1 od 34
Prezentacija na tu temu: TROVANJE HRANE LJUDSKI I
Slajd br. 1
Opis slajda:
Slajd br. 2
Opis slajda:
Slajd br. 3
Opis slajda:
Trovanje hranom - bolesti nastale konzumacijom hrane masovno zasijane mikroorganizmima određene vrste ili sadrže tvari mikrobne ili nemikrobne prirode koje su otrovne za tijelo Trovanje hranom - bolesti nastale konzumacijom hrane masovno zasijane mikroorganizmima , određene vrste ili sadrže tvari mikrobne ili nemikrobne prirode koje su otrovne za tijelo
Slajd br. 4
Opis slajda:
1. Otrovanje mikrobne prirode 1. Otrovanje mikrobne prirode 1.1 Toksikoinfekcija 1.2 Toksikoza 1.2.1 Bakterijska 1.2.2 Mikotoksikoza 1.3 Mješovita etiologija (mješovito) 2. Trovanje nemikrobne prirode 2.1 Trovanje otrovnim biljkama i životinjskim tkivima 2.2 Otrovanje proizvodima biljnog i životinjskog porijekla, otrovno u određenim uvjetima 2.3 Trovanje nečistoćama kemikalija 3. Trovanje nepoznate etiologije
Slajd br. 5
Opis slajda:
Slajd br. 6
Opis slajda:
Akonit - toksično dejstvo - alkaloid aconitin i zongorin: otrovni organi su svi vegetativni organi, posebno češeri. Akonit - toksično dejstvo - alkaloid aconitin i zongorin: otrovni organi su svi vegetativni organi, posebno češeri. Belena i Krasavka - toksični učinak - alkaloidi: atropin, hiosciamin, skopolamin; otrovni organi lišće, korijen, sjemenke, bobice. Otrovna prekretnica - toksično djelovanje - cikutoksin; prekretnica rizoma otrovnih organa.
Slajd br. 7
Opis slajda:
"Vučja bašta" - toksični učinak glikozida dafnina, dafnetoksina, meserina; sivoster za flavonoide; otrovni organi - kora (lišće), lišće, cvijeće, plodovi. "Vučja bašta" - toksični učinak glikozida dafnina, dafnetoksina, meserina; sivoster za flavonoide; otrovni organi - kora (lišće), lišće, cvijeće, plodovi. Colchicum - toksični učinak alkaloida, kolhicina, kolamina; otrovni organi korzova i sjemenki. Ricinusovo ulje - otrovna svojstva glikoproteina - ricina i alkaloida - ricinina; sjemenke otrovnih organa (kolač).
Slajd br. 8
Opis slajda:
Digitalis - toksični učinci glikozida (kardenolida), flavonoida, steroidnih saponina; listovi otrovnih organa. Digitalis - toksični učinci glikozida (kardenolida), flavonoida, steroidnih saponina; listovi otrovnih organa. Čemerica - toksično dejstvo alkaloida - veratrina; otrovni organi - korijenje. Đurđica - toksični učinak saponina konvallarina i brojnih srčanih glikozida (konvalamarin, konvalatoksin); otrovni organi ploda (mogu ih jesti djeca).
Slajd br. 9
Opis slajda:
Ragwort - otrovno djelovanje alkaloida u sastavu pirolizina: platifillin, senecyphylline, sarrecin; otrovni organi cijele biljke; maksimalne količine tvari u podzemnim dijelovima. Ragwort - otrovno djelovanje alkaloida u sastavu pirolizina: platifillin, senecyphylline, sarrecin; otrovni organi cijele biljke; maksimalne količine tvari u podzemnim dijelovima.
Slajd br. 10
Opis slajda:
Zdravstveno obrazovanje stanovništva, posebno u vrtićima i školama; Zdravstveno obrazovanje stanovništva, posebno u vrtićima i školama; Isključivanje kontakta djece s ovim biljkama Ako se pronađu otrovne biljke, očistite područje i iskopajte tlo
Slajd br. 11
Opis slajda:
Slajd br. 12
Opis slajda:
Otrovne gljive su one koje mogu izazvati trovanje kod ljudi i životinja. Proteini takvih gljiva brzo se raspadaju stvaranjem otrovnih dušikovih baza, pa trovanje mogu uzrokovati neotrovne, ali ne i svježe gljive. Najopasniji su: blijeda žabokrečina, muharica, lažne gljive. Otrovne gljive su one koje mogu izazvati trovanje ljudi i životinja. Proteini takvih gljiva brzo se raspadaju stvaranjem otrovnih dušikovih baza, pa trovanje mogu uzrokovati neotrovne, ali ne i svježe gljive. Najopasnije: blijeda žabokrečina, muharica, lažna gljiva
Slajd br. 13
Opis slajda:
Linije (Gyromitra) - s mozgom vijugave površine kape i djelomično zalijepljenim rubovima. Najčešći su smrčci pravi (M. esculenta), stepski smrčak (M. steppicola), smrčak (V. bohemica) i obična vrsta (G. esculenta), koja raste u borovim šumama. Ove vrste šavova koriste se za hranu. Linije (Gyromitra) - s mozgom vijugave površine kape i djelomično zalijepljenim rubovima. Najčešći su smrčci pravi (M. esculenta), stepski smrčak (M. steppicola), smrčak (V. bohemica) i obična vrsta (G. esculenta), koja raste u borovim šumama. Ove vrste šavova koriste se za hranu. Međutim, linija sadrži otrovnu tvar žiromitrin, koja može uzrokovati teško trovanje, pa gljive prije kuhanja treba sitno nasjeckati i skuhati, a zatim juhu ocijediti (otrovna tvar, lako topljiva u vrućoj vodi).
Slajd br. 14
Opis slajda:
Blijeda žabokrečina - toksini amanitoksin (LD50 α -amanitina je 0,1 mg / kg), amanitohemolizin, faloidin; trovanje dovodi do prestanka sinteze proteina i do uništenja stanice (citoliza). Blijedi gnjurac - toksini amanitoksin (LD50 α -amanitina je 0,1 mg / kg), amanitohemolizin, faloidin; trovanje dovodi do prestanka sinteze proteina i do uništenja stanice (citoliza). Amanita - toksin muskarina, sadržaj ne prelazi 0,02%; karakterističan je muskarinski sindrom: slinjenje, znojenje, povraćanje, proljev, bradikordija, kolaps, suženje zjenica, plućni edem.
Slajd br. 15
Opis slajda:
Morel - Morchella esculenta Pers - Morel - Morchella esculenta Pers - Ranoproljetna gljiva, raste u aprilu - maju. Nalazi se uglavnom u centralnim i jugozapadnim regijama evropskog dijela zemlje. Uslovno jestiva ukusna gljiva treće kategorije. U zapadnoj Evropi se smatra ukusnom gljivom. Uglavnom se koristi za sušenje i prženje.
Slajd br. 16
Opis slajda:
a) zabrana prodaje gljiva na mjestima koja nisu utvrđena zakonom; a) zabrana prodaje gljiva na mjestima koja nisu utvrđena zakonom; b) ako ne znate sa sigurnošću da je gljiva jestiva, bolje je ne uzimati takvu gljivu; PAŽNJA! Zapamtite glavno pravilo berača gljiva: ako sumnjate - nemojte ga uzeti i nemojte ni okusiti jezikom! b) ne možete brati zastarjele jestive gljive, one mogu biti otrovne; c) smrčke, žitarice i druge gljive prije upotrebe moraju se sitno nasjeckati i dva puta prokuhati, a voda se mora ocijediti nakon svakog vrenja, juha je otrovna; d) mnoge gljive zahtijevaju prethodnu preradu - natapanje u jakom rastvoru soli i naknadno ključanje; e) ne prikupljati sa autoputeva i u ekološki nepovoljnim područjima; e) zdravstveno obrazovanje stanovništva o vrstama gljiva i njihovim vanjskim znakovima.
Slajd br. 17
Opis slajda:
Puffer fish ili riba riba - riba puffer je japanski naziv za ribu puffer, koja se nalazi na Havajskim otocima; otrov koji se nalazi u različitim organima fugua naziva se tetrodotoksin (bijeli prah), protuotrov protiv tetrodotoksina je nepoznat ... Riba pufer ili jabuka je japanski naziv za ribu pufer, koja se nalazi na Havajskim otocima; otrov koji se nalazi u raznim organima fugua naziva se tetrodotoksin (bijeli prah), protuotrov protiv tetrodotoksina je nepoznat ... Organi nekih riba (marinka, mrena, otrovna ajkula) Endokrine žlijezde (nadbubrežne žlijezde i gušterača) klanja životinje
Slajd br. 18
Opis slajda:
Slajd br. 19
Opis slajda:
Slajd br. 20
Opis slajda:
Otrovanje kemijskim nečistoćama može se povezati s uključivanjem ovih tvari u "lanac prehrane" i nakupljanjem u hrani kao stranim tvarima ili njihovim ulaskom u hranu tijekom njezine prerade te kao rezultat migracije inventara, spremnika i materijala za pakiranje iz opreme. kemijskim nečistoćama može biti povezano s uključivanjem ovih tvari u "prehrambeni lanac" i nakupljanjem u hrani kao stranim tvarima ili njihovim ulaskom u hranu tijekom njezine prerade te kao rezultat migracije inventara, spremnika i materijala za pakiranje iz opreme
Slajd br. 21
Opis slajda:
1. Soli metala: 1. Soli metala: Pb - maksimalna granica koncentracije u limenkama limenki - 0,04%, u polu posudama i glazuri -1% Cu - posude od bakra samo za džemove Zn - posude od cinka samo za vodu Hg - „Minamata bolest »2. Sadržaj monomera 0,03 - 0,07% 3. Pesticidi: MPC lindana sa 2,0 mg / kg u zelenom povrću, mesu i mastima na 0,1 mg / kg u jajima, žitaricama, krompiru; SanPin 2.3.2.560-96 zabranjen je sadržaj organske žive i heksaklorobenzena u hrani 4. Nitriti, nitrati i nitrozamini Nitrati MPC 200 mg / kg za krompir, 150-400 mg / kg za krastavce, 60-90 mg / kg za dinje i 2000 mg / kg za lisnate usjeve; Nitrit u kobasicama MPC 3-5 mg / kg 5. Aditivi u hrani
Slajd br. 22
Opis slajda:
Melamin je kemijska tvar, organska baza, trimer cijanamida čija se struktura temelji na 1,3,5-triazinu. Predstavlja bezbojne kristale. Melamin je kemijska tvar, organska baza, trimer cijanamida čija se struktura temelji na 1,3,5-triazinu. Predstavlja bezbojne kristale. Svojstva: talište 354 ° C; praktično netopiv u hladnoj vodi i većini organskih otapala. Melamin je baza, tvori soli s kiselinama (C3H6N6 × HCl itd.), Koje se zagrijavaju razgrađuju. Melamin se dobiva iz uree CO (NH2) 2 na 350-450 ° C i pritisku od 50-200 MPa.
Slajd br. 23
Opis slajda:
Koriste se u proizvodnji melamin-formaldehidnih smola (plastika, ljepila, lakovi), ionsko izmjenjivačkih smola, sredstava za štavljenje, heksahlormelamina koji se koriste u proizvodnji boja i herbicida. Melamin se koristi u proizvodnji gnojiva i kao izvor bjelančevina dušika za stoku. Međutim, 1978. zaključeno je da je "melamin neprihvatljiv kao ne-proteinski izvor dušika, budući da je sporiji i nedovoljno potpuno hidroliziran od ostalih, poput ureje". Melamin su koristili neki beskrupulozni proizvođači hrane za povećanje koncentracije proteina izmjerene u analizi: u Kjeldahlovoj analizi. Ovo miješanje hrane pokazalo se opasnim po zdravlje potrošača. Koriste se u proizvodnji melamin-formaldehidnih smola (plastika, ljepila, lakovi), ionsko izmjenjivačkih smola, sredstava za štavljenje, heksahlormelamina koji se koriste u proizvodnji boja i herbicida. Melamin se koristi u proizvodnji gnojiva i kao izvor bjelančevina dušika za stoku. Međutim, 1978. zaključeno je da je "melamin neprihvatljiv kao ne-proteinski izvor dušika, budući da je sporiji i nedovoljno potpuno hidroliziran od ostalih, poput ureje". Melamin su koristili neki beskrupulozni proizvođači hrane za povećanje koncentracije proteina izmjerene u analizi: u Kjeldahlovoj analizi. Ovo miješanje hrane pokazalo se opasnim po zdravlje potrošača.
Slajd br. 24
Opis slajda:
MP– predstavlja stvarnu opasnost kada se koristi za proizvodnju posuđa. U dodiru s tekućinama, plastika, posebno vruća plastika, počinje aktivno oslobađati formaldehid koji se nalazi u materijalu. Emisija formaldehida u hranu nastavlja se tijekom cijelog razdoblja upotrebe, budući da je njegov sadržaj u plastici vrlo visok. Pukotine i ogrebotine na površini posuđa dodatno povećavaju emisiju. MP– predstavlja stvarnu opasnost kada se koristi za proizvodnju posuđa. U dodiru s tekućinama, plastika, posebno vruća, počinje aktivno oslobađati formaldehid koji se nalazi u materijalu. Emisija formaldehida u hranu nastavlja se tijekom cijelog razdoblja upotrebe, budući da je njegov sadržaj u plastici vrlo visok. Pukotine i ogrebotine na površini posuđa dodatno povećavaju emisiju. Posebnu opasnost predstavlja crtež koji se nanosi na posuđe, jer se za njega koriste boje s visokim sadržajem teških metala (olovo, kadmij, mangan), a trajnost boja ostaje pod znakom pitanja.
Slajd br. 25
Opis slajda:
Na popisu materijala, proizvoda i opreme koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja Rusije za kontakt s hranom nema melamina. Ako vlasti Rospotrebnadzora izdaju sanitarne i epidemiološke zaključke firmama za proizvode od melamina (uglavnom ukrasne - vaze, stalci, svijećnjaci itd.), Moraju u njima napisati: "Nije namijenjeno za kontakt s hranom." Na popisu materijala, proizvoda i opreme koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja Rusije za kontakt s hranom nema melamina. Ako vlasti Rospotrebnadzora izdaju sanitarne i epidemiološke zaključke firmama za proizvode od melamina (uglavnom ukrasne - vaze, stalci, svijećnjaci itd.), Moraju u njima napisati: "Nije namijenjeno za kontakt s hranom."
Slajd br. 26
Opis slajda:
Politetrafluoroetilen, teflon (-C2F4-) n je polimer tetrafluoroetilena (PTFE), plastike s rijetkim fizičkim i kemijskim svojstvima i široko se koristi u tehnologiji i svakodnevnom životu. Politetrafluoroetilen, teflon (-C2F4-) n je polimer tetrafluoroetilena (PTFE), plastike s rijetkim fizičkim i kemijskim svojstvima i široko se koristi u tehnologiji i svakodnevnom životu. Teflon® je registrirani zaštitni znak DuPont Corporation. Generički naziv tvari je politetrafluoroetilen ili fluoropolimer.
Slajd br. 27
Opis slajda:
Fizikalno: Teflon je bijela, prozirna tvar u tankom sloju koja izgleda poput parafina ili polietilena. Poseduje visoku otpornost na toplotu i mraz, ostaje fleksibilan i elastičan na temperaturama od -70 do +270 ° C, odličan izolacioni materijal. Teflon ima vrlo nisku površinsku napetost i prianjanje te se ne vlaži vodom, mašću ili većinom organskih otapala. Fizikalno: Teflon je bijela, prozirna tvar u tankom sloju koja izgleda poput parafina ili polietilena. Poseduje visoku otpornost na toplotu i mraz, ostaje fleksibilan i elastičan na temperaturama od -70 do +270 ° C, odličan izolacioni materijal. Teflon ima vrlo nisku površinsku napetost i prianjanje te se ne vlaži vodom, mašću ili većinom organskih otapala. Kemijski: Po kemijskoj otpornosti premašuje sve poznate sintetičke materijale i plemenite metale. Ne uništava se pod utjecajem lužina, kiselina, pa čak ni mješavine dušične i klorovodične kiseline. Uništavaju ga taline alkalnih metala, fluora i hlor trifluorida.
Slajd br. 28
Opis slajda:
Sam polimer je vrlo stabilan i inertan u normalnim uslovima. Međutim, kada se zagrije na 200 ° C, PTFE se raspada i stvara otrovne proizvode. Osim toga, u proizvodnji i uništavanju polimera dolazi do stvaranja perfluorooktanske kiseline (skraćeno PFOA, koja se još uvijek koristi u proizvodnji teflonskih premaza. Sam polimer je vrlo stabilan i inertan u normalnim uvjetima. Međutim, kada se zagrije iznad 200 ° C, PTFE se raspada Osim toga, u proizvodnji i uništavanju polimera dolazi do stvaranja perfluorooktanojske kiseline (skraćeno PFOA, koja se i dalje koristi u proizvodnji teflonskih premaza. Do 2015. godine, iako se nije obvezala u potpunosti ukloniti njegova upotreba. Nedavno je teflon povezivan s povećanjem razine kolesterola i triglicerida u ljudi, promjene u volumenu mozga, jetre i slezene su primjetne kod životinja, u isto vrijeme dolazi do kolapsa endokrinog sustava, rizik od raka, bez djece i zaostajanje u razvoju Dokazano je da C-8, ulazeći u organ laboratorijski štakori ism, uzrokuju im maligne tumore, mogu dovesti do mutacija potomaka i oslabljenog imunološkog sistema.
Slajd br. 29
Opis slajda:
Teflonsko posuđe štetno je za zdravlje Ljudi koji koriste posuđe s neprianjajućim premazom imaju veće šanse da imaju problema sa štitnom žlijezdom, prema britanskim istraživačima sa Univerziteta u Exeteru. Za sve je kriv sam premaz koji sadrži štetnu tvar - perfluorooktansku kiselinu. Tokom svog istraživanja, učenja iz Velike Britanije mjerila su nivo ove kiseline u tijelima mladih Amerikanaca, starosti 20 godina, tokom 7 godina - od 1999. do 2006. godine. Pokazalo se da su najčešći problemi sa štitnom žlijezdom uočeni kod kojih je nivo ove određene kiseline premašen. Teflonsko posuđe štetno je za zdravlje Ljudi koji koriste posuđe s neprianjajućim premazom imaju veće šanse da imaju problema sa štitnom žlijezdom, kažu britanski istraživači sa Univerziteta u Exeteru. Za sve je kriv sam premaz koji sadrži štetnu tvar - perfluorooktansku kiselinu. Tokom svog istraživanja, učenja iz Velike Britanije mjerila su nivo ove kiseline u tijelima mladih Amerikanaca, starosti 20 godina, tokom 7 godina - od 1999. do 2006. godine. Pokazalo se da su najčešći problemi sa štitnom žlijezdom uočeni kod kojih je nivo ove određene kiseline premašen.
Slajd br. 30
Opis slajda:
Pesticidi (pesticidi) su sintetičke i kemijske tvari koje se koriste u poljoprivredi za zaštitu usjeva hrane od korova, štetočina i bolesti, kao i za poticanje rasta. Pesticidi (pesticidi) su sintetičke i kemijske tvari koje se koriste u poljoprivredi za zaštitu usjeva hrane od korova, štetočina i bolesti, kao i za poticanje rasta. Pesticidi su prema svojoj prirodi i hemijskoj strukturi klasifikovani: organski (organofosfat, organohlor, organoživa, karbamati) biljni (buhač, anabazin, lindan) po toksičnosti: visoko toksične materije - LD50 do 50 mg / kg, toksične - LD 50 50- 200 mg / kg, niskotoksično - LD50 više od 1000 mg / kg. po dogovoru: insekticidi - za uništavanje insekata, akaricidne grinje, herbicidi - korovi, fungicidi - gljive, defolijansi - lišće, defloranti - za uništavanje cvijeća i jajnika
Opis slajda:
To su akutne gastrointestinalne bolesti koje se javljaju pri konzumiranju hrane zaražene određenim mikroorganizmima ili koja sadrži njihove toksine - to su akutne gastrointestinalne bolesti koje se javljaju pri konzumiranju hrane zaražene određenim mikroorganizmima ili koja sadrži njihove toksine
Slajd br. 33
Opis slajda:
masovni nastup među ljudima koji su jeli hranu iz zajedničkog izvora masovni početak među ljudima koji su jeli hranu iz zajedničkog izvora iznenadni početak (izbijanje) i kratak period inkubacije (6-24 sata) ne prenosi se sa bolesne osobe na zdravu osobu, ima samo put prijenosa hrane
Slajd br. 34
Opis slajda:
Strogi veterinarski i sanitarni nadzor nad stanjem klanične stoke i pravilima o tehnološkom procesu tokom klanja Strogi veterinarski i sanitarni nadzor nad stanjem klanične stoke i pravilima za provođenje tehnološkog procesa tokom klanja Strogi veterinarski i sanitarni nadzor nad preradom mesa i mliječna poduzeća Realizacija jaja ptica ptica vodarica za hranu tek nakon kuhanja Pažljivo praćenje zdravlja ljudi koji rade u prehrambenim poduzećima Strogo poštivanje pravila za skladištenje lako kvarljive hrane Efikasna toplinska obrada prehrambenih proizvoda Osnovna preventivna mjera je organizacija laboratorija koje provode sanitarne ispitivanje prehrambenih proizvoda u okviru trenutnog sanitarnog nadzora
Do trovanja dolazi pri konzumiranju otrovnih gljiva Sotonska gljiva Sotonska gljiva Blijeda žabokrečina Blijeda žabica Lažna lisica Lažna lisica Žučna gljiva Žučna gljiva Svinje Svinje Lažna gljiva meda Lažni med Amanita Pegana Amanita pegana
Znakovi trovanja (obično se javljaju nakon nekoliko sati, rjeđe tokom dana ili više) Povraćanje Povraćanje Bol u trbuhu Bol u trbuhu Proljev Glavobolja Glavobolja Vrtoglavica Vrtoglavica Bolovi u mišićima, opća slabost Bol u mišićima, opća slabost
Bitan! Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) primjećuju se i kod upala slijepog crijeva, čira na želucu i čira na dvanaesniku, kod kojih su ispiranje želuca i grijaća podloga na želucu neprihvatljivi Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) također su primijećene kod upale slijepog crijeva , čir na želucu i čir na dvanaesniku kod kojih su ispiranje želuca i grijaći jastučić na želucu neprihvatljivi
Botulizam Bolest uzrokovana konzumiranjem nekvalitetne hrane i karakterizirana oštećenjem središnjeg nervnog sistema. Bolest uzrokovana konzumiranjem nekvalitetne hrane i karakterizirana oštećenjem središnjeg nervnog sistema.
Uzročnik botulizma Izuzetno otporan na vanjske faktore Izuzetno otporan na vanjske faktore Mikrob živi u crijevima životinja Mikrob živi u crijevima životinja I sa svojim izlučevinama ulazi u tlo, vodene površine, povrtnjake, zatim na hranu Mikrob razvija se u uslovima nedostatka kiseonika Mikrob se razvija u uslovima nedostatka kiseonika
Uzrok botulizma Konzumiranje dimljenog mesa, ribe, konzervirane hrane, mesa, posebno onog kuhanog kod kuće bez poštivanja određenih higijenskih zahtjeva Jedite dimljeno meso, ribu, konzerviranu hranu, meso, posebno ono kuhano kod kuće uz nepoštivanje određenih higijenskih zahtjeva.
Mogu se javiti ozbiljni poremećaji vida Pacijenti vide objekte nejasne Pacijenti vide objekte nejasne Dvostruki vid Posmatra se dvostruki vid Uočen kapak, češće obostrani Kapak kapanja, češće obostrano Neravnomjerno širenje zjenica Neravnomjerno širenje zjenica Letargija reakcija učenika na svjetlo i njihovo potpuno nepokretnost usporena reakcija zjenica na svjetlost i njihova potpuna nepokretnost
Mogu se pojaviti i poremećaji gutanja, nazalni govor, zamućenje, promuklost glasa, a može doći i do potpunog gubitka glasa. U blagim slučajevima, pacijent osjeća stezanje u grudima; u teškim slučajevima dolazi do otežanog disanja, poremećen je ritam disanja, primjećuju se znakovi gušenja.
Crijevne infekcije Zarazne bolesti kod kojih se infekcija javlja kroz usta, a reprodukcija patogena (uglavnom bakterija, virusa) - u crijevima, odakle mikrobi sa sekretom ulaze u vanjsko okruženje. Zarazne bolesti kod kojih se infekcija javlja kroz usta, a reprodukcija patogena (uglavnom bakterija, virusa) - u crijevima, odakle mikrobi s sekretom ulaze u vanjsko okruženje. clostridia
Opći podaci o crijevnim infekcijama Izvor patogena je osoba (bolesna osoba ili prijenosnik bakterija). Izvor patogena je osoba (bolesna osoba ili prijenosnik bakterija). Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmoneloza) - životinje (stoka, ptice močvarice) Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmoneloza) - životinje (stoka, ptice močvarice)
Načini širenja infekcije Prehrambeni proizvodi Prehrambeni proizvodi Neoprano povrće Neoprano povrće Nekuhano mlijeko na tržištu Nekuhano mlijeko na tržištu Loše kuhano i prženo meso Loše kuhano i prženo meso Voda iz rezervoara kada se konzumira Voda iz rezervoara kada se konzumira unutar Fly Fly
Period inkubacije bolesti Sa dizenterijom - od 1 do 7, češće 2-3 dana Sa dizenterijom - od 1 do 7, češće 2-3 dana Tifus - od 7 do 25, više dana Tifus - od 7 do 25, češće dani paratifoid - od 2 do 15, češće 6 - 8 dana paratifus - od 2 do 15, češće 6 - 8 dana salmoneloze od 6 sati do 3 dana, češće jedan dan. Salmoneloza od 6 sati do 3 dana, obično jedan dan.
Trovanje hranom Pod pojmom trovanje hranom trenutno se razumijevaju akutne (rjeđe kronične) nezarazne bolesti koje su posljedica konzumacije hrane koja je masovno zasijana određenim vrstama mikroorganizama ili sadrži tvari mikrobne prirode koje su otrovne za tijelo. Pod pojmom trovanja hranom trenutno se shvaćaju akutne (rjeđe kronične) nezarazne bolesti koje su posljedica konzumacije hrane koja je masovno zasijana određenim vrstama mikroorganizama ili sadrži tvari mikrobne prirode koje su otrovne za tijelo.
Trovanje hranom ne uključuje: bolesti nastale uslijed unošenja prevelike količine hranjivih tvari u organizam (fluoroza, hipervitaminoza); bolesti nastale uslijed unosa prevelike količine hranjivih tvari u organizam (fluoroza, hipervitaminoza); bolesti uzrokovane namjernim unosom bilo kojeg otrova u hranu; bolesti uzrokovane namjernim unosom bilo kojeg otrova u hranu; bolesti uzrokovane prekomjernom konzumacijom alkohola; bolesti uzrokovane prekomjernom konzumacijom alkohola; bolesti koje su sredstvo pogrešne upotrebe otrovne tvari u pripremi hrane u svakodnevnom životu umjesto hrane; bolesti koje su sredstvo pogrešne upotrebe otrovne tvari u pripremi hrane u svakodnevnom životu umjesto hrane; alergije na hranu. alergije na hranu.
Uzroci trovanja hranom imaju niz zajedničkih obilježja: u pravilu, akutni iznenadni početak bolesti; istovremeni početak bolesti u grupi pojedinaca; za većinu bolesti koje se prenose hranom akutni kratki tok bolesti; povezanost bolesti s konzumacijom bilo kojeg prehrambenog proizvoda ili jela;
Teritorijalno ograničenje bolesti prema mjestu konzumiranja ili kupovine prehrambenog proizvoda; zaustavljanje pojave novih slučajeva bolesti nakon zapljene proizvoda koji je izazvao trovanje hranom; mikrobni softver se ne prenosi s pacijenta na zdravog i to se bitno razlikuje od zaraznih bolesti.
Klasifikacija trovanja hranom 1. Mikrobna 1. Mikrobna toksikoinfekcija Toksikoza mješovite etiologije (model) Potencijalno patogeni mikroorganizmi E. Coli (enteropatogeni serotipovi), Proteus mikabilis i vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens tip A. Str. Faesalis var. liquefaciens i Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus i druge slabo proučene bakterije. A. Bakterijska toksikoza Buck. toksikoze zaražene stafilokokom. aureus, Cl. botulinum. B. Mikotoksini mikrotoksikoze koje proizvode mikroskopske gljive iz roda Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea, itd. Određene kombinacije potencijalno patogenih mikroorganizama (Bac. Cereus i enterotoksigeni Staphylococcus aureus: Proteus i enterotoksigenski stafilokok)
2. Nemikrobno trovanje otrovnim biljkama i životinjskim tkivima Otrovanje produktima rašta. i živ. porijeklo trovanja nečistoćama kemikalija A. Biljke, otrovne prirode, otrovne gljive; uslovno jestive gljive; samonikle biljke (kokoš, droga ...); semena korova žitarica. B. Tkiva životinja koje su otrovne prirode. Organi nekih riba (marinka, mrena, mladunče) A. Biljni proizvodi, jezgre koštica (breskve, trešnje ...) koje sadrže amigdalin; orasi; proklijali krumpir; sirovi pasulj. B. Životinjski proizvodi, jetra, kavijar nekih riba tokom perioda mrijesta; pčelinji med s otrovom. rast. Pesticidi, soli teških metala i arsen; aditivi za hranu iznad MPC; jedinjenja koja migriraju u hranu. proizvod iz opreme, inventara, ambalaže itd .; druge kemije. nečistoće
3. Nepoznata etiologija Alimentarna paroksizmalna toksična mioglobinurija (Gaffsky, Yuksovsky, Sartlan bolest); jezerske ribe u nekim dijelovima svijeta u nekoliko godina. Alimentarna paroksizmalna toksična mioglobinurija (Gaff, Yuksov, Sartlanova bolest); jezerske ribe u nekim dijelovima svijeta u nekoliko godina.
Toksične infekcije Akutne bolesti nastale konzumacijom hrane koja sadrži ogromnu količinu živih stanica određenog patogena. Akutne bolesti koje se javljaju pri konzumiranju hrane koja sadrži ogromnu količinu živih stanica određenog patogena. Otrovne infekcije uzrokuju patogene m / o: EPCP, enterokoki, Proteus, Clostridia, Citrobacter i drugi. Otrovne infekcije uzrokuju patogene m / o: EPCP, enterokoki, Proteus, Clostridia, Citrobacter i drugi.
Toksikoza Akutne ili kronične (mikotoksikoze) bolesti koje se javljaju pri konzumiranju hrane koja sadrži toksin koji se u njoj nakupio kao posljedica razvoja određenog patogena. U ovom slučaju, održive stanice samog patogena u hrani mogu biti odsutne ili se mogu pronaći u malim količinama.
Razvoj Clostridium botulinum do 35 stepeni. WITH; može se razmnožavati pri t = 10-55 stepeni. WITH; razvoj do 35 stepeni WITH; može se razmnožavati pri t = 10-55 stepeni. WITH; Osetljiv na kiselu sredinu - razvija se pri pH = 4,5-8; Osetljiv na kiselu sredinu - razvija se pri pH = 4,5-8; Očuvan je u okolini s visokom koncentracijom soli.Očuvan je u okruženju s visokom koncentracijom soli.Na t = 37 °. Uz reprodukciju mikroba i stvaranje toksina dolazi nakon nekoliko sati; Pri t = 37 stepeni. Uz reprodukciju mikroba i stvaranje toksina dolazi nakon nekoliko sati; Pri t = 30 stepeni. Uz reprodukciju mikroba i stvaranje toksina dolazi nakon nekoliko sati. Pri t = 30 stepeni. Uz reprodukciju mikroba i stvaranje toksina dolazi nakon nekoliko sati.
Optiranje stvaranja toksina st. WITH; odlučiti o stvaranju toksina WITH; Ne stvara se otrov ako je koncentracija soli veća od 8%, a koncentracija šećera veća od 55%; Ne stvara se otrov ako je koncentracija soli veća od 8%, a koncentracija šećera veća od 55%; U kiseloj sredini stabilnost je veća nego u alkalnoj; U kiselom okruženju stabilnost je veća nego u alkalnom; Sruši se pri t = 80 stepeni. C za 6-30 minuta; pri ključanju za nekoliko minuta. Sruši se pri t = 80 stepeni. C za 6-30 minuta; pri ključanju za nekoliko minuta.
Sporovi traju u vanjskom okruženju nekoliko decenija; U vanjskom okruženju opstaju nekoliko decenija; Dobro se skladišti u medijima s visokim udjelom masti; u njima je otporniji na toplinu; Dobro se skladišti u medijima s visokim udjelom masti; u njima je otporniji na toplinu; Otporna na niske temperature: Otporna na niske temperature: pri t = 16 stepeni. C traje do godinu dana; pri t = 16 stepeni. C traje do godinu dana; ne umiru pri t = 190 stepeni. S. ne umiru pri t = 190 stepeni. WITH.
Širina bloka px
Kopirajte ovaj kôd i zalijepite ga na svoju web stranicu
Naslovi slajdova:
Trovanje hranom Trovanje hranom Trovanje hranom odnosi se na ljudske bolesti koje se prenose uglavnom hranom. Glavni razlog njihovog pojavljivanja je konzumacija hrane koja ima štetan učinak bilo kao posljedica razvoja štetnih mikroorganizama u njima, bilo zbog sadržaja tamo raznih otrovnih tvari. U većini slučajeva ove bolesti karakterizira kratak period inkubacije i snažan tijek s jasnom dominacijom simptoma akutnog trovanja. Trovanje hranom
- Trovanje hranom je akutna (rijetko kronična) nezarazna bolest koja se javlja pri konzumiranju hrane masovno zasijane određenim vrstama mikroorganizama ili koja sadrži tvari mikrobne ili nemikrobne prirode koje su otrovne za tijelo.
- U skupinu trovanja hranom ne spadaju bolesti nastale uslijed unosa prevelike količine hranjivih tvari u organizam, uzrokovane namjernim unosom bilo kakvog otrova u hranu ili u svrhu samoubistva ili ubistva: nastale usljed intoksikacije alkoholom; trovanja koja su posljedica pogrešne uporabe u svakodnevnom životu bilo koje otrovne tvari umjesto hrane, kao i bolesti koje se razvijaju kao posljedica alergija na hranu.
- Trovanje hranom najčešće se događa iznenada, često zarobi značajan kontingent ljudi i, u pravilu, nestaje prilično brzo. Istovremeno, treba biti koncentriran u mikrokružnom području koje opslužuje određeno prehrambeno preduzeće. Iznenadnost pojave ovih bolesti, njihova istovremenost, oštri i alarmantni simptomi čine trovanje hranom povezanim s nesrećama i nepredviđenim katastrofama. To podrazumijeva neke karakteristike medicinskih mjera, koje se sastoje u mobilizaciji medicinske njege za opsluživanje velikog broja žrtava, u potrebi da se brzo dijagnosticira uzrok izbijanja i poduzmu hitne mjere za njegovo uklanjanje.
- Za sistematiziranje trovanja hranom razvijen je niz klasifikacija, od kojih je najtemeljnija i najpotpunija klasifikacija koju je predložio K. S. Petrovsky, prema kojoj se sva razmatrana patološka stanja dijele u tri glavne skupine, i to:
- 1) trovanje hranom mikrobne prirode. Zauzvrat, prvi uključuju toksikaciju, toksikozu i trovanje mješovite etiologije.
- 2) nemikrobne prirode. Uključuje akutno kronično ne-mikrobno trovanje.
- 3) nepoznate etiologije.
- Trovanje hranom nemikrobne etiologije-trovanje uzrokovano hranom biljnog i životinjskog porijekla koja sadrži otrovne tvari, nemikrobno trovanje otrovnim biljkama.
- Među ovom skupinom trovanja hranom najčešće se primjećuje trovanje gljivama.
- Sva trovanja gljivama karakteriziraju sezonalnost i mali broj žrtava. Najčešće trovanje uzrokuju gljive poput šavova, blijeda žabokrečina, lažna gljivica meda cigle, panter mušica.
- Linije se pogrešno smatraju jestivim gljivama smrčicama. Linije se odnose na uslovno jestive gljive. Oni izazivaju trovanje samo kada su prženi i potpuno su bezopasni nakon vrenja 15 minuta. Njihova juha je otrovna i mora se ukloniti jer sadrži helveličku kiselinu koja ima toksični učinak na hematopoetske organe i jetru. Period inkubacije je 8-10 sati. Pacijent razvija povraćanje, bol u trbuhu, ponekad proljev, a kasnije se razvija žutica. Oporavak se u blagim slučajevima javlja 3-4. Dana. U teškim slučajevima smrt je moguća (30%).
- Blijeda žabokrečina također ima otrovna svojstva, pomalo podsjeća na šampinjon. Njegova otrovna tvar (amanitin) vrlo je otporna na toplinu. Ne prolazi u dekociju, ne nestaje tijekom sušenja i ne uništavaju je probavni enzimi. Otrovanje dovodi do teškog oštećenja jetre (masna degeneracija), krvarenja u unutarnjim organima, a u većini slučajeva je smrtonosno. Čak i mala čestica blijede žabokrečine može uzrokovati trovanje.
- Ciglastocrveni lažni med sadrži smolaste tvari koje uzrokuju jaku iritaciju sluznice probavnog trakta, što ih sprječava da se pojedu bez dodatne obrade.
- Amanita muscaria sadrži alkoloid muskarin ("muska" - na grčkom. "Muha"). Ovaj alkaloid je vrlo opasan. Vjeruje se da je njegova smrtonosna doza sadržana u 3-4 agarike.
- Do trovanja otrovnim biljkama može doći ako se greškom koriste umjesto jestivih biljaka. Uzročnici trovanja mogu biti otrovne prekretnice, kukutu, pasji peršun, bobice vuka, bobice bazge, sjemenke kokoši i druge samonikle i uzgojene biljke.
- Prekretnica je jedna od najopasnijih. Njegov rizom je posebno otrovan. Otprilike četrdeset minuta nakon što osoba pojede rizom iz prekretnice, ima bolove u želucu, mučninu, proljev. Dolazi do nesvjestice, počinje škrgutanje zubima (zbog grčeva u žvačnim mišićima), pojavljuje se pjena oko usta (ponekad s krvlju, jer je jezik često izgrižen). Ako ne poduzmete hitne mjere, smrt može nastupiti za 2-3 sata. Glavni aktivni princip je prekretnica - cikutoksin uzbuđuje živčane centre izazivajući grčeve, respiratornu paralizu.
- Belena je uobičajen korov koji raste uz puteve, u povrtnjacima, u pustarama. Simptomi trovanja pojavljuju se brzo: nakon 15 minuta pojavljuju se zbunjenost, jaka uznemirenost, vizualne halucinacije. Žrtva u stvarnosti mašta o raznim noćnim morama i juri u velikom strahu u potrazi za spasenjem.
- Belladonna (belladonna) je aktivni princip alkaloida, među kojima su atropin i skopolamin dobro proučeni. Karakterizira ih učinak na motoričke centre mozga.
- Kukutu - slična peršinu i pastrnjaku, ali ima gadan mišji miris. Do trovanja može doći prilikom jela ptice koja je pojela ovu otrovnu biljku.
- Ptičje goveđe bobice sadrže dafnin glukozid i smolu mesernne. Pet bobica može biti kobno za dijete. Čak i dodirivanje kore na rukama može uzrokovati plikove.
- Dodatak sjemena korova (heliotrop, viseća trihodezma, opojna pljeva itd.) U zrno može uzrokovati ozbiljna kronična trovanja. Prevencija toksikoze korova je oslobađanje zrna od sjemena korova.
- Ova grupa uključuje trovanja hranom uzrokovana solaninom krumpira, pasuljem, jezgrom gorkih koštica i bukovim orašastim plodovima.
- Solanin se nalazi u krompiru u količini od oko 11 mg%; najviše je u kori - 30 - 64 mg%. Sadržaj solanina može se povećati tokom klijanja i ozelenjavanja (420 - 730 mg%) krompira. Solanin je po svojstvima sličan glikozidima i pripada hemolitičkim otrovima, odnosno uništava crvena krvna zrnca. Za ljude, toksična doza solanina, koja može uzrokovati trovanje, je 200 - 400 mg%. Krompir koji sadrži povećanu količinu solanina ima gorak ukus, a kada se konzumira, postoji osjećaj grebanja u grlu. Trovanje je popraćeno manjim poremećajem gastrointestinalnog trakta. Kako bi se spriječilo nakupljanje solanina, krumpir se čuva u tamnim prostorijama na temperaturi od 1 - 2 S. Zeleni krompir se ne jede.
- Fazin je otrovna tvar koja se nalazi u sirovom grahu. Do trovanja hranom dolazi kada se brašno od graha i koncentrati hrane koriste u hrani. Otrovanje se očituje blagim simptomima poremećaja crijeva. Glavna mjera za sprječavanje trovanja fazinom je pridržavanje tehnologije za pripremu koncentrata graha, koja pouzdano osigurava inaktivaciju fazina.
- Moguće je trovanje uzrokovano sirovim bukovim orašastim plodovima koji sadrže fagin. Otrovanje se manifestira u obliku lošeg osjećaja, glavobolje, mučnine i crijevnih tegoba. Orašasti plodovi postaju bezopasni toplinskom obradom na temperaturi od 120 - 130 ̊S tijekom 30 minuta.
- Neke biljke, njihovi plodovi i sjemenke sadrže tvari koje imaju otrovna svojstva. Tako gorki bademi i jezgre koštuničavog voća sadrže glikozoid amigdalin čijim uništavanjem nastaje cijanovodična kiselina. Amigdalin se nalazi u gorkim bademima 2 - 8%, u košticama marelice - 8%, breskvama - 2 - 3%, šljivama - 0,96%; prilikom cijepanja nastaje 5,6% cijanovodične kiseline. Blago trovanje prati glavobolja, mučnina; s teškim oblikom trovanja, opaža se cijanoza, konvulzije, gubitak svijesti i moguća je smrt.
- Kavijar i mlijeko nekih riba stječu otrovna svojstva tijekom mrijesta. Poznati su slučajevi trovanja ribom marinkom koja se nalazi u rezervoarima srednje Azije (jezera Bolkhash i Issyk-Kul, rijeka Amur-Darja, Aralsko more itd.). Za vrijeme mrijesta otrovni kavijar i mlijeko od mrene, pahuljice, kogaka, svan hramulija, burbot, štuke, grgeča i skuše, kao i jetre linjaka. Nakon uklanjanja unutrašnjih organa, ova riba se može koristiti u prehrambene svrhe. U munjači se u sluzi nalazi otrovna tvar koju proizvode žlijezde kože; ribe očišćene od sluzi su sasvim jestive.
- Poznati su slučajevi trovanja dagnjama koje ljeti stječu toksična svojstva kao rezultat prehrane najjednostavnijim mikroorganizmima. Kako bi se spriječilo trovanje, ribolov dagnji prestaje noću kada se pojavi crvena boja mora ili razno.
- Riba pufer sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina u unutarnjim organima, uglavnom u jetri i kavijaru, žučnoj kesi i koži. Jetra i kavijar riba sa nabujakom uopće se ne smiju jesti, ostatak tijela - nakon pažljive posebne obrade. Otrov reverzibilno (koji se može metabolizirati) blokira natrijeve kanale membrana živčanih stanica i paralizira mišiće te uzrokuje zastoj disanja. Unatoč licenciranju kuhara fugua, svake godine određeni broj ljudi koji su pojeli neprikladno pripremljeno jelo umire od trovanja. Trenutno ne postoji protuotrov, jedini način da se spasi otrovana osoba je umjetno održavanje rada respiratornog i krvožilnog sistema dok učinak otrova ne prestane.
- Dagnje su poslastica za mnoge ljude koja se može pripremiti na različite načine. Prvi slučajevi trovanja školjkama pojavili su se 1995. godine, ali patogen do danas nije pronađen. Naučnici su nedavno otkrili uzrok. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" je vrsta malih algi koje proizvode otrov azaspiracid, koji djeluje na nervni sistem i ostaje u ljusci nakon što su dagnje filtrirale hranu. Ako osoba jede takve dagnje, otrov ulazi u tijelo i uzrokuje simptome trovanja poput paralize, mučnine i povraćanja. Trenutno znanstvenici istražuju uzrok proizvodnje otrova od ovih algi i kako ih spriječiti da trovaju školjke na farmama.
- Ponekad je primijećeno trovanje ili smrt uslijed jedenja prugaste tunjevine ili skipjacka. Ali u drugim slučajevima, osoba je mirno jela njegovo meso i nije se otrovala. Očigledno, prugasta tuna je jestiva samo vrlo svježa. Moguće je i da su pojedine ribe jednostavno pojele neke organizme koji su smrtonosni za ljude - iako se čini da je njihov jelovnik ograničen na prizemne ribe, lignje i rakove.
- Određene endokrine žlijezde (nadbubrežne žlijezde i štitna žlijezda) goveda također imaju otrovna svojstva. Konzumiranje ovih žlijezda hranom može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne tegobe.
- Brašno napravljeno od loše rafiniranog zrna može sadržavati toksične nečistoće kokošije, sofore (gorčine), dlakavog heliotropa, sijede trikodeze itd.
- Slučajevi trovanja ovim otrovnim nečistoćama vrlo su rijetki.
- Sadržaj nekih nečistoća u brašnu je standardiziran: kokoš - ne više od 0,1%, sofora - 0,04%.
- Sadržaj nekih nečistoća, na primjer, sjemena heliotropa, u zrnu prehrambenih usjeva nije dopušten.
- Mjere za sprječavanje trovanja nečistoćama korova svode se na povećanje agrotehničke kulture poljoprivrede i temeljito čišćenje zrna od nečistoća.
- Mogu biti povezani s povećanim sadržajem aditiva u hrani i nečistoća u proizvodima koji su prešli u proizvode iz opreme, zaliha, kontejnera, materijala za pakiranje, kao i nečistoćama koje su ušle u proizvode iz okoliša.
- Koriste se kao dodaci hrani u proizvodnji kobasica (za fiksiranje ružičaste boje), kao konzervansi u proizvodnji sireva i feta sira. Akumuliraju se u povrću i dinjama zbog upotrebe dušika i dušikovih gnojiva. Nitrati se u tijelu pretvaraju u nitrite, što dovodi do stvaranja otežanog disanja, cijanoze, slabosti i drugih simptoma. Opasnost od ulaska nitrita u ljudsko tijelo povezana je i s stvaranjem nitrozamina koji imaju kancerogeno djelovanje. Prema higijenskim standardima, sadržaj nitrita u kuhanim kobasicama ne smije prelaziti 50 mg / kg proizvoda.
- Kada upotrebljavate posuđe, opremu, pribor za druge namjene ili izrađene od materijala koji ne zadovoljavaju higijenske zahtjeve, moguće je da soli teških metala i druge kemikalije ulaze u hranu.
- Unošenje olova u hranu moguće je pri upotrebi glaziranog zemljanog posuđa, ako sadržaj olova u glazuri prelazi dopuštene standarde (do 12%), kao i konzervirano kuhinjsko posuđe, oprema za limenke. Da bi se izbjeglo trovanje, kositar sa sadržajem olovnih nečistoća većim od 1% koristi se za kalajisanje gvožđa i bakarnog posuđa, a najviše 0,04% za kalajisanje u kalaju. Sadržaj olovnih soli u hrani nije dozvoljen.
- Do trovanja cinkom dolazi pri pogrešnoj upotrebi pocinčanog posuđa. Pocinčana površina posuđa prekrivena je tankim slojem cinkovog karbonata. Ako kuhate ili skladištite hranu u takvim jelima, posebno s kiselom reakcijom okoline, tada pod utjecajem organskih kiselina soli cinka prelaze u hranu i uzrokuju trovanje. Cinkove soli se ne otapaju u vodi, pa se pocinčano posuđe može koristiti za skladištenje vode.
- Posuđe i oprema od bakra bez pola dana mogu uzrokovati trovanje solima bakra. Stoga se trenutno bakar koristi za proizvodnju posuđa samo u sastavu legura. Sadržaj bakra u hrani je ograničen i prema higijenskim standardima u konzerviranom mlijeku ne smije prelaziti 5 mg / kg, u ribljim konzervama 0,8; u povrću - 10 mg / kg proizvoda.
- Za proizvodnju posuđa, kontejnera, dijelova strojeva i opreme, hladnjaka, inventara i ambalaže dopuštena je upotreba polimernih materijala, lakova, ljepila, samo dopuštenih od strane Ministarstva zdravlja Ruske Federacije, za kontakt s hranom. Opasnost predstavljaju aditivi (stabilizatori, anticidanti, boje itd.), Spremnici ili ambalaža.
- Pesticidi (pesticidi) koji se koriste u poljoprivredi za zaštitu biljaka od korova i štetočina mogu ući u prehrambene proizvode biljnog i životinjskog porijekla. U našoj zemlji je odobreno za upotrebu preko 150 pesticida različitog hemijskog sastava i namjene. Njihova upotreba u poljoprivredi stalno se povećava i daje veliki porast prinosa poljoprivrednih kultura. Istovremeno, neki od pesticida mogu se akumulirati u tlu, vodi, hrani i mogu imati štetan učinak na ljudski organizam. Posebnu opasnost predstavljaju lijekovi koji su vrlo stabilni u vanjskom okruženju, sposobni se akumulirati u živim organizmima i izlučiti životinjskim mlijekom. Mnogi organohlorni pesticidi imaju ova svojstva. Njihov tipični predstavnik, DDT, zabranjen je za upotrebu od 1970.
- Otrovanje arsenom uočeno je ako uđe u hranu tijekom nemarnog skladištenja arsenovih pripravaka ili pri konzumiranju povrća, voća tretiranog pesticidima koji sadrže arsen. Mjere za sprječavanje ovog trovanja su temeljito pranje povrća, voća i kontrola očuvanja pesticida.
- Prehrambeni proizvodi mogu biti izvor radioaktivnih tvari, prirodnih i umjetnih, koje ulaze u ljudsko tijelo. U biljnim i životinjskim organizmima dolazi do nakupljanja radioaktivnih tvari, što prelazi razinu njihovog sadržaja u okolišu. Glavni lanci ishrane su: biljke - čovjek, biljke - životinja - meso - čovjek, voda - vodeni organizmi - čovjek. Tehnološka obrada prehrambenih sirovina i kulinarska obrada proizvoda doveli su do značajnog smanjenja sadržaja radioaktivnih tvari u njima. Radioaktivne tvari se uklanjaju ljuskama tijekom prerade žitarica i žitarica, prelaze u dekociju (do 85%) iz povrća, u juhu (do 50%) iz mesa, a smanjuju se pri preradi mlijeka u masne proizvode i proteinski koncentrati.
- Trovanje hranom je trovanje koje mogu uzrokovati različite vrste mikroba.
- Trovanje hranom mikrobnog podrijetla podijeljeno je u dvije grupe: toksikoinfekcije i bakterijske toksikoze.
- Otrovne infekcije su trovanje uzrokovano mikroorganizmima koji su se razmnožili na proizvodu.
- Bakterijska toksikoza je trovanje uzrokovano otrovom koji su mikrobi oslobodili u proizvodu. To uključuje botulizam i stafilokoknu toksikozu.
- Salmonela (nazvana po američkom veterinaru Salmon) čest je krivac trovanja hranom. Ovi mikrobi nastanjuju crijeva mnogih životinja i obično ne uzrokuju bolesti u njima. Ali ako su životinje oslabljene, mikrobi iz crijeva ulaze u krvotok, a meso takvih životinja postaje izvor trovanja. Posebna pažnja u epidemiologiji salmoneloze posvećuje se mesu prisilno zaklanih životinja. Meso prisilnog klanja, koje se koristi kada su životinje bolesne, ne smije ući u distribucijsku mrežu. Zato meso morate kupovati samo markirano, provjereno od strane sanitarne inspekcije. Vrlo je opasno kupovati meso i mesne prerađevine iz ruku, od slučajnih ljudi.
- Salmonelozu mogu uzrokovati namirnice u kojima se salmonele vole razvijati - kobasice iz jetre, krvavice, kobasice, žele, peciva sa vrhnjem, mlijeko i mliječni proizvodi, pileća jaja. Morate biti posebno oprezni u pogledu dobre kvalitete mljevenog mesa.
- Izvor infekcije mogu biti životinje oboljele od mastitisa: krave, koze, ovce. Zabranjeno je koristiti mlijeko krava sa mastitisom: sakuplja se u posebnu posudu i nakon ključanja daje se teladima i prasadima.
- Stafilokoki se naročito brzo razmnožavaju ljeti (i općenito u toplini) u mlijeku, vrhnju, svježem siru, skuti, vrhnju, siru, mljevenom mesu.
- Nepasterizovano mlijeko kupljeno na tržištu ne smije se piti neskuhano. Preporučuje se korištenje svježeg svježeg sira samo za kuhanje jela podvrgnutih toplinskoj obradi: pudingi, svježi sir, kolači od sira, knedle. Sve mlečne proizvode treba čuvati samo u frižideru.
- Mikrob koji se zove Escherichia coli također može uzrokovati trovanje hranom. Češće su uzrok bolesti gotovo meso, riba, povrće, kulinarski proizvodi, zasijani E. coli, koji se koriste za hranu bez toplinske obrade.
- Mikrobi botulizma (anaerobni) mogu živjeti i razmnožavati se samo u potpunoj odsutnosti kisika. Uz nedostatak kisika za reprodukciju patogena botulizma i oslobađanje toksina od njih, povoljne uvjete stvaraju niska kiselost okoliša. Nije sam mikrob opasan za ljude, već taj otrov, drugim riječima, otrov koji mikrobi proizvode tijekom reprodukcije. Najčešće se bolest javlja pri konzumiranju konzervirane hrane (meso, riba, gljive, povrće), jer se ispod hermetički zatvorenog poklopca stvaraju idealni uvjeti za vitalnu aktivnost mikroba botulizma i stvaranje toksina. Uzročnik botulizma ne ubija se kuhanjem. Istodobno se uništava njegov toksin, a sam patogen, čak i nakon vrenja, sposoban je za sporulaciju. Za njegovo potpuno uništavanje potrebno je autoklaviranje, što je moguće samo u industrijskom okruženju.
- Prevencija trovanja hranom mikrobne prirode svodi se na sprječavanje kontaminacije hrane mikrobima - uzročnicima trovanja hranom, sprječavanje umnožavanja mikroorganizama u hrani i uništavanje mikroba koji su ušli termičkom obradom. U tu svrhu sanitarni nadzor, veterinarski i sanitarni nadzor nad sanitarnim uslovima klanja životinja, hvatanja i prerade velike ribe, proizvodnje kobasica, konzervirane hrane, prijema i prerade mlijeka, kao i kontrola proizvodnje konditorskih menza , prehrambeni blokovi dječjih ustanova, švedskih stolova i drugih ugostiteljskih objekata.
Učitavanje ...