ليبيدز - هذه مجموعة غير متجانسة من المركبات الطبيعية ، غير قابلة للذوبان كليًا أو تقريبًا في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية وفي بعضها البعض ، مما يعطي أحماض دهنية عالية الوزن الجزيئي عند التحلل المائي.
في الكائن الحي ، تؤدي الدهون مجموعة متنوعة من الوظائف.
الوظائف البيولوجية للدهون:
1) الهيكلية
تشكل الدهون الهيكلية مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ، والتي تُبنى منها أغشية الخلايا وهياكل الخلايا ، وتشارك في العمليات المختلفة التي تحدث في الخلية.
2) احتياطي (طاقة)
الدهون الاحتياطية (الدهون بشكل أساسي) هي احتياطي الطاقة في الجسم وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي. تتراكم في النباتات بشكل رئيسي في الفاكهة والبذور وفي الحيوانات والأسماك - في الأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة المحيطة بالأعضاء الداخلية ، وكذلك في الكبد والدماغ والأنسجة العصبية. يعتمد محتواها على العديد من العوامل (النوع ، والعمر ، والتغذية ، وما إلى ذلك) وفي بعض الحالات يكون 95-97٪ من إجمالي الدهون التي يتم إفرازها.
محتوى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والبروتينات: ~ 4 كيلو كالوري / جرام.
محتوى الدهون من السعرات الحرارية: ~ 9 كيلو كالوري / جرام.
تعتبر ميزة الدهون كاحتياطي للطاقة ، على عكس الكربوهيدرات ، مقاومة الماء - فهي لا ترتبط بالماء. هذا يضمن انضغاط احتياطيات الدهون - يتم تخزينها في شكل لا مائي ، وتحتل حجمًا صغيرًا. في المتوسط ، يمتلك الشخص إمدادًا من ثلاثي الجلسرين النقي يبلغ حوالي 13 كجم. قد تكون هذه الاحتياطيات كافية لمدة 40 يومًا من الصيام في ظروف التمارين المعتدلة. للمقارنة: إجمالي مخازن الجليكوجين في الجسم حوالي 400 جرام. أثناء الجوع ، هذا المقدار لا يكفي حتى ليوم واحد.
3) الحماية
الأنسجة الدهنية تحت الجلد تحمي الحيوانات من التبريد ، والأعضاء الداخلية من التلف الميكانيكي.
يعتبر تكوين احتياطيات الدهون في جسم الإنسان وبعض الحيوانات تكيفًا مع نظام غذائي غير منتظم والعيش في بيئة باردة. توجد كمية كبيرة من الدهون بشكل خاص في الحيوانات التي تقع في سبات طويل (الدببة ، الغرير) وتتكيف مع العيش في الظروف الباردة (الفظ ، الفقمة). لا يحتوي الجنين عمليًا على دهون ، ولا يظهر إلا قبل الولادة.
تتكون مجموعة خاصة من حيث وظائفها في الكائن الحي من الدهون النباتية الواقية - الشمع ومشتقاته ، التي تغطي سطح الأوراق والبذور والفواكه.
4) مكون مهم من المواد الخام الغذائية
تعتبر الدهون عنصرًا مهمًا في الغذاء ، وتحدد إلى حد كبير قيمته الغذائية وقابليته للاستساغة. دور الدهون في العمليات المختلفة لتكنولوجيا الغذاء عظيم بشكل استثنائي. يرتبط الضرر الذي يلحق بالحبوب ومنتجات معالجتها أثناء التخزين (النتانة) بشكل أساسي بتغيير في مركب الدهون. تعتبر الدهون المعزولة من عدد من النباتات والحيوانات المواد الخام الرئيسية للحصول على أهم المنتجات الغذائية والتقنية (الزيوت النباتية ، الدهون الحيوانية ، بما في ذلك الزبدة ، المارجرين ، الجلسرين ، الأحماض الدهنية ، إلخ).
2 تصنيف الدهون
لا يوجد تصنيف مقبول بشكل عام للدهون.
من الأنسب تصنيف الدهون اعتمادًا على طبيعتها الكيميائية ووظائفها البيولوجية وأيضًا فيما يتعلق ببعض الكواشف ، على سبيل المثال ، القلويات.
وفقًا لتركيبها الكيميائي ، تنقسم الدهون عادةً إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة.
الدهون البسيطة - إسترات الأحماض الدهنية والكحولات. وتشمل هذه الدهون , الشموع و منشطات .
الدهون - استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية.
شموع - استرات الكحوليات الأعلى من السلسلة الأليفاتية (مع سلسلة طويلة من الكربوهيدرات من 16 إلى 30 درجة مئوية) وأحماض دهنية أعلى.
منشطات - استرات الكحولات متعددة الحلقات والأحماض الدهنية العالية.
الدهون المعقدة - بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والكحوليات ، فهي تحتوي على مكونات أخرى ذات طبيعة كيميائية مختلفة. وتشمل هذه الفسفوليبيدات والجليكوليبيدات .
الفوسفوليبيد - هذه دهون معقدة لا ترتبط فيها إحدى مجموعات الكحول بالأحماض الدهنية ، ولكن بحمض الفوسفوريك (يمكن دمج حمض الفوسفوريك مع مركب إضافي). اعتمادًا على الكحول الذي يتم تضمينه في تركيبة الفوسفوليبيد ، يتم تقسيمها إلى شحميات فوسفورية (تحتوي على كحول الجلسرين) و سفينجوفوسفوليبيد (تحتوي على كحول سفينجوزين).
جليكوليبيدات - هذه دهون معقدة لا ترتبط فيها إحدى مجموعات الكحول بالأحماض الدهنية ، ولكن بمكوِّن الكربوهيدرات. اعتمادًا على مكون الكربوهيدرات المتضمن في تركيبة الجليكوليبيدات ، يتم تقسيمها إلى مبيدات سكرية (تحتوي على أي أحادي السكاريد أو ثنائي السكاريد أو سكاريد متجانس محايد صغير كمكون كربوهيدرات) وجانغليوسيدات (تحتوي على سكاريد غير متجانس حمضي كمكون كربوهيدرات).
في بعض الأحيان في مجموعة مستقلة من الدهون ( الدهون الطفيفة ) تفرز أصباغًا قابلة للذوبان في الدهون ، وستيرولات ، وفيتامينات تذوب في الدهون. يمكن تصنيف بعض هذه المركبات على أنها دهون بسيطة (محايدة) ، في حين أن البعض الآخر معقد.
وفقًا لتصنيف آخر ، يتم تقسيم الدهون ، اعتمادًا على علاقتها بالقلويات ، إلى مجموعتين كبيرتين: قابلة للتصبن وغير قابلة للتصبن.. تشتمل مجموعة الدهون القابلة للتصبن على دهون بسيطة ومعقدة ، والتي ، عند التفاعل مع القلويات ، تتحلل بالماء لتشكيل أملاح الأحماض الجزيئية ، تسمى "الصابون". تشتمل مجموعة الدهون غير القابلة للتصبن على مركبات لا تخضع للتحلل المائي القلوي (ستيرولات ، فيتامينات تذوب في الدهون ، إيثرات ، إلخ).
وفقًا لوظائفها في الكائن الحي ، تنقسم الدهون إلى هيكلية واحتياطية ووقائية.
الدهون الهيكلية هي أساسا فوسفوليبيدات.
الدهون الاحتياطية هي الدهون بشكل رئيسي.
الدهون الواقية للنباتات - الشموع ومشتقاتها ، التي تغطي سطح الأوراق ، البذور والفواكه ، الحيوانات - الدهون.
الدهون
الاسم الكيميائي للدهون هو acylglycerols. هذه هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية. "أسيل" تعني "بقايا الأحماض الدهنية".
اعتمادًا على عدد جذور الأسيل ، يتم تقسيم الدهون إلى دهون أحادية وثنائية وثلاثية. إذا كان الجزيء يحتوي على 1 جذري من الأحماض الدهنية ، فإن الدهون تسمى MONOACYLGLYCEROL. إذا كان هناك جزئين من الأحماض الدهنية في الجزيء ، فإن الدهون تسمى DIACYLGLYCERIN. يسود ثلاثي الجلسرين في الإنسان والحيوان (يحتوي على ثلاثة جذور من الأحماض الدهنية).
يمكن أسترة هيدروكسيل الجلسرين الثلاثة إما بحمض واحد فقط ، مثل البالمتيك أو الأوليك ، أو بحمضين أو ثلاثة أحماض مختلفة:
تحتوي الدهون الطبيعية بشكل أساسي على الدهون الثلاثية المختلطة ، بما في ذلك بقايا الأحماض المختلفة.
نظرًا لأن الكحول في جميع الدهون الطبيعية هو نفسه - الجلسرين ، فإن الاختلافات الملحوظة بين الدهون ترجع فقط إلى تكوين الأحماض الدهنية.
تم العثور على أكثر من أربعمائة من الأحماض الكربوكسيلية من مختلف الهياكل في الدهون. ومع ذلك ، فإن معظمهم موجودون بكميات صغيرة فقط.
الأحماض الموجودة في الدهون الطبيعية أحادية الكربوكسيل ، مبنية من سلاسل كربون غير متفرعة تحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون. الأحماض التي تحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون ، لها سلسلة كربون متفرعة ، أو تحتوي على شظايا دورية موجودة بكميات قليلة. الاستثناءات هي حمض الأيزوفاليريك وعدد من الأحماض الحلقية الموجودة في بعض الدهون النادرة جدًا.
تحتوي الأحماض الدهنية الأكثر شيوعًا على ما بين 12 و 18 ذرة كربون وغالبًا ما يشار إليها باسم الأحماض الدهنية. تشتمل تركيبة العديد من الدهون على أحماض منخفضة الوزن الجزيئي (C 2-C 10) بكمية صغيرة. توجد الأحماض التي تحتوي على أكثر من 24 ذرة كربون في الشمع.
تحتوي الجلسريدات من الدهون الأكثر شيوعًا على كمية كبيرة من الأحماض غير المشبعة التي تحتوي على 1-3 روابط مزدوجة: الأوليك واللينوليك واللينولينيك. تحتوي الدهون الحيوانية على حمض الأراكيدونيك الذي يحتوي على أربعة روابط مزدوجة ، بينما تحتوي الأسماك والدهون الحيوانية البحرية على أحماض بخمسة أو ستة أو أكثر من الروابط المزدوجة. تحتوي معظم الأحماض الدهنية غير المشبعة على تكوين رابطة الدول المستقلة ، حيث يتم عزل روابطها المزدوجة أو فصلها بواسطة مجموعة الميثيلين (-CH 2 -).
من بين جميع الأحماض غير المشبعة الموجودة في الدهون الطبيعية ، يعتبر حمض الأوليك هو الأكثر شيوعًا. في كثير من الدهون ، يشكل حمض الأوليك أكثر من نصف الكتلة الكلية للأحماض ، ويحتوي القليل من الدهون فقط على أقل من 10٪. هناك نوعان آخران من الأحماض غير المشبعة - اللينوليك واللينولينيك - منتشران أيضًا على نطاق واسع ، على الرغم من وجودهما بكميات أقل بكثير من حمض الأوليك. تم العثور على كميات كبيرة من أحماض اللينوليك واللينولينيك في الزيوت النباتية. بالنسبة للكائنات الحية ، فهي أحماض أساسية.
من بين الأحماض المشبعة ، ينتشر حمض البالمتيك تقريبًا مثل حمض الأوليك. إنه موجود في جميع الدهون ، حيث يحتوي بعضها على 15-50٪ من إجمالي المحتوى الحمضي. يتم توزيع الأحماض الدهنية والميريستيك على نطاق واسع. يوجد حمض الستريك بكميات كبيرة (25٪ أو أكثر) فقط في الدهون الاحتياطية لبعض الثدييات (على سبيل المثال ، في دهون الأغنام) وفي دهون بعض النباتات الاستوائية ، على سبيل المثال ، في زبدة الكاكاو.
يُنصح بتقسيم الأحماض الموجودة في الدهون إلى فئتين: الأحماض الرئيسية والثانوية. تعتبر الأحماض الرئيسية للدهون من الأحماض التي يزيد محتواها من الدهون عن 10٪.
الخصائص الفيزيائية للدهون
كقاعدة عامة ، لا تتحمل الدهون التقطير وتتحلل ، حتى لو تم تقطيرها تحت ضغط منخفض.
تعتمد نقطة الانصهار ، وبالتالي اتساق الدهون على بنية الأحماض التي تتكون منها. الدهون الصلبة ، أي الدهون التي تذوب عند درجة حرارة عالية نسبيًا ، تتكون أساسًا من جليسريدات الأحماض المشبعة (دهني ، نخيل) ، وزيوت تذوب عند درجة حرارة منخفضة وتكون سوائل كثيفة تحتوي على كميات كبيرة من جليسريدات الأحماض غير المشبعة (الأوليك ، لينوليك ، لينولينيك).
نظرًا لأن الدهون الطبيعية عبارة عن خليط معقد من الجليسريدات المختلطة ، فإنها لا تذوب عند درجة حرارة معينة ، ولكن في نطاق درجة حرارة معينة ، ويتم تليينها أولاً. لتوصيف الدهون ، يتم استخدامه عادة درجة حرارة التصلب ،التي لا تتطابق مع نقطة الانصهار - إنها أقل نوعًا ما. بعض الدهون الطبيعية هي مواد صلبة. البعض الآخر سوائل (زيوت). تختلف درجة حرارة التصلب على نطاق واسع: -27 درجة مئوية لزيت بذر الكتان ، -18 درجة مئوية لزيت عباد الشمس ، 19-24 درجة مئوية لدهن البقر و 30-38 درجة مئوية لدهن البقر.
يتم تحديد درجة حرارة التصلب للدهون من خلال طبيعة الأحماض المكونة لها: فكلما زادت ، زاد محتوى الأحماض المشبعة.
تذوب الدهون في الأثير ومشتقات البولي الهالوجين وثاني كبريتيد الكربون والهيدروكربونات العطرية (البنزين والتولوين) والبنزين. الدهون الصلبة بالكاد قابلة للذوبان في الأثير البترولي ؛ غير قابل للذوبان في الكحول البارد. الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها يمكن أن تشكل مستحلبات يتم تثبيتها في وجود المواد الخافضة للتوتر السطحي (المستحلبات) مثل البروتينات والصابون وبعض أحماض السلفونيك ، خاصة في الوسط القلوي قليلاً. الحليب مستحلب طبيعي للدهون تستقر بالبروتينات.
الخواص الكيميائية للدهون
تدخل الدهون في جميع التفاعلات الكيميائية المميزة للإسترات ، ومع ذلك ، في سلوكها الكيميائي هناك عدد من السمات المرتبطة بتركيب الأحماض الدهنية والجلسرين.
من بين التفاعلات الكيميائية التي تحتوي على الدهون ، هناك عدة أنواع من التحولات.
شكرا لك
يوفر الموقع معلومات مرجعية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص الأمراض وعلاجها تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب مشورة الخبراء!
ما هي المواد الدهنية؟
الدهونهي إحدى مجموعات المركبات العضوية التي لها أهمية كبيرة للكائنات الحية. وفقًا للتركيب الكيميائي ، يتم تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. يتكون جزيء الدهون البسيط من الكحول والأحماض الصفراوية ، بينما يحتوي الدهن المركب على ذرات أو مركبات أخرى. بشكل عام ، للدهون أهمية كبيرة بالنسبة للإنسان. يتم تضمين هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية ، وتستخدم في الطب والصيدلة ، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي ، تكون الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من وجهة نظر غذائية ، فهو مصدر مهم للغاية للطاقة.
ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟
من حيث المبدأ ، يأتي مصطلح "الدهون" من الجذر اليوناني الذي يعني "الدهون" ، ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أوسع من المواد ، في حين أن أنواعًا معينة فقط من الدهون تُفهم على أنها دهون. مرادف "للدهون" هو "الدهون الثلاثية" ، والتي يتم الحصول عليها من مزيج من كحول الجلسرين والأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية على وجه الخصوص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.الدهون في جسم الإنسان
تشكل الدهون جزءًا من جميع أنسجة الجسم تقريبًا. توجد جزيئاتها في أي خلية حية ، والحياة ببساطة مستحيلة بدون هذه المواد. هناك العديد من الدهون المختلفة الموجودة في جسم الإنسان. كل نوع أو فئة من هذه المركبات لها وظائفها الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على المدخول الطبيعي وتكوين الدهون. من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:
- إنتاج الجسم للطاقة.
- انقسام الخلية؛
- انتقال النبضات العصبية.
- تكوين مكونات الدم والهرمونات والمواد الهامة الأخرى ؛
- حماية وتثبيت بعض الأعضاء الداخلية ؛
- انقسام الخلايا ، التنفس ، إلخ.
الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية
تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على مستوى الكائن الحي بأكمله ، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في الواقع ، الخلية هي وحدة هيكلية للكائن الحي. إنه الاستيعاب والتوليف ( التعليم) من بعض المواد. تستخدم بعض هذه المواد للحفاظ على حياة الخلية نفسها ، وبعضها - لتقسيم الخلايا ، والبعض الآخر - لاحتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.في الكائن الحي ، تؤدي الدهون الوظائف التالية:
- طاقة؛
- احتياطي؛
- الهيكلي؛
- المواصلات؛
- الأنزيمية.
- تخزين؛
- الإشارة؛
- تنظيمي.
وظيفة الطاقة
يتم تقليل وظيفة الطاقة للدهون إلى انهيارها في الجسم ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس والنمو والانقسام وتوليف مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب في الداخل ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهون. إذا لزم الأمر ، يتم تكسير هذه الجزيئات ، وتتلقى الخلية الطاقة.احتياطي ( تخزين) وظيفة
ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. في شكل دهون داخل الخلايا ، يمكن تخزين الطاقة "في احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة ، الخلايا الشحمية ، مسؤولة عن تراكم الدهون. تشغل قطرة كبيرة من الدهون معظم حجمها. يتكون النسيج الدهني في الجسم من الخلايا الدهنية. توجد أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد ، وكلما زاد حجم الثرب وأقله ( في تجويف البطن). مع الجوع المطول ، تتفكك الأنسجة الدهنية تدريجياً ، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.أيضا ، الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادة ما تؤدي الأنسجة الغنية بالدهون إلى تسخين أسوأ. هذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم تبريده بسرعة أو ارتفاع درجة حرارته في مختلف الظروف البيئية.
الوظائف الهيكلية والحاجز ( دهون الغشاء)
تلعب الدهون دورًا مهمًا في بنية الخلايا الحية. في جسم الإنسان ، تشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. بفضل هذا ، يمكن للخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم عملية التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي يتكون منها غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?
المونمرات هي مواد كيميائية ( في هذه الحالة ، الجزيئات) ، والتي تكون قادرة ، عند دمجها ، على تكوين مركبات أكثر تعقيدًا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - مسعور ( لا تلامس الماء) ومحبة للماء ( في اتصال مع الماء). يتم الحصول على الطبقة المزدوجة بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون تنتشر بواسطة الأجزاء المحبة للماء داخل الخلية وخارجها. الأجزاء المقاومة للماء على اتصال عمليًا ، حيث تقع بين الطبقتين. يمكن أيضًا أن توجد الجزيئات الأخرى في سمك طبقة ثنائية الدهون ( البروتينات والكربوهيدرات والتراكيب الجزيئية المعقدة) ، الذي ينظم مرور المواد عبر جدار الخلية.وظيفة النقل
تعتبر وظيفة نقل الدهون ذات أهمية ثانوية في الجسم. يتم تنفيذه فقط من خلال بعض الاتصالات. على سبيل المثال ، البروتينات الدهنية ، المكونة من الدهون والبروتينات ، تحمل مواد معينة في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم تمييز هذه الوظيفة ، ولا تعتبرها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.الوظيفة الأنزيمية
من حيث المبدأ ، لا تعد الدهون جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تكسير المواد الأخرى. ومع ذلك ، بدون الدهون ، لن تكون خلايا الأعضاء قادرة على تخليق الإنزيمات ، المنتج النهائي للحياة. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كميات كبيرة من الدهون الفوسفورية والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. كما أنه يذوب في الصفراء استحلاب) الدهون الخارجية من الطعام. وبالتالي فإن الدهون تلعب دورًا كبيرًا في الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى بالرغم من أنها ليست إنزيمات بحد ذاتها.وظيفة الإشارة
يؤدي جزء من الدهون المعقدة وظيفة إرسال إشارات في الجسم. يتكون في الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال ، تشارك الجليكوليبيدات في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشارات داخل الخلية نفسها لها أهمية كبيرة. تحتاج إلى "التعرف" على المواد الآتية من الدم من أجل نقلها إلى الداخل.الوظيفة التنظيمية
الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون في الدم نفسها لها تأثير ضئيل على مسار العمليات المختلفة. ومع ذلك ، فهي جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء ، هذه هرمونات ستيرويد ( هرمونات الغدة الكظرية والجنسية). يلعبون دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي ، ونمو وتطور الجسم ، والوظيفة الإنجابية ، ويؤثر على عمل جهاز المناعة. الدهون هي أيضًا جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على بعض العمليات في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال إدراك الألم).وبالتالي ، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية ، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.
الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات ، الكربوهيدرات ، ATP ، الأحماض النووية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات)
يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء ، يمكن تتبع هذا الارتباط في تغذية الإنسان. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي يجب تناولها بنسب معينة. في هذه الحالة ، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. غير ذلك ( على سبيل المثال ، مع نقص الدهون) سيتم تكسير البروتينات والكربوهيدرات لإنتاج الطاقة.ترتبط الدهون أيضًا إلى حد ما بعملية التمثيل الغذائي للمواد التالية:
- حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( ATP). ATP هو نوع من وحدات الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون ، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP ، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد ، انقسام الخلايا ، تحييد السموم ، إلخ.).
- احماض نووية.الأحماض النووية هي اللبنات الأساسية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. تنتقل الطاقة المتولدة أثناء تكسير الدهون جزئيًا إلى انقسام الخلايا. أثناء الانقسام ، تتشكل خيوط جديدة من الحمض النووي من الأحماض النووية.
- أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي المكونات الهيكلية للبروتينات. بالاقتران مع الدهون ، فإنها تشكل مجمعات معقدة ، البروتينات الدهنية ، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
- منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. مع سوء امتصاص الدهون من الطعام ، قد يبدأ المريض في مشاكل في جهاز الغدد الصماء.
هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي)
يعتبر هضم وامتصاص الدهون الخطوة الأولى في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد. يدخل الجزء الرئيسي من الدهون الجسم بالطعام. في تجويف الفم ، يتم سحق الطعام وخلطه باللعاب. بعد ذلك ، يدخل الكتلة إلى المعدة ، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بفعل حمض الهيدروكلوريك. أيضًا ، يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية الموجودة في الدهون بفعل إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك لا يتم هضمها على الفور بواسطة الإنزيمات الموجودة في الاثني عشر. أولاً ، يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك ، يتم شق الروابط الكيميائية تحت تأثير الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ ، لكل نوع من أنواع الدهون ، يتم الآن تحديد الإنزيم الخاص به ، وهو المسؤول عن تكسير هذه المادة واستيعابها. على سبيل المثال ، يقوم فسفوليباز بتكسير الدهون الفسفورية ، وإستريز الكوليسترول يكسر مركبات الكوليسترول ، وما إلى ذلك. كل هذه الإنزيمات موجودة في عصير البنكرياس بكمية أو بأخرى.
تمتص خلايا الأمعاء الدقيقة الأجزاء المنقسمة من الدهون بشكل فردي. بشكل عام ، يعتبر هضم الدهون عملية معقدة للغاية ، تنظمها العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.
ما هو استحلاب الدهون؟
الاستحلاب هو انحلال غير كامل للمواد الدهنية في الماء. في بلعة الطعام التي تدخل الاثني عشر ، توجد الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنع تفاعلهم مع الإنزيمات. في عملية الاستحلاب ، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. نتيجة لذلك ، تزداد منطقة التلامس بين قطرات الدهون والمواد القابلة للذوبان في الماء المحيطة ، ويصبح تحلل الدهون ممكنًا.تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:
- في المرحلة الأولى ، ينتج الكبد الصفراء ، والتي تستحلب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفورية التي تتفاعل مع الدهون وتساهم في "تكسيرها" إلى قطرات صغيرة.
- تتراكم الصفراء التي تفرز من الكبد في المرارة. هنا يتم تركيزه وإطلاقه حسب الحاجة.
- عندما يتم تناول الأطعمة الدهنية ، تتلقى العضلات الملساء في المرارة إشارة للتقلص. نتيجة لذلك ، يتم إفراز جزء من الصفراء عبر القنوات الصفراوية في الاثني عشر.
- في الاثني عشر ، يتم استحلاب الدهون بالفعل وتتفاعل مع إنزيمات البنكرياس. تساهم تقلصات جدران الأمعاء الدقيقة في هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.
إنزيمات لتقسيم الدهون
ولهضم كل مادة في الجسم توجد إنزيمات. مهمتهم هي كسر الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) بحيث يمكن للجسم امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح. إنزيمات مختلفة مسؤولة عن تكسير الدهون المختلفة. تم العثور على معظمهم في العصير الذي يفرزه البنكرياس.مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تكسير الدهون:
- الليباز.
- فسفوليباسات.
- استريز الكوليسترول ، إلخ.
ما هي الفيتامينات والهرمونات التي تدخل في تنظيم الدهون؟
يكون مستوى معظم الدهون في دم الإنسان ثابتًا نسبيًا. يمكن أن تتقلب في حدود معينة. يعتمد على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه ، وعلى عدد من العوامل الخارجية. يعد تنظيم مستويات الدهون في الدم عملية بيولوجية معقدة تشمل العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص والحفاظ على مستوى ثابت من الدهون:
- الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. مع نقص هذه الإنزيمات ، قد ينخفض مستوى الدهون في الدم ، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
- الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها التي تساهم في استحلاب الدهون. بدون هذه المواد ، يكون الامتصاص الطبيعي للدهون مستحيلًا أيضًا.
- فيتامينات.للفيتامينات تأثير تقوي معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال ، مع نقص فيتامين أ ، يتدهور تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية ، كما يتباطأ هضم المواد في الأمعاء.
- إنزيمات داخل الخلايا.تحتوي خلايا ظهارة الأمعاء على إنزيمات تقوم ، بعد امتصاص الأحماض الدهنية ، بتحويلها إلى أشكال نقل وتوجيهها إلى مجرى الدم.
- الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤثر مستويات الأنسولين المرتفعة بشكل كبير على مستويات الدهون في الدم. لهذا السبب تم مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن أن تحفز هرمونات الغدة الدرقية أو هرمونات القشرانيات السكرية أو النوربينفرين تحلل الأنسجة الدهنية لإطلاق الطاقة.
التخليق الحيوي ( التعليم) والتحلل المائي ( فساد) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)
التمثيل الغذائي هو مجموع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن تقسيم جميع عمليات التمثيل الغذائي إلى تقويضي وابتنائي. تشمل عمليات التقويض تفكك وانهيار المواد. فيما يتعلق بالدهون ، يتميز هذا بتحللها المائي ( تتحلل إلى مواد أبسط) في الجهاز الهضمي. تجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:
- خلايا ظهارة الأمعاء.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. بعد ذلك مباشرة ، تتشكل أشكال نقل جديدة من الدهون في نفس الخلايا التي تدخل الدم الوريدي وترسل إلى الكبد.
- خلايا الكبد.في خلايا الكبد ، تتحلل بعض أشكال نقل الدهون ، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال ، تتشكل هنا مركبات الكوليسترول والدهون الفوسفورية ، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتسهم في الهضم الطبيعي.
- خلايا الأعضاء الأخرى.يدخل جزء من الدهون مع الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلايا ، يتم تحويل الدهون إلى أنواع معينة من المركبات. تصنع جميع الخلايا ، بطريقة أو بأخرى ، الدهون لتشكيل جدار خلوي ( الدهون طبقه ثنائيه). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية ، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من جزء من الدهون.
إعادة تخليق الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى
إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم استيعابها سابقًا. تحدث هذه العملية في الجسم في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. إعادة البناء ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية ، وليس فقط تلك التي تم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها داخلية. من أجل تكوينها ، ينفق الجسم الطاقة.في المرحلة الأولى ، يحدث إعادة تخليق الدهون في جدران الأمعاء. هنا ، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي تأتي مع الطعام إلى أشكال نقل تنتقل مع الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تركيبها إلى الأنسجة ، بينما سيشكل الجزء الآخر المواد اللازمة للنشاط الحيوي ( البروتينات الدهنية ، الصفراء ، الهرمونات ، إلخ.) ، يتم تحويل الفائض إلى نسيج دهني وتخزينه "في احتياطي".
هل الدهون جزء من الدماغ؟
تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا من مكونات الخلايا العصبية ، ليس فقط في الدماغ ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي. كما تعلم ، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. في الوقت نفسه ، يتم "عزل" جميع المسارات العصبية عن بعضها البعض بحيث يأتي الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذه "العزلة" ممكنة بسبب غلاف الميالين للخلايا العصبية. المايلين ، الذي يمنع الانتشار العشوائي للنبضات ، يحتوي على حوالي 75٪ من الدهون. كما هو الحال في أغشية الخلايا ، فإنها تشكل هنا طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) ، والتي يتم لفها عدة مرات حول الخلية العصبية.يتضمن تكوين غمد المايلين في الجهاز العصبي الدهون التالية:
- الفسفوليبيدات.
- الكوليسترول.
- الجلاكتوليبيدات.
- جليكوليبيدات.
الهرمونات الدهنية
تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا ، بما في ذلك التواجد في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية هرمونات الستيرويد. في الجسم ، يتم إنتاجها عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم توازنهم على وزن الجسم ، والقدرة على إنجاب طفل ، وتطور أي عمليات التهابية ، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج الطبيعي لهرمونات الستيرويد هو تناول متوازن للدهون.الدهون جزء من الهرمونات الحيوية التالية:
- الستيرويدات القشرية ( الكورتيزول ، الألدوستيرون ، الهيدروكورتيزون ، إلخ.);
- الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينديون ، ديهدروتستوستيرون ، إلخ.);
- الهرمونات الجنسية الأنثوية - الإستروجين استريول ، استراديول ، إلخ.).
دور الدهون للبشرة والشعر
للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية التي تفرز كمية معينة من الإفرازات الغنية بالدهون على السطح. تؤدي هذه المادة العديد من الوظائف المفيدة.بالنسبة للشعر والبشرة ، تعتبر الدهون مهمة للأسباب التالية:
- يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة ؛
- تتغير خلايا الجلد بسرعة ، وتعتبر الدهون مهمة كمصدر للطاقة ؛
- سر ( مادة تفرزأ) ترطب الغدد الدهنية الجلد ؛
- بفضل الدهون ، يتم الحفاظ على مرونة ومرونة ونعومة الجلد ؛
- كمية صغيرة من الدهون على سطح الشعر تمنحها لمعانًا صحيًا ؛
- تحمي طبقة الدهون الموجودة على سطح الجلد من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات على سطح الجلد ، إلخ.).
تصنيف الدهون
في علم الأحياء والكيمياء ، هناك عدد غير قليل من التصنيفات المختلفة للدهون. العامل الرئيسي هو التصنيف الكيميائي ، والذي يتم بموجبه تقسيم الدهون اعتمادًا على هيكلها. من وجهة النظر هذه ، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( تحتوي على ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل مجموعة من هذه المجموعات لها مجموعات فرعية مقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة ، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب ، بل يحدد أيضًا الخصائص الكيميائية جزئيًا. علم الأحياء والطب لهما تصنيفات إضافية خاصة بهما باستخدام معايير أخرى.
الدهون الخارجية والداخلية
يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى مجموعتين كبيرتين - خارجية وداخلية. المجموعة الأولى تشمل جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. تدخل أكبر كمية من الدهون الخارجية إلى الجسم مع الطعام ، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة ، يمكن أن يتلقى الجسم أيضًا بعض الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.بعد دخول الجسم ، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها بواسطة الخلايا الحية. هنا ، من مكوناتها الهيكلية ، سيتم تشكيل المركبات الدهنية الأخرى التي يحتاجها الجسم. تسمى هذه الدهون ، التي يتم تصنيعها بواسطة الخلايا الذاتية. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا ، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي دخلت الجسم مع الدهون الخارجية. لهذا السبب ، مع نقص أنواع معينة من الدهون في الطعام ، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن تصنيع جزء من مكونات الدهون المعقدة بواسطة الجسم بمفرده ، مما يؤثر على مسار بعض العمليات البيولوجية.
حامض دهني
الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي هي الجزء الهيكلي للدهون. اعتمادًا على الأحماض الدهنية المدرجة في تكوين الدهون ، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال ، الدهون الثلاثية ، وهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان ، هي مشتقات الجلسرين الكحولي والعديد من الأحماض الدهنية.في الطبيعة ، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد - من الزيت إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي مع الطعام. كل حمض هو مكون بنيوي لخلايا أو إنزيمات أو مركبات معينة. بعد الامتصاص ، يحولها الجسم ويستخدمها في عمليات بيولوجية مختلفة.
أهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:
- الدهون الحيوانية؛
- دهون نباتية
- زيوت استوائية ( الحمضيات والنخيل ، إلخ.);
- دهون لصناعة المواد الغذائية المارجرين ، إلخ.).
الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مشبعة وغير مشبعة حسب تركيبها الكيميائي. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم ، بل إن بعضها ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ، ويمتصها الجسم بشكل أقل. ثبت الآن أن بعض الأحماض الدهنية المشبعة مرتبطة بتطور تصلب الشرايين.الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين:
- أحادي غير مشبع.هذه الأحماض لها رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. يُعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( افوكادو ، زيتون ، فستق ، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
- المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. السمة المميزة لهذه المواد هي أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. بمعنى آخر ، إذا لم يتم تزويد الجسم بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة. أفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وزيوت فول الصويا وبذر الكتان وبذور السمسم وبذور الخشخاش وجنين القمح وما إلى ذلك.
الفوسفوليبيد
الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك في تركيبها. هذه المواد ، إلى جانب الكوليسترول ، هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا. أيضًا ، تشارك هذه المواد في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية ، يمكن أن تلعب الفسفوليبيد أيضًا دورًا في إرسال الإشارات. على سبيل المثال ، هم جزء من الصفراء ، حيث يساهمون في الاستحلاب ( تحلل) دهون أخرى. اعتمادًا على المادة الموجودة في الصفراء أو الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ، من الممكن تحديد خطر الإصابة بتحصي صفراوي.الجلسرين والدهون الثلاثية
كيميائيًا ، الجلسرين ليس دهنيًا ، ولكنه مكون هيكلي مهم للدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. إن أهم وظيفة لهذه المواد هو إمدادها بالطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة ، والتي تذهب إلى عمل العضلات ( عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب ، إلخ.).يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال الدهون الثلاثية. معظم هذه المواد ، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية ، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.
دهون بيتا
يشار أحيانًا إلى دهون بيتا باسم البروتينات الدهنية بيتا. يتم تفسير ازدواجية الاسم من خلال الاختلافات في التصنيفات. هذا هو جزء من أجزاء البروتينات الدهنية في الجسم ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تطوير بعض الأمراض. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن تصلب الشرايين. تنقل البروتينات الدهنية بيتا الكوليسترول من خلية إلى أخرى ، ولكن بسبب السمات الهيكلية للجزيئات ، غالبًا ما "يعلق" هذا الكوليسترول في جدران الأوعية الدموية ، مكونًا لويحات تصلب الشرايين ويمنع تدفق الدم الطبيعي. قبل الاستخدام ، يجب عليك استشارة أخصائي.لطالما كان يُنظر إلى الدهن على أنها مكون غذائي ضار بالجسم ، ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. لكن هل الدهون ضارة حقًا بالنسبة لنا؟
في الواقع ، تؤدي الدهون العديد من الوظائف المهمة جدًا لجسمنا ، وقبل كل شيء ، تعتبر الدهون موردًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا أن نسلط الضوء على حقيقة أن 1 جرام من الدهون توفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات بكمية مضاعفة. لا يحرق الجسم كل الدهون دفعة واحدة ، بل يضع جزءًا في المستودع كاحتياطي من أجل استخدامه في المستقبل حسب الحاجة. لقد قدمنا لك معلومات حول الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.
لماذا أجسامنا بحاجة للدهون؟
تزود الدهون بالأحماض الدهنية المهمة لحياة أجسامنا ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي من موردي الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا ، على سبيل المثال ، تحتوي الخلايا العصبية على أغشية تحتوي على 60٪ دهون. وبالتالي ، يمكن تمييز عدة وظائف مهمة للدهون:
تعتبر الدهون من موردي مواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون ،
تشكل دهونًا تحت الجلد ، فهي تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي ، وتمنع أيضًا فقدان الحرارة ،
إنها حاملة للفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك وكذلك المعادن ، حيث إن امتصاصها في الجسم مستحيل بدون الدهون ،
هم جزء من أغشية الخلايا (الكوليسترول بشكل رئيسي). بدونهم تفقد الخلية وظيفتها وتنهار ،
تنتج الدهون هرمونات جنسية أنثوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث ، عندما تكاد وظيفة المبيض تختفي. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في فترة الإنجاب ، حيث تحافظ على الخلفية الهرمونية في المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ ، يحدث خلل هرموني حتى توقف الدورة الشهرية ،
يشارك حمض أوميغا 6 غير المشبع (المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) في تنشيط تخثر الدم وأنظمة منع تخثر الدم.
يجب أن يتكون ما يقرب من 35٪ من النظام الغذائي اليومي من الدهون. في هذه الحالة ، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.
ما هي الدهون الصحية وأيها ليست كذلك؟
اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على كميات كبيرة من أيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. هذه هي الدهون التي تترسب في البطن والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعة تمنع نمو العضلات عن طريق الحد من عمل الأنسولين. لكن في الوقت نفسه ، هم أساس إنتاج هرمون التستوستيرون. عندما يتم استبعادهم من الطعام ، ينخفض أيضًا مستوى هذا الهرمون المهم للرجال. يمكن الحصول على نفس الشيء مع الاستهلاك المفرط لهم. لذلك ، فهي مهمة أيضًا للجسم ، ولكن باعتدال.
تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل الزيتون أو الزيت النباتي وزيت السمك. لا تترسب هذه الدهون في الجسم ، بل يتم حرقها بالكامل. فهي عنصر غذائي مفيد للجسم ، وهي مادة خام لإنتاج الهرمونات.
هناك أيضًا ما يسمى بالدهون غير المشبعة أو الدهون الاصطناعية. إنها محشوة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت ، وكذلك في الوجبات السريعة (الوجبات السريعة). يتم استخدامها بشكل أساسي لتخزين الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة.
من بين جميع أنواع الدهون ، تعتبر هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. توجد في زيوت عباد الشمس والذرة ، ويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.
توجد أيضًا أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. يحتوي السلمون والماكريل والرنجة أيضًا بكميات كافية.
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية:
تقليل مخاطر تصلب الشرايين ، وبالتالي منع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية
خفض مستويات الكوليسترول
تقوية جدران الأوعية الدموية
تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي منع تكون جلطات الدم ،
تحسين تدفق الدم إلى الأعضاء والأنسجة ، واستعادة الخلايا العصبية.
من الناحية المثالية ، يجب عليك مزج الدهون المشبعة وغير المشبعة ، على سبيل المثال ، أطباق اللحوم والسلطات مع زيت بذور اللفت.
أيهما أفضل المارجرين أم الزبدة؟
على عكس الزبدة ، يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. لكن وفقًا للتعاليم الجديدة ، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررًا. من حيث السعرات الحرارية ، كلا المنتجين متساويان تقريبًا. لكن المارجرين يحتوي على دهون متحولة ضارة تساهم في نمو عدد من الأمراض.
إذا كنت من محبي المارجرين ، فمن الأفضل اختيار أصناف عالية الجودة ذات محتوى منخفض من الدهون الصلبة.
هل الدهون تؤدي الى السمنة؟
على الرغم من احتواء الدهون على سعرات حرارية أكثر ، فلا توجد علاقة مؤكدة بين تناول الدهون وزيادة الوزن.
تؤدي زيادة السعرات الحرارية إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقون يزيدون وزنهم. يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون إلى الشعور بالشبع على المدى الطويل ويتيح لنا تناول كميات أقل من الطعام.
الذي ، على العكس من ذلك ، يحاول التوفير في الدهون ، وغالبًا ما يأكل المزيد من الكربوهيدرات. الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل الخبز الأبيض والمعكرونة تزيد من مستويات السكر في الدم ومعها الأنسولين مما يؤدي إلى زيادة الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تشبع الجسم بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام بشكل متكرر.
الدهون - هي مركبات عضوية شبيهة بالدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان بسهولة في المذيبات غير القطبية (الأثير ، والبنزين ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك). تنتمي الدهون إلى أبسط الجزيئات البيولوجية.من الناحية الكيميائية ، تتكون معظم الدهون من استرات الأحماض الكربوكسيلية الأعلى وعدد من الكحولات. أشهرها الدهون. يتكون كل جزيء دهن من جزيء من الجلسرين كحول ثلاثي الهيدروجين وروابط استر لثلاثة جزيئات من أحماض كربوكسيلية أعلى مرتبطة به. وفقًا للتسمية المقبولة ، تسمى الدهون ثلاثي الجلسرين.
يمكن ربط ذرات الكربون في جزيئات الأحماض الكربوكسيلية العالية ببعضها البعض عن طريق روابط مفردة ومزدوجة. من الأحماض الكربوكسيلية المقيدة (المشبعة) الأعلى ، غالبًا في تكوين الدهون هي البالمتيك ، الدهني ، الأراكيد ؛ من غير المشبعة (غير المشبعة) - الأوليك واللينوليك.
تحدد درجة عدم التشبع وطول سلاسل الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (أي عدد ذرات الكربون) الخصائص الفيزيائية لدهن معين.
الدهون ذات السلاسل الحمضية القصيرة وغير المشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. في درجة حرارة الغرفة ، هذه عبارة عن سوائل (زيوت) أو مواد دهنية (دهون). وعلى العكس من ذلك ، فإن الدهون ذات السلاسل الطويلة والمشبعة من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا هو السبب في أن الهدرجة (تشبع السلاسل الحمضية مع ذرات الهيدروجين في روابط مزدوجة) تصبح زبدة الفول السوداني السائلة ، على سبيل المثال ، دهنية ، ويتحول زيت عباد الشمس إلى سمن صلب. بالمقارنة مع سكان خطوط العرض الجنوبية ، عادةً ما يحتوي جسم الحيوانات التي تعيش في مناخ بارد (على سبيل المثال ، الأسماك في بحار القطب الشمالي) على المزيد من الجلسرين ثلاثي الأسيل غير المشبع. لهذا السبب ، يظل أجسامهم مرنة حتى في درجات الحرارة المنخفضة.
في الفسفوليبيدات ، يتم استبدال إحدى سلاسل الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من ثلاثي الجلسرين بمجموعة تحتوي على الفوسفات. الفسفوليبيدات لها رؤوس قطبية وذيول غير قطبية. المجموعات المكونة للرأس القطبي محبة للماء ، بينما مجموعات الذيل غير القطبية كارهة للماء. تحدد الطبيعة المزدوجة لهذه الدهون دورها الرئيسي في تنظيم الأغشية البيولوجية.
مجموعة أخرى من الدهون هي المنشطات (الستيرولات). هذه المواد مبنية على أساس كحول الكوليسترول. الستيرولات ضعيفة الذوبان في الماء ولا تحتوي على أحماض كربوكسيلية أعلى. وتشمل هذه الأحماض الصفراوية والكوليسترول والهرمونات الجنسية وفيتامين د ، إلخ.
تنتمي التربين أيضًا إلى الدهون (مواد نمو النباتات - الجبرلين ؛ الكاروتينات - أصباغ التمثيل الضوئي ؛ الزيوت الأساسية للنباتات ، وكذلك الشموع).
يمكن أن تشكل الدهون معقدات مع جزيئات بيولوجية أخرى - البروتينات والسكريات.
وظائف الدهون هي كما يلي:
الهيكلي. تشكل الدهون الفسفورية مع البروتينات أغشية بيولوجية. تحتوي الأغشية أيضًا على الستيرولات.
طاقة. عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تذهب إلى تكوين ATP. في شكل دهون ، يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة في الجسم ، والتي يتم استهلاكها عندما يكون هناك نقص في العناصر الغذائية. تقوم الحيوانات والنباتات السباتية بتجميع الدهون والزيوت واستخدامها للحفاظ على عمليات الحياة. يضمن المحتوى العالي للدهون في بذور النبات نمو الجنين والشتلات قبل انتقالها إلى التغذية المستقلة. تستخدم بذور العديد من النباتات (نخيل جوز الهند ، وحبوب الخروع ، وعباد الشمس ، وفول الصويا ، وبذور اللفت ، وما إلى ذلك) كمواد خام للإنتاج الصناعي للزيوت النباتية.
واقية وعازلة للحرارة. تتراكم الطبقة الدهنية في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء) وتحمي جسم الحيوان وأعضائه الفردية من التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التوصيل الحراري المنخفض ، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد على الاحتفاظ بالحرارة ، مما يسمح ، على سبيل المثال ، للعديد من الحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا آخر في الحيتان - فهو يساهم في الطفو.
التشحيم وطارد المياه. يغلف الشمع الجلد والصوف والريش ويجعلها أكثر مرونة ويحميها من الرطوبة. أوراق وفواكه العديد من النباتات لها طلاء شمعي.
تنظيمية. العديد من الهرمونات هي مشتقات للكوليسترول ، مثل الهرمونات الجنسية (هرمون التستوستيرون عند الرجال والبروجسترون عند النساء) والكورتيكوستيرويدات (الألدوستيرون). مشتقات الكوليسترول وفيتامين د يلعب دوراً رئيسياً في تبادل الكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في عمليات الهضم (استحلاب الدهون) وامتصاص الأحماض الكربوكسيلية العالية.
تعتبر الدهون أيضًا مصدرًا لتكوين الماء الأيضي. تعطي أكسدة 100 جرام من الدهون حوالي 105 جرام من الماء. هذه المياه مهمة جدًا لبعض سكان الصحراء ، ولا سيما للإبل ، الذين يمكنهم البقاء بدون ماء لمدة 10-12 يومًا: يتم استخدام الدهون المخزنة في السنام لهذا الغرض. تتلقى الدببة والغرير والحيوانات السباتية الأخرى الماء الضروري للحياة نتيجة أكسدة الدهون.
في أغلفة المايلين من محاور الخلايا العصبية ، تكون الدهون عوازل أثناء توصيل النبضات العصبية.
يستخدم النحل الشمع في بناء أقراص العسل.
المواد الشبيهة بالدهون الليبيدات هي مكونات تشارك في العمليات الحيوية في جسم الإنسان. هناك عدة مجموعات تؤدي الوظائف الرئيسية في الجسم ، مثل تكوين المستويات الهرمونية أو التمثيل الغذائي. في هذه المقالة سوف نصف بالتفصيل ما هو وما هو الدور الذي يلعبه في عمليات الحياة.
الدهون هي مركبات عضوية تحتوي على دهون ومواد أخرى شبيهة بالدهون. يشاركون بنشاط في عملية بنية الخلية وجزء من الأغشية. أنها تؤثر على القدرة الاستيعابية لأغشية الخلايا ، وكذلك النشاط الأنزيمي. فهي تؤثر على تكوين الروابط بين الخلايا والعمليات الكيميائية المختلفة في الجسم. إنها غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها تذوب في مذيبات عضوية (مثل البنزين أو الكلوروفورم). بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع تذوب في الدهون.
يمكن أن تكون هذه المادة من أصل نباتي أو حيواني. إذا كنا نتحدث عن النباتات ، فإن معظمها موجود في المكسرات والبذور. يقع أصل حيواني بشكل رئيسي في الأنسجة تحت الجلد والعصبية والدماغية.
تصنيف الدهون
توجد الدهون في جميع أنسجة الجسم تقريبًا وفي الدم. هناك عدة تصنيفات أدناه ، نقدمها الأكثر شيوعًا ، بناءً على ميزات الهيكل والتكوين. حسب الهيكل ، يتم تقسيمهم إلى 3 مجموعات كبيرة ، مقسمة إلى مجموعات أصغر.
المجموعة الأولى بسيطة. وهي تشمل الأكسجين والهيدروجين والكربون. وهي مقسمة إلى الأنواع التالية:
- الكحولات الدهنية. المواد التي تحتوي على 1 إلى 3 مجموعات هيدروكسيل.
- حامض دهني. توجد في زيوت ودهون مختلفة.
- الألدهيدات الدهنية. يحتوي الجزيء على 12 ذرة كربون.
- الدهون الثلاثية. هذه هي الدهون التي تترسب في الأنسجة تحت الجلد.
- القواعد هي سفينغوزين. توجد في البلازما والرئتين والكبد والكلى ، وتوجد في الأنسجة العصبية.
- شموع. هذه هي استرات الأحماض الدهنية والكحول الجزيئي.
- قلل من استخدام الهيدروكربونات. لديهم روابط مفردة حصريًا ، بينما تكون ذرات الكربون في حالة تهجين.
المجموعة الثانية معقدة. وهي ، مثل الأنواع البسيطة ، تشمل الأكسجين والهيدروجين والكربون. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي أيضًا على مكونات إضافية مختلفة. في المقابل ، يتم تقسيمهم إلى مجموعتين فرعيتين: قطبية ومحايدة.
القطبين هم:
- جليكوليبيدات. تظهر بعد مزيج الكربوهيدرات مع الدهون.
- الفوسفوليبيد. هذه هي استرات الأحماض الدهنية ، وكذلك الكحولات متعددة الهيدروكسيل.
- سفينجوليبيدات. هم مشتقات الكحولات الأمينية الأليفاتية.
المحايدون يشملون:
- أسيل جليسريد. يشمل أحادي الجليسريد وثنائي الجلسريد.
- N- أسيتيل إيثانولاميدات. هم إيثانول أميدات الأحماض الدهنية.
- سيراميد. وهي تشمل الأحماض الدهنية مع السفينغوزين.
- استرات الستيرولات. وهي تمثل كحولات دورية معقدة عالية الجزيئات. تحتوي على أحماض دهنية.
المجموعة الثالثة هي أوكسيلبيدات. تظهر المواد نتيجة أكسجة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. في المقابل ، يتم تقسيمهم إلى نوعين:
- مسار انزيمات الأكسدة الحلقية.
- مسار الدهون.
أهمية الخلايا الغشائية
زيادة
غشاء الخلية هو ما يفصل الخلية عن البيئة المحيطة. بالإضافة إلى الحماية ، فإنه يؤدي عددًا كبيرًا إلى حد ما من الوظائف الضرورية للحياة الطبيعية. لا يمكن المبالغة في أهمية أهمية الدهون في الغشاء.
في جدار الخلية ، تشكل المادة طبقة مزدوجة. هذا يساعد الخلايا على التفاعل بشكل طبيعي مع البيئة. لذلك ، لا توجد مشاكل في التحكم في عملية التمثيل الغذائي وتنظيمها. تحافظ الدهون الغشائية على شكل الخلية.
جزء من خلية بكتيرية
جزء لا يتجزأ من بنية الخلية هو الدهون البكتيرية. كقاعدة عامة ، في تكوين الشموع أو الفوسفوليبيد. لكن كمية المادة تختلف بشكل مباشر في حدود 5-40٪. يعتمد المحتوى على نوع البكتيريا ، على سبيل المثال ، في عصية الدفتيريا تحتوي على حوالي 5 ٪ ، ولكن في مسببات مرض السل هو بالفعل أكثر من 30 ٪.
تختلف الخلية البكتيرية من حيث أن المواد الموجودة فيها مرتبطة بمكونات أخرى ، مثل البروتينات أو السكريات. في البكتيريا ، لديهم العديد من الأصناف ويقومون بالعديد من المهام:
- تخزين الطاقة
- المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي.
- هي أحد مكونات الأغشية.
- تعتمد مقاومة الخلية للأحماض عليها ؛
- مكونات المستضد.
ما هي الوظائف التي يؤدونها في الجسم
تعد الدهون جزءًا لا يتجزأ من جميع أنسجة جسم الإنسان تقريبًا. هناك أنواع فرعية مختلفة ، كل منها مسؤول عن وظيفة معينة. بعد ذلك ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على أهمية المادة في الحياة:
- وظيفة الطاقة. تميل إلى التفكك وتظهر الكثير من الطاقة في هذه العملية. تحتاجه خلايا الجسم لدعم عمليات مثل امتصاص الهواء ، وتكوين المواد ، والنمو ، والتنفس.
- وظيفة الاحتياطي. في الجسم ، يتم تخزين الدهون في احتياطي ، ومنهم تتكون الطبقة الدهنية من الجلد. إذا بدأ الجوع ، يستخدم الجسم هذه الاحتياطيات.
- وظيفة العزل الحراري. لا تقوم الطبقة الدهنية بتوصيل الحرارة بشكل جيد ، وبالتالي يسهل على الجسم الحفاظ على درجة الحرارة.
- الوظيفة الهيكلية. هذا ينطبق على أغشية الخلايا لأن المادة هي مكونها الدائم.
- الوظيفة الأنزيمية. واحدة من الميزات الثانوية. إنها تساعد الخلايا على تكوين الإنزيمات وتساعد في امتصاص بعض العناصر النزرة القادمة من الخارج.
- وظيفة النقل. ويكمن الجانب في قدرة أنواع معينة من الدهون على حمل المواد.
- وظيفة الإشارة. كما أنه ثانوي ويدعم ببساطة بعض عمليات الجسم.
- الوظيفة التنظيمية. هذه آلية أخرى لها آثار جانبية. في حد ذاتها ، لا يشاركون تقريبًا في تنظيم العمليات المختلفة ، لكنهم عنصر من عناصر المواد التي تؤثر عليهم بشكل مباشر.
وبالتالي ، من الآمن القول أن الأهمية الوظيفية للدهون للجسم يصعب المبالغة فيها. لذلك ، من المهم أن يكون مستواهم طبيعيًا دائمًا. ترتبط العديد من العمليات البيولوجية والكيميائية الحيوية في الجسم بها.
ما هو التمثيل الغذائي للدهون
التمثيل الغذائي للدهون هو عملية ذات طبيعة فسيولوجية أو كيميائية حيوية تحدث في الخلايا. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم:
- تبادل ثلاثي الجلسرين.
- التمثيل الغذائي للفوسفوليبيد. يتم توزيعها بشكل غير متساو. يوجد الكثير منها في الكبد والبلازما (تصل إلى 50٪). عمر النصف هو 1-200 يوم ، حسب النوع.
- تبادل الكوليسترول. يتم إنتاجه في الكبد ويتم تناوله مع الطعام. يفرز الفائض بشكل طبيعي.
- هدم الأحماض الدهنية. يحدث أثناء أكسدة بيتا ، ونادرًا ما يكون هناك أكسدة ألفا أو بيتا.
- المدرجة في عمليات التمثيل الغذائي في الجهاز الهضمي. وهي تفكك وهضم وامتصاص هذه المواد التي تأتي مع الطعام. يبدأ الهضم في المعدة بمساعدة إنزيم يسمى الليباز. كذلك في الأمعاء ، يعمل عصير البنكرياس والصفراء. قد يكون سبب الفشل هو انتهاك إفراز المرارة أو البنكرياس.
- تكوين الدهون. ببساطة - تخليق الأحماض الدهنية. يحدث في الكبد أو الأنسجة الدهنية.
- وهذا يشمل نقل الدهون المختلفة من الأمعاء.
- تحلل الدهون. الهدم ، الذي يحدث بمشاركة الليباز ويؤدي إلى تكسير الدهون.
- تخليق أجسام الكيتون. يؤدي Acetoacetyl-CoA إلى تكوينها.
- التحويل البيني للأحماض الدهنية. من الأحماض الدهنية في الكبد ، تتشكل الأحماض المميزة للجسم.
تعتبر الدهون مادة مهمة تؤثر على جميع مجالات الحياة تقريبًا. الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان هي الدهون الثلاثية والكوليسترول. تعتبر الدهون الثلاثية مصدرًا ممتازًا للطاقة ، وهذا النوع هو الذي يشكل طبقة الدهون في الجسم. يؤثر الكوليسترول أيضًا على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك على تكوين المستويات الهرمونية. من المهم أن يكون المحتوى دائمًا ضمن النطاق الطبيعي ، ولا يتجاوزه أو يقلل من شأنه. يحتاج الشخص البالغ إلى استهلاك 70-140 جم من الدهون.
جار التحميل...