ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هي تركيبتها ووظيفتها؟ الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى مقدمة من الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد التي لها أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي.
ما هذا
الدهون هي مواد عضوية لا تذوب في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.
الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".
هذا في المقام الأول:
- طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين الطاقة واستخدامها. يحرر تكسير 1 جرام من الدهون طاقة أكثر مرتين من تكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
- الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية الخلايا في أجسامنا. يتم ترتيبها بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، ويكون الجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل ، محاط بسياج من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
- محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، في تكوين الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
- تنظيمية. إنها جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.
تستند الخصائص العامة للدهون على السمات الهيكلية. لديهم خصائص مزدوجة ، لأن لديهم أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.
تناول الجسم
تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان مع الطعام ، وهي قادرة جزئيًا على التوليف داخليًا. يحدث انقسام الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وبالفعل في تكوين جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.
مع الطعام ، يحتاج الشخص للحصول على حوالي 50-100 جرام من الدهون كل يوم ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.
تصنيف
تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:
- صبن. هذا هو اسم المواد التي تشكل ، في وسط تفاعل قلوي ، أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
- أشياء غير قابلة للتصديق. لا تشكل أملاح حمض الكربوكسيل في وسط قلوي. تشمل هذه الكيمياء البيولوجية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ─ eicosanoids والكوليسترول ، كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية ، وكذلك مشتقاتها ─ المنشطات وبعض المواد الأخرى ، على سبيل المثال ، فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.
التصنيف العام للدهون
حمض دهني
المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابطة كربون ثنائية واحدة أو أكثر). أمثلة على الأول: دهني ، نخيل. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.
تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تناولها مع الطعام.
لماذا ا؟ لأنهم:
- أنها بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، والمشاركة في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيا.
- أنها تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للغدد الصماء والجهاز التناسلي.
- فهي تساعد في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.
الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة
وسطاء التهابات وأكثر
نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل eicosanoids. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة في الجسم عن مسار العمليات الالتهابية.
يمكن وصف دورها في الالتهاب بإيجاز على النحو التالي:
- يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
- يحفز إطلاق الكريات البيض والخلايا الأخرى لجهاز المناعة في الأنسجة.
- بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.
لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الحالة النامية ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التجميع ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء وتشكيل الجلطة.
Eicosanoids - مجموعة كبيرة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية
أجريت دراسات وفقًا لمفاده أن الأشخاص الذين تلقوا كميات كافية من الركيزة الرئيسية لتخليق الإيكوسانويدات - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.
مواد ذات هيكل معقد
الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:
- المشاركة في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، وكذلك توفير التفاعلات بين الخلايا.
- هم جزء من غلاف المايلين للألياف العصبية ، وهو أمر ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
- إنها أحد المكونات المهمة للفاعل السطحي ، وهي مادة تضمن عمليات التنفس ، أي تمنع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
- يلعب العديد منهم دور المستقبلات على سطح الخلية.
- لا تزال أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب غير مفهومة تمامًا.
أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون هم الفوسفوليبيدات ، الجليكو- والسفينجوليبيدات.
الكوليسترول
الكوليسترول مادة ذات طبيعة دهنية لها أهم قيمة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.
يتم تناول بعض الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع البعض الآخر في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.
كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات وغيرها من المواد الفعالة كيميائيًا ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يدرس الأطباء مؤشرات الكوليسترول في الدم ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.
الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.
تتجلى اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بشكل سريع وواضح في اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات الفيروسات (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).
المظهر الرئيسي لعلم أمراض استقلاب الدهون هو تطور تصلب الشرايين.
يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على الانتشار في الأوعية ذات المواقع المختلفة ، يتطور تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة والسمع والصداع المحتمل والضوضاء في الرأس) والأوعية الكلوية والأوعية الأطراف السفلية وأوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المقابلة ...
وبالتالي ، فإن الدهون هي في الوقت نفسه ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، عندما يكون التمثيل الغذائي للدهون مضطربًا ، يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون المراقبة والتصحيح عند الحاجة.
إنها مركبات عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. وهي تتكون من جزيئات الأحماض الدهنية المرتبطة في سلسلة من ذرات الهيدروجين والكربون. إذا كانت ذرات الكربون متصلة ببعضها البعض بواسطة رابطة مستقرة ، فإن هذه الأحماض الدهنية تسمى "مشبعة". وفقًا لذلك ، إذا كانت ذرات الكربون مرتبطة بشكل غير محكم ، فإن الأحماض الدهنية غير مشبعة. بالنسبة لجسم الإنسان ، أهمها الأحماض الدهنية الأراكيدونية واللينوليك والأوليك.
تم تطوير الفصل وفقًا للصيغة الكيميائية إلى أحماض مشبعة وغير مشبعة لفترة طويلة. تنقسم غير المشبعة ، بدورها ، إلى متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة. من المعروف اليوم أن الأحماض المشبعة في طعامنا يمكن أن توجد في الفطائر واللحوم والحليب والبيض. وتوجد غير المشبعة في زيت الزيتون والفول السوداني وزيت عباد الشمس. الأسماك والأوز ودهن البط.
يشير مصطلح "الدهون" إلى الطيف الكامل للمواد الشبيهة بالدهون المستخرجة من المذيبات الدهنية (الكلوروفورم ، الأثير ، البنزين).
تشمل الدهون استرات ثلاثي الجلسرين. هذه هي المواد التي يرتبط فيها الجلسرين بثلاث بقايا من الأحماض الدهنية. تشمل الدهون الزيوت والدهون. تحتوي الزيوت على كمية كبيرة من الأحماض غير المشبعة ولها قوام سائل (باستثناء السمن النباتي). من ناحية أخرى ، الدهون صلبة وتحتوي على الكثير من الأحماض المشبعة.
تنقسم الدهون إلى فئتين رئيسيتين حسب أصلها:
- الدهون النباتية (زيت الزيتون ، زيت الجوز ، المارجرين ، إلخ).
- الدهون الحيوانية (الموجودة في الأسماك ، واللحوم ، والجبن ، والزبدة ، والقشدة ، إلخ).
عندما يتم الجمع بين الدهون والكربوهيدرات "السيئة" ، يتم تعطيل عملية التمثيل الغذائي ، ونتيجة لذلك ، يترسب معظمها في الجسم عن طريق طبقات الدهون.
كقاعدة عامة ، في نظامنا الغذائي ، أصبحت زيادة الدهون - الأطعمة الدهنية المقلية ، على وجه الخصوص - الوجبات السريعة ، أكثر شيوعًا واعتيادية. في الوقت نفسه ، قد يكون الطعام لذيذًا ، حتى لو تخليت عن عباد الشمس والزبدة عند طهيه.
تؤثر بعض الدهون بشكل مباشر على زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن تقسيم الكوليسترول تقريبًا إلى "جيد" و "سيئ". الهدف من اتباع نظام غذائي صحي هو السيطرة على الكوليسترول "الجيد" على الكوليسترول "الضار". يجب أن يكون مستوى الدم الكلي لهذه المادة طبيعيًا. إذا كان هناك الكثير من الكوليسترول ، فإنه يترسب على جدران أوعيتنا الدموية ويعطل الدورة الدموية ، مما يعطل غذاء الأعضاء والأنسجة. وعدم كفاية إمدادات الدم ، بدوره ، يؤدي إلى اضطراب خطير في عمل الأعضاء. يتمثل الخطر الرئيسي في إمكانية تمزيق جلطة دموية من الجدار ونشرها عبر مجرى الدم في جميع أنحاء الجسم. جلطة دمه ستسد الأوعية الدموية للقلب ، وسيكون الشخص قاتلاً على الفور. كل شيء يحدث على الفور لدرجة أنه من المستحيل مساعدة وإنقاذ شخص ما.
ليست كل الدهون تزيد من كمية الكوليسترول "الضار" في الدم ، فبعضها على العكس من ذلك يخفض مستواه.
- توجد الدهون التي ترفع مستويات الكوليسترول في الزبدة وشحم الخنزير واللحوم والجبن ومنتجات الألبان والمدخنة وزيت النخيل. هذه دهون مشبعة.
- توجد الدهون ، التي لا تساهم تقريبًا في تكوين الكوليسترول ، في البيض والمحار ولحوم الدواجن (بدون جلد).
- الدهون التي تساعد على خفض الكوليسترول هي الزيوت النباتية: الزيتون وبذور اللفت والذرة وعباد الشمس.
مشبع
كثرة تناول الدهون المشبعة ضار بالصحة. يجب ألا تشكل النقانق وشحم الخنزير والزبدة والجبن أساس النظام الغذائي. بالمناسبة ، تحتوي زيوت النخيل وجوز الهند أيضًا على أحماض دهنية مشبعة. عند شراء البقالة في المتجر ، انتبه لتكوين المكونات المدرجة فيها. يعتبر زيت النخيل "ضيفًا" متكررًا في نظامنا الغذائي ، على الرغم من أننا لا نعرف عنه دائمًا. ومع ذلك ، تستخدمه بعض ربات البيوت للخبز بدلاً من المارجرين. تحتوي اللحوم على حامض دهني ، وهو مضاد استطباب بكميات كبيرة للجسم. يجب ألا تتجاوز كمية الدهون في النظام الغذائي اليومي 50 جرامًا. يجب أن يكون التوازن الغذائي الأمثل هو 50٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، و 25٪ غير مشبعة ، و 25٪ مشبعة.يستهلك معظم الناس الكثير من الدهون المشبعة على حساب الدهون غير المشبعة. من بين هؤلاء ، حوالي 70٪ "غير مرئية" (النقانق ، أطقم المقبلات ، الأجبان ، الرقائق ، وبالطبع اللحوم) ، و 30٪ "مرئية" (هذا كل ما يمكن استخدامه لقلي الأطباق ونشرها على خبز) ...
تلك الدهون التي لا يستخدمها الجسم تبقى في احتياطي الجسم وعندما تقترن بالسكريات تصبح السبب الرئيسي للوزن الزائد. والنشاط البدني والنظام الغذائي المتوازن هما فقط القادران على تصحيح هذا الوضع. لذلك ، من الضروري تعديل تناول الأحماض الدهنية وفقًا لنفقاتها.
أحادي غير مشبع
يوجد هذا النوع من الدهون في الزيوت النباتية ، ومكونه الرئيسي هو حمض الأوليك الأحادي غير المشبع. الدهون الأحادية غير المشبعة محايدة بالنسبة للجسم ، ولا تؤثر على الميل للتجلط أو مستوى الكوليسترول في الدم.يعتبر زيت الزيتون ممتازًا للطهي ، حيث يمكنه تحمل درجات حرارة عالية جدًا (في الواقع ، تصل إلى 210 درجة مئوية) ، وفي نفس الوقت يحتفظ بجزء كبير من خصائصه القيمة. يُنصح بشراء أول زيت مضغوط على البارد غير مكرر ، وكلما كان لونه أغمق ، كان ذلك أفضل. قم بتخزينه في مكان مظلم وبارد.
للحصول على لتر واحد من الزيت ، تحتاج 5 كجم زيتون أسود. تحافظ طريقة العصر على البارد على معظم الفيتامينات والأملاح المعدنية في الزيت: النحاس والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد. حقيقة ممتعة: توازن الدهون في زيت الزيتون هو نفسه تقريبا كما في حليب الثدي.
من بين جميع الزيوت ، يعتبر الزيتون هو الأفضل امتصاصًا ، كما أنه مفيد للإمساك وفشل الكبد. خاصية أخرى مفيدة هي أنه يمكن أن يحيد تسمم الجسم بعد شرب الكحول. أظهرت الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون يزيد من امتصاص الكالسيوم. هذا يعني أنه لا يمكن الاستغناء عنه في النظام الغذائي للأطفال ، في عمر يتم تكوين وتطوير جهاز العظام لديهم.
حمض الأوليك موجود في زيت الزيتون (77٪) ، زيت بذور اللفت (55٪) ، زيت الفول السوداني (55٪) ، زيت بذور العنب (41٪) ، زيت فول الصويا (30٪) ، زيت عباد الشمس (25٪) ، في عشبة القمح. زيت (25٪) ، في زيت الجوز (20٪).
المشبعة المتعددة
وهي تتكون من مجموعتين يكون المكون النشط فيهما يسمى الأحماض الدهنية الأساسية. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاجه بمفرده ، يجب أن يأتي هذا الحمض مع الطعام.
المصادر الرئيسية: براعم الحبوب (تصل إلى 50٪ من محتوى الأحماض الدهنية) والذرة ودقيق الشوفان والأرز البني والزيوت.
يوجد حمض اللينوليك (أوميغا 6) في: زيت عباد الشمس (57٪) ، زيت فول الصويا (55٪) ، زيت بذور العنب (54٪) ، زيت الجوز (54٪) ، زيت عشبة القمح (53٪) ، في اليقطين ( 45٪ سمسم (41٪) فول سوداني (20٪) بذور لفت (20٪) زيتون (7٪).
حمض اللينولينيك (أوميغا 3): في بذور الكتان (55٪) ، في زيت الجوز (13٪) ، بذور اللفت (8٪) ، في زيت عشبة القمح (6٪) ، فول الصويا (6٪) ، السمسم (1٪) ، الزيتون. (0.8٪). توجد أوميغا 3 أيضًا في الأسماك.
زيت بذور الكتان غني جدًا بأحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية غير المشبعة ، والتي تعتبر ضرورية لبناء الخلايا. ينعم الجلد ، ويساعد الجسم على محاربة الحساسية ، ويحمي الدماغ والأعصاب ، ويحفز إنتاج الهرمونات. لايجوز تسخينها او طهيها معها. يضاف زيت بذر الكتان حصريًا إلى طبق مبرد جاهز: الحساء والحبوب والسلطات والخضروات.
السمك وزيت السمك من أهم مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه الأحماض هي ما يحتاجه جسمنا أكثر من أي شيء آخر. إنها مفيدة جدًا لنشاط الدماغ. ومع ذلك ، فإن البيئة الحالية تجعل من المستحسن أن يُعطى الطفل أسماك البحر ، وليس زيت السمك النقي. إنه مصنوع من كبد سمك القد ، ويميل الكبد إلى تراكم السموم المختلفة بجرعات عالية. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول كبد سمك القد ، هناك احتمال كبير لجرعة زائدة من الفيتامينات A و D للأشخاص الذين يتناولون طعامًا نباتيًا ، سيكون زيت بذور الكتان بديلاً جيدًا لزيت السمك.
المضافات الغذائية التي تعتبر مصادر قيمة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:
- لقاح.
- تنبت القمح.
- خميرة البيرة.
- زيوت زهرة الربيع ولحم الثور (يمكن العثور عليها في كبسولات في الصيدليات).
- ليسيثين الصويا.
بالإضافة إلى بعض الزيوت
يعرض الجدول بيانات عن درجات الحرارة الحرجة لبعض الزيوت (بالدرجات المئوية) التي تتحلل عندها وتطلق مواد سامة مسرطنة تؤثر بشكل أساسي على الكبد.زيوت حساسة للضوء والحرارة
- زيت الجوز.
- يقطين.
- بذر الكتان.
| زيوت | ملجم لكل 100 جرام زبدة |
| قمح | 300 |
| عين الجمل | 170 |
| فول الصويا | 94 |
| حبوب ذرة | 28 |
| زيتون | 15 |
من الأفضل عدم تناول زيت جوز الهند. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين يعيشون في الأماكن التي يتم فيها الحصول على زيت جوز الهند ، يعتبرونه حرفيًا دواء لجميع الأمراض. وهو من أقدم أنواع الزيوت التي ينتجها الإنسان. يتم الحصول عليها من ثمار جوز الهند المجففة المضغوطة. من ناحية أخرى ، فإن ميزة زيت جوز الهند هي أن الدهون المشبعة التي يحتويها لها بنية مختلفة تمامًا عن الدهون المشبعة المستخدمة في تحضير الوجبات السريعة. هذا هو السبب في أنه لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان هذا الزيت ضارًا أم لا.
الزبدة ، من ناحية ، مصدر ممتاز للفيتامينات A و D ، ومن ناحية أخرى ، الكوليسترول. لكن بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن كمية صغيرة من الزبدة ستكون مفيدة ، لأنه عندما ينمو الجسم بنشاط ، فإنه يحتاج إلى الدهون المشبعة من أجل النمو المتناغم والكامل للدماغ.
ما يجب أن تعرفه بالتأكيد عن الزبدة: إنها لا تتحمل التسخين فوق 120 درجة على الإطلاق. هذا يعني أنه لا يمكنك قلي الطعام عليها. عند ملامسته للسطح الساخن للمقلاة ، يبدأ الزيت على الفور في إطلاق المواد المسرطنة التي تؤثر على الأمعاء والمعدة.
المارجرين هو وسيط بين الزيت النباتي والزبدة. تم إنشاؤه كبديل للزبدة. قد يختلف تكوين السمن من مصنع لآخر. بعضها مدعم بزيت عشبة القمح ، بينما يحتوي البعض الآخر على الأحماض الدهنية المشبعة فقط أو المهدرجة.
إذا أجريت الحد الأدنى من المعالجة ، أي لا تقم بهدرجة السمن ، فسيتم الاحتفاظ ببعض الفيتامينات فيه. لكن يجب أن نتذكر أن صلابة المارجرين تعتمد على كمية زيت النخيل وجوز الهند المضافة إليه. لذلك ، لا ينصح أولئك الذين لديهم ميل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بتناول المارجرين.
زيت البارافين مشتق بترولي ويجب تجنبه. مع استخدام الطعام لزيت البارافين ، يزداد امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون سوءًا. علاوة على ذلك ، عندما يتم إزالة الزيت من الأمعاء ، فإنه يرتبط بالفيتامينات الذائبة بالفعل ويخرج معها.
وظائف الدهون
تؤدي الدهون في الجسم وظائف الطاقة والبلاستيك. الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية لأنه لا يتم تصنيعها كلها في الجسم. هم سلائف البروستاجلاندين. البروستاجلاندين هي هرمونات تحافظ على الحالة السائلة للدهون الخلوية ، وتمنع أيضًا تطور لويحات تصلب الشرايين ، وتمنع الكوليسترول والدهون الأخرى من الالتصاق بجدران الأوعية الدموية.الفسفوليبيدات هي الهياكل الأساسية لمعظم أغشية الخلايا. هم جزء من المادة البيضاء والرمادية للنسيج العصبي.
الدهون ، بطبيعتها ، مذيب ممتاز. تلك المواد التي لا تذوب في الماء تذوب جيدًا في الدهون. يتم تخزين معظم الدهون في خلايا الأنسجة الدهنية ، وهي مستودع الدهون. يمكن أن يصل وزن المستودع إلى 30٪ من وزن الجسم. وظيفة الأنسجة الدهنية هي إصلاح حزم الأوعية الدموية والأعضاء الداخلية. الدهون عبارة عن عازل للحرارة يبقيك دافئًا ، خاصة أثناء الطفولة. يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات. مع زيادة تناول الكربوهيدرات في الجسم ، يمكن أن تتحول إلى دهون. في الظروف غير المواتية للجسم ، أثناء الجوع ، يتم تحويل الدهون مرة أخرى إلى كربوهيدرات.
تتمثل الوظيفة النشطة في حقيقة أن الدهون من جميع العناصر الغذائية تمنح الجسم أكبر قدر من الطاقة. لقد ثبت أن أكسدة 1 جرام من الدهون تطلق 9.3 كيلو كالوري من الحرارة ، أي ضعف أكسدة 1 جرام من البروتينات أو الكربوهيدرات. عندما يتأكسد 1 جرام من البروتينات والكربوهيدرات ، يتم إطلاق 4.1 كيلو كالوري من الحرارة.
الدهون الغذائية
تسود بينها الجلسرين الثلاثي. هناك دهون نباتية وحيوانية ، والدهون النباتية أكثر اكتمالا ، لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض غير المشبعة. إلى جانب الطعام ، يتم أيضًا تناول كمية صغيرة من الأحماض الدهنية المجانية. في العادة ، ما يصل إلى 40٪ من السعرات الحرارية التي يستهلكها أجسامنا هي دهون.امتصاص وهضم الدهون
هضم الدهون هو عملية التحلل المائي الأنزيمي التي تحدث في الأمعاء الدقيقة والاثني عشر تحت تأثير المواد الإنزيمية الموجودة في عصارات البنكرياس والغدد المعوية.لكي يتم هضم الدهون ، يجب أن ينتج الجسم الصفراء. يحتوي على منظفات (أو أحماض صفراوية) تعمل على استحلاب الدهون بحيث تعمل الإنزيمات على تكسيرها بشكل أفضل. يتم امتصاص المنتجات التي تتشكل نتيجة التحلل المائي الهضمي - الأحماض الدهنية والصفراء والجلسرين - من تجويف الأمعاء إلى خلايا الغشاء المخاطي. في هذه الخلايا ، يتم إعادة تصنيع الدهون مرة أخرى وتشكيل جزيئات خاصة تسمى "chylomicrons" ، والتي يتم إرسالها إلى الأوعية اللمفاوية واللمفاوية ، ثم من خلال اللمف إلى الدم. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص جزء صغير فقط من الأحماض الدهنية المتكونة في عملية التحلل المائي ، والتي تحتوي على سلسلة كربون قصيرة نسبيًا (على وجه الخصوص ، هذه منتجات التحلل المائي لدهون الألبان) وتدخل إلى دم الوريد البابي ثم إلى الكبد.
دور الكبد في التمثيل الغذائي للدهون
الكبد مسؤول عن عمليات التعبئة والمعالجة والتخليق الحيوي للدهون. تأتي الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة جنبًا إلى جنب مع الأحماض الصفراوية من الجهاز الهضمي عبر الوريد البابي مع تدفق الدم إلى الكبد. لا تشارك هذه الأحماض الدهنية في تخليق الدهون وتتأكسد بواسطة أنظمة إنزيم الكبد. في البالغين ، لا يلعبون دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. الاستثناءات الوحيدة هي الأطفال ، حيث يحتوي نظامهم الغذائي على نسبة عالية من الدهون في الحليب.تدخل الدهون الأخرى الشريان الكبدي كبروتينات دهنية أو كيلوميكرونات. تتأكسد في الكبد ، كما هو الحال في الأنسجة الأخرى. يتم تصنيع معظم الدهون ، باستثناء القليل منها غير المشبع ، مرة أخرى في الجسم. أولئك الذين لم يتم تصنيعهم يجب أن يدخلوا بالضرورة مع الطعام. تسمى العملية الكلية للتخليق الحيوي للأحماض الدهنية "تكوّن الدهون" ، ويشارك الكبد بشكل مكثف في هذه العملية.
في الكبد ، يتم إجراء العمليات الإنزيمية لتحول الدهون الفوسفورية والكوليسترول. يضمن تخليق الدهون الفوسفورية تجديد الوحدات الهيكلية لأغشية الخلايا في الكبد.
نسبة الدهون في الدم
تسمى شحوم الدم بالبروتينات الدهنية. ترتبط بكسور بروتينية مختلفة في الدم. يتم فصل الكسور الخاصة بهم أثناء الطرد المركزي وفقًا لكثافتهم النسبية.الفصيل الأول يسمى "chylomicrons"؛ تتكون من طبقة رقيقة من البروتين والدهون. الجزء الثاني هو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفوليبيد. الجزء الثالث هو البروتينات الدهنية التي تحتوي على الكثير من الكوليسترول. الجزء الرابع عبارة عن بروتينات دهنية عالية الكثافة ، وتحتوي على معظم الدهون الفسفورية. الجزء الخامس عبارة عن بروتينات دهنية ذات كثافة عالية ومحتوى منخفض.
وظيفة البروتينات الدهنية في الدم هي حمل الدهون. يتم تصنيع الكيلومكرونات في الخلايا المخاطية المعوية وتحمل الدهون التي أعيد تصنيعها من منتجات التحلل المائي للدهون. تدخل دهون الكيلومكرونات ، على وجه الخصوص ، الأنسجة الدهنية والكبد. يمكن لخلايا جميع أنسجة الجسم استخدام الأحماض الدهنية الكيلوميكرون إذا كانت تحتوي على الإنزيمات اللازمة.
تحمل البروتينات الدهنية ذات الكثافة المنخفضة جدًا الدهون التي يتم تصنيعها في الكبد فقط. عادة ما تستهلك الأنسجة الدهنية هذه الدهون ، على الرغم من أنه يمكن أن تستخدمها الخلايا الأخرى أيضًا. الأحماض الدهنية للبروتينات الدهنية عالية الكثافة هي نتاج التحلل الأنزيمي للدهون الموجودة في الأنسجة الدهنية. هذا الفصيل لديه نوع من التنقل. على سبيل المثال ، أثناء الإضراب عن الطعام ، تغطي الأحماض الدهنية من هذا الجزء المعين ما يصل إلى 70٪ من جميع تكاليف الطاقة في الجسم. تعتبر الفسفوليبيدات والكوليسترول في أجزاء البروتين الدهني عالية ومنخفضة الكثافة مصدرًا للتبادل مع المكونات المقابلة لأغشية الخلايا ، والتي يمكن أن تتفاعل معها هذه البروتينات الدهنية.
تحول الدهون في الأنسجة
في الأنسجة ، يتم شق الدهون تحت تأثير الليباز المختلفة ، وترتبط الأحماض الدهنية المتكونة بتكوينات أخرى: الدهون الفوسفورية ، واسترات الكوليسترول ، وما إلى ذلك ؛ أو تتأكسد إلى المنتجات النهائية. تتم عمليات الأكسدة بعدة طرق. جزء واحد من الأحماض الدهنية ، أثناء عمليات الأكسدة في الكبد ، ينتج الأسيتون. مع شكل حاد من داء السكري ، مع التهاب الكلية الدهنية وبعض الأمراض الأخرى ، تزداد كمية أجسام الأسيتون في الدم بشكل حاد.
تنظيم التمثيل الغذائي للدهون
يتم تنظيم التمثيل الغذائي للدهون من خلال مسار عصبي خلطي معقد إلى حد ما ، بينما تسود فيه آليات التنظيم الخلطي الدقيق. إذا انخفضت وظائف الغدد التناسلية والغدة النخامية والغدة الدرقية ، يتم تحسين عمليات التخليق الحيوي للدهون. والأمر المحزن هو أنه لا يزداد تركيب الدهون فحسب ، بل يزداد أيضًا ترسبها في الأنسجة الدهنية ، وهذا يؤدي إلى السمنة.الأنسولين هو هرمون البنكرياس ويشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون. نظرًا لوجود إمكانية متقاطعة لتحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، ثم الدهون إلى كربوهيدرات ، مع نقص الأنسولين ، يتم تكثيف عمليات تخليق الكربوهيدرات ، والتي يصاحبها تسريع عمليات تحلل الدهون ، والتي يتم خلالها المنتجات الأيضية الوسيطة يتم تشكيلها التي تستخدم في التخليق الحيوي للكربوهيدرات.
تشبه الفسفوليبيدات في هيكلها ثلاثي الجلسرين ، فقط جزيئاتها تحتوي على مجموعات تحتوي على الفوسفور. المنشطات هي مشتقات الكوليسترول ولها بنية مختلفة. تحتوي الدهون أيضًا على مجموعة كبيرة من المواد القابلة للذوبان في الدهون ، والتي تشمل الفيتامينات A ، D ، K ، E. أعصاب القلب. من المعروف أن الدهون تشكل 60٪ من الدماغ.
اضطراب التركيز الطبيعي للدهون في الدم
إذا كان هناك مستوى مرتفع بشكل غير طبيعي من الدهون في الدم ، فإن هذه الحالة المرضية تسمى فرط شحميات الدم. مع قصور الغدة الدرقية والكلى والسكري والاضطرابات ، يواجه الأطباء شكلاً ثانويًا من فرط شحميات الدم. في هذه الأمراض ، هناك نسبة عالية من الكوليسترول والدهون الثلاثية. فرط شحميات الدم الأولي هو مرض وراثي نادر نسبيًا يساهم في الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
مع نقص السكر في الدم ، الصيام ، بعد حقن هرمون النمو ، الأدرينالين ، تزداد بشكل حاد كمية الأحماض الدهنية الحرة في الجسم وتبدأ تعبئة الدهون المودعة مسبقًا. يسمى هذا النوع من المرض بفرط شحميات الدم.
مع ارتفاع الكولسترول في مصل الدم ، هناك مستوى مرتفع من الكوليسترول ومستوى معتدل من الأحماض الدهنية. عند إجراء مقابلة مع أقرب الأقارب في سوابق المريض ، يتم تحديد حالات تصلب الشرايين المبكر بالضرورة. يمكن أن يساهم فرط كوليسترول الدم ، حتى في سن مبكرة ، في تطور احتشاء عضلة القلب. كقاعدة عامة ، لا توجد أعراض خارجية. إذا تم الكشف عن مرض ما ، يتم العلاج مع العلاج الغذائي. يتكون جوهرها من استبدال الأحماض المشبعة بالأحماض غير المشبعة. التصحيح الصحيح للنظام الغذائي يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز الوعائي.
مع خلل شحميات الدم ، يختل توازن أنواع مختلفة من الدهون في الدم. على وجه الخصوص ، فإن الدهون الرئيسية الموجودة في الدم هي الكوليسترول والدهون الثلاثية بنسب مختلفة. إنه انتهاك النسبة الذي يؤدي إلى تطور الأمراض.
تعد المستويات المرتفعة من الدهون منخفضة الكثافة في الدم ، وكذلك المستويات المنخفضة من الكوليسترول عالي الكثافة ، من عوامل الخطر الخطيرة لمضاعفات القلب والأوعية الدموية لدى مرضى السكري من النوع 2 المشخص. قد تكون مستويات البروتين الدهني غير الطبيعية في هذه الحالة نتيجة للتحكم غير السليم في نسبة السكر في الدم.
يعتبر عسر شحميات الدم السبب الرئيسي لتطور تغيرات تصلب الشرايين.
العوامل المؤثرة في تطور دسليبيدميا
تتمثل أهم أسباب تكوين عسر شحميات الدم في الاضطرابات الوراثية في التمثيل الغذائي للدهون. وهي تتكون في طفرات الجينات المسؤولة عن تخليق البروتينات الدهنية - البروتينات الدهنية المكونة.العامل الثاني المهم هو أسلوب حياة صحي / غير صحي. في ظل الظروف غير المواتية ، في حالة عدم وجود نشاط بدني ، مع استخدام الكحول ، يتم تعطيل التمثيل الغذائي للدهون. ترتبط السمنة ارتباطًا مباشرًا بزيادة الدهون الثلاثية ، مع انتهاك تركيز الكوليسترول.
عامل آخر في تطور اضطراب شحوم الدم هو الإجهاد النفسي والعاطفي ، والذي يساهم ، من خلال تحفيز الغدد الصم العصبية ، في اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. عن طريق تحفيز الغدد الصم العصبية يعني زيادة نشاط الجهاز العصبي اللاإرادي.
يوفر التصنيف السريري لأنواع دسليبيدميا تقسيمها إلى ما يسمى الأولية والثانوية. من بين العوامل الأولية ، يمكن للمرء التمييز بين الجينات المتعددة (المكتسبة خلال الحياة ، ولكن بسبب التصرف الوراثي) ، وحيدة الجين (أمراض الأسرة المحددة وراثيًا).
يمكن أن يكون سبب الشكل الثانوي للمرض: تعاطي الكحول ، عدم كفاية وظائف الكلى ، مرض السكري ، تليف الكبد ، فرط نشاط الغدة الدرقية ، الأدوية التي تعطي آثارًا جانبية (الأدوية المضادة للفيروسات القهقرية ، البروجستين ، الإستروجين ، الكورتيكوستيرويدات).
طرق التشخيص المستخدمة لتشخيص "عسر شحميات الدم" هي تحديد معايير البروتينات الدهنية (عالية ومنخفضة الكثافة) ، والكوليسترول الكلي ، والدهون الثلاثية. خلال الدورة النهارية ، حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا ، لوحظت تقلبات في مستويات الكوليسترول بنسبة 10 ٪ ؛ وتقلبات في مستويات الدهون الثلاثية - تصل إلى 25٪. لتحديد هذه المؤشرات ، يتم الطرد المركزي بالدم المتبرع به على معدة فارغة.
يوصى بتحديد ملف تعريف الدهون كل خمس سنوات. في الوقت نفسه ، من المستحسن تحديد عوامل الخطر المحتملة الأخرى لتطوير أمراض القلب والأوعية الدموية (التدخين ، داء السكري ، تاريخ من نقص التروية في الأقارب).
تصلب الشرايين
العامل الرئيسي في ظهور نقص التروية هو تكوين العديد من لويحات تصلب الشرايين الصغيرة ، والتي تزيد تدريجيًا في تجويف الشرايين التاجية وتضيق تجويف هذه الأوعية. في المراحل المبكرة من تطور المرض ، لا تعيق اللويحات تدفق الدم ، ولا تظهر العملية سريريًا. يمكن أن يؤدي النمو التدريجي للويحات والتضييق المتزامن لقناة الوعاء إلى ظهور علامات نقص التروية.
في البداية ، سيبدأون في إظهار أنفسهم بمجهود بدني مكثف ، عندما تتطلب عضلة القلب المزيد من الأكسجين ولا يمكن توفير هذه الحاجة عن طريق زيادة تدفق الدم التاجي.
المظاهر السريرية للحالة الإقفارية لعضلة القلب هي نوبة مفاجئة من الذبحة الصدرية. يترافق مع ظواهر مثل الألم والشعور بالانقباض خلف عظم القص. يمر الهجوم بمجرد توقف حمولة ذات طبيعة عاطفية أو جسدية.
يعتبر الأطباء أن السبب الرئيسي (وليس الوحيد) لنقص التروية هو اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن العوامل المهمة هي التدخين والسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والاستعداد الوراثي. تؤثر مستويات الكوليسترول بشكل مباشر على حدوث مضاعفات أمراض القلب.
علاج هذا المرض هو تطبيع مستويات الكوليسترول. تصحيح النظام الغذائي وحده لا يكفي لذلك. من الضروري أيضًا التعامل مع عوامل الخطر الأخرى للنمو: لتقليل الوزن ، وزيادة النشاط البدني ، والإقلاع عن التدخين. لا يعني تصحيح التغذية تقليل المحتوى الكلي للسعرات الحرارية في الطعام فحسب ، بل يعني أيضًا استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية في النظام الغذائي:
استهلاك الدهون الحيوانية وزيادة متزامنة في استهلاك الدهون النباتية والألياف. يجب أن نتذكر أن جزءًا كبيرًا من الكوليسترول في أجسامنا لا يأتي مع الطعام ، ولكنه يتكون في الكبد. لذلك ، فإن النظام الغذائي ليس حلاً سحريًا.
لتقليل مستويات الكوليسترول ، يتم استخدام الأدوية أيضًا - حمض النيكوتين ، والإستروجين ، والديكستروثيروكسين. من بين هذه العوامل ، يعتبر حمض النيكوتينيك هو الأكثر فعالية ضد نقص التروية ، ولكن استخدامه محدود بسبب الآثار الجانبية المصاحبة. الأمر نفسه ينطبق على الأدوية الأخرى.
في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ استخدام المعرفة الفنية - عقاقير من مجموعة الستاتين - في العلاج الخافض للدهون. حاليًا ، هناك 6 أدوية متوفرة في سوق الأدوية تنتمي إلى هذه المجموعة. برافاستاتين ولوفاستاتين عقاقير تعتمد على نفايات الفطريات. روزوفاستاتين ، أتورفاستاتين ، فلوفاستاتين هي عقاقير اصطناعية ، وسيمفاستاتين شبه اصطناعي.
تساعد هذه العوامل على خفض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة وخفض الكوليسترول الكلي ، وبدرجة أقل ، الدهون الثلاثية. أظهرت العديد من الدراسات أيضًا انخفاضًا في معدل الوفيات الإجمالي بين مرضى نقص تروية الدم.
تصلب القلب
هذا المرض هو أحد مضاعفات تصلب الشرايين ويتكون من استبدال النسيج الضام لعضلة القلب. النسيج الضام ليس مرنًا ، على عكس عضلة القلب ، على التوالي ، تعاني مرونة العضو بأكمله ، حيث ظهرت "الرقعة" غير المرنة ، وتشوه صمامات القلب.يعتبر تصلب القلب (أو تصلب عضلة القلب) نتيجة منطقية لمرض غير معالج: التهاب عضلة القلب ، وتصلب الشرايين ، والروماتيزم. يحدث التطور الحاد لهذا المرض مع احتشاء عضلة القلب ومرض الشريان التاجي. عندما تظهر لويحات تصلب الشرايين في كل مكان في الشرايين التاجية في القلب ، فإن تدفق الدم إلى عضلة القلب يعاني ، ولا يحتوي على كمية كافية من الأكسجين ، محمولة مع مجرى الدم.
الشكل الحاد للمرض الإقفاري هو احتشاء عضلة القلب. لذا فإن أسلوب الحياة غير اللائق ، والنظام الغذائي غير المتوازن ، والتدخين يمكن أن يصبح سببًا ضمنيًا لنوبة قلبية ، والإجهاد النفسي النفسي الحاد ، الذي تظهر على خلفية نوبة قلبية ، أمر مرئي ، ولكنه بعيد عن السبب الرئيسي.
بالإضافة إلى الشكل الحاد ، هناك أيضًا حالة مزمنة. يتجلى ذلك من خلال حدوث نوبات منتظمة من الذبحة الصدرية (أي ألم في الصدر). يمكنك تخفيف الألم أثناء نوبة النتروجليسرين.
تم تصميم الجسم بحيث يحاول إلغاء تعويض أي انتهاك. تمنع ندبات النسيج الضام القلب من التمدد والتقلص بمرونة. يتكيف القلب تدريجياً مع الندبات ويزداد حجمه ببساطة ، مما يؤدي إلى انتهاك الدورة الدموية عبر الأوعية ، إلى انتهاك النشاط الانقباضي للعضلة ، إلى توسع تجاويف القلب. كل هذا معًا هو سبب فشل وظيفة القلب.
يكون تصلب القلب معقدًا بسبب انتهاك نظم القلب (انقباض زائد ، عدم انتظام ضربات القلب) ، بروز جزء من جدار القلب (تمدد الأوعية الدموية). يكمن خطر تمدد الأوعية الدموية في أن أدنى إجهاد يمكن أن يتسبب في تمزقها ، مما يؤدي إلى الموت الفوري.
يتم تشخيص المرض باستخدام مخطط كهربية القلب والموجات فوق الصوتية للقلب.
يتكون العلاج مما يلي: تحديد وعلاج المرض الذي كان السبب الرئيسي لتطور تصلب القلب. الالتزام بالراحة في الفراش إذا كان المرض قد أدى إلى احتشاء عضلة القلب (في حالة الراحة ، يحدث التندب والشفاء دون تكوين تمدد الأوعية الدموية الخطيرة) ؛ تطبيع الإيقاع. تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في عضلة القلب ، والحد من أي إجهاد ؛ الالتزام بنظام غذائي متوازن ، ولا سيما تقليل كمية الدهون في النظام الغذائي.
يوفر النظام الغذائي تأثيرات جيدة مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات ، ويعتبر أيضًا إجراءً وقائيًا ممتازًا للوقاية من أمراض القلب.
القاعدة الأساسية للتغذية هي الاعتدال في كمية الطعام. ومن المفيد أيضًا أن تفقد الوزن الزائد الذي يضغط على القلب. يجب أن يتم اختيار المنتجات الغذائية من حيث قيمتها كمواد طاقة وبلاستيكية للقلب. من الضروري استبعاد الأطعمة الحارة والحلوة والدهنية والمالحة من الطعام. يمنع استخدام المشروبات الكحولية في المرضى الذين يعانون من اضطرابات الأوعية الدموية. يجب تدعيم الطعام بالمعادن والفيتامينات. يجب أن تكون الأسماك واللحوم المسلوقة والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان أساس النظام الغذائي.
ليبيدز - هذه مجموعة غير متجانسة من المركبات الطبيعية ، غير قابلة للذوبان كليًا أو تقريبًا في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية وفي بعضها البعض ، مما يعطي أحماض دهنية عالية الوزن الجزيئي أثناء التحلل المائي.
في الكائن الحي ، تؤدي الدهون مجموعة متنوعة من الوظائف.
الوظائف البيولوجية للدهون:
1) الهيكلية
تشكل الدهون الهيكلية مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ، والتي تُبنى منها أغشية الخلية والهياكل الخلوية ، وتشارك في مجموعة متنوعة من العمليات في الخلية.
2) احتياطي (طاقة)
الدهون الاحتياطية (الدهون بشكل أساسي) هي احتياطي طاقة الجسم وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي. تتراكم في النباتات بشكل رئيسي في الفاكهة والبذور وفي الحيوانات والأسماك - في الأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة المحيطة بالأعضاء الداخلية ، وكذلك في الكبد والدماغ والأنسجة العصبية. يعتمد محتواها على العديد من العوامل (الأنواع ، والعمر ، والتغذية ، وما إلى ذلك) وفي بعض الحالات يمثل 95-97 ٪ من جميع الدهون التي تم إطلاقها.
محتوى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والبروتينات: ~ 4 كيلو كالوري / جرام.
محتوى الدهون من السعرات الحرارية: ~ 9 كيلو كالوري / جرام.
ميزة الدهون كاحتياطي للطاقة ، على عكس الكربوهيدرات ، هي مقاومة الماء - فهي لا ترتبط بالماء. هذا يضمن انضغاط احتياطيات الدهون - يتم تخزينها في شكل لا مائي ، وتشغل حجمًا صغيرًا. في المتوسط ، يبلغ إمداد الشخص من ثلاثي الجلسرين النقي حوالي 13 كجم. قد تكون هذه الاحتياطيات كافية لمدة 40 يومًا من الصيام في ظروف النشاط البدني المعتدل. للمقارنة: يبلغ إجمالي احتياطي الجليكوجين في الجسم حوالي 400 جرام. عند الجوع ، هذا المقدار لا يكفي حتى ليوم واحد.
3) الحماية
الأنسجة الدهنية تحت الجلد تحمي الحيوانات من التبريد ، والأعضاء الداخلية من التلف الميكانيكي.
يُنظر إلى تراكم الدهون في جسم الإنسان وبعض الحيوانات على أنه تكيف مع النظم الغذائية غير المنتظمة والعيش في بيئة باردة. توجد احتياطيات كبيرة من الدهون بشكل خاص في الحيوانات التي تعيش في سبات (الدببة ، الغرير) وتتكيف مع العيش في الظروف الباردة (الفظ ، الفقمة). لا يحتوي الجنين عمليًا على دهون ، ولا يظهر إلا قبل الولادة.
تشكل الدهون الواقية للنباتات - الشموع ومشتقاتها ، التي تغطي سطح الأوراق والبذور والفواكه - مجموعة خاصة من حيث وظائفها في الكائن الحي.
4) مكون مهم من المواد الخام الغذائية
تعتبر الدهون مكونًا مهمًا من مكونات الطعام ، وتحدد إلى حد كبير قيمته الغذائية ومذاقه. دور الدهون في العمليات المختلفة لتكنولوجيا الغذاء مهم للغاية. يرتبط تلف الحبوب ومنتجاتها المعالجة أثناء التخزين (النتانة) في المقام الأول بالتغير في مركبها الدهني. تعتبر الدهون المعزولة من عدد من النباتات والحيوانات المادة الخام الرئيسية للحصول على أهم المنتجات الغذائية والصناعية (زيوت نباتية ، دهون حيوانية ، بما في ذلك الزبدة ، السمن ، الجلسرين ، الأحماض الدهنية ، إلخ).
2 تصنيف الدهون
لا يوجد تصنيف مقبول بشكل عام للدهون.
من الأنسب تصنيف الدهون اعتمادًا على طبيعتها الكيميائية ووظائفها البيولوجية ، وكذلك فيما يتعلق ببعض الكواشف ، على سبيل المثال ، القلويات.
وفقًا لتركيبها الكيميائي ، تنقسم الدهون عادةً إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة.
الدهون البسيطة - إسترات الأحماض الدهنية والكحولات. وتشمل هذه الدهون , الشموع و منشطات .
الدهون - استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية.
شموع - استرات الكحولات الأليفاتية الأعلى (مع سلسلة طويلة من الكربوهيدرات من 16 إلى 30 درجة مئوية) وأحماض دهنية أعلى.
منشطات - استرات الكحولات متعددة الحلقات والأحماض الدهنية العالية.
الدهون المعقدة - بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والكحوليات ، فهي تحتوي على مكونات أخرى ذات طبيعة كيميائية مختلفة. وتشمل هذه الفسفوليبيدات والجليكوليبيدات .
الفوسفوليبيد هي دهون معقدة ، حيث لا ترتبط إحدى مجموعات الكحول بـ FA ، ولكن بحمض الفوسفوريك (يمكن دمج حمض الفوسفوريك مع مركب إضافي). اعتمادًا على نوع الكحول المدرج في تركيبة الفوسفوليبيد ، يتم تقسيمها إلى جلسيروفوسفوليبيد (تحتوي على كحول الجلسرين) و سفينجوفوسفوليبيد (تحتوي على كحول سفينجوزين).
جليكوليبيدات هي دهون معقدة ، حيث لا ترتبط إحدى مجموعات الكحول بـ FA ، ولكن مع مكون كربوهيدرات. اعتمادًا على مكون الكربوهيدرات الذي يتم تضمينه في الجليكوليبيدات ، يتم تقسيمها إلى جزيئات مخية (تحتوي على أحادي السكاريد أو السكاريد أو السكاريد المتجانس المحايد الصغير كمكون كربوهيدرات) و gangliosides (تحتوي على مركب غير متجانس حمض قليل السكاريد كمكون كربوهيدرات).
في بعض الأحيان في مجموعة مستقلة من الدهون ( الدهون الطفيفة ) تفرز أصباغ تذوب في الدهون ، ستيرولات ، فيتامينات تذوب في الدهون. يمكن تصنيف بعض هذه المركبات على أنها دهون بسيطة (محايدة) ، في حين أن البعض الآخر معقد.
وفقًا لتصنيف آخر ، يتم تقسيم الدهون ، اعتمادًا على علاقتها بالقلويات ، إلى مجموعتين كبيرتين: قابلة للتصبن وغير قابلة للتصبن.... تشتمل مجموعة الدهون القابلة للتصبن على دهون بسيطة ومعقدة ، والتي ، عند التفاعل مع القلويات ، تتحلل بالماء لتشكيل أملاح من الأحماض ذات الوزن الجزيئي العالي ، تسمى "الصابون". تشتمل مجموعة الدهون غير القابلة للتصبن على مركبات لا تخضع للتحلل المائي القلوي (ستيرولات ، فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ، إثيرات ، إلخ).
وفقًا لوظائفها في الكائن الحي ، تنقسم الدهون إلى هيكلية وتخزينية ووقائية.
الدهون الهيكلية هي أساسا فوسفوليبيدات.
الدهون التخزينية هي في الأساس دهون.
الدهون الواقية للنباتات - الشموع ومشتقاتها ، التي تغطي سطح الأوراق ، البذور والفواكه ، الحيوانات - الدهون.
الدهون
الاسم الكيميائي للدهون هو acylglycerols. هذه هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية. "أسيل" تعني "بقايا الأحماض الدهنية".
اعتمادًا على عدد جذور الأسيل ، يتم تقسيم الدهون إلى دهون أحادية وثنائية وثلاثية. إذا كان الجزيء يحتوي على 1 جذري من الأحماض الدهنية ، فإن الدهون تسمى MONOACYLGLYCERIN. إذا كان هناك جزئين من الأحماض الدهنية في الجزيء ، فإن الدهون تسمى DIACYLGLYCERIN. في البشر والحيوانات ، يسود TRIACYLGLYCERINS (يحتوي على ثلاثة جذور من الأحماض الدهنية).
يمكن أسترة هيدروكسيل الجلسرين الثلاثة إما بحمض واحد فقط ، على سبيل المثال البالمتيك أو الأوليك ، أو بحمضين أو ثلاثة أحماض مختلفة:
تحتوي الدهون الطبيعية بشكل أساسي على الدهون الثلاثية المختلطة ، بما في ذلك بقايا الأحماض المختلفة.
نظرًا لأن الكحول في جميع الدهون الطبيعية هو نفسه - الجلسرين ، فإن الاختلافات الملحوظة بين الدهون ترجع فقط إلى تكوين الأحماض الدهنية.
تم العثور على أكثر من أربعمائة من الأحماض الكربوكسيلية من مختلف الهياكل في الدهون. ومع ذلك ، فإن معظمهم موجودون بكميات صغيرة فقط.
الأحماض الموجودة في الدهون الطبيعية أحادية الكربوكسيل ، مبنية من سلاسل كربون غير متفرعة تحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون. الأحماض التي تحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون ، لها سلسلة كربون متفرعة أو تحتوي على شقوق دورية موجودة بكميات قليلة. الاستثناءات هي حمض الأيزوفاليريك وعدد من الأحماض الحلقية الموجودة في بعض الدهون النادرة جدًا.
تحتوي الأحماض الأكثر شيوعًا في الدهون على 12 إلى 18 ذرة كربون وغالبًا ما يشار إليها باسم الأحماض الدهنية. تحتوي العديد من الدهون على كميات صغيرة من الأحماض ذات الوزن الجزيئي المنخفض (C 2-C 10). توجد الأحماض التي تحتوي على أكثر من 24 ذرة كربون في الشمع.
تحتوي الجلسريدات من الدهون الأكثر شيوعًا على كميات كبيرة من الأحماض غير المشبعة التي تحتوي على 1-3 روابط مزدوجة: الأوليك واللينوليك واللينولينيك. يوجد حمض الأراكيدونيك الذي يحتوي على أربعة روابط مزدوجة في الدهون الحيوانية ؛ توجد الأحماض التي تحتوي على خمسة أو ستة أو أكثر من الروابط المزدوجة في دهون الأسماك والحيوانات البحرية. تحتوي معظم الأحماض الدهنية غير المشبعة على تكوين رابطة الدول المستقلة ، حيث يتم عزل روابطها المزدوجة أو فصلها بواسطة مجموعة الميثيلين (-CH 2 -).
من بين جميع الأحماض غير المشبعة الموجودة في الدهون الطبيعية ، يعتبر حمض الأوليك هو الأكثر وفرة. في كثير من الدهون ، يمثل حمض الأوليك أكثر من نصف الكتلة الكلية للأحماض ، ويحتوي القليل فقط من الدهون على أقل من 10٪. هناك نوعان آخران من الأحماض غير المشبعة ، اللينوليك واللينولينيك ، منتشران على نطاق واسع أيضًا ، على الرغم من وجودهما بكميات أقل بكثير من حمض الأوليك. توجد أحماض اللينوليك واللينولينيك بكميات كبيرة في الزيوت النباتية. بالنسبة للكائنات الحية ، فهي أحماض أساسية.
من بين الأحماض المشبعة ، ينتشر حمض البالمتيك تقريبًا مثل حمض الأوليك. إنه موجود في جميع الدهون ، حيث يحتوي بعضها على 15-50٪ من إجمالي المحتوى الحمضي. الأحماض الدهنية والميريستيك منتشرة على نطاق واسع. يوجد حمض الستريك بكميات كبيرة (25٪ أو أكثر) فقط في دهون التخزين لبعض الثدييات (على سبيل المثال ، في دهون الأغنام) وفي دهون بعض النباتات الاستوائية ، على سبيل المثال ، في زبدة الكاكاو.
يُنصح بتقسيم الأحماض الموجودة في الدهون إلى فئتين: الأحماض الرئيسية والثانوية. الأحماض الدهنية الرئيسية هي الأحماض التي يزيد محتواها من الدهون عن 10٪.
الخصائص الفيزيائية للدهون
كقاعدة عامة ، لا تتحمل الدهون التقطير وتتحلل حتى عند تقطيرها تحت ضغط منخفض.
تعتمد نقطة الانصهار ، وبالتالي اتساق الدهون ، على بنية الأحماض التي تتكون منها. الدهون الصلبة ، أي الدهون التي تذوب عند درجة حرارة عالية نسبيًا ، تتكون أساسًا من جليسريدات الأحماض المشبعة (دهني ، نخيل) ، وزيوت تذوب عند درجة حرارة منخفضة وتكون سوائل سميكة تحتوي على كميات كبيرة من جليسريدات الأحماض غير المشبعة (الأوليك ، اللينوليك). ، لينولينيك).
نظرًا لأن الدهون الطبيعية عبارة عن خليط معقد من الجليسريدات المختلطة ، فإنها لا تذوب عند درجة حرارة معينة ، ولكن في نطاق درجة حرارة معينة ، ويتم تليينها مبدئيًا. لتوصيف الدهون ، كقاعدة عامة ، يتم استخدامها درجة حرارة التصلب ،التي لا تتطابق مع نقطة الانصهار - فهي أقل قليلاً. بعض الدهون الطبيعية هي مواد صلبة. البعض الآخر سوائل (زيوت). تختلف درجة حرارة التصلب في حدود واسعة: -27 درجة مئوية لزيت بذر الكتان ، -18 درجة مئوية لزيت عباد الشمس ، 19-24 درجة مئوية للأبقار و 30-38 درجة مئوية لشحم البقر.
ترجع درجة حرارة تجمد الدهون إلى طبيعة الأحماض المكونة لها: فكلما زاد محتوى الأحماض المشبعة ، زاد ارتفاعها.
تذوب الدهون في الأثير ، والمشتقات المتعددة الهالوجين ، وثاني كبريتيد الكربون ، والهيدروكربونات العطرية (البنزين ، والتولوين) والبنزين. يصعب إذابة الدهون الصلبة في الأثير البترولي ؛ غير قابل للذوبان في الكحول البارد. الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها يمكن أن تشكل مستحلبات مستقرة في وجود المواد الخافضة للتوتر السطحي (المستحلبات) مثل البروتينات والصابون وبعض أحماض السلفونيك ، خاصة في البيئات القلوية قليلاً. الحليب مستحلب طبيعي من الدهون المثبتة بالبروتين.
الخواص الكيميائية للدهون
تدخل الدهون في جميع التفاعلات الكيميائية المميزة للإسترات ، لكن سلوكها الكيميائي له عدد من السمات المرتبطة بتركيب الأحماض الدهنية والجلسرين.
من بين التفاعلات الكيميائية التي تحتوي على الدهون ، هناك عدة أنواع من التحولات.
من أكبر أساطير البشرية الحديثة ضرر الدهون. أصبحت الدهون العدو رقم واحد. ينفق الناس الدولارات والروبل واليورو وما إلى ذلك لشراء ملفات تعريف الارتباط الخالية من الدهون ، والكولا الخالية من الدهون ، والحبوب التي يمكن أن تمنع امتصاص الدهون ، والحبوب التي تذوب الدهون. الناس على جميع أنواع الحميات الخالية من الدهون.
لكن ... في البلدان المزدهرة من جميع النواحي ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة بشكل مطرد. يتزايد عدد الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ، أي الأمراض المرتبطة إلى حد كبير بالوزن الزائد. الحرب على الدهون مستمرة ...
وما الخطأ، ما المشكلة؟
الحقيقة 1: الدهون مفيدة لك
الخطأ الأول والأساسي هو افتراض أن جميع الدهون متماثلة ، ورفض كل الدهون هو نعمة. ومع ذلك ، فإن تعليم السكان مرتفع للغاية ، والآن يعرف الكثير من الناس أن الدهون غير المشبعة (خاصة الخضار) مفيدة. والمشبعة (خاصة الحيوانات) ضارة.
دعونا نفهم ذلك.
الدهون المشبعة هي مكونات هيكلية لأغشية الخلايا وتشارك في الكيمياء الحيوية للجسم. لذلك ، فإن الرفض الكامل لها سيؤدي إلى تغييرات لا رجعة فيها في الصحة. شيء آخر هو أن استهلاكهم يجب أن يتوافق مع مؤشرات العمر. يحتاجها الأطفال والمراهقون بكميات كافية ، ويمكن تقليل استهلاكهم مع تقدم العمر.
الدهون غير المشبعة - تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، وهي ضرورية لامتصاص بعض الفيتامينات (القابلة للذوبان في الدهون) ، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي. وهذا يعني أن هذه الدهون ضرورية أيضًا للجسم.
ملاحظة قليلة: الدهون المشبعة صلبة ، والدهون غير المشبعة سائلة.
وفقًا للمؤشرات الفسيولوجية ، بالنسبة للشخص العادي ، يجب أن تكون نسبة الدهون المشبعة - غير المشبعة 1/3: 2/3. تناول الدهون الصحية أمر ضروري!
الدهون المتحولة ضارة بالتأكيد. توجد أيضًا في الطبيعة (على سبيل المثال ، في الحليب الطبيعي) ، ولكنها تتكون في معظمها من دهون (نباتية) أخرى ، عن طريق الهدرجة (طريقة لمعالجة الدهون لمنحها شكلًا صلبًا).
الحقيقة 2: دهون الجسم ليست نتيجة تناول الدهون
ماذا او ما؟! بالطبع ، إذا قمت ببساطة بزيادة تناول الدهون دون تقليل الأطعمة الأخرى ، فسوف يزداد وزنك. مفتاح الحفاظ على وزن صحي هو التوازن. يجب أن تنفق الكثير من السعرات الحرارية التي تستهلكها.
لكن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على قيود حادة من السعرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى زيادة حادة في الوزن بعد الإلغاء. لماذا ا؟ تلقى الجثة التركيب: الجوع. وبالتالي ، من الضروري تراكم الدهون في الاحتياطي. لذلك ، تتم معالجة جميع الأطعمة وتذهب إلى "المستودع" - رواسب الدهون. عند القيام بذلك ، يمكن أن تغمى عليك وأنت جائع. يتم تخزين الكربوهيدرات المعالجة في مخازن الدهون.
تشير الدراسات إلى أنه إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية وخالي من الدهون ، فإنه بصعوبة كبيرة سوف يعود بعض الكيلوجرامات من الوزن ، حتى إذا واصلت "الجلوس" على هذا النظام الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كمية قليلة من الدهون معرضون للسمنة.
وكشفت مراقبة المرضى في الولايات المتحدة عن صورة مفادها أن انخفاضًا في كمية الدهون من 40٪ (وهو أمر طبيعي) إلى 33٪ في النظام الغذائي يترافق مع زيادة في زيادة الوزن.
تذكر أن الدهون غير المشبعة لها دور في عملية التمثيل الغذائي. نسبة البروتين: الدهون: يجب أن تكون الكربوهيدرات للبالغين 14٪: 33٪: 53٪.
انتاج:لن تؤدي زيادة الدهون غير المشبعة في الطعام المحتوي على نسبة ثابتة من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن ، ولكنها ستساهم في تحسين الصحة من خلال التمثيل الغذائي.
شكرا
يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!
ما هي الدهون؟
الدهونهي إحدى مجموعات المركبات العضوية ذات الأهمية الكبيرة للكائنات الحية. وفقًا لتركيبها الكيميائي ، يتم تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ومعقدة. يتكون جزيء الدهون البسيطة من الكحول والأحماض الصفراوية ، بينما تحتوي الدهون المعقدة أيضًا على ذرات أو مركبات أخرى. بشكل عام ، تعتبر الدهون ذات أهمية كبيرة للإنسان. توجد هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية ، وتستخدم في الطب والصيدلة ، وتلعب دورًا مهمًا في العديد من الصناعات. في الكائن الحي ، تكون الدهون بشكل أو بآخر جزءًا من جميع الخلايا. من وجهة نظر غذائية ، فهو مصدر مهم للغاية للطاقة.
ما هو الفرق بين الدهون والدهون؟
في الأساس ، يأتي مصطلح "الدهون" من الجذر اليوناني الذي يعني "الدهون" ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات بين هذه التعريفات. الدهون هي مجموعة أوسع من المواد ، بينما من المفهوم أن الدهون تعني فقط بعض أنواع الدهون. مرادف "للدهون" هي "الدهون الثلاثية" ، والتي يتم اشتقاقها من مركب من الكحول والجلسرين والأحماض الكربوكسيلية. تلعب كل من الدهون بشكل عام والدهون الثلاثية بشكل خاص دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية.الدهون في جسم الإنسان
توجد الدهون في جميع أنسجة الجسم تقريبًا. توجد جزيئاتها في أي خلية حية ، وبدون هذه المواد تصبح الحياة مستحيلة. تم العثور على الكثير من الدهون المختلفة في جسم الإنسان. كل نوع أو فئة من هذه المركبات لها وظائفها الخاصة. تعتمد العديد من العمليات البيولوجية على المدخول الطبيعي وتكوين الدهون. من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، تشارك الدهون في العمليات الهامة التالية:
- إنتاج الطاقة من قبل الجسم.
- انقسام الخلية؛
- انتقال النبضات العصبية.
- تكوين مكونات الدم والهرمونات والمواد الهامة الأخرى ؛
- حماية وتثبيت بعض الأعضاء الداخلية ؛
- انقسام الخلايا ، والتنفس ، وما إلى ذلك.
الدور البيولوجي للدهون في الخلية الحية
تؤدي جزيئات الدهون عددًا كبيرًا من الوظائف ليس فقط على مستوى الكائن الحي بأكمله ، ولكن أيضًا في كل خلية حية على حدة. في الواقع ، الخلية هي وحدة هيكلية للكائن الحي. يحتوي على الاستيعاب والتوليف ( التعليم) مواد معينة. تستخدم بعض هذه المواد للحفاظ على النشاط الحيوي للخلية نفسها ، وبعضها - لتقسيم الخلايا ، والبعض الآخر - لاحتياجات الخلايا والأنسجة الأخرى.في الكائن الحي ، تؤدي الدهون الوظائف التالية:
- طاقة؛
- الاحتياطي؛
- الهيكلي؛
- المواصلات؛
- الأنزيمية.
- تخزين.
- الإشارة؛
- تنظيمي.
وظيفة الطاقة
يتم تقليل وظيفة الطاقة للدهون إلى انهيارها في الجسم ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة. تحتاج الخلايا الحية إلى هذه الطاقة للحفاظ على العمليات المختلفة ( التنفس والنمو والانقسام وتوليف مواد جديدة). تدخل الدهون إلى الخلية مع تدفق الدم وتترسب في الداخل ( في السيتوبلازم) على شكل قطرات صغيرة من الدهون. إذا لزم الأمر ، يتم تكسير هذه الجزيئات ، وتتلقى الخلية الطاقة.الاحتياطي ( التخزين) وظيفة
ترتبط وظيفة الاحتياطي ارتباطًا وثيقًا بوظيفة الطاقة. في شكل دهون داخل الخلايا ، يمكن تخزين الطاقة "في احتياطي" وإطلاقها حسب الحاجة. الخلايا الخاصة ، الخلايا الشحمية ، مسؤولة عن تراكم الدهون. تشغل قطرة كبيرة من الدهون معظم حجمها. يتكون النسيج الدهني في الجسم من الخلايا الشحمية. تم العثور على أكبر احتياطيات من الأنسجة الدهنية في الدهون تحت الجلد ، أكبر وأقل الثرب ( في تجويف البطن). مع الصيام لفترات طويلة ، تتفكك الأنسجة الدهنية تدريجيًا ، حيث يتم استخدام احتياطيات الدهون للحصول على الطاقة.أيضا ، الأنسجة الدهنية المترسبة في الدهون تحت الجلد توفر العزل الحراري. عادة ما تكون الأنسجة الغنية بالدهون أقل موصلة للحرارة. هذا يسمح للجسم بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم وعدم تبريده أو ارتفاع درجة حرارته بسرعة في ظروف بيئية مختلفة.
الوظائف الهيكلية والحاجز ( دهون الغشاء)
تلعب الدهون دورًا كبيرًا في بنية الخلايا الحية. في جسم الإنسان ، تشكل هذه المواد طبقة مزدوجة خاصة تشكل جدار الخلية. بفضل هذا ، يمكن للخلية الحية أداء وظائفها وتنظيم التمثيل الغذائي مع البيئة الخارجية. تساعد الدهون التي تشكل غشاء الخلية أيضًا في الحفاظ على شكل الخلية.لماذا تشكل مونومرات الدهون طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية)?
المونمرات هي مواد كيميائية ( في هذه الحالة - الجزيئات) ، القادرة على الاتصال لتشكيل اتصالات أكثر تعقيدًا. يتكون جدار الخلية من طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) الدهون. يتكون كل جزيء يشكل هذا الجدار من جزأين - مسعور ( لا تلامس الماء) ومحبة للماء ( في اتصال مع الماء). تتكون الطبقة المزدوجة بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون تنتشر مع أجزاء محبة للماء داخل الخلية وخارجها. الأجزاء الكارهة للماء على اتصال عمليًا ، لأنها تقع بين طبقتين. جزيئات أخرى ( البروتينات والكربوهيدرات والتراكيب الجزيئية المعقدة) ، الذي ينظم مرور المواد عبر جدار الخلية.وظيفة النقل
تعتبر وظيفة نقل الدهون ذات أهمية ثانوية في الجسم. فقط عدد قليل من الاتصالات تؤديها. على سبيل المثال ، البروتينات الدهنية ، المكونة من الدهون والبروتينات ، تنقل المواد في الدم من عضو إلى آخر. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم عزل هذه الوظيفة ، بصرف النظر عن اعتبارها الوظيفة الرئيسية لهذه المواد.الوظيفة الأنزيمية
من حيث المبدأ ، لا تعد الدهون جزءًا من الإنزيمات المشاركة في تكسير المواد الأخرى. ومع ذلك ، بدون الدهون ، لن تكون خلايا الأعضاء قادرة على تصنيع الإنزيمات ، وهي المنتج النهائي للنشاط الحيوي. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض الدهون دورًا مهمًا في امتصاص الدهون الغذائية. تحتوي الصفراء على كمية كبيرة من الدهون الفوسفورية والكوليسترول. إنها تحيد إنزيمات البنكرياس الزائدة وتمنعها من إتلاف الخلايا المعوية. أيضا ، يحدث الانحلال في الصفراء ( استحلاب) الدهون الخارجية من الطعام. وبالتالي فإن الدهون تلعب دورًا كبيرًا في الهضم وتساعد في عمل الإنزيمات الأخرى رغم أنها ليست إنزيمات في حد ذاتها.وظيفة الإشارة
بعض الدهون المعقدة لها وظيفة إرسال إشارات في الجسم. يتكون في الحفاظ على العمليات المختلفة. على سبيل المثال ، تشارك الجليكوليبيدات في الخلايا العصبية في نقل النبضات العصبية من خلية عصبية إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإشارات داخل الخلية نفسها ذات أهمية كبيرة. تحتاج إلى "التعرف" على المواد الآتية من الدم من أجل نقلها إلى الداخل.الوظيفة التنظيمية
الوظيفة التنظيمية للدهون في الجسم ثانوية. الدهون نفسها في الدم لها تأثير ضئيل على مسار العمليات المختلفة. ومع ذلك ، فهي جزء من مواد أخرى لها أهمية كبيرة في تنظيم هذه العمليات. بادئ ذي بدء ، هذه هرمونات ستيرويد ( هرمونات الغدة الكظرية والهرمونات الجنسية). يلعبون دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي ، ونمو وتطور الجسم ، والوظيفة الإنجابية ، ويؤثر على عمل جهاز المناعة. كما أن الدهون هي جزء من البروستاجلاندين. يتم إنتاج هذه المواد أثناء العمليات الالتهابية وتؤثر على بعض العمليات في الجهاز العصبي ( على سبيل المثال إدراك الألم).وبالتالي ، فإن الدهون نفسها لا تؤدي وظيفة تنظيمية ، ولكن نقصها يمكن أن يؤثر على العديد من العمليات في الجسم.
الكيمياء الحيوية للدهون وعلاقتها بالمواد الأخرى ( البروتينات ، الكربوهيدرات ، ATP ، الأحماض النووية ، الأحماض الأمينية ، المنشطات)
يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى في الجسم. بادئ ذي بدء ، يمكن تتبع هذا الارتباط في تغذية الإنسان. يتكون أي طعام من البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي يجب أن تدخل الجسم بنسب معينة. في هذه الحالة ، سيحصل الشخص على طاقة كافية وعناصر هيكلية كافية. خلاف ذلك ( على سبيل المثال ، مع نقص الدهون) سيتم تكسير البروتينات والكربوهيدرات لتوليد الطاقة.أيضًا ، ترتبط الدهون بدرجة أو بأخرى بعملية التمثيل الغذائي للمواد التالية:
- حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك ( ATF). ATP هو نوع من وحدات الطاقة داخل الخلية. عندما يتم تكسير الدهون ، يذهب جزء من الطاقة إلى إنتاج جزيئات ATP ، وتشارك هذه الجزيئات في جميع العمليات داخل الخلايا ( نقل المواد ، انقسام الخلايا ، تحييد السموم ، إلخ.).
- احماض نووية.الأحماض النووية هي اللبنات الأساسية للحمض النووي وتوجد في نوى الخلايا الحية. تستخدم الطاقة الناتجة عن تكسير الدهون جزئيًا في انقسام الخلايا. أثناء الانقسام ، تتشكل خيوط DNA جديدة من الأحماض النووية.
- أحماض أمينية.الأحماض الأمينية هي المكونات الهيكلية للبروتينات. بالاقتران مع الدهون ، فإنها تشكل مجمعات معقدة ، البروتينات الدهنية ، المسؤولة عن نقل المواد في الجسم.
- منشطات.الستيرويدات هي نوع من الهرمونات تحتوي على كميات كبيرة من الدهون. مع سوء امتصاص الدهون من الطعام ، قد يعاني المريض من مشاكل في جهاز الغدد الصماء.
هضم وامتصاص الدهون ( التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي)
يعتبر هضم وامتصاص الدهون الخطوة الأولى في عملية التمثيل الغذائي لهذه المواد. يدخل الجزء الرئيسي من الدهون الجسم بالطعام. في تجويف الفم ، يتم تقطيع الطعام وخلطه مع اللعاب. علاوة على ذلك ، يدخل الكتلة إلى المعدة ، حيث يتم تدمير الروابط الكيميائية جزئيًا بفعل حمض الهيدروكلوريك. أيضًا ، يتم تدمير بعض الروابط الكيميائية الموجودة في الدهون بفعل عمل إنزيم الليباز الموجود في اللعاب.الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك في الاثني عشر لا يتم هضمها على الفور بواسطة الإنزيمات. أولاً ، يحدث ما يسمى باستحلاب الدهون. بعد ذلك ، يتم شق الروابط الكيميائية بواسطة الليباز القادم من البنكرياس. من حيث المبدأ ، لكل نوع من أنواع الدهون ، يتم الآن تحديد الإنزيم الخاص به ، وهو المسؤول عن تكسير هذه المادة واستيعابها. على سبيل المثال ، يقوم فسفوليباز بتفكيك الدهون الفوسفورية ، وإستريز الكوليسترول ، ومركبات الكوليسترول ، وما إلى ذلك. توجد كل هذه الإنزيمات بكميات متفاوتة في عصير البنكرياس.
تمتص خلايا الأمعاء الدقيقة الأجزاء الدهنية المشقوقة بشكل منفصل. بشكل عام ، يعتبر هضم الدهون عملية معقدة للغاية تنظمها العديد من الهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات.
ما هو استحلاب الدهون؟
الاستحلاب هو انحلال غير كامل للمواد الدهنية في الماء. في الكتلة الغذائية التي تدخل الاثني عشر ، توجد الدهون على شكل قطرات كبيرة. هذا يمنعهم من التفاعل مع الإنزيمات. في عملية الاستحلاب ، يتم "سحق" قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات أصغر. نتيجة لذلك ، تزداد منطقة التلامس بين قطرات الدهون والمواد القابلة للذوبان في الماء المحيطة ، ويصبح تحلل الدهون ممكنًا.تتم عملية استحلاب الدهون في الجهاز الهضمي على عدة مراحل:
- في المرحلة الأولى ، ينتج الكبد الصفراء ، والتي ستقوم باستحلاب الدهون. يحتوي على أملاح الكوليسترول والدهون الفوسفورية التي تتفاعل مع الدهون وتعزز "تكسيرها" في شكل قطرات صغيرة.
- تتراكم الصفراء التي تفرز من الكبد في المرارة. هنا تركز وتبرز حسب الحاجة.
- عندما يتم تناول الأطعمة الدهنية ، يتم إرسال إشارة إلى العضلات الملساء في المرارة للانقباض. نتيجة لذلك ، يتم إفراز جزء من الصفراء عبر القنوات الصفراوية في الاثني عشر.
- في الاثني عشر ، يحدث الاستحلاب الفعلي للدهون وتفاعلها مع إنزيمات البنكرياس. تسهل التقلصات في جدران الأمعاء الدقيقة هذه العملية عن طريق "خلط" المحتويات.
إنزيمات لتفتيت الدهون
لهضم كل مادة الجسم له أنزيماته الخاصة. مهمتهم هي تدمير الروابط الكيميائية بين الجزيئات ( أو بين الذرات في الجزيئات) بحيث يمكن للجسم أن يمتصها بشكل طبيعي. إنزيمات مختلفة مسؤولة عن تكسير الدهون المختلفة. تم العثور على معظمهم في العصير الذي يفرزه البنكرياس.مجموعات الإنزيمات التالية مسؤولة عن تكسير الدهون:
- الليباز.
- فسفوليباسات.
- استريز الكوليسترول ، إلخ.
ما هي الفيتامينات والهرمونات التي تدخل في تنظيم الدهون؟
معظم الدهون في دم الإنسان ثابتة نسبيًا. يمكن أن تتقلب في حدود معينة. يعتمد على العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم نفسه ، وعلى عدد من العوامل الخارجية. يعد تنظيم دهون الدم عملية بيولوجية معقدة تشمل العديد من الأعضاء والمواد المختلفة.تلعب المواد التالية الدور الأكبر في امتصاص والحفاظ على مستوى ثابت للدهون:
- الانزيمات.يشارك عدد من إنزيمات البنكرياس في تكسير الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام. مع نقص هذه الإنزيمات ، قد ينخفض مستوى الدهون في الدم ، لأن هذه المواد ببساطة لن يتم امتصاصها في الأمعاء.
- الأحماض الصفراوية وأملاحها.تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية وعدد من مركباتها التي تساهم في استحلاب الدهون. من المستحيل أيضًا امتصاص الدهون الطبيعي بدون هذه المواد.
- فيتامينات.للفيتامينات تأثير تقوي معقد على الجسم وتؤثر أيضًا بشكل مباشر أو غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون. على سبيل المثال ، مع نقص فيتامين أ ، يزداد تجديد الخلايا في الأغشية المخاطية سوءًا ، كما يتباطأ هضم المواد في الأمعاء.
- إنزيمات داخل الخلايا.تحتوي خلايا الظهارة المعوية على إنزيمات تقوم بعد امتصاص الأحماض الدهنية بتحويلها إلى أشكال نقل وإرسالها إلى مجرى الدم.
- الهرمونات.يؤثر عدد من الهرمونات على التمثيل الغذائي بشكل عام. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لمستويات الأنسولين المرتفعة تأثير عميق على مستويات الدهون في الدم. هذا هو السبب وراء مراجعة بعض المعايير لمرضى السكري. يمكن أن تحفز هرمونات الغدة الدرقية أو هرمونات القشرانيات السكرية أو النوربينفرين تحلل الأنسجة الدهنية بإطلاق الطاقة.
التخليق الحيوي ( التعليم) والتحلل المائي ( تسوس) الدهون في الجسم ( الابتنائية والتقويض)
التمثيل الغذائي هو مجموعة من عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن تقسيم جميع عمليات التمثيل الغذائي إلى تقويضي وابتنائي. تشمل العمليات التقويضية انقسام وتفكك المواد. بالنسبة للدهون ، يتميز هذا بتحللها المائي ( تتحلل إلى مواد أبسط) في الجهاز الهضمي. تجمع الابتنائية بين التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تهدف إلى تكوين مواد جديدة أكثر تعقيدًا.يحدث التخليق الحيوي للدهون في الأنسجة والخلايا التالية:
- الخلايا الظهارية المعوية.يحدث امتصاص الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الأخرى في جدار الأمعاء. بعد ذلك مباشرة ، تتشكل أشكال نقل جديدة من الدهون في نفس الخلايا التي تدخل الدم الوريدي وترسل إلى الكبد.
- خلايا الكبد.في خلايا الكبد ، تتحلل بعض أشكال نقل الدهون ، ويتم تصنيع مواد جديدة منها. على سبيل المثال ، يحدث هنا تكوين مركبات الكوليسترول والفوسفوليبيد ، والتي تفرز بعد ذلك في الصفراء وتسهم في الهضم الطبيعي.
- خلايا الأعضاء الأخرى.يمر جزء من الدهون عبر الدم إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. اعتمادًا على نوع الخلايا ، يتم تحويل الدهون إلى نوع معين من المركبات. تقوم جميع الخلايا ، بطريقة أو بأخرى ، بتجميع الدهون لتشكيل جدار خلوي ( الدهون طبقه ثنائيه). في الغدد الكظرية والغدد التناسلية ، يتم تصنيع هرمونات الستيرويد من جزء من الدهون.
إعادة تخليق الدهون في الكبد والأعضاء الأخرى
إعادة التركيب هي عملية تكوين مواد معينة من مواد أبسط تم استيعابها سابقًا. تحدث هذه العملية في الجسم في البيئة الداخلية لبعض الخلايا. إعادة التركيب ضرورية حتى تتلقى الأنسجة والأعضاء جميع أنواع الدهون الضرورية ، وليس فقط تلك التي تم تناولها مع الطعام. تسمى الدهون المعاد تصنيعها داخلية. ينفق الجسم الطاقة على تكوينها.في المرحلة الأولى ، يحدث إعادة تخليق الدهون في جدران الأمعاء. هنا ، يتم تحويل الأحماض الدهنية التي يتم توفيرها مع الطعام إلى أشكال نقل ، والتي يتم إرسالها مع الدم إلى الكبد والأعضاء الأخرى. سيتم تسليم جزء من الدهون المعاد تركيبها إلى الأنسجة ، ومن الجزء الآخر ، يتم تشكيل المواد اللازمة للنشاط الحيوي ( البروتينات الدهنية ، الصفراء ، الهرمونات ، إلخ.) ، يتم تحويل الفائض إلى نسيج دهني وتخزينه "في احتياطي".
هل الدهون جزء من الدماغ؟
تعتبر الدهون مكونًا مهمًا جدًا للخلايا العصبية ، ليس فقط في الدماغ ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز العصبي بأكمله. كما تعلم ، تتحكم الخلايا العصبية في العمليات المختلفة في الجسم عن طريق نقل النبضات العصبية. في هذه الحالة ، يتم "عزل" جميع المسارات العصبية عن بعضها البعض بحيث يأتي الدافع إلى خلايا معينة ولا يؤثر على مسارات الأعصاب الأخرى. هذه "العزلة" ممكنة بسبب غلاف الميالين للخلايا العصبية. يحتوي الميالين ، الذي يمنع الانتشار العشوائي للنبضات ، على حوالي 75٪ من الدهون. كما هو الحال في أغشية الخلايا ، فإنها تشكل هنا طبقة مزدوجة ( طبقة ثنائية) ، والتي يتم لفها عدة مرات حول الخلية العصبية.يحتوي غمد المايلين في الجهاز العصبي على الدهون التالية:
- الفسفوليبيدات.
- الكوليسترول.
- الجلاكتوليبيدات.
- جليكوليبيدات.
الهرمونات الدهنية
تلعب الدهون دورًا هيكليًا مهمًا ، بما في ذلك التواجد في بنية العديد من الهرمونات. تسمى الهرمونات التي تحتوي على الأحماض الدهنية هرمونات الستيرويد. في الجسم ، يتم إنتاجها عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية. بعضها موجود أيضًا في خلايا الأنسجة الدهنية. تشارك هرمونات الستيرويد في تنظيم العديد من العمليات الحيوية. يمكن أن يؤثر عدم توازنهم على وزن الجسم ، والقدرة على إنجاب طفل ، وتطور أي عمليات التهابية ، وعمل الجهاز المناعي. مفتاح الإنتاج الطبيعي لهرمونات الستيرويد هو تناول متوازن للدهون.توجد الدهون في الهرمونات الحيوية التالية:
- الستيرويدات القشرية ( الكورتيزول ، الألدوستيرون ، الهيدروكورتيزون ، إلخ.);
- الهرمونات الجنسية الذكرية - الأندروجينات ( أندروستينديون ، ديهدروتستوستيرون ، إلخ.);
- الهرمونات الجنسية الأنثوية - هرمون الاستروجين ( استريول ، استراديول ، إلخ.).
دور الدهون في الجلد والشعر
للدهون أهمية كبيرة لصحة الجلد وملحقاته ( الشعر والأظافر). يحتوي الجلد على ما يسمى بالغدد الدهنية التي تفرز كمية معينة من الإفرازات الغنية بالدهون على السطح. هذه المادة لها العديد من الوظائف المفيدة.تعتبر الدهون مهمة للشعر والجلد للأسباب التالية:
- يتكون جزء كبير من مادة الشعر من دهون معقدة ؛
- تتغير خلايا الجلد بسرعة والدهون مهمة كمصدر للطاقة ؛
- سر ( مادة مخفية) ترطب الغدد الدهنية الجلد.
- بفضل الدهون ، يتم الحفاظ على صلابة ومرونة ونعومة الجلد ؛
- كمية صغيرة من الدهون على سطح الشعر تمنحه لمعانًا صحيًا ؛
- تحمي طبقة الدهون الموجودة على سطح الجلد من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية ( البرد وأشعة الشمس والميكروبات على سطح الجلد ، إلخ.).
تصنيف الدهون
في علم الأحياء والكيمياء ، هناك عدد غير قليل من التصنيفات المختلفة للدهون. التصنيف الرئيسي هو التصنيف الكيميائي ، والذي يتم بموجبه تقسيم الدهون اعتمادًا على هيكلها. من وجهة النظر هذه ، يمكن تقسيم جميع الدهون إلى بسيطة ( تتكون فقط من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون) ومعقدة ( بما في ذلك ذرة واحدة على الأقل من العناصر الأخرى). كل مجموعة من هذه المجموعات لها مجموعات فرعية مقابلة. هذا التصنيف هو الأكثر ملاءمة ، لأنه لا يعكس التركيب الكيميائي للمواد فحسب ، بل يحدد أيضًا الخصائص الكيميائية جزئيًا. علم الأحياء والطب لهما تصنيفات إضافية خاصة بهما باستخدام معايير أخرى.
الدهون الخارجية والداخلية
يمكن تقسيم جميع الدهون في جسم الإنسان إلى مجموعتين كبيرتين - خارجية وداخلية. المجموعة الأولى تشمل جميع المواد التي تدخل الجسم من البيئة الخارجية. تدخل أكبر كمية من الدهون الخارجية إلى الجسم مع الطعام ، ولكن هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، عند استخدام مستحضرات التجميل أو الأدوية المختلفة ، يمكن أن يحصل الجسم أيضًا على كمية من الدهون. سيكون عملهم محليًا في الغالب.بعد دخول الجسم ، يتم تكسير جميع الدهون الخارجية وامتصاصها بواسطة الخلايا الحية. هنا ، من مكوناتها الهيكلية ، سيتم تكوين مركبات دهنية أخرى يحتاجها الجسم. تسمى هذه الدهون ، التي يتم تصنيعها بواسطة خلاياها الذاتية ، بالداخل. قد يكون لها بنية ووظيفة مختلفة تمامًا ، ولكنها تتكون من نفس "المكونات الهيكلية" التي دخلت الجسم مع الدهون الخارجية. لهذا السبب ، مع نقص أنواع معينة من الدهون في الطعام ، يمكن أن تتطور أمراض مختلفة. لا يمكن تصنيع بعض مكونات الدهون المعقدة من قبل الجسم بمفرده ، وهو ما ينعكس في مسار بعض العمليات البيولوجية.
حمض دهني
الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات العضوية التي تشكل الجزء الهيكلي للدهون. اعتمادًا على نوع الأحماض الدهنية التي تشكل جزءًا من الدهون ، قد تتغير خصائص هذه المادة. على سبيل المثال ، تُشتق الدهون الثلاثية ، وهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان ، من كحول الجلسرين والعديد من الأحماض الدهنية.وبطبيعة الحال ، توجد الأحماض الدهنية في مجموعة متنوعة من المواد ، من البترول إلى الزيوت النباتية. يدخلون جسم الإنسان بشكل رئيسي مع الطعام. كل حمض هو مكون بنيوي لخلايا أو إنزيمات أو مركبات معينة. بمجرد امتصاصه ، يحوله الجسم ويستخدمه في عمليات بيولوجية مختلفة.
أهم مصادر الأحماض الدهنية للإنسان هي:
- الدهون الحيوانية؛
- دهون نباتية
- زيوت استوائية ( الحمضيات والنخيل ، إلخ.);
- دهون للصناعة الغذائية ( المارجرين ، إلخ.).
الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
جميع الأحماض الدهنية من خلال تركيبها الكيميائي تنقسم إلى مشبعة وغير مشبعة. الأحماض المشبعة أقل فائدة للجسم ، بل إن بعضها ضار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد روابط مزدوجة في جزيء هذه المواد. هذه مركبات مستقرة كيميائيًا ، ويمتصها الجسم بشكل أقل. حاليًا ، تم إثبات ارتباط بعض الأحماض الدهنية المشبعة بتطور تصلب الشرايين.الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى مجموعتين كبيرتين:
- أحادي غير مشبع.هذه الأحماض لها رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها وبالتالي فهي أكثر نشاطًا. يُعتقد أن تناولها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين. تم العثور على أكبر كمية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في عدد من النباتات ( افوكادو ، زيتون ، فستق ، بندق) وبالتالي في الزيوت المستخرجة من هذه النباتات.
- المشبعة المتعددة.تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على عدة روابط مزدوجة في بنيتها. السمة المميزة لهذه المواد هي أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيعها. بمعنى آخر ، إذا لم تدخل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى الجسم مع الطعام ، فإن هذا سيؤدي حتمًا بمرور الوقت إلى اضطرابات معينة. أفضل مصادر هذه الأحماض هي المأكولات البحرية وزيت فول الصويا وبذور الكتان وبذور السمسم وبذور الخشخاش وجنين القمح والمزيد.
الفوسفوليبيد
الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. هذه المواد ، إلى جانب الكوليسترول ، هي المكون الرئيسي لأغشية الخلايا. أيضًا ، تشارك هذه المواد في نقل الدهون الأخرى في الجسم. من وجهة نظر طبية ، يمكن أن تلعب الفسفوليبيدات أيضًا دورًا في إرسال الإشارات. على سبيل المثال ، هم جزء من الصفراء ، لأنها تعزز الاستحلاب ( تحلل) دهون أخرى. اعتمادًا على المادة الموجودة في الصفراء التي تحتوي على نسبة أكبر من الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ، يمكنك تحديد خطر الإصابة بمرض حصوة المرارة.الجلسرين والدهون الثلاثية
من حيث التركيب الكيميائي ، الجلسرين ليس دهنيًا ، ولكنه مكون هيكلي مهم للدهون الثلاثية. هذه مجموعة من الدهون تلعب دورًا كبيرًا في جسم الإنسان. إن أهم وظيفة لهذه المواد هي توفير الطاقة. يتم تقسيم الدهون الثلاثية التي تدخل الجسم مع الطعام إلى جلسرين وأحماض دهنية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق كمية كبيرة جدًا من الطاقة ، والتي تذهب لتدريب العضلات ( عضلات الهيكل العظمي وعضلات القلب ، إلخ.).يتم تمثيل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان بشكل رئيسي من خلال الدهون الثلاثية. معظم هذه المواد ، قبل أن تترسب في الأنسجة الدهنية ، تخضع لبعض التحولات الكيميائية في الكبد.
تحميل ...