থালা-বাসনে মশলা, মসলা এবং তিক্ততা যোগ করার ক্ষেত্রে মরিচ একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে, তবে এই পণ্যটির সমস্ত বৈচিত্র্যের সাথে, খুব কম লোকই জানেন যে একটি স্কোভিল স্কেল রয়েছে যা মরিচের গরমের মাত্রা নির্ধারণে সহায়তা করে। স্কেলের একেবারে শীর্ষে থাকা অবস্থানগুলি আমাদের কাছে সংকেত দেয় যে এই ধরনের মরিচ শুধুমাত্র খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত নয় এমন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এই ধরনের বিপজ্জনক, গরম পণ্য ব্যবহার নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। অভ্যন্তরীণ অঙ্গমানুষ এবং এমনকি পোড়া কারণ. এই নিবন্ধে আমরা বিশ্বের 10টি হটেস্ট মরিচের নাম দেব।
স্কোভিল স্কেলের উপরে
বিশ্বের সবচেয়ে গরম মরিচ কি? উপরে উল্লিখিত হিসাবে, একটি বিশেষ স্কেল রয়েছে যার সাহায্যে বিজ্ঞানীরা এই পণ্যটির তীব্রতা অনুসারে বিশাল বৈচিত্র্যকে ভাগ করেন। উপরের অবস্থানগুলি সবচেয়ে বিপজ্জনক মরিচ দ্বারা দখল করা হয়, এবং নীচের অবস্থানগুলি কম তিক্ততা এবং তীক্ষ্ণতা সহ গাছপালা দ্বারা দখল করা হয়, যা শুধুমাত্র খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয় না, তবে যোগ করা হয় ঔষধি tincturesএবং উষ্ণতা মলম।
বিশ্বের শীর্ষ উষ্ণ মরিচের মধ্যে রয়েছে প্রজাতির সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রতিনিধি, যার লেবেলে শিলালিপিটি পড়া উচিত: "সাবধান, এটি স্ক্যাল্ডিং!" বিখ্যাত আমেরিকান রসায়নবিদ স্কোভিলের স্কেলের জন্য ধন্যবাদ, আমরা সবচেয়ে গরম এবং সবচেয়ে বিপজ্জনক প্রতিনিধি থেকে মরিচ বাছাই করতে পারি যেগুলি খাওয়া যেতে পারে। বিশ্বাস করুন বা না করুন, এমন মরিচ রয়েছে যা আমরা জানি তাবাস্কোর চেয়ে কমপক্ষে 200 হাজার গুণ বেশি গরম!
এই সব মরিচ কোথা থেকে আসে?
বেশিরভাগ মরিচ ল্যাটিন আমেরিকার স্থানীয় এবং সেখান থেকেই তারা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। আমরা জানি যে, তীব্র প্রকারএই পণ্যটিকে সাধারণত "চিলি" বলা হয়, যার অর্থ নাহুয়াটলে "লাল"।
মূলত, এই নামটি লাল মরিচ, উদ্ভিদ ক্যাপসিকাম অ্যানুম-এর ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয় এবং এই বহিরাগত শব্দটি সম্মিলিতভাবে সমস্ত ধরণের গরম মরিচকে বোঝায় যেগুলি হালকা গরম বা এমনকি মিষ্টি মরিচের থেকে তীক্ষ্ণতার মধ্যে আলাদা। যাইহোক, চিলি দেশের সাথে এই নামের কোন সম্পর্ক নেই!
ওষুধ, আত্মরক্ষা এবং তীক্ষ্ণতা
বিশ্বের সবচেয়ে গরম মরিচ কি? এই প্রশ্নের উত্তর প্রতিটি জ্বলন্ত উদ্ভিদের ভিতরে একটি বিশেষ পদার্থের মধ্যে রয়েছে যা মানুষের জিহ্বায় তাপ রিসেপ্টরকে উদ্দীপিত করে - ক্যাপসাইসিন। পণ্যটির মশলাদারতা তার ভিতরের পরিমাণের উপর নির্ভর করে: যত বেশি পদার্থ, মরিচ তত গরম। মরিচের তাপ স্কোভিল স্কেলে পরিমাপ করা হয়, মিষ্টি বেল মরিচ শূন্যে।
তীক্ষ্ণ পদার্থ, ক্যাপসাইসিন, ওষুধেও ব্যবহৃত হয় - এটি একটি উষ্ণায়ন এবং ব্যথানাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং শরীরের শক এবং রক্ত সঞ্চালনজনিত ব্যাধিগুলির বিরুদ্ধে প্রতিকার প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হয়। ওষুধ ছাড়াও, ক্যাপসাইসিন পিপার স্প্রে তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পরেরটি প্রায়শই তাদের নিজের জীবন বাঁচাতে এবং আক্রমণকারীকে সাময়িকভাবে নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করে।
মরিচের তাপ বিশেষ এককে পরিমাপ করা হয় - স্কোভিলস। এটি অনুসারে, তাবাসকো, যা আমাদের কাছে ব্যাপকভাবে পরিচিত, এর 5 হাজার ইউনিট রয়েছে, এটি 8 হাজার ইউনিট এবং মোমযুক্ত হাঙ্গেরিয়ান - 10 হাজারের তীক্ষ্ণতা সহ জালাপেনো থেকে এগিয়ে রয়েছে। পোবলানো তাবাস্কোর চেয়ে অনেক দুর্বল হয়ে উঠেছে: এর তাপ 1.5 হাজার ইউনিট। এবং, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, গোলমরিচস্কোভিল স্কেলে শূন্যের সমান।
গরম মরিচের উপকারিতা এবং ক্ষতি
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, গরম মরিচ ওষুধে এবং প্রতিরক্ষামূলক মিশ্রণ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু আপনি কি জানেন যে খাবারে একটি গরম উদ্ভিদ যোগ করা শুধুমাত্র মাংস, লেবু এবং শাকসবজির একটি বিশেষ স্বাদ দেয় না, কিন্তু উপকারও নিয়ে আসে? অল্প পরিমাণে গরম মরিচ খাওয়া রক্ত সঞ্চালন নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে একটি ইতিবাচক উপায়েকার্ডিয়াক কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে, গুরুতর হাইপোথার্মিয়ার সময় শরীরের তাপমাত্রা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে এবং এমনকি এন্ডোরফিন তৈরিতেও সাহায্য করে।
গরম গাছের অত্যধিক ব্যবহার এবং বিশেষ করে গরম জাতের মরিচের অসাবধানতার ফলে শ্রবণশক্তি হ্রাস, সাময়িক অন্ধত্ব এবং এমনকি হাত ও পায়ে অসাড়তা দেখা দিতে পারে। এছাড়াও, অসাবধানতার ফলে মুখ, গলবিল এবং অনুনাসিক শ্লেষ্মা মারাত্মকভাবে পুড়ে যেতে পারে।
বেয়ার ন্যূনতম যে হতে পারে অত্যধিক ব্যবহারমরিচ - এটি একটি জ্বলন্ত সংবেদন মৌখিক গহ্বর. এই জ্বলন্ত সংবেদন অপসারণ করতে, কোন অবস্থাতেই আপনার প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে পণ্যটি পান করা উচিত নয়। জল একটি শক্তিশালী তীক্ষ্ণতা তৈরি করতে পদার্থগুলিকে উস্কে দেয়, তাই মশলাদার খাবার অবশ্যই নিউট্রালাইজার - ক্রিম বা দুধ দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফ্যাটি টক ক্রিম বা আইসক্রিম দিয়েও খেতে হবে। মুখের জ্বালাপোড়া ধীরে ধীরে চলে যাবে।
চলো শীর্ষে যাওয়া যাক?
বিশ্বের শীর্ষ 10 হটেস্ট মরিচ পবলানো নামক একটি উদ্ভিদের সাথে দশ নম্বরে খোলে। এই সবজিটি মেক্সিকানে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় লোক রন্ধনপ্রণালী. পাকা হলে এটি একটি সমৃদ্ধ বারগান্ডি রঙ, কালো কাছাকাছি। এই মরিচের সুবাস অস্বাভাবিক মিষ্টি, এবং আফটারটেস্ট মশলাদার প্রেমীদের একটি নতুন সংবেদন দেয়, কারণ এটি ছাঁটাইয়ের ইঙ্গিত দিয়ে থাকে। পোবলানো ব্যবহার করা হয় স্টাফ, শুকনো এবং পিটাতে ভাজা।
নবম অবস্থানে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচের ভূমিকার জন্য পরবর্তী প্রতিযোগী - হাঙ্গেরিয়ান মোম মরিচ। বাহ্যিকভাবে, এই মরিচটি কেবল আকারেই নয়, তার বৈশিষ্ট্যেও কলার মতো হলুদ. এই গাছের ফলগুলিকে নকল বলে মনে হয়, কারণ এগুলি খুব ঝরঝরে এবং চকচকে। হাঙ্গেরিয়ান মোম ব্যবহার করা হয় তাজা সালাদএবং marinade মধ্যে.
এক সময়, নাগা জোলিয়াকে বিশ্বের সবচেয়ে গরম মরিচ হিসাবে বিবেচনা করা হত, যা গিনেস বুক অফ রেকর্ডসেও তালিকাভুক্ত ছিল। এখন সে আমাদের র্যাঙ্কিংয়ে চতুর্থ স্থানে রয়েছে। শরীরের ক্ষতি না করে এই ধরণের মরিচ খাওয়ার জন্য, আপনাকে 1 গ্রাম পণ্যটি এক হাজার লিটারে পাতলা করতে হবে।
শীর্ষ তিন
একটি মজার নাম সহ একটি মরিচ - স্কচ ক্যাপ - এটি শীর্ষ তিনে জায়গা করে নিয়েছে। এই বিপজ্জনক সবজি অঙ্গ-প্রত্যঙ্গে অসাড়তা এবং মাথা ঘোরা হতে পারে। কিছু gourmets চকলেট এবং ফলের সাথে এই পণ্যটি ব্যবহার করে এবং এটি সীমিত পরিমাণে প্রথম কোর্সের জন্যও উপযুক্ত।
দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে ত্রিনিদাদ বিচ্ছু, যেটি স্প্রে ক্যানের গ্যাস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং ঝিনুকের বৃদ্ধি রোধ করতে নৌকার নিচের অংশে রং করতে ব্যবহৃত হয়।
বিশ্বের সবচেয়ে গরম মরিচের নাম, যা আমাদের শীর্ষের প্রথম ধাপে অবস্থিত, ক্যারোলিনা রিপার। এটি নির্বাচনী প্রজননের মাধ্যমে প্রজনন করা হয়েছিল এবং গুরমেটরা দাবি করেন যে এর স্বাদ সাইট্রাস এবং চকোলেট নোটে পূর্ণ। আপনি শুধুমাত্র প্রতিরক্ষামূলক গ্লাভস দিয়ে এটি স্পর্শ করতে পারেন, কারণ এটি একটি অবিশ্বাস্য জ্বলন্ত সংবেদন সৃষ্টি করে।
মেক্সিকো সত্যিই অসাধারণ সংস্কৃতি এবং অনন্য খাবারের বাড়ি। একবার এই অবস্থায়, আপনাকে প্রথমে যে জিনিসটি মনোযোগ দিতে হবে তা হল রান্না করা! আপনি যদি আগুনের সাথে খেলতে পছন্দ করেন তবে মেক্সিকোতে মশলা এবং মশলাদার অভিজ্ঞতার সাথে সমস্ত ধরণের হেরফের বিরক্তিকর বলে মনে হবে না এবং এই নিবন্ধটি তার প্রমাণ। আমরা বিশ্বের সবচেয়ে গরম মরিচ দেখব, যার বেশিরভাগই নির্দিষ্ট দেশে জন্মে। এছাড়াও, আমরা কানাডা, মেক্সিকো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশের সেরা শেফরা কীভাবে এই পণ্যগুলি ব্যবহার করে, মরিচের কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কীভাবে অনন্য মশলা তৈরি করা হয়েছিল সে সম্পর্কে কথা বলব।
মরিচের তাপ স্কোভিল স্কেল দ্বারা উপস্থাপিত হয়েছিল এবং এটি এককগুলিতে পরিমাপ করা হয়, তাদের মধ্যে যত বেশি, মরিচ তত গরম!
শীর্ষ 10 হটেস্ট এবং হটেস্ট মরিচ
10
125,000 - 325,000 ইউনিট
শয়তানের জিভের জাতটি স্কোভিল স্কেলে বিশ্বের সবচেয়ে গরম মরিচের র্যাঙ্কিং খুলে দেয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে জাতটি প্রথম পেনসিলভানিয়া রাজ্যে আবিষ্কৃত হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, এর ইতিহাস অন্ধকারে আবৃত, কিন্তু আজ মেক্সিকোতে মরিচ কার্যকরভাবে জন্মায়। আগাম ও মধ্য পাকা জাতের বেশ কিছু জাত রয়েছে। একই সময়ে, ম্যাক্সিমাকে শয়তানের জিভের সেরা রপ্তানিকারক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ শুধুমাত্র এই দেশেই বৈচিত্র্যের একটি অনন্য বাদাম এবং ফলের স্বাদ রয়েছে।
ত্রিনিদাদে জন্মানো মরিচের একটি অনন্য বৈচিত্র্য, যার বিশেষত্ব মূলত ফলের অস্বাভাবিক আকৃতির কারণে। এটি একটি বিচ্ছুর লেজের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে, কেবল আকারে নয়, বিপদেও। মশলার অনুপযুক্ত ব্যবহার গুরুতর পরিণতি হতে পারে। স্কোভিল স্কেলে, এর তীব্রতা 980,304 ইউনিট। অনেকেই জানেন না যে বেশ কয়েকটি মেক্সিকান রাজ্যের সামরিক বাহিনী গ্যাসের ক্যান এবং বোমা তৈরি করতে এই মরিচ ব্যবহার করে।
ভুট জোলোকিয়া হল একটি মেক্সিকান জাতের মরিচ, যা বেশ কয়েক বছর ধরে গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে সবচেয়ে গরম হিসাবে উপস্থাপিত হয়েছিল। সূচকটি হল 1,001,304 স্কোভিল ইউনিট। এটা যোগ করা মূল্য যে অনেক মশলা বৃদ্ধি না প্রাকৃতিক পরিবেশ. এই অনন্য পণ্য একটি ব্যতিক্রম. যাইহোক, একটি কৃত্রিম মঠে এটি বৃদ্ধি করা প্রায় অসম্ভব যাতে এটিতে সাধারণ মেক্সিকান ভুট জোলোকিয়ার মতো একই মশলা থাকে। বর্তমানে ভারতেও জন্মে। যাহোক স্বাদ গুণাবলীউল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট, তবে, তীক্ষ্ণতা হিসাবে.
জিব্রাল্টা গ্রহের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচগুলির মধ্যে একটি। দেরী পরিপক্ক. জাতটি যুক্তরাজ্যের বিশেষজ্ঞরা প্রজনন করেছিলেন। আজ এটি বিশ্বের বিভিন্ন অংশ থেকে অনেক অস্টিন connoisseurs আগ্রহের বিষয়. এমনকি মেক্সিকোতে, শেফরা এই মরিচ ব্যবহার করে, যদিও আরও অনেক আকর্ষণীয় রয়েছে। ব্রিটিশদের জন্য, তারা অনেক জাতীয় খাবার তৈরি করতে মশলা ব্যবহার করে। একই সময়ে, অনেক পর্যটকই জানেন না ঠিক কী রহস্য, বা তারা জানেন না - এখন আপনি অনন্য উপাদানটির নাম জানেন - জিব্রাল্টা। এই মরিচের তাপ 1,086,844 ইউনিট।
ইংল্যান্ডের একজন প্রজননকারী দ্বারা তৈরি আরেকটি অনন্য মরিচ, নাম জেরাল্ড ফাউলার। নাগা ভাইপার জাতটি তিনটি মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়েছে: আমেরিকান, মেক্সিকান এবং জিব্রাল্টা মরিচ। ফলাফলটি একটি বরং আকর্ষণীয় পণ্য যা স্বাদ গ্রহণের যোগ্য নয়। আপনার স্বাদের কুঁড়ি স্থায়ীভাবে বঞ্চিত করার জন্য শুধু এক ড্যাশ মরিচ যথেষ্ট। বর্তমানে, সারা বিশ্বে অনেক উত্সাহী আছেন যারা বাড়িতে ক্রমবর্ধমান জন্য মরিচের বীজে হাত পেতে চান। তবে এর জন্য আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। জেরাল্ডের পণ্যটি খুব একগুঁয়ে এবং পরিবেশগত প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল বলে প্রমাণিত হয়েছিল।
আরেকটি গরম মরিচ যা একবার 1,463,700 ইউনিটের সাথে গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডে ছিল। এই পণ্যটির স্রষ্টা হলেন বুচ টেলর, যিনি মেক্সিকো এবং ত্রিনিদাদ থেকে বিভিন্ন ধরণের মরিচ জিতেছিলেন। লাল মরিচের ডগা একটি বৃশ্চিকের হুলের মতো, যা আসলে এই উদ্ভিদের নাম ব্যাখ্যা করে। এটি যোগ করা উচিত যে পণ্যটি দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, যা ত্রিনিদাদ স্কর্পিয়ান বুচ টি জাতের নির্দিষ্ট স্বাদ এবং ফলের সুগন্ধের কারণে এই মশলা দিয়ে প্রস্তুত সমস্ত খাবার দুই দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর মধ্যে রয়েছে বেশ কয়েকটি অনন্য ধরণের মাংস এবং মাছের মেরিনেড।
আমরা ভারতে জন্মে এমন একটি চটকদার মশলা সম্পর্কে কথা বলছি। এটি যোগ করার মতো যে এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য যা গ্রিনহাউসে জন্মানো যায় না। বহু শতাব্দী ধরে, উত্তর-পূর্ব ভারতে হাতির হাত থেকে রক্ষা করার জন্য এই সৃষ্টি ব্যবহার করা হয়েছে। দেখা যাচ্ছে যে এই মরিচ দিয়ে অভিষিক্ত ঘরগুলি প্রাণীদের ভয় দেখাতে পারে। মধ্যপ্রদেশ রাজ্যে, নাগা জোলোকিয়ার সাহায্যে, স্থানীয় বাসিন্দাদের গুন্ডাদের হাত থেকে রক্ষা করার জন্য সাধারণত পিপার স্প্রে তৈরি করা হয়। বর্তমানে, দেশের সশস্ত্র বাহিনী পার্ক গ্রেনেড তৈরি করতে বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করে।
এটা বিশ্বাস করা কঠিন, কিন্তু সারা বিশ্বে, নাগা মরিচ আকা ডরসেট নাগা জাতের মরিচ প্রতিনিধিদের পছন্দের মসলা হিসেবে ব্যবহার করা হয় ভিন্ন সংস্কৃতি. অনন্য মশলা উচ্চ-গতির অস্ত্র (মরিচ স্প্রে এবং বোমা) তৈরি করতে অতিরিক্তভাবে ব্যবহৃত হয় তা সত্ত্বেও এটি। মেক্সিকোতে, আকা ডরসেট নাগা ব্যবহার করে এমনকি ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করা হয় জাতীয় খাবার. বাংলাদেশকে মাতৃভূমি মনে করা হলেও, সেরা জাতআজ মেক্সিকান অপেশাদাররা এটি কৃত্রিমভাবে বৃদ্ধি করতে পরিচালনা করে রোমাঞ্চ. ভারতে মরিচ খাওয়া হয় না পরিপক্ক ফর্ম, যা বেশ পর্যাপ্ত, কারণ রেডিমেড, লাল নাগা স্বাদের কুঁড়ি ধ্বংস করতে সক্ষম।
র্যাঙ্কিংয়ের পরেই রয়েছে ত্রিনিদাদ মরুগা স্কর্পিয়ন জাত, যার তীক্ষ্ণতা হল 2,009,231 ইউনিট৷ বন্য ফুলের আদি নিবাস ত্রিনিদাদ এবং দক্ষিণ মেক্সিকো। এটি লক্ষণীয় যে এই মরিচের মসলাটি আত্মরক্ষার স্প্রে ক্যানের সমান, যা অনেক দেশে পুলিশ ব্যবহার করে। এই মরিচ দিয়ে খাবার তৈরি করার সময় আপনি যদি নিরাপত্তা সতর্কতা অবলম্বন না করেন তবে আপনি সহজেই বিষ পেতে পারেন। মরিচের সঠিক ব্যবহারে মশলাদার, অস্বাভাবিক খাবার তৈরি করা জড়িত। এটি একটি ফলের সুবাস এবং একটি সামান্য তিক্ততা আছে. কিছু দেশে আমি এমনকি ময়দার পণ্য তৈরি করতে এটি ব্যবহার করি, বিশেষ করে রুটি।
গরম peppers, ঝাল মরিচ, বেল মরিচ- এগুলি এমন সমস্ত স্বাদ সংবেদন যা কোনও ব্যক্তি কোনও ধরণের মরিচের স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করার সময় অনুভব করে। মরিচের তাপ পরিমাপ করার একটি উপায় আছে? হ্যাঁ, আছে, মরিচের গরমতা স্কোভিল স্কেলে পরিমাপ করা হয়।
প্রথম ব্যক্তি যিনি বিভিন্ন জাতের মরিচের মসলা পরিমাপের কথা ভেবেছিলেন তিনি হলেন আমেরিকান রসায়নবিদ এবং ফার্মাসিস্ট উইলবার স্কোভিল। 1912 সালে, তিনি বিভিন্ন জাতের মরিচের উষ্ণতা পরিমাপের জন্য একটি আসল পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন:
- স্বেচ্ছাসেবক স্বাদকারীদের এটি চেষ্টা করতে বলা হয়েছিল।
- একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মরিচের নমুনা অ্যালকোহলে দ্রবীভূত করা হয়েছিল এবং মিষ্টি জল যোগ করা হয়েছিল।
- পরীক্ষকরা পানীয়টির স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং যদি তারা মরিচের তাপ অনুভব করেন তবে তারা জল যোগ করেছেন। জল যোগ করা হয়েছিল যতক্ষণ না পাঁচজনের মধ্যে তিনজন মরিচের তাপ অনুভব করতে পারেনি।
- গরম স্বাদ অদৃশ্য হওয়ার জন্য যদি এক অংশ মরিচ 1000 অংশ জলে দ্রবীভূত করতে হয় তবে এই জাতের ক্রিয়াকলাপ ছিল 1000 SHU।
আজ আপনার কিছু চেষ্টা করার দরকার নেই। স্কোভিল কৌশলটি পুরানো এবং একটি মরিচের তাপ দ্বারা নির্ধারিত হয় রাসায়নিক বিশ্লেষণক্যাপসাইসিন অ্যালকালয়েডের পরিমাণ পরিমাপ করে। কিন্তু যে স্কেলটিতে ফলাফলগুলি প্রদর্শিত হয় এবং মরিচের তাপ পরিমাপের জন্য ব্যবহৃত এককটি স্কোভিলের নাম ধরে রাখে।
মরিচ হটনেস চার্ট
তুলনামূলক স্কেলের ভিত্তি ছিল মিষ্টি জলের পরিমাণ যা মরিচের অ্যালকোহলযুক্ত দ্রবণে যোগ করা হয়েছিল যতক্ষণ না তাপ অনুভূত হয় না। ফলাফলগুলি স্কোভিল ইউনিটে (এসএসইউ) রেকর্ড করা হয়েছিল, যা মরিচের তাপ পরিমাপের একক।
মসলা অনুযায়ী মরিচ স্কেল:
- গোলমরিচ 0-100 ESH.
- Pimento 100-500 ESH.
- Anaheim 500-1000 EUS.
- পোবলানো 1000-1500 ESH।
- হাঙ্গেরিয়ান মোম মরিচ 5000-10000 ESH।
- Serrano 10000-23000 ESH।
- লাল মরিচ 30000-50000 ESH।
- থাই মরিচ 75000-150000 ESH।
- জ্যামাইকান মরিচ 100000-200000 ESH।
- স্কটিশ ক্যাপ 100000-350000 ESH।
- রেড সাভিনা হাবানেরো 350000-577000 ESH।
- নাগা জোলোকিয়া 1001304-970000 ESH।
- বৃশ্চিক ত্রিনিদাদ 855000-1463000 EHS।
মরিচের সবচেয়ে গরম প্রকার
- 22. ম্যাডাম জ্যানেট (225,000 ইউনিট)
এই ধরনের মরিচ আসে সুরিনাম থেকে। একটি সংস্করণ অনুসারে, এটি প্যারামারিবো থেকে পতিতাদের নাম থেকে এর নাম পেয়েছে। নিশ্ছিদ্র, মসৃণ হলুদ শুঁটি তাপ একটি ঘুষি প্যাক. এটিতে কোন ফল বা ফুলের নোট নেই, এটি কেবল মশলাদার। মাদাম জিনেট ঐতিহ্যবাহী সুরিনামিজ এবং অ্যান্টিলিয়ান খাবারে পাওয়া যাবে।
- 21. স্কচ বননেট (100,000-350,000 ইউনিট)
স্কচ বনেট প্রাথমিকভাবে ক্যারিবিয়ান, গায়ানা (যেখানে এটিকে "ফায়ারবল" বলা হয়), মালদ্বীপ এবং পশ্চিম আফ্রিকাতে পাওয়া যায়। ঐতিহ্যবাহী স্কটিশ হেডড্রেস, ট্যাম-ও-শেন্টার এর সাদৃশ্যের জন্য এর নাম দেওয়া হয়েছিল। এটি শীর্ষে একটি পম্পম সহ একটি প্রশস্ত উলের বেরেট। এই মরিচ স্বাদে ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন খাবার, সেইসাথে গরম sauces এবং seasonings মধ্যে.
- 20. হোয়াইট হাবানেরো (100,000-350,000 ইউনিট)
এই হাবনেরো জাতটি বিরল কারণ এটি বৃদ্ধি করা বেশ কঠিন। সাদা হাবনেরো ফল ছোট ঝোপে জন্মে, তবে এর ফলন অত্যন্ত উচ্চ। জাতটির উৎপত্তি (পেরু বা মেক্সিকো) সম্পর্কে মতামত পরিবর্তিত হয়, তবে এটি প্রায়শই মেক্সিকান খাবারে পাওয়া যায়।
- 19. ক্লাসিক হাবানেরো (100,000-350,000 ইউনিট)
এর অফিসিয়াল নাম ক্যাপসিকাম সাইনেনসিস সত্ত্বেও, ক্লাসিক হাবানেরো থেকে এসেছে দক্ষিণ আমেরিকা. নিকোলাস জ্যাকস, যিনি এই উদ্ভিদটি আবিষ্কার করেছিলেন, ভুলভাবে বিশ্বাস করেছিলেন যে এটি চীন থেকে ছড়িয়ে পড়েছে। এই প্রজাতি ব্রাজিল, কলম্বিয়া, মেক্সিকো এবং ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়।
- 18. ফাটালি (125,000-325,000 ইউনিট)
ফাটালি মরিচ বা দক্ষিণ আফ্রিকান হাবানেরো আমাদের তালিকার প্রথম মরিচ যা পশ্চিম গোলার্ধ থেকে আসে না। তার জন্মভূমি দক্ষিন আফ্রিকা. এই জাতটির একটি মনোরম ফলের স্বাদ রয়েছে। এটি কোথায় বৃদ্ধি পায় তার উপর নির্ভর করে আপনি সাইট্রাস বা পীচের গন্ধ পেতে পারেন।
- 17. শয়তানের জিহ্বা (125,000-325,000 ইউনিট)
এই চেহারা নিয়তিবাদের অনুরূপ এবং হাবানেরো পরিবারের অন্তর্গত। এই মরিচ প্রথম পেনসিলভেনিয়ার একটি খামারে পাওয়া গিয়েছিল, কিন্তু এর উৎপত্তির ইতিহাস অজানা। এই মরিচের ফলগুলির একটি উজ্জ্বল, ফল, সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে।
- 16. টাইগার NR (265,000-328,000 ইউনিট)
এই হাবনেরো জাতটি মন্ত্রণালয়ের বৈজ্ঞানিক পরীক্ষাগারে প্রজনন করা হয়েছিল কৃষিআমেরিকা। গোলমরিচের নামের NR উপসর্গের অর্থ হল "নেমাটোড প্রতিরোধ", যার মানে জাতটি রুট-নট নেমাটোডের (কীটপতঙ্গ যা সাধারণত গোলমরিচের ঝোপ আক্রমণ করে) প্রতিরোধী।
- 15. চকোলেট হাবানেরো (ওরফে কঙ্গো ব্ল্যাক) (300,000-425,000 ইউনিট)
এই প্রজাতির উৎপত্তি ত্রিনিদাদ থেকে এবং প্রকৃতপক্ষে কঙ্গোর সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই। চকোলেট হাবানেরো মশলাদার প্রেমীদের মধ্যে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে যারা জ্বলন্ত উত্তাপের নীচে গভীরভাবে চাপা সমৃদ্ধ "স্মোকি" স্বাদের যত্ন নেওয়ার জন্য যথেষ্ট সচেতন থাকতে পারে। এই জাতটি মেক্সিকো থেকে জ্যামাইকা পর্যন্ত ঐতিহ্যবাহী গরম সসে পাওয়া যায়।
- 14. ক্রাসনায়া সাভিনা (200,000-450,000 ইউনিট)
আরেকটি হাবনেরো জাত, বিশেষভাবে বড় এবং রসালো ফল উৎপাদনের জন্য প্রজননকারীরা। অন্যান্য হাবানেরো জাতের মতো, রেড সাভিনা মধ্য আমেরিকা থেকে উদ্ভূত, তবে ক্যালিফোর্নিয়ার গ্রিনহাউসগুলিতে একটি নতুন চেহারা নিয়েছে।
- 13. রেড ক্যারিবিয়ান হাবানেরো (300,00-475,000 ইউনিট)
এই জাতটি ক্লাসিক হাবনেরোর তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ গরম। এই তালিকার অন্যান্য প্রজাতির মতো, লাল হাবনেরো আমাজনের স্থানীয়, যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এর মেক্সিকান শিকড় রয়েছে। রেড ক্যারিবিয়ান হাবনেরো ব্যাপকভাবে মেক্সিকান খাবারে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত সালসা এবং অন্যান্য গরম সসে।
- 12. ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক কার্ডি (800,000-1,000,000 ইউনিট)
ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক প্রজাতির গোষ্ঠীটি তার স্বতন্ত্র লেজের আকৃতি থেকে এর নাম পেয়েছে, যা একটি বৃশ্চিকের মতো। উৎপত্তি স্থান: ত্রিনিদাদ দ্বীপ। সংক্ষিপ্ত রূপ CARDI ব্যাখ্যা করে যে এই জাতটি ক্যারিবিয়ান কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউটের দেয়ালের মধ্যে তৈরি করা হয়েছিল। এই মরিচ বাড়ানো এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য রাসায়নিক হ্যাজমাট স্যুটের মতো গ্যাস মাস্ক এবং প্রতিরক্ষামূলক পোশাক পরা প্রয়োজন।
তার জন্মভূমিতে, ত্রিনিদাদ স্কর্পিয়ন টিয়ার গ্যাস উত্পাদন করতে সামরিক শিল্পে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, এটি থেকে প্রাপ্ত ক্যাপসাইসিন পেইন্টে যোগ করা হয় যা জাহাজের নীচের অংশে প্রলেপ দেয় শেলফিশ থেকে রক্ষা করার জন্য।
- 11. নাগা মরিখ (ওরফে ডরসেট নাগা) (1,000,000 ইউনিট)
এখান থেকে, আমরা এক মিলিয়ন স্কোভিল ইউনিটের তাপ মাত্রা সহ বৈচিত্র্যের সম্পূর্ণ ভিন্ন বিভাগে চলে যাই! এটি কল্পনা করা কঠিন, তবে সারা বিশ্ব থেকে "গ্যাস্ট্রোমাসোসিস্ট" এই মরিচগুলি চিবিয়ে খায়। সেন্ট্রাল আমেরিকান হাবানেরো জাতগুলিকে জায়গা তৈরি করতে হবে: নাগা মরিচ পরিবার থেকে এসেছে:
- উত্তর ভারত থেকে;
- বাংলাদেশ।
সেখানে তারা সাধারণত তাদের অপরিণত আকারে খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। ঝলসানো ছাড়াও, নাগা মরিচ একটি ফলের সুগন্ধ নিয়ে গর্ব করে, কিছু ভক্ত কমলা এবং আনারসের নোট তুলে নেয়।
- 10. ভুট জোলোকিয়া (ওরফে "ভূত মরিচ") (800000-1001130 ইউনিট)
2011 সালে, ভূট জোলোকিয়া (বা নাগা জোলোকিয়া) বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ হিসাবে গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল। এখন গবেষণাগার থেকে নেওয়া মরিচের আরও গরম জাত রয়েছে, তবে এটি মনে রাখা দরকার যে ভুট জোলোকিয়া প্রকৃতির একটি প্রাকৃতিক সৃষ্টি যা ভারতে শতাব্দী ধরে বিবর্তিত হয়েছে। এটি উল্লেখযোগ্য যে এই মরিচের মসলা সরাসরি নির্ভর করে ভৌগলিক অবস্থানএবং এলাকার জলবায়ু যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়।
এইভাবে, সবচেয়ে তীক্ষ্ণ ভুট জোলোকিয়া ভারতের তুলনামূলকভাবে কম জনবহুল উত্তর-পূর্ব অংশে জন্মে, যা "সেভেন সিস্টার স্টেটস" নামেও পরিচিত, যেখানে এটি বেড়া লেপ দিতে ব্যবহৃত হয় যাতে বন্য হাতিরা দূরে থাকে। মানুষের বাসস্থান. মধ্যপ্রদেশের শুষ্ক রাজ্যে (দেশের কেন্দ্র) এটি উত্তর-পূর্বের মতো অর্ধেক মশলাদার।
- 9. ভুট জোলোকিয়া চকোলেট (800000-1001304 ইউনিট)
ভূট জোলোকিয়ার চকোলেট বৈকল্পিক প্রাকৃতিক পরিবেশে খুবই বিরল। এর নামটি কেবল তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙের জন্য নয়, এর মিষ্টি স্বাদের জন্যও ছিল। কিন্তু বোকা হবেন না: এটি তার লাল বয়ফ্রেন্ডের মতোই মশলাদার, প্রায় একই ক্যাপসাইসিনের মাত্রা 1 মিলিয়ন ইউনিট। ভারত থেকে আসা, এই মরিচগুলি সমস্ত ধরণের তরকারি খাবারে ব্যবহৃত হয়।
- 8. 7 পট মরিচ (1,000,000 ইউনিটের বেশি)
এই ধরনের মরিচ ত্রিনিদাদ থেকেও আসে, যেখানে আগাছার মতো প্রাকৃতিক পরিবেশে সবচেয়ে গরম মরিচ জন্মে। এই মরিচ ক্যারিবিয়ান জুড়ে খাবারে পাওয়া যায়। জ্যামাইকাতে এটিকে "সাত পাত্র" মরিচ বলা হয় যাতে বোঝা যায় যে একটি শুঁটি সাত পাত্রের খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধে পূর্ণ করতে যথেষ্ট। অন্যান্য উষ্ণতম জাতের মতো, 7 ম মরিচের ফলের একটি অসম, আঁশযুক্ত পৃষ্ঠ রয়েছে, যেন এর তীক্ষ্ণতার কারণে ভেতর থেকে ফুটন্ত।
- 7. জিব্রাল্টা (স্প্যানিশ নাগা) (1,086,844 ইউনিট)
নামের উপর ভিত্তি করে, এই নাগা জাতটি স্পেনে জন্মে, যদিও এটি যুক্তরাজ্যের গবেষণাগারে প্রজনন করা হয়েছিল। এই ধরনের তীক্ষ্ণতা পাওয়ার জন্য, জিব্রাল্ট চাষ করা হয় চরম অবস্থা: বাড়ির ভিতরে, বদ্ধ পলিথিন টানেলে, অত্যন্ত ব্যবহার করে উচ্চ তাপমাত্রা. কারণ এটি একটি কৃত্রিমভাবে প্রজননযোগ্য বৈচিত্র্য, এটি ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ রান্নায় খুঁজে পাওয়া কঠিন।
- 6. ইনফিনিটি চিলি (1,176,182 ইউনিট)
শীর্ষ দশটি মরিচের অধিকাংশই কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয়েছিল এবং ইনফিনিটি চিলিও এর ব্যতিক্রম নয়। এটি যুক্তরাজ্যের প্রজননকারী নিক উডস দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল, তবে সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ হিসাবে মাত্র দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয়েছিল। আগের দুটি জাতের মতো, এটি লাল, আড়ম্বরপূর্ণ এবং খারাপ চেহারা জুড়ে আসে, ঠিক সেই স্বাদকারীদের মতো যখন তারা এটির স্বাদ নেয়।
- 5. নাগা ভাইপার (1,382,118 ইউনিট)
প্রকৃতি নাগা ভাইপারের মতো গরম মরিচ নিয়ে আসতে পারে না। এটি এতটাই অপ্রাকৃতিক যে এই জাতটি প্রতিটি নতুন ঝোপের সাথে তার বৈশিষ্ট্য হারায়। নাগা ভাইপার হল অন্য তিনটি মরিচের জাতগুলির একটি অস্থির জেনেটিক হাইব্রিড:
- নাগা মরিহ;
- ভুত জোলোকিয়া;
- বৃশ্চিক ত্রিনিদাদ।
আপনি যদি বীজ কিনতে চান এবং নিজে নাগা ভাইপার বাড়ানোর চেষ্টা করতে চান, তাহলে যুক্তরাজ্যের ব্রিডার জেরাল্ড ফাউলারকে অনুসরণ করুন যিনি এই জাতটি তৈরি করেছেন। চালু এই মুহূর্তেতালিকায় ইতিমধ্যে কয়েক হাজার লোক রয়েছে।
- 4. 7 পট ডগলাহ (ওরফে চকলেট 7 পাত্র) (923,000-1,853,396 ইউনিট)
ত্রিনিদাদ থেকে 7 পট মরিচের চকোলেট বৈচিত্র্য বিপজ্জনক 2 মিলিয়ন স্কোভিল চিহ্নের কাছাকাছি পৌঁছেছে। ভক্তরা বলছেন যে এই জাতটি সবচেয়ে রসালো এবং সবচেয়ে স্বাদযুক্ত মরিচের জাতগুলির মধ্যে একটি। ত্রিনিদাদে "ডগলাস" শব্দটি মিশ্র আফ্রিকান এবং ভারতীয় রক্তের লোকদের বোঝায়।
- 3. ত্রিনিদাদ স্করপিও বুচ টি (1,463,700 ইউনিট)
ত্রিনিদাদ বুচ টি বিচ্ছুটি 2011 সালে গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডে রেকর্ড করা হয়েছিল। এটি অন্যান্য জাতগুলিকে অতিক্রম করে প্রাপ্ত হয়েছিল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বুচ টেলরের নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছিল, যিনি অন্য একটি অনুরূপ মরিচের বীজ থেকে এগুলি বৃদ্ধি করেছিলেন। এই মরিচ ব্যবহার করে খাদ্য প্রস্তুত করতে, আপনার প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম প্রয়োজন: মাস্ক, গ্লাভস, প্রতিরক্ষামূলক স্যুট। শেফ বলেছেন যে হাতের অসাড়তা রান্নার প্রায় দুই দিন পরে থাকে।
- 2. ত্রিনিদাদ মরুগা বৃশ্চিক (2,009,231 ইউনিট)
এই ব্র্যান্ডটি প্রথম 2 মিলিয়ন স্কোভিল চিহ্ন অতিক্রম করে এবং বেশ কয়েক বছর ধরে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচের শিরোনাম ধরে রাখে। এটি পাওয়া যায় সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ বন্যপ্রাণী, এটি ত্রিনিদাদের মরুগা অঞ্চল থেকে এসেছে। একটি মাঝারি আকারের ফলের মধ্যে প্রায় 25 মিলি খাঁটি ক্যাপসাইসিন থাকে: প্রায় একটি পুলিশ মরিচের বারের সমান।
- 1. ক্যারোলিনা রিপার (1,569,300-2,200,000 ইউনিট)
র্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষস্থানীয় হলেন ক্যারোলিনা রিপার মরিচ, দক্ষিণ ক্যারোলিনায় পাকারবাট পেপার কোং-এর মালিক এড কারির একটি খামারে জন্মানো। ক্যারোলিনা রিপার, নভেম্বর 2013-এ সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ ঘোষণা করেছে, তার নিকটতম প্রতিযোগীকে 200,000 ইউনিট দ্বারা পরাজিত করেছে। ত্রিনিদাদ থেকে এর অন্যান্য নিকটাত্মীয়দের মতো, এটি একটি আড়ম্বরপূর্ণ পৃষ্ঠ এবং একটি বিচ্ছু লেজ দিয়ে সজ্জিত।
মরিচ থেকে একটি থালা মসলা কমাতে কিভাবে
আপনি যদি হঠাৎ মরিচ দিয়ে এটি অত্যধিক করে ফেলেন তবে থালাটি পরিত্রাণ পেতে তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই। পরিস্থিতি বিভিন্ন উপায়ে সংশোধন করা যেতে পারে:
- আরো উপাদান যোগ করুন.যদি এটি একটি স্যুপ বা সাইড ডিশ হয় তবে আরও শাকসবজি বা শস্য যোগ করুন। স্যুপটি জল বা প্রস্তুত ঝোল দিয়েও মিশ্রিত করা যেতে পারে।
- চিনি যোগ করুন. চিনি মরিচের গন্ধকে ভেঙে দেয় এবং যদি মিষ্টি স্বাদ থালাটির জন্য উপযুক্ত হয় তবে নির্দ্বিধায় এটি মিষ্টি করুন। এটি একটি ভারী মরিচযুক্ত থালা সংরক্ষণ করবে না, তবে এটি এটিকে কিছুটা সংশোধন করবে।
- একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করুন।তাজা শাকসবজি মশলাদার হয়ে ওঠে, তাই এটি মরিচযুক্ত সাইড ডিশের জন্য একটি আদর্শ সালাদ। এমন সবজি বেছে নিন যাতে প্রচুর পানি থাকে - শসা, টমেটো, সবুজ শাক।
- টক ক্রিম যোগ করুন।টক ক্রিম একটি মশলাদার খাবারের স্বাদকে কিছুটা নরম করতে পারে, তাই যদি আবার এটি উপযুক্ত মনে হয় তবে এটি যোগ করুন। আপনি টক ক্রিম এবং দই যোগ করতে পারেন, সেইসাথে অন্য কোন গাঁজানো দুধের পণ্য।
- থালা আরও টক করুন।অ্যাসিড তাপকে নিরপেক্ষ করে - ভিনেগার, লেবু বা চুনের রস। 1 চা-চামচ দিয়ে শুরু করুন, অন্যথায় আপনি থালাটি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করে ফেলতে পারেন। টক টমেটোও এই পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত।
আপনি কি মনে করেন দুধ দিয়ে মরিচের মসলা দূর করা সম্ভব?
হ্যাঁনা
ভিডিও
আপনি একটি ভিডিও দেখতে পারেন যেখানে তারা আপনাকে হটেস্ট মরিচের রেটিং সম্পর্কে বলবে।
এইভাবে, আমরা কীভাবে মরিচের মসলা পরিমাপ করা হয়, সেইসাথে সবচেয়ে গরম মরিচের রেটিং দেখেছি।
গরম মরিচ, গরম মরিচ, মিষ্টি মরিচ - এই সমস্ত স্বাদ সংবেদন যা একজন ব্যক্তি একরকম মরিচের স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করার সময় অনুভব করে। মরিচের তাপ পরিমাপ করার একটি উপায় আছে? হ্যাঁ, আছে, মরিচের গরমতা স্কোভিল স্কেলে পরিমাপ করা হয়।
প্রথম ব্যক্তি যিনি বিভিন্ন জাতের মরিচের মসলা পরিমাপের কথা ভেবেছিলেন তিনি হলেন আমেরিকান রসায়নবিদ এবং ফার্মাসিস্ট উইলবার স্কোভিল। 1912 সালে, তিনি বিভিন্ন জাতের মরিচের উষ্ণতা পরিমাপের জন্য একটি আসল পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন:
- স্বেচ্ছাসেবক স্বাদকারীদের এটি চেষ্টা করতে বলা হয়েছিল।
- একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মরিচের নমুনা অ্যালকোহলে দ্রবীভূত করা হয়েছিল এবং মিষ্টি জল যোগ করা হয়েছিল।
- পরীক্ষকরা পানীয়টির স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং যদি তারা মরিচের তাপ অনুভব করেন তবে তারা জল যোগ করেছেন। জল যোগ করা হয়েছিল যতক্ষণ না পাঁচজনের মধ্যে তিনজন মরিচের তাপ অনুভব করতে পারেনি।
- গরম স্বাদ অদৃশ্য হওয়ার জন্য যদি এক অংশ মরিচ 1000 অংশ জলে দ্রবীভূত করতে হয় তবে এই জাতের ক্রিয়াকলাপ ছিল 1000 SHU।
আজ আপনার কিছু চেষ্টা করার দরকার নেই। স্কোভিল কৌশলটি পুরানো, এবং মরিচের তাপ রাসায়নিক বিশ্লেষণ দ্বারা নির্ধারিত হয়, অ্যালকালয়েড ক্যাপসাইসিনের পরিমাণ পরিমাপ করে। কিন্তু যে স্কেলটিতে ফলাফলগুলি প্রদর্শিত হয় এবং মরিচের তাপ পরিমাপের জন্য ব্যবহৃত এককটি স্কোভিলের নাম ধরে রাখে।
মরিচ হটনেস চার্ট
তুলনামূলক স্কেলের ভিত্তি ছিল মিষ্টি জলের পরিমাণ যা মরিচের অ্যালকোহলযুক্ত দ্রবণে যোগ করা হয়েছিল যতক্ষণ না তাপ অনুভূত হয় না। ফলাফলগুলি স্কোভিল ইউনিটে (এসএসইউ) রেকর্ড করা হয়েছিল, যা মরিচের তাপ পরিমাপের একক।
মসলা অনুযায়ী মরিচ স্কেল:
- গোলমরিচ 0-100 ESH.
- Pimento 100-500 ESH.
- Anaheim 500-1000 EUS.
- পোবলানো 1000-1500 ESH।
- হাঙ্গেরিয়ান মোম মরিচ 5000-10000 ESH।
- Serrano 10000-23000 ESH।
- লাল মরিচ 30000-50000 ESH।
- থাই মরিচ 75000-150000 ESH।
- জ্যামাইকান মরিচ 100000-200000 ESH।
- স্কটিশ ক্যাপ 100000-350000 ESH।
- রেড সাভিনা হাবানেরো 350000-577000 ESH।
- নাগা জোলোকিয়া 1001304-970000 ESH।
- বৃশ্চিক ত্রিনিদাদ 855000-1463000 EHS।
মরিচের সবচেয়ে গরম প্রকার
- 22. ম্যাডাম জ্যানেট (225,000 ইউনিট)
এই ধরনের মরিচ আসে সুরিনাম থেকে। একটি সংস্করণ অনুসারে, এটি প্যারামারিবো থেকে পতিতাদের নাম থেকে এর নাম পেয়েছে। নিশ্ছিদ্র, মসৃণ হলুদ শুঁটি তাপ একটি ঘুষি প্যাক. এটিতে কোন ফল বা ফুলের নোট নেই, এটি কেবল মশলাদার। মাদাম জিনেট ঐতিহ্যবাহী সুরিনামিজ এবং অ্যান্টিলিয়ান খাবারে পাওয়া যাবে।
- 21. স্কচ বননেট (100,000-350,000 ইউনিট)
স্কচ বনেট প্রাথমিকভাবে ক্যারিবিয়ান, গায়ানা (যেখানে এটিকে "ফায়ারবল" বলা হয়), মালদ্বীপ এবং পশ্চিম আফ্রিকাতে পাওয়া যায়। ঐতিহ্যবাহী স্কটিশ হেডড্রেস, ট্যাম-ও-শেন্টার এর সাদৃশ্যের জন্য এর নাম দেওয়া হয়েছিল। এটি শীর্ষে একটি পম্পম সহ একটি প্রশস্ত উলের বেরেট। এই মরিচগুলি বিভিন্ন খাবারের পাশাপাশি গরম সস এবং সিজনিংগুলিতে স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়।
- 20. হোয়াইট হাবানেরো (100,000-350,000 ইউনিট)
এই হাবনেরো জাতটি বিরল কারণ এটি বৃদ্ধি করা বেশ কঠিন। সাদা হাবনেরো ফল ছোট ঝোপে জন্মে, তবে এর ফলন অত্যন্ত উচ্চ। জাতটির উৎপত্তি (পেরু বা মেক্সিকো) সম্পর্কে মতামত পরিবর্তিত হয়, তবে এটি প্রায়শই মেক্সিকান খাবারে পাওয়া যায়।
- 19. ক্লাসিক হাবানেরো (100,000-350,000 ইউনিট)
এর অফিসিয়াল নাম ক্যাপসিকাম সাইনেনসিস সত্ত্বেও, ক্লাসিক হাবানেরো দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত। নিকোলাস জ্যাকস, যিনি এই উদ্ভিদটি আবিষ্কার করেছিলেন, ভুলভাবে বিশ্বাস করেছিলেন যে এটি চীন থেকে ছড়িয়ে পড়েছে। এই প্রজাতি ব্রাজিল, কলম্বিয়া, মেক্সিকো এবং ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়।
- 18. ফাটালি (125,000-325,000 ইউনিট)
ফাটালি মরিচ বা দক্ষিণ আফ্রিকান হাবানেরো আমাদের তালিকার প্রথম মরিচ যা পশ্চিম গোলার্ধ থেকে আসে না। এর জন্মভূমি দক্ষিণ আফ্রিকা। এই জাতটির একটি মনোরম ফলের স্বাদ রয়েছে। এটি কোথায় বৃদ্ধি পায় তার উপর নির্ভর করে আপনি সাইট্রাস বা পীচের গন্ধ পেতে পারেন।
- 17. শয়তানের জিহ্বা (125,000-325,000 ইউনিট)
এই চেহারা নিয়তিবাদের অনুরূপ এবং হাবানেরো পরিবারের অন্তর্গত। এই মরিচ প্রথম পেনসিলভেনিয়ার একটি খামারে পাওয়া গিয়েছিল, কিন্তু এর উৎপত্তির ইতিহাস অজানা। এই মরিচের ফলগুলির একটি উজ্জ্বল, ফল, সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে।
- 16. টাইগার NR (265,000-328,000 ইউনিট)
এই Habanero জাতটি একটি USDA বৈজ্ঞানিক পরীক্ষাগারে প্রজনন করা হয়েছিল। গোলমরিচের নামের NR উপসর্গের অর্থ হল "নেমাটোড প্রতিরোধ", যার মানে জাতটি রুট-নট নেমাটোডের (কীটপতঙ্গ যা সাধারণত গোলমরিচের ঝোপ আক্রমণ করে) প্রতিরোধী।
- 15. চকোলেট হাবানেরো (ওরফে কঙ্গো ব্ল্যাক) (300,000-425,000 ইউনিট)
এই প্রজাতির উৎপত্তি ত্রিনিদাদ থেকে এবং প্রকৃতপক্ষে কঙ্গোর সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই। চকোলেট হাবানেরো মশলাদার প্রেমীদের মধ্যে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে যারা জ্বলন্ত উত্তাপের নীচে গভীরভাবে চাপা সমৃদ্ধ "স্মোকি" স্বাদের যত্ন নেওয়ার জন্য যথেষ্ট সচেতন থাকতে পারে। এই জাতটি মেক্সিকো থেকে জ্যামাইকা পর্যন্ত ঐতিহ্যবাহী গরম সসে পাওয়া যায়।
- 14. ক্রাসনায়া সাভিনা (200,000-450,000 ইউনিট)
আরেকটি হাবনেরো জাত, বিশেষভাবে বড় এবং রসালো ফল উৎপাদনের জন্য প্রজননকারীরা। অন্যান্য হাবানেরো জাতের মতো, রেড সাভিনা মধ্য আমেরিকা থেকে উদ্ভূত, তবে ক্যালিফোর্নিয়ার গ্রিনহাউসগুলিতে একটি নতুন চেহারা নিয়েছে।
- 13. রেড ক্যারিবিয়ান হাবানেরো (300,00-475,000 ইউনিট)
এই জাতটি ক্লাসিক হাবনেরোর তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ গরম। এই তালিকার অন্যান্য প্রজাতির মতো, লাল হাবনেরো আমাজনের স্থানীয়, যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এর মেক্সিকান শিকড় রয়েছে। রেড ক্যারিবিয়ান হাবনেরো ব্যাপকভাবে মেক্সিকান খাবারে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত সালসা এবং অন্যান্য গরম সসে।
- 12. ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক কার্ডি (800,000-1,000,000 ইউনিট)
ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক প্রজাতির গোষ্ঠীটি তার স্বতন্ত্র লেজের আকৃতি থেকে এর নাম পেয়েছে, যা একটি বৃশ্চিকের মতো। উৎপত্তি স্থান: ত্রিনিদাদ দ্বীপ। সংক্ষিপ্ত রূপ CARDI ব্যাখ্যা করে যে এই জাতটি ক্যারিবিয়ান কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউটের দেয়ালের মধ্যে তৈরি করা হয়েছিল। এই মরিচ বাড়ানো এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য রাসায়নিক হ্যাজমাট স্যুটের মতো গ্যাস মাস্ক এবং প্রতিরক্ষামূলক পোশাক পরা প্রয়োজন।
তার জন্মভূমিতে, ত্রিনিদাদ স্কর্পিয়ন টিয়ার গ্যাস উত্পাদন করতে সামরিক শিল্পে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, এটি থেকে প্রাপ্ত ক্যাপসাইসিন পেইন্টে যোগ করা হয় যা জাহাজের নীচের অংশে প্রলেপ দেয় শেলফিশ থেকে রক্ষা করার জন্য।
- 11. নাগা মরিখ (ওরফে ডরসেট নাগা) (1,000,000 ইউনিট)
এখান থেকে, আমরা এক মিলিয়ন স্কোভিল ইউনিটের তাপ মাত্রা সহ বৈচিত্র্যের সম্পূর্ণ ভিন্ন বিভাগে চলে যাই! এটি কল্পনা করা কঠিন, তবে সারা বিশ্ব থেকে "গ্যাস্ট্রোমাসোসিস্ট" এই মরিচগুলি চিবিয়ে খায়। সেন্ট্রাল আমেরিকান হাবানেরো জাতগুলিকে জায়গা তৈরি করতে হবে: নাগা মরিচ পরিবার থেকে এসেছে:
- উত্তর ভারত থেকে;
- বাংলাদেশ।
সেখানে তারা সাধারণত তাদের অপরিণত আকারে খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। ঝলসানো ছাড়াও, নাগা মরিচ একটি ফলের সুগন্ধ নিয়ে গর্ব করে, কিছু ভক্ত কমলা এবং আনারসের নোট তুলে নেয়।
- 10. ভুট জোলোকিয়া (ওরফে "ভূত মরিচ") (800000-1001130 ইউনিট)
2011 সালে, ভূট জোলোকিয়া (বা নাগা জোলোকিয়া) বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ হিসাবে গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল। এখন গবেষণাগার থেকে নেওয়া মরিচের আরও গরম জাত রয়েছে, তবে এটি মনে রাখা দরকার যে ভুট জোলোকিয়া প্রকৃতির একটি প্রাকৃতিক সৃষ্টি যা ভারতে শতাব্দী ধরে বিবর্তিত হয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে এই মরিচের মশলাদারতা সরাসরি ভৌগলিক অবস্থান এবং অঞ্চলের জলবায়ুর উপর নির্ভর করে যেখানে এটি জন্মে।
এইভাবে, সবচেয়ে তীক্ষ্ণ ভুট জোলোকিয়া ভারতের অপেক্ষাকৃত কম জনবহুল উত্তর-পূর্ব অংশে জন্মে, যা সেভেন সিস্টার স্টেটস নামেও পরিচিত, যেখানে এটি বন্য হাতিদের মানুষের বাসস্থান থেকে দূরে রাখার জন্য বেড়ার উপর প্রলেপ দেওয়া হয়। মধ্যপ্রদেশের শুষ্ক রাজ্যে (দেশের কেন্দ্র) এটি উত্তর-পূর্বের মতো অর্ধেক মশলাদার।
- 9. ভুট জোলোকিয়া চকোলেট (800000-1001304 ইউনিট)
ভূট জোলোকিয়ার চকোলেট বৈকল্পিক প্রাকৃতিক পরিবেশে খুবই বিরল। এর নামটি কেবল তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙের জন্য নয়, এর মিষ্টি স্বাদের জন্যও ছিল। কিন্তু বোকা হবেন না: এটি তার লাল বয়ফ্রেন্ডের মতোই মশলাদার, প্রায় একই ক্যাপসাইসিনের মাত্রা 1 মিলিয়ন ইউনিট। ভারত থেকে আসা, এই মরিচগুলি সমস্ত ধরণের তরকারি খাবারে ব্যবহৃত হয়।
- 8. 7 পট মরিচ (1,000,000 ইউনিটের বেশি)
এই ধরনের মরিচ ত্রিনিদাদ থেকেও আসে, যেখানে আগাছার মতো প্রাকৃতিক পরিবেশে সবচেয়ে গরম মরিচ জন্মে। এই মরিচ ক্যারিবিয়ান জুড়ে খাবারে পাওয়া যায়। জ্যামাইকাতে এটিকে "সাত পাত্র" মরিচ বলা হয় যাতে বোঝা যায় যে একটি শুঁটি সাত পাত্রের খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধে পূর্ণ করতে যথেষ্ট। অন্যান্য উষ্ণতম জাতের মতো, 7 ম মরিচের ফলের একটি অসম, আঁশযুক্ত পৃষ্ঠ রয়েছে, যেন এর তীক্ষ্ণতার কারণে ভেতর থেকে ফুটন্ত।
- 7. জিব্রাল্টা (স্প্যানিশ নাগা) (1,086,844 ইউনিট)
নামের উপর ভিত্তি করে, এই নাগা জাতটি স্পেনে জন্মে, যদিও এটি যুক্তরাজ্যের গবেষণাগারে প্রজনন করা হয়েছিল। এই ধরনের তীক্ষ্ণতা অর্জনের জন্য, জিব্রাল্ট চরম অবস্থার অধীনে চাষ করা হয়: বাড়ির ভিতরে, বদ্ধ পলিথিন টানেলে, অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে। কারণ এটি একটি কৃত্রিমভাবে প্রজননযোগ্য বৈচিত্র্য, এটি ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ রান্নায় খুঁজে পাওয়া কঠিন।
- 6. ইনফিনিটি চিলি (1,176,182 ইউনিট)
শীর্ষ দশটি মরিচের অধিকাংশই কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয়েছিল এবং ইনফিনিটি চিলিও এর ব্যতিক্রম নয়। এটি যুক্তরাজ্যের প্রজননকারী নিক উডস দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল, তবে সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ হিসাবে মাত্র দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয়েছিল। আগের দুটি জাতের মতো, এটি লাল, আড়ম্বরপূর্ণ এবং খারাপ চেহারা জুড়ে আসে, ঠিক সেই স্বাদকারীদের মতো যখন তারা এটির স্বাদ নেয়।
- 5. নাগা ভাইপার (1,382,118 ইউনিট)
প্রকৃতি নাগা ভাইপারের মতো গরম মরিচ নিয়ে আসতে পারে না। এটি এতটাই অপ্রাকৃতিক যে এই জাতটি প্রতিটি নতুন ঝোপের সাথে তার বৈশিষ্ট্য হারায়। নাগা ভাইপার হল অন্য তিনটি মরিচের জাতগুলির একটি অস্থির জেনেটিক হাইব্রিড:
- নাগা মরিহ;
- ভুত জোলোকিয়া;
- বৃশ্চিক ত্রিনিদাদ।
আপনি যদি বীজ কিনতে চান এবং নিজে নাগা ভাইপার বাড়ানোর চেষ্টা করতে চান, তাহলে যুক্তরাজ্যের ব্রিডার জেরাল্ড ফাউলারকে অনুসরণ করুন যিনি এই জাতটি তৈরি করেছেন। এই মুহূর্তে তালিকায় ইতিমধ্যে কয়েক হাজার লোক রয়েছে।
- 4. 7 পট ডগলাহ (ওরফে চকলেট 7 পাত্র) (923,000-1,853,396 ইউনিট)
ত্রিনিদাদ থেকে 7 পট মরিচের চকোলেট বৈচিত্র্য বিপজ্জনক 2 মিলিয়ন স্কোভিল চিহ্নের কাছাকাছি পৌঁছেছে। ভক্তরা বলছেন যে এই জাতটি সবচেয়ে রসালো এবং সবচেয়ে স্বাদযুক্ত মরিচের জাতগুলির মধ্যে একটি। ত্রিনিদাদে "ডগলাস" শব্দটি মিশ্র আফ্রিকান এবং ভারতীয় রক্তের লোকদের বোঝায়।
- 3. ত্রিনিদাদ স্করপিও বুচ টি (1,463,700 ইউনিট)
ত্রিনিদাদ বুচ টি বিচ্ছুটি 2011 সালে গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডে রেকর্ড করা হয়েছিল। এটি অন্যান্য জাতগুলিকে অতিক্রম করে প্রাপ্ত হয়েছিল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বুচ টেলরের নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছিল, যিনি অন্য একটি অনুরূপ মরিচের বীজ থেকে এগুলি বৃদ্ধি করেছিলেন। এই মরিচ ব্যবহার করে খাদ্য প্রস্তুত করতে, আপনার প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম প্রয়োজন: মাস্ক, গ্লাভস, প্রতিরক্ষামূলক স্যুট। শেফ বলেছেন যে হাতের অসাড়তা রান্নার প্রায় দুই দিন পরে থাকে।
- 2. ত্রিনিদাদ মরুগা বৃশ্চিক (2,009,231 ইউনিট)
এই ব্র্যান্ডটি প্রথম 2 মিলিয়ন স্কোভিল চিহ্ন অতিক্রম করে এবং বেশ কয়েক বছর ধরে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচের শিরোনাম ধরে রাখে। এটি বন্য অঞ্চলে পাওয়া সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ এবং ত্রিনিদাদের মোরুগা অঞ্চল থেকে আসে। একটি মাঝারি আকারের ফলের মধ্যে প্রায় 25 মিলি খাঁটি ক্যাপসাইসিন থাকে: প্রায় একটি পুলিশ মরিচের বারের সমান।
- 1. ক্যারোলিনা রিপার (1,569,300-2,200,000 ইউনিট)
র্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষস্থানীয় হলেন ক্যারোলিনা রিপার মরিচ, দক্ষিণ ক্যারোলিনায় পাকারবাট পেপার কোং-এর মালিক এড কারির একটি খামারে জন্মানো। ক্যারোলিনা রিপার, নভেম্বর 2013-এ সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ ঘোষণা করেছে, তার নিকটতম প্রতিযোগীকে 200,000 ইউনিট দ্বারা পরাজিত করেছে। ত্রিনিদাদ থেকে এর অন্যান্য নিকটাত্মীয়দের মতো, এটি একটি আড়ম্বরপূর্ণ পৃষ্ঠ এবং একটি বিচ্ছু লেজ দিয়ে সজ্জিত।
মরিচ থেকে একটি থালা মসলা কমাতে কিভাবে
আপনি যদি হঠাৎ মরিচ দিয়ে এটি অত্যধিক করে ফেলেন তবে থালাটি পরিত্রাণ পেতে তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই। পরিস্থিতি বিভিন্ন উপায়ে সংশোধন করা যেতে পারে:
- আরো উপাদান যোগ করুন.যদি এটি একটি স্যুপ বা সাইড ডিশ হয় তবে আরও শাকসবজি বা শস্য যোগ করুন। স্যুপটি জল বা প্রস্তুত ঝোল দিয়েও মিশ্রিত করা যেতে পারে।
- চিনি যোগ করুন. চিনি মরিচের গন্ধকে ভেঙে দেয় এবং যদি মিষ্টি স্বাদ থালাটির জন্য উপযুক্ত হয় তবে নির্দ্বিধায় এটি মিষ্টি করুন। এটি একটি ভারী মরিচযুক্ত থালা সংরক্ষণ করবে না, তবে এটি এটিকে কিছুটা সংশোধন করবে।
- একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করুন।তাজা শাকসবজি মশলাদার হয়ে ওঠে, তাই এটি মরিচযুক্ত সাইড ডিশের জন্য একটি আদর্শ সালাদ। এমন সবজি বেছে নিন যাতে প্রচুর পানি থাকে - শসা, টমেটো, সবুজ শাক।
- টক ক্রিম যোগ করুন।টক ক্রিম একটি মশলাদার খাবারের স্বাদকে কিছুটা নরম করতে পারে, তাই যদি আবার এটি উপযুক্ত মনে হয় তবে এটি যোগ করুন। আপনি টক ক্রিম এবং দই যোগ করতে পারেন, সেইসাথে অন্য কোন গাঁজানো দুধের পণ্য।
- থালা আরও টক করুন।অ্যাসিড তাপকে নিরপেক্ষ করে - ভিনেগার, লেবু বা চুনের রস। 1 চা-চামচ দিয়ে শুরু করুন, অন্যথায় আপনি থালাটি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করে ফেলতে পারেন। টক টমেটোও এই পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত।
আপনি কি মনে করেন দুধ দিয়ে মরিচের মসলা দূর করা সম্ভব?
হ্যাঁনা
ভিডিও
আপনি একটি ভিডিও দেখতে পারেন যেখানে তারা আপনাকে হটেস্ট মরিচের রেটিং সম্পর্কে বলবে।
এইভাবে, আমরা কীভাবে মরিচের মসলা পরিমাপ করা হয়, সেইসাথে সবচেয়ে গরম মরিচের রেটিং দেখেছি।
মরিচের তাপ স্কেল কী তা কতজন জানেন? কিন্তু এই ধরনের তথ্য বাবুর্চি এবং গৃহিণীদের জন্য দারুণ সহায়ক হতে পারে। উপরন্তু, এটি প্রত্যেক ব্যক্তির জন্য দরকারী হবে যারা অন্যদের চেয়ে একটু বেশি জানতে চায়।
উইলবার স্কোভিল হলেন একজন বিখ্যাত আমেরিকান ফার্মাসিস্ট যিনি মরিচের জন্য হটনেস স্কেল তৈরি করেছিলেন। লোকটি ডেট্রয়েটে তার বিশেষত্বে কাজ করেছিল, বিভিন্ন ধরণের মরিচের গরমের মাত্রা নির্ধারণের জন্য বিভিন্ন পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়েছিল। তিনি 1912 সালে তার বিখ্যাত স্কেল তৈরি করেছিলেন। কিভাবে তিনি এটা করতে পরিচালিত? একটি সবজির মসলা নির্ধারণ করা হয় মিষ্টি জলের পরিমাণ দ্বারা যা মরিচের অ্যালকোহল দ্রবণ দিয়ে পাতলা করতে হবে যতক্ষণ না মসলা অনুভব না হয়।
স্কোভিল মরিচ তাপ স্কেল
| স্কোভিল স্কোর | মরিচের জাত বা এটি থেকে তৈরি পণ্য |
| 15 000 000 - 16 000 000 | ক্যাপসাইসিন |
| 9 100 000 - 15 000 000 | বিভিন্ন ক্যাপসাইসিনয়েডস |
| 2 000 000 - 5 300 000 | মরিচ স্প্রে |
| 1 200 000 - 1 460 000 | ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক অন্ধত্ব হতে পারে। ফল প্রক্রিয়াকরণ এবং টিয়ার গ্যাস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে সাহসী শেফরা এটি থেকে সস প্রস্তুত করে। |
| 855 000 - 1 041 427 | নাগা জোলোকিয়া কঠোর ভারতীয় নাগা উপজাতির নামে নামকরণ করা হয়েছে। মরিচ ধোঁয়া বোমা জন্য ব্যবহার করা হয়. এটি আকর্ষণীয় যে 1 গ্রাম নাগা জোলোকিয়াকে নিরপেক্ষ করতে 1000 লিটার জল প্রয়োজন। |
| 876 000 - 970 000 | তেজপুর |
| 350 000 - 577 000 | রেড সাভিনা হাবানেরো টেকিলা, গ্যাস ক্যান, ক্যান্ডি এবং ক্রিমগুলিতে যোগ করা হয়। ইউকাটান ইন্ডিয়ানরা তাদের শত্রুদের দুটি উপায়ে হত্যা করেছিল: দেবতাদের উদ্দেশ্যে বলি দিয়ে অথবা 0.5 হাবনেরো টিংচার পান করে। প্রায়শই, লোকেরা বলি দেওয়া বেছে নেয়। |
| 100 000 - 350 000 | Habanero Scotch Bonnet অম্বল, হাতের অসাড়তা এবং মাথা ঘোরা হতে পারে। |
| 100 000 - 350 000 | দক্ষিণ আমেরিকান মরিচের জাত |
| 100 000 - 200 000 | শক্তিশালী, চকোলেট রঙের জ্যামাইকান মরিচ আপনার মুখ পুড়িয়ে দিতে পারে! মাংস এবং সঙ্গে ব্যবহৃত মাছের খাবার, দুগ্ধজাত পণ্য। |
| 50 000 - 100 000 | থাই মরিচ ব্যবহার করা হয় সবজি স্ট্যু, ডেজার্ট। এটি পেটের আলসারের প্রতিকার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। |
| 30 000 - 50 000 | পাকিস্তান ডান্ডিকাট কেয়েন মরিচ মাছ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের পাশাপাশি সেলুলাইট এবং রেডিকুলাইটিসের জন্য সসেজ এবং মলম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। |
| 10 000 - 25 000 | মেক্সিকোতে সর্বোচ্চ গ্রেডের সেরানো লাল মরিচকে "টাইম বোমা" বলা হয় কারণ তাপ কয়েক মুহূর্ত পরেই অনুভূত হয়। রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় উদ্ভিজ্জ পিউরি, মদ্যপ পানীয়। |
| 7 000 - 8 000 | তাবাসকো সস |
| 5 000 - 10 000 | মোম মরিচ হাঙ্গেরিয়ান মোম মরিচ হ্যামবার্গার, স্ট্যু এবং আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। |
| 2 500 - 8 000 | জালাপেনো |
| 2 500 - 5 000 | চিপোটল |
| 1 500 - 2 500 | সান্দিয়া |
| 1 000 - 1 500 | হালকা জালেপেনো পোবলানো - স্বাধীনতা দিবসের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। তারা একটি সমতল আকৃতি এবং prunes মত স্বাদ আছে. মরিচ স্টাফিং এবং স্টুইং জন্য ব্যবহৃত হয়। |
| 600 - 800 | সবুজ মরিচ |
| 500 - 1000 | নিউ মেক্সিকো মরিচ, চেরি আনাহেইম, একটি পরীক্ষাগার-জাত মরিচের জাত যার ত্বক শক্ত কিন্তু চমৎকার গন্ধ। |
| 100 - 500 | পিমেন্টা (ইতালীয় - "সুগন্ধি পেপারিকা") একটি খুব মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত মরিচ। এটি পাস্তা, সালাদ এবং মশলাদার মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকা। |
| 0 | বুলগেরিয়ান মিষ্টি মরিচ, যা সস, লেকো, অ্যাপেটাইজার এবং সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। মজার ব্যাপার হল, এই সবজিতে লেবুর চেয়ে 3 গুণ বেশি ভিটামিন সি রয়েছে। |
কিভাবে পরীক্ষা সঞ্চালিত হয়েছে? গবেষক কিছু মরিচ দ্রবীভূত করেছেন অ্যালকোহল সমাধানএবং 5 ভাগে বিভক্ত। 5 স্বাদকারীকে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল এবং দ্রবীভূত মরিচের অংশ গ্রহণ করা হয়েছিল। মিষ্টি জল যোগ করা হয়েছিল যতক্ষণ না 5 জনের মধ্যে 3 জন মসলাটির স্বাদ নিতে পারেনি: এটি পরীক্ষার শেষ ছিল।
একজন অভিযাত্রীর জীবন
স্কোভিল তার গবেষণার সুযোগ নিজেই নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, তাই ফলাফল সত্যিই চিত্তাকর্ষক। টেবিল থেকে আমরা দেখতে পাই যে ফার্মাসিস্ট দ্বারা কত প্রকারের মরিচ পরীক্ষা করা হয়েছিল। স্কোভিল মরিচের তাপ স্কেল বিজ্ঞানীদের দ্বারা সন্দেহের সাথে গৃহীত হয়েছিল, কারণ প্রকৃতপক্ষে এটি গবেষকের স্বতন্ত্র স্বাদের কুঁড়িগুলির উপর ভিত্তি করে। এই সত্ত্বেও, স্কোভিল মরিচ তাপ টেবিল ব্যাপকভাবে শুধুমাত্র চতুর গৃহিণীদের দ্বারাই নয়, বিখ্যাত বিশ্ব গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিষ্ঠান দ্বারাও ব্যবহৃত হয়। যদিও স্কেলটি বিজ্ঞান দ্বারা সমর্থিত নয়, এটি অনেকের জন্য খুব দরকারী। তার "অবৈজ্ঞানিক" কৃতিত্বের জন্য, স্কোভিলকে বিভিন্ন পুরস্কারে ভূষিত করা হয়েছিল:
- আমেরিকান ফার্মাসিউটিক্যাল অ্যাসোসিয়েশন (1922) থেকে এবার্ট পুরস্কার প্রাপ্ত।
- রেমিংটন মেডেল (1929)।
- কলম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয় থেকে ডক্টর অফ সায়েন্স ডিগ্রি (1929)।
1920 সালে, উইলবার একটি সংবেদনশীল পরীক্ষা তৈরি করেছিলেন যার ইউনিটগুলি হল স্কোভিল হিট ইউনিট (SHU), বা স্কোভিল হিট ইউনিট (ESU)। পরীক্ষাটি ক্যাপসাইসিনের মাত্রা পরিমাপ করতে সাহায্য করবে বলে মনে করা হয়েছিল, একটি উপাদান যা লাল মরিচের তাপ নির্ধারণ করে (কালো মরিচের জন্য, এটি পাইপারিন)। এই পরীক্ষার জন্য মরিচের তাপ স্কেল সম্পূর্ণ এবং প্রসারিত হয়েছে। খাঁটি ক্যাপসাইসিন একটি পরিষ্কার স্ফটিক পাউডার যা অ্যালকোহলে দ্রবণীয় কিন্তু অদ্রবণীয় ঠান্ডা পানি. আকর্ষণীয় ঘটনাযে এই পদার্থটি উষ্ণায়ন মলম এবং টিংচারের সংমিশ্রণ উন্নত করতে ওষুধে ব্যবহৃত হয় এবং এটি আত্মরক্ষার জন্য অস্ত্রেও ব্যবহৃত হয় (মরিচের বন্দুক, গ্যাস স্প্রে)। আরও বেশি মজার ব্যাপার 1 কেজি ক্যাপসাইসিনের দাম $5,000। এর বিশুদ্ধ আকারে পাউডার শুধুমাত্র স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, মানুষের জীবনের জন্যও বিপজ্জনক। যদি একজন ব্যক্তি তার হাতের তালুতে 1 মিলিগ্রাম পদার্থ রাখেন, তাহলে তিনি একটি জ্বলন্ত ব্যথা অনুভব করবেন, যেন একটি গরম ধাতুর স্পর্শ থেকে, এবং ত্বক তাত্ক্ষণিকভাবে ফোস্কা দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যাবে।
লোড হচ্ছে...