أهم وظيفة لهذه المواد هي توفير الطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة ، والتي تذهب لتدريب العضلات ( عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب ، إلخ.).

يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال الدهون الثلاثية. معظم هذه المواد ، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية ، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.

دهون بيتا

تسمى دهون بيتا أحيانًا البروتينات الدهنية بيتا. ازدواجية الاسم ترجع إلى الاختلافات في التصنيفات. هذا هو أحد أجزاء البروتين الدهني في الجسم ، والذي يلعب دورًا مهمًا في تطور بعض الأمراض. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن تصلب الشرايين. تنقل البروتينات الدهنية بيتا الكوليسترول من خلية إلى أخرى ، ولكن نظرًا للخصائص الهيكلية للجزيئات ، غالبًا ما "يعلق" هذا الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية ، مكونًا لويحات تصلب الشرايين ويتدخل في تدفق الدم الطبيعي. قبل الاستخدام ، يجب عليك استشارة أخصائي.