কেন লিপিড. লিপিডের কাজ। শরীরের শক্তি রিজার্ভ

চর্বি অনেক ঝামেলার অপরাধী বলে মনে করা হয়। চিকিত্সকরা এবং বিজ্ঞানীরা আপনাকে আপনার চর্বি খাওয়া কমাতে বা আপনার খাদ্য থেকে সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন। অবশ্যই, যারা স্থূল বা দীর্ঘস্থায়ীভাবে অসুস্থ তাদের এই পরামর্শটি মেনে চলা উচিত। যাইহোক, বাকিদের চর্বি ছেড়ে দেওয়া বোকামি হবে। আসুন নীচের তথ্য থেকে তাদের সম্পর্কে আরও জানুন।

1. চর্বি গ্রহণ অগত্যা শরীরে তাদের জমা হতে পারে না.
অনেক লোক মনে করে যে চর্বি খাওয়া অবশ্যই কোমর, নিতম্ব এবং পেটে জমা আকারে চিত্রটিকে প্রভাবিত করবে। আপনি যদি আপনার শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খান তবে হ্যাঁ, এই সমস্যা দেখা দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সীমাহীন পরিমাণে স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করেন তবে আপনি ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধির আশা করতে পারেন এবং তারপরে চর্বি জমা হবে। কিন্তু আপনি যদি সমানভাবে ফ্যাট এবং প্রোটিন খান, তাহলে এই সমস্যা এড়ানো যায়। সবকিছুতে আপনাকে পরিমাপ জানতে হবে।

2. বাদাম এড়িয়ে চলুন
বাদামে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট নামে একটি উপকারী ফ্যাট রয়েছে, যা আপনাকে দ্রুত পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করে কিন্তু আপনার ভাল কোলেস্টেরলও বাড়ায়। বাদাম কোনওভাবেই ওজন বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না, কারণ আপনি তাদের তৃপ্তির কারণে সেগুলির অনেকগুলি খেতে পারবেন না এবং এছাড়াও, এগুলি শরীর দ্বারা খারাপভাবে হজম হয় না। ফলস্বরূপ, চিবানোর সময় বাদামের কোষ প্রাচীরগুলি সহজে ধ্বংস হয় না। এর মানে হল যে তারা ট্রানজিটে শরীরের মধ্য দিয়ে যায় এবং তাদের সমস্ত চর্বি নির্গত করে না।

3. শরীর থেকে সম্পৃক্ত চর্বি সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করার প্রয়োজন নেই।
এটি সর্বদা বিশ্বাস করা হয়েছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট স্বাস্থ্যের শত্রু, তাই তাদের খাদ্য থেকে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু আজ এটা স্পষ্ট হয়ে গেছে যে পরিমিত পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সেবন কোনো ক্ষতি করে না। এবং তাদের কিছু এমনকি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রোগ্রাম অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন.

অতিরিক্ত ভার্জিন নারকেল তেল স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অন্যতম স্বাস্থ্যকর উৎস। এতে রয়েছে লাউরিক এসিড, যা বুকের দুধ ছাড়া অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। এটি একটি শক্তিশালী ইমিউন উদ্দীপক। নারকেল তেলে খাবার ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়।

4. শুধুমাত্র একটি পণ্যের লেবেল "ট্রান্স ফ্যাট মুক্ত" বলে এর অর্থ এই নয় যে এটি সেখানে নেই৷
অনেক নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে যদি কোনও পণ্যে খুব কম পরিমাণে উপাদান থাকে, তবে এটি লেবেলে নির্দেশ করার প্রয়োজন নেই। এটি ঘটে যে পণ্যটিতে মাত্র 0.5 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে তবে আপনি প্যাকেজের উপাদানগুলির মধ্যে এটি পাবেন না। এই জাতীয় পণ্যের বেশ কয়েকটি পরিবেশন খাওয়ার পরে, আপনি জানতেও পারবেন না যে আপনি এই ক্ষতিকারক উপাদানটি যথেষ্ট পরিমাণে খেয়েছেন।

5. চর্বি-মুক্ত সবজি থেকে পুষ্টি কম শোষিত হয়
গবেষণায় দেখা গেছে যে চর্বিযুক্ত সালাদ বা চর্বিযুক্ত ড্রেসিং শরীর দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হয় এবং আরও প্রয়োজনীয় পুষ্টি গ্রহণ করে - ক্যারোটিনয়েডস। আপনি যদি ক্রমাগত চর্বি ছাড়া সালাদ খান, তবে ক্যারোটিনয়েডগুলি শরীর দ্বারা মোটেও শোষিত হবে না। এগুলি লাল, হলুদ, কমলা এবং সবুজ রঙের জন্য দায়ী এবং অনেক রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ। শরীর যাতে শাকসবজি থেকে সমস্ত পুষ্টি শোষণ করে, সেগুলি স্বাস্থ্যকর চর্বি দিয়ে খান।

6. অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়।
যদিও এতে স্বাস্থ্যকর মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তবে উচ্চ তাপমাত্রায় এটি তার বৈশিষ্ট্য হারায়। স্যালাড বা মেরিনেট করা মাংসের জন্য এটি ব্যবহার করা ভাল। জলপাই তেল খুব সূক্ষ্ম এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই অক্সিডেশন এড়াতে এবং এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করার জন্য আপনাকে এটি একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ একটি অন্ধকার কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে।

7. চর্বি শরীরে অনেক কাজ করে
চর্বি ছাড়া আমাদের শরীর ও শরীর বাঁচতে পারবে না। এখানে কয়েকটি কারণ রয়েছে:

মস্তিষ্কের চর্বি প্রয়োজন। মানুষের মস্তিষ্কের শুষ্ক ওজনের প্রায় 60% চর্বি। স্বাস্থ্যকর স্নায়ু কোষে চর্বি থাকে - ডকোসাহেক্সানোয়িক অ্যাসিড;

যৌন হরমোন চর্বি সাহায্যে গঠিত হয়;

ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুলের জন্য অপরিহার্য;

চর্বি বিপাক, ইমিউন সিস্টেম ফাংশনে জড়িত এবং রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।

লিপিড - এগুলি চর্বি-সদৃশ জৈব যৌগ যা জলে অদ্রবণীয়, কিন্তু অ-পোলার দ্রাবকগুলিতে সহজেই দ্রবণীয় (ইথার, গ্যাসোলিন, বেনজিন, ক্লোরোফর্ম, ইত্যাদি)। লিপিড সহজ জৈবিক অণুর অন্তর্গত।

রাসায়নিকভাবে, বেশিরভাগ লিপিডগুলি উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি অ্যালকোহলের এস্টার। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল চর্বি। প্রতিটি চর্বি অণু ট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহল গ্লিসারলের একটি অণু এবং এটির সাথে সংযুক্ত উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের তিনটি অণুর এস্টার বন্ড দ্বারা গঠিত হয়। গৃহীত নামকরণ অনুসারে, চর্বিকে ট্রায়াসিলগ্লিসারল বলা হয়।

উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের অণুতে থাকা কার্বন পরমাণুগুলি একক এবং দ্বৈত বন্ধনের মাধ্যমে একে অপরের সাথে সংযুক্ত হতে পারে। সীমিত (স্যাচুরেটেড) উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডগুলির মধ্যে, প্রায়শই চর্বিগুলির সংমিশ্রণে পালমিটিক, স্টিয়ারিক, অ্যারাকিডিক হয়; অসম্পৃক্ত (অসম্পৃক্ত) থেকে - ওলিক এবং লিনোলিক।

অসম্পৃক্ততার মাত্রা এবং উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের চেইনের দৈর্ঘ্য (অর্থাৎ, কার্বন পরমাণুর সংখ্যা) নির্দিষ্ট চর্বির শারীরিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।

সংক্ষিপ্ত এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিড চেইনযুক্ত চর্বিগুলির গলনাঙ্ক কম থাকে। ঘরের তাপমাত্রায়, এগুলি তরল (তেল) বা চর্বিযুক্ত পদার্থ (চর্বি)। বিপরীতভাবে, উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের দীর্ঘ এবং স্যাচুরেটেড চেইনযুক্ত চর্বি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়ে যায়। এই কারণেই হাইড্রোজেনেশন (ডাবল বন্ডে হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে অ্যাসিড চেইনের স্যাচুরেশন) তরল চিনাবাদাম মাখন, উদাহরণস্বরূপ, চর্বিযুক্ত হয়ে যায় এবং সূর্যমুখী তেল কঠিন মার্জারিনে পরিণত হয়। দক্ষিণ অক্ষাংশের বাসিন্দাদের সাথে তুলনা করে, ঠান্ডা জলবায়ুতে বসবাসকারী প্রাণীদের দেহে (উদাহরণস্বরূপ, আর্কটিক সমুদ্রের মাছ) সাধারণত বেশি অসম্পৃক্ত ট্রায়াসিলগ্লিসারল থাকে। এ কারণে কম তাপমাত্রায়ও তাদের শরীর নমনীয় থাকে।

ফসফোলিপিডগুলিতে, ট্রায়াসিলগ্লিসারলের উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের চরম শৃঙ্খলগুলির মধ্যে একটি ফসফেট ধারণকারী একটি গ্রুপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। ফসফোলিপিডের পোলার হেড এবং নন-পোলার লেজ রয়েছে। পোলার হেড গঠনকারী দলগুলি হাইড্রোফিলিক, অন্যদিকে অ-মেরু লেজ গ্রুপগুলি হাইড্রোফোবিক। এই লিপিডগুলির দ্বৈত প্রকৃতি জৈবিক ঝিল্লির সংগঠনে তাদের মূল ভূমিকা নির্ধারণ করে।

লিপিডের আরেকটি গ্রুপ হল স্টেরয়েড (স্টেরল)। এই পদার্থগুলি কোলেস্টেরল অ্যালকোহলের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। স্টেরলগুলি জলে খুব কম দ্রবণীয় এবং উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিড থাকে না। এর মধ্যে রয়েছে বাইল অ্যাসিড, কোলেস্টেরল, সেক্স হরমোন, ভিটামিন ডি ইত্যাদি।

লিপিডের মধ্যে রয়েছে টারপেনস (উদ্ভিদের বৃদ্ধির উপাদান - জিবেরেলিন; ক্যারোটিনয়েড - সালোকসংশ্লেষক রঙ্গক; উদ্ভিদের অপরিহার্য তেল, পাশাপাশি মোম)।

লিপিড অন্যান্য জৈবিক অণু - প্রোটিন এবং শর্করার সাথে কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে।

লিপিডগুলির কাজগুলি নিম্নরূপ:

কাঠামোগত। ফসফোলিপিড প্রোটিনের সাথে একত্রে জৈবিক ঝিল্লি গঠন করে। ঝিল্লিতে স্টেরলও থাকে।
শক্তি. যখন চর্বি অক্সিডাইজ করা হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে শক্তি নির্গত হয়, যা এটিপি গঠনে যায়। লিপিডের আকারে, শরীরের শক্তির রিজার্ভের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ সংরক্ষণ করা হয়, যা পুষ্টির অভাব হলে খাওয়া হয়। হাইবারনেট করা প্রাণী এবং গাছপালা চর্বি এবং তেল জমা করে এবং জীবন প্রক্রিয়া বজায় রাখতে ব্যবহার করে। উদ্ভিদের বীজে লিপিডের উচ্চ উপাদান ভ্রূণ এবং চারা স্বাধীন পুষ্টিতে রূপান্তরের আগে তাদের বিকাশ নিশ্চিত করে। অনেক গাছের বীজ (নারকেল পাম, ক্যাস্টর বিন, সূর্যমুখী, সয়াবিন, রেপসিড ইত্যাদি) উদ্ভিজ্জ তেলের শিল্প উত্পাদনের কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে।
প্রতিরক্ষামূলক এবং তাপ-অন্তরক. ত্বকের নিচের টিস্যুতে এবং কিছু অঙ্গের (কিডনি, অন্ত্র) চারপাশে জমে থাকা চর্বির স্তর প্রাণীদেহ এবং এর ব্যক্তিগত অঙ্গগুলিকে যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। তদতিরিক্ত, এর কম তাপ পরিবাহিতার কারণে, ত্বকের নিচের চর্বির স্তরটি তাপ ধরে রাখতে সহায়তা করে, যা উদাহরণস্বরূপ, অনেক প্রাণীকে ঠান্ডা জলবায়ুতে বসবাস করতে দেয়। তিমিগুলিতে, এছাড়াও, এটি আরেকটি ভূমিকা পালন করে - এটি উচ্ছ্বাসে অবদান রাখে।
তৈলাক্তকরণ এবং জল প্রতিরোধক. মোমের আবরণ ত্বক, উল, পালককে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করে। অনেক গাছের পাতা এবং ফল একটি মোমের আবরণ আছে.
নিয়ন্ত্রক. অনেক হরমোন কোলেস্টেরলের ডেরিভেটিভ, যেমন সেক্স হরমোন (পুরুষদের টেসটোসটেরন এবং মহিলাদের মধ্যে প্রোজেস্টেরন) এবং কর্টিকোস্টেরয়েড (অ্যালডোস্টেরন)। কোলেস্টেরলের ডেরিভেটিভস, ভিটামিন ডি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস বিনিময়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পিত্ত অ্যাসিডগুলি হজমের প্রক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত (চর্বিগুলির ইমালসিফিকেশন) এবং উচ্চতর কার্বক্সিলিক অ্যাসিড শোষণ করে।

লিপিডগুলি বিপাকীয় জল গঠনেরও একটি উত্স। 100 গ্রাম ফ্যাটের অক্সিডেশন প্রায় 105 গ্রাম জল দেয়। কিছু মরুভূমির বাসিন্দাদের জন্য এই জলটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত উটের জন্য, যারা 10-12 দিন জল ছাড়া যেতে পারে: কুঁজে সঞ্চিত চর্বি এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। ভাল্লুক, মারমোট এবং অন্যান্য হাইবারনেটিং প্রাণী চর্বি অক্সিডেশনের ফলে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় জল গ্রহণ করে।

স্নায়ু কোষের অ্যাক্সনগুলির মায়েলিন আবরণে, স্নায়ু আবেগের সঞ্চালনের সময় লিপিডগুলি অন্তরক হয়।

মৌমাছিরা মৌচাক তৈরিতে মোম ব্যবহার করে।

শরীর নিজেরাই বেশিরভাগ লিপিড তৈরি করে, শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং দ্রবণীয় ভিটামিন খাদ্য থেকে আসে।

লিপিড হল জৈব পদার্থের একটি বৃহৎ গোষ্ঠী, যা চর্বি এবং তাদের অ্যানালগগুলি নিয়ে গঠিত। লিপিড বৈশিষ্ট্যে প্রোটিনের অনুরূপ। রক্তরসে, তারা লিপোপ্রোটিন আকারে থাকে, পানিতে সম্পূর্ণ অদ্রবণীয়, কিন্তু ইথারে পুরোপুরি দ্রবণীয়। লিপিডগুলির মধ্যে বিনিময় প্রক্রিয়া সমস্ত সক্রিয় কোষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এই পদার্থগুলি জৈবিক ঝিল্লির অন্যতম প্রধান উপাদান।

লিপিডের তিনটি শ্রেণি রয়েছে: কোলেস্টেরল, ফসফোলিপিড এবং ট্রাইগ্লিসারাইড। এই শ্রেণীর মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত হল কোলেস্টেরল। এই সূচকটির সংজ্ঞা, অবশ্যই, সর্বাধিক মান রয়েছে, তবে তা সত্ত্বেও, কোষের ঝিল্লিতে কোলেস্টেরল, লাইপোপ্রোটিন, ট্রাইগ্লিসারাইডের বিষয়বস্তু শুধুমাত্র একটি জটিল উপায়ে বিবেচনা করা উচিত।

আদর্শ হল 4-6.6 mmol / l পরিসরে LDL এর সামগ্রী। এটি লক্ষ করা উচিত যে সুস্থ মানুষের মধ্যে এই সূচকটি বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে: বয়স, ঋতু, মানসিক এবং শারীরিক কার্যকলাপ।

বিশেষত্ব

মানবদেহ স্বাধীনভাবে লিপিডের সমস্ত প্রধান গ্রুপ তৈরি করে। কোষের ঝিল্লি শুধুমাত্র পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে না, যা অপরিহার্য পদার্থ এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন।

লিপিডের প্রধান অংশ ছোট অন্ত্র এবং লিভারের এপিথেলিয়াল কোষ দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। স্বতন্ত্র লিপিডগুলি নির্দিষ্ট অঙ্গ, টিস্যুগুলির সাথে একটি সংযোগ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং বাকিগুলি সমস্ত কোষ এবং টিস্যুতে পাওয়া যায়। বেশিরভাগ লিপিড স্নায়বিক এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুতে থাকে।

যকৃতে এই পদার্থের 7 থেকে 14% থাকে। এই অঙ্গের রোগে, লিপিডের পরিমাণ 45% বৃদ্ধি পায়, প্রধানত ট্রাইগ্লিসারাইডের সংখ্যা বৃদ্ধির কারণে। প্লাজমাতে প্রোটিনের সাথে মিলিত লিপিড থাকে, এইভাবে তারা অঙ্গ, কোষ, টিস্যুতে প্রবেশ করে।

জৈবিক উদ্দেশ্য

লিপিড ক্লাসগুলি বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে।

1. নির্মাণ. ফসফোলিপিড প্রোটিনের সাথে একত্রিত হয়ে ঝিল্লি তৈরি করে।
2. ক্রমবর্ধমান। যখন চর্বি অক্সিডাইজ করা হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে শক্তি উৎপন্ন হয়, যা পরবর্তীতে এটিপি তৈরিতে ব্যয় করা হয়। শরীর প্রধানত লিপিড গ্রুপে শক্তি সঞ্চয় করে। উদাহরণস্বরূপ, যখন প্রাণীরা পুরো শীতের জন্য ঘুমিয়ে পড়ে, তাদের শরীর পূর্বে জমে থাকা তেল, চর্বি, ব্যাকটেরিয়া থেকে সমস্ত প্রয়োজনীয় পদার্থ গ্রহণ করে।
3. প্রতিরক্ষামূলক, তাপ-অন্তরক। চর্বির প্রধান অংশ কিডনি, অন্ত্রের চারপাশে সাবকুটেনিয়াস টিস্যুতে জমা হয়। চর্বি জমে থাকা স্তরের জন্য ধন্যবাদ, শরীর ঠান্ডা, সেইসাথে যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করা হয়।
4. জল প্রতিরোধক, তৈলাক্তকরণ. ত্বকের লিপিড স্তর কোষের ঝিল্লির স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে এবং তাদের আর্দ্রতা এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে।
5. নিয়ন্ত্রক. লিপিড সামগ্রী এবং হরমোনের মাত্রার মধ্যে একটি লিঙ্ক রয়েছে। প্রায় সব হরমোনই কোলেস্টেরল থেকে তৈরি হয়। ভিটামিন এবং কোলেস্টেরলের অন্যান্য ডেরিভেটিভগুলি ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের বিনিময়ে জড়িত। পিত্ত অ্যাসিডগুলি খাদ্যের শোষণ এবং হজমের পাশাপাশি কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের শোষণের জন্য দায়ী।

বিপাকীয় প্রক্রিয়া

শরীরে প্রকৃতি দ্বারা নির্ধারিত পরিমাণে লিপিড থাকে। গঠন, প্রভাব এবং শরীরে জমা হওয়ার অবস্থা বিবেচনা করে, সমস্ত চর্বি জাতীয় পদার্থকে নিম্নলিখিত শ্রেণীতে ভাগ করা হয়েছে।

1. ট্রাইগ্লিসারাইড নরম ত্বকের নিচের টিস্যু এবং সেইসাথে অঙ্গগুলিকে ব্যাকটেরিয়ার ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। তাদের পরিমাণ এবং শক্তি সংরক্ষণের মধ্যে সরাসরি সম্পর্ক রয়েছে।
2. ফসফোলিপিডগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী।
3. কোলেস্টেরল, স্টেরয়েডগুলি কোষের ঝিল্লিকে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ, সেইসাথে গ্রন্থিগুলির কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করার জন্য, বিশেষত, প্রজনন ব্যবস্থার নিয়ন্ত্রণ।

সমস্ত ধরণের লিপিড এমন যৌগ গঠন করে যা শরীরের জীবন প্রক্রিয়াকে সমর্থন করে, ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রজনন সহ নেতিবাচক কারণগুলিকে প্রতিরোধ করার ক্ষমতা। লিপিড এবং অনেকগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন যৌগ গঠনের মধ্যে একটি সংযোগ রয়েছে। এই পদার্থগুলি ছাড়া, জিনিটোরিনারি সিস্টেমের কাজ অসম্ভব। একজন ব্যক্তির প্রজনন ক্ষমতার ব্যর্থতাও ঘটতে পারে।

লিপিড বিপাক উপরোক্ত সমস্ত উপাদান এবং শরীরের উপর তাদের জটিল প্রভাবগুলির মধ্যে সম্পর্ক জড়িত। ঝিল্লি কোষে পুষ্টি, ভিটামিন এবং ব্যাকটেরিয়া সরবরাহের সময়, তারা অন্যান্য উপাদানে রূপান্তরিত হয়। এই পরিস্থিতি রক্ত ​​​​সরবরাহের ত্বরণে অবদান রাখে এবং এর কারণে, খাদ্য থেকে ভিটামিনের দ্রুত গ্রহণ, বিতরণ এবং আত্তীকরণ।

যদি অন্তত একটি লিঙ্ক বন্ধ হয়ে যায়, তাহলে সংযোগটি ভেঙে যায় এবং ব্যক্তি গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ, উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং সারা শরীরে তাদের বিস্তারের সাথে সমস্যা অনুভব করেন। এই ধরনের লঙ্ঘন সরাসরি লিপিড বিপাকের প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে।

বিনিময় ব্যাধি

প্রতিটি কার্যকরী কোষের ঝিল্লিতে লিপিড থাকে। এই ধরণের অণুগুলির সংমিশ্রণে একটি একীভূতকরণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে - হাইড্রোফোবিসিটি, অর্থাৎ তারা জলে অদ্রবণীয়। লিপিডগুলির রাসায়নিক সংমিশ্রণে অনেকগুলি উপাদান রয়েছে তবে বৃহত্তম অংশটি চর্বি দ্বারা দখল করা হয়, যা শরীর নিজেই উত্পাদন করতে সক্ষম হয়। তবে অপরিবর্তনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি একটি নিয়ম হিসাবে, খাবারের সাথে এতে প্রবেশ করে।

লিপিড বিপাক সেলুলার স্তরে সঞ্চালিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি শরীরকে রক্ষা করে, ব্যাকটেরিয়া থেকে, বিভিন্ন পর্যায়ে ঘটে। প্রথমত, লিপিডের বিভাজন ঘটে, তারপরে তারা শোষিত হয় এবং তার পরেই মধ্যবর্তী এবং চূড়ান্ত বিনিময় আসে।

চর্বি আত্তীকরণের প্রক্রিয়াতে যে কোনও ব্যর্থতা লিপিড গ্রুপগুলির বিপাকের লঙ্ঘন নির্দেশ করে। এর কারণ অগ্ন্যাশয় লিপেজ এবং পিত্তের অপর্যাপ্ত পরিমাণ অন্ত্রে প্রবেশ করা হতে পারে। এবং এর সাথেও:

• স্থূলতা
• হাইপোভিটামিনোসিস;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস;
• পেটের রোগ;
• অন্ত্র এবং অন্যান্য বেদনাদায়ক অবস্থা।

যদি ভিলির এপিথেলিয়ামের টিস্যু অন্ত্রে ক্ষতিগ্রস্ত হয়, ফ্যাটি অ্যাসিড সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় না। ফলস্বরূপ, মলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি জমা হয়, যা বিভক্ত হওয়ার পর্যায় অতিক্রম করেনি। চর্বি এবং ব্যাকটেরিয়া জমা হওয়ার কারণে মল একটি নির্দিষ্ট ধূসর-সাদা রঙে পরিণত হয়।

আপনি খাদ্যতালিকাগত পদ্ধতি এবং এলডিএল কমানোর জন্য নির্ধারিত ওষুধের চিকিত্সার সাহায্যে লিপিড বিপাক সংশোধন করতে পারেন। রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের বিষয়বস্তু নিয়মিতভাবে পরীক্ষা করা প্রয়োজন। এছাড়াও, ভুলে যাবেন না যে মানবদেহে চর্বি একটি বড় জমার প্রয়োজন নেই।

লিপিড বিপাকের ব্যাঘাত রোধ করার জন্য, তেল, মাংসের পণ্য, অফালের ব্যবহার সীমিত করা এবং কম চর্বিযুক্ত মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে খাদ্যকে সমৃদ্ধ করা প্রয়োজন। একটি প্রতিরোধমূলক পরিমাপ হিসাবে, জীবনধারা পরিবর্তন সাহায্য করবে - শারীরিক কার্যকলাপ বৃদ্ধি, ক্রীড়া প্রশিক্ষণ, এবং খারাপ অভ্যাস পরিত্যাগ।

লিপিড (গ্রীক থেকে। liposচর্বি) চর্বি এবং চর্বি জাতীয় পদার্থ অন্তর্ভুক্ত। প্রায় সমস্ত কোষে থাকে - 3 থেকে 15% পর্যন্ত, এবং সাবকুটেনিয়াস অ্যাডিপোজ টিস্যুর কোষগুলিতে এগুলি 50% পর্যন্ত থাকে।

লিভার, কিডনি, স্নায়বিক টিস্যু (25% পর্যন্ত), রক্ত, বীজ এবং কিছু গাছের ফল (29-57%) এ বিশেষত অনেক লিপিড রয়েছে। লিপিডের বিভিন্ন কাঠামো রয়েছে, তবে কিছু বৈশিষ্ট্য ভাগ করে নেয়। এই জৈব পদার্থগুলি জলে দ্রবীভূত হয় না, কিন্তু জৈব দ্রাবকগুলিতে সহজেই দ্রবণীয় হয়: ইথার, বেনজিন, পেট্রল, ক্লোরোফর্ম, ইত্যাদি। এই বৈশিষ্ট্যটি লিপিড অণুতে অ-পোলার এবং হাইড্রোফোবিক কাঠামোর প্রাধান্য থাকার কারণে। সমস্ত লিপিডকে চর্বি এবং লিপিডগুলিতে ভাগ করা যায়।

চর্বি

সবচেয়ে সাধারণ হয় চর্বি(নিরপেক্ষ চর্বি, ট্রাইগ্লিসারাইড), যা ট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহল গ্লিসারল এবং উচ্চ আণবিক ওজন ফ্যাটি অ্যাসিডের জটিল যৌগ। গ্লিসারিনের অবশিষ্টাংশ এমন একটি পদার্থ যা পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়। ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি হাইড্রোকার্বন চেইন, জলে প্রায় অদ্রবণীয়। যখন এক ফোঁটা চর্বি পানিতে প্রবেশ করে, তখন অণুর গ্লিসারল অংশটি তার দিকে ঘুরে যায় এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের চেইন পানি থেকে বেরিয়ে আসে। ফ্যাটি অ্যাসিড একটি কার্বক্সিল গ্রুপ (-COOH) ধারণ করে। এটি সহজেই আয়নিত হয়। এর সাহায্যে, ফ্যাটি অ্যাসিড অণুগুলি অন্যান্য অণুর সাথে সংযুক্ত থাকে।

সমস্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দুটি গ্রুপে বিভক্ত - ধনী এবং অসম্পৃক্ত . অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের দ্বিগুণ (অসম্পৃক্ত) বন্ধন থাকে না, স্যাচুরেটেডগুলি থাকে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে রয়েছে পালমিটিক, বিউটরিক, লরিক, স্টিয়ারিক ইত্যাদি। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে রয়েছে ওলিক, ইরুসিক, লিনোলিক, লিনোলিক ইত্যাদি। ফ্যাটের বৈশিষ্ট্য ফ্যাটি অ্যাসিডের গুণগত গঠন এবং তাদের পরিমাণগত অনুপাত দ্বারা নির্ধারিত হয়।

যেসব চর্বিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে তাদের গলনাঙ্ক বেশি থাকে। তারা সাধারণত জমিন দৃঢ় হয়. এগুলো অনেক প্রাণীর চর্বি, নারকেল তেল। যে চর্বিগুলিতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে তাদের গলনাঙ্ক কম থাকে। এই চর্বি বেশিরভাগই তরল। একটি তরল সামঞ্জস্যের উদ্ভিজ্জ চর্বি উঠে যায় তেল . এই চর্বিগুলির মধ্যে রয়েছে মাছের তেল, সূর্যমুখী, তুলা, তিসি, শণের তেল ইত্যাদি।

লিপয়েড

লিপয়েড প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং অন্যান্য পদার্থের সাথে জটিল কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে। নিম্নলিখিত সংযোগগুলি আলাদা করা যেতে পারে:

1. ফসফোলিপিডস. এগুলি গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের জটিল যৌগ এবং এতে ফসফরিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থাকে। সমস্ত ফসফোলিপিডের একটি মেরু মাথা এবং দুটি ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত একটি অ-পোলার লেজ থাকে। কোষের ঝিল্লির প্রধান উপাদান।
2. মোম. এগুলি হল জটিল লিপিড, গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় আরও জটিল অ্যালকোহল সমন্বিত। তারা একটি প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন সঞ্চালন। প্রাণী এবং গাছপালা তাদের জল-বিরক্তিকর এবং শুকানোর এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে। মোমগুলি গাছের পাতার পৃষ্ঠ, জমিতে বসবাসকারী আর্থ্রোপডদের দেহের পৃষ্ঠকে আবৃত করে। মোম স্তন্যপায়ী প্রাণীদের সেবাসিয়াস গ্রন্থি, পাখিদের তেল গ্রন্থি নিঃসরণ করে। মৌমাছিরা মোম থেকে মৌচাক তৈরি করে।
3. স্টেরয়েড (গ্রীক স্টেরিওস থেকে - কঠিন)। এই লিপিডগুলি কার্বোহাইড্রেট নয়, আরও জটিল কাঠামোর উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। স্টেরয়েডের মধ্যে শরীরের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে: ভিটামিন ডি, অ্যাড্রিনাল কর্টেক্সের হরমোন, গোনাডস, পিত্ত অ্যাসিড, কোলেস্টেরল।
4. লিপোপ্রোটিন এবং গ্লাইকোলিপিড. লিপোপ্রোটিন প্রোটিন এবং লিপিড দিয়ে তৈরি, যখন গ্লুকোপ্রোটিন লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট দিয়ে তৈরি। মস্তিষ্কের টিস্যু এবং স্নায়ু তন্তুগুলির সংমিশ্রণে অনেকগুলি গ্লাইকোলিপিড রয়েছে। লিপোপ্রোটিন অনেক সেলুলার কাঠামোর অংশ, তাদের শক্তি এবং স্থিতিশীলতা প্রদান করে।

লিপিডের কাজ

চর্বি প্রধান প্রকার মজুদ পদার্থ এগুলি বীজ, সাবকুটেনিয়াস অ্যাডিপোজ টিস্যু, অ্যাডিপোজ টিস্যু, পোকামাকড়ের চর্বিযুক্ত শরীরে সংরক্ষণ করা হয়। চর্বির মজুদ উল্লেখযোগ্যভাবে কার্বোহাইড্রেটের মজুদ অতিক্রম করে।

কাঠামোগত. লিপিডগুলি সমস্ত কোষের কোষের ঝিল্লির অংশ। ঝিল্লির নির্বাচনী ব্যাপ্তিযোগ্যতার জন্য অণুর হাইড্রোফিলিক এবং হাইড্রোফোবিক প্রান্তের অর্ডারকৃত বিন্যাস অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শক্তি. শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত শক্তির 25-30% সরবরাহ করুন। 1 গ্রাম ফ্যাটের ভাঙ্গন 38.9 কিলোজেল শক্তি নির্গত করে। এটি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ বেশি। পরিযায়ী পাখি এবং হাইবারনেট করা প্রাণীদের মধ্যে, লিপিডই শক্তির একমাত্র উৎস।

প্রতিরক্ষামূলক. চর্বির একটি স্তর সূক্ষ্ম অভ্যন্তরীণ অঙ্গকে শক, শক এবং ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।

তাপ নিরোধক. চর্বি ভালোভাবে তাপ সঞ্চালন করে না। কিছু প্রাণীর চামড়ার নিচে (বিশেষ করে সামুদ্রিক) তারা জমা হয় এবং স্তর তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি তিমির প্রায় 1 মিটার সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটের একটি স্তর রয়েছে, যা এটিকে ঠান্ডা জলে থাকতে দেয়।

অনেক স্তন্যপায়ী প্রাণীর একটি বিশেষ ফ্যাটি টিস্যু থাকে যাকে বলা হয় ব্রাউন ফ্যাট। এটির এমন একটি রঙ রয়েছে কারণ এটি লাল-বাদামী মাইটোকন্ড্রিয়া সমৃদ্ধ, কারণ এতে আয়রনযুক্ত প্রোটিন রয়েছে। এই টিস্যু নিম্ন তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে প্রাণীদের জন্য প্রয়োজনীয় তাপ শক্তি তৈরি করে।

তাপমাত্রা বাদামী চর্বি অত্যাবশ্যক অঙ্গগুলিকে ঘিরে থাকে (হার্ট, মস্তিষ্ক, ইত্যাদি) বা রক্তের পথে থাকে যা তাদের কাছে ছুটে যায় এবং এইভাবে তাদের দিকে তাপ প্রেরণ করে।

অন্তঃসত্ত্বা জল সরবরাহকারী

যখন 100 গ্রাম চর্বি অক্সিডাইজ করা হয়, তখন 107 মিলি জল নির্গত হয়। এই জলের জন্য ধন্যবাদ, অনেক মরুভূমির প্রাণী রয়েছে: উট, জারবোস ইত্যাদি। হাইবারনেশনের সময় প্রাণীরাও চর্বি থেকে অন্তঃসত্ত্বা জল তৈরি করে।

একটি চর্বিযুক্ত পদার্থ পাতার পৃষ্ঠকে ঢেকে রাখে, বৃষ্টির সময় তাদের ভিজতে বাধা দেয়।

কিছু লিপিডের উচ্চ জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে: প্রচুর ভিটামিন (এ, ডি, ইত্যাদি), কিছু হরমোন (এস্ট্রাদিওল, টেস্টোস্টেরন), প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনস।

লিপিড- পদার্থগুলি যেগুলি তাদের রাসায়নিক গঠনে খুব ভিন্ন, জৈব দ্রাবকগুলিতে বিভিন্ন দ্রবণীয়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং একটি নিয়ম হিসাবে, জলে অদ্রবণীয়। তারা জীবন প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জৈবিক ঝিল্লির প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হওয়ায়, লিপিডগুলি তাদের ব্যাপ্তিযোগ্যতাকে প্রভাবিত করে, একটি স্নায়ু আবেগের সংক্রমণে অংশ নেয় এবং আন্তঃকোষীয় যোগাযোগ তৈরি করে।

লিপিডের অন্যান্য কাজগুলি হল একটি শক্তির রিজার্ভ গঠন, প্রাণী ও উদ্ভিদে প্রতিরক্ষামূলক জল-বিরক্তিকর এবং তাপ নিরোধক আবরণ তৈরি করা এবং যান্ত্রিক প্রভাব থেকে অঙ্গ ও টিস্যুকে সুরক্ষা দেওয়া।

লিপিড শ্রেণিবদ্ধকরণ

রাসায়নিক গঠনের উপর নির্ভর করে, লিপিডগুলিকে কয়েকটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়।

1. সরল লিপিডের মধ্যে এমন পদার্থ রয়েছে যার অণুতে শুধুমাত্র ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ (বা অ্যালডিহাইড) এবং অ্যালকোহল থাকে। তারা সহ
   • চর্বি (ট্রাইগ্লিসারাইড এবং অন্যান্য নিরপেক্ষ গ্লিসারাইড)
   • মোম
2. জটিল লিপিড
   • ফসফরিক অ্যাসিড ডেরিভেটিভস (ফসফোলিপিডস)
   • চিনির অবশিষ্টাংশ ধারণকারী লিপিড (গ্লাইকোলিপিড)
   • স্টেরল
   • স্টেরাইড

এই বিভাগে, লিপিড রসায়ন শুধুমাত্র লিপিড বিপাক বোঝার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে আলোচনা করা হবে।

যদি একটি প্রাণী বা উদ্ভিদের টিস্যু এক বা একাধিক (প্রায়শই ক্রমানুসারে) জৈব দ্রাবক, যেমন ক্লোরোফর্ম, বেনজিন বা পেট্রোলিয়াম ইথার দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তাহলে কিছু উপাদান দ্রবণে চলে যায়। এই ধরনের দ্রবণীয় ভগ্নাংশের উপাদানকে (নির্যাস) লিপিড বলে। লিপিড ভগ্নাংশে বিভিন্ন ধরণের পদার্থ রয়েছে, যার বেশিরভাগই চিত্রে দেখানো হয়েছে। উল্লেখ্য যে লিপিড ভগ্নাংশের অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলির ভিন্নতার কারণে, "লিপিড ভগ্নাংশ" শব্দটিকে কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচনা করা যায় না; কম-পোলারিটি দ্রাবক সহ জৈবিক উপাদান নিষ্কাশনের সময় প্রাপ্ত ভগ্নাংশের জন্য এটি শুধুমাত্র একটি কার্যকরী পরীক্ষাগারের নাম। যাইহোক, বেশিরভাগ লিপিড কিছু সাধারণ কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলি ভাগ করে যা গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক বৈশিষ্ট্য এবং অনুরূপ দ্রবণীয়তার জন্ম দেয়।

ফ্যাটি এসিড

ফ্যাটি অ্যাসিড - অ্যালিফ্যাটিক কার্বক্সিলিক অ্যাসিড - শরীরে একটি মুক্ত অবস্থায় থাকতে পারে (কোষ এবং টিস্যুতে চিহ্ন) বা লিপিডের বেশিরভাগ শ্রেণীর জন্য বিল্ডিং ব্লক হিসাবে কাজ করে। 70 টিরও বেশি বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড জীবিত প্রাণীর কোষ এবং টিস্যু থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে।

প্রাকৃতিক লিপিডগুলিতে পাওয়া ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে সমান সংখ্যক কার্বন পরমাণু থাকে এবং একটি প্রধানত সোজা কার্বন চেইন থাকে। নীচে সবচেয়ে সাধারণ প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিডের সূত্র রয়েছে।

প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিড, যদিও কিছুটা শর্তসাপেক্ষে, তিনটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে:

• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড [দেখানো]
• মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড [দেখানো]

  মনোস্যাচুরেটেড (একটি ডবল বন্ড সহ) ফ্যাটি অ্যাসিড:

• পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড [দেখানো]

  পলিআনস্যাচুরেটেড (দুই বা ততোধিক ডবল বন্ড সহ) ফ্যাটি অ্যাসিড:

এই প্রধান তিনটি গ্রুপ ছাড়াও, তথাকথিত অস্বাভাবিক প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিডের আরেকটি গ্রুপ রয়েছে। [দেখানো] .

ফ্যাটি অ্যাসিড, যা প্রাণী এবং উচ্চতর উদ্ভিদের লিপিডের অংশ, অনেক সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, প্রায় সমস্ত প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে সমান সংখ্যক কার্বন পরমাণু থাকে, প্রায়শই 16 বা 18টি। লিপিড তৈরিতে জড়িত প্রাণী এবং মানুষের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত 9 তম এবং 10 তম কার্বনের মধ্যে একটি দ্বিগুণ বন্ধন ধারণ করে যাতে অতিরিক্ত ডাবল বন্ড থাকে। , যেমন সাধারণত 10 তম কার্বন এবং শৃঙ্খলের মিথাইল প্রান্তের মধ্যবর্তী অঞ্চলে ঘটে। গণনাটি কার্বক্সিল গ্রুপ থেকে আসে: COOH গোষ্ঠীর নিকটতম C-পরমাণুটিকে α হিসাবে মনোনীত করা হয়, এটির সংলগ্ন - β এবং হাইড্রোকার্বন র্যাডিকেলে টার্মিনাল কার্বন পরমাণু - ω।

প্রাকৃতিক অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের দ্বৈত বন্ধনের বিশেষত্ব এই যে তারা সর্বদা দুটি সরল বন্ধন দ্বারা পৃথক থাকে, অর্থাৎ তাদের মধ্যে সর্বদা অন্তত একটি মিথিলিন গ্রুপ থাকে (-CH = CH-CH 2 -CH = CH -)। এই ধরনের দ্বৈত বন্ডকে "বিচ্ছিন্ন" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। প্রাকৃতিক অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি cis কনফিগারেশন আছে এবং ট্রান্স কনফিগারেশন অত্যন্ত বিরল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে একাধিক ডাবল বন্ড সহ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে, সিআইএস কনফিগারেশন হাইড্রোকার্বন চেইনকে একটি বাঁকা এবং সংক্ষিপ্ত চেহারা দেয়, যা জৈবিক বোধ তৈরি করে (বিশেষ করে বিবেচনা করে যে অনেকগুলি লিপিড ঝিল্লির অংশ)। মাইক্রোবিয়াল কোষে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত একটি ডবল বন্ড ধারণ করে।

একটি দীর্ঘ হাইড্রোকার্বন চেইন সহ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি জলে কার্যত অদ্রবণীয়। তাদের সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম লবণ (সাবান) পানিতে মাইকেল গঠন করে। পরবর্তীতে, ফ্যাটি অ্যাসিডের নেতিবাচক চার্জযুক্ত কার্বক্সিল গ্রুপগুলি জলীয় পর্যায়ের মুখোমুখি হয়, যখন অ-মেরু হাইড্রোকার্বন চেইনগুলি মাইকেলার কাঠামোর ভিতরে লুকিয়ে থাকে। এই ধরনের মাইসেলের মোট নেতিবাচক চার্জ থাকে এবং পারস্পরিক বিকর্ষণের কারণে দ্রবণে স্থগিত থাকে (চিত্র 95)।

নিরপেক্ষ চর্বি (বা গ্লিসারাইড)

নিরপেক্ষ চর্বি হল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার। যদি গ্লিসারলের তিনটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপকে ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে এস্টেরিফাইড করা হয়, তাহলে এই ধরনের যৌগকে ট্রাইগ্লিসারাইড (ট্রায়াসিলগ্লিসারোল) বলা হয়, যদি দুটি - একটি ডিগ্লিসারাইড (ডায়াসিলগ্লিসারল) এবং অবশেষে, যদি একটি গ্রুপ এস্টারিফায়েড হয় - একটি মনোগ্লিসারাইড (মনোঅ্যাসিলগ্লিসারল)।

নিরপেক্ষ চর্বি শরীরে হয় প্রোটোপ্লাজমিক ফ্যাট আকারে পাওয়া যায়, যা কোষের একটি কাঠামোগত উপাদান, বা রিজার্ভ, রিজার্ভ ফ্যাট আকারে। শরীরে এই দুই ধরনের চর্বির ভূমিকা এক নয়। প্রোটোপ্লাজমিক ফ্যাটের একটি ধ্রুবক রাসায়নিক গঠন রয়েছে এবং এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে টিস্যুতে থাকে, যা অসুস্থ স্থূলতার সাথেও পরিবর্তিত হয় না, যখন রিজার্ভ ফ্যাটের পরিমাণ বড় ওঠানামা সাপেক্ষে।

প্রাকৃতিক নিরপেক্ষ চর্বিগুলির বেশিরভাগই ট্রাইগ্লিসারাইড। ট্রাইগ্লিসারাইডের ফ্যাটি অ্যাসিড হয় স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত হতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিড হল পামিটিক, স্টিয়ারিক এবং ওলিক অ্যাসিড। যদি তিনটি অ্যাসিড র্যাডিকাল একই ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্তর্গত, তবে এই জাতীয় ট্রাইগ্লিসারাইডগুলিকে সরল বলা হয় (উদাহরণস্বরূপ, ট্রিপলমিটিন, ট্রিস্টিয়ারিন, ট্রিওলিন, ইত্যাদি), কিন্তু যদি তারা বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্তর্গত হয় তবে সেগুলি মিশ্রিত হয়। মিশ্র ট্রাইগ্লিসারাইডের নাম তাদের উপাদান ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত হয়; যখন 1, 2 এবং 3 নম্বরগুলি গ্লিসারল অণুতে সংশ্লিষ্ট অ্যালকোহল গ্রুপের সাথে ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের সম্পর্ক নির্দেশ করে (উদাহরণস্বরূপ, 1-ওলিও-2-পালমিটোস্টেরিন)।

ফ্যাটি অ্যাসিড, যা ট্রাইগ্লিসারাইডের অংশ, কার্যত তাদের শারীরিক রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। এইভাবে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের সংখ্যা এবং দৈর্ঘ্য বৃদ্ধির সাথে ট্রাইগ্লিসারাইডের গলনাঙ্ক বৃদ্ধি পায়। বিপরীতে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বা শর্ট চেইন অ্যাসিডের পরিমাণ যত বেশি, গলনাঙ্ক তত কম। পশুর চর্বি (লর্ড) সাধারণত উল্লেখযোগ্য পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (পালমিটিক, স্টিয়ারিক, ইত্যাদি) ধারণ করে, যার কারণে তারা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে। চর্বি, যার মধ্যে রয়েছে অনেকগুলি মনো- এবং পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড, সাধারণ তাপমাত্রায় তরল এবং একে তেল বলা হয়। সুতরাং, শণের তেলে, সমস্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের 95% হল ওলিক, লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড এবং মাত্র 5% হল স্টিয়ারিক এবং পামিটিক অ্যাসিড। মনে রাখবেন যে মানুষের চর্বি, যা 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গলে যায় (এটি শরীরের তাপমাত্রায় তরল হয়), এতে 70% ওলিক অ্যাসিড থাকে।

গ্লিসারাইডগুলি এস্টারের অন্তর্নিহিত সমস্ত রাসায়নিক বিক্রিয়ায় প্রবেশ করতে সক্ষম। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল স্যাপোনিফিকেশন প্রতিক্রিয়া, যার ফলস্বরূপ ট্রাইগ্লিসারাইড থেকে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়। চর্বির স্যাপোনিফিকেশন এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস এবং অ্যাসিড বা ক্ষার উভয়ের মধ্যেই ঘটতে পারে।

সাবানের শিল্প উৎপাদনে কস্টিক সোডা বা কস্টিক পটাশের ক্রিয়ায় চর্বি ক্ষারীয় বিভাজন করা হয়। মনে রাখবেন যে সাবান উচ্চ ফ্যাটি অ্যাসিডের সোডিয়াম বা পটাসিয়াম লবণ।

প্রাকৃতিক চর্বি চিহ্নিত করতে, নিম্নলিখিত সূচকগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়:

1. আয়োডিন সংখ্যা - আয়োডিনের গ্রাম সংখ্যা, যা নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে 100 গ্রাম চর্বিকে আবদ্ধ করে; এই সংখ্যাটি চর্বিগুলিতে উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির অসম্পৃক্ততার ডিগ্রিকে চিহ্নিত করে, গরুর চর্বিগুলির আয়োডিন সংখ্যা 32-47, মাটন 35-46, শুয়োরের মাংস 46-66;
2. অ্যাসিড সংখ্যা - 1 গ্রাম চর্বি নিরপেক্ষ করার জন্য প্রয়োজনীয় কস্টিক পটাসিয়ামের মিলিগ্রামের সংখ্যা। এই সংখ্যাটি ফ্যাটে উপস্থিত ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ নির্দেশ করে;
3. স্যাপোনিফিকেশন নম্বর - 1 গ্রাম চর্বিতে থাকা সমস্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (যা ট্রাইগ্লিসারাইডের অংশ এবং বিনামূল্যের উভয়ই) নিরপেক্ষ করতে কস্টিক পটাসিয়ামের মিলিগ্রামের সংখ্যা। এই সংখ্যাটি ফ্যাটি অ্যাসিডের আপেক্ষিক আণবিক ওজনের উপর নির্ভর করে যা চর্বি তৈরি করে। প্রধান পশু চর্বি (গরুর মাংস, মাটন, শুয়োরের মাংস) স্যাপোনিফিকেশন নম্বরের মান প্রায় একই।

মোম হল উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার এবং উচ্চতর মনোহাইড্রিক বা ডাইহাইড্রিক অ্যালকোহল যার সংখ্যা 20 থেকে 70 পর্যন্ত। তাদের সাধারণ সূত্রগুলি ডায়াগ্রামে উপস্থাপন করা হয়েছে, যেখানে R, R "এবং R" সম্ভাব্য র্যাডিকাল।

মোম চর্বির অংশ হতে পারে যা ত্বক, উল, পালক ঢেকে রাখে। গাছপালা, পাতা এবং কাণ্ডের উপরিভাগে একটি ফিল্ম তৈরি করে এমন সমস্ত লিপিডের 80% হল মোম। এটাও জানা যায় যে মোম হল কিছু অণুজীবের স্বাভাবিক বিপাক।

প্রাকৃতিক মোম (যেমন মোম, স্পার্মাসিটি, ল্যানোলিন) সাধারণত উল্লিখিত এস্টার ছাড়াও কিছু মুক্ত উচ্চ ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যালকোহল এবং হাইড্রোকার্বন থাকে যার কার্বন সংখ্যা 21-35।

ফসফোলিপিডস

জটিল লিপিডের এই শ্রেণীর মধ্যে রয়েছে গ্লিসারোফসফোলিপিড এবং স্ফিংগোলিপিড।

গ্লিসারোফসফোলিপিডগুলি ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিডের ডেরিভেটিভস: এগুলির মধ্যে গ্লিসারল, ফ্যাটি অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড এবং সাধারণত নাইট্রোজেনযুক্ত যৌগগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে। গ্লিসারোফসফোলিপিডের সাধারণ সূত্র চিত্রটিতে দেখানো হয়েছে, যেখানে R 1 এবং R 2 হল উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের র্যাডিকাল, এবং R 3 হল একটি নাইট্রোজেনাস যৌগের র্যাডিকাল।

সমস্ত গ্লাইসারোফসফোলিপিডের বৈশিষ্ট্য হল যে তাদের অণুর একটি অংশ (র্যাডিকেল R 1 এবং R 2) উচ্চারিত হাইড্রোফোবিসিটি প্রদর্শন করে, অন্য অংশটি ফসফরিক অ্যাসিড অবশিষ্টাংশের নেতিবাচক চার্জ এবং R 3 র্যাডিকেলের ধনাত্মক চার্জের কারণে হাইড্রোফিলিক।

সমস্ত লিপিডের মধ্যে, গ্লিসারোফসফোলিপিডগুলির সবচেয়ে উচ্চারিত পোলার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যখন গ্লিসারোফসফোলিপিডগুলি জলে স্থাপন করা হয়, তখন তাদের শুধুমাত্র একটি ছোট অংশ একটি সত্যিকারের দ্রবণে চলে যায়, যখন "দ্রবীভূত" লিপিডের বেশিরভাগ অংশ মাইকেল আকারে জলীয় সিস্টেমে থাকে। গ্লিসারোফসফোলিপিডের বিভিন্ন গ্রুপ (সাবক্লাস) রয়েছে।

[দেখানো] .



ফসফ্যাটিডিলকোলিন অণুতে ট্রাইগ্লিসারাইডের বিপরীতে, গ্লিসারলের তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপের একটি ফ্যাটি নয়, ফসফরিক অ্যাসিডের সাথে যুক্ত। উপরন্তু, ফসফরিক অ্যাসিড, ঘুরে, একটি নাইট্রোজেনাস বেস [HO-CH 2 -CH 2 -N + \u003d (CH 3) 3] - কোলিনের সাথে একটি ইথার বন্ড দ্বারা সংযুক্ত। এইভাবে, গ্লিসারল, উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড এবং কোলিন একটি ফসফ্যাটিডিলকোলিন অণুতে সংযুক্ত থাকে।

[দেখানো] .



phosphatidylcholines এবং phosphatidylethanolamines এর মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল কোলিনের পরিবর্তে, পরবর্তীতে নাইট্রোজেনাস বেস ইথানলামাইন থাকে (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +)।

প্রাণী এবং উচ্চতর উদ্ভিদের দেহে গ্লাইসারোফসফোলিপিডগুলির মধ্যে, ফসফ্যাটিডাইলকোলাইন এবং ফসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইন সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া যায়। গ্লিসারোফসফোলিপিডের এই দুটি গ্রুপ বিপাকীয়ভাবে একে অপরের সাথে সম্পর্কিত এবং কোষের ঝিল্লির প্রধান লিপিড উপাদান।

• ফসফ্যাটিডিলসারিন [দেখানো] .

  

  ফসফ্যাটিডিলসারিন অণুতে, নাইট্রোজেনাস যৌগটি অ্যামিনো অ্যাসিড সেরিনের অবশিষ্টাংশ।

  ফসফ্যাটিডিলসারিনগুলি ফসফ্যাটিডাইলকোলাইন এবং ফসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইনের তুলনায় অনেক কম ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং তাদের গুরুত্ব মূলত ফসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইনের সংশ্লেষণে তাদের অংশগ্রহণের দ্বারা নির্ধারিত হয়।

• প্লাজমালোজেন (এসিটালফসফেটাইডস) [দেখানো] .

  

  তারা উপরে আলোচিত গ্লাইসারোফসফোলিপিডগুলির থেকে আলাদা যে একটি উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড অবশিষ্টাংশের পরিবর্তে, তারা একটি ফ্যাটি অ্যাসিড অ্যালডিহাইড অবশিষ্টাংশ ধারণ করে, যা একটি অসম্পৃক্ত এস্টার বন্ড দ্বারা গ্লিসারলের হাইড্রোক্সিল গ্রুপের সাথে যুক্ত:

  এইভাবে, হাইড্রোলাইসিসের সময় প্লাজমালোজেন গ্লিসারল, উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড অ্যালডিহাইড, ফ্যাটি অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড, কোলিন বা ইথানলামাইনে পচে যায়।

[দেখানো] .



গ্লিসারোফসফোলিপিডের এই গ্রুপের R 3 র্যাডিক্যাল হল একটি ছয়-কার্বন সুগার অ্যালকোহল - ইনোসিটল:

ফসফ্যাটিডিলিনোসাইটগুলি প্রকৃতিতে বেশ বিস্তৃত। তারা প্রাণী, উদ্ভিদ এবং জীবাণু পাওয়া যায়। প্রাণীদেহে, তারা মস্তিষ্ক, লিভার এবং ফুসফুসে পাওয়া যায়।

[দেখানো] .



এটি লক্ষ করা উচিত যে বিনামূল্যে ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিড প্রকৃতিতে ঘটে, যদিও অন্যান্য গ্লাইসারোফসফোলিপিডের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম পরিমাণে।

গ্লিসারোফসফোলিপিড, আরও সঠিকভাবে পলিগ্লিসারল ফসফেট, কার্ডিওলাইলিন অন্তর্ভুক্ত করে। কার্ডিওলেপিন অণুর মেরুদণ্ডে তিনটি গ্লিসারলের অবশিষ্টাংশ রয়েছে যা 1 এবং 3 অবস্থানের মাধ্যমে দুটি ফসফোডিস্টার সেতু দ্বারা একে অপরের সাথে সংযুক্ত রয়েছে; দুটি বাইরের গ্লিসারলের অবশিষ্টাংশের হাইড্রক্সিল গ্রুপগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে এস্টেরিফায়েড হয়। কার্ডিওলিপিন মাইটোকন্ড্রিয়াল ঝিল্লির একটি উপাদান। টেবিলে. 29 প্রধান গ্লিসারোফসফোলিপিডগুলির গঠনের উপর ডেটা সংক্ষিপ্ত করে।

গ্লাইসারোফসফোলিপিড তৈরি করে এমন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে, স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত উভয় ফ্যাটি অ্যাসিড (সাধারণত স্টিয়ারিক, পামিটিক, ওলিক এবং লিনোলিক) পাওয়া গেছে।

এটিও প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে বেশিরভাগ ফসফ্যাটিডাইলকোলাইনস এবং ফসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইনে একটি স্যাচুরেটেড উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা 1 অবস্থানে (গ্লিসারলের 1ম কার্বন পরমাণুতে) এবং একটি অসম্পৃক্ত উচ্চ ফ্যাটি অ্যাসিড 2 অবস্থানে থাকে। এনজাইম রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কোবরা বিষের মধ্যে, যা ফসফোলিপেসেস A 2 এর অন্তর্গত, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড নির্মূল করে এবং লাইসোফোসফ্যাটিডাইলকোলাইন বা লাইসোফোসফ্যাটিডাইলেথানোলামাইন গঠনের দিকে পরিচালিত করে, যার একটি শক্তিশালী হেমোলাইটিক প্রভাব রয়েছে।

স্ফিংগোলিপিডস

গ্লাইকোলিপিডস

অণুতে কার্বোহাইড্রেট গ্রুপ ধারণকারী জটিল লিপিড (প্রায়শই একটি ডি-গ্যালাকটোজ অবশিষ্টাংশ)। গ্লাইকোলিপিড জৈবিক ঝিল্লির কার্যকারিতায় একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। এগুলি প্রধানত মস্তিষ্কের টিস্যুতে পাওয়া যায় তবে রক্তের কোষ এবং অন্যান্য টিস্যুতেও পাওয়া যায়। গ্লাইকোলিপিডের তিনটি প্রধান গ্রুপ রয়েছে:

• সেরিব্রোসাইডস
• সালফেটাইডস
• গ্যাংলিওসাইডস

সেরিব্রোসাইডে ফসফরিক অ্যাসিড বা কোলিন থাকে না। এর মধ্যে রয়েছে হেক্সোজ (সাধারণত ডি-গ্যালাকটোজ), যা অ্যামিনো অ্যালকোহল স্ফিংগোসিনের হাইড্রক্সিল গ্রুপের সাথে ইথার বন্ধন। এছাড়াও, সেরিব্রোসাইডে একটি ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ হল লিগনোসেরিক, নার্ভোনিক এবং সেরিব্রোনিক অ্যাসিড, অর্থাৎ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে 24টি কার্বন পরমাণু রয়েছে। সেরিব্রোসাইডের গঠন একটি ডায়াগ্রাম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে। সেরিব্রোসাইডগুলিকে স্ফিংগোলিপিড হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, কারণ এতে অ্যালকোহল স্ফিংগোসিন থাকে।

সেরিব্রোসাইডের সবচেয়ে অধ্যয়ন করা প্রতিনিধিরা হল নার্ভোনিক অ্যাসিডযুক্ত নার্ভন, সেরিব্রোনিক অ্যাসিডযুক্ত সেরিব্রন এবং লিগনোসিরিক অ্যাসিড ধারণকারী কেরাজিন। সেরিব্রোসাইডের বিষয়বস্তু বিশেষত স্নায়ু কোষের ঝিল্লিতে (মাইলিন খাপে) বেশি।

সালফেটাইডগুলি সেরিব্রোসাইডের থেকে আলাদা যে তারা অণুতে সালফিউরিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ ধারণ করে। অন্য কথায়, সালফেটাইড একটি সেরিব্রোসাইড সালফেট যেখানে সালফেট হেক্সোজের তৃতীয় কার্বন পরমাণুতে এস্টেরিফাইড হয়। স্তন্যপায়ী মস্তিষ্কে, সেরিব্রোসাইডের মতো সালফাটাইড সাদা পদার্থে পাওয়া যায়। যাইহোক, মস্তিষ্কে তাদের বিষয়বস্তু সেরিব্রোসাইডের তুলনায় অনেক কম।

গ্যাংলিওসাইডের হাইড্রোলাইসিস করার পরে, একটি উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড, স্ফিঙ্গোসিন অ্যালকোহল, ডি-গ্লুকোজ এবং ডি-গ্যালাকটোজ, সেইসাথে অ্যামিনো শর্করার ডেরিভেটিভস: এন-এসিটাইলগ্লুকোসামিন এবং এন-এসিটাইলনিউরামিনিক অ্যাসিড সনাক্ত করা যেতে পারে। পরেরটি গ্লুকোসামিন থেকে শরীরে সংশ্লেষিত হয়।

কাঠামোগতভাবে, গ্যাংলিওসাইডগুলি মূলত সেরিব্রোসাইডের মতোই, একমাত্র পার্থক্য হল একটি গ্যালাকটোজ অবশিষ্টাংশের পরিবর্তে, তারা একটি জটিল অলিগোস্যাকারাইড ধারণ করে। সহজতম গ্যাংলিওসাইডগুলির মধ্যে একটি হল হেমাটোসাইড এরিথ্রোসাইটের স্ট্রোমা (স্কিম) থেকে বিচ্ছিন্ন।

সেরিব্রোসাইড এবং সালফাটাইডের বিপরীতে, গ্যাংলিওসাইডগুলি প্রধানত মস্তিষ্কের ধূসর পদার্থে পাওয়া যায় এবং স্নায়ু এবং গ্লিয়াল কোষের প্লাজমা ঝিল্লিতে ঘনীভূত হয়।

উপরে আলোচিত সমস্ত লিপিডকে সাধারণত স্যাপোনিফাইবল বলা হয়, যেহেতু সাবানগুলি তাদের হাইড্রোলাইসিসের সময় গঠিত হয়। যাইহোক, এমন কিছু লিপিড রয়েছে যা ফ্যাটি অ্যাসিড মুক্ত করার জন্য হাইড্রোলাইজড হয় না। এই লিপিড স্টেরয়েড অন্তর্ভুক্ত.

স্টেরয়েডগুলি প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা যৌগ। এগুলি সাইক্লোপেন্টেনপারহাইড্রোফেনান্থ্রিন রিং এর ডেরিভেটিভ যা তিনটি ফিউজড সাইক্লোহেক্সেন রিং এবং একটি সাইক্লোপেন্টেন রিং রয়েছে। স্টেরয়েডগুলির মধ্যে রয়েছে হরমোন প্রকৃতির অসংখ্য পদার্থ, সেইসাথে কোলেস্টেরল, পিত্ত অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগ।

মানবদেহে, স্টেরয়েডগুলির মধ্যে স্টেরলগুলি প্রথম স্থান দখল করে। স্টেরলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিনিধি হল কোলেস্টেরল:

এটিতে C 3-এ একটি অ্যালকোহল হাইড্রক্সিল গ্রুপ এবং C 17-এ আটটি কার্বন পরমাণুর একটি শাখাযুক্ত আলিফ্যাটিক চেইন রয়েছে। সি 3-তে হাইড্রক্সিল গ্রুপকে উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে এস্টেরিফাইড করা যেতে পারে; এই ক্ষেত্রে, কোলেস্টেরল এস্টার (কোলেস্টেরাইড) গঠিত হয়:

কোলেস্টেরল অন্যান্য অনেক যৌগের সংশ্লেষণে একটি মূল মধ্যবর্তী ভূমিকা পালন করে। অনেক প্রাণী কোষের প্লাজমা মেমব্রেন কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ; উল্লেখযোগ্যভাবে কম পরিমাণে এটি মাইটোকন্ড্রিয়ার ঝিল্লি এবং এন্ডোপ্লাজমিক রেটিকুলামে থাকে। উল্লেখ্য যে উদ্ভিদে কোন কোলেস্টেরল নেই। উদ্ভিদের অন্যান্য স্টেরল রয়েছে যা সম্মিলিতভাবে ফাইটোস্টেরল নামে পরিচিত।