Липиди - Това е хетерогенна група от естествени съединения, напълно или почти напълно неразтворими във вода, но разтворимо в органични разтворители и един с друг, при което се получават хидролитични киселини с високо молекулно тегло.
В живия организъм на липидите изпълняват различни функции.
Биологични функции на липидите:
1) структурно
Структурните липиди образуват сложни комплекси с протеини и въглехидрати, от които са конструирани мембраните на клетки и клетъчни структури, участват в различни процеси, протичащи в клетка.
2) резервни (енергия)
Резервни липиди (главно мазнини) са енергиен резерв на тялото и участват в метаболитни процеси. В растенията те се натрупват главно в плодовете и семената, при животни и риба - в подкожни мастни тъкани и тъкани около вътрешните органи, както и черния дроб, мозъка и нервната тъкан. Тяхното съдържание зависи от много фактори (видове, възраст, хранене и т.н.), а в някои случаи е 95-97% от всички разпределени липиди.
Калорично съдържание на въглехидрати и протеини: ~ 4 KCAL / грама.
Калорични мазнини: ~ 9 ккал / грама.
Предимството на мазнините като енергиен резерв, за разлика от въглехидрат, е хидрофобност - той не е свързан с вода. Това осигурява компактността на мастните запаси - те се съхраняват в безводна форма, заемащи малък обем. Средно, човек има марж на чист триацилглицерис е приблизително 13 кг. Тези резерви биха могли да бъдат достатъчни за 40 дни пост в условия на умерено физическо натоварване. За сравнение: Общи запаси от гликоген в тялото - приблизително 400 гр.; С глад на това количество, не е достатъчно дори един ден.
3) Защитно
Тъкани подкожни мазнини предпазват животните от охлаждане и вътрешни органи - от механични повреди.
Образуването на мазнини в човешкото тяло и някои животни се счита за адаптация към нередовно хранене и за местообитание в студена среда. Особено голямо снабдяване с мазнини при животни, протичащи в дълга хибернация (мечки, култури) и адаптирани към местообитанията в студени условия (Walrui, уплътнения). Четирите мазнини практически отсъстват и се появява само преди раждането.
Специална група по функциите си в жив организъм е защитните липиди на растения - восъци и техните производни, покриващи повърхността на листата, семената и плодовете.
4) важен компонент на хранителните суровини
Липидите са важен компонент на храната, в много отношения, определяне на нейната хранителна стойност и вкус. Ролята на липидите в различни процеси на хранителни технологии е изключително голяма. Щетите от зърна и продукти на нейната обработка по време на съхранение (Barn) се свързват предимно с промяна в липидния си комплекс. Липидите, изолирани от редица растения и животни, са основните суровини за придобиване на основни храни и технически продукти (растително масло, животински мазнини, включително масло, маргарин, глицерин, мастни киселини и др.).
2 Липидна класификация
Обикновено приетата класификация на липидите не съществува.
Препоръчително е да се класифицират липидите в зависимост от тяхната химическа природа, биологични функции, както и по отношение на някои реагенти, например до основи.
Чрез химически състав липидите обикновено се разделят на две групи: прости и сложни.
Прости липиди - естери на мастни киселини и алкохоли. Те включват дебел. , восъци и стероиди .
Дебел. - глицеролови етери и по-високи мастни киселини.
Восъци - естери на по-високи алкохоли от алифатна серия (с дълга въглехидратна верига от 16-30 атома С) и по-високи мастни киселини.
Стероиди - естери на полициклични алкохоли и по-високи мастни киселини.
Усъвършенствани липиди - в допълнение към мастните киселини и алкохолите съдържат други компоненти на различна химическа природа. Те включват фосфолипиди и гликолипиди .
Фосфолипиди - Това са сложни липиди, в които една от алкохолните групи не е свързана с LCD дисплея, но с фосфорна киселина (фосфорната киселина може да бъде свързана към допълнително съединение). В зависимост от това кой алкохол е включен във фосфолипидите, те са разделени на глицелополипиди (съдържат глицерол алкохол) и сфингофосфолипиди (съдържат сфинозин алкохол).
Гликолипиди - Това са сложни липиди, в които една от групите алкохол не е свързана с LC, но с въглехидратна компонента. В зависимост от това кой въглехидратният компонент е включен в състава на гликолипидите, те са разделени на мозъчноироти (като въглехидратна компонента съдържат всеки монозахарид, дизахарид или малък неутрален хоулигозахарид) и ганглиозиди (като въглехидратния компонент съдържа киселинен хетеролигозахарид).
Понякога в независима група липиди ( малки липиди ) Разпределя разтворимите пигменти, стероли, мастни разтворими витамини. Някои от тези съединения могат да се припишат на група прости (неутрални) липиди, други са сложни.
На друга класификация на липидите, в зависимост от връзката им, алкалите са разделени на две големи групи: премахнати и неограничени. Групата липиди за миене включва прости и сложни липиди, които, когато взаимодействат с алкали, са хидролизирани за образуване на соли на високомолекулни киселини, наречени "сапун". Групата нелипидни липиди включва съединения, които не са подложени на алкална хидролиза (стероли, мастноразтворими витамини, етери и др.).
По отношение на функциите си в живия организъм липидите са разделени на структурни, резервни и защитни.
Структурните липиди са предимно фосфолипиди.
Резервните липиди са предимно мазнини.
Защитни липиди на растения - восъци и техните производни, покриващи повърхността на листа, семена и плодове, животни - мазнини.
Дебел.
Химично наименование на мазнините - ацилглицерин. Това са естерите на глицерол и по-високи мастни киселини. "Ацил-" - това означава "остатък от мастни киселини".
В зависимост от количеството ацилови радикали, мазнините се разделят на моно-, ди- и триглицериди. Ако в състава на молекулите 1 на радикалните мастни киселини мазнините се наричат \u200b\u200bмоноацилглицерин. Ако в състава на молекулата 2 на радикалните мастни киселини мазнините се наричат \u200b\u200bдиацилглицерин. Триацил глицеролините са доминирани в човешкото тяло и животни (съдържат три радикала на мастни киселини).
Три глицерол хидроксил могат да бъдат естерифицирани или от една киселина, като палмитни или олеини или две или три различни киселини:
Естествените мазнини главно смесени триглис-вози, включително остатъци от различни киселини.
Тъй като алкохолът във всички естествени мазнини е един и същ - глицерин, наблюдаван между разликите на мазнините дължими изключително състава на мастните киселини.
В мазнините са открити над четиристотин карбоксилни киселини от различни структури. Въпреки това, повечето от тях присъстват само в малки количества.
Киселите, съдържащи се в естествените мазнини, са монокарбонски, са конструирани от неразклонени въглеродни вериги, съдържащи четен брой въглеродни атоми. Киселини, съдържащи нечетен брой въглеродни атоми, имащи разклонена въглеродна верига или съдържащи циклични фрагменти, присъстват в малки количества. Изключение е изоварианската киселина и няколко циклични киселини, съдържащи се в някои много рядко открити мазнини.
Най-честите киселини в мазнините съдържат от 12 до 18 въглеродни атома, те често се наричат \u200b\u200bмастни киселини. Много мазнини са включени в малко количество киселини с ниско молекулно тегло (С2-С10). Киселините с броя на въглеродните атоми над 24 са налични в восъците.
Глицеридите на най-често срещаните мазнини в значителни количества включват ненаситени киселини, съдържащи 1-3 двойни връзки: олеин, линолова и линоленова. Арахидоновата киселина, съдържаща четири двойни връзки, присъстват в животински мазнини, съдържащи киселини с пет, шест или повече двойни връзки при мазнини и морски животни. Повечето ненаситени липидни киселини имат конфигурация на цис, двойните връзки се изолират или разделят с метилен (-СН2-) група.
От всички ненаситени киселини, съдържащи се в естествените мазнини, олеинова киселина е най-често срещана. В много мазнини олеинова киселина е повече от половината от общото тегло на киселините и само в няколко мазнини тя съдържа по-малко от 10%. Две други ненаситени киселини - линолеинови и линоленови - също са много широко разпространени, въпреки че присъстват в значително по-малко количество от олеинова киселина. В забележими количества, линолеини и линоленови киселини се съдържат в растителни масла; За животински организми те са необходими киселини.
Палмитната киселина от екстремни киселини е почти толкова широко разпространена, както и олеин. Тя присъства във всички мазнини, а някои съдържат 15-50% от общото съдържание на киселини. Стеарин и миристи киселини са широко разпространени. Стеариновата киселина се съдържа в големи количества (25% или повече) само в резервни мазнини на някои бозайници (например в овцете мазнини) и в мазнини на някои тропически растения, например какаово масло.
Препоръчително е да се разделят киселините, съдържащи се в мазнини, в две категории: основни и вторични киселини. Основните мастни киселини са киселини, съдържанието на мазнина надвишава 10%.
Физически свойства на мазнините
Като правило мазнините не издържат на дестилацията и се разлагат, дори ако те се дестилират при понижено налягане.
Точката на топене и съответно последователността на мазнините зависи от структурата на киселините, включени в техния състав. Твърдите мазнини, т.е. мазнините, разтопени при относително високи температури, се състоят главно от глицериди на лимитирани киселини (стеарин, палмитични) и в масла се топерат при по-ниска температура и съставляват дебели течности, съдържат значителни количества от неблагоприятни киселинни глицериди (олеинови, линолеолеики, \\ t Nolenovaya).
Тъй като естествените мазнини са сложни смеси от смесени глицериди, те се стопят най-малко при определена температура, но при определен температурен диапазон и те са предварително омекотени. За мазнини се прилага като правило, температура на втвърдяванекоето не съвпада с точката на топене - тя е малко по-ниска. Някои естествени мазнини - твърди вещества; Други - течности (масла). Температурата на втвърдяване варира в широки граници: -27 ° С в бельо масло, -18 ° С в слънчоглед, 19-24 ° С в крава и 30-38 ° С при говеждо сала.
Температурата на втвърдяването на мазнините се дължи на характера на компонентите на нейните киселини: това е по-високо, толкова по-голямо е съдържанието на граничните киселини.
Мазнините се разтварят върху етер, полихалогенни производни, в серво-въглерода, в ароматни въглеводороди (бензол, толуен) и в бензин. Твърдите мазнини са трудни разтворими в петролев етер; неразтворим в студен алкохол. Мазнините са неразтворими във вода, но могат да образуват емулсии, които се стабилизират в присъствието на такива повърхностно активни вещества (емулгатори), такива като протеини, сапуни и някои сулфонови киселини, главно в слабо алкална среда. Естествената мастна емулсия, стабилизирана чрез протеини, е млякото.
Химични свойства на мазнините
Мазнините влизат във всички химически реакции, характерни за естери, но химическото им поведение има няколко характеристики, свързани със структурата на мастните киселини и глицерин.
Сред химични реакции с мазнини се различават няколко вида трансформации.
Липиди (мазнини).Липид - Обадете се на сложна смес от органични съединения (съединения с въглерод в), със затворени физико-химични свойства:
- не е разтворимост във вода.
- добра разтворимост в органични разтворители (бензин, хлороформ)Липидите са широко разпространени в природата. Заедно с протеини и въглехидрати те представляват по-голямата част от органичната материя на всички живи организми, като задължителен компонент на всяка клетка. Липидите са най-важният компонент на храната, до голяма степен определя нейната хранителна стойност и вкус.
В растенията те се натрупват главно в семената и плодовете. При животни и рибните липиди са концентрирани в подкожни мастни тъкани, в коремната кухина и тъканите около много важни органи (сърце, бъбреци), както и в мозъка и нервната тъкан. Особено много липиди в подкожната мастна тъкан на китовете (25-30% от тяхната маса), уплътнения и други морски животни. При хората липидното съдържание варира средно от 10-20%.Видове липиди.
Има много видове мазнини, ние ще анализираме най-простата, тя ги разделя на три големи групи:
- прости липиди
- Комплексни липиди
- Производни на липиди.Ще анализираме всяка група липиди поотделно, че са включени и за това, от което се нуждаят.
Прости липиди.
1) неутрални мазнини (или просто мазнини).
Неутралните мазнини се състоят от триглицериди.
Триглицерид - липидна или неутрална мазнина, която включва глицерин, свързан с три молекули на мастни киселини.
Глицерол- химично съединение с C3H5 (OH) 3 формула, (безцветна, вискозна, сладка, без мирис течност.)
Мастна киселина– естествени или създадени съединения с една или повече групи - COOH (карбоксилни) нециклични връзки (ароматни), с броя на въглеродния атом (С) във веригата най-малко 6.Триглицеридите са направени от продуктите за разцепване на храни и са формата на опазване на мазнините в човешкото тяло. По-голямата част от хранителните мазнини (98%) са триглицериди. В тялото под формата на триглицериди се запазва и мазнините.
Видове мастни киселини:
- Наситени мастни киселини - съдържа само единични връзки между въглеродни атоми с всички други връзки, прикрепени към водородните атоми. Молекулата е свързана с максимално възможно количество водородни атоми, така че тази киселина се нарича наситена. Те се различават от ненаситените това, което остава твърдо при стайна температура.
Продуктите, в които се съдържат повечето от всички наситени мазнини, те са свинско мазнини и мазнини, пиле, говеждо и барове мазнини, масло и маргарин. От продукти, богати на такива мазнини, можете да се обадите на колбаси, колбаси и други колбаси, бекон, конвенционално нискомаслено говеждо месо; Сортове месо, наречени "мрамор"; Пилешка кожа, бекон; сладолед, кремове, сирена; Повечето от брашното и други сладкарски изделия.- ненаситени мастни киселини -съдържат една или повече двойни връзки по основната въглеродна верига. Всяка двойна връзка намалява броя на водородните атоми, които могат да се свързват с мастната киселина. Двойните връзки също водят до огъване в мастни киселини, което предотвратява връзката между тях.
Ненаситените мастни киселини се съдържат в растителни източници.Те могат да бъдат разделени на два вида:
1) Мононанатурирани - ненаситени мастни киселини с една двойна връзка. (например - зехтин)
2) полиненаситени - ненаситени мастни киселини с две или повече двойни връзки. (например - ленено масло)Хранителните мазнини ще бъдат отделна голяма тема, която отхвърля подробно всичките им свойства.
2) восъци.
Восъци - мазнини вещества, животински или растителен произход, състоящи се от свещен етер от едно- алкохоли и мастни киселини.
Основни неща– съединения - коксид (карбоксил), при които водороден атом в нова група е заместен с органична група.
Алкохол– връзки - свързани с въглероден атом.
Прости думи, восъци са безкъщи, пластмаса, лесно омекотени, когато нагрятите вещества се стопят в температурния диапазон от 40 до 90 градуса по Целзий.
Пчелният восък се подчертава от специални жлези на пчелите на мед, а пчелите се изграждат пчелни пита.Комплексни липиди.
Комплекс липид е съединение с триглицерид с други химикали.
Има три вида всички.Фосфолипиди - глицерин, свързан с една или две мастни киселини, както и фосфорна киселина.
Клетъчната мембрана се състои от фосфолипиди. В храната най-популярната - лецитин.Гликолипиди -съединения с мазнини и въглехидратни компоненти. (Съдържа се във всички тъкани, главно във външния липиден слой на плазмените мембрани.)
Липопротеис - комплекси от мазнини и протеини. (Кръвна плазма)
Производни на липиди.
Холестерол - жилищна субстанция, подобна на восък, присъстваща във всяка клетъчна клетка и в много храни. Необходимо е определено количество холестерол в кръвта, но високото му ниво може да доведе до сърдечни заболявания.
Много холестерол се съдържат в яйца, мастни месни степени, колбаси, мазнини млечни продукти.С обща класификация разбраха, какви функции изпълняват липидите?
Функции.
- структурна функция.
Фосфолипидите участват в изграждането на мембрани от клетки на всички органи и тъкани. Те участват в образуването на много биологично важни съединения.
- Енергийна функция.
При окисляване на мазнините се освобождава голямо количество енергия, което отива при образуването на АТР. Под формата на липиди се съхраняват значителна част от енергийните резерви на тялото, които се консумират с липса на хранителни вещества. Животните, които се вливат в хибернация и растения, натрупват мазнини и масла и ги консумират да поддържат жизнени процеси. Високото съдържание на липиди в растителните семена осигурява развитието на ембриона и разсад преди прехода им към независимо хранене. Семена от много растения (кокосови палми, тиквея, слънчоглед, соя, изнасилване и т.н.) обслужват суровината за производството на растително масло по промишлен начин. С пълно разпадане на 1 g мазнина, 38,9 kJ енергия е разграничават, което е около 2 пъти повече в сравнение с въглехидратите и протеините.
- Защитна и топлоизолация
Натрупването на подкожна тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва животинския организъм и неговите индивидуални органи от механични повреди. В допълнение, поради ниската топлопроводимост, подкожният мастният слой помага за поддържане на топлината, която позволява например много животни да живеят в студен климат.
Смазочно и водоотблъскване.
Восъкът покрива кожата, вълната, перата, ги прави по-еластични и предотвратяват влагата. Восъците са листата и плодовете на много растения.- регулаторен.
Много хормони са холестеролови производни, като секс (тестостерон w. Мъже и прогестерон при жени) и кортикостероиди. Холестеролови производни, витамин D играят ключова роля в обмена на калций и фосфор. В процесите на храносмилането. В миологията (неусложнени) черупки на аксони на аксони на нервните липиди са изолатори при извършване на нервни импулси.
- източник на метаболитна вода.
Окислението от 100 g мазнина дава приблизително 105-107g вода. Тази вода е много важна за някои пустинни жители, по-специално за камилите, които могат да направят без вода за 10-12 дни: мазнините, съхранени в гърба, се използват именно за тези цели. В резултат на окисление на мазнини се получават предупреждения, сурки и други животни, течащи в хибернацията, необходима за жизнената активност.
Основното правило за поддържане на здравето е равномерното разпределение на фракцията на мазнините при подаване на таблица. Всъщност човек се нуждае от мазнини, но той трябва да контролира количеството на консумираните мазнини. Човек трябва да определи количеството мазнини, които ще бъдат полезни и няма да навредят на здравето. Дебелата трябва да попадне в правилната посока, за да се избегнат неприятни последици, свързани с подобряването на телесното тегло, което води до проблеми със сърцето, хипертония, инсулт или дори смърт. Ето защо си струва да обърнете внимание на продуктите, които допринасят за изгарянето на мазнините. Днес ще разгледаме 10 неизвестни факти за мазнините.
Средно обичайното лице придобива 1 г излишък от мазнини всеки ден. В действителност хората получават повече мазнини. Трябва да се обърне повече внимание на храненето и физическото упражнение. Направете заключения: колкото по-голяма ще започне потреблението на мазнини, ще започнат по-ранните здравословни проблеми.
Десетте мастни клетки живеят още десет години след смъртта на човека. Въпреки това те умират под влиянието на физическото натоварване. Проблемът е, че мозъчните клетки непрекъснато умират и актуализират, но ако мастните клетки заемат тяхното място, проблемите с паметта са заети, особено при хора от старост.
8. Източник на калории
Всъщност, мазнините са незаменим източник на калории, необходимия организъм. От жизненоважно значение е да се поддържат всички процеси на жизненоважна активност в организма. Струва си да си спомните, че наднорменото тегло води до здравословни проблеми. Основното правило е изборът на правилните продукти с количеството калории, достатъчни за работа на тялото.
7. Мазнините укрепват аромат
Повечето от консерванти и усилватели за вкус се правят на базата на мазнини. Когато ги смесите с храна, тя придобива приятен и мъжки аромат и вкус. Ако обичате да готвите, опитайте се да добавите месо или животинска мазнина към чинията, чиниите веднага променят миризмата и вкуса.
Мазнините са вид абсорбент за витамини. Хората, които постоянно приемат витамини, забележат, че след храненето на витамините се усещат по-слаб. Особено ако витамините са разтворими.
5. Жените се нуждаят от мазнини повече мъже
На първо място, голяма нужда от жени в мазнини е свързана с природата. Жена - майка да зачене на детето, тялото изисква сила да издържи дете и да го отглеждат в утробата, тялото изгаря калории и мазнини, и накрая, след раждането на дете, една жена се храни с гърдата и основата на млякото е лактоза и мазнина. Дебелите запаси в организма на жените са обяснени с факта, че тялото поддържа енергия за бъдещата майка. Ето защо много жени губят тегло след кърмене.
Има два вида мазнини. Той е образно наричан добър и лош. Добрата мазнина принадлежи към ненаситени мазнини, такива мазнини са необходими за човешкото тяло. Те се съдържат в бяло масло с ниско съдържание на мазнини, в продукти, приготвени за двойка, като риба. Лоши мазнини - мастно месо, пилешка кожа или млечни продукти. Потреблението на тези продукти води до увеличаване на холестерола и сърдечните проблеми.
Тъй като мазнините съдържат високо ниво на калории, те се съхраняват в енергийния резерв. Консумация 1 Грам мазнини е 9 калории.
2. Съхранение на мазнини
Мазнината, необходима за здравето, се съхранява в мускулите, костния мозък и органите на нервната система. Просто е необходимо за производството на хормони и подобряване на имунитета. Подкожната мастна тъкан е индикатор, че е време да отслабнете. Мазнините се съдържат в продукти, които увеличават мускулната маса.
Жените трябва да поддържат в тялото от 13 до 17% мазниникойто обикновено се съхранява в бедрата, гърдите, бедрата и стомаха. Мъжете имат мазнини, съхранявани в стомаха. Те трябва да поддържат в тялото дял от мазнини от 3 до 5%Какво е много по-малко от жените.
Какво представлява липидите?
Липидите са редица органични вещества, което е част от всички живи клетки. Там включват също мазнини и листни вещества, съдържащи се в животински клетки и тъкани в състава на мастна тъкан, която играе съществена физиологична роля.
Самото тяло е способно да синтезира всички основни липиди. Само мастните разтворими витамини и есенциални полиненаситени мастни киселини не могат да бъдат синтезирани в тялото на животните и хората. По принцип, синтезът на липидите се среща в черния дроб и клетките на епитела на тънките черва. Редица липиди са характерни за определени органи и тъкани, оставащите липиди се предлагат като част от клетките на всички тъкани. Количеството липиди, съдържащи се в органите и тъканите, е различно. Повечето от липидите се съдържат в мазнини и нервна тъкан.
Съдържанието на липиди в човешкия чернодробна варира от 7 до 14% (за сухо тегло). В случай на чернодробни заболявания, например, при мастна дроб дистрофия, съдържанието на липид в чернодробната тъкан достига 45%, главно поради увеличаване на броя на триглицеридите. Липидите в кръвната плазма се съдържат в комбинация с протеини и в този състав те се транспортират до други органи и тъкани.
Липидите изпълняват следните биологични функции:
1. Структурно. В комбинация от фосфолипиди с протеини, биологични мембрани.
2. Енергия. В процеса на окисление на мазнини се осъществява голямо количество енергия, това е това, което върви към формирането на АТР. Повечето от енергийните резерви на тялото се съхраняват под формата на липиди и се изразходват в случай на липса на хранителни вещества. Така например, животните попадат в зимната хибернация, а мазнините и маслата трябва да поддържат живота. Благодарение на високото съдържание на липиди в растителни семена, ембрионът и разсад се развиват до същото време, докато не ядат. Семена от растения като кокосови палми, Kleecers, слънчоглед, соя, рапица - са суровини, от които се произвежда растително масло по индустриален начин.
3. Топлоизолационен и защитен. В подкожна тъкан и около такива органи като черва и бъбреци. Полученият слой на мазнините предпазва животинския организъм и неговите органи от механични повреди. Тъй като подкожната мазнина има ниска топлопроводимост, тя перфектно запазва топлината, позволява на животните да живеят в студен климат. Китам, например, тази мазнина допринася за плаваемостта.
4. Смазоване и водоотблъскване. На кожата, вълната и перата има восъчен слой, който ги оставя еластична и предпазва от влага. Има такъв слой от восък и листата и плодовете на различни растения.
5. регулаторен. Половите хормони, тестостерон, прогестерон и кортикостероиди, както и други са холестеролови производни. Витамин D, холестеролови производни, играят важна роля в обмена на калций и фосфор. Галерите участват в храносмилането (емулгиране на мазнини), както и засмукване на по-високи карбоксилни киселини.
Източникът на образуването на метаболитна вода е липиди. Така че, за да получите 105 грама вода, трябва да окислявате 100 грама мазнини. За жителите на пустинята, такава вода е жизненоважна, например за камили, които трябва да правят без вода в продължение на 10-12 дни, те имат такива мазнини в гърба и са изразходвани, за да получат вода. Процесът на окисление на мазнините е много важен за животните, които текат в зимната хибернация, например за Сурков, мечки и др.
Липиди - какво е това? Преведено от гръцки, думата "липиди" означава "малки частици мазнини". Те представляват групи от съединения от естествени органични вещества на обширна природа, включително пряко мазнини, както и нулеви вещества. Вие сте част от всички без изключение на живите клетки и са разделени на прости и сложни категории. Съставът на прости липиди включва алкохол и мастни киселини и комплекс съдържа високомолекулни компоненти. И двете са свързани с биологични мембрани, се прилагат за активни ензими и също участват в образуването на нервни импулси, които стимулират мускулните контракции.
Мазнини и хидрофобия
Едно от тях е създаването на енергиен резерв на тялото и осигуряване на свойствата на изпомпване на водата, заедно с топлоизолационна защита. Някои вещества, съдържащи мазнини, които нямат мастни киселини, също се приписват на липиди, например и терпени. Липидите не са засегнати от водната среда, но лесно се разтварят в органични течности като хлороформ, бензен, ацетон.
Липидите, чиято презентация се провежда периодично на международни семинари във връзка с нови открития, са неизчерпаема тема за научни изследвания и научни изследвания. Въпрос "Липиди - какво е това?" Никога не губи своята значимост. Въпреки това научният напредък не стои неподвижно. Наскоро бяха разкрити няколко нови мастни киселини, които са в биосинтетични отношения с липиди. Класификацията на органичните съединения може да бъде трудна поради сходство според някои характеристики, но със значителна разлика в други параметри. Най-често създава отделна група, след което се възстановява цялостната картина на хармоничното взаимодействие на свързаните вещества.
Клетъчни мембрани
Липиди - какво е от гледна точка на функционалната дестинация? На първо място, те са основен компонент на живите клетки и гръбначни тъкани. Повечето от процесите в тялото възникват с участието на липиди, образуването на клетъчни мембрани, връзката и обменът на сигнали в междуклетъчната среда не е безсмислено без мастни киселини.
Липиди - какво е това, ако се разглеждат от позицията на спонтанно нововъзникващите стероидни хормони, фосфоинозитиди и простагландини? Това е преди всичко наличието на кръвна плазма, която по дефиниция са отделни компоненти на липидните структури. Поради последното, тялото е принудено да произведе най-сложните системи за транспортирането им. Липидните мастни киселини се прехвърлят главно в комплекс с албумин и липопротеините разтворими във вода се транспортират по обичайния ред.
Липидна класификация
Разпределението на съединенията, които имат биологичен характер по категория, е процес, свързан с някои въпроси от противоречив характер. Липидите, дължащи се на биохимични и структурни свойства, могат да се припишат еднакво за различни категории. Основните класове липиди включват прости и сложни съединения.
Простото включва:
- Глицеридите са естери на глицеринови алкохол и мастни киселини от най-високата категория.
- Восъци - етерът на най-високата мастна киселина и 2-атомен алкохол.
Комплексни липиди:
- Фосфолипидни съединения - с включването на компоненти на азот, глицеосфолипиди, офицерпиди.
- Гликолипиди - разположени във външните биологични слоеве на тялото.
- Стероидите са високо активни вещества на животинския спектър.
- Комплексни мазнини - стероли, липопротеини, сулформиди, аминолипиди, глицерол, въглеводороди.
Функциониране
Липидните мазнини изпълняват ролята на материал за клетъчни мембрани. Да участват в транспортирането на различни вещества по периферията на тялото. Дебелите слоеве, базирани на липидни структури, помагат за предпазване на тялото от суперколаж. Притежават функцията на енергийното натрупване на "запас".
Дебелите запаси са концентрирани в клетки на цитоплазмата под формата на капки. Гръбски и човек, наред с други неща, имат специални клетки - адипоцити, които могат да съдържат доста мазнини. Поставянето на мазнини в адипоцитите се дължи на линдоидни ензими.
Биологични функции
Мазнината е не само надежден източник на енергия, той също има топлоизолационни свойства, които допринасят за биологията. Липидите в същото време позволяват да се постигнат няколко полезни функции, като естественото охлаждане на тялото или, напротив, нейната топлоизолация. В северните райони, които се различават по ниски температури, всички животни натрупват мазнини, които се забавят по цялото тяло равномерно и по този начин се създава естествен защитен междинен слой, който изпълнява функцията на топлинните щитове. Особено важно е за големи морски животни: китове, злибери, уплътнения.
Животните, живеещи в горещи страни, също натрупват мастни натрупвания, но не се разпространяват в тялото, но се фокусират на определени места. Например, при камили, мазнините се събират в гърба, в пустинните животни с дебели, къси опашки. Природата внимателно следи правилното поставяне и мазнини и вода в живите организми.
Структурна липидна функция
Всички процеси, свързани с жизнената активност на органа, подлежат на определени закони. Фосфолипидите са в основата на биологичния слой на клетъчните мембрани и холестеролът регулира течността на тези мембрани. По този начин повечето живи клетки са заобиколени от плазмени мембрани с двоен слой липиди. Такава концентрация е необходима за нормални клетъчни дейности. В един микрочаст, биомембранът съдържа повече от един милион липидни молекули, които имат двойни характеристики: те са едновременно хидрофобни и хидрофилни. Като правило тези взаимно изключващи се свойства са не-равновесие и следователно тяхната функционална цел изглежда доста логична. Липидите в клетка са ефективен естествен регулатор. Хидрофобният слой обикновено доминира и предпазва клетъчната мембрана от проникването на злонамерени йони.
Глицеосфолипиди, фосфатидил етаноламин, фосфатидилхолин, холестерол също допринасят за непропускливостта на клетките. В тъканните структури се намират други мембранни липиди, това е сфингомилин и сфингоглипид. Всяко вещество извършва специфична функция.
Липиди в диета на човека
Триглицеридите са характер, са ефективен източник на енергия. Месото и млечните продукти имат киселини. И мастни киселини, но ненаситени, се съдържат в ядки, слънчоглед и маслиново масло, семена и зърна от царевица. Така нивата на холестерола не се повдигат в организма, се препоръчва ежедневната скорост на животински мазнини да ограничи 10%.
Липиди и въглехидрати
Много организми на животински произход "поставят" мазнини в определени точки, подкожна тъкан, в гънките на кожата, други места. Окислението на липиди на такива мастни натрупвания се появява бавно и следователно процесът на прехода към въглероден диоксид и вода позволява да се получи значително количество енергия, почти два пъти повече, колкото въглехидратите могат да дадат. В допълнение, хидрофобните свойства на мазнините се елиминират от необходимостта да се използва голямо количество вода за стимулиране на хидратацията. Преминаването на мазнини в енергийната фаза се случва "сухо". В същото време мазнините действат много по-бавно по отношение на освобождаването на енергия и по-подходящи за животни в състояние на хибернация. Липидите и въглехидратите изглежда се допълват взаимно в хода на живота на тялото.
Зареждане ...