মুনশাইন থেকে ঘরে তৈরি জিন। ঘরে তৈরি জিন রেসিপি

জিন হল একটি বংশবিস্তার সহ একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ অ্যালকোহল, ডাচ এবং ব্রিটিশদের জাতীয় গর্ব। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন, যদিও বিভিন্ন মশলা সহ শত শত রেসিপি রয়েছে, মূল অংশটি দ্বারা অভিনয় করা হয় জুনিপার

এটি কয়েকটি ধরণের অভিজাত অ্যালকোহলগুলির মধ্যে একটি যা বাড়িতে পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে।

একবার, প্রায় 500 বছর আগে, ডাচ ডাক্তার সিলভিয়াস জুনিপার বেরি থেকে একটি গ্যাস্ট্রিক মিশ্রণ নিয়ে এসেছিলেন, তবে ফলাফলটি প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে এবং জেনিভার সাধারণ অ্যালকোহলের চেয়ে সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।

সহজ উপায়ে, জিন ইংল্যান্ডে প্রবেশ করেছিল, যেখানে তারা এটিকে শিল্প স্কেলে চালাতে শুরু করেছিল, যা প্রায় 17 শতকে মদ্যপানের দিকে পরিচালিত করেছিল। লন্ডনে, জুনিপার ভদকা 7,000 আউটলেটে বিক্রি হয়েছিল। প্রচার এবং জিনের উত্পাদক ও বিক্রেতাদের লাইসেন্স বাদাম কঠোর করার মাধ্যমে ব্রিটিশরা অ্যালকোহলের অবক্ষয় থেকে রক্ষা পেয়েছিল।

কয়েক শতাব্দী ধরে, কর্তৃপক্ষ ভোগের ঐতিহ্য গড়ে তোলার চেষ্টা করেছে - তারা সুন্দর অভ্যন্তর দিয়ে "জিন প্রাসাদ" খুলেছে। ধীরে ধীরে, সাধারণদের জন্য একটি পানীয়ের চিত্র মুছে ফেলা হয়েছিল এবং জিনকে অভিজাত অ্যালকোহলের বিভাগে স্থানান্তরিত করা হয়েছিল।

পানীয় বৈশিষ্ট্য

জুনিপার বেরি হল এমন উপাদান যা জিনকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়। একটি খুব সমৃদ্ধ সুবাস আপনাকে অসম্পূর্ণ গন্ধ মাস্ক করতে পারবেন।

গুরুত্বপূর্ণ !জুনিপার সংগ্রহ করার আগে, নিশ্চিত করুন যে জাতটি বিষাক্ত নয়। কাঁচা বেরি খাওয়া উচিত নয় এবং সমস্ত ধরণের জুনিপার অ্যালকোহলের জন্য উপযুক্ত নয়।

জুনিপার ছাড়াও, রেসিপিগুলিতে অনেক সুগন্ধযুক্ত ভেষজ উপাদান রয়েছে। প্রায়শই ব্যবহৃত হয়:

• লেবু, কমলা, চুন এর জেস্ট;
• মৌরি, ধনে, ভ্যানিলা, বাদাম, এলাচ এবং অন্যান্য মশলা;
• অরিস রুট, হাইসপ, ল্যাভেন্ডার, মৌরি ইত্যাদি;
• তাজা শসা, গোলাপের পাপড়ি এবং অন্যান্য অপ্রত্যাশিত সংযোজন।

জিন তৈরির পদ্ধতিটি খুব সহজ এবং মেগা-জটিল হতে পারে:

• জেনেভর(জেনেভার) - জুনিপার সিরিয়াল থেকে wort যোগ করা হয় এবং হিসাবে পাতিত হয়. এইভাবে নেদারল্যান্ডে জিন তৈরি করা হয়, পানীয়টি জুনিপারের হুইস্কির মতো।
• অলস(মায়ের ধ্বংসাবশেষ) - অ্যালকোহলে আগে ভিজিয়ে না রেখেই সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত অ্যাডিটিভের সাথে মুনশাইন পাতিত হয়।
• সত্য(ট্রু জিন) - সমস্ত উপাদান, একসাথে বা প্রতিটি আলাদাভাবে, কয়েক সপ্তাহের জন্য অ্যালকোহলের উপর জোর দিন এবং শুধুমাত্র তারপর পাতন করুন।
• প্লাইমাউথ(প্লাইমাউথ জিন) - উপাদানগুলি স্থির ঢাকনার নীচে ঝুলানো হয়। অ্যালকোহল বাষ্প, ক্রমবর্ধমান, aromas শোষণ এবং শীতল প্রবেশ.
• সত্য-সত্য জিন - প্রক্রিয়াটি প্রতিটি উপাদান থেকে সুগন্ধযুক্ত প্রফুল্লতা এবং তাদের পাতনের সাথে শুরু হয়। তারপর স্বাদযুক্ত পাতন নির্দিষ্ট অনুপাতে মিলিত হয়। মিশ্রণের গুণমান সম্পূর্ণরূপে ওয়াইনমেকারের দক্ষতার উপর নির্ভর করে।

জুনিপারে অ্যালকোহল আধান দিয়ে সেরা জাতগুলি প্রস্তুত করা হয়এবং পাতন আগে অন্যান্য স্বাদ. শিল্প পরিস্থিতিতে, সস্তা অ্যালকোহল অ্যালকোহলের মিশ্রণ এবং ভেষজ এবং মশলার আধান দিয়ে তৈরি করা হয়।

মুনশাইন থেকে বাড়িতে জিন

ঘরে তৈরি জিন অনেক উপায়ে তৈরি করা যায়, রেসিপি পরিবর্তন করলেই পাবেন আপনার নামের পানীয়। একটি নিয়ম হিসাবে, রেসিপিগুলিতে 10 টি উপাদান পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়, তবে এমন ব্র্যান্ড রয়েছে যা প্রায় 20 বা তার বেশি ভেষজ এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত করে।

একমাত্র নিয়ম যা আপনি ভাঙতে পারবেন না পাতন উচ্চ মানের হতে হবে, এবং জুনিপার - অ-বিষাক্ত। এটা ব্যবহার বা ডাবল পাতন moonshine পরামর্শ দেওয়া হয়.

ডাচ (জেনেভর)

উপকরণ:

• 5 লিটার মুনশাইন;
• জুনিপার বেরি - 100 গ্রাম;
• ওয়ারিয়েন্ডার - 50 গ্রাম।;
• অ্যাঞ্জেলিকা, লিকোরিস, ক্যাসিয়া, কিউব মরিচ - প্রতিটি 10-15 গ্রাম;
• লেবু এবং কমলালেবু, এলাচ, আদা - এক চা চামচ।

রান্না:

1. সমস্ত উপাদান একটি বয়ামে রাখুন, মুনশাইন দিয়ে পূরণ করুন এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
2. 35% ভলিউম পর্যন্ত পরিষ্কার জল দিয়ে ফিল্টার করুন এবং পাতলা করুন।
3. একটি স্টিমারের সাহায্যে একটি মুনশাইন স্থির মধ্যে টিংচার ঢালা এবং গড় তাপমাত্রা সেট করুন।
4. পাতন করার সময়, মাথা কেটে ফেলুন, ভলিউম দ্বারা 50% পর্যন্ত হৃদয় সংগ্রহ করুন, একটু আগে লেজগুলি কেটে ফেলা ভাল যাতে অ্যালকোহল মেঘলা না হয়।
5. শক্তি পরিমাপ করুন, 45-47% ভলিউমে পাতলা করুন, তবে 42 এর নিচে ডিগ্রী কম করবেন না, অন্যথায় সাইট্রাস সুবাস অদৃশ্য হয়ে যাবে।
6. বোতলে ঢেলে দিন এবং এক সপ্তাহ বিশ্রাম দিন।

জেনিভর ককটেল জন্য ভাল.

বিফীটার

এই রেসিপিটি আগেরটির তুলনায় আরও জটিল; লন্ডন জিন একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

উপকরণ:

• এক লিটার মুনশাইন;
• 20-25 গ্রাম জুনিপার;
• আধা চা চামচ ধনে বীজ এবং কমলার খোসা;
• এক চিমটি লেবুর খোসা, দারুচিনি, লিকোরিস এবং অন্যান্য মশলা আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে।

রান্না:

1. সমস্ত উপাদান অবশ্যই 24 ঘন্টার জন্য একটি শক্তিশালী পাতনের উপর জোর দিতে হবে। সাইট্রাস গন্ধ সংরক্ষণের জন্য একেবারে শেষে লেবুর জেস্ট যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. টিংচার ফিল্টার করুন এবং মুনশাইন স্থির মধ্যে ঢালা. মাঝারি তাপমাত্রায় পাতন শুরু করুন, 20 মিলি অ্যালকোহল গ্রহণের পরে, গরম করা কিছুটা ত্বরান্বিত হতে পারে।
3. 50% ভলিউম পর্যন্ত নির্বাচন চালিয়ে যান। এর পরে, অ্যালকোহল নির্বাচন করার প্রয়োজন নেই, অন্যথায় পানীয়টি খুব তিক্ত হবে এবং একটি ফুসেল গন্ধ অর্জন করবে।
4. 42% ভলিউম পর্যন্ত জল দিয়ে ফলস্বরূপ অ্যালকোহল পাতলা করুন। এবং এটি কয়েক দিনের জন্য বসতে দিন।

বোম্বে স্যাফায়ার

এই রেসিপি জন্য, moonshine সরঞ্জাম একটি ডবল বয়লার আপগ্রেড করা উচিত। আউটলেট টিউবের নীচে মেশিনের উপরে থেকে মশলার একটি ঝুড়ি ঝুলিয়ে দিন। অ্যালকোহল বাষ্প উঠবে এবং সুগন্ধে পরিপূর্ণ হবে। এই প্রযুক্তির সাথে অ্যালকোহলের স্বাদ হালকা।

উপকরণ:

• এক লিটার মুনশাইন;
• জুনিপার বেরি - 45 গ্রাম;
• ধনে এক চা চামচ;
• এক চতুর্থাংশ চা চামচ কমলার খোসা, লবঙ্গ, লিকোরিস, মৌরি, দারুচিনি;
• একটি ছুরির ডগায়, লেবু, চুন এবং এলাচের জেস্ট;
• এক চিমটি রোজমেরি

রান্না:

1. একটি ঝুড়িতে সবজির স্বাদ রাখুন এবং একটি স্টিমার ছাড়াই একটি পাতন ঘনক্ষেত্রে তাদের মাধ্যমে চাঁদের আলো ঢেলে দিন।
2. কম তাপমাত্রায় পাতন শুরু করুন - যাতে উপাদানগুলি সমানভাবে উষ্ণ হয়। 20 মিলি অ্যালকোহল গ্রহণের পরে, তাপমাত্রা মাঝারি মান পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। 65% ভলিউম পর্যন্ত নির্বাচন চালিয়ে যান।
3. 42-45% ভলিউম জলের সাথে অ্যালকোহল পাতলা করুন। জিনকে মেঘলা থেকে রক্ষা করার জন্য একটি পাতলা স্রোতে জল ঢেলে দিন।

জুনিপার টিংচার বা "বাথটাব জিন"

বাথটাব জিন - বাথটাব জিন। নিষেধাজ্ঞার বছরগুলিতে আমেরিকানরা এই কৌশলটি তৈরি করেছিল। অবৈধ অ্যালকোহল উৎপাদন যতটা সম্ভব সহজ করার জন্য, অ্যালকোহল এবং ভেষজ টিংচার একটি টব বা অন্যান্য বড় পাত্রে মেশানো হয়েছিল।

উপকরণ:

• 750 মিলি মুনশাইন;
• জুনিপার বেরি দুই চা চামচ;
• ধনে এক চা চামচ (বীজ);
• 2 টুকরা এলাচ এবং মশলাদার মরিচ;
• অর্ধেক দারুচিনি লাঠি;
• এক চিমটি লেবু এবং কমলার জেস্ট।

অন্যান্য সংযোজন, যেমন ল্যাভেন্ডার বা রোজমেরি, আপনি নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে যোগ করতে পারেন।

রান্না:

1. মুনশাইন দিয়ে শুকনো উপাদানগুলি ঢেলে দিন এবং একটি বন্ধ পাত্রে 24 ঘন্টা রেখে দিন।
2. zest যোগ করুন, অন্য 24 ঘন্টা জন্য ছেড়ে দিন।
3. ছাঁকনি.

কীভাবে জিন পান করবেন

জিন একটি উজ্জ্বল স্বাদ সহ একটি শক্তিশালী পানীয়, যা ব্রিটিশরা ঠান্ডা ধাতুর সাথে তুলনা করে। ধীর পাতন এবং জুনিপার একটি ঠান্ডা প্রভাব তৈরি করে। তারা এটি খাঁটি, বরফের সাথে এবং ককটেলগুলিতে পান করে। সুপারিশ:

• খাঁটি জিন +5-6 o সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা হয়এবং একটি aperitif হিসাবে পরিবেশিত. লেবু বা জলপাই দিয়ে স্ন্যাক, জুনিপার গন্ধ জোর।
• কার্বনেটেড জল, ফলের রস, কোলা দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে. এই ক্ষেত্রে শক্তি স্বাদে সামঞ্জস্য করা হয়, তবে সাধারণত 50 থেকে 50 অনুপাতের সাথে শুরু হয়।
• ককটেল- ব্যবহার করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়। উচ্চ শক্তি এবং বিশুদ্ধ স্বাদ পুরোপুরি অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে মিলিত হয়। বিখ্যাত জিন এবং টনিক ভারতে কর্মরত ব্রিটিশ সামরিক দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল - তৃষ্ণা এবং ম্যালেরিয়া থেকে রক্ষা করা পানীয়। লিকার, ভার্মাউথ, শ্যাম্পেন ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।

আসল জিন তৈরির শিল্পটি অ্যালকোহলের সাথে সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদের মিশ্রণের চেয়ে অনেক বেশি জটিল।

জিন অনেক লোকের সবচেয়ে প্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি। এই ধরনের অ্যালকোহল একটি স্বাধীন পানীয় হিসাবে খাওয়া হয়, কিন্তু, এছাড়াও, জিন অনেক মদ্যপ ককটেল অংশ। অভিজ্ঞ মুনশাইনরা সহজেই বাড়িতে জিন প্রস্তুত করতে পারে এবং এই পানীয়টির মূল উপাদানটি হল উচ্চ মানের মুনশাইন। বাড়িতে মুনশাইন থেকে জিন, যার রেসিপিটি বেশ সাধারণ, বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়।

বিশেষত্ব

বাড়িতে তৈরি জিনের রেসিপিটি নির্বিশেষে বেছে নেওয়া হোক না কেন, এই পানীয়টি প্রস্তুতির প্রক্রিয়া চলাকালীন পাতনের প্রয়োজন হবে। আপনি যদি জিন তৈরির এই পর্যায়টিকে উপেক্ষা করেন তবে এর পরিবর্তে আপনি জুনিপার বেরিতে সাধারণ টিংচার পাবেন।

মুনশাইন জিন

বাড়িতে জিন বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় জিন রেসিপিগুলি হল যেগুলি পানীয় তৈরি করতে সাইট্রাস ফল (লেবু, জাম্বুরা, কমলার খোসা), মশলা (দারুচিনি, ভ্যানিলা) ইত্যাদি ব্যবহার করে।

জিন রেসিপিগুলি তাদের প্রস্তুতির জটিলতার ডিগ্রি অনুসারে ভাগ করা যেতে পারে:

• এই রেসিপি অনুসারে, সিরিয়াল থেকে জুনিপার ফলগুলি অবশ্যই যোগ করা হয়, যার পরে পানীয়টি পাতিত হয়।
• অলস: এই জাতীয় পানীয় পাওয়া যায় তবে পানীয়টির উপাদানগুলির ক্ষয় এই রেসিপিতে বাদ দেওয়া হয়েছে।
• ট্রু জিন: এর বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, এই পানীয়টি আসল জিনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: জুনিপার, সেইসাথে সাইট্রাস ফল, আলাদাভাবে অ্যালকোহলের উপর জোর দেয়। এর পরে, উভয় ধরণের তরল মুনশাইনের পাতন ঘনক্ষেত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দুবার পাতন করা হয়।
• রিয়েল জিন: এটি একটি পানীয় তৈরির জন্য সবচেয়ে কঠিন রেসিপি, কারণ এতে সাইট্রাস এবং মশলা সুগন্ধের সাথে মুনশাইন পরিপূর্ণ হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, সুগন্ধি মুনশাইন মিশ্রিত হয়।

কিভাবে জিন বানাবেন?

বাড়িতে দুর্দান্ত জিন তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে, তবে প্রথমত, এই ধরণের অ্যালকোহল তৈরির ক্লাসিক উপায় বিবেচনা করা ক্ষতি করে না। একটি ক্লাসিক জিন পেতে, আপনার এখনও একটি স্টিমার দিয়ে সজ্জিত একটি মুনশাইন প্রয়োজন। ঘরে তৈরি জিনের রেসিপিটি দেখতে এইরকম:

1. প্রথমে, একটি পানীয় প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান নির্বাচন করা হয়: 2 লিটার উচ্চ-মানের বিশুদ্ধ ডাবল মুনশাইন, 45 গ্রাম জুনিপার, 6 গ্রাম তাজা কমলার খোসা, 8 গ্রাম ধনিয়া। এছাড়াও, জিন প্রস্তুত করতে, আপনাকে 3 গ্রাম লেবুর খোসা, দারুচিনি এবং উপরন্তু, শুধুমাত্র এক গ্রাম মৌরি, মৌরি এবং লিকোরিস নিতে হবে।
2. ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী জিন তৈরির প্রথম ধাপ হল টিংচার প্রস্তুত করা। এটি পাওয়া সহজ - শুধু একটি বয়ামে সমস্ত উপাদান ঢেলে দিন এবং মুনশাইন দিয়ে পূরণ করুন। ফাঁকা একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় 7-10 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
3. যখন তরল স্থির হয়ে যায়, তখন এটি 35 ডিগ্রির শক্তিতে পরিষ্কার জল দিয়ে ফিল্টার এবং পাতলা করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ টিংচারটি ডিস্টিলারের পাতন ঘনক্ষেত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি স্টিমার কাজের সাথে সংযুক্ত থাকে।
4. পাতনের সময়, কমপক্ষে 20% "মাথা" নির্বাচন করা উচিত। যদি মুনশাইন গড় মানের হয়, তবে "মাথার" সংখ্যা বাড়ানো যেতে পারে।
5. প্রবাহের শক্তি 50% এ হ্রাস পাওয়ার আগে চাঁদের "শরীর" নেওয়া হয়। আপনি যদি কম শক্তিতে "শরীর" পাতন করা চালিয়ে যান, তবে ফুসেল তেল জিনে প্রবেশ করবে, যা পানীয়ের স্বাদ নষ্ট করবে।
6. পানীয়ের শক্তি পরিমাপের পরে, এটি 45-48 ডিগ্রিতে পাতলা করা উচিত। সমাপ্ত পানীয়টি 7 দিনের জন্য স্থায়ী হতে হবে, তারপরে এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এই জিন মদ্যপ ককটেল একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে.

বাড়িতে, আপনি প্লাইমাউথ (ইংল্যান্ড) শহরে উদ্ভাবিত একটি রেসিপি অনুসারে জিন রান্না করতে পারেন। আপনি যদি এই পানীয়টির স্বাদ পান তবে এটি লক্ষ করা যায় যে এতে প্রচুর পরিমাণে জুনিপার এবং সাইট্রাস ফলের সামান্য আফটারটেস্ট রয়েছে।

প্লাইমাউথ জিন তৈরি করা খুব কমই সহজ বলা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র যদি আপনার বাড়িতে একটি মানসম্পন্ন মুনশাইন থাকে। এই রেসিপি অনুযায়ী জিন কিভাবে তৈরি করবেন? প্লাইমাউথ রেসিপি অনুসারে জিন প্রস্তুত করতে, আপনাকে 2 লিটার মুনশাইন নিতে হবে:

• জুনিপার বেরি 25 গ্রাম;
• কমলার খোসা 5 গ্রাম;
• 4 গ্রাম ভায়োলেট রুট;
• 3 গ্রাম অ্যাঞ্জেলিকা রুট;
• এলাচ গ্রাম।

এই জিনের রেসিপিটির অসুবিধা হল যে কোনও উপাদানের সামান্যতম অতিরিক্ত জিনকে মেঘলা করে তুলবে, কারণ এতে অতিরিক্ত প্রয়োজনীয় তেল থাকবে। অতএব, সমস্ত উপাদান রেসিপি অনুযায়ী কঠোরভাবে নেওয়া উচিত।

প্রথমত, পাতন ঘনকটির ঘাড়ে একটি চালুনি স্থাপন করা হয় এবং এতে সমস্ত উপাদান স্থাপন করা হয়। মুনশাইন মশলার মাধ্যমে সরাসরি ডিস্টিলারের স্টিলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। যন্ত্রটি বন্ধ হয়ে যায় এবং কম তাপমাত্রায় মুনশাইন পাতন শুরু হয়। প্রক্রিয়ায়, 20% "মাথা" নেওয়া হয় এবং মুনশাইন গরম করার তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা হয়। দুর্গটি 65-70 ডিগ্রী স্তরে পড়ার আগে অ্যালকোহলের "শরীর" নেওয়া হয়। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে "শরীর" নির্বাচন সময়মতো সম্পন্ন হয়েছে, কারণ এটি অ্যালকোহলে ফুসেল তেল পাওয়া এড়াবে।

জিন 48 ডিগ্রী পাতলা হয়। পান করার আগে, এটি এক সপ্তাহের জন্য পানীয় দাঁড়ানোর সুপারিশ করা হয়।

ঘরে তৈরি জিন, যদি আপনি মুনশাইন থেকে বাড়িতে সমস্ত নিয়ম অনুসারে এটি রান্না করেন তবে আসল পানীয় থেকে আলাদা নয়।

সমস্ত ইংরেজির ভক্ত বা জুনিপার বেরির স্বাদ এবং গন্ধের প্রেমীরা মুনশাইন থেকে বাড়িতে জিন তৈরি করতে পারেন: এই পানীয়টির রেসিপি বিভিন্ন সংস্করণে বিদ্যমান, যদিও এটি বিশ্বাস করা হয় যে জিনের জন্য জিন নেওয়া প্রয়োজন।

একটি শিল্প স্কেলে, জিন সাধারণত জুনিপার বেরি, বিভিন্ন মশলা, বীজ এবং শিকড় সহ শস্য ম্যাশের ডবল পাতন দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।

এক সময়, এই বিখ্যাত পানীয়টি কমপক্ষে 40 ° শক্তির সাথে একটি ওষুধ হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল, তাই জুনিপার বেরিগুলির একটি স্বতন্ত্র আফটারটেস্টের সাথে ঐতিহ্যবাহী জিনের স্বাদ খুব তীক্ষ্ণ এবং শুষ্ক।

ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত জিনের সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল লন্ডন ড্রাই জিন।

সংক্ষিপ্ত পটভূমি

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে প্লেগের প্রতিকার হিসাবে 12 শতকে ডাচ সন্ন্যাসীরা প্রথম জিন তৈরি করেছিলেন। যাইহোক, একটি খুব নির্দিষ্ট সরকারী তারিখ রয়েছে ─ এটি 1650, যখন ডাচ ডাক্তার সিলভিয়াস, কিডনি নিরাময়কারী একটি মূত্রবর্ধক অনুসন্ধানে, অ্যালকোহলের জন্য জুনিপার বেরির একটি টিংচার আবিষ্কার করেছিলেন, যাকে তারা জেনিভার (জেনিভের) বলতে শুরু করেছিলেন, যেটি। হল, জুনিপার।

জিন - জুনিপার ভদকা

জেনেভিয়ার ইংরেজ সৈন্যদের হাতে পড়েন, যারা দ্রুত পানীয়টির স্বাদ এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করেছিলেন এবং অ্যালকোহলকে জিন (জিন) নামকরণ করে ইংল্যান্ডে এটি চালাতে শুরু করেছিলেন। ডাচ জাতগুলি ওক ব্যারেলের বয়সী হওয়ার কারণে সোনালি রঙের হয়, ইংরেজি সাধারণত স্বচ্ছ হয়।

খুব বিখ্যাত ফরাসি লেখক ফ্রাঙ্কোইস সাগান যেমন উল্লেখ করেছেন: জিন রক্তনালী, হৃদয় এবং পারস্পরিক বোঝাপড়াকে প্রসারিত করে।

প্রথাগত শুকনো জিন হল একটি শক্তিশালী মদ যা সাধারণত উল্লম্ব পাত্রের স্টিলগুলিতে তৈরি করা হয় যা প্রথমটির পরে পাতনে যোগ করা বেরি এবং ভেষজ দিয়ে ডাবল পাতন করে। স্ট্যান্ডার্ড বেরি ছাড়াও, লেবু বা কমলার খোসা, সেইসাথে মৌরি, অরিস রুট, ধনে, দারুচিনি, মৌরি, লিকোরিস, হাইসপ এবং ক্যাসিয়ার ছাল তরলে রাখা হয়। একটি সত্যিকারের নিরাময়কারী পানীয় উপস্থিত হয়, সারা শরীরকে প্রাণবন্ত এবং টোন করে, গ্যাস গঠন দূর করে, সামান্য মূত্রবর্ধক এবং সামান্য রেচক, যা একটি কফের ওষুধ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

জুনিপার টিংচার

ভদকা বা মুনশাইন থেকে বাড়িতে জিন তৈরি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে সহজ হল মুনশাইনে জুনিপার বেরিগুলিকে ঠিক একইভাবে সমস্ত টিংচার তৈরি করা হয়। অবশ্যই, মুনশাইন আপনার দ্বারা বা আপনি যাদের বিশ্বাস করেন তাদের দ্বারা প্রস্তুত করা উচিত, কারণ চূড়ান্ত ফলাফল তার মানের উপর নির্ভর করবে।

মুনশাইন অবশ্যই ডাবল-পাসিত শস্য ম্যাশ থেকে নিতে হবে, বিশুদ্ধ করে, বিশেষত নারকেল কাঠকয়লা দিয়ে।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ফলের পানীয়ের স্বাদ আসল জেনিভারের স্বাদের খুব কাছাকাছি হবে।

জিন রেসিপি:

1. 1 লিটার 45 ° - 50 ° শস্য মুনশাইন এর জন্য, আপনাকে 1 কেজি তাজা জুনিপার বেরি বা 0.5 কেজি শুকনো বেরি নিতে হবে। বেরিগুলি একটি ফার্মেসিতে বা মশলা বিভাগে আউচান স্টোরে কেনা যায়। যাইহোক, আপনি সেখানে মুনশাইন বাদে অন্যান্য সমস্ত উপাদান কিনতে পারেন।
2. তাজা বেরি গুঁড়ো করুন বা রোলিং পিন দিয়ে গুঁড়ো করুন, তাদের মতো শুকিয়ে নিন, প্রতিটিতে 5 গ্রাম মৌরি, লিকোরিস এবং মৌরি যোগ করুন। 25 গ্রাম লেবুর জেস্ট যোগ করুন, তারপরে অ্যালকোহল ঢেলে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় 2-3 মাস ধরে রেখে দিন।
3. ফিল্টার এবং উদ্দেশ্য হিসাবে ব্যবহার করুন.

পাতন সঙ্গে রেসিপি

রেসিপি #1:

প্রস্তুত জুনিপার টিংচার, উপরের রেসিপি অনুসারে প্রাপ্ত, একটি মুনশাইন স্টিলের উপর পাতন করা আবশ্যক, ভগ্নাংশে বিভক্ত: মাথা এবং লেজ কেটে ফেলা এবং শরীর নির্বাচন করা। জিন তৈরির বিষয়ে আরও তথ্যের জন্য, এই ভিডিওটি দেখুন:

ইতিমধ্যে উল্লিখিত মশলাগুলি ছাড়াও, পরীক্ষার প্রেমীরা অ্যাঞ্জেলিকা শিকড় এবং অরিস রুট, চুন, কমলা বা লেবুর জেস্ট, ধনে, বাদাম, এলাচ, সেইসাথে তাজা শসা এবং গোলাপের পাপড়ি টিংচারে রাখেন। এই পানীয় তৈরিতে সৃজনশীলতার সুযোগ কিছু দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়।

রেসিপি #2:

দ্বিতীয় রেসিপি অনুসারে জিনের প্রস্তুতিতে প্রাথমিক টিংচার ছাড়াই সরাসরি সিরিয়াল ওয়ার্টে ভেষজ এবং বেরি যোগ করা জড়িত। এর পরে, পুরো মিশ্রণটি ঐতিহ্যবাহী মুনশাইনের মতো পাতন করা হয়, প্রথমটির পরে পরিশোধন সহ ডাবল পাতন।

রেসিপি #3:

এই রেসিপিটিকে প্লাইমাউথ প্রযুক্তিও বলা হয়। জিন প্রস্তুত করতে, সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি কিউবের ঢাকনার নীচে ঝুলানো হয় এবং এতে রাখা হয় না।

অ্যালকোহল বাষ্প, ক্রমবর্ধমান, মশলাদার ভেষজ এবং বেরি থেকে সমস্ত সুগন্ধযুক্ত যৌগ নির্বাচন করুন, যার পরে, তাদের সাথে পরিপূর্ণ হওয়ার পরে, তারা কুলারের মধ্যে চলে যায়।

সেই ক্ষেত্রে যখন পাতন কলামে স্টিমার অপসারণযোগ্য নয়, সমস্ত মশলা কেবল গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখা যেতে পারে। যেমন একটি পরীক্ষার ফলাফল শুধুমাত্র বিস্ময়কর হবে.

প্লাইমাউথ জিনে অবশ্যই এলাচ, কমলা এবং ওরিস থাকতে হবে

প্লাইমাউথ জিনে অবশ্যই ওরিস রুট, কমলা এবং এলাচ থাকতে হবে। মশলার সুগন্ধ যোগ করার জন্য, আপনি কিউবের ঢাকনার নীচে একটি চালনি বা একটি কোলান্ডার মানিয়ে নিতে পারেন, বা একটি কাপড় বা গজ ব্যাগে ভেষজ এবং বেরি ঝুলিয়ে রাখতে পারেন, তবে যাতে এটি অ্যালকোহলের পৃষ্ঠকে স্পর্শ না করে।

1 লিটার ডাবল গ্রেইন মুনশাইন 40 ° - 45 ° এর জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• জুনিপার বেরি 10 - 15 গ্রাম;
• লেবু এবং কমলা জেস্ট, প্রতিটি 2 গ্রাম;
• চূর্ণ শুকনো বেগুনি মূল ─ 2 গ্রাম;
• অ্যাঞ্জেলিকা ঔষধি মূল ─ 2 গ্রাম;
• কয়েক বাক্স এলাচ, এবং যদি বীজ হয়, তাহলে 1 গ্রাম।

প্লাইমাউথ প্রযুক্তি ব্যবহার করে মুনশাইন থেকে জিন নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

1. কিউবের গলায় মশলা সহ একটি চালুনি সংযুক্ত করুন এবং তাদের মধ্য দিয়ে কিউবের মধ্যে মুনশাইন ঢেলে দিন। আপনি মশলাগুলিকে রাতারাতি চাঁদের আলোতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
2. একটি ছোট আগুনে, স্টিমার ছাড়াই একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে, পাতন শুরু হয় যাতে ভেষজ এবং বেরিগুলি ধীরে ধীরে উষ্ণ হয় এবং ধীরে ধীরে তাদের সমস্ত স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী ছেড়ে দেয়।
3. নির্বাচিত মাথার সংখ্যা প্রায় 20 মিলি এ পৌঁছানোর পরে, তাপমাত্রা মাঝারি পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।
4. শরীর, বা প্রধান ভগ্নাংশ, ন্যূনতম ABV 65°-এ প্রত্যাহার করা হয়, যেহেতু লেজগুলিও অপসারণ অব্যাহত রাখা হয়, পাতলা করার সময় পানীয়ের মেঘলা হতে পারে।
5. ফলস্বরূপ প্লাইমাউথ জিনকে এইভাবে 48 ° এ পাতলা করুন: প্রথমে একটি পৃথক পাত্রে তরলের কিছু অংশ পাতলা করার চেষ্টা করুন, ধীরে ধীরে সেখানে জল যোগ করুন। যদি ফলাফলটি ভাল হয়, অর্থাৎ, পানীয়টি স্বচ্ছ থাকে, তবে অ্যালকোহলের পুরো অবশিষ্ট ব্যাচটি একইভাবে মিশ্রিত করা হয়। জিন তৈরির বিষয়ে আরও তথ্যের জন্য, এই ভিডিওটি দেখুন:

সুগন্ধযুক্ত তেলের প্রাচুর্যের কারণে, তরল মেঘলা হতে শুরু করতে পারে। এটি এড়াতে, এটি 47° এর নিচে পাতলা করার প্রয়োজন নেই।

ফলস্বরূপ জিন মেঘলা হলে, আপনি খাঁটি অ্যালকোহল যোগ করতে পারেন এবং এটি আবার স্বচ্ছ হয়ে যাবে।

বন্ধুদের সাথে আচরণ করার আগে এবং নিজে জিনের স্বাদ নেওয়ার আগে, এটিকে 2-3 সপ্তাহ বা এমনকি এক মাস ধরে রাখতে দেওয়া ভাল যাতে পানীয়টির স্বাদগুলি "গোল আউট" এবং আরও সূক্ষ্ম হয়ে ওঠে। ফলাফল অবশ্যই আপনাকে খুশি করবে।

তারা বলে যে জিনের প্রথম রেসিপিটি হল্যান্ডের ফ্রান্সিস সিলভিয়াস ওরফে ডুবইস দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল: একজন রসায়নবিদ এবং ডাক্তার যিনি রাসায়নিক প্রক্রিয়া লঙ্ঘন করে রোগের কারণগুলি সন্ধান করেছিলেন। একটি কিংবদন্তি, অবশ্যই, তবে ডাক্তাররা খারাপ জিনিসের পরামর্শ দেবেন না এবং পানীয়টি বেশ নিরাময়কারী, এবং সাধারণ শক্তিশালী অ্যালকোহল নয়, তাই আমরা বাড়িতে একটি নিরাময় জিন রান্না করার চেষ্টা করব।

রচনা, জাত এবং উপাদান

প্রকৃতপক্ষে, জিনের রেসিপিগুলির অনেকগুলি বৈচিত্র্য নেই, তাদের রচনাটি একই রকম এবং তারা কেবলমাত্র প্রস্তুতির প্রযুক্তিতে পৃথক। এবং কিছু জায়গায় এই পানীয়টিকে জুনিপার ভদকাও বলা হয়।

সুতরাং, ইংরেজি জিন (শুকনো) বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত:

1. লন্ডন শুকনো জিন।এটি পাতন দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। এই জিন রেসিপি চিনি অন্তর্ভুক্ত না. কিন্তু এতে লেবুর খোসা বা সাইট্রাস ফল, সেইসাথে অরিস রুট রয়েছে। এর শক্তি 40-45 ডিগ্রী। যাইহোক, এটি একটি ব্রিটিশ রাজধানীতে নয়, কয়েক ডজন দেশে উত্পাদিত হয়;

2. প্লাইমাউথ শুকনো জিন।লন্ডন থেকে খুব একটা আলাদা নয়;

3. হলুদ জিন।বেশ বিরল বৈচিত্র্য। তারা একটি শেরি পিপা মধ্যে এটি জিদ এই সমস্ত পানীয় ককটেল জন্য আরো উপযুক্ত।

ডাচ জিন তার শস্যের স্বাদ এবং বিশেষ প্রযুক্তির জন্য পরিচিত। এটি ক্যারামেল যোগ করে এবং একটি ওক ব্যারেলে তৈরি করা হয়।

প্রযুক্তি নির্বিশেষে, জিনের সংমিশ্রণে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে:

• গম অ্যালকোহল;
• জুনিপার বেরি। যাইহোক, তাদের দুর্দান্ত অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তারা অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে এবং কফের এবং কোলেরেটিক ক্ষমতা রাখে, যক্ষ্মা এবং হাঁপানির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে, তাই তাদের থেকে পানীয়টিও বেশ কার্যকর।
• সাইট্রাস ফল বা লেবুর খোসা। এগুলিও দরকারী, তারা কিছু ভিটামিন এবং সতেজতা দেয় এবং তারা জুনিপার বেরির সুবাসও পুরোপুরি বন্ধ করে দেয়;
• ধনে;
• হিসপ;
• ক্যারাওয়ে;
• অন্যান্য মশলা। তারা শুধুমাত্র জোর দেয় এবং জিনের সুবাস বন্ধ করে না, তবে এটি বেশ কার্যকর এবং জুনিপারের সমস্ত ক্রিয়াকে উন্নত করে;
• ক্যারামেল এবং অন্যান্য উপাদান।

জিনের রেসিপি বা বরং উপাদানগুলি জেনে আপনি বাড়িতে জিন তৈরি করতে পারেন, ইংরেজি বা ডাচের চেয়ে কম সুস্বাদু এবং অনেক নরম নয়।

প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং ধাপ

জিন বাড়িতে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

বিকল্প এক

এই জিন রেসিপি অন্তর্ভুক্ত:

• পঞ্চাশ-ডিগ্রি অ্যালকোহল বা ভদকা। এটি আধা লিটার প্রয়োজন;
• এক ডজন জুনিপার বেরি;
• সিরাপ।

এভাবেই প্রস্তুতি নিচ্ছেন তিনি।

একই জিনের রেসিপি অনুসারে, সবচেয়ে সহজ, আপনি অন্যান্য উপাদান দিয়ে জিন তৈরি করতে পারেন।

সুতরাং, আপনি অ্যালকোহল বা ভদকার বয়ামে কয়েক টুকরো লেবুর জেস্ট এবং এপ্রিকট পিট বা তাদের কার্নেল যোগ করতে পারেন। সিরাপ একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়।

দ্বিতীয় বিকল্প

অন্য সংস্করণে, এক চা চামচ জিরা এবং ধনিয়ার এক তৃতীয়াংশ একই পরিমাণে বেরি এবং অ্যালকোহলে যোগ করা হয়।

তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, বাড়িতে জিনেরও পাতন প্রয়োজন। সুতরাং, জিনের জন্য এই রেসিপি আছে:

রেসিপি তৃতীয় সংস্করণ. বেশি কঠিন

জিন এবং আরো কঠিন জন্য একটি রেসিপি আছে. তার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• এক কেজি তাজা এবং পাকা জুনিপার বেরি;
• শুকনো খামির (4-5);
• চিনি (100 গ্রাম);
• উষ্ণ জল (এক লিটার);

নিম্নরূপ প্রস্তুত করুন:

• বেরিগুলি একটি মর্টারে চূর্ণ করা হয় এবং উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়;
• ঘুমিয়ে পড়া খামির এবং চিনি;
• একটি জল সীল অধীনে এক সপ্তাহ থেকে এক ডজন দিন ferment ছেড়ে;
• গাঁজন শেষ হয়ে গেলে, মিশ্রণটি একই যন্ত্রে দুবার পাতিত হয় এবং "মাথা" সরানো হয়, "শরীর" বাকি থাকে এবং "লেজ" ঢেলে দেওয়া হয়।

এই জাতীয় পানীয় দোকানে কেনা জিনের চেয়ে আরও মনোরম এবং স্বাদযুক্ত এবং আরও মনোরম।

আপনি কমলার জেস্টে এবং মশলা যোগ করার সাথে এটিকে জোর দিতে পারেন তবে স্বাদটি আসলটির মতো খুব বেশি মিলবে না।

আরেকটি জিন রেসিপি

বাড়িতে আরও একটি জিন রেসিপি আছে। এটি "বিফিটার" এর মতো হবে - সবচেয়ে "ইংরেজি" জিনগুলির মধ্যে একটি।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• অ্যালকোহল (চিনি, উপায় দ্বারা) বা পঞ্চাশ শতাংশ মুনশাইন, 10 লিটার;
• 15 গ্রাম দারুচিনি;
• 35 গ্রাম ধনিয়া;
• লেবু জেস্ট (এক টেবিল চামচ);
• লিকোরিস, মৌরি, হাইসপ এবং মৌরি (প্রতিটি 10 ​​গ্রাম);
• জুনিপার বেরি তাজা (200 গ্রাম)।

বিভিন্ন পর্যায়ে প্রস্তুত:

• একটি শঙ্কুযুক্ত গাছের ফল গুঁড়ো করা হয় এবং মুনশাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, সমস্ত মশলা এবং জেস্ট সেখানে রাখা হয়;
• 14 থেকে 21 দিন আমরা অন্ধকারে এবং ঘরের তাপমাত্রায় জোর দিই;
• এখন জল দিয়ে 20% এর দুর্গে পাতলা করুন। একই সময়ে, জলে বেরি দিয়ে মুনশাইন ঢালা ভাল, এবং বিপরীতভাবে নয়, যাতে এটি মেঘলা না হয়। জল বিশুদ্ধ করা আবশ্যক;
• এই সমস্ত একবার পাতন করা হয়, "লেজ" এবং ক্ষতিকারক "পারভাক" ঢেলে দিতে ভুলবেন না;
• অবশিষ্ট পানীয় এক সপ্তাহ থেকে দশ দিন স্থায়ী হয়;

যাইহোক, ডাচরা নিজেরাই ওক ব্যারেলে কমপক্ষে এক মাসের জন্য পানীয়টিকে "শান্ত" করে, যা এমনকি সহজ পানীয়টিকেও একটি মহৎ পানীয়তে পরিণত করতে পারে। ইংরেজরা তা করে না...

একটি ডিস্টিলার ছাড়া জিন

ডিস্টিলার ছাড়াই আপনি বাড়িতে এইভাবে জিন তৈরি করতে পারেন:

আধা লিটার মুনশাইন এবং 70 গ্রাম বেরি নেওয়া হয়, সেইসাথে চুন, লেবু এবং কমলা, বা বরং, তাদের জেস্ট। 14 দিনের জন্য সবকিছু ছেড়ে দিন এবং এটি জলে ঢেলে দিন যাতে আপনি 45 ডিগ্রি শক্তির সাথে একটি পানীয় পান। এটি শুধুমাত্র একটি সামান্য ফ্রুক্টোজ যোগ করার জন্য অবশেষ এবং অন্য 7-10 দিনের জন্য দাঁড়ানো, যখন কখনও কখনও ঝাঁকুনি।

ঘরে তৈরি জিন ককটেল তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি কেবল জিন এবং টনিক নয়।

• একটি আর্নো ককটেল প্রস্তুত করতে, জিন ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে পীচ মদ, শুকনো ভার্মাউথ (প্রতিটি 30 গ্রাম) এবং আইস কিউব (200 গ্রাম)। শুধু এক গ্লাসে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
• সুজি ওয়াং ককটেল প্রস্তুত করার জন্য, 20 গ্রাম জিন নিজেই, শুকনো শ্যাম্পেন, লেবুর রস এবং ট্যানজারিন মদ নেওয়া হয়। শ্যাম্পেন বাদে সমস্ত কিছু শেকারে ঝাঁকানো হয়, একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শ্যাম্পেন পাতলা হয়। এক টুকরো কমলা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
• ককটেল 001 প্রস্তুত করতে, আপনাকে আধা গ্লাস স্প্রাইট, 40 গ্রাম জিন এবং কারেন্ট সিরাপ (অর্ধেক পরিমাণ) প্রয়োজন। সবকিছু বরফ দিয়ে একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি খড় দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
• মিষ্টি ককটেল "আলেকজান্ডার" ফ্যাট ক্রিম, কফি লিকার এবং জিন (30 মিলি প্রতিটি) এবং জায়ফল প্লাস 200 গ্রাম বরফ দিয়ে তৈরি। শুধু একটি শেকার মধ্যে সবকিছু মিশ্রিত.
• শট "চিকি-পুকি" নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: প্রথমে, একটি শটের জন্য একটি গ্লাসে 15 মিলি ঢেলে দেওয়া হয়। জিন, তারপর একই পরিমাণ ব্ল্যাককারেন্ট লিকার, 20 মিলি পরে। লিমনসেলো সবকিছু কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• 30 মিলি থেকে। জিন, কুরাকাও লিকার, কমলার রস এবং শুকনো ভার্মাউথ (প্রতিটি 10 ​​মিলি) লেডি চ্যাটারলি ককটেল প্রস্তুত করুন। একটি শেকার দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একটি উচ্চ পায়ে একটি গ্লাসে রাখুন।
• "ব্রঙ্কস" তৈরি হয় কমলার রস এবং জিন (প্রতিটি 20 মিলি), এবং প্রতিটি 10 ​​মিলি। গোলাপী এবং শুকনো ভার্মাউথ। প্রথমে, বরফ শেকারে স্থাপন করা হয়, তারপর উপাদানগুলি ঢেলে দেওয়া হয় এবং কয়েকবার ঝাঁকুনি দেওয়া হয়। একটি ককটেল গ্লাসে পরিবেশন করা হয়।
• 30 মিলি থেকে প্রস্ট এবং আঙ্গুরের ককটেল। আঙ্গুরের রস এবং 200 গ্রাম বরফ, সেইসাথে জিন নিজেই (এটি শুধুমাত্র 20 মিলি প্রয়োজন)। একটি গ্লাসে একটি ককটেল চামচ দিয়ে সবকিছু নাড়াচাড়া করা হয়।

একবার ওয়াইনমেকিং এবং হোম-ব্রুইংয়ের পথে পা বাড়ালে, এটি প্রত্যাখ্যান করা এবং কেনা পণ্যগুলিতে ফিরে আসা কঠিন হয়ে পড়ে। সময়ের সাথে সাথে, যখন কর্মের অ্যালগরিদম ইতিমধ্যেই স্পষ্ট হয়ে গেছে, উৎপাদন প্রযুক্তি কাজ করা হয়েছে এবং আপনার সমস্ত বন্ধুরা আপনার পণ্যগুলির প্রশংসা করেছে, অনেক লোক পরীক্ষা করতে এবং একটি নতুন স্তরে যেতে চায়। যদি ঘরে তৈরি মুনশাইন ইতিমধ্যেই আপনাকে মেনে চলে, তবে ঘরে তৈরি জিন চেষ্টা করার সময় এসেছে।

জিন সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ

এটা অনুমান করা সহজ যে জিনের জন্য একাধিক রেসিপি আছে। অনেক উপাদান কয়েক ডজন বৈচিত্র এবং সমন্বয় দেয়। উপরন্তু, জিন তৈরির জন্য কোন একক প্রযুক্তি নেই। প্রতিটি ব্র্যান্ডের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রতিটি ধরণের জিনের জন্য, গোপন উপাদানগুলি উত্পাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রতিটি শহরে তারা আলাদা।

এটি অনুমান করা হয় যে একটি জিনে 120 টি উপাদান থাকতে পারে। অরিস এবং দারুচিনি থেকে লিকোরিস এবং গোলাপের পাপড়ি পোমেস পর্যন্ত। অবশ্যই, বাড়িতে জিন তৈরি করার সময় উপরের সবগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, তবে এটির প্রয়োজন নেই। বিভিন্ন ধরণের রেসিপি থাকা সত্ত্বেও, বাধ্যতামূলক উপাদানগুলি হল: অ্যালকোহল বেস (অ্যালকোহল, মুনশাইন), জুনিপার ফল এবং সাইট্রাস জেস্ট। রেসিপি থেকে অন্যান্য সমস্ত আইটেম প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, একত্রিত এবং এমনকি এড়িয়ে যাওয়া।

ঘরে বসে কীভাবে জিন তৈরি করবেন

জিন উৎপাদনের বিভিন্ন উপায় রয়েছে, যা আমরা ক্রমবর্ধমানভাবে বিবেচনা করব: সহজ থেকে আরও জটিল।

বাড়িতে তৈরি undistilled জিন

প্রথম পদ্ধতিতে পাতন প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত করা হয় না, তবে শুধুমাত্র জোর দেওয়া হয়, পেশাদার স্ল্যাং - ম্যাসারেশনে। তবে তা সত্ত্বেও, এটির জীবনের অধিকার রয়েছে এবং এটি বিশেষত নতুন মুনশিনারদের সাথে জনপ্রিয়। প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• অ্যালকোহল বা ঘরে তৈরি মুনশাইন - 500 মিলি;
• জুনিপার বেরি - 20-30 গ্রাম (10 টুকরা);
• দানাদার চিনি - 25 গ্রাম;
• জল - 75 মিলি।

বেরিগুলিকে গ্রুয়েলে চূর্ণ করতে হবে, অ্যালকোহল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য অন্ধকার জায়গায় রাখতে হবে। এর পরে, ফিল্টার করা আধানে চিনির সিরাপ যোগ করুন এবং আরও 3-6 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। ফলস্বরূপ পানীয়টিকে আরও সঠিকভাবে জুনিপার টিংচার বলা হয়। তবে নামের স্বাদ নষ্ট করে না।

বেসিক লন্ডন ড্রাই রেসিপি

আসল জিনের কাছাকাছি যেতে পাতন লাগে। নিম্নলিখিত পদ্ধতির জন্য, একটি শুষ্ক স্টিমার এবং নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সাথে সজ্জিত একটি পাতন যন্ত্র ব্যবহার করা ভাল:

• জুনিপার বেরি - 40-50 গ্রাম;
• তাজা কমলার খোসা - 5 গ্রাম;
• তাজা লেবুর খোসা - 2 গ্রাম;
• ধনিয়া (বীজ) - 8 গ্রাম;
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 2 গ্রাম;
• মৌরি, লিকোরিস, মৌরি, হাইসপ - 1 গ্রাম প্রতিটি।

প্রথম পর্যায়ে, পূর্ববর্তী রেসিপি থেকে পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করা হয়। সমস্ত "মশলা - আনন্দ" একে অপরের সাথে মিশ্রিত করা হয়, ধাক্কা দেওয়া হয় এবং অ্যালকোহল দিয়ে ভরা হয়। এটি একটি অন্ধকার রুমে অন্তত দুই সপ্তাহ জোর করা প্রয়োজন। তারপর ফিল্টার করা আধান 40° পর্যন্ত সরল জলে মিশ্রিত করা হয়।

এটা রেসের জন্য সময়. প্রথম ("মাথা") এবং শেষ ("লেজ") গ্রামগুলি সরানোর সময় কম তাপমাত্রায় পাতন করা প্রয়োজন। অমেধ্যের সম্ভাব্য বিষয়বস্তু এড়াতে পানীয়ের প্রথম 15 - 25 মিলি "মাথায়" লিখে রাখা ভাল। দুর্গটি 60 ° - 65 ° এ নেমে যাওয়া পর্যন্ত আমরা অবশিষ্ট পণ্য ("শরীর") সংগ্রহ করি। এই প্রান্তের পরে, "লেজ" শুরু হয়। এমনকি তাদের একটি ছোট পরিমাণ পানীয়ের মেঘলাতা এবং বৃষ্টিপাতের কারণ হতে পারে - অস্পষ্টতা।

100 মিলি অ্যালকোহলের জন্য পাতলা টেবিল
পরে	জল দিয়ে পাতলা করার আগে ইথাইল অ্যালকোহলের পরিমাণ
	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

জিনের আধা-সমাপ্ত পণ্য, প্রস্তুত এবং অতিরিক্ত ভগ্নাংশ থেকে পৃথক, জল দিয়ে মিশ্রিত 45 ° - 48 ° একটি দুর্গে আনতে হবে। 42 ° এর নিচে পড়া অসম্ভব, যেহেতু সাইট্রাস নোটগুলি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যাবে, স্প্রুস নোটগুলি বিবর্ণ হয়ে যাবে এবং ফলস্বরূপ পানীয়টিকে প্রসারিত করে জিন বলা যেতে পারে। আপনাকে সাবধানে পাতলা করতে হবে যাতে দুর্ভাগ্যজনক অস্পষ্টতা না হয়। এর জন্য বেশ কিছু নিয়ম রয়েছে। জলে অ্যালকোহল ঢালা অপরিহার্য এবং কোনও ক্ষেত্রেই বিপরীত নয়। জলের প্রয়োজনীয় ভলিউম অবিলম্বে বিশেষ টেবিল অনুযায়ী পরিমাপ করা হয়। অ্যালকোহল একটি পাতলা স্রোত মধ্যে ঢালা হয় সময় থামাতে. একই সময়ে, ফলস্বরূপ জিনের শক্তি পরিমাপ করা হয়। পানি দিয়ে মিশ্রণটি পাতলা করা আর সম্ভব হবে না। এখন জিনিকে একটু দাঁড়ানো উচিত, "বিশ্রাম"। কয়েক দিনের মধ্যে, স্বাদগুলি সম্পূর্ণরূপে রূপ নেবে এবং জিনের স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

মূল রেসিপি

নিচের জিনের রেসিপিটি আসলটির সবচেয়ে কাছাকাছি, তবে মুনশাইন করার জন্য আরও সময় এবং দক্ষতার প্রয়োজন হবে। আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• ঘরে তৈরি মুনশাইন বা অ্যালকোহল - 600 মিলি;
• জুনিপার বেরি - 25 গ্রাম;
• তাজা লেবুর খোসা - 5 গ্রাম;
• ধনে (বীজ) - 9 গ্রাম;
• জিরা - 10 গ্রাম।

আমরা জোর দিয়ে শুরু করি, কিন্তু আমরা এটি বিভিন্ন পাত্রে করি। প্রস্তুত অ্যালকোহলের এক অর্ধেক দিয়ে প্রি-চূর্ণ করা জুনিপার বেরি এবং বাকি অর্ধেকের সাথে জিরা, ধনে এবং লেবুর জেস্টের মিশ্রণ ঢেলে দিন। অ্যালকোহল প্রাথমিকভাবে 80 ° পাতলা হয়। আমরা উভয় পাত্রে 4-7 দিনের জন্য ইনফিউজ করি, তারপর ফিল্টার করি এবং আবার পাতলা করি, এখন 40 ° পর্যন্ত। আমরা আলাদাভাবে পাতনও চালাই। প্রথমে জুনিপার টিংচার, তারপর মশলাদার বা তদ্বিপরীত।

পাতন করার সময়, ভগ্নাংশে বিভাজন সম্পর্কে ভুলবেন না। প্রথম 15 - 20 মিলি "হেডস" খাওয়া উচিত নয়। আমরা প্রতিটি ধরণের পাতনের প্রায় 250 মিলি সংগ্রহ করি। ফলস্বরূপ অংশগুলি মিশ্রিত এবং দেড় বার মিশ্রিত করা হয়, তবে 47 ° এর নিচে পড়ে না।

দ্রুত রেসিপি

জিন তৈরি করার আরেকটি উপায় আছে, তবে স্টিমার ছাড়াই চাঁদের সাহায্যে। এটি পূর্ববর্তীগুলির তুলনায় অনেক দ্রুত, যেহেতু এটি দীর্ঘ আধানের প্রয়োজন হয় না। এই পদ্ধতির জন্য একটি ধাতব চালুনি প্রয়োজন হবে, যার ব্যাস প্রায় পাতন ঘনক্ষেত্রের ঘাড়ের আকার এবং নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সাথে মিলে যায়:

• ঘরে তৈরি মুনশাইন বা অ্যালকোহল - 2 লিটার;
• জুনিপার বেরি - 25 গ্রাম;
• তাজা কমলার খোসা - 3 গ্রাম;
• তাজা লেবুর খোসা - 3 গ্রাম;
• শুকনো বেগুনি মূল (কাটা) - 3 গ্রাম;
• অ্যাঞ্জেলিকা রুট - 2 গ্রাম;
• এলাচ - 1 গ্রাম (কয়েক টুকরা)।

এটিতে ভেষজ এবং মশলা ঢেলে একটি চালনি সরাসরি কিউবের ঢাকনার নীচে ইনস্টল করা হয়। অবিচ্ছিন্ন অ্যালকোহল বা মুনশাইন চালনির মাধ্যমে কিউবের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। প্রথমত, ডিভাইসটি কম তাপমাত্রায় শুরু হয়, যা ভেষজগুলিকে আরও ভালভাবে উষ্ণ করা সম্ভব করে তোলে। 20 - 30 মিলি "হেডস" নির্বাচন করার পরে, আপনি মাঝারি তাপমাত্রায় স্যুইচ করতে পারেন। পূর্ববর্তী রেসিপিগুলির মতো, শক্তি 65 ° - 70 ° এ নেমে গেলে আমরা পাতন সংগ্রহ করা বন্ধ করি। মূল পণ্যগুলিতে প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ ঘনত্বের কারণে, এই নিয়মটি অবশ্যই এখানে পালন করা উচিত। অন্যথায়, পানীয়ের মেঘলাতা এড়ানো সম্ভব হবে না।

উত্পাদনের অবশিষ্ট ধাপগুলি ইতিমধ্যে পরিচিত। সমাপ্ত পাতন অবশ্যই 47 ° শক্তিতে জল দিয়ে পাতলা করতে হবে এবং এক সপ্তাহের জন্য পরিপক্ক হতে দেওয়া উচিত।

যদি এই রেসিপিটি একটি অপসারণযোগ্য ড্রায়ার সহ ডিভাইসের মালিকদের দ্বারা ব্যবহার করা হয়, একটি গজ ব্যাগে স্বাদযুক্ত এজেন্টগুলি সরাসরি ড্রায়ারে স্থাপন করা যেতে পারে।

যে কোনও রেসিপি অনুসারে ঘরে জিন তৈরি করা ডাচ পদ্ধতিতে কিছুটা উন্নত করা যেতে পারে। নেদারল্যান্ডসে তৈরি সমস্ত জিন অবশ্যই ওক ব্যারেলে বয়সী হতে হবে। আপনার নিজের হাতে বাড়িতে একই জিনিস পুনরাবৃত্তি করতে কিছুই আপনাকে বাধা দেয় না। ওক ব্যারেল প্রাক ভিজিয়ে রাখা ওক চিপ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। বার্ধক্যের এক থেকে দুই সপ্তাহ পরে, জিনটি কিছুটা সোনালী রঙ এবং নতুন স্বাদের নোট অর্জন করবে।

মনোযোগ, শুধুমাত্র আজ!